Засахаренные груши — Кулинария и кое-что еще — LiveJournal

Берем:
Груши некрупные.
Палочки корицы.
Анис.
Гвоздика.
Коньяк — грамм 100
Лимоны — штук шесть.
Апельсины (можно и без них).
Кило коричневого сахара (можно и обычного, но я беру коричневый).
Пол литра воды.

Готовим:

Груши чистим.

Опускаем в холодную воду, вместе с нарезанными толстыми кружками апельсинами и лимонами. Доводим до кипения. Выключаем. Вынимаем из воды. Остужаем.

Из трех лимонов отжимаем лимонный сок.

Это у нас для сиропа — лимонный сок, коньяк, анис, корица, гвоздика, сахар.

Фрукты раскладываем по банкам.

Варим сироп — на каждый кг сахара пол литра воды, приправы по вкусу. Все это соединяем и варим до полного растворения сахара.

Горячим сиропом заливаем фрукты.

Дальше все по старой схеме. Раз в день сливаем сироп, кипятим и заново заливаем в банки с фруктами. И так две недели.

У меня не получилось выдержать две недели, потому что я уехала, а фрукты так и оставила стоять в банках. Просто таким образом они будут чуть дольше пропитываться сиропом. Но пропитаются, не переживайте. Когда я приехала их уже можно было сушить, но было холодно и влажно (шли дожди, отопления не было), и я поняла, что так они у меня не высохнут. Подождала какое-то время…

А потом не выдержала, выловила и засунула их в духовку на 50 градусов. Так сушила по несколько часов дня три. Примерно до такого состояния. Использовать можно в соусах, в восточных блюдах, вместе с мясом, например, или просто так тупо съесть.

Приятного!

Цукаты из груш – их свойства; польза и вред; рецепт приготовления

Цукаты из груш – один из наименее экзотических для нас видов данного продукта. Мы привыкли лакомиться засахаренными ананасами, лимонами, апельсинами, папайей. Но груша – наш фрукт. Однако цукаты из нее получаются не менее вкусными, ароматными и полезными, чем из заморских плодов.

 

Как и любые цукаты, грушевые представляют собой уваренные в насыщенном сладком сиропе и подсушенные с сахаром кусочки груши. На вкус они очень сладкие, чуть жестковатые из-за усушки и при этом обладают тонким грушевым ароматом.

 

На магазинных полках цукаты из груши встречаются не так часто, как, например, засахаренные ананасы, папайя или кумкват. Зато груши в изобилии растут в наших садах, и приготовить цукаты из этого фрукта в домашних условиях не составит особого труда.

 

Рецепт приготовления

 

Рецепт приготовления цукатов из груш прост и стандартен для любых цукатов. Нужно взять в равном количестве груши (желательно недозревшие) и сахар. Груши помыть, очистить от сердцевины и нарезать средними ломтиками или даже половинками, а из сахара приготовить сироп и проварить в нем кусочки груш на медленном огне, пока жидкость почти не выпарится. Затем сироп слить, а груши переложить на пергамент, присыпать сахаром и подсушить в духовке при 40-60 градусах.

Получившиеся цукаты следует хранить в баночке с плотной крышкой или в целлофановом пакете. Это вкусное и полезное лакомство будет радовать вас холодными зимними вечерами напоминанием о лете.

 

Полезные свойства

 

Полезные свойства цукатов из груши напрямую связаны с пользой самого фрукта, из которого они изготовлены, но проявляются не так ярко, как у свежего плода, т. к. из-за воздействия высоких температур при приготовлении цукатов многие ценные компоненты разрушаются.

 

Тем не менее, цукаты из груш содержат в себе большое количество витаминов групп В и Р, витамины А, С, Е, К, РР, а также многочисленные микро- и макроэлементы, в первую очередь, калий, кальций, медь, железо, магний, фосфор, цинк. Это делает их ценным для человеческого организма источником полезных веществ, своего рода витаминно-минеральным комплексом в виде вкусных засахаренных фруктовых кусочков. От такой «витаминки» никогда не откажутся дети, которым

цукаты из груш рекомендуется давать вместо конфет.

 

Кроме того, груши богаты растительной клетчаткой и пектинами, помогающими наладить работу ЖКТ. А повышенное содержание в цукатах углеводов, прежде всего, глюкозы, способствует улучшению мозговой деятельности и концентрации внимания.

 

К тому же, любые цукаты, в том числе из груши, — отличный энергетик, повышающий работоспособность и выносливость организма в целом.

 

Использование в кулинарии

 

Использование цукатов из груш в кулинарии довольно разнообразно. Прежде всего, это замечательный самостоятельный десерт, отлично подходящий к кофе или чаю. Им желательно заменить более традиционные в этом случае конфеты или тортики, т. к. цукаты намного полезнее.

 

Вообще, цукаты из груш – это своеобразная альтернатива грушевому варенью, которое тоже очень вкусное, однако технология его приготовления не позволяет сохранить текстуру исходного продукта. А вот цукаты ее частично сохраняют, что делает их более универсальными в применении.

 

Очень часто цукаты из груш добавляют в десерты, сладкие каши, творог, кладут в выпечку, украшают ими сладкие блюда.

 

А вот во вторых блюдах данный ингредиент встречается нечасто. Однако всем известно, что груша великолепно сочетается с утиным мясом. Поэтому на основе грушевых цукатов иногда готовят изысканные соусы к утке, придающие блюду приятную сладость и легкую пикантность.

 

Польза цукатов из груш и лечение

 

Польза цукатов из груш заложена в них самой природой. Груши – очень ценный фрукт, используемый для профилактики и лечения большого числа заболеваний. И цукаты из нее тоже приносят пользу человеческому организму.

 

Прежде всего, они оказывают удивительно благотворное влияние на желудочно-кишечный тракт, стимулируя пищеварительную систему (особенно печень) и выводя из организма вредные продукты жизнедеятельности.

 

Большое количество калия в груше и ее цукатах позволяет использовать их для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

 

Цукаты из груш, как и свежий плод, показаны людям, страдающим воспалениями мочевыводящей системы (пиелонефриты, циститы, простатиты).

 

Кроме того, они являются отличным тонизирующим средством, насыщающим организм энергией и избавляющим от головокружений и повышенной утомляемости.

 

Цукаты из груш незаменимы во время сезонных депрессий, т. к. отлично снимают стресс и улучшают настроение.

 

Вред цукатов из груш и противопоказания

 

К сожалению, цукаты из груш могут причинить и вред. Для их употребления существует ряд противопоказаний.

 

Во-первых, грушевые цукаты очень калорийны (343 кКал в 100 г продукта), а потому не рекомендованы людям, страдающим ожирением.

 

Во-вторых, из-за большого количества сахаров они противопоказаны при сахарном диабете.

 

Нельзя есть цукаты из груш на голодный желудок. Особенно этот запрет касается людей в возрасте, т. к. их пищеварительная система может не справиться с перевариваем этого богатого клетчаткой продукта.

 

Грушевые цукаты могут ухудшить состояние при диарее.

 

С осторожностью их следует употреблять при мочекаменной болезни из-за угрозы обострения.

 

Цукаты из груш противопоказаны при индивидуальной непереносимости данного продукта и аллергии на него. 

ГРУША

Для приготовления отдельных видов консервов пригодны груши различной степени зрелости:
Почти зрелые груши используют для приготовления компотов и засахаренных фруктов (вилы без каменистых клеток).
Из зрелых груш получают компот, сусло, вино, сироп.
Перезрелые груши высушивают.
Дикие груши содержат много дубильных веществ, их добавляют в грушевое сусло — это улучшает его вкус.

Грушевый компот

Зрелые груши с крепкой мякотью.
Заливка: на 1 л воды 250 — 300 г сахара (в зависимости от зрелости груш), 1 г лимонной кислоты

Хорошо промытые груши очищают ножом из нержавеющей стали (для облегчения очистки можно твердые груши погрузить на 20 секунд в кипящую воду), разрезают в длину на 2 или 4 части, вырезают сердцевину и остатки чашелистиков, вырезают плодоножки с сосудистыми пучками и груши погружают в подкисленную воду (на 1 л воды 10 г лимонной кислоты), чтобы не темнели. Менее зрелые, твердые груши обваривают несколько минут в воде с добавкой лимонной кислоты (10 г на 1 л воды), чтобы плоды легко протыкались иглой. Грушам дают подсохнуть, раскладывают по банкам на 1,5 см ниже края, по ямкам от сердцевины можно разложить для украшения твердый красный шиповник. Груши заливают горячей заливкой так, чтобы они были полностью затоплены, быстро закрывают и стерилизуют.

Время стерилизации обваренных, менее зрелых или неочищенных зрелых груш в банках Омния:
разогрев до 90 гр С — 20 минут,
стерилизация при 90 гр С: банки объемом 0,7 — 0,9 л — 30 минут, банки объемом 0,5 л — 25 минут.
Не обваренные твердые груши стерилизуют при той же температуре на 5 минут дольше.
Груши с тонкой кожурой можно консервировать неочищенными половинками.

Груши в собственном соку (полуфабрикат)

Зрелые, но не мягкие груши
На литровую банку 1 ложка сахара и 4 ложки воды, 3/4 чайной ложки лимонной кислоты

Промытые груши очищают (для облегчения очистки можно твердые груши погрузить на 20 секунд в кипящую воду), продольно разрезают на половинки, удаляют сердцевину, остатки чашелистиков, плодоножки с сосудистыми пучками и разрезают на тонкие пластины. Раскладывают их плотно по банкам, слегка пересыпают сахаром, заливают водой, смешанной с лимонной кислотой и закрывают. Банки устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.

