это что такое, классический рецепт блюда 🚩 Кулинарные рецепты

 

Слово «gratin» с французского языка переводится как «запеченный» или «запеканка». Этот метод предполагает запекание блюд до аппетитной хрустящей корочки. Примечательно, что готовиться он может как из сладких, так и из несладких ингредиентов. В случае с первыми в состав обязательно должны входить жирные сливки и сливочное масло, а в несладкие блюда обычно добавляют сыр.

Классическим, «исходным» вариантом этого блюда французы считают gratin dofinua (гратен дофинуа) – запеченный с жирными сливками и сыром картофель. Однако сейчас блюда «au gratin» готовятся из самых разных ингредиентов: птицы, рыбы, овощей, круп, ягод и фруктов. Неизменно одно – румяная корочка.

Гратен, а в частности – гратен дофинуа, появился на свет благодаря работе французских кулинаров. Современное наименование блюда происходит от названия области на юго-востоке Франции – Дофине. Скорее всего, это связано с тем, что первое упоминание гратена в истории французской кулинарии восходит как раз к этой части страны. В 1788 году один из верховных властителей Дофине распорядился, чтобы на обеде для городских служащих округа Гап обязательно стояло блюдо из картофеля, приготовленного методом «о-гратен».

Указ власти был обоснован угрозой глобального голода населения, связанного с приближающейся Великой французской революцией. Правители Франции понимали, что необходимо срочно найти продукт, который в малом количестве смог бы удовлетворить физиологическую потребность в пище. Картофель на тот момент уже  десятки лет существовал на территории страны, кое-где его даже выращивали. Но большая часть населения относилась к этому странному земляному клубню неоднозначно, иногда даже пренебрежительно.

Особую роль в нелюбви к растению сыграло то, что многие люди травились из-за его наземных плодов. Неосведомленные граждане не знали, что в пищу следует употреблять исключительно клубни, а верхушка содержит большое количество соланина – крайне токсичного и ядовитого вещества, вызывающего нарушения пищеварения, тошноту, рвоту, дезориентацию в пространстве, а в тяжелых случаях – кому и смерть. Задача ученых того времени заключалась в просвещении населения о правилах проращивания и употребления продукта в пищу.

Представители королевских семей и знатные правители стали всеми силами пропагандировать выращивание картошки и включение ее в рацион. Многие ученые и ботаники 18 века писали трактаты о пользе и пищевой ценности этого продукта, о его непревзойденной способности утолять голод. Наследница престола Мария-Антуанетта пошла еще дальше – она стала вплетать цветки картофеля себе в волосы, чтобы показать, что картофель – это не только сытно и вкусно, но еще и модно.

Таким образом, гратен, как и остальные блюда из картофеля, первоначально был ориентирован на самые бедные слои общества, чтобы они просто-напросто не умерли от голода в сложнейший отрезок истории. Со времен окончания Французской революции гратен чаще всего его можно было встретить в различных бистро и забегаловках. Постепенно, шаг за шагом гратен обрел такую популярность, что без него теперь не обходятся меню самых элитных ресторанов Франции, а сам рецепт разлетелся по всему миру.

По мнению опытных французских поваров, гратен дофинуа должен готовиться из старой, а не молодой картошки. В первой в разы больше крахмала, что необходимо для приготовления данного блюда, ведь сливочный соус густеет именно благодаря ему. Кроме того, ни в коем случае не следует пренебрегать главной специей – мускатным орехом, причем очень желательно, чтобы он был свеженатертым.

• картофель позднеспелый – 0,5 кг;
• сливки жирные (35%) – 70 г;
• молоко 3,2% – 200 мл;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• мускатный орех – щепотка;
• соль, черный перец – по вкусу;
• масло сливочное – для смазывания формы;
• пармезан – по вкусу.

1. Очистите картофель от кожуры и тщательно его промойте. Обсушите бумажными полотенцами.
2. Нарежьте клубни на очень тонкие кружки – максимум 3-4 мм. Желательно для этой цели воспользоваться овощечисткой, ведь вручную тонкие кружки придется нарезать не один час, а такими ровными они все равно не получатся. Будьте внимательны, на данном этапе ни в коем случае нельзя замачивать кружки и промывать их, чтобы не вымыть ценный для нас крахмал.
3. В небольшой кастрюльке смешайте молоко, сливки и большую щепотку мускатного ореха. Доведите до кипения, снимите с огня и оставьте настаиваться под крышкой 10 минут.
4. В это время займитесь нарезанным картофелем. Обильно смажьте стеклянную форму сливочным маслом, выложите первый слой картофеля. Распределите по нему немного измельчённого чеснока, посолите. Поступайте так с каждым новым слоем картофеля, пока он не закончится.
5. Залейте картофель сливочным соусом. Накройте форму фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 170 градусов, на 40 минут.
6. Через 40 минут снимите с формы фольгу, положите на поверхность блюда несколько небольших кусочков сливочного масла и слегка присыпьте тертым сыром. Выпекайте еще 15-20 минут, пока не образуется аппетитная корочка.
7. Перед подачей проверьте готовность картофеля с помощью ножа – внутренние слои блюда не должны хрустеть при разрезании.
8. Подавайте вкусное французское блюдо горячим, по желанию украсив свежей зеленью.

