Булочки с изюмом пошаговый фото-рецепт + видео

Готовим опару. Свежие дрожжи крошим в миску, перемешиваем их с сахаром, заливаем тёплым молоком и добавляем несколько столовых ложек муки.

Тщательно перемешиваем, и оставляем в тёплом месте на 20 минут. За это время опара должна увеличиться в несколько раз.

Яйца смешиваем в солью и сахаром.

Вливаем в яичную смесь растопленное масло комнатной температуры.

Яично-масляную смесь вливаем в опару, и перемешиваем.

В несколько приёмов вводим в опару муку, замешивая эластичное тесто.

Завершаем вымешивание руками. При необходимости понемногу добавляем в муку до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и столу.

Когда тесто перестало липнуть, смазываем руки растительным маслом, и завершаем вымешивание.

Тесто перекладываем в глубокую миску, смазанную растительным маслом. На поверхность теста тоже наносим растительное масло. Миску накрываем полотенцем, и отставляем тесто подходить в тёплом месте в течение 1-1,5 часов.

Подошедшее в 2-3 раза тесто выкладываем на присыпанный мукой стол.

Для удобства работы от общего куска теста можно отделять небольшие части.

Из теста формируем жгут, и делим его на равные части. Размер произвольный в зависимости от ваших индивидуальных предпочтений.

Каждый кусочек теста формируем в шарик, выкладываем на стол, и накрываем полотенцем.

Шарики поочерёдно раскатываем в прямоугольники толщиной 3 мм. Поверхность теста смазываем тонким слоем сливочного масла.

Поверх масла насыпаем тонким слоем смесь сахара и корицы.

Поверх сахара выкладываем изюм, и сворачиваем плотный рулетик.

Один из краём рулета слепляем, и делаем продольный надрез по центру.

Переплетаем полосы между в виде жгута, закручиваем в кольцо, формируя булочку.

Булочки выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой, и отставляем для расстойки на 20-30 минут.

Подошедшие булочки смазываем яйцом, чтобы во время выпечки образовалась румяная корочка.

Выпекаем булочку в духовке, предварительно разогретой до 180*С в течение 25-35 минут.

Чтобы булочки стали более мягкими и нежными, охлаждаем их на решётке, накрыв кухонным полотенцем. Приятного аппетита!

Булочки с изюмом из дрожжевого теста

Описание приготовления:

Этот рецепт мне рассказала моя бабушка, она называет его венской сдобой. Из такого теста получаются просто изумительные пирожки, пироги и куличи. Кстати да, именно по этому рецепту она готовит свои коронные куличи. Скажу откровенно, с первого раза у меня не получилось приготовить такое тесто, как у бабушки, соответственно, пирожки получились не такими вкусными. Но со временем и опытом, у меня стало получаться все лучше и лучше. Не скажу, что сейчас все идеально, все же бабушкины пироги – это вкус детства и превзойти их невозможно, но мои родные просто в восторге от моих пирогов, рогаликов и булочек. Сегодня я хочу поделиться рецептом, как приготовить булочки с изюмом из дрожжевого теста, и с вами. Обязательным условием при приготовлении сдобного теста является хорошее настроение, только тогда булочки или пирожки получатся по-настоящему вкусными.

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Молоко слегка подогрейте до температуры примерно 40 градусов. В слишком холодной жидкости дрожжи работать не будут, как и в слишком горячей. Чтобы проверить температуру молока, капните немного себе на запястье, если не горячо – это идеальная температура.

В молоко всыпьте сахар и дрожжи, хорошенько размешайте. Всыпьте немного муки (ложки 2-3), перемешайте и оставьте опару в теплом месте на 30 минут.

Сначала на поверхности появится высокая шапочка, а когда она начнет спадать и появятся пузырьки, опара готова.

В другой глубокой миске смешайте яйца, сахар и растопленный маргарин.

Добавьте опару, хорошо размешайте. Добавьте изюм.

Постепенно добавляйте просеянную муку и размешивайте ложкой, двигаясь в одну сторону. Когда мешать ложкой станет тяжело, выложите тесто на рабочую поверхность и замесите руками.

Тесто должно получиться очень мягким и нежным. Переложите его в миску, накройте чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа, чтобы оно подошло. Обычно я ставлю недалеко от включенной конфорки.

Когда тесто увеличится в два раза, его следует перемять и снова оставить подниматься.

Разделите тесто на 8 равных частей. Сформируйте из низ округлые лепешки. Выложите на противень, смажьте взбитым яйцом и присыпьте сахаром. Отправьте в духовку на 30-40 минут. Режим запекания – 180 градусов.