Время стерилизации в банках Омния 0,7 — 0,9 л:
разогрев до 90 гр С — 20 — 30 минут,
стерилизация при 90 гр С — 50 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
Груши в собственном соку используют с корицей для приготовления ватрушек и пирогов (в сочетании со стерилизованной начинкой из ревеня)

Грушевый джем

1500 г груш, 750 г сахара, тонко снятая кожура с одного лимона, 3 г лимонной кислоты

Промытые груши очищают, продольно разрезают на половинки, удаляют чашелистики, плодоножки с сосудистыми пучками и вырезают сердцевину. Тонко срезанную лимонную кожуру, кожуру и сердцевину из груш заливают 0,15 л воды, отваривают под крышкой 10 минут, затем процеживают в широкую, низкую кастрюлю. Между тем груши нарезают тонкими пластинами, закладывают в кастрюлю с отваром и отваривают до размягчения. Затем добавляют сахар и быстро варят, чтобы джем загустел. К концу варки добавляют лимонную кислоту, растворенную в ложке воды. Кипящим джемом заполняют чистые банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном и оставляют охлаждаться.

Грушевое повидло

Хорошо вызревшие груши, могут быть упавшие или другие менее пригодные
На 1 кг груш 30 — 50 г сахара

Промытые груши очищают, удаляют чашелистики, сердцевину и плодоножки с сосудистыми пучками, разрезают на куски, подливают немного воды и отваривают под крышкой до размягчения. Мягкие груши пропускают 2 раза через машинку для отжатия фруктов, затем их по частям отпаривают при постоянном помешивании до сгущения. К концу варки добавляют сахар, Повидло из груш сгущают сильнее, чем из чернослива. Варку прекращают, когда повидло из ложки не падает, а остается на ней. Горячее повидло разливают по нагретым банкам или керамическим горшкам, после охлаждения поверхность заливают разогретым парафином или протирают консервирующим раствором (в 0,1 л воды растворяют 0,1 г сорбиновой кислоты). Из 1 кг груш получают около 200 г повидла. Горшки завязывают двойной пергаментной бумагой и убирают в сухое, прохладное место.

Грушевая паста

Зрелые груши
На 1 кг грушевого пюре 400 г сахара

Промытые груши очищают. Удаляют чашелистики, сердцевину и плодоножки с сосудистыми пучками, груши разрезают на куски и отваривают под крышкой до размягчения. Затем их пропускают через машинку для отжатия фруктов (если желают получить пасту нежнейшей консистенции, пропускают дважды). Отвешивают порцию пюре для одной варки, доводят до кипения и при постоянном помешивании отпаривают, чтобы объем уменьшился примерно на треть. К загустевшему пюре постепенно примешивают отвешенную порцию сахара и варят дальше, чтобы паста достаточно загустела и не растекалась. Горячую густую пасту разливают по металлическим формам, смазанным маслом, или раскладывают слоем около 15 мм на противень или пергаментную бумагу (положенную на лист), причем оба должны быть смазаны маслом. Длинным ножом быстро разглаживают поверхность и сушат по способу N.

Грушевое сусло

Груши с крепкой кожурой, можно немного диких груш

Грушевое сусло готовят очень редко из-за его слабого вкуса, невыразительного запаха и цвета; только сусло из груш с крепкой кожурой имеет удовлетворительный вкус. Для улучшения вкуса в грушевое сусло добавляют немного диких груш — сусло получается слегка терпким, а дубильные вещества из диких груш облегчают его очистку (примеси будут быстрее связываться и осаждаться).
Чаще готовят грушевое сусло в сочетании с яблочным, в приблизительном соотношении: на 1 часть груш 3 части яблок.
Груши (возможно и яблоки) очищают, удаляют поврежденные места и хорошо промывают. Раздавливают и быстро отжимают, чтобы сок получился чистым. Сок фильтруют сразу после отжимания через полотняный мешок, подвешенный на жердях (рис. 16), или через 2 полотна, подвешенные одно над другим и закрепленные на ножках перевернутого табурета (рис. 17). Легкое помутнение сусла после фильтрации не является недостатком, так как примеси со временем осядут и перед использованием можно сусло перелить чистым шлангом в другую бутыль. Профильтрованное сусло быстро стерилизуют (по способу G и Н), возможно, и в закрытых банках (стр. 82).

Засахаренные груши

Зрелые, но не перезрелые груши, сахар

Промытые груши очищают, разрезают на 8 частей, удаляют сердцевину и чашелистики, вырезают плодоножки с сосудистыми пучками и груши немедленно погружают в раствор лимонной кислоты (1/2 чайной ложки на 1 л воды), чтобы не потемнели. Затем груши вынимают и действуют по способу М.

Сушеные груши

Сладкие, главным образом летние сорта груш, мельчайшие, без большой каменистости

Груши можно сушить очищенными или с кожурой, разрезанными на половинки, четвертушки или целыми. Если желают сушить груши (мелкие сорта) целыми, то удаляют плодоножки и чашелистики и сушат при температуре около 80 гр С. После усушки груши можно растолочь на мелкий порошок.
В другом случае груши очищают, разрезают на удобные дольки, удаляют сердцевину и быстро погружают в воду, подкисленную лимонной кислотой (1/2 чайной ложки на 1 л воды), чтобы не темнели. Когда все груши будут подготовлены, их отцеживают, оставляют обсохнуть, отваривают 10 — 15 минут в растворе сахара (1 кг сахара на 1 л воды) и оставляют в нем подслащиваться на 24 часа. На следующий день раствор с грушами доводят до кипения, кратко обваривают и после высыхания груши раскладывают одним слоем на решетке. Сушат сначала при температуре 55 гр С, затем при 70 гр С и досушивают при 60 гр С.

УКАЗАТЕЛЬ НЕКОТОРЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ

Способ A — Закрывание банок после заполнения
Способ B — Охлаждение банок после стерилизации
Способ C — Стерилизация вне банок
Способ D — Пробы на желирование
Способ E — Заполнение банок мармеладом и джемом
Способ F — Очистка фруктовых соков
Способ G — Стерилизация фруктового сусла в открытых бутылках
Способ H — Стерилизация фруктового сусла в закрытых бутылках
Способ I — Охлаждение сусла
Способ J — Выщелачивание сока из фруктов паром
Способ K — Фильтрация фруктового сока мешком
Способ L — Фильтрация фруктового сока полотняными салфетками
Способ M — Засахаривание фруктов
Способ N — Сушка фруктовых паст
Способ O — Приготовление уксусной заливки
Способ P — Сушка фруктов и овощей
Способ Q — Стерилизация сусла в закрытых банках

http://books.junik.lv

Груши. Консервируем без сахара и уксуса. 1000 бабушкиных рецептов заготовок

Квашеные груши

Моченые груши

5 кг груш, листья черной смородины

Для сусла: 2 л воды, 150 г ржаной муки, 60 г соли, 10 г горчичного порошка

Небольшие среднеплотные груши уложить черенками кверху в кадку, эмалированное ведро или кастрюлю, перекладывая каждый ряд черносмородиновыми листьями. Для сусла ржаную муку размешать в небольшом количестве кипяченой воды, залить 2 л кипятка и накрыть крышкой. После остывания процедить, добавить соль и горчичный порошок. Объем сусла довести кипяченой водой до 10 л и залить уложенные в кадку груши. Заполненную посуду накрыть полотном, положить деревянный круг и установить сверху гнет. Первые 5–6 дней проверять уровень сусла и по мере необходимости доливать его, чтобы верхние груши были полностью им покрыты. Через 8—10 дней поместить емкость в прохладное помещение и хранить при температуре не ниже 0 °C. Через 40 дней груши готовы к употреблению.

Моченые груши с горчицей

5 кг груш, молотые семена горчицы

Груши промыть в холодной воде, протереть шерстяной тканью, чтобы стереть воск и облегчить проникновение сиропа. Уложить в банки слоями, каждый слой посыпать молотыми семенами горчицы. Сутки выдержать в прохладном месте. После этого в банки осторожно влить охлажденную кипяченую воду, чтобы не смешались семена горчицы. Банки накрыть пергаментной бумагой, хранить в прохладном месте. Сладковато-кислые груши будут готовы через месяц.

Вяленые груши

Вяленые груши с медом

7 кг груш, 200 г меда

Груши вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кусочками, залить медом (если засахаренный – предварительно растопить и немного остудить) и поставить в прохладное место на 8—10 ч. Вынуть груши из выделившегося сока, подвялить в духовке, разогретой до 65 °C, уложить в стерилизованные банки. Сок с медом прокипятить, залить груши и закатать банки крышками.

Замороженные груши

Груша замороженная

Спелые груши летних и ранних осенних сортов

Груши тщательно вымыть, нарезать кубиками, дольками или кружочками. Просушить, заморозить плоды постепенно в течение 24 часов.

Консервированные груши

Груши в собственном соку

Плотные незрелые груши, лимонная кислота

Груши промыть в холодной воде. Плоды с тонкой кожурой можно консервировать неочищенными, толстую кожуру снимать слоем не более 1 мм. Крупноплодные сорта консервировать половинками, четвертинками и более мелкими дольками. Мелкоплодные груши можно консервировать целиком. Подготовленные груши бланшировать в слабом растворе лимонной кислоты (1 г на 1 л воды) в течение 5—10 мин. Затем остудить, уложить в подготовленные банки, залить кипящей водой, добавить лимонную кислоту (в банку объемом 0,5 л – 0,5 г, в банку объемом 1 л – 1 г) и, накрыв крышкой, стерилизовать в кипящей воде (банки объемом 0,5 л – 15–18 мин, объемом 1 л – 18–20 мин, объемом 3 л – 35 мин). Банки укупорить и остудить.

