варианты начинки для фаршированных ракушек

Паста — это не только визитная карточка итальянской кухни, но и одно из самых популярных блюд в мире. По разным данным, насчитывается от 400 до 600 ее разновидностей. Мы решили остановиться подробнее на конкильони. Что они собой представляют? Какие нюансы следует учесть при варке? Как правильно готовить такую пасту? Важные кулинарные тонкости и интересные рецепты собраны в нашей статье.

Что скрывают ракушки

В переводе с итальянского conchiglia означает «ракушка». Именно такую форму имеют эти макароны. В продаже встречаются как мелкие, размером с ноготь, так и крупные, на половину ладони. Именно о вторых и пойдет речь. Производят конкильони, как и любую настоящую пасту, на основе муки из твердых сортов пшеницы.

Алгоритм приготовления конкильони довольно прост. Сначала их отваривают до состояния альденте. В среднем им требуется от 7 до 9 минут. Точное время проверяйте по инструкции на упаковке. На каждые 100 г макарон берут 1 литр воды и 1 ч. л. соли. Готовые ракушки остужают, немного просушивают и иногда сбрызгивают маслом. Затем их наполняют начинкой, погружают в соус и отправляют запекаться в духовку.

Чаще всего такие ракушки начиняют мясным фаршем, каким больше нравится. В роли начинки также могут выступать рыба, морепродукты, овощи, грибы, мягкий сыр с зеленью. Встречаются и десертные вариации, когда конкильони фаршируют творогом с вишней и ванилью. Соус обязательно должен быть густым и насыщенным. За счет ребристой поверхности конкильони глубоко его впитывают, приобретая выразительные вкусовые нюансы и неповторимый аромат.

В домашней обстановке итальянцы подают фаршированные конкильони на большом широком блюде, часто в том же самом, где они запекались. Затем хозяйка с помощью особых зубчатых щипцов раскладывает блюдо гостям по тарелкам. В ресторанах ракушки в густом соусе вам принесут сразу в глубокой тарелке.

Говядина в красном

Начнем с классического сочетания — рецепта конкильони с фаршем из говядины в томатом соусе. Фарш в идеале приготовьте сами. Выбирайте свежее мясо с минимальным количеством жира. А чтобы томатный соус не забрызгал духовку во время запекания, накройте форму фольгой.

Ингредиенты:

• конкильони — 20–24 шт.
• мякоть говядины — 800 г
• томатная паста — 2–3 ст. л.
• вода — 200 мл
• репчатый лук — 1 шт.
• чеснок — 3–4 зубчика
• пармезан — 150 г
• базилик — 3–4 веточки
• оливковое масло — 2 ст. л.
• соль и черный перец — по вкусу

Мясо пропускаем через мясорубку, лук и чеснок мелко нарезаем. Пассеруем лук в оливковом масле до прозрачности, добавляем фарш и жарим, пока не выпарится вся жидкость. Как раз в это время можно ставить большую кастрюлю с водой для конкильони. Паста и соус должны быть готовы одновременно. Отнимите 3 минуты от времени варки макарон, указанного на упаковке, — доходить до готовности они будут в духовке. Добавляем в фарш половину измельченного чеснока, накрываем сковороду крышкой, томим на медленном огне 8–10 минут, солим и перчим.

Готовые конкильони откидываем на дуршлаг. Натираем сыр на терке и примерно треть кладем в начинку. Для заливки разводим в горячей воде томатную пасту, смешиваем с оставшимся чесноком, нашинкованной зеленью, солью и перцем, выливаем в форму для запекания. Наполняем конкильони фаршем, погружаем в соус, обильно посыпаем сыром, накрываем фольгой. Отправляем все в духовку при 180 °C на 10–15 минут. Затем снимаем фольгу и даем фаршированным конкильони остыть.

Царство томатов

Приготовить конкильони с мясом можно и другим способом. Если предварительно сам мясной фарш потушить в томатном соусе и добавить вяленых помидоров, вкус получится насыщеннее и интереснее. Для соуса лучше взять свежие томаты, спелые и довольно мясистые. Если таких нет, подойдут консервированные томаты в собственном соку.

Ингредиенты:

• конкильони — 20–24 шт.
• мясной фарш (свинина + говядина) — 800 г
• репчатый лук — 2 шт.
• свежие томаты — 6–7 шт.
• вяленые томаты — 100 г
• соль, черный перец, сухие итальянские травы — по вкусу
• оливковое масло — 2 ст. л.

Заранее ставим варить конкильони. Разогреваем сковороду с маслом, обжариваем до золотистого цвета лук мелким кубиком. Выкладываем мясной фарш и продолжаем жарить, постоянно помешивая деревянной лопаткой и разбивая комочки. Когда фарш посветлеет, вводим размятые помидоры без кожицы, равномерно перемешиваем, накрываем крышкой и томим на маленьком огне 10 минут. Затем закладываем вяленые помидоры, приправляем все солью и специями, готовим еще 5 минут.

Остывшие конкильони наполняем фаршем в томатном соусе. Оставшийся фарш выкладываем в форму для запекания, вливаем немного воды и усаживаем в него фаршированные ракушки. Затягиваем форму фольгой и ставим в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут. За 5 минут до конца фольгу убираем.

Золотой дуэт

Беспроигрышное сочетание курицы с грибами отлично подходит и для фаршированных макарон конкильони. Сочных сладковатых ноток ему добавит красный болгарский перец и зерна кукурузы. Завершающим штрихом станет соус бешамель. Вы можете приготовить любой другой сливочный соус, скажем, на основе домашней сметаны или густых сливок.

Ингредиенты:

• конкильони — 20 шт.
• куриная грудка — 300 г
• шампиньоны — 200 г
• болгарский красный перец — 1 шт.
• консервированная кукуруза — 4 ст. л.
• репчатый лук — 1 шт.
• куриный бульон (вода) — 200 мл
• чеснок — 2 зубчика
• твердый сыр — 100 г
• растительное масло — 1 ст. л.

Соус бешамель:

• молоко — 400 мл
• сливочное масло — 30 г
• мука — 1 ст. л.
• соль — по вкусу
• мускатный орех — щепотка

Разогреваем сковороду с маслом и обжариваем измельченный лук. Выкладываем фарш из куриных грудок и жарим с луком, пока он не посветлеет. Высыпаем измельченные шампиньоны и сладкий перец, выпариваем лишнюю жидкость. Вливаем бульон, уменьшаем пламя до минимума и томим начинку под крышкой 10–15 минут.

В конце добавляем кукурузу, солим и перчим.

Ставим варить конкильони, а сами в это время делаем бешамель. В сотейнике растапливаем сливочное масло, минуту обжариваем муку. Тонкой струйкой вливаем теплое молоко и, часто помешивая, варим до загустения, кладем соль и мускатный орех.

Начиняем конкильони куриным фаршем с грибами, перцем и кукурузой. Выливаем соус бешамель в форму для запекания, утапливаем в нем наши ракушки, посыпаем тертым сыром, отправляем в духовку при 200 °C на 15–20 минут. Подавать блюдо можно прямо в форме, украсив лепестками свежей зелени.

Немного солнечных красок

Фаршировать конкильони можно не только мясом. Вегетарианские вариации получаются ничуть не хуже. Главное, подобрать гармоничное сочетание. Тыква с рикоттой и шпинатом — именно то, что нужно. Выбирайте тыкву грушевидной формы — эти сорта самые сладкие и дают яркий многогранный вкус. Рикотту можно заменить любым сливочным или творожным сыром.

Ингредиенты:

• конкильони — 12 шт.
• мякоть тыквы — 600 г
• рикотта — 200 г
• шпинат — 1 пучок
• сливочное масло — 1 ст. л.
• растительное масло — 1 ст. л.
• соль и черный перец — по вкусу

Ставим варить конкильони в подсоленной воде. Тыкву нарезаем кубиками и обжариваем в сливочном масле до размягчения. Шпинат мелко шинкуем и припускаем в воде, чтобы он уменьшился в объеме, после чего остужаем его и немного отжимаем от лишней жидкости. Разминаем рикотту, смешиваем с тыквой и шпинатом, солим и перчим, наполняем готовые конкильони. Смазываем растительным маслом форму для запекания, плотно укладываем фаршированные ракушки, запекаем при 200 °C в духовке 10 минут.

Сырная нежность

Сочетание рикотты со шпинатом настолько удачное, что экспериментировать с ним можно бесконечно долго. В этот раз предлагаем пофантазировать с соусом. За основу возьмем свежие томаты, добавим побольше сочного хрустящего базилика и совсем немного чеснока для пряных бархатистых ноток.

Ингредиенты:

• конкильони — 18 шт.
• рикотта — 300 г
• шпинат — большой пучок
• яйцо — 1 шт.
• твердый сыр — 100 г
• мускатный орех — щепотка

Соус:

• помидоры — 5–6 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• репчатый лук — 1 шт.
• базилик — 2 пучка
• оливковое масло — 2 ст. л.
• соль и черный перец — по вкусу

Измельчаем лук и чеснок, обжариваем вместе на оливковом масле до появления насыщенного аромата. Закладываем мякоть томатов без кожицы, перемешиваем, томим под крышкой 10 минут. Добавляем нашинкованный базилик, соль и перец — соус готов.