Ингредиенты

• филе курицы – 0,5 кг;
• кабачок – 1 шт;
• лук-порей – 70 г;
• прованские травы сушеные (тимьян, розмарин, базилик) – щепотка;
• мускатный орех – щепотка.
• сыр тертый – 100 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Как готовить

1. Промойте куриное филе и измельчите его в фарш с помощью блендера или мясорубки, посолите и поперчите.
2. Кабачок помойте и нарежьте на кружки. Если овощ молодой, то кожуру снимать не нужно.
3. Смажьте форму маслом, выложите на дно фарш. Посыпьте нарезанным на кольца луком-пореем, посыпьте прованскими травами. Сверху выложите нарезанный на кольца кабачок, посолите его и посыпьте тертым сыром и приправьте мускатным орехом.
4. Выпекайте 20-25 минут при температуре 180 градусов.

Ингредиенты

• яблоки – 1 кг;
• сахар коричневый — 70 г;
• грецкие орехи – 50 г;
• сливочное масло — 50 г;
• сливки (22% — 35%) — 200 мл;
• корица, мускатный орех – щепотка.

Как готовить

1. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и натрите на крупной терке. Если яблоки кислые, подсластите их сахаром.
2. Измельчите орехи с помощью блендера или в пакете, хорошенько прокатав их скалкой. Добавьте корицу, мускатный орех и залейте сливками.
3. Смажьте форму сливочным маслом. Выложите тонким слоем тертые яблоки, залейте сливками с грецким орехом. Обильно посыпьте сахаром, желательно коричневым.
4. Выпекайте 15 минут при температуре 190 градусов, пока поверхность блюда не зарумянится.
5. Запеченному яблочному гратену нужно полностью остыть до комнатной температуры, ведь фирменная корочка появится только после остывания.

Ингредиенты

• кабачок – 1 шт;
• морковь – 1 шт;
• цветная капуста – 300 г;
• сливки жирные – 200 мл;
• сыр твердый – 100 г;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Как готовить

1. Кабачок и морковь помойте и нарежьте на очень тонкие кружки, капусту разберите не соцветия.
2. Выложите слой моркови в смазанную маслом форму, приправьте солью и перцем. Затем повторите все это с кабачком.
3. Поверх других овощей выложите цветную капусту, приправьте её. Залейте овощи жирными сливками и присыпьте сыром.
4. Выпекайте при температуре 180 градусов 25-30 минут.

 

www.kakprosto.ru

Гратен из картофеля – классический рецепт по шагам с фото

Классический гратен из картофеля – представитель интересных рецептов из французской национальной кухни. Благодаря особому способу запекания, блюдо получается изысканным на вкус. Поэтому оно по этому классическому рецепту полюбилось многим, и стало популярно во всем мире.

[custom color=»#b7e2f3″]НА ЗАМЕТКУ! Термин «гратен» означает один из способов запекания, при котором образуется румяная корочка, а сами продукты не только сохраняют полезные качества, но еще и улучшают вкусовые свойства. При этом обязательно используется какой-либо соус.[/custom]

Классический гратен из картофеля готовится не на плите в сковороде, а в духовке. В него входят такие ингредиенты, которые удачно сочетаются с картошкой.

Привлекательно то, что его можно легко и быстро сделать в домашних условиях из минимального набора продуктов. Не обязательно посещать ресторан, чтобы попробовать ароматное французское блюдо и насладиться вкусом на обед или ужин в качестве гарнира, дополнив основными мясными блюдами. Но и просто классический гратен из картошки, как самостоятельное экономное блюдо, прекрасно съедается с овощными салатами.

Калорийность

БЖУ данного вида запеканки зависит полностью от того, какой жирности используются сливки, сыр и молоко. Чем этот показатель у таких ингредиентов выше, тем калорийнее получится блюдо.

В среднем пищевая ценность 100 грамм гратена составляет цифры, указанные в таблице:

Жиры	Белки	Углеводы	Калории
7-9 г	6.4 г	12 г	147 ккал

Приготовление картофельного гратена по классическому рецепту

Секрет этой вкусной запеканки из картошки заключается в выборе сорта данного овоща. В картофеле непременно должно быть высокое содержание крахмала, тогда он хорошо разварится. А это исключит у блюда «резиновый» вкус, и оно получится нежным и рассыпчатым.

Эти же качества получит картофель и благодаря наличию сливок и молока, которое в процессе приготовления выпаривается и одновременно пропитывает картошку. Сливки придадут соусу для заливки кремовую текстуру.

Перечень необходимых ингредиентов

• картофель – 1 кг;
• молоко – 250 мл;
• твердый сыр – 100 г;
• сливки – 150 мл;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• соль – по вкусу;
• сливочное масло – для смазки;
• тимьян, мускат, перец – по вкусу.

Перечень необходимого кулинарного инвентаря

Помимо перечисленных продуктов, для приготовления гратена из картофеля по классическому рецепту потребуется:

• разделочная доска;
• емкости для разделки продуктов;
• острый нож;
• терка;
• фольга;
• антипригарная форма для запекания.

