Выпечка и десерты с сыром рикотта, 159 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Растительное масло 180 мл

Пшеничная мука 320 г

Разрыхлитель 2 чайные ложки

Молотая корица 2 чайные ложки

Сода 2 чайные ложки

Крупная соль 1 чайная ложка

Коричневый сахар 300 г

Пахта 120 мл

Ванильный экстракт 3 чайные ложки

Куриное яйцо 4 штуки

Морковь 350 г

Консервированный ананас 400 г

Грецкие орехи 150 г

Кокосовая стружка 180 г

Изюм 50 г

Сливочное масло 160 г

Сыр рикотта 230 г

Сахарная пудра 150 г

Что приготовить из рикотты быстро и вкусно

Здравствуйте, дорогие читатели моего блога. Сегодня я предлагаю вам интересные рецепты с сыром рикотта. Хотя, думаю, что многие раньше вообще, ничего не слышали об этом удивительном продукте. А ведь первое упоминание о нем можно найти, еще во втором тысячелетии до нашей эры.

Для чего используют рикотту

Этот традиционный, итальянский продукт изготавливают из сыворотки, которая осталась от производства других сыров. Отсюда и пошло название, рикотта, что значит «вторично приготовленный». Существует 2 вида сыра, один готовится на овечьей сыворотке, а другой из отходов от молока буйволиц.

Многих интересует вопрос, с чем едят рикотту, чаще всего его употребляют, как самостоятельное блюдо, бутерброды с этим сыром получаются необычайно вкусными. А также его добавляют в различные блюда, например, в пасту, лазанью и даже в сладкую выпечку.

Рикотта считается одним из самых полезных сыров, потому что содержит мало жира, его калорийность составляет 134 ккал на 100 г продукта. К тому же в его составе присутствуют омега кислоты, которые предотвращают развитие онкологии и сердечных заболеваний.

Неаполитанский пирог

Не знаете, что приготовить из сыра рикотта, начните с этой традиционной, итальянской выпечки. Еще во времена язычества, это блюдо знаменовало приход весны. Хотя его причисляют к пасхальному десерту, его поклонники готовят кулич в любое время года. В древности на приготовление пирога уходило несколько дней, в современном мире рецепт адаптировали и на весь процесс у вас уйдет не больше 1 часа.

• пшеница вареная – 400 г;
• сахар – 800 г;
• рикотта – 600 г;
• сухофрукты – 150 г;
• молоко – 100 мл;
• куриные яйца – 10 шт.;
• сливочное масло – 200 г;
• апельсиновый сок – 50 мл;
• мука – 450 г;
• лимон – 3 шт.;
• корица, ванилин, сахарная пудра.

1. Начните процесс с готовки теста, для этого соедините муку и 200 г сахара, добавьте 200 г сливочного масла, 3 желтка и цедру одного лимона. Замесите тесто, затем заверните его в целлофановый мешок и уберите в холодное место.
2. Теперь приступайте к начинке, положите в небольшую емкость масло, пшеницу, 1 лимон, нарезанный кубиками, и влейте молоко. Тушите на маленьком огне, до загустения.
3. В глубокой чашке соедините рикотту с сахаром, добавьте 5 целых яиц и 2 желтка, корицу, ванилин и апельсиновый сок. Растирайте до получения однородной массы.
4. Достаньте тесто и раскатайте лепешку, толщиной в полсантиметра и положите в специальную форму, которую заранее смажьте маслом. Тесто, которое не помещается, обрежьте и пока отложите.
5. Добавьте начинку, распределите ее ложкой, так, чтобы слой был равномерным.
6. Из оставшегося теста скатайте полоски и положите их в виде сетки.
7. Поместите пирог в духовой шкаф, предварительно нагрев его до температуры 180 градусов.

Готовое блюдо посыпьте сахарной пудрой.

Салат с помидорами и рикоттой

Диетическое кушанье, особенно придется по вкусу приверженцам здорового питания.

Нам понадобятся, следующие продукты:

• помидоры – 3 шт.
  ;
• сыр – 200 г;
• салат Айсберг – 1 пучок;
• сметана – 50 мл;
• яйцо – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• растительное масло – 50 мл;
• соль, перец.

Рассмотрим подробнее этапы приготовления:

1. Помидоры и вареные яйца нарежьте кубиками, а салат порвите руками.
2. Рикотту разомните вилкой.
3. Для заправки смешайте масло, сметану, специи и рубленый чеснок.
4. На дно глубокой чашки выложите Айсберг, затем остальные составляющие, а сверху вылейте соус.

Такое блюдо можно разнообразить, добавив, например, авокадо или креветки.

Равиоли с рикоттой и шпинатом

Весь процесс займет определенное время, однако блюдо получится такое аппетитное и изысканное, что этих усилий совсем не будет жалко.

Продукты для теста:

• мука – 500 г;
• яйца – 2 шт.;
• желтки – 8 шт.

• рикотта – 600 г;
• шпинат – 2 пучка;
• белок яйца – 2 шт. ;
• сливочное масло – 30 г;
• мускатный орех – ¼ ч.л.

1. Поместите в кухонный комбайн муку, разбейте яйца и включите прибор на самую высокую скорость, в итоге выйдут сырые шарики. Выложите их на стол и замесите крутое тесто, уберите пока его в холодное место.
2. Вымойте шпинат, высушите и мелко нарежьте.
3. Потушите немного на сковороде с добавлением сливочного масла.
4. В глубокой чашке разомните сыр вилкой, добавьте резаные яйца, шпинат, мускатный орех и соль.
5. Достаньте тесто и налепите обыкновенные вареники, я думаю, этот процесс описывать не надо.
6. По краям каждого для красоты пройдитесь вилкой.
7. Сварите равиоли в соленой воде, пока они не всплывут.

При подаче полейте оливковым маслом, можно сверху натереть пармезан.

Читайте также

Фаршированные макароны ракушки с сыром и шпинатом – идеальный вегетарианский рецепт
Все знают, что просто макароны на ужин — звучит уныло. Однако даже макароны можно приготовить так, что все.

Сырники из рикотты с бананом

На основе сыра кушанье получится гораздо легче и нежнее, чем из творога. К тому же они будут иметь изысканный, пикантный вкус.

• сыр – 500 г;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 2 ст.л.;
• сахар – 3 ст.л.;
• банан – 2 шт.;
• мята, мед по желанию.

Теперь выполните следующие действия:

1. Положите в глубокую миску рикотту, муку, сахар, яйцо и перемешайте.
2. Сформируйте биточки, примерно по 70 г и обваляйте в муке.
3. Обжарьте их на горячей сковороде, с обеих сторон, до появления золотистого цвета.
4. Поместите биточки на противень и запекайте в жарочном шкафу, в течение 10 минут.

На праздничную тарелку выложите сырники, посыпанные сахарной пудрой, украсьте веточкой мяты, а рядом порезанный колечками банан.

Макароны с рикоттой

Обычные трубочки из теста превратятся в аппетитное блюдо, если к ним добавить соус из сыра со специями.

• чеснок – 2 зубчика;
• рикотта – 250 г;
• макароны – 500 г;
• паприка – 0,5 ч.л.;
• черный перец – 0,5 ч.л.;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• итальянские травы – 2 ст.л.

1. Макароны отвариваем в соленой воде и откидываем на дуршлаг.
2. Разомните вилкой сыр, добавьте черный перец, паприку, травы, чеснок выдавите через пресс и перемешайте.
3. Поместите макароны в сковороду и обжарьте их, затем выложите соус и тушите еще 5 минут.

Если вы любите острые блюда, то можно в процессе приготовления заправки добавить красный перец чили.

Чизкейк с рикоттой

Готовится такой десерт довольно быстро, весь процесс проходит без термической обработки.

Возьмите следующие продукты:

• печенье – 300 г;
• маргарин – 100 г;
• сыр – 500 г;
• сметана – 200 мл;
• сливки – 150 мл;
• лайм – 2 шт.;
• черничное варенье – 500 г;
• сахар – 200 г;
• желатин – 4 ч. л.

1. Печенье измельчите, смешайте с маргарином и выложите в разъемную форму. Уберите ее в холодильник.
2. Желатин залейте горячей водой и дайте ему время, чтобы настояться и разбухнуть.
3. Взбейте сливки со сметаной и рикоттой, добавьте сок лайма, варенье, затем влейте тонкой струйкой желатиновую смесь.
4. Полученную массу положите сверху на слой печенья и поставьте в холодное место на 4 часа.

При подаче чизкейк можно украсить свежими ягодами. Обязательно используйте разъемную форму, иначе вы не сможете вытащить десерт, не повредив его.

Читайте также
Быстрый рецепт: потрясающий домашний сыр маскарпоне
Сыр маскарпоне стоит небывалых денег в магазинах, однако у нас есть замечательный рецепт, который.

Тарталетки с рикотто

Для этого блюда сыр служит основой, а с начинками можно фантазировать.

Ингредиенты для теста:

• яйцо – 1 шт. ;
• мука – 200 г;
• сливочное масло – 100 г;
• вода – 1 ст.л.

• креветки – 100 г;
• рикотта – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• черри – 8 шт.;
• сухая петрушка – 1 ст.л.

1. Яйцо взбейте венчиком, добавьте сливочное масло, заранее порезанное на кубики, муку, воду и замесите тесто. Заверните его в целлофан и поместите в холодильник.
2. Мелко нарежьте креветки и чеснок и обжарьте на сковороде с добавлением растительного масла.
3. Рикотту разомните вилкой.
4. Тесто раскатайте в тонкую лепешку и распределите по специальным формам, в которых будут выпекаться тарталетки.
5. На дно выложите сырную массу, потом креветки, затем половинки помидоров, посыпьте сверху петрушкой.
6. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 180 градусов.

Рикотта отлично сочетается с ягодами и фруктами, поэтому можно приготовить сладкие тарталетки, например, с виноградом.

На этом я прощаюсь, не забывайте подписываться на обновления блога. Обязательно порекомендуйте своим друзьям в социальных сетях прочитать статью, чтобы они могли узнать, какие существуют рецепты с сыром рикотта.

Рикотту можно смело назвать национальным итальянским молочным продуктом. Зачастую ее называют сыром, но это не совсем верно. В отличии от традиционных рецептур сыров, основным ингредиентом Рикотты выступает сыворотка. Таким образом белковой основной данного молочного продукта является белок альбумин, а не казеин. В этой теме наши кулинары делятся рецептами блюд с рикоттой с фотографиями и пошаговыми инструкциями приготовления.

Традиционный итальянский сывороточный сыр рикотта имеет приятный сладковатый вкус. Это позволяет использовать его для приготовления изумительно вкусной сладкой выпечки. Впрочем, и соленые пироги с рикоттой, в частности со шпинатом, получаются ничуть не хуже. Кексы, торты, чизкейки и булочки выходят удивительно вкусными и мягкими. В нашей статье предлагаем наиболее удачные рецепты выпечки с рикоттой с фото. Обязательно приготовьте их на завтрак или к чаю.

Быстрый кекс с рикоттой и цедрой лимона

Нежный, воздушный, а, главное, полезный мини-пирог можно приготовить из простых и доступных ингредиентов. Для кекса понадобится:

• рикотта – 250 г;
• яйца – 2 ед.;
• сахар – 75 г;
• сливочное масло – 50 г;
• мука – 80 г;
• разрыхлитель – 5 г;
• цедра лимона – 1 ст. л.;
• соль – ¼ ч. л.

Все продукты нужно заранее достать из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

Один из самых простых рецептов выпечки с рикоттой заключается в выполнении следующих действий:

1. Духовку разогреть до температуры 180°.
2. На высокой скорости миксера взбить мягкое сливочное масло и сахар.
3. В кремообразную сливочную массу по одному ввести яйца.
4. Добавить рикотту и цедру лимона.
5. Муку смешать с солью и разрыхлителем и добавить к остальным ингредиентам.
6. Ложкой замесить негустое тесто. Выложить его в смазанную форму и отправить в духовку на 30 минут.
7. Выпекать кекс до сухой зубочистки.
8. Достать форму из духовки, остудить пирог немного, после чего полить его по желанию сахарной глазурью или посыпать пудрой.

Чизкейк с рикоттой в духовке

Плотная текстура, нежный вкус и потрясающий лимонный аромат – и это далеко не все преимущества такого вида выпечки с рикоттой. Чизкейк на основе песочного теста готовится из следующих ингредиентов:

• 1 яйцо;
• 50 г масла сливочного;
• 3 ст. л. сахарного песка;
• 140 г муки;
• 1 ч. л. разрыхлителя.

Для сырной начинки понадобится:

• 500 г рикотты;
• 3 яйца;
• 5 ст. л. сахара;
• 30 мл лимонного сока;
• 1 ст. л. цедры лимона;
• ½ ч. л. ванилина.

Пошаговое приготовление чизкейка в духовке:

1. Масло взбить миксером до пышности. Добавить сахар, яйцо и еще раз взбить до однородного состояния. Просеять муку с разрыхлителем и вымесить гладкое песочное тесто. Завернуть его в пленку и отправить на полчаса в холодильник.
2. Охлажденное тесто раскатать в виде круга и с помощью скалки перенести его в форму для выпекания диаметром 18 см. Распределить пласт по дну и стенкам, формируя бортики высотой 3-4 см. Застелить тесто пергаментом, сверху положить горох или фасоль в качестве груза, и поставить форму в разогретую до 200° духовку на 20 минут.
3. Тем временем приготовить начинку из рикотты и сахара, перемешав ингредиенты ручным венчиком. В сырную массу по одному ввести яйца, добавить тертую цедру и лимонный сок. Выложить начинку внутрь остывшего коржа.
4. Температуру духовки уменьшить до 160°.
5. Поставить форму внутрь глубокого противня большего размера, предварительно налив в него воды.
6. Выпекать чизкейк на водяной бане в течение 60 минут. После этого дверцу духовки приоткрыть, а десерт оставить в ней до полного остывания.
7. Перед тем как подавать чизкейк к столу, его нужно хорошо охладить. Для этого форму с остывшим десертом рекомендуется затянуть пленкой и отправить на ночь в холодильник.