Груши с горчицей по-болгарски

1,5 кг груш, 1 л воды, 20–25 г горчицы в зернах, 3–4 бутона гвоздики, щепотка молотого черного перца, 1 лавровый лист

Мелкие недозрелые груши проколоть в нескольких местах толстой иглой или деревянной шпажкой. Положить в кипящую воду и варить на слабом огне до размягчения. На дно подготовленных стеклянных банок положить горчицу и пряности, затем плотно уложить груши «по плечики» банки. Залить кипящей водой, в которой варились груши, и укупорить крышками.

Груши в соке красной свеклы

1 кг груш, 1 л воды, 200 мл свекольного сока, 1 г аскорбиновой кислоты

Груши очистить от кожуры и сердцевины, разрезать вдоль на 4 части. Удаленные из фруктов сердцевину и кожуру залить холодной водой, довести до кипения и варить 20 мин. Затем отвар процедить, добавить аскорбиновую кислоту и свекольный сок. Смесь довести до кипения, опустить в нее подготовленные плоды, прокипятить 5 минут. Разложить в банки и укупорить.

Сушеные груши

Сушеные груши

Спелые груши летних и ранних осенних сортов

Для сушки наиболее подходят сладкие и сочные плоды. Терпкие плоды с грубой мякотью дают сушеный продукт низкого качества. Зимние сорта груш для сушки не используют. Плоды дикой и мелкоплодной груши можно сушить целиком, не очищая от кожуры. Крупные плоды по желанию можно очистить и разрезать на 2–4 части (с удалением или без удаления сердцевины). При сушке в электросушилке вначале удерживать температуру на уровне 80–85 °C, затем снизить до 50–55 °C. Целые груши обычно сушат 18–20 ч, а половинки – 12–16 ч. Во время сушки плоды следует часто переворачивать. При сушке на солнце через двое суток груши с каждых двух подносов ссыпать в один и досушивать в тени. Высушенные груши должны иметь гибкую мягкую мякоть, вязкую на зубах, при сгибании из них не должен выделяться сок.

Сушеные бланшированные груши

Груши летних и раннеспелых сортов

Груши вымыть, очистить. Крупные груши разрезать на 2–4 части, мелкие оставить целыми. Для того чтобы груши не темнели, их нужно пробланшировать. Сушить плоды в электросушилке или в духовке при температуре 65–75 °C в течение 8—12 часов.

Порошок из сушеных груш

Плоды диких лесных груш одинаковой зрелости

Груши вымыть и опустить в кипящую воду на 3–5 мин, затем вынуть, обсушить, нарезать. Выложить на противень или специальный лоток, поместить в духовку или электросушилку и сушить до готовности (ломтики должны стать твердыми). Сушеные груши перемолоть в кофемолке. Мука из сушеных груш имеет приятный аромат, ее можно использовать в качестве добавки для теста.

Компот из груш

Компот из груш

Плотные спелые груши, лимонная кислота

Груши вымыть, удалить сердцевину. Нежные сорта можно консервировать с кожурой, если на ней нет повреждений, потемневших участков, которые ухудшают вид плодов. Очищенные груши бланшировать в кипящей воде с добавлением лимонной кислоты (1 г лимонной кислоты на 1 л воды). Затем разрезать на половинки или дольки, уложить симметрично, узкими частями ближе к центру банки. Банки накрыть прокипяченными крышками и простерилизовать. Время стерилизации для банок объемом 0,5 л – 25 мин, объемом 1 л – 35 мин, объемом 3 л – 50 мин. Банки закатать крышками, поставить вниз горлышком, остудить.

Грушевый компот с медом

600 г груш, 1 л воды, 800 г меда, лимонная кислота

Плотные спелые груши разрезать на 2–4 части, удалить сердцевину. Груши положить в подкисленную воду на несколько минут, затем вынуть, обсушить и разложить в банки. Мед растворить в кипящей воде, остудить. Груши в банках залить сиропом. Банки простерилизовать в кипящей воде (объемом 1 л – 8 мин, объемом 2 л – 12 мин, объемом 3 л – 15 мин) и закатать крышками.

Грушевый компот

Спелые груши с плотной мякотью

Для сиропа: 1 л воды, 250 г меда, 8 г лимонной кислоты

Хорошо промытые груши очистить от кожуры, разрезать вдоль на 2–4 части, вырезать сердцевину. Груши положить в подкисленную воду, чтобы не потемнели, затем разложить в банки и залить горячим сиропом так, чтобы плоды были полностью погружены в него. Банки простерилизовать при температуре до 90 °C в течение 20–25 мин и закатать крышками.

Компот из груш с виноградным соком

3 кг груш, 300 г цветочного меда, 100 г сладкого винограда без косточек

Груши вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими дольками и перемешать с медом. Поставить на некоторое время в холодильник. Виноград перебрать, промыть и отжать сок. Груши залить виноградным соком. Компот варить в течение 2 дней по 4 раза, каждый раз доводя до кипения. Хранить в стерилизованных банках под металлическими крышками.

Грушевый компот с оливками

1 кг груш, 10 средних оливок или маслин

Груши нарезать дольками, сложить в литровую банку, залить кипятком и оставить остывать. Затем воду слить, довести ее до кипения, снова залить груши и дать остыть. Повторить операцию 5 раз. После этого в банку с грушами добавить 10 оливок или маслин, залить той же кипящей водой и закатать крышками.

Грушевые дольки в собственном соку

1 кг груш, 500 мл грушевого сока без сахара

Груши вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками и положить для просушки в сухом прохладном месте, где они будут хорошо проветриваться. Когда грушевые дольки обсохнут, положить их в банку и залить кипящим грушевым соком без сахара. Банку простерилизовать и закрыть металлической крышкой.

Грушевые дольки в гранатовом соке

1 кг сладких летних груш, 1 л гранатового сока

Груши вымыть, очистить, удалить сердцевины. Готовые плоды нарезать тонкими дольками, опустить в кипящую воду на 5 мин, вынуть и остудить. Остывшие грушевые дольки положить в стерилизованные банки, залить кипящим гранатовым соком. Банки простерилизовать и закрыть металлическими крышками.

Пюре, варенье, повидло из груш

Пюре грушевое в соковарке

Спелые груши

Груши вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кусочками размером 10–15 мм, поместить в соковарку и варить до полного размягчения. Плоды должны превратиться в однородное пюре. Горячее пюре разлить в стерилизованные банки и укупорить металлическими крышками.

Пюре из груш

Сладкие груши

Груши перебрать, тщательно вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками и положить в кастрюлю. Влить небольшое количество воды и тушить под крышкой до мягкости. Разваренные плоды протереть через сито или пропустить через мясорубку. Полученное пюре довести до кипения и разлить в подготовленные горячие банки. Банки сразу закатать крышками.

Пюре из груш и малины

1 кг крепких сочных груш, 2 кг малины

Груши вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими дольками, залить водой и поставить на медленный огонь. Когда жидкость выпарится, а груши разварятся, снять их с огня и оставить остывать. Малину перебрать, выжать сок, соединить с грушевым пюре. Довести до кипения, разлить в стерилизованные банки и закрыть металлическими крышками.

Пюре из груш и бананов

1 кг груш, 1 кг бананов

Груши вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать и пропустить через мясорубку. Бананы очистить, пропустить через мясорубку, смешать с грушами. Полученную смесь поставить на сутки в холодильник, чтобы из нее выделился сок. Затем пюре поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Когда появятся пузырьки, пюре снять с огня и остудить. Затем разложить в стерилизованные банки и закатать металлическими крышками.

Варенье из груш и киви

2 кг груш, 1 кг киви

Груши вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кусочками. Киви вымыть, очистить от кожуры, нарезать мелкими ломтиками, соединить с грушами. Полученную смесь залить водой и поставить на медленный огонь. Когда варенье начнет закипать и появятся пузырьки, снять его с огня, дать остыть. Варенье варить 3 дня по 4 раза каждый день. Готовое варенье разложить в стерилизованные банки и закрыть металлическими крышками.

Варенье из груш и апельсинов

1 кг груш, 1 кг апельсинов

Груши вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кусочками. Апельсины очистить от кожуры и пленок, дольки разрезать пополам, соединить с грушами. Во фруктовую смесь влить немного воды и поставить на медленный огонь. Когда варенье начнет закипать и появятся пузырьки, снять его с огня, дать остыть. Варенье варить в течение 3 дней по 4 раза. Готовое варенье разложить в стерилизованные банки и закрыть металлическими крышками.

Варенье из груш и терна

2 кг груш, 1 кг терна, 2 л воды, 500 г меда

Груши вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кусочками. Терн вымыть, освободить от косточек. Груши и терн соединить, влить воду и поставить на медленный огонь. Когда варенье закипит, снять его с огня и остудить. Варенье варить в течение 2 дней по 4 раза, каждый раз доводя до кипения. В конце приготовления добавить мед. Готовое варенье остудить, разложить в стерилизованные банки и закрыть металлическими крышками.

Варенье из груш и абрикосов

2 кг груш, 1 кг абрикосов

Груши вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кусочками. Абрикосы вымыть, вынуть косточки. Груши и абрикосы залить водой и поставить на медленный огонь. Когда варенье закипит, снять его с огня и остудить. Варенье варить в течение 3 дней по 4 раза. Готовое варенье разложить в стерилизованные банки и закрыть металлическими крышками.

