Плов с копчеными ребрышками – пошаговый фоторецепт

Плов с копчеными ребрышками

Порций: 4-5

Время приготовления: 1,5 часа

Этот плов, с копчеными свиными ребрышками, готовился по обычному рецепту, но оказался настолько вкусен, что съеден был до последней ароматной рисинки. Рекомендуем и вам этот рецепт – семья будет в восторге.

Ингредиенты

• 650-700 г копченых свиных ребрышек (или говяжьих)
• 350-400 г длиннозерного риса
• 2 луковицы
• 2 моркови
• головка чеснока
• 1-1,5 ч. ложки хмели-сунели (или без него)
• соль, перец
• 2-3 ст. ложки растительного масла

Способ приготовления

Куски копченостей промываем, просушиваем – хорошенько! – с помощью бумажных полотенец. И нарезаем: мякоть – кусочками, как и те части, где есть хрящики. Словом, доводим до размеров, удобных в готовке.

Тем временем масло в латке раскалилось на сильном огне большой конфорки. Кладем мясные кусочки и ребрышки, постоянно помешивая и переворачивая, обжариваем до корочки 3-4 минуты.

Добавляем обе нарезанные полукольцами луковицы, продолжаем в том же режиме жарить еще 3-4 минуты.

Бросаем натертые на крупной терке морковки, и тоже жарим 2-3 минуты.

Заливаем горячей водой, снижаем огонь до достаточно слабого, чтобы зирвак (основа плова) слабо кипел. Приправляем перцем (смесью перцев), солью, хмели-сунели. Не накрываем, оставляем на 10 минут.

Теперь кладем промытый рис, перемешиваем и наливаем тонкой струей кипятка — столько, чтобы вода примерно на 15 мм была выше риса. После быстрого закипания латку накрываем, огонь переводим на слабый.

Плов тушится до выкипания воды и готовности риса 30-40 минут. За 9-10 минут до готовности кладем чеснок – или целой головкой, или втыкаем в рис отдельными дольками. Чистить чеснок или нет – это на собственный выбор.

По поводу приправ: хмели-сунели – отличная приправа, но вместо нее можно использовать любую из тех, что вам нравятся – например, Итальянские, Прованские травы, готовые приправы к фаршу или мясу, или ту, что предлагается в супермаркетах специально для плова.

фасолевый, солянка, сырный, борщ, харчо

Копчёные свиные рёбра сами по себе очень вкусные, а добавляя к ним другие ингредиенты, можно получить незабываемые блюда. С таким продуктом можно приготовить отличный суп, который станет одни из любимых у всей семьи. Есть несколько простых рецептов, подходящих на любой случай.

---

Фасолевый суп с копчеными ребрышками

Этот рецепт обладает чудесным ароматом, хорошо согревает и насыщает. Фасолевый суп с копчеными ребрышками готовится около часа, а результат непременно радует.

Ингредиенты:

• красная фасоль — 200-250 грамм;
• свиные рёбрышки — 300 грамм;
• сладкий красный перец — 130 грамм;
• порей — 70-100 грамм;
• картофель — 3-4 средние штуки;
• морковь — 1 штука;
• томатная паста — 2-3 ст. ложки;
• чеснок, сметана, зелень и специи по вкусу.

Рецепт допускает использование как сухой фасоли, так и консервированной. В первом случае варить её придётся минимум полчаса перед тем, как начать забрасывать другие ингредиенты.

Когда фасоль будет сварена, нужно почистить и нарезать картошку, а затем положить её в кастрюлю. Также потребуется хорошенько измельчить лук-порей и отправить его обжариваться на сковородку буквально на 3 минуты. После этого содержимое сковороды следует закинуть в кипящую воду и перемешать.

Тем временем нужно почистить и порезать чеснок. Его следует добавлять в суп вместе с томатным соусом, а также перцем, порезанным соломкой. Морковь потребуется потереть на тёрке, прожарить до золотистой корочки с использованием растительного масла и поместить в суп.

Рецепт подходит к концу. Теперь самое время взять свиные ребрышки, нарезать их средними кусочками и поместить в суп. Варить после этого следует около 15-20 минут. За 10 минут до готовности необходимо положить специи, лист лавровый и соль по вкусу. К готовому блюду можно добавить зелень как свежую, так и сушёную, и ложку сметаны. Подавать только в горячем виде.

Солянка с копчеными ребрышками

Солянка очень сытное и вкусное блюдо, в которое можно положить много различных ингредиентов. К примеру, копчёные рёбрышки, колбасу, солёные огурцы и другие продукты.

Ингредиенты:

• свиные рёбрышки — 300 грамм;
• копчёная колбаса и сосиски — 500 грамм;
• картофель — 3-4 штуки;
• паста томатная — 4-5 ст. ложек;
• луковица — 1 головка;
• лимон — несколько долек;
• оливки — 10-15 штук;
• соль перец по вкусу.

Солянка с копчеными ребрышками готовится очень легко. Для начала нужно взять рёбрышки и поставить их вариться в кастрюлю с водой, чтобы получился ароматный мясной бульон. Пока они готовятся, следует взять картофель и нарезать его на небольшие кусочки. Так его будет легче есть, да и он быстрее сварится.

Очищенную луковицу нужно мелко порубить и отправить тушиться на сковородку. В неё можно положить ложку томатной пасты, чтобы получился более интересный вкус. Порезанный картофель и лук следует отправить в кастрюлю с водой.

После этого можно нарезать колбасу и сосиску, обжарить их в томатной пасте и положить в бульон. Перед самой готовностью нужно добавить солёные огурцы и оливки. Суп сварится тогда, когда картофель размякнет.

Подавать блюдо нужно со сметаной и кусочком лимона. Нужно не забыть посолить его и положить специи по вкусу.

Сырный суп с копчеными ребрышками

Рецепт сырного супа должна знать каждая хозяйка, так как такое блюдо невероятно вкусное и питательное. Особенно удачно оно получается с копчёными рёбрышками, так как они придают особую пикантность.

Ингредиенты:

• плавленый сыр — 150 грамм;
• рёбрышки копчёные — 350 грамм;
• картошка — 4 штуки среднего размера;
• морковка — 1 штука;
• луковица — 1 головка;
• лапша — горсть;
• зелень и специи.

Сырный суп с копчеными ребрышками нужно начинать готовить с очистки картофеля. Он варится немного дольше других ингредиентов, поэтому его закинуть в кастрюлю следует в самом начале. Резать его лучше небольшими кусочками. После этого можно положить копчёные рёбрышки, предварительно их порубив на кусочки среднего размера.

Морковь и лук следует почистить, нарезать и смешать вместе. В таком виде их нужно закинуть на сковородку и жарить на растительном масле до золотистого оттенка. После этого их положить в суп.

Рецепт можно готовить как с макаронами, так и без. В данном случае рекомендуется добавить лапшу, чтобы блюдо получилось более сытным. В самом конце в кастрюлю нужно положить плавленый сыр. Когда он растворится, суп можно выключать и наливать по тарелкам. Рекомендуется добавить сушёную и свежую зелень, а также специи.

Борщ с копчеными ребрышками

Борщ является сытным и вкусным блюдом, а его рецепт знает каждая хозяйка. Однако, если хочется разнообразить своё меню, можно приготовить борщ с копчёными рёбрышками. Вкус получается оригинальным, а аромат пробуждает сильный аппетит.

Ингредиенты:

• свекла — 2 штуки среднего размера;
• рёбрышки копчёные — 500 грамм;
• морковка — 2 штуки;
• картошка — 5-6 штук;
• лук — 1 головка;
• капуста — 400 грамм;
• паста томата — 50 грамм;
• сметана, зелень, перец, соль.

Прежде всего стоит очистить две луковицы и бросить их в кипящую воду. При желании можно их предварительно нарезать. Также следует положить в кастрюлю копчёные рёбрышки, тщательно нарезанные.

Пока всё варится, нужно почистить и натереть морковь, порезать свеклу и добавить их в бульон. Также нужно нашинковать капусту и порезать небольшими кусочками картофель. Их необходимо положить в кастрюлю, когда та приобретёт багровый цвет.

Томатную пасту следует класть в самом конце, когда блюдо будет практически готово. Рецепт допускает то, чтобы были использованы свежие помидоры, но с ними цвет получится не такой насыщенный, как с пастой. После этого варить нужно около 15 минут. Подавать блюдо следует со сметаной, свежей зеленью и кусочком чёрного хлеба, не забыв предварительно посолить и поперчить борщ.

Харчо с морковью и рёбрышками копчеными

Суп харчо является грузинским блюдом, которое вполне можно приготовить из обычных ингредиентов. Особенно хорошо он выходит, если добавить копчёные свиные рёбрышки вместо сырого мяса.

Ингредиенты:

• ребрышки свиные — 800 грамм;
• морковка — 2 штуки среднего размера;
• картофель — около 500 грамм;
• лук — 2 головки;
• паста томатная — 80 грамм;
• чеснок — несколько зубчиков;
• рис — 100 грамм;
• масло, соль и специи.

Суп харчо готовится довольно просто. Первым делом следует положить копчёные рёбра в холодную воду и поставить на огонь. Когда кастрюля закипит, в неё следует добавить 1 целую очищенную морковь, лук, а также лавровый лист и перец. Таким образом варить харчо нужно около 30 минут.

Пока овощи и мясо готовятся, можно очистить и нарезать оставшиеся морковку и лук. Также потребуется пропустить чеснок через пресс. Всё это нужно перемешать и отправить на сковородку. Зажарка сделает суп харчо намного вкуснее, поэтому готовить её нужно в обязательном порядке. Далее в сковороду следует добавить томатную пасту. Спустя 5-10 минут жарки всё содержимое можно положить в кастрюлю.

За 20 минут до полной готовности следует промыть рис и добавить его в суп харчо. Как только он сварится, суп можно выключать и подавать на стол. Рекомендуем украсить харчо свежей зеленью и добавить специи по вкусу, чтобы блюдо стало ещё более приятным и аппетитным.

Пидбывани крумпли с копчёными рёбрами рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Пидбывани крумпли (белый суп)

Этот закарпатский сметанный суп (ещё иногда его называют «белый суп») венгерского происхождения не относится к изысканной кухне. Он по-деревенски простой — наверное, самый простой из всех «пидбываних» супов, которыми богата закарпатская кухня.

Исторически он готовился на кислом молоке, так как «сметану до попади или учительницы понесли». Несмотря на невзрачную простоту, этот суп относится к любимым закарпатским супам. Вкус его каждый закарпатец носит обычно с детства, — с маминой или бабушкиной кухни.

Так как мы сметану никому не относим, предлагаю приготовить более богатый вариант этого супа, с добавлением копчёных рёбрышек и сметаны.

Как приготовить «Пидбывани крумпли с копчёными рёбрами» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления закарпатского супа с картофелем нам понадобится картофель, копчёные рёбра, сметана, лук, соль, мука, сладкая паприка, подсолнечное масло и зелень петрушки.

Шаг 3 Ссылка

Очистить картофель и порезать на кубики среднего размера. Хорошо промыть его от лишнего крахмала и залить холодной водой.

Шаг 4 Ссылка

Добавить к рёбрам картофель, соль по вкусу и варить 20 минут. Не забудьте, что копчёности солёные, не пересолите суп.

Шаг 5 Ссылка

Мелко порезать лук и обжарить в масле. Лук я тру на крупной тёрке, так как дети не любят, когда в супе плавают куски лука.

Шаг 6 Ссылка

Всыпать муку и жарить буквально несколько секунд на небольшом огне. У нас в закарпатье это называется ранташ.

Шаг 7 Ссылка

Добавить паприку, перемешать. Будьте очень осторожны, чтобы паприка не сгорела.

Шаг 8 Ссылка

Моментально влить сметану, смешанную с 500 мл холодной воды, мешать тщательно венчиком.

Шаг 9 Ссылка

Перелить сметанную заправку в суп с картофелем и рёбрами. Довести до кипения.

Шаг 10 Ссылка

Приправить рубленой зеленью петрушки. Выход супа — около 3,5-4 литра.

Картошка с копчеными ребрышками — 7 рецептов в духовке, мультиварке

Тушеная картошка с копчеными ребрышками — это очень вкусное и ароматное блюдо, которое одним только запахом приманит на кухню всех ваших домашних, да еще и соседей «позовет». Сытный и нехитрый обед для всех!

Рецепт 1: картошка с копчеными ребрышками (пошаговые фото)

• Картофель 1,5 килограмма
• Ребра свиные копченые 300 грамм
• Лук репчатый 1 штука (большой)
• Перец болгарский 1 штука
• Паприка 2 чайные ложки
• Перец кайенский 1 щепотка
• Листья лавровые 3 штуки
• Петрушка 1/2 пучка
• Масло растительное 1 столовая ложка
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Вода опционально

Ножом отделите свиные ребра друг от друга и обжарьте их в растительном масле до золотистой корочки со всех сторон. И дайте жиру из свинины немного вытопиться.

Удалите ребра из кастрюли, оставив мясо в стороне на какое-то время.

Очистите и промойте перец и лук, а затем нарежьте овощи мелкими кубиками.

В смеси растительного масла и вытопленного из ребрышек сала, пассеруйте овощи на медленном огне до мягкости. По времени это займет у вас 10 минут.

Снимите кастрюлю с огня, добавьте лавровые листья, кайенский перец и черный молотый перец. Хорошо перемешайте все между собой.

Верните ребра в кастрюлю к овощам, посолите по вкусу и залейте водой (воды нужно 1,5 литра). На среднем огне доведите все до кипения, убавьте мощность, накройте кастрюлю крышкой и варите копчености в течение 1 часа, или пока мясо не будет очень легко отделяться от кости.

Когда ребра будут сварены, добавьте к ним в кастрюлю нарезанный кубиками очищенный картофель.

Если в кастрюле недостаточно воды, чтобы покрыть картофель, влейте еще немного кипятка.

Доведите содержимое кастрюли до кипения и варите все вместе на медленном огне еще в течение 20-30 минут. Или пока картофель не станет мягким.

В самом конце снимите все с огня, добавьте свежую петрушку и оставьте настаиваться и немного загустеть.

Подавать тушеную картошку с копчеными ребрышками нужно теплой или горячей. В качестве закуски отлично подойдут маринованные огурчики. Вот и готов сытный обед для всей семьи!

Приятного аппетита!

Рецепт 2: копченые ребрышки с картошкой в мультиварке

Тушёный картофель с мясом – беспроигрышный вариант накормить сытно семью. Мясо подойдёт любое, но мне больше всего, пожалуй, нравится тушёный картофель со свиными рёбрышками.

• Свиные рёбрышки — 500 г
• Картофель — 800 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Масло подсолнечное — 3 ст. л.
• Лист лавровый — 1 шт.
• Соль — по вкусу

Картофель с мясом вкусно и быстро готовится в мультиварке-скороварке.

Свиные рёбрышки вымываю, разрезаю их на порционные куски.

Обжариваю ребрышки в чаше мультиварки-скороварки. Переворачивать рёбрышки нужно осторожно, чтобы не повредить покрытие чаши.

Репчатый лук нужно нашинковать мелко.

Морковь я шинкую соломкой.

Лук необходимо выложить к рёбрышкам.

Затем нужно обжарить лук вместе с рёбрышками.

Здесь же обжарить и морковь впоследствии.

Картофель необходимо тщательно очистить, вымыть, нарезать крупными дольками.

Сверху мяса выкладываю ломтики картофеля, не перемешивая его. Добавляю лавровый лист.

Заливаю картофель с рёбрышками горячей водой, солю. Вода не должна полностью накрывать картофель.

Поскольку я тушу картофель с обжаренными рёбрышками, ставлю на таймере 15 минут.

