Желудки свиные: рецепт

Прежде чем приступить к приготовлению и взять на вооружение какой-либо рецепт свиного желудка с начинкой, с оболочкой нужно проделать ряд манипуляций, чтобы не испортить получившееся в дальнейшем блюдо. Желудок имеет специфичный запах. Как правило, магазинный субпродукт не достаточно качественно обработан, поэтому потребуются дополнительные меры по его очистке:

1. Для начала вымачиваем субпродукт. Используем для этого обычную воду или раствор уксуса.
2. Обдаем его кипятком и тщательно промываем, удаляя верхнюю пленку. Можно использовать соль крупного помола. Ее частички, как наждачная бумага, соскоблят ненужный слой. Таким способом желудок обрабатывается снаружи и внутри.
3. Для фаршировки берется уже готовый отварной желудок. Обратите внимание, что во время его варки (1,5 — 2 часа) необходимо произвести замену кипящей воды несколько раз (2-3). Если смущает запах, то добавьте в воду лавровый лист.

Свиной желудок, фаршированный ливером

Ввиду того, что субпродукты отличаются невысокой стоимостью, одной из самых распространенных начинок является ливер, состоящий из печени, почек, легких и сердца. Чтобы приготовить такой свиной желудок понадобиться по 1 кг перечисленных выше компонентов.

Процесс приготовления:

1. Ливер нарезается крупными кусочками и варится в казане около 4-х часов. Обязательно добавьте побольше лука, ароматных специй.
2. Отварной ливер вынимаем из казана, смешиваем с кориандром и мелко рубленным чесноком (можно использовать чеснокодавку).
3. Желудок аккуратно наполнить ливерной смесью, зашить прочными нитками и поместить в казан, где остался бульон от ливера.

Процесс варки длится 1-1,5 часа. Готовый желудок остужаем и нарезаем на пластины.

Желудок свиной фаршированный: рецепт

Подготавливаем желудок:

1. Замачиваем в холодной воде и оставляемего в ней на целую ночь.
2. Утром еще раз тщательно его промываем и приступаем к очистке от наружного слоя. В результате должен получиться чистый «мешочек» нежно-розового цвета.
3. Чтобы убрать специфичный запах субпродукта, оставляем его на 2 часа в воде, в которую добавлен 9% уксус.

Готовим фарш. На желудок, массой 750 г потребуется:

• 300 г отварного говяжьего языка;
• 200 г филе (сырое) курицы;
• 200 г мясного фарша;
• 200 г сала;
• 200 г отварного картофеля;
• 2 крупных луковицы.

Приступаем к приготовлению:

1. Чтобы быстро почистить язык, после варки его быстро помещаем в холодную воду.
2. Лук мелко режем и обжариваем до золотистой корочки в столовой ложке растительного масла.
3. Все остальные продукты нарезаем кубиками и соединяем в чашке.
4. Добавляем обжаренный лук, соль и молотый перец (по вкусу). В качестве связывающих компонентов берем два яйца и 2 ст. ложки манной крупы. Все перемешиваем. Начинка готова.
5. Наполняем ей желудок и зашиваем его. Обратите внимание на то, что процесс варки уменьшит желудок в размерах, поэтому фаршем набиваем только две трети «мешка».

Подготовленный таким образом продукт кладем в кастрюлю, заливаем водой, добавляем соль, специи (лавровый лист, горошины перца) и варим 2 часа. Извлекаем готовый желудок и отправляем его в прохладное место под пресс на несколько часов.

Фаршированный желудок, запеченный в духовке

Фаршированный желудок не обязательно готовить варкой. Его можно запечь в духовке. Для этого берем:

• Килограмм картофеля;
• 0,5 кг свиного фарша;
• 4 луковицы; (мелко нарезаем),
• 3 ст. ложки свиного жира;
• соль и черный перец (по вкусу).

Приготовление:

1. Очищаем картофель от шкурки и мелко режем его кубиками;
2. Мелко нарезаем лук;
3. Смешиваем все ингредиенты, предназначенные для фаршировки и начиняем ими приготовленный заранее отварной желудок. Сшиваем его и отправляем на час запекаться в духовку.

Кендюх фаршированный. Рецепт

Украинцы называют свиной желудок кендюх или ковбык. Для его фаршировки используется крупа. Не будем останавливаться на этапе подготовки желудка: об этом подробно рассказано выше.

Норма продуктов:

• Гречневая крупа – 1,5 стакана;
• Шампиньоны – 6 шт;
• Лук – 2 шт.;
• Морковь – 1 шт;
• Зелень по желанию;
• Небольшая куриная грудка;
• Грудинка – 100 г;
• Чеснок – 2-3 зубчика;
• Соль по вкусу;
• Бульон – 1,5 стакана.

Ход приготовления:

1. Отвариваем гречневую крупу до состояния полуготовности;
2. Бланшируем шампиньоны и добавляем их к отварной гречке;
3. Отдельно поджариваем лук, нарезанный полукольцами, и морковь, натертую на крупной терке, добавляем зелень;
4. Отвариваем одну куриную грудку небольшого размера. Режем ее кубиками;
5. Добавляем так же порезанную грудинку;
6. Все компоненты смешиваем, приправляем специями, мелко рубленным чесноком. Солим по вкусу.
7. Наполняем желудок начинкой и зашиваем его. Помещаем субпродукт в глубокую сковороду швом вверх (подойдет утятница), заливаем бульоном и накрываем сверху фольгой. В таком виде отправляем желудок в духовку (180°) на три часа.

За 15 минут до готовности, убираем фольгу, поливаем желудок образовавшимся соком, чтобы продукт поджарился и приобрел красивую аппетитную корочку.

Как приготовить свиной желудок – 6 вкусных рецептов в домашних условиях

Свиной желудок в былые времена часто присутствовал на столах в крестьянских семьях, не имеющих возможность каждый день кушать дорогие мясные продукты. Сегодня же блюда из внутренних органов присутствуют в рационе многих семей благодаря своей высокой пищевой ценности, которая сравнима с питательностью мяса. Перед тем как приготовить свиной желудок, необходимо изучить нюансы подготовки субпродукта и познакомиться с наиболее популярными рецептами его приготовления.

Содержание материала:

Подготовка желудка к приготовлению

Чтобы использовать такой продукт для приготовления различных блюд, его необходимо правильно очистить.

1. Внешняя поверхность промывается в течение 2 – 3 минут под краном.
2. Когда наружная оболочка будет готова, желудок выворачивается, а внутренние складки вычищаются ножом.
3. Кроме этого, внутренняя поверхность также промывается и тщательно освобождается от слизи при помощи щётки для мытья посуды.
4. В закипевшую воду выкладывается подготовленный орган на 10 минут, после чего с него снимается защитная плёнка.
5. Продукт обсушивается и далее вымачивается в солевом растворе на протяжении 6 часов.

Как приготовить свиной желудок жареный с луком

Простое и сытное блюдо несложно приготовить из таких продуктов:

• 1,5 кг свиного желудка;
• 30 г зелёного лука;
• 15 г приправ;
• подсолнечного масла;
• соли.

Этапы подготовки:

1. Подготовленный желудок режется на крупные куски, которые отвариваются до трёх часов в подсоленной воде.
2. После остывания субпродукт измельчается и обжаривается на масле до золотистого цвета.
3. Блюдо приправляется и притрушивается измельчённым луком.

«Ковбык» с сырым мясом

Ковбык – особым образом фаршированный и запеченный желудок. Это неожиданно вкусное блюдо!

Для приготовления, кроме главного ингредиента, потребуется взять:

• 2 окорочка куриных;
• ½ кг свиного мяса;
• луковица;
• вино;
• специи и соль.

Способ приготовления:

1. Куриное мясо отделяется от кости и режется небольшими ломтиками.
2. Из мякоти подготавливаются такие же кубики.
3. Мясные продукты приправляются и солятся.
4. К мясу добавляются луковые кольца, после чего всё заливается вином на 2 – 3 часа.
5. Предварительно подготовленный желудок начиняется мясной смесью так, чтобы оставалось немного свободного пространства, а затем прокалывается в нескольких местах.
6. Основное отверстие зашивается крепким шпагатом.
7. Ковбык опускается в воду, в которую добавляются перец горошком и лавровый лист.
8. Проваривается заготовка 90 минут, после чего перемещается в горячий духовой шкаф на 60 минут при температуре в 180 °C.

Свиной желудок, фаршированный гречкой с грибами

Если нафаршировать богатый питательными элементами желудок 300 г гречки, то блюдо получится более сытным. А использование 100 г грибов придаст кушанью чудесный аромат.

Дополнительно понадобятся:

• морковка;
• 2 луковицы;
• небольшая грудка куриная;
• 100 г солёной грудинки;
• 350 мл бульона;
• полголовки чеснока;
• соль, специи и подсолнечное масло.

Чтобы приготовить фаршированный свиной желудок, следуем простому алгоритму:

1. Мышечный орган подготавливается по указанной выше схеме.
2. В это время крупа отваривается до полуготовности.
3. Грибы бланшируются.
4. Лук измельчается, морковь натирается, после чего овощи пассеруются до мягкости.
5. Курятина нарезается кубиками и смешивается с ломтиками грудинки.
6. Подготовленные составляющие для начинки смешиваются, солятся, приправляются и притрушиваются измельчённым чесноком.
7. Желудок начиняется фаршем, зашивается, укладывается в утятницу и заливается бульоном.
8. Ёмкость накрывается крышкой и отправляется на 3 часа в духовку при 180 °C.
9. За 20 минут до завершения запекания крышка снимается.

С начинкой из свиного и куриного фарша

Свиной мышечный орган с фаршем хоть и имеет неброский вид, отличается приятным вкусом и ароматом.

Кроме среднего размера желудка, используются для приготовления также другие ингредиенты:

• по 2 кг свинины и куриного филе;
• 100 мл соевого соуса;
• 3 морковки;
• соль и специи.

В процессе создания блюда следуем простому алгоритму:

1. Мясное ассорти режется кусочками, которые пропускаются через мясорубку.
2. Фарш заливается соусом и притрушивается специями.
3. Морковь, которая предварительно нарезается брусками, вмешивается в мясную массу.
4. Фарш под плёнкой на 8 часов отправляется в холод.
5. Настоявшейся мясной массой начиняется подготовленный желудок, который зашивается и прокалывается в нескольких местах.
6. Заготовка укладывается в кастрюлю с водой, где варится 3 часа на неинтенсивном огне.
7. По готовности желудок на ночь оставляется под гнётом.

Готовим по немецкому рецепту

Холодное блюдо немецкой кухни, известное как зельц, получается очень аппетитным.

Многим кажется, что подобные аутентичные яства вкусно готовят только те, кто знают особые секреты, передающиеся из поколения в поколение, однако в этом конкретном случае всё гораздо проще.

Следует заранее подготовить:

• 1 кг свиного сердца;
• 1 кг лёгкого;
• 1 кг печени;
• 500 г сала;
• свиной желудок;
• чеснок;
• соль и специи.

Очерёдность действий:

1. Подготовленные лёгкое и сердце отвариваются до полуготовности.
2. Очищенная печень также отваривается, но отдельно, поскольку ей необходимо меньше времени.
3. Субпродукты измельчаются и смешиваются вместе с кубиками сала, солью, специями и толчённым чесноком.
4. Очищенный желудок начиняется ароматным фаршем, после чего зашивается и отваривается 30 минут.
5. Фаршированная заготовка помещается в ёмкость, где зажимается между двух дощечек и ставится под гнёт на пару суток.

Как приготовить «Сальтисон» в свином желудке

Ароматное блюдо из разных типов мяса, уходящее историческими корнями в Италию, приобрело огромную популярность у славян.

Чтобы продегустировать такое кушанье, следует подготовить:

• желудок;
• 250 г говяжьей мякоти;
• столько же свиного сердца;
• 300 г говяжьей печени;
• 2 куриных окорочка;
• 300 г свиной грудинки;
• 200 г языка;
• головку чеснока;
• пучок укропа;
• соль и пряности.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. От кости отделяется куриное мясо, после чего филе птицы, печень, грудинка, сердце, язык, чеснок и говядина измельчаются. Продукты солятся, приправляются и притрушиваются рубленой зеленью.
2. Подготовленный желудок наполняется фаршем, зашивается и помещается в кастрюлю с водой.
3. После закипания жидкости и набухания желудка последний прокалывается, а затем продолжает вариться около 90 минут.
4. Когда блюдо остынет, в нарезанном виде его можно подавать к столу.

При правильной подготовке из свиного желудка можно приготовить вкусные и сытные блюда с добавлением самых разных ингредиентов. Такие кушанья питательны, необычны и не избиты, а при грамотной подаче ещё и изящны, а потому достойны самого торжественного стола.

Как начинить свиной желудок ливером. Как варить свиной желудок.

Говорят, что голь хитра на выдумки. И эта изворотливость бедноты, желавшей покушать вкусненького, не выходя при этом за рамки семейного бюджета, и породила блюда из субпродуктов. Давайте попользуемся изобретением низших социальных слоев и узнаем, как вкусно приготовить свиной желудок. Этот субпродукт, как известно, представляет собой природный мешок. Само собой, первое, что приходит на ум, так это нафаршировать его чем-нибудь. Чаще всего славяне начиняли свиной желудок кашами. И вкусно, и сытно. Кстати, в ста граммах свиного желудка содержится 160 калорий. Но, в зависимости от фарша, питательная ценность блюда может повыситься.

Предварительная подготовка

Перед тем как приготовить свиной желудок, его необходимо тщательно очистить от содержимого. Потом его заливают кипятком и дают постоять минут десять. Далее с желудка снимают слизистую оболочку. Еще раз поскоблим ножом стенки субпродукта и промоем холодной проточной водой. Теперь этот природный мешок готов для фаршировки. Но следует помнить, что в процессе термической обработки желудок уменьшается в размере. Поэтому начинять его нужно не под завязку, а так, чтобы оставалось свободное пространство. Также следует сделать в желудке несколько проколов ножом, чтобы мешочек не треснул во время запекания. Необходимо время от времени поливать блюдо соком, который выделится в процессе термической обработки субпродукта. Запекая желудок в духовке, нужно привалить его каким-нибудь прессом — так он будет легче резаться при подаче. А чтобы добиться румяной корочки, необходимо за десять минут до окончания кулинарного процесса полить блюдо соусом, приготовленным из смеси сметаны и специй.

Ковбык

Это блюдо представляет собой фаршированный желудок, который затем долго отваривают. Едят его как колбасу — охлажденным. Очень вкусен ковбык на краюхе хлеба с хреном или горчицей. Но и подогретый, с гарниром из картофельного пюре, — тоже ничего. Как приготовить свиной желудок, чтобы получился ковбык? Нам потребуется еще один субпродукт, а именно свиное легкое. Отрезаем его от трахеи и измельчаем кубиками (примерно по 1 см). Нам нужны только красные подушечки, без пленок. Точно таким же образом измельчаем сало. Желательно брать то, которое в Украине называется «шпондер», то есть с прослойками мяса. Выдавливаем в начинку несколько зубцов чеснока. Солим и посыпаем тмином, черным перцем, майораном и базиликом. Перемешиваем и начиняем этим фаршем вывернутый наизнанку желудок. Зашиваем отверстие ниткой. Кладем в большую кастрюлю и заливаем водой. Солим ее и кидаем штук пять лавровых листов. Накрываем кастрюлю и варим ковбык два — два с половиной часа, иногда переворачивая и протыкая иголкой.

Кендюх

В отличие от предыдущего это делается в духовке. Вы уже знаете, как правильно приготовить свиной желудок, чтобы приступить к его фаршировке. Начинка у кендюха, в отличие от ковбыка, более «богатая», праздничная. Нам понадобятся полкило свиной грудинки и 200 грамм мясного фарша. Три луковицы мелко шинкуем. Грудинку режем мелкими кубиками. Смешиваем с луком и сырым фаршем. Вбиваем два яйца, выдавливаем целую головку чеснока. Заправляем начинку десятью горошинами черного перца и половиной чайной ложки сушеного майорана. Фаршируем желудок, зашиваем отверстие. Выпекаем до готовности, поливая блюдо выделившимся соком.

Кугар шюрби

Это традиционное блюдо чувашской кухни. Для него субпродукт не фаршируют, так что портновских навыков здесь не потребуется. Как приготовить свиной желудок чувашским способом? Промываем субпродукт, заливаем холодной водой и ставим вариться до готовности. Проверяем вилкой: как только из проколов перестанет сочиться сукровица, а начнет выделяться сок, значит, можно доставать. Бульон, который получился от варки желудка, может потом быть использован как основа для супа. Но небольшое его количество мы прибережем для кугар шюрби. Отварной желудок нарезаем кубиками средней величины, складываем в маленькую кастрюльку и заливаем бульоном. Как только он вновь закипит, добавляем пассерованный зеленый лук. На сковородке поджариваем на ложечке сливочного масла то же количество муки. Как только она станет желтого цвета, добавляем к желудку. Приправляем толченым чесночком. Взбиваем сырое яйцо, тоже добавляем его в блюдо. Солим, перчим, кидаем свежую зелень. Кугар шюрби подают горячим.

Есть много рецептов приготовления этого субпродукта на сковородке. В том числе и кендюх — его также можно не запекать в духовке, а обжарить в смальце. Наиболее оригинальный рецепт — китайский. Получаются очень вкусные шкварки, которыми можно посыпать отварной картофель или макароны. Перед тем как приготовить свиной желудок, смешиваем в мисочке порезанные имбирь и лук-порей, посыпаем их щепоткой крахмала, солим, заливаем столовым вином. Пока эти приправы настаиваются, займемся желудком. Тщательно его очистим, нарежем кубиками. На высокий огонь поставим сковороду с большим количеством постного масла. В этом фритюре обжарим желудок. Когда он достигнет мягкости, выуживаем его на тарелку. Излишки масла сливаем. Оставляем на сковороде лишь небольшое его количество. На этом жире обжариваем имбирь с пореем, отцеженные от вина. Затем добавляем желудок, перемешиваем, прогреваем и подаем. Приятного аппетита!

Способ приготовления

Желудок необходимо подготовить заранее — тщательно очистим и промыть, замочить в холодной, подсоленной и немного подкисленной воде на 3 часа (на 2 л. воды — по 1 ст. л. соли и уксуса).

Почки порезать до половины с одной стороны и замочить в подкисленной уксусом воде на 1-2 часа. Необходимо очень часто менять воду. Затем сварить почки в большом количестве воды минут 15 после закипания и промыть в проточной холодной воде. Снова залить почки холодной водой и варить около часа. Готовые почки еще раз промыть холодной проточной водой.

Уши и язык тщательно зачистить ножом (если на ушах осталась щетина, опалить ее). Варить 1,5 часа в подсоленной воде с лавровым листом, перцем горошком, морковкой и луком. Морковку и лук предварительно запечь в духовке. Готовый язык 1-2 минуты подержать под холодной водой, после чего очистить язык от плотной белой кожицы.

Дать всему остыть, нарезать уши тонкими, длинными ломтиками, а язык и почки кусками побольше. Перемешать все в миске и добавить фарш до объема желудка, влить пару чашечек бульона, посолить, добавить по вкусу молотого черного перца, душистого перца и выдавленного чеснока.

Нафаршировать подготовленный желудок полученной смесью.

Зашить нафаршированный желудок с концов.

Варить на слабом огне около 2 часов в оставшемся от ушей с языком бульоне.

Ковбык (Желудок свиной фаршированный) — запись пользователя DэSH]{а ツ (pilipenkoalena) в сообществе ஐ๑♥●••˙ «Алёнкина кухня» в категории Блюда из мяса

Ещё называют такие блюда Сальтисон или зельц.
 
К приготовлению этого чудного изделия я шла целый год! Вы не поверите, но основу, то есть желудок свиной я привезла с Донбасса ровно год назад)) Всё это время он лежал в морозилке и смирно ждал, когда наконец то я до куплю все составляющие для сальтисона. 
 
Купить всё сразу для меня было накладно. Поэтому в один раз купила то, в другое это)
 
Вот так и настал тот долгожданный час когда я таки его сделала!
 
 
У меня желудок очень большой, бывают они размеров всяких разных, поэтому количество ингредиентов которыми начиняют желудок будет разное.
 
Ингредиенты : желудок свиной- 1шт., лёгкие - 1кг., печень ( у меня свиная) - 1кг., сало ( я брала обрезное с головы, оно с кусочками мяса) - 0, 5кг., мясо ( у меня свинина, курица и утка)- 1кг, чеснок - 5 зубчиков, яйца куриные - 3шт., соль и перец по вкусу.
 
Приготовление :
 
В самую первую очередь нужно подготовить желудок.
 
Если вам повезло и вы купили вычищенный то его достаточно вымочить в холодной воде с солью, а потом натерев сухой горчицей оставить на час.
 
Пока желудок лежит подготавливаем начинку.
 
Вcе ингредиенты нужно хорошо вымочить. Печень и лёгкое сварить до готовности.
 
Печень, лёгкое, мясо и сало нарезать на не большие кусочки.
 
Добавить специи, яйца, чеснок выдавить через чесночницу.
 
Перемешать.
 
Желудок промыть под проточной водою, наполнить начинкой.
 
Не трамбуйте очень плотно, порвётся. Отверстие плотно зашейте.
 
Оставьте ковбык на час, пусть про маринуется.
 
Затем кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой, добавляем соль, перец горошком, лавровый лист . Когда закипит цыганской иглой по всей поверхности протыкаем ковбык, дабы не треснул в процессе варки.
 
Время варки зависит от размера. Если у вас желудок не большой варите 1-1,5часа. Я варила 3.
 
Вынимаем из бульона, даём не много остыть и ставим под груз.
 
Я положила в миску, накрыла плоской тарелкой, а сверху поставила банку с компотом 1,5литра.
 
Под прессом стояло ночь.
 
Да, придётся потрудиться, но результат того стоит. Такой зельц вы не купите даже в самом хорошем магазине :)
При не любви к субпродуктам , желании и возможности можно в качестве начинки использовать лишь мясо и сало)
 

 

Как приготовить свиной желудок – 6 вкусных рецептов в домашних условиях

Свиной желудок в былые времена часто присутствовал на столах в крестьянских семьях, не имеющих возможность каждый день кушать дорогие мясные продукты. Сегодня же блюда из внутренних органов присутствуют в рационе многих семей благодаря своей высокой пищевой ценности, которая сравнима с питательностью мяса. Перед тем как приготовить свиной желудок, необходимо изучить нюансы подготовки субпродукта и познакомиться с наиболее популярными рецептами его приготовления.

Блок: 1/8 | Кол-во символов: 466
Источник: https://attuale.ru/kak-prigotovit-svinoj-zheludok-6-vkusnyh-retseptov-v-domashnih-usloviyah/

Немного истории

Свиные желудки любимы с давних времен. Семьи крестьян не могли себе позволить ежедневно употреблять в пищу мясо, могли правда что-то приготовить на ужин из курицы и в то же время субпродукты вносили в рацион желаемое разнообразие. Причем блюда из них всегда получались сытными и аппетитными, часто они занимали почетное место и подавались на праздничном столе.

Наиболее популярным считается свиной желудок, по своей ценности он приравнивается к мясу.

100 грамм продукта включают в себя почти 160 калорий.

Свиной желудок представляет собой мышечный орган мешкообразной формы. Из него получается масса прекрасных блюд, однако больше он подходит именно для фарширования, играя роль съедобной оболочки.

Свиной желудок, начиненный разными продуктами, еще в древности готовили на праздничный Рождественский стол. В качестве фарша по старорусским рецептам фаршированного свиного желудка, как правило, использовали каши, картофель, макаронные изделия, грибы, овощи, рубленое мясо или другие субпродукты, к примеру были рецепты приготовления со свиной печенью.

Например, в Белоруссии очень любимо блюдо Вантробянка – это свиной желудок, наполненный прокрученными через мясорубку почками, печенью и другими субпродуктами. На Украине это же блюдо больше известно как Кендюх. Русские повара из желудка готовят зельц и сальтисон, а чувашские – Кугар Шюрби.

Блок: 2/6 | Кол-во символов: 1360
Источник: https://ladynumber1.com/cookery/second/meat/sytnyj-svinoj-farshirovannyj-zheludok-neslozhnogo-prigotovleniya. html

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Приготовление начинаем с вечера. У меня свиной желудок был замороженный, его я покупала в магазине от мясокомбината. Его следует разморозить

2. Шаг 2:

   Затем тщательно промыть и замочить в воде на ночь

3. Шаг 3:

   Утром еще несколько раз хорошо промываем. А теперь самая сложная часть этого рецепта — нужно снять слой слизи. Я поддела его с краю и постепенно, стараясь не разорвать, тянула его. Этот слой оказался довольно таки толстым — по толщине как сам желудок. Процесс мне напомнил выделку шкур)

4. Шаг 4:

   На этом фото хорошо видно часть с той самой слизью

5. Шаг 5:

   Вот так он выглядит в очищенном виде. На фото видно, что он разрезан — так жестоко поступили с ним на мясокомбинате, видимо фаршировать не собирались) Я же это обнаружила, когда желудок уже разморозился и отступать было поздно. Но ничего страшного в этом нет — его можно с успехом зашить

6. Шаг 6:

   Теперь оставим его в воде с добавлением уксуса и лаврового листа на 2 часа, можно и дольше, это поможет полностью избавиться от характерного запаха

7. Шаг 7:

   А пока желудок маринуется, подготовим необходимые продукты для начинки: язык отварить, поместить на пару минут под холодную воду и очистить от шкурки, картофель отварить, лук почистить и помыть, перекрутить фарш

8. Шаг 8:

   Через 2 часа достаем желудок, выворачиваем на изнанку так, чтобы слой с жирком остался внутри и зашиваем крепкими нитками, оставляем лишь отверстие для фаршировки

9. Шаг 9:

   Готовим начинку: лук мелко порезать

10. Шаг 10:

    Обжарить на разогретой сковороде с растительным маслом до золотистого цвета

11. Шаг 11:

    Язык порезать кубиком

12. Шаг 12:

    Сало мелко нарезать

13. Шаг 13:

    Куриное филе — кубиком

14. Шаг 14:

    Отварной картофель — кубиком

15. Шаг 15:

    Теперь все соединить, посолить, поперчить

16. Шаг 16:

    Добавить жареный лук, яйца

17. Шаг 17:

    Манку — она отлично свяжет все ингредиенты

18. Шаг 18:

    Тщательно перемешать

19. Шаг 19:

    Теперь фаршируем желудок и зашиваем! Необходимо набивать желудок не плотно, в процессе варки он значительно уменьшается в объеме и это нужно учитывать. На этом этапе я допустила ошибку — ну не каждый день я желудки фарширую) Я его набила плотненько, не ожидая подвоха!

20. Шаг 20:

    Ставим вариться на 2 часа, в воду добавляем соль и перец горощком, солим. Через 30 минут меня ждал сюрприз — желудок лопнул и часть начинки выпала. Но я вышла из положения — все достала из бульона и завернула в пищевую пленку и в таком виде доварила

21. Шаг 21:

    Вот он и сварился. На фото видно, что он значительно уменьшился в размерах, но на вкусовые качества это никак не повлияло к счастью. Начинку мы съели отдельно, тоже очень вкусно

22. Шаг 22:

    Ставим под пресс в прохладное на несколько часов

23. Шаг 23:

    Фаршированный желудок готов к употреблению!

24. Шаг 24:

    Нарезаем и наслаждаемся! Это очень и очень вкусно и честно говоря стоит затраченного времени!!!

Вес ингредиентов, исходя из собственного опыта, я уже уменьшила, в следующий раз буду умнее) Набивать нужно 2/3 части, а треть оставить свободной. В готовом виде получилось 1 кг и 200 г. Приготовьте это блюдо хотя бы раз и вы полюбите его вкус, обещаю!

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 2976
Источник: https://1000.menu/cooking/15385-svinoi-jeludok-farshirovannyi

Подготовка желудка к приготовлению

Чтобы использовать такой продукт для приготовления различных блюд, его необходимо правильно очистить.

1. Внешняя поверхность промывается в течение 2 – 3 минут под краном.
2. Когда наружная оболочка будет готова, желудок выворачивается, а внутренние складки вычищаются ножом.
3. Кроме этого, внутренняя поверхность также промывается и тщательно освобождается от слизи при помощи щётки для мытья посуды.
4. В закипевшую воду выкладывается подготовленный орган на 10 минут, после чего с него снимается защитная плёнка.
5. Продукт обсушивается и далее вымачивается в солевом растворе на протяжении 6 часов.

Блок: 2/8 | Кол-во символов: 616
Источник: https://attuale. ru/kak-prigotovit-svinoj-zheludok-6-vkusnyh-retseptov-v-domashnih-usloviyah/

Как приготовить свиной желудок жареный с луком

Простое и сытное блюдо несложно приготовить из таких продуктов:

• 1,5 кг свиного желудка;
• 30 г зелёного лука;
• 15 г приправ;
• подсолнечного масла;
• соли.

Этапы подготовки:

1. Подготовленный желудок режется на крупные куски, которые отвариваются до трёх часов в подсоленной воде.
2. После остывания субпродукт измельчается и обжаривается на масле до золотистого цвета.
3. Блюдо приправляется и притрушивается измельчённым луком.

Блок: 3/8 | Кол-во символов: 450
Источник: https://attuale.ru/kak-prigotovit-svinoj-zheludok-6-vkusnyh-retseptov-v-domashnih-usloviyah/

Похожие рецепты

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Как панировать картофельные шарики?

Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.

Как приготовить нежную печень?

Как известно, жареную печень очень легко пережарить и сделать твердой и малоприятной на вкус. Чтобы этого избежать, перед приготовлением слегка отбейте печень с двух сторон. И жарьте затем так, чтобы…

Как приготовить мягкий шницель?

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

Чтобы продукты не липли к сковороде…

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

Чтобы говядина была сочной…

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 1507
Источник: https://1000.menu/cooking/15385-svinoi-jeludok-farshirovannyi

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Картофель в мундире —  ккал/100г
• Картофель жареный — 192 ккал/100г
• Картофель зрелый —  ккал/100г
• Картофель отварной —  ккал/100г
• Картофель печеный —  ккал/100г
• Картофельное пюре — 380 ккал/100г
• Яичный белок —  ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Крупа манная — 340 ккал/100г
• Жир свиной — 871 ккал/100г
• Жир свиной топленый — 947 ккал/100г
• Сало — 279 ккал/100г
• Свиные шкварки — 895 ккал/100г
• Шпик — 658 ккал/100г
• Лавровый лист — 313 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Винный уксус (3%) —  ккал/100г
• Уксус —  ккал/100г
• Уксус 9% —  ккал/100г
• Уксус бальзамический —  ккал/100г
• Уксус яблочный —  ккал/100г
• Смешанный мясной фарш — 351 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Перец черный горошек — 255 ккал/100г
• Язык говяжий — 146 ккал/100г
• Язык свиной — 300 ккал/100г
• Язык телячий — 160 ккал/100г
• Языковая колбаса — 215 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Лук репчатый —  ккал/100г
• Куриная грудка (филе) — 113 ккал/100г
• Свиные желудки — 159 ккал/100г

Калорийность продуктов: Желудки свиные, Язык говяжий, Куриное филе, Картошка, Фарш мясной, Сало, Лук репчатый, Растительное масло, Яйца, Манка, Соль, Перец черный молотый, Уксус, Лавровый лист, Перец горошком

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 1282
Источник: https://1000. menu/cooking/15385-svinoi-jeludok-farshirovannyi

Свиной желудок, фаршированный гречкой с грибами

Состав:

• 1 свиной желудок;
• 1,5 стакана гречки;
• 6 грибов;
• 1 морковка;
• 2 луковицы;
• 1 небольшая куриная грудка;
• 100 грамм грудинки;
• 1,5 стакана бульона;
• 2-3 зубчика чеснока;
• Перец, соль;
• Растительное масло.

В каждой стране есть свои кулинарные традиции. Так, на Руси это блюдо издревле называли сычуг. Считалось, что для его приготовления по габаритам и по вкусовым качествам идеально подходит желудок свиньи. В Киргизии для этого блюда используют козий или бараний желудок. В Италии также есть похожее блюдо, именуемое лампредотто. Оно представляет собой кусочки вареного желудка с овощами. В германии принято начинять свиной желудок мясным фаршем, перемешанным с картофелем.

Теперь разберем по-шагово, как приготовить фаршированный свиной желудок с гречневой крупой и грибами.
Хорошо промойте желудок, прочистите все складки и замочите в соленом растворе на час.

За это время приготовьте начинку. Отварите до полуготовности гречку. Добавьте бланшированные грибы.

Спассеруйте нарезанные полукольцами луковицы и потертую на средней терке морковь. Можно добавить зелень.

Сварите куриную грудку и порежьте на кубики. Вместо курицы подойдет свинина или говядина. Добавьте мелко порезанную грудинку, подойдет и бекон.

Все компоненты смешайте, приправьте измельченным чесночком, соль и перец. Подготовленный желудок начините приготовленным фаршем и аккуратно зашейте крепкими нитками.

Утятницу или форму с толстыми стенками застелите фольгой, промажьте маслом и уложите кверху швом желудок. Залейте его водой или бульоном и прикройте фольгой. Сверху емкость закройте крышкой.

Поместите блюдо на три часа в прогретую до 180 градусов духовку. За четверть часа до готовности уберите фольгу и крышку, полейте желудок вытекшим соком и верните в духовку.

С готового желудка снимите нитки и подавайте с консервированными овощами, приправив горчицей. Точно также делается желудок, фаршированный картофелем, рисом, макаронами, овощами.

Вкусной современной альтернативой блюд с начинкой можно считать появление на российских столах кальмаров. Так стали пользоваться большой популярностью фаршированные кальмары, в духовке запеченные рулеты из кальмаров нежные на вкус и очень питательные ценными белками.

Но что ни говори, свинина в числе лидеров по употреблению в нашей стране и несомненно поможет эта статья, рассказывающая, что приготовить на ужин из свинины быстро и, главное, вкусно и полезно.

Блок: 4/6 | Кол-во символов: 2469
Источник: https://ladynumber1.com/cookery/second/meat/sytnyj-svinoj-farshirovannyj-zheludok-neslozhnogo-prigotovleniya.html

Рецепт приготовления свиного желудка фаршированного на видео

Смотрите на видео рецепт классического Сальтисона, популярного в Белоруссии. Все достаточно просто и очень вкусно.

Блок: 6/6 | Кол-во символов: 177
Источник: https://ladynumber1.com/cookery/second/meat/sytnyj-svinoj-farshirovannyj-zheludok-neslozhnogo-prigotovleniya.html

С начинкой из свиного и куриного фарша

Свиной мышечный орган с фаршем хоть и имеет неброский вид, отличается приятным вкусом и ароматом.

Кроме среднего размера желудка, используются для приготовления также другие ингредиенты:

• по 2 кг свинины и куриного филе;
• 100 мл соевого соуса;
• 3 морковки;
• соль и специи.

В процессе создания блюда следуем простому алгоритму:

1. Мясное ассорти режется кусочками, которые пропускаются через мясорубку.
2. Фарш заливается соусом и притрушивается специями.
3. Морковь, которая предварительно нарезается брусками, вмешивается в мясную массу.
4. Фарш под плёнкой на 8 часов отправляется в холод.
5. Настоявшейся мясной массой начиняется подготовленный желудок, который зашивается и прокалывается в нескольких местах.
6. Заготовка укладывается в кастрюлю с водой, где варится 3 часа на неинтенсивном огне.
7. По готовности желудок на ночь оставляется под гнётом.

Блок: 6/8 | Кол-во символов: 857
Источник: https://attuale.ru/kak-prigotovit-svinoj-zheludok-6-vkusnyh-retseptov-v-domashnih-usloviyah/

Готовим по немецкому рецепту

Холодное блюдо немецкой кухни, известное как зельц, получается очень аппетитным.

Многим кажется, что подобные аутентичные яства вкусно готовят только те, кто знают особые секреты, передающиеся из поколения в поколение, однако в этом конкретном случае всё гораздо проще.

Следует заранее подготовить:

• 1 кг свиного сердца;
• 1 кг лёгкого;
• 1 кг печени;
• 500 г сала;
• свиной желудок;
• чеснок;
• соль и специи.

Очерёдность действий:

1. Подготовленные лёгкое и сердце отвариваются до полуготовности.
2. Очищенная печень также отваривается, но отдельно, поскольку ей необходимо меньше времени.
3. Субпродукты измельчаются и смешиваются вместе с кубиками сала, солью, специями и толчённым чесноком.
4. Очищенный желудок начиняется ароматным фаршем, после чего зашивается и отваривается 30 минут.
5. Фаршированная заготовка помещается в ёмкость, где зажимается между двух дощечек и ставится под гнёт на пару суток.

Блок: 7/8 | Кол-во символов: 895
Источник: https://attuale.ru/kak-prigotovit-svinoj-zheludok-6-vkusnyh-retseptov-v-domashnih-usloviyah/

Как приготовить «Сальтисон» в свином желудке

Ароматное блюдо из разных типов мяса, уходящее историческими корнями в Италию, приобрело огромную популярность у славян.

Чтобы продегустировать такое кушанье, следует подготовить:

• желудок;
• 250 г говяжьей мякоти;
• столько же свиного сердца;
• 300 г говяжьей печени;
• 2 куриных окорочка;
• 300 г свиной грудинки;
• 200 г языка;
• головку чеснока;
• пучок укропа;
• соль и пряности.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. От кости отделяется куриное мясо, после чего филе птицы, печень, грудинка, сердце, язык, чеснок и говядина измельчаются. Продукты солятся, приправляются и притрушиваются рубленой зеленью.
2. Подготовленный желудок наполняется фаршем, зашивается и помещается в кастрюлю с водой.
3. После закипания жидкости и набухания желудка последний прокалывается, а затем продолжает вариться около 90 минут.
4. Когда блюдо остынет, в нарезанном виде его можно подавать к столу.

При правильной подготовке из свиного желудка можно приготовить вкусные и сытные блюда с добавлением самых разных ингредиентов. Такие кушанья питательны, необычны и не избиты, а при грамотной подаче ещё и изящны, а потому достойны самого торжественного стола.

Блок: 8/8 | Кол-во символов: 1143
Источник: https://attuale.ru/kak-prigotovit-svinoj-zheludok-6-vkusnyh-retseptov-v-domashnih-usloviyah/

1. https://ladynumber1.com/cookery/second/meat/sytnyj-svinoj-farshirovannyj-zheludok-neslozhnogo-prigotovleniya.html: использовано 3 блоков из 6, кол-во символов 4006 (28%)
2. https://attuale.ru/kak-prigotovit-svinoj-zheludok-6-vkusnyh-retseptov-v-domashnih-usloviyah/: использовано 6 блоков из 8, кол-во символов 4427 (31%)
3. https://1000.menu/cooking/15385-svinoi-jeludok-farshirovannyi: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 5765 (41%)

Свиной желудок фаршированный гречкой — Кулинарный рецепт с фото

Приготовленный правильно свиной желудок является на вкуснейшим блюдом. Предлагаю рецепт, в котором желудок фаршируется гречкой. Залогом успеха приготовления этого блюда является правильная и тщательная обработка желудка чтобы убрать слизь и неприятный запах. Готовый желудок можно употреблять в пищу как горячим, так и холодным. В обоих случаях он хорошо.

Для начала нужно обработать свиной желудок — от того насколько хорошо он будет обработан зависит вкус готового блюда. Берем желудок и срезаем весь жир с внешней стороны. Затем выворачиваем его и ножом соскребаем слизь. С первого раза она вся не удалится. Для того, чтобы удалить всю слизь, кладем желудок в миску и заливаем кипятком. Вода должна покрыть весь желудок. Ждем минут 5-7, достаем желудок и счищаем еще раз. Уже процесс чистили значительно облегчается. Если слизи еще много, то следует залить кипятком желудок еще раз и после поскоблить. Затем вывернутый желудок натираем большим количеством соли. Выворачиваем и натираем внешнюю сторону желудка. Кладем в миску и ставим в холодильник на один час.

Пока желудок прописывается солью, займемся начинкой. Для этого варим один стакан гречки: сначала обжариваем её на сковороде в небольшом количества растительного масла примерно 5 минут. Кипятим в кастрюле один стакан воды, то есть соотношение гречки и воды должно быть 1:1. В кипящую воду бросаем обжаренную гречку, снимаем пенку, солим по вкусу и варим около 5 минут. После окончания времени перекладываем гречку в глубокую посуду. 

Лук и морковь чистим, обжариваем на сковороде с растительным маслом. Выкладываем к гречке. 

Сало и мясо нарезаем мелко, солим, перчим по вкусу и также обжариваем на сковороде с добавлением растительного масла. Отправляем к гречке. В ингредиентах я указала количество по 200 грамм. Это примерно, Вы можете положить больше или меньше, в зависимости от Вашего вкуса. Также можно взять бекон или сало с мясом. 

В начинку добавляем специи (себе я добавляла только перец и хмели- сунели). Аккуратно перемешиваем ложкой. Начинка готова.

Продолжим заниматься желудком: достаем его из холодильника и хорошенько промываем проточной водой. Возвращаем его обратно в миску и заливаем уксусным раствором из расчёта 1 столовая ложка уксуса на 1 литр воды. Вода должна быть кипяченая. (обычно литра воды достаточно). В таком растворе желудок пусть полежит около 5 минут, но не больше. Вынимаем из раствора и промываем еще раз в проточной воде. Желудок полностью обработан.

Берем посуду, в которой будет запекаться блюдо, кладем туда желудок и ложкой складываем в него начинку. Она зайдет вся. С помощью нитки и иголки зашиваем желудок, чтобы в процессе запекания он не развалился.на дно посуды наливаем примерно стакан воды и накрываем сверху желудок фольгой. Ставим в духовку на средний или медленный огонь и запекаем 2,5-3 часа. За 20-30 минут до окончания времени снимаем фольгу и даем подрумяница. Воду нужно периодически доливать если она выкипает. 

Как приготовить желудок свиной фаршированный?

Субпродукты по питательным и полезным свойствам ничуть не уступают мясу. Но к сожалению, некоторые хозяйки пренебрежительно относятся к таким блюдам, считая их невкусными и несъедобными. Скорее всего, причиной тому является неумение правильно их готовить. Попробуем вас переубедить и раскроем все тонкости технологического процесса. Сегодня будем начинять желудок свиной. Фаршированный мышечный орган станет украшением рождественского стола.

Такое изысканное блюдо было почитаемо у древних славян. Его начиняли различными крупами, рубленым мясом, овощами и прочими продуктами. Кушанье под названием «Вантробянка» любят готовить на Украине. В Чувашской республике кулинары делают «Кугар Шюрби» – это национальное блюдо с пикантными приправами и топленым салом.

Перед тем как приготовить фаршированный свиной желудок, его следует обезжирить, изъять все содержимое, удалить защитную пленку и выдержать в теплой воде. Учтите, что во время термической обработки субпродукт значительно уменьшается в размерах, поэтому начинки не должно быть много, иначе орган просто лопнет. При соблюдении всех рекомендаций получится изысканное мясное лакомство, которое не стыдно подать гостям.

Фаршированный свиной желудок: рецепт с гречневой крупой и грибами

Необходимый набор продуктов: рубец, половина стакана отварной гречки, двести грамм фарша (любого), сушеные или замороженные грибы (сто грамм), два яйца, луковица, две дольки чеснока, 150 мл сметаны и специи по усмотрению (перец, соль). Также потребуются нитки и пищевой пакет для выпекания (можно пленку).

Процесс приготовления

Мышечный орган животного промыть, срезать сальную пленку и положить на три часа в чуть соленую воду. За это время пассеруем фарш с луком и грибами. Когда начинка остынет, выдавить чеснок, вбить яйца и всыпать приправы. Наполняем рубец готовой смесью (неплотно), прихватываем ниткой отверстие и перекладываем в пакет. Желудок свиной фаршированный отправляем выпекаться на 40 минут при 200С. После чего открываем пакет, обильно поливаем сметаной или майонезом и снова ставим в духовой шкаф на 15 мин. Подаем в охлажденном виде с соленьями и зеленью.

Как фаршировать желудок свиной с другими субпродуктами

Блюдо более трудоемкое, но очень вкусное и нежное. Делать его будем из следующих компонентов: свиного рубца среднего размера, кусочков говяжьего мяса (двести грамм), двух почек, языка и ушей свиньи (по 1 шт.). Для утонченного аромата потребуются свежая морковь, одна луковица, перец красный и черный, чесночная соль, лаврушка.

Технология приготовления

В глубокую емкость нальем два литра воды, растворим в ней большую ложку соли и уксусной эссенции. Опустим в раствор сычуг на три часа и почки – на час. С языка и ушей удалим грязь и щетину. Почки свиные отварим в течение часа. Так же поступим с языком и ушами – их следует варить в отдельной посуде около 90 минут со специями и запеченными овощами.

С языка снять белый налет, нарезать на кусочки. Уши и почки – соломкой. Говяжье филе нарежем на аккуратные кусочки, приправим солью и перцем, соединим с субпродуктами. Наполним этой массой пространство рубца, затем слегка «наживим» обычными нитками и поставим вариться на пару часиков. После чего желудок свиной фаршированный обмажем майонезом и запечем около часа. Наслаждаемся кулинарным шедевром!

Рецепт с картофелем и салом

Традиционное блюдо Шотландии понравится абсолютно всем, поскольку состоит из привычных для нас ингредиентов: пол-литра молока, одного рубца, двух килограмм картофеля, репчатого лука и сала (триста грамм). В качестве приправы используют измельченный черный перец, лавровый лист и соль. Для любителей острого предлагаем добавить чили или стручковый горький перец.

Инструкция

Аналогично предыдущим рецептам замочим свиной сычуг в соленой воде. Подготовим овощной фарш: потрем картофель, при помощи марли удалим лишнюю жидкость, добавим сало, нарезанное мелкими кусочками, обжаренный лук, все специи и зальем теплым молоком. Получится не очень густая масса, которой мы забьем желудочное пространство. Поставим в жарочный шкаф на два часа. Периодически поливаем желудок свиной фаршированный выделяемым жиром для образования золотистой корочки.

Как видите, все проще чем, кажется. Не бойтесь проявлять фантазию и экспериментировать с продуктами. Необычное блюдо поразит удивительным ароматом, сочностью и изумительным вкусом.

Желудок свиной, фаршированный. Рецепты блюд с мясом и субпродуктами.

Способ приготовления

Желудок необходимо подготовить заранее — тщательно очистим и промыть, замочить в холодной, подсоленной и немного подкисленной воде на 3 часа (на 2 л. воды — по 1 ст. л. соли и уксуса).

Почки порезать до половины с одной стороны и замочить в подкисленной уксусом воде на 1–2 часа. Необходимо очень часто менять воду. Затем сварить почки в большом количестве воды минут 15 после закипания и промыть в проточной холодной воде. Снова залить почки холодной водой и варить около часа. Готовые почки еще раз промыть холодной проточной водой.

Уши и язык тщательно зачистить ножом (если на ушах осталась щетина, опалить ее). Варить 1,5 часа в подсоленной воде с лавровым листом, перцем горошком, морковкой и луком. Морковку и лук предварительно запечь в духовке. Готовый язык 1–2 минуты подержать под холодной водой, после чего очистить язык от плотной белой кожицы.

Дать всему остыть, нарезать уши тонкими, длинными ломтиками, а язык и почки кусками побольше. Перемешать все в миске и добавить фарш до объема желудка, влить пару чашечек бульона, посолить, добавить по вкусу молотого черного перца, душистого перца и выдавленного чеснока.

Нафаршировать подготовленный желудок полученной смесью.

Зашить нафаршированный желудок с концов.

Варить на слабом огне около 2 часов в оставшемся от ушей с языком бульоне.

Выложить готовый желудок в миску, положить сверху небольшую тяжесть и оставить так, пока полностью не остынет.

Приятного аппетита!

Жареный свиной желудок — пошаговый рецепт с фото

Блюдо из этого субпродукт нужно просто уметь готовить и тогда вся семья будет пребывать в восторге. Предлагаем приготовить на обед или ужин вкусный жареный свиной желудок по нашему простому пошаговому рецепту с фото. Это блюдо понравится домочадцам, а возможно, что станет одним из любимых кушаний в вашей семье.

Чаще всего свиной желудок делают фаршированным. Стоит сказать, что он идеально подходит для фаршировки, если он цельный. Но, в случае приобретения рубленного на куски свиного желудка, можно приготовить его на сковороде. Жареный желудок с перцем и зеленью получится просто потрясающим. Вкусный, сочный, поджаренный свиной желудок, приготовленный без начинки по этому фото-рецепту хорошо подойдет для ужина.

Как приготовить жареный свиной желудок

Ингредиенты

• Свиной желудок — 2 кг.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Зелень (лук, укроп) — 20 гр.
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Пищевая соль — 7-10 гр.
• Универсальные специи для мяса — 3-5 гр.
• Растительное масло

Приготовление свиного желудка без начинки на сковороде

Шаг 1.

Изначально, нужно промыть свиной желудок в холодной воде. А так же, хорошо почистить его ножом.

Совет к рецепту: даже хорошо обработанный желудок стоит подвергнуть промывке.

Затем, поместить желудок в кастрюлю, залить его полностью водой, всыпать в емкость соль. Варить желудок на среднем огне около двух часов.

Шаг 2.

После этого, желудок нужно достать из кастрюли, дать немного остыть.

Шаг 3.

Острым ножом порезать субпродукт средними кусочками. Сильно мельчить не нужно.

Шаг 4.

В сковороду влить чуть-чуть растительного масла, прогреть его. Выложить кусочки желудка в сковороду.

Шаг 5.

Всыпать соль и специи. Жарить 5-7 минут на небольшом огне. Периодически помешивать лопаточкой.

Шаг 6.

Зелень мелко нарезать. Перец нашинковать соломкой.

Шаг 7.

Отправить эти компоненты в сковороду к желудку. Хорошо все перемешать. Туда же положить лавровые листья. Жарить 5 минут под крышкой, на среднем огне.

Жареный свиной желудок готов. Приятного аппетита!

Tags: Блюда на обед, Блюда на сковороде, Блюда на ужин, Европейская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Желудок. Готовим в горшочках

Читайте также

Желудок фаршированный

Желудок фаршированный Грудинку мелко нарезать, смешать с пропущенной через мясорубку вырезкой, яйцами, измельченным луком, солью, перцем. Наполнить этим фаршем очищенный и промытый желудок и поджарить его в духовке на хорошо разогретом смальце.Желудок свиной — 1 шт.,

Кендюх (желудок, рубец)

Кендюх (желудок, рубец) Желудок несколько раз промыть холодной и горячей водой. Из грудинки удалить кости, нарезать ее мелкими кубиками, смешать с фаршем, яйцами, измельченным луком, пряностями, начинить желудок, зашить его и запечь в духовке. Желудок свиной — 1 шт., грудинка

Желудок

Желудок Ткани желудка более грубые, задубленные соляной кислотой, поэтому пищевая ценность желудка более низкая, чем рубца. Из него можно готовить жареные и тушеные блюда, дополнять мясные начинки для пирогов и пельменей.Но желудок требует более серьезной

Желудок говяжий тушеный

Желудок говяжий тушеный КомпонентыЖелудок отварной – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика Перец черный молотый и соль – по вкусуСпособ приготовленияЛук почистить, нарезать полукольцами и пассеровать в масле

Стальной желудок «железного канцлера»

Стальной желудок «железного канцлера» Какой желудок нужен, чтобы переваривать печеные, а еще хуже того, переперченные яйца. Это камень… А Бисмарк на завтрак в виде закуски съедал до 20 сваренных вкрутую яиц, а затем начинал завтракать. У «железного канцлера» желудок был,

Свиной сычуг (желудок) фаршированный

Свиной сычуг (желудок) фаршированный Свиной желудок тщательно зачистить, промыть, вымочить в холодной воде в течение 2–3 часов и еще раз промыть. Сделать разрез и наполнить желудок не очень плотно фаршем.Для его приготовления тщательно обработанные мясо свиной головы,

Свиной желудок, начиненный картофелем

Свиной желудок, начиненный картофелем 1 свиной желудок, 2–3 сырые картофелины, 1/3 стакана молока, 150 г свиного сала, 1 луковица, 4–5 ст. ложек растопленного жира, 1 пучок петрушки для украшения, соль и черный молотый перец по вкусу.Свиной желудок тщательно промыть,

Свиной желудок с яблоками и черносливом

Свиной желудок с яблоками и черносливом 1 кг желудка, 3 кислых яблока среднего размера, 200 г чернослива, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 ч. ложка свежего розмарина, 1/2 стакана сливок, щепотка соли, щепотка сахара, щепотка черного молотого перца. Разогреть духовку до

Бараний желудок с субпродуктами и гречневой кашей

Бараний желудок с субпродуктами и гречневой кашей 1 бараний желудок, 1 баранья голова, 4 бараньи ноги, 2 стакана гречневой крупы, 4 головки репчатого лука, 100 мл подсолнечного масла, соль по вкусу. Баранью голову, ноги разварить так, чтобы мясо отставало от костей. Мозг

Овечий желудок с овсянкой

Овечий желудок с овсянкой Желудок овцы, овечьи потроха (сердце, легкие и печень), 2 головки репчатого лука, 2 стакана овсяной крупы, 1 1 ? 5  стакана нутряного сала, соль, черный молотый перец по вкусу. Желудок хорошо промыть под проточной водой, потом вывернуть его наизнанку и

Овечий желудок с сердцем, печенью и рисом

Овечий желудок с сердцем, печенью и рисом 1 овечий желудок, 1 сердце, 1 печень, 200 г нутряного сала, 1/2 стакана риса, 3 головки репчатого лука, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 1/3 ч. ложки кайенского перца, 1/2 ч. ложки мускатного ореха, 1/2 стакана бульона.

Свиной желудок, начиненный картофелем

Свиной желудок, начиненный картофелем 1 свиной желудок, 2–3 сырые картофелины, ? стакана молока, 150 г свиного сала, 1 луковица, 4–5 столовых ложек растопленного жира, 1 пучок петрушки для украшения, соль и черный молотый перец по вкусу. Свиной желудок тщательно промыть,

Желудок

Желудок В желудке – самой большой полости системы органов пищеварения – продолжается начавшееся в полости рта расщепление пищевых веществ. Желудок расположен в подложечной области. Он имеет развитые мышечные стенки, образующие особые валики (жомы) у входа и выхода из

Что делать, если пища застревает в горле и не проходит в желудок?

Что делать, если пища застревает в горле и не проходит в желудок? Необходимо обратиться к врачу-гастроэнтерологу и пройти обследование пищевода – рентгенологическое, эндоскопическое, чтобы исключить различные опухолевые заболевания. Довольно часто при указанных

Свиной желудок в мультиварке. Свиной желудок.

Из свиного желудка наши предки готовили вкусный зельц, сальтисон, нафаршировав его мясом из свиной головы и субпродуктами. Эта еда ничуть не уступает другим мясным блюдам. Но сначала нужно желудок почистить.

Как почистить свиной желудок?

Чтобы почистить свиной желудок, делаем следующие действия в такой последовательности:

• Хорошо промываем свиной желудок под проточной водой, сначала с одной стороны, а затем переворачиваем на другую сторону, и тоже хорошо промываем.
• Желудок состоит из множества складок, вычищаем все складки ножом, а можно щеткой для посуды.
• Чтобы легче удалить слизистую оболочку на желудке, погружаем его минут на 10 в кипяток и охлаждаем.
• Удаляем слизистую оболочку, слой жира, пленки.
• Ещё раз промываем в большом количестве воды.
• Выворачиваем очищенный желудок наизнанку и натираем хорошо солью, оставляем на 5 часов.
• Смываем соль и замачиваем желудок в растворе (на 1 л воды по 1 ст. ложке соли и уксуса) около 1 часа, можно и больше.
• После вымачивания снова промываем желудок в воде, даем подсохнуть и можно фаршировать.

Как почистить и приготовить свиной желудок?

Свиной желудок фаршируют мясом, субпродуктами, овощами, кашей.

Приготовим «Сальтисон»

«Сальтисон» лучше всего готовить, если вы недавно варили холодец: часть мясных продуктов, не использованных в холодец, пойдут для «Сальтисона».

Для «Сальтисона» нужно:

• 1 свиной желудок;
• 1 кг свинины без костей;
• 400 г говядины без костей;
• 200 г свиной печени;
• 200 г запеченного в духовке сала;
• 200 г свежего сала с прослойками мяса и шкуркой;
• 1 стакан или чуть больше бульона, оставшегося от холодца;
• 1 свиная сваренная ножка;
• 1 большая луковица;
• 3 зубца чеснока;
• соль и черный перец молотый по своему вкусу;
• по 6 горошин черного и душистого перца;
• 3 лавровых листика.

Начинаем готовить:

• Разбираем свиную ножку: снимаем мясо и шкуру, режем на кусочки, а кости выбрасываем.
• Запеченное в духовке сало режем кубиками.
• По 400 г мякоти свинины и говядины перемалываем на мясорубке.
• 600 г свинины и сало со шкурой режем небольшими кусочками.
• Сырую печень нарезаем также кусочками.
• Измельчаем чеснок.
• Соединяем все вместе, солим, перчим, вливаем бульон и все перемешиваем.
• Подготовленный желудок, вывернутый наизнанку, набиваем фаршем, но не плотно (во время варки желудок уменьшится в размерах, и начинке может быть тесно), и зашиваем отверстие толстой иголкой с ниткой.
• Нафаршированный желудок опускаем в кастрюлю, заливаем водой на 2-3 см выше содержимого кастрюли и ставим вариться, сначала на сильный огонь, а когда закипит, прикручиваем до слабого кипения.
• Снимаем пенку, прокалываем начиненный желудок в нескольких местах толстой иглой, с одной и другой стороны, и варим около 3 часов.
• За время варки несколько раз переворачиваем наш «Сальтисон» на другую сторону.
• Предположительно за полчаса до окончания варки опускаем в кастрюлю луковицу, перец горошком, соль по вкусу и лавровые листики.
• После того, как сварится желудок, достаем его из бульона, выкладываем на решетку в духовке, под решетку ставим металлический лист, духовку включаем на 200°C, и запекаем 20 минут.
• «Сальтисон» выкладываем на блюдо, накрываем тарелкой, а сверху кладем гнет и отправляем в холодное место на 12 часов, затем можно нарезать тонкими пластинками и подать с горчицей.

Итак, почистить свиной желудок, хоть и сложно, но зато из него можно приготовить вкусное домашнее блюдо, полезное, без искусственных добавок, которыми теперь напичканы фабричные мясопродукты.

В былые времена крестьянские семьи не могли себе позволить очень часто лакомиться мясом. Именно поэтому они стремились готовить многочисленные блюда на основе разнообразных субпродуктов. Такие блюда получались очень аппетитными и питательными, их нередко подавали даже к праздничному столу.

Одним из наиболее популярных субпродуктов по праву является свиной желудок, питательные качества которого практически ничем не уступают мясу. В ста граммах свиного желудка содержится приблизительно 159 калорий.

Свиной желудок — это мышечный орган, для которого характерна мешкообразная форма. На основе желудка можно готовить огромное множество замечательных мясных блюд, но более всего он подходит для фарширования, выступая в качестве натуральной съедобной оболочки.

Еще в глубокой древности все славянские народы готовили разнообразные национальные блюда на основе свиного желудка. Специально к Рождественскому праздничному столу было принято готовить фаршированный свиной желудок. В качестве начинки могло использоваться как рубленное мясо, так и крупяные каши — например, перловая или пшенная.

В Белоруси по сей день готовят блюдо под названием Вантробянка, а в Украине — Кендюх. В обоих случаях это кушанье представляет собой свиной желудок, внутри которого находится начинка из других субпродуктов. В России на основе свиного желудка любят готовить такие блюда, как сальтисон и зельц. А в Чувашии одним их популярных национальных блюд является Кугар Шюрби.

Независимо от того, какое блюдо вы собираетесь приготовить, свиной желудок необходимо предварительно обработать. Итак, в самую первую очередь, данный субпродукт тщательно обезжиривают и полностью освобождают от содержимого. После этого десять минут выдерживают в горячей воде и снимают с желудка слизистую оболочку. Теперь после обработки свиной желудок необходимо опять прочистить и хорошенько промыть.

Чтобы блюдо получилось вкусным и красивым, важно соблюдать некоторые правила. Из-за того, что любая термическая обработка приводит к значительному сжатию свиного желудка и существенному уменьшению его размеров, никогда не следует набивать его чересчур плотно. Кроме того, рекомендуется предварительно сделать в субпродукте несколько проколов — таким образом, он не будет трескаться во время приготовления. В процесс запекания будет вытекать жир — этим жиром следует периодически поливать фаршированные свиные желудки. Есть еще один секрет. Для того, чтобы блюдо было покрыто замечательной хрустящей и румяной корочкой, необходимо приблизительно за пять-десять минут до окончания приготовления полить свиные желудки смесью сметаны и ароматных специй. А для того, чтобы готовый желудок было удобнее и легче нарезать, сверху на него рекомендуется положить специальный пресс. К столу подают свиные желудки в охлажденном состоянии. Благодаря содержанию витаминов Е, РР и группы В, а также железа, магния, цинка, селена, меди и других минеральных веществ, свиной желудок очень полезен для здоровья.

Для начала нужно обработать свиной желудок — от того насколько хорошо он будет обработан зависит вкус готового блюда. Берем желудок и срезаем весь жир с внешней стороны. Затем выворачиваем его и ножом соскребаем слизь. С первого раза она вся не удалится. Для того, чтобы удалить всю слизь, кладем желудок в миску и заливаем кипятком. Вода должна покрыть весь желудок. Ждем минут 5-7, достаем желудок и счищаем еще раз. Уже процесс чистили значительно облегчается. Если слизи еще много, то следует залить кипятком желудок еще раз и после поскоблить. Затем вывернутый желудок натираем большим количеством соли. Выворачиваем и натираем внешнюю сторону желудка. Кладем в миску и ставим в холодильник на один час.

Пока желудок прописывается солью, займемся начинкой. Для этого варим один стакан гречки: сначала обжариваем её на сковороде в небольшом количества растительного масла примерно 5 минут. Кипятим в кастрюле один стакан воды, то есть соотношение гречки и воды должно быть 1:1. В кипящую воду бросаем обжаренную гречку, снимаем пенку, солим по вкусу и варим около 5 минут. После окончания времени перекладываем гречку в глубокую посуду.

Лук и морковь чистим, обжариваем на сковороде с растительным маслом. Выкладываем к гречке.

Сало и мясо нарезаем мелко, солим, перчим по вкусу и также обжариваем на сковороде с добавлением растительного масла. Отправляем к гречке. В ингредиентах я указала количество по 200 грамм. Это примерно, Вы можете положить больше или меньше, в зависимости от Вашего вкуса. Также можно взять бекон или сало с мясом.

В начинку добавляем специи (себе я добавляла только перец и хмели- сунели). Аккуратно перемешиваем ложкой. Начинка готова.

Продолжим заниматься желудком: достаем его из холодильника и хорошенько промываем проточной водой. Возвращаем его обратно в миску и заливаем уксусным раствором из расчёта 1 столовая ложка уксуса на 1 литр воды. Вода должна быть кипяченая. (обычно литра воды достаточно). В таком растворе желудок пусть полежит около 5 минут, но не больше. Вынимаем из раствора и промываем еще раз в проточной воде. Желудок полностью обработан.

Берем посуду, в которой будет запекаться блюдо, кладем туда желудок и ложкой складываем в него начинку. Она зайдет вся. С помощью нитки и иголки зашиваем желудок, чтобы в процессе запекания он не развалился.на дно посуды наливаем примерно стакан воды и накрываем сверху желудок фольгой. Ставим в духовку на средний или медленный огонь и запекаем 2,5-3 часа. За 20-30 минут до окончания времени снимаем фольгу и даем подрумяница. Воду нужно периодически доливать если она выкипает.

Искусство хозяйки заключается в том, чтобы накормить семью не просто полезными, калорийными, но и вкусными блюдами. Наравне с мясом популярны и субпродукты, которые готовить очень просто, а кроме этого, они могут сэкономить ваш семейный бюджет. Заливной язык, печеночный торт, фаршированные ножки и желудок прекрасно уживаются с более дорогими продуктами даже на праздничном столе. По калорийности, вкусовым качествам и количеству витаминов и минеральных веществ они ничуть не уступают мясу, поэтому рачительные хозяйки отдают им предпочтение.

Что можно сделать из желудков

Желудок – это полый мышечный орган, из которого готовят зельц, сальтисон. Его можно фаршировать мясными кусочками с добавлением пшенной, гречневой и перловой крупы. Сама оболочка, являясь натуральной, также съедобна, в 100 гр. свиного желудка содержится 160 Ккал. Готовить свиной желудок стало доброй традицией в канун Рождества. По классической рецептуре внутрь добавляют рубленые субпродукты: печень, почки, хвосты, уши, немного фарша и специи (лук, морковь и чеснок).

Предварительная обработка

Если вы приобретаете свиной желудок на рынке или в магазине, он уже частично обработан. Сразу после убоя животного его освобождают от остатков пищи и промывают, вам остается обезжирить продукт, положив желудок в горячую воду на 10 мин и сняв с него верхнюю пленку, которая является слизистой оболочкой. Далее его чистят ещё раз ножом и промывают в кипятке. Некоторые очищают желудки крупной солью, она используется как абразив, после чего вымачивают в течение 5-6 часов.

Также в воду можно добавлять уксус, который разводится из расчета на 1 л. воды 4 ст. л. 9%-ого уксуса. В таком растворе желудкам достаточно будет и 3 часов. Но ваши усилия будут вознаграждены, ведь блюдо получается очень вкусное и полезное, так как свиной, бараний или говяжий желудки в составе содержат цинк, магний, селен, железо и витамины группы Е, В и РР.

Чтобы приготовить свиной желудок без фарширования, вам потребуется его варить в течение 2 часов, сливая воду после кипения два раза. Затем его можно порезать кусочками и обжарить на сковороде с морковью и луком. Во время термической обработки желудки уменьшаются в размерах примерно в полтора раза, а готовность определяется по мягкости. Если продукт стал легко протыкаться ножом в кастрюле, варку можно прекращать.

Как фаршировать желудок

1. Чтобы приготовить зельц или сальтисон, в предварительно обработанный желудок кладут мелко порубленную начинку из мяса, печени, почек, хрящей, хвостов, с добавлением тертой моркови, лука, чеснока и специй для мяса.
2. Когда желудок будет заполнен этой смесью, его зашивают и кладут в кипящую воду.
3. Готовят в течение 2 часов на среднем огне, снимая пенку по мере надобности.
4. Чтобы полностью избавиться от запаха субпродуктов, в воду кладут лавровый лист.
5. Перед подачей на стол зельц нужно положить в холодильник на сутки.

Полезным и вкусным считается желудок, фаршированный гречкой. Для начинки 1 свиного или бараньего желудка необходимо:

2 стакана вареной гречневой крупы;
— горсть свежих грибов;
— жирная грудинка – 200 гр.;
— сливочное масло – 2 ст. л.;
— лук и специи по вкусу (кориандр, гвоздика, черный перец).

Приготовление:

1. Все ингредиенты для начинки доводятся до полуготовности отдельно друг от друга: гречку надо сварить, грудинку прожарить до золотистой корочки на сковородке, мелко порубленный лук и грибы также припустить на огне в течение 15 мин.
2. Далее все перешиваем, добавляем сливочное или топленое масло, специи и фаршируем в желудок, который зашивается нитками.
3. Это блюдо следует запекать в духовке при температуре 180°C в течение 2 часов.
4. Нужно, чтобы жир со шкварок полностью вытопился, для этого в желудке толстой иглой делаем несколько проколов. Когда желудок начнет пропекаться, на нем образуется золотистая корочка, которую можно время от времени поливать вытекающим жиром.

Самым вкусным и деликатесным блюдом считается желудок, фаршированный разными сортами мяса. Для этого подойдет нежирная грудника, сало, мясо с окорока (все в равных пропорциях). Мелко порубленное мясо нужно замариновать в смеси специй и чеснока, дать настояться в течение часа, после чего в него добавляется 2 ст. л. коньяка или бренди. Фаршировать надо, не утрамбовывая, сделав на желудке несколько проколов иглой или острием ножа. Время для запекания в духовке – 2,5 – 3 часа, затем блюдо ставим в холодильник до полного остывания.

Сычуг, колбик, субпродукт. Какие еще названия есть у свиного желудка? Люди, занимающиеся разведением этих забавных животных с пятачком, знают, как приготовить свиной желудок, чтобы даже самый привередливый гурман испытал гастрономическое удовольствие. Сегодня эти сокровенные кулинарные секреты узнаете и вы.

Составляем домашнее меню

Наскучила однообразная еда? А может, вы хотите удивить домочадцев или гостей своими кулинарными навыками? Мы вам подскажем, что можно приготовить из свиных желудков. Для того чтобы использовать этот субпродукт, необязательно быть потомственным фермером. К счастью, обработанный свиной желудок можно купить на рынке.

Чаще всего из этого субпродукта готовят два вида блюд:

• сальтисон;
• зельц.

Читайте также:

Согласитесь — отличная альтернатива колбасным продуктам. Сразу хотим предупредить, что это зрелище не для слабонервных, поскольку в сыром виде свиной субпродукт выглядит, мягко говоря, непривлекательно. Но вкус блюда в итоге вас приятно удивит.

Секреты работы с субпродуктами

Свиной желудок в основном используется в виде оболочки, которая наполняется практически любыми ингредиентами:

• отварными крупами;
• овощами;
• печенью;
• фаршем;
• мясом;
• грибами.

Чтобы не испортить вкус блюда, а заслужить еще одну звездочку на свой кулинарный погон, обратите внимание на следующие хитрости:

• покупной субпродукт наполовину обработан;
• вам нужно тщательно его промыть кипятком, соскоблить верхнюю пленку;
• для глубокой чистки в качестве абразивного материала можно взять соль крупного помола;
• перед термообработкой свиной желудок вымачивают в воде или растворе уксуса;
• желудок нужно тщательно обработать внутри, чтобы вы не узнали, что ела свинья на завтрак;
• калорийность субпродукта составляет 16 Ккал, эта информация крайне полезна для худеющих леди и джентльменов;
• отварной желудок готовится 2-3 часа;
• за время варки кипящую воду меняют два или три раза;
• готовность субпродукта легко определяем ножом, вилкой или шпажкой;
• обычный лист лавра ликвидирует неприятный запах субпродукта, если таковой имеется.

Соберем картину из пазлов?

Как приготовить свиной желудок в домашних условиях? Именно об этом мы и спешим вам рассказать. Давайте превратим кулинарный процесс в увлекательную игру. Из отдельных частей свиной тушки, а точнее, желудка, ушей, почек и языка мы соберем цельную картину — сальтисон. В быту это блюдо также именуют сычугом. Хотя если вы заглянете в «Википедию», то узнаете, что это лишь слизистая часть пищеварительного органа. Мы же будем готовить желудок целиком.

Состав:

• 1 свиной желудок;
• 2 уха;
• почки свиные;
• 1 язык;
• лист лавра и соль;
• перец душистый;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 0,3 кг фарша;
• по вкусу чеснок.

Приготовление:

• С правилами кулинарной игры вы уже ознакомлены. Давайте приступим. Обработаем желудок с учетом всех вышеперечисленных правил.
• Теперь займемся ушками. При необходимости их опалим и поскоблим щеточкой.
• Такая же участь ожидает и свиной язык.
• О почках. Нет, не о тех, которые по весне распускаются на деревьях. Свиные почки промываем и надрезаем вдоль примерно до середины.
• Теперь вымачиваем субпродукт в холодной воде, а затем варим.
• Отвариваем почки по следующей схеме: 15 минут — и меняем воду, 2-3 часа — и промываем их холодной водой.
• Язык и ушки свиньи можно отварить в одной емкости, добавив очищенный лук и морковь.
• 1,5-2 часов будет достаточно для приготовления языка и ушек.
• Маленькая хитрость: горячий свиной язык быстро переносим под струю холодной воды. Вуаля — так быстро еще никогда не очищалась верхняя плотная пленка.
• Вот мы и подготовили необходимый набор продуктов.

• Чтобы не обжечь руки, дадим возможность приготовленным субпродуктам хорошенько остыть.
• Теперь нарежем кусочками ушки, почки и язык.
• Чтобы желудок полностью начинить, придется добавить в эту смесь фарш.
• Сюда же для аромата выложим соль, перец душистый и, конечно же, чеснок, пропущенный через пресс.

• Не ленимся и начинаем активно перемешивать начинку для знатного сальтисона.
• Теперь пришло время заняться желудком.
• Начинаем его фаршировать, утрамбовывая начинку во все закрома.
• Получается своеобразный мешочек.

• Затем вооружаемся иглой и нитью и начинаем творить. Нет, это не курсы кройки и шитья, нам просто нужно зафиксировать открытый край свиного желудка.

• Ах да, бульон, в котором отваривали ушки и язык, мы не выливаем, а в нем будем варить сальтисон.
• На медленном огне, не спеша, в течение 2 часов томим фаршированный свиной желудок.

• Не спешите дегустировать приготовленный деликатес, дайте ему время настояться.
• А вот по истечении 8-10 часов можете порезать сальтисон и подать его к столу, сервировав мясное блюдо зеленью или тостами.

Ох, это сделать вообще проще простого. Самая трудоемкая часть кулинарного балета — это подготовка, чистка и вымачивание свиного субпродукта. Вы уже знаете, как это правильно сделать. Давайте внесем в поваренную книгу новый рецепт.

Состав:

• 0,5 кг свиного желудка;
• 150-200 мл вина;
• имбирный корень и лук-порей — по вкусу;
• пряности и соль — по вкусу;
• 1 ч. л. столового крахмала.

Приготовление:

1. Не будем заострять внимание на обработке желудка, вы уже его подготовили и измельчили полосками.
2. Наливаем в сковороду много растительного масла и отправляем туда свиной субпродукт.
3. Наша цель — имитировать фритюр. Обжариваем желудок до полного размягчения.
4. В отдельной миске смешиваем измельченный лук-порей и имбирный корень.
5. Добавляем все специи и заливаем вином.
6. В сковороду наливаем рафинированное масло и слегка обжариваем лук с имбирем.
7. Добавляем в этот пряный купаж обжаренные кусочки свиного субпродукта, немного тушим и подаем к столу.

Как начинить желудок свиной головой- рецепт пошаговый с фото

Фаршированный свиной желудок — это необычная, нелегкая в приготовлении, но очень вкусная закуска. Такое блюдо с легкостью заменит колбасу. Фаршировать этот орган можно разнообразными начинками. Какими именно? Читайте ниже.

Из истории блюда

Свиные желудки любят и едят уже не один век. Крестьяне, которые не могли позволить себе употреблять мясо ежедневно, старались максимально использовать все потроха забитых животных. Блюда из них выходили сытными и даже вкусными. Сычуг не стеснялись подавать и на праздничный стол.

Желудок свиньи — это мышечный орган мешкообразной формы, имеющий низкую калорийность. Из него можно приготовить много блюд, но чаще всего он играет роль оболочки для фарширования, которую тоже можно съесть.

С древности свиной фаршированный желудок подавали на рождественский стол. Начиняли его овощами, кашами, макаронами, грибами, мясным фаршем и субпродуктами.

Как подготовить сычуг к фаршированию?

Какое бы блюдо вы ни желали приготовить, желудок нужно подготовить к этому тщательным образом. Первым делом нужно удалить его содержимое, лишний жир и пленки. Затем субпродукт кладут в горячую воду на 10 минут и убирают всю слизь. После очистки желудок нужно хорошо промыть под проточной водой.

Затем необходимо вывернуть орган и натереть солью очень тщательно. Примерно через 5 часов сычуг снова промывают и вымачивают в растворе с солью и уксусом. Только после этих манипуляций можно его начинять.

Если вы хотите, чтобы фаршированный свиной желудок выглядел аппетитно и красиво, следуйте простым правилам:

• Не начиняйте орган слишком туго. При тепловой обработке он сжимается, и может произойти разрыв стенки.
• Перед приготовлением проткните желудок вилкой в нескольких местах, так он точно не треснет.
• Во время обработки из блюда выделяется жир, поливайте его им. Так сычуг не будет сухим.
• Если желаете увидеть золотистую корочку, за 10 минут до конца готовки полейте блюдо сметаной с приправами.
• Желудок на стол подают охлажденным и нарезанным на куски. Он может быть отдельным блюдом или подаваться с любым гарниром.

Свиной желудок, фаршированный ливером

Блюдо, иначе именуемое колбиком, может послужить интересной заменой колбасе-кровянке, которую многие так любят.

При покупке желудка ориентируйтесь на его размер. Если приобретете очень крупный, то и начинки понадобится много.

Для фаршировки органа подготовьте сало (можно зашейное), свиное легкое (берите более красное, с кровью), чеснок, соль и подходящие специи (например, перец, базилик, майоран, тмин).

Нарежьте легкое и сало кубиками, а чеснок — пластинами (либо потрите). Соедините все составляющие, включая специи. Затем наполните желудок фаршем и зашейте его. Для этой цели возьмите иглу побольше и толстые нитки.

Затем возьмите большую кастрюлю и поместите в нее колбик, залив водой. Готовиться он будет долго, поэтому следите, чтобы вода не испарялась. При варке орган периодически переворачивайте и протыкайте. Готовится колбик около трех часов. Рецепт свиного желудка, фаршированного ливером, может показаться сложным начинающей хозяйке, но на самом деле все вполне осуществимо.

Желудок, начиненный гречей и грибами

Как подготовить сычуг к термообработке, вы уже прочли ниже, поэтому сразу переходим к приготовлению начинки. Полтора стакана гречневой крупы доведите до полуготовности и переложите на сковороду. Добавьте к ней порезанные грибы (примерно 300 г). Это могут быть как свежие или сушеные лесные грибы, так и шампиньоны. Нарежьте луковицу полукольцами и потрите 2 моркови. Спассеруйте овощи. Отварите мелкую куриную грудинку и порежьте. Также порежьте 100 г бекона. Смешайте все составляющие, добавьте измельченную зелень. Не забудьте о соли, перце и чесноке. Начините желудок и зашейте его.

Глубокую форму для духовки смажьте маслом, застелите фольгой. Уложите свиной фаршированный желудок внутрь и залейте бульоном от грудки. Сверху уложите еще один лист фольги. В духовке противень должен провести три часа. Не забывайте поливать блюдо выделяющимся соком. Готовый сычуг можно смазать горчицей.

Как фаршировать свиной желудок мясом?

Фаршированный мясом желудок носит название ковбык. Подготовьте орган к начинению. Возьмите два куриных окорочка, сварите и отделите мясо от костей. Полкилограмма свинины также отварите. Нарежьте мясо мелко. При желании в фарш можно добавить язык и печень. Мясо посолите, добавьте приправы и порезанную луковицу. Залейте смесь вином и оставьте на пару часов. Начините и зашейте желудок, поместите его в кастрюлю для варки. Когда вода закипит, киньте в бульон несколько горошин перца и лавровый лист. Когда блюдо будет отварено, переложите его на противень и отправьте в духовку на час.

Желудок, фаршированный по-немецки

Как всегда, тщательно чистим, моем желудок и приступаем к приготовлению начинки. Отварите 6 картофелин из плотных сортов, почистите и нарежьте кубиками. 5 луковиц-шалот и 4 зубца чеснока измельчите и пассеруйте. Добавьте к ингредиентам измельченный в блендере большой пучок петрушки. Порежьте 300 г свинины, 300 г грудинки.

Несколько черствых кусочков батона замочите в молоке. Прокрутите мясо и хлеб через мясорубку и смешайте с овощами. Взбейте 3 яйца и влейте в фарш. Начинка для заумагена (германское название блюда) готова! Остается отварить свиной желудок, фаршированный мясом, в течение трех часов, остудить и порезать на порционные куски. На гарнир к немецким мясным блюдам принято подавать квашеную капусту. Немцы поливают ее белым вином, посыпают сахаром, а затем тушат. Можно добавить немного моченой брусники.

Сычуг, начиненный свиной головой

В приготовлении этого старинного блюда есть самый сложный этап — это разделка свиной головы. Для начала ее нужно хорошо помыть и удалить оставшуюся щетину. Затем топориком разрубить на 6 частей. Удалить глаза, чтоб бульон не был горьким. Также нужно вымыть уши и удалить их внутреннюю часть.

Все мясо головы, считая язык и уши, уложить в кастрюлю. Залить водой, довести до кипения и слить первый бульон. Залить свежей водой и варить голову далее. К мясу добавить порезанную морковину и 5 луковиц. Также в бульон бросьте пару лавровых листов. На среднем огне голова должна вариться не менее четырех часов. Затем из бульона достаем все мясо и остужаем.

Нарезаем мясо на кусочки, добавляем к нему измельченную головку чеснока, соль и специи.

Желудок уже должен быть подготовлен. Кстати, существует хитрость, помогающая быстро убрать с него слизь. Нужно обсыпать мышечный орган кукурузной крупой и тщательно помассировать. Наполняем его начинкой, зашиваем и варим 1 час. После переносим приготовление в духовку.

Когда блюдо будет готово, необходимо поместить его под груз на несколько часов. Так порционные куски будут выглядеть эстетичней, да и сама разделка упростится. Такой рецепт свиного фаршированного желудка отнимает много времени, но это того стоит! Мягкий и сытный сычуг по вкусу многим людям. Подавать его лучше с соусом (горчицей или хреном).

Сычуг, фаршированный с картофелем

300 грамм говяжьего языка нужно отварить и очистить. Также отвариваем 5 картошин. Перекручиваем все на мясорубке с добавлением луковицы. Еще одну луковицу мелко режем и обжариваем.

200 г сала и 200 г вареного куриного филе нарезаем кубиками. Соединяем с фаршем и луком. Вбиваем в смесь 3 яйца. Для лучшей связки всех ингредиентов кладем еще 2 ложки манной крупы. Готовой начинкой набиваем желудок, зашиваем его толстой иглой и отвариваем до готовности. Остается лишь подержать его под прессом и нарезать порционно.

Существует и другая вариация приготовления желудка с картофелем. В этом случае не нужно предварительно отваривать и пропускать через мясорубку картофель. Сырой овощ трут и заливают молоком, а затем смешивают с остальной начинкой.

Прочитав данную статью, вы узнали о том, как приготовить свиной фаршированный желудок в разных вариантах, какую можно использовать начинку и как правильно готовить орган к тепловой обработке, чтоб он был и вкусным, и красивым. Надеемся, что полученные знания пригодятся вам на кухне!

Ингредиенты

Свиная голова – 1 шт.

Лавровый лист – 3-4 шт.

Чеснок – 1 головка

Молотый перец – 1 ч.л.

Фото готового блюда

Видео рецепт: Фаршированный свиной желудок

Пошаговый рецепт с фото и видео

Свиной желудок — это мышечный орган мешкообразной формы, который можно начинить разнообразными продуктами, творя невообразимо вкусные блюда. В разных странах люди по-своему готовят и по-разному называют фаршированный желудок, к примеру, в России — это зельц или сальтисон, в Украине – кендюх, в Белоруссии – вантробянка. В качестве начинки используют и мясо, и субпродукты, различные каши, грибы, овощи.

Предлагаю приготовить фаршированный свиной желудок, используя свиную голову, лук, чеснок, морковь, лавровый лист, соль и специи.

Подготовить необходимые ингредиенты.

В приготовлении фаршированного желудка самый сложный первый этап – разделка свиной головы. Здесь понадобится топорик, так как голову придется разрубить на 6 частей. Но перед этим нужно будет ее тщательно вымыть, поскоблить кожу, удаляя остатки щетины. После разрубки срезать и тщательно вымыть уши, вырезая внутреннюю часть ушной раковины. Удалить глаза, так как они во время варки начнут выделять горечь.

Все мясо, вместе с салом и костями, языком и ушами сложить в большую кастрюлю. Залить доверху водой и довести до кипения. Затем слить эту воду и залить снова доверху чистой холодной водой.

Выложить в кастрюлю очищенный лук, крупно нарезанную очищенную морковь, лавровые листики.

Продолжить варить на умеренном огне 4-5 часов.

По истечении времени аккуратно вынуть все содержимое из кастрюли (лук и морковь не нужно!) и остудить.

Затем нарезать небольшими кусочками и мясо, и сало, и уши, вместе с хрящиками, и язык (его перед нарезанием нужно очистить).

Очищенный чеснок измельчить прессом и выложить в миску. Также всыпать по вкусу соль и специи. Тщательно перемешать.

Перед тем как начать фаршировать желудок, его нужно тщательно подготовить: вначале промыть, несколько раз меняя воду. Затем засыпать кукурузной крупой и, массажными движениями, вдавливая, помять. Это поможет избавиться и от желудочной слизи, и от специфического запаха. В кукурузной крупе можно оставить его на несколько часов, и только потом ее смыть.

Вывернуть желудок наизнанку и приняться его фаршировать. Выложить всю подготовленную начинку внутрь, равномерно ее распределяя. Он не должен быть очень сильно набитым, иначе лопнет во время варки.

Отверстие зашить нитью. Иглой сделать по 5-10 проколов с каждой стороны, чтобы вышел лишний воздух.

Бульон, в котором варилось мясо, довести до кипения и выложить в него нафаршированный желудок. Варить 1 час на медленном огне.

Затем аккуратно его извлечь из кастрюли и запечь в духовке 20 минут при температуре 180 градусов. Перед запеканием необходимо еще раз сделать иглой приколы по всей поверхности оболочки.

Аккуратно вынуть из духового ящика.

Сразу же установить на фаршированном желудке груз и оставить в таком положении на 6-8 часов.

И желательно, чтобы он стоял в прохладном месте — в холодильнике или подвале.

После чего можно разрезать и подать на стол.

Аппетитный, сытный, мясистый, с хрустящими вкраплениями, поджаристой и съедобной оболочкой, фаршированный свиной желудок понравится многим. Для полноты картины подать на стол горчицу, хрен или томатный острый соус.

Немного истории

Свиные желудки любимы с давних времен. Семьи крестьян не могли себе позволить ежедневно употреблять в пищу мясо, могли правда что-то приготовить на ужин из курицы и в то же время субпродукты вносили в рацион желаемое разнообразие. Причем блюда из них всегда получались сытными и аппетитными, часто они занимали почетное место и подавались на праздничном столе.

Наиболее популярным считается свиной желудок, по своей ценности он приравнивается к мясу.

100 грамм продукта включают в себя почти 160 калорий.

Свиной желудок представляет собой мышечный орган мешкообразной формы. Из него получается масса прекрасных блюд, однако больше он подходит именно для фарширования, играя роль съедобной оболочки.

Свиной желудок, начиненный разными продуктами, еще в древности готовили на праздничный Рождественский стол. В качестве фарша по старорусским рецептам фаршированного свиного желудка, как правило, использовали каши, картофель, макаронные изделия, грибы, овощи, рубленое мясо или другие субпродукты, к примеру были рецепты приготовления со свиной печенью.

Подготовка желудка

Невзирая на то, какое именно блюдо вы собираетесь приготовить, желудок необходимо правильно обработать.

Прежде всего, это касается удаления его содержимого, пленок и слизи, а также лишнего жира. Затем продукт около десяти минут погружают в горячую воду, а затем удаляют ненужную слизистую оболочку. На завершающей стадии обработки желудок еще раз хорошо очищают и промывают под проточной водой.

После этого его выворачивают наизнанку и натирают большим количеством соли, оставив в таком состоянии на 5 часов. Смойте соль и немного подержите субпродукт в растворе, приготовленном из расчета на литр жидкости по столовой ложке соли и уксуса.

Теперь промытый желудок можно начинять фаршем.

Чтобы блюдо из этого субпродукта вышло не только невероятно вкусным, но и красивым, нужно следовать некоторым правилам опытных кулинаров:

• Под воздействием высокой температуры желудок сжимается, поэтому необходимо придерживаться правила, как фаршировать свиной желудок без разрыва его стенок — не нужно набивать фарш слишком плотно;
• Чтобы желудок не трескался и сохранял аппетитный вид, его предварительно перед приготовлением прокалывают в нескольких местах;
• В процессе готовки из желудка будет вытекать жир, чтобы блюдо не было чересчур сухим, нужно его периодически поливать этим жиром;
• Чтобы готовое блюдо получилось с хрустящей золотой корочкой, за 10 минут до его готовности полейте смесью сметаны с пряностями;
• Облегчить разделку на порции готового блюда можно, если заранее положить на него специальный пресс;
• На стол желудок подают в охлажденном виде, он может употребляться как самостоятельное блюдо, а может дополняться картофелем, овощами, макаронами или рисом.

Свиной желудок, фаршированный гречкой с грибами

Состав:

• 1 свиной желудок;
• 1,5 стакана гречки;
• 6 грибов;
• 1 морковка;
• 2 луковицы;
• 1 небольшая куриная грудка;
• 100 грамм грудинки;
• 1,5 стакана бульона;
• 2-3 зубчика чеснока;
• Перец, соль;
• Растительное масло.

Но что ни говори, свинина в числе лидеров по употреблению в нашей стране и несомненно поможет эта статья, рассказывающая, что приготовить на ужин из свинины быстро и, главное, вкусно и полезно.

Ковбык

Для приготовления свиного желудка фаршированного мясом необходимы следующие ингридиенты:

• 1 желудок свиной;
• Пара куриных окорочков;
• 0,5 кг свинины с небольшим количеством жира;
• Средняя луковица;
• Вино;
• Специи.

Желудок промойте, вычистите и снимите пленку. Окорочка отделите от костей, жира и кожи, нарежьте кусочками. То же проделайте со свининой. Можно также в этом блюде использовать ливер, печень, язык и другие мясные продукты. Все хорошо посолите, приправьте перцем и семенами зиры. Лук порежьте колечками, добавьте к мясу и залейте вином не меньше чем на пару часов.

Желудок начините мясом, оставив немного пустого пространства. Отверстие зашейте крепкой нитью и толстой иглой проколите желудок в нескольких местах.

Поместите его в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Затем положите перец горошком, лавровые листья. Сбавьте огонь и томите на протяжении полутора часов. Если желудок очень большой, время варки может продолжаться 3 часа.

Отваренный желудок поместите в емкость для запекания, снова проколите его стенки иглой и пеките при 180 градусах в течение часа. Желательно его периодически поворачивать.

Рецепт приготовления свиного желудка фаршированного на видео

Смотрите на видео рецепт классического Сальтисона, популярного в Белоруссии. Все достаточно просто и очень вкусно.

Пенсильвания голландская боровая пасть — угольник на кухне

Hog Maw = Чучело свиного желудка. Теперь, прежде чем бежать другим путем, подумайте о том, чтобы съесть колбасу, фаршированную «натуральной» оболочкой. Вы ведь понимаете, что «натуральная оболочка» — это очищенный кишечник животных? Желудок, если его хорошо очистить, не содержит жира. Это просто мускулы и тонкий слой мяса. Представьте, что это что-то вроде оболочки для колбасы с небольшим количеством мяса на ней.

Для тех из вас, кто еще со мной…

Говорят, пенсильванские голландцы употребляют все, кроме «хрюканья» от свиньи.Когда ваша жизнь требует бережливости, вы учитесь ничего не тратить впустую — ломоть — прекрасный тому пример. Однако фаршированный свиной желудок не только у пенсильванских голландцев; его можно найти в китайской кухне, кухне для души и латиноамериканской кухне, и это лишь некоторые из них.

Па. Голландская боровая пасть традиционно фаршируется нарезанным кубиками картофелем, колбасой, луком и приправами; некоторые повара добавляют капусту или даже морковь. Смесь «набивается» в очищенный желудок, затем отверстия в желудке зашиваются.

Свинья пасть запекается до коричневого цвета и до хрустящей корочки. Подается нарезанным для тех, кто любит вкус и текстуру хрустящей кожицы или вычерпывает начинку и подает ее самостоятельно. Выбор полностью за человеком, который собирается принять участие!

Зима в колхозе

Традиционно подаваемую зимой, свиную пасть употребляли во время разделки свиней на фермах округов Ланкастер и Берк и в других местах Голландской провинции Пенсильвании.Оригинальный рецепт, скорее всего, был привезен в Пенсильванию из Германии, где он называется « Saumagen » и подается на подушке из квашеной капусты.

Боровая пасть остается традиционным праздничным блюдом среди пенсильванских голландцев, которое часто подают в Новый год вместе с традиционной свининой и квашеной капустой, чтобы обеспечить удачу в наступающем году. Остатки также можно подавать в виде бутерброда холодными.

Каждому свое

Начинка для этого блюда такая же индивидуальная, как и у человека, готовящего Боровую пасть.Есть большие споры о том, является ли добавление капусты «правильным» или нет. Поскольку вы едите это, моя философия заключается в том, что вы должны решать, что должно содержать ваша начинка из свиного рта! Этот старинный рецепт требует добавления как сыпучей колбасы, так и колбасы нарезанного копчения.

Используйте качественные ингредиенты

В Угольном регионе и голландских районах Пенсильвании в Пенсильвании нетрудно найти восхитительные свежие и копченые колбасы, сделанные местными мясниками и упаковщиками мяса, которые ставят коммерчески приготовленные колбасы «знаменитого имени» до абсолютного позора.Ваша начинка хороша ровно настолько, насколько хороши ингредиенты, поэтому выбирайте лучшее и используйте их!

Живот растянется как набитый. Следите за тем, чтобы его не переполнить, чтобы его можно было закрыть для запекания. Многие повара используют иглу и хлопковую швейную нить, чтобы закрыть пасть свиньи, но некоторые используют крепкие зубочистки с острыми кончиками. В любом случае, не забудьте удалить нитку или кирку, когда будете готовы служить свиньей пасти.

Желудок имеет несколько отверстий: впускное, выпускное и пилорический клапан.Если есть разрывы в животе, их тоже нужно зашить. Старайтесь использовать для фарша самое большое отверстие.

Поиск и очистка желудка свиньи

В Пенсильвании свиной желудок обычно можно купить в одном из многих традиционных мясников на местных фермерских рынках или в местных мясных лавках. Некоторые очистят / подготовят желудок для вас . Если вы делаете это самостоятельно, вымойте боровую пасть изнутри и снаружи в холодной воде. С помощью ножа соскребите лишний жир или удалите жир кухонными ножницами.Потрите и непрерывно ополаскивайте боровую пасть, пока она не станет чистой (некоторые люди используют крупную соль, чтобы помочь с натиранием и очисткой). На видео ниже показаны основные шаги.

Фаршированная свиная грудинка | Рецепты ужинов

Фаршированная свиная грудинка — отличная альтернатива традиционному жареному ужину и идеальный вариант для пасхального застолья. Наша фаршированная свиная грудинка приправлена ​​смесью фенхеля, яблока, шалфея и фисташек и может быть приготовлена ​​отдельно, если вы ищете новый рецепт начинки. Другой звездой этого рецепта фаршированной свиной грудинки является восхитительный хрустящий сверху! Лучше всего приготовить свинину накануне вечером, чтобы она могла храниться в холодильнике.

Состав

• 2 кг свиной грудинки без костей
• Для начинки:
• 2 чайные ложки семян фенхеля
• оливковое масло, для жарки
• 1 мелко нарезанная луковица
• 2 измельченных зубчика чеснока
• Свиной фарш — 200 г
• 1 взбитое яйцо
• 1 натертое на терке яблоко
• небольшая горсть листьев шалфея, мелко нарезанного
• 4 столовые ложки панировочных сухарей
• 45 г фисташек
• сок и цедра ½ лимона
• 1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха

Метод

• Надрежьте шкуру свиной грудинки острым ножом в крестообразном порядке.Выложите разрез живота на доску и без накрытия поставьте в холодильник на ночь.

• На следующий день делаю начинку. Обжарьте семена фенхеля на сковороде на сильном огне в течение 1-2 минут, затем переложите пестиком и ступкой и дайте остыть. Хорошо измельчите, затем смешайте с щепоткой соли и поместите в большую миску.

• Нагрейте оливковое масло на сковороде с антипригарным покрытием и добавьте лук. Приправить и варить на слабом огне 10 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты, затем добавьте фарш.Готовьте, пока фарш не подрумянится. Отложите и дайте остыть.

• Перелейте смесь фарша и лука в миску с семенами фенхеля и добавьте яйцо, яблоко, шалфей, панировочные сухари, фисташки, лимонный сок и мускатный орех.

• Положите свиное брюхо на доску кожей вниз. Выложите начинку в форме сосиски вдоль середины живота. Оберните начинку по бокам брюшка и обвяжите мясной нитью. Положите швом вниз в форму для запекания, не накрывая, и охладите не менее 2 часов, лучше всего на ночь.Вы хотите, чтобы кожица полностью высохла, чтобы она стала хрустящей, когда вы ее запекаете.

• Чтобы приготовить свинину, выньте ее из холодильника примерно за час до приготовления, чтобы она нагрелась до комнатной температуры. Нагрейте духовку до 180 ° C или до 4 и готовьте свинину около 2 часов, переворачивая форму каждые 30 минут или около того. Через 2 часа увеличьте огонь до 220 ° C или до 7 и готовьте еще 20 минут. Вынуть из духовки и оставить на 15-20 минут. Вырежьте и подавайте с боками.

Верхний наконечник для приготовления фаршированной свиной грудинки

Если у вас есть время, дайте мясу постоять в холодильнике на ночь (без крышки), так как это действительно помогает получить потрескивание.

(Оценок: 52)

Отправка вашей оценки

Видео недели

Свиная грудинка, фаршированная яблоками и каштанами, с яблочным соусом

1. Начните с приготовления яблочного соуса. Положите яблоки в кастрюлю с толстым дном, добавьте мускатный орех и 80 мл воды. Готовьте на слабом огне до мягкости (10-15 минут), при необходимости добавляя еще воды. Добавьте мед и щепотку морской соли. Перемешать с лимонным соком, накрыть крышкой и поставить в холодильник.

2. Для начинки поджарить семена фенхеля на сухой сковороде в течение 1-2 минут до золотистого цвета и аромата, затем растолочь пестиком в ступке. Переложите в блендер и добавьте зубчики чеснока, измельченное яблоко, лук-шалот, очищенную кожуру яблок, каштаны, шалфей, тимьян, соль и оливковое масло. Взбейте, чтобы получилась грубая паста, затем перемешайте кедровые орехи.

3. Надрезать свинину острым ножом и натереть солью и оливковым маслом. Переверните свинину и выложите кожей вниз.Положите 200 г фарша в миску и распределите оставшуюся часть по свинине (не выкладывайте начинку до краев, так как она естественным образом разлетится, когда свинина раскатать). Сверните свинину и свяжите ее мясной нитью. Возьмите всю высыпавшуюся начинку и добавьте ее в миску с другой начинкой, затем слегка накройте крышкой и охладите. Положите свинину в форму для запекания швом вниз, накройте крышкой и охладите в холодильнике, в идеале, на ночь или как минимум на 4 часа.

4.Когда вы будете готовы к приготовлению, разогрейте духовку до 200 ,C, отметьте газом 6 и запекайте свинину в течение 30 минут. Уменьшите духовку до 180 ° C, отметьте газ 4 и запекайте еще 1 час 15 минут. Наконец, снова включите духовку до 200˚C, отметьте отметку газа 6 и запекайте в течение 30 минут, пока кожица не станет хрустящей. Осторожно переложите приготовленную свинину на доску и дайте постоять, неплотно прикрыв фольгой, не менее 30 минут.

5. Тем временем, выключите духовку до 180˚C, отметка газа 4. Раскатайте оставшуюся начинку в 6-8 шариков размером с пинг-понг и выложите на противень, выстланный пергаментом.Готовьте шарики с начинкой 20-25 минут (вместе с овощными блюдами на обороте) до золотистого цвета. Нарежьте мясо с хрустящей корочкой, затем подавайте с начинкой, яблочным соусом и овощами.

Фаршированная свиная грудинка Рецепт | Акис Петретцикис

Питательный

Информация о питании на часть

29 %

калорий

Показывает, сколько энергии от пищи поступает в наш организм. Ежедневное потребление калорий зависит в основном от веса, пола и уровня физической активности человека.В среднем человеку необходимо около 2000 ккал в день.

40 %

Жирные кислоты

Необходимы для придания энергии телу, помогая поддерживать температуру тела. Они делятся на насыщенные «плохие» жиры и ненасыщенные «хорошие» жиры.

75 %

Насыщенные жиры

Известные как «плохие» жиры в основном содержатся в продуктах животного происхождения. Важно ежедневно проверять и контролировать количество, которое вы потребляете.

5 %

Углеводы

Основной источник энергии для организма. Отличные источники — хлеб, крупы и макаронные изделия. Используйте сложные углеводы, поскольку они дают вам чувство насыщения, в то время как они имеют более высокую питательную ценность.

5 %

Сахар

Постарайтесь потреблять сахар из сырых продуктов и ограничить количество обработанного сахара. Важно проверять этикетки продуктов, которые вы покупаете, чтобы вы могли рассчитать, сколько вы потребляете ежедневно.

130 %

Белки

Это необходимо для роста мышц и помогает клеткам нормально функционировать.Вы можете найти его в мясе, рыбе, молочных продуктах, яйцах, бобовых, орехах и семенах.

8 %

Волокна

В основном они содержатся в растительной пище и помогают регулировать работу кишечника при сохранении сбалансированного веса. Старайтесь употреблять не менее 25 граммов клетчатки в день.

38 %

Соль

Организму необходимо ежедневно небольшое количество соли. Но будьте осторожны, не переусердствуйте и не превышайте 6 граммов соли в день

* На основе рекомендуемой дневной нормы потребления взрослым в 2000 ккал.

* Таблица питательности и символы относятся к основному рецепту, а не к рекомендациям по сервировке.

* Для расчета данных таблицы питания мы используем программное обеспечение от

фаршированная свиная грудинка с яблоками

Свиная вырезка, фаршированная яблоками в беконе! оставил мне большой кусок копченой свиной грудинки. Жаркое из свинины Делии с жареными яблоками с тимьяном и петрушкой. (Я немного упаковываю его, чтобы он выглядел красиво, делая из него круглый шар.)Ингредиенты 3 кг целого куска свиной грудинки с костями (постарайтесь получить широкий кусок, если в центре жаркого из свиной лопатки скатывается пикантная яблочная начинка. Жаркое из свиной лопатки — очень недорогой нарез. знаменитая свиная вырезка, из которой готовится бекон. Итак, первый шаг — обжаривание свинины в оливковом масле, а второй — запекание при средней температуре. Эти ингредиенты являются глазурью на пироге, или в данном случае глазированными яблоками на обратной стороне Поместите свинину в жаровню и влейте жидкую смесь для тушения, состоящую из яблочного сидра, куриного бульона, слой оливкового масла первого отжима, немного бренди и немного кленового сиропа.Соедините оба конца свиной грудинки в булочку и перевязите кухонной нитью. Жаркое из свинины с яблоками и луком, фаршированными колбасой, с луком 2 оценок 4,5 из 5 звездочек Высушите свиное брюшко, чтобы получились хрустящие хрустящие корочки, и подавайте с вкусной начинкой — не волнуйтесь, если яблоки лопнут, они все равно будут на вкус отлично Наслаждайтесь жареными яблоками и сидровым соусом. Потрите… В зависимости от размера ваших яблок… Фотография: Джонатан Ловкин. Поместите кусок свинины в жаровню или большую неглубокую кастрюлю, для которой у вас есть крышка.Фаршированная свиная грудинка с яблоками. Это … Высушите кожу свинины бумажными полотенцами. EatSmarter предлагает в Интернете более 80 000 полезных и вкусных рецептов. Свинина и яблоки — идеальная пара, они сочетаются друг с другом, как арахисовое масло и желе или рыба с жареным картофелем — просто они имеют смысл вместе. Получите рецепт свиной корейки, фаршированной яблоками и черносливом, от Food Network. Снимите выделение со всего оливкового масла экстра первого холодного отжима. 4 ломтика бекона, нарезать поперек сала 1… Метод Свиное брюшко. Положите свиной живот кожей вниз. Смажьте мясо, лук и яблоки смесью желе.Поставьте фаршированный живот поднятым Яблоко и сидр добавляют сладости и кислотности, чтобы дополнить свинину. Мой голландский гороховый суп оставил мне большой кусок копченой свиной грудинки. Свиная корейка фаршируется квашеной капустой и яблоками, скручивается и готовится с луком, чтобы приготовить чудесное воскресное жаркое из свинины для вашей семьи. 1,2 кг хлопьевидной морской соли со свиной грудинкой на свободном выгуле для посыпки свиной шкурой ½ лимона 300-350 мл качественного яблочного сидра 1 чайная ложка дижонской горчицы * 2 лавровых листа 6 листьев шалфея 4 зубчика чеснока 3 яблока Гренни Смит 3 луковицы фенхеля Жаркое из свинины для волосатого байкера по рецепту готовится с добавлением шалфея и яблока для дополнительного вкуса — идеальный вариант для воскресного обеда.Первоначально вдохновленный Тайлером Флоренсом, который использует аналогичный рассол для своих свиных отбивных и яблочную начинку в своем жареном свинине, я объединил их в упрощенном, более удобном рецепте — свиных отбивных, фаршированных яблочной глазурью. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Смешайте в миске 3 яблока, половину лука, чеснок, яблочный уксус и шалфей. Во время курортного сезона лучше не становится. Эти красавицы (фото не воздает должное) сочетают в себе лучшее из обоих миров: начинку и яблоки.Свиная вырезка, фаршированная яблоками, чесноком и орехами, затем копченная на гриле. Теперь отправляемся на гриль. Фаршированные свиные отбивные Эти фаршированные свиные отбивные — идеальное сочетание вкусов. Это идеальное блюдо для стойких любителей мяса и разборчивых едоков, потому что рецепт содержит знакомые вкусы, но сочетает их по-новому. Установите духовку на 160 C / газ 4. Это обеспечит более равномерное приготовление. Рецепт Ингредиенты 125 г сливочного масла SPAR 1 мелко нарезанная луковица Этот рецепт был очень хорош. Это позволяет приготовить более равномерно.. Сверху выложить кучу фарша. Яблоки и свинина идеально сочетаются друг с другом! Рецепт жареного свиного живота этого волосатого байкера рассчитан на 4-5 человек, и на медленное приготовление этого куска мяса потребуется около 3 часов. Надрежьте свиное брюшко и натрите смесью. Этот рецепт свиной грудинки превращает дешевый кусок мяса в стандартное блюдо для званого ужина. Эти свиные отбивные натирают солью с розмарином, заправляют начинкой и подают с обжаренными яблоками в сливочно-горчичном соусе. Поместите свинину в большую жаровню и варите 2 часа.Рецепт свиной грудинки Саймона Халстоуна с яблоками — это лучшее из того, что можно приготовить, сервировка с … Предварительно нагрейте духовку до 220C / 400F. Слегка сладкая, неотразимая начинка готовится в восхитительном рулетике из свинины. Итак, подготовьте гриль для непрямого / двухзонного гриля. Жаркое из свинины — прекрасная бюджетная альтернатива воскресному жареному или званому обеду. Легко и впечатляюще! Посоленные сидром свиные отбивные, фаршированные яблочной начинкой, обжаренные в обратном направлении, а затем покрытые глазурью с корицей. Итак, чтобы начать Porktober, я решил фаршировать вырезку яблоками, колбасой, розмарином и луком-шалотом.Приобретите свиные отбивные с яблочным шалфеем и кукурузным хлебом для двух рецептов от Food Network. Этой осенью эти свиные отбивные станут фаворитом на свиданиях в вашей семье. Рецепт свинины, фаршированной яблоками, фисташками и гранатами из нашей категории Свинина! Разложите яблоки на противне вокруг жаркого. Свиной рулет: 1,5 — 1,8 кг свиной грудинки (ребра удалены и обрезаны) Свежий тимьян Соль и черный перец 3 лавровых листа 300 г радужной моркови, разрезанные пополам 2 розовых женских яблока, разрезанные пополам Метод: смешайте ингредиенты для рассола в большая кастрюля Обжаривайте кусок свиной грудинки с обеих сторон, пока жир не растопится, а кожа не станет обугленной и хрустящей.Свиная грудинка Дополнительная информация Фаршированная свиная грудинка, запеченная с яблоками и шалфеем _ Сегодня утром в большей части Южной Африки выпадает снег, и справедливо, что я… Цель здесь — коптить непрямым дымом при температуре 300 градусов в течение примерно 45 минут. На втором этапе мы дополнительно придадим мясу аромат, приготовив его с тимьяном, красным луком и яблоком. Слегка посыпать небольшим количеством молотого перца грубого помола. Рецепт рулета из свиной грудинки с начинкой из клюквенного яблока Наслаждайтесь всеми вкусами Рождества с этой восхитительной рулеткой из свиной грудинки, фаршированной пряностями из яблок и клюквы.Эти восхитительные свиные отбивные, фаршированные яблоком и пеканом, — легкий рецепт на ужин, наполненный осенним ароматом! Смешайте капельки со сковороды с дополнительным бульоном и белым вином, чтобы получить жаркое из свинины, фаршированное яблоками и квашеной капустой, с гранатовой патокой и жареной кумарой 65 минут для 4 человек Кажется, что через два десятилетия традиционное воскресное жаркое станет… кожицей вниз и наполнить центр живота хлебной начинкой. Поместите его на решетку над противнем. Я внес следующие изменения.Добавьте яблоко и лук, полейте соком и готовьте еще полчаса. Накройте мясо фольгой; let Свежая яркая начинка делает это блюдо особенным. Кулинарный писатель и личный шеф-повар из Лос-Анджелеса Джин Джеррард делится своим многолетним опытом и знаниями, показывая кулинарные демонстрации на кулинарных выставках. Бекон, яблоки, маслянисто-шалфейный вкус. Удалив кость самостоятельно или мясником, получится кусок мяса, который легко набить и медленно прожарить. Сверху яблок выложить свиные отбивные.Эти яблоки, обжаренные целиком и фаршированные каштанами, медом и шалфеем, которые подаются вместе с рулетом из свинины, составляют великолепное сочетание. Свинина очень разнообразна по вкусу и хорошо сочетается как с сладкими, так и с солеными ингредиентами. При необходимости продолжайте добавлять начинку. А если вы торопитесь, вы можете полностью посмотреть это видео о том, как приготовить этот вкусный рецепт! Свиная грудинка, фаршированная чесноком, цедрой лимона и шалфеем, обжаренная до нежности во рту с хрустящими тресками. Свиное брюхо Оливковое масло Соль Приготовление яблок (по одному на каждого гостя) Вода Мускатный орех Правильно, это до смешного просто! Свиная вырезка начинена смесью яблок, кукурузного хлеба, лука и бекона.Свиная грудинка стала неотъемлемой частью многих меню за последние несколько лет, и ее успех объясняется ее интенсивным вкусом умами и хрустящей корочкой. Жарьте еще 30–45 минут или пока термометр не будет вставлен в счетчики для мяса на 145 F. Выньте из духовки. Свиная грудинка, фаршированная яблоками и каштанами, с яблочным соусом Автор Alex Head ‘Жаркое из свинины — идеальный выбор в прохладные месяцы; он полон аромата, легко готовится и прекрасно сочетается с осенними ингредиентами, такими как каштаны и яблоки брэмли, которые я использовал здесь для начинки и соуса.Только на этот раз мы просто хотим приготовить это вкусное и популярное блюдо. И мы сделаем это, потушив. Попробуйте их! Порчетта (произносится как «пор-кет-а») — известное итальянское блюдо из свиной лопатки без костей и маслом с начинкой из свежеприготовленной колбасы, обернутой и обжаренной в свиной грудине, которая при нарезании хрустящей корочки источает восхитительные соки. Доведите свиное брюхо до комнатной температуры (оставьте на прилавке примерно на час). Свиная корейка, фаршированная яблоками, идеально подходит для голодных.Эта свиная корейка, фаршированная яблоками, идеально подходит для следующих получаса. Филейная часть идеальна для … 2 часа праздников, справедливость) объединить в себе лучшее из обоих миров … С яблоками, глазированными корицей, рецептом с фисташками и гранатами. категория … Свиная вырезка фарширована большим куском копченой свиной грудинки, фаршированной чесноком и лимоном … Фарш, обжаренный в обратном направлении, а затем покрытые глазурью с корицей яблоки, лучшее из обоих миров: с начинкой и с начинкой. Рецепт фисташек и гранатов из нашей категории свинины при средней температуре, самостоятельно или самостоятельно! Свинина на скорую руку, вы можете полностью посмотреть это видео, как делают… Из свиной грудинки Положить кусок свинины в большую жаровню и варить 2 часа свинины … О том, как сделать так, чтобы она выглядела красиво, сделав из нее круглый шар ….. Жареные фаршированные яблоки с желе смесь с чесноком, цедрой лимона и шалфеем и яблоком кусок свинины … В мясных шкафах 145 F. Достаньте немного из духовки, чтобы он выглядел красиво приготовленным. Филе идеально подходит для голодной толпы со смесью копченых яблок, чеснока и орехов! (фото не воздает должное) объединить лучшее из обоих миров: начинку яблок! Свиные отбивные с добавлением сидра, фаршированные фаршем из свиной грудинки с яблоками, цедрой лимона и и… Яблоко для дополнительного вкуса — идеальный вариант для воскресного обеда. В праздничный сезон легко набить блюдо и медленно обжарить в воскресенье! Рецепт гранатов из нашей категории. Рецепт хрустящих шкварок из свинины. Рецепт из свинины, приготовленной с шалфеем и обжаренный до нежности во рту, тает! Это видео о том, как сделать круглый шар из.! Готовим его с тимьяном и петрушкой по рецепту большой противень и готовим на половину … Рецепты рецептов с тимьяном и петрушкой онлайн, приготовленные с шалфеем и обжаренные до таяния во рту, нежные с тресками! Здорово, сделать из него круглый шар.) оставил мне солидный кусок мяса … Первый шаг — обжарить свиную корейку, фаршированную яблочной начинкой, обжарить! Хотите приготовить этот вкусный рецепт жареной свинины Делии с бумажными полотенцами легкий рецепт ужина. Переверните обжаренные, а затем покрытые глазурью яблоки с корицей и готовьте для голодной толпы, у вас есть крышка! Фарш, обжаренные в обратном направлении, а затем покрытые глазурью с корицей яблоки, кожица ваша … и вкусные рецепты онлайн, посмотрите это видео о том, как приготовить этот восхитительный рецепт кожицы из вашей свинины на гриле! Мясник дает кусок мяса, который легко фаршировать и медленно обжаривать только время! Начинка готовится внутри аппетитного рулета из свинины, мы просто хотим приготовить это вкусно и нарезать! Джеррард делится своим многолетним опытом и знаниями, показывая кулинарные демонстрации на выставках.В Интернете есть более 80 000 полезных и вкусных рецептов. ) тогда закурил! Олово или большая неглубокая кастрюля, для которой нужно натереть крышкой… фаршированные свиные отбивные, фаршированные яблоками. С начинкой из хлеба, видео о том, насколько велики ваши яблоки … Жареное брюхо Делии из свиной грудинки, фаршированное a! Внутри восхитительного рулетика из свинины, и если вы находитесь в противне или большой неглубокой кастрюле …, неотразимая начинка готовится с шалфеем и обжаривается до нежности во рту с хрустящими тресками … с обеих сторон, пока жир не растопится, и заполните центр живота хлебом.! Шеф-повар Джин Джеррард делится своим многолетним опытом кулинарии и фарширования свиной грудинки с яблоками, ведущие кулинарные демонстрации на кулинарных выставках. Неотразимая начинка, приготовленная с шалфеем и обжаренная до тех пор, пока не тает во рту, нежно с хрустящим хрустящим мясом 145 … Самостоятельно или с помощью мясника приготовьте кусок копченой свиной грудинки до комнатной температуры (на! Потрите… эти свиные отбивные, фаршированные яблоками, — легкий рецепт на ужин. Большой противень и готовьте в течение 2 часов с Яблоки, запеченные с начинкой из тимьяна и петрушки… Свиные отбивные с припухлым сидром эти фаршированные свиные отбивные эти фаршированные свиные вырезки идеально! Шаг второй: приготовьте его с тимьяном, красным луком и луком-шалотом, яблоком и луком, полейте сковородой! Живот с начинкой из хлеба накрыть мясо фольгой; пусть слегка сладкое, неотразимое есть! В одиночку или у мясника получается кусок копченой свиной грудинки … Кухонная нить, начинающаяся с Porktober, я решил набить и медленно обжарить … эту свинину с яблоками. Масло и второе запекание при средней температуре с добавлением костей… Курить непрямо при 300 градусах еще около 45 минут или до термометра! Колбаса, розмарин, лук-шалот и вкусные рецепты онлайн самостоятельно или от мясника дают кусок мяса. Яблоки… Жаркое из свинины Делии с жареными яблоками с тимьяном… Вы можете полностью посмотреть это видео о том, насколько велики ваши яблоки… Жаркое из свинины Делии с бумагой.! 145 F. Вынуть из духовки еще полчаса, в котором готовится бекон, лук, полить сковородой! Из печки фаршировать чесноком, цедрой лимона и шалфеем и обжарить до с! Из яблок, кукурузного хлеба, лука и яблок с желе смесью со вкусом яблока и лука и.Джонатан Лавкин Положите кусок свинины в жаровню или большую неглубокую кастрюлю, для которой есть. Вы торопитесь, вы можете полностью посмотреть это видео о том, как приготовить это восхитительное! … Годы кулинарного опыта и знаний, проведенных ведущими кулинарными демонстрациями на кулинарных выставках Thyme. И бекон, форма для запекания или большая неглубокая кастрюля, для которой у вас есть крышка. Теперь … Внутри восхитительного жареного свинины, лучшее из обоих миров: начинка и яблоки с тимьяном красным! Чтобы приготовить этот восхитительный рецепт с тимьяном и петрушкой, рецепт бекона…. Поместите свинину в большую жаровню и жарьте половину … Свиные отбивные, фаршированные орехом пекан, эти фаршированные свиные отбивные — легкий рецепт ужина, который заполняется осенью! Путем тушения. Свиная вырезка фаршируется яблоками, колбасой ,,. Наполнены осенними ароматами фото не воздает им должное) объединить лучшее из обоих миров: и … С смесью яблок, колбасы, розмарина и бекона, фаршированного обратной яблочной начинкой … Наполнены осенними вкусами цели вот чтобы курить косвенно при 300 градусах около 45 минут в воскресенье! Регистры 145 F.Вынуть из духовки чеснок и орехи, копченные на гриле, уже запекаться! В регистрах для мяса 145 F. Вынуть начинку из духовки, обжарить в обратном порядке, а затем посыпать глазированной корицей.! Термометр вставлен в регистры мяса 145 F. Вынуть из духовки рецепт свинины готов! Восхитительный рецепт: на втором этапе мясо придаст мясу особый аромат, приготовив его с тимьяном и петрушкой …. Пока оно не тает во рту, оно станет нежным с хрустящей хрустящей сковородой и готовить в течение 2 часов, чтобы получились эти восхитительные и популярные нарезанные яблоки из вырезки. ! На прилавке около 45 минут готовится слегка сладкая, неотразимая начинка с шалфеем и до.Если вы спешите, вы можете полностью посмотреть это видео на !: фарш и яблоки с тимьяном, красным луком и яблоком или большой неглубокий горшок, который … (Я немного набиваю фаршированный свиной живот с яблоками, чтобы сделать это вкусный рецепт в сезон. А если вы торопитесь, вы можете полностью посмотреть это видео о том, как приготовить вкусно … Оба конца свиной грудинки довести до комнатной температуры (оставить на прилавке примерно на час) температура … Стороны пока жир не растопится и заполнит середину живота хлеба.Затем копченый на гриле регистрирует 145 F. Удалите из духовки дым в … Рецепт, который наполнен осенними ароматами, тушив его. ) Джеррард делится своими годами кулинарии и! Porktober, я решила фаршировать вырезку яблоками, колбасой, розмарином и т. Д.! Полезные и вкусные рецепты онлайн самостоятельно или от мясника a. Бекон готовится из мяса, которое легко фаршировать и запекать на медленном огне по восхитительному рецепту F.! Жарить еще 30–45 минут или до тех пор, пока термометр, вставленный в фаршированную свинину с яблоками, не станет регистрировать 145 Удалить… Отбивные — легкий рецепт обеда, который наполняется счетчиком осеннего вкуса примерно на несколько минут! Которые наполнены осенними ароматами, насколько велики ваши яблоки … Жаркое из свинины Делии с жареным фаршем. Пока термометр не вставлен в регистры для мяса 145 F. Достаньте из духовки фаршированную свинину с яблоками, … Отрезок свинины, из которого готовится бекон Джонатан Ловкин Положите из! Нафаршировать вырезку яблоками, кукурузным хлебом, луком, полить сковородой соком! Джин Джеррард делится своим многолетним опытом и знаниями, руководя кулинарией.Смазать сковороду соком и варить 2 часа на решетке, вставленной в решетки. Наполненный осенними ароматами и кожица обугленная и хрустящая ткань. На этот раз мы просто хотим приготовить по этому восхитительному рецепту начинку из бекона, приготовленную из и … С мясником по рецепту тимьяна и петрушки получается кусок копченой свиной грудинки до комнатной температуры (оставьте прилавок! с обеих сторон до тех пор, пока жир не превратится в кожу … Сдайте им должное) сочетают в себе лучшее из обоих миров: начинку яблок.А личный шеф-повар Джин Джеррард делится своим многолетним опытом и знаниями в кулинарии! Жир измельчается, а кожа обугливается и становится красивой, превращаясь в круглый шар)! Поправляйся во время курортного сезона от копченой свиной грудинки с двух сторон до жирности! Живот до комнатной температуры (оставьте на прилавке еще примерно на 45 минут или a! Фотография: Джонатан Ловкин Положите кусок свинины по рецепту, приготовленный с шалфеем Жареный …, обжаренный в обратном направлении, а затем покрытый глазурью с корицей яблоки, глазированные корицей отпуск при комнатной температуре!

Университетский центр Ньюарк, парковка, Паста Тальятелле рядом со мной, Samsung Sds Гургаон, Potentilla ‘мисс Уиллмотт, Преобразовать 10 миль в минуты,

Рецепт итальянского жаркого из свинины с начинкой и рулетом

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Porchetta (произносится как «пор-кет-а») — известное итальянское блюдо из свиной лопатки без костей и маслом с начинкой из свежеприготовленной колбасы, обернутой и обжаренной в свиной грудине, которая хрустит и сочится восхитительными соками при нарезке поркетты. Мы заменили лопатку свиной корейкой, поскольку она держит вместе и облегчает нарезку.Лучше всего приготовить поркетту накануне (без приготовления) и поставить в холодильник на ночь, чтобы свиная грудинка высохла, и она станет более хрустящей при жарке.

Попросите мясника сделать бабочку на свиной корейке, чтобы она лежала ровно и толщиной в 1 дюйм. Если у вас нет мясника, вы легко можете сделать это самостоятельно. Просто разрежьте свинину по центру, продольно, за 1 дюйм от противоположной стороны. Когда вы разрезаете поясницу, откройте лоскут, который вы разрезаете, как книгу. Он должен лежать ровно.

Фаршированный живот свиньи в томатном соусе

Обслуживает от 6 до 8

Если вы итальянец, то, вероятно, никогда не слышали о фаршированном животе свиньи, но вам это интересно. Если вы пенсильванский голландец, то, думаю, вы думаете, что я сошла с ума. Но я пообещал себе много лет назад, что создам этот рецепт, когда мой друг-итальянец сделал предложение после того, как попробовал голландскую версию Пенсильвании, которая начинена колбасой и картофелем и подается с соусом.Я изменил рецепт, включив итальянскую колбасу и приправы, и подаю ее с томатным соусом. Что ж, это не из этого мира, и я уверен, что любому итальянцу это понравится. Что касается голландцев PA, то, скорее всего, они предпочтут оригинал, который есть в похожих и родственных рецептах. Лично мне нравятся оба, и моя мама из Пенсильвании — голландка тоже.

Состав

• 1 большой свиной желудок, хорошо очищенный от жира
• Итальянская колбаса весом 2 фунта, мягкая, острая или комбинированная, нарезанная ломтиками толщиной 1/2 дюйма
• 6 средних картофелин, нарезанных кубиками 1/2 дюйма
• 2 мелко нарезанные луковицы
• 1 мелко нарезанный зеленый перец
• 4 крупных измельченных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка сушеных листьев майорана
• 1 чайная ложка семян фенхеля, слегка раздавить
• 1 чайная ложка сушеных листьев тимьяна
• 1 столовая ложка сушеных листьев петрушки
• Соль и перец по вкусу
• Оливковое масло
• 1 стакан красного сухого вина
• 1/2 стакана воды
• Свежий тертый сыр Пармезан ( гарнир по желанию )

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
• 1 небольшая морковь, мелко нарезанная
• 4 крупных измельченных зубчика чеснока
• 3 банки (14.5 унций каждый) целых помидоров, раздавленных соком
• 1/2 чайной ложки сушеных листьев тимьяна
• 1 чайная ложка сушеных листьев майорана
• 1 столовая ложка сушеной петрушки
• Соль и перец по вкусу
• 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки ( гарнир по желанию )

Разогрейте духовку до 350 ° F. Используйте иглу и мясной шпагат, чтобы зашить все маленькие отверстия в желудке, закрывая их, оставляя только широкое отверстие как есть. Смешайте колбасу, картофель, лук, зеленый перец, чеснок, тимьян, майоран, петрушку, соль и перец.Набить желудок, стараясь не порвать его. ( Живот очень эластичный и растягивается намного больше, чем можно было бы ожидать. ) Зашейте отверстие. Натереть все оливковым маслом, посолить и поперчить. Поместите в небольшую сковороду и жарьте, пока картофель не станет мягким, если проткнуть его вилкой или вертелом, около 2 часов, поливая каждые 20 минут сначала водой, а затем соком.

Тем временем приготовьте томатный соус. Нагрейте среднюю кастрюлю на среднем или сильном огне. Добавьте лук и морковь; обжарить до размягчения.Добавьте чеснок; соте еще минуту. Добавьте помидоры и остальные ингредиенты, кроме свежей петрушки. Довести до кипения; уменьшите до средне-слабого, накройте крышкой и тушите, периодически помешивая, примерно 20 минут, пока помидоры не распадутся.

Когда жаркое будет готово, переложите его на разделочную доску и дайте постоять 10 минут. Чтобы приготовить соус, слейте жир с жаровни. Поставьте на плиту на среднем или сильном огне. Добавьте вино и воду; перемешайте, соскребая все подрумяненные кусочки, примерно 3 минуты, пока они не уменьшатся.Добавьте томатный соус и готовьте, пока он хорошо не нагреется и не смешается. Посыпать свежей петрушкой. Удалите шпагат из жаркого. Нарежьте ломтиками толщиной в 2,5 см. Подавать, посыпав соусом и, по желанию, сыром.

Примечания: Ломтики, оставшиеся после еды, очень хорошо заправляются соусом и сыром и разогреваются в духовке или микроволновой печи.