Варенье из груш и винограда

3 кг груш, 1 кг спелого сладкого (не винного) винограда без косточек

Груши вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками. Виноград перебрать, вымыть, соединить с грушами. Полученную фруктовую массу залить водой, чтобы она полностью покрывала фрукты, и поставить на медленный огонь. Когда начнется кипение, снять варенье с огня, остудить. Варенье варить в течение 2 дней по 3 раза, пока оно не загустеет. Готовое варенье остудить и разложить в стерилизованные банки. Закрывать их для хранения можно как металлическими, так и капроновыми крышками.

Варенье из груш, крыжовника и клубники

2 кг груш, 2 кг крыжовника, 2 кг клубники

Фрукты и ягоды вымыть, очистить, пропустить через мясорубку и варить на медленном огне до закипания. Проварив полученную смесь 5 раз, остудить ее, разложить в стерилизованные банки и закрыть крышками.

Грушевое повидло

1 кг спелых груш, 100 г меда

Промытые груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кусочками, влить немного воды и варить под крышкой до размягчения. Мягкие груши дважды пропустить через мясорубку. Пюре поставить на огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения. В конце варки добавить мед. Повидло считается готовым, когда оно не стекает с ложки, а остается на ней. Горячее повидло разложить в стерилизованные банки или керамические горшочки. Горшочки завязать пергаментной бумагой и поместить в сухое прохладное место.

Грушевая пастила

1 кг грушевого пюре, 400 г меда

Промытые груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кусочками и отварить под крышкой до размягчения. Затем измельчить с помощью блендера. Пюре довести до кипения и при постоянном помешивании выпаривать, чтобы его объем уменьшился примерно на ?. К загустевшему пюре постепенно добавлять мед и варить, чтобы паста достаточно загустела и не растекалась. Горячую густую пасту разлить в металлические формы, смазанные маслом, или выложить на противень, застеленный пергаментом, слоем толщиной 1,5 см. Длинным ножом быстро разровнять поверхность и подсушить в духовке при слабом нагреве.

Груши по-чешски

1 кг груш, 200 г меда, 8 г лимонной кислоты, 100 мл воды

Плотные спелые груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками. Подготовленные груши полить раствором лимонной кислоты (можно использовать и лимонный сок), оставить на некоторое время. Выделившийся сок слить в отдельную посуду, добавить мед, довести до кипения. В кипящий сироп небольшими порциями опускать груши и варить на слабом огне. Массу переложить в сухие стерилизованные банки, укупорить крышками, перевернуть дном вверх и оставить до полного остывания.

Бекмес из груш

2 кг сладких груш, 10 кг спелого винограда, 1/2 стакана просеянной древесной золы

Груши промыть, очистить от кожуры и сердцевины, разрезать на мелкие кусочки и выдержать 1–1,5 ч в подкисленной воде. Ягоды спелого винограда отварить до мягкости, протереть через сито. Получившееся виноградное сусло (около 6 кг) процедить, довести до кипения. Просеянную древесную золу положить в плотный тканевый мешочек, прочно завязать и опустить в кипящее сусло; варить около 30 мин, затем мешочек с золой вынуть. Когда сусло выпарится наполовину, положить груши. Бекмес варить на сильном огне, доведя его до густоты меда. Готовый бекмес остудить, перелить в стеклянные банки и укупорить крышками.

Соусы из груш

Грушевый пряный соус

800 г груш, 100 г меда, 2 ст. л. лимонного сока, 8 г корицы, 5 г молотого имбиря, 5 бутонов гвоздики, соль по вкусу

Груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю, поставить на огонь. Добавить мед, лимонный сок, корицу, гвоздику, имбирь и соль, перемешать. Довести до кипения и тушить под крышкой 15–20 мин, периодически перемешивая. Пюре размять в однородную массу и разложить в стерилизованные банки. Соус можно хранить в холодильнике до 3 месяцев.

Сок из груш

Сок грушевый натуральный

Спелые груши

Груши вымыть, вырезать сердцевину, разрезать каждую грушу на несколько частей. Пропустить плоды через соковыжималку или извлечь сок прессованием в домашнем пакетном прессе. Сок процедить, разлить в бутыли, укупорить пробками и простерилизовать при температуре 80 °C 15 мин. После чего бутыли уложить горизонтально и дать остыть. Пробки после остывания следует залить парафином. Сок хранить в прохладном темном месте.

Сок из груш с крыжовником

2 л грушевого сока, 1,5 кг крыжовника

Ягоды крыжовника залить свежеприготовленным грушевым соком, нагреть до кипения и протереть через сито. Снова довести до кипения. Горячий сок разлить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Сок из груш и айвы

3 л грушевого сока, 1 л айвового сока

Соки смешать или получить в соковарке, заложив в нее плоды груши и айвы в соотношении 3:1. Полученный сок довести на слабом огне до кипения, залить доверху в стерилизованные банки, сразу же закатать стерилизованными крышками. Банки перевернуть дном вверх, укутать и оставить до полного остывания.

Сок из груш и малины

2 кг сочных летних груш, 3 кг малины

Груши вымыть, очистить от кожуры и сердцевины. Плоды нарезать дольками, пропустить через мясорубку или соковыжималку. Готовый сок перелить в чистую банку и поставить в холодильник. Малину перебрать, выжать сок. Грушевый и малиновый соки соединить в пропорции 2:1. Готовый сок перелить в стерилизованную банку и закрыть металлической крышкой. Хранить в сухом прохладном месте.

Сок грушевый с черноплоднорябиновым

2 л грушевого сока, 1,2 кг ягод черноплодной рябины, 200 мл свекольного сока

Ягоды черноплодной рябины вымыть, отжать сок с помощью соковыжималки или пресса, смешать со свежеприготовленным грушевым и свекольным соком. Довести на слабом огне до кипения, разлить в стерилизованные банки и укупорить.

Сок из груш и рябины

3 л свежего грушевого сока, 1 л рябинового сока

Готовые соки смешать или использовать для их получения соковарку, заложив в нее плоды груши и рябины в соотношении 3:1. Полученный сок довести на слабом огне до кипения, залить доверху в стерилизованные банки, сразу же закатать стерилизованными крышками. Банки перевернуть дном вверх, укутать и оставить до полного остывания.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Засахаренные груши — это… Что такое Засахаренные груши?



Засахаренные груши

Тип блюда: Вторые блюда
Категория: Абрикосы
Рецепт приготовления: сердцевину и чашелистики, вырезают плодоножки с сосудистыми пучками и груши немедленно погружают в раствор лимонной кислоты (1/2 чайной ложки на 1 л воды), чтобы не потемнели. Затем груши вынимают, складывают в банки и пересыпают сахарным песком.

В текущей категории (Абрикосы):

