Чем в выпечке заменить сахар: 20 заменителей сахара, которые найдутся на кухне

Содержание

Чем заменить сахар в выпечке?

Сейчас модно быть здоровым и следить за своим питанием — и это, на мой взгляд, отличная тенденция, если бы не одно «но»… Даже при осознанном подходе к питанию, тортик съесть все равно хочется. Именно поэтому все чаще я слышу вопросы: «чем заменить сахар в выпечке?», «а можно уменьшить количество сахара в рецепте?», «а что если вообще убрать сахар?».

Если вы тоже задаетесь подобными вопросами, у меня отличные новости — сегодня я приготовила для вас большую статью на сахарную тему и постаралась ответить на все эти вопросы. 

Если вам не особо интересна теория, и вам просто нужны рецепты десертов без сахара, я оставлю для вас ссылку на курс по приготовлению полезных сладостей без сахара, муки, яиц и даже термообработки — вот она. 

Ну а если вы действительно хотите разобраться в вопросе, давайте начнем наш ликбез.

Что будет, если уменьшить количество сахара в рецепте?

Чтобы ответить на этот вопрос нужно разобраться, за что отвечает сахар в выпечке помимо сладости.

Влажность и нежность

Сахар поглощает воду и помогает предотвратить высыхание выпечки при хранении. Другими словами, десерты будут оставаться нежными и храниться дольше. Кроме того, сахар препятствует образованию клейковины. А чем меньше клейковины — тем мягче и нежнее будет ваша выпечка.

Аппетитный внешний вид

Выпечка без сахара (или его маленьким содержанием) остается бледной и не порадует вас хрустящей корочкой. Все дело в том, что без этого сладкого ингредиента невозможна карамелизация, которая превращает сахар в ароматные золотисто-коричневые соединения.

Насыщение кислородом

Вспомните первый шаг практически во всех рецептах: «Взбейте яйца и сахар до пышной пены». В результате этого процесса яйца насыщаются мелкими пузырьками воздуха, а сахар стабилизирует пену. Все это необходимо, чтобы выпечка получалась легкой и пористой.

Структура готового десерта

В некоторых рецептах сахар нужно растопить и сделать сироп или даже карамель. В этих рецептах ни в коем случае нельзя уменьшать количество сахара (даже на чуть-чуть), т.к. это может повлечь изменения в текстуре будущего десерта. Для примера возьмем зефир — если уменьшить количество сахара в рецепте, готовое изделие будет недостаточно плотным.

Какие выводы мы можем сделать опираясь на эту информацию?

  • Получается, что есть ряд рецептов в которых даже минимальное изменение граммовки сахара в рецепте может привести к сладкой катастрофе.
  • В других рецептах изменение рецептуры возможно. Речь и о количестве сахара и о замене его на аналоги. Но стоит учитывать, что это повлияет не только на сладость, но и на внешний вид, текстуру и сроки хранения изделий.
  • Что же делать, если хочется и тортик съесть, и калории посчитать? Оптимальный вариант — изначально использовать рецепт, в котором вас устраивает количество сахара. Либо быть готовым, что результат вашего эксперимента может быть не очень удачным.

Так же можно рассмотреть варианты с заменой сахара на продукты, которые считаются более полезными.

Чем заменить сахар и как это повлияет на выпечку?

Саммер Стоун, кондитер из США, провела небольшой эксперимент и приготовила 5 бисквитов с использованием различных видов сахара и его заменителей. Давайте вместе посмотрим на результаты?

Оценивать выпечку мы будем по трем основным направлениям:

Структура

Растворяясь, сахар препятствует образованию клейковины, крахмалового геля и сворачиванию белка, в результате чего получается нежная выпечка. Кстати, если сахара будет слишком много, химические связи не смогут образоваться, и выпечка потеряет структуру и просядет. Соответственно замена сахара на другой продукт обязательно скажется на этой характеристике.

Влажность

Сахар гигроскопичен по своей природе и притягивает молекулы воды, поддерживая необходимый уровень влаги в выпечке. Поэтому если мы используем продукт, не обладающий данными качествами, влажность готового десерта также изменится.

Цвет

Благодаря карамелизации сахаров и реакции Майяра выпечка покрывается золотистой корочкой и приобретает «печеный» вкус. Появится ли такая корочка, если мы будем готовить с другими подсластителями? Узнаем прямо сейчас.

Бисквит получился достаточно высоким, а его мякиш мягким и нежным. Отдельно стоит отметить корочку изделия, она золотистая, аппетитно пахнет и выглядит.

Мелкие кристаллы этого сорта сахарного песка растворяются быстрее, чем сахар-песок. В итоге, структурные связи нарушаются в большей степени, корж получается нежнее, но не такой пышный. В остальном бисквит получается таким же, как если бы его приготовили с обычным сахаром.

Похож на сахар-песок, но поверхность сахарных крупиц покрыта небольшим количеством патоки. Изначально коричневый сахар это не до конца очищенный сахар, но сейчас большинство производителей просто мешают самый обычный сахар-песок и патоку, либо сахар-песок и натуральный краситель колер, которым окрашивают многие напитки, например квас. Поэтому не стоит рассматривать коричневый сахар как более полезный, чем сахар-песок продукт. Однако выпечке такой сахар обеспечивает ярко выраженный карамельный аромат и красивый золотистый цвет. Присутствие патоки, которая, по сути, также является сахарным раствором, придает еще больше нежности и влажности кондитерскому изделию. Высота коржа меньше, чем с сахаром-песком или мелкодисперсным сахаром.

Слаще гранулированного сахара, этот подсластитель придает неповторимый аромат выпечке. Кроме того, фруктоза обеспечивает хорошую золотистую корочку, которая дает торту «поджаристый» вкус. Фруктоза также высоко гигроскопична (притягивает воду), после выпечки корж дольше остается влажным. Корж на фруктозе имеет более плотный мякиш и поднимается в процессе выпечки хуже, чем корж на любом сахаре.

Если вы хотите наглядно убедиться в необходимости сахара в выпечке, приготовьте торт со стевией вместо сахара. Корж получится бледным, с трещинами на верхушке. Мякиш очень плотный, корж практически не поднимется, а его вкус будет горьковато-сладким.

Чем заменить сахар не в бисквитах?

Отдельно стоит рассмотреть альтернативы сахару в десертах, где не так важны его свойства, о которых мы говорили ранее (влияние на структуру, влажность, карамелизация).

Header

Для кексов, которые сами по себе более плотные и влажные, можно использовать яблочное или банановое пюре. Так же, как вариант — измельченные в блендере сухофрукты (например, изюм или финики).

В виде добавки к кашам или блинчикам/сырникам можно использовать сиропы (например, кленовый, сироп агавы, топинамбура и т.д). В этом случае внимательно изучайте состав сиропа — многие производители делают искусственный продукт, в котором нет никакой пользы. Только сладость.

Еще одна полезная альтернатива — мед. Здесь стоит учесть 2 нюанса. Во-первых, мед безусловно полезней, но при этом его калорийность такая же, как и у сахара. Во-вторых, мед придает десертам специфический аромат и вкус, который нравится, к сожалению, далеко не всем.

При варке варения можно использовать мальтозную патоку – это сахаристый продукт, который получают из кукурузной муки.

Кокосовый сахар делают из сока кокосовых цветов. Он подойдет и для напитков и для выпечки, т.к. продается в виде пасты или гранул. Но найти его достаточно сложно, плюс стоит он, как и другие заморские подсластители (например, та же патока), недешево.

Осталось только попробовать и решить, какая альтернатива сахару придется вам по вкусу.

P.S. Если вы хотите попробовать приготовить полезные сладости без сахара и муки, то прочитайте эту статью, что такое полезные сладости. Когда-то мы очень плотно подсели на такие десертики.

Готовьте с удовольствием!

Кстати, если вам понравилась статья,

вы можете подписаться на наш telegram-канал — и узнавать все самое интересное первыми.

Либо, если вы не используете этот мессенджер, просто заходите в наш блог — у нас много интересного. Например, в этой статье я рассказала как выбрать планетарный миксер.

Как заменить сахар в выпечке с помощью мальтита, инулина и стевиозида

Никто не откажется от того, чтобы съесть немного сладкого, хрустящего и рассыпчатого печенья с чашкой горячего чая, кофе или цикория. Однако, как быть с рекомендацией снизить потребление сахара? ВОЗ как взрослым, так и детям рекомендует уменьшать потребление сахаров до менее 10% от общего количества потребляемой энергии. Потребление свободных сахаров повышает риск развития зубного кариеса. Избыточные калории, поступающие вместе с едой и напитками, способствуют также нездоровой прибавке веса, что может приводить к избыточному весу и ожирению. Недавно получены фактические данные, свидетельствующие о том, что свободные сахара оказывают воздействие на кровяное давление и липиды сыворотки крови. Это позволяет предположить, что сокращение потребления свободных сахаров способствует снижению рисков развития сердечно-сосудистых болезней.

На первый взгляд кажется, не столь сложным изготовить печенье без сахара. Ведь так просто убрать из рецепта весь сахарный песок, добавить щепотку любого подсластителя, который в сотни раз слаще глюкозы и не содержит калорий – и дело готово! На практике всё не так легко. Кроме придания сладкого вкуса сахар в выпечке выполняет также множество других функций. Он в значительной степени составляет тело изделия, придаёт ему правильную хрустящую текстуру, обеспечивает подрумянивание, позволяет изделию длительное время сохранять свои свойства. Печенье, в котором сахар заменен на интенсивный подсластитель, такой как, например, сукралоза, будет действительно сладким… но это будет совсем не печенье.

Объемные натуральные сахарозаменители в выпечке

Существует решение, позволяющее снизить содержание сахарного песка в выпечке и даже вообще отказаться от его использования и при этом сохранить внешний вид, вкус и текстуру изделия. Это так называемые объемные заменители сахара, ингредиенты, которые используются в том же количестве, что и сахар, но не имеют его недостатков – высокого гликемического индекса и избыточной калорийности.

Как показывает многолетний опыт разработки мучных кондитерских изделий наиболее удачно для замены сахара в печенье подходит сочетание мальтита, инулина, обладающего высокой растворимостью, и экстракта стевии.

Мальтит (мальтитол) это объемный сахарозаменитель, относящийся к классу сахароспиртов. Он обладает приятным сладким вкусом без каких-либо посторонних привкусов и послевкусия. По уровню сладости мальтит очень близок к сахару. Имеет молекулярную массу 344 (у сахарозы — 342), а потому ведет себя в выпечке очень похоже на сахар. Вследствие сходства физических свойств мальтита с сахаром он похожим образом влияет на температуру клейстеризации крахмала, денатурацию белков и объем мучных изделий. Мальтит имеет низкий гликемический индекс и содержит на 40% меньше калорий, чем сахар. Недостатком мальтита является то, что он не вступает в реакцию Майяра, то есть не вызывает подрумянивание и образования характерного запаха и вкуса во время выпечки изделий.

