Отметить как Завершенное

Сметанный соус

Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать.

Чеснок очистить и выдавить через пресс.

Соединить сметану с чесноком и зеленью, посолить по вкусу, и перемешать.

Готовую долму подавать с соусом.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

Классическая долма в виноградных листьях в кастрюле рецепт с фото пошагово и видео

Долма — рецепты приготовления в домашних условиях

Наверное, нет ни одного человека, который хоть раз в жизни не отведал бы вкусных голубцов. В России и Казахстане их готовят в основном из капустных листьев и мясного фарша с рисом. Однако у этого оригинального блюда есть и не менее знаменитый восточный аналог – долма.  На Кавказе, в Греции и Турции нежную начинку заворачивают в основном в виноградные листья.

В приготовлении долмы нет ничего особо сложного. Все делается точно также, как и в приготовлении привычных нам голубцов. Разве что размер у них получится чуть поменьше. «В двух словах» весь кулинарный процесс выглядит следующим образом. Сначала подготавливаем оболочку, чтобы она не рвалась и была достаточно мягкой для манипуляций с ней. Следом намешиваем фарш с приправами и крупой (или без нее).

Формируем долму в виде свернутых трубочек и отвариваем их. Останется только приготовить сладко-кислую подливу или же приправить сверху охлажденным соленым йогуртом.

Единственный отличительный момент от голубцов – на дно кастрюльки и поверх стройных рядков долмы обязательно выкладывается слой виноградных листьев, которые во время варки отдают блюду свою легкую пикантную нотку. А чтобы небольшие рулетики не всплывали и прочно сохраняли свой изначальный вид, дополнительно сверху в кастрюлю кладется широкая плоская тарелка – своеобразный мини-груз.

Кстати, долму можно заворачивать не только в капустную или виноградную оболочку. Также идеально подходят свекольные листья и даже конский щавель. К тому же не всегда есть возможность использовать «травяную обертку» только в свежем виде, поэтому ее солят, маринуют и замораживают в холодильнике на зиму, а потом используют по мере необходимости.

Долма в свежих виноградных листьях — классический рецепт

Классический рецепт долмы предполагает наличие нежных светло-зеленых виноградных листьев, размер которых не больше ладошки. Желательно, чтобы они были весенними. Однако, если такой возможности нет, то лучше использовать молоденькие – заготовленные впрок, они лучше, чем свежие – жесткие темно-зеленые.

Хотя для начинки традиционно используется именно баранина, все же вы можете использовать свино-говяжий или куринно-говяжий фарш на свой вкус.

На Кавказе добавляют обычно много зелени, что в наполнитель, что в соус, но если по каким-то причинам вы не любите или не употребляете кинзу, мяту и другие травы и специи, то можете их не использовать.

Нам понадобится:

• Свино-говяжий фарш – 600 гр.
• Мясной бульон – 500 мл.
• Сметана – 1 стакан.
• Масло сливочное и подсолнечное – по 50 гр.
• Листья виноградные – 45 шт.
• Зубчик чеснока – 5 шт.
• Репчатый лук – 2-4 шт.
• Кинза, мята, базилик, укроп – по 1 пучку.
• Круглозерный рис – 5 ст. л.
• Молотая зира – 1 щепотка.
• Соль, молотый черный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Первым делом стоит подготовить листья винограда. Если в наличии соленые, то обязательно их надо подержать в чистой прохладной воде минут 5-10, чтобы ушел избыток соли. Со свеженьких же обязательно срезать черешки и хорошенько их промыть под проточной водой, чтобы смыть пыль и любые загрязнения.

Затем положить их в глубокую чашу и, залив кипящей водой, выдержать около 5 минут, чтобы они стали более мягкими и в местах прожилок легче сгибались. Слить воду, стряхнуть остатки капель и дать будущей оболочке остыть и обсохнуть.

2. Подошел черед начинки. Четыре небольших или 2 средних луковички освободить от шелухи, покрошить маленькими кубиками до сантиметра толщиной максимум. Пассеровать их до легкого зарумянивания на смеси подсолнечного масла со сливочным, выставив нагрев плиты на самый минимальный.

Параллельно можно успеть хорошенько промыть рис и отварить его до полуготовности в большом количестве слегка подсоленной воды (около 8-10 минут). Откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от жидкости. Промытую зелень обсушить и мелко нашинковать хорошенько перемешать между собой.

3. В готовый свино-говяжий фарш отправить луковую обжарку вместе с вытопившимся овощным соком и маслами, половину смеси из рубленной зелени и остывший рассыпчатый рис. Приправить молотой зирой, подсолить и сдобрить черным молотым перчиком. Хорошенько перемешать все ингредиенты между собой. Удобнее всего этот состав вымешать прямо руками.

4. Можно приступать к формированию долмы. Взять один виноградный листик и расправить его прожилочками вверх на удобной рабочей поверхности стола или разделочной доски.

Из подготовленного фарша сформировать небольшую колбаску длиной сантиметра четыре и положить ее посередине зеленой оболочки, чуть ближе к месту крепления бывшего черенка, чтобы было удобнее сворачивать.

5. Чтобы начинка не выпала и прочно удерживалась внутри в целостном состоянии, следует подогнуть краешки листика с одной стороны так, чтобы они получились чуть-чуть внахлест и полностью закрыли собой дырочку от резной выемки.

6. Далее по всем правилам надо подвернуть вверх боковины листочка так, чтобы они полностью закрыли собой начинку и получилось некое подобие конвертика с «открытым клапаном».

7. Осталось только скатать завернутый в листик комочек фарша в виде тугой трубочки, чтобы внешне стало похоже на тонкий голубец. Аналогичным образом сворачиваем и все остальные заготовки долмы.

8. Чтобы наши изделия не развернулись, лучше всего их укладывать шовчиком вниз. Их можно сразу же продолжить готовить, либо сложить аккуратно в термоконтейнер или чистый целлофановый пакетик и заморозить. Потом эти полуфабрикаты удобно использовать по мере необходимости.

9. Лучше всего варить долму в казанке. На крайний случай можно использовать кастрюлю с толстым дном, чтобы блюдо не пригорело, а именно томилось при тушении. Донышко устелить листьями винограда в пару слоев. Для этих целей можно использовать любые некондиционные: свежие с разрывами или замороженные.

10. Ровными плотными рядками уложить долму в один или два-три слоя. Обязательно смотреть, чтобы «шов» оказывался снизу и не развернулся во время укладки.

11. Влить к уложенной долме мясного бульона ровно столько, чтобы он вровень или чуть сверху покрывал их собой. Желательно, чтобы он был уже немного подсоленным. Прикрыть еще одним слоем виноградных листьев.

12. Уложить сверху плоскую тарелку, желательно весом потяжелее, чтобы она удерживала содержимое кастрюли в одном положении. Закрыть емкость крышкой и отправить на плиту. До закипания довести на среднем огне. А затем убавить его до минимума. Томить блюдо около часа. Затем отключить и дать постоять в покое еще минут 15.

13. Подавать долму надо с пикантным соусом. И готовить его стоит заранее или перед началом готовки голубцов в виноградных листьях. Для него понадобится оставшуюся половину рубленной зелени смешать со сметанкой и приправить пропущенным через пресс чесночком.

Хорошо перемешав, дать настояться не менее часа (а лучше все 3-4 часа) в холодильнике.

Горяченькую долму полить или сопроводить чашечкой вкусного холодного соуса. Также желательно подать и ломтики свежего хлеба, или домашние лепешки.

Как приготовить долму по-армянски

Мне очень нравится долма, которую готовит моя соседка-армянка. Уж не знаю точно семейный ли это рецепт или национальный, но получается безумно вкусно! Небольшая его особенность в том, что лук не обжаривается, а перемалывается сырым в кашицу – так он делает жестковатый говяжий фарш более нежным и сочным.

А соус делается из густого кефира с измельченным соломкой чесноком, или нарезав его маленькими кусочками. Зелень, как правило, соседка подает отдельно на большом блюде целиком огромными пучками.

Нам понадобится:

• Говяжий фарш – 500 гр.
• Кефир – 1 стакан.
• Зубчик чеснока – 3-5 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Рис – 3 ст. л.
• Виноградные листья – 40-60 шт.
• Молотый черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Хорошо промытый рис пересыпать в удобный сотейник и залить большим количеством чистой воды. Поставить на огонь и, как только закипит, убавить нагрев плиты. Варить минут 5-8 до полу-готовности. Затем откинуть его на дуршлаг, промыть прохладной водой и полностью остудить.

2. Пока варится крупа, закинуть на пару минут в кипящую воду свежие виноградные листья. Они должны хорошенько ошпариться и стать на ощупь, как нежная ткань.

3. Выловить размякшие виноградные листочки из кипятка шумовкой, окунуть в холодную воду и дать им хорошенько обсохнуть, да остыть. Затем срезать черешки, чтобы они не выделялись своей твердостью в «оболочке» долмы и не застревали в зубах.

Да и заворачивать начинку из-за них будет не удобно – они обычно прорывают более нежную листовую часть между прожилками.

4. Парочку луковиц среднего размера без шелухи разрезать на четвертинки и отправить в блендер.

Перемолоть до состояния однородной кашицы. Сразу же вместе с выделившейся жидкостью отправить в говяжий фарш и хорошенько перемешать. Оставить в холодильнике на часик, чтобы луковый сок размягчил мясные волокна.

5. Затем высыпать в луково-мясную массу рассыпчатый остывший рис, подсолить, приправить молотым черным перцем и хорошенько перемешать. Можно даже аккуратно отбить получившуюся смесь перекидывая с небольшим усилием с руки на руку, чтобы начинка получилась более вязкая и эластичная, и в дальнейшем хорошо держала форму, как кебаб.

6. Расправить виноградный лист на чистой кухонной досточке. Сформированную продолговатую котлетку из фарша с рисом объемом примерно с одну чайную или столовую ложку в зависимости от размера листа и уложить ее по центру «травяной обертки».

Сильно перебарщивать с начинкой не надо – должно оставаться достаточно свободного места по краям, чтобы было удобно завернуть нашу долму без отверстий.

7. Аналогичными движениями, как всегда заворачиваете голубцы в капусту, скрутить долму в форме плотной продолговатой сигары, прочно закрывающей начинку по бокам. Повторить формирование заготовок со всем оставшимся фаршем и листьями. Должны получиться одинаковые по размеру свернутые круглые конвертики.

8. Выстелив дно глубокой толстодонной сковороды ровным слоем из листиков винограда, уложить на них всю долму. Желательно их складывать плотно друг к другу, чтобы при кипении они не вращались и лежали в одном положении.

9. Залить слегка подсоленной чистой водой. Она должна полностью покрывать рулетики, но не превращать блюдо в суп. Сверху следует прикрыть остатками виноградных листьев.

Желательно поставить сверху тарелочку, которая слегка прижмет содержимое сковороды. Все, остается только потушить 40-50 минут на небольшом огне под крышкой до полной готовности.

10. Зубчики чеснока очистить от жесткой оболочки и порубить максимально мелкой соломкой. Залить холодным кефиром и дать этому соусу настояться в прохладе, пока тушится долма. Затем выложить кушанье на порционные тарелки и полить их кефирно-чесночной смесью.

Дополнительно можно полить томатным соусом и приправить любимыми молотыми специями.

Какие листья использовать и как варить долму по-азербайджански

Что интересно, в каждой стране и даже в разных ее частях каждый национальный рецепт все равно готовят с какой-то своей изюминкой. Вот и азербайджанская долма в разных районах и даже населенных пунктах совершенно разная по вкусу, хотя готовится из одних и тех же ингредиентов. Но одно остается неизменным – в начинке должно быть обязательно много зелени!

Знакомая из Баку мало того, что готовит фарш из баранины с говядиной в соотношении 50 на 50, так еще и обязательно добавляет в него небольшой кусочек сливочного масла. Казалось бы, что должно получиться очень жирно, но на самом деле получается очень мягкий и нежный вкус.

Нам понадобится:

• Мякоть баранины и говядины – по 300 гр.
• Листья виноградные – 400 гр. (50-80 шт.)
• Масло сливочное – 100 гр.
• Репчатый лук – 1-2 шт.
• Мята, кинза, укроп – по 1 пучку.
• Рис – 4 ст. л.
• Соль, молотый черный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Всю зелень хорошенько промыть и обсушить. Затем удалить жестковатые стебельки, чтобы остались только нежные листики мяты с кинзой и мягонькие молодые веточки укропа. Как можно мельче порубить подготовленные травы острым ножом.

2. Поставить отвариваться до полу-готовности в большом количестве воды промытый рис и тем временем приступить к измельчению мяса.

Через мясорубку пропустить на 2 раза баранину вместе с говядиной. Добавить к фаршу рубленую зелень, молотый перчик и подсолить. Хорошенько перемешать и поставить минут на 15-30 в холодильник.

2. Отварившийся полусырой рис откинуть на дуршлаг и промыть прохладной проточной водой. Дать остаткам жидкости стечь.

Тем временем мелко порубить очищенные репчатые луковички. Крупу вместе с луком и растопленным сливочным маслом отправить в прохладный фарш и хорошенько смешать ингредиенты между собой при помощи прочной ложки или прямо руками.

3. Хоть свежие, хоть соленые виноградные листья надо обязательно замочить в кипятке минут на 10-15, чтобы они размягчились. Во втором варианте заодно смоются излишки соли. Затем их желательно промыть в прохладной воде и дать обсохнуть.

4. Теперь можно приступать к формированию долмы. На каждый листик уложить по 1-2 чайных ложки начинки. Подвернуть один край зеленой обертки наверх, чтобы полностью закрыть им фарш. Затем аналогичным образом прикрыть боковинки внахлест друг на друга.

Получившийся бугорок аккуратно приподнять и скатать по направлению от себя плотным рулетиком. Получившуюся долму отложить в сторонку швом вниз, чтобы она не развернулась и прижала своим весом кончик оболочки.

Желательно гладкую сторону листа использовать в качестве «внешней» стороны долмы, а шершавая с прожилками должна остаться внутри, чтобы лучше удерживать фарш. Хотя по сути особой разницы нет.

5. Укладывать долму в кастрюлю надо плотными рядками на дно, предварительно устеленное листиками винограда (подойдут маленькие или порванные).

Если больше в наличии их не осталось, то в принципе можно обойтись и без этой прослойки.

Влить 1,5-2 стакана чистой кипяченой воды, чтобы он был вровень или чуть-чуть меньше поверхности уложенных заготовок. Сверху «восточные голубцы» прижать тарелкой или небольшим плоским керамическим предметом, чтобы они не всплывали и не вращались во время варки. Тушить около 40-50 минут на медленном огне, чтобы вся жидкость выпарилась.

6. Готовое блюдо подавать к столу желательно горячим, но и в холодном виде оно будет тоже очень вкусным. Обязательно к нему надо подать сметану или натуральный йогурт.

Для пикантности в кисло-молочный продукт можно добавить мелко рубленную зелень, чеснок или специи.

Долма (толма) из виноградных листьев по-грузински

В Грузии долму называют «толма». Готовится она абсолютно также, как и голубцы, только вместо капусты используются свежие, маринованные, или соленые виноградные листья.

В первом случае листочки выбирают обязательно молоденькие, нежно-зеленого оттенка. Во втором – их предварительно вымачивают в прохладной воде, чтобы смыть излишки соли. Ну, а в третьем варианте, просто слегка промывают водой.

К тому же, какое грузинское блюдо без специй? Обязательно в фарш добавляют хмели-сунели, кинзу, молотые перцы и свежий чеснок.

Нам понадобится:

• Мякоть баранины и говядины – по 300 гр.
• Виноградный лист – 60-80 шт.
• Зубчик чеснока – 4 шт.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Рис круглозерный – 5 ст. л.
• Хмели-сунели – 1,5 ч. л.
• Молотый черный и красный жгучий перцы, сушеная кинза, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Вскипятить в удобной кастрюльке воду, слегка ее подсолить и отправить в нее на 3 минутки вариться хорошо промытые листики винограда, предварительно избавленные от черешков. Переваривать их не стоит, чтобы они не превратились в быстро рвущуюся мочалку.

Они должны стать чуть более мягкими, но при этом сохранять свою упругость.

2. Откинуть листья на дуршлаг, чтобы избавить их от кипятка. После чего прямо в нем опустить на пару минут в емкость с холодной водой и немного поболтать вверх-вниз и в стороны, как бы промывая. Потом приподнять над жидкостью и поставить в удобное положение, чтобы дать стечь капелькам.

3. Рис перебрать, чтобы удалить случайные камешки или подпорченные крупинки. Тщательно промыть под проточной струей до появления чистой воды, удаляя избыточную мучку. Отправить в кастрюльку и залить слегка подсоленной водой в количестве, превышающем на два пальца слой крупы.

Довести до кипения и отваривать около пяти минут. Затем откинуть на дуршлаг и промыть, чтобы получился полу-готовый рассыпчатый продукт.

4. Можно приступить к приготовлению вкусной начинки. Сначала пропустить через мясорубку мясо без каких-либо прожилок и костей. Затем можно следом перемолоть и лук, но лучше его вместе с чесноком покрошить максимально мелкими кусочками при помощи ножа.

5. В мясной фарш высыпать луково-чесночную нарезку и остывший рассыпчатый рис. Обязательно сдобрить молотыми черным и красным жгучими перцами, приправить хмели-сунели и сушеной кинзой. Не забыть подсолить, чтобы долма не получилась пресной и безвкусной.

6. Получившуюся сборную комбинацию из приправ, риса и фарша хорошенько перемешать до практически однородной массы. Можно ее даже слегка отбить. А потом отправить начинку на полчаса в холодильник, чтобы структура стала чуть более вязкой.

7. Выкладывать начинку по паре чайных ложечек на более матовую прожилистую сторону листика. Сворачивать свободные краешки в форме раскрытого конвертика, а потом скатывать его трубочкой по «клапану», чтобы получалась аккуратная «сигара».

8. Глубокую сковородку или кастрюлю с толстым дном, а лучше казанок, выстелить слоем виноградных листьев. На них уложить долму, стараясь размещать ее как можно плотнее и шовчиками вниз. Залить водой или бульоном, чтобы жидкости хватило для тушения, и поставить на плиту, выставив средний нагрев конфорки.

9. Прикрыть сверху плоской тарелкой или кругом от пароварки, чтобы прижать содержимое. После закипания выставить минимальный огонь и тушить около 45 минут. Крышкой обычно не закрывают, чтобы жидкость свободно выходила и своим паром томила содержимое.

Готовое блюдо выложить красивой горкой на большой поднос или разложить на порционные тарелки. Полить сметаной или же соусом из йогурта с чесноком и специями.

Рецепт приготовления долмы из баранины

На мой вкус самая лучшая долма получается из свежей баранинки. Причем не обязательно мякоть перемалывать на мясорубке. Можно очень мелко порубить ее ножом – от этого блюдо становится еще вкуснее. Но если нет свободного времени, или не хочется долго возиться с нарезкой, то вполне допустимо купить уже готовый фарш.

Если не очень нравится запах баранины, то перебить ее специфический привкус поможет мелко рубленная свежая мята. Также я люблю добавлять и укропчик.

Поскольку молодые нежные виноградные листья в свежем виде добыть в основном можно весной или в первой половине лета, то для других периодов года стоит воспользоваться маринованными. Тем более, что их сейчас можно довольно легко купить на базаре.

Нам понадобится:

• Фарш из баранины – 500 гр.
• Отварной круглозерный рис – 2/3 стакана.
• Репчатый лук – 1-2 шт.
• Листья виноградные – 300 гр.
• Соль, молотый черный перец, мята, укроп – по вкусу.

Приготовление:

1. Маринованные или соленые виноградные листья хорошенько промыть в прохладной воде и положить их в дуршлаг, чтобы дать стечь жидкости. Если остались черешки, то стоит их обрезать.

2. Парочку небольших очищенных от шелухи луковиц покрошить ножом на кубики размером максимум с полсантиметра. Хорошо промытые и обсушенные листики мяты и нежные веточки укропа порубить на малюсенькие кусочки.

Высыпать эти нарезки в фарш из баранины и добавить заранее отваренный до полу-готовности круглозерный рис. Приправить молотым черным перцем и посолить. При желании можно добавить любимые специи. Перемешать полученный состав до однородной массы.

3. Для получения идеальной долмы положить на листик винограда ровно столько мясной начинки, чтобы хватило укусить ровно один раз. Это примерно 1 чайная ложки с горкой или чуть-чуть больше – на ваше усмотрение.

4. Далее свернуть лист так, чтобы он плотно прилегал к начинке и получился в виде закрытого рулетика, из которого совершенно не видно наполнитель.

Если готовить предполагается не сразу, то заготовки лучше всего убрать в холодильник или морозилку. В противном случае сформировать всю долму и оставить ее на разделочной доске до момента укладки в емкость для варки.

5. Отправить полуфабрикаты в кастрюлю или глубокую сковороду. Желательно уложить их, тесно прижав друг у другу, в один-три слоя. Осторожно почти по самому краю емкости влить кипяток, чтобы он стал вровень с верхним уровнем долмы и поставить вариться на медленном огне.

Прикрыть крышкой и томить около 45 минут. Желательно дополнительно придавить содержимое тарелочкой. Однако, если уложили рулетики довольно плотно, то они и без «груза» будут лежать ровными рядками и не развернутся при легком кипении.

Готовую долму подавать с любимыми сметанными, томатными, гранатовыми или сливовыми соусами. Желательно сопроводить и хлебной нарезкой или пресными лепешками.

Как сварить долму из соленых виноградных листьев

Чем хороши соленые листья винограда, так это тем, что их можно заготовить впрок и с легкостью использовать в любое время года. Только обязательно следует их промывать и даже слегка вымачивать в прохладной воде, чтобы излишне соленый привкус не испортил общую гармонию вкуса.

При этом большой плюс в том, что «зеленая обертка» уже достаточно мягкая и ее больше не надо ошпаривать или дополнительно варить. К тому же, если бульон или воду, а также начинку слегка не досолили, то оболочка отдаст им недостающий компонент при варке долмы.

Кстати, дома я готовлю долму точно также, как и обычные голубцы. А чтобы не надо было дополнительно заморачиваться с соусами, делаю сразу же для варки томатно-овощной. Получается невероятно вкусно и мои домочадцы уплетают с огромным аппетитом.

Нам понадобится:

• Мякоть говяжья – 600 гр.
• Зелень – 75 гр.
• Сок томатный – 2 стакана.
• Сметана – 1 стакан.
• Листья виноградные – 50 шт.
• Помидор – 4 шт.
• Лук репчатый, зубчик чеснока – по 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Зеленый перьевой лук, петрушка – по 1 пучку.
• Масло подсолнечное – 3 ст. л.
• Рис круглозерный – 3 ст. л.
• Орех мускатный – 2 щепотки.
• Смесь молотых перцев, специи, соль – по 1 ч. л.

Приготовление:

1. Помидоры среднего размера ошпарить кипятком и снять с них шкурку. Парочку из них разрезать на несколько кусков и отправить в блендер к говяжьей мякоти. Перемолоть мясо вместе с овощем до однородного состояния. Если есть мясорубка, то лучше даже перекрутить их через нее, чтобы получилась не пастообразная, а полу-рубленная масса.

2. Луковые перья и петрушку хорошо промыть, стряхнуть с них капельки воды. Порубить ножом на максимально мелкие кусочки. Желательно петрушку использовать без стебельков – только листья, чтобы зелень была нежной и не застревала потом в зубах.

3. Репчатый лук освободить от шелухи и покрошить в виде очень мелких кубиков. Желательно, чтобы размер кусочков был не более 5 мм. Если мясо измельчали на мясорубке, то и этот овощ тоже желательно тоже перекрутить, чтобы он отдал побольше сока и не выделялся в начинке.

4. Рис отварить до полу-готовности и промыть, чтобы он был более рассыпчатым. Если не очень хочется, то, в принципе, долму можно и вовсе приготовить без этой крупы. Высыпать в фарш рубленую зелень и половину измельченного репчатого лука.

Подсолить, приправить смесью перцев, мускатным орехом и добавить любимые специи. Туда же выдавить через пресс и парочку зубчиков чеснока. Хорошенько все перемешать и на минут 15-30 убрать готовую смесь в холодильник, обязательно прикрыв емкость крышкой или затянув пищевой пленкой.

5. Соленые листья хорошенько промыть прохладной водой. Как правило, у них уже удалены черешки, но если они остались, то обязательно их срезать. Дать избытку влаги стечь с заготовок, и можно приступать к дальнейшим манипуляциям.

6. На каждый листик класть по небольшому продолговатому кусочку начинки (примерно 1-2 ч. л.)  и сворачивать в форме маленького конвертика или закрытого по бокам небольшого рулетика. Готовый полуфабрикат укладывать швом вниз, чтобы он сохранял приданную ему форму.

7. Очищенную морковь измельчить при помощи терки или же нарезать острым ножом на мелкие брусочки. Отправить их в разогретое на сковороде подсолнечное масло и начать обжаривать на небольшом огне.

Оставшиеся две помидорки без шкурки покрошить сантиметровыми кубиками и вместе со второй половиной луковой нарезки высыпать в сковороду к чуть размякшей морковной стружке. Пассеровать до тех пор, пока лук не станет прозрачным.

8. Тем временем можно успеть приготовить вкусную сладко-кислую заливку. Для этого в глубокой миске соединить сметану с томатным соком, специями и молотой смесью перцев. Хорошенько их взбить вилкой или столовой ложкой до состояния однородной жидкости.

9. На овощную обжарку выложить стройными рядками долму. У меня очень широкая глубокая чугунная сковорода, поэтому выкладываю ее в один слой. Но никто не запрещает сложить фаршированные виноградные рулетики в несколько рядов друг на друга.

10. Залить уложенную долму сметанно-томатной подливой, чтобы она полностью покрыла полуфабрикаты по всей поверхности. Сверху уложить слой из виноградных листиков. Отправить сковороду на плиту и довести на среднем огне до кипения.

11. Выставить нагрев конфорки чуть выше минимального и придавить содержимое сковородки плоским блюдом. Закрыть крышкой и тушить около часа. Если вдруг покажется, что в конце варки соус немного пресноватый, то чуть-чуть добавить соли и специй и потомить наш восточный шедевр еще минут 5.

12. Готовое блюдо желательно оставить настояться еще минут 15-30, укутав «шубой» из полотенца или небольшого одеялка. Подлива за это время еще лучше впитается в долму и она станет потрясающе нежной и сочной.

Разложить по порционным тарелкам, слегка полить сметанкой. Подавать на стол в сопровождении тарелки свежей зелени и хлеба.

Домашний рецепт долмы из маринованных виноградных листьев

Виноградные листья не только солят и замораживают, но еще и маринуют. Мне они гораздо больше нравятся для приготовления долмы, потому что  сохраняют свою нежную упругость, выглядят почти как свежие и благодаря маринаду обладают очень тонкой легкой кислинкой. К тому же их не надо долго вымачивать – вполне достаточно просто промыть под проточной водой.

На зиму я закатываю их в банки с точно таким же маринадом, что и для хрустящих огурцов. Хранятся такие запасы в прозрачной заливке в погребе пару-тройку лет, поэтому нет необходимости консервировать листья каждый год.

Нам понадобится:

• Мякоть говядины и свинины – по 300 гр.
• Рис круглозерный – 50 гр.
• Листья виноградные маринованные – 30-50 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Зелень петрушки и кинзы – по ½ пучка.
• Масло подсолнечное – 2 ст. л.
• Молотый черный перец, зира, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Достать из банки маринованные виноградные листики и промыть их хоть поштучно, хоть все вместе в большом количестве воды. Положить на тарелку или в дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага. Отставить пока их в сторону и приступить к подготовке начинки.

2. Рис промыть и поставить вариться до полу-готовности, залив большим количеством слегка подсоленной воды. Тем временем луковицу средних размеров покрошить мелкими кусочками и отправить пассероваться на разогретом подсолнечном масле до полупрозрачного цвета.

3. Откинуть в дуршлаг дошедший до нужного состояния рис, промыть и дать ему остыть. Свинину с говядиной порезать на куски и пропустить их через мясорубку. В полученный фарш добавить рис и остывшую луковую обжарку.

Туда же высыпать и мелко рубленную свежую зелень кинзы с петрушкой без стебельков.  Перемешать все ингредиенты. Не забыть в процессе обязательно подсолить и сдобрить зирой с молотым перцем.

4. Руками формировать небольшие колбаски и выкладывать их на матовые стороны виноградных листьев. Если «обертка» достаточно большая, то можно делать по размеру полноценных голубцов. Если же следовать традиционным рецептам, то начинку класть на два укуса максимум.

5. Для получения долмы приподнять верхний край листа и уложить его поверх начинки. Затем справа и слева закрыть фаршу резными зелеными боковинками. Скатать получившуюся выпуклую часть в конец острого краешка в виде трубочки.

6. Дно глубокой кастрюли устелить некондиционными виноградными листьями и на них разместить долму в несколько слоев. Залить ранее приготовленным мясным бульоном, чтобы все рулетики оказались в ароматной жидкости, но не плавали в ней, как в супе.

7. Прижать тарелочкой, закрыть кастрюлю крышкой и варить на маленьком огне в течение 50 минут до полной готовности. Затем дать настояться в течение четверти-получаса и можно с легкой душой ставить на стол с холодным настоявшимся соусом из сметаны с измельченной зеленью и чесноком.

Звать домашних к столу и угощать вкусным блюдом.

Вкусная долма по-турецки из молодых свекольных листьев

Турецкая долма или «свекольные голубцы» безумно вкусное и очень интересное блюдо. Готовить его одно удовольствие! Мало того, что не в капусту или виноград заворачивается начинка, а в свекольные листья, которые даже ошпаривать не надо. Так еще и фарш не просто с рисом, а с пассерованными овощами смешивается, что делает вкусовую и ароматическую комбинацию изысканной и очень сытной.

К тому же тушится такая долма сначала в мясном бульоне, а затем в томатном пюре. Сами можете представить насколько сказочным получается блюдо. Этот соус впитывается в фаршированные рулетики и делает их потрясающе сочными с легкой кислинкой, что само по себе уже исключает необходимость приготовления и использования дополнительных соусов.

Нам понадобится:

• Свино-говяжий фарш – 700 гр.
• Пюре томатное – 500 гр.
• Мясной бульон – 1-1,5 литра.
• Рис круглозерный – 1/3 стакана.
• Листья свекольные – 50-80 шт.
• Лук репчатый, морковь – по 2 шт.
• Зелень петрушки и укропа – по ½ пучка.
• Соль, молотый черный перец, специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Хорошо промыть и очистить овощи. Морковь нашинковать соломкой  или же пропустить через терку с крупными отверстиями. Луковицы нарезать кубиками максимум по сантиметру толщиной. Затем разогреть на сковороде подсолнечное масло и пассеровать морковно-луковую нарезку до мягкости.

2. Тщательно промытый до прозрачной воды рис отварить до полу-готовности и остудить. Промытую и обсушенную зелень петрушки и укропа порубить на мелкие кусочки. Отправить все подготовленные ингредиенты (обжарку, зелень и рис) в свежий свино-говяжий фарш. Посолить, поперчить и хорошо все перемешать.

3. Свежие листья обычной свеклы или мангольд промыть, осушить и удалить с них черешки. Желательно выбирать молодые, но довольно широкие экземпляры, чтобы было удобно их фаршировать. Из узких листочков вся начинка просто высыплется.

4. Сформировать из подготовленного фарша небольшую котлетку и уложить ее на свекольный лист, отступив от места крепления бывшего черешка примерно три сантиметра. Подвернуть наверх сначала боковые части «обертки», чтобы закрыть начинку по краям, а затем уже накрыть их оставленным кончиком.

Останется только закатать эту заготовку до конца остроконечной зеленой «оболочки» с красными прожилками, чтобы получилась полноценная долма.

При желании каждый такой рулетик можно перевязать отрезанным черешком, но это делается в некоторых ресторанах скорее для эстетической красоты, чем для надежности закрепления формы.

5. Все свернутые фаршированные свекольные трубочки сложить в казанок и залить свежим мясным бульоном. На среднем огне довести до кипения, а затем убавить нагрев до минимального, и дать повариться минут 15. Затем отправить туда же томатное пюре и продолжить тушение еще 40-45 минут.

6. За час томления вся жидкость испарится, и наши рулетики окажутся в густой томатной подливе с ярким мясным ароматом. Подавать их следует прямо с этим помидорным соусом, который отлично дополнит блюдо. В нее многие любят макать не только саму долму, но и кусочки свежего хлеба.

Для разнообразия и легкого придания сливочной нотки можно каждую порцию слегка сбрызнуть сметанкой.

Как видите, в приготовлении долмы действительно нет ничего сложного. Причем ее можно сворачивать не только трубочками-рулетиками, но и в виде пухленьких прямоугольных или квадратных конвертов и даже в форме треугольников.

Хотя некоторые добавляют в фарш сырой промытый рис, все же лучше всего его сначала отварить до полу-готовности, потому что иначе он все равно будет относительно выделяться в начинке.

Тушить долму можно не только на плите, но и в духовке, мультиварке и даже в пароварке. Самая вкусная она получается в казане на открытом огне, так что если будет возможность – обязательно приготовьте в дачный сезон на свежем воздухе.

Видео о том, как приготовить долму из свежих виноградных листьев на костре

Конечно же, если есть такая возможность, то лучше готовить блюдо из свежих молодых листьев, собранных по весне. Особенно везет тем, у кого виноградная лоза растет прямо в огороде. Здесь же можно разжечь костер, установить казан и прямо на свежем воздухе готовить вкуснейшее блюдо с запахом костра.

И я не могла оставить без внимания такое приготовление, поэтому вот рецепт, как это сделать.

Обязательно заготавливайте весенние виноградные листья на зиму. Солите, маринуйте их и замораживайте. А можно сразу сделать заготовки с фаршем и отправить в морозильник уже их. Впоследствии, замороженные полуфабрикаты долмы желательно сначала слегка разморозить и только потом уже тушить в воде, бульоне или вкусной подливе, чтобы не получилось так, что серединка останется слегка сыроватой.

Кстати, рис добавлять в фарш совсем не обязательно. И без него начинка будет очень сытной и вкусной. Либо можно поэкспериментировать и эту крупу заменить на кус-кус, пшено, перловку или даже гречку – с каждым из этих злаков получается совершенно необычный вкус.

Вместо сметаны в качестве основного ингредиента кисло-молочного соуса с зеленью, чесноком и специями можно использовать мацони, кефир, йогурт, ряженку, катык и даже майонез.

Приятного аппетита и самой ароматной долмы для вашего сытного ужина в восточном стиле!

Пошаговый рецепт приготовления долмы в виноградных листьях

Рецепты приготовления голубцов и долмы

admin

Содержание:1 Список ингредиентов2 Выбираем основные ингредиенты3 Долма по-армянски в домашних условиях, рецепт с фото3.1 Этап 1. Подготовка риса3.2 Этап 2….

«Чем бы таким вкусненьким порадовать мою семью на эти выходные?» — подумала я и решила приготовить долму. Поделюсь и с вами любимым рецептом моей бабушки. Это настолько просто, что каждая начинающая хозяйка может с лёгкостью добавить в своё меню это вкуснейшее питательное блюдо. А чтобы вы были уверены в этом, приведу здесь пошаговый рецепт приготовления долмы в виноградных листьях.

Кухонная техника и инвентарь

• кастрюля с толстым дном ёмкостью 4-5 л;
• сковорода с высокими бортами ёмкостью до 3 л;
• мясорубка;
• острый нож;
• разделочная доска;
• лопаточка для перемешивания фарша;
• соусник;

• шумовка;
• миска ёмкостью 2 л;
• миска ёмкостью 1 л;
• столовая ложка;
• чайная ложка;
• стакан 200 мл;
• плоская тарелка;
• графин или бутыль ёмкостью 2 л с обыкновенной водой — в качестве груза.

Список ингредиентов

Выбираем основные ингредиенты

Первое, что нужно подготовить — это виноградные листья. Можно использовать для нашего рецепта свежие виноградные листья, из которых и делать долму. Но сегодня я расскажу вам рецепт приготовления долмы из консервированных листьев винограда. Заготовку виноградных листьев для долмы на зиму нужно сделать заранее или приобрести уже готовые листья на рынке.

Старайтесь выбирать приятно пахнущие, не сильно отдающие кислинкой, иначе их нужно будет дополнительно вымачивать. Берите листья небольшие, среднего размера.

Говядину нужно взять с той части, где находится больше жира: это может быть шейка или говяжий край, или другая часть по вашему выбору. Рис обычно берут круглый.

Знаете ли вы? Великая Китайская стена в некоторых местах сохранила свою целостность благодаря раствору, в состав которого входил вареный рис.

Йогурт лучше использовать средней жирности без наполнителей — 2-2,5 %.

Теперь — о самом процессе. Его можно разбить на 6 этапов. Итак, начнём.

Долма по-армянски в домашних условиях, рецепт с фото

Этап 1. Подготовка риса

1. Рис хорошо промываем несколько раз, кладём в кипящую слегка подсоленную воду и провариваем в течение 3-4 минут после закипания.
   
2. Сливаем отвар через дуршлаг в меньшую миску, промываем рис проточной водой, даём ей хорошо стечь. Рис пока оставляем в дуршлаге.
   

Этап 2. Фарш для долмы

1. Говядину хорошо моем, срезаем прожилки, отделяем мясо от костей и пропускаем мякоть через мясорубку в большую миску.
   
2. Очищаем луковицу и мелко шинкуем.
   
3. На сковороду наливаем немного растительного масла и, когда оно нагреется, кладём в него лук и обжариваем до лёгкого золотистого цвета.
   
4. На сковороду выкладываем перемолотое мясо и хорошо перемешиваем, как бы немного прогревая будущий фарш. Миску хорошо промываем горячей водой и протираем полотенцем.
   
5. Снимаем сковороду с огня и перекладываем её содержимое в большую миску, добавляем подготовленный на первом этапе рис. Хорошо смешиваем все ингредиенты.
   
6. Петрушку тщательно промываем и мелко режем.
   
7. Добавляем нашинкованную петрушку в миску с фаршем.
   
8. Мяту, орегано и зиру тщательно перемалываем в ступке.
   
9. Добавляем перемолотые специи в фарш.
   
10. Добавляем в начинку соли и перца по вашему вкусу.
    