• Абрикосы натуральные
• Мармелад из абрикосов
• Пюре из абрикосов
• Пастила абрикосовая по-словацки
• Консервированные абрикосы
• Так нам завещано Природой
• КОНСЕРВИРОВАНИЕ ИЗ ГЛУБИНЫ ВЕКОВ
• ОТЧЕГО ОНИ ПОРТЯТСЯ?
• Высушивание
• Квашение
• Стерилизация
• Консервирование при помощи химических веществ
• Маринование
• Засахаривание
• Соление
• С ЧЕГО НАЧАТЬ? КОНЕЧНО, С ТАРЫ
• СТЕРИЛИЗАЦИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
• О ПЛОДАХ И ЯГОДАХ
• СЕМЕЧКОВЫЕ ПЛОДЫ
• КОСТОЧКОВЫЕ ПЛОДЫ
• СУБТРОПИЧЕСКИЕ ПЛОДЫ
• ЯГОДЫ
• Бузина черная. В народной медицине консервированной бузине
• Земляника и клубника
• Клюква
• Крыжовник
• Облепиха
• Лесная малина, ежевика, куманика, поленика, морошка
• Смородина (белая, карсная, черная)
• Черника
• Варенье «Радуйся»
• Варенье из абрикосов
• Варенье из айвы
• Варенье из алычи
• Варенье из апельсинов с цедрой
• Варенье из очищенных апельсинов
• Варенье из арбузных корок
• Варенье из бузины
• Варенье из брусники
• Варенье из вишни
• Варенье из винограда
• Виноградное варенье (Второй способ)
• Варенье из груш
• Варенье из дыни
• Варенье из ежевики
• Варенье из земляники
• Варенье из кизила
• Варенье из клубники
• Варенье из клюквы, яблок и орехов
• Варенье из клюквы
• Варенье из крыжовника
• Варенье из недозрелого крыжовника
• Варенье из лепестков роз
• Варенье из лимонов
• Арбузное варенье (Из мякоти)
• Варенье из малины
• Варенье из мандаринов
• Варенье из морошки
• Варенье из облепихи
• Варенье из зеленых грецких орехов
• Варенье из персиков
• Варенье из райских яблок
• Варенье из желтых слив
• Варенье черносмородиновое
• Варенье из красной смородины
• Варенье из терна
• Варенье из тыквы
• Варенье из фейхоа
• Варенье из черешни с косточками
• Варенье из черешни без косточек
• Варенье из черники
• Черноплоднорябиновое
• Варенье из шиповника
• Варенье из яблок
• Варенье без воды
• Варенье из огурцов
• Варенье из моркови
• Джемы
• И по внешнему виду, и по своим свойствам джем отличается от
• Джем абрикосовый
• Джем айвовый
• Джем алычовый
• Апельсиновый джем 1
• Апельсиновый джем I1
• Апельсиновый джем II1
• Джем из апельсинов и лимонов с цедрой
• Арбузный мед (Бекмес)
• Джем из боярышника
• Джем из брусники
• Брусничный джем с яблоками или айвой
• Брусничный джем с грушами или черносливом
• Джем из бузины 1
• Джем из бузины I1
• Джем вишневый
• Вишневый джем с пектином
• Вишневый джем с черешней
• Джем из винограда
• Джем грушевый 1
• Джем ежевичный
• Джем земляничный
• Джем калиновый
• Джем клубничный
• Клубничный джем со смородиновымили крыжовенным пюре
• Джем из лимонника
• Джем малиновый
• Джем персиковый
• Джем сливовый
• Сырой джем из черной смородины
• Джем черешневый
• Джем яблоневый
• Повидло — густо уваренная мясистая часть с соком плодов с
• Повидло из абрикосов и слив
• Повидло сливовое с сахаром
• Повидло сливовое без сахара — 2
• Повидло брусничное
• Повидло грушевое — 2
• Грушевое повидло — 3
• Повидло рябиново-калиновое
• Повидло рябиново-яблочное
• Повидло черешневое
• Повидло черничное
• Повидло из шиповника
• Повидло из яблок
• Компот абрикосовый 1
• Компот абрикосовый 2
• Компот из айвы
• Компот из алычи
• Компот из барбариса
• Компоты из брусники
• Компот из боярышника
• Компот из винограда 1
• Компоты из вишен
• Компот из вишен Первый способ
• Второй способ
• Третий способ
• Четвертый способ
• Пятый способ
• Шестой способ
• Компот из груш
• Компот ежевичный
• Компот из жимолости
• Компоты из лесной земляники
• Компот из ирги
• Компоты из клубники
• Первый способ
• Второй способ
• Третий способ
• Четвертый способ
• Пятый способ
• Кизиловый компот
• Компот из крыжовника
• Компот из слив
• Компот из персиков
• Компоты малиновые
• Компот из мандаринов
• Компот из грецких орехов 1
• Компот из грецких орехов 2
• Компоты из рябины
• Рябина Моравская
• Рябина Невежинская
• Компот из черешни
• Черная смородина
• Смородина — Первый способ
• Смородина — Второй способ. Без сахара (Рекомендуется для диабетиков)
• Смородина — Третий способ
• Смородина — Четвертый способ
• Смородина — Пятый способ
• Шестой способ (Не выходя из сада)
• Компот из шелковицы
• Яблочные компоты
• Первый способ
• Второй способ
• Третий способ
• Четвертый способ
• Пятый способ
• ФРУКТОВЫЕ СОКИ С ПЛОДОВОЙ МЯКОТЬЮ
• Вишневый джус
• Яблочный джус
• Отпаренный ежевичный сок
• Ежевичный джус
• Клубничный джус
• Отпаренный клубничный сок
• Сок виноградный
• ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ СИРОПЫ
• Сироп земляничный (Клубничный,малиновый)
• Шербет лимонный
• Шербет из малины
• Сироп из фиалок
• Сироп из бузины
• Виноградный сироп
• Вишневый сироп
• Клубничный сироп
• Малиновый сироп
• Смородиновый сироп
• Черничный сироп На 1 кг черники — 1,5 кг сахара и 3 — 4 г
• Сироп из чернослива
• Яблочный сироп
• ФРУКТОВЫЕ ПЮРЕ
• Пюре облепиховое
• Облепиховое пюре с яблоками
• Пюре из жимолости
• Пюре из шиповника
• Пюре из шиповника с яблоками
• Пюре алычовое
• Пюре из боярышника
• Пюре из брусники с сахаром
• Пюре из голубики На 1 кг ягод — 1 кг сахара
• Пюре из земляники На 1 кг земляники — 1,5 — 2 кг сахара
• Пюре из клюквы На 1 кг клюквы — 1 кг сахара
• Пюре морошковое
• Пюре рябиновое
• Пюре из черной смородины
• Пюре из черники На 1 кг черники — 150 — 200 г сахара
• Яблочное пюре
• Черешневый джем с пюре крыжовника
• Черничный мармелад с яблочным пюре
• Паста из чернослива
• Желе из красной и белой смородины
• Виноградное желе
• Кизиловое желе
• Рябиновое желе
• Желе из лесной рябины
• Облепиховое желе
• Желе из барбариса
• Желе из ирги
• Ежевичное желе с черной бузиной
• Желе землянично-смородиновое
• Желе из малины и смородины
• Желе из шелковицы с яблоками
• Желе яблочные
• Второй способ
• Третий способ
• Четвертый способ (С земляникой)
• Пятый способ (С соком клюквы)
• Шестой способ
• Несколько видов желе
• Желе из яблочного сока
• Желе яблочно-земляничное
• Желе яблочно-абрикосовое
• Желе яблочно-малиновое
• Желе яблочно-вишневое
• Желе яблочно-красносмородиновое
• Желе яблочно-черносмородиновое
• Желе яблочно-клюквенное
• СМОКВЫ или ПАСТИЛА
• Пастила абрикосовая
• Пастила из алычи
• Смоква из боярышника
• Пастила грушевая
• Грушевая паста
• Пастила ежевичная
• Смоква из калины
• Смоква из клубники
• Смоква из крыжовника
• Смоква из малины
• Смоква из морошки и яблок
• Смоква облепиховая
• Смоква из лесной малины
• Смоква рябиновая
• Старинная сливовая
• Смоква из черной смородины
• Смоква из шиповника
• Яблочная пастила
• Старинная яблочная пастила
• Пастила крыжовенная
• Пастила малиновая
• Пастила брусничная
• Пастила клюквенная
• Пастила разноцветная
• МАРМЕЛАДЫ
• Абрикосовый мармелад
• Мармелад айвовый
• Мармелад из брусники
• Мармелад из бузины
• Мармелад из бузины с черносливом
• Виноградный мармелад
• Вишневый мармелад
• Хороший вишневый мармелад
• Мармелад грушевый
• Мармелад кизиловый
• Клубничный мармелад
• Клубничный мармелад со смородиновым или крыжовенным пюре
• Мармелад клюквенный
• Зеленый мармелад из крыжовника
• Мармелад из персиков
• Рябиновый мармелад
• Мармелад сливовый — 2
• Яблочный мармелад
• ЦУКАТЫ
• Цукаты айвовые
• Цукаты айвово-тыквенные или айвово-кабачковые
• Цукаты из апельсинов
• Цукаты арбузные
• Цукаты «Зимняя вишня»
• Цукаты грушевые
• Цукаты дынные
• Цукаты из лимонов
• Цукаты овощные
• Цукаты из тыквы, кабачков и патиссонов
• Цукаты из зеленых помидоров
• Цукаты из моркови
• Цукаты рябиновые
• Цукаты сливовые
• Цукаты из черной смородины
• Цукаты черешневые
• Цукаты яблочные
• Ягоды глазированные
• Конфеты султанские
• ФРУКТЫ В САХАРЕ
• Абрикосы в сахаре
• Боярышник с сахаром
• Вишня в сахаре
• Засахаренные груши
• Ежевика в собственном соку
• Жимолость в сахаре
• Лесная земляника в сахаре
• Классическая «Клюква в сахаре»
• Красная и черная смородина в сахаре
• Засахаренная дыня
• Красная смородина с сахаром
• Черная смородина с сахаром
• Засахаренные зеленые помидоры
• Фейхоа в сахаре
• ЗАСПИРТОВАННЫЕ ФРУКТЫ
• Вишня в коньяке
• Ликёрные вишни по-дорожному
• Персики в вине
• Чернослив в шерри-бренди
• Фрукты в роме
• ФРУКТЫ МАРИНОВАННЫЕ
• Маринованные абрикосы
• Маринованная брусника с яблоками
• Маринованный виноград
• Маринованная вишня
• Маринованные груши
• Маринованный крыжовник — 2
• Маринованная рябина
• Маринованная черная смородина
• Маринованная красная смородина
• Маринованная слива
• Маринованная черника
• Маринованные яблоки
• Маринованные райские яблоки
• ФРУКТЫ СОЛЕНЫЕ И МОЧЕНЫЕ
• Моченые яблоки
• Моченые груши
• Груши, моченные с брусникой
• Моченая брусника
• Клюква, моченная в воде
• Клюква, моченная в сахарном сиропе
• Консервирование овощей — основные положения
• Капуста (консервирование)
• Огурцы (консервирование)
• Помидоры (Томаты) (консервирование)
• Баклажаны (консервирование)
• Перец стручковый (консервирование)
• Морковь (консервирование)
• Свекла столовая (консервирование)
• Пряная зелень (консервирование)
• НАТУРАЛЬНЫЕ ОВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ
• Консервированные огурцы
• Огурцы солёные в тыкве
• Консервированные патиссоны
• Консервированные томаты
• Томат — пюре
• Томатный сок
• Помидоры красные натуральные
• Помидоры красные очищенные
• Помидоры красные дольками
• Баклажаны печеные, стерилизованные
• Баклажаны кружками, в томатном соусе
• Икра баклажанная
• Кабачки кружками, в томатном соусе
• Зеленый горошек консервированный
• Кабачки консервированные стерилизованные
• Кабачки консервированные без стерилизации
• Морковь натуральная
• Морковь натуральная стерилизованная
• Болгарский перец в растительном масле
• Гогошары
• Помидоры в собственном соку
• Помидоры с горчицей
• Томаты, консервированные без стерилизации
• НАТУРАЛЬНЫЕ САЛАТЫ
• Салат из квашеной капусты с морковью и яблоками
• Винегрет
• Салат из краснокочанной капусты с яблоками
• Салат из капусты, перца сладкого, моркови и лука
• Салат из свежих огурцов с луком, зеленью и чесноком
• Салат из сладкого печеного перца с томатом
• Ассорти из цветной капусты, зеленой фасоли и горошка
• Капуста — провансаль
• Первый способ
• Второй способ
• Третий способ
• Четвертый способ
• Пятый способ
• Шестой способ
• Салат из помидоров
• Салат из капусты с солеными огурцами
• Салат из черной редьки
• Витаминный салат
• Салат из капусты, черной редьки и других овощей
• Салат из черной редьки, капусты и других овощей
• Салат из моркови, хрена и яблок
• Салат из квашеной капусты с яблоками
• Салат со сливой
• Салат из помидоров по-украински
• Овощной салат стерилизованный
• Салат из зеленых помидоров с капустой
• ОВОЩНЫЕ МАРИНАДЫ
• Маринадная заливка
• Первый способ
• Второй способ
• Огурцы в маринаде
• Помидоры маринованные
• Молодые томаты в маринаде
• Капуста белокочанная маринованная
• Капуста краснокочанная маринованная
• Капуста квашеная консервированная
