Вьетнамские соусы: рецепты с фото

Вьетнамский соус — обязательная составляющая традиционных азиатских изысков, ключевой ингредиент множества блюд. Местные кулинары подают ароматное лакомство с традиционными блинчиками, свининой, морепродуктами… Также соус добавляют в супы и салаты.

Просто и вкусно! Классический рецепт пряного маринада

Nuoc Cham является обязательным на любом приеме пище, независимо от того, что подается. Вы можете использовать приправу для приготовления мяса, морепродуктов и овощей, а также для посыпания риса.

Используемые продукты:

• 150 мл рыбного соуса;
• 90 г коричневого сахара;
• 3 тайских перца чили;
• 1-2 зубчика чеснока;
• сок лайма или лимона.

Разрежьте чили на тонкие кольца, перемешайте с прессованным чесноком и сахаром. По консистенции вьетнамский соус должен напоминать тягучую пасту. После залейте заготовку водой. Затем рыбным соусом. Старательно перемешайте все ингредиенты, отложите на 8-10 минут.

Несмотря на то, что соус хранится до двух недель в холодильнике, лучше всего использовать Nuoc Cham, когда он свежий. Подавайте с любимыми закусками, основными блюдами.

Оригинальное дополнение блюд — карамельный вариант

Как правило, рецепты вьетнамских соусов отличаются простотой процессов приготовления. С созданием пикантной заправки или пряного маринада справятся даже неумелые кулинары, далекие от тонкостей азиатской кухни.

Используемые продукты:

• 200 г гранулированного белого сахара;
• 125-150 мл воды.

Сахар залейте 1/4 стакана воды, аккуратно перемешайте. Нагревайте на среднем огне 5-8 минут, в этот момент вы должны увидеть, как сахар растворяется и меняет цвет. Продолжайте готовку в течение 10 минут, пока сладкий ингредиент не обретет темно-янтарный оттенок.

Старайтесь не готовить слишком долго, иначе сахар почернеет и сгорит. Чтобы точно определить цвет, осмотрите карамельный соус на обратной стороне ложки. Медленно, налейте 1/2 стакана воды в кастрюлю. Дайте соусу немного остыть, прежде чем перекладывать его в стеклянную емкость. Хранить сладкую заправку можно в течение года.

Рыбный вьетнамский соус. Рецепт для настоящих гурманов

Пожалуй, этот вариант — самая популярная закуска в Азии! Существует десятки вариаций приготовления пикантного маринада. Например, повара в ресторанах вместо цитрусового сока приправляют жидкость уксусом, так как это проще и дешевле.

Используемые продукты:

• 210 мл воды;
• 60 мл рыбного соуса;
• 50 г сахара;
• 30 мл лимонного сока;
• мелко нарезанный чеснок;
• перец чили.

Смешайте воду и сахар в миске. Добавляйте лаймовый или лимонный сок постепенно, пока вам не понравится вкус. Постепенно добавляйте рыбный соус, измельченные специи. Для большей остроты добавьте хлопья красного перца, имбирь.

Яркая вариация вьетнамского блюда. Соус из зеленого перца

Текстурно заправка должна напоминать текучий соус шрирача. Вкус должен быть приятно сладким, пряным и… очень острым! Поэтому будьте осторожны, дегустируя ароматный соус. Подавайте со свининой, говядиной, салатными листьями.

Используемые продукты:

• 300 мл воды;
• 50 мл белого уксуса;
• 6 перцев халапеньо;
• 3 перца томатилло;
• 1 зубчик чеснока;
• морская соль, куркума.

Перец и чеснок крупно нарежьте, перемешайте. Добавьте куркуму, соль, сахар, уксус и воду. Доведите ингредиенты до кипения, регулярно помешивая аппетитную смесь. Готовьте в течение 8-10 минут, пока чили не станут мягкими и бледно-зелеными. Пропустите через мелкоячеистое сито, дайте остыть. Хранить в холодильнике до 3 месяцев.

Настоящая феерия вкуса! Жгучий вариант для фанатов азиатской кухни

Острый вьетнамский соус обычно подают к основным блюдам из мяса и рыбы. Пряная добавка гармонично оттеняет вкус ингредиентов, добавляя им вкрадчивой остроты и делая аромат более насыщенным.