Рецепт с рикоттой без выпечки

Внутрь этого нежного чизкейка можно положить совершенно любые ягоды. А вот рикотту заменять никак нельзя. Именно благодаря этому сыру десерт получается легким и нежирным. К тому же готовить его совсем несложно:

1. Подготовить разъемную форму диаметром 20 см.
2. Растопить 70 г сливочного масла в микроволновке.
3. Печенье (300 г) измельчить в блендере. В полученную крошку добавить сливочное масло и перемешать.
4. Выложить измельченное печенье в форму и утрамбовать его, используя дно стакана. На время, пока готовится начинка, отправить в холодильник.
5. Рикотту (500 г) взбить на низкой скорости миксера. Добавить 200 мл натурального йогурта, сахарную пудру (5 ст. л.) и ванилин. Перемешать.
6. Желатин (2 ст. л.) замочить в воде (в 6 раз больше, чем порошка).
7. Ягоды черной смородины или голубики перемешать с сахарной пудрой (2 ст. л.) и половиной разбухшего желатина.
8. Сливки жирностью 33 % (200 мл) взбить до пышных пиков. Желатин подогреть, немного остудить и добавить в сливки.
9. Соединить их с сырной массой. Разделить ее на 2 равных части. В одну половину добавить ягоды и сразу же распределить ее по коржу. Сверху выложить вторую часть начинки.
10. Отправить форму с чизкейком в холодильник на 10 часов.

Ватрушки с рикоттой

Удивительно мягкие булочки с сочной начинкой внутри предлагается приготовить по следующему рецепту выпечки. Рикотту в случае необходимости можно заменить нежирным творогом.

Пошагово весь процесс приготовления выглядит так:

1. Тесто удобно замешивать в хлебопечке, используя сухие инстантные дрожжи, которые можно добавлять непосредственно к муке, не делая опары. Итак, в чашу прибора нужно разбить 1 яйцо, влить 50 мл растопленного масла и 1 стакан молока. Добавить 400 г муки, щепотку соли и чайную ложку дрожжей. На дисплее выбрать программу замешивания теста. Обычно этот процесс занимает 1 час 30 минут.
2. Замешенное тесто разделить на 10 равных частей, сформировав шарики. Накрыть их полотенцем и оставить на столе на 30 минут.
3. Сделать начинку из рикотты (250 г), сахара (50 г) и 1 яйца. Перемешать ингредиенты вилкой или венчиком.
4. В каждом шарике теста с помощью стакана сделать углубление.
5. Переложить заготовки для ватрушек на противень.
6. Внутрь каждого углубления выложить начинку из рикотты. Края теста смазать яйцом.
7. Выпекать ватрушки 25 минут в разогретой до температуры 190° духовке.

Выпечка с рикоттой и яблоками

Не найти человека, которому бы не нравился этот пирог. Традиционно для его приготовления используется рикотта. В выпечке на основе этого сыра прекрасно сочетается вкусное песочное тесто и нежная, тающая во рту начинка. Ну а готовить такой пирог нужно по следующей пошаговой инструкции:

1. Подготовить духовку, разогрев ее до 200°.
2. Размягченное масло (150 г) взбить миксером с сахарной пудрой (100 г). Добавить муку (200 г) и замесить тесто. Распределить его по форме (диаметром 24 см), чтобы получились невысокие бортики.
3. Рикотту (250 г) взбить погружным блендером с ванильным сахаром (1 ч. л.) и обычным (100 г).
4. Яблоки (3 шт.) очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими дольками.
5. Начинку из сыра выложить на тесто, сверху распределить яблочные ломтики. По желанию посыпать их сверху сахаром и корицей.
6. Выпекать пирог 10 минут, после чего уменьшить температуру до 180° и продолжить приготовление еще в течение 30 минут.

Пирог с рикоттой и клубникой

Следующий рецепт особенно понравится поклонникам простой и быстрой выпечки. Рикотта в таком пироге делает тесто влажным, а ягоды добавляют нежные и сочные нотки. Приготовить быструю выпечку к чаю проще простого:

1. Нагреть духовой шкаф до температуры 180°.
2. Форму для выпечки смазать оливковым маслом.
3. Яйца (2 шт.) взбить на максимальной скорости миксера в течение 5 минут. Яичная масса должна стать пышной и белоснежной.
4. Не прекращая взбивать, всыпать 150 г сахара.
5. Отдельно просеять муку (200 г) с разрыхлителем (½ ч. л.).
6. Аккуратно, буквально по ложке, ввести сухую смесь в яичную массу.
7. В практически готовое тесто добавить перетертую через сито рикотту (120 г) и влить оливковое масло (2 ст. л.). Перемешать.
8. Переложить тесто в форму, разровнять лопаткой и отправить в духовку на 40 минут.

Тарталетки с ягодами и рикоттой

Для такой выпечки понадобится готовое песочное тесто. Его можно приготовить заранее, а на ночь отправить в холодильник. Тогда процесс приготовления десерта пойдет быстрее. Готовить этот вариант выпечки с рикоттой нужно так:

1. Температуру духовки установить на 180°.
2. Раскатать охлажденное тесто в тонкий пласт и формочками для тарталеток вырезать заготовки.
3. Распределить тесто по дну и стенкам формочек.
4. В чаше блендера взбить 200 г рикотты, 100 мл жирных сливок, 50 г сахарной пудры и ½ чайной ложки ванильного экстракта.
5. В полученную массу добавить 1 целое яйцо и 1 желток. Взбить творожно-сливочную массу еще раз.
6. В каждую формочку с тестом положить немного ягод (малины, голубики, смородины) и залить сверху начинкой из рикотты.
7. Выпекать тарталетки в разогретой духовке 17 минут.

Итальянский пасхальный пирог с рикоттой

Приготовить этот вариант сладкой выпечки можно не только на Пасху, но и в любой другой день, например, к приходу гостей. Вкусная начинка из сахара, сыра, корицы и шоколада понравится всем без исключения.

Предлагаем подробный рецепт сладкой выпечки с рикоттой:

1. Влажный сыр (500 г) откинуть на дуршлаг, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на ночь.
2. Для теста 220 г сливочного масла взбить с сахаром (½ ст.) в мягкую кремообразную массу. Затем добавить цедру апельсина и по одному ввести сначала желтки (2 шт.), а только после этого целый яйца (2 шт.).
3. Просеять в тесто 3 стакана муку, щепотку соли и чайную ложку разрыхлителя.
4. Тесто разделить на 2 неравные части (одна больше, а другая меньше) и хорошо охладить его.
5. Из рикотты, 100 г сахара, взбитых яиц (3 шт.) и корицы (½ ч. л.) приготовить начинку. Добавить в нее 80 г шоколадной стружки.
6. По форме распределить большую часть теста, сверху выложить начинку. Накрыть ее широкими полосками теста в виде решетки, вырезав их из меньшей части.
7. Выпекать пирог при температуре 160° 1 час.

Пирог с рикоттой и шпинатом

Из нежного и мягкого сыра можно готовить не только сладкую выпечку. Рикотта со шпинатом – не менее вкусное сочетание. А как празднично смотрится такой пирог на столе. Попробуйте его приготовить, воспользовавшись следующей инструкцией:

1. Разморозить слоеное бездрожжевое тесто (300 г).
2. Листья шпината (400 г) вымыть, обсушить на полотенце и мелко нарезать. Тушить его на топленом масле в течение 2-3 минут.
3. Переложить шпинатную массу в миску и остудить.
4. Подготовить другие ингредиенты для начинки: 50 г сыра натереть, а 100 г копченой красной рыбы нарезать небольшими кусочками.
5. Рикотту (500 г) соединить со взбитым вилкой яйцом. Добавить рыбу, сыр и шпинат, выдавить зубчик чеснока. При необходимости посолить начинку и поперчить.
6. Тесто разделить на 2 части, раскатав каждую в круг диаметром 30 см.
7. Формировать пирог следует на противне.
8. На пласт теста в центр выложить 2 столовых ложки начинки горкой, а остальное распределить по краю в виде широкого кольца. Накрыть начинку другим пластом теста.
9. В центр, там, где начинка выложена горкой, поставить чашку подходящего размера. Края теста слепить, излишки обрезать. Острым ножом разрезать тесто на сегменты по 3 см шириной. Аккуратно развернуть их на 90°, чтобы начинка оказалась вверху.
10. Чашку из центра убрать, тесто посыпать семена подсолнечника.
11. Выпекать пирог при температуре 200° 30 минут.

Лучшие рецепты с сыром Рикотта в домашних условиях

Сыр Рикотта варят из сыворотки, остающейся после производства других молочных продуктов. Рикотта входит в состав множества блюд кухни Италии. Она отличается низкой жирностью и малой калорийностью. Ее несложно сварить своими руками. За тысячелетия итальянцы изобрели большое количество способов применения этого сыра. Его могут как просто намазывать на хлеб или тосты, так и использовать в салатах, пасте, другие горячие блюдах и холодные закусках. Мы расскажем вам, как приготовить сыр Рикотта в домашних условиях и приведем несколько популярных рецептов блюд с ним.

Как приготовить сыр Рикотта

Для приготовления сыра Рикотта нужно брать только цельное молоко. Оно не должно быть подвергнуто полному обезжириванию или ультрапастеризации – такие продукты не створаживаются. Молоко лучше выбирать жирностью 1.5-2.5 %. Из сцеженной сыворотки можно получить еще некоторое количество сыра. Кроме того, ее применяют при выпечке традиционного итальянского хлеба Чиабатта, кексов или пирогов. Вместо воды следует взять тот же объем сыворотки. Подробно процесс приготовления с фото и пошаговыми инструкциями описан в статье на нашем сайте. 

Рецепты с сыром Рикотта

На вопрос «что приготовить на ужин или завтрак?» у итальянской кухни есть надежный ответ – «возьмите рикотту». С ее помощью можно приготовить разную еду – от быстрого завтрака до торжественного ужина. Мы приведем несколько проверенных рецептов, не требующих от хозяйки высшего кулинарного мастерства.

Особенности сыра

Сырье для производства Рикотты, сыворотка, состоит больше чем наполовину их легко усвояемых организмом белков – альбуминов. Рикотта легко усваивается, питательна вкусна. Помимо высокой усвояемости, рикотта отличается еще и низкой калорийностью. Она отлично подходит для различных диет, прежде всего – для средиземноморской.

Сыр обладает белым цветом, сладковатым вкусом, тонкой пастообразной структурой, легко намазывается и смешивается с другими продуктами. Жирность коровьего сыра – 8-10%, овечьего- 20-25.

В разных регионах Италии производят свои уникальные виды рикотты, различающиеся составом сырья и нюансами технологии:
В качестве сырья используют коровье, овечье, козье и буйволиное молоко.

Как и с чем едят Рикотту

Зрелую и подкопчённую рикотту подают в качестве самостоятельного блюда, подобно другим сырам. Нарезанные кубики сыра сервируют со свежими или запеченными овощами, посыпая итальянскими травами. Молодой сыр становится прекрасной основой для рецептов вкуснейших чизкейков, соусов, им наполняют крупные макаронные изделия типа ракушек.

Часто рикотту берут в качестве основы для соусов, заменяя ею сливки. Соус с ней легко загустевает приобретает приятный кремовый оттенок и сливочный вкус. Популярна Рикотта и в качестве начинки в таких блюдах, как равиоли, пирогах с рыбой, птицей и мясом, в целом ряде рецептов пиццы и лазаньи.

Использование в выпечке

Существует множество рецептов выпечных блюд из молодого сыра рикотта. Это, прежде всего запеканки, разнообразные пироги, десерты и торты. Весьма популярный рецепт с Рикоттой – пирог Пастьера. Он подается на католическую Пасху почти две тысячи лет.

Благодаря тонкой пастообразной структуре сыр прекрасно смешивается с приправами и наполните6лями, прекрасно вбирает в себя запах и вкус фруктов, какао, орехов, приправ и пряностей. Мягкий сыр сохраняет форму и структуру при выпечке. Приготовление традиционного сырного пирога занимает меньше часа.

Десерт с рикоттой без выпекания

Есть много простых рецептов с рикоттой, не требующих выпекания. Эту блюда готовят и на скорую руку, и к праздничному столу.

Если в жару захочется чего-нибудь вкусненького – можно смешать рикотту с цедрой апельсина или лимона, ягодами, какао, каплей меда. Быстро сделав такую пасту, ее подают намазанной на тосты или хлеб паста удачно дополняется чашкой ароматного эспрессо.

Рецепт Брускетта с Рикоттой

Рецепт является олицетворением девиза « быстро и вкусно»
Для этого потребуется:

• хлеб чиабатта – 1 шт.;
• рикотта 30 г;
• тертый пармезан 5 г;
• паприка;маслины б/к;
• соль, перец – по вкусу

Последовательность действий следующая:

1. порезать хлеб на ломтики и слегка поджарить;
2. смешать Рикотту, оливковое масло, пармезан, соль, перец до пастообразного состояния;
3. намазать пасту на разогретый хлеб;
4. украсить зеленью, кусочками паприки, половинками маслин

На столе должен быть бальзамический уксус – многие любят поливать им брускетту.