Пока варятся конкильони, мелко рубим шпинат, соединяем с рикоттой, горстью тертого сыра и сырым яйцом. Добавляем пару капель оливкового масла, мускатный орех, хорошо все перемешиваем. В форму для запекания вливаем томатный соус. Наполняем ракушки начинкой из рикотты и шпината, аккуратно погружаем в соус, посыпаем тертым сыром. Отправляем все в духовку при 180 °C на 25 минут.

Прелесть ракушек заключается в том, что фаршировать их можно чем только пожелаете. И предложенными вариантами дело не ограничивается. На нашем сайте вы найдете десятки разнообразных рецептов конкильони с фото и пошаговыми описаниями. А вы любите пасту? Часто готовите конкильони дома? Есть ли у вас фирменные сочетания для начинки? Ждем ваши версии этого итальянского блюда в комментариях.

Крупные ракушки вареные с фаршем

Крупные ракушки вареные с фаршем

Главная  /   Горячие блюда  /  Овощи, гарниры, каши  /  Блюда из макаронных изделий  /  Крупные ракушки вареные с фаршем

Время приготовления указано с учетом уже готового фарша.

Просто

Диетический обед

6 порций

20 минут

Добавить в избранное

Ингредиенты:

Говядина без кости — 300 гр.
Свинина без кости — 300 гр.
Лук репчатый — 1 шт.
Перец черный молотый — 1/3 чайной ложки (2 гр.)
Соль — 2 чайные ложки (20 гр.)
Макаронные изделия — Крупные ракушки —

200 гр.
Молоко цельное — 5 столовые ложки (100 мл.)

• Таблица мер и весов

  Наименование	Стакан чайный (250 мл)	Стакан граненый (200 мл, до риски)	Столовая ложка	Чайная ложка
  Говядина без кости
  Свинина без кости
  Лук репчатый в штуках
  Перец черный молотый	—	—	—	5
  Соль	320	220	30	10
  Макаронные изделия — Крупные ракушки
  Молоко цельное	250	200	20	5

1.

Готовим домашний фарш. Лук можно пропустить через мясорубку вместе с мясом или мелко нарезать и добавить в готовый фарш.

Добавляем в готовый фарш соль, специи и немного молока, чтобы фарш стал более мягким и однородным.

Сразу ставим чайник, нам скоро понадобится кипяток.

 

2.

Сухие ракушки начиняем фаршем с помощью чайной ложки.

 

3.

Укладываем фаршированные ракушки в кастрюлю.

 

4.

Заливаем кипятком и ставим на максимальный огонь.

 

5.

Когда вода закипит, огонь нужно убавить.

Осторожно помешивая добавляем соль. Можно добавить столовую ложку сливочного масла, чтобы ракушки меньше слипались.

 

6.

Варим ракушки на медленном огне не более 10 минут. Следим, чтобы они не начали развариваться. Время приготовления зависит от сорта ракушек.

Готовые ракушки аккуратно вылавливаем на тарелку шумовкой.

 

7.

Подаем горячими со сметанным соусом. Соус лучше приготовить заранее. Если блюдо готовится к диетическому столу, вместо соуса используем сметану.

 

Блюда из макаронных изделий

Наш INSTAGRAM канал

В процессе созданияПерейти

Наш видеоканал

Видеорецепты пока только планируются… но обязательно будут!!!Перейти

Мы в контакте

Перейти в сообщество

Магия вкуса

Живем со вкусом, готовим с удовольствием!

Large Sea Shells — Etsy.de

Etsy больше не поддерживает старые версии вашего веб-браузера, чтобы обеспечить безопасность пользовательских данных. Пожалуйста, обновите до последней версии.

Воспользуйтесь всеми преимуществами нашего сайта, включив JavaScript.

Найдите что-нибудь памятное, присоединяйтесь к сообществу, делающему добро.

( 1000+ релевантных результатов, с рекламой Продавцы, желающие расширить свой бизнес и привлечь больше заинтересованных покупателей, могут использовать рекламную платформу Etsy для продвижения своих товаров. Вы увидите результаты объявлений, основанные на таких факторах, как релевантность и сумма, которую продавцы платят за клик. Узнать больше. )

Большие и декоративные ракушки — Морские ракушки

Toggle Nav

Поиск

Нужна помощь?
Звоните по телефону (954) 565-2300 .