Мясо по-варшавски вкусный рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Мясо » Рецепты из говядины

Рецепты из говядиныDneprovskiy0169

Содержание

1. первый: подготавливаем мясо.
2. второй: готовим начинку.
3. третий: формируем рулетики с начинкой.
4. четвертый: готовим рулетики.
5. пятый: подаем к столу.

Сегодня у нас снова мясной день и готовить будем мясо по-варшавски. Лично я бы их назвал просто мясными рулетиками по-варшавски, но официально это блюдо называется именно так как указано выше. По сложности приготовления я бы отнес это блюдо к легкой категории, так как особых умений в процессе приготовления от вас не требуется. По вкусовым же качествам блюдо выходит на «ура», особенно стоит отметить соус, который можно и без самого мяса есть с большим аппетитом. Итак, поехали. Вот что нам понадобится.

• первый: подготавливаем мясо.

  Если наша говядина замороженная – размораживаем и с помощью ножа стараемся нарезать ее тонкими ломтиками. Это поможет нам в дальнейшем качественно отбить ее молотком. Затем с помощью того же молоточка аккуратно и осторожно отбиваем наши ломтики говядины по всей их поверхности. Главная задача качественно отбить мясо.

• второй: готовим начинку.

  Лук очищаем от шелухи и на доске нарезаем его на мелкие кубики. Знаю, что процедура эта довольно слезная и сопливая, но есть одно слово – надо. Итак, вытираем слезы и продолжаем нарезать лук. После того как нарезали –перекладываем его в чистую не очень глубокую миску. Туда же насыпаем сухари. Сливочное масло размягчить (не растапливать!) и тоже добавляем к сухарям и луку. Все тщательно и аккуратно перемешиваем и солим по вкусу.

• третий: формируем рулетики с начинкой.

  На отбитые мясные ломтики аккуратно выкладываем начинку и заворачиваем рулетиком. Этот шаг показан на фото выше. Края обязательно закрепляем зубочисткой, иначе наш рулетик расползется. Готовые рулетики перекладываем в чистую миску.

• четвертый: готовим рулетики.

  После того как закончили предыдущий шаг, ставим на плиту сковороду, наливаем немного растительного масла, ждем пока масло раскалится. Тем временем обваляем наши рулеты в муке и выкладываем на разогретую сковороду. На довольно сильном огне обжариваем мясо со всех сторон пока оно не станет светло-коричневого цвета. Н ив коем случае не черного J. Как только закончите обжаривать, снова на ту же плиту ставим сотейник, в него рулеты и наливаем 200-250 мл водички и немного солим. Накрываем крышкой и на слабом огне тушим около 60-90 минут. Очень важно следить за тем чтобы ничего в сотейнике не пригорело.

• пятый: подаем к столу.

  По истечении времени наше мясо по-варшавски готово. Очень мягкое и сочное, а вокруг него очень вкусный соус. Можно подавать с овощным или рисовым гарниром. Приятного аппетита!

---

Как вариант вместо говядины можно взять и свинину, но в классическом рецепте указывается именно говядина.

Написать комментарий.

Распечатать рецепт

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 4 оценки, среднее 4 из 5 )

Мясо по-варшавски ⋆ как приготовить пошаговый рецепт с фото и видео, каллорийность, ингредиенты 🍳

назад

Из мяса можно приготовить очень много различных блюд. Очень интересное и вкусное блюдо — мясные рулетики по-варшавски. Как приготовить мясо по-варшавски с фотографиями, расскажет вам простой и пошаговый рецепт.

Калорийность

177

ккал

Белки

13

грамм

Жиры

12

грамм

Углеводы

7

грамм

СОСТАВ

450 грамм говядина

50 мл масло растительное

50 грамм масло сливочное

2 штуки лук

3 столовых ложки сухари панировачные

50 грамм мука

по вкусу соль

Ингридиенты на

1

порцию

Выделить все Добавить в покупки

Сохранить

КАК ПРИГОТОВИТЬ РЕЦЕПТ ПОШАГОВО С ФОТО

1 час

1

Если у вас в наличии замороженная говядина, то ее нужно в первую очередь разморозить.