• Маринад — ассорти из соленых овощей
• Капуста, маринованная с яблоками
• Свекла маринованная .
• Свекла маринованная сладкая
• Свекла, маринованная с черной смородиной
• Свекла «Бутон розы»
• Свекла в маринаде
• Артишоки маринованные
• Лук маринованный
• Острые маринованные луковички
• Лук маринованный с овощами
• Морковь молодая, маринованная
• Морковь маринованная
• Тыква маринованная
• Цветная капуста маринованная
• Кукуруза молодая, маринованная
• Фасоль и зеленый горошек маринованные
• Маринованная стручковая фасоль
• Соленая маринованная фасоль
• Зеленая фасоль с уксусом и сахаром
• Брюссельская капуста в сладко-кислой заливке
• Цветная капуста стерил. в сладко-кислой заливке
• Цветная капуста, стерилизованная в соленой заливке
• Кольраби в сладко-кислой заливке
• Стерилизованный салат из кольраби
• Помидоры кисло-сладкие
• Чеснок в маринаде
• Чеснок, маринованный в свекольном соке
• Баклажаны с зеленью и чесноком
• Маринад-ассорти
• Первый способ
• Второй способ
• Третий способ
• Четвертый способ
• Сельдерей (Коренья) маринованный
• Сельдерей (Листья) маринованный
• Петрушка маринованная
• Укроп с солью и уксусом
• Хрен (или катран) маринованный
• Корнишоны маринованные
• Овощная смесь в маринаде 1 кг краснокочанной капусты, 1 кг
• Перец стручковый горький маринованный
• ЗАГОТОВКА ОВОЩНЫХ ОБЕДЕННЫХ БЛЮД
• Зеленые щи
• Щи из квашеной капусты
• Рассольник
• Борщ с уксусом
• Борщ с квашеной капустой
• Свекольник
• Голубцы, фаршированные овощами, в томатном соусе
• Голубцы, фаршированные овощами с рисом, в томатном соусе
• Гювеч
• Лечо
• Кетчуп
• Аджика
• Заправка овощная
• СОЛЕНИЕ, КВАШЕНИЕ И МОЧЕНИЕ
• Соление огурцов
• Огурцы 100 кг
• Рецепты соления огурцов в стеклянных банках (На 10-литровые
• Рецепты соления розовых и красных помидоров
• Перец красный
• Засолка кабачков и патиссонов
• Соление томатов
• Соление арбузов
• Арбузы в рассоле
• Квашение баклажанов
• Соление баклажанов
• Соление сладкого перца
• Соление фаршированного перца
• Квашение капусты
• Капуста краснокочанная квашеная
• Капуста белокочанная, квашенная с морковью
• Капуста белокочанная, квашенная с яблоками
• Капуста белокочанная, квашенная с морковью и яблоками
• Капуста белокочанная, квашенная кочанами в рассоле
• Капуста савойская квашенная
• Капуста цветная квашенная
• Квашение свеклы и моркови
• Свекла красная квашеная
• Свекла молодая квашеная
• Квашеная морковь
• Огурцы квашеные
• Мочение яблок, слив и груш
• Помидоры соленые с овощами
• Помидоры зеленые соленые
• Огурцы соленые
• Огурцы малосольные
• Корнишоны соленые
• Чеснок соленый
• Баклажаны соленые
• Кабачки соленые
• Засолка зеленой фасоли
• Зеленая фасоль в рассоле
• Огурцы крепко соленые
• Соление шинкованной капусты
• Соление рубленой капусты
• Капуста кочанная свежая, ее сохранение
• Квашение свеклы
• Пикули
• Еще один способ готовить пикули
• Каперсы
• КРЕПКИЙ ПОСОЛ
• Заготовка пряной зелени
• Сельдерей сухим посолом
• Укроп соленый
• Укроп сухим посолом
• Заготовка корневища хрена
• Щавель засоленный
• Щавель, укроп, кинза, петрушка и сельдерей с солью
• Перец крепкого посола
• Сушка и хранение плодов и овощей
• СОЛНЕЧНО-ВОЗДУШНАЯ СУШКА
• ПОДГОТОВКА ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ К СУШКЕ
• Яблоки — наиболее пригодны летние и осенние сорта с белой
• Абрикосы — лучше брать плоды крупные, мясистые, с плотной
• Морковь — берут высокосахаристые сорта со слабовыраженной
• Зелень — для сушки пригодны молодые листья и побеги укропа,
• Подготовленные плоды и овощи раскладывают на деревянные
• Сушеные абрикосы
• Сушеная бузина
• Сушеная вишня
• Сушеные груши
• Сушеная мирабель
• Сушеная черешня
• Сушеная черника
• Сушеный чернослив
• Сушеный шиповник
• Сушеные яблоки
• Сельдерей (Коренья) сушеный
• Петрушка (Листья) сушеная
• Укроп сушеный — для консервирования
• Сушка лука
• Зелень укропа, шпината, петрушки и эстрагона
• Хрен сушеный
• Майоран сушеный
• Сушеные коренья для бульона, ухи и соусов
• Сушеная зеленая фасоль
• Сушка помидоров
• Сушка перца
• Перец сушеный кусочками
• Сушка белокочанной капусты
• Сушка моркови
• Сушеные синие баклажаны
• Приготовление зеленого сушеного горошка
• ЗАМОРОЗКА ПРОДУКТОВ
• 1. Насухо. Уложить как можно плотнее в мешок, мелкие фрукты
• Замороженные абрикосы
• Замороженная вишня
• Замороженная клубника
• Замороженная смородина
• Замороженный чернослив
• Замораживание овощей
• Замороженный горошек
• Замороженная брюссельская капуста
• Замороженная цветная капуста
• Замороженные огуречные дольки
• Замороженный перец
• Замороженная петрушка (Ботва)
• Замороженные помидоры
• Замороженный укроп
• Замороженная фасоль
• Замораживание грибов
• ХРАНЕНИЕ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ
• Оптимальные условия хранения плодов и ягод
• Хранение яблок
• Хранение груш
• Хранение цитрусовых плодов
• Грецкие орехи
• Персики и абрикосы
• Малина
• Виноград
• Хранение винограда
• Хранение косточковых плодов и ягод
• Черную и красную смородину убирают в пору полной зрелости в
• Земляника хранится в холодильнике не более пяти суток при
• Хранение белокочанной, краснокочанной капусты
• Хранение помидоров
• Дозревание помидоров
• Хранение моркови Хранение в полиэтиленовой упаковке
• Хранение моркови в поле
• Хранение лука
• Хранение кабачков
• Огурцы
• Хранение перца
• Маслины
• Картофель
• Зелёные культуры
• Дыни и арбузы
• ХРАНЕНИЕ КОНСЕРВОВ
• Хранение других продуктов
• Хранение яиц
• Хранение муки
• Хранение круп
• Хранение молока
• Сыр и творог
• Сливочное масло хранение
• Дрожжи
• Подсолнечное масло
• Картофельная белая крупа
• Розовая крупа
• Картофельная мука
• Крахмал из недозрелых яблок и груш
• ВИДЫ И ОСНОВНЫЕ КАПРИЗЫ ГРИБОВ
• Вешенка
• Суп из вешенки с лапшой.
• Вешенка тушеная.
• Вешенка жареная.
• Вешенка обыкновенная. Устричный гриб
• Вешенка осенняя. Свинуха ивовая
• Вешенка дубовая
• Вешенка рожковидная
• Соление грибов холодным способом
• Соление грибов горячим способом
• Грибы, засыпанные солью
• МАРИНОВАНИЕ ГРИБОВ
• Грибы маринованные слабокислые
• Грибы в остром маринаде
• Рыжики — маринованные
• Белые грибы, боровики — маринованные
• Грибы в кисло-сладком маринаде
• Грибы, стерилизованные в сладко-кислой заливке
• Грибы, стерилизованные в рассоле
• Сушеные грибы
• Грибной концентрат
• Шампиньоны солёные
• Грузди
• Трюфели соленые
• Консервирование рыбы, мяса, молока
• Солёная рыба
• Осетровый клей
• Селёдка (Иваси и другая) по-гамбургски
• Селёдка маринованная
• Линь маринованный
• Корюшка
• Угорь маринованный
• Бестер маринованный
• Лососина маринованная
• Щука маринованная по-монастырски
• Маринованная рыба по-английски
• Маринование раковых шеек
• Маринование рыбы
• Копчение щук
• Сельди маринованные
• Корюшка маринованная
• Стерлядь маринованная
• Рыба маринованная
• Балык
• Колбаса рыбная постная
• Сосиски из рыбы
• СОЛЕНИЕ И КОПЧЕНИЕ МЯСА
• Свинина в смальце
• Колбасы консервированные
• Печень в томатном соусе
• Паштет мясной
• Солонина
• Свиная грудинка (Украинское сало)
• Окорок солёный
• Окорок варёно-копчёный
• Колбаса вареная
• Копчёная колбаса
• Кровяная колбаса — 1 способ
• Свиной студень
• «Старец»
• Домашняя «Наденица» копчёная
• Македонская «Наденица»
• Охотничий сунджук
• Карловская луканка
• Птица жареная, консервированная
• Птица варёная, консервированная
• Сало малороссийское
• Порошок мясной
• Гуси соленые
• Солонина на долгое время
• Солонина провесная
• Солонина франконская
• Солонина обыкновенная
• Солонина по-английски
• Солонина датская провесная
• Солонина по-гамбургски
• Солонина по-американски
• Соление свиных окороков по-английски
• Соление свиных ножек
• Колбаса немецкая кнокворст
• Колбаса ветчинная
• Колбаса салями итальянская
• Колбаса ливерная
• Колбаса итальянская
• Колбаса копченая
• Колбаса франкфуртская
• Колбаса превосходная копченая
• Колбаса копченая хорошая
• Колбаса кровяная — 2
• Колбаса венская
• Колбаса белая
• Колбаса болонская
• Колбаса гороховая
• Колбаса французская
• Колбаса немецкая кровяная
• Колбаса с капустой
• Колбаса постная
• Колбаса с чесноком
• Колбаса с перцем
• Колбаса с языком
• Сосиски обыкновенные
• Сосиски венские
• Зельц
• Ветчина майнцевская
• Копчение мяса
• Соление гусей
• Соление разного мяса
• Копчение разного мяса
• Говядина, копченная другим способом
• Копчение мяса по-гамбургски
• Соление и копчение телятины
• Соление и копчение баранины
• Лучший способ для долгого сбережения копченого мяса
• Вкусная, питательная солонина
• Копчёная говядина по-гамбургски
• Копчение ветчины без дыма
• Ветчина солёная
• Ветчина солёная, копченая по-вестфальски
• Солёные филеи и языки
• Колбасы по-домашнему
• Колбасы — литовские, копчёные
• Копченая колбаса по-итальянски
• Колбасы по-венски
• Сосиски свиные копчёные
• Финский пальтен из ржаной муки
• Кровяные колбаски по-домашнему
• Колбаса по-французски
• Немецкая колбаса
• Сосиски из гусиных печёнок
• Сосиски из мозгов
• Индейка в маринаде
• Гуси и утки в маринаде
• Соление диких уток
• Маринованный рулет из гуся
• Маринованные бекасы и рябчики
• Копчение рыбы и птиц
• Соление и копчение гусиных полотков
• Копчёный рулет из гусиных потрошков
• Заяц (Кролик) копчёный
• Парижское масло
• Искусственное масло
• Фритюр
• Дешёвое масло с хлебом
• Сыр швейцарский
• Подкез
• Сыр Стильтон
• Сыр сладкий, земляничный, вишневый или малиновый
• Сыр обыкновенный с апельсиновой коркой
• Бутерброды — что проще?
• Бутерброды открытые
• Бутерброды закрытые (Сандвичи)
• Бутерброды закусочные (Канапе)
• Тартинки с помидорами и сыром
• Пудинг из творога
• Плум-пудинг.
• Пудинг из щуки.
• Пудинг из абрикосов (персиков) или моркови
• Пудинг из грецких орехов или каштанов
• Пудинг Краковский из круп со сметаной
• Пудинг из вина.
• Пудинг из тыквы
• Пудинг из разварной говядины.
• Пудинг из картофеля.
• Пудинг славянский
• Пудинг английский с костными мозгами. Натереть на тёрке 1/2
• Шарлотка из сахарных сухарей с вареньем из красной смородины
• Воздушный пирог из яблок.
• Воздушный пирог из свежей земляники (Малины).
• Воздушный пирог с малиновым или абрикосовым вареньем.
• Воздушный пирог из черносливового (Крыжовникового) пюре.
• Воздушный пирог из 40 свежих слив. Сделать сливовое пюре с
• Каштаны с взбитыми сливками.
• Рис с вином.
• Снежки.
• Яблоки жареные в кляре. 1,5 фунта крупных яблок нарезать на
• Блинчики обыкновенные.
• Блины голландские. 1/3 стакана топлёного сливочного масла
• Русские гречневые блины.
• Блины пшеничные с взбитыми сливками.
• Царские блины.
• Гренки с мармеладом из абрикосов с мадерой.
• Яйца жареные с селёдкой (Сардельками).
• Омлет с малиновым (Другим) вареньем.
• Омлет с ветчиной и трюфелями (Сморчками).
• Тесто для пельменей
• Формование пельменей и их варка
• Пельмени сибирские
• Грибные пельмени