Булочки с изюмом из дрожжевого теста готовы. Подавайте булочки с молоком, так наиболее вкусно, как по мне)

Сдобные булочки с изюмом — 14 пошаговых фото в рецепте

Хочу предложить вашему вниманию рецепт приготовления сдобных булочек с изюмом. Формируются булочки в виде улиточек, получаются очень вкусными и ароматными. Такие булочки можно взять с собой на работу, в школу для лёгкого перекуса или подать к чаю, кофе или молоку. 

Для приготовления сдобных булочек с изюмом нам потребуется:

цедра лимона — 1 ч. л.;

соль — 1/4 ч. л.;

сахар — 80 г.

сахарная пудра — 1 ст. л.;

мёд, молоко (для смазывания булочек) — по желанию.

Молоко слегка подогреть. В тёплое молоко добавить дрожжи, 1 столовую ложку муки, 1 чайную ложку сахара, хорошо перемешать и оставить опару в тёплом месте на 10-15 минут. На поверхности молока должна образоваться пышная, пузырчатая шапочка.

Подготовить продукты для приготовления теста. Растопить масло и слегка остудить. Лимон вымыть, обдать кипятком, а затем снять с лимона цедру. 

Соединить яйцо, опару, сливочное масло, соль, сахар и лимонную цедру. Слегка всё перемешать и, добавляя небольшими порциями просеянную муку, замесить мягкое тесто.

Вымешивать тесто в течение 7-10 минут, оно должно стать гладким, эластичным и не липнуть к рукам. Сформировать из теста шар и положить его в смазанную растительным маслом миску, накрыть полотенцем и оставить в тепле на 1 час.

Выложить готовое тесто на силиконовый коврик или припорошенный мукой стол и хорошо обмять.

В размягчённое сливочное масло добавить сахарную пудру и хорошо перемешать. 

Тесто раскатать скалкой в прямоугольный пласт (не тонко). Смазать пласт теста маслом (я для смазывания использовала силиконовую лопатку).

Изюм обдать кипятком, затем откинуть на дуршлаг.  Выложить изюм на тесто и равномерно распределить.

Свернуть тесто в тугой рулет.

Затем разрезать рулет на 11-12 частей.

Противень для выпекания застелить пергаментом. Выложить получившиеся сдобные булочки с изюмом на противень, прикрыть полотенцем и оставить для расстойки на 30 минут. Верх булочек можно смазать молоком. Поставить противень с булочками в разогретую духовку и выпекать при 180-200 градусах примерно 30 минут до золотистого цвета.

Я горячие сдобные булочки с изюмом смазала растопленным мёдом. Эта выпечка хороша и в горячем, и в холодном виде.

Подать булочки можно с молоком или чаем. Очень вкусно!

Приятного аппетита!

Булочки с изюмом, 23 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Молоко 1,5 стакана

Пшеничная мука 650 г

Сухие дрожжи 7 г

Яйцо куриное 5 штук

Сахар ½ столовой ложки

Соль 0,3 чайной ложки

Картофель 3 штуки

Подсолнечное масло 3 столовые ложки

Кешью по вкусу

Миндаль по вкусу

Фундук по вкусу

Топленое масло 5 столовых ложек

Изюм по вкусу

Булочки с изюмом (из дрожжевого теста): рецепт с фото пошагово

Перед вами простая, но такая вкусная, домашняя выпечка. В этих булочках все хорошо: красивые, румяные, пуховый мякиш со сладким изюмом и воспоминания… О детстве, о бабушкиной кухне, о раннем утре и стакане прохладного молока, к которому всегда была ароматная выпечка вприкуску. Кажется, что булочки с изюмом сочетаются со всем на свете: молоко, чай, ряженка. А если сливочным маслом смазать и джем добавить, и даже бутерброд с вареной колбаской? Вкусно!

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 13

Набор ингредиентов самый простой. Сливочное масло и куриные яйца достаньте заранее из холодильника.

Изюм промойте и, если он излишне сухой, замочите его в горячей воде на 15 минут, а затем просушите на бумажных полотенцах. Муку смешайте с солью и ванилином в глубокой миске.

Шаг 2 из 13

Сначала нужно активировать сухие дрожжи. В холодный кефир влейте горячую воду, перемешайте. Проверьте температуру получившейся смеси, она должна быть примерно как у тела человека (36-38 градусов). Добавьте сахар и сухие дрожжи, перемешайте, накройте посуду и оставьте при комнатной температуре на 15 минут или до появления пенной шапочки.

Шаг 3 из 13

В дрожжевую смесь вбейте два яйца, перемешайте вилочкой и вылейте в миску с подготовленными сухими ингредиентами.

Шаг 4 из 13

Руками начните замешивать тесто. Сначала оно будет липким и комковатым, а также может показаться, что слишком тугое для воздушных булочек. Не спешите расстраиваться, впереди добавление сливочного масла, которое здесь является жидким компонентом. А пока помесите тесто (2-3 минуты), чтобы мука полностью объединилась с жидкими ингредиентами.