Затем мясо помыть холодной водой. Выложить на разделочную доску и при помощи острого ножа на тонкие ломтики. После этого, используя кухонный молоток осторожно и аккуратно отбить кусочки говядины по всей поверхности. Сделать это нужно качественно.

2

Репчатый лук очистить от шелухи, сполоснуть в воде и на доске нарезать мелкими кубиками. Затем лук переложить в чистую глубокую миску. К луку в миску насыпать панировочные сухари. Сливочное масло размягчить при комнатной температуре и добавить в миску к сухарям с луком. Хорошенько все перемешать и посолить по вкусу.

3

Сверху на отбитые кусочки мяса аккуратно выложить приготовленную начинку и завернуть рулетиком, как показано на фото. Края рулетика нужно обязательно закрепить зубочисткой, иначе он расползется.

Такие рулетики нужно переложить в миску.

4

Затем на плиту необходимо поставить сковороду, налить в нее небольшое количество растительного масла и подождать пока сковорода нагреется. Пока масло нагревается, нужно обвалять в муке мясные рулеты и выложить их на разогретую сковороду. На сильном огне обжаривать со всех сторон мясо до образования светло-коричневого цвета. После обжарки, мясо переложить в сотейник, налить немного воды, посолить и тушить на слабом огне, накрыв крышкой в течение часа-полтора.

5

Все! Мягкое, сочное мясо по-варшавски готово. Такое блюдо подайте на стол с овощным или гарниром из риса. Приятного аппетита!

Опубликовал(а)

Повар Швецов

Спасибо за рецепт!

Повар Швецов

Спасибо за рецепт!

8 080 рецептов

0 фототзывов

поделиться

ВИДЕО РЕЦЕПТ МЯСО ПО-ВАРШАВСКИ

Зразы из говядины по-Варшавски

Мясо По-Еврейски ✧ Оригинальный Способ Приготовления

САЛАТ КОТОРЫЙ ЛЮБЯТ ВСЕ !

Я приготовил(а)

Kotlet Schabowy: котлета из свинины по-польски [РЕЦЕПТ!]

Перейти к рецепту польский).

Рецепт включает в себя отбивание куска мяса до состояния нежности, а затем погружение его в молочно-луковый рассол – в идеале на ночь. На следующий день мясо слегка покрывают смесью муки, яиц и панировочных сухарей, а затем быстро обжаривают на сковороде.

Панировка придает этим котлетам хрустящую золотистую корочку; при этом скрывая мягкую, приятно мясистую внутренность. Подается с молодым картофелем и освежающим салатом из огурцов, это прекрасное сочетание для ужина.

Полный список ингредиентов и подробные инструкции смотрите в карточке рецепта в конце этого поста. Но прежде чем вы прокрутите, есть важные вещи, которые нужно знать ниже.

В это трудно поверить, но одно из самых популярных блюд польской кухни имеет относительно короткую историю.

Schabowy впервые появился на польских столах только где-то в 19 веке. Скорее всего, это был бюджетный ответ оригинальному (на основе телятины) венскому шницелю.

Однако пик популярности Шабоуи пришелся на несколько десятилетий спустя. После Второй мировой войны, как часть экономического плана коммунистов, свинина стала одной из основ местного сельского хозяйства.

В то трудное время Schabowy стал символом абсолютной роскоши.

Сегодня, несмотря на то, что свиная вырезка легко доступна в любом магазине, эта свиная котлета по-польски сохранила свой культовый статус. Приготовленный с любовью и заботой (как мы готовим здесь), он станет прекрасным классическим воскресным обедом.

Источники:
• «Канон польской кухни» , изданный Национальным институтом сельской культуры и наследия. Цифровая версия (на польском языке) доступна здесь.
• «Котлет Шабовы» статья Магдалены Каспршик-Шеврио на сайте Culture.pl (на польском языке)

Вам нужны какие-то специальные ингредиенты или оборудование, чтобы приготовить эту свиную отбивную?

Нет, все должно быть легко доступно в любом крупном магазине.

Вам понадобится 2 фунта бескостной свиной вырезки (или филейных отбивных). Как бы я ни поощрял экономные покупки, в этом случае действительно стоит потратить немного больше на более качественное мясо.

🇵🇱 В Польше спросите у мясника корейку пулавской, златницкой или мангалицы.

🌍 На международном уровне, если вы можете найти свинину, выращенную на пастбищах, вы золотой человек!

Что подавать с Шабовы?

Schabowy традиционно подают с картофелем – вареным, жареным или пюре; часто украшается свеженарезанным укропом или петрушкой. Вы также можете подать его с картофелем фри или ломтиками.

Среди других популярных вегетарианских гарниров: мизерия (салат из огурцов), огурцы с укропом, теплая тертая свекла, запеченные в духовке овощи, морковь и горох, тушеная и жареная квашеная капуста или тушеная сладкая капуста (красная или зеленая).

Остатки Schabowy можно использовать в бутербродах, между двумя слоями хлеба, с ложкой горчицы и несколькими листьями салата.

Соусы: В Польше мы обычно не предлагаем никаких соусов с шабовы – хрустящий слой корочки становится размокшим, когда он сопровождается влажным соусом. Но если вы все равно хотите что-то добавить, я бы предложил голландский соус, сливочно-грибной соус или ложку домашнего майонеза.

Вы также можете просто деглазировать сковороду после жарки, добавив ложку с горкой сметаны и немного бульона. Добавьте немного соли и нарезанного укропа, и быстрый соус готов.

Я слышу сообщения (с другой стороны пруда), что ранч-соус тоже популярен.

Напитки: Что касается напитков, эти свиные котлеты хорошо сочетаются с компотом (домашним морсом), польским пивом или фруктовыми соками. Если вы хотите подать его с вином, польские сомелье рекомендуют сухие белые.

Можно ли приготовить эти свиные котлеты по-польски по-другому?

Да. Процесс засаливания молока можно было бы пропустить, но он действительно имеет значение, поэтому я рекомендую вам попробовать его.

Вы также можете отказаться от муки и перейти непосредственно к взбитым яйцам и панировочным сухарям. Классические панировочные сухари можно заменить панировочными сухарями, толчеными кукурузными хлопьями или молотыми орехами.

И хотя жарка на сале может показаться странной, она действительно добавляет вкуса. Топлёное масло тоже хороший выбор. В качестве альтернативы вы можете использовать любое другое нейтральное растительное масло, например, рапсовое.

Что касается жарки на воздухе: я еще не пробовал, но не понимаю, почему это не сработает. Возможно, ограничивающим фактором будет только размер котлет, но вы можете сделать их меньше.

Для каких диет подходит этот Schabowy?

Этот рецепт подходит для традиционной диеты. Если вы хотите сделать его без глютена, попробуйте использовать панировочные сухари без глютена.

Как долго можно хранить эту свиную отбивную в холодильнике?

После того, как вы подали эти свиные котлеты, не оставляйте их на столе более чем на 3-4 часа.

Чтобы поставить в холодильник, дайте остаткам полностью остыть. Затем заверните их в пищевую пленку или переложите в контейнер с крышкой. Хранить в холодильнике до 3-4 дней.

Могу ли я заморозить этого Шабова?

Да, можно, некоторые домашние повара говорят, что даже не чувствуют разницы.

К сожалению, по моему опыту, это не совсем так. Панировочные сухари имеют тенденцию впитывать влагу во время пребывания в морозильной камере. В свою очередь, это делает их менее хрустящими и с большей вероятностью отвалится от мяса позже.

Но, пожалуйста, не позволяйте мне вас обескуражить, проведите тест сами:

Чтобы заморозить после приготовления, убедитесь, что котлеты полностью остыли. Затем просто заверните каждый в пищевую пленку и поместите все вместе в контейнер для морозильной камеры или в пакет на молнии.

Другой способ более экологичный: выложите котлеты в один слой на противне, следя, чтобы они не касались друг друга. Заморозьте на один час, а затем переложите в пакет для морозильной камеры.

Чтобы заморозить сырые котлеты в панировке, можно поступить так же: аккуратно завернуть каждую по отдельности и упаковать в коробку или пакет, подходящий для заморозки.

Не забудьте пометить их описанием и датой. Стремитесь употребить в течение 3 месяцев.

Как разогреть свиные котлеты?

Из охлажденного: выпекать в один слой в течение 20 минут при 175˚C (350˚F, без вентилятора), накрыв листом алюминиевой фольги. Перед подачей проверьте, теплые ли они. Для более хрустящего результата снимите фольгу за несколько минут до окончания.

Кроме того, вы можете разогреть их на сковороде с антипригарным покрытием (без добавления жира) на медленном огне. На полное прогревание уходит не более 10-12 минут.

Из замороженных: Не оставляйте котлеты оттаивать, панировка может отвалиться.

Разогрейте их прямо в духовке в соответствии с приведенными выше инструкциями, увеличив время выпекания на 10 минут.

Смачнего!

Ингредиенты

• 2 фунта (900 г) свиной корейки без костей (свиные отбивные/стейки)
• 2 чашки (475-500 мл) молока
• 2 зубчика чеснока
• 1 луковица, желтая или красная
• 3 сушеных лавровых листа, по желанию
• 3 ягоды со специями, по желанию
• 2 столовые ложки соли
• 0,5 ст л черного перца молотого
• 1+¼ стакана (160 г) муки универсального назначения
• 1 чашка (110 г) панировочных сухарей
• 1 яйцо
• Свиной жир или топленое масло для жарки
• Дольки лимона для подачи, по желанию

Инструкции

Маринование мяса

1. Разделите мясо на четыре (или восемь) котлет одинаковой толщины.
2. Обрежьте снаружи любой жир и сухожилия. Если вы оставите его, это приведет к тому, что мясо сожмется и свернется во время жарки.
3. Положите мясо на разделочную доску, по одной котлете за раз. Накройте его слоем пищевой пленки (полиэтиленовой пленкой) и отбейте плоской стороной мясорубки.

   Толщина зависит от индивидуальных предпочтений. Лично мне они нравятся, когда они имеют толщину примерно ¼ дюйма (5-6 мм). Повторить со всеми оставшимися котлетами.

4. Налейте молоко в миску, достаточно большую, чтобы вместить все мясо.
5. Добавьте два зубчика чеснока (очищенные и слегка раздавленные ножом), тонко нарезанный лук, соль и перец. Если у вас есть сушеный лавровый лист и пряные ягоды, добавьте и их. Перемешайте все вместе вилкой.
6. Положите котлеты в миску с молоком. Если они недостаточно хорошо покрыты, вы можете долить молока.
7. Накройте миску полиэтиленовой пленкой (пищевой пленкой) и поставьте в холодильник на 3-4 часа, а лучше всего на ночь.

Панировка и жарка

1. Прежде чем продолжить, промокните мясо бумажным полотенцем, чтобы удалить излишнюю влагу.
2. Установите панировочную станцию ​​- для этого процесса я использую тарелки для супа, но широкие и неглубокие миски также отлично подходят. В одну миску идет мука, в другую — сырое яйцо (взбитое), а в последнюю — панировочные сухари.
3. Будем работать партиями: хлеб, жарить, повторять. Котлеты у меня огромные, поэтому приходится жарить их по одной.
4. Разогрейте сало в большой сковороде (сковороде) на среднем огне.
5. Сначала обваляйте каждую котлету с обеих сторон в муке, затем окуните во взбитую яичную смесь, дав стечь лишнему яйцу. Наконец, обваляйте его в панировочных сухарях, переворачивая, чтобы покрыть все стороны. Я использую вилку для всего процесса (это проще и чище).
6. Обжаривайте каждую котлету по 3–4 минуты с каждой стороны. Если он слишком быстро подрумянивается, уменьшите огонь. Если сковорода становится слишком сухой, добавьте больше сала. Повторяйте процесс, пока не закончатся котлеты.
7. Чтобы жареные котлеты оставались теплыми, пока вы не приготовите их, вы можете накрыть их алюминиевой фольгой или поставить в теплую духовку.
8. Перед подачей промокните каждую котлету бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний жир.
9. Подавать горячим с долькой лимона (по желанию)

Пищевая ценность:

Выход: 8 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 271 Всего жиров: 15 г Насыщенных жиров: 6 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 7 г Холестерина: 110 мг Натрия: 3591 мгУглеводы: 14 гКлетчатка: 3 гСахар: 4 гБелок: 20 г

482 акции

• Поделиться
• Твит

Свиная вырезка по-польски с картофельными кнедликами

Перейти к рецепту Распечатать рецепт

Свиная вырезка по-польски со сливочно-грибным соусом и подается с домашними картофельными кнедликами ( копытка ) и капустой с беконом.

Я уже писала о том, как мне повезло путешествовать и как мне нравится готовить блюда, которые я пробовала в поездках. Пример номер один: этот Ломо Сальтадо из Перу.

Сегодняшнее блюдо основано на обеде, который я ел в Кракове, Польша, в августе 2016 года. (Да, у меня очень хорошая память на еду.) Я был в групповом туре. Утром мы посетили соляную шахту в Величке. После этого наш гид высадил нас на Староместской площади. Мы встречались с нашим местным гидом там в 3 часа дня для пешеходной экскурсии, но до этого времени у нас было свободное время. Группа, с которой я тусовалась во время тура, хотела поесть в этом итальянском ресторане прямо на главной площади. Итак, я уже трижды ел итальянскую еду в этой двухнедельной поездке, чтобы остаться с группой и пообщаться, но я действительно хотел есть польскую еду. Поэтому я решил вести себя антиобщественно и просто уйти один и пообедать в польском ресторане в одиночестве. Я выбрал это место, которое было всего в квартале, но все еще в очень туристическом районе. В нем было английское меню, но все за столиками вокруг меня говорили по-польски. Официант заговорил со мной по-польски, а потом сказал, что я похож на местного, что случалось довольно много раз во время этой поездки. У меня есть предки из этой части света, но поверьте мне, я недостаточно хорошо одеваюсь, чтобы сойти за европейца.

На самом деле это был грузинско-польский ресторан, и хлеб, который они подавали, напомнил мне узбекский хлеб, который я ел в Нью-Йорке. Я заказал из польской части меню, и мне принесли блюдо, описываемое как свинина с соусом из лесных грибов со свеклой и картофельными кнедликами. Вот фото, которое я сделал:

После обеда я сделал покупки сувениров в Суконных рядах. Существует легенда о драконе, который жил в пещере у подножия Вавельского холма в Кракове. Перед Вавельским собором есть даже «кость дракона». Знак китайского зодиака Джонатана — дракон, и нам обоим нравятся истории с драконами. Этих плюшевых драконов продают по всему Кракову, и мне пришлось купить ему одного. Я знаю, что это не самый настоящий сувенир. Что это говорит обо мне, что после всей этой истории о том, что я должен был есть польскую еду в Польше, я должен был иметь этого дракона, сделанного в Китае?

Но какой же он милый? Я получил его в подарок для Джонатана, который назвал его Бэби Бэзил.

Теперь, когда я позволил себе рассказать эту историю, вернемся к рецепту.

Вот некоторые из основных ингредиентов:

У нас есть две свиные вырезки, немного бекона, немного русской красной капусты, немного грибов портабелла (кремини), немного красновато-коричневого картофеля и немного укропа.

В Восточной Европе я ел много жирного мяса, поэтому был очень рад съесть более постный кусок мяса. Шашлык из свинины готовится очень быстро и просто. Я подрумянила его в небольшом количестве жира от бекона, а затем довела до готовности в духовке. Если постараться не переварить, то останется сочным и нежным.

Грибной соус, который не является обязательным, если вы не любите грибы, тоже довольно прост. Обжарить несколько грибов на масле, добавить бульон, загустить мукой, заправить сметаной. Посыпьте свиную вырезку сливочно-вкусными грибами.

Взгляните на этот грибной соус:

Теперь, что касается моего выбора овощей, свекла очень популярна в польской кухне, и я бы не сказал, что не люблю ее. Но я предпочитаю зеленые овощи. Конечно, вы можете сделать это из любых овощей, которые вам нравятся. Если вы не хотите испачкать еще одну кастрюлю или сковороду, я думаю, что простой зеленый салат подойдет. Я был в настроении для более сердечной зелени. Затем я наткнулся на эту интересную статью, в которой говорилось, что капуста используется в традиционной польской кухне с 1799 года.0245-й век, так я с ним и поехал. А тот бекон, который я приготовил, чтобы использовать жир от бекона для подрумянивания свиной вырезки? Я добавил эти кусочки бекона к капусте, почему бы и нет?

Поговорим о картофельных кнедликах, которые я включила в рецепт как отдельную часть. Польские картофельные клецки, называемые копытка , очень похожи на итальянские клецки. После сравнения ингредиентов единственное реальное различие, которое я могу найти между ними, — это форма. Копытка в переводе с польского означает «копытца», и я как бы вижу…

Если вы не хотите делать пельмени, вы можете купить клецки в супермаркете и использовать их. Я не собираюсь быть снобом и говорить, что вы должны делать все с нуля, выращивать пшеницу на своем заднем дворе и сами перемалывать муку. Я имею в виду, что даже картофельные клецки на том фото из ресторана выглядят подозрительно машинными.

Однако, если у вас есть время, я думаю, вам стоит приготовить пельмени. Как только мои ингредиенты были подготовлены, я смог собрать весь этот ужин за 1 час 20 минут, указанное в рецепте, но здесь многое происходит. У вас есть свинина, клецки, грибной соус и капуста. Если бы у меня была компания или просто не хватило времени, я лично хотел бы приготовить пельмени заранее, чтобы облегчить себе задачу. Так что мне пришлось искать вариант с опережением.

Я пытался сделать пельмени накануне, оставив их в холодильнике на сковороде сырыми, а затем приготовив их на следующий день. Проблема в том, что если оставить на ночь в холодильнике, что-то окислится и пельмени почернеют. (Похоже, что в свежие клецки, которые продаются в холодильных отделах супермаркетов, добавлена ​​аскорбиновая кислота, чтобы этого не происходило.) Так что нельзя хранить эти клецки в холодильнике до приготовления.

Но у меня есть для вас простое решение. Вареники отварить, как указано в рецепте. Затем смешайте с растопленным сливочным маслом и охладите. Вы можете разогревать их в микроволновой печи до недели, и, клянусь, они на вкус точно такие же, как если бы их только что сварили. Так что, если вы хотите приготовить пельмени заранее, просто приготовьте их полностью.

Кстати, еще одним способом полакомиться копыткой является жареная. После того, как они сварятся, их можно обжарить на сливочном масле, можно с жареным луком, и полить сметаной. Если у вас остались пельмени, попробуйте их. Я думаю, что это хорошо с яйцами для завтрака выходного дня.

Если вы делаете пельмени, вот несколько сделанных мной фотографий, которые могут вам помочь.

Ингредиенты для клецок: картофельное пюре красновато-коричневого цвета, белая мука, белая цельнозерновая мука, сметана, яйцо и соль. Я сделал мой с половиной белой муки и половиной белой цельнозерновой муки. Нам нравятся цельнозерновые макароны, но я взял половинку, чтобы пельмени не стали слишком плотными. Если вы предпочитаете более легкие и пышные пельмени, вы можете использовать всю белую муку.

Смешиваем:

Это не все мои тесты, но чтобы дать вам представление о том, как выглядят разные шаги. Вы отломите кусочки теста, раскатаете их в длинные жгуты, а затем разрежете их по диагонали, чтобы получилась форма «маленькое копыто».

Вот они готовы к приготовлению:

Надеюсь, вы попробуете эти пельмени. Они отлично сочетаются с грибным соусом!

5 от 2 голосов

Распечатать

Свиная вырезка по-польски со сливочно-грибным соусом подается вместе с домашними картофельными кнедликами (копыткой) и капустой с беконом.

Курс Ужин, Основное блюдо

Кухня Восточной Европы

Общее время 1 час 20 минут

Количество порций 5

Автор Тара Леунг

Картофельные клецки

9011 2

1 1/2 фунта красновато-коричневого картофеля, очищенного и нарезанного на 1 дюйм кубики

• 1 стакан муки, плюс еще на рабочую поверхность
• 1 стакан белой цельнозерновой муки
• 3 столовые ложки сметаны
• 1 яйцо
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 столовые ложки сливочного масла, разделенного

Свиная вырезка

9 0112

3 ломтика нарезанного бекона

2 свиных вырезки (всего примерно 2 1/2 фунта)

соль и перец

2 столовые ложки сливочного масла

20 унций шампиньонов портабелла/кремини, нарезанных ломтиками

1 столовая ложка муки

1 чашка куриного или говяжьего бульона

1/2 стакана сметаны

2 столовые ложки оливкового масла

1 пучок капусты, очищенной и нарезанной

свежий нарезанный укроп для украшения (не менее 2 столовых ложек)

Картофельные клецки

1. Положить картошку в кастрюлю и посыпьте их солью. Залить холодной водой. Доведите до кипения на сильном огне. Варить, пока картофель не станет мягким, около 10 минут. Слейте воду и дайте картофелю остыть не менее 15 минут. (Пока вы ждете, начните готовить свинину.)

2. Сделайте пюре вручную или с помощью блендера или кухонного комбайна. Добавьте картофельное пюре в большую миску. Добавить муку, цельнозерновую муку, сметану, яйцо и соль. Перемешивайте, пока все ингредиенты не будут объединены.

3. Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения на сильном огне. Посыпьте разделочную доску или рабочее место мукой. Поставьте рядом маленькую тарелку с мукой, чтобы посыпать мукой руки и рабочее место по мере необходимости. Переложите тесто на разделочную доску и месите в течение 1–2 минут, пока вы не сможете работать с текстурой. Если тесто очень сухое и рассыпчатое, добавляйте воду по 1 столовой ложке за раз. (В первый раз, когда я это делала, мне не нужно было добавлять воду. Во второй раз я добавила 2 столовые ложки. Это зависит от того, сколько влаги в вашем картофеле.) Отламывайте горсть теста за один раз. Руками раскатайте тесто в жгуты толщиной около 1 сантиметра. (Если тесто разваливается, когда вы его раскатываете, вы можете сжать его вместе и продолжить работу.) Разрежьте полоски теста по диагонали на кусочки размером от 1 ½ до 2 дюймов.

4. Бросьте половину клецок в кипящую воду. Только немного перемешайте, чтобы они не слиплись. Когда клецки поднимутся, варить еще 3 минуты. Достаньте пельмени из кастрюли шумовкой и положите их в миску. Смешайте с 1 столовой ложкой сливочного масла. Затем приготовьте вторую половину пельменей. Добавьте к первой партии и перемешайте с еще 1 столовой ложкой сливочного масла. Накройте, чтобы согреться.

Свиная вырезка

1. Разогрейте духовку до 425 градусов.

2. Нагрейте большую чугунную или другую сковороду, пригодную для использования в духовке, на среднем огне. Добавьте бекон и готовьте, периодически помешивая, пока он не подрумянится, около 7 минут. Снимите бекон со сковороды шумовкой на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

3. Приправить свинину солью и перцем. Включите средний огонь. Добавьте свиные вырезки в сковороду с жиром от бекона и готовьте, пока они не подрумянятся, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Переверните щипцами, чтобы все стороны подрумянились.

4. Выключите огонь и поместите сковороду в духовку. Запекайте от 10 до 15 минут, пока внутренняя температура не достигнет 145 градусов. (Пока свинина жарится, переходите к следующим шагам, чтобы приготовить соус и капусту.) Переложите вырезку на разделочную доску и свободно накройте алюминиевой фольгой. Дайте отдохнуть 10 минут перед нарезкой.

5. Приготовьте соус: растопите 2 столовые ложки сливочного масла в сковороде на среднем огне. Добавьте грибы и приправьте солью и перцем. Готовьте, периодически помешивая, пока грибы не выпустят сок, около 10 минут. Добавьте 1 столовую ложку муки и готовьте еще 1 минуту, постоянно помешивая.