Этап 3. Сворачивание рулетиков долмы

1. Хорошо промываем виноградные листья, обрезаем хвостики (если они есть).
   
2. Кладём на плоскую поверхность листья выступающими прожилками вверх, глянцевой стороной — вниз. Часть листа с выемкой кладём по направлению к себе.
   
3. Чайной ложкой берём фарш и выкладываем по одной ложке на каждый листик ближе к выемке, где рос хвостик. Если у вас большие листы, можно положить 1,5-2 чайных ложки начинки.
   

   Оставляем без начинки 4-5 листиков. Они нам дальше пригодятся.

4. Вот как нужно заворачивать долму:

• загибаем на начинку нижние края листика;
  
• накрываем слева и справа боковыми частями, отталкивая от себя получившийся комочек, аккуратно сворачиваем рулетик.
  

Этап 4. Подготовка овощной подушки

1. Очищаем морковь, хорошо моем проточной водой и нарезаем небольшими кубиками. Перекладываем в большую кастрюлю с толстым дном, в которой будет готовиться долма.
   
2. Моем стебли сельдерея и режем небольшими кусочками, добавляем к морковке (если решили использовать вместо сельдерея лук, тогда измельчаем лук).
   
3. Наливаем в кастрюлю 2 ст. л. подсолнечного масла и хорошо перемешиваем измельчённые овощи.
   
4. Добавляем в овощи сливочное масло и ставим кастрюлю на огонь. Обжариваем овощи в течение 3 минут.
   

Этап 5. Варка долмы

1. На овощную подушку плотно выкладываем рулетики долмы в несколько слоёв. Кастрюля в это время стоит на слабом огне. Будьте аккуратны.
   
2. На верхний слой рулетиков кладём оставшиеся виноградные листочки.
   
3. Сверху кладём плоскую тарелку (немного меньшую в диаметре чем кастрюля) вверх дном.
   
4. Наливаем в кастрюлю оставшийся от риса отвар. Он должен покрывать содержимое с верхом, на 2-3 см. Во время кипения доливаем немного воды, если она начинает выкипать.
   
5. На тарелку ставим груз.
   
6. Доводим жидкость до кипения и уменьшаем огонь так, чтобы отвар слегка побулькивал.
   

   Сколько варить долму? Нужно держать её на огне в течение 40 минут.

7. Снимаем груз, убираем тарелку и верхние листочки. Кастрюлю с огня не снимаем, чтобы рулетики хорошо пропитались овощным отваром.
   

На стол это великолепное блюдо обязательно подают с каким-нибудь соусом. Для долмы можно приготовить соус из сметаны, кефира или йогурта. Мы будем готовить из йогурта.

Этап 6. Приготовление соуса

1. Мелко нарезаем хорошо промытую петрушку.
   
2. Измельчаем зубчики чеснока.

   Можно их мелко нарезать или использовать чеснокодавилку.

3. В соусник наливаем йогурт, добавляем в него измельчённые петрушку и чеснок.
   

Видеорецепт долмы в виноградных листьях

Подробно вы всё это можете посмотреть в следующем видео. Уделите несколько минут просмотру, особенно, если собираетесь готовить блюдо впервы. Ведь рецепт нельзя назвать сложным, но все же в нем есть свои специфические нюансы.

Аналогично вы можете приготовить долму в виноградных листьях в мультиварке.

Среди любителей долмы также встречаются вегетарианцы. В этом случае готовится начинка без мяса. Можно в рис добавить тёртую морковь и слегка пережарить вместе с репчатым луком.

Я знаю, что долма пользуется любовью многих семей благодаря своему вкусу, простоте приготовления и разнообразию рецептов. Приготовьте это блюдо хотя бы раз по такому рецепту, и оно станет для вас привычным делом. Вы также можете поделиться своим любимым рецептом приготовления долмы. Может, он окажется вкуснее моего? Смело пишите его в комментариях!

Долма. Рецепт долма с фото. Как приготовить долма из виноградных листьев

Голубцы в виноградных листьях намного нежнее своих собратьев в листьях капустных.

Долма — это голубцы, только не с капустой, а с виноградными листьями. Начинкой, как и в голубцах, являются рис и мясной фарш, причем разный. Но долма может быть и вегетарианской.

Вкусную и ароматную долму традиционно готовят в Турции, Греции, Египте, Иране, Сирии, Армении, Азербайджане. Однако голубцы из молодых виноградных листьев стали популярны и на кухне других народов. Недавно один знакомый норвежец учил мою московскую подругу-армянку готовить «настоящую долма» 🙂 «Я вам покажу рецепт долма как он есть», — делился сокровенным настоящий скандинавский гость.

Голубцы в виноградных листьях намного нежнее своих собратьев в листьях капустных. Они имеют приятную кислинку и изумительный аромат. Поверьте, если еще не пробовали: нежность и аромат долма не развариваются! Что касается приготовления, то крутить «долмушки» дело приятное и увлекательное.

Ингредиенты

• фарш (свинина+говядина) – 350-400г
• рис- 60-80г
• репчатый лук – 1-2 шт.
• растительное масло – 50-70 мл
• сливочное масло – 30-40г
• морковь – 1 шт.
• черный перец, соль
• бальзамический уксус – меньше 1 чайной ложки
• зира (молотая)
• зелень укропа и петрушки – средний пучок
• сухие травы (кинза, мята, базилик)
• виноградные листья – 40-55 шт.
• казан или сотейник на 2-2,5л

Приготовление

1. Листья для долмы. Для долмы подойдут только свежие виноградные листья (мелкие и молодые). Они очень нежны и ароматны.

   Отберите листья для долмы заранее, исключив все грубые и крупные листочки (тем более старые). Тщательно промойте под проточной водой. Затем на несколько секунд (5-10) окуните в кипяток, извлеките в дуршлаг, дайте стечь и остыть.

   Для долмы также можно использовать консервированные листья. Их очень просто заготовить. Молодые, не очень крупные и жесткие виноградные листья промойте холодной водой. Затем партиями по 5-10 штук окуните в кипяток на 5-10 секунд. Дайте немного остыть и, сложив стопками по 5-10 штук, сверните в рулетики. Полученные заготовки (рулеты) сложите в стерильную банку (желательно 700-800г). Этого объема достаточно для одноразового приготовления долмы на семью. Отдельно приготовьте горячий рассол из расчета 1 столовая ложка на 600 мл воды. Залейте виноградные листья горячим рассолом и закатайте крышкой. Перед использованием консервированные листья желательно замочить в холодной воде на 5-10 минут.

2. Начинка для долмы

   Лук очистите, промойте и нарежьте кубиками. В сковороде растопите сливочное масло. Добавьте растительное масло и нарезанный лук. Доведите до его прозрачности.

3. В аутентичном рецепте долмы не прописан такой ингредиент, как морковь, и этот шаг можно пропустить. Но тут дело вкуса. Если будете морковь использовать, очистите ее и промойте. Натрите на крупной терке и соедините с приспущенным луком. Готовьте до мягкости примерно 3-5 минут.

4. Рис тщательно промойте и отварите в подсоленной воде в течение 3-5 минут. Откиньте на сито и промойте холодной водой.

5. В миске соедините рис и спасерованные овощи.

6. Посолите и поперчите по своему вкусу.

7. Традиционная долма должна содержать мясной фарш из баранины, иногда с добавлением говядины. Однако, более привычный для нас свино-говяжий фарш тоже не испортит ее вкус. Введите в рисовую смесь подготовленный фарш.

8. Добавьте зиру и сухие травы, влейте уксус. Промытую зелень укропа и петрушки нарежьте и также соедините с остальными ингредиентами. Начинку для долмы тщательно перемешайте.

9. Приготовление рулетиков долмы. Разложите виноградный лист тыльной стороной вверх. У его основания положите немного начинки.

10. Накройте начинку выступающими краями виноградного листа.

11. Загните к центру боковые части.

12. Сверните долму в плотный рулет. Так же поступите с остальными листьями.

13. Укладка долмы в емкость и варка. Уложите заготовки в казан или сотейник (слегка смажьте их оливковым маслом)плотными рядами. Заполнив один ряд, можно выложить еще один-два слоя. Последний слой долма прикройте виноградными листьями без начинки (если есть достаточно листьев).

    Добавьте в емкость еще 2-3 ст. л. оливкового масла и закройте еду перевернутой дном вверх тарелькой по диаметру сотейника, соорудив своеобразный пресс. Это делается для того, чтобы во время варки рулетики долма не раскрылись.

    Теперь залейте долма водой или бульоном, овощным или мясным, чтобы долма была покрыта на 1-2 см. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Огонь убавьте и варите долму (под крышкой) до готовности, примерно 50-60 минут. В процессе варки, если понадобится, долейте еще воды.

    После этого осторожно, чтобы не обжечься, снимите тарелку и наклоните сотейник набок. Очень аккуратно вычерпайте из кастрюли немного ароматного сока — он вам понадобится для того, чтобы приготовить соус.

Сервируйте, полив сметаной, простоквашей или острым соусом. Один из самых вкусных соусов приведен ниже. С ним подают долма в Греции.

Яично-лимонный соус и крем для долма

Ингредиенты:

• 5 лимонов
• 5 яиц
• 1 ½ столовой ложки кукурузного крахмала (для крема)
• ½ чайной ложки соли (для крема)
• чуть меньше половины чайной ложки перца (для крема)

Как приготовить:

1. В большой чашке взбейте в густую меренгу яичные белки. Продолжая взбивать, добавьте к ним желтки, лимонный сок и сок из кастрюли. Ваш яично-лимонный соус готов.
2. Если вы не собираетесь готовить крем, то залейте долма в кастрюле приготовленным соусом и за ручки осторожно наклоняйте кастрюлю в разные стороны, чтобы соус лучше растекся по еде.
3. Если вы хотите приготовить крем, сделайте следующее.В маленькую кастрюльку высыпьте кукурузный крахмал и растворите его в 200 г воды. Затем добавьте в крахмал ½ чайной ложки соли и чуть меньше перца.
4. Разогрейте растворенный крахмал на среднем огне.
5. Как только крахмальная жидкость согреется, добавьте в неё приготовленный ранее яичный соус. Не переставая, энергично мешайте в течение 2-3 минут, пока у вас не получится крем. (Имейте в виду, что смесь может очень быстро свернуться).
6. Залейте готовым кремом долма и вновь понаклоняйте кастрюлю в разные стороны, чтобы крем распределился равномерно.

Долма, толма, рецепты, виноградные листья, соус к долме, приготовить долму

Долма (толма) – восточный «родственник» наших голубцов: это начиненные фаршем листья (чаще всего виноградные) или овощи (баклажаны, помидоры и др.). Обычно для долмы используют мясной фарш с рисом, но есть и вегетарианские варианты долмы. 

Долму делают во всех странах на территории от Балкан до Ирана, и в каждой стране есть свои особенности приготовления этого блюда.

Грузинская долма пряная и довольно острая: в нее кладут кинзу, петрушку, эстрагон, сельдерей, чеснок, красный перец. Такая долма отлично сочетается с грузинским красным вином.

В Армении пряности в долму кладут очень осторожно. Если долму готовят из не очень жирного мяса, то при варке в бульон добавляют кости. Из специй в армянскую долму добавляют кинзу, мяту, базилик, чебрец, майоран. Петрушку не кладут – у нее слишком резкий вкус. А из всех видов перцев предпочитают черный.

Эчмиадзинская долма получила свое название от Эчмиадзинского монастыря в Армении.  Это фаршированные овощи: баклажаны, помидоры, болгарский перец). Бывает и постная эчмиадзинская долма. В нее кладут фарш из овощей, риса и зелени.

В Азербайджане долму делают не только с мясной и овощной начинкой, но и с рыбной. 

В Греции готовят вегетарианскую долму с рисом, в начинку добавляют лимон и оливковое масло. Ее принято подавать охлажденной.

В Турции делают и мясную, и постную долму: первую подают горячей, вторую – охлажденной.

Виноградные листья для долмы надо выбирать молодые, с нежными прожилками. Летом можно купить свежие листья, соленые же продаются круглый год. Свежие виноградные листья перед фаршированием надо опустить в кипяток на 2-3 минуты, а затем удалить стебли. Засоленные виноградные листья перд фаршированием отмачивают в горячей воде в течение 15-20 минут. Заворачивать долму надо так, чтобы блестящая сторона листа была внутри.

Варка долмы. Долму укладывают в кастрюлю и заливают бульоном. Между рядами долмы можно уложить дольки яблок, айвы, курагу, лук. При варке крышка должна плотно закрывать кастрюлю, а огонь должен быть слабым. Обычно долма готовится около 45 минут.

Соус к долме можно сделать из бульона, в котором варилась долма, хотя традиционный соус к долме готовят из кисломолочных продуктов: в Армении это мацони с толченым чесноком и солью; в Азербайджане к мясной и овощной долме подают катык с чесноком или без. Эчмиадзинскую долму едят без соуса.

Другие рецепты:
Голубцы

Смотрите также:
Энциклопедия. Виноградные листья

Особый рецепт далмы ории — чечевица, приготовленная с овощами и сырой папайей от Archana’s Kitchen

Далма быстрого приготовления | Ория Особый рецепт далмы

Instant Pot Dalma — это простой дал, приготовленный из смешанных овощей и, конечно же, с расколотым голубиным горошком / тор-дал. Обратите внимание на версию Dalma для быстрого приготовления и скороварки.

Следующий рецепт, которым я собираюсь поделиться в этой серии, богатой протеином, — это Далма, особый рецепт Ориссы.Интересно, что этот дал также прекрасно сочетается с доса и идли. 🙂

Как и sobji dal, Instant Pot Dalma формирует полноценное блюдо с рисом, поскольку дал загружен различными овощами.

Я узнал этот дал от одного из наших друзей, и он был в моем списке дел уже довольно долгое время. Рад, что не опубликовал это раньше, иначе мне пришлось бы искать других даллов из Ориссы. Так что все хорошо. 🙂 Я чувствовал, что этот дал больше похож на наш порошок sambar sans sambar и темперирование.:-) Мы добавляем порошок тмина и порошок красного чили, чтобы приправить этот дал, и, конечно же, темперируем панчфороном.

Панчфорон и кокосовый орех выводят этот дал на совершенно новый уровень. Panch Phoron — это комбинация семян чернухи (Kalonji), семян желтой горчицы (Rai, в некоторых смесях тоже есть черный. В том, что я использовал, были семена желтой горчицы), семян фенхеля (Saunf), семян тмина (Jeera) и семян пажитника ( Метхи). Тонкий аромат панчфорона добавляет этому далу неповторимый вкус.

Я включил лук, но пропустил чеснок для этой далмы, а также вместо подорожника я выбрал батат. Вы можете добавить любые овощи по вашему выбору, но я узнал, что традиционный рецепт требует и подорожника, и тыквы. Вы можете добавить любые другие овощи по своему усмотрению. Я использовал бринджалы, картофель, батат, мускатную тыкву и помидоры.

Когда я готовил это, я подавал это вместе с рисом. Но на следующий день мы попробовали оставленную далму с доса, и о боже, это было потрясающе.Эта далма — рецепт хранителя. 🙂

Резюме:

Далма — Особый дал ории, приготовленный из смешанных овощей и тоор дал / голубиного гороха.

• Toor Dal / Голубиный горох колотый — 1/2 стакана
• Нарезанный лук — 1/4 стакана
• Порошок куркумы — 1/2 чайной ложки
• Вода — 2 стакана
• Помидоры черри — 5 или один большой помидор — 1
• Картофель средний — 1
• Бринджал — 1
• Нарезанный батат (суран), тыква и морковь — несколько кусочков, примерно 1/2 стакана
• Порошок тмина — 1/2 чайной ложки
• Красный порошок чили — 1/4 чайной ложки
• Тертый кокосовый орех — 3 столовые ложки
• Соль — 1.5 чайных ложек
• Нарезанная кинза — 2 столовые ложки

Для закалки:

• Масло — 2 чайные ложки
• Панч Форон — 1 ч.л.
• Красный перец чили — 2
• Петля — 1/2 ч. Л.

• Промойте toor dal и дайте ему впитаться, пока вы не нарежете овощи.
• Порезать все необходимые овощи и отложить.

Метод быстрого приготовления:

• Добавьте тор-дал, воду, порошок куркумы и 1/4 стакана нарезанного лука в кастрюлю быстрого приготовления.
• Установите его в ручной режим на 7 минут и дайте давлению сброситься естественным образом.
• После того, как давление полностью сброшено, осторожно откройте крышку Instant Pot и хорошенько разомните дал.

• Затем добавьте все нарезанные овощи, порошок тмина, порошок красного перца чили и соль.
• Закройте крышку IP и установите режим пара на 5 минут.
• Через 5 минут выключите IP и откройте крышку IP.
• Хорошо перемешайте дал, а затем верните IP в режим обжарки.

• Добавьте тертый кокос и мелко нарезанную кинзу. Дать покипеть 2 минуты и выключить IP.
• В отдельной кастрюле тадьки разогрейте масло. Когда масло станет горячим, добавьте петрушку, панч-форон и красный перец чили. Когда они начнут разбрызгиваться, добавьте его в смесь дал и хорошо перемешайте.
• Вот и все. Далма готова. Подавать с рисом горячим.

Скороварка Метод:

• В скороварку / скороварку добавьте тордаль, воду, порошок куркумы и 1/4 стакана нарезанного лука и готовьте под давлением три раза.
• После того, как давление полностью сброшено, осторожно откройте крышку скороварки, затем хорошенько разомните дал и отложите в сторону.
• Нагрейте кадай или сковороду и добавьте масло.
• Когда масло станет горячим, добавьте петрушку, панч форон и красный перец чили.
• Когда панчфорон начнет шипеть, добавьте нарезанные овощи и обжарьте в течение двух минут. Сбрызнуть водой, накрыть крышкой и варить, пока овощи не станут мягкими.
• Затем добавьте пюре из смеси дал, соль, кокос и кинзу.
• Смешайте все и доведите до кипения.

• Отрегулируйте соль и специи по своему усмотрению.
• А еще овощи. Как я уже упоминал выше, традиционно используются подорожник и тыква. Но вы можете смешивать и сочетать с любыми доступными овощами.
• Вы можете использовать топленое масло для темперирования, но чтобы оно было веганским, я выбрал масло.
• Для темперирования можно использовать горчичное масло или любое другое масло, которое вам нравится.

Горшок быстрого приготовления Далма | Ория Особый рецепт далмы

Instant Pot Dalma — это специальное блюдо ории и простой дал, приготовленный из смешанных овощей и, конечно же, из голубиного горошка / тоор дал.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 40 минут

Курс: основное блюдо, рисовое сопровождение, роти, гарниры

Кухня: индийская, ория

Порций: 4

калорий: 147 ккал

Инструкции

Метод быстрого приготовления в горшочке

• Добавьте тордал, воду, порошок куркумы и 1/4 стакана нарезанного лука в горшок быстрого приготовления.

• Установите его в ручной режим на 7 минут и дайте давлению сброситься естественным образом.

• После того, как давление будет полностью сброшено, осторожно откройте крышку Instant Pot и затем хорошенько разомните дал.

• Затем добавьте все нарезанные овощи, порошок тмина, порошок красного чили и соль.

• Закройте крышку IP и установите режим пара на 5 минут.

• Через 5 минут выключите IP и откройте крышку IP.

• Хорошо перемешайте дал, а затем верните IP в режим соте.

• Добавьте тертый кокос и нарезанную кинзу. Дать покипеть 2 минуты и выключить IP.

• В отдельной кастрюле тадьки разогрейте масло. Когда масло станет горячим, добавьте петрушку, панч-форон и красный перец чили. Когда они начнут разбрызгиваться, добавьте его в смесь дал и хорошо перемешайте.

• Вот и все. Далма готова. Подавать с рисом горячим.

Метод скороварки

• В скороварку / скороварку добавьте тоордал, воду, порошок куркумы и 1/4 стакана нарезанного лука и готовьте под давлением до трех свистков.

• После того, как давление будет полностью сброшено, осторожно откройте крышку скороварки, затем хорошенько разомните дал и отложите в сторону.

• Нагрейте кадай или сковороду и добавьте масло.

• Когда масло станет горячим, добавьте петрушку, панч форон и красный перец чили.

• Когда панчфорон начнет шипеть, добавьте нарезанные овощи и тушите в течение двух минут. Сбрызнуть водой, накрыть крышкой и варить, пока овощи не станут мягкими.

• Затем добавьте пюре из смеси дал, соль, кокос и кинзу.

• Смешайте все и доведите до кипения.

Примечания

• Отрегулируйте соль и специи по своему усмотрению.
• А еще овощи. Как я уже упоминал выше, традиционно используются подорожник и тыква. Но вы можете смешивать и сочетать с любыми доступными овощами.
• Вы можете использовать топленое масло для темперирования, но чтобы оно было веганским, я выбрал масло.
• Для темперирования можно использовать горчичное масло или любое другое масло, которое вам нравится.

Питание

Калорий: 147 ккал | Углеводы: 23 г | Белок: 5 г | Жиры: 5 г | Насыщенные жиры: 2 г | Натрий: 896 мг | Калий: 717 мг | Клетчатка: 7 г | Сахар: 7 г | Витамин А: 395 МЕ | Витамин C: 47 мг | Кальций: 42 мг | Железо: 3 мг

Я не диетолог.Информация о питании предоставляется в качестве любезности и является приблизительной. Это зависит от типа или марки продукта.

П.С. Следите за моими досками на Pinterest, чтобы найти более вкусные и полезные рецепты.

Посетите страницу блогового марафона для других блогеров-марафонцев, выполняющих BM # 80.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Одна чайная ложка жизни: рецепт далмы | Как приготовить Далму

Спешите? Перейти к видео или перейти к рецепту

Осторожно, это не летний рецепт. Но я все еще люблю это и могу есть в любое время.

Любопытство началось с ресторана в Бангалоре под названием Dalma. Я бы пересек его и удивился, что означает это имя. Я понятия не имел, что это действительно относилось к очень популярному классическому блюду одия или ория.А потом мы встретились, я и Далма, карри, а не ресторан. Ресторан до сих пор остается загадкой, никогда туда не заходил.

Далму представил мне мой сосед, у которого был повар ория. Время от времени он любил готовить свою традиционную кухню, и я полюбил ее, когда впервые попробовал. К сожалению, я так и не взял у него рецепт, но мой сосед, который иногда присматривал за ним, дал мне этот рецепт. Я читал в Интернете, что есть разные рецепты далмы: в некоторых используется кокос, в некоторых — лук, в некоторых — ни один.Я считаю, что каждый регион адаптировал блюдо к тому, что доступно на местном уровне. В прибрежной полосе используется кокос, а во внутренних регионах — нет.

Люди Одиа настолько любят Далму, что она также является частью Чаппан Бхог в храме Джаганнатха Пури.

Далма — это очень простое овощное карри, которое также очень полезно для здоровья. Дал полон овощей и почти не содержит масла. Единственное используемое масло — это темперирующее. Далма — это сытное и полезное карри, которое обычно подают с рисом или роти.Если вы планируете подавать его с роти, добавьте меньше воды, чтобы карри оставался густым. В каждом варианте рецепта могут использоваться разные овощи, используйте те, которые попадутся вам в руки. Овощи, которым нужно время для приготовления, добавляются вначале, а когда они частично приготовлены, добавляются овощи, готовящиеся быстрее. Повар ория обычно готовил дал на той же сковороде, и пока дал еще готовился, он добавил овощи. Я просто ускорил процесс, использовав уже приготовленный дал. Некоторые люди могут также использовать Chana Dal вместо Toor Dal или их комбинацию.

Желаю вам теплых и комфортных выходных с Далмой!

Если вы сделали этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте комментарий здесь или в Facebook, отметьте свой твит с помощью @oneteaspoonlife в Twitter и не забудьте отметить свою фотографию @oneteaspoonoflife в Instagram . Вы также можете написать мне по электронной почте [email protected] Я хотел бы узнать, чем вы занимаетесь.

Если вам нравится этот рецепт, не забудьте поделиться им с друзьями и семьей!

Видео рецепт

————————————————- ————————————————— ————————

Рецепт далмы | Как приготовить далму | Ория Далма Рецепт

Тип рецепта: Карри
Кухня: Индийская
Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 45 минут
Общее время: 60 минут
Выход: Количество порций 3-4

Состав:

Метод:

Аннапурна: Одиа Далма

Далма — традиционное блюдо индийского штата Одиша.Это очень полезный для здоровья продукт, приготовленный из овощной смеси с чечевицей. Далма также является частью Чаппан бхога, предлагаемого в храме Пури Джагганатх. Эта далма готовится из тувар дал (разрезанный голубиный горошек) и имеет аромат, исходящий от темперирования панч форан в топленом масле и пряных приправ из жареного тмина и порошка красного перца чили. Это рецепт без лука и чеснока, который очень просто приготовить. Далма, подаваемая с пропаренным рисом, покрытым ложкой топленого масла, — это душевная и утешительная еда в каждом доме Одиа.

Овощи, такие как тыква, сырая папайя, картофель, голень, баклажаны, бобы, сырые бананы и т. Д., Готовятся с туваром / арахар дал (разрезанным голубиным горошком) для получения далмы. Приготовленный дал и овощи затем темперируют с панч фораном (смесь из 5 специй) в топленом масле вместе с асафетидой (хинг) и красным перцем чили. Специальная пряная приправа из жареного тмина и порошка красного перца чили также добавляется к далме, которая придает ей характерный аромат. Наконец, далму украшают кокосовой стружкой и свежими листьями кориандра и подают с пропаренным рисом.Далма может звучать как южно-индийский самбар, но с точки зрения вкуса это совсем другое. Далма не острая и густая по консистенции по сравнению с Самбаром.

Еще пару лет назад я почти ничего не знал об Odia Cuisine. Благодаря моему путешествию по блогам, во время которого я встретил многих блоггеров, принадлежащих Odisha, и через их блоги я узнал об этой региональной индийской кухне. С тех пор я приготовил много блюд Одиа и постепенно влюбился в скромную и восхитительную еду Одиши.Я хочу когда-нибудь лично посетить этот прекрасный штат и попробовать его настоящую еду, особенно храмовую еду, которую подают Господу Джаганатхе.

Еда кухни Одиа проста, но вкусна. В нем используется меньше масла, и он менее острый по сравнению с другими региональными блюдами индийской кухни. Горчичное масло является средой для приготовления большинства блюд, но храмовая пища готовится в топленом масле (приготовленном из коровьего молока). Большинство сладких блюд и десертов приготовлено на основе чена (покрошенного творога). Рис является основным продуктом питания в этом регионе, а творог используется во многих блюдах.Панч Форан (специальная смесь из пяти специй) широко используется для придания вкуса далсу и карри этой кухни. Храмы этого региона делают подношения правящим божествам. Прасад храма Джаганнатха в Пури хорошо известен, так как его называют Маха Прасад, что означает величайший из всех прасадов. Он состоит из 56 блюд, поэтому называется Чаппан Бхога.

Время на подготовку: 30 минут

Время приготовления: 20 минут

Обслуживает: 3-4

Состав:

• 3/4 стакана колотого голубиного гороха / тувар дал
• 1/4 стакана очищенной и нарезанной кубиками тыквы
• 1 сырой банан, очищенный и нарезанный кубиками
• 1 картофель среднего размера, нарезанный кубиками
• 2 мелко нарезанных баклажана
• 3-4 французских фасоли, нарезанные на 2 дюйма
• 2 голени, очищенные и нарезанные
• 1 лавровый лист
• 2 чайные ложки тертого имбиря
• Щепотка асафетида (шарнирная)
• 2 чайные ложки топленого масла
• 2 сушеных красных чили
• 1 чайная ложка панч форан / 5 специй
• 1/2 чайной ложки порошка куркумы
• Соль по вкусу
• 1 чайная ложка жареного тмина и порошка красного чили *
• 1 чайная ложка кокосовой стружки / сушеный кокос для украшения
• 1 столовая ложка свежего кориандра, мелко нарезанного

* Ингредиенты для смеси специй тмин красный чили

• 2 столовые ложки семян тмина
• 2 сушеных красных чили

Метод:

1. Промойте дал и замочите в воде на 30 минут.Это замачивание необязательно, но я рекомендую его, так как это экономит время приготовления. Пока дал замачивается, нарежьте овощи и держите наготове.

Примечания к рецепту:

• Я примерно адаптировал рецепт отсюда.
• Чем больше овощей вы добавите, тем вкуснее и полезнее будет далма. Но если вы не найдете всех овощей, вы все равно можете приготовить далму из любых овощей, которые у вас есть.
• Исходный рецепт требует добавления помидоров, я не добавлял.
• Традиционно для украшения используется кокосовая стружка, вместо нее я добавил сушеный кокос.
• Не пропускайте жареный красный перец чили и приправу из порошка тмина, так как он придает характерный вкус далме.
• Панч форан — это специальная смесь из пяти специй, используемая в Odia Cusine. Он содержит равное количество семян тмина (джира), семян горчицы (рай), семян фенхеля (саунф), семян пажитника (метидана) и семян лука / чернушки (калонджи)
.

