Чем заменить алкоголь в рецепте — Рецепты халяль

В кулинарии алкоголь используют в небольшом количестве, чтобы мясо стало нежнее и готовилось быстрее, выпечка была более пышной, а десерты – ароматнее.

В халяльных рецептах этот ингредиент заменяют различными безалкогольными ароматизаторами. Важно знать, что лучше использовать в том или ином случае, чтобы аромат и вкус вашего блюда был не хуже,чем в рецепте.

Крепкий алкоголь в рецептах

Коньяк – персиковый, абрикосовый или грушевый сок

Ром – сок светлого винограда или яблочный сок с миндальным экстрактом

Водка – сок светлого винограда или яблочный с добавлением сока лайма

Вино в рецептах

Белое сухое вино как ингредиент добавляют для пикантной кислинки, его заменит сок из белого винограда с добавлением светлого винного уксуса

Белое полусладкое вино – сок из светлого винограда с сахаром

Шампанское – сок из светлого винограда или имбирный эль

Красное сухое вино – сок из темного винограда «конкорд», красный винный уксус или безалкогольное красное вино

Шерри / Херес – ванильный экстракт, апельсиновый или ананасовый сок, персиковый сироп

Портвейн – сок из темного винограда или клюквенный сок с лимонной цедрой, апельсиновый сок

Ликеры в рецептах

Ликер – крепкий сладкий виноградный спиртной напиток из фруктовых и ягодных соков, кофе, настоев трав

В халяль рецептах ликеры заменят:

1) кофейный ликер – эспрессо, безалкогольный кофейный экстракт, кофейный сироп

2) мексиканский кофейный ликер Kahlua (Калуа) – эспрессо со сливками, безалкогольный кофейный экстракт, кофейный сироп

3) Амаретто – миндальный экстракт

4) Бурбон – ванильный экстракт, апельсиновый или ананасовый сок, персиковый сироп

5) вишневый ликер – сироп консервированных вишен

6) мятный ликер – мятный экстракт, разведенный водой

7) Куантро – концентрированный апельсиновый сок

Пиво – безалкогольное пиво, куриный, говяжий или грибной бульон

Смотрите также:

Сунны принятия пищи, сунны питья

Дуа до и после еды

Чем заменить ликер в выпечке

Что приготовить? Как приготовить? Кулинарные рецепты, секреты, советы

Во многих рецептах современной кулинарии среди прочих ингредиентов зачастую встречается и алкоголь. И это оправдано, мясо с ним становится нежнее и готовится быстрее, выпечка приобретает более пышную консистенцию, десерты наполняются особым ароматом.

Что делать, если вы хотите соблюсти рецепт, но не можете использовать алкоголь по тем или иным причинам?

Можно заменить алкогольные напитки другими продуктами, не потеряв при этом вкуса и качества конечного продукта.

Приведем примерный список наиболее часто употребляющихся алкогольных напитков в составе различных рецептов и их возможных заменителей.

Безалкогольное пиво; куриный, говяжий или грибной бульон.

Сок из темного винограда с добавлением лимонной цедры; клюквенный сок с лимонной цедрой; апельсиновый сок.

Сок из темного винограда, красный винный уксус; безалкогольное красное вино.

Сок из светлого винограда с добавлением светлого винного уксуса; безалкогольное белое вино.

Сок из светлого винограда с сахаром.

Имбирный эль; сок из светлого винограда.

Эспрессо; безалкогольный кофейный экстракт; кофейный сироп.

Ванильный экстракт; апельсиновый или ананасовый сок; персиковый сироп.

Сироп консервированных вишен.

Персиковый, абрикосовый или грушевый сок.

Концентрированный апельсиновый сок.

Мятный экстракт, разведенный небольшим количеством воды.

Эспрессо со сливками; безалкогольный кофейный экстракт; кофейный сироп.

Сок светлого винограда или яблочный сок с добавлением миндального экстракта.

Ванильный экстракт; апельсиновый или ананасовый сок; персиковый сироп.

Сок из светлого винограда или яблочный сок с добавлением сока лайма.

Чем можно заменить некоторые ингредиенты в рецептах:

мука пшеничная для киселей и желе — крахмалом картофельным 1х1

разрыхлитель — пищевой содой — 1х1,5

дрожжи прессованные — сухие дрожжи — 1х0,25

100 гр. горького шоколада — 3 стол. ложки какао, плюс 1 стол. ложка маргарина плюс 1 стол. ложка сахара и столовая ложка воды

1 стол. ложка корнфлора (кукурузная мука) — 2 стол. ложки муки

1 стакан простокваши — 1 стол. ложка лимонного сока, смешанного со стаканом молока

сахарный песок — сахарной пудрой 1х1, медом натуральным — 1х1,25, глюкозой — 1х2,3

масло сливочное — маргарином 1х1, маслом топленым 1х1, маслом растительным — 1х0,84

шоколад — какао-порошком 1х2

кофе натуральный молотый — кофе растворимый 1х1, кофейным напитком — 1х1,5

Нерафинированный сахар — заменяется обычным сахаром.

Помадка — заменяется глазурью или растопленным шоколадом.

Кукурузный крахмал — заменяется любым другим крахмалом.

Крем фреш — заменяется густой некислой (деревенской) сметаной.

Фромаж фрэ — густым йогуртом или сметаной.

Garam masala (пряная смесь) — по 1 ч. л. куркумы, кориандра и тмина.

Светлая патока — заменяется просто сахарным сиропом или медом.

Кленовый сироп — можно заменить медом.

Блинная мука — обычная мука и разрыхлитель.

Артишок — свежие артишоки можно заменить консервированными. А консервированные артишоки, в свою очередь, заменяемы консервированными сладкими перцами.

Полента (кукурузная каша из муки грубого помола) — кукурузная крупа. Перемолов ее в кофемолке вы получите настоящую муку для изготовления поленты!

Сыр Моццарелла — заменяют сулугуни или адыгейским сыром.

Лук-шалот — обыкновенными мелкими репчатыми луковицами.

Лук-порей — тоже можно заменить репчатым луком и, наоборот — для более мягкого вкуса можно заменить репчатый лук — пореем.

Ванильная эссенция – это пищевой ароматизатор, идентичный натуральному, в состав которого входят натуральные и ненатуральные компоненты, поэтому она значительно дешевле, чем экстракт. 12,5 г ванильной эссенции можно заменить 1 г порошка ванили или 20 г ванильного сахара.

Сметана. заменяется натуральным йогуртом и наоборот.

Сливки взбитые. если в рецепте требуются взбитые сливки, попробуйте 1,5 чашки сгущенного молока и ч. л. лимонного сока. Взбивать, как обычные сливки.

Другой вариант замены взбитых сливок — сделать пюре из банана и взбить его с яичным белком. Добавить пару капель ванильного экстракта и сахара.

Консервированные абрикосы и персики взаимозаменяемы.

Кунжутное масло. заменяется оливковым.

Курица. в особо отчаянных случаях заменяется телятиной или свининой. Иногда даже тунцом.

Лимонное сорго. заменить мелиссой.

Лимонный сок. можно заменить 1/4 ч. л. лимонной кислоты, разбавленной в воде, или 1 ст. л. столового уксуса.

Лайм. сок и цедру можно заменить лимоном.

Оливковое масло. растительным, хотя на оливковом готовить полезнее.

Орегано. и майоран взаимозаменяемы.

Помидоры. в некоторых рецептах можно заменить кетчупом или томатной пастой.

Шоколад. плитка шоколада заменяется 3 ст. л. какао порошка и 1 ст. л. растительного масла

Арахисовое масло… Можете заменить любым другим рафинированным растительным маслом. Желательно арахисовое масло заменять рафинированным оливковым.

Бальзамический уксус… Бальзамический уксус можно заменить винным уксусом. Если вы хотите максимально приблизиться (насколько это возможно, конечно) к оригинальному вкусу бальзамического уксуса, попробуйте настоять винный уксус на травах и специях. Это придаст ему более утонченный вкус и аромат.

Маскарпоне. Можно заменить жирным творогом, либо смесью жирных сливок и творога. А также можно перемешать равное количество творога и натурального йогурта.

Пахта. заменяется половиной молока и половиной натурального йогурта. Второй заменитель — кефир.

Радикио. Можно заменить обычным салатом либо краснокочанной капустой в зависимости от рецепта.

Сельдерей. заменяется тонко нашинкованной свежей капустой.

Каперсы — подменить их можно оливками, маслинами или корнишонами

Консервированные абрикосы и персики взаимозаменяемы.

Коричневый сахар – заменяется обычным сахаром, но класть его при этом нужно на 34 от рекомендуемого в рецепте объема.

Горчица — 1 стол. ложку готовой горчицы замените 1 ч. ложкой сухой горчицы, смешанной с 2 стол. ложками винного уксуса, белого вина или воды.

Семена пинии- замените грецкими орехами или миндалем.

Агар-агар ( 100 г.) — Желатин ( 250 г.)

Анчоусы — Заменить его можно килькой пряного посола, а если нужен легкий тон — то и вовсе обычной, рабоче-крестьянской

Фенхель — Корень фенхеля можно заменить черешковым сельдереем.

Кокосовое молоко — в соусах кокосовое молоко можно заменять нежирными (10–15 сливками, в десертах – обычным молоком. Если хотите придать кокосовый аромат выпечке, подойдет и кокосовая стружка. А вот заменять кокосовое молоко, например, в национальных тайских супах, пожалуй, не стоит.

Дайкон – зеленой редькой или редисом

Японский рис для суши – можно заменить круглозерным рисом

Листья шисо — листьями салата

Орегано – заменяется майораном

Сыры Пармезан – любым твердым сыром

Фруктовая или ромовая эссенция для ароматизации теста – заменяется цитрусовым экстрактом, добавлением тертой цедрой лимона или апельсина, коньяка, лимона или рома.

Пармская ветчина — замените окороком

Чем заменить яйца в выпечке и кулинарных рецептах?

Пpи пpиготовлении кулинарного изделия яйцо можно заменить следующими ингредиентами:

1 яйцо = 2 ст. л. домашнего молока + 1/2 ст. л. лимонного сока + 1/2 ст. л. соды
1 яйцо = 2 ст. л. домашнего молока + 1/4 ч. л. пекаpского поpошка
1 яйцо = 2 ст. л. воды + 1 ст л растительного масла + 2 ч л пекарского порошка
1 яйцо = 2 ст л воды + 2 ч л пекарского порошка
1 яйцо = 2 ст л кукурузного или картофельного крахмала
1 яйцо = 1 ст л сухого молока + 1 ст л кукурузного крахмала + 2 ст л воды

Пpи пpиготовлении сладкой выпечки замена такая:
1 яйцо = 1 ст. л. кукуpузного кpахмала + 2 ст. л. воды
1 яйцо = 1 банан, размятый в пюре
2-3 ложки соевой муки взбить венчиком с небольшим количеством воды (должна получиться пенка) и влить в тесто.