Рецепт Паштет из скумбрии

Этот рецепт послужит отличной закуской на праздничный стол. Приготовление у опытной хозяйки займет 40-50 минут

Для него потребуется:

• копченая скумбрия- 500 г;
• рикотта- 100 г;
• руккола -60 г;
• лимонный сок- 30 г;
• томаты черри- 5 шт.;
• хрен столовый – 60 г;
• фенхель в семенах- 5 г;
• каперсы.

Последовательность действий следующая:

1. Растереть фенхель.
2. Очистить скумбрию от шкурки и косточек, филе сложить в просторную чашу
3. Добавить хрен, фенхель и сыр.
4. Влить лимонный сок, тщательно перемешать мутовкой или блендером.
5. Слепить из получившегося паштета небольшие колобки, разложить их на блюде вокруг горки из рукколы.
6. Декорировать половинками черри и каперсами.

Паштет следует охладить до 10 оС – и можно подавать на стол.

Рецепт Карпаччо из говядины с рикоттой

Если вы планируете торжественный ужин, на закуску прекрасно подойдет карпаччо. Этот более сложный рецепт потребует от повара примерно два с половиной часа. Для него понадобится:

• телятина 300 г;
• черри – 10 шт.;
• масло подсолнечное;
• масло оливковое;
• черный перец, розмарин, тимьян;
• чеснок- 4 зубца;
• рикотта- 100г;
• шпинат;
• кресс-салат;
• фундук;
• соль, сахар по вкусу.

Последовательность действий следующая:

1. Очистить телятину от жилок и прослоек, завернуть в пищевую пленку. Поместить в морозилку на 2 часа.
2. Помидорки надрезать с двух сторон, ошпарить в кипящей воде на пару секунд и сразу же погрузить в холодную воду.
3. Аккуратно снять кожицу.
4. Положить томаты в духовку на 10 минут при 180^оС, обсыпать солью, сахаром и молотым перцем и выдержать в духовке еще четверть часа.
5. Нагреть в сотейнике подсолнечное масло до 70^оС, добавить приправы и 3 зубца чеснока.
6. Залить маслом черри и оставить настаиваться.
7. Измельчить жареный фундук. Растереть четверть зубца чеснока, соль и черный перец. Добавить сыр, оливковое масло, взбить до нежной консистенции.
8. Достать телятину, нарезать очень тонкими ломтиками.
9. Разложить на блюде, смазать кремом.

Перед подачей на стол украсить томатами, тертыми орехами и салатом.

Рецепт Итальянский пирог с рикоттой

Традиционное блюдо подойдет и как десерт на завтрак, и как необременительный для желудка ужин.

Для теста итальянского пирога потребуется:

• пшеничная мука 250 г;
• разрыхлитель для теста – 10 г;
• сахар 50 г;
• маргарин- 30г;
• яйцо куриное- 1 шт.;
• щепотка ванилина.

Кроме того, для начинки нужно:

• яйца куриные – 3шт;
• сахар – 100г;
• рикотта-750г;
• крошка шоколада и экстракт ванили.

Последовательность приготовления следующая:

1. Взбить яйца с сахаром и экстрактом ванили, втереть сыр и крошку шоколада. Отставить в прохладу.
2. Замешать муку с разрыхлителем и сахаром, понемногу добавлять маргарин, куриные яйца и ванилин.
3. Вымесить тесто, разделить пополам, завернуть их по отдельности в пищевую пленку и дать охладиться полчаса.
4. Разогреть духовку до 160^оС. Смазать круглую форму небольшим кусочком сливочного масла.
5. Раскатать один из кусков теста до 1-2 мм и выложить в форму так, чтобы он образовал корзинку. Толщина теста – 1-2 мм.
6. Заполнить корзинку начинкой.
7. Второй кусок теста раскатать в круг, разрезать на полоски и заплести крышку пирога.
8. Накрыть кулинарной фольгой и выпекать полчаса. Далее удалить фольгу и выпекать еще полчаса.

Всего для выпечки изделия из теста, с учетом подготовки, потребуется приблизительно полтора часа.

Рецепт Крем-сыр с ветчиной и зеленым луком

Для приготовления крема из рикотты потребуются следующие ингредиенты:

• багет;
• рикотта 200 г;
• ветчина свиная 100г;
• пучок лука;
• сливки 80 г;
• соль и перец – по вкусу.

Последовательность приготовления:

1. Перемешать сыр и сливки до получения однородной массы.
2. Добавить соль и перец.
3. Мелко нарезать ветчину и лук, добавить в смесь и тщательно размешать.
4. Багет порезать наискосок, выложить на разогретый гриль и прожарить до возникновения полосок.
5. Выложить крем – сыр в миску, поставить ее на блюдо, вокруг миски разложить ломтики хлеба.

Можно подавать как закуску или в обед на второе блюдо.

Калорийность блюда из сливочного сыра составит 220 ккал.

Рецепт Торт сырный

Сырный торт не потребует от вас долгой возни, но сможет приятно удивить родных и гостей.

Для начинки понадобится:

• молодая рикотта – 0.5 кг;
• сахар – 100 г;
• куриное яйцо- 5;
• отделенный белок- 1;
• ром или коньяк– 20 мл;
• миндальный орех -100г.

Кроме того, для начинки будут нужны:

• пшеничная мука – полтора стакана;
• яичный желток -2;
• сливочное масло- 1 ст. ложка;
• сахар – 100 г.

Последовательность действий:

1. Перемешать муку, яйца, сливочное масло. Добавить немного соли, тщательно вымесить и дать отстояться 30 минут.
2. Смешать компоненты начинки, растирая до однородности. Влить ром.
3. Раскатать тесто в тонкий круглый блин. Смазать противень маслом или использовать силиконовую форму, выложить тесто.
4. Выложить начинку, выпекать при 160оС в течение получаса.

Перед подачей на стол посыпать пирог сахарной пудрой.

Рецепт Куриное филе с сыром “Рикотта”

Приготовление этого нежного блюда из куриного филе займет около 40 минут. Для него потребуется:

• Филе курицы (грудка) -4.
• Рикотта – 250 г.
• Молотая петрушка- 10 г.
• Чеснок- 3 зубца.
• Сок четверти лимона.
• Соль и перец – по вкусу.

Последовательность приготовления:

1. В кусочках филе надрезать «кармашки». Посолить и поперчить.
2. Чеснок размолоть или мелко нарезать, выжать лимонный сок, посолить и поперчить
3. Смешать сыр с начинкой.
4. Разложить начинку по кармашкам, закрепить их деревянными шпажками.
5. Прогреть на сковороде ½ ложки масла, обжарить филе до появления золотистой корочки.
6. Запечь в духовом шкафу при температуре 160-180^оС в течение четверти часа.

После запекания дать немного остыть, посыпать свежей зеленью, и подавать на стол.

что приготовить, самые вкусные рецепты, чем заменить

В рецептах итальянской кухни довольно часто можно встретить такой интересный ингредиент, как «Рикотта». Предлагаем разобраться, что это за продукт, как его использовать и чем заменить сыр рикотту.

Что такое Рикотта

«Среда обитания» сыра Рикотта — рецепты итальянской кухни. Между тем, называть его сыром можно только условно – на самом деле основой для приготовления этого молочного продукта является не молоко, а сыроворотка, образующаяся при изготовлении сыров.
Этот мягкий сыр содержит лактозу, благодаря чему имеет легкий сладковатый привкус. Также он богат ценными для человеческого организма микроорганизмами, в частности кальцием, и насыщен витаминами группы В и А. На этом его полезные свойства не заканчиваются — это лакомство содержит и белки в легкоусвояемой форме, способные насытить организм такими незаменимыми аминокислотами, как триптофан и метионин. Также этот «итальянец» считается диетическим продуктом, он должен быть частью рациона растущего организма и организма, подвергающегося физическим нагрузкам.

С чем едят Рикотту

Диапазон употребления этого творожного сыра уже давно перешел границы итальянской кухни и прочно внедрился в средиземноморскую. При этом его тонким вкусом можно наслаждаться в чистом виде или с тостом, можно дополнять ее помидорами и другими овощами. Но это еще не все. Не обходится без него и паста, лазанья, пицца. Есть также специальный рецепт итальянского пасхального кулича с этим продуктом. Но особенно гармонично он «выглядит» в составе десертов: тортов, муссов, блинчиков, кремов, которым придает особенную вкусовую изысканность.

Рецепт десерта с рикоттой

Как уже говорилось, особо ценным считается этот молочный продукт именно в составе десертов. И мы предлагаем вам попробовать приготовить рецепт под названием «Фиадоне по-итальянски». Это один из самых популярных итальянских десертов с невероятным ванильно-цитрусовым ароматом, потрясающим вкусом и абсолютной простотой процедурой приготовления.
Необходимые ингредиенты:

• кукурузный крахмал (можно заменить картофельным) – 1 ст. л.
• рикотта – 250 г
• сахар-песок – ¼ ст
• яйца – 3 шт
• соль – щепотка
• цедра лимона – 1 шт
• ваниль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. начнем приготовление нашего итальянского десерта с того, что взбиваем сахар с яйцами до белого цвета. На этом этапе можно отрегулировать вкус блюда количеством сахара. Указанная дозировка даст «золотую серединку» сладости и сырного вкуса, поэтому можете уменьшить ее, если вам больше по вкусу привкус сыра или наоборот увеличить, если в приоритете сладкий вкус;
2. после в яично-сахарную массу высыпаем соль, крахмал, ваниль и цедру, хорошо взбиваем и добавляем в смесь рикотту;
3. выливаем полученное тесто на выстеленную бумагой форму и выпекаем 30-40 минут при 180С. Следите десертом и цветом корочки – она должна быть золотистой, а сам фиадоне не должен пригореть;
4. готовый десерт режем на квадратики или треугольнички.

Рецепт салата с Рикоттой

Еще один вариант удачного блюда с этим продуктом — салат. Попробуйте приготовить наш рецепт изысканного салата с курицей.

Необходимые ингредиенты:

• рикотта – 250 г
• вода – 3 ст. л.
• яблоки (красные) – 3 шт
• соль
• мед – 1 ч. л.
• куриное филе (отварное) – 3 шт
• масло оливковое – 6 ст. л.
• салат зеленый
• перец черный молотый
• горчица зернистая – 2 ч. л.
• уксус винный белый – 1 ч. л.
• яйца перепелиные (вареные) – 2-3 шт

Способ приготовления:

1. сделаем заправку, для чего смешиваем масло, горчицу, уксус, соль, перец, мед и воду;
2. вымытые яблоки режем пополам, вырезаем сердцевинку и нарезаем тонкими кусочками. Курицу режем тонкими полосочками. Сыр измельчаем вилкой. Салат рвем на кусочки руками;
3. на блюдо выкладываем мясо с яблоками и салатом, сверху них – рикотту, поливаем заправкой и украшаем половинками яиц.

Чем заменить Рикотту

Поскольку этот продукт все-таки «заморский» и доступен не всем, многие хозяюшки, читая подобные рецепты, задумываются, чем можно его заменить. Конечно, полностью восполнить его своеобразный вкус не получится, но он, к счастью, не относится к незаменимым. Гармоничными по вкусу будут рецепты, где этот итальянский сыр заменен мягким творогом, в том числе домашнего производства, или творожным сыром, к примеру — Альметте.

Рикотта с зеленью и чесноком

Как приготовить Брускетта с рикоттой, помидорами и базиликом, пошагово, рецепт от автора Мурзик. Брускетта с рикоттой, помидорами и базиликом, с ингредиентами: хлеб, рикотта, оливковое масло, лук красный, базилик свежий

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 692.8 ккал	белки 46.6 г	жиры 46.3 г	углеводы 27.8 г
100 г блюда
ккал 157.5 ккал	белки 10.6 г	жиры 10.5 г	углеводы 6.3 г

Что такое рикотта

Итальянцы, как и все европейцы, производят сыры, используя молоко разных животных (коров, буйволиц, овец и коз) и стараясь произвести как можно больше продукции. Каждый вид обладает своими особенностями. Например, у рикотты из овечьего сырья 24% жирность, а из коровьего – 8%.

Что можно приготовить из рикотты?

Отличается и способ термической обработки (запекание, копчение) и возраст конечного продукта. После створаживания традиционных сортов получается сыворотка. Ошибкой считать, что все полезные вещества потеряны, кроме них, в избытке остается ценный белок – альбумин. Рикотта легко усваивается, полезна для организма человека, ее любят за вкусовые и полезные свойства.

Это идеальный продукт для людей, придерживающихся белковых диет из-за низкой калорийности.

Сладковатый сыр с нежно-кремовым цветом и мягкой творожной структурой применяется для приготовления десертов первых и вторых блюд. Заменить его можно совсем свежим козьим продуктом, мягким обезжиренным творогом и еще некоторыми сливочными сортами со схожими характеристиками.