После сигнала готовности жду, пока выйдет пар, а затем открываю крышку.

Тушёный картофель с рёбрышками можно подать с салатом либо с маринованными огурцами.

Приятного аппетита!

Рецепт 3, пошаговый: картофель с копчеными ребрами и грибами

Что может быть лучше этого замечательного блюда для семейного ужина? Тем более, если его готовит мультиварка, которая особенно хорошо справляется с тушением.

• 550 г копченых свиных ребрышек
• 800-850 г картофеля
• 200-250 г свежих шампиньонов
• 1 луковица
• 1 морковь
• соль, перец горошком душистый или черный

Ставим мультиварку на режим разогрева, а пока промываем, подсушиваем и нарезаем ребрышки. Шинкуем полукольцами луковицу и натираем или нарезаем морковь.

Нагревшуюся мультиварку переводим на режим жарки, 5 минут обжариваем ребрышки, чтобы из них вытопился жир (они еще и вкуснее становятся).

Сыплем лук, обжариваем еще 5 минут, до мягкости и прозрачности лука.

Добавляем морковь, еще жарим 3-5 минут.

Кладем нарезанный картофель. Приправляем, вливаем немного – не больше половины стакана — кипятка. И ставим режим «тушение».

Примерно через 30 минут картофель почти готов. Закладываем крупно нарезанные шампиньоны, перемешиваем, пробуем на соль.

Тушим еще 8-10 минут. И оставляем в мультиварке до подачи. Вкусно – очень!

Рецепт 4: копченые ребрышки с молодой картошкой в духовке

Молодой картофель запеченный с копчеными свиными ребрышками. Это простое блюдо может быть обедом, ужином, даже горячим на праздничном столе.

• Картофель (молодой) — 1 кг
• Ребра свиные (копченые) — 600 г
• Помидор (большой) — 1 шт
• Лук белый — 1 шт
• Лук зеленый — 2 шт
• Фенхель — 0,5 шт
• Сельдерей черешковый (черешок) — 1 шт
• Кинза (пару веточек) — 2 веточ.
• Петрушка (пару веточек) — 2 веточ.
• Соль (морская) — по вкусу
• Перец черный (молотый) — по вкусу
• Масло оливковое — 1 ст. л.
• Чеснок — 3 зуб.

Картофель помыть, обсушить.

Копченые ребрышки нарезать.

Овощи также помыть, обсушить, крупно нарезать.

Картофель переложить в рукав для запекания, полить оливковым маслом, посыпать крупной морской солью, молотым черным перцем. Пакет с картофелем хорошо встряхнуть.

Добавить все овощи, зелень и чеснок в шелухе.

Сверху картофеля выложить ребрышки.

Переложить в форму для запекания и готовить в предварительно разогретой до 180* духовке 30-40 минут.

Спустя время разрезать рукав, увеличить температуру до 200* и дать зарумяниться минут 10.

Рецепт 5: тушеная картошка с копчеными ребрышками (с фото)

Картофель с копчеными ребрышками в мультиварке – невероятно сытное и вкусное блюдо с характерным ароматом. Также можно к картофелю добавить овощи – морковь, лук, помидоры, маринованные огурцы. Чтобы сделать вкус еще более ярким, добавьте свои любимые специи – смесь молотых перцев, паприку, молотый кориандр. Чтобы картофель получился именно тушеным, нужно влить в чашу мультиварки немного воды – ложка томатной пасты лишней тоже не будет.

• 250 г копченых ребрышек
• 600 г картофеля
• 1 луковица
• 3 маринованных огурца
• 1 ст. л. растительного масла
• 3-4 веточки свежей зелени для подачи
• 1/2 ч. л. соли
• 3 щепотки специй

Подготовьте нужные ингредиенты – они простые и скорее всего в полном объеме есть в вашем холодильнике в любой день. Ну, кроме копченых ребрышек, конечно. Этот продукт можно купить с большим или меньшим количеством мяса на косточках – в любом случае картофель получится очень ароматным.

Репчатый лук очистите от шелухи, помойте и мелко нарубите. Установите режим «Жарка» и налейте в чашу немного растительного рафинированного масла. Переложите лук в чашу и, помешивая, обжарьте минуты 3.

Пока обжаривается лук, нарежьте небольшими кубиками маринованные огурцы. Режим жарки можно отключить. Отправьте огурцы в чашу.

Картофель почистите и помойте, нарежьте небольшими кубиками. Сорт картофеля в данном случае особого значения не имеет – в любом случае овощ получится очень мягким.

Ребрышки разделите, особо крупные кусочки мяса можно срезать и нарезать еще на более мелкие.

Отправьте картофель и ребрышки в чашу мультиварки. Влейте порядка 150 мл воды, посолите и добавьте специи, лавровый лист по желанию. Все перемешайте и закройте чашу мультиварки. Установите режим «Тушение» на 40 минут. После звукового сигнала блюдо сразу можно подавать.

Перед подачей добавьте в каждую порцию свежую зелень – можно взять петрушку, укроп, зеленый лук.

Рецепт 6: картошка с копчеными ребрышками в томатном соусе

Картофель с ребрышками в томатном соусе — сытное второе блюдо остро-сладким послевкусием!

Запеченная картошка в томатном соусе со свиными копчеными ребрами – это пикантный и очень простой в приготовлении гарнир с насыщенным вкусом. Блюдо богато оттенками спелых томатов, острой ноткой и сладким нюансом. Копченые ребра добавляют гарниру интересный аромат костра. Такое блюдо идеально для домашнего приготовления, а также – в казане на природе.

• Картофель — 6 шт.
• Чеснок — 3 зубка
• Томаты консервированные — 5 шт.
• Зелень — небольшой пучок
• Соль — по вкусу
• Зеленый лук — небольшой пучок
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Копченые свиные ребра — 3 шт.
• Смесь перцев — по вкусу
• Лук репчатый — 2 шт.

Вымытый и очищенный картофель нарубить на крупные кубики.

Выложить картофель в форму для запекания. Измельчить толстыми полукольцами лук.

Загрузить в блендер рубленую зелень и зубчики чеснока.

Влить масло, добавить специи по вкусу и очищенные от кожицы консервированные томаты. Взбить смесь в полугустой соус.

Щедро полить заправкой рубленый картофель с луком. Перемешать ингредиенты и поперчить по вкусу.

Добавить в блюдо копченые свиные ребра.

Отправить пикантный и вкусный гарнир в духовой шкаф — запекаться при 180 градусов не менее 45 минут.

Подавать горячий картофель с копчеными ребрышками к столу.

Второе блюдо из картофеля отлично дополнит как праздничный стол, так и домашний ужин. Приятного аппетита!

Рецепт 7: тушеный картофель с копчеными ребрами в кастрюле

Картошка, приготовленная по этому рецепту, очень похожа по вкусу и структуре на картофель, приготовленный в русской печи. Блюдо очень калорийное, очень сытное и, на мой взгляд, очень вкусное. Такая картошечка вполне может быть подана как отдельное самостоятельное блюдо, а может выступать и в качестве гарнира.

• Картофель 10 шт.
• Ребра свиные копченые 4 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Масло растительное для жарки
• Соль по вкусу
• Перец черный по вкусу
• Чеснок 2-3 зубка

Картофель разрезаем на небольшие дольки.

Лук нарезаем небольшими кусочками, морковь полукольцами.

Рёбра отвариваем 30 минут и добавляем к ним картофель.

Лук и морковь пассеруем на растительном масле.

Пассеровку добавляем к мясу и картофелю. Продолжаем тушить вместе. Солим, перчим по вкусу. В конце тушения рёбра вынимаем и разделяем поштучно.

Приятного аппетита!

ВИДЕО

Как приготовить картошку с копчеными ребрышками в домашних условиях — смотрите на видео:

Источники: https://www.tvcook.ru, https://www.russianfood.com, https://povarixa.ru, https://www.povarenok.ru, https://nakormi.com, https://www.photorecept.ru, https://vpuzo.com

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Картофель с копчеными свиными ребрышками. Что приготовить из копченых ребрышек, простые рецепты

Которые являются её коронными. Одним из самых распространённых и разнообразных в приготовлении является тушёная картошка с копчёными рёбрами. Это вкуснейшее сытное блюдо, которое не займёт у вас много усилий и времени на кухне.

Тушеная картошка с копчёными рёбрышками — это вкусное и сытное блюдо

Продукты для приготовления

Чтобы приготовить с картошкой, вам потребуется заранее подготовить все необходимые продукты:

• 600 г копчёных свиных рёбрышек;
• 1 кг картофеля;
• несколько зубчиков чеснока;
• свежие помидоры;
• молодая зелень;
• репчатый лук;
• приправы и специи;
• соль.

Перед покупкой всех составляющих рекомендуем вам смотреть на дату их приготовления и свежесть, иначе есть риск не только испортить кушанье, но и отравиться. Если у вас есть собственная коптильня, то вы можете купить свежие свиные рёбрышка и закоптить их по собственному рецепту. на сухих веточках яблони или заменить их ольховой щепой, которая чаще встречается в продаже на рынках.

Технология приготовления блюда

Готовить нужно по очерёдности:

1. Моем и чистим картофель, каждую разрезаем на четыре кусочка. Картофель можно также обжарить предварительно на сковородке, чтоб придать золотистый цвет и корочку.
2. Рубим рёбрышка на куски. Можно также использовать для приготовления лишь , но его вкус, сочность и аромат будет лучше с косточкой (при термообработке из косточки в мясо выделяются свойственные ферменты).
3. Обжариваем на сковородке мелко нашинкованный лук до получения золотистого тона.
4. Нарезанные большими дольками помидоры кладём в сковородку к луку.
5. После добавляем в кастрюлю все имеющиеся ингредиенты: картофель, рубленые рёбрышки, обжаренные помидоры и лук. Соль и перец добавляем по вкусу. Всыпаем приправы и специи. Помещаем в кастрюлю пару-тройку шариков душистого перца и лаврушку. Заливаем воду или бульон. Отправляем кастрюлю в заранее разогретую духовку. Тушить нужно при температуре от 200 до 220 градусов, пока не приготовится картофель (примерно 30–40 минут). Также можно использовать вариант приготовления блюда в рукаве для запекания.
6. Копчёные рёбрышки с картошкой приготовлены! Обсыпаем их измельчённой зеленью — и можно отправлять на стол. Белый хлеб не подавайте, лучше всего подойдут крендельки и ржаные домашние сухарики. Копчёные рёбра с картошкой очень кстати будут под кружку холодного свежего пива и овощные разносолы.

Картошка, приготовленная таким образом, станет любимым и часто приготавливаемым блюдом в вашей семье. Также стоить помнить, что это . Каждая хозяйка может изменить состав ингредиентов по своему усмотрению, придавая кушанью свою изюминку и изысканность. Никогда не бойтесь экспериментировать на кухне и делать приятно вашей семье. Все ваши домочадцы обязательно будут вам благодарны и по заслугам оценят ваш труд.

Чтобы приготовить , вам понадобятся полтора килограмма нежирной свиной грудинки (на грудинке должны быть ребрышки), до двух чайных ложек соли, до пятнадцати горошин черного перца, до семи горошин перца душистого, пять лавровых листиков.

Для соуса-обмазки вам понадобятся одна чайная ложка меда, две столовых ложки воды или пива/кваса. А можете использовать простой майонез или сметану.

Итак, приступаем к делу. Срезаем с грудинки внешний слой кожи с салом, ставим кастрюлю на огонь, доводим воду до кипения, кладем в нее все горошины перца. Положите в воду грудинку, если кусок большой, то можно его разрезать. Нужно, чтобы вода лишь немного покрывала ребра.

Варим мясо при небольшом кипении до полной его готовности. Только спустя двадцать минут после того, как начали варить посолите все и положите приправы.

Достаете из бульона готовые ребрышки, кладете их в другую тару и закроете крышкой, чтобы не пересохло мясо. Ждите, пока оно остынет.

Остудите бульон и снимите сверху застывшее сало и пенку, если есть. Процедите его. Бульон можете заморозить или сварить из него суп.

Займемся ребрышками. Ребрышки порежьте на порционные куски таким образом, чтобы на каждом кусочке была косточка. Каждую косточку обмажьте смесью при помощи кулинарной кисточки и покладите на решетку.

Теперь приготовим соус-обмазку. Перемешайте все ингредиенты для соуса и обмазка готова. Духовку разогревайте по максимуму. В низ духовки поставьте тару, куда будет стекать жир.

Решетку ставьте в духовку. После того, как ребрышки приготовятся, подавайте их горячими, в качестве гарнира лучше всего подойдут свежие овощи.

Рецепт: бараньи ребрышки в духовке

Чтобы приготовить бараньи ребрышки, вам понадобятся семьсот граммов бараньей корейки, одна репчатая луковица, молотый перец, соль, фольга.

Нарезаем корейку на ребрышки, оботрем солью и перцем. Порежем мелко лук в форме полуколец. Теперь заворачиваем ребра в фольгу и ставим в духовку на сто восемьдесят градусов запекаться часа на полтора.

В качестве гарнира самыми подходящими продуктами будут свежая зелень и маринованный лук.

Рецепт: говяжьи ребрышки в духовке

Чтобы приготовить в духовке говяжьи ребрышки, вам понадобятся один килограмм ребрышек, двести пятьдесят граммов соуса барбекю и соль.

Промоем говяжьи ребрышки, посолим их, зальем соусом барбекю и оставим, чтобы они замариновались, часа на два. Такой соус сейчас можно найти готовый в магазине. Однако вместо него вы всегда можете приготовить любой другой. Замаринованные ребрышки заворачиваем в фольгу и кладем на противень. В сам противень зальем немного воды и поставим его в духовку. Запекаем ребрышки около двух часов, именно это время им нужно, чтобы приготовиться. Только не забывайте подливать периодически воду на противень, тогда ребрышки не будут сухими.

После приготовления извлеките противень из духовки и разверните ребрышки от фольги.

Рецепт: копченые ребрышки

Чтобы приготовить копченые ребрышки, вам понадобятся семьсот граммов копченых ребрышек, восемь-десять картошек, одна луковица, одна морковь, растительное масло, зелень.

Готовим копченые ребрышки с картошкой следующим образом. Почистить картошку и порезать ее на четыре-шесть частей. Отварить картошку в маленьком количестве воды. Как только картошка закипела, добавить к ней ребрышки и перемешать.

Почистить, порезать и обжарить до готовности лук, добавить на сковороду нарезанную на крупную терку морковь, тушим все это минут шесть.

После того, как картошка почти приготовилась, добавить к ней поджарку. Хорошенько перемешать, посолить, добавить лавровый лист, теперь пусть тушится на небольшом огне минут десять. Подождите, пока картошка начнет разваливаться.

При готовности посыпьте зеленью и можете подавать на стол.

Рецепт: жареные свиные ребрышки

Чтобы поджарить свиные ребрышки, вам понадобится три килограмма свиных ребрышек, семьсот граммов пива, двести граммов меда, две столовых ложки лимонного сока, полторы чайные ложки горчичного порошка, половина чайной ложки измельченного мускатного ореха, половина чайной ложки молотого имбиря, две с половиной чайной ложки соли.

Готовим блюдо так – разрубаем свиные ребрышки на порции. Смешиваем мед, пиво, соль, лимонный сок, имбирь, горчицу и мускатный орех. В этой смеси промаринуем ребра в течении трех часов, периодически будем перемешивать их, чтобы маринад взялся равномерно.

Положим ребра с небольшим количеством маринада на сковороду и будем тушить минут пятнадцать на небольшом огне. Немного остужаем, добавляем оставшийся маринад и на небольшом огне тушим еще сорок пять минут.

