Утиная грудка по рецепту Гордона Рамзи

Сочная утиная грудка от Гордона Рамзи PT20M До гениальности простой рецепт приготовления сочнейшей утиной грудки от знаменитого шеф-повара… 2 порции Blog Food

https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0293-duck/00.jpg https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0293-duck/01.jpg https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0293-duck/02.jpg https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0293-duck/03.jpg https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0293-duck/04.jpg https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0293-duck/05.jpg https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0293-duck/06.jpg https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0293-duck/07.jpg https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0293-duck/08.

jpg

Утиная грудка по рецепту Гордона Рамзи

19 января 2018 г.

Добрый день!

В замечательное время живём! Интернет в корне изменил принципы получения информации. Если раньше для постижения тайных знаний и умений нужно было обязательно идти куда-то учиться, либо упорно искать нужные книги, то сейчас достаточно набрать в поисковике или на YouTube заветный вопрос, как сразу получаешь результат — учись, тренируйся и развивайся сколько влезет).

Это касается практически всех сфер человеческой деятельности, однако кулинария, пожалуй, является самым ярким примером. Хочешь узнать как сделать Демиглас — пожалуйста. Интересует как пожарить колбасу(!) — тоже не проблема )). Только, не ленись, как говорится.

Сегодня рецепт, что называется, «от шефа». Как-то в одном из шоу Гордон Рамзи раскрыл технологию приготовления «правильной» утиной грудки (см. ролик в конце поста). Мы попробовали последовать его примеру и, как это часто бывает, всё гениальное оказалось предельно простым.

Продуктовый набор:

• Утиная грудка, филе, 3 шт.
• Розмарин
• Чеснок
• Черный перец
• Соль

Масло тут больше для антуража — для рецепта оно не нужно ))

Разогреваем духовку до 180°С.

Надрезаем филе со стороны кожи крест-накрест, солим, перчим:

Разогреваем сковороду, кладём на нее филе кожей вниз, добавляем розмарин и очищенный, раздавленный чеснок. Масла никакого не надо — утиная шкура содержит большое количество жира, в котором всё и обжарится.

Готовим примерно по минуте на каждой стороне:

Про бока тоже не забываем:

Отправляем в духовку минут на десять (Гордон говорит, что шкурой вниз, но нам захотелось более румяной корочки))):

Зовём всех к столу, подаём:

Приятного аппетита!

Собственно, источник:

Оценка Blog-Food. Ru

Субъективная оценка по десятибалльной шкале. Основана на общем восприятии рецепта, результате, методе приготовления, а главное, частоте последующего использования в повседневной жизни.

10/10

Понравился рецепт? Расскажите друзьям:    

Уважаемые посетители!

На страницах этого сайта нет и никогда не будет рекламы. Она могла бы окупить затраты времени и средств на ведение блога, однако я ставлю удобство посетителя выше.

Но оплачивать хостинг нужно, поэтому, как говорится, сколько не жалко )):

Можно перевести с Яндекс кошелька, банковской карты или счета телефона. Платеж осуществляется через ЮMoney.

Утиные грудки в духовке запеченные с яблоками рецепт с фото пошагово

Утиные грудки в духовке запеченные с яблоками

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

2

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 30 мин PT30M

1. Шаг 1:

   Как запечь утиные грудки с яблоками в духовке? Подготовьте продукты, указанные по списку. Яблоки каких сортов лучше использовать? Отлично подойдут сладкие или кисло-сладкие яблочки. Если вы взяли кислые фрукты, то включите в состав ингредиентов щепотку сахара или чайную ложку мёда.

2. Шаг 2:

   Грудки ополосните и обязательно обсушите салфетками или полотенцем. На мясе не должно быть излишков влаги. На кожице сделайте надрезы острым ножом, как на фото. Грудки слегка посолите и поперчите. Помассируйте, чтобы соль и перец равномерно распределились.

3. Шаг 3:

   Возьмите сковороду с толстым дном. Силиконовой кисточкой смажьте дно минимальным количеством растительного масла. Выложите грудки кожей вниз и поставьте сковороду на сильный огонь. Как только сковородка нагреется, убавьте пламя до умеренного и жарьте мясо около четырёх минут.

