Чем отличается кукурузный крахмал от картофельного?

Обзор

21 сентября 2020

77530

0

Именно крахмал обычно используется для приготовления киселя или выпечки. Его используют для загущения разнообразных продуктов и блюд, заправок и соусов. Крахмал содержится практически во всех растениях. Какие-то растения им более богаты, например, картофель, кукуруза и рис, какие-то менее. Крахмал — это натуральное вещество не несет вреда организму и даже полезен для него. Он помогает выводить излишки воды из организма, позволяет ему эффективнее бороться с воспалительными процессами, улучшает обмен веществ, снижает риск появления язвенных заболеваний. 

 

Отличия кукурузного и картофельного крахмала

Кукурузный и картофельный крахмал отличаются не только по способу получения, но и по органолептическим свойствам. Оба вида крахмала являются растительными полисахаридами с высоким гликемическим индексом. Если сравнивать состав этих продуктов, то становится понятно, что они различаются незначительно.
 
      Кукурузный крахмал 

• Дает более вязкую текстуру 
• Не имеет привкуса 
• Клейстер получается мутным
• Не изменяет цвет блюда 

      Картофельный крахмал 

• Дает более текучую текстуру
• Имеет характерный привкус
• Клейстер получается прозрачным
• Может придать синюшный оттенок некоторым видам блюд

Кукурузный крахмал 

Кукурузный крахмал — используют в качестве пищевой добавки для загущения различных продуктов. Его добавляют в кулинарные изделия, чтобы масса стала более плотная. Чаще всего его используют для кондитерских изделий.

Кукурузный крахмал получают из зерен кукурузы, вымачивая их в растворе, удаляют ядро и измельчают. Именно в процессе измельчения выделяется крахмал.

Крахмал отделяется от белка под воздействием центробежной силы. Его подсушивают и в итоге получается порошок желтого цвета. На вкус и запах он напоминает кукурузу.

В составе кукурузного крахмала 

Кукурузный крахмал содержит витамин РР, кальций, фосфор, магний, калий и микроэлементы.

Виды кукурузного крахмала:

Обычный кукурузный крахмал. Он не содержит примесей и имеет белый цвет.

Модифицированный крахмал — безопасный продукт, который обработан для лучшего усвоения организмом.

Он может быть лишен запаха и вкуса, что очень удобно при добавлении в кулинарные изделия.

Польза кукурузного крахмала

Кукурузный крахмал является поставщиком углеводов, которые важны для организма.

• очищает организм от шлаков и токсинов 

• формирует мышечную массу

• предотвращает преждевременное старение

• помогает в составе киселя при расстройствах желудка

Можно ли заменить кукурузный крахмал картофельным?

Заменять кукурузный крахмал не рекомендовано, потому что с ним получаются более нежные текстуры. Не стоит отходить от рецепта, так как картофельный крахмал намного плотнее. Крахмал кукурузный отличается по своим свойствам, и например, для киселя он точно не подойдет. Для киселя обычно используют картофельный крахмал.

Применение кукурузного крахмала

С помощью крахмала можно сделать более густыми супы и различные соусы, также его можно добавлять в тесто для выпечки и макаронных изделий. Особенно хорошо получается с кукурузным крахмалом бисквитное тесто, бисквит будет воздушный и рассыпчатый. Также он хорош для панировки. Его желательно добавлять в различные муссы и пудинги. Они получаются даже нежнее по консистенции, чем из картофельного крахмала. 

Картофельный крахмал 

Картофельный крахмал относится к сложным углеводам и входит в состав картофеля. Этот продукт легко усваивается организмом и не вызывает  аллергических реакций. Смешанный с водой крахмал образует клейкое вещество.  

Если добавить картофельный крахмал в соус, он будет способствовать его загустению. Нужно учитывать, что соус с крахмалом лучше не хранить долго, потому что он начнет густеть. Картофельный крахмал добавляют в муку, чтобы тесто было рассыпчатым.

Польза картофельного крахмала

Картофельный крахмал — это питательный для здоровья продукт. Регулярное употребление крахмала в пищу, ведет к стабилизации уровня холестерина в крови. Что значительно снижает возможность возникновения такого заболевания, как атеросклероза. Калий способствует выведению лишней жидкости из организма.

Проведенные научные исследования, доказали, что крахмал способствует развитию процесса синтеза рибофлавина, что нормализует обмен веществ организма.