Инулин это натуральные растворимые волокна из корней цикория, обладающие низкой калорийностью и не влияющие на уровень глюкозы в крови. Он обладает лишь слегка сладким вкусом, но зато прекрасно заменяет сахарный песок по объему, обеспечивая великолепную текстуру мучных изделий. Наиболее подходящим для замены сахара является инулин Fibruline S30. Эта разновидность инулина имеет высокую растворимость (>30%) в воде, что является важным для данного применения. Также очень важно, что инулин участвует в реакции Майяра даже активнее, чем сахар. Таким образом, используя сочетание мальтита и инулина, можно достигнуть правильного потемнения и подрумянивания во время выпечки, а также придать печенью запах и вкус, ничуть не уступающие привычным изделиям на сахаре.

Изделия на мальтите и инулине хотя и полностью соответствуют по внешнему виду и текстуре изделиям на сахаре, но обладают недостаточной сладостью. Мальтит имеет коэффициент сладости 0,9 к сахару; инулин — 0,1. Компенсировать недостаточную сладость этих ингредиентов можно с помощью стевиозида SWEETY, одного из самых недорогих экстрактов стевии, который слаще глюкозы ровно в 100 раз.

Сорбит, как источник свежести в выпечке

В качестве компонента, препятствующего высыханию и черствению хлебобулочных изделий без сахара, может быть добавлен сорбит. Это позволит увеличить срок годности изделий.

Печенье, в котором глюкоза полностью заменен на сочетание мальтита с инулином и экстрактом стевии, обладает следующими отличительными признаками, которые согласно техническому ТР ТС 022/2011 допускается указывать в маркировке:

— без добавления сахара;
— высокое содержание пищевых волокон;
— содержит инулин из цикория.

Получить детальные технологические рекомендации, рекомендуемую рецептуру для производства печенья без сахара, а также купить мальтит, инулин, стевиозид и сорбит можно, обратившись в отдел ингредиентов нашей компании.

Чем заменить сахар в выпечке

Рафинированный сахар – пищевой продукт, получаемый путём промышленной обработки из сахарных сортов свёклы или тростника. Играет огромную роль в пищевой промышленности и кулинарии как вкусовая добавка (подсластитель), консервант и даже в какой-то мере краситель. В выпечке, а особенно в кондитерских изделиях, сахар влияет на качество готового продукта не меньше, чем само тесто.

Причин добавлять в кондитерскую выпечку рафинированный сахар несколько:

  1. Сахар имеет характерный, легко читаемый выраженный вкус без каких-либо дополнительных привкусов.
  2. Благодаря так называемой реакции Майяра, окрашивает выпечку, делая её более коричневой и визуально более аппетитной.
  3. Удерживает в себе влагу, позволяя выпечке сохранять сочность и нежность.

Чрезмерное употребление сахара является причиной ожирения, кариеса и других проблем со здоровьем, поэтому современная индустрия диетического питания находится в поисках идеальной замены. И хотя популярные низкокалорийные подсластители много лет успешно заменяют сахар в различных напитках, полноценно заменить его в кондитерской выпечке они не могут.

Итак, в первом приближении, ответом на вопрос «чем заменить сахар в выпечке?» будет – ничем. Просто потому что любые альтернативы обладают иными химическими и физическими свойствами. Любая замена рафинада повлияет на внешний вид, текстуру, вкус и даже запах блюда, поэтому для придания желаемых гастрономических свойств, в тесто без сахара придётся добавлять дополнительные ингридиенты и даже немного изменять рецепт.

Чем будем заменять сахар

Альтернативы сахару можно разделить на три больших группы, которые серьёзно друг от друга отличаются:

1. Разные сорта и разновидности сахара (тростниковый, пальмовый, кокосовый, кэроб) естественного происхождения, а также химические компаньоны (фруктоза).

2. Сахарозаменители с низкой или вообще нулевой калорийностью, полученные химическим путём или с помощью экстракции из растений (аспартам, цикламат, сукралоза, стевиозид и другие).

3. Сиропы, полученные из фруктовых и иных сладких соков (кленовый, финиковый, агавы и другие). Сюда же можно отнести всевозможные сорта мёда, так как они имеют схожую химическую структуру. Отчасти, в эту же группу можно отнести сахарную патоку.

Другие виды сахара

С этой группой заменителей всё относительно просто. Химическими свойствами они схожи с рафинадом, так что калорий в них много и для диетического питания использовать их нецелесообразно. В то же время, замена ими рафинада куда меньше скажется на качестве готового продукта: сладость у них очень близка к единице, а значит добавлять в выпечку и можно в соотношении примерно 1 к 1.

Нерафинированные сорта сахара, обычно, стоят дороже. Так что их главным достоинством можно назвать необычный вкус, который они придадут готовому блюду. Обратить на них внимание стоит любителям кулинарных экспериментов, не имеющих проблем с лишним весом.

Рафинад также можно заменить фрутозой. Она в полтора раза слаще сахарозы, так что добавлять в тесто её нужно меньше, и при этом обладает сниженным гликемическим индексом, так что медленнее усваивается.

Низкокалорийные сахарозаменители

Если оставить за скобками своеобразный вкус некоторых диетических сахарозаменителей, их основной проблемой в контексте кондитерской выпечки является невозможность придать тесту должной текстуры и свойств (сочность, рассыпчатость и т.п.). Поэтому добиться удовлетворительного качества теста можно лишь с помощью смеси заменителя с рафинадом или близким по свойствам сахаром.

Итак, важно понимать, что строгая низкокалорийная диета и кондитерская выпечка не совместимы, вне зависимости от того, используется заменитель или нет. Но можно добиться с их помощью баланса, снизив калорийность теста до более приемлемого уровня. Таким образом можно скорректировать свою диету, позволив немного больше баловства.

Сиропы и мёд

С сиропами и мёдом проблема во многом аналогична прочим сахарам. Да, они жидкие и получены не из свеклы или тростника, но остаются быстроуглеводными подсластителями, с высоким содержанием калорий. Бытует мнение, что сиропы натурального происхождения полезны в небольших количествах, так что и в выпечке их использовать следует с достаточной долей осознанности.

Мёд состоит из фруктозы и декстрозы, придавая готовым блюдам особый привкус, который зависит от сорта. Сладость мёда лишь немногим выше сахарозы (примерно на 25%), так что добавлять в блюда его следует практически столько же.

Чем можно заменить сахар

Все мы прекрасно знаем, что сахар вреден для здоровья. Никто не хочет болеть диабетом, иметь лишний вес и проблемы с кожей. Но как жить совсем без сладкого? Что может заменить белоснежный сладкий яд, без которого кофе не кофе, каша безвкусна, а торт и вовсе не испечь?

Выяснив, что доверие потребителя к обычному рафинированному сахару подорвано, маркетологи разрекламировали сахар из тростника, нерафинированный, коричневый и еще бог весть какой. Но это были явные полумеры: никаких полезных свойств у такого сахара нет, зато стоит он дороже. Да и попробуйте найти в магазине настоящий коричневый нерафинированный тростниковый сахар. Скорее всего, вы купите подделку – обычный рафинад, подкрашенный патокой.

Химики тоже не остались в стороне и предложили свое решение проблемы. Они выпустили множество сладких заменителей, которые нашли широкое применение в пищевой промышленности и на столе тех, кому нельзя есть обычный сахар. Но кроме ксилита (добавка E967) и сорбита (добавка E420), которые практически безвредны для здоровья, остальные заменители оказались не так хороши.

Например, сахарин (добавка E954), выпускаемый в таблетках, хоть и слаще сахара почти в 500 раз, может вызывать рост опухолей. Аспартам (добавка E951) – еще одно синтетическое вещество со сладким вкусом – добавляют и в напитки, и в различные продукты, а также выпускают в виде таблеток. Но достоверных данных о безопасности аспартама нет, и многие после употребления продуктов, подслащенных аспартамом, замечают ухудшение самочувствия. Вызывает аллергические реакции и раковые заболевания и цикламат натрия (добавка Е952), уже запрещенный в США, Японии и России.

Природные заменители сахара

Выходом в этой ситуации для сладкоежек могут стать натуральные подсластители.  К ним относятся финики и другие сухофрукты, мед, растительные сиропы,  патока, сахар джаггери и удивительная травка под названием стевия.

Сухофрукты

Отличной заменой рафинаду являются самые обычные сухофрукты: чернослив, финики, инжир, изюм, манго и прочие. С ними прекрасно можно пить чай или использовать их при приготовлении компотов, кексов, домашних конфет и печенья. Правда, в сухофруктах содержится фруктоза, так что они достаточно калорийны.

Кленовый сироп

Получают кленовый сироп из сока сахарного клена. Кленовый сироп очень популярен в Канаде и США, где его используют не только как сладкую добавку к выпечке и чаю, но и как ингредиент при приготовлении мясных и овощных блюд. В кленовом сиропе содержится декстроза и он довольно низкокалориен. Но, в отличие от стран Северной Америки, где кленовый сироп стоит в любом магазине, у нас его придется поискать.

Мед

Мед – идеальный продукт: абсолютно натуральный, содержащий массу полезных веществ. Существует огромное количество видов меда – гречишный, липовый, цветочный, акациевый и не только. Мед отлично заменяет сахар, в том числе при приготовлении выпечки и конфет, но тоже достаточно калориен. К тому же у некоторых людей наблюдается аллергическая реакция на мед, поэтому подходит он не всем.

Сироп из топинамбура

Еще один сладкий сироп без сахара – это сироп из топинамбура, или земляной груши. Его можно добавлять в выпечку, каши, молочные продукты, подслащивать им кофе или чай. Из всех природных подсластителей у сиропа топинамбура самый низкий (за исключением травы стевии) гликемический индекс, а значит, его могут без опаски употреблять и больные диабетом. Сироп топинамбура имеет красивый медовый цвет и готовится при низких температурах, поэтому сохраняет все полезные вещества и витамины.

Мальтозная патока

Мальтозная патока – сахаристый крахмалопродукт, который получают из кукурузной муки. Она широко используется в пищевой промышленности при изготовлении детского и диетического питания, в пивоварении и виноделии. Также мальтозная патока вполне может заменить сахар при варке варенья и подсластит выпечку.

Пальмовый сахар

Пальмовый сахар – это натуральный вид сахара, получаемый из сока соцветий пальмового дерева. На вид такой сахар больше похож на  коричневый тростниковый. Его очень широко используют жители азиатских стран: Таиланда, Индии, Бирмы, Вьетнама, Индонезии и т.д. Пальмовый сахар добавляют в десерты, сладости, соусы. У нас он встречается не часто и стоит довольно дорого.

Трава стевия

Растение стевия, родиной которого считается Парагвай, обладает удивительными свойствами. На вид это довольно обычная, невзрачная травка, листики которой обладают сладким вкусом. Точнее, стевия намного слаще, чем обычный сахар, и все благодаря уникальному гликозиду стевиозиду. На сегодняшний день стевиозид – это самый сладкий из известных природных гликозидов.   

Изначально стевия произрастала  по границе между Парагваем и Бразилией. Но как только ее уникальные свойства стали известны за пределами этих стран, стевию попытались разводить в Китае, Японии и других странах мира. Опыт оказался удачным: сегодня стевия не растет только за полярным кругом.  Половина продуктов в Японии подслащивается стевией, а на каждого парагвайца  в среднем приходится около 8 кг стевии в год. В России стевия тоже выращивается, правда, в более скромных количествах. Тем не менее, в нашей стране зарегистрировано несколько новых сортов стевии.