4. Шаг 4:

   В это время яблоки и чеснок помойте и обсушите. По желанию срежьте кожуру с фруктов, я обычно этого не делаю. Нарежьте яблоки и зубки чеснока дольками.

5. Шаг 5:

   Переверните утиные грудки на другую сторону и обжарьте ещё 4-5 минуты. Обжаренное мясо выложите на тарелку.

7. Шаг 6:

   В сковороду с вытопившимся утиным жиром отправьте яблоки, чеснок, сливочное масло, соль и специи по вкусу. Огонь чуть увеличьте.

8. Шаг 7:

   Постоянно помешивая, готовьте дольки около одной минуты. До тех пор, пока яблоки полностью не пропитаются специями и сливочным маслом.

9. Шаг 8:

   В форму для запекания выложите яблоки и утиные грудки.

10. Шаг 9:

    Отправьте блюдо в заранее разогретую духовку и запекайте до готовности. Сколько по времени и при какой температуре стоит запекать? Духовки у всех разные, а поэтому и температура и время может варьироваться. Я готовила на режиме «верх-низ» при температуре 240 градусов около 10 минут. Так же время зависит от того какую степень готовности вы желаете получить в итоге. Если вам нравится полностью пропечённое мясо, то время стоит немного увеличить.

11. Шаг 10:

    Готовую грудку нарежьте кусочками среднего размера и подавайте пока не остыло!

Приятного Вам аппетита!

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Что приготовить на праздничный стол

На ужин что приготовить быстро и недорого

Запеченные яблоки

Блюда без лука пошаговые рецепты

Романтический ужин на двоих с фото пошагово

Десерты без выпечки

Горячие десерты

Как приготовить второе из мяса

Десерт без сахара рецепты с видео

Фруктовый десерт из фруктов фото рецепты

Яблочные десерты из яблок

Десерты без муки

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яблоки — 47 ккал/100г
• Яблоки сушеные — 210 ккал/100г
• Яблочный мусс консервированный — 61 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Утиная грудка — 241 ккал/100г

Калорийность продуктов: Утиная грудка, Яблоки, Чеснок, Растительное масло, Сливочное масло, Соль, Перец черный молотый

Рецепт обжаренной утиной грудки с апельсиновым соусом

Для идеально приготовленной утки с хрустящей корочкой этот рецепт начинается с надреза грудки, помещения ее на холодную сковороду и медленного и медленного приготовления.

К

Сохла Эль-Вайли

Sohla El-Waylly

Sohla El-Waylly — кулинар, видеоведущий и выпускник ЦРУ, чьи работы можно найти на сайтах Serious Eats, Bon Appetit, The New York Times, Food52, YouTube и т. д.

Узнайте о Serious Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 02 июня 2021 г.

Serious Eats / Вики Васик

В этом рецепте

• Подготовка утиной грудки (и работа с жиром)

• Как приготовить утиную грудку

• Приготовление соуса для сковороды

Почему это работает

• Надрез на коже увеличивает площадь поверхности жира, что позволяет ему быстрее вытапливаться при большем воздействии тепла.
• Если положить утиную грудку на холодную сковороду, а затем готовить на медленном огне, это даст жиру больше времени для вытапливания, а мясо станет нежным и сочным.
• Завершение соусом быстрого приготовления гарантирует, что ни одна из вкусных подрумяненных кусочков не будет потрачена впустую.

Вот секрет, который большинство ресторанов не хотят, чтобы вы знали: утиная грудка за 40 долларов, которую они вам продают, — один из самых простых продуктов* на кухне. Во время напряженной работы я предпочитал жареную утиную грудку яйцам-пашот, не жалея рук. Всего за несколько простых шагов вы сможете удивить друзей и любовников фантастической утиной грудкой в ​​любой вечер недели.

*Что? Не хип «пикап»? Это ресторанный язык для выполнения заказа, он же приготовление еды, он же приготовление пищи.