ОПИСАНИЕ

Я сегодня с очередным бутербродиком-закуской в итальянском стиле)) ммм) нам с мужем очень понравилось) теплые чесночные тосты и на них нежная и немного пряная заправка с базиликом и бальзамическим уксусом)) рецептик был мной найден в Интернете) Угощайтесь))

Ингредиенты

4 кусочка Вашего любимого хлеба – багет, чиабатта, зерновой, для тостов (у меня чиабатта и мультитерновой)

1 зубчик чеснока, разрезанный пополам

1 помидор, освобожденный от семян, нарезанный кубиками (я от семян не освобождала; на фото у меня 2, но использовала я только один)

150 г сыра рикотта или фета, нарезанного на кубики в 1 см (у меня рикотта, с ней нежнее)

1 ст. л. оливкового масла первого отжима (у меня нет)

1 ст. ложка мелко нарезанного красного лука ( у меня 1 небольшая луковичка)

1 ст. ложка нарезанного свежего базилика

1 ст.л.бальзамического уксуса

1/4 ч ложки соли

1/4 ч. ложки крупно помолотого черного перца

Как добавить рикотту в горячие блюда

Рикотту можно добавить в множество горячих блюд. Она идеально подходит для начинки в трубочки из теста – каннелони, ей фаршируют овощи, такие как кабачки или перцы, смешивая с другими ингредиентами. Сыр кладут в различные запеканки, омлеты, добавляют в пасту и посыпают обжаренные овощи. Рикотта – традиционная начинка для популярных итальянских пельменей – равиоли и тортелини. Из рикотты можно приготовить множество разных пирогов и пирожков, часто именно этот сыр используют для того чтобы сделать одну из разновидностей чизкейка.

Для начинки чаще всего используют смесь рикотты со шпинатом, перцем, солью и пряной зеленью.

Клецки из рикотты

Что приготовить из рикотты на обед любителям итальянской кухни знают шеф-повара, которые предлагают полезные клецки с витаминным дополнением. У себя на родине это блюдо называют ньокки, и к ним будет традиционная подлива.

Потребуются следующие ингредиенты:

Пошаговая рецептура:

1. Шпинат необходимо предварительно бланшировать. Промытые листики переложить в дуршлаг, который погружается уже в закипевшую воду не дольше, чем на 5 мин. Острым ножом или кухонным комбайном измельчить остывший продукт.
2. Сыр превратить в однородную массу с помощью блендера. Смешать вместе со шпинатом, пряностями и яйцом деревянной лопаткой.
3. Зачерпывая получившуюся массу чайной ложкой, обвалять в муке и выкатать шарики.
4. Варить их понадобится в кипящей подсоленной воде около 6 мин.
5. В это время на горячей сковороде растопить масло и отправить туда шалфей. Тушить на медленном огне до румяного цвета.
6. Вытащить шумовкой ньокки и сразу переложить в горячий соус. Аккуратно смешать, чтобы клецки не потеряли форму и не слиплись.

Подавать блюдо необходимо в горячем виде, присыпав небольшим количеством измельченного пармезана и украсив листиком шалфея.

Что может быть приятнее хорошего сэндвича с расплавленным сыром и чашки кофе на завтрак. Достаточно нескольких простых движений, и отличная закуска готова. Разве можно сделать что-то еще проще и вкуснее? Давайте попробуем.

Лето – пора свежих фруктов, овощей и ягод. Именно в это время их полезные свойства и удивительные вкусы нужно использовать по-максимуму, поэтому предлагаю готовить фруктовые сэндвичи. А чтобы вкус стал законченным нужно добавить кое-что еще — мягкий сыр рикотта, который удивительно гармонично сочетается со сладостями.

Рикотта пришла к нам из Италии, где ее изготавливают из молочной сыворотки. По правде говоря, данный продукт даже нельзя назвать сыром, но это не так важно. Она производится из коровьего, овечьего и козьего молока, есть сорта даже из молока буйвола. «Сыр» жарят и запекают, выдерживают, коптят и просто едят мягким, а это как раз нам и нужно.

Ближе к делу, приготовим сэндвичи с рикоттой.

1. Зеленое яблоко + мед + лимонный сок

Создание сэндвича во всех вариантах начинается с подготовки хлеба. Я брал тостовый отрубной хлеб, но в принципе можно использовать любой другой. Ломтики обжариваются на сковороде или гриле (в моем случае на оливковом масле) до румяной корочки с обеих сторон.

Выжимаем сок из лимона в чашку, нарезаем зеленое яблоко тонкими дольками и обмакиваем их в сок. Намазываем рикотту на один ломтик и раскладываем яблочные дольки. Поливаем небольшим количеством меда и накрываем вторым ломтиком, также покрытым сыром.

Я впервые попробовал такой сэндвич и скажу вам, что это был настоящий восторг! Хрустящий хлеб сменяется мягким сливочным вкусом рикотты, дальше идет сочное яблоко и все это сопровождается классическим дуэтом «мед+лимон». После первого я без раздумий сразу же сделал второй. Очень вкусно!

1. Киви + банан + апельсин.

Более экзотический вариант с богатым фруктовым вкусом. Проделываем те же манипуляции с хлебом и сыром, а начинкой нам послужат порезанные кусочки киви с апельсином и банановые кружочки. Кислое и сладкое в одном ряду – получается здорово!

1. Инжир.

Никогда особо не любил инжир, сушеный так вообще приобретаю крайне редко. Однако в комбинации с рикоттой он будет превосходен. Вообще, есть вариант рецепта с использование заранее приготовленной инжирной пасты, но нам ведь нужно легко и быстро. Поэтому берем сушеные плоды и режем их на несколько частей, укладываем на белоснежный сыр и накрываем еще одним тостом сверху. Минимум затрат времени – максимум удовольствия. Рекомендую!

1. Авокадо + томат + кунжут.

Что мы все о сладостях — сделаем что-нибудь другое! Найдем самые спелые помидор и авокадо, нарежем их тонкими пластинками и уложим на рикотту, а сверху посыплем кунжутом, чтобы было еще интереснее. Аппетитная и полезная закуска!

1. Персик + базилик + мед.

Последний в списке, но не последний по вкусу. Персики, как ни один другой фрукт подходят нашему мягкому сыру, особенно если они созрели и уже истекают соком. Базилик добавит пикантную пряную нотку, а мед даст дополнительную сладость, которая совсем не будет здесь лишней. Все фруктовые сэндвичи хороши, но этот вполне может стать вашим любимым.

Приятного аппетита!

Евгений Бударин

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 3 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Рецепт «Рикотта с зеленью и чесноком»:

Зелень измельчить, выдавить чеснок. Состав и количество зелени варьировать по Вашему предпочтению

Добавить рикотту, лимонный сок, соль по вкусу. Пробить погружным блендером до однородного состояния

Использовать как намазку на хлеб, тосты, крекеры и т. п.

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Рикотта с зеленью и чесноком

Пикантная и диетическая бутербродная намазка

Категория: Закуски › Паштеты

Ингредиенты для «Рикотта с зеленью и чесноком»:

Попробуйте приготовить вместе

Пошаговый рецепт с фото

Бутерброды с рикоттой – идеальное блюдо для завтрака или перекуса, их можно взять с собой на пикник или в дорогу, завернув в фольгу либо поместив в контейнер. Готовится блюдо практически за 5 минут, главное – выбрать вкусную рикотту без кислого запаха. Сезон такого мягкого сыра в нашем регионе – с апреля по июль, когда овцы и козы кормят малышей. Рикотту создают из оставшейся после приготовления творога сыворотки, долго томят в печи, выпаривают жидкость. Оставшаяся крупяная масса и является этим сыром, поэтому зачастую его продают крупным спрессованным куском.

На вкус свежий сыр не кислый и не соленый, а немного даже сладкий. Поэтому рикотту можно добавлять в любые блюда, даже готовить с ней сладкие запеканки, каши, коктейли. На мой вкус, сыр лучше всего гармонирует с солью, майонезом или сметаной и свежими овощами: помидорами, огурцами, болгарским перцем.

Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!

Рикотту выложите в глубокую емкость, всыпьте соль и выложите майонез любой жирности. Так как сыр суховат на вкус, его необходимо сделать более сочным. Аккуратно все перемешайте.

Разрежьте ломтики хлеба по диагонали, используйте черный бородинский или другой ржаной хлеб.

Намажьте сырную массу на ломтики хлеба.

Промойте помидоры черри и нарежьте их слайсами, выложите на бутерброды.

Украсьте свежей зеленью петрушки или укропа, предварительно промыв ее. Бутерброды с рикоттой и помидорами готовы. Подавайте блюдо к столу, особенно вкусны такие бутерброды с запеченным мясом, колбасными изделиями.

Приятного вам!

Аймкук

Подписаться на автора

Аймкук

Понравился рецепт?
Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе …

Аймкук

Аймкук

Фаршированные овощи

Что приготовить из рикотты, когда в холодильнике находится целый набор овощей, не должно вызывать вопроса. Витаминный бум особенно актуален в зимний период.

Продуктовый набор:

Алгоритм действий:

1. Промыть тщательно все продукты и обсушить салфетками.
2. Тепличные томаты подходят больше, так как стенки всегда мясистые, и они менее сочные. Срезать плодоножку, удалить чайной ложкой мякоть и немного посолив внутри, перевернуть. Таким образом излишняя влага выбежит, и помидоры не потеряют форму.
3. Почистить остальные овощи, удалить при необходимости семенную часть.
4. Мелко нарезать и тушить на разогретой сковороде с маслом до полной готовности. Остудить.
5. Переложить содержимое в чашу блендера, добавить нарубленную зелень, сыр рикотта и специи.
6. Превратить все в однородную массу.

Останется только наполнить помидоры начинкой, украсить и расставить на блюде.

Паста с рикоттой

Простой рецепт соуса будет прекрасным дополнением к любым макаронным изделиям.

Потребуются следующие продукты:

Пошаговый рецепт:

1. Мягкий сыр размять с помощью вилки, приправив травками, перцем и измельченным чесноком.
2. Макаронные изделия отварить до готовности в заранее подсоленной воде, промыть.
3. На разогретую сковороду с маслом сначала поместить пасту, а потом смешать с подготовленной рикоттой.

Блюдо подавать только в горячем виде.

Лакомство с добавлением кофе

Для него потребуется такой набор продуктов:

• Сыр – около 250 г.
• Чайная ложка порошка какао.
• 80 г печенья из песочного теста.
• 50 мл свежезаваренного кофе.
• Две маленькие ложки коричневого сахарного песка.

Десерт с рикоттой по рецепту, представленному в данной главе, готовят так.

Сначала нужно сварить кофе в турке. Процедить с помощью ситечка. Печенье измельчают скалкой. Кофе соединяют с сахарным песком, перемешивают. Слегка охлаждают. Рикотту помещают в миску. Добавляют кофе, хорошо растирают. На дно креманок надо положить крошки от печенья. Затем помещают сырную массу с кофе. Посыпают десерт порошком какао. Снова кладут измельченное печенье. Пропитывают его кофе. Помещают сырную массу ровным слоем. Посыпают какао. Десерт убирают в холодное место на несколько часов, чтобы он хорошо пропитался.

Диетические блюда

Не всегда еда с сыром является диетической, но она способствует снижению калорийности за счет клетчатки. Чтобы добиться эффекта для понижения веса, необходимо рассчитывать энергетическую ценность всех продуктов, входящих в состав.

Блюдо	Рекомендации
Закусочные блюда	Обычно используются нежирные сорта мяса и много овощей
Заправка для блюд	Можно взять обезжиренный йогурт или просто сбрызнуть лимонным соком
Любые блюда	Соль нужно добавлять с осторожностью. Лучше в минимальных количествах

Из сыра рикотта можно приготовить любое блюдо, которое порадует своим сливочным вкусом. Что касается рецептов, то выбор всегда за хозяйкой, составляющей меню на день.

Что представляет собой продукт?

Первые упоминания об этом сыре встречаются в истории древнего Рима. Считается, что рикотта была изобретена путешественниками, которые варили пищу на открытом огне, в огромных котлах. Название продукта буквально переводится как «приготовленный два раза».

Для этого сыра употребляется прозрачная сыворотка, которая содержит небольшое количество жира. Ее доводят до кипения, чтобы в данной жидкости образовался осадок. Затем массу процеживают с помощью марли. Для чего используют сыр рикотту? В итальянской кухне продукт употребляется в составе соленых кушаний, мучных изделий. Однако это далеко не все способы его применения.

( 1 оценка, среднее 4 из 5 )

Тесто, сыр, творог и рикотта: готовим пиццу, сырники и запеканку

Несколько простых, но вкусных рецептов выходного дня

Дмитрий Кандинский / vtomske.ru

Как часто вас мучил вопрос «Что же сегодня приготовить?» Сегодня, когда ритм жизни приближается к скорости света и нужно везде успеть, время на готовку изысканных блюд не хватает. Но и каждодневные «котлетки с пюрешкой» уже надоели. Как же быть? Чтобы вам долго не искать «простые вкусные рецепты», предлагаем несколько вариантов таковых здесь!

Помогли нам в этом профессионалы кулинарной студии «Хорошая кухня» и компания «Деревенское молочко», которая накануне Нового года провела конкурс «Почему я верю в чудеса». Каждый желающий мог написать эссе или снять видео с ответом на этот вопрос. Победители отправились на мастер-класс в «Хорошую кухню».

***

— Вам нужно замесить тесто. Вы будете резать овощи, вы — колбасу; сыр нужно потереть на терке. Вам же предстоит заняться сырниками, — руководит участниками мастер-класса его ведущий и повар кулинарной студии Роман Резяпов.

Каждый занят делом и готовит свой элемент, который в конце превратится в полноценное блюдо. Роман следит за процессом, помогает, подсказывает.