Используемые продукты:

• 150 мл воды;
• 50 мл рыбного соуса;
• 50 мл рисового уксуса;
• 4-6 перцев чили;
• измельченный чеснок;
• сахар по вкусу.

Старательно смешайте все составляющие будущего вьетнамского соуса. Подогревайте ингредиенты в кастрюле на среднем огне, пока сахарный порошок полностью не растворится в жидкости. Снимите с огня и отложите для полного охлаждения, на 1-2 часа. При желании добавьте в охлажденную смесь немного лимонного сока или цедры.

Сладкий, кислый и легкий острый рыбный вариант

Как приготовить вьетнамский кисло-сладкий соус в домашних условиях? Ниже список необходимых ингредиентов, подробное описание пунктов приготовления оригинальной заправки.

Используемые продукты:

• 200 мл воды;
• 75 мл рыбного соуса;
• 50 мл сока лайма;
• 10 г сахара;
• чеснок, перец чили.

Вымойте и промойте чеснок под проточной водой, затем нарежьте крупными кусочками. Смешайте с измельченным перцем чили. В отдельной таре взбейте воду с рыбным соусом, соком лайма. Приправьте острой смесью специй, сладки сахаром.

Вьетнамские хозяйки часто добавляют в национальное угощение зеленый лук и тертую морковь. Эти ингредиенты не только становятся ярким акцентом во вкусовой палитре закуски, но и интересно дополняют текстуру и насыщенный аромат.

Как приготовить вьетнамский соус в домашних условиях?

Эта версия основана на традиционном рецепте классической заправки. Шеф-повара, опытные хозяйки предлагают новичкам добавлять больше сока лайма, рыбного соуса или сахара. Это поможет достичь желаемого баланса кислого, сладкого и соленого.

Используемые продукты:

• 200-300 мл сока лайма;
• 180 мл рыбного соуса;
• 90 г коричневого сахара;
• 2-3 тайских чили;
• 2 зубчика чеснока.

Энергично размешайте сок лайма, сахар и 2–3 стакана теплой воды в средней миске, чтобы растворить сахар. Добавьте рыбный соус, измельченный чили и душистый чеснок. Настаивайте заправку в течение суток, храните в герметичном контейнере до 15 дней.

Что-то новенькая! Еще одна вариация классической заправки

Подавайте готовый вьетнамский соус с азиатскими блинчиками. Хрустящее лакомство окунайте в пряную заправку или залейте получившимся соусом традиционный деликатес.

Используемые продукты:

• 125 мл куриного бульона;
• 80 мл белого уксуса;
• 90 г пальмового сахара;
• 50 мл рыбного соуса;
• 30 мл растительного масла;
• 3-5 зубчиков чеснока;
• 2-3 перца чили;
• измельченные корни кориандра.

Нагрейте масло в кастрюле или воке на среднем огне, добавьте чеснок, перец чили и корни кориандра. Жарьте 1-2 минуты. Затем добавьте рыбный соус, уксус, куриный бульон и сахар. Хорошо перемешайте и тушите в течение 5 минут. Снимите кастрюлю с огня и отложите в сторону.

labuda.blog

Соус и перец чили из Вьетнама

Перец чили (chilli) представляет собой высушенные плоды некоторых сортов тропического полукустарника Capsicum frutescens или Capsicum annuum. Он широко применяется как пряная добавка к готовым блюдам, а также используется как ингредиент в острых приправах. Самой известной приправой является соус чили.
Растение, на котором висят плоды, является однолетним травянистым высотой до 60 см. Его плоды — это ягоды, длина которых доходит до 20 см. У мелкоплодного чили длина ягоды всего 1 см и менее. Родиной этого растения является тропический пояс Северной и Южной Америк. В настоящее время этот острый перчик выращивают в большинстве стран, расположенных в тропиках, в том числе, во Вьетнаме.

Один из видов чили

Соус чили острый, импортированный из Вьетнама

Красный перец можно выращивать и в домашних условиях в цветочных горшках. Необходимым условием успеха является регулярный полив и подкормка цветочной смесью.