Подготовка утиной грудки (и работа с жиром)

В отличие от курицы, утиная грудка имеет оттенок и текстуру, похожие на красное мясо, и безопасна для употребления в пищу со средней степенью прожарки, так что используйте розовый цвет. Идеально приготовленная утиная грудка будет иметь влажное и сочное мясо с сочной и хрустящей кожей. Первым шагом является оценка жира, чтобы помочь ему рендериться более эффективно. Утки — занятые пригородные птицы, которым нужно много жира, чтобы питаться во время длительных перелетов (и для дополнительной плавучести, когда они отдыхают в прудах и озерах). Этот густой жир, превращенный в тонкий и сочный слой под хрустящей корочкой, является кулинарным чудом, но вы легко можете получить слишком много хорошего продукта. Надрез дает жиру больше тепла, увеличивая площадь поверхности, что позволяет ему быстрее вытапливаться.

Serious Eats / Вики Васик

Поскольку я предпочитаю, чтобы под кожей оставалось немного жира, я делаю очень неглубокие надрезы в виде плотной штриховки по всей поверхности утки. С острым ножом для этого практически не нужно нажимать: я просто веду лезвием вперед, при этом едва пробивая кожу. Если вы предпочитаете вытапливать больше жира, просто сделайте более глубокие надрезы. Но будь осторожен: если ты видишь плоть, ты зашел слишком далеко!

Даже если вы вообще не планируете есть жир, не поддавайтесь искушению удалить его перед приготовлением. Этот слой жира защищает мясо, позволяя вам приготовить его мягко и равномерно; Поскольку утку лучше всего подавать средней прожарки, эта дополнительная защита является одной из основных причин, по которой так легко обжарить ее до идеальной степени прожарки. Однако разрезание до мякоти подвергает мясо прямому воздействию тепла и пережаривает его до того, как вытапливается достаточное количество жира, так что сохраняйте осторожность при надрезании кожицы.

После надрезов я приправляю утку кошерной солью, сильно со стороны жира и слегка со стороны мяса. Большая часть соли на жирной стороне тает во время приготовления, поэтому вам нужно больше, чем вы ожидаете, чтобы полностью приправить эту сторону. Это все  подготовка, которая вам нужна, прежде чем вы начнете готовить.

Как приготовить утиную грудку

Называть это «обжаренной» или «жареной на сковороде» утиной грудкой несколько вводит в заблуждение, потому что оба эти термина подразумевают сильное нагревание. Вместо этого этот метод готовит холод утиная грудка в холод сковорода на слабом огне  Когда утиная грудка обжаривается при более высокой температуре, мясо быстро готовится до того, как вытопится достаточное количество жира, оставляя на жестком мясе толстый дряблый слой жира. При использовании щадящего тепла жир успевает вытапливаться, а тепло медленно передается мякоти через буфер толстого слоя кожи. Это дает вам нежную мякоть с минимальным градиентом, а также вкусную, хрустящую кожицу.

Каждый раз, когда я готовил утиную грудку в ресторане, на французской вершине был мифический уголок, который был огорожен веревкой как «утиная зона». Это было место с идеальным уровнем тепла, при котором утиная грудка практически готовилась сама, а у меня оставалось 15 минут, чтобы сосредоточиться на более суетливых вещах, таких как выщипывание трав. Хитрость в приготовлении утиной грудки дома заключается в том, чтобы выяснить, как поразить это сладкое место на ваших собственных горелках.

Я уже установил, что высокие температуры исключены из таблицы, но даже в рамках субъективных терминов «от низких до средних и низких температур» есть много вариаций. Температура может быть слишком низкой (как я обнаружил, возясь с индукционными горелками на нашей тестовой кухне), что приводит к такому длительному времени приготовления, что утка в конечном итоге пережарится до того, как жир вытопится. Поскольку высокие температуры оставляют лишний жир, а низкие температуры приводят к пережариванию мяса, нам необходимо найти идеальную температурную зону. Я твердо верю, что лучший способ сделать это — прислушаться к звуку шипения.

Serious Eats / Вики Васик

Когда вы хотите сильно обжарить стейк или гребешок, вы поймете, что уже в пути, если услышите возбужденные хлопки и шипение, когда они попадут на сковороду. Поскольку утка начинает готовиться на холодной сковороде, это будет бесшумный старт, но вы поймете, что достигли нужной температуры сковороды, если примерно через пять минут услышите тихое бульканье жира. Нам нужны пузыри журчащего ручья — больше активности, чем стоячий пруд, но далеко не брызги водопада, — так что настройте свою плиту на поддержание мягкого тепла и почаще выливайте жир, который тает (и обязательно сохраняйте его на какое-то время). лучший жареный картофель , который вы когда-либо ели).

Примерно через 15 минут утиная грудка станет редкой, и ее температура на термометре с мгновенным считыванием должна быть около 125 °F (52 °C). В этот момент я увеличиваю огонь до среднего и переворачиваю утку, прежде чем продолжать готовить ее с мякотью еще одну-две минуты или пока внутренняя температура не достигнет 130°F (54°C). Это даст вам идеальную грудь средней прожарки; если вы предпочитаете утку, прожаренную до средней или хорошо прожаренной, придайте ей еще немного тепла с обеих сторон, готовя до тех пор, пока внутренняя температура не станет около 140°F (60°C) для средней прожарки и 155°F (68°F) для хорошо прожаренной -сделанный.

Приготовление соуса для сковороды

Утке нужно отдохнуть около 10 минут, прежде чем вы сможете ее закопать, именно столько времени потребуется, чтобы соскоблить все вкусные коричневые кусочки в быстрый соус для сковороды. В аду есть особое место для любящих расточителей, так что никогда не оставляйте их позади.

Я деглазирую сковороду каплей сухого белого вина и готовлю, пока она не станет почти сухой. Затем я добавляю богатый коллагеном и желатином домашний куриный бульон для консистенции и липкого вкуса. (Если все, что у вас есть, это купленный в магазине куриный бульон, вы можете подделать его, добавив порошкообразный желатин.) Как только бульон уменьшится наполовину и станет насыщенным и липким, я заканчиваю соус кусочком масла, апельсиновым соком и апельсиновым соком. изюминка

Serious Eats / Вики Васик

К тому времени, когда соус будет готов, утка полностью отдохнет и будет готова к нарезке и подаче. Как и в случае со стейком и курицей, важно нарезать утиную грудку поперек волокон, что укорачивает мышечные волокна, делая утку более нежной, когда вы ее жуете. Я нарезал его толстыми ломтиками толщиной в четверть дюйма, чтобы получился хороший мясистый укус.

Найдя «утиную зону» на собственной плите, вы сможете приготовить эту нежную и сочную утиную грудку в любое время.

Нажмите «Играть», чтобы узнать, как приготовить обжаренную утиную грудку

Февраль 2018 г.

Подготовка: 15 минут

Приготовление: 25 мин.

Активно: 30 минут

Итого: 40 минут

Порции: 4 порции

Оцените и прокомментируйте

• 4 утиных грудки весом от 4 до 5 унций (от 112 до 140 г) каждая

• Кошерная соль

• 1/2 стакана сухого белого вина (4 жидкие унции; 120 мл)

• 1 1/2 чашки домашнего куриного или купленного в магазине бульона в сочетании с 1 столовой ложкой порошкообразного желатина (12 жидких унций; 360 мл)

• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла (2 унции; 60 г)

• 1 чайная ложка свеженатертой апельсиновой цедры

• 1/4 стакана (60 мл) свежевыжатого апельсинового сока из 1 апельсина

• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца (или по вкусу)

1. Острым ножом аккуратно сделайте надрезы на коже утиной грудки в виде плотной штриховки, оставляя надрезы на расстоянии 1/8 дюйма друг от друга. Если вы предпочитаете, чтобы после приготовления на грудке оставалось немного жира, просто надрежьте кожу; чтобы сделать больше жира, сделайте более глубокие надрезы, стараясь не обнажать мякоть.

   Serious Eats / Вики Васик

2. Приправьте утиные грудки солью, сильно со стороны кожи и слегка со стороны мякоти.

