Татарские перемячи с мясом. Пошаговый рецепт с фото • Кушать нет

72685 просмотровОпубликовано 14.02.2016 | от adkushat |

Перемячи – одно из самых известных блюд татарской кухни, представляет собой не что иное, как жареные пирожки с мясной начинкой. Классические перемячи готовят на дрожжевом тесте с мясом, хотя есть и другие рецепты, в которых используется пресное тесто, а мясо заменяется картофелем или творогом. Татарские перемячи с мясом, рецепт с фото, которого я хочу вам сегодня показать, получаются очень сочными, воздушными, мягкими и вкусными. Любители пирожков и беляшей обязательно оценят их по достоинству.

Ингредиенты для теста:

• Дрожжи – 30 гр.,
• Молоко – 1 стакан,
• Яйца – 1 шт.,
• Соль – неполная ч.ложка,
• Сахар – 1 ч.ложка,
• Мука – 2 стакана

 

Ингредиенты для начинки:

• Фарш – 500 гр.,
• Лук репчатый – 1 шт.,
• Черный молотый перец,
• Соль по вкусу.

Татарские перемячи с мясом – рецепт

Приготовим дрожжевое тесто. Теплое молоко влейте в миску. Покрошите в него дрожжи.

Размешайте дрожжи в молоке.

Вбейте яйцо.

Всыпьте соль. Чтобы дрожжи стали активными и начался процесс брожения обязательно нужно добавить сахар.

Перемешайте. Всыпьте просеянную через сито пшеничную муку.

Замесите мягкое тесто. Каким оно должно получиться по консистенции, видно на фото.

Накройте его полотенцем и оставьте подходить на 30-40 минут. Пока оно будет подходить, нужно подготовить начинку для перемячей. Очистите и мелко покрошите ножом лук. В отличие от беляшей, в перемячи, лук добавляется нарезанный, а не пропущенный через мясорубку или натертый на терке.

Фарш посолите, всыпьте черный молотый перец.

Перемешайте его руками.

Мясная начинка для пирожков готова. За это время тесто для перемячей уже хорошо подошло – увеличилось в объеме в три раза. Значит можно начинать с ним работать. Обомните его руками.

Чтобы тесто не прилипало к столу, обязательно посыпьте его мукой. Раскатайте скалкой. С помощью стакана или чашки вырежьте кружочки.

Можно из теста скатать колбаску. Нарезать ее на ровные кусочки, затем руками сформировать лепешки. Это метод мне не слишком нравится, так как лепешки зачастую получаются не слишком ровными. В центр кружочка теста выложите начинку.

Края теста приподнимите вверх и защипните пальцами внахлест, оставляя при этом серединку с мясом открытой. Разровняйте готовый перемяч пальцами.

В сковороду налейте растительное масло. Хорошо ее раскалите. Выложите готовые пермячи открытой стороной вниз. Обжарьте 2-3 минуты с одной стороны.

После этого переверните их лопаткой и до золотистого цвета пожарьте с другой стороны. Выложите на тарелку открытой стороной вверх. Если беляши и прочую выпечку, которая жарится в большом количестве масла, рекомендуется выкладывать на салфетки для удаления лишнего жира, то с этими татарскими пирожками противоположная ситуация.

Отверстие с фаршем поливают обязательно горячим маслом для того, чтобы они стали сочнее. После этого горячие с пылу жару перемячи с мясом по-татарски подают на стол вместе с бульоном либо кефиром или кислым молоком. Приятного вам аппетита. Рекомендую приготовить также и чебуреки на кефире с мясом.

Татарские перемячи с мясом. Фото

Рейтинг рецептов

• (4.3 /5)
• (55 Рейтинг)

Перемячи по-татарски — рецепт с фото

ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Мука пшеничная	5-10	15-30	130	160
Мука картофельная	6-12	16-35	150	200
Крупа манная	4	16	150	200
Крупа перловая	5-6	20-24	200	230
Крупа пшенная	5	20	190	225
Крупа гречневая	5	20	170	210
Крупа пшеничная	5	20	190	225
Крупа ячневая	5	20	190	225
Крупа овсяная	5	18	130	170
Крупа толокно	6	22	110	140
Овсяные хлопья — геркулес	3	12	70	90
Крупа кукурузная	6	20	145	180
Рис	5	20	190	230
Горох	5	20	190	230
Чечевица	—	—	190	210
Фасоль	—	20	190	230
ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Молоко	5	20	200	250
Сливки	5	20	200	250
Творог	6-7	17-20	200	250
Кефир, ряженка	5	18	200	250
Сметана	9-11	20-25	210	260
Молоко сгущенное	12	30	220	300
Молоко сухое	10	20	95	120
Масло топленое	5	20	190	230
Масло сливочное	30	50-70	—	—
Маргарин растопленный	4	15	180	230
ПРОДУКТ	Мелкий размер, г	Средний размер, г	Большой размер, г
Морковь	25	80	140
Картофель	40	90	140
Помидор	50	80	150
Огурец, свежий	30	100	150
Луковица	30	70	110
Перец болгарский	—	100	—
Перец чили, свежий	15	25	36
Баклажан	—	200	—
Чеснок, зубчик	—	6	—
Огурец, соленый	—	90	—
Свекла столовая	80	200	350
Кабачок, молодой	—	250	—
Капуста белокочанная	400	2000	3000
Капуста цветная	350	750	1500
Яблоко	40	80	130
Груша	40	80	130
Лимон	45-50	100	180
Яйцо куриное	40	60	75
ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Макароны мелкие (вермишель)	—	—	190	230
Сахар, песок	4-5	20	180	220
Сахарная пудра	10	25	140	190
Сода питьевая	12	28	—	—
Какао, порошок	5	15	—	—
Кофе, молотый	7	20	—	—
Кофе, растворимый	2	6	—	—
Сухари молотые, панировочные	3	12	110	130
Яичный порошок	10	25	80	100
Соль	6-8	24-30	250	320
Желатин, порошок	5	15	—	—
Лимонная кислота	8	25	—	—
Яблоки сушенные	—	—	55	70
Мак	4	15	120	155
Изюм	—	25	130	165
ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Сок фруктовый или овощной	5	20	200	250
Уксус	5	20	200	250
Вино столовое	5	20	200	250
Ликер	7	20	200	250
Масло растительное	4-5	16-18	180	225
Жир животный (топленое сало)	8	20	205	245
Белки яичные	—	—	9 шт	11 шт
Желтки яичные	—	—	10 шт	12 шт
Яйца целые, без скорлупы	—	—	4 шт	6 шт
Томатная паста	9	28	210	260
Томатный соус	8	25	180	220
Мед	7	28	280	350
Варенье	20	45	—	—
Повидло	12	36	—	—
Пюре из свежих ягод	17	50	290	350
Джем	15	40	—	—
ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Арахис очищенный	8	25	140	175
Орехи грецкие, ядро	—	15	120	140
Орехи грецкие, толченные	7	20	90	120
Миндаль	10	30	130	160
Кедровые орешки	4	10	110	140
Фундук	10	30	130	170
ПРОДУКТ	Стакан 200 г	Стакан 250 г
Клубника	120	150
Вишня, черешня	130	165
Малина	145	180
Крыжовник	165	210
Смородина черная	125	155
Смородина красная	140	175
Шелковица	155	195
Черника	160	200
Шиповник сушеный	150	200
Брусника	110	140
Голубика	160	200
Ежевика	150	190
Клюква	115	145
ПРОДУКТ	Чайная ложка, г
Перец черный, молотый	5
Перец черный, горошек	6
Перец душистый, горошек	4-5
Горчица, порошок	3
Корица, молотая	8
Гвоздика, молотая	3
Гвоздика, целая	4

Перемячи | Мужской кулинарный сайт

И морковные пирожки!

Здравствуйте!
Сначала немного теории… Сегодня я хочу предложить вам рецепт перемячей.       ПЕРЕМЯЧ (татарская национальная кухня) — это жаренный круглый пирожок  из дрожжевого теста с начинкой из фарша и отверстием в центре!
Перемяч ошибочно называют «бэлиш» (или «белеш» или, простите, «беляш» и т.д. и т.п. – это уже особенности русской транскрипции). Бэлиш — это печеный пирог. Существует два его вида. Зур-Бэлиш – печеный большой пирог с картошкой и мясом из пресного теста. Вак-Бэлиш – маленькие печенные пирожки могут быть с разной начинкой и из дрожжевого теста.

А вот теперь рецепт перемячей!

