«картофель со свежей сельдью» национальное финское блюдо (омлето-запеканка)

Пошаговый рецепт приготовления

Увидела днем рецепт irusya.by «Филе селедочки «Вкусняшка»» (http://koolinar.ru/recipe/view/47852), решила приготовить и достала две селёдины свежих их морозилки (купила днем раньше). Но муж сказал, что рыбки хочется уже здесь и сейчас, следовательно, пришлось менять планы на ужин. Возиться отдельно с гарниром желания не было, поэтому вспомнился рецепт из журнала. А себе решила просто пожарить селедку с луком. По закону жанра рыбины попались «девочка» и «мальчик».

Готовится всё очень просто:

Омлето-запеканка для мужа.

Картофель почистить, нарезать ломтиками. Лук почистить, нарезать полукольцами. Сельдь помыть, выпотрошить (тщательно удалить черную плёнку внутри брюшка, иначе будет горчить). Острым ножом вырезать хребтовую кость, удалить косточки из брюшка, порезать на кусочки.

Налить в сковороду растительное масло, выложить ломтики картофеля, сверху кусочки сельди, затем лук. Солим и перчим. Накрываем крышкой и тушим минут 15.

Молоко, яйца и муку взбить. Смесью залить картофель с рыбой и дать запечься омлетной массе. Посыпать зеленью укропа.

Ужин готов.

Сельдь жаренная для меня

Рыбу обработать (см. выше), посолить и поперчить. Лук — аналогично. Разогреть масло на сковороде, слегка обжарить лук и отодвинуть к краям сковороды. Кусочки рыбы панировать в муке и выложить на сковороду. Жарить с двух сторон до золотистой корочки. Следить, что бы лук не сгорел.

Дополнительная информация

Моя свекровь постоянно жарит свежую селёдку с луком, получается очень вкусно. Считает это очень полезным. Но сложилось предубеждение, что сельдь при жарке сильно пахнет. Это может быть только в том случае, если сельдь «лежалая», тогда она имеет желтые разводы. Это хорошо видно на целой тушке рыбины. Еще один показатель свежести – чем легче отделяется мясо от костей, тем «старее» рыба. Я люблю с селедкой когда лук немного «прихватится», тогда он становиться сладким. Рыба получается очень мягкой, внутренние косточки не чувствуются. А про запах могу сказать одно – когда жаришь камбалу запах стоит раз в десять интенсивнее.

Как приготовить сельдь в пакете ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Если Вы вдруг встретили на рынке отменную свежемороженную сельдь, обязательно купите парочку рыбин. Сейчас я Вам расскажу, как приготовить сельдь в домашних условиях, которая на вкус получается похожей на ту, что мы покупаем в виде консервов в банке. Многие, как я, просто обожают консервированную рыбу, поэтому сегодняшний рецепт будет посвящён тому, как приготовить сельдь, которую можно даже употреблять тем людям, что придерживаются здорового питания и стараются не употреблять жирной пищи.

Не всегда ведь нам хочется кушать обычную, порой не вкусную отварную рыбу. А сельдь, приготовленная путём варения её в простом полиэтиленовом пакете, многих заставляет удивиться. А попробовав её на вкус, подтверждается, что есть сходство с рыбой из жестяной банки. Сегодня я Вам расскажу, как приготовить сельдь с солью и пряностями в пакете.

Потребуется:

• Сельдь свежемороженная — 2-3 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Соль — по вкусу
• Чёрный перец горошком — 3-4 шт.
• Чёрный душистый перец — 2-3 шт.
• Целлофановый пакет — 1 шт.

 

Как приготовить сельдь в целлофановом пакете с солью, перцем и лавровым листом:

Рецепт приготовления сельди очень прост. По такому рецепту можно варить и свежемороженную скумбрию. Она получается тоже очень вкусной, жирненькой.

Берём простой целлофановый пакет, желательно тот, что более плотный и укладываем в него кусочки свежемороженной сельди, которую мы предварительно отделяем от головы и извлекаем внутренности и тщательно промываем. Я нарезаю рыбку довольно крупными кусочками, отрезая буквально 3 кусочка и остаётся хвостик. То есть из одной тушки сельди у меня выходит 4 кусочка. Складываем кусочки рыбы в пакет, добавляем соли, два вида перца и лавровый лист.