Процесс приготовления по шагам

Рецеп

vkusnyeretsepty.com

Гратен из картофеля классический рецепт в духовке

Классический гратен из картофеля – это одно из национальных блюд, которыми славится Франция. В переводе с французского языка слово «gratin – означает «запекать». Несмотря на пафосное название, гратен представляет собой картофель, нарезанный тонкими ломтиками, запеченный под сырной корочкой в сливочном или молочном соусе — кому как больше нравится.

Обычно этот деликатес подается на стол в качестве гарнира к мясу, но можно приготовить его и как самостоятельное блюдо. Тем более, что процесс готовки гратена не представляет собой ничего сложного. Существует множество различных рецептов и вариантов приготовления с добавлением мяса, грибов, приправ и т.д. Но что точно будет оставаться неизменным – это картофель и сыр.

Содержание материала:

Гратен из картофеля в духовке – классический рецепт

Вариант приготовления картофельного гратена в духовке по классической рецептуре является наиболее простым.

Что для этого понадобится:

• 1 кг картошки;
• 300 мл сливок 10-20% жирности;
• 200 г сыра;
• 50 г растительного или сливочного масла;
• 2 зубчика чеснока;
• ¼ ч.л. мускатного ореха;
• соль, перец.

Картофель моется, очищается от кожуры и нарезается тонкими дольками с помощью ножа или специальной терки-шинковки. Важно, чтобы ломтики были приблизительно одинакового размера.

Во избежание слипания долек во время запекания, их вымачивают некоторое время в холодной воде, куда выходит весь крахмал. Параллельно начинается приготовление сливочно-сырного соуса: растапливается масло, оставляя небольшой кусочек для того, чтобы смазать форму, после чего добавляются сливки, мускатный орех, соль, нарезанный чеснок и натертый на крупной терке сыр (горсть остается для посыпания верхнего слоя гратена). Правильно приготовленный соус должен получиться присоленным.

Включается и прогревается духовка. Картофель достается из воды, хорошо промывается и откидывается на дуршлаг. Ломтики заливаются кипятком в кастрюле, ставятся на плиту до кипения, варятся примерно 5 минут и опять откидываются на дуршлаг.

Для запекания нужна форма с высокими стенками, промазанная маслом. Половина или одна треть, исходя из размера формы, выкладывается на дно и равномерно поливается приготовленным сливочным соусом, до тех пор, пока полностью не скроется под ним. Снова выкладывается слой картошки и опять поливается соусом. Если хватает на третий слой – кладется еще. Верх гратена посыпается тертым сыром и ставится в духовку на полчаса.

После появления румяной корочки, можно считать блюдо готовым к употреблению.

Готовим классический гратен в мультиварке

 

Для приготовления картофельного гратена в мультиварке ингредиенты нужны все те же самые, что и при обычном запекании в духовой печи. Рецептура та же, однако, имеются различия.

Перед выкладыванием картофельных ломтиков, дно мультиварки обильно смазывается растительным или сливочным маслом. Выкладываются слои из долек и поливаются соусом. Когда весь картофель будет в мультиварке, включается режим «Выпечка» на 40-60 минут, в зависимости от толщины нарезанных кусочков.

Через полчаса гратен посыпается тертым сыром, который должен подрумяниться в течение 5-10 минут. Блюдо готово.

Картофельный гратен с фаршем

Что понадобится:

• 600 г картофеля;
• 300 г твердого сыра;
• 300 г мясного фарша;
• 1 куриное яйцо;
• 2 зубчика чеснока;
• 150 мл сливок;
• соль, перец, специи, зелень.

Картофель, нарезанный тонкими пластинками, выкладывается в смазанную маслом форму в один слой и посыпается измельченным или нарезанным чесноком. Следующие два слоя – фарш и натертый на терке сыр. Они выкладываются до тех пор, пока не закончатся все продукты. Последним слоем должен быть именно сырный для создания румяной корочки. Гратен ставится в духовку.

Создается специальная смесь-соус из сливок, яйца, зелени, соли и перца, после чего ею поливается блюдо через полчаса после запекания. Оставляем его еще на 10 минут и после того, как будет видна корочка, гратен из картофеля с фаршем можно подавать на стол.

С грибами и сыром

Что понадобится:

• 500 г свежих шампиньонов;
• 1 кг картофеля;
• 1 луковица;
• 250 мл сливок;
• 2 яйца;
• 2 ст.л. майонеза;
• ½ ч.л. сушеного базилика;
• 1 ч.л. чесночного порошка;
• соль, перец.

Сначала до полной готовности обжариваются грибы и лук. Параллельно в это время очищается от кожуры картофель и нарезается тонкими ломтиками. Он выкладывается в заранее приготовленную форму слоями, а на него сверху кладутся грибы и так до тех пор, пока емкость не будет полностью заполнена.

Как делается соус для картофельного гратена с грибами: смешиваются сливки, майонез, яйца, чесночный порошок, специи по вкусу и базилик. Заливать нужно каждый слой таким образом, чтобы соус полностью распространился по поверхности.