Применение картофельного крахмала 

Картофельный крахмал используют для соусов, глазури, киселя, кремов и суфле. Его добавляют в супы-пюре и в тесто для выпечки.

Шоколадный фондан с картофельным крахмалом

Особенность этого десерта — нежная текстура, поэтому немного крахмала помогут добиться необходимой консистенции.

Ингредиенты:

Шоколад — 100 г

Куриное яйцо — 2 штуки

Сахар — 20 г

Сливки — 20 мл

Сливочное масло — 50 г

Какао — 10 г

Картофельный крахмал — 10 г

Шоколад растопить на водяной бане. Затем добавить масло и сливки (либо молоко). Все перемешать до одной массы, потом охладить и добавить крахмал и какао. Отдельно от этого взбить яйца с сахаром на миксере до воздушного белого крема. После всего проделанного соединить 2 массы и мешать до однородной консистенции коричневого цвета.

Разлить получившееся по формочкам. Печь 5–6 минут при температуре 200 градусов. Изредка проверяем формочки — ждем только затвердение внешних сторон фондана. При подаче положить шарик мороженого. Это придаст десерту пикантность и незабываемый вкус.

Печенье кокосовое без сахара

Готовое нежное печенье можно подать с пряным какао с корицей.

Ингредиенты:

Кокосовая стружка — 40 гр 

Яичные белки  — 1 шт 

Кукурузный крахмал — 2 ст.л.

Ванилин «Айдиго»— по вкусу

Сахарозаменитель — по желанию

В первую очередь необходимо включить духовку на 180 градусов. 

Приготовление теста

Для начала следует взбить белок в пышную пену. Так как теплый или белок комнатной температуры взбить намного тяжелее, то лучше всего предварительно подержать его в холодильнике в течение примерно 15-20 минут.

После этого охлажденный яичный белок взбить миксером на высокой скорости до устойчивых пиков — когда белковая пена приобретает красивый глянцевый блеск и не течет в сторону, если наклонить миску.

На следующем этапе необходимо подсластить тесто. Так как в этом рецепте совсем отсутствует сахар, то нужно его чем-нибудь заменить. В этой роли может выступать какой-нибудь сахарозаменитель, фруктоза или сироп стевии. Добавить его по своему вкусу. Для аромата добавить в тесто ванилин.

Далее небольшими порциями всыпать кукурузный крахмал и продолжить взбивать тесто миксером на высокой скорости. Добавить кокосовую стружку и размешать тесто ложкой, стараясь равномерно распределить кокос по всему тесту.

Тесто должно получиться густым, но в то же время мягким и пластичным. Кладем его на доску и распределяем ровным слоем по всей поверхности. Затем обычным стеклянным стаканом вырезаем печенья круглой формы. 

На противень выложить бумагу для выпечки и прямо на нее разложить сформированные круглое печенье. Затем поставить противень в разогретую духовку примерно на 10-15 минут, пока печенье не покроется красивой золотистой корочкой.

Подписывайтесь на наши аккаунты в соцсетях:

• Каждый день новые рецепты и обзоры.
• Оперативная информация о скидках и новинках.
• Участвуйте в конкурсах и получайте призы. 

Вконтакте

Одноклассники

Instagram

Facebook

YouTube

Крахмал картофельный описание и полезные свойства. Применение в кулинарии и медицине.

О продукте

Порошок белого цвета, который изготавливают из клубней картофеля. Содержит минимальное количество белка и жира, и имеет форму крупных овальных гранул размером от 10 до 100 мкм.

Показать еще

Вкус и аромат

Крахмал делится на три сорта. Первый и второй нейтральный вкус и запах, третий же отличается сероватым оттенком и кисловатым запахом.

Показать еще

Гарантия высшего качества

Крахмал, состоящий из более крупных зерен, считается лучшим по качеству. Выбирая крахмал, обращайте внимание и на его консистенцию — в ней не должно быть комков. А качество продукта поможет оценить простой тест: нежно растереть порошок между пальцами. Если услышите легкий скрип — значит, перед вами хороший крахмал!
Покупать этот продукт нужно раз в несколько лет. При правильном хранении (герметичная упаковка и сухое помещение) он сохранит свои свойства до 5-ти лет!