Свойства чили

Перец чили обладает сильным пряным ароматом и вкусом от пряного до острого и очень жгучего. Жгучесть обусловлена содержанием фенольного соединения капсаицина, которого нет в болгарском перце. Чем меньше и тоньше плод, тем он острее. Самыми острыми частями являются семена и пластинки внутри плода.

Плоды красного перца сушат целыми или размолотыми; при сушке стручки приобретают более густые оттенки, от тёмно- до оранжево-красного. Обычно перец сушат на солнце, от чего плоды сморщиваются; затем их освобождают от чашечки и размалывают. Так получают, например, кайенский перец, названный по имени города Кайенна в Гвиане.

Классический состав соуса чили примерно следующий (могут быть незначительные отклонения в зависимости от изготовителя):

• перец чили
• перец сладкий красный свежий
• томат-паста
• чеснок
• соль
• уксус натуральный фруктовый или сок лимона
• масло растительное
• крахмал
• вода

Cвойства

В сыром перце чили витамина С содержится в 2 раза больше, чем в лимоне. Другие витамины: В1, В2, В3, Е, А. Чили способствует выработке эндорфинов, которые повышают иммунитет и улучшают кровообращение. Может использоваться для лечения некоторых осложнений сахарного диабета.
Употребление чили в разумных количествах активизирует пищеварение, повышает секрецию желудочного сока, улучшает работу печени. Имеется положительный эффект при доброкачественных опухолях, бронхиальной астме, аллергических заболеваниях. Понижает уровень холестерина.

Перец чили противопоказан людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Как и любая специя он вызывает раздражение ротовой полости, горла, желудка, кишечника. При попадании в глаза он вызывает сильное раздражение поверхности глазного яблока. Не следует злоупотреблять и соусом чили, ведь в нем много перца, чеснока, а также сок лимона.

Применение

Чили применяют свежим в стручках (главным образом в овощных блюдах и солениях) или сухом виде (как в стручках, так и молотым). Молотый перец добавляют в соусы, в заправку для салатов, в кефиры, простокваши, мацони, им посыпают различные блюда, его добавляют в бульон, тушеное мясо, маринады. Целый перец кладут в борщи, супы (во время варки, а не в готовое блюдо).

Чили очень часто используют в наборах пряностей, в сочетании с чесноком, кориандром, базиликом, порошком лаврового листа и другими растениями. Приправы на основе перчика чили широко применяются во многих странах. В первую очередь, это соус с таким же названием, выпускаемый в разных модификациях, различающихся остротой и вкусом. Во многих российских магазинах он стоит на полках в небольших бутылочках с конической крышкой.

Во вьетнамской кухне чили также добавляют в блюда для придания остроты. Иногда его тонко нарезанные ломтики добавляют в качестве съедобного гарнира. В качестве ингредиента он встречается в описании рецептов многих блюд, представленных на этом сайте, в первую очередь, морепродуктов .

Во Вьетнаме этот соус подается в маленьких индивидуальных пиалах, в которую обмакивают кусочки пищи.

Производство во Вьетнаме и экспорт

Выращиванием и переработкой чили во Вьетнаме занимаются многие предприятия агропромышленного сектора. В основном, его культивируют на севере и в средней части страны.

Перчик чили из Вьетнама экспортируется во многие страны, в том числе. В Россию он попадает в основном в виде соуса, сделанного из этого перчика. Соус обычно продается в характерных бутылочках с конической крышкой-дозатором. В «Соус чили острый» входят следующие продукты: перец чили, соль, сахар, томатная паста, чеснок, лимонная кислота, модифицированный крахмал, стабилизаторы, консерванты, усилитель вкуса глутамат натрия, красители, смеси пряных трав. Составы «Соус чили чесночный» и «Соус чили нежно-шашлычный» немного отличаются.
Соус чили острее, чем кетчупы, поэтому его следует употреблять меньше, а людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта — воздерживаться от употребления.

Чили также импортируется в маринованном виде. Целые плоды довольно плотно уложены в стеклянные банки и залиты маринадным соусом.

