Лермонтовский проспект, д. 10, кор. 1
Штоллен: сладкое искушение c многовековой историей | Культура и стиль жизни в Германии и Европе | DW
Штоллен — это кекс продолговатой формы с большим содержанием пряностей, изюма, орехов, цукатов и обильно посыпанный сахарной пудрой. С виду он должен напоминать завернутого в белоснежную пеленку новорожденного Иисуса. Эта рождественская выпечка сохранила свою первозданную форму на протяжении веков.
Масло преткновения
Впервые штоллен упоминается в документе 1329 года как одно из праздничных приношений в дар епископу. Но тогда вкус кекса даже отдаленно не напоминал сегодняшний. Дело в том, что штоллены пекли во время предрождественского поста, когда, согласно канонам католической церкви, можно было употреблять лишь растительные продукты. Поэтому тесто для штоллена делали из овса, муки и воды.
Незамысловатый вкус конечного продукта не отвечал требованиям изысканных желудков знати. И вот в 1430 году курфюрст Эрнст Саксонский и его брат герцог Альбрехт обратились к Папе Николаю V с просьбой разрешить использовать при выпечке штоллена сливочное масло взамен рапсового. Его преосвященство, однако, не внял просьбам чревоугодников.
И лишь в 1491 году тогдашний глава католической церкви Иннокентий VIII разрешил в специальном послании, известном как «масляный декрет», принимать в пищу во время поста сливочное масло и пить молоко — правда, взамен полагалось вносить определенную сумму в пользу церкви. И хотя «масляное» разрешение распространялось изначально только на знать, пекари по-своему истолковали послание Папы и отныне стали сдабривать тесто для штоллена изрядной порцией сливочного масла. Сегодня требуется не менее трех килограммов масла на 10 килограммов муки.
Штоллен на любой вкус
Предание гласит, что идея добавлять в рождественский штоллен измельченные цукаты, орехи и изюм принадлежит придворному пекарю Генриху Драздо из саксонского городка Торгау. Именно он и создал тот вкус штоллена, который сегодня известен в Германии каждому.
В столице Саксонии штоллен называли раньше «штрицель» (Striezel). Именно поэтому традиционный рождественский рынок Дрездена носит название Штрицельмаркт (Striezelmarkt), то есть «рынок, где продают штрицели». Он существует уже 573 года и официально является самым старым в Германии.
Две тонны штоллена: угощение по-царски
В Дрездене штоллен имеет особую историю. С 1560 года саксонские пекари дарили курфюрсту перед рождеством два штоллена, каждый длиной в полтора метра и весом в 18 килограммов. Эскорт из восьми пекарей и восьми подмастерьев доставлял нелегкую ношу в замок. А в 1730 году по велению Августа Сильного, курфюрста Саксонии и короля Польши, был испечен штоллен, который весил 1800 килограммов.
Над его изготовлением целую неделю трудились сто человек. Для выпечки пришлось построить специальную печь, в которой гигантский штоллен провел шесть часов. Зато более 20 тысяч гостей смогли отведать по куску огромного лакомства. Резали легендарный штоллен специальным ножом длиною в 1,6 метра.
И еще одна особенность штоллена: лишь через несколько недель после выпечки он приобретает оптимальный вкус. Именно тогда все ингредиенты пропитывают тесто и создают тот неповторимый аромат и вкус, который делает столь популярным сладкое рождественское искушение.
Рождественский штоллен рецепт с фото пошагово и видео
Шаг 1:
С вечера замачиваем изюм, орехи и цедру в коньяке и ванильной настойке (если вы будете использовать ванильный сахар, то его вы добавляйте в тесто).
Шаг 2:
На следующий день готовим тесто.
Шаг 3:
В молоко добавляем сливочное масло и понемногу нагревая молоко растапливаем масло (это можно делать или на плите или с помощью микроволновки).
Шаг 4:
В молочную смесь добавляем сахар и размешиваем до полного растворения.
Шаг 5:
Когда масса немного остынет, добавляем желток и перемешиваем.
Шаг 6:
Муку просеиваем. Добавляем свежие прессованные дрожжи и перетираем их с мукой в мелкую крошку (если вы будете использовать новые для вас дрожжи, лучше их активируйте, чтобы проверить на всхожесть, для этого разведите дрожжи в 100мл теплого молока, добавьте 1 ч.л. сахара, оставьте смесь на 15 мин, если через это время сверху появилась пенная шапочка, значит дрожжи хорошие, если шапочки нет, то большая вероятность, что дрожжи или слабые или уже плохие)
Шаг 7:
В мучную смесь вливаем хорошо остывшую молочную смесь и замешиваем мягкое тесто.
Шаг 8:
Теперь тесто очень важно хорошо вымесить. Вымешиваем его минут 7-10. Вымешанное тесто отправляем в миску и даем отдохнуть и увеличится в объеме.
Шаг 9:
Подошедшее тесто хорошо обминаем.
Шаг 10:
Выкладываем на стол и начинаем вмешивать в него наши замоченные в коньяке сухофрукты
Шаг 11:
и вновь оставляем для подхода.
Шаг 12:
Подошедшее тесто делим на 2 равные части и формируем штоллен.
Шаг 13:
Для этого, каждую часть растягиваем в прямоугольник и одной половиной накрываем вторую (очень простое действие, но объяснить как то сложновато:)),
Шаг 14:
но накрываем не полностью, а оставляем небольшой просвет
Шаг 15:
и в таком виде переносим на противень (проще всего формировать сразу же на противне). Так же формируем и второй штоллен и даем им подойти минут 20. Выпекаем в разогретой до 175 С духовке около 40 минут.
Шаг 16:
Готовые штоллены еще горячими смазываем растопленным сливочным маслом (смазываем щедро, не жалея) и посыпаем сахарной пудрой (и её жалеть тоже не нужно).
Даем полностью остыть.
Шаг 17:
По традициям штоллен тщательно заматывают в фольгу или пергамент, помещают в герметичный контейнер и выстаивают в холодном месте минимум 2 недели (у меня получилось 4 дня, после чего его нашли:))
Что такое штоллен? Виды штолленов
Штоллен (от немецкого Stollen либо Christstollen) – это традиционный рождественский вид выпечки в Германии. Среди всех видов штолленов наиболее распространенными являются с начинкой из изюма и цукатов, но популярностью также пользуются варианты с орехами, маком или марципаном.Отличительной особенностью штоллена является особое тяжелое дрожжевое тесто, которое делается при соблюдении определенных пропорций. Понятно, что у каждого пекаря имеется свой рецепт-состав добавок, придающих готовому изделию отличительный вкус. После выпечки штоллены промазываются растопленным маслом сливочным и щедро посыпаются сахарной пудрой. По традиции такую выпечку готовят заранее (порой за месяц до Рождества) и хранят в прохладном месте 2-3 месяца.
Внешне штоллен напоминает своеобразный несимметричный рулет, который формой и белым оттенком сахарной пудры символизирует Христа-младенца, завернутого в пеленки. Первые письменные упоминания о штоллене датируются 1329 годом, когда эта выпечка выступила рождественским подношением местному епископу. В те времена штоллены было принято употреблять в пищу в рождественский пост, в связи с чем дрожжевое тесто для него делалось на воде с использованием рапсового масла.
Нужно сказать, что вкус такого изделия вызывал некоторое недовольство у немецких дворян, поэтому масло из рапса заменили сливочным и вдобавок с течением времени в рецептуру штоллена были внесены калорийные ингредиенты — орехи и фрукты.
На сегодняшний день штоллен стал неотъемлемой частью празднования Рождества в Германии. Например, в современном государстве в Дрездене во второе воскресенье декабря проводится праздник Штоллена.
На него принято готовить гигантский рулет, который впоследствии принимает участие в праздничной процессии по городу и распродается на Штрицельмаркте.
Существует немало основных видов штолленов, рецептура приготовления которых описана в специальном документа — руководстве к сдобной выпечке федерального министерства Германии, которое касается защиты сельского хозяйства, продовольствия и прав потребителей.
Так, например, классический масляный штоллен (Butterstollen) готовится на основе муки, сливочного масла (маргарина), сухофруктов и цитрусовых цукатов. При этом часть сухофруктов нередко заменяется миндалем или марципаном.
Зарегистрированной географической маркой является Дрезденский штоллен (Dresdner Christstollen), который изготавливается только в Дрездене либо его окрестностях исключительно вручную и при соблюдении строго определенных пропорций. Кроме того, все пекари, которые готовят данный вид штоллена, обязаны являться членами сообщества Schutzverband Dresdner Stollen.
Для приготовления миндального штоллена (Mandelstollen) на сто килограммов муки необходимо двадцать килограммов миндальных орехов. Помимо этих составляющих разрешено добавление цукатов, но изюм в этой выпечке использовать запрещено.
Необычайно ароматный марципановый штоллен (Marzipanstollen) производится с обязательным добавлением марципановой или персипановой начинки, которая дополняет всевозможные сухофрукты и составляет около пяти процентов от общей массы готового кондитерского изделия.
В составе макового или орехового штоллена (Mohnstollen) на сто килограммов муки должно содержаться не менее 20 килограммов маковой или ореховой начинки, к которой по желанию добавляется смесь сухофруктов и цукатов. Такая разновидность штоллена чаще всего изготавливается в форме рулета.
Рецептура приготовления творожного штоллена (Quarkstollen) предусматривает использование не менее четырех частей творога либо творожных продуктов на и две части сливочного масла (маргарина) и десять частей муки.
Молодой вид штоллена — шампанский штоллен (Champagnerstollen) – появился только в 2003 году. Его характерным отличием является то, что изюм в составе изделия в течение ночи должен вымачиваться в шампанском, что придает готовому изделию непередаваемый аромат.
Westfalenbacker Stollen или штоллен вестфальских пекарей – это особое изделие, рецептура приготовления которого была разработана объединением пекарей области Вестфален-липпе. Такой штоллен состоит исключительно из пищевых компонентов, которые происходят из данной области. В частности, используемый миндаль был заменен лесным орехом, а место изюма и цукатов заняли сушеные яблоки, вишни и сливы. Помимо этого, ром в составе более классических видов штолленов заменила яблочная водка (Apfelkorn).
Сегодня можно встретить и другие виды штолленов, которые отличаются, например, использованием с менее калорийных ингредиентов. Кроме того, несомненно, известна масса вариантов штолленов с экзотическими начинками, такими как курага, имбирь или клюква, красное вино или шоколад.
просмотров: 4166
Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку
Миллион изюминок, или Сладкого вам Рождества! · Живой Берлин · Взгляд из столицы Европы
Фото: Екатерина Савченко | «Живой Берлин»
По статистике (данные «скидочного и купонного» сайта deals.com), 97% жителей Германии в предпраздничные и праздничные дни налегают на сладости. Подсчет калорий приостанавливается. Четверо из пяти немцев признаются, что число потребляемых в этот период калорий не имеет для них значения.
Казалось бы, командуют парадом шоколадные Вайнахтсманы (Weihnachtsmann), то бишь Деды Морозы, которыми уставлены все витрины. Однако по популярности они занимают лишь третье место. На первом месте плецхены (Plätzchen) и другие праздничные печенья.
Однако на предпраздничную торговлю приходится лишь треть всего потребления сладостей в стране. Еще две трети выпекают дома. Германия — крупнейший в мире изготовитель домашних рождественских блюд. И в каждом доме свой рецепт, пришедший от прабабушек, а за каждым рецептом — многовековая история.
Попробуем, что ли, штоллен?
Есть старая шутка про рыбака, который говорит: «Я поймал такую большую рыбу, что одна только ее фотография весила четыре килограмма!»
А вот не шутка — в Дрездене на Рождество пекут такой огромный кекс-штоллен, что один только нож для его разрезания весит 12 кг. Штоллен-гигант выставляют на рождественском базаре, разрезают 6 декабря, в любимый детворой день Святого Николая (Nikolaustag), и поедают всем миром. А деньги, вырученные от продажи нескольких тысяч порций, направляют на благотворительность.
После нюрнбергского рождественского базара (Christkindlesmarkt) дрезденский — самый популярный. И конечно, гигантский, 4-метровый, штоллен — одна из его главных фишек. Штоллен проносят «торжественным маршем» по историческому центру Дрездена и водружают на помост, с которого тому и суждено «уйти в народ». По расходу продуктов это целое кондитерское предприятие: тонна муки, полтонны сливочного масла, 300 кг сахара, миллион изюминок (Sultaninen), ведро рома. Но замешивают дрезденский штолен не сплошной массой, а выкладывают из заранее выпеченных плиток размерами 40 на 60 см.
Традиция изготовления гигантского штоллена идет из древности, когда технологических палочек-выручалочек не было. Сохранилась история Цайтхайнского кекса, испеченного в 1730 году для солдат армии курфюрста Саксонии Августа Сильного. Бравы солдатушки подкреплялись штолленом на войсковом смотре близ саксонского города Цайтхайна (Zeithain).
Это был действительно кекс-великан: длина около 10 метров, порядка двух тонн муки, тонна масла.
Но впоследствии лидерство захватил Дрезден, который считается родиной «настоящих» рождественских штолленов. В Немецком патентном ведомстве (DPMA) зарегистрированы три местные марки: Dresdner Stollen, Dresdner Christstollen, Dresdner Weihnachtsstollen. Узаконено и дрезденское соотношение исходных продуктов: на 100 частей муки 50 частей сливочного масла, 65 частей изюма, 20 частей апельсиново-лимонных цукатов, 15 частей миндаля. Никакие искусственные консерванты не допускаются. Между тем, сохранность у штолленов изумительная. Их принято было выпекать к первому Адвенту, который бывает еще в ноябре, а есть всю зиму и раннюю весну, до самой Пасхи.
Автор: Gürgi | Wikipedia
Сохранность и сытность — два непреложных качества этих кексов. Ведь в прежние времена штоллен был не столько лакомством, сколько средством для поддержания сил в зимний голод. Дрезденский штоллен признан самым сытным. Есть и другие, сравнительно легкие, например, маковый, миндальный, ореховый, творожный штоллены. В них изюм заменяется маком, миндалем и т.д., а сливочное масло, например, творогом.
Из всех традиционных рождественских сладостей именно штоллен имеет библейское отражение. Его делают только вручную, его форма — это фигурка младенца (новорожденного Христа), обернутого в пеленки. Сахарная пудра, которой покрыт штоллен, лишь во вторую очередь для вкуса. А в первую — для видимого соответствия младенческим пеленкам.
Штоллен был официальным продуктом поста. Долгое время шла «борьба» немецких пекарей с Ватиканом за то, чтобы ради улучшения вкуса заменить рапсовое масло в его составе сливочным. Но Ватикан отклонял все просьбы пекарей. Лишь в 1491 году папа Иннокентий VIII в своем послании, получившем название «масляного», разрешил сливочное масло — при условии, что пекари примут покаяние и пожертвуют на строительство храма Девы Марии в саксонском городе Фрайберге (Freiberg).
Про остальные рождественские сладости мы вам расскажем в следующую пятницу, а пока попробуем испечь штоллен дома.
Вам потребуется:
- 600 г муки
- 50 г свежих дрожжей
- 190 мл молока
- 50 г сахара
- 1 яйцо
- мякоть ½ стручка ванили
- 1/4 чайная ложка соли
- цедра 1/2 лимона
- 170 г изюма
- по 50 г цукатов из апельсина и лимона
- 100 мл рома
- 50 г колотого миндаля
- 200 г сливочного масла для теста + 100 г для смазки готового штоллена
- по щепотке перемолотых специй: имбиря, гвоздики, мускатных цветков, кардамона, галганта и кориандра (или ½ чайной ложки специальной специи для штоллена Christstollen-Gewürz)
- 200 г сахарной пудры
Фото: Екатерина Савченко | «Живой Берлин»
Приготовление
• На сутки замочить в роме изюм и цукаты.
• Заранее вынуть из холодильника сливочное масло (оно должно быть очень мягкое, но не растопленное), дрожжи и яйцо.
• Натереть цедру.
• Цукаты и изюм откинуть на дуршлаг. Когда жидкость стечет, все промокнуть салфеткой или слегка присыпать мукой.
• Подогреть молоко до температуры немного выше комнатной. 100 г муки высыпать в миску и сделать посередине углубление. Положить туда размятые дрожжи, ½ столовой ложки сахара, влить молоко и все слегка присыпать мукой. Миску накрыть и поставить в теплое место на 20 мин.
• В оставшуюся муку (500 г) положить мякоть ванили, специи или приправу для штоллена, соль, цедру, оставшийся сахар и яйцо. Хорошо перемешать.
• Первую мучную смесь соединить со второй, вымесить гладкое тесто и поставить его в теплое место на 40 мин. В подошедшее тесто добавить теплое сливочное масло, все снова хорошо перемешать и поставить в теплое место на 30 мин.
• В тесто всыпать изюм, цукаты и миндаль. Вымесить его еще раз и поставить в теплое место на 30 мин.
• Из готового теста сформировать овальную лепешку в 2 см толщиной.
Овал сложить пополам, накрыть пленкой и дать ему подойти 20 мин.
• Разогреть духовку до 200-210 градусов и выпекать штоллен около часа.
• Растопить 100 г сливочного масла и хорошенько смазать им готовый, еще теплый штоллен. После этого сразу присыпать штоллен толстым слоем сахарной пудры.
Фото: Екатерина Савченко | «Живой Берлин»
Авторы: Елена Шлегель и Екатерина Савченко ■
Читайте также:
Поделиться
Поделиться
Твитнуть
Отправить
Вотсапнуть
Класс
Поделиться
Поделиться
Твитнуть
Отправить
Вотсапнуть
Класс
Штоллен рождественский (творожный) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Многим, наверное, уже известны немецкие рождественские пироги — Штоллен (Stollen). Также у них есть и другое название — Дрезденский кекс. Это вкусные сдобные пироги-кексы сухофруктами, цукатами и орехами, с ярким волшебным ароматом цитрусовой цедры. Рецептов имеется очень много, и, как говорится, каждая немецкая хозяйка готовит свой штоллен
С удовольствием позаимствуем у наших соседей хорошие рецепты, проверенные временем. И приготовим их для нашего православного праздника Рождества Христова.
Традиционно, штоллен, готовится за месяц до торжества, но творожный штоллен можно начинать дегустировать и раньше. Так что вы еще вполне можете успеть приготовить эту ароматную выпечку к Рождеству и порадовать ей своих близких
Ингредиенты
| мука | 450 г в тесто (+100-150 г на подпыл) |
|---|---|
| разрыхлитель | 2 ч. л. |
| сахар | 250 г |
| ванильный сахар или экстракт | 1 ч.л. |
| творог (9-12% жирности) | 250 г |
| масло сливочное | 250 г |
| яйца | 2 шт |
| цедра и сок 1 лимона | |
| изюм | 150 г |
| вяленая клюква или вишня (или любые цукаты) | 100 г |
| апельсиновые/лимонные цукаты | 100 г |
| ром или коняк | 150 мл |
| сливочное масло | 100 г |
| сахарная пудра | 300 г |
Общая информация
Общее время приготовления
1 ч 50 минут
Активное время приготовления
30 минут
Сложность
Легкий
Кухня
Немецкая
Рецепт позаимствовала из интернета. За замечательный рецепт штоллена благодарю Анну!
Подготовить ингредиенты.
Изюм, вяленые ягоды и апельсиновые цукаты сложить в литровую банку, залить ромом или коньяком.
Банку закрыть крышкой, хорошо потрясти и оставить на ночь или на сутки при комнатной температуре. Банку, периодически, можно встряхивать. Фрукты в алкоголе размягчатся и вберут в себя аромат рома или коньяка, который отдадут в последствие штоллену.
Совет. Такую заготовку, как цукаты в роме, можно хранить долго и использовать для разнообразной выпечки.
Совет
Все продукты должны быть комнатной температуры.
В большой миске взбить размягченное сливочное масло, до пышности.
Добавить сахар и еще раз хорошо взбить.
По одному, добавить яйца, каждый раз, взбивая массу до однородности.
Добавить творог.
Хорошо перемешать.
Добавить цедру половины лимона и выжать сок целого лимона в тесто.
Влить ванильный экстракт или добавить ванильный сахар.
Хорошо перемешать.
Муку смешать с разрыхлителем.
Добавить 450 г муки и замесить мягкое пластичное тесто (оно почти не липнет к рукам).
Совет. Муку добавляйте до нужной консистенции, но в то же время, не забивайте тесто лишней мукой. Часть муки еще пойдет на подпыл цукатов в роме, чтобы абсорбировать лишнюю жидкость, поэтому оставшуюся муку лучше добавите позже, по необходимости.
Тесто разделить на 2 части (у нас получится 2 штоллена).
Цукаты в роме визуально разделить на 2 части.
Цукаты подпылить мукой и вмешать в тесто для штоллена.
Сформировать две вытянутых буханки овальной формы — штоллены.
Выложить штоллены на противень застеленный пергаментной бумагой (у меня специальный перфорированный силиконовый коврик для выпечки песочного теста).
Выпекать при 170ºC примерно 1 час, до румяности. Затем накрыть фольгой и выпекать еще 20 минут, до сухой лучинки.
Общее время выпечки для двух кексов у меня получилось 1 час 20 минут. Вы ориентируйтесь по своей духовке.
Противень с готовыми штолленами вынуть из духовки и немного остудить, буквально 5-10 минут.
Для сахарной корочки.
Смазать штоллены растопленным сливочным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой.
Затем еще раз смазать сливочным маслом и посыпать еще одним слоем сахарной пудры, чтобы сахарная корочка получилась плотной и штоллен хорошо хранился.
Остывший штоллен завернуть в пергаментную бумагу и убрать на 2-3 недели в прохладное место для хранения и пропитки.
Такой штоллен может быть приятным подарком, заботливо приготовленный вашими руками, для ваших близких. И взрослые, и ребятишки, несомненно, оценят рассыпчатую ароматную выпечку. Не волнуйтесь, алкоголь уже давно полностью выветрился во время выпечки, остался только легкий, едва уловимый аромат.
Ночь тиха. По тверди зыбкой
Звезды южные дрожат.
Очи Матери с улыбкой
В ясли тихие глядят.
Ни ушей, ни взоров лишних,
Вот пропели петухи,
И за ангелами в вышних
Славят Бога пастухи.
Ясли тихо светят взору,
Озарен Марии лик.
Звездный хор к иному хору
Слухом трепетным приник,
И над Ним горит высоко
Та звезда далеких стран:
С ней несут цари Востока
Злато, смирну и ладан.
Афанасий Фет
С наступающим светлым праздником Рождества Христова и Нового года!
Поделись рецептом с друзьями!
Штоллен рецепт – европейская кухня: выпечка и десерты. «Еда»
Пшеничная мука 1,5 кг
Куриное яйцо 11 штук
Сливочное масло 400 г
Сухие дрожжи 40 г
Фруктоза 600 г
Оливковое масло ½ стакана
Соль 1 столовая ложка
Изюм 400 г
Молоко 2 стакана
Ванилин щепотка
Вода ½ стакана
Ром ½ стакана
Сушеная клюква 400 г
Лимонная цедра 1 штука
Штоллен с марципаном — пошаговый рецепт с фото на Повар.
руОписание приготовления:
Чтобы приготовить праздничный штоллен к Рождеству, начать нужно за 2-3 недели. За два дня до выпечки нужно замочить изюм и цукаты в роме. Приготовление теста для штоллена — процесс несложный. Заведите опару, затем добавьте оставшуюся муку и пряности, и введите размягченное сливочное масло. Оставьте тесто на 2 часа подходить. Затем введите изюм и цукаты, сформируйте штоллены и дайте им постоять еще 45 минут. Выпекайте в разогретой духовке до готовности. Еще теплый штоллен смажьте сливочным маслом и присыпьте сахарной пудрой. Заверните в пергамент. Теперь осталось самое сложное, дождаться того времени, когда штоллен можно будет попробовать.Для Штоллена с марципаном вам понадобятся следующие ингредиенты.
За два дня до приготовления штоллена нужно замочить в роме цукаты и изюм. Емкость накройте пленкой и поставьте в темное прохладное место. Периодически перемешивайте, чтобы изюм и цукаты равномерно пропитались.
Дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте 1 столовую ложку сахара, 5 столовых ложек муки, перемешайте и дайте постоять 30 минут.
Приготовим марципан. Миндаль залейте кипятком и оставьте на 5 минут, затем снимите кожицу и подсушите в духовке при 60 градусах в течение 30 минут.
Миндаль остудите и измельчите при помощи блендера или кофемолки.
В сотейник насыпьте сахар, залейте водой. Доведите до кипения и варите до 120 градусов или до пробы на мягкий шарик.
В готовый сироп всыпьте миндальную муку. Непрерывно помешивайте.
Как только масса станет пластичной, обычно это занимает 2-3 минуты, снимите сотейник с огня. Выложите полученную массу на смазанную маслом тарелку. Остудите и заверните в пленку.
В большой миске смешайте оставшуюся муку, сахар, соль, корицу, кардамон, ваниль, мускатный орех, гвоздику.
Добавьте в опару полученную сухую смесь.
Порциями введите размягченное сливочное масло.
Хорошенько вымешайте тесто. Оно должно получиться мягким, нежным и слегка липким. Накройте тесто влажным полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте на 2 часа.
Когда тесто подойдет, слейте ром с цукатов и изюма, слегка обсушите их и присыпьте небольшим количеством муки.
Добавьте цукаты и изюм в тесто.
Тесто присыпьте мукой и разделите на две части.
Каждую часть теста раскатайте в овал на щедро присыпанной мукой поверхности. Отступите от одного края примерно 1/3 и сделайте ребром ладони углубление.
Марципан разделите на две равные части и скатайте валик. Положите марципан приблизительно на середину раскатанного теста.
Накройте марципан свободной стороной теста, оставив немного неприкрытым один край.
Переложите штоллен на фольгу, приподнимите и закрепите края так, чтобы получилась импровизированная форма. Это нужно для того, чтобы штоллен не расползся во время выпечки. Накройте оба штоллена полотенцем и дайте им постоять перед выпечкой 45 минут.
Выпекайте штоллены в разогретой до 175 градусов духовке около 60-70 минут. Если заметите, что верх штоллена сильно зарумянился, прикройте его фольгой. Готовый штоллен остудите минут 5 и смажьте растопленным сливочным маслом.
50 грамм сахара измельчите в сахарную пудру. Присыпьте штоллен. Дайте штоллену полностью остыть и заверните его сначала в пергамент, а затем в фольгу и уберите в прохладное место на 2-3 недели.
Перед подачей снова присыпьте штоллен сахарной пудрой. Приятного аппетита!
Рецепт штоллена
Сколько себя помню, я крал почти каждое Рождество в своей супружеской жизни.
Иногда, чувствуя себя ленивым, я пропускал год только для того, чтобы меня приветствовали хныканье, жалкое выражение разочарования со стороны Руководителя Дома. Маленький хозяин дома всегда был слишком занят открытием подарков, чтобы заметить отсутствие этого жирного маслянистого хлеба с миндалем, цукатами апельсиновой цедры, изюмом и другими сухофруктами.
Создавая семейную традицию
Я хотел бы сказать, что вырос с этой традицией, но моя мама, которая ненавидела готовить, не говоря уже о том, чтобы печь, была слишком занята воспитанием четырех детей, чтобы попытаться это сделать.Итак, я создал свою традицию для нашей маленькой семьи.
В канун Рождества мы всегда открываем по одному подарку, сопровождаемому бокалом шампанского для взрослых и кусочком столлена. Рождественские утренние подарки не могут начаться без кофе и тарелки нарезанного столлена. В какой-то момент я начал делать меньшие штоллены, чтобы раздавать их особенным друзьям.
Салли ВаргасMake-Ahead Stollen — лучший штоллен
Тесто для этого столлена похоже на мягкое маслянистое тесто для хлеба, и хотя вы наполняете его сухофруктами и миндалем, оно не такое густое или свинцовое, как кекс.
Если вы планируете приготовить столлен на Рождество, дайте ему немного времени для отдыха и созревания в течение нескольких дней (или до двух недель), прежде чем закопаться или подарить его. Фрукту требуется некоторое время, чтобы наполнить хлеб своим ароматом и добавить важную влагу в период созревания.
Это замечательный подарок из еды и отличный способ окунуться в атмосферу праздника до того, как начнется настоящая влюбленность.
Надеюсь, вам понравится этот рецепт четырех маленьких хлебцев. (Не волнуйтесь — они выпекаются на противне, поэтому вам не нужно иметь шкаф, полный форм для выпечки хлеба, чтобы их приготовить.) Возможно, вы начнете свою собственную традицию.
Что такое штоллен?
Штоллен — это немецкий рождественский хлеб, полный сухофруктов, цукатов и миндаля.
Его традиции насчитывают несколько веков, самый известный хлеб — из Дрездена.
Он готовится из сладкого маслянистого дрожжевого теста и сладких специй, таких как мускатный орех, мускатный орех, гвоздика и имбирь.Овальная форма, образованная складыванием теста так, чтобы одна сторона слегка оставляла зазор на верхней части буханки, иногда, как говорят, означает младенца Иисуса в пеленах.
Выпекается на противне, поэтому для его приготовления не требуется специального оборудования.
Перед подачей на стол буханку засыпают толстым слоем сахарной пудры, что придает ему праздничный и рождественский вид.
Салли ВаргасСухофрукты для штолленов
Сухофрукты и цукаты — отличительные черты столлена.Они не только восхитительны, но и не дают хлебу высохнуть, поскольку со временем созревают (обычно до двух недель).
Типичные фрукты: цукаты из цедры апельсина и лимона, смородина, а также темный и золотистый изюм . Тем не менее, есть много вариантов, из которых можно настроить свой штоллен. Для этого рецепта вам понадобятся 2 1/3 стакана смешанных сухофруктов и цедры цитрусовых. Приведенные ниже фрукты являются хорошим ориентиром, но не стесняйтесь заменять свои любимые фрукты, если не можете их найти.
Мне нравится цукаты, но если я не сделаю их сам (от чего я отказался много лет назад) или не найду качественный бренд, я заменяю их нарезанными кубиками сушеными абрикосами, которые также терпкие и добавляют цвета.
Чтобы плоды увлажняли столлен, плоды замачивают на ночь в роме (мой любимый — Myer’s Dark Rum) или бренди. Вы можете замочить их на ночь или, если вы забудете (это касается меня), вы можете воспользоваться быстрым способом: нагреть фрукты и жидкость в микроволновой печи и дать им впитаться, пока бисквит поднимается.
Салли ВаргасДрожжи и метод губки
Я большой поклонник растворимых дрожжей SAF Gold, потому что их можно смешивать непосредственно с мукой без расстойки (растворяя в жидкости перед использованием).
Однако, если вы не часто выпекаете хлеб, вы можете использовать либо пакеты быстрорастворимых дрожжей (также известные как быстрое повышение), либо вы можете гидратировать пакет активных сухих дрожжей в жидкости, прежде чем смешивать его с сухими ингредиентами, хотя многие говорят, что вы этого не делаете. Больше не нужно увлажнять активные сухие дрожжи.Быстрорастворимые дрожжи и активные сухие дрожжи взаимозаменяемы с точки зрения количества, необходимого для этого рецепта.
Если вы думаете, что ваши дрожжи старые, все же было бы неплохо испытать их в теплой воде с небольшим количеством сахара. Подробнее об этом читайте в статье о муке короля Артура.
В качестве предшественника замешивания теста этот рецепт требует использования бисквита или «предварительной ферментации», которая представляет собой смесь всей жидкости, дрожжей и примерно муки, чтобы получить консистенцию, напоминающую жидкое тесто. подняться перед замешиванием в готовом тесте.Бисквит предназначен для придания более сложного вкуса готовому хлебу, а также для активации ферментов, необходимых для повышения уровня теста.
Не убивайте дрожжи
При приготовлении хлеба дрожжи обычно смешивают с теплым молоком или водой, чтобы они активизировались. Жидкость должна быть теплой (от 100o до 110oF, немного теплее, чем температура тела), , но не горячей . Дрожжи начинают умирать, если температура жидкости достигает 120 ° F или выше.
Салли ВаргасКак сделать пробную коробку
Это теплое место для хлеба? Его нет на моей кухне! Для тех, кто живет в холодном климате, выращивание дрожжевого хлеба на холодной кухне зимой может занять много времени.
Одно из решений — поставить кастрюлю с теплой водой (например, форму для хлеба) на дно духовки. Нагрейте духовку до минимального значения, затем выключите ее и дайте остыть примерно до 80 градусов (она должна быть теплой, а не горячей, когда вы кладете в нее руку).
Поставьте миску для теста в духовку, пока она не поднимется.
Как подарочная упаковка Stollen
В день вручения подарка:
- Обильно посыпьте столлен сахарной пудрой и заверните сначала в полиэтиленовую пленку, а затем в прозрачный целлофан.Не забегайте слишком далеко, так как сахар имеет тенденцию таять в масле и выглядит не так красиво.
- Заклейте снизу прозрачной упаковочной лентой и перевязите широкой лентой. Или заверните в полиэтилен, а затем в пергамент или коричневую бумагу, перевязанные пекарским шпагатом.
Что подавать с Stollen?
Штоллен — действительно универсальное праздничное угощение. Вы можете вытащить его после еды в знак праздничной пунктуации к ужину, когда не хочется чего-то слишком сладкого.Или подайте его со стаканом шампанского для тоста в канун Рождества.
Он также хорош с чаем или кофе в любое время, когда вы хотите перекусить, и, конечно же, вы можете подавать его, как мы делаем в нашем доме, с кофе в рождественское утро. Масло и варенье, по желанию!
Хранение и замораживание штолленов
Когда столлен выйдет из духовки, смажьте его теплым топленым маслом и слоем сахарного песка с добавлением специй.
Когда он полностью остынет, хорошо заверните его в полиэтиленовую пленку, а затем в фольгу и дайте ему застыть не менее двух дней.Если вы собираетесь хранить его дольше (до двух недель), поместите завернутый буханка в жестяную или пластиковую емкость. Когда хлеб сидит, влага из фруктов проникает в хлеб. Перед подачей обильно посыпьте его сахарной пудрой и нарежьте ломтиками.
Для заморозки штоллен, завернуть в полиэтилен, а затем в фольгу и заморозить на срок до трех месяцев . Разморозьте на ночь на столешнице. Перед подачей посыпать кондитерским сахаром.
Еще больше отличных праздничных угощений
Что такое штоллен? Прочтите об этом вкусном традиционном немецком рождественском хлебе — Gingerbread World
Штоллен — это традиционный немецкий рождественский хлеб с изюмом и настоящим маслом.Он занимает особое место среди традиционной немецкой рождественской выпечки. Штоллен иногда называют ChristStollen, Weihnachtsstollen или Winterbrot. Почему ChristStollen? Говорят, что хлеб символизирует запеленутого Младенца Христа.
Этот сладкий хлеб с изюмом был впервые зарегистрирован в 1330 году в монастыре недалеко от Лейпцига в Наумбурге (недалеко от Лейпцига). У Столлена есть интересные отношения с постом в месяцы перед Рождеством, но Папа Иннокентий VIII сам разрешил использовать масло в тесте в 1491 году, и Столлен стал настоящим рождественским угощением.
Штоллен — это фруктовый хлеб, похожий на пирог, приготовленный из дрожжей и муки. Хотя он сладкий, он не обязательно должен содержать много сахара. Сладость достигается за счет цедры апельсина и лимона, сухофруктов и изюма, а богатый вкус — за счет масла и орехов. Часто хорошо готовят перед Рождеством, чтобы буханки оставались мягкими и мягкими. Вкусная сладкая сахарная пудра на самом деле существует не просто так — чтобы хлеб оставался влажным. И на самом деле настоящий штоллен должен иметь два слоя масла и сахарного покрытия, потому что — если один хороший…два лучше!
На Рождество 2020 Gingerbread World предлагает штоллены из трех разных пекарен, каждая со своими уникальными характеристиками:
Lebkuchen Schmidt предлагает свои нюрнбергские штоллены трех размеров — большой 1000-граммовый хлеб невероятно хорошо оценен, 500-граммовый средний буханку и мини-штоллен можно купить отдельно или как часть различных сундуков и коробок вместе с другой выпечкой Lebkuchen. Столлен Шмидта немного суше и легко крошится, но он имеет более легкий вкус и отлично сочетается с кофе.
Niederegger’s Stollen содержит марципан — и не просто марципан, а премиальное измельченное миндальное лакомство Niederegger с его высоким содержанием орехов и минимальным содержанием сахара. Маленькая буханка Нидереггера является неизменным фаворитом и быстро распродается.
Dresdner Christstollen, который жители Дрездена также ласково называют «Штризель», неразрывно связан со старейшим рождественским рынком Германии: Dresdner Striezelmarkt в Дрездене. Именно здесь, около 1500 года, во время рождественского сезона впервые был продан «Рождественский хлеб».
Наш Dresdner Stollen, выпеченный в пекарне Vadossi , действительно плотный и немного более плоский, чем некоторые другие, и является популярным фаворитом. Christstollen из Дрездена производится под печатью Dresden Christstollen Protection Association и подлежит строгому контролю качества.
НОВИНКА на 2020 год
Представляем рождественский календарь Vadossi Stollen . За каждым из 24 окон находится восхитительный кусок штоллена четырех разных вкусов: классический штоллен, запеченный яблочный штоллен, миндальный штоллен и марципановый штоллен.На обложке изображена красивая сцена Дрезденского рождественского рынка Streizelmarkt и знаменитой Фрауэнкирхе (церкви Богородицы).
Щелкните любое из изображений выше, чтобы перейти на страницу продукта, чтобы получить более подробную информацию и сделать заказ. Штоллен и другие немецкие лебухены и рождественская выпечка прибывают на наш склад в Канаде в начале ноября, но вы можете сделать предварительный заказ прямо сейчас, чтобы убедиться, что вы получите то, что хотите.
Мы будем рады услышать ваши истории о рождественском хлебе и о традициях вашей семьи, связанных с рождественской выпечкой.Оставьте комментарий ниже (ваш электронный адрес никогда не публикуется).
Лучшее в сезоне всем вам!
Тамара
Владелец @ Gingerbread World
Краткая история рождественского торта Штоллен в Германии
Торт Штоллен | © Whitney / Flickr
Представление Младенца Иисуса в виде выпечки можно представить как обременительную. Вы можете выбрать печенье в форме или заморозить его изображение поверх липкого слоеного торта. Однако, похоже, немцы, поставившие перед собой этот непростой вызов, преуспели.После 500 лет экспериментов пекари остановились на плотном, влажном кирпиче, залитом сахарной пудрой, известном как столлен. К счастью, это более чем компенсирует вкусовые качества своих недостатков в качестве репрезентативного искусства. Здесь мы познакомимся с его историей.
Он не так уж похож на Младенца Иисуса, не так ли? | © congerdesign / Pixabay
По сути, столлен — это обогащенный хлеб, приправленный цукатами, орехами, специями и изюмом, пропитанный выпивкой; своего рода смесь кекса / горячей булочки.Так было не всегда.
В своем первом воплощении столлен был сделан из муки, овса и воды. Ни сахара, ни фруктов, ни выпивки. Затем, 100 лет спустя, в него вошли мука, масло, вода и дрожжи. Пока все готово. Поскольку столлен выпекается во время Адвента (пять недель поста перед Рождеством), Церковь запретила использование масла. Пять пап спустя, курфюрст Саксонии, наконец, получил разрешение использовать масло без уплаты штрафа.
Из-за этого особого устроения столлен стал известен как «пища королей».Один год пекари в Дрездене (главный город Саксонии) работали вместе, чтобы сделать 18-килограммовый (40-фунтовый) столул, который они несли по улицам во дворец. В 1730 году краденый веер принц Август попросил дрезденских пекарей изготовить его для короля. В проект было вложено 3600 яиц и 1000 килограммов (2200 фунтов) муки, что в конечном итоге привело к огромному десерту весом 1800 кг (4000 фунтов).
Даже в 21 -м -м веке Дрезден, главный город Саксонии, был местом, где столлены побеждали всех остальных столленов.Только 150 дрезденских пекарей имеют право ставить специальную печать короля Августа II на свои продукты, которые затем продаются на рождественской ярмарке. Чтобы удвоить веселье, посетите Дрезден во вторые выходные Адвента на Dresdener Stollenfest , праздник всего, что связано с тортом. Guten Appetit!
| Christstollen или просто «Stollen» — это сформированный торт, наполненный сухофруктами и орехами и покрытый сахарной пудрой.Он доступен только во время Адвента и Рождества. Его форма должна напоминать Младенца Христа, завернутого в одеяло. Тесто штоллена тяжелое и густое. Его основные ингредиенты — масло или маргарин, мука, цукаты из цедры лимона и апельсина, а также сухофрукты, такие как изюм. Можно использовать дополнительные ингредиенты. Затем они определяют тип Stollen, которым становится торт. Типы штолленов Миндальштоллен ( Мандельштоллен, ) Баттерстоллен Poppyseed-Stollen ( Mohnstollen ) Гайка-Столлен ( Нусс-Столлен ) Кваркстоллен
Дрезднер Штоллен
После выпечки штоллен необходимо хранить не менее 3 недель в темном прохладном месте.Это дает сухофруктам внутри торта возможность впитывать влагу, тем самым придавая штоллену влажную текстуру. Марципанштоллен Персипанстоллен
|
|
Краткая история Штоллена
«Я заказываю этот замечательный дрезденский штоллен вот уже 20 лет … он самый лучший. Все любят этот подарок!»
~ Джилл, Калифорния
«Это было лучше, чем все, что мы помним за четыре года, которые мы прожили в Германии.«
~ Рон и Маргарет, Луизиана
«Мы были очень довольны этим штолленом … он превзошел все другие штоллены, которые мы когда-либо пробовали!»
~ Дженнифер, Мичиган
«Я не могу сказать вам, насколько вы стали частью Рождества для моей семьи. Спасибо и всего наилучшего».
~ Ричард, Нью-Йорк
«Просто хотел поблагодарить вас за потрясающе хороший штоллен … Замечательно!»
~ Фред, Миннесота
«Я только что открыл свою первую коробку твоего столлена — ЧУДЕСНО !!!!»
~ Ингрид, Северная Каролина
«Мы любим ваш Дрезденский Штоллен.Напоминает о нашем доме в Вайсбадене. Спасибо, что продолжаете традицию! »
~ Мелисса, Флорида
«Мы получили восторженные отзывы от всех, кому мы дали stollen — и мы думаем, что с каждым годом ситуация становится только лучше!»
~ Нэнси, Массачусетс
«Каким было бы Рождество без Дрездена Штоллена. Я всегда с нетерпением жду этой замечательной традиции».
~ Уолтер, Вермонт
«Я так люблю этот хлеб — получать его только раз в год — это меня убивает! LOL»
~ Джон, Калифорния
«За эту штуку стоит умереть.Я знаю, что моим дядьям это тоже понравится. Большое спасибо. «
~ Мерилин, Техас
«Мой босс получил это в подарок, и он очень вкусный. Отличная работа !!! Я обязательно закажу свое …»
~ Джуддит, Северная Каролина
«Ваш штоллен такой свежий и вкусный … С праздником и Алоха с Гавайев !!»
~ Т.С., Гавайи
«Продолжение 72 лет разлуки с семьей Маронов … Без чулок не бывает Рождества!»
~ Беатрис, Вермонт
«Ваши штоллены САМЫЕ ЛУЧШИЕ !!»
~ Роберт, Флорида
«Я попробовал твой штоллен… Это лучшее, что у меня когда-либо было … У вас есть еще что-нибудь, что можно отправить? »
~ Джеймс, Нью-Йорк
Все, что вам нужно знать о Stollen
В преддверии праздников в пекарне «Три брата» полным ходом идет производство многих традиционных «деревенских» хлебобулочных изделий. Сюда входит популярный в Германии праздничный хлеб штоллен. Это один из самых часто заказываемых продуктов во всех трех наших пекарнях. Но если штоллен — это деликатес, с которым вы не знакомы, позвольте нам дать вам небольшое милое образование.Назовем это: Stollen 101.
. Что такое штоллен?Штоллен — это традиционный немецкий рождественский хлеб, который появился еще в 1400-х годах. Он определяется как сложенный сладкий хлеб, наполненный цукатами. Мы замачиваем наши фрукты Stollen в абрикосовом ликере на ночь, чтобы придать им дополнительную сладость. Затем они складываются в засахаренное дрожжевое тесто. В Three Brothers Bakery мы поднимаем наш штоллен на новый уровень, создавая плотный маслянистый хлеб, ароматизированный апельсинами, лимонами и сбалансированный множеством орехов и традиционных немецких специй.Его запекают в ванне с топленым маслом и посыпают здоровой сахарной пудрой.
Как долго прослужит Stollen?Этот традиционный немецкий праздничный хлеб был изобретен задолго до того, как появились традиционные методы охлаждения. Таким образом, он разработан, чтобы оставаться свежим и иметь длительный срок хранения. Мы рекомендуем хранить Stollen в хлебной коробке или в холодном и темном месте, если вы планируете есть его постепенно в течение нескольких месяцев (т. Е. В зимний сезон).Обязательно накройте хлеб пищевой пищевой пленкой, чтобы он оставался влажным.
С другой стороны, если вы хотите хранить свой Stollen дольше, например, год, то его можно безопасно заморозить. Наш штоллен изготовлен только из свежих ингредиентов и не содержит консервантов.
Как мне обслуживать мой Stollen?Использование зубчатого ножа Stollen обычно подается ломтиком в течение всего курортного сезона. Обычно его разогревают в микроволновой печи или тостере и подают с большим количеством джема, меда или масла.
Сладкое решениеЕсли Штоллен является частью праздничных традиций вашей семьи, зайдите в один из трех наших магазинов и купите буханку… или два (… и у нас есть как украденные 1 фунт, так и украденные 2 фунта). Но если вы не знакомы с хлебом, мы надеемся, что убедили вас попробовать его в этом году.
Помните, вся наша выпечка в пекарне «Три брата» сделана с любовью и подана с особой тщательностью, которая является синонимом наших пекарен.Мы уверены, что если вы попробуете наш штоллен, он украдет ваше сердце!
Определение штоллена по Merriam-Webster
стол · лен | \ ˈShtō-lən , Эшт-, Эшт-, Эстō-, Эстȯ-, Эстə- \множественное число stollen или stollens
: сладкий дрожжевой хлеб немецкого происхождения, содержащий фрукты и орехи.
.