Показать еще

Можно купить

Картофельный крахмал практически незаменим на любой кухне. И поэтому особенно важно выбрать качественный продукт. Каким он должен быть? Конечно, у него не должно быть лишних вкусов и запахов. Цвет – белый, возможны кристальные вкрапления. Если цвет сероватый, это значит, что в крахмале присутствуют примеси. Все это зависит от добросовестности поставщика и, в конечном счете, производителя.

Картофельный крахмал от «Айдиго» — это 100% натуральный и качественный продукт высшего сорта. Компания уже 20 лет на рынке и за это время наработала базу поставщиков только с высококачественными пряностями и со всеми необходимыми декларациями и сертификатами, что гарантирует безопасность и высокое качество.

Купить крахмал от «Айдиго» в объеме 250 грамм можно в нашем интернет-магазине «Айдиго». Низкие цены от производителя, большой выбор приправ, пряностей и специй, доставка по всей России и странам СНГ.

Показать еще

Необычные свойства

При попадании в воду, картофельный крахмал не растворяется, а создает густую вязкую массу. Причем кипятить его нельзя — он сразу же потеряет все свои вязующие свойства.

Помимо пищевой промышленности, крахмал используют еще и в текстильной и целлюлозной. Из него изготавливают клей для производства бумаги, клейких лент и патоки, им же наполняют и обрабатывают бумагу, ткани и части готовых текстильных изделий.

Показать еще

Применение в кулинарии

Крахмал имеет высокую питательную ценность, быстро усваивается нашим организмом и имеет прекрасное вязужее свойство. Благодаря этому, картофельный крахмал используется для производства большого количества продуктов: картофельных чипсов, консервов, фарша, колбасных изделий, сосисок, супов-пюре, лапши, соусов, киселей, кремов, желе, мармелада, мороженого и многого другого.

Можно ли заменить картофельный крахмал? Конечно, да! Для этого подойдут продукты, имеющими те же свойства: желатин, агар-агар, манка, гречневая или ржаная мука, кукурузный крахмал (потребуется вдвое больше).

Показать еще

Применение в медицине

В медицине картофельный крахмал используют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта в качестве противовоспалительного и обволакивающего средства. Его также используют и для лечения ожогов и кожных заболеваний.

Показать еще

Где найти картофельный крахмал в продуктовом магазине

Картофельный крахмал — это загуститель и ингредиент для выпечки, популярность которого в последние годы резко возросла. Он универсален, полезнее, чем пшеничная мука, и не так переработан, как кукурузный крахмал, что делает его особенно популярным среди веганов, кошерных и безглютеновых диет.

Но где в продуктовом магазине можно найти картофельный крахмал? И для чего вы можете его использовать? Продолжайте читать, чтобы узнать все об этом.

Где найти картофельный крахмал в продуктовом магазине

Где найти картофельный крахмал в продуктовом магазине

Вы можете проверить несколько областей, если вы ищете картофельный крахмал в продуктовом магазине. Если это не первое место, которое вы проверяете, не расстраивайтесь сразу.

Проход для выпечки

В первую очередь вы можете проверить наличие картофельного крахмала в проходе для выпечки. Здесь вы найдете большую часть муки, крахмала и других ингредиентов для выпечки.

Есть определенные бренды, предлагающие широкий ассортимент муки, крахмала и злаков, такие как Bob’s Red Mill, которые лучше всего подходят для поиска.

Веганский или органический отдел

Если ваш магазин небольшой или продает только одну или две марки картофельного крахмала, это может быть специализированная марка. В таком случае, если картофельного крахмала нет в ингредиентах для выпечки, вы можете найти его в веганском или органическом разделе.

Раздел без глютена

Картофельный крахмал не содержит глютена. По мере того, как безглютеновые диеты процветали, многие продуктовые магазины начали продавать свои собственные отделы без глютена.

Еще одно хорошее место для поиска картофельного крахмала. Эти продукты обычно хранятся рядом с отделами органических или специальных продуктов.

Кошерный отдел

Поскольку картофельный крахмал является кошерным продуктом, вы можете найти его в кошерном отделе. Однако, в зависимости от вашего региона, у вас может не быть широкого выбора кошерных продуктов.

Если да, то, скорее всего, он будет в отделе международных продуктов.

Где купить картофельный крахмал рядом со мной

Картофельный крахмал можно приобрести в большинстве крупных продуктовых магазинов, включая следующие:

• Acme
• Aldi
• Costco
• Food Lion
• Giant
• HEB
• Kroger
• Publix
• Shoprite
• Target
• Topps
• Trader Joe ‘s
• Walmart
• Wegmans
• Whole Foods

Вы также сможете найти картофель крахмал в специализированных продуктовых магазинах. Например, в магазинах здоровой пищи или кошерных продуктовых магазинах он, скорее всего, будет в наличии. Вы также можете проверить интернет-магазины, такие как Amazon или Thrive Market.

Как хранить картофельный крахмал

Картофельный крахмал лучше всего хранить в герметичном контейнере. Вы также захотите хранить его в прохладном, сухом месте, куда не попадает много солнечного света или влаги.

Главное – предотвратить попадание влаги и конденсата в упаковку.

Если у вас нет герметичного контейнера, подойдет тяжелый пакет на молнии для морозильной камеры. Просто убедитесь, что швы прочные, нет никаких отверстий, и что он плотно закрыт каждый раз, когда вы его убираете.

Как и другие ингредиенты для выпечки, картофельный крахмал имеет довольно длительный срок хранения. Поэтому, если вы не думаете, что будете использовать этот предмет часто, очень важно правильно хранить его, чтобы он не испортился.

Общие способы использования картофельного крахмала

Картофельный крахмал — универсальный ингредиент, который всегда должен быть под рукой на кухне. Вот несколько способов, которыми вы можете использовать его в стандартных рецептах.

В качестве загустителя

Картофельный крахмал используется в качестве загустителя. Вы можете использовать его для загущения супов, соусов, начинки для пирогов и подливок до нужной консистенции. Самое приятное то, что он не слипается, как это часто бывает с мукой в ​​острых соусах.

При загущении острых соусов обязательно добавляйте крахмал в соус понемногу. Таким образом, вы не рискуете добавить слишком много.

Для приготовления сыра

Вы также можете использовать картофельный крахмал, чтобы придать свежему сыру идеальную текстуру. В частности, вы можете использовать его, чтобы сделать мягкие сыры, такие как моцарелла или сырные соусы, гладкими и сливочными.

Картофельный крахмал особенно хорошо подходит для приготовления веганских сыров. Так что, если вы придерживаетесь веганской диеты, это отличный продукт для ваших рецептов.

Выпечка

Картофельный крахмал можно также использовать в выпечке. Вы можете использовать его вместо кукурузного крахмала в большинстве рецептов, включая хлеб, выпечку и другую выпечку.

Это придаст вам приятную хрустящую корочку, которую вы ожидаете от печенья и других крекеров с использованием кукурузного крахмала.

Вы также можете использовать его вместо муки во многих рецептах. Однако просто имейте в виду, что это может сделать ваши рецепты немного жестче, чем мука. Если вы используете слишком много, вы рискуете получить сухой готовый продукт.

Продукты для жарки

Многие рецепты жареных блюд требуют использования кукурузного крахмала в составе теста или панировки. Иногда вы будете использовать его отдельно, но вы также можете смешать его с яйцом или водой для более густого теста.

К счастью, если вы не хотите использовать кукурузный крахмал, вы можете использовать картофельный крахмал, чтобы придать жареной пище хрустящую золотистую текстуру. Он работает точно так же, а на вкус лучше.

Чем заменить

Что заменить

В вашем продуктовом магазине закончился картофельный крахмал? Не беспокоиться. У вас есть множество вариантов замены, если вы не можете найти то, что ищете. Некоторые из них будет легко найти, в то время как другие могут быть немного сложнее найти.

• Кукурузный крахмал в соотношении 1:1.
• Мука мотико в пропорции 1:1.
• Мука пшеничная в соотношении 2:1.
• Крахмал тапиоки в соотношении 1:1 для загустения. Увеличение на 25-50% для хлебобулочных изделий.
• Порошок маранты в соотношении 2:1.
• Хлопья картофельные молотые в соотношении 1:1. Лучше всего подходит для пикантных блюд.
• Рисовая мука в соотношении 1:8.
• Картофельная мука в пропорции 1:1 для определенных рецептов. Смотрите примечание.

Одно замечание о заменах. Вы можете встретить картофельную муку на охоте за картофельным крахмалом, но они не взаимозаменяемы. В зависимости от вашего использования, вы не захотите заменять одно другим.

Картофельная мука тяжелее и по вкусу напоминает картофель, а картофельный крахмал не имеет особого вкуса. Это также может привести к чрезмерному загущению, если вы используете его в соусах, поэтому, если вам нужно использовать его, делайте это экономно.

Использование, польза, риски и прочее

Картофельный крахмал — это крахмал, извлеченный из картофеля. После высыхания крахмал превращается в легкую порошкообразную консистенцию, напоминающую муку, и это распространенный ингредиент, который используется в нескольких рецептах.

Для получения картофельного крахмала человек измельчает сырой картофель, в результате чего крахмальные зерна отделяются от разрушенных клеток. Затем крахмал очищают и оставляют сохнуть. После высыхания картофельный крахмал образует белую порошкообразную консистенцию, похожую на муку.

Картофельный крахмал не содержит глютена, а это означает, что он может эффективно использоваться в качестве альтернативы муке без глютена в некоторых рецептах.

В этой статье рассматриваются области применения и преимущества картофельного крахмала, а также сравниваются его различные виды.

Картофельный крахмал — распространенный ингредиент, который используется во множестве рецептов. Картофельный крахмал можно использовать не только посыпая им пищу в сыром виде, но и следующими способами.

Загустители

Картофельный крахмал используется в качестве загустителя в различных рецептах, поскольку он эффективно поглощает воду.

Однако экстремальная жара может привести к разрушению крахмала, что означает, что он может не впитывать влагу должным образом, что снижает его загущающий эффект. Поэтому лучше всего осторожно нагревать крахмал и постепенно добавлять его в соусы.

Рецепты, в которых картофельный крахмал используется в качестве загустителя, включают:

• супы и подливки
• начинки для пирогов
• соусы
• тушеные блюда и запеканки

Glu

Безглютеновая альтернатива муке

Картофель крахмал может стать подходящей безглютеновой альтернативой муке в рецептах выпечки.

Однако избыток картофельного крахмала может придать выпечке сухую, рассыпчатую текстуру. Поэтому его можно использовать в рецептах выпечки вместе с другими крахмалами.

Распространенные рецепты выпечки, в которых используется картофельный крахмал, включают:

• кексы
• рецепты быстрого хлеба
• мучные смеси без глютена

продукты для жарки

покрытие для жареной пищи. Он может покрывать такие продукты, как курица, рыба или овощи, перед жаркой.

Покрытие из картофельного крахмала может придать продуктам золотистый и хрустящий внешний слой во время жарки.

Углеводы являются основным источником энергии для организма. Существует три основных типа:

• сахара
• крахмалы
• пищевые волокна

Эти углеводы содержатся в ряде растительных продуктов и молочных продуктов. Если человек не нагревает и не готовит его, картофельный крахмал содержит тип крахмала, называемый устойчивым крахмалом.

Тонкий кишечник не переваривает резистентные крахмалы, то есть они действуют подобно пищевым волокнам. Резистентные крахмалы попадают в толстую кишку, где начинают ферментироваться. В процессе ферментации эти устойчивые крахмалы питают полезные бактерии, присутствующие в кишечнике.

Есть несколько возможных преимуществ для здоровья от употребления резистентных крахмалов в картофельном крахмале, включая приведенные ниже.

Картофельный крахмал может улучшить чувствительность к инсулину

Некоторые исследования показали, что резистентный крахмал может повысить чувствительность человека к инсулину. Крахмал из сырого картофеля, которым человек может посыпать пищу, содержит этот тип крахмала.

Во время исследования, проведенного в 2012 году, мужчины с избыточным весом съедали всего 15–30 грамм резистентного крахмала каждый день. Они показали повышенную чувствительность к инсулину, чем участники, которые не ели продукты с резистентным крахмалом.

Повышенная чувствительность к инсулину может играть роль в снижении риска развития ожирения, диабета и сердечных заболеваний.

Однако стоит отметить, что участники этого исследования не получили таких же результатов, как мужчины. Исследователи призывают к дальнейшим исследованиям, чтобы определить причину.

Здесь вы узнаете о естественных способах повышения чувствительности к инсулину.

Картофельный крахмал может улучшить пищеварение и здоровье толстой кишки

Поскольку устойчивый крахмал ферментируется, он питает здоровые бактерии внутри толстой кишки, превращаясь в жирные кислоты с короткой цепью.

Бутират представляет собой жирную кислоту с короткой цепью, которая образуется в ходе этого процесса и играет важную роль в клетках толстой кишки.

Бутират может снизить уровень воспаления в толстой кишке, что может помочь снизить риск развития ряда проблем с пищеварением.

Теоретически это может снизить индивидуальный риск развития воспалительных процессов в кишечнике и толстой кишке, включая:

• воспалительный колоректальный рак
• язвенный колит
• запор
• диарея
• Болезнь Крона
• дивертикулит

Однако в большинстве исследований бутирата и резистентного крахмала участвовали животные, а не люди. Поэтому необходимы дополнительные исследования на людях, чтобы определить, влияют ли эти преимущества на людей.

Узнайте здесь о 10 способах улучшения здоровья кишечника.

Резистентный крахмал может улучшить усилия по снижению веса

Исследование, проведенное в 2017 году, показало, что употребление резистентного крахмала помогает людям чувствовать себя более сытыми после еды. Во время исследования участники съедали по 30 г резистентного крахмала каждый день в течение 6 недель. Это уменьшило количество гормонов, вызывающих чувство голода у людей с избыточным весом.

У людей, употреблявших резистентный крахмал, также был повышен уровень соединений, которые помогали им чувствовать себя менее голодными по утрам.

Резистентный крахмал в рационе может способствовать снижению веса, увеличивая чувство сытости после еды и увеличивая продолжительность времени, в течение которого человек чувствует себя сытым.

Узнайте 10 советов по похудению здесь.

Картофельный крахмал обычно не представляет большого риска для здоровья человека. Резистентные крахмалы, такие как картофельный крахмал, действуют так же, как клетчатка, а это означает, что после их употребления очень мало побочных эффектов.

Однако некоторые люди могут обнаружить, что употребление большого количества картофельного крахмала вызывает газообразование и вздутие живота.

Картофельный крахмал можно приобрести в следующих местах:

• в крупных супермаркетах
• в специализированных магазинах здоровой пищи
• в нескольких интернет-магазинах

Существует несколько альтернатив картофельному крахмалу. Человек может заменить его одним из следующих вариантов:

• Кукурузный крахмал подходит для загущения соусов и жарки.
• Пшеничная мука пригодна для выпечки, но содержит глютен.
• Порошок аррорута подходит для безглютеновой выпечки и загустения соусов.
• Рисовая мука — это разновидность муки, подходящая для безглютеновой выпечки и загущения соусов.
• Крахмал тапиоки хорошо подходит для безглютеновой выпечки и загущающих соусов.

Узнайте 9 заменителей кукурузного крахмала здесь.

Картофельный крахмал — это не то же самое, что картофельная мука — первый представляет собой экстрагированный крахмал из измельченного картофеля. Чтобы приготовить картофельную муку, человек чистит весь картофель перед приготовлением, сушит его и измельчает в мелкий порошок.

Эти два продукта во многом отличаются. В то время как картофельный крахмал содержит только крахмал, картофельная мука содержит крахмал, клетчатку и белок. Картофельный крахмал также не имеет вкуса, а картофельная мука имеет ярко выраженный картофельный вкус.

Крахмал из сладкого картофеля похож на картофельный крахмал в том, как его производит человек. Однако у него другие характеристики, а это означает, что он может использоваться в разных типах рецептов по сравнению с обычным картофельным крахмалом.

Крахмал из сладкого картофеля более гранулированный, чем картофельный. Кроме того, его труднее растворить в воде, чем обычный картофельный крахмал, поэтому он не так эффективен в качестве загустителя.

крахмал сладкого картофеля иногда появляется в следующих типах рецептов:

• Рецепты китайской димсам. сделать их пригодными для использования в некоторых пищевых продуктах. Поэтому некоторые компании производят модифицированные крахмалы, чтобы изменить эти качества.

  Производители создают модифицированный крахмал в лаборатории, используя ферменты или химические вещества для изменения структуры крахмала. Они делают это, чтобы дать ему ряд применений, в том числе сделать его более стабильным после воздействия экстремальных температур, например, при разогреве или замораживании продуктов.

  Модифицированный картофельный крахмал может использоваться в качестве пищевой добавки в ряде пищевых продуктов. Он может предложить те же преимущества, что и обычный крахмал, что делает его пригодным для загущения, стабилизации или эмульгирования.