И, наконец, чем можно заменить различные алкогольные напитки в рецептах, если мы, например, готовим для детей или просто не хотим использовать алкоголь:

— Вишневый ликер — сироп консервированных вишен

— Коньяк — персиковый, абрикосовый или грушевый сок

— Куантро — концентрированный апельсиновый сок

— Водка — сок из светлого винограда или яблочный сок с добавлением сока лайма.

— Ром — сок светлого винограда или яблочный сок с добавлением миндального экстракта

— Калуа — эспрессо со сливками; безалкогольный кофейный экстракт;
кофейный сироп

— Вишневый ликер — сироп консервированных вишен

— Портвейн — сок из темного винограда с добавлением лимонной цедры

— Красное вино — сок из темного винграда Конкорд; красный винный уксус

— Белое вино — сухое сок из светлого винограда с добавлением светлого винного уксуса

— Белое вино — полусладкое сок из светлого винограда с сахаром

Эта статья не о том, как подбирать алкоголь к еде, как сочетать, как пить и когда. Это статья о том, что вносит алкоголь в блюда, в которые он непосредственно добавляется. Какие алкогольные напитки лучше всего себя проявляют в еде и как готовить с алкоголем.

Мне не редко задают вопросы о роли алкоголя в кулинарии, так как не мало читателей заметило, что я не редко использую небольшие количества того или иного алкоголя в разных блюдах. На это есть свои причины. Да в конце концов, не я это придумала. Какая же говядина бургиньон или петух в вине без алкоголя? А тирамису? Без амаретто это не тирамису, а суррогат, который не сравнить с настоящей классикой.

Самая главная причина использования алкоголя в кулинарии — это конечно же аромат. Неповторимый аромат коньяка, того или иного вина, рома, которые подчеркивают аромат ингредиентов, добавляют глубину вкусу, способны превознести блюдо из банального в особенное. Но есть и другие причины его использования, физико-химические причины.

Основные физико-химические свойства алкоголя в кулинарии:

1) Алкоголь, как и соль, усиливает привкус ингредиентов, помогая им лучше себя проявить.

2) Молекулы алкоголя уносятся вверх, дразня наши рецепторы обоняния. Добавьте немного алкоголя в фруктовый салат и вы почувствует аромат фруктов на ровне с ароматом добавленного алкоголя незамедлительно. Не забываем о том, что наше вкусовое восприятие чего-либо в большей мере зависит от обоняния, чем от вкусовых рецепторов на языке. Именно потому мы теряем чувство вкуса когда заложен нос. Языком мы чувствуем лишь основные характеристики продукта:сладкое, соленое, горькое, кислое и умами (Читайте больше в предисловии к рецепту «Канапе «Умами»»), а все остальную богатую аромато-вкусовую гамму, через рецепторы носа, алкоголь помогает ароматным молекулам в других продуктах уноситься вверх, благодаря чему, создается эффект «усиления» ароматов в блюде.

3) Много ароматных компонентов, молекул в том или в ином продукте, лучше растворяются в алкоголе, чем скажем в воде или жире. Именно потому алкоголь служит идеальной основой для различных экстрактов и настоек. Это свойство делает алкоголь также отличным ингредиентом для маринадов.

4) Алкоголь, на ровне с кислотами (уксусами, соками цитрусовых и т.д.) имеет денатурирующие свойства по отношению к белку, что означает, что алкоголь способен смягчать мясо, например при мариновании. Следует придерживаться такого правила при составлении маринада с алкоголем: чем выше градус алкоголя, тем меньшее его количество должно быть в маринаде и тем короче должно быть время маринования.

5) В выпечке, алкоголь ограничивает выработку глютена в пшеничной муке, что на руку при выпекании теста для пирога, 1-2 ст.л. крепкого алкоголя в тесте, взамен воды, сделают песочное тесто более хрупким, хрустящим и нежным. То же касается различных бисквитов, кексов и т.д. где чрезмерная выработка глютена не желательна, чего не скажешь при выпекании хлеба.

6) Алкоголь быстрее испаряется чем вода. Замените в рецепте кляра небольшую часть воды алкоголем, изделия в кляре будут более хрустящими, и что не мало важно, дольше такими останутся. По этой же причине пивной кляр настолько удачный.

7) Небольшое количество алкоголя добавленного в мороженное, понижает его температуру замерзания, что делает мороженное более мягким и кремовым даже спустя минуту после вынимания из морозилки. Только надо знать меру. Алкоголя надо совсем немножко чтобы почувствовать разницу и чтобы мороженное не было совсем мягким.

8) Алкоголь также играет важную роль в приготовлении сырных фондю, так как удерживает сыр от сворачивания даже при длительном нагревании, так как разрушает некоторые протеиновые цепочки в сыре, благодаря чему фондю получается текучим, не слишком тягучим и сыр не затвердевает как при обычном нагревании сыра. Именно поэтому в правильных рецептах сырного фондю Вы найдете немного вина.

О чем следует помнить, когда готовим с алкоголем:

1) Температура кипения алкоголя 78ᵒС. Об этом нужно помнить готовя глинтвейны, пунши и прочие алкогольные напитки.

2) Чтобы алкоголь полностью испарился, надо не мало времени. Чем дольше блюдо готовится, печется, тем меньше в нем остается алкоголя, чем его в блюде меньше, тем он также, соответственно быстрее испаряется. Если в в тесто для пирога добавили 50 грамм водки, так от нее до того как испечется пирог остаться только след, а может и того не остаться. Но также надо помнить что при фламбировании блюд на протяжении пару секунд, весь алкоголь не сгорит, немного все-равно останется.

3) Главные ошибки при приготовлении блюд с алкоголем — это добавления или слишком большого количества алкоголя или добавление его слишком мало. Порой небольшого количества достаточно чтобы алкоголь проявил свои физико-химические свойства, но когда его слишком мало, он так же ничего не внесет.

4) Не используйте самый дешевый алкоголь для приготовления пищи. Вы испортите блюдо! Правило такое: не используйте такого алкоголя, которого Вам бы не хотелось пить в самостоятельном виде.

Основные техники приготовления пищи с алкоголем:

1) Деглазирование — вливание жидкости на сковороду или кастрюлю, где что-то жарилось, в основном мясо, с последующим кипячением и соскребыванием со дна ароматических частичек, которые появились во время жарки. Это самый простой способ приготовить основу для чудесного ароматного соуса. Для деглазирования очень часто используется вино, а также бульон, вода, коньяк, порой даже уксус.

2) Тушение — метод медленного и нежного приготовления пищи, в котором чаще всего используется алкоголь, который насыщает жаркое, помогает смягчить, то что Вы тушите, а также ароматам и других ингредиентов лучше проникнуть в жаркое. Добавлять алкоголь надо после предварительного обжаривания основных продуктов жаркого.

3) Маринование. Благодаря денатурирующим свойствам алкоголя по отношению к белку, алкоголь добавлен в маринады хорошо смягчит мясо, придавая при этом особый аромат. И повторюсь, чем выше градус алкоголя, тем меньшее его количество должно быть в маринаде и тем короче должно быть время маринования.

4) Фламбирование — кулинарная техника поджигания алкоголя, которым предварительно был полит тот или иной продукт, с целью получения особого аромата и привкуса, а также некого гастрономического зрелища. Обычно такие блюда имеют приставку «Фламбе». Есть несколько правил фламбирования:

— Алкоголь должен быть крепким, не менее 40ᵒ;

— Очень важно чтобы блюдо, перед вливанием алкоголя, было хорошо разогрето;

— Приготовить спички или зажигалку, они должны быть под рукой, чтобы мгновенно после вливания поджечь. Минута промедления и ничего не получится! А также и крышка к посуде, чтобы держать все под контролем. И если будет процесс выходить из под контроля, быстро накрыть блюдо крышкой, перекрывая доступ воздуха, тем самым туша огонь.

— Следить, чтобы в близи сковороды не было легко воспламеняющихся предметов;

— Делайте все уверенно! Это залог успеха.

Часто меня спрашивают также чем заменить алкоголь в блюдах. И если Вы прочитав о свойствах алкоголя в кулинарии, все таки желаете заменить или упустить его, у каждого свои на это причины, которые я уважаю, вот несколько советов:

1) Если используется пиво, можно заменить его безалкогольным пивом. Слышала, что безалкогольное вино также бывает, тогда используйте его.

2) Если кроме алкоголя а рецепте используется еще какая-то жидкость (бульон, сок, вода), просто упустите алкоголь и возьмите больше такой жидкости.

3) Некоторые ликеры (Амаретто, кофейный, апельсиновый) можно заменить сиропами с соответственными вкусами.

Также, не раз мне задают вопрос, какой основной набор алкогольных напитков чтобы свободно экспериментировать на кухне. Так вот, не надо скупать половину ассортимента супермаркета, можно купить себе один или два напитка и начать эксперименты с ними. Потом освоить другие напитки. Алкогольные напитки, к счастью, имеют очень долгий срок хранения даже после открытия, за исключением вин, которые после открывания нужно очень тщательно закупорить, желательно заинвестировать в специальную винную пробку не из пробкового дерева (обычно из нержавеющей стали и шара специальной резины), или еще лучше специальную вакуумную пробку, и держать такое вино в холодильнике. Оно очень долго в этом случае не прокиснет. В случае с другим алкоголем есть только один риск: ненормальная привычка допивать все что было открыто или недопито. Но надеюсь ни у Вас, ни у Ваших близких таких проблем нет.

Что касается моих запасов, у меня всегда в кладовке имеется:

1) Белое сухое вино. Для приготовления блюд я больше всего люблю Sauvignon Blanc. Оно наиболее нейтрально и подходит практически к каждому продукту.

2) Красное сухое вино. Cabernet — это мой частый выбор. Оно хорошо подходит и для тушения мясных блюд и для соусов и для глинтвейнов.

3) Сухой Херес. Отдельная категория крепленных, также не сладких, вин. Я больше всего люблю Херес вида Manzanilla, хоть и Fino также очень ничего. Просто обожаю тот тонкий изысканный ореховый привкус, не только в блюдах, но и в бокале.

4) Десертные вина. Для замечательных соусов, паштетов, а также десертов. Мое предпочтение — это десертная Мадера, красный Портвейн, а также сладкий Херес, Марсала. По неимению можно обойтись и более убогими вкусом мускатными винами. Хоть любители мускатных вин, могут поспорить.

NB: Самый простой способ приготовить изысканный соус к утке, гусю, дичи или к свинине, это уварить в пропорции 1:1 красный десертный портвейн и любимые ягоды. Потом протереть через сито.

5) Коньяк или же бренди, если быть правильной. Мой первый выбор для фламбирования, придания изысканной ноты паштетам и соусам.

6) Ром. В основном для десертов и выпечки. И светлый и темный хорош. Только темный существенно лучше обогащает вкус десертов. А изюм замоченный в роме, сделает неповторимый любую выпечку и не только!

7) Вкусовые водки. Для некоторых соусов, приготовления ароматных сиропов для пропитки бисквитов, для придания особого акцента блюдам, а также для коктейлей . Это прежде всего кирш (вишневый шнапс), украинская медовуха на гречке, а также польская зубровка, настоянная на ароматной траве «Зубровка душистая».