В качестве гарнира используйте отварной картофель.

Рецепт горохового супа с ребрышками

Чтобы сварить с ребрышками гороховый суп, возьмите один стакан сухого гороха, пару картошек, до полукилограмма мясных копченостей, одну головку репчатого лука, одну морковь, соль, зелень, перец, растительное масло и черный или белый хлеб.

Готовим этот супчик следующим образом: хорошенько промываем горох и замачиваем его в холодной воде на ночь. На следующий день заливаем горох свежей водой и ставим вариться на медленном огне примерно на час-полтора до его мягкости, не добавляя соли.

Порежем копчености на порционные кусочки, положим в кастрюлю с горохом, после того, как закипит уменьшим огонь, добавим нарезанный картофель и будем варить до его готовности (минут пятнадцать).

В это время пассируем лук и морковку, предварительно мелко нарезанные и натертые на крупной терке.

Добавим пассированные овощи в суп, добавим соль. Перец и варим минут семь-десять на небольшом огне.

За пару минут до готовности положим в суп рубленую зелень.

Приготовленный суп можете подавать с самостоятельно приготовленными сухариками. Для этого нарезаете на кубики хлеб, обжариваете его на растительном масле на разогретой сковороде. При подаче на стол украсьте тарелку с супом зеленью, можете добавить ложку сметаны и горсть сухариков.

Считается, что копченые ребра хорошо сочетаются только с гороховым супом. Пора развеять этот стереотип, стушив картошку с копчеными свиными ребрышками. При соблюдении рецепта получается вкусное, ароматное остропряное блюдо с нотками копчености. Общие временные затраты – около 1 часа.

В качестве емкости для тушения можно использовать глубокую сковородку, казан или кастрюлю с толстыми стенками.

Ингредиенты:

• свиные копченые ребра – 500 грамм;
• картошка – 1 кг;
• репчатый лук – 2 штуки;
• морковь – 1 штука;
• чеснок – 3 зубчика;
• томатная паста – 1,5 столовых ложки;
• лавровый лист – 2 штуки;
• растительное масло – для обжарки;
• вода – 1-2 стакана;
• соль, приправы и специи – по вкусу.

С картофелем и копчеными ребрышками хорошо сочетается молотая паприка, острый красный перец и черный молотый перец.

Рецепт картошки с копчеными ребрышками

1. Ребра порезать на порционные кусочки, косточки оставить, они дают свою нотку вкуса.

2. Картошку помыть, почистить, нарезать крупными дольками, морковь натереть на терке, лук и чеснок измельчить на мелкие кусочки или кубиками.

3. Емкость для приготовления разогреть с растительным маслом. Выложить лук, чеснок и морковь. Обжаривать на слабом огне до мягкости и прозрачного цвета овощей.

4. Добавить томатную пасту и специи. Перемешать. Обжаривать 2-3 минуты.

5. Выложить в емкость ребрышки и картофель, залить водой (должна покрыть слой картошки), слегка перемешать.

6. Накрыть крышкой, тушить ребрышки с картошкой 30 минут. Посолить, добавить лавровый лист и перец горошком (по желанию).

7. Тушить под крышкой еще 10-15 минут до готовности (картофель легко прокалывается вилкой).

8. Готовое блюдо можно слегка охладить и сразу подать к столу, однако лучше дать ему настояться пару часов, а потом снова разогреть, тогда аромат раскроется в полной мере.

November 16, 2014

Такое блюдо многие считают сугубо зимним, так как оно не только согреет и утолит голод, но еще и поспособствует поднятию вашего настроения. Поэтому сегодня будем изучать и осваивать, как приготовить копченые ребрышки с картошкой. Ко всему прочему, копчености уже давно стали популярными в кулинарии, с ними делают разные вкусные блюда, а также кушают отдельно. И много времени такой процесс не займет. Подойдут они для домашнего ужина или обеда. Так что нужно обязательно попробовать.

Рецепт №1: простой

Предлагаем ознакомиться с одним из самых простых рецептов, рассказывающих, как приготовить копченые ребрышки с картошкой. При желании можно добавить овощи или грибы. Ингредиенты: вода, ребрышки копченые один килограмм, картофель пять штук, черный перец пять горошинок, морковь одна штука, одна луковица, лавровый лист две шт. перец, специи и соль. Приготовление:

1. Моем и выскабливаем ребрышки. Обжариваем их до легкого румянца.
2. Очищаем от кожуры и шелухи картошку, морковку и лук. Первые два продукта нарезаем крупно, последний помельче. Раскладываем данные компоненты на дне кастрюли.
3. Сверху выкладываем ребрышки. Добавляем специи, перчим и солим. Заливаем горячую воду, чтобы она полностью все закрыла, и бросаем лавровый лист.
4. Кастрюлю ставим на огонь. Как только она закипит, уменьшаем огонь и около часа готовим. По прошествии этого времени копченые свиные ребрышки с картошкой будут готовы. Если лук с морковкой заранее зажарить, а уже потом добавить к блюду, то оно получится еще вкуснее.

Рецепт №2: немного измененный

Ингредиенты: копченые ребрышки 0,7 кг, картофель — 8-9 штук, по одной шт. морковь и луковица, масло растительное, зелень. Приготовление:

1. Чистим картошку и режем на 4-6 частей, отвариваем ее в маленьком количестве воды.
2. При закипании добавляем ребрышки и перемешиваем.
3. Лук чистим, режем и обжариваем, добавляем нарезанную морковь и все это тушим 5-7 минут.
4. Добавляем к картошке поджарку, когда она будет уже почти готова. Перемешиваем, солим, добавляем лист лавровый и минут десять тушим на небольшом огне.
5. В тот момент, когда картошка начнет разваливаться, копченые ребрышки с картошкой будут готовы. Посыпайте зеленью и подавайте на стол.

Рецепт №3

Копченые ребрышки, кстати, очень хорошо идут с холодным пивом. Но мы продолжим готовить их с картошкой. Ингредиенты для следующего рецепта: ребрышки, луковица размером побольше, перец сладкий, морковь, стеблевой сельдерей один кусочек, перец сладкий, томаты четыре большие штуки, картофель 5-6 штук, укроп и петрушка, перец и соль. Ну а теперь готовим копченые ребрышки с картошкой. Рецепт следующий:

1. Очищаем от шкурки морковку и луковицу и нарезаем маленькими кусочками. Очищаем от семечек сладкий перец, нарезаем соломкой, сельдерей обрабатываем так же.
2. На кусочки нарезаем и ребра. Отправляем в казанок и ставим на огонь. После начала выделения жира добавляем приготовленные овощи. Обжариваем, помешивая, десять минут.
3. Чистим и нарезаем картофель, кладем в казанок.
4. Натираем на терке помидоры и также в нашу емкость. Если жидкости мало, то можно добавить с полстакана воды.
5. Ждем, пока закипит, закрываем крышкой и на небольшом огне тушим минут 30 до готовности. Немного досаливаем и выключаем огонь. Подаем на стол, посыпав зеленью.

Рецепт №4: ребрышки с картошкой в мультиварке

Ребрышки с картошкой можно готовить разными способами, например тушить, жарить, на гриле. А мы предлагаем еще один способ в мультиварке. Необходимые ингредиенты: 300-400 грамм ребрышек, 6-7 картофелин, полторы столовой ложки подсолнечного масла, 100 мл воды, молотый черный перец и соль. Приготовление:

1. Нарезаем кубиками очищенный картофель.
2. Выкладываем его в чашу мультиварки.
3. Поливаем маслом подсолнечным, перчим и солим по вкусу.
4. Копченые ребрышки укладываем поверх картофеля. Заливаем воду, затем закрываем мультиварку, включаем режим «Выпечка» и тушим до полной готовности картофеля. Ребрышки с картошкой в мультиварке приготовлены.
5. Для того чтобы вкус блюда был максимально насыщенным, можно использовать в процессе приготовления любые, на ваш вкус, специи и ингредиенты. Это могут быть: лист лавровый, лук репчатый, морковь, куркума, корень сельдерея. Блюдо будет очень вкусным, ароматным и сытным.

Рецепт №5: снова копченые ребрышки и картофель

Нужные ингредиенты: ребрышки копченые 700 грамм, картофель 9-10 штук среднего размера, по одной крупной морковке и луковице, масло растительное, зелень, лист лавровый и соль. Итак, готовим копченые ребрышки с картошкой:

1. Режем на 5-6 частей очищенную картошку.
2. Отвариваем ее в необходимом минимуме воды. Добавляем ребрышки после ее закипания и хорошо перемешиваем.
3. Обжариваем нарезанный лук. Натираем морковь на крупной терке и высыпаем на сковородку к луку. Пять-семь минут тушим.
4. Когда картофель будет почти совсем готов, добавляем в кастрюлю зажарку. Снова перемешиваем, солим, кладем лист лавровый и оставляем тушиться еще приблизительно на десять минут. До того момента, пока картофель не станет разваливаться.
5. Посыпаем зеленью и на стол. Приятного аппетита!

Интересные статьи

Сегодня я варила борщ. Так как в нашем доме это блюдо всегда приветствуется, и готовится, примерно, раз в неделю, то мне захотелось немного изменить его вкус. Добавив копченые ребрышки вместо свинины или говядины, я получила новый вариант этого замечательного блюда, которое моя дочь готова

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВКУСНОГО ГОРОХОВОГО СУПА Все знают и почти все любят гороховый суп с детства, но гороховый суп с копчёными рёбрышками ещё намного вкуснее, чем обычный гороховый суп. Рёбрышки придают супу необычайно, поистине приятный вкус. Попробуйте раз и я думаю Вам очень

Хотите сытно накормить семью или просто заинтересовались, что можно приготовить из свиных ребер? Выбирайте проверенный рецепт – тушеные свиные ребрышки с картошкой! Чтобы мясо получилось нежным и ароматным, обратите свое внимание на некоторые нюансы приготовления еще при покупке свиных ребрышек.

Копчёные рёбрышки с картошкой – ароматное, сытное и вкусное блюдо. Приготовить его можно разными способами – в горшочках, казане, сковороде и мультиварке. Добавьте любимые овощи, грибочки, приправьте душистыми специями – и вы получите настоящий королевский обед либо ужин. В общем, что говорить? Давайте готовить!

Картошка с копчеными ребрышками: рецепт с фото

Итак, начнем, пожалуй, с самого простого способа приготовления картофеля с копчеными ребрышками. Главное – выбрать хорошие ребра. Поверьте — уже спустя десять минут изысканный аромат соберет всех ваших домочадцев на кухне.

Состав:

• 1 кг картошки;
• 0,5 кг копченых ребрышек;
• 2 головки лука;
• морковь;
• 2-3 зубчика чеснока;
• соль;
• зелень;
• перчик молотый черный.

Приготовление:

• Выкладываем ребрышки в глубокую кастрюлю и заливаем водой. Жидкость должна слегка покрыть их.

• Доводим воду до кипения и варим ребра на протяжении десяти минут.
• А пока займемся овощами. Корнеплоды чистим, промываем и нарезаем небольшими кубиками.

• Лук чистим и измельчаем кубиками.
• С моркови счищаем кожицу, промываем ее и шинкуем кубиками.

• Выкладываем к ребрышкам картошку. Если нужно, добавляем немного воды.
• Варим еще десять минут и отправляем в кастрюлю лук с морковью.

• Все хорошенько перемешаем, приправим перчиком и посолим.
• Чесночные зубчики пропустим через пресс и добавим в кастрюлю.

• Тушим блюдо до готовности овощей и снимаем с плиты. Раскладываем ребрышки с овощами по тарелкам и посыпаем измельченной зеленью.

Устроим незабываемый пикник

За окном дождь, а так хочется устроить пикник? Не беда. Организуйте небольшой праздник дома. Тушеная картошка с копчеными ребрышками в казане станет изюминкой вашего стола. А в солнечный теплый денек ее можно приготовить и на костре.

Состав:

• 1 кг копченых ребрышек;
• 1,5 кг картофеля;
• 200 мл масла любого растительного;
• соль;
• купаж специй для мяса;
• 1 ст. отфильтрованной воды;
• луковица;
• зелень;
• перчик молотый черный.

Приготовление:

• Ребрышки разрезаем на порционные кусочки.
• Лук чистим, нарезаем полукольцами и маринуем любым способом.
• Чистим картофель и промываем. Нарезать его мы не будем, поэтому лучше выбрать средние клубни.
• В казане нагреваем масло растительное и обжариваем в нем картофель. О его готовности нам подскажет румяная корочка золотистого цвета.
• Готовый картофель выкладываем на блюдо и пока отставляем.

• В этом же масле слегка обжарим копченые ребрышки.
• Затем возвращаем картофель в казан и вливаем 1 ст. отфильтрованной воды.
• Приправляем блюдо специями и солью, можно добавить чеснок. Тушим мясо с картофелем минут 15-20.

• Раскладываем блюдо по тарелкам, сверху посыпаем маринованным луком и измельченной зеленью. Можно подавать его к столу.

Изысканный ужин для всей семьи

Картошка с копчеными ребрышками в духовке получится сочной и нежной, если приготовить ее в горшочках. А чтобы блюдо заиграло яркими вкусовыми красками, добавим в него любимые овощи и специи.

Состав:

• 0,8 кг копченых ребрышек;
• 5-6 картофелин;
• головка лука;
• перчик болгарский;
• 2 помидора;
• 50 г стручковой фасоли;
• масло растительное;
• по 1 листику лавра в каждый горшочек;
• перчик молотый черный и горошком;
• соль.

Приготовление:

• Подготовим картофель: почистим, промоем и нарежем кубиками.
• Ребрышки разрежем на несколько частей.
• На растительном масле слегка обжарим ребрышки, а затем картофель.
• Лук чистим и мелко шинкуем.
• Перчик болгарский нарежем полосками, а томаты – кубиками. Подготовим стручковую фасоль.

• Теперь наполним наши горшочки. Сначала выкладываем ребрышки, а далее распределяем ингредиенты таким образом – картофель, лук, фасоль стручковая, томаты, листик лавра, соль, перчик горошком и молотый.

• Вливаем воду. Нам понадобится приблизительно по 2/3 ст. в каждый горшочек.
• Запекаем блюдо в духовом шкафу при температурном пороге в 180 градусов на протяжении получаса. Если овощи получились сыроватыми, добавьте еще немного времени.

Сочные копченые ребрышки в домашних условиях

Состав:

• 1 ч. сахара коричневого;
• 1 ст. л. черного перчика свежемолотого;
• 1,5 ч. л. приправы чили;
• 1,5 ч. л. коричного порошка;
• 1,5 ч. л. тмина молотого;
• 1,5 ч. л. кофе молотого;
• 1 кг ребрышек свиных;
• соль.

Приготовление:

• Подготовим ребрышки: промоем их и снимем мембрану.

• Соединим все специи и кофе. Добавим по вкусу соль. Натираем ребрышки полученной смесью со всех сторон, чтобы не осталось просветов.

• Подготовим коптильню. Разведем огонь, добавим угли. Оптимальный температурный порог внутри — 250°. Снизу решетки сгребем все угли в одну сторону и установим емкость, сделанную из фольги. Наливаем в нее воду. Совет: чтобы ребрышки получились ароматными, добавьте щепу любого лиственного дерева.
• Когда гриль хорошенько прогреется, устанавливаем решетку.

• Выкладываем ребрышки над водой, а рядом поставим еще одну такую же емкость.

• Коптим ребрышки на протяжении часа, а затем оборачиваем мясо в фольгу и готовим еще час. Не забываем переворачивать их.
• Потом снимем фольгу, добавим еще немного щепы и углей и продолжим готовить 1,5-2 часа. В среднем весь процесс копчения займет у вас четыре часа.