Выпекается гратен в разогретой на 180 градусов духовой печи 1 час. Готовое блюдо разрезается на несколько порций.

С добавлением бекона

Что понадобится:

• 1 кг картофеля;
• 500 мл сливок;
• 150 г твердого сыра;
• 2 куриных яйца;
• 50 г бекона;
• 20 г сливочного масла;
• соль, перец.

Картофель очищается от кожуры и нарезается тонкими ломтиками, после чего выкладывается в глубокую емкость, поливается сливками и очень аккуратно перемешивается. Параллельно смазывается маслом форма для выпечки, куда будут выложены картофельные дольки слоями в несколько рядов. Они кладутся так: слой картофеля, слой бекона, снова картофеля и т.д., пока не закончатся продукты. Слои присыпаются специями и натертым на крупной терке сыром. Из-за того, что бекон и так соленый, лучше добавлять, как можно меньше соли, чтобы не испортить вкус гратена.

Форма ставится в разогретую на 180 градусов духовку на 30-40 минут. Через полчаса после начала запекания, блюдо вынимается и посыпается сыром и зеленью, затем опять ставится в печь на 10 минут. После появления корочки, можно доставать форму из духовки, во избежание пережарки.

Гратен из картофеля и рыбы

Что понадобится:

• 1 кг картофеля;
• филе окуня или другой рыбы;
• 500 мл сливок;
• 2 головки чеснока;
• ¼ ч.л. мускатного ореха;
• соль, перец и специи.

Тонкие ломтики картофеля солятся, перчатся по вкусу и заливаются сливками на сковороде, параллельно добавляя туда мускатный орех и нарезанный/натертый чеснок. Все это остается тушиться до кипения, чтобы при соединении сливок и крахмала образовался соус.

Картофель перемещается в заранее подготовленную форму, а сверху него выкладывается рыбное филе, также поливаясь сливочным соусом. Посуда с гратеном ставится в разогретую на 200 градусов духовую печь на полчаса.

Рецепт картофельного гратена от Юлии Высоцкой

Телеведущая-повар Юлия Высоцкая предложила свой рецепт картофельного гратена «Дофинуа».

Для его приготовления понадобится:

• 5 картофелин;
• 60 г твердого сыра;
• 100 г сыра Бри;
• 50 г масла;
• 200 мл сливок 10% жирности;
• ½ ст.л. растительного масла;
• соль.

Картофельные ломтики выкладываются в кастрюлю, заливаются водой, доводятся до кипения и варятся 3 минуты. В отдельной посуде замешиваются ингредиенты для соуса: растапливается сливочное и растительное масло. Твердый сыр натирается на крупной терке, а Бри нарезается длинными дольками. В емкость с маслом добавляются сливки, тертый сыр, после чего все солится и тщательно перемешивается.

В смазанную форму для выпечки ровным слоем выкладываются дольки картофеля, сверху твердый сыр со сливками, затем опять картофель и сыр Бри. Блюдо выпекается в разогретой до 180 градусов духовой печи на протяжении получаса. Приятного аппетита.

attuale.ru

гратен ᐈ рецепт от Мястории

Запеканка с нежной начинкой из тающего картофеля со сливочным ароматом и хрустящей сырной корочкой — идеальный вариант семейного ужина или угощения для гостей.

Картофельный гратен — традиционное блюдо французской кухни, возникшее предположительно в XIX веке в области Дофине. Классический вариант со сливками называют «гратен Дофинуа», а с твердым сыром — «гратен по-савойски». Гратен — уникальное блюдо, с которым получается бесконечное количество разных комбинаций. Добавление спаржи или сельдерея в блюдо привносит яркий весенний акцент и хрустящую структуру, а лесных грибов — насыщенный аромат. Пользуется популярностью гратен из рыбы и морепродуктов. До вкусового безумия способен картофельный гратен с добавлением мяса птицы.  

Картофельный гратен Дофинуа: классический пошаговый рецепт

Нежнейший картофель с румяной корочкой способен обезоружить любого.   

Количество порций: 6–8.

Ингредиенты:

• картофель — 1 кг;

• молоко — 1 стакан;

• чеснок — 2 зубчика;

• масло сливочное — 3–4 ст. ложки (40–60 г)

• соль — 1 ч. ложка;

• перец — ⅓ ч. ложки.

Как приготовить гратен:

1. Картофель нарезать ломтиками толщиной 3 мм и поместить в форму для запекания.

2. В сотейнике нагреть до кипения молоко вместе с толченым чесноком, солью и перцем. Вылить в форму для запекания.

3. На слой картофеля разложить кусочки сливочного масла. Запекать в предварительно разогретом духовом шкафу в течение получаса.

Гратен из картофеля и сельдерея

Уже на этапе запекания в духовом шкафу блюдо начнет волновать вас своими ароматами.

Количество порций: 4.

Ингредиенты:

• картофель — 700 г;

• корень сельдерея — 80 г;

• сливки 20% — 600 мл;

• гранулированный чеснок — щепотка;

• молотый мускатный орех — щепотка;

• сыр пармезан (или любой другой твердых сортов) — 200 г.

• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Картофель нарезать ломтиками толщиной 3–4 мм. Сельдерей натереть на крупной терке.