Тип блюда:

Национальные кухни:

Категории:

Плодово-ягодные цукаты

Можно приготовить в домашних условиях цукаты, то есть засахаренные плоды и ягоды. Цукаты могут быть использованы непосредственно в пищу или в пироги. Приготовление засахаренных плодов и ягод требует немало труда и средств. В зависимости от вида плодов на 1 килограмм требуется 600 — 800 граммов сахару. Следует, однако, учесть, что много сахару остается в сахарном сиропе, который можно, в свою очередь, использовать для приготовления различных компотов, сидров и т. д.

Засахаренные плоды обладают высоким содержанием сахара, благодаря чему они сохраняются в течение длительного времени и устойчивы против плесневых и дрожжевых грибов. В том случае, когда содержание сахара в цукатах намного ниже 65 процентов, их дополнительно стерилизуют, как это делают при изготовлении компотов.

 

Очистку и обработку плодов и ягод для засахаривания производят так же, как и для компотов.

Засахаривание достигается тем, что подготовленные плоды и ягоды постепенно заливают очень крепким сахарным сиропом. Понемногу плоды впитывают в себя сахар и выделяют воду; таким образом, крепость сиропа снижается, а плоды становятся слаще. В зависимости от вида плодов процесс засахаривания протекает по-разному. Твердые и малосочные плоды, как, например, груша, тыква, апельсиновые и лимонные корки, засахариваются быстрее, в том случае, однако, если их- заливают очень густым сиропом. Наоборот, мягкие и более сочные плоды и ягоды — персики, черешня, слива и другие — заливают слабым раствором сахара, так как заливка густым сиропом вызывает сморщивание плодов, затвердение кожицы и задерживает засахаривание внутренней мякоти.

Приготовление цукатов

Плоды и ягоды, подготовленные таким же способом, как и для отдельных видов компотов, укладывают в кастрюлю и заливают сахарным сиропом. На 1 килограмм плодов берут 400 граммов сахару, который растворяют в 0,5 литра горячей воды. Плоды заливают теплым сиропом и оставляют под гнетом на 1 — 2 дня. На другой или третий день сироп сливают, добавляют в него еще 300 граммов сахару, нагревают и вновь заливают им плоды. Этот процесс в зависимости от сладости плодов повторяют 5 — 6 раз. Затем плоды варят 5 минут в последнем сиропе и оставляют их в нем на 2 недели.

В конечном счете на 1 килограмм плодов идет поллитра воды и 2,2 килограмма сахару, при этом получают 1,1 — 1,4 килограмма цукатов и примерно 2 литра плодового сиропа с содержанием 65 процентов сахару.

В процессе засахаривания плоды можно проварить 1 — 2 раза и тем самым несколько ускорить насыщение их сахаром. Мягкие плоды не варят, чтобы они не размякли. Если плоды начинают закисать, их сразу же проваривают в сахарном сиропе. Хотя описанный способ очень кропотливый и требует затраты большого количества сахара, однако в результате получается хорошо засахаренный и высокого качества продукт.

Более быстрый способ приготовления цукатов и с меньшим расходом сахара заключается в следующем. На 1 килограмм плодов берут 600 граммов сахару, добавляют в него полтора стакана горячей воды и сразу же заливают этим сиропом плоды. На второй или третий день сироп сливают, кипятят в течение 5 минут, прибавляют к нему 200 граммов сахару и, не давая сиропу остыть, снова заливают им плоды. Через день или два к сиропу в третий раз добавляют 200 граммов сахару. Если плоды очень жесткие, их варят в течение 2 — 5 минут, после чего к сиропу еще раз добавляют 200 граммов сахару. В последнем сиропе плоды оставляет до охлаждения. Таким же образом повторяют процесс еще 2 раза. Общий расход сахара на 1 килограмм плодов при этом способе составляет 1,4 килограмма на полтора стакана воды. В процессе работы воду следует полностью выпарить. В итоге вес цукатов с сиропом будет равен 2,4 килограмма. При получении указанного количества цукатов процесс засахаривания кончается,

Хорошо приготовленные цукаты сохраняют первоначальную яркую окраску.

Засахаривают плоды в кастрюлях или в посуде различных размеров, употребляемой для приготовления компотов. Готовые цукаты укладывают в банки, а сверху кладут гнет, чтобы они были полностью погружены в сироп.