Завязываем пакет таким образом, чтобы в нём по возможности не оставалось воздуха. 

Пока я нарезала рыбку, сразу поставила кипятить в кастрюле воду. И когда вода закипела, отправила в неё пакет с сельдью.

Варим сельдь 20-30 минут после закипания. А если у Вас меньше рыбы, чем у меня (к примеру — 1 тушка) — ей хватит по времени 10-15 минут для полной готовности.

Когда время вышло, извлекаем пакет из воды, осторожно срезаем верх и достаём кусочки готовой, вкусной, ароматной, пряной сельди. Видно что при варке рыбы образовался сок, который вы можете использовать в качестве подливы, если готовите к рыбе какой-то гарнир.

Я своим домашним к рыбе предложила овощной салат винегрет и домашние соленья. Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как вкусно засолить сельдь в банке — Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

в духовке, свежая сельдь, с луком.

Надежда

Сельдь запечённая с луком и сметаной — это очень вкусное и полезное блюдо. Все мы привыкли к солёной селёдочке, но и из свежей рыбки можно приготовить вкуснейшее блюдо. Для этого её нужно просто запечь с луком и сметаной.

Рецепт сельди запечённой с луком и сметаной

Ингредиенты:

• 3 сельди;
• 2 столовые ложки муки;
• ½ стакана сметаны;
• 2 яйца;
• 2 головки репчатого лука;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• соль и перец по вкусу.

Как приготовить сельдь запечённую с луком и сметаной

Подготовим сельдь. Почистим, выпотрошим, удалим голову и хвост, обрежем плавники.

Посолим и немного поперчим снаружи и изнутри обваляем в муке.

Обжарим на сковороде с обеих сторон до золотистой корочки, но не до готовности.

Обжаренную рыбу выложим в смазанный растительным маслом противень.

Теперь приготовим заливку. Почистим, помоем и мелко покрошим лук.

Обжарим его на сковороде.

Мелко нарежем укроп.

В миску разобьём 2 яйца, добавим сметаны.

Всё хорошо смешаем.

В яично сметанную смесь добавим обжаренный лук и укроп.

Посолим, поперчим и перемешаем.

Заливаем рыбу в противне.

Ставим в заранее разогретую духовку запекаться. Запекаем полчаса при 180 градусах. Достаём готовое блюдо.

Даём ему немного остыть и подаём к столу. Подавать с гарниром или как самостоятельное блюдо.

Приятного аппетита!

Видео рецепт

Предлагаю посмотреть другой рецепт приготовления сельди запеченной.

Предыдущая статьяСудак в кляреСледующая статьяЖареная свиная кровь

Диетические блюда из сельди рецепты

1. Селедочный паштет
2. Икра из соленой сельди с овощами
3. Сельдь, тушенная с луком и помидорами
4. Копченая сельдь с творогом
5. Салат из рыбы маринованной

 

1. Селедочный паштет Диетические блюда  рецепты

3 моркови, 0,6 кг филе сельди, 1 большая головка репчатого лука, масло оливковое

Очищенную морковь нужно натереть на крупной терке. Репчатый лук измельчить и смешать с морковью. Овощную смесь обжарить на оливковом масле, на небольшом огне. Готовую овощную смесь нужно пропустить через мясорубку вместе с кусочками филе сельди. Пропустить необходимо два раза. Селедочную массу нужно хорошо взбить, можно украсить зеленью и паштет готов.

2. Икра из соленой сельди с овощами Диетические блюда  рецепты

2 моркови, 1 лук, 0,4 кг филе сельди, оливковое масло, лист лавровый

Морковь нужно отварить до готовности. Затем очистить и пропустить через мясорубку. Измельченный репчатый лук обжарить на оливковом масле. В конце обжаривания, в лук необходимо добавить лавровый лист. Перемешать и снять с огня. Пропущенное через мясорубку рыбное филе, нужно смешать с луком и морковной смесью. Полученную икру выложить на блюдо и украсить зеленью. 

3. Сельдь, тушенная с луком и помидорами Диетические блюда  рецепты

450 г сельди, 1,5 луковицы, 6 помидор, 6 ст. ложек оливкового масла, сок лимона по вкусу

Перед приготовлением блюда, необходимо сельдь вымочить в холодной воде. Затем ее разделать, и, нарезав кусочками, рыбу нужно уложить одним слоем в подготовленную посуду, предварительно смазанную жиром. Затем, на кусочки сельди уложить в один слой помидоры, нарезанные кружками, а сверху помидоров положить полукольца лука. Потом идет второй ряд рыбного филе. На него уложить кружочки помидоров, а сверху – опять полукольца лука. Все выложенные слои, нужно залить оливковым маслом так, чтобы оно покрывало 2/3 рыбы. Выжать из лимона сок, и тоже добавить в блюдо. Затем нужно накрыть крышкой, поставить на очень слабый огонь и тушить до полной готовности. Такое блюдо очень вкусно, в любом виде – холодном или горячем.

4. Копченая сельдь с творогом Диетические блюда  рецепты

1,5 копченой сельди, 1 ст. ложка томатного пюре, 100 г сметаны, 1 небольшая луковица, 2 средних помидора, 0,5 кг нежирного творога, горчица, масло оливковое

Сельдь нужно очистить и удалить из нее все косточки, даже мелкие. После этого, подготовленную сельдь нужно нарезать мелкими кусочками. Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле на небольшом огне. Взять нежирный творог и хорошо растереть. Полученную творожную массу смешать с мелкими рыбными кусочками и хорошо перемешать. Добавить томатное пюре, сметану, обжаренный в масле измельченный лук. Все ингредиенты хорошо перемешать и выложить на блюдо, которое украшено кружочками помидоров. 

5. Салат из рыбы маринованной Диетические блюда  рецепты

0,4 кг филе свежей морской рыбы (сельди, скумбрии, кильки), 2 зеленый лимона, 3 средних помидора, 1 луковица, 1 авокадо, 5 ст. ложек масла оливкового, пучок кориандра или укропа

Подготовленное филе свежей рыбы, нужно нарезать средними кубиками и залить соком лимона. Перемешать и потом поставить филе мариноваться в холодильник под закрытой крышкой. Мелко измельченный лук нужно положить в подготовленный салатник. Нарезать четвертинками помидоры и тоже уложить в салатник. Сверху посыпать рубленую зелень. Готовую маринованную рыбу тоже выложить в салатник к овощам и хорошо перемешать. Перед подачей салат нужно украсить кружочками лимона и ломтиками авокадо. Такой салат нужно подавать в охлажденном виде. 

Что можно приготовить из селедки свежей. Как приготовить селедку? Блюда из селедки: простые рецепты

Возьмите одну среднюю тушку малосольной норвежской сельди. Очистьте её от кожицы и косточек, как в видео выше, мякоть нарежьте мелко.

Подготовьте теперь репчатый лук. Крупную луковицу нарубите тонкими полукольцами, как на фото.

На небольшом огне спассеруйте лук на растительном масле до прозрачности и лёгкого золотистого оттенка. Сильно не зажаривайте, иначе он будет горчить. Если не нравится вкус жареного лука, добавляйте его в свежем виде. А ещё лучше — предварительно замаринуйте в яблочном уксусе со щепоткой сахара.

Подготовьте широкую плоскую сервировочную тарелку, на которой будете подавать. В центре расположите металлическое сервировочное кольцо.

Если нет такого кольца, можно сделать иначе. В этом случае все слои салата выкладывайте в обратной последовательности. Возьмите круглую миску с прямыми бортами, выстелите пищевой плёнкой. Формируйте салат слоями в миске, а потом перевернёте эту ёмкость на плоскую тарелку вверх дном. После того, как уберёте миску с плёнкой, аккуратно скомпонованная закуска останется на тарелке. Не забудьте только украсить его сверху.

Тёртый варёный картофель будет первым слоем, отправляйте его в кольцо.

Промазывайте хорошо все слои майонезом.

Кусочки сельди идут вторым слоем.

Тёртое яблоко добавляйте в кольцо и сразу покрывайте майонезом, чтобы оно не потемнело.

Ещё одним слоем будет золотистый лук, откиньте предварительно его на сито, чтобы убрать лишнее масло. На лук выкладываем тёртую морковку, не забываем про майонез.

Завершающий слой сделайте из тёртых белков и желтков.

Салат с сельдью готов, теперь можно снимать кольцо с него и подавать к столу.

По желанию, можете украсить верхушку салата веточкой свежей зелени.

С уважением, Эльби.