Копченые ребрышки можно подавать к столу отдельно или приготовить с ними вкусное и ароматное блюдо. Осваивайте новые кулинарные горизонты и готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

Копчёные рёбрышки в сухом маринаде рецепт

Поделиться с друзьями:

Эти ребрышки на гриле порадуют всех, кто чтит национальные праздники, и будет с вами отмечать День трудящихся. По американскому календарю этот день отмечают в первый понедельник сентября.

Для копчения обычно используют два вида свиных рёбер – снятые с грудинки и снятые с корейки. Поскольку последние более мясистые, их вполне можно приготовить сухим методом, без использования соуса. Щедро натрите рёберные пласты сухой смесью приправ и положите коптиться при непрямом жаре гриля. В результате вы получите вкуснейшие рёбрышки с сочным и нежным мясом, покрытые толстой ароматной корочкой из приправ.

Рекомендуем

Время: 2 час. 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 8 — 10

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Рёбрышки

• 4 отруба свиных рёбер, снятых с корейки (примерно по 1 кг. каждый)
• 3/4 ст. уксуса 5%
• Сок 2 лимонов

Сухой маринад для втирания

• 3/4 ст. чесночного порошка
• 0,5 ст. сушёного орегано
• 0,5 ст. семян сельдерея, жареных
• 1 ст. копчёной паприки
• 0,5 ст. порошка чили
• 3/4 ст. молотого перца анчо

Приготовление блюда по рецепту:

1. Замочите яблоневую щепу в воде на 15 мин. Разогрейте гриль, организовав пространство для непрямого жара. Если используете газовый гриль, положите размокшие щепки в специальный контейнер и установите над источником жара. Если коптите на угольном гриле, мокрые щепки разложите поверх углей.
2. В пульверизаторе смешайте уксус, лимонный сок и 1/4 ст. воды. Эту смесь используйте для сбрызгивания рёбрышек, чтобы они оставались влажными, нежными и держали приправу.


3. Приготовьте сухой маринад.

   В миске смешайте 1/4 ст. соли, 2 ст. л. перца, чесночный порошок, орегано, семена сельдерея, паприку, порошок чили и перец анчо. Примерно треть смеси отложите для посыпки готовых рёбрышек. Натрите рёбра оставшимся сухим маринадом.

4. Приготовьте рёбрышки.

   Положите мясо на более прохладную сторону гриля (не прямой жар; рёбрышки должны коптиться медленно).

   Накройте гриль и коптите в течение 2 ч. 30 мин. За это время 2 – 3 раза сбрызните мясо из пульверизатора. Когда рёбрышки будут почти готовы, сбрызните их последний раз и посыпьте отложенной частью сухого маринада, чтобы они покрылись вкусной корочкой.

Категории:

Что приготовить из копченых ребрышек, простые рецепты

Описание приготовления:

Жаркое с копчеными ребрышками готовится быстро и получается всегда вкусным. Ароматы от готовящегося блюда заполнят ваш дом и домочадцы будут торопить вас с приготовлением. Рассказываю, как приготовить жаркое с копчеными ребрышками.

Тушёная капуста

Ингредиенты для приготовления тушёной капусты с копчёными рёбрышками:

• 0,5 кг копчёных рёбрышек;
• 1 небольшой кочан капусты;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 350 мл воды;
• 0,5 ч. л. соли.

Этапы приготовления:

1. Лук и морковь обжарить на подсолнечном масле в течение 2–3 минут.
2. Затем добавить порезанную мелкой соломкой капусту и рёбрышки.
3. Залить водой, смешанной с томатной пастой. Посолить.
4. Готовить под крышкой в течение 30–35 минут.

Гороховый суп с копчеными ребрышками  

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Другие супы

Классический вариант горохового супчика с копченостями. Просто, быстро, очень-очень вкусно.

Горох Ребра свиные Морковь Лук репчатый Зелень Картофель Соль

Картофель тушеный со свиными ребрышками в горшочке

Весьма просто можно приготовить любимую всеми картошку вместе с копчеными ребрами с помощью духовки.

Необходимые ингредиенты:

• 1 кг ребрышек;
• полтора кг картофеля;
• три томата;
• несколько зубчиков чеснока;
• пара луковиц;
• свежая зелень;
• соль, специи.

Техника приготовления:

1. Указанного количества продуктов хватит примерно на три стандартных керамических горшка для духовки. Ребрышки, картофель, нарезанный на четвертинки, равномерно распределяются по горшочкам. К ним добавляется пассерованный лук, через пресс выдавливается чеснок.
2. Томаты нарезаются кружками, выкладываются в последнюю очередь. Содержимое горшочков нужно посолить, поперчить. Затем залить водой почти доверху.
3. Горшки закрыть крышками, поместить в духовку при температуре 200 градусов.
4. Блюдо готовится около 40 минут. Подается непосредственно в посуде, где и было приготовлено. Для украшения используется нарубленная мелко зелень.

Традиционно копченые свиные ребрышки готовят также в сочетании с тушеной капустой, фасолью, овощным рагу, клецками.

Копчености – молодая утка, свиные ребра и грудинка

Категория: Закуски

15 ингридиентов

Смешать все составляющие приправы для утки и ребер, натереть ими утку и ребра, оставить на 1,5 суток в прохладном месте;

Смешать все составляющие приправы для грудинки, натереть ими грудинку и оставить так же;

перед копчением проветрить всё замаринованное при комнатной температуре в проветриваемом помещении пару часов;

В мясную часть утки воткнуть температурный…

теги: домашняя утка перец на пару чили

Тёплый салат

Ингредиенты тёплого салата:

• 400 г пекинской капусты;
• 300 г свиных рёбрышек;
• 150 г бекона;
• 1 луковица;
• 1 небольшая свёкла;
• 1 морковь;
• 4 ст. л. сладкого кетчупа;
• пучок зелени;
• 2 ст. л. подсолнечного масла;
• 2 щепотки соли.

Этапы приготовления:

1. Бекон обжарить с луком и морковью в течение 5–7 минут.
2. Свёклу отварить, натереть на тёрке.
3. Срезать мясо с рёбрышек и порезать его тонкими пластинами.
4. Капусту нашинковать.
5. Смешать все ингредиенты и заправить салат.

Опытные кулинары советуют заправлять салат смесью из подсолнечного масла, измельчённой зелени, соли и кетчупа.

Картофельный гратен с рёбрышками и беконом

Давайте рассмотрим и приготовим сытное блюдо из картофеля, бекона и свиными маринованными рёбрышками, благодаря которым…

Ингредиенты

• Бекон — 150 г
• Картофель — 1000 г
• Молоко — 100 мл
• Мускатный орех молотый — 0.25 г
• Перец чёрный молотый — 4 щепотка
• Свиные рёбрышки копчёные — 500 г
• Сливки — 200 мл
• Соль с травами — 2 ч. л.
• Сыр Сбринц — 80 г
• Чеснок — 1 зубчик

Приготовления мяса

Секрет рецепта приготовления копчёных рёбрышек очень прост — правильное мясо. Выбирать следует ребра, где меньше жира. Пленку удалять, потому что она будет сдерживать попадание легкой дымки в мясо. Ребрышки в мясистых местах прорезать ножом или разделить на порционные куски. Продукт можно коптить двумя способами:

Горячий

Для горячего метода выбирают нежирное мясо. После маринования рёбрышки помещают в коптильню при температурном режиме не более 120° примерно на час. Если подкапчивать жирное мясо, изделие получается очень сочным и сытным.

Холодный

Мясо, закопчённое таким способом, дольше хранится. После процесса продукт выдерживают на открытом воздухе 45 минут. Дымка проникнет во все изделие, оно будет очень вкусным.

Блюда из копченых свиных ребрышек

Трудно найти еще один такой популярный мясной продукт, как копченые ребра. Область их возможного применения чрезвычайно широка и не затрагивает разве что десерты. Что приготовить из копченых свиных ребрышек? Из них получаются вкуснейшие салаты и закуски, ароматные супы, обильные вторые блюда. Они хорошо сочетаются с любыми гарнирами: бобовыми, овощными и крупами. Сразу оговоримся, что речь далее пойдет только о кухне тех народов, что свободны от религиозных запретов на использование свинины в пищу.

Особенно хорошо из копченых ребер получаются супы: борщ, щи, солянка и, конечно же, гороховый суп-пюре.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Рецепт копченых ребрышек | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

2 стойки для ребер спинки ребенка (около 3 фунтов каждая)

1/4 стакана светло-коричневого сахара

1 столовая ложка порошка чили

1 столовая ложка перца

2 чайные ложки молотого тмина

1 чайная ложка горчичного порошка

Кошерная соль

1 лимон, разрезанный пополам

1 яблоко, разрезанное на четвертинки

1 стакан яблочного сока или сидра

2 столовые ложки вустерширского соуса

1 столовая ложка яблочного уксуса

Растительное масло для чистки зубов

Рецепт ребрышек последнего приема пищи

Под:

Мясная голова

Низкие и медленные ребра — это Святой Грааль.Овладение этим рецептом копченых ребрышек барбекю знаменует разницу между тиро, пиро и питмастером.

Вы можете сделать это. Вот рецепт настоящих копченых ребрышек барбекю, достаточно хороших, чтобы принести домой трофей во время готовки. Фактически, многие читатели сделали именно это с этим рецептом ребрышек. В этом процессе может быть на несколько шагов больше, чем вы хотите, но это несложно, и мы говорим здесь о ресторанном классе. Лучше. Особый курильщик не нужен, хотя он помогает. Освоив базовые концепции, вы сможете приготовить потрясающие настоящие копченые ребрышки барбекю на большинстве угольных и газовых грилей!

---

Оборудование, необходимое для этого рецепта копченых ребер барбекю

1 коптильня или гриль с крышкой. Вы можете использовать специальный коптильник, любой угольный или газовый гриль, если у него есть крышка. Лучше всего подойдет плотно прилегающая крышка с регулируемыми вентиляционными отверстиями, как у Weber Kettle.

1 (18 фунтов) мешок с древесным углем для угольных грилей или коптильни. Вы не будете использовать весь этот уголь, но, поскольку вам понадобится больше в холодные, ветреные или влажные дни, чем в солнечные и теплые дни, имейте под рукой полный мешок. Я предпочитаю брикеты (прочтите мою статью об угле, чтобы понять, почему). Ни в коем случае не используйте средства мгновенного воспламенения, содержащие растворитель.Закваска с дымоходом — безусловно, лучший способ начать использовать древесный уголь, особенно при длительном медленном приготовлении, когда запах растворителя в жидкости для закваски древесного угля может испортить вкус мяса. Прочтите мою статью о том, как развести древесный уголь.

---

Если отварить ребра, террористы выиграют

Многие отваривают ребра перед тем, как запечь их на гриле и полить соусом. Эта концепция пришла из Восточной Европы, где поляки и чехи готовят ребрышки, тушив их в воде с капустой, картофелем, морковью и тмином, получая очень вкусное тушеное мясо из свинины.

Но вода — растворитель. Он убирает из мяса большую часть аромата и может сделать его мягким. Если отварить мясо и кости, получится густой ароматный суп. Весь этот цвет в кастрюле — это аромат, который никогда не вернется в мясо. Слишком много варите мясо, и вода может даже высушить его, заставляя белки сокращаться и выдавливать влагу из мышечных волокон.

Люди с тоской говорят о мясе, которое отваливается от кости, но если это так, то, вероятно, оно было сварено и лишено своих лучших вкусов.Что им действительно нравится, так это маслянистый соус для барбекю. Вот почему McRibs так популярны. Это просто свиной фарш в подслащенном кетчупе, смешанном с жидким дымом и некоторыми другими ароматизаторами. Классические южные ребрышки имеют такое же ощущение во рту и вкус, как нежный сочный стейк, и, что самое главное, на вкус они напоминают свинину, а не только соус. Настоящий рецепт копченых ребрышек барбекю приводит к получению мяса, которое отрывается от кости, а не отрывается от нее.

Если вы действительно очень торопитесь, лучше приготовить их на пару или в микроволновой печи, а затем закончить на гриле или под жаровней.

Только не вари!

Щелкните здесь, чтобы увидеть мое полное определение «Удивительные ребрышки для барбекю», на которые я обращаю внимание, когда оцениваю ребрышки для барбекю на соревнованиях.

---

Как этот рецепт копченых ребрышек получил свое название

Этот простой рецепт ребрышек барбекю с низким и медленным темпом нуждался в названии, когда я впервые опубликовал его, и Дуг и Труди Кэлвин из Палм-Спрингс, Калифорния, предоставили его. Он написал: «Я вчера починил ребра по твоему рецепту. Моя девушка заставила меня пообещать, что для ее последней еды на этой планете я исправлю те же ребра.”

---

Другие рецепты ребрышек на открытом воздухе на этом сайте

---

Не можете выйти на улицу? Вот как приготовить ребрышки барбекю в духовке или ребрышки барбекю в мультиварке.

Есть несколько очень хороших рецептов для обитателей общежитий, людей без гриля и для снежных дней.

• Ребрышки для дымовой сауны. Этот рецепт использует концепции этого рецепта и адаптирует их для вашей домашней духовки.
• Ребра для мультиварки Cabin Fever. Положите их в мультиварку и дайте им тушиться весь день.Их аромат потрясет вас, когда вы вернетесь домой.
• Чайнатаун ​​Чар Сиу Рибс. Всем нравятся ребрышки из китайского ресторана. Как они это делают? Секрет не в соусе, а в маринаде. Сделать их можно дома на мангале или в духовке.
• Девять драконьих ребер Hoisinful. Возможно, это лучшие китайские ребрышки, которые вы когда-либо пробовали. И приготовить их можно в помещении.
• Китайские пятирядные пряники. Жареные и хрустящие, приправленные порошком из пяти специй, эти ребрышки идеально подходят для вечеринок.
• Лучшие ребрышки на плите: мексиканские ребрышки с рисом. Arroz con Costillas de Cerdo — отличный рецепт на плите с ребрышками, плавающими в пышном сочном соусе на рисовой подушке.

---

Как сделать ребра спины более мясистыми

Лучший совет, который я когда-либо дам вам: развивайте отношения со своим мясником.

Ребра спинки ребенка отрезаются от поясницы, поэтому количество мяса на спине ребенка определяет мясник.

В большинстве бакалейных лавок и мясных лавок спинки для малышей предварительно нарезаны в коробках, а количество мяса на ребрах определяется ценой, которую, по их мнению, может взимать магазин, и тем, что заставляет их взимать конкуренция.

Многие мясники, даже если им заранее нарезают спинки, получают целые жареные ребрышки на костях.

Если вы вежливо попросите, ваш мясник может пожелать отрезать ребра спинки от жареного, оставив на них лишнее мясо. Хотите спинку младенца с 1/2 дюйма мяса сверху? Без проблем? Хотите целый дюйм? Без проблем. Будьте готовы заплатить больше за эти мясистые ребрышки, но результат того стоит.

Лучший вариант: просто купите целиком жаркое из ребрышек с костями и попросите мясника снять спинки малышей, оставив на них около 1/2 дюйма мяса.Затем оставьте мясо без костей для запекания отдельно. Нямммммм!

Хотите еще рецептов, советов и техник по приготовлению ребрышек? Нажмите здесь, чтобы загрузить нашу электронную книгу «Amazing Ribs Made Easy» за 3,99 доллара на Amazon (бесплатное приложение Kindle работает на всех компьютерах и устройствах). Или получите эту и другие книги БЕСПЛАТНО как член Клуба Питмастеров AmazingRibs.com. Нажмите здесь, чтобы присоединиться.

Рецепт последней трапезы Митхеда

---

Расскажите другим, что вы думаете об этом, и поставьте ему оценку ниже.