Вьетнамский рецепт с чили

Ингредиенты.
Филе мяса цыпленка с бедра, порезанного на средние кусочки — 500 г,
рыбный соус — 3 стол. ложки,
сахар — полторы стол. ложки,
мелко нарезанные стебли сорго лимонного (только белая часть) — 2 стебля,
4 мелко нарезанные дольки чеснока,
2 длинных перчика чили, мелко нарезанных,
растительное масло — 3 стол. ложки
половина луковицы, порезанной на сектора,
1 чашка свежего кокосового сока (кокосовой воды),
3 стебля кориандра на сервировку.

Приготовление.
Перемешивайте в миске рыбный соус и сахар пока сахар не растворится. Добавьте в миску половину приготовленного для блюда сорго лимонного, половину чеснока, половину чили и все мясо цыпленка чтобы оно мариновалось в этой смеси. Для этого поставьте миску с этим содержимым в холодильник на 1 час, а еще лучше — на несколько часов.

Поставьте кастрюлю или котелок на плиту и включите средний нагрев. Налейте в нее растительное масло (осторожно, если кастрюля уже накалилась), добавьте остатки сорго, чеснока, чили и жарьте до появления аромата и появления слегка коричневого цвета содержимого.
Добавьте нагрев и внесите в кастрюлю предварительно замаринованное мясо цыпленка, и держите там, пока кусочки не станут слегка коричневыми. Теперь добавьте кокосовый сок, чеснок (если остался), закройте крышкой и готовьте на среднем нагреве 5 минут (за это время соус должен убыть наполовину).
Переместите готовое блюдо в сервировочную тарелку, положите кориандр. Подавайте с отварным жасминовым рисом.

Косметика с красным перцем

Перчик чили можно используется не только как добавка к пищевым продуктах, но и к косметическим и предметам личной гигиены. Например, в составе зубной пасты, где он помогает лечить дёсны от кровоточивости, ускорять их восстановление до нормального состояния.

vietnamnet.ru

рецепты с фото . Милая Я

Вьетнамский соус — обязательная составляющая традиционных азиатских изысков, ключевой ингредиент множества блюд. Местные кулинары подают ароматное лакомство с традиционными блинчиками, свининой, морепродуктами… Также соус добавляют в супы и салаты.

Просто и вкусно! Классический рецепт пряного маринада

Nuoc Cham является обязательным на любом приеме пище, независимо от того, что подается. Вы можете использовать приправу для приготовления мяса, морепродуктов и овощей, а также для посыпания риса.

Используемые продукты:

• 150 мл рыбного соуса;
• 90 г коричневого сахара;
• 3 тайских перца чили;
• 1-2 зубчика чеснока;
• сок лайма или лимона.

Разрежьте чили на тонкие кольца, перемешайте с прессованным чесноком и сахаром. По консистенции вьетнамский соус должен напоминать тягучую пасту. После залейте заготовку водой. Затем рыбным соусом. Старательно перемешайте все ингредиенты, отложите на 8-10 минут.

Несмотря на то, что соус хранится до двух недель в холодильнике, лучше всего использовать Nuoc Cham, когда он свежий. Подавайте с любимыми закусками, основными блюдами.

Оригинальное дополнение блюд — карамельный вариант

Как правило, рецепты вьетнамских соусов отличаются простотой процессов приготовления. С созданием пикантной заправки или пряного маринада справятся даже неумелые кулинары, далекие от тонкостей азиатской кухни.

Используемые продукты:

• 200 г гранулированного белого сахара;
• 125-150 мл воды.

Сахар залейте 1/4 стакана воды, аккуратно перемешайте. Нагревайте на среднем огне 5-8 минут, в этот момент вы должны увидеть, как сахар растворяется и меняет цвет. Продолжайте готовку в течение 10 минут, пока сладкий ингредиент не обретет темно-янтарный оттенок.

Старайтесь не готовить слишком долго, иначе сахар почернеет и сгорит. Чтобы точно определить цвет, осмотрите карамельный соус на обратной стороне ложки. Медленно, налейте 1/2 стакана воды в кастрюлю. Дайте соусу немного остыть, прежде чем перекладывать его в стеклянную емкость. Хранить сладкую заправку можно в течение года.