Стевия выпускается в самых разных формах: сушеные листья, таблетки, порошок, экстракты и настойки. Стевию нетрудно вырастить на подоконнике у себя дома и наслаждаться сладким вкусом, добавляя ее в чай или заваривая как таковую. Стевия может использоваться при готовке как подсластитель, но в этом случае лучше пустить в ход экстракт, так как сухие листья могут повредить эстетике блюда.

Как видим, свет клином на рафинаде не сошелся, и сегодня существует огромный выбор как синтетических, так и природных полноценных заменителей сахара.  Остается только попробовать и решить, что вам понравится больше на вкус. 

Чем заменить сахар в выпечке?

Мало какой рецепт выпечки обходится без сахара: пироги, булочки, тарты, чизкейки — везде есть хотя бы чайная ложка сахара. Но при нынешней тенденции питаться правильно, такое положение вещей может быть печальным для тех, кому срочно захотелось что-нибудь испечь, но сахар употреблять нельзя по диете, или нет желания добавлять его в пищу, или в доме никто чай с сахаром не пьет, а потому запасы этой сыпучей сладости не проверялись и не обновлялись уже давненько. Проблема замены сахара в выпечке уйдет из вашей жизни навсегда благодаря этой статье!


Сахарная пудра
Здесь все просто и очевидно, поскольку сахарная пудра — тот же сахар, но перетертый до состояния порошка. Пропорции по весу 1 к 1. Обратите внимание на словосочетание «по весу» и запомните, что отмерять количество сахарной пудры лучше с помощью кулинарных весов. Возможен и другой вариант: готовить без подсластителей, а сверху украсить сахарной пудрой.
Мед
Одна из самых популярных замен сахара — мед. Конечно, менее калорийной выпечка не станет, но зато прибавит в натуральности и полезности. Главное, не ставить температуру выше 160 градусов, иначе образуется карамельная корочка при плавке меда и изделие не пропечется. Можно поступить и по-другому: испечь блюдо без сахара, меда и любых других подсластителей, а просто потом полить готовую выпечку медом.
Вымерять пропорции в данном случае несколько сложнее. На один стакан сахара лучше всего брать ¾ стакана меда, а жидкости должно быть в половину меньше чем в оригинальном рецепте (если пишут стакан, то берем полстакана). Но пропорции эти не совсем точные, поэтому лучше регулировать густоту теста «на глаз»: слишком тугое — добавить больше жидкости, слишком жидкое — добавить муки.
«Аптечный» сахар
Нередко в аптеках можно заметить целые стенды с разными сладостями, где сахар заменяют на фруктозу или сахарозаменители. Продаются эти заменители и отдельно. Не особо пользуются популярностью, поскольку их польза достаточно сомнительна, а вот вкус у них отдает химией. Фруктоза — другое дело. Ее рекомендуют при сахарном диабете, да и многие любители худеть на разных диетах частенько применяют ее в десертах. Пропорции нужно подбирать самостоятельно, путем проб и ошибок, но одно достоверно: класть ее нужно меньше, чем сахара.
Кленовый сироп и патока
Очень часто заменяют сахар патокой или сиропами (особенно кленовым). В патоке много витаминов и микроэлементов, но чаще патоку заменяют сахаром, а не наоборот. Добавлять ее нужно, опять же, меньше, чем сахара, поскольку одна чашка патоки заменяет полторы чашки сахара.

С кленовым сиропом ситуация куда интереснее, хотя бы потому, что отыскать настоящий в России довольно сложно, а если уж и удастся найти бутылочку аутентичного канадского лакомства, то выложить за нее придется немало. Класть его нужно в половину меньше, чем сахара. И если уж вы добавили этот ингредиент вместо сахара, то тогда количество жидкости нужно сокращайте втрое.

Сухофрукты
Этот вариант подойдет как тем, кому неохота возиться с пропорциями, так и тем, кто любит сочетание несладкого теста и сладкой начинки. Подойдут самые разные на ваш вкус: чернослив, курага, финики, изюм и прочие. При нагревании они будут выделять свой собственный сахар. Из этой же серии заменителей сахара популярны варенья, конфитюры и свежие или замороженные фрукты. Четких пропорций здесь нет, количество ингредиентов зависит исключительно от вкусовых предпочтений.
Возможно, вам придется по душе рецепт вкусного тортика Данди.

Чем заменить сахар в выпечке и десертах: 7 полезных сиропов

Сладкий сироп — это не только добавка в кофе. Растительный сироп — это еще и заменитель сахара – и для выпечки, и для любого блюда, которое хочется превратить десерт. Рафинада и искусственных добавок в нем нет — это первое отличие от привычных магазинных подсластителей.

Еще у правильного натурального сиропа – низкий гликемический индекс. Его можно использовать не только для снижения веса, но и для поддержания здоровья – например, при диабете. Когда сладости от фруктов достаточно, производителю незачем подслащивать сироп – так получается недорогой и безопасный, но сладкий продукт.

Натуральные сиропы для правильного питания

Особенно вкусными получаются сиропы из сладких плодов – фиников, винограда, шелковицы или кэроба. Они хорошо растворяются в выпечке и не так калорийны, как сахар.

Полезных веществ и витаминов в сиропе не меньше, чем в мёде. Конечно, к сиропу нужно привыкнуть – и рассчитать свою идеальную порцию для выпечки, напитков и холодных десертов. Но при достаточной сноровке сиропы вполне заменяют сахар – и даже таблетки эритрита и стевии.

Вот топ-7 самых удобных и приятных на вкус сиропов – по версии наших покупателей.

Кленовый сироп

С первого взгляда, кленовый сироп годится только для блинчиков и оладий. Но кулинары используют его даже для мяса – и это можно взять на заметку. Основной компонент кленового сиропа — декстроза. По своим свойствам она напоминает мёд, но практически не имеет аллергенов. А его вкус остаётся неизменным при нагревании. Поэтому сироп оптимален для горячих блюд. [товары]

Сироп топинамбура

Сироп из клубней топинамбура не просто заменяет сахар. Он содержит пребиотики. Принимая его ежедневно, можно забыть о проблемах с желудком. Многие отмечают, что при переходе на топинамбур улучшается цвет лица и пропадают высыпания на коже. [товары]

Финиковый сироп

Готовится финиковый сироп почти как пахлава. Ягоды измельчают, а полученный сок сгущают до консистенции мёда. Раньше финиковый пекмез использовали только как средство от кашля для детей. А когда его распробовали и взрослые – начали продавать в магазинах в рои подсластителя.

Сироп напоминает мёд с ярковыраженным вкусом фиников. Из-за необычного привкуса его добавляют в выпечку. Калорийность у фиников невысокая, поэтому сдобу с таким подсластителем можно есть даже на диете. [товары]

Сироп шелковицы

Сиропы из шелковицы богаты калием, и свой путь на прилавки магазинов тоже начинали через фармацевтические компании. Ими лечили анемию и восстанавливали желудок. Сейчас сироп добавляют в напитки и в тесто, а также поливают им мучные изделия.

Если пекмез разбавить водой и вскипятить, получиться витаминизированный компот, полезный в любое время года. [товары]

Сироп цикория

Сироп из цикория, как и аналог из топинамбура, знаменит своими пребиотическими свойствами. Он восстанавливает работу кишечника и помогает усвоить больше витаминов из пищи.

Цикорный сироп почти на 60% состоит из клетчатки, поэтому притупляет чувство голода. Не секрет, что мы едим больше не из-за требований организма, а из-за растянутого желудка. Пока он не наполнен, мы чувствуем голод. Перетерпеть его не так просто. Кто-то заглушает неприятные ощущения таблетками, но можно перейти на цикорий – безопасный, но эффективный. [товары]

Сироп агавы

По сравнению с сахаром, сок агавы не такой калорийный, а на вкус более сладкий. Такое сочетание высоко оценят желающие похудеть. Промышленным способом изготавливают три разновидности чистого сиропа (светлый, янтарный, тёмный) и несколько с добавками. Самым полезным при диете считается тёмный, его не так сильно фильтруют, и содержание полезных веществ в нём больше. Но он же и самый дорогой. [товары]

Сироп рожкового дерева

Сырье для этого сиропа – плоды с шоколадным ароматом. Встречали в парках декоративные деревья с длинными коричневыми стручками? Вот с них и вываривают сироп. Он очень концентрированный и на вкус напоминает какао. В кофе или чай достаточно добавить чайную ложку, чтобы ощутить сладость.

Полезные свойства сиропа известны со времён Древнего Рима. Уже тогда им лечили многие заболевания. Сейчас его используют как витаминизированный и тонизирующий подсластитель. В составе рожкового пекмеза кальция втрое больше, чем в молоке.

Можно ли заменить сахар сахарозаменителем?

Сиропы не всем по вкусу, поэтому некоторые возвращается к вопросу, можно ли заменить сахар заменить медом или фруктозой, если ты на диете. Если аллергии нет, переходите на мёд. Фруктоза же полезна только во фруктах. В магазине продаётся концентрат. Долгое его употребление приводит к ожирению и болезням печени. Максимальная допустимая доза фруктозы в день (для здорового человека) — 45 грамм.

Если не знаете, что использовать вместо сахара, попробуйте чередовать мёд, фруктозу и сиропы. Из сиропов можно готовить сладкие напитки для стимулирования метаболизма.

Растворите по столовой ложке сиропа и лимонного сока в стакане тёплой воды и выпейте за 15 минут до приёма пищи. Первую неделю пейте по одному стакану (например, перед обедом). На вторую неделю — по два стакана в день (утром и вечером). На третью неделю можно выпивать такую смесь перед каждым приёмом пищи.

Будьте осторожны с такими сахарозаменителями:

  • Аспартам — пионер среди заменителей сахара. Его чаще всего обвиняют в токсичности, но клинических доказательств вреда пока нет.
  • Сукралоза — один из самых безвредных подсластителей, но и пользой похвастаться не может. Главное её преимущество – способность выдерживать высокую температуру при термообработке.
  • Кукурузный сироп — недорогой подсластитель, загуститель и консервант. Имеет высокий гликемический индекс, поэтому не рекомендуется диабетикам и людям с высокой массой тела.
  • Сахарин — был под запретом в Канаде и Советском союзе с 1970 по 1980 год, из-за возможного влияния на рост раковых клеток. В начале 90-х годов вышло опровержение старых исследований, и его снова стали добавлять в продукты, но ВОЗ до сих пор негативно смотрит на его использование.
  • Ребиана — один из самых спорных заменителей сахара. С одной стороны, её рекомендуют диетологи и любят последователи здорового питания, а с другой — ей приписывают влияние на клетки ДНК. А учитывая недолгий срок использования добавки, последствия этих влияний пока не доказаны, но и не опровергнуты.
  • Ацесульфам — известен более 20 лет, и до недавнего времени использовался в разных странах. Потерял популярность после исследований европейской компании, которая решила производить и реализовывать его на местном рынке. Оказалось, что при частом употреблении он провоцирует развитие раковых клеток.

Наименее опасны сорбит и кислит, но их не стоит потреблять ежедневно, так как они обладают лёгким слабительным эффектом.

Заменить сахар медом в выпечке

Можно ли сахар заменить медом в выпечке?

У сахара есть одно самое очевидное преимущество: он придает сладкий вкус. Но не только. Знали вы или нет — но он влияет на структуру, текстуру и влажность пищи. Сладкая выпечка, такая как пирожные, содержит много сахара, а например хлеб — всего пару ложек. У хлеба пористая мягкость и жесткая корка, которую приходится резать ножом, а торт мягкий и крошится при нарезке. Именно сахар придает торту нежность благодаря тому, как взаимодействует с другими ингредиентами при нагревании.

Но почему же сахар так вреден?

Сахар относится к дисахаридом. Это означает, что его химическая структура состоит из двух связанных углеводов. Прежде чем цепочка дисахаридов усвоится в кишечнике, она должна быть разрушена. Питание с высоким содержанием сложных углеводов может привести к нагрузке на тонкую кишку до такой степени, что она не в состоянии будет переваривать пищу. Непереваренные частицы пищи попадают в толстую кишку, скапливаются и провоцируют размножение патогенных бактерий. У вас начинается газообразование, вздутие живота, спазмы и диарея — симптомы синдрома раздраженного кишечника.

А как же мед?

На молекулярном уровне мед состоит из цепочек моносахаридов. Их не нужно разбивать на более мелкие, легкоусвояемые молекулы. Вместо этого питательные вещества из меда всасываются непосредственно в кровоток. Исторически мед использовали для придания сладкого вкуса блюдам во всей Европе. Многие из современных рецептов изначально создавались на меду. Сахар завезли в Европу только в 12 веке с Ближнего Востока. Это был очень дорогой импортный товар, доступный немногим избранным. Широко распространился сахар только в 18 веке, когда на Карибах начали выращивать сахарный тростник. В современной пищевой промышленности мед сравнительно дешев и доступен, по сравнению с экзотическими подсластителями, такими как кокосовый сахар.

Как мед влияет на вкус?

Мед не бывает однородным. Он либо твердый, либо жидкий, от белого до темно-янтарного, почти коричневого цвета. Мед состоит из двух сахаров: глюкозы и фруктозы — 20% воды. Именно баланс между этими ингредиентами определяет последовательность. Более высокое содержание глюкозы способствует кристаллизации, а преобладание воды приводит делает мед жидким. Обычно мед сортируют в соответствии с источником нектара. Он может быть полифлоральный, если нектар собран из множества цветов, или монофлоральный, если собран из одного сорта. Исходный цветок будет определять вкус, который может варьироваться от нежного до острого. Как и у коричневого сахара, чем темнее цвет, тем сильнее аромат. Для выпечки больше подходит светлый полифлоральный мед, так как он не перегружает десерт ароматом и вкусом.

Мед больше походит на легкую патоку, чем на сахар-песок. Это означает, что его нельзя смешивать с маслом, чтобы задерживать воздух, поэтому выпечка зависит от химической аэрации только чтобы тесто хорошо поднималось. Из меда получается более плотная выпечка, с нерассыпчатой структурой.

Заменяет ли мед сахар так же равноценно?

Как стопроцентная замена сахара мед не подойдет для выпечки, так как имеет более жидкую консистенцию, темный цвет и сильный аромат. Это означает, что вы не можете просто заменить 225 г сахара на 225 г меда в рецепте и достичь сопоставимых результатов. Выпечка с медом будет более плотной, влажной и темной.

Не нужно использовать пропорции один к одному. Измеряя вес в граммах, уменьшите количество меда на 25%. Однако если вы измеряете по объему, уменьшить количество меда придется на 40%. По той причине, что содержание воды в меде делает его более плотным, чем сахар. 1 чашка меда весит более 1 чашки сахара (270 г против 225 г). При замене меда в рецептах, требующих 1 стакан или более сахара, уменьшите количество других жидкостей на ¼ чашки на каждую 1 стакан меда. В рецептах печенья с использованием яиц или без других жидкостей увеличивайте количество муки на 2 столовые ложки на каждую чашку меда.

Если заменить сахар медом по установленному рецепту, нужно отрегулировать количество других составляющих, чтобы учесть добавленную влажность и плотность. Если выпечка должна получиться легкой и пышной, придется положить разрыхлитель. Например, добавляйте ½ чайной ложки пищевой соды на каждую чашку меда

Не забывайте, что из-за высокого содержания фруктозы мед слаще сахара. Если замена в пропорции один к одному придает приторность, уменьшите количество меда, используйте в рецепте половину меда по отношению к количеству сахара.

Какие рецепты лучше всего работают с медом?

Одни рецепты лучше подходят для мёда, другие — не годятся. Белый сахар, как ни крути, остается незаменимым ингредиентом для выпечки, требующей легкой структуры, цвета и вкуса. Нежный бисквит будет изменен до неузнаваемости, если заменить сахар медом. Мед больше подходит для выпечки, в которой используется коричневый сахар, так как он обладает схожими свойствами. Выбирайте рецепты, которые направлены на создание плотной, влажной выпечки. Глубину аромата можно подчеркнуть парой столовых ложек кленового сиропа или темного меда.

7 натуральных заменителей сахара, которые можно попробовать при приготовлении пищи и выпечке

Многие люди любят сахар в своих рецептах, потому что он усиливает вкус и делает пищу сладкой. Сахар также способствует желированию, предотвращает обесцвечивание и замедляет порчу продуктов.

Классический белый сахар получают из сахарного тростника, который перерабатывают в коричневый сироп с патокой. Этот сироп пропускают через центрифугу для отделения мелассы от кристаллов сахара, которые фильтруются для получения белого сахара.

Хотя сахар является натуральным, у него есть и недостатки, такие как высокое содержание калорий без клетчатки или белка, которые насытят вас.Сахар вызывает резкий скачок уровня инсулина, что особенно плохо для диабетиков. По этим причинам это может быть хорошо — и весело! — идея поэкспериментировать с различными заменителями сахара в поисках более натуральных и полезных для здоровья альтернатив.

1. Мед

Мед не только сладкий, но и очень полезен для здоровья! Перед употреблением вы должны поэкспериментировать, чтобы определить удобное для вас соотношение меда и сахара. Например, некоторые люди предпочитают одну чашку меда на каждую чашку сахара, а другие предпочитают полстакана меда.Вам также необходимо уменьшить количество жидкости в рецепте. Преимущества использования меда вместо сахара включают более быстрое потемнение и больше влаги.

Мед также содержит меньше калорий и фруктозы и глюкозы; однако диабетикам следует по-прежнему ограничивать потребление меда, как если бы они употребляли обычный сахар.

2. Кленовый сироп

Кленовый сироп содержит изрядное количество сахара, поэтому потребляйте его минимально. Тем не менее, он содержит такие питательные вещества, как антиоксиданты, кальций, железо и калий, и вы можете сократить потребление сахара примерно на 33%, используя вместо него кленовый сироп.Кленовый сироп также более благоприятен для уровня сахара в крови: его гликемический индекс составляет 54, а у столового сахара — 65.

Если вы делаете собственное молоко без молока, попробуйте подсластить его небольшим количеством кленового сиропа!

3. Яблочное пюре

Использование яблочного пюре в качестве заменителя сахара означает потребление меньше калорий и больше клетчатки. Чтобы воспользоваться этими преимуществами, важно искать неподслащенные бренды или делать собственное яблочное пюре. (Пссш… яблочное пюре — тоже отличный заменитель яиц!)

4.Фрукты

Фрукты, такие как бананы, инжир и финики, могут стать отличным дополнением к диете с низким содержанием сахара. Если вам нравится аромат бананов, вы получите больше клетчатки и калия с этим вариантом. Инжир и финики содержат такие минералы, как кальций и железо, а изюм — еще один хороший заменитель сахара.

Если вы любите холодные напитки, заморозьте бананы и добавьте их в коктейли в качестве натурального подсластителя.

5. Меласса

При переработке сахара получают патоку.Меласса немного менее сладкая, чем сахар, и содержит немного железа, кальция и витаминов. Он также имеет характерный аромат, который может улучшить некоторые хлебобулочные изделия.

6. Тростниковый сахар

Тростниковый сахар — это нерафинированный сахар. Поскольку он подвергался меньшей обработке, в нем больше витаминов, чем в его рафинированном аналоге. Глюкоза, фруктоза и сахароза содержатся в тростниковом сахаре. Хотя он более полезен, чем столовый сахар, по мнению Американской кардиологической ассоциации, его использование все же должно быть сведено к минимуму.

7. Сахар из кокосовой пальмы

Сахар из кокосовой пальмы имеет более низкий гликемический индекс (ГИ), чем обычный сахар, и его получают из сока кокосовой пальмы. По этой причине люди с диабетом могут предпочесть его обычному сахару, но количество углеводов и калорий у них одинаковое. Посыпьте овсянку или попкорн сахаром из кокосовой пальмы, чтобы добавить сладости.

Если вы любите приключения и любите пробовать новые ингредиенты, ознакомьтесь с некоторыми дополнительными натуральными заменителями сахара ниже!

  • Стевия
  • Волокно корня цикория
  • Плоды монаха
  • Якон
  • Сироп из сладкого картофеля
  • Сироп тапиоки
  • Концентрат фруктового сока

Как видите, не все заменители сахара созданы одинаково.Некоторые из них лучше подходят для диабетиков, в то время как другие могут дать слишком сильный аромат для некоторых вкусов. Однако все эти заменители сахара лучше обычного столового сахара, и их стоит попробовать в различных вкусных рецептах!

Лучшие заменители сахара для выпечки (с таблицей бесплатных заменителей)

Привет, смелые пекари!

Стиль

My Bold Baking — это уверенность в том, что вы сможете выпекать в любое время и в любом месте. В этом эпизоде ​​ Bold Baking Bootcamp я хочу поделиться полезными советами и методами, как стать более крупным и смелым пекарем, включая лучшие заменители сахара для выпечки.Этот пост, видео и таблица о заменителях сахара помогут вам найти лучшие альтернативы белому сахару, чтобы вы могли продолжать печь, независимо от ваших диетических предпочтений.

На прошлой неделе я опубликовал бесплатно загружаемую диаграмму преобразования веса, которая позволяет вам легко преобразовывать ингредиенты из чашек в граммы в унции в ваших рецептах. Когда я рос в Ирландии, если рецепт был в чашках, я не мог его приготовить. Таким образом, независимо от того, какую метрику вы используете или в какой стране живете, вы никогда не встретите рецепт, который вы не можете приготовить.Поскольку Bigger Bolder Baking имеет такую ​​международную аудиторию, для меня очень важно, чтобы вам были доступны не только мои рецепты, но и все рецепты. Желательно, чтобы все они были моими рецептами. Улыбающееся лицо.

[Для получения информации о замене яиц в выпечке обязательно ознакомьтесь с моей бесплатно загружаемой таблицей заменителей яиц. ]

Какие лучшие заменители сахара для выпечки?

В наши дни людям больше нравится использовать натуральные сахара, среди которых мне больше всего нравятся кленовый сироп, стевия, агава и мед.С момента создания этой таблицы я обнаружил 2 других бренда заменителей сахара, которые мне очень нравятся: Lakanto Sweetener и Swerve. Бренд Lakanto предлагает заменители как жидкого сахара, так и сахарной пудры, а Swerve — отличная альтернатива сухому подсластителю.

Как заменить 1 стакан сахара

Чтобы заменить 1 стакан белого сахара, вы можете заменить его на 3/4 стакана меда, 3/4 стакана кленового сиропа, 2/3 стакана агавы или 1 чайную ложку стевии.

Как использовать жидкий подсластитель

Внимательно прочтите таблицу, потому что под измерениями есть советы по корректировке жидкости, используемой в рецепте, если вы решите использовать жидкий сахар, такой как агава, мед или кленовый сироп.Точно так же, если вы используете стевию, вам также нужно будет внести изменения, чтобы восполнить вес оставшегося сахара.

Получите больше альтернативных рецептов выпечки!

Подпишитесь на Bigger Bolder Baking в Pinterest, чтобы получить больше идей для выпечки!

Получить больше статей!

Разместите ваши собственные фотографии этого рецепта

0 Изображений

Привет, смелые пекари! Я Джемма Стаффорд, профессиональный шеф-повар родом из Ирландии, и я хочу помочь вам печь с уверенностью в любое время и в любом месте! Независимо от ваших навыков, я вас прикрыл.Подпишитесь на мои БЕСПЛАТНЫЕ еженедельные электронные письма и присоединяйтесь к миллионам других Смелых пекарей в сообществе, чтобы узнать о новых рецептах, методах выпечки и многом другом каждую неделю!

Заменители сахара-песка

Эрин Хаффстетлер | 21.05.2020 |

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашим раскрытием.

Перейти к карточке рецепта | Распечатать карту рецептов

Вот как можно заменить сахарный песок в рецептах, если вас нет дома или вы пытаетесь отказаться от рафинированного сахара.

Как правильно выбрать заменитель сахара-песка

Белый сахар-песок (также известный как столовый сахар, белый сахар или обычный сахар) — это высокоочищенный сахар, который производится из сахарного тростника, сахарной свеклы или их комбинации. Хотя в основном он считается подсластителем, он также вносит свой вклад в рецепты и другими способами. Оставляет хлебобулочные изделия; делает пищу влажной; помогает при потемнении; и улучшает текстуру. В некоторых рецептах он даже служит консервантом. Таким образом, заменить сахарный песок не так просто, как заменить один подсластитель на другой.Чтобы добиться хороших результатов, вам может потребоваться изменить другие ингредиенты в рецепте или отрегулировать время и температуру выпекания. Следующие ниже замены учитывают все это, так что вам не нужно.

Предупреждение: Если вы пытаетесь заменить сахарный песок в рецепте консервирования, лучше всего начать с рецепта, который был написан и протестирован для работы с этим конкретным подсластителем. Изменение рецептов консервирования может иметь опасные результаты.

Заменители сахара в гранулах

Сахарный песок

(также называемый касторовым сахаром или сахаром высшего сорта)

Сахарная пудра — это просто сахарный песок, измельченный до более мелкой консистенции, поэтому он является отличным заменителем сахарного песка.Используйте одну чашку сахарной пудры вместо одной чашки сахарного песка. Никаких других корректировок рецепта не требуется. Поскольку кристаллы сахара не такие большие, вы можете обнаружить, что пирожные, сделанные с сахарной пудрой, имеют немного более мелкую крошку.

Коричневый сахар

Замените одну чашку сахарного песка на одну чашку плотно упакованного светлого или темного коричневого сахара. Патока в сахаре незаметно изменит вкус, цвет и текстуру вашего рецепта. Например, печенье, приготовленное с коричневым сахаром, будет темнее и более жевательным, чем обычно.Если у вас под рукой есть и светлый, и темно-коричневый сахар, используйте светлый. Поскольку он содержит меньше патоки, вы заметите меньше различий. Поскольку коричневый сахар содержит сахарный песок, это хороший вариант для рецептов, которые требуют смешивания сливочного масла и сахара вместе. Это создаст воздушные карманы, необходимые для правильной закваски кексов.

Сахар-сырец

У вас в кладовой есть упаковка сахара Турбинадо или сахара Демерара? Используйте его в качестве индивидуальной замены необходимого сахарного песка.Этот сахар-сырец имеет более крупные кристаллы сахара, чем сахар-песок, и содержит немного патоки, поэтому в вашем рецепте они будут вести себя немного иначе. Ожидайте, что патока сделает вашу выпечку более влажной и добавит легкий аромат патоки. Более крупные кристаллы сахара могут сделать вашу выпечку более воздушной или более плотной. Все зависит от рецепта. Измельчите сахар-сырец в кухонном комбайне или кофемолке в течение минуты или двух, чтобы зерна стали меньше, и этого не будет.Сахар-сырец — отличная замена, если в вашем рецепте нужно смешивать сливочное масло и сахар вместе. Он также хорошо работает в рецептах конфет.

Другой сахар-песок

Кокосовый сахар или кленовый сахар можно использовать в качестве замены 1: 1 для белого сахарного песка, указанного в рецепте. Также можно использовать финиковый сахар, если рецепт не требует растворения или плавления сахара (поскольку он не способен ни на то, ни на другое). Хлебобулочные изделия, приготовленные с использованием этих альтернативных сахаров, скорее всего, будут более плотными и сухими, чем изделия, приготовленные с использованием белого сахара.Если вы ищете сахар для рецептов конфет, подойдет кокосовый сахар или кленовый сахар. Ожидайте изменения вкусового профиля, если вы используете в своем рецепте кленовый сахар.

Сахарная пудра

(также называемый сахарной пудрой, сахарной пудрой или сахарной пудрой 10X)

Используйте 1–3 / 4 стакана непросеянной сахарной пудры (или 2 стакана просеянной) вместо одного стакана сахарного песка. Это придаст вашей выпечке более гладкую и плотную консистенцию, но сохранит должный уровень сладости.Поскольку сахарная пудра содержит небольшое количество кукурузного крахмала, соусы и пудинги могут загустеть быстрее, чем ожидалось. Держитесь поближе к плите, чтобы вытащить десерт, как только он будет готов.

Мед

Чтобы использовать мед вместо одной чашки сахарного песка, используйте 3/4 стакана меда + 1/4 чайной ложки пищевой соды (это нейтрализует кислотность меда). Затем уменьшите количество одной из других жидкостей в рецепте на 1/4 стакана. Если другой жидкости нет, добавьте вместо нее 1/4 стакана муки.Мед карамелизируется и горит быстрее, чем сахарный песок, поэтому уменьшите температуру духовки на 25 градусов по Фаренгейту и держитесь ближе к духовке. Ваша выпечка может выпекаться быстрее, чем указано в рецепте, и, вероятно, получится более мягкой и плотной, чем вы привыкли.

Меласса

Чтобы заменить одну чашку сахарного песка на патоку, используйте 1–1 / 3 стакана патоки (не черной полоски) + 1 чайную ложку пищевой соды. Затем уменьшите количество одной из других жидкостей в рецепте на 1/3 стакана. Если в рецепте нет других жидкостей, добавьте 1/3 стакана муки.Уменьшите температуру духовки на 25 градусов по Фаренгейту и будьте готовы вытащить выпечку пораньше. Патока значительно изменит цвет и вкус вашего рецепта. Итак, прежде чем продолжить, подумайте, будет ли патока хорошо сочетаться с другими ингредиентами в вашем рецепте. Чтобы смягчить сильный вкус патоки, попробуйте смесь патоки и другого жидкого подсластителя, например кленового сиропа или меда, в соотношении 50/50.

Кленовый сироп

Чтобы использовать кленовый сироп вместо одного стакана сахарного песка, используйте 3/4 стакана кленового сиропа + 1/4 чайной ложки пищевой соды.Затем уменьшите количество одной из других жидкостей в рецепте на три столовые ложки, чтобы компенсировать дополнительную жидкость. Если в рецепте нет других жидкостей, добавьте вместо этого три столовые ложки муки (при условии, что вы готовите выпечку). Кленовый сироп карамелизируется при более низкой температуре, чем сахарный песок, поэтому уменьшите температуру духовки на 25 градусов и внимательно следите за выпечкой. Они могут выпекаться быстрее, чем обычно. Кленовый сироп хорошо заменяет выпечку, конфеты, мороженое и пудинг.Поскольку его нельзя взбить сливочным маслом, пирожные с кленовым сиропом будут более плотными.

Кукурузный сироп

Вытащите бутылку светлого кукурузного сиропа, которую вы держите под рукой для пирога с орехами пекан, и используйте ее вместо сахарного песка в своем рецепте. Для достижения наилучших результатов используйте 3/4 стакана кукурузного сиропа вместо одного стакана сахарного песка. Затем уменьшите количество одной из других жидкостей в рецепте на 1/4 стакана, чтобы компенсировать лишнюю жидкость. Если других жидкостей нет, добавьте 1/4 стакана муки.Уменьшите температуру духовки на 25 градусов по Фаренгейту и будьте готовы вытащить выпечку пораньше, так как она может выпекаться быстрее. Печенье с кукурузным сиропом получится не хрустящим, а жевательным. Также стоит отметить, что кукурузный сироп не такой сладкий, как сахарный песок, поэтому ваш рецепт будет менее сладким, чем предполагалось.

Как уменьшить количество сахара в рецепте

Ищете заменитель сахара, потому что вам нужно или вы хотите уменьшить количество сахара и калорий в рецепте? Тогда вам может вообще не понадобиться замена.Просто уменьшите количество сахара в рецепте на 25%, и вы, вероятно, даже не заметите разницы.

Если у вас есть рецепт, который вы готовите регулярно, продолжайте уменьшать количество сахара, пока не достигнете точки, когда цвет, вкус и текстура готового продукта не начнут ухудшаться. Когда вы найдете то, что работает лучше всего, запишите рецепт, чтобы вы могли повторить результаты.

Выпечка, приготовленная со значительно меньшим содержанием сахара, будет светлее по цвету, а по текстуре — более сухой и рассыпчатой.Наверное, неудивительно, что они и менее сладкие.

Предупреждение: Не уменьшайте содержание сахара в рецептах при приготовлении солений или консервировании других продуктов с низким содержанием кислоты. В этой ситуации сахар, скорее всего, используется в качестве консерванта для предотвращения порчи продуктов.

Заменители сахара без сахара

Хотите заменить сахар в рецепте подсластителем без сахара? Затем лучше всего проконсультироваться с рекомендациями на упаковке или на веб-сайте производителя.

Распечатать

Состав:

  • Сахарная пудра, коричневый сахар, сахар-сырец, кокосовый сахар, кленовый сахар, финиковый сахар, сахарная пудра, медовая патока, кленовый сироп или кукурузный сироп

Инструкции:

Чтобы заменить 1 стакан сахарного песка, используйте:

— 1 стакан сахарной пудры

— 1 стакан плотно упакованного светлого или темно-коричневого сахара

— 1 стакан сахара-сырца (турбинадо или мускавадо)

— 1 стакан кокосового сахара, кленового сахара или финикового сахара (финиковый сахар не плавится и не растворяется)

— 1-3 / 4 стакана непросеянной сахарной пудры (или 2 стакана просеянной)

— 3/4 стакана меда + 1/4 чайной ложки пищевой соды (Уменьшите одну из жидкостей в рецепте на 1/4 стакана или добавьте 1/4 стакана муки, если других жидкостей нет.Затем уменьшите температуру духовки на 25 градусов по Фаренгейту.)

— 1-1 / 3 стакана патоки (не черной) + 1 чайная ложка пищевой соды (Уменьшите одну из других жидкостей в рецепте на 1/3 стакана или добавьте 1/3 стакана муки, если других жидкостей нет. . Затем уменьшите температуру духовки на 25 градусов по Фаренгейту.)

— 3/4 стакана кленового сиропа + 1/4 чайной ложки пищевой соды. (Уменьшите количество одной из других жидкостей в рецепте на 3 столовые ложки или добавьте 3 столовые ложки муки, если других жидкостей нет. Затем уменьшите температуру духовки на 25 градусов по Фаренгейту.)

— 3/4 стакана светлого кукурузного сиропа (Уменьшите одну из жидкостей в рецепте на 1/4 стакана или добавьте 1/4 стакана муки, если других жидкостей нет. Затем уменьшите температуру духовки на 25 градусов. Фаренгейт.)

Банкноты

Не заменяйте сахар в рецептах консервирования. Изменение рецептов консервирования может привести к опасным результатам. Вместо этого найдите рецепт консервирования, который был написан и протестирован для работы с подсластителем, который вы хотите использовать.

1 чашка 806200.4 г 6,1 мг 0 г 201,6 г 0 г

Заменитель сахара для выпечки | Король Артур Выпечка

Примечание редактора: Хорошие новости! С момента публикации этого поста мы представили нашу альтернативу сахара для выпечки, замену сахарного песка один к одному, разработанную специально для успеха выпечки.

Вы когда-нибудь мечтали о такой вещи, как выпечка с нулевым содержанием калорий? Я уверен. Что, если этот кусок пирога, кекса или черничного маффина не добавит калорий в ваш ежедневный рацион?

Ладно, несбыточная мечта.Но что, если бы вы могли хотя бы уменьшить количество калорий подсластителя, который вы используете в своих слоеных пирогах, шоколадном печенье, шоколадных пирожных… и многом другом? Я был бы всем за это, не так ли?

В последнее время я трачу дополнительное время на изучение полок с сахаром в проходе с выпечкой в ​​моем местном супермаркете. В конце концов, сахар может добавить массу калорий в печенье и пирожные; есть ли хорошие альтернативы?

Можно ли уменьшить количество калорий в выпечке, просто заменив натуральный сахар?

Поймите, я не говорю об альтернативных подсластителях.* Мед, агава, кленовый сироп, патока, турбинадо, выбирайте сами; все они сахара и имеют одинаковое (если не одно и то же) количество калорий. Я также не имею в виду сахар для выпечки на основе искусственных подсластителей, таких как сукралоза (например, Splenda), аспартам и сахарин.

* Заинтересованы в выпечке с медом и другими жидкими заменителями? Смотрите этот пост: Выпечка с жидкими подсластителями.

Вместо этого я сосредотачиваюсь на двух так называемых натуральных заменителях сахара: Swerve® («Без калорий / вкусов, выпечки и мер, подобных сахару») и Truvia® Cane Sugar Blend («на 75% меньше калорий на порцию, чем у сахара / Печет и поджаривает как сахар »).

Почему «так называемые натуральные»? Поскольку термин «натуральный» еще не получил официального определения FDA, каждый из нас должен определить и принять собственное определение.

Мой личный ресурс — это список недопустимых ингредиентов для продуктов питания Whole Foods Market. Сукралоза, аспартам и сахарин включены в список запрещенных продуктов Whole Foods; эритрит, основной ингредиент как Swerve, так и Truvia, не является — и поэтому считается приемлемым.

Swerve (эритрит, олигосахариды и натуральные ароматизаторы) заявляет о нулевых чистых калориях.Truvia (эритрит, тростниковый сахар и экстракт листьев стевии) отмечает, что в одной порции «на 75% меньше калорий, чем в сахаре». Может ли один или оба этих заменителя сахара стать ответом на мои мечты о низкокалорийной выпечке?

Давай узнаем. Я испеку четыре своих любимых рецепта, используя стандартный сахарный песок, Swerve и смесь тростникового сахара Truvia, и сравню результаты. Четыре рецепта представляют собой ряд различных хлебобулочных изделий, а также широкий спектр процентного содержания сахара в пекарях, от лепешек (в которых сахар составляет всего 21% от веса пекаря) до пирожных (289%). Какого черта вес у пекаря? Прочтите в нашем блоге о процентном соотношении пекарей, чтобы получить полное объяснение, а также инструкции по его использованию.

Брауни с помадкой Quick and Easy

Кто не любит пирожные, правда? По этому простому рецепту, приготовленному с использованием одной чаши, можно получить очень вкусные жевательные, пушистые пирожные.

Брауни: Сделано с сахарным песком

Внешний вид : Глубокий темно-коричневый цвет по всей поверхности, полублестящая гладкая корочка
Текстура : Жевательная и влажная, с тонким слоем более мягкой «помадки» в центре
Вкус : Глубокий насыщенный темный шоколад

На фотографии сложно передать ощущение во рту, но пирожные, приготовленные из Swerve (вверху) и Truvia (в центре), сухие, твердые и рассыпчатые по сравнению с пирожными, приготовленными из сахарного песка (внизу).
Брауни: Сделано с Swerve

Внешний вид: Повсюду светлее; матовая, неровная поверхность
Текстура : Сухая, твердая
Вкус : Достаточно недостаточно сладкий; странное «прохладное» ощущение во рту, как мята без мятного вкуса

Брауни: сделано из смеси тростникового сахара Truvia

Внешний вид: Темно-коричневый; матовая, слегка пятнистая поверхность
Текстура : Сухая, рассыпчатая
Вкус : Немного горькая, как будто сахар не может полностью преодолеть вкус несладкого какао

Альтернатива-сахарное пирожное: заключение

Нечасто я бы назвал брауни несъедобным, но именно так я бы назвал два, сделанных с натуральными заменителями сахара.Вы можете быть более снисходительным, но это меня не устраивало.

Печенье с шоколадной крошкой

Это мой давний любимый рецепт печенья с шоколадной крошкой, и за эти годы я приготовил тысячи таких печений; они сопровождают меня на все семейные собрания и праздники.

Обратите внимание, что это печенье требует как коричневого сахара, так и сахарного песка. Поскольку у меня не было версии Swerve или Truvia с коричневым сахаром, я воспроизвел аромат коричневого сахара, добавив чайную ложку патоки в каждый рецепт заменителя сахара.

Печенье: с сахарным песком

Внешний вид : Тонкое (но без лужи) 3-дюймовое печенье, темно-золотисто-коричневого цвета, усыпанное чипсами
Текстура : Свежие края, полумягкая середина
Вкус : Мягкое масло и коричневый сахар, с большим успехом шоколада из чипсов (да, я делаю количество чипсов немного больше, чем того требует рецепт!)

Файлы cookie: сделанные с помощью Swerve

Внешний вид : Темно-коричневый, очень мало растекания
Текстура : Пирожное, сухое
Вкус : Довольно хороший.Опять же, ощущение «прохлады» во рту несколько неприятно, но печенье достаточно сладкое, а масло, патока и шоколад сияют.

Печенье: сделано из смеси тростникового сахара Truvia

Внешний вид : Золотисто-коричневый, несколько пятнистый, очень небольшой спред
Текстура : Мягкий, торт
Вкус : Хороший уровень сладости, заметный вкус масла и коричневого сахара

Альтернативное сахарное печенье: заключение

Если вы не ищете типичное печенье с шоколадной крошкой, которое растекается во время выпечки и дает хрустящие края, то печенье, приготовленное с сахарозаменителями, является приемлемым.По текстуре они больше похожи на сухую рассыпчатую лепешку, они придают достойный вкус.

Снизу вверх: торт, запеченный с сахарным песком, с Truvia и Swerve. Обратите внимание на разницу в подъеме!
Торт Лимонное блаженство

Хотя рецепт требует, чтобы этот влажный нежный пирог выпекался на сковороде Бундта, он также хорош в слоях. Ультра-ароматный Lemon Bliss — фаворит читателей и наш рецепт года 2017.

Торт: сахарный песок

Внешний вид : Высокорастущий; золотистая, блестящая верхняя корочка
Текстура : Мягкая и нежная, средняя мякиш: красиво ломтики
Вкус : Агрессивно цитрусовый благодаря своей лимонной глазури; чудесно терпкий с идеально сбалансированной сладостью

Торт: Сделано со Swerve

Внешний вид : Светлая комковатая корка; плотный и приземистый
Текстура : Сухая, жесткая и на ощупь резиновая
Вкус : За исключением странного послевкусия, приемлемый, хотя и недостаточно сладкий

Торт: Сделан из смеси тростникового сахара Truvia

Внешний вид : Светло-золотистый, с низкой посадкой, остроконечная середина, крошка средней крупности
Текстура : Жесткая и немного резиновая, немного сухая
Вкус : приемлемый, хотя мог быть немного слаще

Альтернатива-сахарный торт: Заключение

Заменив сахар, получили пирог с приемлемым вкусом, почти идентичный сахарному жмыху.Но текстура торта Swerve и Truvia — плотная, твердая, несколько сухая, неприятно резиновая — была совсем не похожа на то, что мы ожидаем от типичного вкусного торта.

Булочки со свежим яблоком и корицей

Как обычно бывает с булочками, большая часть сладости (и интереса) исходит либо от варенья, которое вы добавляете позже, либо от добавок: в основном фруктов, специй и чипсов. Эти булочки содержат нарезанное яблоко, чипсы из ириски или корицы, а сверху много игристого сахара; само тесто для лепешек едва сладкое.

Булочки с сахарным песком

Внешний вид : Светло-золотисто-коричневый, высокий
Текстура : Прочная, но влажная, немного рассыпчатая при разрезании
Вкус : Сама лепешка слегка маслянистая; его основной аромат — яблоко и чипсы

Булочки: Made with Swerve

Внешний вид : Средне-золотисто-коричневый, высоко поднимающийся
Текстура : Просто оттенок суше, чем сахарные лепешки, но в целом прекрасный
Вкус : Почти идентичен сахарным лепешкам, с легким «прохладным» послевкусием

Булочки со смесью тростникового сахара Truvia

Внешний вид : Светло-золотисто-коричневый, высокий
Текстура : Практически идентична лепешкам из сахарного песка
Вкус : Преимущественно яблоко, ириска и хрустящий сахар (из игристого сахара)

Булочки из альтернативного сахара: заключение

Любую из этих лепешек можно подать гостям на завтрак.Булочки-заменители сахара действительно имеют несколько более короткий срок хранения.

Жюри: Окончательные выводы

Выбранные рецепты, приготовленные с сахарозаменителями, дали неоднозначные результаты. Хотя вкус хлебобулочных изделий был нормальным (обычно достаточно сладким), их «ощущение во рту» сильно пострадало. Файлы cookie не распространялись; пирожные были твердыми и сухими, а торт жестким и эластичным. Булочки, поскольку они изначально содержат довольно мало сахара, обладают приемлемой текстурой.

В конце концов заменители сахара придают сладкий вкус, но не влияют на структуру (и, следовательно, консистенцию). Несмотря на заявления на упаковке, ни Swerve, ни Truvia Cane Sugar Blend не «выпекают [d] как сахар» в рецептах, которые я тестировал.

В общем, пока не появится что-то лучшее, я думаю, что простое уменьшение количества сахарного песка в вашей любимой выпечке даст лучшие результаты, чем использование альтернативного сахара.

Так как же уменьшить количество сахара в выпечке, не повлияв резко на текстуру любимого лакомства? К счастью, мы прошли тесты! Откройте для себя лучший способ уменьшить количество сахара во всех выпечках:

Как уменьшить количество сахара в печенье и батончиках
Как уменьшить количество сахара в пироге
Как уменьшить количество сахара в кексах
Как уменьшить количество сахара в дрожжевом хлебе
Как уменьшить количество сахара в пироге

Выпечка с альтернативой сахару: Food Network | Праздничные рецепты: меню, десерты, идеи для вечеринок от Food Network

Сахар помогает сделать выпечку пышной, золотисто-коричневой и влажной, но простой сахар-песок — не единственный вариант.Если вы хотите сократить количество калорий, использовать меньше обработанных ингредиентов или просто изменить вкус, вот несколько альтернатив.

Не обманывайте себя коричневым и «сырым» сахаром — они так же очищены, как и простой старый сахар. Вы можете увидеть их под названием «турбинадо» или «тростниковый сахар». Некоторые из этих разновидностей турбинадо и тростникового сахара могут быть немного менее очищенными, но не в значительной степени. У них действительно уникальная текстура, поэтому их можно легко посыпать поверх ваших лакомств непосредственно перед выпечкой.Вместо «белого вещества» попробуйте мед, кленовый сироп, сироп из коричневого риса или нектар агавы в качестве более натуральной альтернативы. Эти варианты не обязательно сокращают калории (они содержат практически те же калории и больше всего влияют на уровень сахара в крови так же, как и обычный сахар), но каждый предлагает свой вкус пирожным, печеньям, хлебу и кексам.

Комбинация кленового сиропа и меда лучше всего подходит для кексов и печенья; как правило, замена сахара в рецепте даже в его количестве будет работать.Нектар агавы тоже подойдет, но он делает выпечку менее нежной и имеет заметно другой вкус. При использовании нектара агавы используйте то же количество, которое вы использовали бы, если бы вы использовали обычный сахар, но добавьте в смесь еще 1/4 стакана муки.

Заменители сахара — еще один вариант, но они не обеспечивают такого же объема и нежности, как сахар или варианты, упомянутые выше. Некоторые также имеют неприятное послевкусие при нагревании.

Если в вашей семье есть диабетик, эти заменители предлагают полезные сладости без сахара и калорий.Но помните, что большинство этих веществ являются химическими веществами и / или подвергаются интенсивной обработке, поэтому их лучше употреблять в строгой умеренности. Если вы собираетесь их использовать, будьте осторожны с измерениями. Многие искусственные разновидности намного слаще сахара. Проверьте упаковку продукта или веб-сайты производителей, чтобы узнать размеры и рекомендации по использованию.

Вот несколько основных характеристик самых популярных видов:

Сахарин (а.к.а. Sweet’n Low): Используйте его в выпечке, но остерегайтесь сильного послевкусия.

Сукралоза (также известная как Splenda): Термостойкость для выпечки; вы также можете заменить половину сахара на Splenda или купить смесь из двух. Splenda также производит смесь коричневого сахара с 50% коричневого сахара и 50% сукралозы.

Аспартам (он же Equal или NutraSweet): Не рекомендуется для выпечки; используйте вместо этого для подслащивания напитков.

Стевия: В большинстве рецептов вы можете заменить многие новые продукты на основе стевии на равные части сахара (всегда проверяйте упаковку).

Узнайте больше об альтернативах сахару:

Дана Анджело Уайт, MS, R.D., A.T.C., является зарегистрированным диетологом, сертифицированным спортивным тренером и владельцем компании Dana White Nutrition, Inc., которая специализируется на кулинарном и спортивном питании.

Выпечка без сахара — BBC Good Food

Что может быть лучше, чем делиться домашним пирогом с семьей и друзьями? Выпечка — одно из удовольствий жизни, но если вы, как и многие из нас, предпринимаете шаги по сокращению сахара в своем рационе, это не должно означать конец этому. Заменители сахара — это более легкий способ насладиться сладким лакомством, но есть несколько вещей, которые вам нужно знать, прежде чем использовать их. Во-первых, они могут быть дорогими, и если вы не знаете, как лучше всего включить их в рецепт, вы можете испортить свои усилия.

Я поговорил с диетологом Good Food Керри Торренсом, который отметил, что «использование сахара в выпечке — это не только сладость — он также дает нам восхитительную консистенцию и мякиш, прекрасный золотисто-коричневый цвет и увеличивает срок хранения наших продуктов. печет. В том случае, если ваш торт простоит достаточно долго! Сахар также сохраняет влажность выпечки, поэтому версии без сахара, возможно, придется обернуть перед хранением, чтобы предотвратить их высыхание ».

Итак, каковы наиболее полезные альтернативы сахару?

Фрукты и овощи

«На рынке есть несколько заменителей сахара, но наиболее натуральными являются цельные фрукты и овощи.Использование их в полном виде означает, что вы получите пользу от ценных волокон и питательных веществ, которые они содержат, а также от их естественного сладкого вкуса. Популярными овощами являются морковь, пастернак и свекла — все они удивительно хорошо подходят для сладких угощений, равно как и сладкий картофель, кабачки и даже кабачки. Отличный совет — комбинировать такие овощи с молотым миндалем, чтобы получить рассыпчатую, естественно сладкую крошку.

«Фрукты удивительно универсальны. Бананы — очевидный выбор, но не забывайте и о других экзотических фруктах с высоким содержанием сахара, таких как ананас и манго.Одно из ключевых соображений при использовании фруктов и овощей — убедиться, что они как можно более спелые, чтобы вы оптимизировали их естественную сладость. Вы должны быть готовы к некоторым методам проб и ошибок, прежде чем ваш любимый рецепт заработает. Заменить рафинированный сахар, скажем, яблочным пюре, явно непросто, поэтому вам придется поиграть с количеством жидких и сухих ингредиентов, прежде чем вы получите правильную комбинацию. Сушеные фрукты, такие как финики, султан, чернослив и абрикосы, являются концентрированными источниками сладости, богатыми клетчаткой и питательными веществами, включая железо и калий.Они отлично подходят для придания сладости рецепту или в качестве пюре для добавления дополнительной влаги и липкости.

Ксилит

«Если вы ищете заменитель, который полностью заменит сахар, ответом может быть ксилит. Несмотря на свое синтетическое название, ксилитол извлекается из твердых пород деревьев и волокон некоторых фруктов и овощей — он выглядит и имеет вкус сахара, хотя некоторые люди испытывают легкое послевкусие.При меньшем количестве калорий, чем в рафинированном сахаре, и низком гликемическом индексе (ГИ) он меньше влияет на уровень сахара в крови, а это означает, что вы можете наслаждаться этим сладким вкусом, не вызывая при этом «приливов», которые дает обычный сахар.

«У ксилита есть еще одно преимущество — он не вызывает кариеса. Вы можете использовать его в качестве заменителя во многих рецептах [в соотношении один к одному], но не в тех, в которых дрожжи используются в качестве разрыхлителя. Пироги, подслащенные ксилитом, не очень сильно окрашиваются, но это не проблема для кофейных или шоколадных тортов.Одно предупреждение: ксилит может иметь слабительный эффект, так что не торопитесь, когда вы впервые попробуете его — хотя кусок торта не должен быть проблемой. Однако будьте осторожны, если в вашей семье есть собака, держите ее подальше от продуктов, содержащих ксилит — это очень токсично для наших друзей-собак ».

Рецепты с использованием ксилита:
Лимонный торт без сахара
Сэндвич-торт с шоколадом с низким содержанием сахара
Пудинг с корицей, яблоками и пеканами
Марокканский торт с апельсином и кардамоном

Стевия

«Если вас беспокоят калории, попробуйте стевию.Стевия, сделанная из листьев растения, содержащего сладкие на вкус соединения, называемые гликозидами стевии, в 300 раз слаще сахара, поэтому количество, которое вы употребляете, для сравнения ничтожно. Более того, он не влияет на уровень сахара в крови и не вызывает кариеса. Стевия доступна в гранулах, таблетках или в жидкой форме и устойчива при высоких температурах, поэтому ее можно использовать в выпечке и пудингах. Однако вам нужно будет использовать специально адаптированный рецепт, потому что замена количества сахара на стевию не является прямой заменой.Помимо того, что стевия не содержит калорий, она не способствует питанию, поэтому это то, что мы называем непитательным сладким напитком — она ​​придает сладкий вкус и все ».

Сиропы, кокосовый сахар, пальмовый сахар и пальмовый сахар

«Меня часто спрашивают о преимуществах некоторых популярных альтернатив, таких как агава и кокосовый сахар. Эти ингредиенты используются все чаще и чаще, но не забывайте, что это просто сахар под другим названием.

«Сиропы, такие как агава, являются популярными ингредиентами для липкой лепешки или липкого имбирного пирога, но независимо от того, выбираете ли вы золотой сироп, кленовый сироп, мед, агаву или рисовый сироп, все они классифицируются как« бесплатные »сахара — именно тот тип сокращать.Итак, если вы используете эти альтернативы, то, строго говоря, ваша домашняя выпечка не без сахара, но вы можете, в зависимости от того, что вы используете, получить некоторые питательные преимущества, такие как следы витаминов и минералов, хотя из-за того, что количество настолько мал, что вряд ли повлияет на ваше здоровье.

«Кокосовый сахар производится из сока кокосовой пальмы. По сути, это то же самое, что пальмовый сахар и неочищенный пальмовый сахар, которые производятся соответственно из пальмового сока и сахарного тростника. Эти сахара подвергаются меньшей обработке, поэтому они сохраняют некоторые следы питательных веществ, хотя, опять же, их количество незначительно.Используйте их, если предпочитаете нерафинированный сахар, но помните, что это всего лишь еще одна форма сахара ».

Рецепты

Вооружившись этой информацией, я выбрал несколько из наших самых популярных рецептов и заменил ингредиенты.

Во-первых, наш классический сэндвич Victoria, получивший оценку 5 звезд. Я заменил 200 г сахарной пудры на 200 г ксилита в тесте для бисквитов; прямая замена, поскольку сахарная пудра не имеет особого вкуса, в отличие от его коричневых родственников.В результате получился красиво светлый торт с некоторым цветом. Я заменил варенье джемом St Dalfour (естественно подслащенным виноградным соком) и отказался от сливочного крема. В этом не было необходимости, но, если вы были в отчаянии, вы могли бы вместо этого добавить немного взбитых сливок.