8) Виски. Всегда есть в доме. Отлично лечит различные расстройства желудка, вплоть до легких отравлений. А вот в кулинарии применяю не так часто, хоть некоторые соусы, маринады и выпечку хорошее виски очень даже взбогатит!

9) Сидр. В основном из яблок (бывает еще из груш), сухой или полусухой. Подходит для тушения, особенно птицы и свинины, а также соусов и горячих напитков, как альтернативы глинтвейнам.

10) Пиво. В основном для тушения мясных блюд, кляров, а иногда и для соусов. Также, в некоторой хлебной выпечке. Самое универсальное — это обычное светлое пиво пилснер. Хоть темное, густое вкусом стаут проявляет себя в некоторых блюдах еще интересней.

11) Различные ликеры. Для соусов, фруктовых салатов, десертов и коктейлей. В кулинарных целях это прежде всего амаретто, апельсиновый ликер, ливер из черной смородины, а также домашняя вишневая наливка.

Ну вот, если так скромно, то это все. У меня в кладовке еще есть много чего алкогольного, что порой использую в кулинарии, но в большей мере, много этого всего потому, что я люблю смешивать коктейли, а также иногда, просто насладиться бокалом или рюмочкой чего-то особенного в хорошей компании или просто с любимым мужем. Вы же сами решайте, что будет у Вас в кладовке, готовить с алкоголем или без или чем его заменить. Главное все это делать со знанием дела, зная что, как и зачем!

Большую часть своих знаний об алкоголе в кулинарии выложила в этой статье. Но так как каждая статья пишется в основном на волне огромного вдохновения, в таком состоянии души часто можно что-то упустить. Так вот, если не нашли ответ на волнующий Вас вопрос об алкоголе в кулинарии в этой статье, спело пишите мне, задавайте вопросы, отправляйте комментарии. Отвечу всем!

Удачи Вам и вкусных Вам блюд! С алкоголем или без!

Топ рецептов выпечки с алкоголем

Если при приготовлении выпечки в нее добавляют алкоголь, она становится более ароматной и вкусной. Мы подобрали для вас проверенные и простые рецепты с этим «секретным ингредиентом», с которыми справится даже начинающий кондитер.

Ромовая баба: кекс с узнаваемым вкусом

Традиционный кекс с ромовой пропиткой

Вкус этого простого в приготовлении кекса знаком нам всем с самого детства. Ингредиенты для приготовления нужны самые простые, а времени весь процесс займет около одного часа. Попробуем?

Что понадобится?

• Мука пшеничная – 250 г
• Яйцо куриное – 5 шт.
• Вода – 100 мл
• Сливочное масло – 80 г
• Сахарный песок – 130 г
• Ром – 3 столовые ложки
• Дрожжи свежие – 20 г

Как готовить?

• Первым делом нужно поставить опару из дрожжей, теплой воды, 50 г муки и дать ей подойти.
• Через полчаса добавить в нее оставшуюся муку, соль, яйца. Тщательно все перемешать.
• После этого добавить 30 г сахара, растопленное сливочное масло и вымесить тесто.
• Тесто выложить в форму для запекания, смазанную маслом и присыпанную мукой, и оставить в теплом месте.
• Когда его объем увеличится вдвое, форму нужно отправить в разогретую до 180 °С духовку и запекать 40–45 минут.
• Готовый кекс пропитать ромовым сиропом. Для его приготовления нужно в кипящей воде растворить сахар, немного охладить жидкость и смешать с ромом.

Брауни из горького шоколада: сладкая жизнь – это просто

Брауни из горького шоколада с добавлением коньяка

Брауни приготовить, пожалуй, еще легче, но чтобы этот десерт получился действительно вкусным, шоколад и коньяк должны быть отменными, а масло и яйца – максимально свежими.

Что понадобится?

• Горький шоколад – 200 г
• Мука пшеничная – 100 г
• Сахарный песок – 100 г
• Яйцо куриное – 4 шт.
• Масло сливочное – 150 г
• Соль – щепотка
• Коньяк – 2 столовые ложки

Как готовить?

• Растереть яйца с сахаром до состояния пышной пены.
• На водяной бане растопить шоколад с солью, добавить к яичной смеси.
• Добавить муку, коньяк и вымесить гладкое тесто.
• Выпекать в смазанной маслом форме, разогретой до 180 °С духовке в течение 30–35 минут.

Тыквенно-кокосовый тарт: выпечка для праздников и не только

Тыквенно-кокосовый тарт

Рецепт этой выпечки пришел к нам из США. Тыквенные пироги – любимое лакомство американцев. Именно этот тарт, как и запеченная индейка, чаще всего входит в меню праздничного обеда в День благодарения. Но пусть вас не пугает обилие ингредиентов, требующееся для его приготовления, результат того стоит.

Что понадобится?

Для коржа:

• Мука пшеничная – 250 г
• Мука миндальная – 100 г
• Сахар – 1 столовая ложка
• Соль – 0,5 чайной ложки
• Сливочное масло – 4 столовые ложки
• Крем-чиз (можно заменить жирной сметаной) – 4 столовые ложки

Для начинки:

• Тыквенное пюре – 275 г
• Сахар – ¾ стакана
• Кокосовое молоко – 250 мл
• Яйцо куриное – 3 шт.
• Темный ром – 2 столовые ложки
• Имбирь – ¼ чайной ложки
• Молотая гвоздика – ¼ чайной ложки
• Молотая корица – 1 чайная ложка

Как готовить?

• В кухонном комбайне смешать все ингредиенты для теста, выложить его в смазанную маслом форму, сформировать бортики и отправить запекаться в духовку при температуре 180 °С на 15 минут.
• Для начинки взбить тыквенное пюре с сахаром до однородной консистенции, добавить ром, аккуратно вмешать яйца и кокосовое молоко. Добавить специи.
• Заполнить корж начинкой. Запекать тарт при 180 °С 45–50 минут.
• Подавать лучше холодным. При желании можно украсить кокосовой стружкой.

Сливовый пирог с ромовой заливкой

Пирог со сливами

Если урожай слив удался, не приготовить пирог с ними – настоящее преступление. Сочные ягоды, легкая кислинка, пряная корица и ром вместе дают совершенно изумительный, а главное, необычный вкус.

Что понадобится?

• Сливы – 1 кг
• Мука пшеничная – 250 г
• Разрыхлитель теста – 1 чайная ложка
• Сливочное масло – 125 г
• Сахарный песок – 120 г
• Ванильный сахар – 15 г
• Темный ром (можно заменить на вишневый ликер) – 5 столовых ложек
• Молотая корица – 0,5 чайной ложки
• Молотые орехи (грецкие или фисташки) – 20 г
• Соль – на кончике ножа
• Сахарная пудра – 200 г

Как готовить?

• Масло растереть с ванильным и обычным сахаром, солью и корицей.
• Муку смешать с разрыхлителем, орехами и яйцами, добавить масляный крем, половину рома или ликера и вымесить тесто.
• Выложить тесто в форму на бумагу для запекания и разровнять.
• Сливы промыть, обсушить, нарезать пополам, удалить косточки, выложить на тесто. Отправить пирог в духовку. Выпекать при температуре 180 °С 40–45 минут.
• Приготовить заливку из оставшегося рома (ликера), сахарной пудры и небольшого количества воды. Смазать ею готовый пирог и посыпать орехами.

Апельсиновый торт: ароматный привет из Греции

Торт Vassilopitta

Торт Vassilopitta тоже сезонный: греки готовят его в канун рождественских и новогодних праздников. Назван он в честь Святого Василия, которого считают одним из основоположников греческой православной церкви и чествуют как раз в это время года.

Что понадобится?

• Мука пшеничная – 300 г
• Сливочное масло – 80 г
• Миндаль – 50 г
• Яичные желтки – 3 шт.
• Яичные белки – 3 шт.
• Апельсин – 1 шт.
• Сахарный песок – 250 г
• Коньяк – 40 мл
• Разрыхлитель теста – 6 г
• Красная смородина и сахарная пудра для украшения

Как готовить?

• Миндаль очистить от кожицы и измельчить в крошку.
• Растереть масло с сахаром и желтками, добавить в эту смесь цедру и выжатый сок апельсина, 2 столовые ложки коньяка и снова все перемешать.
• Добавить к этой смеси миндаль, муку, предварительно соединенную с разрыхлителем, замесить тесто.
• Взбить белки до получения крепкой пены и аккуратно ввести их в полученное тесто.
• Массу переложить в смазанную маслом форму и выпекать в духовке при 200 °С в течение 30 минут.
• Перед подачей украсить сахарной пудрой и ягодами красной смородины.

Понравились наши рецепты?

Живите вкусно и не бойтесь пробовать новое!

Всегда ваш, «Ароматный Мир»

Эссенция ромовая – состав продукта, описание с фото; чем можно заменить; как приготовить в домашних условиях

Калорийность: 42 кКал.

Энергетическая ценность продукта Эссенция ромовая:
Белки: 0 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 0.4 г.

Описание

Ромовая эссенция – это ароматная алкогольная добавка, которая применяется для того, чтобы придать выпечке или десертам характерный запах и вкус рома. Она представляет собой полупрозрачную жидкость, которая имеет коричневый оттенок и насыщенный запах рома.

Если вы часто готовите различные десерты, пироги и прочую выпечку, то вам определенно стоит попробовать добавить в тесто или в начинку немного ромовой эссенции. Она придаст тесту легкий аромат, а начинку сделает более сладкой. Ее вкус будет более насыщенным и аппетитным.

Впервые ромовую эссенцию стали использовать для готовки десертов в Польше. Произошло это довольно интересным образом: король был недоволен тем, что пирог, приготовленный его поварами, был слишком сухим. Чтобы это исправить, он обмакнул его в вино. Результат его оригинальной идеи понравился не только самому королю, но и его подданным, поэтому вскоре вино начали обязательно добавлять в десерты. Спустя некоторое время король пожелал, чтобы кондитер заменил вино на ром. С тех пор появился известный польский десерт, который получил название «Ромовая баба» (ударение на последний слог).

Способ приготовления ромовой эссенции заключался в отжиме сока из фруктов или растений. Особенно часто для этого использовали миндаль. В наше время производители изготавливают данный продукт при помощи химических процессов, смешивая те или иные ингредиенты.

Использовать эту добавку нужно осторожно, так как ромовая эссенция отличается высокой концентрацией ароматных веществ. Добавлять ее в выпечку нужно по несколько капель, иначе можно испортить вкус готового блюда.

Чем заменить?

«Чем заменить ромовую эссенцию?» — задают вопрос многие хозяюшки. На самом деле эту ароматную добавку можно легко встретить на прилавках магазинов, но раз уж случилось такое, что добыть ее вы не смогли, — не печальтесь. Данный ингредиент можно заменить, однако аромат вашего крема или теста получится не таким насыщенным.

Вот основной список продуктов, которыми можно заменить ромовую эссенцию:

• экстракт цитрусовый;
• настоящий коньяк;
• тертая цедра лимона или апельсина;
• ром.

Хочется обратить ваше внимание, что ром и ромовая эссенция – это совершенно разные вещества. Эссенция – более концентрированный продукт, для теста или начинки нужно добавить всего пару капель, в то время как натурального рома нужно будет влить внушительное количество, что может испортить консистенцию теста или крема. Именно поэтому лучше все-таки попытаться найти ромовую эссенцию.

Как приготовить ромовую эссенцию в домашних условиях?

Ромовую эссенцию можно приготовить и в домашних условиях, если все продукты для замены вам не подошли. Однако следует знать, что это процесс не из легких. Вам понадобится вспомнить уроки химии, а также подготовить некоторые вещества, в процессе смешивания и нагревания которых будет создаваться ромовая эссенция.

Поначалу давайте разберем формулу приготовления ароматной добавки, а выглядит она следующим образом: C2H5OH + HCOOH + h3SO4 → HCOOC2H5, где

• C2H5OH – спирт;
• HCOOH – муравьиная кислота;
• h3SO4 – серная кислота;
• HCOOC2H5 – этилформиат.

Смешайте все необходимые жидкости, чтобы получить этилформиат. Эту смесь нужно поставить на огонь и нагревать длительное время, чтобы в процессе нагревания получилась ромовая эссенция.

Есть еще один способ ее приготовления, который выглядит не так страшно, а также требует наличия продуктов, которые наверняка есть у вас под рукой. Просто смешайте двести граммов тростникового сахара с пятидесятью миллилитрами питьевой воды, поставьте смесь на огонь и нагревайте до растворения сахара и появления пузырьков. Снимите сахарный сироп с плиты, дайте ему остыть, а затем влейте в него две столовые ложки рома или коньяка.

Хочется заметить, что полноценную ромовую эссенцию могут приготовить самостоятельно только знающие люди. Вы же можете сделать только отдаленно напоминающую ее замену, поэтому, приготовив эссенцию дома, знайте, что она не заменит настоящую.

При помощи готовой ромовой эссенции можно сделать вкусный крем для торта, ароматный коктейль, а также добавить ее в тесто, чтобы придать ему восхитительный аппетитный запах. Однако не злоупотребляйте данной добавкой, так как вы можете испортить вкус блюда, добавив ее слишком много.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Кекс с мандаринами

60 мин.

Кексы с Кока Колой

45 мин.

Похожие продукты питания

Ромовая баба – Со Вкусом

Согласно одной из легенд, польский король Станислав Лещинский обмакнул суховатую выпечку в сладкое вино. Получившийся десерт ему настолько пришелся по вкусу, что король велел подавать ему угощение в таком виде и нарек блюдо в честь Али-Бабы — героя любимых восточных сказок.

С легкой руки польского монарха мы имеем удовольствие наслаждаться необыкновенным десертом, хотя кондитеры периодически вносили и вносят изменения в рецептуру ромовой бабы.

Сладкая мягкая булочка, пропитанная ароматным сиропом и покрытая сливочной помадкой… Да, ромовая баба — объедение, пред которым устоять невозможно! «Со Вкусом» спешит представить рецепт этой умопомрачительно вкусной выпечки. Приготовьте — не пожалеете, ведь таких в продаже не найти.

Ингредиенты

Приготовление

1. Приготовьте опару. Для этого растворите свежие дрожжи в слегка подогретом молоке, добавьте щепотку сахара и треть муки, перемешайте аккуратно и накройте. Оставьте подниматься, пока опара не увеличится вдвое.
2. Подмешайте к опаре 40 г сахара, соль, размягченное сливочное масло и вымешивайте тесто деревянной ложкой по часовой стрелке. Тесто должно полностью вобрать масло. Как только это случится, продолжайте вымешивать и по одному начните вводить яйца.
3. Добавьте оставшуюся муку, заранее распаренный и обсушенный изюм, замесите эластичное и гладкое тесто. Укутайте его и оставьте подниматься примерно на час.
4. Готовое тесто разложите по формам, смазанным сливочным маслом. Заполняйте их не более чем наполовину! Оставьте расстаиваться на 20 минут. Выпекайте изделия 15 минут при температуре 180 градусов.
5. Из 100 г сахара и 160 мл воды сварите сахарный сироп, остудите, добавьте ром (можно заменить коньяком, но если планируете угощать детей, то лучше обойтись без алкоголя).
6. Испеченные ромовые бабы наколите в нескольких местах зубочисткой и окуните каждую на 10–15 секунд в сироп. Уже вкусно, но не будем забывать о помадке!
7. Готовим помадку. Насыпьте в кастрюлю 250 г сахара, налейте 150 мл горячей воды. Поставьте на огонь и варите после закипания под крышкой на сильном огне 2–3 минуты. Снимите крышку, удалите пену, добавьте лимонный сок и продолжайте варить до пробы на мягкий шарик (нужно капнуть немного сиропа в холодную воду и скатать шарик, если получилось — сироп нужной кондиции).
8. Быстро охладите сироп до 60–70 градусов, затем взбивайте, пока масса не начнет белеть и кристаллизоваться. После этого можно уже просто перемешивать массу деревянной лопаткой. Верните кастрюльку на огонь, помешивая, доведите помадку до консистенции жидкой сметаны. Если при нагреве помадка остается густоватой, добавьте немного воды.
9. Каждую бабу щедро смажьте помадкой и оставьте подсыхать.

Надеемся, вас не отпугнул этот затейливый рецепт десерта, но, поверьте, терпение и труд вознаграждаются сполна. Желаем вам вдохновения и новых кулинарных побед. Не забудьте рассказать о рецепте друзьям!

Автор рецепта

Марина Артемова

Страсть к кулинарии испытывала с детства, а пробудить это чувство помогли дружные семейные обеды. Обожает выпечку и мясные блюда, особенно говядину с имбирем в рукаве! Убеждена, что невкусных блюд не бывает, есть те, которые пока еще не доводилось готовить. Марина стремится максимально сохранить полезность продуктов, а пряности и специи придают ее творениям неповторимые оттенки вкуса, ведь это поэзия кухни!

5 рецептов ромовой бабы в домашних условиях

В этой статье вы узнаете, как приготовить вкусный пирог (кекс) «Ромовая баба». Немножко общей информации о сути и особенностях этой блюда, несколько пошаговых рецептов с фото и видео, а также полезные советы и заметки, которые помогут разнообразить вкус.

Для удобства и экономии времени можете воспользоваться меню, чтобы сразу перейти к интересующей информации.

О бабе и роме

Ромовая баба – это мучное кондитерское изделие, обычно похожее на кекс, хотя бывают варианты имеющие вид пирожного или даже пирога. Да что тут говорить, ромовая баба, по сути, это и есть кекс, просто в дополнение он еще пропитан сиропом, в состав которого входит ром или другой подобный алкогольный напиток.

Классическая ромовая баба делается из сдобного дрожжевого теста, дополненного изюмом и прочими сухофруктами. Готовая выпечка пропитывается ромом и украшается глазурью или кремом. Собственно, это и есть «отличительные» особенности блюда.

Рецептов, названий, вариантов таких мучных блюд, похожих по виду и составу на стандартный кекс придумано очень много, причем разными народами и в разные времена. Кстати, «баба» – это и есть одна из разновидностей кекса.

А почему «баба», и при чем здесь женщины? А ни при чем, так как это слово имеет другое значение. Окунемся немного в историю.

По легендам, слухам и преданиям польский король Станислав Лещинский как-то ел популярный в те времена пирог «kugelhopf» (еще одна вариация кекса), и вот он ему показался суховатым. Королю пришла в голову идея: «А почему бы не окунуть кусок кекса в вино?». Результат приятно удивил, удивил настолько, что Станислав решить дать новому десерту название в честь Али-Бабы. Али-Баба – это известный многим персонаж из восточной сказки. Скорее всего, это был один из любимых литературных персонажей короля.

Кстати, отсюда следует, что правильное ударение в названии блюда должно быть в последнем слоге.

В 18 веке французский шеф-повар Брилья-Саварен придумал специальный ромовый сироп для пропитки бабы. Пирог получил название «Baba Au Savarin». Десерт стал очень популярным не только во Франции, но и во всей Европе. Только название прижилось и дошло до наших времен другое – ромовая баба.

Кстати, обратите внимание еще и на эти подборки мучных блюд:

Рецепты

Ромовая баба по ГОСТу

Это самый распространенный вариант приготовления, его же называют рецептом по ГОСТу. Якобы в советские времена ромовые бабы делали по такой технологии.

Конечно, это всё условности и приближенности, так как домашние условия отличаются от тех же промышленных пекарен, и приходится просчитывать пропорции. Но основная суть блюда сохраняется: дрожжевое тесто, сироп для пропитки и сладкая помадка сверху.

Ингредиенты:

На опару:

• Пшеничная мука – 212 г.
• Вода – 147 мл.
• Сухие дрожжи – 5 г.

На тесто:

• Пшеничная мука – 200 г.
• Сливочное масло – 105 г.
• Сахар – 105 г.
• Куриные яйца – 2 шт.
• Соль – 2 г.
• Ванильный сахар – 1 ч. ложка;
• Изюм – 50 г.

Пропитка:

• Вода – 240 г.
• Коньяк (ром) – 1 ст. ложка;
• Вода – 240 мл.
• Помадка:
• Сахар – 500 г.
• Вода – 170 мл.
• Лимонный сок – 1 ст. ложка;

Процесс приготовления

Сразу предупреждаю, что в конкретно этом рецепте ром бабы готовятся долго. Но конечный результат того стоит!

Помадка

1. Начнем не с теста, а с помадки, так как она должна хорошенько настояться. В кастрюльку налить воды, добавить сахар, поставить на плиту и томить на небольшом огне, периодически помешивая, до растворения сахара.
2. Доводим до кипения, прикрываем крышкой и варим еще пару минут. Затем добавляем лимонный сок, перемешиваем, кипятим еще пару минут.
3. Остужаем сироп примерно до 65-70 градусов, потом взбиваем венчиком или миксером до густой белой пены. Прикрыть чем-то и оставить на 10-12 часов при комнатной температуре.

Тесто

1. Сначала смешиваем ингредиенты для опары: дрожжи, воду и муку. Получится, по сути, мягкое тесто, оставьте его бродить на 3 часа.
2. Теперь идут «ингредиенты для теста». Взбить в чашке яйца с сахаром и солью, добавить растопленное сливочное масло и ванильный сахар.
3. Добавить в опару жидкую массу, хорошенько перемешать, всыпать муку и замесить нежное тесто.

Изюм заранее распарить кипятком и обсушить. Вмесить изюм в тесто. Прикрыть пленкой и оставить доходить еще примерно 1 час.