Соленая селедка – любимая русская закуска, а нередко и основной ингредиент салатиков. К сожалению, в магазинах не всегда можно отыскать рыбку, которая будет по-настоящему вкусной. Что же делать? Засолить ее самостоятельно! Именно этой теме мы решили посвятить сегодняшний разговор.

У каждого повара есть свой любимый способ засолки селедки, однако прежде чем мы ими поделимся, хочется сообщить несколько хитростей, благодаря которым рыба получится особенно вкусной.

Какую селедку выбрать для засолки

Естественно, во многом вкус готовой закуски зависит от качества и свежести ингредиентов. Для засолки рекомендуем покупать охлажденную жирную рыбу, выявить такую можно по толстой спинке. О том, что рыба совсем недавно оказалась на прилавке и отлично подходит для засолки можно понять по серебристому окрасу, выпуклым немутным глазам, плотно прижатым к телу плавникам и жаберным крышкам. А вот если на шкурке селедки имеются сдиры или какие-то дефекты, то это говорит о несвежести тушки, и от покупки лучше отказаться.

Несколько секретов засолки селедки

• Солить желательно тушки средних размеров;
• Если отыскать охлажденную рыбу не удалось и вы взяли замороженную, то перед приготовлением ее следует разморозить, но не в воде и не в микроволновой печи, а в холодильнике.
• Перед засолкой вовсе не обязательно потрошить рыбу, а вот удалить жабры нужно.
• Йодированную соль использовать для засолки не рекомендуется.
• Солить селедку следует в пластиковой или эмалированной посуде с плотно закупоривающейся крышкой.
• Хранить готовый продукт рекомендуем исключительно в холодильнике.

После того как вы выбрали подходящую селедку и подготовили все необходимое для засолки, можно приступить к основному этапу.

Засолка селедки в рассоле

Вам потребуются:

• селедка – 2 тушки,
• соль – 2 ст. л.,
• сахар – 1 ст. л.,
• масло растительное – 1 ст. л.,
• вода – 1 л.

Способ приготовления

• Рыбу моем. Удаляем жабры. При желании можно выпотрошить и отрезать голову. Складываем рыбу в стеклянную банку или пластиковый контейнер.
• В воде растворяем соль и сахар. Доводим до кипения.
• В остывший рассол добавляем растительное масло.
• Заливаем рассолом рыбу. Закупориваем крышку. Убираем в холодильник.
• Через 3 суток можно пробовать! Перед подачей не забудьте посыпать селедку кольцами репчатого лука, также рыбу можно сбрызнуть лимонным соком или столовым уксусом.

Рецепт селедки пряного посола

Вам потребуются:

• селедка – 2 тушки,
• соль – 2 ст. л.,
• сахар – 1 ст. л.,
• лавровый лист – 2 шт.,
• перец черный – 5 горошин,
• гвоздика – 3 бутончика,
• вода – 1 л.

Способ приготовления

• Рыбу моем. Не забываем удалить жабры, иначе вкус готового продукта будет испорчен.
• В эмалированную кастрюлю наливаем воду. Добавляем все перечисленные специи. Доводим рассол до кипения.
• Складываем рыбу в подходящую для засолки посуду.
• Заливаем остывшим рассолом. Плотно закупориваем. Убираем рыбу на 3-4 дня в холодильник.
• Спустя указанное количество времени рыбу потрошим. Нарезаем кусочками. Выкладываем на тарелку и подаем к столу!

Еще один способ засолки

Вам потребуются:

• селедка – 2 тушки,
• масло растительное – 3 ст. л.,
• уксусная эссенция – 1 ст. л.,
• соль – 1/2 ст. л.,
• перец черный – 11 горошин,
• лавровый лист – 3 шт.,
• вода – 250 мл.

Способ приготовления

• У селедки удаляем жабры. Хорошенько ее моем.
• В эмалированной кастрюле смешиваем все специи и вливаем воду. Доводим до кипения.
• В охлажденный рассол вливаем уксус.
• В маринад кладем рыбу и оставляем на 5 часов при комнатной температуре. Спустя указанное время отправляем селедку, не вынимая из маринада, в холодильник еще на 7 часов. После можно пробовать, предварительно выпотрошив рыбу, нарезав на кусочки и посыпав кольцами репчатого лука.

Как быстро засолить селедку

Вам потребуются:

• селедка – 2 тушки,
• вода – 1 л,
• соль – от 200 до 300 г,
• специи (лавровый лист, черный перец) – по вкусу.