Это лучшие свиные ребрышки барбекю, которые вы когда-либо ели. Они настолько хороши, что вы бы попросили их в качестве «последней трапезы». Здесь мы говорим о классических южных ребрышках барбекю, о ребрышках, которые выигрывают чемпионаты по барбекю. Рецепт представляет собой смесь вкусов: сложная смесь специй, элегантный дым из твердых пород дерева, острый сладкий соус — все это подкреплено и скреплено отчетливым ароматом свинины.

Подавать с: Хефевайцен или пейл-эль.

---

Курс: ужин, обед, основное блюдо

Кухня: американская

Сложность: умеренная

---

Марка:

1 полка ребрышек

Порций: 3

---

Берет:

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 5 часов 30 минут

Общее время: 6 часов

---

О ребрах .Мясники на жаргоне называют разные отрубы ребер, и это может сбить с толку. Спинки младенца лежат возле позвоночника. К ним прикрепляются ребрышки и спускаются к груди. Ребрышки St. Louis Cut самые мясные и ароматные. Это ребрышки со снятыми кончиками, так что они образуют красивую прямоугольную стойку. Я иногда называю ребра с вырезом по центру. Вы можете использовать ребрышки для спины для этого рецепта, если хотите. Они немного постнее, меньше по размеру и готовятся быстрее. Ребра по-деревенски на самом деле не ребрышки, это отбивные, и их нужно готовить по-другому, поэтому не используйте их в этом рецепте.Чтобы узнать больше о различных разрезах ребер, щелкните здесь. О соли: Помните, кошерная соль — это половина концентрации поваренной соли, поэтому, если вы используете поваренную соль, используйте вдвое меньше. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о соли и принципах ее действия . Также . 8 унций по весу кусков, щепы или гранул твердой древесины. Неважно, сколько плит вы готовите, 8 унций должно хватить. Необязательно быть точным, просто измерьте это каким-либо образом, чтобы иметь основу для следующего повара.Затем вы можете прибавлять или вычитать, если хотите. Я предпочитаю кусочки яблока, дуба или гикори для свинины. Никогда не используйте сосну, если только не хотите, чтобы мясо по вкусу напоминало скипидар. Никогда не используйте строительный пиломатериал, потому что он часто обрабатывается ядовитыми химикатами, чтобы предотвратить гниение и появление термитов. Древесину не нужно замачивать, потому что она не впитывает много воды. Вот почему из него делают лодки. Щелкните ссылку, чтобы узнать больше о дереве и мифе о замачивании древесины.

• Подготов. Промойте ребра в прохладной воде, чтобы удалить остатки костей при разделке.

• Если мясник не снял мембрану с нижней стороны, сделайте это самостоятельно. Он становится кожистым, и его трудно пережевывать, он удерживает жир и не пропускает соус. Чтобы удалить его, вставьте под мембрану нож для масла, затем пальцами освободите участок, возьмите его бумажным полотенцем и снимите. Если у вас не получается снять кожицу, острым ножом прорезайте надрезы через каждый дюйм, чтобы часть жира вылетела во время приготовления.Нажмите здесь, чтобы увидеть больше фотографий о том, как снимать шкуру и обрезать ребра, и вот короткое 1-минутное видео этой техники.

• Обрежьте лишний жир с обеих сторон решетки ребер.

• Теперь пора добавить соль. Практическое правило — 1/2 чайной ложки кошерной соли на фунт мяса, но ребра состоят примерно на 50% из костей, поэтому используйте примерно 1/4 чайной ложки на фунт. Вы можете просто осмотреть его, посыпав тем же количеством соли, которое вы бы посыпали на ребра, если бы они подавались вам несолеными.Если можете, дайте соли впитаться в течение 1-2 часов. Процесс засолки заранее называется сухим засолением.
• Перед тем, как добавить средство для барбекю, помните о двойной опасности соли! Смеси и смеси специй — отличный способ придать мясу аромат, но почти все коммерческие протирки содержат соль, поэтому будьте осторожны, не засолите ребра заранее, если вы планируете использовать один из этих растираний, иначе они будут невыносимо солеными. Также обратите внимание, что некоторые ребрышки, продаваемые в продуктовых магазинах, помечены как «улучшенные» или «улучшенные вкусовые качества», «самоочищающиеся» или «полированные», что означает, что они были залиты рассолом на заводе по упаковке, поэтому, если вы используете их вы, вероятно, захотите использовать средство для растирания, которое не содержит соли, например рецепт Meathead’s Memphis Dust.Некоторые люди настаивают на том, чтобы накануне вечером нанести крем для барбекю, но в этом нет необходимости. Молекулы в специях слишком велики, чтобы проникнуть дальше крошечной доли дюйма. Прочтите это для науки.
• Перед нанесением втирания просто смочите мясо тонким слоем воды. Вода способствует растворению специй. Многие повара любят использовать горчицу в качестве клея. Горчица — это вода, уксус и, возможно, белое вино (в основном вода) с добавлением горчичного порошка. Количество горчичного порошка настолько мало, что к тому времени, когда вода испарится и стечет, оставшийся горчичный порошок будет минимальным.Мой опыт показывает, что использование горчичного мазка практически не влияет на конечный результат. Если вам нужен горчичный вкус, вам будет намного лучше, просто посыпав им мясо. После намокания посыпьте Meathead’s Memphis Dust достаточным количеством, чтобы покрыть все поверхности, но не настолько, чтобы мясо не просвечивало. Это примерно 2 столовые ложки на каждую сторону в зависимости от размера плиты. Нанесите мемфисскую пыль на мясо и вотрите его.
• Разожгите. Предварительно разогрейте курильщика барбекю или настройте гриль на 2-зонное (непрямое) приготовление пищи.Отрегулируйте заслонки на плите так, чтобы температура была примерно 225 ° F, и постарайтесь поддерживать ее на этом уровне на протяжении всего приготовления. Приготовление при температуре 225 ° F позволит мясу запекаться медленно и медленно, разжижая коллаген в соединительных тканях и растапливая жиры, не связывая белки в кучу. Это волшебная температура, которая создает шелковистую текстуру, увлажняет и сохраняет мясо нежным. Если вы не можете достичь 225 ° F, подойдите как можно ближе. Не опускайтесь ниже 200 ° F и старайтесь не превышать 250 ° F. При контроле температуры плиты вы ни в коем случае не можете полностью полагаться на биметаллические термометры с циферблатом.Если вы не следите за своей плитой с помощью хорошего цифрового термометра для духовки, вы разочаровываетесь. Использование термометра с циферблатом похоже на попытку отправить электронное письмо с помощью пишущей машинки. Щелкните здесь, чтобы прочитать руководство по термометрам для покупателя. Как только вы достигнете желаемой температуры, добавьте около 4 унций сухой древесины, поместив ее как можно ближе к пламени.

• Повар. Поместите плиты в плиту на непрямом нагреве мясистой стороной вверх, закройте крышку, сходите выпить пива, почитайте книгу или займитесь любовью.

• Когда дым рассеется через 20–30 минут, добавьте еще 4 унции древесины. После этого ЗАПРЕЩАЕТСЯ добавлять древесину. С первой попытки не поддавайтесь искушению. Ничто не испортит еду быстрее и не тратит деньги лучше, чем перекопченное мясо. Вы всегда можете добавить еще в следующий раз, когда будете готовить, но вы не сможете убрать это, если перекурите.
• Если у вас есть более одной плиты, в середине приготовления вам нужно будет отодвинуть ребра, расположенные ближе всего к огню, от огня, а плиты, расположенные дальше всего от пламени, приблизить.Оставьте мясную сторону вверх. Плиты переворачивать не нужно. Если нужно, можно заглянуть, но не оставляйте крышку открытой надолго.
• Следующий шаг известен как Техасский костыль. Этот необязательный трюк включает в себя оборачивание плиты фольгой с примерно унцией воды на срок до часа, чтобы ускорить приготовление и немного размягчить. Почти все повара, участвующие в соревнованиях по приготовлению ребрышек, используют Техасский костыль, чтобы получить преимущество. Но улучшение действительно небольшое, и я никогда не беспокоюсь о приготовлении пищи на заднем дворе. Если вы будете тянуть костыль слишком долго, мясо можно превратить в кашицу, а время в фольге смягчит кору и удалит много трения.Я рекомендую его только для соревнований по приготовлению барбекю, когда малейшее улучшение может стоить тысячи долларов. Пропустите это, и у вас все равно будут смертельные ребра. Но если вы видели это по телевизору и должны попробовать, нажмите здесь, чтобы узнать больше о Техасском костыле. Техасский костыль — это популярная техника, называемая методом 3-2-1, которую я не рекомендую. Два часа в фольге или мясной бумаге — это слишком долго, и мясо может стать мягким. Попробуйте Техасский костыль после того, как овладеете основами.
• Для приготовления дайте зверобоя от 5 до 7 часов.Ребрышки или запасные ребра Louis Cut (SLC) и 3-5 часов для ребер спинки младенца. На более толстые и более мясные плиты уходит больше времени. Если вы используете держатели для ребер, чтобы они были плотно прижаты друг к другу, добавьте еще час.
• Когда пришло время узнать, готовы ли ребра, мы проводим тест на изгиб (он же тест на отскок). Хотя мы настаиваем на том, чтобы вы купили хороший цифровой термометр для мяса для большинства видов копчения и приготовления на гриле, это одно из немногих видов мяса, на котором нельзя использовать термометр для мяса, потому что кости влияют на температуру мяса и потому что мясо очень тонкое.Чтобы провести испытание на изгиб, возьмите плиту щипцами и осторожно потрясите ею. Если поверхность потрескалась как на картинке выше, значит, она готова. Вот еще несколько приемов, которые помогут определить, когда ребра готовы.
• После того, как ребра будут готовиться, пора добавить соус, если только вы не собираетесь подавать их «сухими», как в Мемфисе. Ключ к заправке ребер — это легкость, чтобы мясо просвечивало. Просто покрасьте обе стороны решетки вашим любимым домашним соусом для барбекю или магазинным соусом для барбекю и готовьте еще 15 минут или около того.Не добавляйте соус раньше. В нем есть сахар, и есть риск возгорания. Вот трюк, который мне нравится: поджарить соус. Выложите ребра с соусом прямо на самую горячую часть гриля, чтобы соус карамелизировался и стал хрустящим. На угольном гриле просто переместите плиту над углями. На газовом гриле включите все горелки. На водяном коптильне снимите поддон с водой и поставьте мясо поближе к углям. На офсетной коптильне накройте угли в топке решеткой и положите туда мясо.При открытой крышке, чтобы мясо не поджарилось сверху, поджарьте соус с одной, а затем с другой стороны. Соус будет шипеть и пузыриться. Встаньте у гриля и наблюдайте, потому что сладкий соус может превратиться из карамелизированного в карбонизированный менее чем за минуту! Одного слоя густого соуса должно быть достаточно, но если вам нужно два, продолжайте, но не скрывайте все сказочные ароматы под слишком большим количеством соуса. Если вы думаете, что хотите еще соуса, положите немного в миску на стол.
• Обслуживать .После соуса нарежьте решетку между костями. Если вы все сделали правильно, вы заметите, что под поверхностью мяса есть тонкий розовый слой. Это не значит, что он недоварен! Это высоко ценимое дымовое кольцо, создаваемое дымовыми газами и дымом. Это знак удивительных ребер. Теперь подайте тарелку, подавайте гостям и поклонитесь, когда зал раздастся аплодисментами.

• Наконец, вот видео от нашего фаната Джейсона Кинга, которое показывает весь процесс.

---

Калорий: 61 ккал | Углеводы: 14 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 1 мг | Натрий: 1135 мг | Калий: 82 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 12 г | Витамин А: 78 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 12 мг | Железо: 1 мг

Не ешьте мясо сырым или вареным в воде, а жарьте его на огне.

Исход 12: 9

Статьи по теме

Связанные отзывы

Опубликовано: 26.11.2015 Последнее изменение: 21.04.2021

• Meathead — Основатель и издатель AmazingRibs.com, Meathead известен как евангелист гедонизма и шепот BBQ. Он также является автором бестселлера New York Times «Meathead, The Science of Great Bar барбекю and Grilling», названного компанией Southern Living одной из «100 лучших кулинарных книг всех времен».

---

ЛУЧШИЙ рецепт копченых ребрышек (Легко!)

Рецепт копченых ребрышек

Этот рецепт копченых ребрышек — одно из моих секретных оружий, и я думаю, он должен быть в вашем арсенале (потому что он сделает вас героем на следующем барбекю! ). Легкая техника создает отвалившиеся кость, липкие ребра с невероятным ароматом . Это любимых летних блюд моей семьи. Я собираюсь показать вам шаг за шагом, как это получается, а также поделюсь своими любимыми гарнирами, чтобы сочетать их с ребрышками.Я также прилагаю инструкции по использованию духовки ниже, если вы не курите! [Не пропустите пошаговый ВИДЕО !]

С нуля… медленно

Прежде всего, я должен отметить, что этот рецепт не является рецептом «поцарапай быстро », так как ребра нужно курить несколько часов. Однако для практическое время составляет менее часа (и иногда вам нужно выбросить свои собственные правила на ветер… э-э, дым). Если вы посмотрите мои истории в Instagram, вы, вероятно, знаете, что я люблю своего курильщика страстью, обычно присущей младенцам и щенкам.У меня была масса людей, которые спрашивали меня об этом рецепте копченых ребрышек, поэтому я решил, что пришло время поделиться (и если вы хотите увидеть больше рецептов для курильщиков, дайте мне знать в комментариях ниже!).

Рецепт ребер Traeger

Для этого рецепта вам понадобится коптильня — вы можете использовать любую модель или марку, которой вы владеете. У меня есть пеллетный коптильный аппарат Traeger , который, безусловно, является хорошей инвестицией, но я люблю его как члена семьи.

Лучший способ копчения ребрышек

• Сухая протирка: Натрите ребрышки спинки ребенка сухой массой (см. Ниже)
• Начните без накрытия: Готовьте ребра прямо на решетке коптильни в течение нескольких часов (это поможет пропитать их ароматом дыма)
• Обернуть фольгой: Смажьте ребраки соусом для барбекю, полейте их маслом, плотно заверните в фольгу и продолжайте коптить, пока ребра не станут очень нежными

Копченые ребра спинки высохнут rub recipe

Первый шаг в приготовлении изумительных копченых ребер — это натереть их сухим натиранием.Этот рецепт натира со специями прост, и есть вероятность, что у вас уже есть все ингредиенты под рукой, в том числе:

• коричневый сахар
• кошерная соль и черный перец
• порошок чили
• гранулированный чеснок (или чесночный порошок)
• гранулированный лук (или луковый порошок)
• копченая паприка

Как удалить мембрану с ребер

Перед тем, как нанести втирку из специй, вам необходимо удалить мембрану, которая проходит по задней стороне (костной стороне) ребра стойки.Мембрана не будет размягчаться во время приготовления и станет бумажной, и ее будет трудно есть, если ее не удалить. Для этого с помощью небольшого острого ножа отделите мембрану от кости. Затем, используя бумажное полотенце для облегчения захвата, оттяните мембрану, полностью удаляя ее. Это легко сделать, но вы также можете попросить мясника сделать это за вас! Теперь можно натереть ребра смесью специй.

Можете ли вы нанести сухое втирание вперед?

Да! Для получения наилучшего аромата натрите ребрышки спинки малыша натертым маслом и поставьте в холодильник на ночь. (или на срок до 2 дней).Это позволит соли, сахару и специям проникнуть в мясо. Однако, если у вас нет времени или вы забыли, вы можете закурить ребра сразу после их растирания.