2. Сливки прогреть в сотейнике с толстым дном, но не доводить до кипения. Добавить чеснок, мускатный орех и соль. Перемешать и снять с огня.

3. В форму для запекания тонким слоем выложить картофель. Сверху добавить слой из сельдерея и сыра. Снова выложить картофель, сельдерей и сыр. Повторять до наполнения формы.

4. Залить содержимое формы сливками и запекать в предварительно разогретом до 180 градусов духовом шкафу около 50 минут.

Гратен с треской, креветками и грибами

Слишком вкусный, чтобы не попробовать!

Количество порций: 4.

Ингредиенты:

• филе трески — 400 г;

• креветки — 200 г;

• шампиньоны — 400 г;

• мука — 30 г;

• сливочное масло — 70 г;

• молоко — 400 мл;

• сок 1/2 лимона

• тертый сыр грюйер — 720 г;

• панировочные сухари — 50 г;

• оливковое масло — 50 мл;

• соль и перец

Приготовление:

1. Мелко нарезанные грибы обжарить на сковороде на 20 г сливочного масла. Добавить сок лимона, соль и перец. Готовить около 10 минут до выпаривания сока.

2. 30 г сливочного масла растопить в сотейнике. Добавить муку и готовить, помешивая, до золотистого оттенка.

3. Влить молоко, посолить и поперчить. Не прекращая помешивать, довести до кипения на среднем огне. Дать соусу загустеть (4 минут будет достаточно).

4. Небольшие кусочки рыбы посолить и поперчить. Обжаривать по 5 минут с каждой стороны на оливковом масле. Добавить очищенные креветки и грибы, перемешать и переложить в форму для запекания.

5. Оставшееся сливочное масло нарезать кубиками. Продукты в форме залить соусом, посыпать тертым сыром, панировочными сухарями и маслом. Запекать в предварительно разогретом духовом шкафу около 30 минут.

Картофельный гратен с мясом

Все слои волшебным образом объединяются воедино и дарят сказочные вкусовые ощущения.

Количество порций: 6–8.

Ингредиенты:

• картофель — 1 кг;

• лук — 2 шт.;

• куриное филе — 250 г;

• молоко — 400 мл;

• жирная сметана — 200 г;

• тертый сыр — 200 г;

• мускатный орех;

• соль;

• перец.

Приготовление:

1. Филе нарезать мелкими кубиками, а картофель — ломтиками толщиной 2–3 мм.

2. В форму для запекания выложить слой картофеля, добавить соль, перец и мускатный орех. Затем выложить слой измельченного лука и слой филе. Повторить несколько раз, учитывая, что последним должен быть слой картофеля.

3. Залить продукты молоком и накрыть листом фольги. Запекать в предварительно разогретом до 180 градусов духовом шкафу 1,5 часа.

4. В сотейнике нагреть сметану. Добавить тертый сыр. После того, как сыр расплавится, посолить и поперчить. Полученным соусом залить блюдо и запекать около получаса. Гратен из картофеля и мяса готов!

Важно! Чтобы приготовить идеальное блюдо, покупайте ингредиенты лучшего качества. Особенно, если речь идет о мясе.

3 причины заказать мясо для гратена в сети Мястория

• 100% гарантия качества и свежести мяса. Мы стараемся поддерживать украинского производителя, поэтому работаем с небольшими фермерскими хозяйствами из разных уголков страны. Продукция, представленная в каталоге, соответствует высочайшим требованиям к экологичности, безопасности и санитарному состоянию.

• Со всей ответственностью. Животные питаются сбалансированно, без применения стимуляторов роста и лактации, антибиотиков, гормональных препаратов и ГМО.

• Привлекательные цены. Заказав у нас, вы будете искренне удивляться только одному: почему не сделали этого раньше.

Также, Вы можете отведать вкуснейшие стейки в магазинах Мястория или заказать их на нашем сайте:

myastoriya.com.ua

👌 Классический картофельный гратен — идеальное блюдо для всей семьи, рецепты с фото

Гратен — это картофельная запеканка с луком, сливками и сыром. Есть очень много вариантов гратена, но сегодня мы приготовим его классическую версию. Классика всегда имеет успех, и этот рецепт не исключение. Гратен идеально подойдёт для семейного ужина, так как блюдо получается сытным и состоит из доступных продуктов.

Порций: 6-8

Ингредиенты:

• 5 зубчиков чеснока
• 1 ст. л. сливочного масла (комнатной температуры)
• 2 лука среднего размера — разрезать пополам
• 600 мл жирных сливок

• 1 ст. л. соли

• 1 ч. л. молотого чёрного перца
• 1 ст. л. свежего тимьяна (или 1 ч. л. сушёного)

• 1,8-2 кг картофеля — очистить, промыть, обсушить и нарезать тонкими слайсами

• 85 г швейцарского сыра — натереть
• 30 г твёрдого сыра (например, пармезана) — натереть

Приготовление:

1. Разрежьте 1 зубчик чеснока пополам и натрите им форму для выпечки (объёмом в 3 л). После этого смажьте форму 1 ст. л. сливочного масла. Поместите в кастрюлю лук, сливки, соль, перец, тимьян, 4 зубчика чеснока и варите на медленном огне 15-20 минут. Немного остудите полученную смесь, после этого перелейте её в блендер и взбейте до однородной консистенции.