Способ приготовления

• Тушки селедки моем. Не потрошим.
• Воду доводим до кипения. Постепенно всыпаем в кипяток соль до тех пор, пока она не станет оседать на дно кастрюли.
• В приготовленный тузлук при желании добавляем любимые специи. Дожидаемся его остывания.
• Заливаем рыбу рассолом.
• Оставляем селедку на 1 час при комнатной температуре, а затем на 36 часов отправляем в холодильник.
• Готовую рыбу перед подачей промываем проточной водой, чтобы избавить от лишней соли, нарезаем кусочками, посыпаем кольцами маринованного лука и поливаем небольшим количеством растительного масла.

Экспресс-засолка селедки

Если вечером к вам обещали нагрянуть гости, то побаловать их можно засоленной утром селедкой. (Рецепт подходит для засолки только атлантической сельди.)

Вам потребуются:

• селедка – 2 тушки,
• соль – 1 ст. л.,
• сахар – 1 ст. л.,
• перец черный молотый – 1/3 ч. л.,
• измельченный лавровый лист.

Способ приготовления

• Рыбу потрошим, удаляем жабры и голову. Промываем. На час опускаем в холодную воду.
• Смешиваем перечисленные специи.
• Рыбу вынимаем из воды. Обсушиваем бумажными полотенцами. Натираем пряной смесью.
• Заворачиваем селедку в пищевую пленку и оставляем при комнатной температуре. Уже через 2 часа рыба готова к употреблению.
• Нарезаем готовую рыбу и заправляем смесью из столового уксуса и растительного масла. Пробуем!

Еще один проверенный способ засолки селедки

Вам потребуются:

• селедка – 2 тушки,
• перец черный – 8 горошин,
• гвоздика – 3 бутончика,
• лавровый лист – 2 шт.,
• соль – 2 ч. л.,
• кориандр семена – 1/2 ч. л.,
• вода – 200 мл.

Способ приготовления

• В эмалированной кастрюле смешиваем подготовленные специи. Вливаем воду. Ставим на огонь и доводим до кипения.
• Селедку потрошим, удаляем голову и жабры. Делим на небольшие кусочки. Складываем в стеклянную или пластиковую емкость.
• Заливаем рыбу остывшим рассолом. Убираем на 2 дня в холодильник.
• Спустя указанное время рыба готова к употреблению. Выкладываем ее на подходящую тарелку, сбрызгиваем растительным маслом и декорируем кольцами маринованного лука. Приятного аппетита!

Шаг 1: подготавливаем сельдь.

Выкладываем замороженную сельдь в глубокую миску и на время оставляем в стороне. Внимание: рыба должна дойди самостоятельно до комнатной температуры. Ни в коем случае нельзя размораживать компонент под струей горячей воды или в микроволновой печи, тем самым мы можем испортить вкус блюда.

После этого выкладываем селедку на разделочную доску и с помощью ножа удаляем голову, плавники и хвост. Затем делаем надрез по всей спинке рыбы и аккуратно отделяем первое филе от хребта. Теперь вынимаем скелет со второй части компонента и выбрасываем, так как он нам больше не пригодится. Воспользовавшись кухонными щипчиками, осторожно достаем мелкие косточки из мякоти.

Две филейные части промываем под проточной водой и выкладываем обратно на чистую разделочную доску. Очищаем сельдь от кожи и после нарезаем небольшими кусочками, примерно 2–2,5 сантиметров шириной . Измельченную рыбу перемещаем в глубокую миску, которую заранее промываем под проточной водой.

Шаг 2: подготавливаем репчатый лук.

С помощью ножа очищаем лук от шелухи и тщательно промываем под проточной водой. Затем выкладываем компонент на разделочную доску и нарезаем тонкими кружочками или полукольцами. Измельченную луковицу перемещаем в маленькую миску и на время оставляем в стороне.

Шаг 3: подготавливаем чеснок.

Выкладываем чеснок на разделочную доску и слегка придавливаем острием ножа. Затем удаляем шелуху и немного промываем зубчик под проточной водой.

Выкладываем компонент обратно на разделочную доску и мелко рубим подручным инвентарем. Измельченный чеснок пересыпаем в чистое блюдце.

Шаг 4: готовим маринад для блюда.

В глубокую пиалу выливаем соевый соус, столовый 9% уксус и растительное масло. Воспользовавшись столовой ложкой, все тщательно перемешиваем до образования однородной смеси. Все, маринад готов, поэтому можно приступать к приготовлению самого хе из рыбы.

Шаг 5: готовим хе из мороженой сельди.

В небольшую кастрюлю выкладываем первым слоем одну часть кусочков сельди. Слегка посыпаем рыбу солью. Затем добавляем в емкость один лавровый листик, немного измельченного лука, а также чеснока, черного перца горошком, молотой кинзы и кориандра. Важно: так как хе мы будем мариновать слоями, необходимо «на глаз» посыпать рыбу специями и добавлять полукольца лука и мелко рубленный чеснок.
Теперь вновь выкладываем кусочки сельди, другие составляющие ингредиенты и посыпаем все приправами и солью. Так делаем до тех пор, пока у нас не закончится рыба с луком и чесноком. В конце блюдо поливаем маринадом, накрываем плотно крышкой и ставим в холодильник настаиваться всю ночь. Внимание: вообще время маринования занимает около 2-х часов , но чем дольше хе готовится, тем нежнее и ароматнее получаются кусочки рыбы, так как они впитывают в себя все соки и специи.

Шаг 6: подаем хе из мороженой сельди.

Когда хе хорошо замаринуется в холодильнике, достаем его оттуда и с помощью столовой ложки выкладываем кусочки селедки и измельченный лук на специальную тарелку. По желанию рыбу можно украсить листочками петрушки и ягодками красной смородины. Подается такое блюдо обычно с картофельным пюре или вареным картофелем в мундире. В качестве напитка отлично подойдет пиво. Угощайтесь!
Приятного вам аппетита!

Для приготовления вкусного хе из сельди лучше всего использовать рыбу, которую единожды заморозили и с помощью специального оборудования доставили в таком же виде на прилавки продуктовых магазинов;

Чтобы блюдо не горчило, лучше всего в него добавлять белый салатный или крымский лук;

Для маринада старайтесь использовать только рафинированное растительное масло и настоящий соевый соус;

За полчаса до подачи в хе из сельди можно добавить корейскую морковь, тогда блюдо приобретет интересный вкус и аромат.

Селедка является уникальным продуктом, из которого можно приготовить различные блюда. Я собрал для вас рецепты с селедкой, которые на мой взгляд самые популярные, вкусные и доступные в приготовлении.

Конечно многим известны различные способы приготовления селедки, а также секреты ее приготовления. Но мы часто совершаем ошибки, мы же предлагаем вам пошаговые рецепты приготовления, которые помогут вам избежать множества ошибок.

Чаще всего из соленой или малосоленой сельди готовятся различные закуски, а свежую сельдь мы чаще всего жарим запекаем или фаршируем. Но не многие знают, что блюда из свежей сельди более полезны для организма так как свежая селедка содержит омега-3-насыщенные жирные кислоты. Блюда из соленой или малосоленой сельди тоже очень вкусные, но их нужно аккуратно употреблять тем, кто имеет проблемы иди страдает гипертонической болезнью и заболеваниями почек.

Специально для своих читателей нашел видео ролик от том как правильно выбрать сельдь на наших прилавках. Советую посмотреть.

Представляю вам рецепт оригинально и очень вкусной закуски, которая очень хорошо сочетается с белым вином, да и просто так очень вкусно. Попробуйте уверен многим понравится.

БЛИНЧИКИ ИЗ СЕЛЬДЬЮ.

Ингредиенты:

Сельдь слабосоленая — 1 шт;
Плавленый сырок — 200 гр;
Сметана — 1 ст.л.;
Зелень — по вкусу;
Блины — 10 шт;

Процесс приготовления:

Для начала нам нужно приготовить блинчики, можете воспользоваться любым рецептом, по которому вы готовите блины дома. Если вы не знаете, как приготовить тонкие блинчики смотрите пошаговый рецепт с фото у нас на сайте, смотрите .

Очистить селедку от костей оставить одно филе, затем филе селедки мелко нарезать.

В отдельную посуду натереть на мелкой терке плавленый сырок, добавить к нему нарезанное филе селедки, сметану и мелко нарубленную зелень (петрушка, укроп) по вашему вкусу. Все хорошо перемешать практически до однородной массы.

