Фото перемячи – Перемячи с мясом — татарский рецепт с фото, как приготовить на сковороде на ydoo.info

Татарские перемячи с мясом. Пошаговый рецепт с фото • Кушать нет

72685 просмотровОпубликовано 14.02.2016 | от adkushat |

Перемячи – одно из самых известных блюд татарской кухни, представляет собой не что иное, как жареные пирожки с мясной начинкой. Классические перемячи готовят на дрожжевом тесте с мясом, хотя есть и другие рецепты, в которых используется пресное тесто, а мясо заменяется картофелем или творогом. Татарские перемячи с мясом, рецепт с фото, которого я хочу вам сегодня показать, получаются очень сочными, воздушными, мягкими и вкусными. Любители пирожков и беляшей обязательно оценят их по достоинству.

Ингредиенты для теста:

  • Дрожжи – 30 гр.,
  • Молоко – 1 стакан,
  • Яйца – 1 шт.,
  • Соль – неполная ч.ложка,
  • Сахар – 1 ч.ложка,
  • Мука – 2 стакана

 

Ингредиенты для начинки:

  • Фарш – 500 гр.,
  • Лук репчатый – 1 шт.,
  • Черный молотый перец,
  • Соль по вкусу.

Татарские перемячи с мясом – рецепт

1_татарские перемячи с мясом
1_татарские перемячи с мясом

Приготовим дрожжевое тесто. Теплое молоко влейте в миску. Покрошите в него дрожжи.

2_татарские перемячи с мясом2_татарские перемячи с мясом

Размешайте дрожжи в молоке.

3_татарские перемячи с мясом
3_татарские перемячи с мясом

Вбейте яйцо.

4_татарские перемячи с мясом4_татарские перемячи с мясом

Всыпьте соль. Чтобы дрожжи стали активными и начался процесс брожения обязательно нужно добавить сахар.

5_татарские перемячи с мясом5_татарские перемячи с мясом

Перемешайте. Всыпьте просеянную через сито пшеничную муку.

6_татарские перемячи с мясом6_татарские перемячи с мясом

Замесите мягкое тесто. Каким оно должно получиться по консистенции, видно на фото.

8_татарские перемячи с мясом8_татарские перемячи с мясом

Накройте его полотенцем и оставьте подходить на 30-40 минут. Пока оно будет подходить, нужно подготовить начинку для перемячей. Очистите и мелко покрошите ножом лук. В отличие от беляшей, в перемячи, лук добавляется нарезанный, а не пропущенный через мясорубку или натертый на терке.

9_татарские перемячи с мясом9_татарские перемячи с мясом

Фарш посолите, всыпьте черный молотый перец.

10_татарские перемячи с мясом
10_татарские перемячи с мясом

Перемешайте его руками.

11_татарские перемячи с мясом11_татарские перемячи с мясом

Мясная начинка для пирожков готова. За это время тесто для перемячей уже хорошо подошло – увеличилось в объеме в три раза. Значит можно начинать с ним работать. Обомните его руками.

12_татарские перемячи с мясом
12_татарские перемячи с мясом

Чтобы тесто не прилипало к столу, обязательно посыпьте его мукой. Раскатайте скалкой. С помощью стакана или чашки вырежьте кружочки.

13_татарские перемячи с мясом13_татарские перемячи с мясом

Можно из теста скатать колбаску. Нарезать ее на ровные кусочки, затем руками сформировать лепешки. Это метод мне не слишком нравится, так как лепешки зачастую получаются не слишком ровными. В центр кружочка теста выложите начинку.

14_татарские перемячи с мясом14_татарские перемячи с мясом

Края теста приподнимите вверх и защипните пальцами внахлест, оставляя при этом серединку с мясом открытой. Разровняйте готовый перемяч пальцами.

15_татарские перемячи с мясом15_татарские перемячи с мясом

В сковороду налейте растительное масло. Хорошо ее раскалите. Выложите готовые пермячи открытой стороной вниз. Обжарьте 2-3 минуты с одной стороны.

16_татарские перемячи с мясом16_татарские перемячи с мясом

После этого переверните их лопаткой и до золотистого цвета пожарьте с другой стороны. Выложите на тарелку открытой стороной вверх. Если беляши и прочую выпечку, которая жарится в большом количестве масла, рекомендуется выкладывать на салфетки для удаления лишнего жира, то с этими татарскими пирожками противоположная ситуация.

Отверстие с фаршем поливают обязательно горячим маслом для того, чтобы они стали сочнее. После этого горячие с пылу жару

перемячи с мясом по-татарски подают на стол вместе с бульоном либо кефиром или кислым молоком. Приятного вам аппетита. Рекомендую приготовить также и чебуреки на кефире с мясом.