Для теста, на 1 кг муки:
дрожжи (я беру сухие 1 пакетик 10г)
молоко – 1 стакан
вода – 1 стакан
масло растительное – 1/3 стакана
песок сахарный по вкусу
яйца – 2 шт
соль

Для начинки: лучше всего жирную говядину (или баранину) около 700г
лук репчатый 3шт
соль, перец

Муку смешать с дрожжами.

Молоко и воду слегка подогреть, они должны быть теплые. Добавить растительное масло, перемешать. Добавить яйца, сахар, соль, перемешать. Постепенно всыпать муку, тщательно перемешивая. Важно!!! Каждый раз муки может понадобится разное количество (в зависимости от ее влажности). Поэтому муку добавляем постепенно!

Замесить тесто, поставить в теплое место. Во время того, как тесто подходит, два-три раза его обмять.  

Для фарша мясо с луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, перемешать.

Рабочую поверхность присыпать мукой. Тесто делим на кусочки приблизительно по 50г. раскатываем в лепешки.

В центр лепешки кладем приблизительно по 35-40 г сырого фарша. Затем, приподнимая края теста, собираем в сборку. В центре оставляя отверстие приблизительно 1-1,5 см в диаметре.
Сверху, нежно СЛЕГКА приминаем перемяч.

В сковороде разогреваем растительное масло (оно должно доходить приблизительно до середины перемяча, можно чуть меньше). Чтобы проверить, достаточно ли раскалилось масло, можно кинуть кусочек хлеба. Если достаточно – он сразу покроется корочкой.

Перемячи обжариваем в полуфритюре сначала отверстием вниз. Огонь не очень большой.

Потом переворачиваем, в отверстие наливаем кипящее масло. Жарим до готовности.

Подавать, конечно, горячими.
Приятного аппетита

Теперь бонус! У меня осталось немного теста. Захотелось пирожков с морковкой. Для начинки взяла четыре моркови. Натерла на мелкой терке, немного потушила, добавив тростниковый сахар. Смешала с четырьмя столовыми ложками маскарпоне.   Слепила пирожки. Естественно испекла Очень понравилось!
 

Rafaella.

Что такое перемячи и где их едят? Татарская кухня в Казани

Для начала ликбез, перемяч – это татарский беляш, яркий представитель татарской кухни. Вот вроде все просто и всем приходилось запивать жареный мясной пирожок черным крепким чаем и от масленых губ по поверхности разбегались радужные пятна. Но мы и макароны в жизни пробовали бесчисленное множество раз, были периоды, когда только их и пробовали, но это вовсе не мешает нам бегом бежать есть пасту, оказавшись в Италии. Так чем же Казанские перемячи хуже?!
1

Для того, чтоб найти самые правильные перемячи нужно по традиции найти самое пафосное заведение национальной кухни в Казани. А потом повернуться к нему спиной и бежать оттуда бегом, чтобы встречный сырой ветер выветрил эту дурь из вашей головы и поспособствовал нагуливанию аппетита. Спросите у казанских друзей, куда они ходят с похмелья унять экзистенциальную тоску по простому человеческому беляшу. И смело повторите их опыт. Вы не будете разочарованы.
2

Если у нет казанских друзей, то самое время их завести так и быть делимся инсайдерской информацией. Пельменная на пересечении Академиков — Губанова и Кирпичникова. Все просто – прилавок, пельмени и вкусняцкие беляши. На сдачу вам дадут кусок не парадной Казанской реальности – работяги с двойной порцией пельменей делят стол с загулявшей быковатой молодежью в адидасах и остроносых туфлях.
3

4

5

6

Ценник тут не просто гуманный, он как будто из прошлой жизни, ну той, где доллар по 30, а бензин по 18.
7

Маленький бонус – истинный домашний эчпочмак. Крутой мясной бульон, как обязательная пара к треугольнику, остался за кадром и это сочетание одно из лучших способов отужинать в осенний вечер. Вкусно же, черт возьми.
8

9

Расскажите, куда вы ходите с похмелья? Где секретное место с самыми правильными в ваших городах пирожками с картошкой и пельменям, вафлями со сгущенкой и соленой помидоркой, беляшами и бисквитыми рулетами? Есть же такие места, где берешь в руки перемяч и думаешь, вот так же пахло на кухне у бабушки, когда я приходила в субботу утром. И от этой сладкой ностальгии еще вкуснее

Текст — © Надежда Овчаренко, 2017

Добавить меня в друзья
Подписаться на обновление блога

Перемячи с мясом — татарский рецепт с фото, как приготовить на сковороде на ydoo.info

Это интересно! В русской кухне есть аналог – беляши, но татарская выпечка все же имеет одно характерное отличие – небольшую дырочку сверху. По сути, перемячи с мясом представляют собой жареные на сковороде (иногда запеченные в духовке) пирожки с мясной начинкой.