Засахаренные плоды и ягоды перед употреблением нагревают, чтобы разбавить густой сахар. После того как с цукатов стечет сахарный сироп, их подсушивают в духовке. Несколько влажные цукаты посыпают сахарным песком, и в таком виде они заменяют конфеты.

Отдельные виды цукатов

Засахаренные апельсиновые и лимонные корки

Апельсиновые и лимонные корки нарезают в виде кружочков, квадратиков, прямоугольников и т. п. Для устранения горьковатого вкуса корки в течение трех дней замачивают в холодной воде, которую ежедневно меняют.

Затем корки варят не менее 10 минут, пока они не станут мягкими и эластичными, После того как корки остынут и с них стечет вода, их кладут в посуду, в которой они будут засахариваться.

Апельсиновые и лимонные корки можно быстро засахарить, если проварить их несколько раз в сахарном сиропе. Корки получаются при этом прозрачными и привлекательными на вид.

Апельсиновые и лимонные корки при длительном и многократном выпаривании и сгущении твердеют, на поверхности их выступают кристаллики сахара, и корки становятся похожими на засахаренные плоды. Если же корки проваривают в сахарном сиропе лишь 2 — 3 раза, их нужно подсушить в духовке и во избежание увлажнения уложить в банки.

Небольшие количества лимонных или апельсиновых корок засахаривают следующим образом. На 100 граммов корок берут 120 граммов сахару, который разбавляют в полутора стаканах воды. Когда сахар полностью растворится, в сироп опускают хорошо проваренные корки и варят их в нем еще около 5 минут. На следующий день корки снова варят в этом же сиропе и так повторяют дважды через день. Последний раз корки варят до тех пор, пока сироп не загустеет, а затем их вместе с сиропом в горячем виде помещают в подогретую банку и быстро закупоривают. Когда сахар в банке начнет кристаллизоваться, ее погружают в горячую воду и нагревают до тех пор, пока все кристаллики сахара не растворятся. После того как сироп стечет, корки вынимают и используют по потребности.

Засахаренная черешня

Переспелую и очень сочную черешню нельзя использовать для приготовления цукатов. Для этой цели берут спелые или даже недозрелые плоды. Чаще всего черешню засахаривают без косточек. После удаления косточек плоды в течение нескольких минут варят в первой порции сахарного сиропа.

Засахаривание черешни требует длительной и кропотливой работы. Производится оно по описанному ранее рецепту приготовления цукатов.

Если применить ускоренный способ засахаривания, плоды получатся сморщенными. Поэтому черешню при засахаривании несколько раз понемногу проваривают, в результате чего она лучше и быстрее впитывает в себя сахар и становится слаще. Чтобы сократить срок приготовления цукатов, черешню варят в последней порции сахарного сиропа более длительное время и в горячем виде наливают вместе с сиропом в нагретые банки. Приготовленные таким образом неполностью засахаренные плоды дольше сохраняют свои натуральные свойства и не бывают слишком сладкими.

Более удобно засахаривать несколько подсушенную черешню. В этом случае пользуются ускоренным способом. Черешню можно засахарить таким же образом, как и небольшие количества лимонных и апельсиновых корок. Лучше всего, однако, засахаривается сушеная черешня; из нее нетрудно удалить косточки и она не выделяет сока.

Что можно приготовить из черешни

Засахаренная вишня

Цукаты из плодов вишни готовят так же, как из черешни. Чаще всего вишню засахаривают с косточками, причем ее не варят, а заливают лишь горячим сахарным сиропом. В равной мере можно рекомендовать засахаривание вишни с плодоножками, в этом случае плоды надолго сохраняют свой ценный сок.

Засахаренная слива

Для засахаривания пригодны только такие сливы, из которых легко удаляются косточки. Лучше использовать для этого совершенно зрелые плоды. На ночь сливы ставят для подсушки в теплую духовку. В таком виде из них легче извлечь косточки, не повреждая мякоти. Сливы без косточек на несколько минут погружают в воду, нагретую до 80 градусов, а затем приступают к засахариванию. В процессе работы плоды несколько раз понемногу варят.

После того как с засахаренных слив стечет сироп и они несколько подсохнут, в них можно вложить другие, приготовленные таким же образом, но меньших размеров сливы или ядра орехов, благодаря чему засахаренные сливы приобретают оригинальный внешний вид, а при заливке горячей водой и прекрасный цвет.

Цукаты из частично подсушенных слив готовят также, как из черешни.

Засахаренная груша

Чаще всего цукаты готовят из груш, очищенных от кожицы и разрезанных на половинки.

Подготовку плодов к засахариванию производят так же, как и для Компотов. Груши варят не меньше 10 минут, пока они не станут мягкими и не будут легко соскальзывать с иголки.

При варке плодам можно придать более светлую окраску, добавляя 10 граммов лимонной кислоты на 1 литр воды.

Лимонная кислота, кроме того, придает засахаренным грушам более кислый и приятный вкус. Груши засахаривают постепенно, иначе внутренние части менее пропитываются сахаром, во время хранения становятся влажными и начинают быстро портиться. В процессе засахаривания плоды дважды понемногу варят.

При желании засахарить частично или вполне подсушенные кружочки груш в сахарный сироп следует добавить немного лимонной кислоты, чтобы придать грушам более светлую окраску; далее их засахаривают так нее, как и другие сушеные плоды.

Груши, не вполне засахаренные, особенно несколько перезрелые, варят в очень концентрированном или сгущенном сиропе и в горячем виде укладывают в нагретые банки, в которых они при более длительном хранении хорошо просахариваются и надолго сохраняют высокое качество.

Засахаренная айва

Цукаты из айвы отличаются приятным вкусом и запахом.

Засахаривают айву так же, как и грушу. При варке айва должна хорошо размякнуть, так как после засахаривания она твердеет.

Засахаренные яблоки

Цукаты из яблок готовят очень редко, так как яблоки большей части сортов при засахаривании развариваются.

Наиболее пригодны для этой цели лишь очень кислые и сочные плоды. Процесс засахаривания яблок такой же, как и груш.

Засахаренные абрикосы

Абрикосы засахаривают целиком или половинками. Для этой цели отбирают недозрелые и твердые плоды. Варят их не более двух минут при температуре около 80 градусов как в целом виде, так и половинками (абрикосы очень быстро развариваются), а затем постепенно засахаривают. Цельные абрикосы приварке сильно сморщиваются. Устранить сморщивание плодов можно следующим образом: перед засахариванием специально изготовленным крючком из проволоки нужно осторожно сдвинуть косточку и немного повернуть ее, после чего она будет не так плотно прилегать к мякоти и внутренние части плодов лучше просахарятся.

Хорошо себя зарекомендовали частично засахаренные абрикосы. Такие абрикосы надо варить очень мало, а засахаривать несколько дольше, чем вишню.

Засахаренная тыква

Тыкву разрезают на кусочки так, как это делают для компотов, и на ночь кладут в 4-процентный уксусный раствор. После того как раствор стечет, тыкву заливают водой и варят в течение 10-15 минут, до тех пор пока мякоть не будет легко соскальзывать с иголки. Засахаривание обычно производят медленно. Можно пользоваться также способом, применяемым при засахаривании апельсиновых и лимонных корок. Для придания цукатам из тыквы аромата в сахарный сироп добавляют корицу и гвоздику.

Засахаренные зеленые помидоры

При недостатке плодов можно засахаривать и незрелые помидоры, и то лишь зеленые или желто-зеленые, не тронутые морозом. Засахаривают плоды целиком или разрезают их на половинки или дольки. Сначала помидоры несколько проваривают целиком, а затем, если это необходимо, разрезают на части. Засахаривание зеленых помидоров производят так же, как и тыквы.

Можно засахаривать и квашеные помидоры, которые потом используют на различные нужды. Для этой цели тщательно вымытые помидоры сначала укладывают в пятилитровые банки и заливают 7-процентным раствором соли (70 граммов соли на 1 литр воды). После квашения плоды споласкивают водой и варят довольно продолжительное время. Если помидоры варят в медной посуде, они красиво окрашиваются в зеленый цвет выделяющейся молочной кислотой и становятся похожими на сырые плоды. После варки помидоры снова тщательно моют и приступают к засахариванию. По окончании работы плоды прессуют,. нанизывают на нитку и досушивают.

Засахаренные помидоры заменяют по вкусу винные ягоды.

Засахаренные грецкие орехи

На приготовление цукатов употребляют грецкие орехи такой же зрелости, как и на компоты. Точно так же их вымачивают в воде до потемнения. Затем орехи варят в течение 30 минут, пока они не станут мягкими. Засахаривание орехов ведется таким же способом, как и тыквы или апельсиновых корок.

Засахаривание ягод

Из ягод лучше всего засахариваются крыжовник и некоторые гибридные сорта винограда. Остальные ягоды очень сочны и для этой цели непригодны.

Частично засахаренный крыжовник досушивают в сушилке или духовке и в сухом виде используют в тесто вместо изюма.

Засахаривание плодов из компотов

Плоды в компотах значительно подслащены и могут быть использованы для засахаривания. Очень жесткие плоды хорошо засахаривать ускоренным способом. Для этой цели с компотов сливают сироп и на 1 литр его прибавляют 150 — 200 граммов сахару. Полученным сиропом вновь заливают плоды и затем стерилизуют так же, как компот. Этот процесс повторяют дважды и получают вполне засахаренные плоды.

Хорошие результаты дает досушивание частично засахаренных плодов; в этом случае весь процесс сокращается наполовину. Частично засахаренные плоды досушивают в сушилке или в духовке и получают продукт, обладающий теми же свойствами, какими обладают и полностью засахаренные сухие цукаты.