17_татарские перемячи с мясом17_татарские перемячи с мясом

Татарские перемячи с мясом. Фото

18_татарские перемячи с мясом18_татарские перемячи с мясом
19_татарские перемячи с мясом19_татарские перемячи с мясом

Рейтинг рецептов

  • (4.3 /5)
  • (55 Рейтинг)

Перемячи по-татарски — рецепт с фото

ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Мука пшеничная 5-10 15-30
130
160
Мука картофельная 6-12 16-35 150 200
Крупа манная 4 16 150 200
Крупа перловая 5-6 20-24 200 230
Крупа пшенная 5 20 190 225
Крупа гречневая 5 20 170 210
Крупа пшеничная 5 20 190 225
Крупа ячневая 5 20 190 225
Крупа овсяная
5
18 130 170
Крупа толокно 6 22 110 140
Овсяные хлопья — геркулес 3 12 70 90
Крупа кукурузная 6 20 145 180
Рис 5 20 190 230
Горох 5 20 190 230
Чечевица 190 210
Фасоль 20 190 230
ПРОДУКТ
ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Молоко 5 20 200 250
Сливки 5 20 200 250
Творог 6-7 17-20 200 250
Кефир, ряженка 5 18 200 250
Сметана 9-11 20-25 210 260
Молоко сгущенное 12 30 220 300
Молоко сухое 10 20 95 120
Масло топленое 5 20 190 230
Масло сливочное 30 50-70
Маргарин растопленный 4 15 180 230
ПРОДУКТ Мелкий размер, г Средний размер, г Большой размер, г
Морковь 25 80 140
Картофель 40 90 140
Помидор 50 80 150
Огурец, свежий 30 100 150
Луковица 30 70 110
Перец болгарский 100
Перец чили, свежий 15 25 36
Баклажан 200
Чеснок, зубчик 6
Огурец, соленый 90
Свекла столовая 80 200 350
Кабачок, молодой 250
Капуста белокочанная 400 2000 3000
Капуста цветная 350 750 1500
Яблоко 40 80 130
Груша 40 80 130
Лимон 45-50 100 180
Яйцо куриное  40 60 75
ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Макароны мелкие (вермишель) 190 230
Сахар, песок 4-5 20 180 220
Сахарная пудра 10 25 140 190
Сода питьевая 12 28
Какао, порошок 5 15
Кофе, молотый 7 20
Кофе, растворимый 2 6
Сухари молотые, панировочные 3 12 110 130
Яичный порошок 10 25 80 100
Соль 6-8 24-30 250 320
Желатин, порошок 5 15
Лимонная кислота 8 25
Яблоки сушенные 55 70
Мак 4 15 120 155
Изюм 25 130 165
ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Сок фруктовый или овощной 5 20 200 250
Уксус 5 20 200 250
Вино столовое 5 20 200 250
Ликер 7 20 200 250
Масло растительное 4-5 16-18 180 225
Жир животный (топленое сало) 8 20 205 245
Белки яичные 9 шт 11 шт
Желтки яичные 10 шт 12 шт
Яйца целые, без скорлупы 4 шт 6 шт
Томатная паста 9 28 210 260
Томатный соус 8 25 180 220
Мед 7 28 280 350
Варенье 20 45
Повидло 12 36
Пюре из свежих ягод 17 50 290 350
Джем 15 40
ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Арахис очищенный 8 25 140 175
Орехи грецкие, ядро 15 120 140
Орехи грецкие, толченные 7 20 90 120
Миндаль 10 30 130 160
Кедровые орешки 4 10 110 140
Фундук 10 30 130 170
ПРОДУКТ Стакан 200 г Стакан 250 г
Клубника 120 150
Вишня, черешня 130 165
Малина 145 180
Крыжовник 165 210
Смородина черная 125 155
Смородина красная 140 175
Шелковица 155 195
Черника 160 200
Шиповник сушеный 150 200
Брусника 110 140
Голубика 160 200
Ежевика 150 190
Клюква 115 145
ПРОДУКТ Чайная ложка, г
Перец черный, молотый 5
Перец черный, горошек 6
Перец душистый, горошек 4-5
Горчица, порошок 3
Корица, молотая 8
Гвоздика, молотая 3
Гвоздика, целая 4

Перемячи | Мужской кулинарный сайт

И морковные пирожки!


Здравствуйте!
Сначала немного теории… Сегодня я хочу предложить вам рецепт перемячей.       ПЕРЕМЯЧ (татарская национальная кухня) — это жаренный круглый пирожок  из дрожжевого теста с начинкой из фарша и отверстием в центре!
Перемяч ошибочно называют «бэлиш» (или «белеш» или, простите, «беляш» и т.д. и т.п. – это уже особенности русской транскрипции). Бэлиш — это печеный пирог. Существует два его вида. Зур-Бэлиш – печеный большой пирог с картошкой и мясом из пресного теста. Вак-Бэлиш – маленькие печенные пирожки могут быть с разной начинкой и из дрожжевого теста.