Сначала необходимо подготовить фарш, воспользовавшись мясорубкой. Также можно взять готовый. Далее следует очистить от шелухи лук, измельчить его на терке или мелко нарезать и добавить в фарш. Нужно хорошо перемешать мясо с луком, чтобы добиться однородности.

После этого можно приступать к готовке теста для перемячей. Для этого необходимо слегка подогреть молоко, добиваясь, чтобы оно было еле теплым. Далее в молоко нужно добавить сахар и дрожжи. Смесь нужно оставить настаиваться в течение 10-15 минут или пока она не начнет пениться (это показывает, что дрожжи хорошие).

Далее к вспененной дрожжевой смеси нужно добавить половину стакана воды и 3-4 столовые ложки растительного масла. Далее нужно посолить по вкусу. Теперь можно всыпать муку и вымешивать тесто. После этого нужно обязательно дать тесту подойти (оно должно увеличиться в размерах в два-три раза).

Готовое тесто нужно поделить на небольшие шарики (в среднем вес каждого должен составить около 50 граммов). Эти шарики следует обвалять в муке и раскатать их в небольшие лепешки. В центр каждой заготовки укладывается немного фарша, а края теста приподнимают и загибают к середине кружочка. При этом в центре должно остаться небольшое отверстие (можно ориентироваться на фото).

Далее нужно установить на плиту сотейник и добавить в него немного растительного масла. Когда сковорода раскалится, на нее нужно выложить тестовые заготовки, накрыть сотейник крышкой и жарить кушанье на среднем огне до появления золотистой, румяной корочки. В среднем жарка составляет около 10 минут или до готовности блюда.

После приготовления жареные на сковороде татарские перемячи с мясом, приготовленные по предложенному нами пошаговому рецепту с фото, нужно переложить на блюдо. Подавать на стол их необходимо обязательно горячими: так они будут намного вкуснее. Приятного аппетита!

Татарские перемячи от оскара кучеры – пошаговый рецепт с фотографиями

1. Говяжью вырезку нарезать крупными кусками.Лук очистить и произвольно нарезать.Пропустить мясо с луком через мясорубку. Посолить и поперчить фарш по вкусу.

2. Из подошедшего и обмятого дрожжевого теста раскатать кружки диаметром около 10 см.

3. В центр кружков выложить щедрую порцию начинки и слепить круглые пирожки с отверстием одной стороны по центру для выхода пара.

4. В глубокой сковороде хорошо разогреть масло на сильном огне ( масло нужно столько, чтобы оно доходило примерно до середины пирогов,и те прожарились равномерно).Выкладывать перемячи в масло отверстием вниз,чтобы мясо сразу схватилось и сок не вытекал наружу.

5. Через минуту убавить огонь,чтобы тесто не пригорело.Жарить перемячи с одной стороны до золотистой корочки,затем перевернуть и обжарить с другой стороны.

6. Подавать с нарезанными помидорами и сладким перцем, а так же с нарубленной зеленью

Продолжаю тестировать книгу Оскара Кучеры «Просто вкусная Еда!». И мой выбор был незамедлительный. Конечно же — Татарские перемячи, так как они являются моим национальным блюдом.

Перемяч (от тат. пәрәмәч, pәrәmәç, башк. бәрәмес) — в татарской и башкирской кухне представляет собой жареный в масле пирожок из  дрожжевого теста с мясным фаршем, круглой формы. В старые времена их делали с начинкой из мелко нарезанного варёного мяса, жарили на масле в казанах и подавали к завтраку с крепким бульоном.

Это блюдо одно из любимых на семейных праздниках. Дорогих гостей всегда принято угощать свежей выпечкой. «Перемячи» умеет печь каждая татарская и башкирская хозяйка.

Спасибо Оскару Кучера за выбор нашего национального блюда.Ведь оно потрясающе вкусное, сочное,сытное и очень простое в приготовлении. Татарские перемячи полностью соответствуют названию книги — Просто вкусная Еда!