Формовка

1. Тесто хорошенько обмять, подготовить формочки. Если формочки металлические или бумажные, то их следует обильно смазать маслом. Если они из силикона, то можно сразу наполнять тестом. Тесто закладываем так, чтобы оно занимало не более трети от объема формочки. Уложите тесто в формочки, прикройте полотенцем и оставьте доходить минут на 30. Пока можете разогреть духовку до 200 градусов.
2. Отправьте формочки с тестом в духовку на 35-40 минут до румянца. Теперь получившиеся «бабки» должны полностью остыть. Аккуратно выньте из формочек, дайте им, еще хотя бы пару часов подсохнуть.

Пропитка и украшение и выпечка

1. Для приготовления пропитки также растворить в кастрюле сахар в воде, довести до кипения. Добавить ложку коньяка и поставить остужаться.
2. Ромовые бабы аккуратно наколоть с нижней стороны (дно, узкое место), опустить их в коньячную пропитку на 15 секунд.
3. Застывшую помадку растопите в водяной бане, полейте ей ромбабы, чтобы получились красивые шапочки как на фото.

Всё! Готово! Пробуйте сами и угощайте родных и близких. Приятного аппетита!

С шоколадом и вишневым соком (быстрый рецепт)

А теперь отойдем от классики и рассмотрим вольную вариацию блюда. В составе этой ромовой бабы нет дрожжей и сливочного масла.

Украшается шоколадной глазурью, пропитка делается на основе рома и вишневого сока. При желании в тесто можно добавить разные сухофрукты, орешки и т.д.

В чем еще прелесть этого рецепта? Выпекать эту «бабу» можно как в духовке, так и в микроволновке. Готовится очень просто и быстро!

Ингредиенты:

• Куриные яйца – 3 шт.
• Сахар – 1 стакан;
• Разрыхлитель – 1 ч. ложка;
• Пшеничная мука – 1 стакан;
• Вода (или молоко) – 4-5 ст. ложек;
• Ром (коньяк, виски) – 3 ст. ложки;
• Вишневый сок – 1 стакан;
• Плитка темного шоколада для помадки;

Начинаем готовить

1. Муку заранее перемешать с разрыхлителем. В миске взбить яйца с сахаром (до пены) и водой. Постепенно добавляем муку и тщательно перемешиваем.
2. Форму смазать маслом, выложить в нее тесто и поставить в микроволновку при максимальной мощности на 5-8 минут. Либо в разогретую духовку (180 градусов) на 25-35 минут.
3. Даем полностью остыть. Смешать ром с соком, окунуть в него на 15-20 секунд кекс, чтобы он хорошо пропитался.
4. В водяной бане растопить плитку шоколада, смазать получившейся глазурью ромовую бабу.

Саварен с взбитыми сливками

Как вы узнали в начале статьи, «Саварен» – это фамилия французского кондитера, придумавшего один из вариантов ромовой бабы.

Нежное воздушное тесто, пропитанное ромовым сиропом и украшенное сверху свежими ягодами и взбитыми сливками. Чудесный европейский десерт!

Ингредиенты:

Тесто:

• Пшеничная мука – 200 г.
• Куриные яйца – 2 шт.
• Сахар – 50 г.
• Молоко – 70 мл.
• Сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
• Сливочное масло – 70 г.
• Соль – 1 щепотка;

Сироп:

• Вода – 800 мл.
• Сахар – 370-400 г.
• Ром – 2-3 ст. ложки;

Украшение:

• Жидкие сливки (от 30%) – 250 мл.
• Сахарная пудра – 30 г.
• Свежие ягоды – горсть по желанию;

Процесс приготовления

1. Замешиваем тесто. В стакан с молоком добавить ложку дрожжей, оставить на 10-15 минут.
2. В чаше взбить размягченное масло с яйцами, солью и сахаром. Влить молоко и хорошенько перемешать. Добавить муку и еще раз тщательно перемешать.
3. Прикрыть тесто пленкой и оставить минут на 40 – пусть растет.
4. Формы смазать маслом, заполнить их на треть или половину от объема. Оставить еще минут на 15 для расстойки. Пока можно нагреть духовку до 180 градусов.
5. Отправьте формы с тестом в духовку на 15-25 минут (в зависимости от размера форм). Как пропечется, вытащите заготовки из форм и дайте остыть.
6. Приступаем к пропитке. В кастрюле размешать сахар с водой, довести до кипения. Как сахар полностью растворится – снимайте с огня и добавьте ром. Осталось подождать, пока сироп остынет.
7. Саварены либо сложить в решетку, либо сзади наколоть и опустить в сироп для пропитывания. Кто-то выдерживает 1 минуту, а кто-то 5. Выбирайте в зависимости от требуемой нежности и сочности.
8. Взбиваем сливки с сахаром до густой белой пены, покрываем ею ромбабы, сверху украшаем свежими ягодками.

С цукатами и апельсиновой пропиткой

Особенность этого рецепта в том, что нежное сдобное сливочное тесто пропитано освежающим кисло-сладким сиропом на основе апельсина и лимона. Но это не всё! В сироп для дополнительного аромата мы добавим еще черный чай и ром.

Украшением в данном случае служит помадка из шоколада и сливок.

Ингредиенты:

Тесто:

• Сахар – 1 ст. ложка
• Мука – 2 стакана;
• Вода – 0,25 стакана;
• Сухие дрожжи – 5 г.
• Сливочное масло – 130 г.
• Жидкие сливки – 1 стакан;
• Цукаты – 1 горсть;
• Куриные яйца – 4 шт.

Сироп:

• Сахар – 2 стакана;
• Апельсин – 1/4 шт.
• Лимон – 1/4 шт.
• Черный чай (не очень крепкий) – 1,5 стакана;
• Ром (или ромовая эссенция) – 1/4 стакана;

Глазурь:

• Темный шоколад – 50 г.
• Жидкие сливки – 3-4 ст. ложки;
• Сахар – 1-2 ст. ложки;

Как испечь в домашних условиях

1. Сначала сделаем опару. Дрожжи размешать в теплой воде, добавить 0,5 стакана муки и ложку сахара. Перемешиваем, прикрываем пленкой и оставляем в теплом месте минут на 20.
2. В другой чашке взбить яйца со сливками, добавить их в подошедшую опару, досыпать оставшуюся муку. Оставить еще минут на 20.
3. Вмесить в тесто, растопленное сливочное масло и цукаты, прикрыть пленкой и оставить минут на 30.
4. Форму смазать маслом. Чтобы саварен получился как на фото, форма должна быть с отверстием в центре. Преимущество такой формочки в том, что тесто пропечется быстрее и равномернее.
5. Духовку нагреваем до 200 градусов, отправляем в нее пирог и ждем минут 35 до легкой золотистости.
6. Пока выпекается тесто, приготовим ромово-апельсиновый сироп. В кастрюлю налить чай, добавить сахар и тонко нарезанные дольки апельсина с лимоном. Варить минут 10 до растворения сахара. Должен получится «наваристый» сироп, в конце можно отжать сок из сваренных цитрусовых. Кусочки лимона и апельсина убрать, налить ром и тщательно перемешать.
7. Остывший пирог аккуратно в несколько подходов поливаем сиропом, важно, чтобы он равномерно пропитался, чтобы во всех местах была одна и та же степень нежности.
8. Растопить шоколад, взбить его со сливками и сахаром. Покрыть получившейся глазурью кекс. Украсить можно еще кусочками белой карамели как на фото.

Медовый с яблоками и изюмом

А это самый оригинальный вариант ромовой бабы! По вкусу напоминает заливные яблочные пироги – та же нежность и душистость.

По виду ничем особо не отличается от предыдущих рецептов, поэтому фото не стал прикладывать.

Кроме яблок вкус теста еще обогащают мёд, цедра лимона и изюм. Попробуйте эту выпечку, уверен, что такой вкуснятины вы еще не пробовали!

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 260 г.
• Молоко – 130 мл.
• Сливочное масло – 130 г.
• Сахар – 2 ст. ложки
• Сырые желтки – 4 шт.
• Сырые белки;
• Сырые яйца – 2 шт.
• Соль – 1 щепотка;
• Изюм – 80-100 г.
• Сухие дрожжи – 5 г.
• Свежие яблоки – 500 г.
• Цедра половины лимона;

Для сиропа:

• Вода – 7 ст. ложек;
• Ром – 1 ст. ложка;
• Цедра свежего апельсина;

Приготовление

1. Развести дрожжи в теплом молоке, подождать минут 10 до появления пенки. Взбить размягченное масло с желтками, яйцами, сахаром и солью. Перелить к ним молоко с дрожжами.
2. Подсыпаем муку, вымешиваем. Добавляем изюм – вымешиваем. Оставляем тесто в тепле на 1 час.
3. Яблоки промыть, при желании, можно снять кожуру. Нарезать на мелкие дольки или кубики.
4. Взбить сырые белки с цедрой лимона. Добавить в подошедшее тесто сначала яблоки, а затем взбитые белки.
5. Тесто выложить в смазанную форму, дать еще минут 15-20 настояться. Потом закрываем в нагретой духовке (180 градусов) на 40-45 минут.
6. Пока приготовим сироп. Смешать в кастрюльке воду с мёдом и цедрой апельсина. Довести до кипения, добавить ром, потомить еще минут 5 и снять с огня. Постоянно помешивайте, чтобы нигде не было засахарившегося мёда.
7. Готовый пирог поливаем сиропом и даем минут 15-20 пропитаться.

Заметки и советы

• Слишком много рома добавлять не нужно, иначе кекс будет с опьяняющим эффектом. 1 ложки достаточно. Важен именно легкий аромат, шлейф рома.
• При желании ром можно заменить коньяком, виски или даже вином. Выбирайте, что больше по вкусу.
• Разнообразить аромат можно молотой корицей, ванилином, мускатным орехом, какао-порошком.
• Добавьте орешки, они послужат не только вкусным наполнителем теста, но и простым украшением готового блюда.
• Чересчур долго пропитывать бабу не следует, так как консистенция будет похожа на мокрый рыхлый хлеб, что не очень вкусно.
• Украшайте ягодами, взбитыми сливками или яичными белками, сахарной пудрой.
• В тесто можно добавить вместо сахара сгущенное молоко. Обычная или вареная сгущенка – на ваше усмотрение.

Чем заменить разрыхлитель, масло и сахар в выпечке?

Чем заменить ингредиенты в выпечке

Яйца

Замена яиц в выпечке пройдёт незаметно, если рецепт требует не больше 2-х яиц.

Шипучая комбинация уксуса и соды отлично поднимает выпечку и делает воздушными пироги, брауни и кексы. Возьмите 1 ст.л. белого винного или яблочного уксуса и 1 чайную ложку соды — этого хватит для замены 1 яйца в рецепте. Погасите соду и замешайте в готовое тесто прямо перед отправкой выпечки в духовку.

• Банановое пюре

Чтобы приготовить банановое пюре, просто разомните банан вилкой. Он даст тесту необходимую сладость, поэтому этим способом можно смело пользоваться тем, кто хочет ограничить потребление сахара.

Если вы по каким-то причинам не любите бананы, заменить пюре можно яблочным соусом — максимально нейтральным яблочным пюре для детского питания. Также помните, что в тесто нельзя добавлять больше 1 стакана пюре, иначе оно не поднимется. Чтобы получить пышную выпечку, вместе с пюре добавьте в тесто соду или пекарский порошок.

Крахмал действует как вяжущее вещество, поэтому смесь из 1-2 ст.л. крахмала и такого же количества воды может заменить в тесте 1 яйцо. Крахмал не влияет на поднятие выпечки, поэтому с ним тоже нужно использовать соду или пекарский порошок.

Читайте также: Вегетарианские блинчики

Масло

Масло и маргарин —взаимозаменяемые компоненты. Если хотите сделать выпечку более бюджетной, но такой же вкусной, возьмите равные пропорции масла и маргарина. Например, если рецепт требует 300 г масла, можно взять 150 г маргарина и 150 г масла.

Кроме того, чтобы приготовить дрожжевое тесто можно использовать любые виды жиров, как растительного, так и животного происхождения. Кроме маргарина и сливочного масла, можно взять спред и растительные масла: подсолнечное, оливковое, горчичное и другие.

Кстати, если решили готовить тесто на растительном масле, муки берите немного больше, чем нужно по рецепту.

Чтобы приготовить сдобное тесто, берите сливочное, топленое масло и маргарин. Здесь берется в равных количествах со сливочным маслом. Если сливочное масло хочется заменить на топленое, придерживатесь пропорций: 1 кг сливочного масла = 850 г топленого.

Читайте также: Диетический торт Наполеон

Разрыхлитель

Разрыхлитель в выпечке можно спокойно заменить пекарским порошком или содой с уксусом/лимонным или другим фруктовым соком в тех же пропорциях.

Сахар

Белый сахар в выпечке можно заменить на кокосовый. Также в качестве подсластителя в тесто можно добавить мёд или кленовый сироп (учитывайте соотношение «влажных» ингредиентов). Также вместо сахара можно положить в выпечку мальтозную патоку — сахаристый крахмалопродукт, который получают из кукурузной муки.

Кокосовый сахар кладут в пропорции 1:10 — то есть, полезнее положить в блюдо 10 г кокосового сахара вместо 1 г рафинированного сахара

Мука

Вместо пшеничной муки для приготовления теста можно использовать смеси из пшеничной и гречневой муки или пшеничной и рисовой. Так, вы получите более диетический продукт с тем же замечательным вкусом и свойствами.

Алкоголь

В выпечку иногда добавляют алкоголь: он усиливает привкус теста и делает его пышнее, а при жарке — более хрустящим. Если в рецепте указан ром или виски, его спокойно можно заменить обычной водкой или коньяком. Если же добавлять алкоголь в выпечку не хочется или нет возможности, можно поискать рецепты с кипятком — он даёт почти тот же эффект.

Читайте также: рецепты на Пасху 2018

заменителей алкоголя в кулинарии, Whats Cooking America

Как заменить алкоголь:

Также ознакомьтесь с моей статьей «Алкоголь сжигается во время приготовления», чтобы узнать, сколько алкоголя на самом деле остается в ваших продуктах после приготовления с добавлением алкоголя. Вы будете удивлены!

Ниже приводится общий список безалкогольных заменителей, которые можно использовать при приготовлении пищи с использованием алкоголя, это просто не вариант.Выберите вариант, который лучше всего соответствует вкусу блюда, которое вы готовите:

Amaretto — Безалкогольный экстракт миндаля. Замените от 1/4 до 1/2 чайной ложки миндального экстракта на 2 столовые ложки Амаретто.

Anisette — Анисовый итальянский содовый сироп или фенхель. Также используйте травы аниса или фенхеля.

Пиво или эль — Куриный бульон, говяжий бульон, грибной бульон, сок белого винограда или имбирный эль.

Бурбон — от 1 1/2 до 2 чайных ложек безалкогольного ванильного экстракта.

Бренди — Вода, сок белого винограда, яблочный или яблочный сок, разбавленные персиковые или абрикосовые сиропы. Замените равное количество жидкости.

Шампанское — Имбирный эль, игристый яблочный сидр, игристый клюквенный сок или игристый сок белого винограда.

Кофейный ликер — Чтобы заменить 2 столовые ложки ликера, используйте от 1/2 до 1 чайной ложки экстракта шоколада, смешанного с 1 чайной ложкой растворимого кофе, смешанного с 2 столовыми ложками воды.Также может заменить эспрессо, безалкогольный кофейный экстракт или кофейный сироп.

Коньяк — Сок из персиков, абрикосов или груш.

Cointreau — Апельсиновый сок или замороженный концентрат апельсинового сока.

Creme de menthe — Экстракт мяты или масло мяты, разбавленное небольшим количеством воды или грейпфрутового сока.

Гранд Марнье или ликер со вкусом апельсина — Концентрат апельсинового сока без сахара или апельсиновый сок.Замените 2 столовые ложки концентрата несладкого апельсинового сока или 2 столовые ложки апельсинового сока и 1/2 чайной ложки апельсинового экстракта на 2 столовые ложки Гран Марнье.

Kahlua — Ликер со вкусом кофе или шоколада. Замените от 1/2 до 1 чайной ложки экстракта шоколада или от 1/2 до 1 чайной ложки растворимого кофе в 2 столовых ложках воды на 2 столовые ложки Калуа.

Кирш — Сироп или соки из вишни, малины, бойзеновой ягоды, смородины или сидра.Замените равное количество жидкости.

Шнапс перечной мяты — Безалкогольный экстракт мяты или мяты перечной, мятный итальянский содовый сироп или листья мяты.

Портвейн, сладкий херес или ликер со вкусом фруктов) — Апельсиновый или яблочный сок. Замените равное количество жидкости.

Ром (светлый или темный) — Вода, сок белого винограда, ананасовый сок, яблочный сок или яблочный сидр или сироп, приправленный экстрактом миндаля.Замените равное количество жидкости.

Саке — Рисовый уксус.

Шерри или бурбон — Апельсиновый или ананасовый сок, персиковый сироп или безалкогольный ванильный экстракт. Замените равным количеством жидкости 1-2 чайные ложки ванильного экстракта.

Southern Comfort — Нектар со вкусом персика в сочетании с небольшим количеством яблочного уксуса.

Текила — Кактусовый сок или нектар.

Triple Sec — Концентрат апельсинового сока, апельсиновый сок, цедра апельсина или апельсиновый мармелад.

Вермут сухой — Белый виноградный сок, белый винный уксус или безалкогольное белое вино.

Вермут сладкий — Яблочный сок, виноградный сок, бальзамический уксус, безалкогольное сладкое вино или вода с лимонным соком.

Виски — Если требуется небольшое количество, его можно исключить.

Водка — Белый виноградный сок или яблочный сидр в сочетании с соком лайма или использование простой воды вместо водки.

---

Вина:

Посмотрите мою статью о кулинарии с вином

Бордовый — Разбавленный виноградный сок или сироп вишневого сидра.

Gewurztraminer — Белый виноградный сок в сочетании с лимонным соком.

Граппа — Виноградный сок.

Портвейн — виноградный сок Конкорд с добавлением цедры лайма, клюквенный сок с добавлением лимонного сока или концентрат виноградного сока. Замените апельсиновый или яблочный сок более легкими портами.

Красное вино — Сок красного винограда, клюквенный сок, куриный бульон, говяжий бульон, овощной бульон, сок моллюсков, фруктовые соки, ароматизированный уксус. Замените равное количество жидкости.

Белое вино — Вода, куриный бульон, овощной бульон, сок белого винограда, имбирный эль, сок белого винограда.

Сладкое белое вино — Белый виноградный сок плюс 1 столовая ложка кукурузного сиропа Каро. Замените равное количество жидкости.

заменителей алкоголя на каждый рецепт

Готовить для кого-то, кто не может употреблять алкоголь, из того, что вам нужно, или просто пытаетесь сэкономить деньги? Отсканируйте этот список заменителей алкоголя. Вы найдете как алкогольные, так и безалкогольные варианты.

Ель ест / Грейс Ким

Amaretto — экстракт миндаля (алкогольный или безалкогольный).Используйте половину чайной ложки экстракта на каждые две столовые ложки Амаретто, требуемые для употребления.

Пиво — Для светлого пива: куриный бульон, сок белого винограда или имбирный эль. К темному пиву: говяжий бульон или грибной бульон. Также можно использовать безалкогольное пиво. Когда пиво используется в качестве размягчителя мяса, замените его корневым пивом или колой. Подробнее о замене пива.

Бурбон — экстракт ванили (спиртовой или безалкогольный) и вода. Используйте одну часть ванили и две части воды.Другие напитки, которые подойдут: скотч, коньяк.

Бренди — яблочный сок, яблочный сидр или сок белого винограда. Если рецепт требует определенного фруктового бренди (например, абрикоса), попробуйте использовать тот же тип сока.

Шампанское — имбирный эль, игристый сок белого винограда или игристый яблочный сидр

Coffee Liqueur — эспрессо или крепкий кофе, кофейный экстракт, кофейный сироп или растворимый кофе (смешайте одну чайную ложку кофейных гранул с двумя столовыми ложками воды, чтобы заменить две столовые ложки ликера).Если у вас под рукой есть экстракт шоколада или какао, добавьте небольшое количество, чтобы сделать аромат более насыщенным.

Коньяк — персиковый, грушевый или абрикосовый сок. Другие напитки, которые подойдут: другие бренди, скотч или виски.

Creme de Menthe — экстракт мяты курчавой (алкогольный или безалкогольный). Также можно использовать другие экстракты мяты, например, мятный кофейный сироп или содовый сироп.

Curacao — концентрат апельсинового сока. Другие напитки, которые подойдут: Triple Sec, Grand Marnier.

Frangelico — экстракт лесного ореха или миндаля.Используйте половину чайной ложки экстракта на каждые две требуемые столовые ложки. Другие напитки, которые подойдут: Амаретто.

Grand Marnier / Orange Liqueur — концентрат апельсинового сока, апельсиновый экстракт (алкогольный или безалкогольный). Используйте половину чайной ложки экстракта на каждые две столовые ложки ликера. Другие напитки, которые подойдут: Triple Sec, Кюрасао.

Крепкий сидр — яблочный сидр, яблочный сок или газированный яблочный сок

Kahlua — эспрессо или крепкий кофе, растворимые кофейные гранулы — используйте одну чайную ложку гранул, разведенных в двух столовых ложках воды, чтобы заменить две столовые ложки кофейного экстракта или кофейного сиропа.Добавьте немного порошкового экстракта какао из кофе во все, что вы используете

Кирш — сироп или сок из вишни, малины или бойзеновой ягоды

Портвейн — виноградный сок Конкорд или концентрат виноградного сока. Для легких порций используйте апельсиновый или яблочный сок.

Красное вино — говяжий бульон, сок красного винограда или несладкий клюквенный сок

Ром — Замените две столовые ложки рома от половины до одной чайной ложки экстракта рома (алкогольный) или смешайте сок белого винограда, ананасовый сок, яблочный сок, яблочный сидр или воду с небольшим количеством экстракта миндаля.Для темного рома смешайте патоку и сок; затем добавьте немного миндального экстракта. Другие напитки, которые подойдут: бурбон

Саке — рисовый уксус

Шнапс — Используйте тот же ароматизированный экстракт — мяту перечной, персик и т. Д. (Алкогольный или безалкогольный). Также можно заменить сок.

Scotch — экстракт ванили (спиртовой или безалкогольный) и вода. Используйте одну часть ванили и две части воды, чтобы заменить требуемый скотч. Другие напитки, которые подойдут: бурбон.

Херес — апельсиновый, ананасовый или яблочный сок.Чайную ложку ванили также можно использовать вместо столовой ложки хереса.

Текила — Сок агавы

Triple Sec — концентрат апельсинового сока, апельсиновый экстракт (пол чайной ложки на две столовые ложки) или цедру апельсина. Другие напитки, которые подойдут: Curacao, Grand Marnier.

Вермут — Заменители сухого вермута: белый виноградный сок, белый винный уксус или безалкогольное белое вино. Заменители сладкого вермута: яблочный или виноградный сок, бальзамический уксус или безалкогольное сладкое вино.Если алкоголь — вариант, используйте сладкое белое вино (например, Рислинг).

Водка — Замените небольшое количество водой. Нет хороших безалкогольных заменителей водки в больших количествах.

Виски — Опустите, если это небольшое количество. Нет хороших заменителей больших сумм.

Белое вино — куриный бульон, яблочный сок, яблочный сидр, сок белого винограда, имбирный эль или вода (в небольших количествах)

Как правильно выбрать заменитель алкоголя:

Чтобы рецепт был максимально приближен к оригиналу, подумайте, какую функцию алкоголь выполняет в рецепте:

• Если он используется в качестве размягчителя мяса или маринада, выберите вместо него газировку, газированный сок, кислый фруктовый сок или уксус
• Если он используется для ароматизатора, выберите заменитель с наиболее близким вкусом
• Если он используется из-за содержания в нем дрожжей (т.е.д., чтобы приготовить хлеб), в алкогольном напитке или для приготовления фламбе, лучше всего выбрать другой рецепт, поскольку нет подходящих заменителей для таких ситуаций

Безалкогольные экстракты

Безалкогольные варианты — легкая вещь. Вот рецепт безалкогольного ванильного экстракта. Для всех остальных экстрактов следуйте этим инструкциям.

Рекомендации по замене алкоголя для рецептов пьяных десертов

Вино, бурбон, ром, пиво… иногда рецепты десертов требуют добавления спирта, чтобы поднять настроение.Но что, если у вас под рукой нет алкоголя или вы предпочитаете не использовать алкоголь в рецепте десерта? Если вам нужен заменитель алкоголя, у нас есть для вас несколько советов, чтобы ваши десерты оставались декадентскими, хотя и безалкогольными. Бурбон — Бурбон вкусен во многих десертах, но если вы делаете наши Печенье со специями из бурбона с коричневым маслом , Пирог с пахтой из бурбона или Бурбонский персиковый коблер и у вас нет под рукой бурбона, вы можете использовать это легкий заменитель спирта — экстракт бурбона или экстракт ванили.На 2 столовые ложки бурбона используйте 1-2 чайные ложки экстракта бурбона или экстракта ванили. Красное вино — Вы оказались на полпути к приготовлению этих восхитительных батончиков Cherry Fig Merlot , когда обнаружили, что выпили последний стакан мерло накануне вечером за ужином? Без проблем. Просто замените его равным количеством сока красного винограда, клюквенного сока или безалкогольного вина. Rum — Если вы готовите тропические десерты, такие как Banana Rum Cupcakes и Cuban Rum Cake , но без рома, используйте экстракт рома или добавьте ананасовый сок.Используйте то же количество ананасового сока, которое указано в рецепте для рома в качестве заменителя алкоголя.

Пиво — Выпекать хлеб с семьей и друзьями вкуснее, если вы его испекаете самостоятельно, но если у вас совсем кончилось пиво при приготовлении нашего Пивной хлеб с чеддером, чесноком и кукурузой или Beer Ciabatta Bread , вы можете использовать не -алкогольное пиво, куриный бульон или сок белого винограда. Однако при использовании этого заменителя алкоголя вкус будет другим.

Creme de Menthe — В этих восхитительных рецептах можно добиться аналогичного эффекта мяты с безалкогольным экстрактом мяты или экстрактом мяты курчавой вместо крем-де-мент. Брауни Creme De Menthe Песочное печенье Creme de Menthe в глазури темного шоколада

Ирландский крем Bailey’s — День Святого Патрика не за горами, и вы уже далеко от Bailey’s? Удача ирландцам с вами, потому что вы можете приготовить свой собственный Irish Cream Liqueur или, в качестве альтернативы, вы можете заменить сливки со вкусом Irish Cream или сироп Torani Irish Cream вместо ирландского крема Bailey’s в нашем Dark Chocolate Guinness Cake with Bailey’s Buttercream и наши Spiked Cake Pops .

Совет от шеф-повара Эдди Ван Дамма : Помните, что экстракты имеют гораздо более концентрированный аромат, чем ликер. Обязательно посмотрите на бутылку рекомендации по замене алкоголя.

НАЖМИТЕ СЕЙЧАС!

Как заменить кулинарный спирт

Как заменить кулинарный спирт

Некоторые блюда содержат в рецептах красное вино, белое вино, рисовое вино, херес или другие ликеры. Если по какой-либо причине вы не можете (или не хотите) включать алкоголь в свою кулинарию, не пренебрегайте полностью этим рецептом! Есть множество безалкогольных заменителей, которые вы можете найти и приготовить, которые придадут вашему блюду такой же вкус, не беспокоясь.

Заменители красного вина

• Уксус для красного вина
• Виноградный, гранатовый или клюквенный сок
• Куриный, говяжий или овощной бульон
  • Для усиления вкуса добавьте столовую ложку уксуса на чашку бульона.

Белое вино Заменители

• Уксус для белого вина
• Лимонный сок
  • Разбавьте лимонный сок равным количеством воды и добавьте в любую посуду.
• Белый виноградный сок
  • Чтобы добавить немного аромата, добавьте столовую ложку уксуса или лимонного сока на чашку виноградного сока.
• Куриный или овощной бульон

Заменители рисового вина

Рисовое вино очень популярно в азиатской кухне. Он сделан из ферментированного клейкого риса и может называться по-разному, например, шаосин, мирин или саке. Но не бойтесь, замены есть!

Например, вы можете найти безалкогольные версии вышеупомянутых вин, особенно мирин. Рисовый винный уксус не является точной заменой рисового вина, в отличие от других наших заменителей.

• Яблочный сок или Белый виноградный сок — эти соки являются лучшей заменой, чем рисовый винный уксус. Их кислотность действует как смягчитель, как и рисовое вино, хотя вкус не будет точно таким же.
• Белый виноградный сок, смешанный с лимонным соком отлично подходит для воссоздания мирина.

Sherry Substitutes

Херес — крепленое вино из Испании, которое используется во многих рецептах супов и соусов.

• Чтобы заменить херес в рецепте, используйте равное количество бальзамического уксуса или красного винного уксуса .

Заменители алкогольных напитков прочие

Иногда вы встретите рецепт, в котором требуется бурбон, бренди, ром или водка. Для большинства из них вы можете найти безалкогольные экстракты спиртных напитков, которые являются отличной заменой, но вы также можете создать свои собственные, используя обычные кладовые!

• Заменители Бурбона
  • На 2 столовые ложки виски — от 1 1/2 до 2 чайных ложек ванильного экстракта.
• Заменители бренди
  • На 2 столовые ложки бренди — от 1/2 до 1 чайной ложки экстракта малины.
  • 2 столовые ложки воды, сока белого винограда или яблочного сока.
• Заменители рома
  • На 2 столовые ложки рома — 2 столовые ложки сока белого винограда, ананасового или яблочного сока.
  • От 1/2 до 1 чайной ложки миндаля или экстракта ванили.
• Заменители водки
  • На 2 столовые ложки водки — 2 столовые ложки воды, яблочного сидра или сока белого винограда, смешанного с соком лайма.

Почему вашей выпечке нужен алкоголь

«Бурбон». «Нет, пряный ром». «Подожди, а как насчет бренди?»

Похоже на глубокую дискуссию о домашнем коктейле в этом месяце, но нет. Это я и моя коллега Анна обсуждали идеи вкуса для готовящегося рецепта тыквенного пирога.

Выпивка заслуживает такого же места в вашей форме для выпечки, как и в вашем бокале для коктейлей. Независимо от того, добавляете ли вы дымный, интенсивный аромат пряного рома к банановому пудингу или богатый портер к фруктовому пирогу в ирландском стиле, алкоголь может придать вашей выпечке аромат, влагу и нежную мякишу.

Вот как его использовать:

Ароматизатор

Хорошее практическое правило — использовать такое же количество алкоголя, как и в экстракте. Бурбон часто выдерживают в дубовых бочках, что придает ему аромат дымной ванили. Думайте об этом как о комбинации экстрактов ванили и миндаля и добавляйте в начинку для пирогов, смесь для торта и тесто для печенья. Красное вино, портвейн или бренди добавляют приятную сладость вместе с винным ароматом, что отлично подходит для имбирных пряников, шоколадного торта и сиропной глазури.

И помните, как и любой другой ингредиент, качество имеет значение.Не экономьте и используйте здесь дешевый продукт — немного хорошего бурбона может добавить приятный, богатый аромат, в то время как немного более низкого качества будет просто горьким.

Хотя некоторые рецепты включают спирт в смеси для выпечки, если вы хотите получить настоящую крепость выпивки в выпечке, используйте ее, не готовя ее: добавьте немного спирта в простой сироп, чтобы пропитать коржи, или немного сложите в глазурь, взбитые сливки или глазурь для финальной посыпки.

Текстура

Помимо вкуса, алкоголь также может повлиять на текстуру вашей выпечки.Добавление капель водки в тесто для пирога может помочь создать супер слоеное тесто — в отличие от воды, водка не вырабатывает столько клейковины в тесте для пирога. То же самое и с пирогом и песочным тестом — для получения слоеного теста добавьте немного водки.

Влажность

В некоторых рецептах алкоголь играет главную роль в жидкости, как в этом винном пироге. Вино не только придает сладкий, пьяный вкус, но и делает вкус приятным и влажным. Это особенно хорошо работает с пирогами, которые замачиваются после приготовления, например, с липким пудингом из ириски (сделайте его с бурбоном) или кокосовым пирогом (попробуйте кокосовый ром).

Могу ли я заменить бурбон на ром в пироге с коричневым маслом?

Майкл Бланн / Digital Vision / Getty Images

Заменить в выпечке сложнее, чем в кулинарии. Некоторые ингредиенты играют важную роль в химическом составе жидкого теста, и вы не можете их изменить, не внося серьезных изменений. Хорошая новость заключается в том, что это обычно не касается чистых ароматизаторов, таких как бурбон или ром. Если пирог с коричневым маслом или требует одного, вы можете без труда заменить другой.

Коричневое масло в выпечке

Сливочное масло в первую очередь считается жиром, но это правда лишь отчасти. Цельное масло обычно на 80 процентов состоит из молочного жира, а оставшиеся 20 процентов делятся между водой и сухими веществами молока. Если растопить масло на слабом огне, вода испарится, а твердые вещества молока в конечном итоге станут коричневыми. Это придает маслу отчетливо ореховый вкус — французы называют его «beurre noisette», или масло лесного ореха, — это полезно во многих блюдах, таких как соломка Meuniere.В выпечке ореховое масло коричневого масла дополняет другие ароматизаторы, такие как ваниль или бурбон.

Коричневое масло и бурбон

Коричневое масло и бурбон часто сочетаются в выпечке, особенно в тех регионах, где бурбон является традиционным спиртным напитком. Согласно информации 2012 года, представленной на сайте Citiview Louisville, 90 процентов всего производимого бурбона производится в Кентукки. Настоящий бурбон проходит особый процесс дистилляции и выдержки, что придает ему характерный аромат.Его сладость и оттенки древесного дыма и карамели приятно дополняют богатство подрумяненного масла, каждый аромат углубляет и подчеркивает другой.

Коричневое масло и ром

Если у вас закончился бурбон, но есть ароматный ром, это одна из лучших замен. Вкус рома сильно отличается от вкуса бурбона, с его оттенками специй и патоки, но он одинаково хорошо дополняет коричневое масло в вашем рецепте торта. Это особенно актуально, если в ваш торт входят теплые специи, такие как корица и душистый перец, которые особенно похожи на ром.Ваш торт будет не таким на вкус, как с бурбоном, но вкусы по-прежнему будут дополнять друг друга, а конечный результат будет приятным.

Другие замены

Множество других замен могут работать в одном и том же торте, каждая из которых имеет свой особый характер. Кислое сусло, виски из Теннесси и другие спиртные напитки, похожие на бурбон, наиболее близки по вкусу, хотя обычно они мягче, чем настоящий бурбон. Купажированный виски и канадский виски также более мягкие, с сдержанным вкусом, который оставляет главную роль коричневому маслу.Торфяные вкусы шотландского и ирландского виски выделяются в большинстве рецептов, и это хорошо, если вам нравится их вкус. Вы также можете использовать другие спиртные напитки, такие как бренди и яблочный сок. Если у вас нет подходящих спиртных напитков, добавьте в свой рецепт ванильную или ванильную пасту, чтобы придать такой же стойкий вкус.

7 лучших заменителей бурбона для выпечки и кулинарии

Алкоголь — очень важный ингредиент при приготовлении пищи. Он раскрывает ароматы, а также добавляет собственный аромат.

При использовании в рецептах алкоголь, такой как бурбон, придает вкусный вкус мясу, например, ребрам, свинине или курице, и десертам, таким как пироги и пирожные. Бурбон придает блюдам согревание, удовлетворение и делает их аппетитными, независимо от того, какой рецепт вы используете.

Однако вам может быть интересно, есть ли другой тип алкоголя, который принесет такой же вкус. Есть ли заменитель, который можно использовать, если у вас только что закончился бурбон? Или есть заменитель безалкогольный?

Вы можете легко изменить свой рецепт с помощью заменителей алкоголя, таких как бренди, ром, коньяк или скотч.Безалкогольные заменители включают экстракт ванили из бурбона, персиковый нектар и смесь яблочного уксуса или даже воду.

Не волнуйтесь, если у вас закончился бурбон или его нет на складе, у меня есть идеальные заменители для вас.

Прочтите ниже, я расскажу о некоторых рецептах с использованием бурбона и его заменителей, а также о том, как правильно использовать их в кулинарии. Также читайте, как можно заменить бурбон в знаменитом пироге с пеканом из бурбона.

Заменители Бурбона

Мы установили, что бурбон однозначно можно заменить при приготовлении, поэтому вам не о чем беспокоиться.Важно отметить, что этот вид алкоголя также можно заменить безалкогольными жидкостями. Ниже я предложу лучшие заменители:

1. Бренди

Этот вид алкоголя производится из вина и хранится в деревянных дубовых бочках. Так бренди приобретает характерный коричневый цвет. Бренди чаще всего из Испании, Мексики, Италии и других стран, где производят вино.

Рецепты и сколько нужно?

Бренди часто используют при приготовлении десертов.Чтобы заменить бурбон на бренди, вам понадобятся 2 столовые ложки. Итак, на каждую столовую ложку бурбона используйте одинаковое количество бренди.

Вот несколько рекомендуемых блюд, в которых используется бренди:

• Блинчики классические Suzette
• Домашние пироги с фаршем
• Торт Мусс шоколадный Праздник

2. Ром

Если у вас нет бурбона, лучше всего будет ром. Несмотря на то, что у рома другой вкус и есть нотки специй и патоки, он очень хорошо подходит для большинства рецептов.Обладает мягким, теплым вкусом и прекрасно сочетается с мясом или десертами.

Рецепты и сколько нужно?

На каждые 2 столовые ложки бурбона в рецепте потребуется 2 столовые ложки рома в качестве заменителя. Этот алкоголь действительно приятен и дополняет вкус приготовленного вами блюда.

Самые распространенные блюда, в которых используется ром:

• Финик, банан и ром
• Охлажденный рисовый пудинг с ромом и изюмом
• Горячие ребрышки с соусом BBQ

3.Коньяк

Этот спирт производится во Франции. Коньяк — это разновидность бренди, полученная из смеси определенных сортов винограда. Затем его оставляют минимум на два года в дубовых бочках. Многим нравится пить коньяк, но этот спирт также является отличным ингредиентом для приготовления пищи. Бурбон можно легко заменить коньяком. Он идеально подходит для сладких и соленых блюд, а также для шоколадных десертов.

Рецепты и сколько нужно?

Как и в случае с другими заменителями, используйте в рецептах 2 столовые ложки коньяка вместо бурбона.

Кроме того, вот несколько хороших рецептов, которые можно приготовить с коньяком:

• Крем-брюле из фуа-гра с коньяком
• Коньячные креветки
• Шоколадно-каштановый торт с шоколадно-коньячным муссом

4. Скотч

Это также тип алкоголя, который обычно пьют, а не используют для приготовления пищи. Самый известный скотч — шотландский. Он отлично подходит для замены бурбона, когда вы готовите, и придает блюдам сложный, но очень насыщенный аромат.Готовите ли вы обед, ужин или десерт, скотч может отлично вписаться в ваш рецепт.

Рецепты и сколько нужно?

Как и раньше, используйте в рецепте 2 столовые ложки виски вместо. Кроме того, вот несколько рецептов со скотчем, которые мы считаем очень вкусными:

• Шотландский бисквит
• Шотландский карамельный соус для тортов и блинов
• Креветки и паста с соусом из скотча

Безалкогольные заменители бурбона

Когда вы готовите еду, вы не обязаны использовать только заменители алкоголя — у вас также есть свобода выбора ингредиентов, не содержащих алкоголь.Вот несколько безалкогольных альтернатив:

5. Экстракт бурбонской ванили

Это отличная и очень простая замена — особенно если вы что-то запекаете. Рецепт будет иметь тот же вкус, но с дополнительной ноткой ванили. Этот вид экстракта очень хорошо сочетается с тортами или пирогами.

Рецепты и сколько нужно?

Вы можете добавить одну или две столовые ложки вместо бурбона при приготовлении — просто используйте то же количество, что и бурбон, как указано в рецепте.Если по рецепту требуется очень мало бурбона, то вы можете полностью отказаться от него и просто заменить его более жидкими ингредиентами, например водой. Используйте экстракт бурбонской ванили, чтобы получить:

• Мороженое, пудинги, выпечка
• Морепродукты, соусы, супы

6. Смесь персикового нектара и яблочного уксуса

Эта смесь отлично подойдет, если в рецепте используются фрукты. Эта смесь дает тот же вкус, что и бурбон. Вы также можете добавить другие соки, чтобы блюдо получилось более ароматным.Эта смесь особенно хорошо подходит для приготовления блюд из курицы.

Рецептов и сколько нужно?

Для приготовления этой смеси вам понадобится стакана яблочного уксуса и ⅓ стакана персикового нектара или яблочного сока. Используйте эту смесь для приготовления других блюд, например:

• Жареная свиная лопатка
• Ребрышки с персиковым соусом барбекю
• Персиковая сальса с маринованным красным луком и чили Серрано

7. Вода

Для рецептов, в которых требуется совсем небольшое количество бурбона, можно использовать воду.Таким образом вы сохраните влажность и сохраните тот же аромат.

Сколько вам нужно?

Если по рецепту требуется очень мало бурбона, используйте немного больше воды, чтобы сбалансировать текстуру и получить нужное количество влаги.

Заменитель бурбона в пироге с орехами пекан

Это очень распространенный и популярный десерт, одним из основных ингредиентов которого является бурбон (как сказано в названии!).

Этот десерт используют для праздничных обедов.Однако, возможно, вы не захотите использовать бурбон — не волнуйтесь, у меня есть лучшие заменители.

• При приготовлении этого пирога одна столовая ложка других видов алкоголя не изменит внешнего вида, текстуры или вкуса пирога.
• Можно использовать 2 столовые ложки рома, бренди или коньяка. Также можно использовать бурбон другого типа, например Maker’s Mark или Scotch. Достаточно 2 столовых ложек.

Советы, когда использовать бурбон в рецептах:

Бурбон обычно используется в рецептах, но разные сорта бурбона по-разному влияют на блюдо, которое вы готовите.Помните о крепости и сладости каждого бурбона, потому что очень важно знать, сколько использовать.

1. Если вы используете бурбон Maker’s Mark, который на самом деле довольно сладкий, его можно сочетать с десертами, джемами и соусами, придавая ему потрясающий вкус.
2. Four Roses Single Barrel — это разновидность бренди, которая идеально сочетается с фруктовыми заправками и блюдами. Этот сорт бренди придает блюду насыщенность.

Дополнительные подсказки:

• Важно знать, что бурбон помогает расщепить ферменты в мясе и в то же время придает мясу больше вкуса. Также можно использовать бурбон для маринования мяса. Добавьте коричневый сахар, соевый соус, лук-шалот, оливковое масло и приправьте мясо по своему усмотрению — в результате получится невероятно ароматное мясное блюдо.
• Десерты отлично сочетаются с этим алкоголем. Смешайте равные части бурбона с теплой водой, чтобы увлажнить фрукты. Если вы делаете торт, бурбон придает хрустящей текстуре.
• Я должен отметить, что бурбон может повлиять на некоторые способы приготовления, поэтому вам придется немного изменить температуру во время приготовления.Кроме того, не кладите бурбон или какой-либо алкоголь на открытый огонь. Это очень опасно и может нанести некоторый ущерб, если вы не будете осторожны.
• Используйте чашку, чтобы отмерить, сколько вам нужно. Не слишком много и не слишком мало, используйте точное количество, чтобы получить идеальный вкус.