рецепты от Гордона Рамзи и Энди Шефа

Привет, мои дорогие девочки и мальчики!

Для большинства из нас, отчаянных домо- и просто хозяек, осень — это пора возвращения к кухне, духовке, горячим обедам и свежеиспеченной выпечке. И как бы мы этому не противились, в такие холода просто невозможно устоять перед соблазном порадовать себя вкусным, воздушным, ароматным и, главное, горячим кусочком свежего домашнего пирога. Ведь не нужно забывать, что еда — это не только углеводы и протеины, это еще и положительная энергия, которой заряжены домашние пироги , если они приготовлены с любовью. Я с удовольствием стала замечать как ленты в соцсетях постепенно начали наполняться аппетитной домашней выпечкой и счастливыми лицами обладателей этой самой выпечки.

Но в Греции пока еще лето! Желтых листьев нет (хотя здесь их никогда нет), народ ходит в шортиках и сланцах, на выходные до сих пор выезжают на море купаться и загорать, а на островах еще можно встретить запоздалых туристов, в тавернах и кафе даже по вечерам еще сидят на улице.

И только созревающие на деревьях лимоны и апельсины напоминают о том, что зима уже близко.

Я не стала дожидаться когда у соседа напротив созреют лимоны на дереве и пошла купила их на рынке. Потому что у меня уже давно в планах было показать вам как готовится настоящий правильный и насыщенный лимонный курд на свежих желтках и качественном сливочном масле.

Кто такой «курд» и при чем здесь лимоны?

Очень уважаемая мной редактор одного известного кулинарного журнала активно борется за право лимонного курда называться кремом . Она настаивает, что слово «курд» в русском языке может означать исключительно определение этнической группы, проживающей в Турции. Не могу с ней не согласиться, но против воли народа не попрешь. А ведь в головах абсолютного большинства русскоязычного населения планеты уже сформировалось и закрепилось устойчивое словосочетание, калька с английского языка, — «лимонный курд». Так что, именно это словосочетание я и буду употреблять в данном контексте.

Уж простите меня, дорогая Марианна.

По сути, курд из лимонов — это тот же самый заварной крем, а если быть точной — английский крем, в котором завариваются яичные желтки, только вместо молока используется сок и цедра лимона.

Очень часто в рецептах в лимонный крем для густоты добавляют крахмал. На мой взгляд, это изрядно портит не только вкус, но и текстуру курда. При правильном и единственно верном приготовлении курд получается вполне густым и однородным.

А чем мне больше всего нравится лимонный крем, так это тем, что готовится он в 2 счета !

Где можно применить лимонный крем?

Любители кислых вкусов, могут использовать лимонный крем в качестве спреда в любых сочетаниях: с хлебом, булочкой, блинчиками, оладьями, сырниками и пр.

Есть тут у меня подружка, так ей дай банку курда, ложку побольше и будет она счастлива, и ничего больше ей не надобно. Те же, кто относится к лимонам более бережно, могут наполнять им тарты, торты, рулеты, пирожные или капкейки. Я, как правило, готовлю с ним и .

Лично для меня самое оптимальное применение лимонного курда — это как раз классический лимонный пай с меренгой. Именно с нейтральным песочным тестом и сладкой воздушной меренгой кислый лимонный курд сочетается как нельзя лучше.

Предвещая ваш вопрос, скажу: Да, вместо лимонов можно использовать апельсины, мандарины, лаймы, и даже различные ягоды (желательно кислые). При этом технология приготовления и соотношения останутся такими же. Просто такой крем уже не будет обладать характерной лимонной кислинкой. Советую вам попробовать курд из кровавых апельсинов. Цвет получается — огонь!

Так, давайте же приступим к пошаговому приготовлению!

Из данного количества ингредиентов у нас выйдет 250 мл баночка готового продута.

Нам понадобится:

• свежевыжатый сок лимона — 115 мл (2-3 шт.)
• тертая лимонная цедра — 2 ч.л. (2 шт.)
• сахар — 75 гр.
• яичные желтки — 4 шт.
• сливочное масло — 60 гр.

Пошаговое приготовление:

Для начинки тартов курд лучше использовать еще теплым. А для тортов лимонный крем нужно обязательно охладить.

На этой ярко-желтой ноте прощаюсь, но ненадолго.

Удачи вам, любви и терпения.

Давайте отправимся в путешествие по удивительной стране под названием «Кондитерский рай». Сладкоежки просто обожают пробовать необычные лакомства и десерты. Если вы готовы покорить новую кулинарную вершину, сделайте лимонный тарт с меренгой.

Классика французской кухни

Лимонный тарт — это классический французский десерт, который имеет неповторимый вкус. Основа пирога готовится обязательно из рассыпчатого песочного теста, далее делается лимонная прослойка, имеющая легкую кислинку. Сверху такая выпечка украшается меренгами.

Давайте попробуем приготовить это сладкое яство по классическому рецепту.

Состав:

• 0,2 кг пшеничной муки;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• щепотка мелкозернистой соли;
• 220 г сливочного масла;
• 2 ст. л. охлажденной фильтрованной воды;
• 4 шт. яиц куриных;
• 330 мл фильтрованной воды;
• 2 шт. лимонов;
• 130 г сахарного песка;
• 100 г кукурузного крахмала;
• 170 г пудры сахарной;
• 1 ч. л. свежеотжатого сока лимона.

Приготовление:

Лимонный тарт с меренгой от Гордона Рамзи

Шеф-повара, которые ведут свои кулинарные передачи на телевидении, всегда пользуются огромным успехом и весьма популярны. Большинство хозяек выбирают только их рецепты, особенно если это касается десерта для своих любимых сладкоежек.

Состав:

• 0,3 кг теста песочного;
• 4 шт. яичных желтков;
• просеянная мука;
• 180 г сахарного песка;
• 2 шт. куриных яиц;
• сливки — 0,2 л;
• 2 лимона.

Приготовление:

1. Из песочного теста делаем пласт.
2. Выкладываем его в разъемную форму, прокалываем вилкой.
3. Сверху выложим алюминиевую фольгу и насыплем фасоль.
4. Предварительно прогреваем духовой шкаф до температурной отметки в 180°.
5. Отправляем туда корж и выпекаем его до золотистости, через 10-15 минут снижаем температуру до отметки в 110°.
6. Запекаем еще пять минут.
7. Соединяем желтки с 2 куриными яйцами.
8. Добавляем сахарный песок, сливки и свежеотжатый лимонный сок.
9. Хорошенечко взбиваем, а затем процеживаем эту смесь через меленькое сито.
10. Переливаем ее в сотейник. Нагреваем и провариваем до сгущения.
11. Выкладываем половину начинки в корж и отправляем в духовку.
12. Через несколько минут добавляем оставшуюся порцию начинки.
13. Запекаем около одного часа.
14. Отдельно по излюбленному рецепту приготовим меренги.
15. Остудим их после термообработки и украсим ими лимонный тарт.

Еще один звездный рецепт

Любители экспериментов могут приготовить лимонный тарт с меренгой от Энди Шефа. Какой только вкуснятины не готовит этот именитый кулинар! В его кондитерской копилке можно найти рецепт приготовления тарта с клубникой и фисташками. Так что у каждой хозяйки есть выбор.

Состав:

• полуфабрикатное песочное тесто;
• 140 г сахарного песка;
• 4 шт. яиц куриных;
• 100 мл свежеотжатого сока лимона;
• 120 г творожного сыра;
• меренги — для украшения.

Приготовление:

1. Раскатываем песочное тесто, выкладываем его в разъемную форму, делаем бортики.
2. Выпекаем основу лимонного тарта при температурной отметке в 170-180° до золотистости.
3. В глубокой пиале соединяем сахарный песок с яйцами.
4. Хорошенечко венчиком взбиваем эти компоненты до получения массы однородной консистенции.
5. Вводим в яично-сахарную смесь свежеотжатый лимонный сок и творожный сыр.
6. Еще раз хорошенечко перемешиваем.
7. Процеживаем эту смесь через сито и выливаем на корж.
8. Разравниваем лопаткой.
9. Отправляем лимонный тарт в духовку на полчаса.
10. Запекаем при температурной отметке в 150°.
11. Готовый пирог остужаем на решетке, а затем украшаем меренгами.

Всем привет. Сегодня я поделюсь с вами рецептом вкуснейшей начинки. Она идеально подходит как для прослойки в бисквитные торты, так и для начинения капкейков и пирожных таких, как Павлова, например.

На блоге уже есть рецепт лимонного курда, он тоже отлично подходит в качестве начинки к тортам, но в отличие от апельсинового, лучше сочетается с ванильными коржами. Апельсиновый же его собрат идеален с шоколадными. Ну, и пожалуй еще одно отличие — в рецептуре апельсинового курда отсутствует сливочное масло, что делает его более легкой версией топинга.

Итак, как сделать курд из апельсинов в домашних условиях, рецепт с фото пошагово.

Ингредиенты:

1. 4 желтка
2. 4 небольших апельсина
3. 150 гр. сахара
4. 2 столовые ложки с горкой кукурузного крахмала

Приготовление:

Для начала нам необходимо тщательно вымыть наши цитрусы. Лучше обдать их кипятком, так с них сойдёт воск, которым их покрывают (а следовательно и горечь).

Чтобы получить больше сока — покатайте апельсины по столу, прижимая их ладонью. Можно ещё погреть в микроволновке буквально 10 секунд.

С одного апельсина необходимо снять цедру. Главное правило — нам нужен тонкий оранжевый слой, белая плёнка горчит! Будьте осторожны, иначе весь курд придется утилизировать.

Цедру я получаю на тёрке, крупной. Так как в конце курд мы будем процеживать — не стоит мельчить.

Смешиваем цедру с сахаром и оставляет эту смесь минут на 20−30. Так, сахар впитает в себя эфирные масла и курд станет более насыщен ароматами.

С апельсинов получаем сок, тут уж пользуйтесь тем методом, которым вам удобнее. У меня есть соковыжималка, но мне обычно лень её доставать и собирать, а потом ведь её ещё и мыть надо! В общем, сок я выжимаю руками.

Желтки смешаем с апельсиновым соком, сахаром и крахмалом. Я всегда использую кукурузный крахмал, он прекрасно расходится в смеси, не оставляя комочков. Можно курд готовить и с картофельным, но тогда предварительно растворите его в небольшом количестве сока и только потом добавляйте к остальным ингредиентам.

Ставим нашу смесь на средний огонь и помешивая ждём когда он загустеет.

У меня на это уходит 3−5 минут.

Снимаем с плиты, процеживаем через сито.

Переливаем в баночку и убираем в холодильник на ночь.

Прекрасная начинка готова!

Вот как аппетитно она выглядит в торте (торт морковный, пока рецепта на блоге нет, но скоро добавлю ссылку и на него). Кстати, в этом торте он просто необходим, потому как именно апельсин так приятно оттеняет насыщенные морковные коржи. Также, я обычно добавляю такой курд в — идеальное сочетание по моему мнению.

Ну, а это апельсиновый курд в трайфлах — десертах в стаканчике. Я брала коржи по этому рецепту — . В качестве крема — . Это ооочень вкусно, попробуйте.

Если нужен подробный рецепт трайфлов — пишите в комментариях, обязательно добавлю.

Приятного аппетита.

Пока не закончился сезон клубники, нельзя медлить. Эта ягода не только имеет хороший вкус, но и очень полезна.

Из нее можно приготовить множество блюд, в том числе и . Для этого не нужно использовать экзотические ингредиенты, достаточно всего лишь иметь ягоды, сахар, яйца и масло. Это кушанье похоже на обыкновенный заварной крем, но в своем составе не имеет молока и муки.

Достоинства

Необычный имеет массу положительных качеств. У него преобладает великолепный вкус и нежнейшая текстура. В сладком курде присутствует тонкая клубничная нотка. Не может не радовать глаз и ярко-розовый цвет этого десерта. Клубничный курд, рецепт которого достаточно прост, относят к одному из редких видов заварных кремов, что можно подавать как самостоятельное блюдо, наполнив им красивые креманки. Кроме того, курд часто применяют в качестве прослойки для бисквитных коржей в приготовлении английского торта. Этот десерт может быть подан к тостам или блинчикам, также им наполняют корзинки из песочного теста.

Секреты приготовления

Клубничный курд готовят на водяной бане в посуде из нержавеющей стали.

Это позволяет избежать появления маленьких комочков, портящих вкус десерта, а также сворачивание яиц. Чтобы крем имел нежную текстуру, необходимо следить за тем, чтобы вода в нижней посудине хорошо кипела. Если десерт быстро не застывает, нужно всего лишь добавить огонь на плите. Когда крем загустеет, его снимают с огня и протирают через сито для того, чтобы убрать комочки, которые могли появиться. Потом кладут масло, перемешивают, накрывают пленкой и дают остыть при комнатной температуре, затем убирают в холодное место. Клубничный курд, ингредиенты которого доступны практически каждому, продолжает густеть в холоде, поэтому в случае необходимости получения более легкой текстуры рекомендуется добавить в холодный крем взбитые сливки. Очень важно применять для приготовления десерта свежевыжатый сок лимона, нельзя использовать лимонный концентрат. Сок рекомендуется выжимать над ситом для того, чтобы косточки не попадали в посуду.

Простой рецепт клубничного курда

Ингредиенты: триста грамм свежей клубники, сто грамм масла сливочного, сто пятьдесят грамм сахара, сорок миллиграмм сока лимонного, пять яиц.

Приготовление

Прежде чем начать готовить десерт, необходимо подготовить все ингредиенты. Клубнику очищают от плодоножек, хорошо промывают и отправляют в блендер для измельчения. Из вымытого лимона выдавливают сок, который добавляют к ягодам и все вместе измельчают до образования пюре. Затем в небольшого размера посуду кладут яйца и сахар, хорошо взбивают, добавляют ягодное пюре и перемешивают при помощи венчика. Дальше добавляют масло, помещают посуду на плиту, нагревают массу на огне до тех пор, пока она не начнет густеть, при этом не перестают помешивать ее венчиком. Варят курд, рецепт которого мы рассматриваем, до получения желаемой густоты. Затем посуду снимают, крем охлаждают и ставят в холодное место.

Курд из замороженной клубники

Ингредиенты: (примерно сто восемьдесят грамм), два яйца, сорок грамм сахара, пятьдесят грамм масла сливочного.

Приготовление

Для начала нужно подготовить все необходимые продукты. Клубнику заранее достают из морозильного шкафа и перекладывают на нижнюю полку холодильника для того, чтобы она растаяла. Когда подтает, ее вместе с соком кладут в блендер и измельчают до состояния пюре. Для этого понадобится около пятнадцати секунд. Ягодную массу перекладывают в посуду, кладут на огонь и варят около минуты после закипания. Тем временем яйца промывают и просушивают. Одно яйцо разделяют на желток и белок, второе оставляют целым. Белок откладывают, он не понадобится. Пюре протирают через сито, снова кладут в посуду, добавляют яйца и взбивают тщательно. Затем добавляют сахар, который необходимо заранее превратить в пудру, и масло. Все это ставят на огонь и варят две минуты, постоянно помешивая. По желанию готовый можно снова пропустить через сито. Десерт охлаждают и подают к столу. Он будет отличаться ярким вкусом и нежнейшей текстурой. Хорошо подходит крем к блинчикам.

Клубничный курд для капкейков

Английский курд большинство кондитеров кладут внутрь капкейков для того, чтобы последние приобрели более яркий и насыщенный вкус.

Ингредиенты: триста грамм клубники свежей, сто пятьдесят грамм белого сахарного песка, пять яиц, сто грамм масла сливочного, один лимон.

Приготовление

Ягоды перебирают, очищают, моют. Лимон разрезают надвое и выдавливают из него сок, убирая семена. Сок и клубнику хорошо взбивают блендером до однородной консистенции. Яйца вместе с сахаром взбивают миксером, добавляют ягодную массу и масло. Все это помещают в посуду, ставят на паровую баню, помешивая, ждут, пока масло не растворится. Далее курд варят столько времени, сколько посчитают нужным. Рекомендуется добиться такой густоты, как при варке ягодного джема, поскольку тогда кремом будет легко начинять капкейки. В охлажденных капкейках посередине делают отверстие, например, при помощи инструмента для вырезания сердцевин у яблок. Эти отверстия заполняют готовым клубничным курдом. Также можно украсить кремом капкейки сверху.

Торт «Черный принц» с клубничным курдом

Ингредиенты для теста: четыре яйца, два стакана сахара, два стакана сметаны, три стакана муки, шесть ложек столовых какао, две ложки чайные соды.

Ингредиенты для курда: триста грамм клубники, сок из одного лимона, сто сорок грамм сахарного песка, шесть яиц, сто грамм масла сливочного.

Ингредиенты для крема: два стакана сметаны, один стакан сахарного песка, шесть ложек столовых какао, коньяк.

Приготовление коржей

Муку смешивают с содой и какао, яйца хорошо взбивают вместе с сахаром, добавляют сметану, небольшими порциями муку и тщательно перемешивают. Тесто разделяют на четыре части, каждую выливают в форму и выпекают до готовности.

Клубничный курд (рецепт для торта)

Ягоды превращают в пюре при помощи блендера, добавляют лимонный сок, растопленное на водяной бане масло и взбитые с сахаром яйца. Варят курд на водяной бане до загустения, не забывая помешивать. Готовый крем охлаждают.

Сметану хорошо взбивают с сахарным песком и какао, затем добавляют несколько ложек коньяка.

Формирование торта

Остывшие коржи пропитывают по своему вкусу. Каждый корж прослаивают клубничным курдом, а потом кремом из сметаны. Верхний корж обмазывают кремом и обтягивают мастикой, украшают айсингом.

Напоследок…

Клубничный курд являет собой нежный крем, что имеет шелковистую структуру. В сезон его готовят из свежих ягод, а зимой — из замороженных. Можно в десерт добавлять ваниль и корицу. Основа крема — пюре из клубники, также в состав блюда входят яйца, сахар и масло. Как видно, набор компонентов очень прост, как и сам процесс приготовления. Курд представляет собой отличную основу для приготовления мороженного, его часто подают в качестве соусов к блинам и сырникам.

По своему вкусу клубничный курд схож с детским творожком с клубникой, поэтому его так любят малыши. Многие кондитеры используют этот крем для приготовления тортов и капкейков, выпечка в этом случае получается более вкусной, нежной и ароматной. Сегодня курд является достаточно распространенным сладким блюдом по всему миру, его любят как взрослые, так и дети.

Лимонный курд — это своего рода заварной крем на фруктовом соке. Это своего рода классика, его любят использовать с тостами, в тартах, пирожных, хорошо пойдёт к макаронам. Крем получается довольно плотный, а постояв в холодильнике набирает хорошую структуру. Кроме того, посмотрите какой отличный яркий цвет.

Приготовление

1. Натрите цедру с одного лимона на мелкой терке. Сильно измельчать не стоит, потому что в дальнейшем мы будем крем процеживать.
2. Выжмите сок лимонов (115 гр.). Кстати, помните трюк? Чтобы от цитрусовых получить больше сока, поставьте их в микроволновку на 15 секунд.
3. Отделите желтки от белков, нам понадобится 4 желтка.
4. Соберите в чаше или сразу в сотейнике сахар (75 гр.), сливочное масло (60 гр.), лимонный сок, цедру и желтки.
5. На среднем огне в сотейнике нагревайте массу, постоянно помешивая венчиком.
6. Постепенно она станет густой, появятся большие пузыри (которые будут тут же лопаться). Если хотите получить более густой крем — добавьте 3 ст.л. кукурузного крахмала в самом начале. Снимайте смесь с огня и процедите через среднее сито. Здесь важно избавиться от цедры и комочков от яиц.
7. Готовый курд перелейте в баночки, накройте плёнкой (так, чтобы она касалась поверхности крема) и дайте остыть, после чего уберите в холодильник. За ночь он приобретёт свою правильную текстуру.

Как я говорил, его можно есть с тостами, или смазывать пирожные и тарты (в них заливается ещё жидкий курд). А самое удобное, это отсаживать курд из кондитерского мешка с круглой насадкой.

Читайте также…

• Жидкие клецки рецепт. Постные клёцки на воде. С клецками из муки
• Как варить цветную капусту до готовности и перед жаркой
• Как правильно и сколько минут варить цветную капусту
• Что можно сделать из прокисшей сметаны

Апельсиновый курд рецепт энди шеф. Курд лимонный

Этот фруктовый десерт покоряет своей нежностью и ярко-выраженным лимонным вкусом. Существует множество способов приготовления лимонного курда, однако наш рецепт предлагает самый простой и быстрый.

Курд готовится по принципу заварного крема с подмешиванием сока лимона, который выжимается тут же. Обычно курд делают на водяной бане, но при нашем способе приготовления можно обойтись и без нее. Яйца, при указанном количестве сахарного песка и лимонной кислоты, не свернутся. Так что смесь можно нагревать просто на плите в удобной для этого посуде.

Курд можно есть самостоятельно на десерт. Например, с чаем. А можно использовать как обычный крем: с блинами, для промазывания тортов, в булочках, в заварных пирожных и т. д.

Еще у курда есть особенность, о которой желательно знать . Чем больше в нем содержится масла – тем нежнее его вкус. Поэтому, если хотите получить более спокойный вкус, положите масла в два раза больше, чем дается в рецептуре. Если желаете менее калорийный продукт, но более резкий лимонный, масло не кладите вовсе. Правда в последнем случае это уже будет не курд, а какой-то совсем новый крем.

Ингредиенты

• 1 лимон
• 1 яйцо
• 15 грамм сливочного масла
• 50 грамм сахарного песка

Приготовление

1. Лимон моем, протираем полотенцем. На самой мелкой терке снимаем с него цедру. Выжимаем из лимона сок.

2. Смешиваем в мисочке лимонную цедру и сок. Всыпаем сахар. Перетираем все вместе лопаткой или прямо пальцами. Перетирать нужно для того, чтобы сахар пропитался ароматом цедры.

3. Добавляем 1 яйцо, и взбиваем.

4. Делаем это обычной вилкой и не сильно активно, без образования пены.

5. Теперь полученную смесь процеживаем через мелкое ситечко.

6. Включаем на плите средний огонь, ставим на нее кастрюльку, в которой будем варить десерт. Кладем в кастрюлю кусочек масла, вливаем полученный состав.

7. Варим при постоянном помешивании, пока смесь не загустеет.

8. Готовый крем снимаем с плиты, перекладываем в креманку, остужаем и подаем к чаю. Или кладем в баночку либо контейнер для хранения продуктов с крышкой, ставим в холодильник. Курд сохраняет свой вкус и состояние довольно длительное время, буквально до нескольких недель. Правда так долго его сохранить у вас не получится, курд съедается очень быстро!

Если полученный курд вам покажется слишком кислым (а он и должен быть кисленьким), попробуйте частично заменять лимонный сок каким-то другим, но тоже цитрусовым.

Хозяйке на заметку

1. Трудно обнаружить, что лимон, защищая от порчи, чем-то обрабатывали, поскольку его шкурка сама по себе как будто искусственная. Однако предохранительный слой на кожуре цитрусовых чаще всего имеется, и его необходимо полностью убрать. Вопреки бытующему мнению, кипяток слабо справляется с задачей. Жесткая посудная губка – вот приспособление, которым нужно обработать фрукт после ошпаривания. Потом его еще следует подержать под проточной водой.

2. Топленое масло плохо подходит для приготовления заварных десертов. Оно оставляет в них специфический привкус. Для любого крема рекомендуется приобретать дорогостоящий высококачественный продукт, а спред – ни в коем случае.

3. Все густые кулинарные смеси с сахаром, которые долго стоят на малом огне, так и норовят припечься к кастрюле. Пригорание к эмалированной посуде происходит быстрее всего. Металлокерамическая, наоборот, в этом плане наиболее безопасна.

4. Лимонный курд способен спровоцировать аллергию. Лакомкам, предрасположенным к негативным реакциям на цитрусы, не надо есть его ложками, как варенье. А 5–6 крекеров, тонко намазанных приятной кисло-сладкой массой, никому не повредят, да и в отношении калорийности такая доза вкусной витаминной еды оптимальна.

Курд — это один из видов десерта современной английской кухни, он прижился во многих европейских странах. Его часто предлагают в виде гастрономического подарка, упаковав в компактную завинчивающуюся емкость и добавив для стильности декоративной мишуры. По степени востребованности лимонный курд вне конкуренции: десерт подают отдельно, добавляют в мороженое, намазывают на хлеб, кладут в начинку маффинов и круассанов, используют вместо кремовой прослойки в бисквитных тортах. Структура получается необычная: мягкая и воздушная, напоминающая сливочный мусс.

Вкус Инфо Сироп и крем

Ингредиенты

• яичные желтки – 3 шт.,
• сахар – 1 ст.,
• ванильный сахар – 1 ч.л.,
• лимоны – 3 шт.,
• сливочное масло – 100 гр.

Как приготовить лимонный курд

По нашему рецепту с фото, вы легко приготовите этот десерт. Лимоны тщательно моют под проточной водой, протирая кожуру щеткой. Цедру лимонов натирают на самой мелкой терке, получается красивая яркая стружка. Именно в ней концентрируются эфирные масла, благодаря которым курд получит восхитительный цитрусовый аромат. Нужно стараться, чтобы осталась нетронутой белая оболочка лимонов. Если она окажется в готовом креме, появится неприятный оттенок горечи.

Очищенные лимоны протирают через металлическое сито. Когда лимоны спелые и сочные, этот процесс проходит достаточно быстро.

Отцеживают чистый сок, а пленки и косточки остаются в сите.
Вместо сита можно использовать цитрус-пресс.

Яичные желтки смешивают с обычным и ванильным сахаром. Взбивать не нужно, достаточно просто размешать все вилкой до более-менее однородной массы.

Переливают яичную смесь к лимонному соку. А вот теперь нужно все взбить миксером на средней скорости.

Кастрюльку с кремовой основой ставят на водяную баню, после момента закипания выдерживаю в течение 15 минут. Курд постепенно загустеет, но все это время его следует помешивать.

Курд снимают с огня, кладут в него натертую цедру и сливочное масло. Цедра сразу сделает цвет насыщенно-желтым.

Остывший лимонный крем становится густым, его перекладывают в банку, после остывания ставят в холодильник. Десять дней — это стандартный допустимый срок хранения крема.

Это ароматное и очень вкусное лакомство, которое несложно приготовить в домашних условиях. По консистенции он напоминает крем, имеет густую студенистую текстуру. Его можно использовать, в качестве начинки для пирогов, блинов, булочек, кексов, тортов и это еще не весь список. Крем курд можно подать на завтрак к тостам, свежеиспеченной булочке вместо джема, поливать им сливочное мороженое, творожные вареники и сладкие сырники.

Лимонный курд нередко встречается в рецептах для торта с бисквитными коржами (например, идеален с сочетании ), служит прекрасной начинкой для слоеных круассанов, пирожных «макарон», песочных тарталеток, капкейков, маффинов, бисквитных рулетов. у нас есть статья.

Огромное удовольствие вам подарит пирог с курдом и меренгой. Готовится курд из яиц, большого количества лимонов, сахара и сливочного масла. Лимонный сок придает лакомству приятную кислинку, а тертая цедра – выраженный тропический аромат. Для украшения десертов в процессе приготовления можно добавить немного крахмала, чтобы крем курд был более густой.

Исторические факты

Курд, или кремообразный фруктовый десерт, чаще готовят в Великобритании и в северных регионах США. Историки утверждают, что изобретен он был именно в этих странах. На рубеже 19-20 веков хозяйки подавали это лакомство к чаю с булочками и белым хлебом, заменяя лимонным курдом ягодный джем.

Американки и англичанки еще более ста лет назад использовали курд в качестве начинки для домашней выпечки. С середины 20 века, когда активно стали развиваться кондитерские фабрики Америки и Великобритании, курд из лимонов там начали готовить в промышленных масштабах. Часть кисло-сладкого крема шла на производство начинок для аппетитных слоеных круассанов, булочек, а часть расфасовывалась в баночки и поступала в массовую продажу.

В супермаркетах нашей страны также продаются небольшие баночки с этим лакомством, но они, довольно, дорогие. Кроме того, зачастую содержат консерванты. А чтобы приготовить крем на своей кухне, понадобится минимум ингредиентов и немножко драгоценного времени.

Рецептов очень много. В первую очередь, крем различается по своему составу. Кроме лимонного, еще известен мандариновый, клубничный, малиновый, банановый, смородиновый, вишневый, черничный, из нескольких видов ягод, а также шоколадный курд. Также он может быть приготовлен с добавлением крахмала и без него, на водяной бане или другим способом.

Рецепт с крахмалом

Я предлагаю ознакомиться с рецептом с добавлением крахмала и на водяной бане. Отступления от базового варианта позволяют получить густой крем, который удобно использовать в тортах. Итак, давайте готовить.

Ингредиенты:

Информация о рецепте

• Кухня:Английская
• Тип блюда:крем
• Способ приготовления:на водяной бане
• Порции:3
• 30 мин

• лимоны – 3-4 шт.
• яйцо куриное – 3 шт.
• сахарный песок – 150 г
• масло сливочное – 90 г
• соль – 1 щепотка
• крахмал кукурузный – 1 ч.л.

Как сделать

Первым делом, подготовьте лимоны. Понадобиться 3-4 средних плода, чтобы получить 100 мл сока. Но перед тем, как выдавить сок, снимем цедру со всех лимонов. Цитрусовые поместите в дуршлаг и ошпарьте кипятком, обсушите полотенцем. На мелкую терку уложите лист пергамента, для меньшей потери цедры. Снимите желтую часть лимона, аккуратно, протирая со всех сторон. После, очистите пергамент ножом.

Теперь отожмите сок удобным для вас способом. Перед отжимом покатайте лимоны по столу. Разрежьте пополам и отожмите сок. Должно получиться 100 мл сока.

В жаростойкую глубокую емкость добавьте куриные яйца среднего размера. Насыпьте сахарный песок. Немножко перемешайте ручным венчиком. Взбивать не нужно.

Добавьте щепотку соли и лимонную цедру. Перемешайте.

Налейте отжатый сок, добавьте кусочки сливочного масла и кукурузный крахмал. Перемешайте.

Кукурузный крахмал можно заменить картофельным.

Теперь давайте разберемся в том, сколько варить, чтобы он получился нужной консистенции. . Налейте в кастрюлю воду и вскипятите. Установите миску с яично-сахарной массой на баню. Дно миски не должно касаться жидкости, а вода должна медленно кипеть. Возьмите венчик и постоянно мешайте до загустения массы. Обычно этот процесс занимает 2-3 минуты.

Как только масса загустеет, снимите миску с водяной бани.

Пропустите крем через мелкое ситечко, чтобы удалить остатки цедры и образовавшихся комочков. Этот шаг удобно делать ручным венчиком, проворачивая его по кругу.

Заранее подготовьте посуду с ледяной водой. Опустите миску с кремом в холодную воду и интенсивно мешайте до уменьшения температуры, ниже комнатной. Таким образом, мы предотвратим появление плёночки на поверхности крема.

Готово, угощайтесь!

Вкусных Вам десертов!

По вышеприведенному рецепту рекомендую готовить новичкам. Начинающие не так хорошо чувствуют продукты, крем может свернуться, пригореть, получиться с комочками. А на водяной бане ничего не пригорит и не свернется, крахмал выступит отличным загустителем. И вы получите хороший результат. Когда набьете руку, можно попробовать рецепт профессиональных кондитеров. Приведу его.

Классический рецепт

Готовится без крахмала и без водяной бани.

Ингредиенты:

• лимонный сок – 150 г (4 шт. лимонов)
• яйцо куриное – 3 шт.
• цедра одного лимона
• масло сливочное несоленое – 80 г
• сахар – 150 г.

Способ приготовления

1. Лимоны хорошо помыть и выдавить из них сок. Цедру двух лимонов натереть на мелкой терке и положить в лимонный сок.

   Внимание!

   Тереть нужно только желтую часть кожуры, не задевая нижний белый слой, иначе крем получится с горчинкой.

2. В лимонный сок разбиваем яйца, добавляем сахар. Теперь нужно смесь хорошо перемешать.
3. Перелейте смесь в кастрюлю с толстым дном и поставьте на плиту на средний огонь. Нагревайте смесь, непрерывно помешивая ложкой либо взбивая венчиком.
4. Доведите крем до загустения, но, не давая ему закипеть. При появлении пузырьков, взбивайте курд особенно тщательно. На процесс нагревания уйдет примерно 4-5 минут.
5. В итоге получается достаточно густая масса, в которую сразу же, не дожидаясь остывания, нужно добавить сливочное масло. Все вместе взбейте венчиком или миксером.
6. Курд готов. Для остывания его можно поставить в холодильник. После охлаждения крем становится густым и вполне подходит для использования в качестве начинки для «макаронс».

О хранении

Хозяйки, предпочитающие заготавливать продукты и блюда впрок, нередко интересуются сроками хранения. Разлейте крем по чистым сухим баночкам и храните его в холодильнике одну – полторы недели. В морозильной камере можно хранить до 6 месяцев.

У фруктового или ягодного курда много общего с заварным кремом, который мы привыкли готовить, например, для торта «Наполеон». Принципиальная разница в том, что заварной крем готовят на молоке, а в основе курда – сок лимона, апельсина или других фруктов и ягод.

Полезное видео

Для визуалов предлагаю посмотреть ещё один вариант рецепта – без крахмала, но на водяной бане.

Сегодня поделюсь с вами рецептом моего самого любимого десерта. Это курд. Курд по сути это заварной крем, только готовится на основе сока, а не молока. На сайте уже есть рецепт лимонного. Он получается очень кислым на вкус и действительно на любителя. Но с апельсиновым курдом совсем другая история. У него очень нежный и деликатный вкус. Он не имеет ярко-выраженной цитрусовой кислоты, скорее легкий апельсиновый вкус. Этот курд можно использовать в качестве начинки в кексы, пироги или капкейки. А можно им намазать булочку на завтрак или добавить в кашу. Я не могу удержаться и не съесть его просто ложкой. Настолько его люблю.

На что стоит обратить внимание в этом рецепте, так это на то, что курд может немного свернуться и пойти крупинками во время заваривания. Чтобы избежать этого, в следующий раз положите чуть меньше сливочного масла. Так же можно добавить к этому рецепту крахмал, тогда крем получится более густой консистенции, которая как раз будет идеальна, если добавлять курд в начинку. Без крахмала курд тоже загустеет, но будет более жидкой консистенции, что тоже нормально. В рецепте, который будет ниже, я добавила кукурузных крахмал, что собственно и укажу в ингредиентах.

Ну и в этот курд можно добавить разные специи, чтобы придать ему более пряный и новогодний праздничный вкус. Это может быть молотая корица, гвоздика, мускатный орех. Любые специи, которые есть сейчас дома, или которые вы особенно любите.

Буду благодарна за отметку #сайт при публикации ваших фото в социальных сетях.

Ингредиенты

• 2 апельсина
• 2 яйца
• 2 желтка
• 200 гр сахара
• 15-20 гр кукурузного крахмала (при необходимости)
• 30 гр сливочного масла
• специи по вкусу

Рецепт

1. С апельсинов снять цедру и отжать сок. Добавить яйца, сахар, крахмал к соку и цедре и все слегка взбить венчиком до однородной консистенции. Оставить на 20-30 минут, чтобы настоялся аромат от цедры.
2. Процедить смесь из яиц, сахара и апельсинового сока в сотейник, чтобы в смеси не остались цедра и косточки, добавить масло и поставить на огонь.
3. На среднем огне постоянно помешивая, чтобы не пригорел на дне, готовить курд. Когда курд начнет закипать, дать ему прокипеть пару минут, чтобы ушел крахмальный вкус, а так же для того, чтобы приготовить курд нужной консистенции.
4. Готовый курд переложить в банку, которую можно закрыть крышкой или накрыть пленкой, чтобы она соприкосалась с курдом. Готовый курд можно хранить в холодильнике 4-5 дней.

Нежный и необыкновенно ароматный заварной крем, который я предлагаю приготовить сегодня, порадует вас своим вкусом и аппетитным внешним видом. Это такое сладкое и нежное солнышко в вазочке с насыщенным апельсиновым вкусом, гладкой и полностью однородной консистенцией. Угостите апельсиновым курдом домашних — они будут в восторге!

Этот заварной крем на основе свежих апельсинов можно подавать в качестве самостоятельного десерта, а также использовать как наполнитель для песочных корзиночек и тарталеток. При запекании этот крем загустевает, а после полного остывания отличается нежной и гладкой текстурой. Хорош апельсиновый курд с блинчиками и оладьями, сырниками, бисквитами или просто ломтиками свежего белого хлебушка.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам с фото:

Для начала очень и очень тщательно моем апельсины. Затем кладем их в кастрюльку с крутым кипятком и держим там пару минут. Для чего это нужно? Дело в том, что сегодня почти все плоды обрабатываются воском для увеличения сроков хранения и нам надо избавиться от него (если таковой имеется). Я не знаю, обработаны ли привозные фрукты в нашей стране, но подстраховаться не помешает. Итак, апельсины полежали в кипятке, вынимаем их, вытираем насухо и даем минутку остыть, чтобы не обжечь руки. Теперь прокатываем их по столу, прижимая ладонью — это поможет нам получить больше сока. Снимаем с фруктов цедру — самый тонкий слой кожуры ярко-оранжевого цвета. Удобнее всего воспользоваться мелкой теркой. Делайте это так, чтобы белый слой не был затронут — именно он горчит и может испортить весь крем.

Апельсины без цедры разрезаем пополам поперек и любым удобным способом получаем сок. У меня хоть и есть две соковыжималки (электро и специальная для цитрусовых), но я люблю это делать с помощью вилки, когда фруктов мало. В одной руке держим половинку апельсина, а во второй — вилку. Вставляем вилку в мякоть (поперек от центра к краю) и, сжимая апельсин, прокручиваем столовый прибор. Так можно выжать сок практически до последней капли.

Готовый апельсиновый сок желательно процедить, чтобы в нем не осталось косточек. Если их нет, можно использовать сок с мякотью — потом все равно будем процеживать.

Теперь выбираем подходящую для приготовления апельсинового курда посуду. Лучше всего подойдет сотейник или небольшая кастрюлька с ручкой. Переливаем в нее полученный сок, добавляем цедру, которую мы сняли с 2 плодов, а также дополнительно 1 столовую ложку апельсиновой цедры.

Насыпаем туда же сахарный песок, который можно запросто заменить сахарной пудрой. Перемешаем все.

Венчиком или вилкой взбалтываем все, чтобы яйца частично разошлись. Можно миксером недолго взбить.

Этап термической обработки апельсинового курда предусматривает использование водяной бани. Что это такое? Это такой способ, когда блюдо готовится не на огне, а на пару, за счет чего вероятность пригорания продуктов сводится к минимуму. Для этого возьмем еще одну кастрюльку, в которую нальем воду (примерно на 3 пальца), а поверх помещаем посуду с будущим апельсиновым кремом. Можно сразу налить кипятка, чтобы процесс пошел быстрее. Желательно, чтобы дно кастрюльки с апельсиновой массой не касалось воды, но это не критично.

Ставим наше сооружение на огонь и ждем, когда вода в нижней кастрюле начнет кипеть. Затем делаем не очень сильный огонь и готовим апельсиновый курд при постоянном (!) помешивании. Нужно, чтобы вода не бурлила, а лишь булькала. Если отвлечься и перестать мешать, яйца просто свернутся и однородный, гладкий крем не получится. Варим апельсиновый курд до тех пор, пока он не начнет густеть. Это получится довольно быстро.

Видите, какой должна быть консистенция? Что-то наподобие жидковатого киселя. Так и нужно, ведь курд потом загустеет, как остынет.

Пора снимать кастрюльку с плиты и протереть наш крем через сито, чтобы удалить апельсиновую цедру. Она отдала крему свой аромат и цвет, поэтому большо не нужна.

Читайте также…

• Жидкие клецки рецепт. Постные клёцки на воде. С клецками из муки
• Как варить цветную капусту до готовности и перед жаркой
• Как правильно и сколько минут варить цветную капусту
• Что можно сделать из прокисшей сметаны

Рецепты Гордона Рамзи и Энди Шефа

Здравствуйте, мои дорогие девочки и мальчики!

Для большинства из нас, отчаянных домохозяек и просто домохозяек, осень – пора возвращения к кухне, духовке, горячим блюдам и свежеиспеченной выпечке. И как бы мы этому не сопротивлялись, в такие холода просто невозможно устоять перед соблазном порадовать себя вкусным, воздушным, ароматным и, главное, горячим кусочком свежего домашнего пирога. Ведь нельзя забывать, что пища – это не только углеводы и белки, это еще и положительной энергии, которой заряжают домашние пироги , если они сделаны с любовью. Я стала с удовольствием замечать, как ленты в социальных сетях постепенно стали наполняться аппетитной домашней выпечкой и счастливыми лицами владельцев этой самой выпечки.

Но в Греции еще лето! Здесь нет желтых листьев (хотя их здесь никогда не бывает), люди ходят в шортах и ​​сланцах, они по-прежнему ходят в море купаться и загорать по выходным, а на островах еще можно встретить запоздалых туристов, в тавернах и кафе даже по вечерам они еще сидят на улице. И только созревшие на деревьях лимоны и апельсины напоминают нам о приближении зимы.

Я не стала ждать, пока у соседа созреют лимоны на дереве напротив, и пошла покупать их на рынок. Потому что я давно планировал показать вам , как приготовить настоящий правильный и насыщенный лимонный творог на свежих желтках и качественном сливочном масле.

Кто такой «курд» и при чем тут лимоны?

Редактор известного кулинарного журнала, очень уважаемого мной, активно борется за право лимонного курда называться кремовый . Она настаивает на том, что слово «курд» в русском языке может означать только определение этнической группы, проживающей в Турции. Я не могу с ней не согласиться, но против воли народа не поспоришь. Но в сознании абсолютного большинства русскоязычного населения планеты уже сформировалось и закрепилось устойчивое словосочетание, калька из английского языка — «лимонный курд». Итак, это фраза, которую я буду использовать в этом контексте. Прости меня, дорогая Марианна.

По сути, лимонный курд — это тот же заварной крем, а если быть точным, то английский крем, в котором завариваются яичные желтки, только вместо молока используется лимонный сок и цедра.

Очень часто в рецептах в лимонный крем для густоты добавляют крахмал. На мой взгляд, это изрядно портит не только вкус, но и консистенцию курда. При правильном и единственно правильном приготовлении творог получается достаточно густым и однородным.

И что мне больше всего нравится в лимонном креме, так это то, что готовится в 2 счета !

Куда можно нанести лимонный крем?

Любители кислого могут использовать лимонный крем в качестве намазки в любых сочетаниях: с хлебом, булочкой, блинчиками, оладьями, сырниками и т.д. она будет счастлива, и ей больше ничего не нужно. Те, кто относится к лимонам более бережно, могут наполнить ими тарталетки, пирожные, рулеты, пирожные или капкейки. Я обычно готовлю с ним и .

Лично для меня самое оптимальное применение лимонного курда — это просто классический лимонный пирог с безе. Именно с нейтральным песочным тестом и сладким воздушным безе прекрасно сочетается кисловатый лимонный курд.

Предваряя ваш вопрос, скажу: Да, вместо лимонов можно использовать апельсины, мандарины, лаймы и даже различные ягоды (желательно кислые). При этом технология приготовления и соотношения останутся прежними. Просто у такого крема уже не будет характерной лимонной кислинки. Советую попробовать творог из красных апельсинов. Цвет получается — огонь!

Итак, приступим к пошаговому приготовлению!

Из этого количества ингредиентов у нас получится банка готового продукта объемом 250 мл.

Нам потребуется:

• свежевыжатый лимонный сок — 115 мл (2-3 шт.)
• натертая цедра лимона — 2 ч.л. (2 шт.)
сахар
• — 75 гр.
• яичных желтка — 4 шт.
масло сливочное
• — 60 гр.

Пошаговое приготовление:

Курд лучше всего использовать теплым для начинки тарталеток. А для коржей лимонный крем необходимо охладить.

На этой ярко-желтой ноте я прощаюсь, но ненадолго.

Удачи, любви и терпения.

Отправляемся в путешествие по удивительной стране под названием «Кондитерский рай». Любители сладкого просто обожают пробовать необычные лакомства и десерты. Если вы готовы покорить новую кулинарную вершину, приготовьте лимонный тарт с меренгой.

Классика французской кухни

Лимонный тарт — классический французский десерт с неповторимым вкусом. Основу пирога обязательно готовят из рассыпчатого песочного теста, затем делают лимонную прослойку, имеющую легкую кислинку. Сверху такая выпечка украшается безе.

Попробуем приготовить это сладкое блюдо по классическому рецепту.

Состав:

• 0,2 кг пшеничной муки;
• 1 ч.л. сахарного песка;
• щепотка мелкозернистой соли;
• 220 г сливочного масла;
• 2 ст. л. охлажденная фильтрованная вода;
• 4 шт. куриные яйца;
• 330 мл фильтрованной воды;
• 2 шт. лимоны;
• 130 г сахарного песка;
• 100 г кукурузного крахмала;
• 170 г сахарной пудры;
• 1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока.

Кулинария:

Гордон Рамзи Лимонный пирог с меренгой

Повара, которые проводят свои кулинарные шоу по телевидению, всегда пользуются огромным успехом и пользуются большой популярностью. Большинство хозяек выбирают только свои рецепты, особенно если речь идет о десерте для любимых сладкоежек.

Состав:

• 0,3 кг песочного теста;
• 4 шт. яичные желтки;
• мука просеянная;
• 180 г сахарного песка;
• 2 шт. куриные яйца;
• сливки — 0,2 л;
• 2 лимона.

Готовка:

1. Делаем пласт из песочного теста.
2. Выкладываем в разъемную форму, протыкаем вилкой.
3. Сверху положите алюминиевую фольгу и посыпьте фасолью.
4. Разогрейте духовку до температурной отметки 180°.
5. Отправляем туда корж и выпекаем до золотистого цвета, через 10-15 минут снижаем температуру до 110°.
6. Выпекать еще пять минут.
7. Желтки соединяем с 2-мя куриными яйцами.
8. Добавить сахарный песок, сливки и свежевыжатый лимонный сок.
9. Хорошо взбейте, а затем процедите смесь через мелкое сито.
10. Налейте в кастрюлю. Нагреть и варить до загустения.
11. Выкладываем половину начинки в пирог и отправляем в духовку.
12. Через несколько минут добавить остальную начинку.
13. Выпекать около часа.
14. Отдельно по любимому рецепту приготовим безе.
15. Дайте им остыть после термической обработки и украсьте ими лимонный тарт.

Еще один звездный рецепт

Любители экспериментов могут приготовить лимонный пирог с безе от Andy Chef. Какую только вкуснятину только не приготовил этот именитый кулинар! В его кондитерской копилке можно найти рецепт приготовления тарталеток с клубникой и фисташками. Так что у каждой хозяйки есть выбор.

Состав:

• тесто песочное полуфабрикат;
• 140 г сахарного песка;
• 4 шт. куриные яйца;
• 100 мл свежевыжатого лимонного сока;
• 120 г творожного сыра;
• безе — для украшения.

Приготовление:

1. Раскатываем песочное тесто, укладываем в разъемную форму, делаем бортики.
2. Выпекаем основу лимонного тарта при температуре 170-180° до золотистого цвета.
3. В глубокой миске смешайте сахарный песок с яйцами.
4. Эти ингредиенты хорошо взбить венчиком до получения массы однородной консистенции.
5. В яично-сахарную смесь вводим свежевыжатый сок лимона и творожный сырок.
6. Еще раз хорошо перемешайте.
7. Процедите эту смесь через сито и вылейте на корж.
8. Разгладьте шпателем.
9. Лимонный тарт отправляем в духовку на полчаса.
10. Выпекаем при температурной отметке 150°.
11. Готовый торт остудить на решетке, а затем украсить меренгами.

Привет всем. Сегодня я поделюсь с вами рецептом вкуснейшей начинки. Он идеально подходит для начинки бисквитов, а также для начинки кексов и пирожных, таких как, например, Павлова.

В блоге уже есть рецепт лимонного творога, он тоже хорош как начинка для тортов, но в отличие от апельсина, лучше сочетается с ванильными коржами. Апельсиновый его аналог идеально сочетается с шоколадом. Ну и, пожалуй, еще одно отличие – в рецепте апельсинового творога нет масла, что делает его более легким вариантом начинки.

Итак, как сделать творог из апельсинов в домашних условиях, рецепт с фото пошагово.

Ингредиенты:

1. 4 желтка
2. 4 маленьких апельсина
3. 150 гр. Сахара
4. 2 столовые ложки кукурузного крахмала с горкой

Кулинария:

Для начала нам нужно тщательно вымыть наши цитрусовые. Их лучше обдать кипятком, так с них сойдет воск, которым они покрыты (а значит, и горечь).

Чтобы получить больше сока, катайте апельсины по столу, прижимая их ладонью. Вы также можете подогреть его в микроволновой печи всего за 10 секунд.

Снимите цедру с одного апельсина. Главное правило — нам нужен тонкий оранжевый слой, белая пленка горчит! Будьте осторожны, иначе весь курд придется утилизировать.

Цедру набираю на терке,крупная. Так как курд мы будем фильтровать в конце, измельчать его не стоит.

Смешайте цедру с сахаром и оставьте эту смесь на 20-30 минут. Так сахар впитает в себя эфирные масла и курд станет более насыщенным ароматами.

Получаем сок из апельсинов, далее используем тот способ, который вам удобнее. У меня есть соковыжималка, но мне обычно лень ее доставать и собирать, а потом еще и мыть приходится! В общем, выжимаю сок руками.

Желтки смешать с апельсиновым соком, сахаром и крахмалом. Я всегда использую кукурузный крахмал, он прекрасно растворяется в смеси, не оставляя комочков. Можно приготовить курд с картофелем, но тогда сначала растворить его в небольшом количестве сока и только потом добавить к остальным ингредиентам.

Ставим нашу смесь на средний огонь и, помешивая, ждем, пока она не загустеет.

У меня на это уходит 3-5 минут.

Снять с плиты, процедить через сито.

Перелейте в банку и поставьте в холодильник на ночь.

Идеальная начинка готова!

Вот как аппетитно он выглядит в торте (морковный торт, рецепта в блоге пока нет, но скоро добавлю ссылку на него). Кстати, в этом торте он просто необходим, ведь именно апельсин так красиво оттеняет сдобные морковные коржи. Также я обычно добавляю такой курд — идеальное сочетание, на мой взгляд.

Ну это апельсиновый сырок в мелочах — десерты в стакане. Я брала коржи по этому рецепту — . В виде крема -. Это ооочень вкусно, попробуйте.

Если нужен подробный рецепт по мелочи — пишите в комментариях, обязательно добавлю.

Приятного аппетита.

Пока клубничный сезон не закончился, медлить нельзя. Эта ягода не только приятна на вкус, но и очень полезна. Из него можно приготовить множество блюд, в том числе. Для этого не нужно использовать экзотические ингредиенты, достаточно иметь ягоды, сахар, яйца и масло. Это блюдо похоже на обычный заварной крем, но не содержит молока и муки.

Преимущества

Необычное обладает массой положительных качеств. У него прекрасный вкус и нежная текстура. В сладком твороге чувствуется тонкая клубничная нотка. Ярко-розовый цвет этого десерта не может не радовать глаз. Клубничный творог, рецепт которого довольно прост, — один из редких видов заварного крема, который можно подать как самостоятельное блюдо, наполнив им красивые креманочки. Кроме того, курд часто используют в качестве прослойки для бисквитных коржей при приготовлении английского торта. Этот десерт можно подавать с тостами или блинчиками, его также наполняют корзиночками из песочного теста.

секреты приготовления

Клубничный курд готовится на водяной бане в посуде из нержавеющей стали. Это позволяет избежать появления мелких комочков, портящих вкус десерта, а также сворачивания яиц. Чтобы крем имел нежную консистенцию, необходимо следить за тем, чтобы вода в нижней чаше хорошо кипела. Если десерт быстро не застынет, нужно просто добавить огонь на плите. Когда крем загустеет, его снимают с огня и протирают через сито, чтобы убрать все комочки, которые могли появиться. Затем кладут масло, перемешивают, накрывают пленкой и дают остыть при комнатной температуре, затем ставят в холодное место. К сливочному творогу, ингредиенты которого доступны почти каждому, на холоде продолжает густеть, поэтому, если вам нужна более легкая текстура, рекомендуется добавить в кольдкрем взбитые сливки. Очень важно использовать для десерта свежевыжатый лимонный сок; нельзя использовать лимонный концентрат. Сок рекомендуется отжать через сито, чтобы косточки не попали в посуду.

Легкий рецепт клубничного творога

Ингредиенты: триста граммов свежей клубники, сто граммов сливочного масла, сто пятьдесят граммов сахара, сорок миллиграммов лимонного сока, пять яиц.

Кулинария

Прежде чем приступить к приготовлению десерта, необходимо подготовить все ингредиенты. Клубнику очищают от кожуры, хорошо моют и отправляют в блендер для измельчения. Из вымытого лимона выжимают сок, который добавляют к ягодам и растирают вместе до образования пюре. Затем в небольшую посуду кладут яйца и сахар, хорошо взбивают, добавляют ягодное пюре и перемешивают венчиком. Затем добавляют масло, посуду ставят на плиту, нагревают массу на огне до тех пор, пока она не начнет густеть, при этом не переставая помешивать ее венчиком. Варится курд, рецепт которого мы рассматриваем, до получения нужной густоты. Затем посуду убирают, сливки охлаждают и ставят в холодное место.

Замороженный клубничный творог

Состав: (около ста восьмидесяти граммов), два яйца, сорок граммов сахара, пятьдесят граммов сливочного масла.

Кулинария

Сначала нужно подготовить все необходимые продукты. Клубнику заранее достают из морозилки и перекладывают на нижнюю полку холодильника, чтобы она таяла. Когда он растает, поместите его вместе с соком в блендер и измельчите до пюреобразного состояния. Это займет около пятнадцати секунд. Ягодную массу перекладывают в миску, ставят на огонь и после закипания проваривают около минуты. Тем временем яйца моют и сушат. Одно яйцо разделить на желток и белок, второе оставить целым. Белок откладывается, он не нужен. Пюре протирают через сито, возвращают в миску, добавляют яйца и тщательно взбивают. Затем добавляется сахар, который нужно заранее превратить в пудру, и масло. Все это ставится на огонь и кипятится две минуты, постоянно помешивая. При желании готовый можно еще раз пропустить через сито. Десерт охлаждают и подают. Он будет иметь яркий вкус и нежную консистенцию. Крем хорошо сочетается с блинчиками.

Сыр клубничный для капкейков

Большинство кондитеров кладут английский курд внутрь капкейков, чтобы последние приобрели более яркий и насыщенный вкус.

Состав: триста граммов свежей клубники, сто пятьдесят граммов белого сахарного песка, пять яиц, сто граммов сливочного масла, один лимон.

Варка

Ягоды перебирают, чистят, моют. Лимон разрезают надвое и выдавливают из него сок, удаляя косточки. Сок и клубнику хорошо взбиваем блендером до однородности. Яйца с сахаром взбить миксером, добавить ягодную массу и масло. Все это помещают в миску, ставят на паровую баню, помешивая, ждут, пока масло растворится. Далее курда варят столько, сколько посчитают нужным. Рекомендуется добиться такой густоты, как при варке ягодного варенья, ведь тогда кремом начинить капкейки будет легко. В охлажденных капкейках в середине делают отверстие, например, с помощью инструмента для сердцевины яблок. Эти отверстия заполняются готовым клубничным творогом. Также можно украсить капкейки кремом сверху.

Торт «Чёрный принц» с клубничным творогом

Ингредиенты для теста: четыре яйца, два стакана сахара, два стакана сметаны, три стакана муки, шесть столовых ложек какао, две столовые ложки чайной соды.

Ингредиенты для курда: триста граммов клубники, сок из одного лимона, сто сорок граммов сахарного песка, шесть яиц, сто граммов сливочного масла.

Ингредиенты для крема: два стакана сметаны, один стакан сахарного песка, шесть столовых ложек какао, коньяк.

Приготовление лепешек

Муку смешивают с содой и какао, яйца хорошо взбивают вместе с сахаром, добавляют сметану, небольшими порциями всыпают муку и тщательно перемешивают. Тесто делят на четыре части, каждую выливают в форму и выпекают до готовности.

Клубничный курд (рецепт торта)

Ягоды пюрируют блендером, добавляют лимонный сок, растопленное на водяной бане сливочное масло и взбитые с сахаром яйца. Варить творог на водяной бане до загустения, не забывая помешивать. Готовый крем охлаждают.

Сметану хорошо взбивают с сахарным песком и какао, затем добавляют несколько столовых ложек коньяка.

Формовочная

Охлажденные кексы пропитываются по вашему вкусу. Каждый корж прослоен клубничным творогом, а затем сметанным кремом. Верхний корж промазывается кремом и покрывается мастикой, украшается глазурью.

Наконец…

Клубничный курд — нежный крем с шелковистой текстурой. В сезон его готовят из свежих ягод, а зимой — из замороженных. В десерт можно добавить ваниль и корицу. Основу крема составляет клубничное пюре, также в состав блюда входят яйца, сахар и сливочное масло. Как видите, набор компонентов очень прост, как и сам процесс приготовления. Курд является отличной основой для приготовления мороженого, его часто подают в качестве соусов к блинчикам и сырникам.

Клубничный творог по вкусу похож на детский творог с клубникой, поэтому его так любят дети. Многие кондитеры используют этот крем для приготовления тортов и капкейков, выпечка в этом случае получается более вкусной, нежной и ароматной. Сегодня курд – довольно распространенное сладкое блюдо во всем мире, любимое и взрослыми, и детьми.

Лимонный творог — разновидность заварного крема из фруктового сока. Это своего рода классика, ее любят использовать с тостами, в тарталетках, тортах, хорошо будет сочетаться с макаронами. Крем получается достаточно плотным, а после стояния в холодильнике приобретает хорошую структуру. И посмотрите, какой классный яркий цвет.

Кулинария

1. Натереть на мелкой терке цедру одного лимона. Слишком сильно измельчать не стоит, так как в дальнейшем мы будем фильтровать сливки.
2. Выжать сок из лимонов (115 гр.). Кстати, помните трюк? Чтобы получить больше сока из цитрусовых, поставьте их в микроволновку на 15 секунд.
3. Желтки отделяем от белков, нам понадобится 4 желтка.
4. Собрать сахар (75 г), сливочное масло (60 г), лимонный сок, цедру и желтки в миску или сразу в кастрюлю.
5. Нагрейте смесь на среднем огне в кастрюле, постоянно помешивая венчиком.
6. Постепенно он станет густым, появятся крупные пузыри (которые тут же лопнут). Если хотите получить более густой крем – добавьте 3 ст. крахмал в самом начале. Снимите смесь с огня и процедите через среднее сито. Здесь важно избавиться от цедры и комочков от яиц.
7. Готовый курд разлить по банкам, накрыть пленкой (чтобы она касалась поверхности крема) и дать остыть, затем поставить в холодильник. За ночь он приобретет правильную текстуру.

Как я уже сказал, его можно есть с тостами, или смазать лепешки и тарталетки (в них еще наливается жидкий курд). А удобнее всего отсадить творог из кондитерского мешка с круглой насадкой.

Апельсин Курдский рецепт Энди Шеф. Клубничный курд: ингредиенты, рецепт, секреты приготовления

Трудно представить новогодний стол без мандаринов. И хотя сегодня мы можем лакомиться ими круглый год, запах этих фруктов традиционно ассоциируется с зимним праздником. Предлагаем разнообразить новогоднее меню и вместо стандартной фруктовой тарелки приготовить необычные блюда из мандаринов. Мы подобрали для вас семь оригинальных рецептов.

Французский салат с курицей и мандаринами

Ингредиенты:

• куриное филе — 250 г
• китайский салат — 150 г
• огурцы — 150 г
• мандарины — 2 шт.
• Французская горчица — 1 столовая ложка
• соль — 1 щепотка
• бальзамический уксус — 1 столовая ложка
• перец черный молотый — 1 щепотка
• оливковое масло — 1 столовая ложка

КБЖУ на 100 грамм: 64,12/8,54/1,96 / 2,47

Как приготовить?

1. Отварную грудку нарезать кубиками. Дольки мандаринов очистить от пленки и семян, разрезать пополам.
2. Огурцы нарезать кубиками. Нарежьте листья салата тонкими полосками.
3. Смешайте все продукты.
4. Для заправки смешайте в чашке горчицу, уксус и масло.
5. Выложите салат на тарелку и полейте горчичным соусом.

Ролл-салат с мандаринами и курицей

Ингредиенты:

• куриная грудка — 2 шт.
• мандарины — 3 шт.
• грецкие орехи — 100 г
• чернослив — 7 шт.
• перец, соль — по вкусу

КБЖУ на 100 грамм: 152,36/18,76/6,76/4,82

Как приготовить?

1. Чернослив замочить в кипящей воде на 1 час. Дольки мандаринов очистить от кожуры и белой пленки.
2. Каждую половинку филе разрезать еще на 2 части и отбить молотком. Приправить солью и перцем.
3. Орехи измельчить ножом или в блендере. Посыпать мясо орехами, сверху положить чернослив и мандарины.
4. Филе с начинкой завернуть в рулет. Накройте его пищевой пленкой.
5. Готовить рулет в пароварке 40 минут.
6. Нарежьте рулет и подавайте горячим или охлажденным с листьями салата.

Салат с мандаринами, сыром и грибами

Ингредиенты:

• жидкий мед — 1 ч. л.
• твердый сыр — 220 г
• мандарины — 6 шт.
• горчица мягкая — 1 ч.л.
• красные яблоки — 2 шт.
• лимонный сок — 30 мл
• консервированные грибы — 100 г
• натуральный йогурт — 1 стакан
• Болгарский перец — 1 шт.

КБЖУ на 100 грамм: 91,56/5,4/4,79/6,41

Как приготовить?

1. Отварить и нарезать шампиньоны (вид грибов не имеет решающего значения, можно взять вешенки или другие грибы).
2. Вымойте и очистите яблоки. Нарежьте мякоть небольшими кубиками.
3. Нарежьте мелкими кубиками болгарский перец. Мандарины очистить и разобрать на дольки.
4. Натереть сыр на крупной терке.
5. Собрать салат: положить яблоки, за ними поочередно выложить перец, дольки цитрусовых, грибы и тертый сыр.
6. Смешайте йогурт с горчицей и медом для заправки. Добавьте пару столовых ложек свежевыжатого лимонного сока и хорошо перемешайте.
7. Полейте закуску соусом.

Мандариновые блюда: диетический салат с кальмарами

Ингредиенты:

• кальмар — 1 шт.
• капуста савойская — 30 г
• соус соевый — 2 ст л.
• помидор — 2 шт.
• яблока — 1 шт.
• мандарины — 2 шт.
• черный кунжут — 1 ч.л.

КБЖУ на 100 грамм: 54,39/2,68/1/8,82

Как приготовить?

1. Предварительно отваренных кальмаров нарезать кольцами.
2. Помидоры, яблоки и мандарины нарезать кубиками.
3. Добавить нарезанную савойскую капусту.
4. Заправить салат соусом и посыпать семенами черного кунжута.

Диетический чизкейк «Мандарин»

Ингредиенты для коржа:

• яйцо куриное — 2 шт.
• стевия — 3 г
• льняная мука — 100 г
• разрыхлитель — 1 ч.л.
• обезжиренный какао-порошок — 1 ч.л.
• кефир 1% — 200 мл

Ингредиенты для начинки:

• творог 0% — 250 г
• йогурт натуральный 0% — 6 ст. л.
• Сироп агавы (можно заменить кленовым сиропом, медом, сиропом топинамбура или сахарозаменителем) — 5 ст. л.
• мандарин (выжатый сок) — 1 шт.
• вода — 100 мл
• агар-агар — 2 ч.л.

Ингредиенты для украшения:

• мандарин (выжатый сок) — 1 шт.
• Сироп топинамбура — 1 ст. л.
• вода — 150 мл.
• агар-агар — 1 ч.л.

КБЖУ на 100 грамм: 96,27/8,71/1,91/10,95

Как приготовить?

1. Сделать корж. Для этого сначала взбейте яйца и стевию. Влить кефир, добавить муку, разрыхлитель, какао и все перемешать.
№
2. Поместите тесто в разъемную форму, пальцами равномерно распределите тесто по дну формы.
№
3. Выпекать при 180°С в предварительно разогретой духовке около 40 минут.
4. Приготовить суфле: взбить творог и йогурт и 3 ст. л. сироп агавы.
5. Смешать сок одного мандарина, воду, 2 ст.л. сиропа агавы и агар-агара и оставить для набухания на 20 минут.
6. Достать кекс, остудить, затем разогреть вилкой и при желании полить сиропом: 1 ч. л. сиропа агавы или меда на 30 мл воды.
7. Смесь какао довести до кипения, кипятить 1–2 минуты и остудить до 60–70°С. Влить эту смесь в творог и йогурт и хорошо взбить блендером.
8. Равномерно распределите суфле по коржу.
9. Украсить чизкейк: красиво выложить дольки мандарина на творожное суфле.
10. Сок второго мандарина, воду, сироп и агар-агар смешать, поставить на плиту, довести до кипения. Прокипятить 1-2 минуты, остудить до 70°С и залить мандарины.
11. Поместите чизкейк в холодильник на пару часов.

Новогодние диетические тарталетки

Ингредиенты для теста: 9 шт.0051

• овсяная мука — 30 г
• кефир 1% — 1 ст. л.
• мука из полбы — 50 г
• яичный белок — 1 шт.
• мука кукурузная — 30 г
• кокосовая мука — 20 г
• семян чиа — 1 ст. л.
• банан — 1/3
• разрыхлитель — 1/4 ч.л.

Ингредиенты для начинки:

• банан — 50 г
• творог 0% — 150 г
• кефир 1% — 2 ст. л.
• стевия (заменитель сахара) — 1/2 ч.л.
• сушеная вишня — 4 шт.
• Чай маття — 1 чайная ложка
• мандарин вяленый — 1 шт.
• сухое обезжиренное молоко — для разбрызгивания

КБЖУ на 100 грамм: 198,34/7,85/2,4/36,82

Как приготовить?

1. Разогреть духовку до 180°С.
2. Банан, белок и кефир взбить блендером.
3. Хорошо смешайте полбу, кукурузу, овсянку, кокосовую муку, семена чиа и разрыхлитель. Затем добавить к ним жидкую бананово-кефирную смесь и замесить тесто.
4. Скатайте из теста 4–5 шариков, а затем сформируйте из них тарталетки на силиконовом коврике.
5. С помощью блендера взбейте все ингредиенты для начинки, кроме вишни и мандаринов.
6. Выложить начинку на тарталетки, украсить нарезанными сухофруктами.
7. Выпекать в духовке 25 минут.
8. Вынуть тарталетки и сбрызнуть сухим обезжиренным молоком.

Ломтики мандарина в шоколаде

Ингредиенты:

• мандарины — 3 шт.
шоколад
• (рекомендуем брать 80-90% горький шоколад) — 100 г
• фисташки — 50 г

КБЖУ на 100 грамм: 278,24/5,31/19,25/22,98

Как приготовить:

1. Очистите дольки мандарина от пленок и жилок и поместите в морозильную камеру на 10 минут.
2. Очистите фисташки и измельчите их в блендере в мелкую крошку.
3. Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане.
4. Окуните каждую дольку мандарина в шоколад и положите на пергаментную бумагу.
5. Сверху посыпьте фисташковой стружкой и поставьте в холодильник на 10 минут.

Для многих из нас Новый год и Рождество ассоциируются не только с елкой и подарками, но и с запахом мандаринов, который в эти дни наполняет дом. Старшее поколение помнит, насколько желанным был тропический фрукт в новогоднем подарке. Сейчас мандарины постоянно присутствуют на полках супермаркетов, но именно на Новый год и Рождество они почему-то самые сочные и сладкие. Когда столько вкусных и полезных цитрусовых, их можно не только есть в свежем виде, использовать для приготовления сока, но и готовить из мандаринов вкуснейшие блюда, напитки и заготовки. Эта подборка рецептов мандаринов поможет вам приготовить новогодний или рождественский стол, что сейчас особенно актуально, а также пригодится в быту. Итак, что приготовить с мандаринами? См. 12 рецептов мандарина!

Оригинальные рецепты из мандаринов

Мандарины Рецепт 1: Новогодний мясной салат с цитрусовыми (мандарины и апельсины)
Хотите удивить своих гостей в новогодний праздник, подав на стол оригинальные закуски? Тогда рецепт мясного салата с цитрусовыми для вас. Для приготовления мясного салата на четверых возьмите: три моркови, 10 миллилитров соевого соуса, листья салата, базилик, сто граммов салями, соль, сто грамм сырой ветчины, 30 миллилитров оливкового масла, белый перец, 20 миллилитров яблочного уксуса, один апельсин, два мандарина.
Как приготовить салат с мясом и цитрусовыми (мандаринами и апельсинами). Очистите и нарежьте два мандарина. Затем нарежьте их небольшими ломтиками. Морковь очистить, нарезать очень тонкими кружками и бланшировать ровно две минуты в подсоленной воде, после чего откинуть на сито. Салатные листья промойте и высушите, нарежьте руками на небольшие кусочки. Апельсин вымыть и обсушить, натереть цедру, а из мякоти выжать весь сок. Соединить оливковое масло, цедру, сок, соевый соус, соль, яблочный уксус, перец, тщательно перемешать.
Салями и сырокопченую ветчину нарежьте тонкими ломтиками, сначала выложите салат слоями на плоскую тарелку, затем морковь, мандарины. Последний слой – это ветчина, смешанная с салями. Каждый слой посыпать приготовленной апельсиновой заправкой. Украсьте мясной салат веточкой базилика. На приготовление цитрусово-мясного салата уходит всего двадцать минут.

Мандарин рецепт 2: Рыба по-милански с мандаринами к новогоднему столу
Оригинальность этой запеченной рыбке придает необычный острый соус. Чтобы приготовить семгу по-милански на четверых, возьмите: 250 миллилитров жирных сливок, соль, шесть средних мандаринов, перец черный, 25 миллилитров растительного масла, один килограмм лосося, сок и цедру половинки лимона.
Как приготовить лосось по-милански в соусе. Промойте и обсушите лосося, острым ножом сделайте горизонтальные надрезы по хребту. Полученные кусочки рыбы разложите на разделочной доске кожей вниз. Вырежьте хребет и используйте большой пинцет, чтобы удалить все кости. С семги снять кожу, нарезать филе аккуратными порционными кусочками. Приправить перцем и солью по вкусу.
Все мандарины вымыть, обсушить, очистить, а затем разобрать на дольки. Филе лосося и мандарины выложить на сковороду, глубоко обжарить рыбу, окруженную дольками мандарина, на растительном масле по две минуты с каждой стороны. Сбрызните лимонным соком, уменьшите огонь до минимума. В сковороду с лососем вливаем сливки, сразу же накрываем крышкой и продолжаем тушить рыбу на медленном огне не менее десяти минут после закипания сливок.
Листья салата выложить на большую тарелку, сверху разложить ломтики лосося, полить образовавшимся при тушении мандариново-сливочным соусом. Приготовление семги в мандариновом соусе займет 25 минут.

Традиционный русский рождественский стол «
Что приготовить из авокадо»

Мандарины Рецепт 3: Рождественский торт с масляным кремом и мандаринами
Крем для этого торта с шоколадным бисквитом получается нежным и воздушным, а мандарины придают десерту легкую кислинку. Для приготовления рождественского мандаринового торта на восемь персон возьмите:
Для крема: мята для украшения, 20 грамм желатина, 20 миллилитров апельсинового сока, 150 грамм сахарного песка, 500 миллилитров густой сметаны, 300 грамм мандаринов.
Для теста: сто грамм измельченного миндаля, 10 миллилитров сливочного масла для смазывания формы, пять маленьких ложек какао-порошка, пакетик разрыхлителя, 200 граммов муки, четыре яйца, сто граммов сахарного песка, 125 грамм теплого сливочного масла.
Как приготовить торт с мандаринами и сметаной. Разогрейте духовку до 180 градусов. Мягкое масло взбить с сахарным песком, затем по одному добавить в смесь яйца, долго взбивая смесь после каждого. Смешайте разрыхлитель и муку, добавьте какао-порошок и миндаль, вмешайте эти ингредиенты в масляно-яичную массу. Замесить шоколадное тесто. Застелите круглую форму пергаментом, поместите в него тесто и выпекайте 25 минут. Готовый корж переложите на блюдо, поместите вокруг него бортик формы.
Желатин для крема замочить, сметану с сахаром взбить миксером. Подогрейте апельсиновый сок, отожмите желатин, переложите его в сок, растворите и смешайте смесь со сметаной. Все мандарины очистить, нарезать дольками. На шоколадный корж выложите две трети ломтиков, затем сверху положите сметану и разровняйте верх. Поставьте торт в холодильник на двадцать минут для застывания. Затем украсьте его оставшимися дольками мандарина, листиками мяты и снова поставьте в холодильник, но уже на час-полтора. На приготовление мандаринового торта уйдет три часа.

Простые рецепты из мандаринов для повседневного и праздничного стола, а также заготовки из мандаринов впрок

Мандарины Рецепт 4: Салат из китайской капусты и мандаринов
Разделите 6 мандаринов на дольки. Мелко нарежьте листья пекинской капусты (100 г). Порвите листья салата (50 г). Разрыхлите творог. Все сложить в салатник, посолить по вкусу, заправить лимонным соком (50 г), перемешать. Ешьте как самостоятельное блюдо или как гарнир к рыбе и мясу.

Мандарины Рецепт 5: Салат из рукколы, мандаринов и сыра
Листья 1 пучка рукколы промыть, обсушить, порвать руками. Разделите 2 мандарина на дольки, смешайте с рукколой и растительным маслом. Сверху посыпать тертым сыром (2 столовые ложки).

Мандарин Рецепт 6: Цыпленок в мандаринах
На 4 порции отварить 250 г риса. Нарезать кубиками 600 г куриного филе. Сок (жидкость) из консервированных мандаринов смешать с раздавленным зубчиком чеснока, 1 ст. л. растительного масла, херес (800 г), соль, перец. Обваляйте в этой смеси куриные кубики и обжарьте, добавив нарезанный красный и зеленый болгарский перец (по 4 шт.) и остаток маринада. Обжаренные куриные грудки разложите по тарелкам, добавьте рис и консервированные мандарины (300 г).

Мандарины Рецепт 7: Фруктовый десерт с мандаринами и йогуртом
Ингредиенты: 3 мандарина, 2 яблока, 2 киви, 2 банана, йогурт по вкусу. Приготовление: Бананы очистить и нарезать кружочками. Очистить и нарезать кубиками яблоки, мандарины, киви. Подготовленные фрукты сложить в пиалы горкой и залить йогуртом. Для украшения можно использовать нарезанную цедру апельсина, виноград, вареный чернослив или любые ягоды и фрукты.

Мандарин Рецепт 8: мандариновый напиток
Для приготовления напитка лучше использовать сочные мандарины без косточек (1 кг). Вымытые мандарины разрежьте на половинки и выдавите из них сок. Имбирь очистить, натереть на мелкой терке. Смешайте мандариновый сок с имбирем, по желанию добавьте сахар. Подавайте в стаканах, украсив ломтиками имбиря.

Мандарин Рецепт 9: Мандариновый компот
Потребуется: 4 мандарина, 250 г яблок, 150-180 г сахара, 700-800 г воды.
Приготовление: С мандаринов срезать цедру и нарезать тонкими полосками. Отварите их в воде и откиньте на дуршлаг. Очистите и нарежьте яблоки. Подготовленные яблоки и цедру засыпать сахаром и залить горячей водой. Кипятить на медленном огне не более 10 минут, остудить. Очищенные от белых прожилок и кожицы дольки мандаринов уложить в стаканы и залить компотом с кусочками яблок.

Мандарины Рецепт 10: Карамелизированные мандарины
Ингредиенты: мандарины — 10 шт. Для карамели: сахарный песок – 320 грамм, кипяченая вода или мандариновый сок – 220 мл.
Процесс приготовления. Очистите мандарины. Удалите все белые волокна, чтобы готовый десерт не горчил. Возьмите небольшую высокую кастрюлю. Добавьте сахарный песок. Влейте немного сока или воды. Сахар нужно только насытить. Поджечь. Перемешайте, чтобы растворить сахар. Продолжайте варить карамель до золотистого цвета. Снимите с огня. Очень осторожно, медленно влейте в карамель оставшийся мандариновый сок. Снова поставьте кастрюлю на огонь. После того, как карамель полностью растворится, варить еще 6-9минут.
Дольки мандаринов по одной обмакнуть в карамель и выложить на блюдо, затем поставить на некоторое время в холод. В результате получаются кусочки мандарина в тягучем карамельном соусе.

Мандарины Рецепт 11: Засахаренные мандарины
Кожуру от одного килограмма мандаринов отварить в воде и откинуть на дуршлаг. Снова залить холодной водой, вскипятить и слить воду. Повторите также в третий раз. Охлажденные мандариновые корки нарезать кусочками среднего размера, сложить в кастрюлю, залить водой, чтобы она их скрыла. Поставить кастрюлю на огонь, добавить два стакана песка, варить на сильном огне при помешивании.
Когда вся вода в кастрюле впитается в корочки и частично испарится, перенесите ее в прохладное место и продолжайте помешивать, пока она не остынет. Остывшие цукаты должны легко отделяться друг от друга. Засахаренные мандарины можно использовать для приготовления выпечки или десертов.

Мандарины Рецепт 12: Мандариновое варенье
На 1 кг мандаринов требуется 800-1000 г сахара, 800-1000 г воды. Мандарины помойте, очистите, разделите на дольки, обязательно удалите белые прожилки, от которых вкус варенья будет горчить. Подготовленные ломтики нарежьте небольшими кусочками. Натереть цедру. Сложить все в кастрюлю, влить воду и варить с закрытой крышкой до готовности цедры (она должна стать мягкой). Затем добавить в кастрюлю сахар, варить 10-15 минут, остудить, измельчить блендером. Готовое варенье хранится в холодильнике. Для более длительного хранения мандариновое варенье горячим разливают в стерилизованные банки и закатывают.

Приятного аппетита!

© «Сайт о растениях»

23 094

Если вы выложите в интернете «Курдский рецепт», то найдете миллион разных рецептов, НО – все они будут невероятно сложными и запутанными. Что-то сто раз взвесить, пятьсот раз отчитаться, подогреть на водяной бане, простоять в пути тысячу лет, а потом вымыть миллион посуды… Но это не наш вариант, правда?
Сначала очень простой рецепт, потом несколько пунктов.

• Цедра одного апельсина на крупной терке
• 150 мл апельсинового сока
• 4 желтка
• 80 г сливочного масла
• 90 г сахара

Сложить все ингредиенты в кастрюлю, поставить на средний огонь.

При перемешивании дождаться однородности и появления крупных ленивых пузырьков.

После их появления варить еще 2-3 минуты.

Снимите кастрюлю с огня, процедите и поставьте в контейнер на ночь в холодильник.

И все! Представьте, все на самом деле очень просто. При всей простоте приготовления курд получается невероятно вкусным. Его можно использовать как самостоятельный десерт, как пропитку для торта, как начинку в торт и капкейки, а можно просто намазать на хлеб и есть так.

• Если курд переварить, то он расслаивается.
• Обязательно процедите, чтобы избавиться от кусочков вареных яиц и кожуры.
• Чтобы курд получился гуще, нужно уменьшить количество сока (в рецепте жидкого курда достаточно для пропитки бисквита. Для начинки, например, в капкейки взять 80-100 мл сока)
• Любой курд, хоть клубничный, можно сделать в тех же пропорциях.

Теперь вы с невероятной легкостью сможете приготовить любой курд.

Здравствуйте мои дорогие девочки и мальчики!

Для большинства из нас, отчаянных домохозяек и просто домохозяек, осень – время вернуться к кухне, духовке, горячим блюдам и свежеиспеченной выпечке. И как бы мы этому не сопротивлялись, в такие холода просто невозможно устоять перед соблазном порадовать себя вкусным, воздушным, ароматным и, главное, горячим кусочком свежего домашнего пирога. Ведь не забывайте, что пища – это не только углеводы и белки, это еще и положительной энергии, которой заряжаются домашние пироги , если они приготовлены с любовью. Я стала с удовольствием замечать, как ленты в социальных сетях постепенно стали наполняться вкусной домашней выпечкой и счастливыми лицами владельцев этой самой выпечки.

Но в Греции еще лето! Желтых листьев нет (хотя их здесь никогда не бывает), люди ходят в шортах и ​​сланцах, по выходным все равно ходят на море купаться и загорать, а на островах еще можно встретить запоздавших туристов, в тавернах и кафе, даже по вечерам еще сидят на улице. .. И только зреющие на деревьях лимоны и апельсины напоминают о приближении зимы.

Я не стала ждать, пока созреют лимоны на дереве у соседа напротив, и пошла покупать их на рынок. Потому что у меня были планы давно показать вам как приготовить настоящий правильный и насыщенный лимонный творог на свежих желтках и качественном сливочном масле.

Кто такой «курд» и при чем тут лимоны?

Редактор известного кулинарного журнала, очень уважаемого мною, активно борется за право лимонного курда называться кремовый … Она настаивает на том, что слово «курд» в русском языке может означать только определение этнической группы, проживающей в Турции. Я не могу с ней не согласиться, но против воли народа не поспоришь. Но в сознании абсолютного большинства русскоязычного населения планеты уже сформировалось и закрепилось устойчивое словосочетание, калька из английского языка – «лимонный курд». Итак, именно эту фразу я буду использовать в данном контексте. Прости меня, дорогая Марианна.

По сути, курд из лимонов — это тот же заварной крем, а если быть точным, то английский крем, в котором завариваются яичные желтки, только вместо молока используется лимонный сок и цедра.

Очень часто в рецептах в лимонный крем для густоты добавляют крахмал. На мой взгляд, это изрядно портит не только вкус, но и консистенцию курда. При правильном и единственно правильном приготовлении курд получается достаточно густым и однородным.

И что мне больше всего нравится в лимонном креме, так это то, что он готовит в 2 счета !

Куда можно наносить лимонный крем?

Любители кисленького могут использовать лимонный крем в качестве намазки в любом сочетании: с хлебом, булочками, оладьями, оладьями, сырниками и т.д.

У меня тут есть подружка, так дайте ей баночку курда, ложку побольше и она будет счастлива, а больше ей ничего не надо. Те, кто относится к лимонам более бережно, могут наполнить ими тарталетки, пирожные, рулеты, пирожные или капкейки. Я обычно готовлю с ним и .

Лично для меня самое оптимальное применение лимонного курда – это как раз классический лимонный пирог с безе. Именно с нейтральным песочным тестом и сладким воздушным безе лучше всего сочетается кислый лимонный курд.

Предвосхищая ваш вопрос, скажу: Да, вместо лимонов можно использовать апельсины, мандарины, лаймы и даже различные ягоды (желательно кислые). При этом технология приготовления и соотношение останутся прежними. Просто у такого крема уже не будет характерной лимонной кислинки. Советую попробовать курд с кровяным апельсином. Цвет получается — огонь!

Итак, приступим к пошаговому приготовлению!

Из этого количества ингредиентов у нас получится банка готового продукта объемом 250 мл.

Нам нужно:

• свежевыжатый лимонный сок — 115 мл (2-3 шт.)
• натертая цедра лимона — 2 ч.л. (2 шт.)
сахар
• — 75 гр.
• яичных желтка — 4 шт.
масло сливочное
• — 60 гр.

Пошаговое приготовление:

Для начинки тарта курд лучше использовать еще теплым. А для тортов лимонный крем обязательно должен быть охлажденным.

На этой ярко-желтой ноте я прощаюсь, но ненадолго.

Удачи, любви и терпения.

Лимонный курд — это заварной крем, приготовленный из фруктового сока. Это своего рода классика, ее любят использовать с тостами, тарталетками, пирожными, хорошо сочетается с пастой. Крем получается достаточно плотным, а после стояния в холодильнике приобретает хорошую структуру. Кроме того, проверьте, какой отличный яркий цвет.

Приготовление

1. Натереть на мелкой терке цедру одного лимона. Слишком сильно измельчать не стоит, так как в дальнейшем мы будем фильтровать сливки.
2. Выжать сок из лимонов (115 г). Кстати, помните трюк? Чтобы получить больше сока из цитрусовых, поставьте их в микроволновку на 15 секунд.
3. Отделяем желтки от белков, нам понадобится 4 желтка.