Рыбный вьетнамский соус. Рецепт для настоящих гурманов

Пожалуй, этот вариант — самая популярная закуска в Азии! Существует десятки вариаций приготовления пикантного маринада. Например, повара в ресторанах вместо цитрусового сока приправляют жидкость уксусом, так как это проще и дешевле.

Используемые продукты:

• 210 мл воды;
• 60 мл рыбного соуса;
• 50 г сахара;
• 30 мл лимонного сока;
• мелко нарезанный чеснок;
• перец чили.

Смешайте воду и сахар в миске. Добавляйте лаймовый или лимонный сок постепенно, пока вам не понравится вкус. Постепенно добавляйте рыбный соус, измельченные специи. Для большей остроты добавьте хлопья красного перца, имбирь.

Яркая вариация вьетнамского блюда. Соус из зеленого перца

Текстурно заправка должна напоминать текучий соус шрирача. Вкус должен быть приятно сладким, пряным и… очень острым! Поэтому будьте осторожны, дегустируя ароматный соус. Подавайте со свининой, говядиной, салатными листьями.

Используемые продукты:

• 300 мл воды;
• 50 мл белого уксуса;
• 6 перцев халапеньо;
• 3 перца томатилло;
• 1 зубчик чеснока;
• морская соль, куркума.

Перец и чеснок крупно нарежьте, перемешайте. Добавьте куркуму, соль, сахар, уксус и воду. Доведите ингредиенты до кипения, регулярно помешивая аппетитную смесь. Готовьте в течение 8-10 минут, пока чили не станут мягкими и бледно-зелеными. Пропустите через мелкоячеистое сито, дайте остыть. Хранить в холодильнике до 3 месяцев.

Настоящая феерия вкуса! Жгучий вариант для фанатов азиатской кухни

Острый вьетнамский соус обычно подают к основным блюдам из мяса и рыбы. Пряная добавка гармонично оттеняет вкус ингредиентов, добавляя им вкрадчивой остроты и делая аромат более насыщенным.

Используемые продукты:

• 150 мл воды;
• 50 мл рыбного соуса;
• 50 мл рисового уксуса;
• 4-6 перцев чили;
• измельченный чеснок;
• сахар по вкусу.

Старательно смешайте все составляющие будущего вьетнамского соуса. Подогревайте ингредиенты в кастрюле на среднем огне, пока сахарный порошок полностью не растворится в жидкости. Снимите с огня и отложите для полного охлаждения, на 1-2 часа. При желании добавьте в охлажденную смесь немного лимонного сока или цедры.

Сладкий, кислый и легкий острый рыбный вариант

Как приготовить вьетнамский кисло-сладкий соус в домашних условиях? Ниже список необходимых ингредиентов, подробное описание пунктов приготовления оригинальной заправки.

Используемые продукты:

• 200 мл воды;
• 75 мл рыбного соуса;
• 50 мл сока лайма;
• 10 г сахара;
• чеснок, перец чили.

Вымойте и промойте чеснок под проточной водой, затем нарежьте крупными кусочками. Смешайте с измельченным перцем чили. В отдельной таре взбейте воду с рыбным соусом, соком лайма. Приправьте острой смесью специй, сладки сахаром.

Вьетнамские хозяйки часто добавляют в национальное угощение зеленый лук и тертую морковь. Эти ингредиенты не только становятся ярким акцентом во вкусовой палитре закуски, но и интересно дополняют текстуру и насыщенный аромат.

Как приготовить вьетнамский соус в домашних условиях?

Эта версия основана на традиционном рецепте классической заправки. Шеф-повара, опытные хозяйки предлагают новичкам добавлять больше сока лайма, рыбного соуса или сахара. Это поможет достичь желаемого баланса кислого, сладкого и соленого.

Используемые продукты:

• 200-300 мл сока лайма;
• 180 мл рыбного соуса;
• 90 г коричневого сахара;
• 2-3 тайских чили;
• 2 зубчика чеснока.

Энергично размешайте сок лайма, сахар и 2–3 стакана теплой воды в средней миске, чтобы растворить сахар. Добавьте рыбный соус, измельченный чили и душистый чеснок. Настаивайте заправку в течение суток, храните в герметичном контейнере до 15 дней.

Что-то новенькая! Еще одна вариация классической заправки

Подавайте готовый вьетнамский соус с азиатскими блинчиками. Хрустящее лакомство окунайте в пряную заправку или залейте получившимся соусом традиционный деликатес.

Используемые продукты:

• 125 мл куриного бульона;
• 80 мл белого уксуса;
• 90 г пальмового сахара;
• 50 мл рыбного соуса;
• 30 мл растительного масла;
• 3-5 зубчиков чеснока;
• 2-3 перца чили;
• измельченные корни кориандра.

Нагрейте масло в кастрюле или воке на среднем огне, добавьте чеснок, перец чили и корни кориандра. Жарьте 1-2 минуты. Затем добавьте рыбный соус, уксус, куриный бульон и сахар. Хорошо перемешайте и тушите в течение 5 минут. Снимите кастрюлю с огня и отложите в сторону.

milayaya.ru

Рыба в ананасовом чили-соусе (рецепт с фото)

Рыба в ананасовом чили-соусе по рецепту от бренда Cholimex

  Вьетнам — государство в Юго-Восточной Азии. Эта страна имеет длину береговой линии около 3,5 тыс. км, что примерно половина государственной границы. Рыба и морепродукты — важные составляющие рациона вьетнамцев. Национальная кухня Вьетнама — это симбиоз местной кухни и кухонь соседних государств – Китая, Лаоса, Камбоджи и Таиланда.

  Рыба в ананасовом чили-соусе — это очень простое, но вместе с тем красивое и вкусное блюдо, которое к тому же несложно приготовить. Мы расскажем, как приготовить рыбу по рецепту от знаменитого вьетнамского бренда Cholimex – производителя высококачественных соусов. Рыба получается очень сочной и нежной, а кисло-сладкий вкус с небольшой остринкой приятно гармонирует с кусочками рыбы. Обычно к этому блюду предлагают отварной (или паровой) рис. 

Ингредиенты (на 2 порции):

• филе белой морской рыбы (трески или тиляпии) — 250 г,
• консервированные ананасы – 60-70 г,
• красный сладкий перец – 0,5 шт.,
• растительное масло – 1-2 ст.л.,
• белый (или черный) кунжут – щепотка (для сервировки),
• растительное масло (для фритюра) — по необходимости. 

Для кляра:

• пшеничная мука — 30 г,
• кукурузный крахмал — 15 г,
• разрыхлитель – 0,25 ч.л.,
• яичный белок – 1 шт.,
• кипяченая вода (холодная) — 40 мл,
• растительное масло – 0,5 ст.л.,
• соль – щепотка,
• молотая куркума – щепотка. 

Для соуса:

• ананасовый чили-соус – 50 г,
• ананасовый сироп (от консервированных ананасов) — 40 мл. 

Подготовить рыбу – если она мороженая, то разморозить при комнатной температуре.

Приготовить кляр для рыбы. В подходящего размера емкость поместить пшеничную муку, добавить кукурузный крахмал, разрыхлитель для теста, растительное масло, яичный белок, соль, куркуму и холодную воду. Куркума окрасит кляр в желтый или «золотой» цвет.

 

Перемешать тесто до однородности и отсутствия комочков.

Подготовленную рыбу нарезать на небольшие кусочки, так сказать, «на один укус».

 

Сложить кусочки рыбы в емкость с тестом и перемешать, чтобы кусочки были покрыты тестом. Пока емкость отставить в сторону.

 

Ополоснуть стручок сладкой паприки. Отделить от него половину, удалить из половинки (этого будет достаточно для этого блюда) плодоножку и семечки. Нарезать небольшими кубиками, примерно как рыбу.

Во электрофритюрницу налить масла в количестве, указанном в инструкции по эксплуатации. Или же в вок налить масла 5-7,5 см глубиной.

Разогреть растительное масло до температуры 175⁰С. По одному опустить кусочки рыбы в горячее масло.