Шаг 5 из 13

Теперь начинайте добавлять мягкое сливочное масло. Не все сразу, а небольшими ломтиками, хорошо вмешивая в тесто прежде, чем добавлять следующий кусочек.

После добавления масла продолжайте месить 5-7 минут. Тесто постепенно будет становиться гладким, эластичным и почти не липким.

Шаг 6 из 13

Вмешайте изюм в тесто так, чтобы он равномерно распределился.

Шаг 7 из 13

Чистую глубокую миску смажьте небольшим количеством растительного масла. Тесто округлите и положите в эту емкость. Накройте и оставьте при комнатной температуре для подъема на 1-1,5 часа.

Шаг 8 из 13

Спустя 40 минут тесто увеличилось в объеме в три раза. Обомните его, снова накройте посуду и оставьте для повторного подъема.

Шаг 9 из 13

Формовка булочек не требует навыков. Разделите тесто на равные части, например по 55 граммов каждую и скатайте ровные шарики.

Выложите заготовки на противень, застеленный пекарской бумагой. Оставьте между будущими булочками расстояние, они сильно увеличатся в объеме во время расстойки и при выпекании. Накройте противень и оставьте при комнатной температуре на 20 минут для подъема теста, а пока включите духовку разогреваться до температуры 200-205 градусов.

Шаг 10 из 13

Спустя 20 минут смажьте поверхность булочек взбитым яйцом и отправьте выпекаться в разогретую духовку на 20-25 минут или до готовности.

Шаг 11 из 13

Для блеска и приятного сливочного аромата смажьте горячую выпечку сливочным маслом.

Шаг 12 из 13

Снимите булочки с изюмом с противня и дайте им немного остыть.

Шаг 13 из 13

Они получились необыкновенно мягкими.

После полного остывания, уберите выпечку в закрывающийся контейнер или в пакет. Так булочки с изюмом могут храниться еще 1-2 дня. Могут… если раньше не закончатся!

Приятного аппетита и теплых воспоминаний вам!

Булочки с изюмом и корицей

Предлагаю приготовить наивкуснейшие булочки с изюмом и корицей. Дрожжевое тесто можно замесить вручную или с помощью хлебопечки. Оформить выпечку можно по-разному. Я предлагаю сделать булочки в виде красивых веночков. Уверена, такая выпечка понравится очень многим.

Для приготовления булочек с изюмом и корицей нам потребуется:

дрожжи сухие — 2 ч. л.;

соль — 0,5 ч. л.;

сахар — 100 г.

корица — 2 ч. л.;

сахар — 2 ст. л.;

растительное масло для смазывания противня.

Подготовить продукты для замешивания теста.

Я замешивала тесто в хлебопечке, для этого нужно соединить сливки и молоко, слегка подогреть. Всыпать в молочную смесь дрожжи и оставить на 10-15 минут (до появления пышной шапки на поверхности молочной смеси). По истечении времени влить в ведёрко хлебопечки подошедшие дрожжи и добавить яйцо.

Всыпать сахар в ведёрко хлебопечки.

Затем добавить соль, просеянную муку и выставить режим хлебопечки «Замес теста». У меня на этом режиме дрожжевое тесто замешивается за 1,5 часа. Можно приготовить тесто и вручную, для этого в дрожжи, подошедшие за 10-15 минут в сливочно-молочной смеси, нужно добавить соль, яйцо и сахар, перемешать и, подсыпая постепенно муку, замесить мягкое тесто, оставить его, накрыв полотенцем, на 1,5 часа в тёплом месте для подхода (тесто должно хорошо подняться).

Готовое подошедшее тесто переложить на стол, присыпанный мукой, или на силиконовый коврик и хорошо обмять.

Изюм обдать кипятком, затем, откинув на дуршлаг, обсушить. Для приготовления начинки для булочек смешать сахар и корицу.

Тесто разделить на 11-12 частей. 

Каждую часть теста раскатать в овал. Слишком тонко раскатывать не надо.

Присыпать каждую часть теста смесью сахара и корицы.

Затем выложить изюм.

Скрутить тесто в длинный рулетик.

Разрезать рулет в длину, не дорезая тесто у одного края.

Свернуть две части теста в жгутик.

Затем сформировать из теста бублик, скрепив края.

Получившиеся булочки с изюмом и корицей выложить на противень, смазанный растительным маслом, и оставить для расстойки на 30-40 минут.

Подошедшие булочки отправить примерно на 25-30 минут в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпечка должна приобрести красивый золотистый цвет.

Слегка остудить аппетитные, наивкуснейшие булочки с изюмом и корицей, затем переложить на тарелку и подать к столу. 

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт вкусных сдобных булочек с изюмом

Мягкие, пышные, ароматные, сладкие булочки с изюмом – что еще нужно для полного удовольствия? Разве что чашечка чая или кофе. Против этого сочетания не устоит даже отъявленный «диетик». Приготовьте булочки с изюмом из дрожжевого теста по моему рецепту, и вы решите вопрос и с выпечкой к чаю, и с перекусами – себе на работу и ребенку в школу. Но не советую угощать коллег этой вкуснотищей, иначе они будут просить вас приносить булочки к чаю каждый день. Итак, делюсь своим любимым рецептом.

Кухонная техника и инвентарь: весы, противень, миска, лопатка, кулинарная кисточка, кастрюля, сито.

Ингредиенты

Мука	900 г
Масло сливочное 82%	100 г
Яйца (крупные)	2 шт.
Сахар	6-7 ст. л.
Сухие дрожжи	12 г
Молоко	300 мл
Ванильный сахар	10 г
Соль	щепотка
Изюм без косточек	150 г
Масло для смазывания противня	1 ч. л.
Желток для смазывания булочек	1 шт.

Советы по выбору продуктов

Чтобы булочки получились вкусными, очень важно выбрать качественный изюм. Более натуральным считается этот продукт черного, коричневого и светло-коричневого цвета. Не стоит покупать очень твердые или слишком мягкие, влажные ягоды. Эти недостатки свидетельствуют о неправильной сушке и хранении винограда. Попробуйте ягодку на вкус – она должна быть сладкой, без кислого и горелого привкуса. Плоды с плодоножками считаются более качественными и хранятся дольше.

Пошаговое приготовление

1. Подогреваем 300 мл молока и разводим в нем 12 грамм сухих дрожжей.
   
2. Добавляем 6-7 столовых ложек сахара, щепотку соли, 10 грамм ванильного сахара. Перемешиваем массу лопаткой.
   
3. Через 10-15 минут, когда дрожжи хорошо «заработают», вводим 2 яйца и хорошо перемешиваем массу.
   
4. Добавляем 100 грамм растопленного теплого масла.
   
5. Всыпаем постепенно 900 грамм просеянной муки.
   
6. Перебираем 150 грамм изюма без косточек, отрываем плодоножки (если нужно) и замачиваем его в горячей воде на 3-5 минут. Больше держать изюм не стоит, так как ягоды могут очень сильно размокнуть и отдать воде всю свою сладость. Добавляем в тесто изюм. Замешиваем тесто.
   
7. Оставляем подходить на 1 час. Для этого кладем тесто в миску и накрываем пленкой. Ставим его в теплое место.
   
8. Через час тесто обминаем и делим на небольшие кусочки (у меня обычно получается 18-20 булочек).
   
9. Каждый кусочек раскатываем в жгутик и завязываем его в узелок.
   
10. Кладем булочки на смазанный маслом противень и ставим в теплое место на 20 минут.
    
11. Смазываем предварительно взбитым желтком и выпекаем в разогретой духовке при 180-200 градусах 15-20 минут.
    
12. Время выпекания зависит от вашей духовки. Я всегда ориентируюсь на внешний вид булочек – они должны хорошо зарумяниться.
    

С чем подают

Булочки получаются мягкие, ароматные, просто тающие во рту. Кроме чая и кофе к ним можно подать холодное или теплое молоко, какао, компот и другие напитки. При желании можно их посыпать сахарной пудрой.

Видеорецепт приготовления булочек с изюмом

В этом видео очень детально показан весь процесс – от замеса теста до формирования и выпекания булочек с изюмом. Посмотрите, и вы непременно захотите их приготовить!

Советы по приготовлению

• Для того чтобы изюм равномерно распределился в тесте, присыпьте его мукой и только тогда добавляйте.
• После смазывания яйцом, булочки можно посыпать щепоткой сахара. Они станут еще более хрустящими и аппетитными.
• Обязательно просеивайте муку – это предотвратит попадание примесей в тесто, а готовые булочки будут его мягче и воздушнее.
• Не стоит пренебрегать всеми этапами расстойки булочек – если они недостаточно увеличатся в объеме перед выпеканием, то во время выпечки могут потрескаться.
• Готовые булочки после выпекания накройте на некоторое время полотенцем – они тут же станут очень мягкими.

Другие варианты приготовления

Не обязательно в качестве жидкости использовать молоко. Можно приготовить булочки на кефире. Рецепт этого теста можно использовать для приготовления булочек с корицей и их модной разновидности – булочек синабон.

Если у вас нет изюма, приготовьте булочки с сахаром. В тесто можно добавить для аромата немного апельсиновой или лимонной цедры.

Ну вот, я рассказала вам все свои «булочные» секреты. А какие булочки любите вы? Напишите в комментариях, что для вас предпочтительнее – булочки, пирожки или, может, рулеты? Что бы вы не выбрали, у вас обязательно все получится, если готовить с любовью. Успехов вам и вдохновения!