А вот теперь рецепт перемячей!

Для теста, на 1 кг муки:
дрожжи (я беру сухие 1 пакетик 10г)
молоко – 1 стакан
вода – 1 стакан
масло растительное – 1/3 стакана
песок сахарный по вкусу
яйца – 2 шт
соль

Для начинки: лучше всего жирную говядину (или баранину) около 700г
лук репчатый 3шт
соль, перец

Муку смешать с дрожжами.

Молоко и воду слегка подогреть, они должны быть теплые. Добавить растительное масло, перемешать. Добавить яйца, сахар, соль, перемешать. Постепенно всыпать муку, тщательно перемешивая. Важно!!! Каждый раз муки может понадобится разное количество (в зависимости от ее влажности). Поэтому муку добавляем постепенно!

Замесить тесто, поставить в теплое место. Во время того, как тесто подходит, два-три раза его обмять.  

Для фарша мясо с луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, перемешать.

Рабочую поверхность присыпать мукой. Тесто делим на кусочки приблизительно по 50г. раскатываем в лепешки.

В центр лепешки кладем приблизительно по 35-40 г сырого фарша. Затем, приподнимая края теста, собираем в сборку. В центре оставляя отверстие приблизительно 1-1,5 см в диаметре.
Сверху, нежно СЛЕГКА приминаем перемяч.

В сковороде разогреваем растительное масло (оно должно доходить приблизительно до середины перемяча, можно чуть меньше). Чтобы проверить, достаточно ли раскалилось масло, можно кинуть кусочек хлеба. Если достаточно – он сразу покроется корочкой.

Перемячи обжариваем в полуфритюре сначала отверстием вниз. Огонь не очень большой.

Потом переворачиваем, в отверстие наливаем кипящее масло. Жарим до готовности.

Подавать, конечно, горячими.
Приятного аппетита

Теперь бонус! У меня осталось немного теста. Захотелось пирожков с морковкой. Для начинки взяла четыре моркови. Натерла на мелкой терке, немного потушила, добавив тростниковый сахар. Смешала с четырьмя столовыми ложками маскарпоне.   Слепила пирожки. Естественно испекла Очень понравилось!
 

Rafaella.

Что такое перемячи и где их едят? Татарская кухня в Казани

Для начала ликбез, перемяч – это татарский беляш, яркий представитель татарской кухни. Вот вроде все просто и всем приходилось запивать жареный мясной пирожок черным крепким чаем и от масленых губ по поверхности разбегались радужные пятна. Но мы и макароны в жизни пробовали бесчисленное множество раз, были периоды, когда только их и пробовали, но это вовсе не мешает нам бегом бежать есть пасту, оказавшись в Италии. Так чем же Казанские перемячи хуже?!
1

Для того, чтоб найти самые правильные перемячи нужно по традиции найти самое пафосное заведение национальной кухни в Казани. А потом повернуться к нему спиной и бежать оттуда бегом, чтобы встречный сырой ветер выветрил эту дурь из вашей головы и поспособствовал нагуливанию аппетита. Спросите у казанских друзей, куда они ходят с похмелья унять экзистенциальную тоску по простому человеческому беляшу. И смело повторите их опыт. Вы не будете разочарованы.
2

Если у нет казанских друзей, то самое время их завести так и быть делимся инсайдерской информацией. Пельменная на пересечении Академиков — Губанова и Кирпичникова. Все просто – прилавок, пельмени и вкусняцкие беляши. На сдачу вам дадут кусок не парадной Казанской реальности – работяги с двойной порцией пельменей делят стол с загулявшей быковатой молодежью в адидасах и остроносых туфлях.
3

4

5

6

Ценник тут не просто гуманный, он как будто из прошлой жизни, ну той, где доллар по 30, а бензин по 18.
7

Маленький бонус – истинный домашний эчпочмак. Крутой мясной бульон, как обязательная пара к треугольнику, остался за кадром и это сочетание одно из лучших способов отужинать в осенний вечер. Вкусно же, черт возьми.
8

9

Расскажите, куда вы ходите с похмелья? Где секретное место с самыми правильными в ваших городах пирожками с картошкой и пельменям, вафлями со сгущенкой и соленой помидоркой, беляшами и бисквитыми рулетами? Есть же такие места, где берешь в руки перемяч и думаешь, вот так же пахло на кухне у бабушки, когда я приходила в субботу утром. И от этой сладкой ностальгии еще вкуснее

Текст — © Надежда Овчаренко, 2017

Добавить меня в друзья
Подписаться на обновление блога

Перемячи с мясом — татарский рецепт с фото, как приготовить на сковороде на ydoo.info

Это интересно! В русской кухне есть аналог – беляши, но татарская выпечка все же имеет одно характерное отличие – небольшую дырочку сверху. По сути, перемячи с мясом представляют собой жареные на сковороде (иногда запеченные в духовке) пирожки с мясной начинкой.