3. Положите утиные грудки кожей вниз в большую холодную сковороду. Поставьте кастрюлю на слабый или средне-слабый огонь. Чтобы края не скручивались, прижмите утиные грудки с помощью меньшей сковороды или кулинарного веса. Примерно через 5 минут жир должен начать слегка пузыриться. Если жир либо молчит, либо выплевывается, соответствующим образом отрегулируйте температуру. Поддерживайте мягкое пузырение жира, выливая лишний вытопленный жир на протяжении всего процесса приготовления, пока большая часть жира не вытопится, кожа не станет золотисто-коричневой, а внутренняя температура утки не достигнет 125°F (52°C), около 15 минут.

   Serious Eats / Вики Васик

4. Увеличьте огонь до среднего и при необходимости еще подрумяньте кожицу, примерно на 1 минуту, прежде чем переворачивать и готовить на мякоти. Мясо средней прожарки готовьте до тех пор, пока грудка не покажет 130°F (54°C) на термометре мгновенного считывания, примерно 1-2 минуты. Продолжайте готовить, пока утка не достигнет температуры 140°F (60°C) для средней прожарки или 155°F (68°F) для хорошо прожаренной. Снимите утку со сковороды и оставьте отдыхать.

5. Для соуса: 9 шт.0174 На сильном огне деглазируйте сотейник белым вином. Соскребите любые коричневые кусочки, прилипшие к сковороде, и дайте вину выпариться, пока сковорода не станет почти сухой и не останется только 1-2 столовые ложки, около 2 минут. Добавьте куриный бульон и дайте упариться наполовину, пока соус не станет липким и насыщенным, около 2 минут. Снимите соус с огня и вмешайте масло, пока оно не растает и не станет однородным. Приправьте соус апельсиновой цедрой и соком, солью и черным перцем. Подавать с утиной грудкой.

   Serious Eats / Вики Васик

Специальное оборудование

Термометр, большой сотейник или сковорода, маленький сотейник или вес для приготовления пищи

Подробнее

• Просто добавь воды: как приготовить соус для сковороды и как починить сломанный
• Sous Vide 101: рецепт утиной грудки
• Рецепт обжаренной утиной грудки с прошутто, шалфеем и персиками
• Рецепт жареной утиной грудки сухой выдержки
• Утка в апельсине Рецепт

Полностью натуральная утиная грудка без костей

Описание

Наша высококачественная полностью натуральная утиная грудка без костей имеет насыщенный вкус красного мяса, но при этом нежирна, как курица! Слегка маринованные, чтобы обеспечить наилучшие кулинарные впечатления и дает безграничный творческий потенциал. Утиная грудка — идеальный продукт для создания роскошного, высококлассного или повседневного блюда. Подавайте к салатам, бутербродам, пасте, пицце и многому другому!

• Вес: Доступны различные размеры для розничной торговли и общественного питания. За дополнительной информацией обращайтесь к региональному менеджеру по продажам
  
• Доступен: свежий или замороженный
• Срок годности: 14 дней в холодильнике / 2 года в замороженном виде
• Минимальная обработка — без добавления искусственных ингредиентов добавлено
• Антибиотики не вводились для роста

Наша утка выращивается и ухаживается в условиях свободного передвижения на небольших семейных утиных фермах по всей Северной Индиане. Maple Leaf Farms уделяет первостепенное внимание благополучию наших уток в рамках нашей программы Trident Stewardship.

Ингредиенты:
Утиная грудка без костей, вода, морская соль

Посмотреть полную таблицу питания

Купить сейчас Найти магазин

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 25-30 минут

Время готовности: 30-35 минут

Инструкции по приготовлению

кастрюля Создано с помощью Sketch.

• 1

  Если заморожены, разморозьте в холодильнике в течение ночи.

• 2

  Разогрейте сотейник в течение 3 минут на среднем огне.

• 3

  Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

• 4

  Сделайте надрезы на коже с интервалом 1/4 дюйма, стараясь не порезать мясо. Поверните грудку и снова сделайте надрезы крест-накрест.

• 5 №

  Положите утку кожей вниз в сотейник, накройте крышкой и готовьте 10 минут. Переверните грудку и готовьте 2 минуты.

• 6

  Переложить утку на металлический противень кожей вверх.

• 7

  Поместите утку в духовку на 13 минут.

• 8

  Дайте отдохнуть 2 минуты.

• 9

  Готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту.