Как приготовить домашние хинкали: пять секретов

Советы

Каким должно быть тесто для хинкали, что добавлять в фарш для начинки, а также на что обратить внимание при лепке «мешочков».

Анастасия Лихтанская

Хинкали — традиционное грузинское блюдо со своими особенностями приготовления. Это настоящее искусство с оригинальным ритуалом лепки.

Хинкали — блюдо выходного дня, которое не терпит спешки. Готовить его можно всей семьей. Примерно как наши пельмени. Приготовление хинкали — процесс весьма увлекательный и затягивающий. 

Основными ингредиентами этого блюда являются мука, вода и мясо. Прежде чем приступить к лепке, необходимо освоить некоторые секреты, которые подскажут, как приготовить хинкали дома.

Секрет №1: тесто 

От того, как замешано тесто, зависит готовый результат. Оно должно быть эластичным, мягким и не рваться. Его готовят в несколько этапов с перерывами. В промежутках между замешиванием можно заниматься приготовлением фарша.

 

Секрет №2: фарш

Подготовка фарша является не менее важным процессом. По грузинским традициям для этого блюда раньше использовали только баранье мясо. Со временем появились разные вариации, комбинации нескольких видов мяса. Сейчас это может быть говядина, телятина, свинина, как отдельно, так и вместе с бараниной.

В традиционном варианте приготовления домашних хинкали мясо не прокручивается в мясорубке, а рубится острым ножом на мелкие кусочки. Также поступают с луком. Затем в готовый фарш добавляют воду для придания сочности готовому блюду. 

В настоящее время многие стали использовать прокрученное мясо. Если вы выбрали такой вариант, тогда используйте крупную решетку для перемалывания. 

В фарш добавляют чеснок и разную зелень: кинзу, укроп, петрушку, мяту. Есть еще особые травы, которые растут исключительно в Грузии. В каждом регионе свои травы. 

Секрет №3: лепка

Самым интересным и увлекательным процессом в приготовлении хинкали считается лепка.  Вначале раскатывается один пласт теста толщиной около 5 см. Затем из него вырезаются кружочки. Хорошо, если у вас есть специальное приспособление для этого. Если нет, тогда можно воспользоваться стаканом. После этого каждый кружочек раскатывают, чтобы в диаметре он получился около 10-15 см.

Далее в середину кружочка столовой ложкой кладется фарш. И вот тут начинается самое интересное. Хинкали необходимо собрать в мешочек особыми складочками. Верхом мастерства считается 36 складочек. Конечно, сразу такой прием сложно освоить, но в среднем не должно быть меньше 18-20.

Края лепешки нужно поднять вверх и начать соединять на манер гофре или плиссе. На вид получается мешочек, который вверху стянули, с хвостиком. В некоторых случаях так с ним и оставляют, но по традициям хвостик скручивают и отрывают, прищипывая пальцами. 

Еще один важный момент. Хинкали необходимо очень плотно защипывать, чтобы бульон из него не смог вытечь при варке. Важно класть фарш так, чтобы в мешочке осталось свободное место для сока.  

Секрет №4: как варить хинкали

Варить хинкали следует в большой емкости небольшими порциями. Им не должно быть тесно. Обычно хинкали не перемешивают, чтобы не повредить. Их обычно встряхивают, чтобы они не прилипли ко дну. Можно воспользоваться деревянной ложкой, но очень аккуратно.

Также нельзя допускать, чтобы вода сильно кипела. Из-за этого ваши мешочки могут раскрыться. 

Многих волнует вопрос, сколько минут варить хинкали. В среднем стоит держать их на плите 15-20 минут. Важно их не переварить, чтобы не развалились. 

Секрет №5: подача хинкали

Еще одной важной особенностью хинкали является подача блюда. К столу их подают горячими, посыпанными черным перцем крупного помола. Ни в коем случае не используют вилки и ножи, иначе весь труд хозяйки можно считать напрасным. Важно, чтобы бульон сохранился внутри мешочка.

Хинкали положено есть руками. Их нужно брать за хвостик, надкусывать, чтобы сок попал в рот, а затем есть все остальное. Главное, не давать вытекать бульону на тарелку. 

Рецепт хинкали

Ингредиенты для теста: 

• Мука 3 стакана
• Яйцо куриное 1 шт.
• Масло растительное 2-3 ст. л.
• Вода 1,5 стакана
• Соль 1 ч.л.

Ингредиенты для начинки: 

• Говядина 0,7 кг
• Баранина 0,3 кг
• Лук 1-2 луковицы
• Кинза 1 пучок
• Соль сванская (грузинская приправа с травами) 1 ч. л.

Способ приготовления теста

1. Просейте половину муки так, чтобы получилась горка. Сделайте в ней углубление и добавьте туда растительное (оливковое) масло, яйцо. 
2. Одной рукой замешивайте не спеша, а другой подливайте холодную подсоленную воду. В результате получится мягкая однородная масса.
3. Накройте тесто полотенцем и оставьте его отдыхать на 30 минут. В это время займитесь приготовлением фарша.
4. После отдыха добавьте оставшуюся муку, замесите тесто в течение 10 минут. Снова накройте полотенцем и отложите на 30 минут. 
5. После этого замесите еще раз тесто, оно не должно прилипать к рукам. Если все же прилипает, добавьте еще немного муки. 

Кстати, такое тесто можно хранить около 3 дней в холодильнике, если завернуть в пищевую пленку. Так что можно его приготовить заранее.

Способ приготовления фарша

1. Измельчите мясо, кинзу, лук. 
2. Посолите сванской солью, все перемешайте и добавьте в фарш немного воды (около 0,5 стакана). Вливайте ее не всю сразу, а частями, при этом сразу все перемешивая.
3. Из теста раскатайте пласт, сделайте кружочки и раскатайте их на тонкие лепешки. 
4. Кладите фарш столовой ложкой и защипывайте особым способом, как описано выше.
    
5. Отваривайте в подсоленной воде в большой емкости. Варите хинкали около 15-20 минут.

Это блюдо можно приготовить с разными специями, травами и мясом. Каждый раз в процессе приготовления хинкали вы сможете выработать свои приемы и обязательно научитесь защипывать 36 складочек.

Домашние хинкали с фаршем – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Хинкали сами по себе являются необычным блюдом, обладающим ярким вкусом. А сделать его еще вкуснее можно при помощи домашнего фарша, который обеспечит сочность начинки и будет хорошо сочетаться с тонким и плотным тестом. Рецепт приготовления домашних хинкали поможет правильно приготовить аппетитное грузинское блюдо даже новичкам.

Автор: Алина Бирюкова,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 15 минут

Время на кухне

35 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Грузинская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Штук

Для блюда

Пшеничная мука хлебопекарная	400 г
Вода	680 мл = 680 г
Говядина	300 г
Репчатый лук	100 г
Соль	0.5 ч. л. = 5 г
Черный перец молотый	0.3 ч. л. = 2 г
Кинза	30 г
Молотая зира / кумин	0.5 ч. л. = 3 г

Для подачи

Черный перец молотый

0.3 ч. л. = 2 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы сделать блюдо полезнее, начните с выбора хорошего мяса. Среди самых полезных и диетических видов мяса выделяют индейку, кролика и курицу. Эти продукты содержат большое количество полезных веществ и благотворно влияют на организм.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте мясорубку, миски, скалку, кастрюлю, пищевую пленку. Зелень кинзы промойте, обсушите и мелко нарежьте. Репчатый лук очистите от шелухи. Мясо вымойте и обсушите чистым тканевым полотенцем.

Шаг 1

Приготовьте тесто. Смешайте муку, 1 стакан воды и половину приготовленной соли. Когда масса станет однородной, переложите ее на стол и продолжайте месить руками, пока не получится тугое тесто. Скатайте тесто в шар и обмотайте его пищевой пленкой. Оставьте его «отдыхать» на 40 минут.

Шаг 2

Сделайте начинку. Говядину нарежьте кусками и пропустите через мясорубку. Лук мелко нарежьте, немного посолите и помните руками, чтобы выделился сок. Положите лук в фарш, добавьте нарезанную кинзу и зиру. Посолите и поперчите, тщательно перемешайте. Влейте в начинку 0,5 стакана воды и размешайте. Готовую смесь поставьте в холодильник.

Шаг 3

Сформируйте и отварите хинкали. Готовое тесто разомните и разделите на 10 равных частей. Тонко раскатайте скалкой каждый кусочек. На середину выложите начинку и заверните тесто, делая складочки. Хвостик немного закрутите. Налейте в кастрюлю 2 стакана воды, доведите до кипения, посолите и варите хинкали 10-12 минут.

При лепке постоянно помешивайте начинку, так как вода отделяется от фарша.

произвести впечатление

Подавайте хинкали к столу, немного посыпав их молотым перцем. Есть блюдо рекомендуется руками, выпивая сначала бульон.

Как приготовить хинкали и хачапури – сочинские деликатесы (с рецептами!) | Искусство и культура

Хинкали можно найти через Сочи и Кавказ © Магдалена Палуховска / Alamy

В этом месяце в Сочи, Россия, спортсмены со всего мира имеют доступ к одному из самых горячих гастрономических заведений на планете: трем столовым в Береговой, Горной и Деревне спортсменов на выносливость в Сочи. Часто размером с несколько футбольных полей, эти огромные всплывающие фуд-корты являются домом для всего: от карбонары до риса с карри и киноа. Здесь спортсмены могут в основном проесть свой путь по всему миру. Тем не менее, для тех из нас, кто не является олимпийцем, получение доступа к такому «шведскому столу» кухонь разных стран требует немного больше усилий. Просто спросите у аспирантов Линдси Фуллертон и ее мужа Мэтью Ф. Рэри. С 2007 года супружеская пара из Чикаго стремилась съесть еду из всех 196 стран мира, приключение, которое они ведут в своем блоге Eating the World. На данный момент их около 95. «Мы приближаемся к пределу мест, куда мы можем попасть, не выезжая из страны», — говорит Рэри.

И Рэри, и Фуллертон согласны с тем, что «Поедание мира» — это больше, чем ода еде или личная цель; это также отличный способ узнать о странах, а также о том, как их региональные кухни отражают такие вещи, как культурная самобытность и модели иммиграции. Например, каждый раз, когда малоизвестная страна, такая как Гренада, выигрывала золотую медаль на летних Олимпийских играх 2012 года в Лондоне, Фуллертон пользовался возможностью изучить и описать национальное блюдо этой страны.

Она делает что-то подобное для Сочи. «Я бы хотел выиграть Олимпийские игры с русской едой, — говорит Фуллертон, — потому что мне кажется, что мы многого не знаем». Хотя пара уже вычеркнула Россию из своего списка, кухня, которую они ели, была более северной: такие блюда, как пельмени (пельмени) и Селедка под одеялом, слоеное блюдо из рыбы, картофеля, овощей и майонеза. «Похоже, что в Сочи и на юго-западе России есть много продуктов питания, которые появились в результате торговли через регион», — говорит Фуллертон.

Сочинские деликатесы включают хинкали, пельмени по-грузински, обычно фаршированные пряным мясом и отвариваемые в соленом бульоне. Местные жители окунают их в ткемали, соус, приготовленный из местных кислых слив, и едят руками. Наряду с соусом главное отличие хинкали от русских пельменей — добавленный бульон. С хинкали вы держите каждый пельмень вверх дном и откусываете небольшой кусочек, высасывая бульон перед тем, как съесть.

Хачапури также можно подавать с яйцами. Изображение предоставлено пользователем Flickr scottjlowe.

Хачапури — еще одно сочинское блюдо. Это идеальный сыр на гриле: домашний хлеб, которому можно придать различную форму, от плоского и круглого до кармана в форме лодки, а затем начинить липкой смесью сыров (чаще всего сулугуни, маринованным грузинским сыром, похожим на моцареллу). ) и яйцо перед выпечкой. Хачапури варьируется от забегаловки к забегаловке, и каждое заведение имеет свой особый подход к рыхлому блюду.

Расположенный в Нижнем Ист-Сайде Манхэттена, ресторан «Москва 57» открылся в этом месяце и специализируется на классической русской кухне, а также на менее известных блюдах Средней Азии и Кавказа, включая юго-запад России. Вот Moscow 57 Chef Seth Goldman’s Takes of Khinkali и Khachapuri

:

Khinkali — пельмены в грузинском стиле

(делает 25 пельменов)

4 Cups Unmpleach).0033 1 чашка теплой воды

Начинка

1 фунт смеси говяжьего фарша и баранины (не слишком постной)
3 столовые ложки бараньего жира
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка мелко нарезанной кинзы
Щепотка кайенского перца
3 небольшие луковицы, очищенные
1 чашка теплого говяжьего бульона и теплой воды, чтобы получилось крутое тесто. Вымешивайте 5 минут, затем оставьте под крышкой на 30-40 минут.