Мой второй эксперимент адаптировал наши оладьи с абрикосом, медом и фисташками. Я попробовал заменить мягкий коричневый сахар на такое же количество сиропа агавы, оставив остальные ингредиенты такими же. Это не сработало. Лепешки не очень хорошо держались.Я думаю, что меньшее количество и отсутствие мёда подействовали бы лучше. Они тоже немного подросли, так что понижение температуры в духовке помогло бы.

Не желая отказываться от сиропа агавы, я попробовала его на кусочках кокосовой моркови. Вместо 300 г светлого сахара мусковадо я использовал 150 г сиропа агавы. В качестве начинки я использовала 30 г сиропа агавы и не использовала топленое масло. Все остальные ингредиенты были такими же, как и температура в духовке. Этот лоток получился красиво.Я обязательно сделаю это снова.

Наконец, я попробовал приготовить печенье «Анзак», которое у меня было много раз. Я заменил сахарную пудру на ксилит, а золотой сироп — на агаву. У них был восхитительный вкус, хотя текстура была слегка пирожной. Тем не менее, они пошли на угощение.

Простая замена

Узнайте о других ингредиентах, которые можно использовать для выпечки:

  • Используйте сырые какао-крупки и сырые какао-порошки вместо шоколада .Даже темный 70% какао-шоколад может содержать сахар, как и какао-порошок. Сырое какао обладает богатым вкусом и является источником таких минералов, как железо и магний. Используйте в тортах, кексах, тортах и ​​печеньях.
  • Используйте фиников и другие фруктовые пюре вместо патоки, золотого сиропа, кленового сиропа, агавы, рисового сиропа или меда , которые классифицируются как «бесплатные» сахара. Сиропы придают тортам, печеньям и тортам липкую текстуру, которую трудно имитировать. Однако фруктовые пюре придают сладость и влагу, что делает их полезной альтернативой.
  • Используйте муку грубого помола вместо белой рафинированной муки . Хотя это может быть и не сахар, рафинированная белая мука очень быстро переваривается, что может повысить уровень сахара в крови. Используйте муку из непросеянной муки, чтобы снизить скорость усвоения всех форм сахара в организме.
  • Используйте стручки ванили вместо ванильного экстракта . По большому счету, экстракт ванили не так уж и плох, но если вы хотите избегать продуктов переработки, выбирайте стручки.Хотя они немного дороже, чем экстракт, легко сделать так, чтобы каждая капсула пошла немного дальше. После того, как вы удалили и использовали семена, оставьте стручки и используйте их для добавления молока, йогурта и сливок, а также компотов и пюре.
  • Используйте домашний фруктовый компот вместо варенья или консервов . Даже джемы и консервы без добавления сахара по-прежнему являются концентрированным источником из-за высокого содержания фруктов. Приправьте домашний компот такими специями, как корица, ваниль или имбирь, или приготовьте фруктовое пюре из манго, ананаса или абрикосов.
  • Используйте более легкие начинки вместо глазури , сливочного крема и глазури — эти небольшие дополнения могут более чем вдвое увеличить количество калорий на порцию. Вместо этого слегка посыпьте торт порошком какао, корицей или молотым имбирем . Используйте сливочный сыр , приправленный цедрой цитрусовых, или начинку из свежих сливок с сезонными фруктами.

Если вы ищете заменители сладкого, советы о том, как сократить потребление сахара или рекомендуемое дневное количество, найдите все ответы на нашем сайте по сахару: Все, что вам нужно знать о сахаре.


Последний раз эта статья была проверена Керри Торренсом 13 сентября 2019 г.

Керри Торренс Бакалавр. (С отличием) PgCert MBANT — сертифицированный диетолог с дипломом о высшем образовании в области персонализированного питания и диетотерапии. Она является членом Британской ассоциации питания и медицины образа жизни (BANT) и членом Гильдии писателей-кулинаров. За последние 15 лет она была соавтором ряда публикаций о питании и кулинарии, включая BBC Good Food

.

Все материалы о здоровье на bbcgoodfood.com предоставляется только для общей информации, и его не следует рассматривать как замену медицинской консультации вашего собственного врача или любого другого специалиста в области здравоохранения. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу. См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

Пробовали ли вы в выпечке какие-либо альтернативы сахару? Что вы думаете о них?

6 натуральных заменителей сахара, которые отлично подходят для выпечки

Есть причина, по которой большинство из нас сладкоежки: сахар очень вкусный, и он делает пищу, которую мы едим, по-настоящему приятной.И он делает больше, чем просто подслащивает наши любимые десерты. Придает выпечке влагу и текстуру; помогает сделать нежный мякиш для торта; способствует растеканию печенья и карамелизируется, делая их коричневыми; и продлевает срок хранения пищевых продуктов, действуя как консервант.

Но сахар (белый и коричневый) полон пустых калорий, чрезмерное потребление которых может привести к диабету и ожирению. Существует множество натуральных заменителей сахара, которые можно использовать вместо белого или коричневого сахара.Хотя они по-прежнему калорийны, в них есть дополнительные питательные вещества, которые могут сделать их немного лучшим выбором. Просто помните: вы все равно хотите наслаждаться ими в умеренных количествах.

Сопутствующие товары

Обратите внимание, что для выпечки обычно нельзя просто заменить сахар один на один без каких-либо других изменений. Вам нужно будет отрегулировать соотношение других ингредиентов, чтобы получить желаемый результат. Альтернативы сахару также придадут другой (но часто вкусный!) Вкус, поэтому вы должны помнить о том, что лучше всего подходит для того, что вы готовите.

Финиковый сахар

Финиковый сахар обезвоженный, финиковый молотый. Поскольку это цельный фрукт, он содержит витамины, минералы, фолиевую кислоту и клетчатку, которые вы получаете из цельных фиников. Он также содержит две трети калорий белого сахара и, благодаря содержанию клетчатки, имеет низкий гликемический индекс, а это означает, что при умеренном употреблении он не поднимает уровень сахара в крови.

Растительный покров

Как использовать: Финиковый сахар отлично подходит для чипсов, крошек, посыпки йогуртом и овсянкой или даже в качестве подсластителя для заправки салата.Он также восхитителен в выпечке, такой как пряники, морковные пирожные и все, что может улучшить карамельно-медовый вкус фиников. Вы можете заменить 2/3 стакана на каждые 1 стакан белого или коричневого сахара, но финиковый сахар действительно сушит выпечку, поэтому компенсируйте это повышением влажности. Кроме того, финиковый сахар не растворяется во время выпечки, как тростниковый сахар, поэтому, если вы используете его в жидком тесте, добавьте кипяток к финиковому сахару, чтобы он немного растворился.

Родственный

Кленовый сахар

Кленовый сахар — это кленовый сироп, который обезвоживается в светло-коричневые гранулы.Придает насыщенный карамельно-кленовый аромат. В нем много минералов, таких как марганец, железо и калий, и меньше калорий, чем в сахаре (30 калорий по сравнению с 48 на столовую ложку). Кленовый сахар — один из самых дорогих заменителей сахара, но он действительно восхитителен.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Как использовать: Кленовый сахар прекрасно подходит для приготовления домашних мюсли, фруктовых компотов или добавок в кофе. Его можно использовать в качестве замены сахара при выпечке, хотя вы можете сократить его до 3/4 чашки, потому что аромат действительно сильный.Вы можете использовать его для всего, от пирожных и печенья до тортов и пирогов, если вам нравится вкус клена. Для компенсации сократите количество любых других жидкостей в вашем рецепте на 2–3 столовых ложки.

Стевия

Вы, наверное, хорошо знакомы со стевией, которая за последние несколько лет стала довольно популярной в качестве низкокалорийного заменителя сахара. Стевия происходит из листьев южноамериканского кустарника. Он может быть до 300 раз слаще сахара, имеет немного другой вкус, чем сахар, и имеет послевкусие, которое некоторые находят неприятным.

Headbanger’s Kitchen

Как использовать: Используйте очень маленькую посыпку для подслащивания напитков, овсянки или йогурта. Вместо выпечки используйте от 1/4 до 1/2 чайной ложки на каждую чашку сахара. Вам нужно будет уменьшить количество жидкости в рецепте и заменить объем такими ингредиентами, как яблочное пюре, тыквенное пюре или порошками, такими как мескит. Проще всего использовать рецепты, в которых уже есть стевия.

Плод монаха

Подсластитель или экстракт плодов монаха получают из небольшого фрукта, выращенного в Юго-Восточной Азии, который называется luo han guo .Сок из фруктов сушат в порошок, который затем можно использовать в качестве подсластителя. Подсластитель из плодов монаха может быть до 300 раз слаще сахара, но его сладость на самом деле происходит от антиоксидантов, называемых могрозидами, а не фруктозы или глюкозы. Результат? Натуральная низкокалорийная сладость, которая меньше влияет на уровень сахара в крови.

Подсластитель или экстракт плодов монаха получают из выращиваемого в Юго-Восточной Азии небольшого фрукта, который называется луо хан го. Сасимото / Алами

Как его использовать: Добавьте крошечную посыпку в кофе или чай или для подслащивания овсяных хлопьев, глазурных или десертных соусов .Выпечка может быть немного сложной, поскольку монашеский фрукт намного слаще сахара, поэтому вы будете использовать гораздо меньше, и вам придется восполнять структуру, которую вы потеряете. Lakanto — это бренд, который смешивает фрукты монаха с другими ингредиентами, такими как волокна тапиоки, инулин корня цикория и эритрит, чтобы создать заменитель, который можно использовать в качестве однозначной замены сахара, не влияя на текстуру того, что вы выпекаете.

Кокосовый сахар

Кокосовый орех был в моде последние несколько лет, и кокосовый сахар не исключение.Его получают из сока кокосовой пальмы. Несмотря на то, что у него карамельный вкус, напоминающий патоку, он, к сожалению, такой же калорийный, как сахар, с высоким содержанием фруктозы (недопустима для диабетиков) и имеет минимальную пользу для здоровья. Но, если вы любите его умеренно, от него действительно могут запеть десерты.

Майк Смит / СЕГОДНЯ

Как использовать: Вы можете использовать кокосовый сахар почти так же, как столовый сахар, заменяя его один к одному на белый или коричневый сахар в рецептах. Обратите внимание, что вам нужно добавить немного влаги в выпечку, особенно если вы заменяете коричневый сахар, потому что кокосовый сахар приведет к более сухому и плотному конечному продукту.

Сироп якона

Сироп якона получают из растения якон, южноамериканского корнеплода, похожего на батат. Насыщенный темный сироп содержит высокий уровень фруктоолигосахаридов — компонента, который организм не может легко переварить, и который служит полезным пребиотиком для кишечника. Сироп якона помогает придать чувство сытости, так что вы дольше остаетесь сытым, у него очень низкий гликемический индекс (он составляет 1 по шкале от 1 до 100!), И в нем около одной трети калорийности сахара. Предупреждение: вы определенно хотите получать удовольствие от него в умеренных количествах, потому что переборщение с ним может привести к газам и другим проблемам с пищеварением.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *