Если сахара много в варенье что делать: новости, варенье, сахар, сладости, ошибка, советы, кулинария

Содержание

новости, варенье, сахар, сладости, ошибка, советы, кулинария

Новости Беларуси / Кулинария

Белновости

28.09.2021 13:30

[email protected]

Обновлено: 06.04.2023 23:37

Варенье в принципе должно быть сладким.

Содержание

Главное правило
Другие варианты

При этом перебарщивать с сахаром нельзя. Впрочем, ошибка с количеством добавляемого ингредиента является достаточно распространённой.

В подобных случаях десерт получается приторным, что можно назвать крайне нежелательным последствием.

Однако исправить оплошность можно даже после того, как варенье приготовлено.

Фото: Pixabay

Главное правило

Рекомендация проста: если баланс ингредиентов был нарушен, то необходимо или снизить количество лишнего компонента, или восполнить дефицит другого.

Конечно «изъять» сахар из десерта не получится. Поэтому приторное варенье нужно разбавить чем-то несладким.

В роли «спасительного средства» выступит ещё одна порция варенья, которая было сварено без добавления сахара.

Другие варианты

Разумеется, заниматься приготовлением варенья ещё раз не хочется. Это достаточно тяжёлый и утомительный процесс.

Существуют менее «затратные» способы сделать десерт менее приторным.

Можно попытаться «замаскировать» лишние вкусовые оттенки путём разбавления сладости небольшим количеством кислинки. Для этого стоит использовать лимонную кислоту.

Иногда помогает добавление в варенье простой воды.

Кроме того, иногда десерт можно оставить таким, какой он получился. Тогда использовать его нужно будет в меньших количествах (например, при употреблении с чаем или при использовании в качестве ингредиента для других блюд).

Автор: Курчев Антон

варенье
сахар
сладости
ошибка
советы

Главные новости

Общество

27.04.2023

Суровый прогноз: конец апреля и начало мая не порадуют теплом

Полезные советы

27.04.2023

Как быстро избавиться от муравьев на участке: хитрый трюк

Полезные советы

27.04.2023

Почему в квартире неприятно пахнет: 3 совета, как добиться настоящей свежести

Люди и события

27.04.2023

Признаки того, что на вас перекладывают болезнь. Психолог назвал единственный способ защитить себя

Новости сегодня

27. 04.2023

Нужен ли рыжий кот в доме: что происходит в таких жилищах

27.04.2023

Чем подкормить пионы в мае: секрет пышного цветения

27.04.2023

Как сварить красную свеклу, чтобы она не потеряла цвет: хитрость, о которой стоит знать

27.04.2023

Можно ли дарить гвоздики живым людям: что принесет «траурный» цветок

Все новости

Если в варенье положить меньше сахара

Главная » Варенье » Если в варенье положить меньше сахара

Подготавливаемся к варке варенья правильно!

Многим кажется, что сварить варенье – проще простого! Что тут может быть сложного? Сварил ягоды с сахаром, распихал по банкам и готово! Но не тут-то было. Если все делать так, как это нужно, варенье получается еще вкуснее и полезнее и будет храниться дольше.

Если Вы решите пойти в лес по ягоды, что бы потом сварить из них варенье, то лучше идти в ясную погоду. Не подойдут замороженные ягодки и сильно мокрые. Чтобы варенье из земляники или клубники было вкуснее, рекомендуется посыпать их сахаром и оставить на пару часов «настаиваться». Количество сахара в варенье влияет на сроки его хранения. Если при варке положить сахара меньше чем написано в рецепте или не доварить его, варенье может заплесневеть или забродить. Тогда все труды пойдут насмарку.

Для этого в таз засыпают сахар, заливают воду и кипятят до растворения сахара. Вместо воды можно использовать ягодный сок или фруктовый. Сироп снимают с огня, кладут в него ягоды, и снова ставят на плиту. Варка происходит в течение сорока минут. В первые 10 минут огонь делаю на минимальную мощность, из-за образования пены. Пенку обязательно нужно снимать. Что бы ягоды не журились, каждые десять минут нужно снимать варенье с газа.

Готовность варенья опознаётся по нескольким признакам:

1. Ягодки не всплывают, а ровно распределены в сиропе. 2. Капля сиропа при быстром сжатии между пальцами образует тонкую нить. 3. Капля сиропа, налитая на поверхность чего либо сохраняет круглую форму.

4. Некоторые фрукты и ягоды становятся прозрачными.

Разливают варенье в тару в горячем виде. Закрывать банки можно в том случае, если варенье полностью остыло. Банки моют тёплой водой с содой и дают им полностью высохнуть. В момент, когда варенье будет наливаться в банку, тара должна быть тёплой. Хранят варенье в прохладном месте. Вот и все хитрости и правила приготовления сладкого десерта.

Время на готовку можно потратить много, но только представьте, как холодной, морозной зимой, придя домой с заснеженной улицы, Вы открываете своё творение и наслаждаетесь его вкусом, запивая при этом его горячим чаем. Проведённые на кухни часы, в процессе приготовления варенья, того стоят. Варенье всегда ценилось в нашем мире. Даже спустя огромное количество времени оно не теряет своей актуальности. Некоторые виды варенья используют как народное лекарство от простуды и кашля.

Понравилась статья? Нажми Нравится или Поделись с друзьями!

kuhnya-na-zdorove.ru

Варка варенья с уменьшенным количеством сахара [1980 Наместников А.

Ф. — Консервирование плодов и овощей в домашних условиях]

konservirovanie.su

Как сварить варенье без ошибок

Каждый из нас знает вкус варенья с детства. Кто-то любит клубничное, кому-то больше по вкусу абрикосовое, а кто-то в восторге от волшебного бабушкиного вишневого варенья…

Мы знаем, что варенье варится из ягод в сахарном сиропе. В идеале плоды в процессе варки пропитываются сахаром и целиком сохраняют свою форму. Но часто ли Вам удавалось сварить действительно вкусное варенье и не избежать при этом ошибок?

Секрет долгого хранения варенья в высоком содержании в нем сахара (больше 65%). Именно поэтому в банке с этим лакомством не могут выжить и гибнут микроорганизмы, которые вызывают порчу ягод и плодов. Соответственно, если при варке в варенье положено меньше сахара, указанного в рецепте, или оно получилось недоваренным, то при хранении такое варенье может забродить или заплесневеть (Почему варенье портится и как с этим бороться).

Еще одна ошибка, приводящая к брожению или плесневению варенья – если при расфасовке варенья по банкам его положить в плохо промытую, непросушенную, влажную банку, а также его хранение в непроветриваемом, сыром помещении.

Правильная посуда для варки варенья Лучше всего варенье варить в медных, или латунных, тазах. Также для этой цели хорошо подходит алюминиевая посуда или из нержавеющей стали подходящей емкости. Посуду емкостью больше 6 литров использовать нежелательно, потому что такие нежные ягоды, как земляника, малина, и др., раздавливаются от большого объема, и варенье в итоге получается разваренным. Кроме того, большой объем варенья варится дольше, ухудшая его качество.

Для варки варенья лучше всего подходит посуда с невысокими бортами. Эмалированные тазы плохо подходят для этой цели, потому что малейшая трещинка на посуде вызовет переход железа в варенье, вызовет ненужные реакции, и ухудшит внешний вид варенья.

В эмалированных тазах хорошо выстаивать ягоды до последующей варки (Предварительная подготовка ягод) или готовое варенье для большего насыщения ягод сахаром перед расфасовкой.

Не забывайте тщательно ухаживать за посудой для варки варенья. Поверхность медного таза перед каждой варкой и после нее нужно хорошо вымыть от всех загрязнений и ополоснуть горячей водой. Не требуется мытье тазов после каждой варки лишь в случае, когда Вы варите варенье из одних и тех же плодов, в несколько заходов.

Хорошенько вымытую посуду для варки варенья просушивают на плите до тех пор, пока она не будет абсолютно сухой. При варке варенья снимают пену и перемешивают его шумовками или ложками из нержавеющей стали или алюминия (Как варить варенье).

Хранить готовое варенье лучше всего в небольших стеклянных банках, емкостью от 0,5 до 2 литров; можно в керамической посуде, покрытой глазурью внутри. Банки для варенья хорошо промывают с моющим средством или пищевой содой до полного удаления даже малейших загрязнений, ополаскивают кипятком и переворачивают вверх дном, позволяя воде стечь. После этого банки нужно просушить на плите, пока оставшаяся влага полностью не испарится. Готовые к выкладыванию варенья банки должны быть горячие и полностью сухие (Раскладываем варенье по банкам и отправляем на хранение).

territoriya-zhenschiny.ru

Во всех описанных способах варки варенья из различных плодов и ягод указывалось, что на 1 кг подготовленного сырья следует добавлять 1,2-1,5 кг сахара и даже больше. Все эти рецепты и расчеты даны с учетом того, чтобы в готовом варенье содержалось 65-70% сахара и чтобы оно хорошо сохранялось в обычных условиях даже в неплотно укупоренных банках. Однако, если в хозяйстве имеются консервные жестяные крышки и ручная закаточная машинка, можно готовить варенье с гораздо меньшим количеством сахара.

Очевидно, если в банке после укупорки и стерилизации хорошо сохраняются плоды и ягоды в виде компота с небльшим количеством сахара в сиропе или даже совсем без сахара, то также хорошо будут сохраняться эти плоды, сваренные, например, с половинным количеством сахара или же закладкой полного количества сахара (по норме), но недоваренные (например, после второй или третьей варки).

Крепость сиропа у этих плодов не доведена до указанного предела (65-68%).

Здесь нельзя давать какие-либо точные и определенные рецепты. Каждый может по своему усмотрению сварить любые плоды или ягоды с уменьшенной закладкой сахара. Следует, однако, помнить, что если сахара будет слишком мало, то сироп не сможет хорошо пропитать плоды и они не будут прозрачными. Внешний вид такого варенья будет хуже, чем обычного, хотя по вкусу оно и будет хорошим и ароматным.

Общие приемы работы при варке варенья с уменьшенным количеством сахара такие же, как при варке обычного варенья. Когда варенье доварено до желаемого состояния, его в горячем виде разливают в подготовленные банки, немедленно укупоривают и банки переворачивают вверх дном для стерилизации крышек. Обычно этого достаточно, чтобы варенье из кислых плодов хорошо хранилось. Если варенье приготовлено из малокислых плодов, его после укупорки стерилизуют в кастрюле с водой при температуре 90-100° С в течение 20-25 минут.

Смотрите также

Кизил варенье полезные свойства
Варенье из алоэ рецепт
Самое вкусное абрикосовое варенье рецепт
Варенье из огурцов рецепт ивана грозного
Джем из земляники лесной через мясорубку
Красная смородина на зиму заготовки рецепты лучшие варенье
Корзинки с вареньем
В какое варенье добавляют мяту
Варенье из кактуса

Вино из риса и варенья в домашних условиях
Трухлявый пень классический рецепт с вареньем

Национальный центр домашней консервации продуктов

Как мне? . ..Приготовление варенья и желе

ЖЕЛЕ и ВАРЕНЬЕ

Проблема	Причина	Профилактика
Образование кристаллов	1. Избыток сахара.	1. Используйте проверенный рецепт и точно отмеряйте ингредиенты
	2. Нерастворенный сахар прилипает к стенкам кастрюли.	2. Растворите весь сахар, пока варится желе. При необходимости перед заполнением банок протрите стороны кастрюли влажной тканью от кристаллов.
	3. Виноградные кристаллы в виноградном соке.	3. Извлеките виноградный сок и дайте кристаллам тартрата осесть, поставив сок в холодильник на ночь. Перед приготовлением желе процедите сок.
	4. Смесь готовится слишком медленно или слишком долго.	4. Варить при быстром кипении. Снимите с огня сразу после достижения желеобразной консистенции. Делайте небольшие партии за один раз; не повторяйте проверенные рецепты.
Пузыри	1. В горячем желе остался воздух.	1. Снимите пену с желе или джема перед заполнением банок. Быстро разлейте или перелейте желе в банку. Не допускайте, чтобы желе или джем начали желироваться до того, как банки будут заполнены.
	2. Может обозначать порчу. Если пузырьки движутся, не используйте.	2. Следуйте рекомендуемым методам установки крышек и обработки. (См. Плесень или ферментация ниже.)
Проблема	Причина	Профилактика
Слишком мягкий	1. Переваривание фруктов для извлечения сока.	1. Избегайте переваривания, так как это снижает желеобразующую способность пектина.
	2. Использование слишком большого количества воды для отжима сока.	2. Используйте только то количество воды, которое указано в инструкции.
	3. Неправильные пропорции сахара и сока.	3. Соблюдайте рекомендуемые пропорции.
	4. Недоварка, приводящая к недостаточной концентрации сахара.	4. Быстро довести до желеобразного состояния.
	5. Недостаточное количество кислоты.	5. Иногда добавляют лимонный сок, если во фруктах недостаточно кислоты.
	6. Приготовление слишком большой партии за один раз.	6. Используйте только от 4 до 6 чашек сока на каждую порцию желе.
	7. Слишком раннее перемещение продукта.	7. Не перемещать заливные изделия не менее 12 часов после их приготовления.
	8. Недостаточно времени перед использованием.	8. Некоторым плодам требуется до 2 недель, чтобы полностью укорениться; сливовое желе и желе или джемы, приготовленные из соков в бутылках, могут занять больше времени.
Синерезис или «плач»	1. Избыток кислоты в соке делает пектин нестабильным.	1. Поддерживать надлежащую кислотность сока.
	2. Место хранения слишком теплое или температура хранения колебалась.	2. Храните обработанные банки в прохладном, темном и сухом месте. Охладите после открытия.
Цвет темнее обычного	1. Переваривание сахара и сока.	1. Избегайте длительного кипячения. Лучше сделать небольшое количество желе и быстро сварить.
	2. Хранение слишком долгое или при слишком высокой температуре.	2. Хранить обработанные банки в прохладном, сухом, темном месте и использовать в течение одного года. Охладите после открытия.
Облачность	1. Зеленые фрукты (крахмал).	1. Используйте твердые, спелые или слегка недозрелые плоды.
	2. Несовершенное процеживание домашнего сока.	2. Не отжимайте сок, дайте ему стечь через желейный пакет.
	3. Желе или варенье дали постоять перед тем, как разлить в банки или разлить слишком медленно.	3. Разлить по банкам сразу после достижения точки гелеобразования. Работайте быстро.
Проблема	Причина	Профилактика
Плесень или ферментация (Обозначает порчу; не использовать.)	1. На желе растут дрожжи и плесень.	1. Процесс в автоклаве с кипящей водой. Проверьте герметичность перед хранением. Предварительно стерилизуйте банки при обработке не более 10 минут в кипящей воде.
	2. Некачественная герметизация. (Обычно также с желе, покрытым парафином.)	2. Используйте новые плоские крышки для каждой банки и убедитесь в отсутствии дефектов. Предварительно обработайте крышки в соответствии с указаниями производителя. Кольца б/у в хорошем состоянии, без ржавчины, без вмятин, без изгибов. Протрите уплотнительную поверхность банки начисто после наполнения, прежде чем надевать крышку.
	3. Неправильное хранение.	3. Хранить обработанные банки в темном, сухом, прохладном месте. Охладите после открытия.
Слишком жесткий или жесткий	1. Переваривание.	1. Готовить желейную смесь до температуры на 8F выше точки кипения воды или до тех пор, пока она не будет «стекать» с ложки.
	2. Слишком много пектина во фруктах.	2. Используйте спелые фрукты. Уменьшите количество, если используете коммерческий пектин.
	3. Слишком мало сахара, что требует чрезмерной варки.	3. Если пектин не добавляется, попробуйте чашку сахара на 1 чашку сока для большинства фруктов.

КОНСЕРВЫ

Проблема	Причина	Профилактика
Нехарактерный фруктовый вкус	1. Переваренные или подгоревшие.	1. Следует часто перемешивать, когда смесь начинает густеть, чтобы предотвратить прилипание. Варить только до желеобразного состояния.
	2. Использованы плоды низкого качества.	2. Выбирайте только здоровые плоды с хорошим вкусом и оптимальной зрелостью.
Сморщенный продукт	1. Сироп слишком густой.	1. Следуйте инструкциям для консервируемых фруктов.
Прочный продукт	1. Начало приготовления фруктов в слишком густом сиропе (слишком много сахара).	1. Приготовьте каждый фрукт согласно инструкции; при выпаривании концентрация сиропа будет постепенно увеличиваться.
	2. Плоды не набухают должным образом.	2. Перед консервированием фрукты должны набухнуть не менее 24 часов, покрытые сиропом.
	3. Переваривание.	3. Готовьте согласно инструкции.
Липкий, липкий продукт	1. Переваривание.	1. Следуйте рекомендациям для каждого продукта. (Готовьте только до тех пор, пока сироп не станет достаточно густым, а фрукты не станут прозрачными.)
Цвет темнее обычного	1. Приготовление слишком большого количества продуктов за один раз.	1. Обычно лучше готовить не более 2–4 фунтов готовых фруктов за один раз.
	2. Готовится слишком медленно.	2. Обычно лучший цвет получается, если продукт готовится быстро.
	3. Переваренный.	3. Варить только до тех пор, пока сироп не станет достаточно густым, а фрукты – прозрачными.
Потеря цвета	1. Неправильное хранение.	1. Хранить обработанные банки в темном, сухом, прохладном месте.
Плесень или ферментация (Обозначает порчу; не использовать.)	1. Несовершенная герметизация.	1. Используйте новые плоские крышки для каждой банки и убедитесь в отсутствии дефектов. Предварительно обработайте крышки в соответствии с указаниями производителя. Кольца б/у в хорошем состоянии, без ржавчины, без вмятин, без изгибов. Протрите уплотнительную поверхность банки начисто после наполнения, прежде чем надевать крышку.
	2. Рост дрожжей или плесени.	2. Процесс в автоклаве с кипящей водой. Проверьте герметичность перед хранением. Предварительно стерилизуйте банки при обработке не более 10 минут в кипящей воде.
	3. Неправильное хранение.	3. Хранить обработанные банки в темном, сухом, прохладном месте. Охладите после открытия.

О проблемах с герметичными крышками банок и других общих проблемах с консервами см. Причины и возможные решения проблем с консервами. 9

Как мне? Может · Заморозить · Сухой · Лечить и курить · Фермент · Соленый огурец · приготовить джем и желе · Магазин

Дом · Публикации · Поиск · Сезонные советы · Запрос информации · Мультимедиа · Часто задаваемые вопросы · Контакт · Ссылки

Варенье или желе зернистые. Что случилось? | Pomona’s Universal Pectin

Если смешать порошок пектина с количеством подсластителя, превышающим диапазон, указанный в наших рецептах, или добавить слишком много подсластителя к фруктам, порошок пектина будет мешать растворению и может стать зернистым. Пектин Pomona может должным образом растворяться только в среде с низким содержанием сахара, поэтому необходимо поддерживать низкий уровень подсластителя (в пределах нашего диапазона), пока вы растворяете пектин в кипящей фруктовой смеси. Дополнительный подсластитель можно добавить после полного растворения пектина.

Когда пектин становится зернистым из-за того, что его добавляют в смесь с более высоким содержанием подсластителя, вы не можете избавиться от зернистости, продолжая готовить. Исправление состоит в том, чтобы добавить достаточное количество фруктового пюре или несладкого сока, чтобы снизить уровень сахара или меда до диапазона подсластителя исходного рецепта. Это позволяет зернистому пектину растворяться и делать свою работу по превращению в желе исходного количества фруктового пюре или сока.

Вы также добавите пектин, кальциевую воду и лимонный или лаймовый сок (если требуется в рецепте) для дополнительного фруктового пюре или сока. Вы добавите пектин, приготовив жидкий пектин с помощью погружного блендера, кухонного комбайна или блендера. Вы можете приготовить жидкий пектин с кипящей водой или кипячением несладкого фруктового сока.

Сначала определите:

Сколько дополнительных фруктовых пюре для джема или сока для желе вам нужно добавить, чтобы довести уровень сахара или меда до уровня подсластителя в исходном рецепте? См. пример ниже.
Используя исходный рецепт, сколько пектина вам понадобится для желе из этого дополнительного фрукта или сока?
Используя оригинальный рецепт, сколько кальциевой воды вам понадобится для дополнительных фруктов или сока?
Используя оригинальный рецепт, сколько лимонного (или лаймового) сока вам понадобится для дополнительных фруктов или сока?

Пример: Если вы приготовили желе из 4 чашек сока ежевики и смешали пектин с 3 чашками сахара (2 чашки — это предел сахара для 4 чашек сока), то вам придется добавить 2 чашки несладкого сока. довести уровень сахара до диапазона с низким содержанием сахара (3 чашки сахара — это предел для 6 чашек сока). Вы также можете добавить 2 чайные ложки кальциевой воды и 2 столовые ложки лимонного сока на дополнительные 2 чашки сока ежевики. Затем вы приготовите жидкий пектин из ½ стакана кипятка и 2 чайных ложек пектина.

Используйте приведенную ниже таблицу, чтобы определить, сколько воды или несладкого сока требуется для растворения дополнительного количества пектина.

Добавляемый пектин : Количество кипящей жидкости
До 3 чайных ложек : ½ стакана жидкости
4–4 ¾ чайных ложки : ¾ стакана жидкости
5–6 чайных ложек : 1 стакан жидкости
7 чайных ложек s : 1 ¼ чашки жидкости
8 чайных ложек : 1 1/3 стакана жидкости

Приготовьте жидкий пектин, отмерив необходимое количество воды или несладкого фруктового сока в небольшой кастрюле и доведя до кипения. Поместите кипящую жидкость в чашку для погружного блендера, или в кухонный комбайн, или в блендер. Добавьте пектин. Очень важно вентилировать крышку (если она есть), чтобы выходил пар.