Пицца

Итак, пицца на большую компанию. Тесто готовим бездрожжевое: оно не требует времени на подъем и готово примерно в течение получаса. Для приготовления нужно:

• 5 стаканов (по 200 мл) пшеничной муки;
• 2-3 стакана воды;
• 4 яйца;
• пара столовых ложек растительного масла;
• несколько щепоток соли.

Отдельно в разных мисках смешиваются все сухие и жидкие ингредиенты, а затем постепенно в муку вливается яично-водная смесь. Тесто готово через десять минут непрерывного замешивания и должно вылежаться еще минут 15 перед дальнейшим использованием.

Из общей массы теста делаем небольшие основы для нескольких пицц на один-два человека каждую.

— Раскатываем куски теста до лепешек средней толщины. Пальцами у лепешек нужно сделать бортики, а середину пиццы размять до более тонкой формы, — поясняет Роман.

Начинка. Тут вариантов масса, кто что любит. На мастер-классе мы взяли помидоры, болгарский перец, колбасу, сосиски и сыр моцарелла от компании «Деревенское молочко». По количеству — тоже зависит от желания: хотите больше или меньше. Для такого объема теста примерно нужно:

• моцарелла — 4-5 упаковок;
• помидоры — 5-6 штук;
• палка копченой колбасы — 1 штука;
• упаковка сосисок;
• упаковка свежих шампиньонов;
• кетчуп;
• соль, перец — по вкусу.

Готовим наполнение для пицц: сыр нужно натереть на крупной терке, колбасу и сосиски порезать кружочками, помидоры и шампиньоны — полукольцами.

— Важный момент: как только тесто раскатали, первым делом перекладываем его на пергамент и потом уже кладем дальнейшие ингредиенты, — подчеркивает наш инструктор. — Так тесто не прилипнет к столу, пока будет наполняться. Первый слой в пицце — кетчуп. Потом сыр, помидоры, перец болгарский. Колбаса и сыр сверху, потом можно сверху снова сыр. Но перебарщивать с количеством не стоит, так как может образоваться твердая корка. Лучше выложить сыр дополнительно после того, как достанете пиццу из духовки.

В духовку отправляем сразу два противня с пиццами. Кладем их на перевернутый противень — так влезает больше. Запекаться такие пиццы будут 12-15 минут. Если пицц меньше, и они вмешаются на один лист, для запекания хватит 8-10 минут.

Сырники

Для приготовления классических сырников нам понадобится:

• 5% творог «Деревенское молочко» — 1 упаковка;
• яйца — 3 штуки;
• 4 столовые ложки муки;
• 2-3 столовые ложки сахара;
• 2-3 столовые ложки сливочного масла «Крестьянское» от «Деревенского молочка»;
• несколько щепоток ванилина;
• сливочное масло для жарки.

Творог нужно размягчить: «прогнать» через терку или мясорубку. Добавить яйца, сахар, ванилин, муку. Смешайте все ингредиенты с помощью миксера до получения однородной массы.

Сковородку нужно смазать сливочным маслом. Из получившейся массы руками или с помощью ложки слепить небольшие лепешки. У нас сырники получились пухленькие. Чтобы они полностью приготовились, сначала мы обжарили их на сковородке на небольшом огне с двух сторон, пока они не покрылись золотистой корочкой, а затем — в духовку.

— Нужно, чтобы яйца, которые мы использовали для сырников, хорошо приготовились. Поэтому нужна духовка. В разогретой им будет достаточно восьми минут.

На десерт — запеканка

Еще одно интересное, вкусное и воздушное блюдо — запеканка из рикотты. Для ее приготовления понадобится:

• 500 граммов рикотты;
• сливочное масло (размягченное) — 100 граммов;
• яйца — 4 штуки;
• сахар — 150 граммов;
• манка — 3 столовые ложки;
• ванилин — по вкусу;
• замороженные ягоды — любые, по вкусу.

Рикотта традиционный итальянский сывороточный сыр. С ним запеканка получится по-настоящему сырной. Мы взяли рикотту местного производства — от «Деревенского молочка». Рикотту нужно растереть вместе с маслом, ванилином и манкой до однородной массы. Белки отделить от желтков и взбить их с помощью миксера с сахаром до пышной пены. Желтки добавить к получившейся массе и все перемешать.

— Белки взбиваются отдельно и потом смешиваются, чтобы придать запеканке воздушный вкус, — отмечает Роман.

Получившуюся пену из белков нужно в три захода добавить к общей массе. Мешать сверху вниз, чтобы не потерять объем. Форму смазать маслом и присыпать манкой. Выложить две трети смеси, сверху равномерно разложить ягоды, а после — остатки массы, которую нужно разровнять.

В разогретой до 180 градусов духовке запекать получившийся десерт примерно час, проверяя готовность.

Вуаля! У нас на столе: сытная пицца, нежные сырники и воздушная запеканка. Можно наслаждаться!

10 рецептов сыра с рикоттой Genius — пара поваров

Что делать с рикоттой? Есть так много вкусных рецептов сыра рикотта, которые можно попробовать: пицца, лазанья, простые тосты и многое другое!

Что делать с рикоттой? Посчитаем пути! Сыр рикотта — это сливочный итальянский сыр с мягким вкусом. Его чаще всего используют в рецептах лазаньи: возможно, вы взяли контейнер, чтобы приготовить это классическое итальянское блюдо из макарон. Но его можно использовать и для других целей: намазывать его на тосты, перемешивать с макаронами, обливать яичницей или даже намазывать на пиццу.

Самое замечательное в рикотте то, что вы можете использовать ее и в сладостях! Используйте его, чтобы приготовить начинку для фруктового сапожника, торта или печенья. Есть так много рецептов с использованием сыра рикотта … приступим!

А теперь… самые вкусные рецепты сыра рикотта!

Встречайте нашу лучшую классическую лазанью с рикоттой! В томатном соусе есть только правильный привкус и чесночный нюанс, а начинка из шпината и сыра рикотта классическая и сливочная.Он пахнет свежим тимьяном и небольшой цедрой лимона, что делает его безупречным. Нет никого, кто откажется от кусочка! По крайней мере, с кем мы встречались. Вот все наши секреты.

Получить рецепт

Далее в лучших рецептах сыра с рикоттой … Пицца с рикоттой! Эта сказочная кремовая пицца просто обязательна к приготовлению. Эта смесь из трех сыров выбивает из общего ряда: сливочный сыр рикотта, эластичная моцарелла и соленый пармезан.Затем добавьте острые артишоки, свежий базилик и немного меда. Насыщенный пикантный вкус со сладостью меда и перечных трав делает этот мир прекрасным! Вот как именно воспроизвести эту красоту, не выходя из дома.

Также попробуйте: Белая пицца (Pizza Bianca) или Ultimate Spinach Pizza

Получить рецепт

Вот уникальный рецепт сыра рикотта: взбитая рикотта! Вы взбейте рикотту в кухонном комбайне с оливковым маслом и солью, пока она не станет легкой и пушистой.Это идеальный намаз для тостов! Можно посыпать чем угодно: здесь мы обжарили лук в итальянском соусе агродольче и посыпали его кедровыми орешками. Это божественно!

Получить рецепт

Этот пикантный пирог с рикоттой просто потрясающий. Теоретически из ежевики и рикотты можно приготовить сладкое блюдо, но это все несладко. Он отлично подходит как основное вегетарианское блюдо для позднего завтрака или как закуска. Ежевика сочетается с луком и небольшим количеством бальзамика, чтобы получился сладкий и соленый компот, приправленный лимонной начинкой из рикотты.

Получить рецепт

Что не нравится в клецках с рикоттой? Они домашние, уютные, и посреди пикантных вкусов томатов и базилика они похожи на пиццу в разобранном виде. Рецепт достаточно прост для буднего вечера, но достаточно вкусен, чтобы подойти для особенного ужина. Даже если вы не можете найти местный базилик в это время года в том месте, где вы живете, возможно, стоит потратиться на этот базилик.

Получить рецепт

Вот рецепт сыра с рикоттой, который не требует особой подготовки: тосты с рикоттой! Рикотта, смешанная с солью и перцем, дает легкое мгновенное намазывание.Вы можете дополнить его всем, чем хотите, чтобы быстро и легко приготовить обед! Здесь мы использовали нарезанный редис и ростки, чтобы получилась красивая презентация.

Получить рецепт

Какой рецепт сыра рикотта лучше, чем ньокки? Вот наш рецепт домашних ньокки, этой восхитительной мягкой свежей пасты. Его можно есть с маринарой или болоньезе, в сливочном соусе с грибами или даже в супе! Ньокки с рикоттой приготовить быстрее и легче, чем традиционные картофельные ньокки.Попробуйте их с вашим любимым высококачественным соусом маринара в банках!

Получить рецепт

Пожалуй, самый популярный рецепт сыра с рикоттой — это лазанья! В этой лазаньи из цуккини чередуются красивые слои жареной лапши из цукини, сытный чесночно-томатный соус и три тягучих сыра. На вкус она не хуже классической лазаньи — или даже лучше! Фактически, мы могли бы выбрать его вместо классического. Вот что нужно знать о приготовлении классной лазаньи, которая тоже не содержит глютена.

Получить рецепт

Те неуловимые дни, когда персики спелые и сочные, делают их еще более особенными. Почему бы не использовать их для изготовления невероятного персикового сапожника ? Представьте себе: приправленные корицей, спелые и острые персики, покрытые восхитительно слоеным печеньем из рикотты. Это действительно что-то особенное.

Совет: Используйте это печенье с рикоттой, чтобы приготовить фруктовый коблер на любое время года! Попробуйте это в Skillet Apple Cobbler или Blueberry Cobbler.

Получить рецепт

Последний из наших рецептов рикотты: рецепт лазаньи с рикоттой, в котором вместо лапши используются тыква. Это запеченная лазанья из спагетти и тыквы! Этот восхитительный коктейль без лапши на основе классического блюда настолько приятен, что вы поймете, что мечтаете в следующий раз, когда будете его есть. Это естественно без глютена, но достаточно сырное, чтобы вы не пропустили лапшу. Смешайте эту тыквенную лапшу с рикоттой и пармезаном, затем запекайте их с маринарой и липкой моцареллой сверху.

Получить рецепт

Еще рецепты сладкой рикотты

Хотите еще вдохновения от сладкой рикотты? Вот несколько рецептов с сыром рикотта, которые стоит попробовать:

Распечатать часы значок часов

Описание

Этот классический рецепт лазаньи понравится всем! Классическая кремовая начинка из шпината и сыра рикотта.

---

Для томатного соуса (или замените 4 чашки вашего любимого соуса маринара)

• 4 больших зубчика чеснока
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1 банка емкостью 28 унций измельченных помидоров, по возможности обжаренных на огне
• 1 банка томатного соуса емкостью 15 унций, по возможности жареного на огне
• 1 чайная ложка сушеного базилика
• 1 чайная ложка сушеного эстрагона (или орегано)
• ¾ чайная ложка кошерной соли
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала (или крахмала маранты)

Для лазаньи

• От 10 до 12 лапш для лазаньи (8 унций, при необходимости без глютена) *
• 5 унций молодого шпината ** (или 8 чашек нарезанного шпината)
• 2 столовые ложки нарезанного свежего тимьяна
• Цедра 1/2 лимона (около 2 чайных ложек)
• ¼ чайная ложка молотого мускатного ореха
• 16 унций (2 стакана) сыра рикотта
• 1 стакан тертого сыра Пармезан, разделенный на части
• 3 стакана (12 унций) тертого сыра моцарелла, разделенных на части
• 1 чайная ложка кошерной соли
• Перец черный молотый

---

1. Предварительный нагрев: разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
2. Сварить лапшу *: Доведите до кипения большую кастрюлю с хорошо подсоленной водой. Варите лапшу до состояния al dente в соответствии с инструкциями на упаковке, часто помешивая. Слейте воду с лапши, затем сбрызните противень небольшим количеством оливкового масла. Разложите лапшу на листе, затем переверните ее, чтобы она покрылась оливковым маслом, чтобы предотвратить прилипание.
3. Приготовьте томатный соус (или пропустите купленную маринару): измельчите чеснок. Растопите масло в кастрюле на среднем огне.Добавьте чеснок и обжарьте, часто помешивая. Как только через 1-2 минуты чеснок станет ароматным, уменьшите огонь и осторожно добавьте помидоры (избегайте мгновенного плевания), томатный соус, базилик, эстрагон или орегано, кошерная соль и несколько порций черного перца. Удалите ¼ стакана соуса и перемешайте его с кукурузным крахмалом, затем добавьте его обратно в кастрюлю (это поможет загустеть соус). Варить на слабом огне, делая оставшуюся часть рецепта, не менее 15 минут. Когда будете готовы к использованию, снимите сковороду с огня.
4. Увядание шпината: в большой сковороде насыпьте зелень и стакана воды в сковороду и готовьте, часто помешивая, примерно 3 минуты, пока полностью не увядут и не уменьшатся в количестве (зелень значительно уменьшится при приготовлении; при необходимости, обжаривайте порциями. ) Посыпьте 2 щепотками кошерной соли и перемешайте, затем снимите с огня и дайте немного остыть. После охлаждения выжмите руками всю лишнюю жидкость и выбросьте. Шпинат крупно нарезать.
5. Приготовьте сырную начинку: очистите тимьян от семян, затем крупно нарежьте листья.Добавьте 1 ½ столовой ложки тимьяна в миску среднего размера и оставьте около ½ столовой ложки для заправки лазаньи. В миску добавьте цедру лимона, мускатный орех, сыр рикотта, ¾ стакана сыра пармезан, 2 стакана тертого сыра моцарелла, кошерной соли и несколько порций черного перца. Перемешайте.
6. Выложите лазанью слоями. В форме для выпечки размером 9 x 13 дюймов намажьте дно ½ стакана томатного соуса. Затем сверху положите 1 слой лапши, половину сырной смеси (затем разложите ложками), половину зелени и примерно 1 стакан томатного соуса.Повторите еще раз: 1 слой лапши (возможно, вам придется разрезать лапшу пополам, в зависимости от сковороды), оставшаяся сырная смесь, оставшаяся зелень и 1 стакан томатного соуса. Наконец, сверху положите лапшу (опять же, вам может понадобиться разрезать лапшу пополам для верхнего слоя), а затем оставшиеся 1 ½ стакана томатного соуса. Посыпьте всю верхушку оставшимся 1 стаканом сыра моцарелла, ¼ стакана сыра пармезан и ½ столовой ложки тимьяна.
7. Выпекать лазанью: накрыть форму алюминиевой фольгой и выпекать 40 минут.Осторожно снимите фольгу и запекайте еще 10 минут, пока она не станет пузырящейся и подрумянится. Дайте постоять 15 минут перед подачей на стол (это позволит лазанье застыть). Остатки можно поставить в холодильник на 2-3 дня и снова нагреть в духовке с температурой 375 ° F.