  • Сначала необходимо подготовить фарш, воспользовавшись мясорубкой. Также можно взять готовый. Далее следует очистить от шелухи лук, измельчить его на терке или мелко нарезать и добавить в фарш. Нужно хорошо перемешать мясо с луком, чтобы добиться однородности.

    бараний фарш, смешанный с нарезанным репчатым луком, в стеклянной миске

  • После этого можно приступать к готовке теста для перемячей. Для этого необходимо слегка подогреть молоко, добиваясь, чтобы оно было еле теплым. Далее в молоко нужно добавить сахар и дрожжи. Смесь нужно оставить настаиваться в течение 10-15 минут или пока она не начнет пениться (это показывает, что дрожжи хорошие).

    дрожжевое тесто в миске

  • Далее к вспененной дрожжевой смеси нужно добавить половину стакана воды и 3-4 столовые ложки растительного масла. Далее нужно посолить по вкусу. Теперь можно всыпать муку и вымешивать тесто. После этого нужно обязательно дать тесту подойти (оно должно увеличиться в размерах в два-три раза).

    подошедшее дрожжевое тесто в миске

  • Готовое тесто нужно поделить на небольшие шарики (в среднем вес каждого должен составить около 50 граммов). Эти шарики следует обвалять в муке и раскатать их в небольшие лепешки. В центр каждой заготовки укладывается немного фарша, а края теста приподнимают и загибают к середине кружочка. При этом в центре должно остаться небольшое отверстие (можно ориентироваться на фото).

    слепленные перемячи на кухонном столе

  • Далее нужно установить на плиту сотейник и добавить в него немного растительного масла. Когда сковорода раскалится, на нее нужно выложить тестовые заготовки, накрыть сотейник крышкой и жарить кушанье на среднем огне до появления золотистой, румяной корочки. В среднем жарка составляет около 10 минут или до готовности блюда.

    перемячи жаренные в масле на сковороде

  • После приготовления жареные на сковороде татарские перемячи с мясом, приготовленные по предложенному нами пошаговому рецепту с фото, нужно переложить на блюдо. Подавать на стол их необходимо обязательно горячими: так они будут намного вкуснее. Приятного аппетита!

    жаренные мясные перемячи, сложенные горкой, в тарелке на столе

  • Татарские перемячи от оскара кучеры – пошаговый рецепт с фотографиями

    1. Говяжью вырезку нарезать крупными кусками.Лук очистить и произвольно нарезать.Пропустить мясо с луком через мясорубку. Посолить и поперчить фарш по вкусу.

    2. Из подошедшего и обмятого дрожжевого теста раскатать кружки диаметром около 10 см.

    3. В центр кружков выложить щедрую порцию начинки и слепить круглые пирожки с отверстием одной стороны по центру для выхода пара.

    4. В глубокой сковороде хорошо разогреть масло на сильном огне ( масло нужно столько, чтобы оно доходило примерно до середины пирогов,и те прожарились равномерно).Выкладывать перемячи в масло отверстием вниз,чтобы мясо сразу схватилось и сок не вытекал наружу.

    5. Через минуту убавить огонь,чтобы тесто не пригорело.Жарить перемячи с одной стороны до золотистой корочки,затем перевернуть и обжарить с другой стороны.

    6. Подавать с нарезанными помидорами и сладким перцем, а так же с нарубленной зеленью

    Продолжаю тестировать книгу Оскара Кучеры «Просто вкусная Еда!». И мой выбор был незамедлительный. Конечно же — Татарские перемячи, так как они являются моим национальным блюдом.

    Перемяч (от тат. пәрәмәч, pәrәmәç, башк. бәрәмес) — в татарской и башкирской кухне представляет собой жареный в масле пирожок из  дрожжевого теста с мясным фаршем, круглой формы. В старые времена их делали с начинкой из мелко нарезанного варёного мяса, жарили на масле в казанах и подавали к завтраку с крепким бульоном.

    Это блюдо одно из любимых на семейных праздниках. Дорогих гостей всегда принято угощать свежей выпечкой. «Перемячи» умеет печь каждая татарская и башкирская хозяйка.

    Спасибо Оскару Кучера за выбор нашего национального блюда.Ведь оно потрясающе вкусное, сочное,сытное и очень простое в приготовлении. Татарские перемячи полностью соответствуют названию книги — Просто вкусная Еда!

    admin

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *