Соус болоньезе рецепт – французская кухня: основные блюда. «Еда»

Куриная грудка 4 штуки

Лук 2 штуки

Сладкий перец 3 штуки

Чеснок 3 зубчика

Помидоры 4 штуки

Овощной бульонный кубик 1 штука

Сыр 100 г

Смесь итальянских трав 1 столовая ложка

Вода ½ стакана

Сливки ½ стакана

Оливковое масло 2 столовые ложки

Мускатный орех щепотка

Соль по вкусу

Сливочное масло 1 столовая ложка

Перец черный молотый по вкусу

Паста болоньезе с зеленью, 29 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Красный лук 3 головки

Чеснок 2 зубчика

Морковь 2 штуки

Стебель сельдерея 3 штуки

Розмарин 2 стебля

Бекон 100 г

Оливковое масло IDEAL по вкусу

Говяжий фарш 500 г

Консервированные помидоры кусочками 400 г

Томатное пюре 1 столовая ложка

Бальзамический уксус 1 столовая ложка

Лавровый лист 3 штуки

Говяжий бульонный кубик 1 штука

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Спагетти 500 г

Тертый сыр пармезан 40 г

Как сделать болоньезе – «Еда»

Как сделать болоньезе – «Еда»

Подбор рецептов

• Любое меню
• Вегетарианская еда
• Веганская еда
• Детское меню
• Низкокалорийная еда
• Постная еда
• Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Мастер-класс Джузеппе Дави, шефа ресторана Butler

Болоньезе — одно из самых популярных в мире итальянских блюд. И это не просто соус к пасте — это рагу. Его даже так в Италии и называют.

Готовится болоньезе долго, но в рецепте нет абсолютно ничего сложного. О том, как это рагу готовить, нам подробно рассказал Джузеппе Дави,

веронец (а от Вероны до Болоньи — рукой подать) и шеф московского ресторана Butler.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи

2.

Через 5 минут добавьте к овощам фарш: 250 грамм фарша из свиной шеи, 250 грамм фарша из телячьего бедра и 250 грамм фарша из говяжьего бедра. Можно готовить болоньезе только из говядины, но только следите, чтобы это было жирное мясо — вырезка для этого блюда категорически не годится. А вот баранина не годится совсем, ни в каком виде, — из-за ее характерного запаха.

Добавьте соль и свежемолотый черный перец. Жарьте мясо около пяти минут, регулярно помешивая и разламывая лопаткой комочки фарша. Добавьте два лавровых листа, две веточки тимьяна и один зубчик чеснока. Чеснок не надо нарезать, а надо просто раздавить ножом — и удалить зубчик из рагу после часа тушения.

3.

Через пять минут тушения добавьте к мясу 700 грамм протертых помидоров. Это может быть, конечно, и готовая пассата из магазина. Или польпа, то есть консервированные помидоры, нарезанные кубиками. Только смотрите, чтобы вам не попалась польпа или пассата с травами, — это хорошая штука, но она нужна для других блюд, не для болоньезе.

4.

Увеличьте огонь, чтобы томатная паста слегка прокипела. Минут через пять добавьте в сковородку половник воды. Спустя несколько минут уменьшите огонь до слабого, чтобы рагу слегка булькало, закройте крышкой и оставьте на плите на три часа. Периодически заглядывайте в сковородку: если рагу сильно загустеет, разбавляйте его водой. Консистенция готового рагу болоньезе должна быть такой, какой она стала после того, как мы добавили первый половник воды.

5.

Через три часа рагу болоньезе готово. Обычно в Италии варят сразу много рагу, чтобы его можно было использовать не за один раз.

Теперь сварите пасту. Я советую брать тальятелле, потому что это классическое сочетание. А еще потому, что это самая простая в изготовлении из всех домашних видов пасты. Домашнюю пасту надо слегка не доварить, то есть варить на минуту меньше, чем требуется. Если у вас паста из магазина, то также варите ее на минуту меньше, чем указано на упаковке. Когда паста соединится с рагу, она будет еще пару минут тушиться и достигнет нужной консистенции уже в дуэте с соусом.

6.

Когда обе части будут готовы, соедините рагу с пастой, добавьте сливочное масло и тушите пару минут, все время перемешивая: соус должен хорошо пропитать пасту. На одну порцию нужно 150 грамм рагу, 80 грамм пасты и 10 грамм сливочного масла.

7.

Готовую пасту выложите в тарелки и посыпьте пармезаном. Есть надо как можно скорее.

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/master-klass/kak-sdelat-boloneze»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Как сделать болоньезе»,»description»:»Мастер-класс Джузеппе Дави, шефа ресторана Butler»}

Паста болоньезе с петрушкой, 7 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Куриный бульон 1,5 л

Желатин в пластинах 4 штуки

Консервированные помидоры 1 банка

Куриная печень 250 г

Оливковое масло ¼ стакана

Говяжий фарш 450 г

Свиной фарш 450 г

Телячий фарш 450 г

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Сливочное масло 4 столовые ложки

Бекон 250 г

Лук репчатый 1 головка

Морковь 2 штуки

Сельдерей 4 стебля

Чеснок 4 зубчика

Молоко 1 стакан

Лавровый лист 2 штуки

Сливки 30%-ные 1 стакан

Тертый сыр пармезан 75 г

Рыбный соус 2 столовые ложки

Макароны по вкусу

Листья шалфея ¼ стакана

Петрушка 35 г

Белое сухое вино 2 стакана

Паста болоньезе с мясом, 30 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Красный лук 3 головки

Чеснок 2 зубчика

Морковь 2 штуки

Стебель сельдерея 3 штуки

Розмарин 2 стебля

Бекон 100 г

Оливковое масло IDEAL по вкусу

Говяжий фарш 500 г

Консервированные помидоры кусочками 400 г

Томатное пюре 1 столовая ложка

Бальзамический уксус 1 столовая ложка

Лавровый лист 3 штуки

Говяжий бульонный кубик 1 штука

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Спагетти 500 г

Тертый сыр пармезан 40 г

Cпагетти болоньезе рецепт – итальянская кухня: паста и пицца. «Еда»

Говяжий фарш 300 г

Ветчина 150 г

Морковь 1 штука

Сельдерей 2 штуки

Оливковое масло 4 столовые ложки

Красное сухое вино 1 стакан

Лук репчатый 1 штука

Чеснок 1 зубчик

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Молоко 2 стакана

Пшеничная мука 2 столовые ложки

Помидоры в собственном соку 400 г

Молотый мускатный орех щепотка

Лавровый лист 1 штука

Сливочное масло 100 г

Готовые сухие листы лазаньи 250 г

Тертый сыр пармезан по вкусу

Паста болоньезе с овощами, 31 пошаговый рецепт с фото на сайте «Еда»

Красный лук 3 головки

Чеснок 2 зубчика

Морковь 2 штуки

Стебель сельдерея 3 штуки

Розмарин 2 стебля

Бекон 100 г

Оливковое масло IDEAL по вкусу

Говяжий фарш 500 г

Консервированные помидоры кусочками 400 г

Томатное пюре 1 столовая ложка

Бальзамический уксус 1 столовая ложка

Лавровый лист 3 штуки

Говяжий бульонный кубик 1 штука

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Спагетти 500 г

Тертый сыр пармезан 40 г