Рецепты из сушеных грибов — рецепты с фото и видео на Гастроном.ру

Сушеные грибы — хорошая замена свежим в зимний период. Заготавливать их надо с лета или с осени. Хорошие сушеные грибы (не важно, сушили вы их сами или купили в магазине) должны быть без плесени и посторонних примесей, не червивыми и не трухлявыми, легкими, на ощупь сухими, без запаха гнили и плесени, должны слегка гнуться.

Хранить сушеные грибы следует в бумажных мешках или картонной таре в сухом (иначе они быстро отсыреют и запелвневеют), чистом, хорошо проветриваемом помещении, желательно с постоянной температурой. Их нельзя хранить (например, в земляном подвале) или рядом со свежими овощами, фруктами, ягодами, орехами, квашеной и соленой продукцией. Если грибы при хранении отсырели, их необходимо немедленно перебрать, удалить испорченные и снова подсушить. Срок хранения грибов до года. Впрочем, если их положить в морозилку, они могут храниться и дольше.

Использовать сушеные грибы можно предварительно замочив их в теплой воде примерно на 20 минут.

Вместо 200-300 граммов свежих грибов, указанных в рецепте, можно использовать 30 граммов сушеных. Сухие грибы подходят для грибных соусов и супов, блюд с дичью.

Показать полностью

Отфильтровать рецепты в подборке

легко

5 2

Суп-пюре из сухих белых грибов

Этот чудесный, ароматный суп-пюре из сухих белых грибов особенно придется по вкусу всем …

легко

5 3

Суп из сушеных белых грибов с картошкой

Грибовница – так называют суп из сушеных белых грибов практически во всех северных регионах России. …

легко

5 1

Крем-суп из сухих белых грибов со сливками

Чем обычно загущают суп? Правильно, мукой. Можно отойти от правила и попробовать вместо муки рис. …

легко

4,8 1

Суп из белых сухих грибов с вермишелью

Суп из белых сухих грибов с вермишелью можно однозначно считать классикой грибных супов. Но готовить …

легко

5 1

Классический суп из сухих белых грибов

Если следовать традициям, которые возникали на основе климатических условий и местных сопутствующих .

..

легко

5 1

Грибной бульон

Перед тем как приступить к варке грибного бульона, грибы необходимо тщательно промыть – перед сушкой …

средне

4,92 6

Зразы с грибами из фарша а-ля Нельсон

Зразы из фарша с грибами а-ля Нельсон вызывают удивление, прежде всего, своим названием. Причем тут …

легко

4,33 6

Перловка с копчеными колбасками и грибами

Перловка с копчеными колбасками и грибами — вкусное и сытное домашнее блюдо. Оно прекрасно подходит …

средне

0 0

Щи из квашеной капусты с сухими грибами и черносливом

У меня щи из квашеной капусты с сухими лесными грибами и черносливом. Какие же они получились …

Юна 10 декабря 2020

легко

4,57 1

Капустная запеканка с фаршем в духовке

Приготовить капустную запеканку с фаршем в духовке можно даже в будни, если в вашем распоряжении . ..

средне

0 0

Ризотто с грибами

Сегодня готовим одно из самых популярных блюд итальянской кухни. Ризотто с грибами. Нашла секреты …

Марина Майорова 29 октября 2020

легко

5 0

Шухи гуцульские

Шухи (это слово не склоняется) — такой бодренький свекольный салат, который вам обязательно .

..

Елена Некрасова 5 октября 2020

легко

4,8 0

Суп с гречкой и грибами

Суп с гречкой и грибами демонстрирует нам всю гармоничность этого классического сочетания продуктов. …

легко

4,5 0

Щи с разварной говядиной

С давних времен щи с разварным мясом относились на Руси к праздничной еде. Их главное время — с …

средне

0 0

Овощной суп с грибами и киноа

Киноа смело можно использовать при приготовлении супа, заменив привычные всем нам крупы.

Елена Некрасова 19 мая 2020

легко

4,6 0

Жюльен из курицы с грибами

Возможно, такой рецепт жюльена из курицы вам покажется слишком сложносочиненным и долгим. Но если вы …

легко

1 0

Вареники с капустой и грибами

Сделайте из того же подкопченного сала шкварки и подайте к вареникам с капустой.

сложно

5 1

Литовский борщ с колдунай

Сейчас остается только удивляться, как получилось, что в украинской кухне  существует такое …

легко

4,5 1

Крупник с грибами

Вкус этого белорусского супа напрямую зависит от грибов, которые вы используете. …

легко

4,56 2

Каша Северная

Блюдо довольно простое, но есть пару хитростей. Первая: ни в коем случае не замачивайте грибы! …

средне

0 1

Ризотто с сушеными грибами

Грибы я всегда собираю и сушу сама, поэтому уверена в их «аутентичности». Для этого блюда прекрасно …

Мария Егорова 9 июня 2016

легко

4 0

Булгур с сушеными грибами, брокколи и арахисом

Булгур поможет разнообразить постный стол, по этому рецепту блюдо получается довольно сытным, а . ..

Елена Шашкина 7 апреля 2016

средне

4,33 1

Грибной суп с говядиной, перловкой и сельдереем

Перед грибным супом трудно устоять, особенно если он приготовлен из лесных грибов, которые вы …

легко

0 0

Кашка из грибов

В украинских лесах, на полянах и опушках летом и осенью всегда было множество грибов. Их и …

легко

4 0

Пряный рис с лесными грибами

Елена Шашкина 22 августа 2015

легко

5 0

Рагу из кольраби и грибов

Елена Шашкина 10 августа 2015

легко

0 0

Суп Капустняк

Кристина Шестакова 14 февраля 2014

средне

4,5 0

Алфельдский суп

Алфельдский суп — разновидность венгерского супа гуйяш, в русской транскрипции больше известного как . ..

легко

0 2

Грибной суп с фрикадельками легко

5 0

Картофельные латкес с грибами средне

0 0

Митлоф в тесте с гарниром из сельдерея легко

5 1

Бигус с квашеной капустой

ВечнаЯ 9 июля 2011

легко

5 6

Лапша грибная

Сушить грибы лучше всего при температуре от 35 до 60 °С – на ниточках или в сетке. При более высокой …

легко

4 0

Грибной порошок легко

5 0

Сушеные грибы

Ключевые слова

сушеные грибы, грибы

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

 

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

0 0

Вяленые помидоры. Сушеные фрукты. Фруктовые чипсы. Овощные чипсы

Мода на использование вяленых (сушеных) помидоров пришла к нам из Италии лет 10-15 назад. Примерно …

0 0

Инжир вяленый, сушеный

Сушёный инжир полезен не меньше, чем свежий. В нём 70% сахаров, в основном фруктоза (это самый …

0 0

Компот из сухофруктов

Компот из сухофруктов содержит огромное количество натуральных витаминов. Ведь в сухофруктах …

}

КОММЕНТАРИИ

Блюда с сушеными грибами: 197 рецептов что приготовить с сушеными грибами

Блюда с сушеными грибами: 197 рецептов что приготовить с сушеными грибами — «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №89 (151)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Сушеные грибы

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 197 рецептов

Сортировать:

01:53

Супы•Русская кухня

Суп из сушеных грибов

Автор: Еда

6 порций

Бульоны•Европейская кухня

Грибной бульон из сушеных грибов

Автор: Лизонька

6 порций

2 часа 20 минут

спецпроекты

Что есть в пост

Супы•Европейская кухня

Грибной суп из сушеных грибов с перловкой

Автор: ABS_SPB

6 порций

2 часа

Основные блюда•Европейская кухня

Курица с сушеными грибами и картошкой в горшочке

Автор: Олеся Кудесница леса

1 порция

35 минут

Закуски•Русская кухня

Грибная икра из сушеных грибов

Автор: Валерия Кислова

4 порции

30 минут

Супы•Русская кухня

Суп из белых сушеных грибов

Автор: Илья Колесников

4 порции

40 минут

Закуски•Русская кухня

Грибная икра из сушеных белых грибов

Автор: Ирина Добаш

4 порции

10 минут

Что приготовить из фарша

10 классических рецептов, которые вам понравятся

5 хороших новых японских ресторанов в Москве

Где пробовать суши, роллы, гедза и рамен

спецпроекты

Что есть в пост

Ризотто•Итальянская кухня

Перлотто с розмарином и сушеными грибами

Автор: Catherine Cherry

3 порции

40 минут

Супы•Русская кухня

Суп с чечевицей и сушеными грибами

Автор: Aleksey Varshavskiy

6 порций

Супы•Итальянская кухня

Суп из сушеных грибов с плавленым сыром

Автор: Masha Che

4 порции

30 минут

Выпечка и десерты•Французская кухня

Начинка из сушеных грибов с рисом

Автор: Елена П.

4 порции

30 минут

Салаты•Белорусская кухня

Салат «Белорусский» с печенью и сушеными грибами

Автор: Александр Владимирович

4 порции

Супы•Французская кухня

Крем-суп из шампиньонов со сливками

Автор: sundance

6 порций

04:54

Супы•Русская кухня

Суп из белых грибов с перловкой

Автор: Еда

8 порций

Как подготовить сушеные грибы к кулинарии

• Рецепты
• Что делать с
• Грибы

Дана Велден

обновлено 8 июня 2019 г. наши ссылки, мы можем заработать комиссию. Все цены актуальны на момент публикации.

Сушеные грибы часто входят в список основных продуктов многих опытных поваров. Они могут быть не сразу на вершине с оливковым маслом и мешками риса, но они обычно держатся где-то посередине, особенно если вы готовите азиатскую или европейскую кухню. Сушеные грибы могут быть дорогими, но они обладают большим вкусом. После того, как грибы вымочены, процежены и нарезаны, даже небольшое их количество придаст блюду невероятный аромат. Вот как максимально использовать сушеные грибы.

Сушеные грибы, когда-то экзотические и малоизвестные, в наши дни легко доступны во многих продуктовых магазинах. Они делятся примерно на две категории: азиатские грибы, такие как шиитаке, древесный колос, облачный колос и мацутакэ, и европейские/американские грибы, такие как белые грибы, сморчки, трубачи и лисички. Их качество, вкус и количество песка могут значительно различаться. Цена часто является хорошим ориентиром, поскольку более дорогие версии, как правило, имеют более высокое качество и меньшую зернистость. Покупайте грибы из надежного источника или найдите бренд, на качество которого вы можете положиться. Они прослужат очень долго — год, если не больше, — если хранить в хорошо закрытой таре.

Сушеные грибы должны быть восстановлены водой, прежде чем вы сможете их использовать, и это дает две замечательные вещи: сами грибы и их ароматную жидкость для замачивания. Оба можно использовать в супах, тушеных блюдах, соусах, паштетах и ​​запеканках. Часто сушеные грибы используются в сочетании с не очень ароматными шампиньонами, чтобы усилить их действие. Сушеные грибы добавляют богатую, мясистую, пикантную ноту и содержат большое количество умами.

Зернистость

Одной из самых больших проблем с сушеными грибами является песок. Сушеные грибы, как известно, песчаные, и достаточно совсем небольшого их количества, чтобы испортить все блюдо. Некоторые люди даже отказались от сушеных грибов из-за того, что из них невозможно извлечь крупу. Замачивание, как мы объясняем здесь, удалит большую часть его, а полоскание также часто позаботится об остальном.

Дешевые и некачественные грибы, как правило, содержат больше песка, и количество песка может варьироваться от производителя к производителю, в зависимости от того, как они обращаются с грибами. Поспрашивайте, найдите бренд, который вам нравится, и придерживайтесь его.

Замачивание

Лучший способ восстановить сушеные грибы — просто замочить их в воде. Многие рецепты требуют горячей или теплой воды, но не всегда необходимо использовать горячую воду. Вода комнатной температуры также смягчит грибы, и многие люди считают, что она извлекает меньше аромата из грибов, оставляя больше грибного аромата там, где ему и место.

Для этого поста я провел эксперимент и восстановил 2 партии тонко нарезанных сушеных белых грибов по 1/2 унции каждая, взятые из одной упаковки. Одну партию замачивали в горячей воде, а другую в воде комнатной температуры, обе на 1/2 часа. Результаты были интересными: я обнаружил, что не только грибы размягчались почти так же быстро в воде комнатной температуры, как и в горячей воде, но грибы комнатной температуры действительно сохраняли больше аромата. Партия грибов, размягченных в горячей воде, была менее ароматной, а их бульон для замачивания был значительно темнее.

Я еще не проверял это с более толстыми сушеными грибами, такими как целые шляпки шиитаке, которые, как я подозреваю, размягчаются в воде комнатной температуры немного дольше. У Андреа Нгуен есть замечательный пост в ее блоге Viet World Kitchen, в котором рассказывается о длительном медленном замачивании шиитаке (8 часов или более), чтобы стимулировать грибы, которые «имеют глубокий вкус, удивительно твердые и бархатистые при разрезании».

Итог: начните замачивание грибов в качестве первого шага в рецепте и используйте воду комнатной температуры. Используйте горячую воду для толстых ломтиков или грибов с шляпками, только если вы спешите.

Ополаскиватель

Некоторые люди не промывают грибы после замачивания, потому что считают, что аромат вымывается. Другие клянутся, что грибы нужно промывать, так как часто остаются остатки песка. Тут я согласен с ополаскивателями. Я хорошо промываю замоченные грибы под проточной водой, чтобы удалить скрытые, упрямые песчинки, и я не заметил изменения вкуса. Я всегда пробую один, прежде чем добавить его в свое блюдо, просто чтобы быть уверенным.

Ароматный бульон

Независимо от того, используете ли вы горячую или холодную воду, из грибов получится темный ароматный бульон, который не следует выбрасывать. Часто его можно использовать в рецепте, в котором вы замачиваете грибы, но будьте осторожны: аромат сильный и может перебить блюдо. Если вы не хотите использовать его сразу, храните его в закрытом контейнере в холодильнике несколько дней или заморозьте еще дольше.

Большая часть грибной крошки попадает в воду для замачивания и падает на дно чаши. Вы не хотите добавлять эту крупу в блюдо, поэтому либо осторожно вылейте ее, оставив более тяжелую крупу в миске, либо процедите бульон через кофейный фильтр или бумажное полотенце. Мне нравится его процеживать: таким образом я уверен, что весь песок остался позади.

Восстановленные сушеные грибы дают бульон с насыщенным вкусом и насыщенным вкусом умами. (Изображение предоставлено Даной Велден)

Пищевая ценность

Ингредиенты

• Сушеные грибы в любом количестве и любого сорта
• Вода комнатной температуры (см. примечание к рецепту)

Оборудование

2 9000 грибы и вода

Сито

Кофейный фильтр или бумажное полотенце

1. Измерение грибов: Большинство рецептов требует взвешивания сушеных грибов. Взвесьте грибы, затем положите их в миску.

2. Залейте грибы водой: обильно залейте водой и осторожно надавите на грибы, чтобы они погрузились в воду.

3. Замочите грибы: Время замачивания зависит от размера и толщины грибов. Большинство тонко нарезанных грибов регидратируются за 20-30 минут. Более толстые и целые грибы могут занять немного больше времени — вы можете немного ускорить процесс, замочив их в горячей воде. Грибы готовы к употреблению, когда полностью размягчатся.

4. Достаньте грибы из жидкости: когда грибы станут мягкими, достаньте их из воды пальцами или ложкой, слегка сжимая, чтобы удалить как можно больше воды.

5. Промыть грибы: попробовать гриб. Если вы обнаружите какие-либо песчинки, вам нужно их промыть. Поместите грибы в сито и подержите их под краном в течение нескольких секунд, подбрасывая их и следя за тем, чтобы весь песок ушел. Теперь ваши грибы готовы по вашему рецепту.

6. Процедите жидкость для замачивания: поместите сито на вторую чашу и застелите кофейным фильтром или бумажным полотенцем. Вылейте жидкость для замачивания в сито и дайте ей стечь. Выбросьте фильтр. Используйте жидкость для замачивания в своем рецепте или храните в холодильнике в закрытом контейнере около одной недели (или заморозьте на срок до 3 месяцев).

Примечания к рецепту

• Быстро регидратируемые грибы: Если вы торопитесь, замочите грибы в теплой или горячей воде. Ваши грибы станут мягче быстрее, но больше их аромата будет извлечено в воду для замачивания.

Хотите больше полезных руководств по дому?
Посмотреть больше How To posts
Мы также ищем отличные примеры вашего домашнего интеллекта!
Присылайте сюда свои уроки или идеи!

Поданный в:

Как приготовить

ингредиент

грибы

Как приготовить сушеные грибы + 8 рецептов грибов — Мама 100

Что такое сушеные грибы?

Сушеные грибы — это просто обезвоженные или сушеные грибы. По мере высыхания аромат сушеных грибов становится концентрированным и интенсивным. Когда они регидратированы, они имеют более мясистую текстуру, чем свежие. В отличие от свежих грибов, сушеные грибы не нужно хранить в холодильнике, они имеют более длительный срок хранения и более насыщенный вкус, что делает их идеальным ингредиентом для кладовой.

Существует множество разновидностей сушеных грибов, наиболее распространенными из которых являются шиитаке, белые грибы, сморчки и лисички. Иногда в смеси встречаются сушеные грибы. Шиитаке и белые грибы, как правило, более доступны по цене, а сморчки и лисички дороже.

Как выглядят сушеные грибы?

Существует множество различных видов сушеных грибов, но, как правило, сушеные грибы имеют коричневый или темно-коричневый цвет, а некоторые разновидности имеют темно- или светло-кремовый цвет. Часто у сушеных грибов ножка не повреждена. Выглядит так, как они звучат!

Где найти сушеные грибы?

Сушеные грибы легко доступны на специализированных и элитных рынках, а также во многих обычных продуктовых магазинах. Обычно они упакованы в прозрачные контейнеры или пакеты, и их часто можно найти в отделах макаронных изделий и круп.

Как выбрать лучшие сушеные грибы?

Ищите целые, целые грибы без множества мелких кусочков. Не должно быть никаких признаков влаги или плесени, так как это указывает на то, что они плохо сохранились.

Какие на вкус сушеные грибы?

Вы можете смешивать и сочетать вкусы по своему вкусу, но в качестве руководства: шиитаке являются наиболее универсальными и имеют мясистую текстуру и аромат дыма, идеально подходящие для азиатских блюд. Белые грибы очень земные и распространены в итальянских блюдах. Лисички имеют более фруктовый вкус и отлично подходят для яичных блюд и сливочных соусов. А сморчки, узнаваемые по их сотовым шляпкам, имеют ореховый и мясистый вкус, идеально подходящий для весенних ингредиентов (сезон свежих сморчков).

Как приготовить сушеные грибы?

Вы должны замочить сушеные грибы перед приготовлением с ними. Это не только наполнит их, но и удалит любой песок, сделав их готовыми к использованию. Затем, в зависимости от рецепта, для которого вы их используете, вы можете нарезать их кубиками, нарезать или нарезать ломтиками.

Как приготовить сушеные грибы?

Всегда начинайте с замачивания сушеных грибов в горячей воде, чтобы увлажнить их и очистить. Просто поместите их в миску, полностью погрузив в кипящую или очень горячую воду, накройте крышкой и оставьте на 20-30 минут. В результате получатся пухлые грибы.

Вы можете процедить и сохранить жидкость для замачивания, чтобы использовать ее в том же рецепте, если она требует жидкости (легко заменить бульоном или водой для более грибного вкуса в целом), или вы можете использовать ее для приготовления супов или соусов.

Сушеные грибы можно использовать так же, как и свежие грибы, но они придают дополнительный вкус и более плотную текстуру. Как и большинство свежих грибов, их нужно сначала приготовить.

Обжарьте регидратированные грибы со свежими грибами, луком-шалотом и чесноком, чтобы получить отличный и простой гарнир (добавьте также немного жидкости для замачивания, чтобы деглазировать сковороду!). Или нарежьте или нарежьте их и приготовьте с рисом, в блюдах из макарон, блюдах из яиц, жарком, супах и тушеных блюдах, соусах и используйте их для приготовления тушеного мяса всех видов.

Как приготовить сушеные грибы: все, что вам нужно знать о том, как покупать, хранить, готовить и готовить сушеные грибы. Плюс 8 рецептов с использованием сушеных грибов!

Твитнуть это

Когда сезон сушеных грибов?

Так как они сушеные, сезон сушеных грибов круглый год.

Как хранить сушеные грибы?

Сушеные грибы следует хранить в герметичном контейнере в прохладном, сухом месте. При таком хранении сушеные грибы могут храниться до года. Помещенные в морозильную камеру сушеные грибы могут храниться бесконечно долго. Как узнать, потеряли ли они свое грибное моджо? Дайте им запах. Если вы ничего не чувствуете, они потеряли свою силу и должны быть выброшены. Если в какой-то момент вы увидите плесень или признаки гниения, выбросьте их.

Полезны ли сушеные грибы?

Сушеные грибы содержат большое количество питательных веществ.