Как коптить ребрышки

1. Натереть ребрышки спинки ребрышками специей. Если у вас есть время, оставьте их на ночь в холодильнике (см. Выше).
2. Коптите ребра при температуре 225˚F прямо на решетке коптильни в течение 3 часов.
3. Поместите решетки для ребер на большие куски прочной алюминиевой фольги, смажьте их соусом для барбекю и полейте маслом, затем плотно заверните и продолжайте коптить при температуре 225˚F, пока ребра не станут сочными и нежными, на 2-3 часа дольше .
4. Откройте пакеты из фольги и смажьте ребра еще немного соуса для барбекю. Готовьте еще 15 минут или пока соус для барбекю не станет липким и не станет глазурью. Перед подачей сбрызните ребра соком из пакетов из фольги.

Можно ли курить ребра впереди?

Да! Дайте ребрам остыть, затем охладите их в пакетах из фольги (вместе с соком). Перед подачей доведите ребрышки до комнатной температуры, затем разогрейте их в пакетах из фольги в духовке или на гриле при 350–400 F до полного прогрева.

Какой соус для барбекю использовать для копченых ребер?

Для этих копченых ребер можно использовать любой соус для барбекю (или использовать домашний соус!). Что касается брендов, которые легко найти в магазине, мне нравится соус Stubbs Original Bar-B-Q, который не содержит кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и имеет крепкий, острый вкус (он также не содержит глютена).

Как приготовить ребра в духовке

Если у вас нет курильщика, вы можете приготовить эти ребра в духовке! Натрите ребра специями, как указано.Плотно заверните каждую решетку из натертых ребер в алюминиевую фольгу и разложите на противне. Выпекайте ребра в духовке при 300 ° F, пока они не станут очень мягкими, но не разваливаются, около 2 часов. Дать ребрам остыть (сок оставьте в фольге). Вылейте соки в миску или мерный стакан и добавьте соус барбекю, яблочный сидр и яблочный уксус. Когда вы будете готовы к употреблению, обжарьте ребрышки на гриле, смажьте их смесью соуса для барбекю и часто переворачивайте, пока они не прогреются и не карамелизируются местами (около 10 минут).Разрежьте решетки на порции, разложите их на сервировочном блюде и сбрызните смесью соуса для барбекю по вкусу.

Советы для копчения ребер:

• Для этого рецепта вам понадобится коптильня. Вы можете использовать любую имеющуюся у вас марку или модель, если вы можете контролировать и поддерживать температуру приготовления. У меня есть коптильня для пеллет Traeger .
• Для лучшего вкуса за 1-2 дня до копчения натрите ребра ребрышки специями.
• Обязательно используйте алюминиевую фольгу для тяжелых условий эксплуатации при обертывании ребер и сложите фольгу вдвое, чтобы создать воздухонепроницаемые пакеты.
• На эти ребрышки можно использовать любой соус для барбекю. Мой любимый магазинный бренд — Stubbs Original Bar-B-Q Sauce , который не содержит кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и обладает сильным, острым вкусом (он также не содержит глютена).
• Я подаю эти ребрышки с моими Jalapeño Cheddar Muffins или Herbed Oven Fries .Ниже приведены некоторые из моих других любимых сочетаний с копчеными ребрышками!

FAQ

При какой температуре следует коптить ребра?

Есть несколько различных методов копчения ребер, но самый простой способ — коптить их при температуре 225˚F, что позволит получить сочное, ароматное и нежное мясо.

Сколько времени нужно, чтобы коптить ребра на 225?

Чтобы выкурить ребрышки спины ребенка, потребуется 5-6 часов при температуре 225˚F.

Обязательно ли снимать мембрану с ребер перед копчением?

Да, лучше всего удалить мембрану с нижней стороны ребер перед копчением, иначе она станет жесткой и плотной, как бумага.Вы можете сделать это легко или попросить мясника сделать это за вас!

Что подавать с копчеными ребрышками:

Не забудьте про десерт!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Посмотрите видео!

Получите рецепт!

Ребрышки легкого копчения

Этот рецепт ребрышек легкого копчения дает самые сочные, нежные и сочные ребрышки! Для большего аромата натрите ребра специями за день или два до курения (если у вас нет времени, вы можете коптить ребра напрямую).Оборачивая ребра, обязательно используйте прочную алюминиевую фольгу, так как вы не хотите, чтобы какой-либо сок вытек. Я люблю подавать эти копченые ребрышки с маффинами из кукурузного хлеба с халапеньо и чеддером или жареным жареным картофелем (и большим количеством бумажных полотенец?). Ознакомьтесь с некоторыми из моих других любимых предложений по сервировке выше. Если у вас нет курильщика, я включил инструкции по приготовлению ребер в примечания ниже!

Время приготовления1 д 30 минут

Время приготовления5 часов

Общее время1 д 5 часов 30 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: легкие копченые ребра, рецепт копченых ребрышек, рецепт копченых ребер

Количество порций: 4-6 человек

• Smoker

• Алюминиевая фольга для тяжелых условий эксплуатации

Spice rub

• 3 столовые ложки светлого или темно-коричневого сахара
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 2 чайные ложки порошка чили
• 2 чайные ложки гранулированного чеснока (или чесночного порошка)
• 2 чайные ложки гранулированного лука (или лукового порошка)
• 2 чайные ложки копченой паприки

Соуса

• 2/3 стакана соуса для барбекю, разделенного на части
• 1/4 стакана яблочного сидра
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 2 столовые ложки сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками

9 0082

Ослабьте мембрану на задней части каждой стойки ребер, вставив небольшой острый нож между реберной костью и мембраной.Используя бумажные полотенца для захвата, крепко возьмите мембрану и снимите ее (посмотрите видео выше, чтобы увидеть, как я это делаю, или попросите мясника сделать это за вас). Выбросьте мембрану.

• В небольшой миске взбейте коричневый сахар, соль, перец, порошок чили, гранулированный чеснок, гранулированный лук и копченую паприку. Натрите натереть ребра с обеих сторон. Если у вас есть время, накройте ребра крышкой и поставьте в холодильник на ночь (или на срок до 2 дней).

• Разогрейте коптильню до 225˚F.

• Положите решетку для ребрышек на коптильню мясными сторонами вверх и готовьте в течение 3 часов.

• Снимите ребра с курильщика (курильщик не снимайте с закрытой крышкой). Разместите каждую стойку на большом листе прочной алюминиевой фольги. Смажьте ребра 1/3 стакана соуса для барбекю (остальное оставьте на потом). Сбрызните яблочным сидром и уксусом края ребер. Сверху ребрышек намазать сливочным маслом. Плотно оберните каждую стойку двойным слоем фольги, чтобы получилась герметичная упаковка.Верните ребра в коптильню и варите до готовности, когда протыкаете ножом, еще 2-3 часа.

• Осторожно разверните фольгу, чтобы обнажить мясо (будьте осторожны, чтобы не допустить вытекания жидкости с дна пакетов — вы воспользуетесь ею позже!). Смажьте решетки оставшейся 1/3 стакана соуса для барбекю и готовьте еще 15 минут или пока соус не станет липким.

• Переложите ребристые решетки на разделочную доску (оставьте соки в пакетах из фольги) и разрежьте их на порции.Переложить на блюдо и сбрызнуть оставленным соком. Подавать с большим количеством бумажных полотенец!

Впереди: Сырые ребрышки можно хранить в холодильнике вместе со специями до 2 дней. Копченые ребрышки можно охладить, а затем заморозить в пакетах из фольги (вместе с соками). Перед подачей доведите ребрышки до комнатной температуры, затем разогрейте их в пакетах из фольги в духовке или на гриле при 350–400 F до полного прогрева. Советы:

• Для этого рецепта вам понадобится курильщик.Вы можете использовать любую имеющуюся у вас марку или модель, если вы можете контролировать и поддерживать температуру приготовления. У меня есть коптильня для пеллет Traeger .
• Для лучшего вкуса за 1-2 дня до копчения натрите ребра ребрышки специями.
• Обязательно используйте алюминиевую фольгу для тяжелых условий эксплуатации при обертывании ребер и сложите фольгу вдвое, чтобы создать воздухонепроницаемые пакеты.
• На эти ребрышки можно использовать любой соус для барбекю. Мой любимый магазинный бренд — Stubbs Original Bar-B-Q Sauce , который не содержит кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и обладает сильным, острым вкусом (он также не содержит глютена).
• Я подаю эти ребрышки с моими Jalapeño Cheddar Muffins или Herbed Oven Fries . Ниже приведены некоторые из моих других любимых сочетаний с копчеными ребрышками!
• Если у вас нет курильщика, вы можете приготовить эти ребрышки в духовке! Натрите ребра специями, как указано. Плотно заверните каждую решетку из натертых ребер в алюминиевую фольгу и разложите на противне. Выпекайте ребра в духовке при 300 ° F, пока они не станут очень мягкими, но не разваливаются, около 2 часов. Дать ребрам остыть (сок оставьте в фольге).Вылейте соки в миску или мерный стакан и добавьте соус барбекю, яблочный сидр и яблочный уксус. Когда вы будете готовы к употреблению, обжарьте ребрышки на гриле, смажьте их смесью соуса для барбекю и часто переворачивайте, пока они не прогреются и не карамелизируются местами (около 10 минут). Разрежьте решетки на порции, разложите их на сервировочном блюде и сбрызните смесью соуса для барбекю по вкусу.

Я хотел бы ответить на любые ваши вопросы и посмотреть, что вы готовите !! Не забудьте оценить рецепт и оставить комментарий ниже.Следуйте за Instagram , Facebook , YouTube и Pinterest, и не забудьте отметить @fromscratchfast, чтобы я мог поделиться своими творениями!

* Этот пост содержит ссылки Amazon и другие партнерские программы на продукты, которые я использую и люблю (бесплатно для вас). Спасибо за поддержку From Scratch Fast!

Рецепт сладких копченых свиных ребрышек

Ой, это здорово! Я могу быть северной девушкой, но я знаю хорошее ребро, когда пробую его.Ключ к действительно хорошему ребру — это натереть, и это здорово! Я на самом деле сделал дополнительное и положил его в небольшую банку, чтобы иметь под рукой. Однако я изменил одну важную вещь, а именно количество соли — я сократил ее; 1 и 1/2 ч. Л. для полного рецепта. В остальном рецепт — дело вкуса. Я использовал по 1 столовой ложке каждого черного и белого перца, но на самом деле вы можете оставить это в покое. У нас есть коптильня, но если не пользуешься тем, что есть — газовым или угольным грилем с крышкой. Если вы все же используете гриль, оберните ребра фольгой и нанесите тонкий слой соуса барбекю на дно фольги перед тем, как заворачивать, чтобы ребра не прилипали.Поместите их на решетку на слабом огне, накройте крышкой и дайте им вариться около двух-трех часов или до готовности. Разверните их и готовьте прямо на гриле, поливая ребра оставшимся соусом барбекю. Что касается соуса для барбекю, снова используйте то, что у вас есть или что вам нравится. У меня не было яблочного сока, поэтому я добавил немного яблочного уксуса, немного жидкого дыма вместе с коричневым сахаром в немного соуса для барбекю Bull’s Eye, который у меня был (я удвоил количество, которое требовалось в рецепте). Это было просто потрясающе, отлично отвалилось — идеально с салатом из капусты и кукурузным хлебом.

В целом это было хорошо, за это сделали много комплиментов. Но лично я чувствовал, что тмин был слишком сильным, особенно потому, что запах остался на моих финигерах, поэтому я бы посоветовал использовать его меньше или вообще не использовать. Но в целом было действительно хорошо!

этот рецепт был восхитителен.мы добавили Джека Дэниела для дополнительного вкуса

Это было хорошо, и я не придерживалась рецепта, потому что могла сказать, что это будет слишком остро для моей семьи. Вот что я сделал: я использовал 1 столовую ложку перца и белого перца. Я использовал чуть меньше 1/4 стакана соли … скажем, 1/4 минус 1 столовая ложка. Я использовал половину тмина, потому что я согласился с другим рецензентом, что в противном случае тмин был бы слишком крепким.В следующий раз, когда я попробую этот рецепт, я куплю замороженный 100% яблочный сок и буду использовать его в неразбавленном виде. Я считаю, что он даст более сладкую интенсивность, чем я бы предпочел. Я также использовал яблочные чипсы для копчения, и это было здорово. Мясо хорошо отделялось от костей и было очень острым, поэтому я был рад, что разрезал эти перцы пополам.

Внешний вид готового изделия выглядел эффектно.Мой рот наполнился слюной, когда я разделил ребра на две части. Мой первый укус коры шокировал меня! Я питаюсь соленой, но это было чересчур соленое. В следующей попытке я уменьшу количество соли вдвое или, возможно, вдвое больше, чем общий вес свиных ребер. Мясо отвалилось от костей, было влажным, а жир вытоплен. Если бы он не был таким соленым, я бы поставил его выше.

Отличный рецепт! У меня нет курильщика, поэтому я добавил немного жидкого дыма в сухую смесь.Я также добавила 1/4 стакана яблочного сока в сухую смесь и оставила ребра мариноваться на 6 часов. Я жарил ребра на своем газовом гриле и часто смазывал их смесью барбекю / яблочного сока / коричневого сахара. Они получились такими нежными, а вкус был безупречным. Я подавал ребра с жареным кабачком / желтой тыквой и кус-кусом. Наслаждайтесь !!! 🙂

Я использовала это как растирание все лето, и меня много раз спрашивали рецепт.Он хорош как для куриного стейка, так и для свинины.

В субботу прибыл мой 30-дюймовый курильщик Masterbuilt. После предварительного нагрева (очистки устройства) в воскресенье я попробовал этот рецепт. Не зная, чего ожидать, я попросил жену и ее семью приготовить что-нибудь еще на ужин в тот вечер. . Этот рецепт сделал меня героем.Ребрышки вышли идеально …. хотя я не следовал рецепту в точности (я не замариновал ребра в пластике в холодильнике, как указано). Я добавлял яблочные чипсы каждый раз, когда наметал (замачивал всего на 20 минут), и оставил верхнее отверстие полностью открытым. Я бы посоветовал вам проверить мясо через 4 часа … мой курильщик приготовил его быстрее, чем ожидалось. Самое главное, накройте ребра фольгой … это действительно добавит аромата. Лучшая часть рецепта — это аромат, который ваш дом получает, когда добавляете ребрышки… Еще раз спасибо!

Я позволил своей семье оценить это. Мы ни в коем случае не короли барбекю, и я не королева барбекю. Мне это нужно просто. Это было. Я нашел смесь трав прекрасной, я говорю меньше о тмине, мой муж сказал нет. Он думал, что тмин был мертв. После прочтения других обзоров темой стал тмин. Думаю, это зависит от того, насколько ты любишь тмин.Мы фанаты. Мне нужен был быстрый рецепт. Не успела замариноваться. Я потерла ребра, дав им посидеть 30 минут в темпе, а затем запекала в духовке при 325 градусах примерно 1 час 15 минут. Этот соус не нуждался в соусе, жир из ребер позволял мне скатывать их для сочности, хотя мальчики хотели, чтобы я намазал их соусом для барбекю, что я и сделал. Просто добавлено ко всему опыту. Они были очень хороши, и я воспользуюсь им снова, когда у меня не будет времени думать заранее. Отличная смесь сушеных специй.Недурно!

Рецепт копченых свиных ребрышек

Oh Копченые ребрышки, копченые ребрышки, копченые ребрышки. Можете ли вы сказать это трижды, не утирая слюни с подбородка?

Если бы вы описали идеальное ребро, на что бы оно было похоже? Это липкий, дымный, нежный ? Да, я тоже голосую за все эти восхитительные описания, и все они совпадают с этим удивительным рецептом копченых ребер.Идеально подходит для вечеринки. Собственно, копченых ребрышки — ЭТО партия .

