Плов ну очень восточный ( с бараниной и булгуром)

Чистим морковь, лук, нарезаем небольшой соломочкой

Баранину (у меня была лопатка) освобождаем от пленочек, срезаем с костей (из которых потьом варим чудесный супчик (подробности позже), нарезаем небольшими кусочками (вес указывала уже без костей)

Обжариваем на растительном маслице лук с морковью до золотистого цвета, вынимаем в мисочку. В той же сковороде обжариваем мясо (тоже до золотистой корочки), возвращаем зажарку, засыпаем булгуром, барбарисом, добавляем специи и заливаем водой ( булгур обычно впитывает воды в 2 раза больше своего объема, но я предпочитаю поосторожничать, и долить в процессе если потребуется). Готовится булгур примерно 20 минут.

Про специи: увидела я в магазине одну вещь, и взяла на вооружение: в маленькой баночке была насыпана смесь специй, и залита маслом буквально на пол сантиметра выше уровня специй. Эту очень ароматную смесь я добавляю в плов и не только:) Итак, мой набор специй: кунжут, фенхель, куркума, кориандр, мускатный орех, черный перец, красный перец, кардамон, зира.

Приятного аппетита!

Булгур (тур. bulgur), бургуль (араб.برغل ), — крупа из пшеницы, популярный продукт в кулинарии стран Ближнего Востока и Средиземноморья. Пшеничные зёрна подвергаются термической обработке водой, затем сушатся (традиционно — на солнце), и как правило очищаются от отрубей, после чего зёрна дробятся до нужного размера. Булгур иногда путают с дроблёной пшеницей, не прошедшей термическую обработку, и даже с кус-кусом. Булгур распространён, в частности, в блюдах средиземноморской кухни, Турции, стран Ближнего Востока и Индии. Используется в пловах, супах, салатах (табуле), в качестве гарнира или начинки для фаршировки. Высокая пищевая ценность делает булгур полноценной альтернативой рису или кус-кусу. 100 грамм сухого булгура содержит приблизительно: Энергетическая ценность: 1500 кДж/360 ккал Клетчатка: 8 г Белки: 12,5 г Углеводы: 69 г, в том числе 0,8 г сахаров Жиры: 1,75 г, в том числе 0,2 г насыщенных жиров

www.koolinar.ru

Плов из булгура — рецепт плова из булгура с фото

Знатоки и умельцы готовить правильный плов, пожалуйста, не набрасывайтесь на меня со словами: «Да какой это плов???», «Это не плов, а пародия!». Любой имеет право экспериментировать с готовкой по своему вкусу, это ведь не преступление. Из булгура, на мой взгляд, получается отменный плов, и если вы еще не пробовали, то обязательно стоит это сделать. Указанное количество булгура даст вам на выходе полный казан стандартного среднего размера. А мясо не обязательно должно быть бараниной.

Ингредиенты:

• булгур — 700 гр.;
• мякоть баранины — 500 гр.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• чеснок — 1 целая головка;
• подсолнечное масло;
• зелень укропа и петрушки;
• лавровый лист;
• соль и прочие специи — по вкусу.

Приготовление:

Баранину промоем и нарежем на кусочки сторонами примерно 3 см. Можете брать и говядину и курицу. Кладем мясо в сухой казан без масла, ставим на средний огонь и начинаем тушить в выделившемся соке примерно час под крышкой, немного убавив огонь. Но время зависит от мяса.

Через указанное время нарезаем морковь соломкой и лук мелкими кубиками. Даем выпариться всей жидкости в казане, открыв крышку, наливаем масло, кладем головку чеснока, очистив его только от верхнего слоя шелухи, и обжариваем мясо в течение 5 минут, посолив и поперчив.

Пригоревший слой, который осел на стенках казана, сделает плов только вкуснее, за это не переживайте. Добавляем морковь, лук, лавровый лист, жарим около 10 минут на среднем огне. Можете добавить любимые специи, у меня набор специй для баранины.

Я положила еще маленький кусочек нарезанного кружочками стручкового перца. Затем высыпаете в казан булгур, жарите все вместе минутку, наливаете кипяток в соотношении 1:2. То есть на 700 гр. булгура нужно 1,4 литра кипятка.

Проверяете на соль и, накрыв крышкой, томите 15 минут, один раз перемешайте минут через 7-8. Плов из булгура готов.

Рассыпчатый и очень вкусный, вы обязательно будете довольны результатом!

Понравился материал? Сделайте репост в соцсети:)

•  
•  
•  
•  
• 1
•  
•  

  1

  Поделиться

vkusnostibymado.ru

Основные блюда с бараниной и булгуром, 8 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Соль по вкусу

Баранина 450 г

Булгур 1,25 стакана

Тертый кумин (зира) 1 чайная ложка

Молотый кориандр ½ чайной ложки

Лук 2 головки

Перец черный молотый по вкусу

Оливковое масло 2 чайные ложки

Мелко рубленный чеснок 4 зубчика

Копченый ошеек 230 г

Корица 2 чайные ложки

Специи 2 чайные ложки

Обжаренные кедровые орехи 50 г

Масло канолы по вкусу

eda.ru

Жареный булгур с бараниной и овощами

Надо:
Баранина.
Булгур.
Лук.
Соль.
Орегано.
Куркума.
Зира.
Сухой чеснок.
Острый перец.
Картошка.
Фасоль зеленая мороженая или свежая.
Брокколи.
Кабачок.
Вино белое сухое — грамм 100-200.
Бульон мясной или овощной. Нет бульона, пусть будет вода. С бульоном вкуснее.

Приготовление:
Остались у меня такие некондиционные части баранины от шашлыка. Решила я их пустить в рагу.

Обжаривать начала ребрышки и обрезочки на сухой сковороде, так как справедливо полагала, что из них вытопится достаточно жира. Так и получилось.

Обжаривала до румяности, но не до готовности.

Как обжарились — выловила, отложила.

На оставшемся жире обжарила лук.

Как лук обжарился, добавила к нему приправы.

Перемешала и прогрела все вместе до появления аромата специй.

Выложила часть на дно горшка.

Сверху мясо.

Опять лук.

Сверху картошку. У меня была молодая, но уже пошла глазками, поэтому я посрезала все лишнее, но тотально чистить не стала.

Сверху фасоль.

И брокколи с кабачками.

Посолила, добавила еще куркумы и полила вином так, чтоб соль и специи частично смылись и уплыли в нижние слои. В принципе из овощей выделится много соков, поэтому в итоге все просолится равномерно, можно не переживать по этому поводу. Горшок накрыть и в духовку. Я томлю на небольшом огне (не допуская бульканья) пару часов.

Тем временем растопила на сковородке жир от фуа-гра, на самом деле можно взять любой жир.

Обжарить в нем сухой булгур. Именно сухой. Кстати, таким образом можно готовить и рис — очень вкусно получается.

Вот примерно до такого цвета. Чтоб зарумянился со всех сторон.

И потом добавила замороженный бульон.

Так примерно было минут через 5. Не закрывая крышкой начала тушить булгур на маленьком огне. Немного подсолить, но так, чтоб было недосолено, ибо основная часть жидкости уйдет.

Пока вся вода не выпарилась и на дне ее тоже не осталось. Получился вот такой рассыпчатый булгур.

И овощи готовы.

Подавать булгур с рагу. Очень вкусно получается. Овощи, кстати, можно брать те, что вам нравятся.

Приятного!

tatiaz.livejournal.com

баранина с булгуром | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

для фаршированных листьев:

1кг баранины (у меня тазобедренная часть)

150гр бараньего курдюка

200гр репчатого лука

60гр булгура

130гр тёплой воды

1 чайн.ложка плодов кориандра

1 чайн.ложка семян зиры

1/2 чайн.ложки молотой корицы

1/4 чайн.ложки куркумы

1 капсула зелёного кардамона

чёрный молотый перец

соль

виноградные листья

для мятного соуса:

150гр сливочного масла

2 яичных желтка

10гр свежей мяты (вес небольшого пучка)

100гр репчатого лука

4 стол.ложки белого сухого вина

4 стол.ложки уксуса из красного вина

чёрный молотый перец

соль

Показать все (23)

foodily.ru

Турецкий плов из баранины с булгуром

Готовим интересную разновидность плова — турецкий пилав с булгуром и горохом нут. Булгур представляет собой крупу из твёрдых сортов пшеницы, обработанную кипятком и пропаренную.

1. Заранее до приготовления нужно замочить нут — минимум на 12 часов. Так как каждый раз ждать, пока горох размокнет, долго, а иногда можно и забыть замочить его заранее, мы приспособились следующим образом: замачиваем сразу большее количество гороха, чем необходимо для использования в рецепте, и оставшийся нут просто замораживаем. В таком виде его можно потом сразу добавлять в блюдо, не ожидая долгого размачивания.

2. Когда горох размок, приступаем к приготовлению плова. Мясо моем, разделываем на небольшие кубики 3-4 см и на кусочки с косточками, срезаем жир там, где его очень много, измельчаем и выжариваем в сотейнике (или казане) для плова. Готовить мы будем на бараньем жиру, без добавления растительного масла. Кстати, для плова лучше использовать мясо с косточками, так они придают блюду дополнительный яркий вкус.

 

3. Когда шкварки подрумянились, выкладываем в сотейник сначала кусочки баранины с косточками, обжариваем, и уже после добавляем остальное мясо, также подрумяниваем его.

 

4. Пока мясо поджаривается, очищаем лук и морковь и нарезаем их. Добавляем к баранине овощи, нут и колечки острого перца, солим на объем мяса с овощами и перчим. Тушим под крышкой, перемешивая, не менее получаса, чтобы мясо могло приготовиться.

 

5. Очищаем головку чеснока, добавляем зубки целиком в плов. Чеснок можно и не очищать, но для нас в таком случае предпочтителен молодой чеснок, но для него сейчас не сезон. Засыпаем булгуром, досаливаем на объём крупы и заливаем водой так, чтобы она покрыла крупу высотой на два, сложенных вместе, пальца. Делаем минимальный огонь, накрываем крышкой и оставляем тушиться так, не перемешивая, ещё на полчаса. По желанию в блюдо можно добавить ещё различные, любимые Вами специи: барбарис, куркума, жгучий молотый перец.

 

 

 

Турецкий плов с булгуром и нутом готов!

 

Приятного аппетита!

cookstories.ru

Булгур с бараниной — Кулинарное сообщество — LiveJournal

В Магрибе (и в частности в Тунисе) практически не делают супы в привычном нам понимании. Существует традиция, что даже те блюда, которые по смыслу могли бы быть более жидкими, стремятся загустить всевозможными способами. Традиция, которой несколько сотен лет, берет начало от блюд объединенных общим названием “зарида”. Существует общий принцип у записанных в древних книгах “зарид” – к насыщенному бульону добавляются продукты способные его загустить, впитать в себя излишнюю жидкость. Это могут быть различные злаки (пшеница, рис, ячмень), черствый хлеб, бобовые, да и просто растения, обладающие желирующими свойствами. Тот же принцип, например, и у всем известного ризотто. Поэтому в среде кулинарных историков существует мнение, что это итальянское блюдо было привнесено магрибинцами сначала на Сицилию, а затем уже оно получило известность и в Италии. Покажу один из современных вариантов. Старинное название “зарида” было потеряно в кулинарной традиции Туниса (интересно, может в испанском языке сохранилось?), поэтому это блюдо называют теперь очень просто – булгур с бараниной.

В рецепте этом обязательно использование богатых коллагеном частей барашка. Вот я и выбрал голяшки в количестве пять штук (это около двух килограммов). Еще понадобился стакан нута, предварительно замоченного на ночь, несколько морковок и луковиц, головка чеснока, две столовых ложки томатной пасты, столовая ложка сладкой паприки, столовая ложка хариссы, чайная ложка молотого черного перца, несколько разноцветных стручков перца (сладкого и умеренно жгучего), два стакана зеленого горошка (замороженный вполне подойдет), оливковое масло, соль и два с половиной стакана булгура. Булгур желательно выбирать как можно более крупный — практически из целых зерен пшеницы.

Голяшки обжарил в масле со всех сторон, а затем в той же сковородке обжарил лук до прозрачности. К луку добавил паприки, перемешал и секунд через тридцать добавил томатную пасту в небольшом количестве воды. Эту смесь тушил без крышки пять минут .

   

Мясо и лук соединил в большой кастрюле и залил холодной водой так, чтобы она прикрыла мясо. Довел до кипения, посолил и оставил на самом слабом огне тушиться два часа. Затем добавил нут и продолжал тушить еще час, после чего мясо из кастрюли вынул.

Дальше занимался только бульоном. Добавил к нему еще литр горячей воды (при варке булгура нужно следовать соотношению 1 часть крупы к двум частям жидкости, плюс жидкость которая определяет консистенцию готового блюда) и неторопясь всыпал булгур и порезанную кубиками морковку. Только помешивать нужно не забывать, т.к. бульон очень быстро густеет и на соль еще раз проверить. Мой булгур варился двадцать минут. За 10 минут до окончания я всыпал зеленый горошек, а еще через 5 минут добавил кубики сладкого перца. В самом конце добавил черный перец, растертый чеснок и хариссу. На поверхность загустевшего бульона выложил мясо.

   

В Тунисе существует поверье, что готовый булгур нельзя есть сразу. Его способность впитывать воду может быть опасна для желудка. Поэтому, нужно снять кастрюлю с огня и дать ей постоять минут тридцать.

А потом уже подавать. И наслаждаться чуть сладковатым вкусом, сильным ароматом и кремовидной структурой, чувствуя как лопаются на зубах шарики нута и горошка. Вы имеете все основания спросить – а где же острый перец? А его в Тунисе используют практически во всех мясных рецептах одинаковым образом. Готовится быстрее чем печатается – стручок наколоть, всыпать в разрез щепотку соли, обжарить в масле, снять шкурку.

stalic-kitchen.livejournal.com