2. Разложите слайсы картофеля в форме. Залейте картошку сливочной смесью. Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 160 градусов духовку на 60-75 минут или до готовности картошки.

3. Снимите фольгу и посыпьте гратен двумя видами сыра. Теперь поставьте форму в верхнюю часть духовки и включите верхний нагрев. Запекайте гратен ещё 5-10 минут. Приятного аппетита!
 
Фото: Christopher Testani
 
Источник: epicurious.com

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

Гратен из картофеля- пошаговый классический рецепт приготовления

Рецепт картофельного гратена известен по всему миру, его готовят самые роскошные рестораны Франции. Если вам надоела обыденная пища и вы хотите разнообразить домашнее меню, то устройте вечер французской кухни и приготовьте излюбленное блюдо всех французов – Гратен из картофеля. В переводе с французского gratin означает запеканка или корочка. Из этого следует что блюдо будет именно запеченное, и из самых простых продуктов, которые есть на любой кухне.

Доподлинно не известно, когда именно появился рецепт гратена, так как известно, что картофель появился во Франции примерно в XIX веке, то есть рецепт появился однозначно позднее этого периода. Да и кто именно был создателем тоже никому не известно, тем не менее Гратен Дофинуа стал очень популярным блюдом во всем мире. И неважно миллионер вы или человек со средним достатком, вы можете приготовить это изысканное блюдо самостоятельно в домашних условиях, не имея при этом никаких кулинарных способностей, достаточно уметь чистить картошку. А вот картошка в этом блюде, пожалуй, самых важный ингредиент. Готовка гратена не занимает много времени, поэтому если к вам уже идут гости, это блюдо будет уже готово к их приходу.

Как выбрать продукты для гратена?

Классический рецепт гратена из картошки подразумевает использование только свежих и качественных продуктов.

• Это же и относится к выбору картофеля. Лучше всего выбирать картофель желтых сортов, который не разваривается. Красиво будет смотреться, если вы подберете примерно одинаковые по размеру клубни с правильной формой. Тогда вы получите не только вкусное блюдо, но и очень красивое.
• Сливки – это еще один важный ингредиент, без которого картофельный гратен приготовить невозможно. Сливки какой жирности использовать решать вам. Вы лишь можете прислушаться к совету: если вы решили готовить гратен из картофеля без сыра (изначально классический гратен был без сыра), можете взять сливки пожирнее, если же вы будете добавлять сыр, то лучше брать сливки не более 15% жирности. Применение и сыра, и жирных сливок достаточно тяжелое для желудка сочетание.
• Без мускатного ореха картофельный гратен тоже никак не приготовишь. Хотя нет, приготовишь, но вкус будет потерян. В общем мускатный орех вам нужен, к тому же эта специя имеет много полезных свойств.
• Ну и напоследок, обсудим твердый сыр. Этот ингредиент не самый важный, но благодаря ему у гратина появляется хрустящая и ароматная корочка. Лучше всего выбирать сыр твердых сортов, и не берите дешевый сыр или тот, который завалялся у вас в углу холодильника. Подойдите ответственно к выбору сыра, так как от него будет зависеть вкус гратина.
• Это, безусловно, не весь список ингредиентов, это то, без чего гратен не будет гратеном. Но вы можете для разнообразия добавить и мясной фарш, и грибы. Кстати, гратен с грибами получает ну очень вкусным, особенно если грибы обжарить с луком.

Пошаговый рецепт гратена

А теперь предлагаем вашему вниманию пошаговый классический рецепт приготовления картофельного гратена с фото.

Следуйте нашим инструкциям, и вы получите блюдо «гратен-просто пальчики оближешь». Ингредиенты:

• Картофель средний – 10 шт;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Сливки средней жирности – 1 упаковка 200-250 гр.;
• Яйцо – 1 шт.;
• Сыр – 250 гр.;
• Приправа (соль, перец, мускатный орех) – по вкусу;
• Сливочное масло – для смазывания противня.

Пошаговое приготовление французского блюда:

1. Очистите картофель, вымойте его тщательно и нарежьте на тоненькие брусочки толщиной не более 3 мм. Основа для будущего гратина готова.
2. Натрите на мелкой терке твердый сыр.
3. Теперь переходим к приготовлению соуса. Взбейте миксером яйца, добавьте к ним сливки, соль, чеснок, перец и мускатный орех. Все тщательно перемешайте.
4. Смажьте противень сливочным маслом и выложите в него картофельные брусочки. Полейте картофель сливочным соусом и посыпьте тертым сыром.
5. Включите духовку разогреваться до 180 градусов. Выпекайте гратен из картофеля в разогретой духовке около 45 минут.
6. Готовое блюдо вытащите с духовки и можно подавать к столу.

Вы можете приготовить это французское блюдо по несколько иному рецепту. Он будет пошагово разобран в нашем видео под статьей. Приятного Вам аппетита или Bon appetit, как говорят французы.

Как видите, рецепт картофельного гратена настолько прост, что, на первый взгляд, в нем нет ничего особенного. Тем не менее, это блюдо очень вкусное, его нельзя назвать гарниром или пирогом, это просто gratin или запеканка из картофеля. На сегодняшний день придумано много вариантов приготовления этого популярного блюда. Гратен с курицей или морепродуктами, а вместо картофеля кто-то любит добавлять рис. Любой вариант готовится по такой же классической схеме. Гратин имеет свою вкусовую привлекательность только сразу после духовки, на следующий день, картошка уже будет такой хрустящей. Да и о низкой калорийности блюда говорить не приходиться, так как там и картофель, и сливки, и сыр. Худеющим, безусловно, придется держать себя в руках.

Видео: Рецепт гратена из картофеля от шеф-повара Ильи Лазерсона

gotovite.ru

Гратен из картофеля классический и его вариации

Французское блюдо, напоминающее нашу запеканку – гратен. Блюдо готовят из различных продуктов и запекают в духовом шкафу. Гратен из картофеля всегда получается ароматным с красивой аппетитной корочкой.

Классический гратен из картошки

Классический гратен из картофеля запекают в духовом шкафу в специальном остром соусе. Французские повара всегда разбавляют сливки небольшим количеством молока.

Ингредиенты:

• картошка – 550 г;
• морская соль;
• чеснок – 1 зубчик;
• черный перец – 3 г;
• мускатный орех – 4 г;
• сыр грюйер – 55 г;
• молоко – 160 мл;
• сливочное масло – 15 г;
• жирные сливки – 110 мл.

Приготовление:

1. Изюминка блюда – красивая, ароматная корочка. Чтобы она получилась идеальной необходимо правильно приготовить соус. Для этого сливки и молоко довести до комнатной температуры и смешать.
2. Насыпать мускатный орех и перец. Подсолить.
3. С чесночного зубка срезать край. Прижать плоской стороной ножика. Так чеснок выделит больше сока. После этого порубить его помельче. В процессе следует продукт подсолить. Это поможет чесноку не прилипать к ножу. Отправить в молочную смесь и перемешать.
4. Картофель следует промыть под холодной водой. Очистить. Специальной теркой нарезать овощ тонкими полосками. Если такого приспособления нет, то можно воспользоваться острым ножом. Но процесс тогда будет более трудоемким. Чем тоньше выйдут картофельные пластины, тем нежнее получится готовое блюдо.
5. Жаропрочную форму промазать обильно сливочным маслом. Выложить слой картошки. Залить молочной смесью. Повторить процесс два раза.
6. Форму завернуть полностью в фольгу. Прогреть духовую печку. Температура понадобится 160°С. Поместить заготовку. Запекать 47 минут.
7. Переключить режим на 200°С. Снять фольгу. Посыпать блюдо натертым на средней терке сыром. Запекать 12 минут. Посыпать зеленью.

Гратен из картошки с курицей

Хороший вариант внести разнообразие в привычный рацион питания. Готовится блюдо просто и получается ароматным и сочным.

Ингредиенты:

• крупная соль;
• куриная грудка – 620 г;
• черный перец;
• специи;
• картошка – 620 г;
• растительное масло;
• вода – 120 мл;
• сыр – 120 г;
• мускатный орех – 3 г;
• лук – 160 г;
• мука – 25 г;
• сметана – 220 мл.

Приготовление:

1. Помельче порубить луковицу. Влить масло в раскаленную сковородку. Насыпать луковые кубики и потомить до золотистого оттенка.
2. Насыпать муку и быстро перемешать с луком. Залить сметаной. Перемешать и потомить 3 минуты.
3. Влить воду. Посыпать мускатным орехом и солью. Постоянно перемешивая варить соус пока не загустеет. Убрать с конфорки.
4. Промытое и просушенное на бумажном полотенце филе нарезать широкими полосками.
5. Картошку нарезать. Понадобятся тонкие пластинки. Нарезать острым ножом или специальной теркой.
6. В подготовленную форму влить немного соуса. Выложить слоем картофельные пластины. Полить соусом. Выложить куриные полоски. Посолить и присыпать специями.
7. Чередовать слои пока все компоненты не закончатся. Последним слоем выложить картофель. Залить соусом.
8. Натереть сыр и посыпать блюдо. Прогреть духовую печку. Температурный режим 180°С. Поместить заготовку и запекать 65 минут.
9. Достать и подержать в форме 10 минут, после чего нарезать на порционные кусочки.

Оригинальный рецепт с тыквой

Порадуйте гостей непривычным гарниром, который произведет на всех впечатление.

Ингредиенты:

• черный перец – 10 горошин;
• картошка – 850 г;
• морская соль;
• мякоть тыквы – 470 г;
• мускатный орех – 4 г;
• сливки – 660 мл;
• тимьян – 7 стеблей;
• чеснок – 5 зубков.