Приготовить начинку: Смешать мясной фарш, жир и специи. Измельчите лук и вмешайте его в мясную смесь. Руками разомните бульон.

Разделить тесто на 25 частей. На посыпанной мукой доске раскатайте каждый кусок в круг диаметром 6 дюймов. Поместите около 2 столовых ложек начинки в центр каждого круга.

Сделайте складки гармошкой по всей начинке, загнув края теста к центру. Двигайтесь по часовой стрелке, позволяя каждому слою теста перекрывать предыдущий, пока начинка не будет полностью заключена в тесто. Держите клецку в одной руке и скрутите складки вместе в центре, чтобы запечатать. Обрываем лишнее тесто сверху.

Хинхали отварить в подсоленной кипящей воде 12-15 минут. Подавать горячим.

Традиционно подается с ткемали (соус из кислых слив)

кунжутное масло и нарезанная кинза
¼ стакана соевого соуса с низким содержанием натрия в сочетании с 1/3 стакана сливового варенья (или сливового масла) и несколькими каплями лимонного сока

Хачапури

Тесто

2 стакана муки общего назначения
½ чайной ложки соли
10 столовых ложек холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
2 яйца
¼ стакана простого жирного йогурта
1 взбитый яичный желток

1. Смешать муку и соль в миске, измельчить в масле (двумя ножами или блендером) до консистенции крупной кукурузной муки.
2. Взбить яйца, соединить с йогуртом, добавить в мучную смесь.
3. Смешайте его руками, пока не получится шар.
4. Охлаждение в течение 1 часа

Сырная начинка

½ фунта сыра Мюнстер
½ фунта сыра моцарелла
¼ фунта сыра Хаварти
1 взбитое яйцо

Натереть сыр и смешать с яйцом

1. Разогреть духовку до 350 градусов
2. Смазать противень
3. Разделите тесто на равные части, 4 или 8, в зависимости от желаемого размера хачапури.
4. Раскатайте тесто в круги толщиной около ¼ дюйма.
5. Равномерно распределите начинку по центру каждой лепешки, оставив широкий край.
6. Стяните края к центру и запечатайте
7. Смазать желтком, выпекать 30-50 минут (в зависимости от размера и желаемой темноты).

Подавать горячим

Примечание редактора: в подзаголовке этой статьи изначально говорилось, что эти блюда родом из южной России, тогда как на самом деле они родом из Грузии и прилегающих к ней регионов. Мы сожалеем об ошибке.

Рекомендуемые видео

Как приготовить грузинские хинкали

Из всех грузинских продуктов, полученных от вторжения врагов, хинкали  не имеет себе равных. При поразительном сходстве со среднеазиатскими манти местная легенда относит происхождение грузинского блюда к татарам, правителям 13 ^-го -го века на территории нынешней Грузии и Армении.

Как бы то ни было, мы все можем согласиться с тем, что тот, кто привез это блюдо в Грузию, был кулинарным гением — немногие продукты могут дать уровень комфорта, полученный от желудка, полного хинкали  и домашнего вина.

И хотя хачапури  является национальным блюдом, хинкали  является, пожалуй, национальной гордостью. Никакая другая грузинская еда не может вызвать таких страстных споров и соперничества среди друзей и семьи, как обсуждение гамбо в Луизиане, рулетиков из омара в штате Мэн или барбекю из свинины в Теннесси и Северной Каролине.

Учимся готовить хинкали – серьезное отношение к грузинской кухне, но оно того стоит. (Если вам нужен более простой рецепт, возможно, начните со свинины мцвади.)

Вот что вам нужно знать.

Georgian Khinkali

Время приготовления: 2-3 часа

Учетный

2 большие миски (одна для теста, одна для начинки)

Большая кастрюля для варки пельменей

Цифровые весы (дополнительно)

Кухонный комбайн (дополнительно)

Ингредиенты

Для теста:

• 1,1 кг / 8 отдельных чашек Мука общего назначения (плюс еще для присыпки/замешивания)
• 450 мл / 2 чашки Теплая вода (НЕ горячая вода)

Для начинки:

• 400 г / 14 унций говяжий фарш
• 300 г / 10,5 унций свиной фарш
• 2 маленькие луковицы , измельченные
• 3 зубчика чеснок , измельченный
• 1 небольшой пучок кинза , рубленая (1/2 стакана в упаковке)
• ½ ч. л. сушеных хлопьев красного перца
• Соль и перец по вкусу
• 500 мл / 2 чашки вода

Для кипячения:

• Кастрюля с подсоленной водой

Для еды:

• свежемолотый черный перец , по вкусу

ИНСТРУКЦИИ

Приготовление начинки

1. Добавьте мясо, лук, чеснок, кинзу и соль/перец/специи в миску и перемешайте вручную.
2. Начните добавлять в смесь около ¼ стакана воды за раз, взбивая и перемешивая смесь, пока не добавите около 500 мл / 2 стакана. Таким образом вы гарантируете, что в каждом клецке достаточно «супа», то есть сока/бульона, когда вы делаете первый укус.
3. Отложите и приготовьте тесто.

Сделать тесто

1. Добавьте 1,1 кг / 8 чашек муки в большую миску. Сделайте углубление в середине миски и добавьте яйца и теплую воду.
2. Рукой (или вилкой) вмешайте яйцо и воду в муку изнутри наружу, двигаясь рукой по кругу. (В конце концов, вы просто будете смешивать все вместе, как обычно).
3. Из теста в мохнатый шар.
4. Разделите шарик на два меньших шарика, оставив один в миске накрытым (подойдет полиэтиленовая пленка или даже влажное кухонное полотенце), а другой выньте.
5. Посыпьте рабочую поверхность мукой и начните месить/складывать шарик теста, пока он не станет гладким и твердым, около 6 минут.
6. С помощью валика для теста раскатайте тесто, пока оно не станет толщиной примерно 1/3 дюйма.
7. С помощью стакана для питья или формочки для печенья вырежьте отдельные круги диаметром около 2–3 дюймов.
8. Удалите лишнее тесто (и раскатайте/повторите, если хотите больше клецок).
9. С помощью валика для теста раскатайте каждую лепешку из теста в тонкий круг диаметром 6-8 дюймов. Чем тоньше, тем лучше, однако он должен быть достаточно прочным, чтобы формировать пельмени (это требует практики, чтобы правильно судить).

***ПРИМЕЧАНИЕ. Мы не рекомендуем складывать расплющенные пирожки из теста, если вы не посыпали их должным образом мукой. В противном случае они слипнутся и/или порвутся, когда вы будете готовить пельмени.

Приготовление пельменей

1. Начните нагревать кастрюлю с подсоленной водой — к тому времени, когда вы закончите лепить пельмени, она должна закипеть.
2. Возьмите одну расплющенную лепешку из теста и положите ее на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.
3. Добавьте 1 столовую ложку мясной смеси с горкой в ​​центр котлеты. (Идеальное количество мяса зависит от размера вашей лепешки/круглого теста – вам нужно, чтобы клецки плотно прилегали к мясу, а не чтобы лишнее тесто свободно наматывалось на слабую часть. 1-2 дюйма теста по краю лепешки. мясо идеально подходит для начала складывания. )
4. Большим и указательным пальцами возьмитесь за край сплющенного теста и сложите его вокруг мяса, вращая котлету, пока не окажетесь там, где начали, и не сможете закрыть клецку. Это требует некоторой практики — чем больше складок, тем лучше (~ 20 — это уважаемое число в Грузии — грузинские женщины НЕ возятся, когда дело доходит до складирования пельменей).
5. Отщипните лишнее тесто, закройте все щели в складках и слегка поверните ручку, чтобы закончить работу.
6. Выложите по хинкали на разделочную доску или противень, обильно посыпанный мукой.
7. Повторите то же самое с оставшимися лепешками из теста.
8. Осторожно положите пельмени в кастрюлю с кипящей соленой водой. Вы хотите, чтобы каждый пельмень мог свободно плавать и подпрыгивать — не переполняйте кастрюлю. Не забудьте быстро перемешать кастрюлю, прежде чем двигаться дальше — вы не хотите, чтобы клецки прилипали ко дну кастрюли.
9. Варить в течение 8 минут – пельмени всплывут на поверхность, когда они будут почти готовы (в зависимости от того, сколько мяса вы положили внутрь, всплывающая индикация может быть немного преждевременной).
10. Повторите весь этот процесс с оставшимся шариком теста (он все еще должен быть покрыт в миске для теста), пока вы варите первую партию.