Сегодня курим свиные ребрышки. Точнее, свиные ребрышки. И даже более конкретно, свиные ребрышки в стиле Сент-Луис. Ребра в стиле Сент-Луис отрезают от живота свиньи, а кончики удаляют. Благодаря этому получается очень чистая прямоугольная форма, обеспечивающая равномерное приготовление. Ребрышки в стиле Сент-Луис обычно готовы к потере и отправляются курильщику, как только вы приносите их домой.

Копчение ребер может показаться немного сложным из-за частого обслуживания.Но как только вы начнете, это простая рутина. И действительно, есть ли что-нибудь, чем вы бы предпочли заниматься, чем тусоваться с курильщиком, пить свой любимый напиток и ухаживать за ребрами, которые скоро станут идеальными? Я так не думал.

Воспользовавшись этим руководством по приготовлению восхитительных копченых ребер, в следующий раз вы почувствуете себя экспертом.

Пожалуйста, заранее извинитесь перед соседями, которые весь день будут чувствовать удивительные ароматы, исходящие от вашего курильщика.В запахе чужого барбекю есть что-то такое, что может вызвать у вас сильную ревность. Лучший способ избежать этого — поделиться ребрышками со своими новыми лучшими друзьями. 🙂

Так что идите, возьмите несколько кусков ребрышек в стиле Сент-Луис, и приступим к курению ребрышек.

Этот рецепт основан на стиле Аарона Франклина (партнер) копчения ребрышек. Франклин — шеф-повар и владелец одного из самых известных мест для барбекю в стране, Франклина Барбекю в Остине, штат Техас.Клиенты часами ждут в очереди, чтобы отведать его знаменитую копченую грудинку, ребрышки, хотлинки и другие хиты барбекю в центральном Техасе.

Мне очень нравится простота его стиля барбекю и то, как он всегда может адаптироваться и приспосабливаться к различным условиям приготовления, чтобы еда была вкусной, несмотря ни на что.

Небольшая история, прежде чем мы слишком углубимся в дым… Я попробовал выкурить эти ребра дважды в неделю, чтобы убедиться, что это действительно работает. Я довольно давно не готовил ребрышки, поэтому не хотел испортить вечеринку, если они не вышли.

Мы пригласили наших друзей из Техаса; Возможно, это не лучшая идея приглашать людей, действительно разбирающихся в барбекю, попробовать ваши ребрышки. Но какого черта, правда? Худшее и лучшее, что может случиться, — это конструктивная критика, которая поможет сделать следующую партию еще лучше.

Пока мы обсуждали разные методы и частоту разбрызгивания, они сказали, что все в порядке. Вот что они сказали на выходе — «Итак, ммм, я совершенно не ожидал, что они будут такими хорошими.« Я собираюсь принять это как одобрение Техаса.

Какие свиные ребрышки покупать

Есть три основных типа свиных ребер; Ребрышки, ребрышки в стиле Сент-Луис и ребрышки спинки. Есть два других отруба, которые менее распространены для копчения, и это свиные ребрышки в деревенском стиле и короткие ребрышки по бокам.

Для этого рецепта копченых ребер мы выберем ребрышки в стиле Сент-Луис!

Вот почему я люблю ребра в стиле Сент-Луис : Посмотрите на эти ребра (внизу). Это прямо из упаковки.Они красиво однородные и прямоугольные, с большим количеством мяса и большим количеством жира, потому что он находится близко к животу животного. Самая большая разница между обычными запасными ребрами и стилем Сент-Луиса заключается в том, что стиль Сент-Луис лишен кончиков или хрящей, поэтому имеет более чистую форму. Эти запасные ребра готовы к работе без необходимости их чистить.

Всегда полезно промыть ребра холодной водой на случай, если на поверхности остались фрагменты костей от мясника.Промокните их насухо бумажными полотенцами после полоскания.

Советы по покупке ребер

Прежде чем мы сможем их закурить, мы должны купить правильные ребра. Есть много вариантов свиных ребрышек, и это может сбивать с толку. Мало того, что существует множество разделов свиных ребрышек, но на некоторых этикетках есть разные термины, такие как «улучшенные». Это означает, что в ребра была введена какая-то инъекция (чего мы на самом деле не знаем), и лучше всего по возможности избегать этого. Мы не только не хотим употреблять в пищу загадочные ингредиенты, но они могут кардинально изменить время приготовления.

Если речь идет о ребрышках на каждый день, которые являются высококачественными и очень доступными, вам нужно запомнить только одно слово: Costco.

Если вы хотите потратиться на что-то особенное или действительно хотите получить лучшее, то Snake River Farms предлагает удивительный выбор свиных ребрышек Куробута . Ребрышки Niman Ranch St. Louis можно приобрести на фермах Perdue и доставить прямо к вашей двери. (партнерские ссылки).

Что вам нужно для курящих ребер

Содержит партнерские ссылки, по которым я могу получить комиссию, если вы сделаете покупку, без каких-либо дополнительных затрат для вас.Спасибо за вашу поддержку!

Сколько времени нужно, чтобы дымить ребра?

Копчение свиных ребрышек в стиле Сент-Луис занимает около 5 часов. Около 3 часов из них — это собственно копчение, а остальное — приготовление ребрышек, плотно завернутых в фольгу. Время копчения зависит от постоянной температуры огня.

Лучшая древесина для копчения ребер

Кусочки яблочного или вишневого дерева обеспечивают лучший нежно-сладкий вкус для копчения свиных ребер.Поскольку это продолжительный дым, используйте древесные куски при копчении с помощью угольного коптильни. Они будут гореть намного дольше и выделять больше дыма без дозаправки.

Советы для курящих ребрышек

• Будьте проще и не усложняйте вещи слишком сильно.
• Промойте и просушите ребра перед добавлением сухой протирки , чтобы счистить все возможные костные фрагменты, которые могли остаться от мясника.
• Возьмите простую втирку и сделайте ее своей собственной.
• Все дело в огне. Поддержание огня для получения качественного дыма и постоянной температуры — ключ к успеху. .Я настоятельно рекомендую удаленный датчик температуры. Я использую дымовую сигнализацию Thermoworks.
• Не используйте щипцы для обработки ребер на гриле. Вместо этого используйте штанговое полотенце для подъема или перемещения ребер. Вы же не хотите повредить эту красивую кору, над которой вы так много работали.
• Следите за цветом — для ребер важнее цвет, чем внутренняя температура , чтобы знать, когда они готовы к упаковке.
• После того, как ребра будут завернуты, вы можете положить их обратно в коптильню, чтобы закончить приготовление, или вы можете использовать духовку с такой же температурой.

Несколько замечаний о степени готовности

Из-за характеристик ребер проверка готовности по температуре не работает. Это действительно нужно делать на ощупь. После того, как ребра будут коптиться около 3 часов, посмотрите на цвет. Если они красивые и коричневые, то готовы к упаковке. В зависимости от вашего курильщика, это может быть менее 3 часов.

Переваренные ребра могут быть почти такими же плохими, как и недоваренные. Пока вы хотите, чтобы ребра отрывались от кости; полное падение с кости без посторонней помощи тоже не всегда хорошо.

Ингредиенты, необходимые для копчения ребер

Вероятно, у вас уже есть большинство необходимых ингредиентов. Честно говоря, вы, вероятно, могли бы воткнуть решетку ребер прямо в курильщика и следовать этому методу, ничего не добавляя к ним, и они получились бы чертовски вкусными.Но… так как этим младенцам уходит более 5 часов; стоит приложить немного дополнительных усилий.

Ребра
Это запасные ребра в стиле Сент-Луиса, но вы также можете использовать этот метод для обычных ребер или даже ребер спинки. Остерегайтесь «улучшенного» мяса. Это означает, что они были введены.

Slather
что за чертовщина? Глазурь — это то, чем вы покрываете ребра, чтобы помочь сухому натиранию. Глазурь действительно может быть чем угодно, от рапсового масла до горчицы и даже простой воды.Сухие протирки хуже прилипают к ребрам, чем другие виды мяса, поэтому намазанный жир очень помогает. Для ребрышек в этом рецепте я использовал масло канолы в качестве панировки.

Rub
Go с простым соотношением 2: 1 черного перца грубого помола к кошерной соли Diamond. Затем приправьте его немного паприкой, кайенским перцем, порошком чили или чем-то еще. Вы можете использовать мой рецепт сухой растирки для ребрышек, он восхитителен!

Просто не добавляйте сахар в ребрышки, если готовите на прямом огне (что я все равно не рекомендую), так как он может подгореть.Цвет будет от трения, но большая часть аромата будет исходить от дыма, и это хорошо.

* Вам понадобится около 1/4 стакана руб. На решетку с ребрышками.

The Spritz
Вы можете использовать яблочный сок, яблочный сидр, яблочный уксус или любую их комбинацию. Я использую яблочный уксус и немного воды в бутылочке для шприцевания.

Соус барбекю
Домашний соус для барбекю, более сладкий и острый, так хорошо сочетается с копчеными ребрышками.Соус наносится на ребра после того, как они приобретут красивый цвет.

Я люблю делать свой собственный соус, и это намного проще, чем вы думаете. Если вы не готовите соус, оригинальный соус для барбекю Bull’s-Eye (партнерский) — отличный выбор. Это более густой соус для барбекю, поэтому лучше всего разбавить его яблочным уксусом, прежде чем покрывать ребра. Это также сделает вкус ярче и вкуснее, ИМО.

Как курить ребра

Медленно и довольно низко — вот название игры.Ребра — это не то, что нужно спешить. Хотя вполне возможно приготовить ребра в кастрюле быстрого приготовления или скороварке, затем поместите их в коптильню; это будет совсем не то же самое, что ребра, которые полдня контактировали с дымом живого огня.

1. Подготовьте и очистите ребра.
2. Запустите коптильню и доведите ее до температуры 275 градусов по Фаренгейту. Поместите поддон, наполненный водой, в курильщик ниже ребер и используйте для дыма куски яблони или вишни.
3. Нанесите на ребрышки тонкую, а затем сухую пасту.

4. Поместите ребра в коптильню. Сбрызгивайте каждые 30 минут, чтобы ребра оставались влажными.

5. Примерно через 3 часа проверьте цвет. Если они красивые и коричневые, самое время полить их соусом.

6. Заправить ребрышки соусом; снимите их с курильщика, используя полотенце для ручки, и переложите на противень. Нанесите слой спритца, затем полейте соусом барбекю со всех сторон. Поставьте обратно в коптильню и готовьте еще 15 минут с каждой стороны с нанесенным соусом.

7.Снимите ребра с коптильни и заверните каждое отдельно в прочную алюминиевую фольгу.

8. Положите завернутые ребра обратно в коптильню и продолжайте готовить в течение 1,5–2 часов, пока они не станут полностью мягкими.

9. Снимите ребрышки с коптильни и оставьте, завернутые в фольгу, примерно на 30 минут перед подачей на стол.

Метод 3-2-1 для копчения ребер

Если есть что-нибудь попроще, чем 3-2-1, я хочу знать об этом. Метод 3-2-1 — действительно популярный метод копчения ребер, который действительно упрощает процесс, особенно если вы делаете это впервые.Вот итог:

3 часа — в коптильне
2 часа — завернутый в фольгу
1 час — в коптильне, покрытом соусом BBQ.

Это хорошая простая альтернатива методу Франклина BBQ, который используется в этом рецепте.

График приготовления

Вот пример графика для планирования вашего восхитительного ужина с копчеными ребрышками. Важно всегда начинать раньше, чем вы думаете, что вам это нужно, так как все всегда занимает больше времени, чем ожидалось.

• Ребра в курильщике в 12:30 | 270 градусов F.
• Соус в 15:15
• Из курильщика в 15:40 обернуть фольгой
• Снова в коптильню / духовку в 16:30 | 250 градусов F.
• На улице в 17:00
• Отдохнул 1 час (хотя 30 минут было бы достаточно)
• Ужин на столе в 18:00

Стороны, которые отлично сочетаются с копчеными ребрами

Другие удивительные рецепты курильщика

Посмотреть все рецепты барбекю и курильщика

Этот рецепт основан на методе барбекю Франклина из его книги и в известном ресторане в Остине, штат Техас.

Натирание ребер (приготовьте примерно 1/4 стакана на решетку)

• 2 части черного перца (грубого помола)
• 1 часть алмазной кошерной соли
• любые другие специи, которые вы хотите, паприка, гранулированный чеснок, гранулированный лук, кайенский перец, перец чили

Подготовьте ребра

• Нанесите на решетку ребра слой глины, затем равномерно нанесите примерно 1/4 стакана сухой массы.

• Подготовьте коптильню к температуре 275 ° F с поддоном для сбора воды и деревянными кусками.

• Поместите ребра (мясной стороной к более горячей части коптильни) в коптильню.Брызгайте каждые 30 минут или всякий раз, когда необходимо добавить влагу.

• Дымят около 3 часов. Проверьте цвет. Если они красиво подрумянятся, они готовы к соусу.

• Снимите ребра с коптильни и положите на противень. Обрызгайте все стороны и нанесите слой соуса барбекю на обе стороны решетки для ребрышек. Поместите обратно в коптильню еще на 15 минут, затем переверните еще на 15 минут.

• Снимите ребра с коптильни и плотно оберните алюминиевой фольгой или мясной бумагой.

• Положите завернутые ребра обратно в коптильню (или духовку) и готовьте еще примерно 1,5–2 часа или пока они не достигнут желаемой нежности.

• Обернуть фольгой около 30 минут до подачи на стол.

• Рецепт рассчитан на одну стойку с ребрышками, но его можно легко увеличить (что я очень рекомендую).
• Вы можете использовать простое соотношение 2: 1 грубого молотого перца и кошерной соли для растирания или использовать полное натирание специй.Просто не используйте оба, иначе они будут слишком приправленными.

Рецепт копченых ребрышек | Leite’s Culinaria

Следуя приведенным ниже инструкциям, коптите ребра при температуре 107 ° C в течение 5 часов (примерно на 1 час больше, чем количество фунтов мяса). Держите угли тлеющими на слабом огне, чтобы ребра не подгорели, не загорелись и не пережарились. Периодически проверяйте ребра, чтобы убедиться, что они не пересыхают. Каждый час переворачивайте и перемещайте ребра на 90 °, чтобы получить перекрестные следы шептала на мякоти.Мясо готово, когда оно мягкое и легко отделяется от костей.

При использовании коптильни: Положите замоченные чипсы в корзину для копчения, а мясо на верхние решетки.

При использовании коптильни, установленной жюри: Если покупка новой коптильни для вас слишком дорога, вы можете построить ее для себя, просто используя большой терракотовый горшок и большую терракотовую миску, достаточно большую, чтобы вместить горячий тарелку и круглую решетку для гриля, кирпичи и алюминиевую тарелку для пирога. Вот как это сделать. Поднимите горшок с земли, используя несколько кирпичей, но оставьте отверстие на дне горшка открытым для шнура электроплитки.Поместите конфорку на дно кастрюли и протяните шнур конфорки через отверстие, чтобы подключить ее к розетке или удлинителю. Положите пропитанную древесную стружку на алюминиевую тарелку для пирога и положите ее на плиту. Поместите решетку для гриля на кастрюлю так, чтобы она находилась внутри кастрюли, но намного выше конфорки. Накройте таз, который является вашей крышкой. Включите плиту — и вы курите!

При использовании газового гриля: Можно ли коптить мясо на обычном газовом гриле? Мы сделали это, и это эффективно, если не идеально.Это бесхитростный вариант курения, и настоящие мастера пит-стоп не одобряют его, но мы делали это много раз. Вкус не такой насыщенный, но мясо все равно нежное и вкусное. Если вы хотите попробовать, вот как: положите замоченную древесную стружку в алюминиевую тарелку для пирога и плотно накройте ее алюминиевой фольгой. Проделайте в фольге около 10 отверстий ножом для масла. Снимите решетку с одной стороны гриля и поставьте форму для пирога прямо на эти конфорки. Зажгите гриль и установите только конфорки под щепой на минимальную мощность.Если сбоку от гриля есть большое отверстие для стружки, закройте его старой тряпкой, чтобы дым не выходил. Держите мясо на противоположной стороне гриля, там, где решетки все еще стоят. Подождите, пока дрова начнут дымиться — по крайней мере, 15 минут — прежде чем класть мясо на гриль.

Копченые ребрышки с кленовой глазурью для барбекю

Не секрет, что моя кленовая глазурь для барбекю на удивление хороша и использовалась для приготовления индейки и даже курицы, но можно ли ее использовать для других вещей, кроме птицы? На этой неделе мы наносим его щеткой на копченых ребрышки спинки , пока они готовятся в только что полученной нами коптильне Traeger на гранулах, и это снова «поразило нас!»

Полезная информация

• Время приготовления: 20 минут
• Время приготовления: 5-6 часов
• Температура копчения: 225-240 ° F
• Температура мясной отделки: НЕТ
• Рекомендуемая древесина: Пекан

Что вам понадобится

Рецепты приготовления Jeff’s Rub and Sauce

---

Возвращаясь к тому, для чего был разработан мой рецепт втирания.. свиные ребра! Конечно, он хорош на гораздо большем, но как только вы попробуете ребра с моим растиранием, у вас возникнут проблемы с их употреблением по-другому. Заранее прошу прощения 😉

Я обещаю , вам понравится мой рецепт сухого втирания / приправы и мой рецепт соуса для барбекю, иначе вы не заплатите!

Причины купить : Поддержите информационный бюллетень и веб-сайт | Собственные «рецепты» | Получите информационный бюллетень по электронной почте С этого момента 100% БЕСПЛАТНАЯ РЕКЛАМА | Включает рецепт протирания в техасском стиле

Шаг 1. Удаление мембраны

Некоторые говорят, что нужно удалять мембрану на костной стороне ребер, некоторые — нет.Я пробовал оба способа и не могу сказать существенной разницы в отношении влажности или вкуса. Для меня все дело в том, что мне не нужно иметь дело с мембраной во время еды. Я просто думаю, что это хороший штрих, чтобы удалить его.

Чтобы удалить его, используйте нож для масла или что-то подобное, чтобы приподнять один край или угол, затем используйте бумажное полотенце или плоскогубцы для лучшего захвата и вытяните его начисто.

Шаг 2: Нанесите кленовый сироп

Нет ничего лучше, чем горчица, чтобы натер прилипнуть, и обычно я люблю ее использовать.Поскольку позже они получат немного кленовой глазури для барбекю, я решил использовать кленовый сироп в качестве «липкого» компонента.

Начиная с той стороны, на которой вы уже находитесь, костная сторона с мембраной теперь отсутствует.

Налейте его и с помощью силиконовой кисти распределите по ребрам, не забывая также обработать стороны и концы.

Шаг 3: Приправить руб.

Посыпьте ребра оригинальной пастой Джеффа (рецепты можно приобрести здесь).

Будьте к этому щедры.

Дайте ребрам настояться пару минут, чтобы они впитали влагу из сиропа. Немного подождите, чтобы натер не соскользнул, когда вы двигаете ребра или переворачиваете их.

Шаг 4. Повторите сироп и вотрите мясистую сторону

Переверните ребра мясистой стороной вверх, нанесите кленовый сироп и натрите так же, как вы это делали с другой стороны, не забывая обильно растирать.

Дайте ребрам постоять еще несколько минут, пока растирание и сироп смешаются.

Шаг 5: Ночь в холодильник (необязательно)

В этот момент я часто кладу ребра прямо в коптильню, и в этом нет ничего плохого, но, позвольте знать, что вы можете улучшить вкус, поместив их в контейнер с крышкой, а затем в холодильник на ночь. Вы также можете просто обернуть их полиэтиленовой пленкой вместо контейнера с крышкой.

Шаг 6: Настройка Smoker

Утром достаньте ребра из холодильника и положите их на шкаф на несколько минут, пока идете готовить курильщика.

Используйте свой коптильню и настройте его на приготовление с дымом при температуре около 225 ° F.

Я только что получил новый Traeger Lil ‘Tex от Traeger Grills и, очевидно, собираюсь сломать его прямо с копчеными свиными ребрышками.

Просто к вашему сведению: я использую его уже пару недель, пробуя его несколько раз, и я должен сказать, что я очень впечатлен простотой настройки и эксплуатации, а также конечным продуктом, который он производит. Имейте в виду, что это мое первое предприятие по приготовлению пищи на гранулах, и поэтому я не могу сравнивать его с другими курильщиками гранул.Я просто сравниваю опыт курения гранул Traeger с моим опытом использования других типов курильщиков, таких как электрические, пропановые и горизонтальные горелки.

Я наполнил бункер для пеллет доверху, открыл коптильню и поставил дым. Сначала идет дым, затем вы слышите рев огня, закрываете крышку и устанавливаете конечную температуру. Это было так просто!

Теперь я готов выкурить ребрышки … легко! Как только ваш курильщик будет готов, вы можете продолжать.

Шаг 7. Копчение ребер

Часто я использую стойки, чтобы облегчить перенос ребер курильщику.Я решил использовать новый Traeger более сырым способом и просто положил ребра прямо на решетку.

Если вы хотите выкурить несколько решеток с ребрами жесткости и у вас мало места, вполне нормально поместить их в одну из решеток с ребрами, которая удерживает их вертикально. Таким образом, вы можете получить намного больше стоек с ребрами, занимая минимум места.

Трэгер говорит, что на решетке можно разместить 5 решеток с ребрами. Я бы, вероятно, не стал бы этого делать, так как поддон для сбора капель меньше, чем настоящая решетка, и я немного привередлив к содержанию курильщиков в чистоте.Я думаю, что 4 поместятся поверх поддона для сбора капель, если вы поставите их рядом друг с другом. Используя ребристые стойки, возможно, 8-10 стоек.

Поддерживайте температуру 225–240 ° F с дымом ореха пекан (подойдет и другая древесина для копчения) в течение всего времени. На Traeger я просто установил его на отметку 225 ° F, и он усреднил эту температуру повсюду с небольшими колебаниями вверх и вниз.

Используйте поддон для воды, наполненный водой, если ваш курильщик предназначен для этого. Traeger не использует поддон для воды.

Обратите внимание на : я не использовал для них метод 2-2-1, как я иногда это делаю.Я оставил их на решетке для коптильни на все время, никогда не перемещая и не переворачивая.

2-2-1 Объяснение процесса (необязательный процесс)

Если вы хотите использовать метод 2-2-1, но не знаком с ним, это трехэтапный процесс, следующий последовательно:

1. 2 часа с нагревом и дымом на решетке коптильни (без упаковки)
2. 2 часа при нагревании на решетке коптильни, завернутой в фольгу
3. 1 час с теплом и дымом на решетке коптильни, снова развернутой.

Эти времена гибкие и могут быть отрегулированы, чтобы получить идеальные ребра, специально разработанные для той степени нежности, которую вы хотите. Чем дольше завернуты в фольгу, тем нежнее они будут. Общее время для спинки ребенка по-прежнему будет около 5 часов, поэтому, если вы отрегулируете время для одного шага, он просто сделает первый или третий шаг немного длиннее.

Дополнительные мясистые детские спинки и ребрышки используют аналогичный процесс, называемый методом 3-2-1, добавляя дополнительный час к первому этапу.

Шаг 8: Остекление ребер

Чтобы покрыть ребрышки глазурью, сначала нужно приготовить кленовую глазурь для барбекю, используя (2) простые ингредиенты — мой оригинальный крем (рецепты покупки здесь) и настоящий кленовый сироп.

Кленовая глазурь для барбекю

Смешайте компоненты вместе и время от времени помешивайте, пока используете его, чтобы они не смешались. Этого рецепта хватит примерно на 2 стойки ребрышек, которые в процессе приготовления можно глазировать дважды.

После того, как ребрышки готовятся в течение примерно 3 часов, полейте их кленовой глазурью для барбекю.

Когда ребрышки будут готовиться примерно через 30 минут, снова полейте их глазурью.

Эти 2 слоя вместе с начальным слоем кленового сиропа и моей натиркой дают вам 3 слоя совершенства, и это очень хорошо.

Шаг 9: Нарезать и подать

Когда ребра такие нежные, что они легко сгибаются пополам, когда вы поднимаете один конец, они готовы и готовы к нарезке и подаче.

Положите ребра костью вверх и разрежьте между костями очень острым ножом.

Кто сказал, что нельзя получить красивое кольцо для дыма, используя гранулы?

Наконец-то получить Traeger в мои руки было замечательным делом. За прошедшие годы сотни людей спрашивали меня об этом типе курильщиков, и теперь я могу отвечать на вопросы с точки зрения личного пользования.

Понятно, что у Трэгера очень большая и преданная фан-база, и это неудивительно из-за того, насколько хорошо работает курильщик.

На мой взгляд, коптильня на гранулах объединяет в себе (2) вещи, которые кажутся очень важными многим энтузиастам курильщика:

1. Возможность готовить на любых дровах, в отличие от электричества, пропана или угля
2. Возможность «установить и забыть», зная, что вещи будут продолжать варить и курить часами, пока вы спите, идете на работу, играете в гольф и т. Д.

Еще одна замечательная особенность — возможность готовить при более высоких температурах. Например, курица и большая часть другой птицы получают выгоду от аромата дыма, но не обязательно от продолжительных периодов низкой температуры.

Пеллетный коптильня Traeger обладает гибкостью в этом отношении и позволяет коптить медленно и медленно в течение нескольких часов для получения приятного дымного аромата, а затем повернуть его, скажем, до 375 или 400 ° F для получения хрустящего, восхитительного финала, которого хочет каждый.

Вскоре, как и для других курильщиков, я разверну страницу, на которой будут показаны методы работы, советы, помощь в настройке и т. Д.так что следите за этим.

Если вы пользуетесь Traeger и у вас есть несколько специальных советов, которые могут помочь другим, не стесняйтесь передать их мне.

Для получения дополнительной информации о коптильных машинах Traeger Pellet посетите веб-сайт http://traegergrills.com

** Мгновенная загрузка! **

*** Примечание : вы получаете рецепт втирания в техасском стиле бесплатно с вашим заказом!

Если бы я мог раздать эти рецепты, я бы сделал это. Я очень хочу, чтобы они были у вас! Но в таком случае я поддерживаю информационный бюллетень, веб-сайт и все другие вещи, которые мы делаем здесь, чтобы продвигать искусство копчения мяса.

Прочтите эти недавние свидетельства:

«Обожаю рецепты соуса и растираний. До сих пор я использовал их для говяжьих ребер, свиных ребрышек и различных частей курицы. Не могу дождаться, чтобы сделать говяжью грудинку. Техасский натерт тоже великолепен!» ~ Питер С.

«На днях я попробовал натереть говяжью грудинку и несколько говяжьих ребер, и всей нашей семье это очень понравилось. Я также приготовила партию соуса для барбекю, который мы использовали на грудинке, а также немного курицы.Мы все согласились, что это лучший соус, который мы ели за последнее время ». ~ Дарвин Б.

«Обожаю оригинальные ребрышки и соус! Каждого 4 июля у нас на озере проводится ежегодный фестиваль ребрышек. Я скажу, что за последние 15 лет мы выиграли большую часть времени, так что мы ни в коем случае не новички. Однако в прошлом году мы не выиграли, и нам пришлось активизировать нашу игру! Мы использовали соус Джеффа и соус (соус на стороне), и в этом году для нас это была убедительная победа! Спасибо Джеффу за отличные рецепты.Я с нетерпением жду возможности попробовать трикотаж в техасском стиле в ближайшем будущем! » ~ Мишель М.

Вы видите восторженные свидетельства и задаетесь вопросом: «Неужели рецепты действительно так хороши?»

Не беспокойтесь! Составьте партию и, если она не так хороша, как вы слышали … просто попросите вернуть деньги. Теперь это выгодная сделка, и вы это знаете. Давайте рассмотрим:

• Вы решаете, что рецепты вам не нравятся … вы не платите!
• Рецепты просто потрясающие!
• После того, как вы сделаете заказ, в электронной версии информационного бюллетеня больше не будет рекламы с рецептами.

Хорошо.. чего вы ждете .. нажмите на большую оранжевую кнопку ниже, чтобы заказать рецепты.

Я очень, очень, ценю поддержку от моих друзей по информационному бюллетеню, и обязательно дайте мне знать, если у вас возникнут какие-либо вопросы по этому поводу.

Книга Джеффа о копчении мяса

Книга полна рецептов, а также содержит массу полезной информации. Некоторые даже сказали, что «ни один курильщик не должен быть без этой книги»!

Имеется более 800 отзывов на Amazon.com и рейтинг 4.7 из 5 звезд , настоятельно рекомендуется.

Это бестселлер в книгах о барбекю и гриле на Amazon.

Amazon | Barnes & Noble | Немецкое издание

Цифровые версии доступны через Nook | iTunes | Kindle

Получите почти все на Amazon

Если вам нравится рассылка новостей и вы хотите сделать что-нибудь полезное, тогда ..

В следующий раз вы решите заказать что-нибудь на Amazon.com, воспользуйтесь ЭТОЙ ССЫЛКОЙ, чтобы попасть туда, и мы получим небольшую комиссию с того, что вы покупаете.

Заранее благодарим вас за использование нашей специальной ссылки: http://www.smoking-meat.com/amazon

Рецепт для печати

Распечатать рецепт

Копченые ребрышки с кленовой глазурью для барбекю

Не секрет, что моя кленовая глазурь для барбекю на удивление хороша и использовалась для индейки и даже для курицы, но можно ли ее использовать для чего-то другого, кроме птицы? На этой неделе мы наносим его на копченые ребрышки спины ребенка, пока они готовятся в только что полученной нами коптильне Traeger на гранулах, и это снова «поразило нас»!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 5 часов

Курс: Вход

Кухня: горячее копчение

Порций: 4-6

Автор: Джефф Филлипс

Инструкции

Шаг 1: Удалите мембрану

Шаг 2: Кленовый сироп и приправа

• Смажьте ребра с обеих сторон кленовым сиропом и натрите его оригинальной пастой Джеффа (рецепт).Нанесите кистью кленовый сироп, затем сбрызните натереть, чтобы хорошо покрыть. Дайте втирке постоять с первой стороны, пока она не станет выглядеть влажной, затем переверните и повторите с другой стороны.

Шаг 3: Ночь в холодильнике (необязательно)

Шаг 4: Копчение ребер (часть первая)

• Настройте коптильню на приготовление при температуре около 225–240 ° F.

• Имейте под рукой достаточно копченых дров, чтобы поддерживать легкий дым в течение примерно 4 часов.

• Когда курильщик будет готов, поместите ребра прямо на решетку коптильни и закройте дверцу / крышку коптильни.

• Когда ребрышки готовятся около 3 часов, полейте их кленовой глазурью для барбекю.

Шаг 4. Копчение ребер (часть вторая)

• Дайте ребрам готовиться / коптить в течение примерно 1,5 часов, затем снова залейте их глазурью для барбекю из клена.

• Общее время около 5 часов. Если ребра очень мясистые, для их приготовления может потребоваться дополнительное время.