СОВЕТ:
Загрузить столько кусочков рыбы, чтобы они свободно плавали в масле. Это позволит быстрее и равномерно приготовить рыбу.

 

Готовые кусочки рыбы после всплытия в горячем масле жарить до желаемого цвета теста.

Затем кусочки выловить из горячего масла и переложить на решетку с подложенным под нее бумажным полотенцем.

СОВЕТ:Этот способ удаления лишнего масла не позволит отмокать нижней части кусочков рыбы при контакте с масляной бумагой.

В воке разогреть на среднем огне 1-2 ст.л. растительного масла, затем поместить в вок кусочки сладкого перца.

Обжарить перец, помешивая, в течение 1-2 минут, до легкого смягчения паприки.

 

Добавить в вок ананасовый соус чили и ананасовый сироп. Помешивая, довести соус до закипания.

Добавить в вок кусочки консервированного ананаса.

Перемешать содержимое вока и продолжать готовить еще 1 минуту, или около того, чтобы кусочки ананасов прогрелись.

 

Загрузить в вок кусочки рыбы.

Перемешать содержимое вока и готовить, аккуратно помешивая, еще 1-2 минуты, чтобы кусочки рыбы прогрелись.

 

Готовое блюдо переложить на сервировочную тарелку, посыпать кунжутом (белым или черным, или даже смесью) и подавать горячим. К этому блюду обычно подают отварной белый рис. 

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

korshop.ru

Вьетнамские приправы и специи. Особенности употребления специй

Вьетнамская кухня — это продукт целого ряда культурных, исторических и религиозных факторов, но с самого начала в стране было сосредоточено внимание на свежих травах и овощах, тонком балансе и чистых ароматах. Все кулинарные особенности сводятся к географии.

Как доступность, так и использование специй в Северном Вьетнаме ограничены из-за более холодного климата. Северные вьетнамцы, как правило, используют черный перец, местно выращенный, чтобы приправить свои блюда, а не чили, который требует более теплого климата. Чили, привезенный в Азию первоначально португальцами, не был родным для Вьетнама, но теперь занимает очень важное место в южной вьетнамской кухне.

Центральная вьетнамская кухня отличается своим ароматом и обилием специй, которые растут в этом районе на его горной и влажной местности. Тёплая погода и богатая почва на Юге позволяют выращивать еще более широкий выбор культур, фруктов, овощей, трав и специй, и именно эта область Вьетнама отвечает за вьетнамские карри.

Влияние различных культур на вьетнамскую пищу оказало ключевой фактор в использовании специй по всей стране. Юг Вьетнама известен тем, что он наиболее сильно пострадал от торговли пряностями, благодаря удобному прибрежному расположению и теплым климатом, делает его идеальным торговым местом для растущего ключевого импорта чили из Америки и специй из Индии. Юг, пожалуй, самый разнообразный с точки зрения кухни, учитывая его участие в торговле, и влияние соседних камбоджийских кулинарных традиций.

Центральный район Вьетнама, возможно, имеет наиболее интересные примеры кулинарных шедевров, с королевскими кулинарными традициями династии Нгуен в XIX веке, оставили свой след в этом районе, с красочными, богатыми, почти царственными продуктами, которые все еще существуют сегодня. Хюэ первоначально был цитаделью династии Нгуен. Это был культурный центр для нации, объединивший интеллектуалов, конфуцианцев и креативщиков, и именно в этой области возникла идея «королевской еды» для Вьетнама.

Вьетнамская еда также сильно изменилась от ее различных периодов иностранного влияния, от китайского поселения до французской колонизации в середине 1800-х годов. Когда китайцы включили Вьетнам в состав Империи Хань, они принесли в страну буддийские, конфуцианские убеждения и культуру. С этим последовала идея инь и янь — баланс противоположностей — и концепция применения этого принципа в кулинарии. Вьетнамцы применяют идею балансирования пяти элементов (металл, дерево, земля, огонь, вода) с использованием цветов и специй, которые взаимодействуют с элементом.