***ПРИМЕЧАНИЕ. Мы рекомендуем сразу кипятить первую партию, а не давать ей отстояться. Вы рискуете позволить «соку» просочиться сквозь тесто и прилипнуть к поверхности противня/доски (даже присыпанной мукой), что приведет к разрыву клецок, когда вы в конце концов попытаетесь переместить их в кастрюлю. Чем меньше времени они сидят, тем лучше.

Подавать пельмени

1. Это довольно просто. Подавать хинкали горячими, украсив только свежемолотым черным перцем (по желанию).

Кушать пельмени

Кушать хинкали По-грузински требуется некоторая практика. К счастью, с этим рецептом у вас будет около 35 возможностей сделать это.

1. Используйте гофрированную ручку в качестве ручки и поднесите корпус хинкали ко рту.
2. Откусите от одного уголка хинкали пельмени, держа надрез над укусом, чтобы сок не пролился на тарелку.
3. Осторожно выпейте сок/бульон из хинкали клецки, а затем съешьте оставшееся мясо и тесто.
4. Прекратите есть, когда доберетесь до ручки – эта часть не съедается, а используется для обозначения того, сколько хинкали пельменей вы съели (вы просто оставляете их на тарелке).

Дополнительные примечания/рекомендации:

• Стандартная упаковка говяжьего/свиного фарша будет весить около 1 фунта 5 унций или около 600 г. Обычно мы просто делаем дополнительную смесь для начинки (добавляя порции других ингредиентов по мере необходимости) и используем оставшуюся смесь для лепешек, тако или с рисом. В противном случае взвесьте его по рецепту, а остальное отложите.
• При смешивании свиного и говяжьего фарша идеально подходит соотношение 50:50. Мы предпочитаем немного больше говядины, чем свинины, поэтому мы соответствующим образом скорректировали этот рецепт.
• Раскатывая круги теста в круги/котлеты, не ленитесь – делайте их как можно тоньше. Нет ничего хуже, чем вареник со слишком большим количеством теста.
• Вам действительно нужно всего около дюйма или двух теста за пределами мяса — это обеспечит «плотное» прилегание, когда вы сложите их вместе. Еще больше места, и у вас будет нежелательное лишнее пространство в клецках и вокруг приготовленного мяса.
• Приготовьте пельмени двумя партиями, приготовив первую сразу после того, как сложите их в складки. В противном случае сочная мясная смесь будет просачиваться сквозь тесто, заставляя их прилипать к любой поверхности, на которую вы их положили. Это может вызвать слезы при попытке переместить их позже.
• Убедитесь, что вы перемешиваете кастрюлю, когда добавляете пельмени в кипящую соленую воду, иначе пельмени утонут и прилипнут ко дну, вызывая слезы, когда вы пытаетесь их вынуть.
• Добавьте подсоленную воду в кастрюлю для второй порции – пельмени должны плавать, а не прилипать ко дну.

Для вас, визуалы, ниже фото-гид рецепт хинкали процесс, описанный выше.

Ваша мизансцена для хинкали должна выглядеть примерно так.

Добавьте мясо, лук, чеснок, кинзу и соль/перец/специи в миску и перемешайте вручную.

Добавляйте в смесь около ¼ стакана воды за раз, взбивая и перемешивая смесь, пока не будет добавлено около 500 мл / 2 стакана. Таким образом вы гарантируете, что в каждом клецке достаточно «супа», то есть сока/бульона, когда вы делаете первый укус.

На вкус намного лучше, чем на вид.

Вот так будет выглядеть мясная смесь, если добавить всю «соковую» воду. Отложите в сторону и приготовьте тесто.

Добавьте 1,1 кг / 8 чашек муки в большую миску.

Сделайте углубление в середине миски и добавьте яйца и теплую воду.

Рукой (или вилкой) вмешайте яйцо и воду в муку изнутри наружу, двигаясь рукой по кругу. (В конце концов, вы просто будете смешивать все вместе, как обычно).

Из теста в мохнатый шар.

Разделите шар на два меньших шара, оставив один в миске накрытым (подойдет полиэтиленовая пленка или даже влажное кухонное полотенце), а другой выньте.

Посыпьте столешницу мукой и начните месить/складывать шарик теста, пока он не станет гладким и твердым, около 6 минут.

С помощью валика для теста раскатайте тесто, пока оно не станет толщиной примерно 1/3 дюйма.

С помощью стакана для питья или формочки для печенья вырежьте отдельные круги диаметром около 2-3 дюймов.

Удалите лишнее тесто (и раскатайте/повторите, если хотите дополнительно хинкали пельменей).

Не кладите пирожки друг на друга — иногда они могут слипнуться, если их неправильно посыпать мукой.

С помощью валика для теста раскатайте каждую лепешку в тонкий круг диаметром 6-8 дюймов. Чем тоньше, тем лучше, однако он должен быть достаточно прочным, чтобы формировать пельмени (это требует практики, чтобы правильно судить).

***ПРИМЕЧАНИЕ. Мы не рекомендуем складывать расплющенные пирожки из теста, если вы не посыпали их должным образом мукой. В противном случае они слипнутся и/или порвутся, когда вы будете готовить пельмени.

Теперь можно приготовить хинкали пельмени.

Обратите внимание на соотношение мяса и теста — вам нужно ровно столько теста, чтобы оно плотно прилегало к начинке, когда оно закрыто складками.

Начните нагревать кастрюлю с подсоленной водой — к тому времени, как вы закончите лепить пельмени, она должна закипеть.

Возьмите одну расплющенную лепешку из теста и положите ее на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.

Добавьте 1 столовую ложку мясной смеси с горкой в ​​центр котлеты. (Идеальное количество мяса зависит от размера вашей лепешки/круглого теста – вам нужно, чтобы клецки плотно прилегали к мясу, а не чтобы лишнее тесто свободно наматывалось на слабую часть. 1-2 дюйма теста по краю лепешки. мясо идеально подходит для начала складывания. )

Большим и указательным пальцами возьмитесь за край сплющенного теста и сложите тесто вокруг мяса, поворачивая котлету, пока не окажетесь там, где начали, и не сможете запечатать клецку. Это требует некоторой практики — чем больше складок, тем лучше (~20 — это уважаемое число в Грузии — грузинские женщины НЕ возятся, когда дело касается их хинкали пельменей.)

Я правша. Я использую указательный палец левой руки, чтобы скрепить/удерживать складки, в то время как я использую большой/указательный палец правой руки, чтобы сложить тесто в стопку, как аккордеон.

Поскольку складки складываются вместе, вам придется повернуть котлету, чтобы получить дополнительное рабочее пространство.

Вот я ленюсь в конце… Тут на меня бы кричала грузинка.

Отщипните лишнее тесто, закройте все щели в складках и слегка поверните ручку хинкали , чтобы закончить работу.

Положите хинкали на разделочную доску или противень, обильно посыпанный мукой. .

Повторите то же самое с оставшимися лепешками из теста.

Осторожно положите хинкали пельменей в кастрюлю с кипящей соленой водой. Вы хотите, чтобы каждый пельмень хинкали мог свободно плавать и подпрыгивать — не переполняйте горшок. Не забудьте быстро перемешать кастрюлю, прежде чем двигаться дальше — вы не хотите, чтобы клецки прилипали ко дну кастрюли.

Варить 8 минут – хинкали пельмени всплывут на поверхность, когда будут готовы (в зависимости от того, сколько мяса вы положили внутрь, всплывающая индикация может быть немного преждевременной).

Повторите весь этот процесс с оставшимся шариком теста (он все еще должен быть накрыт в миске для теста), пока вы варите первую партию.

Подавать горячими, украсив только свежемолотым черным перцем (по желанию). Хинкали не годятся как остатки. На самом деле, в Грузии, если они каким-то образом не все съедаются при подаче на стол, семьи часто жарят их в конце супра , чтобы снова съесть их горячими.