Приготовление:

1. Поставить духовую печку на разогрев. Температура 180°С.
2. В сотейник влить сливки. Поместить чесночные зубчики, тимьян и горошины перца. Вскипятить. Огонь переключить на минимум и потомить 3 минуты. Убрать с огня. Присыпать солью и мускатным орехом.
3. Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками. Тыква понадобится ломтиками.
4. Для приготовления понадобится керамическая форма. Перемешать картошку и тыквенные кусочки. Отправить в форму. Залить сливками. Закрыть фольгой.
5. Отправить в духовую печку. Запекать 27 минут. Удалить фольгу и подержать до появления румяной корочки около 42 минут.
6. Достать и настоять 10 минут. Подавать на стол в форме.

Вкусный гратен из картошки со сливками

Рецепт гратена из картофеля отличается простотой приготовления. Волшебная, ароматная корочка станет украшением блюда и порадует всех своими вкусовыми качествами.

Ингредиенты:

• тимьян – 5 г;
• картошка – 1,35 кг;
• перец;
• сливки нежирные – 200 мл;
• соль;
• сливочное масло – 15 г;
• корица – 3 г;
• мускатный орех – 7 г.

Приготовление:

1. Очищенный картофель залить водой. Подсолить и проварить 7 минут. Жидкость слить.
2. Картошку нарезать тонкими ломтиками. Выложить на бумажное полотенце и просушить.
3. Включить духовую печку. Режим 180°С. В сотейник влить сливки и прогреть. Посыпать мускатным орехом, перцем и корицей. Вскипятить.
4. Промазать форму сливочным маслом. Распределить слоем картошку. Присыпать тимьяном и залить ароматными сливками. Повторить слои несколько раз.
5. Поместить в духовую печку. Запекать 27 минут.

В любом рецепте сливки можно заменять сметаной, разведенной в небольшом количестве воды.

Рецепт приготовления в мультиварке

Легче всего готовить гратен в мультиварке. Достаточно выложить в чашу продукты, а все остальное выполнит умный прибор сам.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 35 г;
• картошка – 850 г;
• перец;
• твердый сыр – 120 г;
• соль;
• жирные сливки – 420 мл;
• зелень – 25 г;
• чеснок – 1 зубчик.

Приготовление:

1. Картошка понадобится тонкими кружочками.
2. Сыр натереть. Нашинковать зелень. Порубить чесночные зубчики. Подготовленные компоненты перемешать со сливками. Посыпать солью и приправами.
3. Чашу обильно промазать сливочным маслом. Распределить картошку и залить сливками. Повторить слои несколько раз.
4. Включить режим «Выпечка». Время – 30 минут. Посыпать блюдо натертым сыром. Таймер поставить на 10 минут.

С сыром

Это блюдо отлично подойдет в качестве гарнира к мясным блюдам.

Ингредиенты:

• чеснок – 2 зубка;
• картошка – 950 г;
• крупная соль;
• сыр – 240 г;
• мускатный орех;
• молоко – 380 мл.

Приготовление:

1. Нарезать картошку. Понадобятся тонкие кружочки.
2. Молоко налить в сотейник. Насыпать мускатный орех. Прогреть.
3. Натертый сыр на крупной терке смешать с порубленными чесночными зубчиками. Подсолить и перемешать.
4. Выложить слой картошки в форму. Укрыть слоем сыра. Повторить несколько раз. Полить молоком. И посыпать сыром.
5. Отправить в духовую печку. Запекать 47 минут. Температурный режим 180°С.

Готовим гратен с фаршем

Французское блюдо из картофеля вкусно готовить с фаршем.

Ингредиенты:

• лук – 120 г;
• вода – 210 мл;
• картошка – 650 г;
• сметана – 220 мл;
• сыр – 110 г;
• соль;
• сливочное масло – 10 г;
• фарш – 270 г.

Приготовление:

1. Картофель порубить. Понадобятся тонкие ломтики. Нашинковать лук.
2. Прогреть масло в сотейнике. Добавить фарш и лук. Подсолить. Прожарить. Натереть сыр.
3. В форму выложить слоями картошку и фарш. Воду перемешать со сметаной. Залить блюдо. Присыпать сырной стружкой.
4. Запекать 37 минут. Режим духового шкафа 180°С.

Рецепт Юлии Высоцкой

Удивительно вкусное блюдо придется по вкусу всей семье. Простота приготовления позволяет готовить гратен в любой день.

Ингредиенты:

• картошка – 750 г;
• морская соль;
• сыр Бри – 100 г;
• оливковое масло – 30 мл;
• твердый сыр – 60 г;
• сливки – 150 мл;
• сливочное масло – 60 г.

Приготовление:

1. Прогреть духовую печку. Температура должна быть 180°С.
2. Нарезать очищенный картофель кружочками. Переместить в кастрюлю. Влить кипяток. Дождаться, когда появятся пузырьки и поварить пару минут.
3. В отдельной емкости растопить сливочное масло и перемешать с оливковым маслом.
4. Используя крупную терку измельчить твердый сыр.
5. Растопленное масло залить сливками. Насыпать сырную стружку. Присыпать солью и перемешать. Нарезать брусочками сыр Бри.
6. В форму выложить часть картошки. Полить сливочной массой. Следом распределить картошку и сырную массу. Разложить сыр Бри.
7. Запекать в духовой печке 35 минут.

mylapochka.ru