Белый цвет представляет металл, как и прикосновение тепла / пряности; кислый вкус и зеленый представляют древесину; желтый и сладкий вкус для Земли; красный цвет и горечь символизируют огонь; и соленый аромат и черный цвет представляют воду. Баланс между этими вкусами, цветами и, следовательно, элементами, лежит в основе вьетнамской кулинарии. Север Вьетнама остается наиболее сильно под влиянием Китая районом страны, и здесь широко распространены жирные, жареные продукты и ингредиенты, подобные тем, которые существуют в китайской кулинарии.

Эта идея баланса была разработана и изменена французами, когда они поселились в стране много веков спустя. Привозя во Вьетнам свой собственный набор европейских стандартов, деликатесов и принципов, французы оставили вьетнамский народ с некоторыми своими современными продуктами – багеты banh mi с паштетом и холодной жареной свининой, печеными круассанами и вьетнамским бисквитом. Французы также привезли в регион некоторые ключевые европейские продукты, такие как картофель и спаржа.

Какие вьетнамские специи и приправы используются в еде сегодня?

В современном мире вьетнамская кухня славится своими нежными ароматами и огромной базой свежих овощей и трав — это как сад на тарелке! Ряд местных трав и вьетнамских специй считаются основными продуктами вьетнамского рациона питания, а также часто используются импортные элементы, такие как чили и куркума. Тайский базилик и вьетнамский мята используются в супах с лапшой и бульонах, таких как кислый canh chua и сладкий canh ngot. Лимонный лист, лимонная трава, лист периллы и черный перец — все основные специи для целого ряда вьетнамских продуктов, от bo kho до различных видов hu tieu.

Часто используется корица, особенно в рагу, супах и десертах. Еще одна важная специя — чеснок, который присутствует почти в каждом вьетнамском блюде, от жареных овощей до рыбного соуса. Вьетнамцы также используют звездочки аниса в сладких десертах, в основных блюдах или с морепродуктами, и в тушеных блюдах. Весь порошок специи содержит смесь: корень солодки, семяна фенхеля, корица, гвоздика и звезды аниса, широко используется в различных видах еды, особенно для гриля домашней птицы.

Вьетнамская приправа Bot canh или Gia vi – это смесь соли, перца с небольшой порцией MSGs, широко используется во Вьетнамской кухне, в основном на севере. Фактически в пятерку «пряностей» коллекции большинства вьетнамских домохозяек входят: сахар, Gia vi, соль, перец, птичий порошок и в меньшей степени приправа MSGs.

Вышеупомянутые вьетнамские специи используются по всей стране, однако в каждом регионе есть заметная разница, когда дело доходит до использования специй. На севере Вьетнама черный перец используется вместо чили для создания дополнительной остроты блюда. Кроме того, северные жители часто готовят пищу менее сладкую, но более соленую, чем в других регионах.

Приезжая в центральную часть Вьетнама, люди могут насладиться самыми пикантными и красочными блюдами. Повара часто предпочитают готовить с цельным сушеным или свежим чили из-за его чрезвычайно пряного вкуса. Между тем, на юге Вьетнама техника приготовления пищи сильно зависит от камбоджийской, тайской и китайской кухонь. Поэтому, люди любят сладковатый вкус, созданный с помощью сахара или кокосового молока, а также пряный вкус от раскаленного чили.

Большая часть соли во вьетнамском рационе употребляется в виде рыбного соуса. Соленый, ферментированный рыбный соус или nuoc mam на вьетнамском языке, используется в маринадах, бульонах, салатных заправках, спринг-роллах, и очень трудно думать о любом блюде, где он не используется. Национальная вьетнамская приправа nuoc cham, сделана из рыбного соуса с соком лайма, сахаром, чили и чесноком.

Люди говорят, что самый ценный рыбный соус производят на острове Фукуок, острова у камбоджийской границы. Воды вокруг Фукуока богаты водорослями и планктоном, что делает местные анчоусы очень вкусными. Хотя любой вид рыбы можно использовать для приготовления рыбного соуса, но из анчоусов получается самый вкусный рыбный соус, а для соуса Фукуока используют только анчоусы, собранные вокруг острова.

Все эти традиционные вьетнамские приправы и специи можно легко найти на каждом рынке или супермаркете во Вьетнаме и в крупных магазинах во всем мире.

rus-vietnam.ru