Если вы когда-нибудь попробуете этот рецепт, поделитесь с нами своим мнением в разделе комментариев ниже.

Ознакомьтесь со следующими ссылками на рецепты, чтобы узнать больше о блюдах из одии из этого блога

DALMA- AN ODIA DELICACY Рецепт

По сравнению с другими регионами, Odia kitchen использует относительно меньше масла и менее острый, но с прекрасным вкусом. Повара Одиа, особенно из региона Пури, пользовались большим спросом из-за их способности готовить пищу в соответствии с индуистскими писаниями.

В 19 веке в Бенгалии работали многие повара Одиа, которые брали с собой несколько блюд. Далма — один из самых распространенных рецептов в каждом доме Одиа, особенно в прибрежном Одише. Далма из прибрежного района Одиша — мое любимое блюдо на все времена. Это вегетарианское блюдо, в котором вместе готовят дал и много-много овощей. Поэтому его обычно рекомендуют детям, которые обычно не хотят есть овощи. Имбирь придает приятный аромат.

Это блюдо в основном готовится по благоприятным случаям, так как оно готовится без лука и чеснока. Это блюдо можно приготовить и с луком. Я всегда предпочитаю готовить его без лука и чеснока. Это блюдо возвращает меня в дни моего детства, когда моя мама использовала его, чтобы приготовить его для нас, и как мы с нетерпением ждали его с паратхами, особенно в зимние месяцы.

Есть разные способы сделать эту далму. В храме Джаганнатха эту далму готовят из местных овощей, принадлежащих той местности.Это блюдо может быть приготовлено из ряда овощей, таких как картофель, тыква, баклажан, фасоль, ямс, остроконечная тыква, цветная капуста, папайя, редис, голень, сырые бананы и немного чечевицы по вашему выбору. Но я предпочитаю не использовать все овощи сразу …

Секрет, который я узнал от свекрови относительно этого блюда, состоит в том, что для получения густой консистенции нужно меньше овощей и больше чечевицы. Этот рецепт далмы приготовлен из многих овощей, которые не используются в храмах, но вы можете использовать овощи по своему выбору.Вы можете использовать собственное сочетание овощей и дал. Каждый раз, когда вы добавляете редис или папайю, проверяйте содержание воды, так как это делает далму более водянистой.

Состав

1 стакан Архар дал

2 средних картофеля

1 бринджал

1 морковь

2 боба

100 г тыквы

1 спелый помидор

1 лавровый лист

1 дюйм имбиря

1 столовая ложка жареного тмина — сухого перца чили (см. Мое примечание о том, как его приготовить)

(Обжарьте 3 ч.л. семян тмина и 2 шт. Слегка подсушите чили, затем сделайте из них мелкий порошок, отложите в сторону)

1 чайная ложка семян тмина

1 чайная ложка порошка куркумы

1 чайная ложка сахара

Соль

2-3 стакана воды

1 столовая ложка топленого масла дези или масла

1 столовая ложка тертого кокоса

1 пучок листьев кориандра

Ступеньки

1. Вымойте и замочите архар дал на 30 минут.
2. Тщательно вымойте овощи; нарежьте их на кусочки среднего размера, фасоль нарезайте кусочками длиной 2 дюйма.
3. Переложите все овощи с замоченным далом в скороварку вместе с 1 лавровым листом, 1 дюймом измельченного имбиря, помидорами, 2–3 стаканами воды или ровно настолько, чтобы покрыть овощи и дал, 1 чайную ложку порошка куркумы и соль.
4. Готовьте под давлением до одного свистка, убавьте огонь и оставьте на огне еще 2–3 минуты. Выключите газ и дайте скороварке остыть.
5. Нагрейте топленое масло в сковороде. когда жарко, добавьте семена тмина и сухой красный холод.
6. Когда он начнет брызгаться, добавьте 1 столовую ложку жареного тмина и сухой порошок красного перца чили.
7. Добавьте к нему вареную далму и сразу накройте, чтобы уловить аромат тадки. Это очень важно.
8. Дайте ему покипеть 5 минут на слабом огне, добавьте сахар и проверьте приправу. Посыпьте тертым кокосом и измельченными листьями кориандра Далме.
9. Подавать горячим с рисом, роти, пури или паратха.

Моя заметка:

Порошок жареного тмина и сухого красного перца чили:

Состав

100 г семян тмина

50 г сухого красного перца чили

Ступеньки

1. Обжарьте тмин и красный перец по отдельности на медленном огне на медленном огне до появления аромата. Выключите огонь. Дать остыть.
2. Измельчите их на кофемолке до получения однородной массы.
3. Хранить в герметичной банке в сухом месте.

далма смесь чечевицы и овощей из ориссы — saffronstreaks

Чечевица богата белком, если ее употреблять отдельно, но если ее смешать с овощами, она становится полезной и питательной. Вот почему я перестал готовить обычную чечевицу: каждый раз, когда я готовлю чечевицу, я стараюсь сделать ее более полезной, добавляя овощи, листья или даже орехи.

Далма — это смесь чечевицы и овощей, приготовленных вместе, сочетающих вкус друг друга, а пряные приправы подчеркивают цвет и аромат.Название далма мгновенно объединяет нас с прибрежным штатом Одиша в Восточной Индии, известным своим древним искусством, культурой и великолепной архитектурой.

Dalma — это первый рецепт из Ориссы, который я узнал от одного из моих бывших коллег по имени Одия, гурмана, который превратил его в страстного повара и хорошего программиста Java.

Далма обычно готовят с тувар (тоор) дал и иногда смешивают с чана дал в равных пропорциях, иногда с маш (мунг) дал, когда он известен как мунг (мунг) далма и если куркума не используется. затем он становится хабиши далма , основным продуктом для жителей Одиши и предложенным Господу Джаганнатхе как прасад (божественные подношения).

Выбор овощей часто ограничивается сезонами и, в некоторой степени, видом чечевицы, используемой в них. Тувар (тоор / архар дал) может вместить практически любые виды овощей, но если используется маш дал, то некоторые овощи, такие как баклажаны и подорожник, кажутся неуместными.

Когда дело доходит до далмы, мой выбор чечевицы всегда основывается на moong , так как я большой поклонник этой желтой чечевицы, и на этот раз я сочетал ее с tuvar / toor dal .Пропорция варьируется от почти равной половины или от любой другой, которую вы предпочитаете. Около шести видов овощей были грубо нарезаны, чтобы сделать это вкусное и полезное блюдо из чечевицы под названием далма .

Картофель присутствует в большинстве индийских блюд. Кроме того, желтая тыква, сладкий картофель, остроконечная тыква (parwal / potol) , морковь, стручковая фасоль и горсть гороха составляют остальную часть армии.

Темперирование и добавление приправ — самые важные аспекты этого блюда, так как они помогают раскрыть цвет и аромат.Сушеный красный перец чили, семена тмина, лавровый лист, асафетида (хинг) и panch phutana (смесь пяти разных видов семян) и, конечно же, немного топленого масла добавят ему гламура.

далма смесь чечевицы и овощей из Ориссы

Автор: Суканья Гош

Тип рецепта: Обед

Кухня: Индийская

• Мунг / мунг дал (разрезанная желтая чечевица): ¼ чашки
• гороха желтого голубя: ¼ стакана
• Тертый имбирь: 2 ч. л.
• Масло: 1 ст. л.
• Соль по вкусу
• Порошок куркумы: 1 ч. л.

• картофель: 1 средний
• Сладкий картофель: ½ стакана нарезанный Зеленый
• горох: ½ стакана
• Желтые тыквы: 10-12 штук
• Остроконечная тыква / парвал / потол: 2-3 нарезанные кусочками
• Морковь: 1 стакан нарезанного
• Редис: 1 маленький
• Зеленые бобы: ½ стакана нарезать мелкие кусочки

• Темперирование
• Асафетида / петля: щепотка
• Лавровый лист: 1
• Сухой красный перец чили: 1-2
• Семена тмина: ½ чайной ложки
• Panch phutana / I ndian пять специй: равное количество семян горчицы, семян фенхеля.семена тмина, семена пажитника и чернушка (калаунджи): 1 чайная ложка

• Жареный порошок тмина: ½ чайной ложки
• Красный перец чили: ½ чайной ложки
• Листья кинзы (нарезанные): 1-2 столовые ложки
• Цыпленок кокоса: 1 столовая ложка
• Сбрызнуть топленым маслом или топленым маслом: 1 столовая ложка

1. Вымойте и очистите чечевицу и замочите в воде на 15-20 минут. Все овощи вымыть, очистить от кожуры и нарезать крупными кусками.
2. Готовьте чечевицу под давлением с достаточным количеством воды до полной готовности.Добавить овощи с солью и куркумой и приготовить скороварку с чечевицей до 3-4 свистков.
3. Нагрейте немного масла на сковороде и добавьте в него лавровый лист, хинг / асафетида, сухой красный перец чили, семена тмина и пять индийских специй. Когда они начнут потрескивать, добавить тертый имбирь, обжарить минуту и ​​добавить чечевицу и овощи. Тщательно перемешайте их, добавьте стакан воды или больше для получения желаемой консистенции и осторожно тушите на слабом огне, пока чечевица и овощи не смешаются должным образом.
4. Консистенция далмы должна быть очень густой и кремовой, что может быть достигнуто путем частичного измельчения овощей, чтобы получить однородную консистенцию, и это также обогатит вкус далмы.
5. Сбрызните далму ложкой топленого масла и украсьте порошком жареного тмина, порошком красного перца чили, кокосом и свежими нарезанными листьями кинзы.
6. Подавайте горячую далму с рисом на пару.

3.2.2802