Банкноты

* Если вы используете свежую лапшу для лазаньи, ее не нужно варить.

** Вы также можете заменить чашки замороженного шпината. Разморозьте и отожмите лишнюю жидкость: этап приготовления можно пропустить.

• Категория: основное блюдо
• Метод: запеченный
• Кухня: итальянская

Ключевые слова: рецепты сыра рикотта, рецепты рикотты, рецепты с использованием сыра рикотта

20 способов готовить с рикоттой

1.Приготовить блины

Это очевидный выбор для рикотты по определенной причине, и эта причина заключается в том, что стопка блинов настолько легкая и воздушная, что вы никогда больше не сможете приготовить их без рикотты.

2. Испеките чизкейк

Американский чизкейк утяжеляет вас? Пора познакомиться с более легкой итальянской версией.

3. Взбить мороженое

Звучит безумно? После того, как вы сделаете это, он станет почти опасным.

4. Добавьте его в пиццу

Используйте его вместо или в дополнение к моцарелле в домашнем пироге.

Морковный пирог с рикоттой и травами

Christopher Testani

5. Используйте его как основу для пикантного пирога

Выложите купленное в магазине слоеное тесто, намажьте его рикоттой и посыпьте овощами, такими как лук-порей и морковь.

6. Макаронные изделия!

Лазанья — это только начало. Сделайте любую пасту кремообразной, добавив немного рикотты в соус прямо перед подачей на стол.

7. Замени свой утренний йогурт

Прощай, йогурт! Все, что может йогурт, делает рикотта лучше.Сверху посыпьте свежими фруктами, немного меда и, возможно, горсть поджаренных орехов или мюсли.

8. Приготовить макароны с начинкой

Это действительно очень вкусный проект выходного дня.

9. Сложите его в хумус

Факт: будь то магазинный или домашний, хумус всегда лучше, если добавить немного рикотты.

Сладкий пудинг из рикотты с жареным виноградом

Фото Ромуло Янеса.

10. Выпекать.

Рикотта становится более кремовой и декадентской при запекании.Подавайте его несладким, посыпав тушеными овощами и панировочными сухарями, или добавьте сладкое с жареными фруктами или джемом.

11. Намажьте его на тосты или кростини

Намажьте на тост и сбрызнув каштановым медом, рикотта — лучшее утреннее угощение. Или смешайте его с оливковым маслом, размажьте на кростини, жарьте до золотистого цвета, затем сбрызните соусом песто, чтобы получилась легкая закуска.

12. Сделайте лучшие ньокки на свете

Вы больше никогда не захотите картофельных ньокки, попробовав эту подушечку.

13. Жарить

Учтите, что при приготовлении оладий с рикоттой сахарная пудра не является обязательной.

14. Запекать цыпленка

Смешать рикотту с зеленью и чесноком и перед жаркой заправить кожицей.

15. Добавьте его к любому десерту

Забудьте о взбитых сливках — ложка рикотты улучшит приготовленные на гриле фрукты и простые пирожные.

Мягкая яичница со свежей рикоттой и чесноком

16. Добавьте яичницу-болтунью

Добавьте рикотту в конце приготовления, чтобы сделать вашу яичницу кремовой.

17. Смешайте его с соусом песто.

Добавьте его в соус песто, чтобы создать волшебный соус для пасты, прохладную пасту для бутербродов или кростини или начинку для курицы-гриль.

18. Выпекать торт

Влажный и пушистый пирог с рикоттой так же хорош на завтрак, как и на десерт.

19. Набивайте вещи!

Если сезон цветения тыквы, перестаньте читать это прямо сейчас и начните набивать их. Если нет, попробуйте артишоки, перец или баклажаны.

20. Ешь ложкой!

Это самый быстрый способ доставить его из контейнера в рот.

Как приготовить рикотту в домашних условиях

Fiat 500 находился в дороге около двух часов, сначала пробираясь сквозь неистовое неаполитанское движение к городской черте, затем свернув на северо-восток по шоссе в сторону гор Матезе, которые отмечают разделение между регионами Кампания и Молизе. Въехав в Молизе, машина свернула на более мелкие горные дороги, неспешно двигаясь туда-сюда к средневековому городу Кастропиньяно на вершине холма.

За поворотом он наткнулся на сотни овец, перебегавших дорогу и преграждающих ему путь.Машина остановилась, ее двери открылись, и из нее вышли муж и жена. Их не раздражала эта неожиданная задержка — побег из города был именно тем, чего они хотели.

«О, смотри», — сказала жена мужу, глядя на пастуха, сидящего верхом на крепком арабском жеребце. «Это как в старину».

Услышав это, я приподнялся в седле, склонил голову набок и прищурил глаза, которые, как я надеялся, были похожи на задумчивый, но внимательный взгляд человека, который всю жизнь водил овец через горы.Я старался не смеяться. Это действительно испортило бы жизнь этих двоих, если бы они поняли, что я из долбанного Бруклина.

Дэниел Гритцер

Если бы они заметили меня примерно на 20 минут раньше и примерно на 200 метров дальше по тропе, из которой я вышел со своим стадом овец и стаей собак, они бы увидели менее впечатляющую и гораздо более комедийную сцену: я и лошадь. вращаясь по кругу, битва воли разыгрывается в головокружительных и некрасивых пируэтах. Он хотел спуститься по тропе к Кастропиньяно; У меня было полное намерение отвести стадо в другом направлении, обратно к ферме.

С каждым поворотом он пытался двинуться в сторону города, но я натягивал его поводья, поворачивая его голову обратно на ферму. Мы ходили по кругу, лошадь пыталась решить, воспринимать ли этого ребенка всерьез или оттолкнуть его и толкнуть в землю, ребенок пытался подавить панику, которая витала внутри, и создавала атмосферу доминирования, которую он явно не делал » у меня нет.

День без моей лошади. Дэниел Гритцер

Каким-то образом я победил, и в последующие недели мы с Флэшем совместно вели овец по улочкам, тропам и древним проходам, называемым траттури , которые были вытесаны плоскими и плотными ногами и копытами пастухов, чей возраст насчитывал 3000 лет. и их стада, когда они мигрировали на север и юг в зависимости от сезона.Моя миссия была такой же, как и у всех тех поколений пастухов до меня: следить за тем, чтобы овцы паслись на самых разных травах и травах, создавая обильный запас молока, чтобы в конце каждого дня мы могли пополнять чаны фермы, чтобы сделать сыр, а затем превратить оставшуюся сыворотку в лучшую в мире рикотту.

Я знаю: это длинный вводный курс к статье о том, как приготовить рикотту в домашних условиях. Но пропустить большую историю только усугубило бы проблему, которая мучила меня в течение многих лет — слишком многие люди не понимают, что такое рикотта, и никогда не пробовали хороший пример этого.Если вы хотите создать что-то приличное дома, вам сначала нужно узнать правдивую историю рикотты и то, из чего она состоит.

Что такое рикотта?

В лучшем случае свежая рикотта — один из самых вкусных свежих молочных продуктов на земле.

Рикотта — это итальянское слово, означающее «повторно приготовленный», которое описывает двухэтапный процесс нагрева и коагуляции, который используется для изготовления сыра, а затем рикотты. Это не какой-то тривиальный факт; это важный аспект того, что такое рикотта.«Перевариваемый» продукт — это сыворотка, оставшаяся после приготовления сыра из овечьего или коровьего молока. В результате получается то, что англоговорящие люди называют «сывороточным сыром», хотя итальянцы сказали бы вам, что это вовсе не сыр, поскольку он сделан не из творога молока, а из остатков протеина в сыворотке.

Есть измеримая разница между сыром , сыром и сыром из сыворотки. Основными белками молока являются казеиновые белки и сывороточные белки. Когда вы коагулируете молоко с помощью сычужного фермента, связывают и образуют твердую структуру казеины, а не сывороточные белки.Это означает, что сыр имеет высокое содержание казеинового протеина. (Он также содержит много молочного жира, который плавал в молоке.)

Некоторое количество казеина остается в сыворотке после сыроварения, но в основном остаются сывороточные белки. Когда вы разогреваете сыворотку, эти сывороточные белки наконец коагулируют в свои собственные воздушные творожки, и на свету появляется рикотта. Совершенно верно — настоящая рикотта состоит из совершенно другого вида молочного белка, нежели сыр, и в ней меньше молочного жира, чем в сыре.*

* Некоторые производители добавляют часть молока или сливок обратно в сыворотку перед приготовлением рикотты, чтобы повысить содержание в ней жира и казеина. Это допустимая практика, которая увеличивает урожайность и делает производство рикотты более безотказным, но сторонники чистоты придерживаются сыворотки и только сыворотки.

На ферме, где я работал в Молизе, фермеры сначала делали колеса из сыра пекорино, осторожно нагревая молоко и коагулируя его с сычужным ферментом, чтобы образовалась гигантская масса молочного желе.Затем фермеры аккуратно разрезали молочный Jell-O на творог и жидкую желтоватую сыворотку. Они зачерпнули творог в формы, прессовали, рассолили и затем перенесли колеса в сырную пещеру для созревания.

В некоторых частях мира это был бы конец. Если свиньям повезло, они выпили сыворотку из ведра. Но этим фермерам все еще приходилось делать невероятно тонкие усилия по выращиванию рикотты. Многие производители рикотты добавляют в сыворотку кислоту, например, молочную или лимонную, поскольку она помогает молочным белкам образовывать более стабильный творог.Проблема в том, что подкисление сыворотки создает рикотту с легким кисловатым привкусом, который пуристы не потерпят; по этой причине фермеры, с которыми я работал, избегали этого.

Приготовление настоящей рикотты из сыворотки овечьего молока. Дэниел Гритцер

Полагаясь только на очень точное нагревание — повторное приготовление сыворотки — фермеры нагревали ее до тех пор, пока плот коагулированных сывороточных белков постепенно не всплыл на поверхность. С твердостью рук хирургов они снимали этот новый колпачок творога и перекладывали его в корзины, чтобы ненадолго стекать.При использовании только тепла творог из рикотты становится настолько хрупким, что даже малейшая дрожь может растворить его обратно в молочный туман.

Рикотта, которую мы приготовили на той ферме, была лучшим, что я когда-либо ел в своей жизни, и в некотором смысле она меня навсегда погубила. Рикотта, которая вызывает восторг у большинства людей, для меня просто приемлема; вещи, которые продаются в большинстве супермаркетов, я бы скорее накормил собакой. Даже без моих нереалистичных стандартов, правда в том, что большая часть рикотты — это жалкая шутка, зернистый беспорядок, скрепленный деснами и стабилизаторами.

Если вам нелегко получить хороший источник, у вас остается один вариант: создать свой собственный.

Домашняя рикотта: хорошее, плохое и правда

Есть основная и непреодолимая проблема с приготовлением рикотты в домашних условиях: вы не сможете этого сделать, если у вас не останется сыворотки, оставшейся от сыроварения. Это по определению невозможно. То, что вы можете сделать , может сделать , так это сделать вещество, подобное рикотте, путем нагревания молока и коагуляции его с кислотой, хотя технически это свежий сыр, а вовсе не рикотта, поскольку он включает в себя полный набор казеина и сывороточного протеина.

Хорошая новость заключается в том, что, когда все сделано хорошо, результаты могут быть довольно близки по вкусу и текстуре к настоящей рикотте и могут намного превосходить мусор, который часто продается под этим именем.

Но делать это хорошо — сложная часть. После поиска и тестирования методов, опубликованных в Интернете и за его пределами, я пришел к выводу, что большинство из них вообще не работают.

Как приготовить рикотту: основной процесс

Прежде чем я углублюсь в детали, рассмотрим основной процесс.Это просто.

• Сначала нагрейте молоко до температуры от 175 до 185 ° F (от 79 до 85 ° C).
• Добавьте кислоту и перемешивайте, пока в молоке не начнет образовываться творог.
• Прекратите перемешивание и подержите творог при этой температуре около 20 минут.
• Зачерпните, слейте воду и наслаждайтесь.

Начни с правильного молока

Скорее всего, вы не будете использовать молоко этих дам. Дэниел Гритцер

Не все молоко одинаково. Хотя рикотту можно приготовить из любого молока, наиболее распространенными являются рикотта из коровьего и овечьего молока.Скорее всего, если вы готовите его дома, вы будете использовать коровье молоко.

Работая над этим рецептом рикотты, я протестировал около 10 различных видов молока, от брендов массового потребления, как органических, так и нет, до бутылок с фермерского рынка, наполненных старомодным молоком кремовой линии. Я добился успеха со всеми типами, кроме одного: ультрапастеризованного молока. Ультрапастеризация нагревает молоко до значительно более высоких температур, изменяя его белки таким образом, что они перестают эффективно коагулировать.Многие национальные органические бренды ультрапастеризуются, так что следите за этим.

В остальном все протестированное мной молоко работало: гомогенизированное и непастеризованное и т. Д. Хотя я не тестировал его в этом раунде, молоко на ферме, над которой я работал, было непастеризованным, и, конечно, это тоже работает, если вы его используете.

Выберите кислоту и добейтесь нужного уровня

Самая простая кислота для домашнего использования — это либо дистиллированный белый уксус, который представляет собой просто раствор уксусной кислоты, либо лимонный сок, который содержит лимонную кислоту вместе со вкусом лимона.Вы также можете купить чистую лимонную кислоту в виде порошка и приготовить из нее раствор, но это немного сложнее, без особой заметной отдачи.

Белый уксус придает самый нейтральный кислый вкус, а лимонный сок придает рикотте свой собственный аромат. Это может хорошо работать в некоторых приложениях, например, если вы хотите выложить его на блины или положить в канноли, но в противном случае я бы предпочел уксус.

Однако более важным, чем сама кислота, является правильный уровень кислоты.Это один из первых моментов, когда многие рецепты ошибаются. Как вы читали выше, пуристы, такие как итальянские фермеры, с которыми я работал, не добавляют любой кислоты в свою рикотту. Вам придется это сделать, если вы хотите, чтобы молоко свертывалось в домашних условиях, но цель ясна: мы хотим добавить минимально возможное количество кислоты, чтобы минимизировать ее вкус в готовом продукте, при этом добавляя достаточно, чтобы получить достойный урожай.

Некоторые рецепты слишком сильно ошибаются в отношении большого количества кислоты.Эти рецепты легко работают в широком диапазоне температур, но получаемая рикотта ужасна на вкус, без молочной сладости, которая определяет хорошую рикотту.

Я получил соотношение 20 миллилитров уксуса или лимонного сока (одна столовая ложка плюс одна чайная ложка) на один литр (или одну кварту) молока. Это запускает хорошую коагуляцию молочных белков, сводя к минимуму кислый вкус до почти незаметного уровня. Он есть, его можно попробовать, но рикотту он не испортит.

Получите нужную температуру

Несмотря на то, что вы используете цельное молоко и все его казеиновые белки для приготовления домашней рикотты, вы все равно хотите получить как можно больше сывороточного белка. Только при сочетании тепла и кислотности сывороточные белки будут свертываться. Значит, нам нужно нагреть молоко. Тогда вопрос в том, до какой температуры.

Хорошая новость в том, что у вас есть некоторая гибкость. Я получил хорошие результаты при температуре от 175 ° F (79 ° C) до 185 ° F (85 ° C).Вы можете пойти выше или ниже, но вы рискуете получить некоторые негативные последствия. На низком уровне вы снизите доходность. При 165 ° F (74 ° C) жидкость, которая осталась после того, как я свернул молоко, все еще была достаточно молочной, и в результате я получил примерно на 33% меньше творога. Вы можете увеличить количество кислоты, чтобы заставить работать 165 ° F, но тогда ваш рикотта будет иметь привкус дерьма.

Между тем, более высокие температуры могут производить более сухой и зернистый творог, что, возможно, похоже на приготовление яиц — более высокие температуры увеличивают прочность связи между белками, вытесняя из творога больше воды.

Критический шаг: крепость

После того как вы нагреете молоко и добавите кислоту, творог образуется в течение минуты или около того. Во многих рецептах их просто соскребают и ставят на стекание. Это быстро, но это большая ошибка.

Я начал свое тестирование с изучения того, как отдых может повлиять на творог перед снятием жира. Для этого я приготовил пару партий рикотты. С первой я сразу сняла творог и поставила стечь. Со вторым я снял кастрюлю с огня и дал ей постоять около 20 минут, прежде чем снять и слить.Результаты были очевидны: творог, который оставался в сыворотке, получился более легким и пушистым, с более нежной текстурой. Творог, который был немедленно зачерпнут, был плотным и сухим.

Впоследствии я проверил более длительные периоды отдыха (в некоторых рецептах творог выдерживается более часа), но обнаружил, что творог становится переувлажненным и слишком легко разваливается, если остается на сиденье слишком долго.

На мгновение мне показалось, что я более или менее разобрался с рикоттой. Но меня раздражало одно: результаты были похожи на рикотту, они имели текстуру, похожую на рикотту, но не имели вкуса как рикотта.У них был вкус молока. Если вы думаете: «Ну, разве рикотта не похож на молоко?», Я бы отослал вас к тому, что я написал ранее — слишком многие люди не знают, что такое рикотта. У рикотты есть свой вкус.

Как оказалось, решение для достижения этого вкуса заключается не в остальном, а в трюме . Вместо того, чтобы нагреть молоко, добавить кислоту и дать ему постоять на огне в течение 20 минут, вам нужно нагреть молоко, добавить кислоту и затем выдержать его при высокой температуре около 20 минут.Этот продолжительный нагрев дает вам все преимущества остального, одновременно изменяя вкус творога, подчеркивая его характерное качество рикотты.

Помните, что полезно знать, что такое рикотта: она приготовлена ​​повторно. Время, которое настоящая рикотта проводит при повышенных температурах, очень важно для того, чем она становится. Нельзя просто подогреть молоко, подлить кислоту и объявить себя победителем. Мы должны более точно смоделировать процесс изготовления рикотты. Только тогда мы получим результаты, похожие на рикотту.

Слив

Последний шаг — отделить творог от оставшейся сыворотки.Может возникнуть соблазн выстелить ситечко бумажными полотенцами или марлей и попытаться вылить все через него. Не делай этого. Мелкие сетчатые фильтры быстро забиваются, и попытка пропустить через них всю жидкость приведет к влажному осадку, который никогда полностью не стечет. Вместо этого используйте шумовку, сетчатый паук или небольшое сито с мелкими ячейками, чтобы аккуратно вынуть как можно больше творога и дать ему стечь.

Остальное, ну, я думаю, это может достаться свиньям, если они у вас есть.

Рецепт запеченной рикотты (быстрая + простая закуска!)

Это один из наших любимых способов заново изобрести сыр рикотта.Сама по себе рикотта кремовая и легкая, что мы обожаем. Кроме того, его невероятно легко приготовить дома, и он намного вкуснее, чем в магазине.

В то время как домашний сыр рикотта невероятно сливочный (такое ощущение, будто вы кусаетесь в облако!), запеченная рикотта , напротив, имеет консистенцию, аналогичную кишу. Когда сыр смешивается с яйцом и запекается, он вздувается, поднимаясь вверх, как суфле. Только способ сделать проще!

Нам нравится, что вы можете закапывать рикотту ложкой или лечить рикотту как сырный соус и подавать вместе с кростини.Готовься, рецепт клянчат каждый, кто попробует эту сырную закуску!

Ингредиенты для запеченной рикотты

• сыр рикотта цельное молоко
• большие яйца
• тертый сыр пармезан
• хлопья красного перца
• свежий чеснок

Добавлен бонус? Этот рецепт без глютена!

Спецтехника: 6 отдельных кокоток (.Объемом 25 кварт каждая) или 1 большая форма для выпечки (всего 1,5-2 кварты)

Как приготовить запеченную рикотту

Сделать эту недорогую закуску проще простого! Взбейте сыр рикотта, слегка взбитые яйца, тертый пармезан, хлопья красного перца и чеснок, затем равномерно разделите на смазанные маслом кокоты или формочки.

Выпекать 30 минут , или пока сыр не вздуется, как суфле, а сверху не станет золотисто-коричневым.

Посыпьте побольше сыра пармезан или добавьте свежемолотого черного перца непосредственно перед подачей на стол.

Текстура зависит от времени приготовления

Если отрегулировать время приготовления и вынуть рикотту через 15 минут , консистенция будет ближе к кремовой. Если оставить его на 30 минут , он приобретет текстуру, аналогичную текстуре пирога с заварным кремом или суфле!

Оба великолепны, оба безопасны для употребления (яйцо полностью прогрето, не волнуйтесь!), Это просто вопрос личных предпочтений.

Что подавать вместе с

Crostini, crudité, крекеры… действительно все, что можно было бы подать на мясных закусках или сырной доске (свежие и сушеные фрукты, нарезанное итальянское мясо, джемы или варенье), здесь великолепно!

Да, и вино.Определенно вино. Потому что вино и сыр созданы друг для друга! (Мы рекомендуем французский Шенен Блан!)

Варианты запеченной рикотты

Мы используем мою домашнюю рикотту из 4 ингредиентов, которая сделана с лимонным соком, но если вы используете купленную в магазине рикотту, мы рекомендуем добавить 1 чайную ложку лимонной цедры к ингредиентам перед выпечкой. Прекрасный противовес кремообразности сыра и яркому жару от хлопьев красного перца!

Сливочное, сырное совершенство!

Не забудьте закрепить на потом!

Если вы готовите этот рецепт запеченной рикотты, дайте мне знать, оставив оценку и отзыв ниже.

И не забудьте подписаться на нашу рассылку и подписаться на Instagram, Pinterest и Facebook, чтобы получить более хорошо приправленных рецептов ! НЕ ЗАБЫВАЙТЕ отмечать нас в социальных сетях, когда готовите рецепт в #wellseasonedstudio !! Нам нравится видеть, что вы делаете на кухне!

Дополнительные рецепты с сыром рикотта можно найти по следующему адресу: Распечатать рецепт

Запеченная рикотта

Запеченная рикотта имеет текстуру легкого и воздушного суфле.Этот быстрый сырный соус готов через 30 минут и полон аромата — немного сладкого, немного тепла! — , их можно есть ложкой или подавать с кростини или крекерами! GF!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время35 минут

Курс: закуска

Кухня: итальянская

Ключевое слово: сырный соус, праздничная закуска

Порций: 6 порций

калорий: 320 ккал

Ингредиенты

• 16 унций цельного молока рикотта
• 2 больших яйца
• 1 чашка + 1 столовая ложка тертого сыра пармезан
• 2 столовые ложки чеснока, тонко нарезанного
• 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца

Инструкции

• Разогрейте духовку до 400F.Используйте спрей с антипригарным покрытием или масло, чтобы покрыть форму для выпечки.

• В большой миске смешайте рикотту, яйца, 1 стакан тертого пармезана, чеснок и хлопья красного перца. Перемешайте лопаткой до полного смешивания.

• Перелейте смесь рикотты в подготовленную форму для выпечки. Посыпьте сверху оставшимся тертым пармезаном, затем запекайте 30 минут или пока рикотта не вздуется, как суфле, и не станет золотисто-коричневой. Подавать ложками или вместе с крудите, кростини, мясными закусками или свежими фруктами,

Примечания

• Если вы предпочитаете менее приготовленный сырный соус, начните проверять запеченную рикотту с 15 минут .Он не будет золотисто-коричневым или надутым, но его можно будет безопасно есть (яйца прожарены), его можно подавать с кростини, крудите, фруктами и т. Д.
• Не запеченную рикотту можно заморозить на срок до 3 месяца , а затем запечь в соответствии с инструкциями выше, добавив несколько дополнительных минут.

Не забудьте ознакомиться с нашим путеводителем по домашней рикотте!

Питание

Калорий: 320 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 26 г | Жиры: 22 г | Насыщенные жиры: 14 г | Холестерин: 129 мг | Натрий: 760 мг | Калий: 141 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 822 МЕ | Витамин C: 1 мг | Кальций: 662 мг | Железо: 1 мг

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с моей политикой конфиденциальности.

Легкий рецепт ньокки с рикоттой с нуля

Как сделать легкие мягкие ньокки из рикотты с нуля примерно за 30 минут . Перейдите к рецепту ньокки с рикоттой или прочтите наши советы по их приготовлению.

Я так рада поделиться с вами этим рецептом ньокки с рикоттой! Мы говорили об этом месяцами и сделали это больше раз, чем можем вспомнить. Это главный рецепт для нас.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ: Легкий рецепт полезной лазаньи из шпината со свежим шпинатом, ароматными грибами, легким томатным соусом и сырами.Вкусная лазанья без мяса. Перейти к полному рецепту лазаньи со шпинатом.

Как приготовить домашние ньокки с сыром рикотта

Это просто. Мы обещаем. На приготовление теста уходит меньше 15 минут.

В большой миске смешиваем цедру лимона, сыр пармезан, яйцо и сыр рикотта с мукой. После 20-30 движений ложкой тесто готово!

Затем все, что вам нужно сделать, это переложить на верстак, разделить тесто на четыре части и скатать на длинные веревки.Нарежьте веревки на небольшие кусочки и бросьте на лист с мукой. (Мука не дает им прилипать).

Отсюда вы можете сразу приготовить ньокки или заморозить на потом. Так как нас двое, мы обычно делаем половину партии, а остальную замораживаем на следующий день.

Чтобы приготовить ньокки, доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой, затем варите (как макароны) 2–3 минуты. Вы знаете, что они готовы, когда ньокки всплывают наверх.

Есть много способов подать ньокки с рикоттой.Это превосходное блюдо, смешанное с небольшим количеством оливкового масла, сыра пармезан и зелени. Наш любимый способ подачи — добавить масляную корочку и перемешать с легким соусом маринара.

Make Ahead: как заморозить ньокки

Прелесть этого рецепта в том, что на приготовление теста уходит всего 15 минут. После этого вы можете приготовить его — это займет 2–3 минуты — или отложить на другой день.

Чтобы заморозить, бросить на противень с небольшим количеством муки. (Мука помогает предотвратить прилипание клецок друг к другу).Поместите противень в морозильную камеру и подождите, пока они не затвердеют — примерно 1 час. Затем бросьте в пакеты для заморозки или герметичный контейнер. Когда вы будете готовы готовить, бросьте их в кипящую воду и варите, пока они не начнут плавать.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ: Узнайте, как приготовить заправку для салата «Цезарь» без яиц для лучшего салата в домашних условиях. Перейти к рецепту домашнего салата «Цезарь».

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в октябре 2012 года. С момента публикации в 2012 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным.- Адам и Джоанн

Легкий рецепт ньокки с рикоттой с нуля

• PREP 20 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 10 минут
• ИТОГО 30 минут

Приготовить ньокки с рикоттой ресторанного качества просто дома. Вы можете сделать тесто менее чем за двадцать минут, а затем приготовить или заморозить его на потом. Инструкции по приготовлению теста, приготовлению ньокки и замораживанию показаны ниже. Есть много способов подать ньокки с рикоттой.Это превосходное блюдо, смешанное с небольшим количеством оливкового масла, сыра пармезан и зелени. Наш любимый способ подачи — добавить масляную корочку и перемешать с легким соусом маринара. Ниже мы рассказали, как это сделать.

На 4 порции

Вам понадобится

3/4 стакана (95 граммов) универсальной муки, плюс еще для противня и рабочего стола

30 грамм сыра Пармезан-Реджано, мелко натертого, плюс еще для подачи (около 1/3 стакана)

2 чайные ложки цедры лимона

1 стакан (250 г) цельномолочного сыра рикотта

1 большое яйцо

2 столовые ложки сливочного масла, по желанию

2 чашки подогретого соуса маринара, по желанию, см. Наш рецепт домашнего соуса маринара

Указания

• Приготовьте ньокки

Выстелите противень пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой.Сверху насыпьте несколько столовых ложек муки.

Смешайте 3/4 стакана муки, пармезана и цедры лимона в большой миске до однородного состояния. Сделайте углубление в центре мучной смеси, затем добавьте сыр рикотта и яйцо. Деревянной ложкой перемешайте, пока тесто не сойдется. Тесто должно собраться за 20-30 движений ложкой. Чтобы клецки оставались легкими при приготовлении, не переусердствуйте с тестом.

Переложите тесто на хорошо посыпанный мукой верстак и похлопайте.Сформируйте прямоугольник, затем разрежьте на 4 равных части. Если тесто липкое, всыпьте еще немного муки.

Осторожно скатайте каждый кусок в 12-дюймовую веревку толщиной примерно 3/4 дюйма, добавляя при необходимости больше муки, чтобы предотвратить прилипание.

Разрежьте веревки на 3/4-дюймовые части, затем переложите на подготовленный противень с мукой. Разложите противень так, чтобы мука слегка покрыла каждый кусок. Приготовьте ньокки или заморозьте их на потом (см. Примечания).

• Приготовьте ньокки

Доведите до кипения соленую воду.Добавьте ньокки и готовьте 2–3 минуты или пока ньокки не начнут плавать. Когда они закончат готовиться, вылейте их из воды шумовкой.

Если подается со сливочным маслом и соусом маринара, в то время как клецки готовятся, растопите масло в широкой сковороде на среднем огне. Когда масло закипит, добавьте приготовленные ньокки. Готовьте, периодически встряхивая сковороду, примерно 3 минуты, пока ньокки не подрумянятся со всех сторон. Перемешайте с подогретым соусом маринара и подавайте с сыром пармезан.

Советы Адама и Джоанны

• Чтобы заморозить ньокки: поместите противень с ньокки в морозильную камеру и замораживайте примерно на 1 час или до тех пор, пока отдельные кусочки не перестанут прилипать друг к другу или к сковороде.Переложите полузамороженные ньокки в герметичные пакеты. Хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Когда вы будете готовы готовить, достаньте из морозильной камеры и готовьте из замороженных, следуя инструкциям выше.
• Этот рецепт был адаптирован и вдохновлен Майклом Саймоном.
• Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений. Предоставлено питание для версии рецепта с лимоном и чесноком.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1/4 рецепта / 357 калорий / белок 16 г / углеводы 30 г / пищевые волокна 3 г / общее количество сахаров 7 г / общее количество жиров 19 г / насыщенные жиры 11 г / холестерин 102 мг / натрий 218 мг

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Ракушки с начинкой из шпината и рикотты Easy

Ракушки, фаршированные шпинатом и рикоттой.Ракушки для пасты Jumbo с начинкой из моцареллы, рикотты и пармезана. Сверху посыпают маринарой и запекают до мягкости и липкости. Подается со свежим базиликом! Этот ужин готов за 45 минут или меньше, и он вегетарианский!

Ракушки, фаршированные шпинатом и рикоттой

Фаршированные ракушки — одно из моих любимых блюд. Нежные макаронные изделия, фаршированные сыром и запеченные с соусом для макарон, пока они не станут теплыми и липкими. Для меня это лучшая еда для комфорта.

Грубые ракушки фаршированы сыром рикотта, пармезаном, сыром моцарелла, шпинатом, луком и чесноком.Они полны аромата!

Состав

• Ракушки для макаронных изделий Jumbo: Готовятся в подсоленной воде до состояния al dente перед запеканием. Следите за тем, чтобы макароны не пережарились.
• Лук и чеснок: Добавлены, чтобы придать фаршированным рикотте оболочкам особый аромат.
• Шпинат: Я предпочитаю использовать свежий шпинат, однако замороженный шпинат можно заменить. Вы также можете заменить капусту в этом рецепте шпинатом, если она у вас есть.
• Сыр: Я использую смесь рикотты, пармезана и сыра моцарелла. Я рекомендую покупать блоки пармезана и моцареллы и измельчать их самостоятельно. Они придадут гораздо больше аромата и не добавят столько воды в оболочку, фаршированную сыром.
• Томатный соус: Используйте свою любимую банку маринары или домашний томатный соус.
• Приправы: Добавляю соль и перец по вкусу.

Как сделать фаршированные ракушки

• Отварить макароны: До al dente в соответствии с инструкциями на упаковке.
• Соте из овощей: Нагрейте масло в большой сковороде. Добавить лук и варить до готовности около 3-4 минут. Затем добавьте чеснок и готовьте еще минуту. Добавьте шпинат и готовьте, пока он не завянет, около 2 минут.
• Приготовление начинки: Перелейте шпинатную смесь в большую миску и добавьте рикотту, моцареллу, пармезан, яйцо, соль и перец. Перемешайте.
• Сборка: Намажьте примерно половину соуса на дно формы для запекания 8 x 8 или 9 x 9.Нафаршировать ракушки сырной смесью со шпинатом и выложить в форму для запекания. Сверху полейте оставшимся соусом.
• Выпекать: В духовке при 375 градусах в течение 20-30 минут или до полного прогрева.
• Порция: Ракушки, фаршированные шпинатом и рикоттой, со свежим базиликом и дополнительным сыром пармезан.
• Хранить: Остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.
• Разогреть: В духовке при 350 градусах в течение 20 минут или до полного прогрева.

Варианты

• Фаршированные ракушки с мясом: Я оставил это вегетарианское блюдо, но вы можете добавить острую колбасу для получения удовольствия или измельченную курицу для добавления белка.
• Соус: Вместо маринары в джареде используйте свой любимый рецепт домашнего томатного соуса. Водочный соус или соус Альфредо тоже в этом подойдут!
• Дополнительные овощи: Это отличный рецепт, чтобы добавить дополнительных овощей. Я люблю мелко нарезать морковь и сельдерей и добавить их в томатный соус.

Могу ли я использовать замороженный шпинат?

В этом рецепте можно использовать свежий или замороженный шпинат. Просто убедитесь, что вы используете замороженный шпинат, чтобы разморозить его и слить со шпината всю лишнюю влагу. Если вы этого не сделаете, зити станет мокрым и водянистым.

Можно ли заморозить фаршированные ракушки?

Да! Эти фаршированные ракушки для макарон прекрасно замораживаются! Каждый раз, когда я готовлю этот рецепт, я всегда удваиваю его и замораживаю лишнюю сковороду. Этот рецепт фаршированных ракушек хранится в морозильной камере до 3 месяцев.Для разогрева просто разморозьте в холодильнике и запекайте, как указано на следующий день!

Можно ли это сделать заранее?

Да! Эти легкие фаршированные ракушки можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней перед запеканием.

Что подавать с ракушками, фаршированными шпинатом и рикоттой

Вот и другие простые рецепты макарон, которые стоит попробовать!

Ракушки, фаршированные шпинатом и рикоттой

Ракушки, фаршированные шпинатом и рикоттой.Ракушки для макарон Jumbo с начинкой из трех сортов сыра и заправлены соусом для макарон!

• 12–14 гигантские ракушки для пасты
• 1 столовая ложка оливковое масло первого отжима
• 1 средний лук нарезанный кубиками
• 2 гвоздика чеснок рубленый
• 4 чашки свежий шпинат
• 1 чашка сыр рикотта
• 1 чашка сыр моцарелла измельченный
• 1/2 чашка сыр пармезан тертый
• 1 большое яйцо
• 1/2 чайная ложка перец
• 1/2 чайная ложка соль
• 1 1/2 чашки соус маринара
• базилик для сервировки при желании
• дополнительный сыр пармезан для подачи при желании

Пищевая ценность

Ракушки, фаршированные шпинатом и рикоттой

Сумма на порцию

калорий 419 Калорий в составе жира 207

% дневная стоимость *

Жиры 23 г 35%

Насыщенные жиры 12 г 75%

Холестерин 103 мг 34%

Натрий 1242 1 54%

Углеводы 30 г 10%

Клетчатка 3 г 13%

Сахар 6 ​​г 7%

Белок 25 г 50%

Витамин A 3831IU 77%

Витамин C 17 мг 21%

Кальций 479 мг 48%

Железо 3 мг

на основе суточного содержания диета на 2000 калорий.

Получайте уведомления о рецептах по электронной почте

Вам также может понравиться

Домашний сыр рикотта — комфорт приготовления

С Днем дурака! Извините, что у меня нет каких-либо дурацких рецептов для друзей. Но я могу гарантировать, что вы можете обмануть своих друзей, семью или ничего не подозревающую супругу, заставив их подумать, что этот сливочный райский домашний сыр рикотта был куплен в магазине … За исключением того факта, что он на вкус в десять МИЛЛИОНОВ раз лучше, чем то, что вы черпаете из купленная в магазине банка! Просто говорю’.

Весь процесс изготовления этого сыра рикотта благодаря The Italian Dish был настолько быстрым и легким, что я проделал это дважды. Всего 15 минут, 2 литра цельного молока, лимон, сливки и соль — все, что вам нужно. Кроме того, вам понадобится марля. Он есть в Sur La Table и Williams-Sonoma, а также в моем местном магазине деликатесов Surfas, также известном как рай для гурманов на земле. Серьезно, тебе нужны челюсти жизни, чтобы вытащить меня оттуда!

Сначала в тяжелой кастрюле вскипятите молоко, сливки и соль перед добавлением свежего лимонного сока.Варите на медленном огне, перемешивайте и возбуждайтесь (вы делаете домашний сыр рикотта!) В течение 5 минут, пока не увидите, как в жидкости образуются маленькие творожки. Вылейте его в ситечко, застеленное марлей, подождите около 10 минут, и у вас будет влажная, пушистая свежая рикотта, готовая для следующего рецепта! Я приготовила из него рулетики с лазаньей с соусом песто, и у них был необычный вкус.

Чтобы увидеть рецепт рикотты, нажмите ниже. Мои любимые рецепты с рикоттой представлены здесь:

.

Ракушки со шпинатом из индейки
Berry Strata
Классическая итальянская лазанья

Желаю вам счастливых и веселых выходных! Надеюсь, вас не обманут… слишком сильно.

Домашний сыр Рикотта

Ингредиенты

• 2 литра цельного молока
• 1 стакан жирных сливок
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока из 1 большого лимона
• Вам также понадобится небольшое количество марли, которую можно найти в Sur La Table , Williams-Sonoma или большинство магазинов деликатесов

Инструкции

• Выстелите большое ситечко слоем марли и поместите его над большой миской.

• Медленно доведите до кипения молоко, сливки и соль в тяжелой кастрюле емкостью 6 литров на умеренном огне, время от времени помешивая, чтобы предотвратить ожог. Добавьте лимонный сок. Уменьшите огонь до минимума и тушите, постоянно помешивая, примерно 5 минут, пока смесь не образует небольшие свертывания.

• Перелейте в сетчатый фильтр и дайте стечь в течение 10 минут. Выбросив жидкость, охладите рикотту под крышкой. В холодильнике он хранится 2 дня.

• Наслаждайтесь!

.