Затем полученной начинкой намазать блины, свернуть их рулетиками, перед подачей на стол нарезать блины на небольшие кусочки, по желанию украсить зеленью и подать к столу. Приятного аппетита!

Следующий рецепт прекрасной и вкусной закуски из сельди, которая готовится ну очень просто, ну а вкус…. Надо попробовать.

САЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ.

Ингредиенты:

Филе селедки – 2 шт;
Свекла (размером чуть больше кулака) – 1 шт;
Винный уксус – по вкусу;
Кислое яблоко (среднего размера) – 1 шт;
Растительное масло;

Для соуса:

Растительное или оливковое масло – 2-3 ст.л.;
Горчица 1-2 ст.л.;
Винный уксус – 0,5 ч. л.

Процесс приготовления:

Свеклу очистить от кожуры и нарезать на небольшие кубики, затем выложить в сковородку с разогретым растительным маслом и тушить под крышкой на среднем огне, периодически помешивая до готовности. В конце готовки влить винный уксус по вкусу.

Яблоко очистить от кожуры, удалить семена и нарезать на маленькие кубики (как свеклу).

Филе селедки нарезаем на маленькие кусочки.

Затем в салатницу выкладываем слоями, сначала свеклу, затем яблока и последний слой кусочки филе селедки.

Ингредиенты для соуса смешиваем между собой до однородной массы (винного уксуса и горчицы добавляйте по вашему вкусу), и заправляем приготовленным соусом салат не перемешивая.

Отправляем салат в холодильник и даем ему настояться пару часов. Хорошего вам аппетита!

Внизу представляю вам сборник самых популярных и простых в приготовлении рецептов, из сельди. Читайте, выбирайте, готовьте, и кушайте на здоровье. Не забывайте подписаться на новые рецепт с блога Бабушкина кухня и оставайтесь с нами.

Елена

Кроме соленой сельди, что можно из свежей сельди приготовить? Кто-нибудь знает?Подскажите!!

Viktorija

Мне очень нравится жареная селедка(свежемороженная). Я беру, режу на кусочки, солю, обваляю в муке и жарю. Отдельно на другой сковороде- жарю измельченный лук(как начнет румяниться) добавить в лук томатную пасту-пусть немного потушится с луком. Рыбу со сковороды не вытаскиваю а заливаю ее томатным луком, все перемешиваю и минут 5 держу еще на огне. Селедка получается сочной, мягкой и вкусной. Попробуйте!

Елена

Свежемороженную селедочку можно самой посолить. Рыбка размораживается, чистяться внутренности и режется кусочками сантиметра по 3 в ширину. Складываем в мисочку и со всех сторон посыпаем солью. Закрываем и ставим часов на 10-12 в прохладное место (но не холодильник). Когда время прошло, открываем и видим что мисочке появилась водичка (рассольчик). Этой водичкой смываем оставшуюся соль и складываем селедочку в баночку пересыпая луком, порезанным колечками, немного перца горшком и лавровый лист. Все это заливаем растительным маслом кто какое любит (я делаю с душистым) и в холодильник. Часа через два можно есть. Соль лучше брать крупного помола, мелкой можно пересалить.

Елена

Спасибо за рецепты!! Попробовала пожарить, очень вкусно!! Мне понравилось!! (Y)

ИРИНА

делаем из сельди филе и режем на кусочки.Режем лук полукольцами.Все перемешиваем и заливаем рассолом из под помидор.Можно добавить немножко лимонки.Это уже по вкусу.

Елена

Прям сырую сельдь?? И когда можно есть? Через какое время?

ИРИНА

Да!Надо сырую,часа две-три,только кусочки тоненькие.Можно и огуречный рассол.Но мне больше нравится из под помидор.

Елена

Сейчас пойду попробую сделать!!

Ольга

Из свежей селедки делаем ХЕ: можно не убирать хребет (убрать кишки, голову), режим на небольшие кусочки. Тузлук: 1 литр кипяч. воды, 2 ст. ложки соли (без горки), 1,5 ст. ложки сахара, 1,5 ст. ложки уксуса, специи для засола селедки. Все заливаем и ставим на сутки. Очень вкусно получается! (Y)

Ирина

Хе из сельди по-корейски Состав: 1 кг сельди — предпочтительнее (хотя можно использовать другую рыбу: палтус, лососевые — нерка, чавыча, кижуч, кета; а также подойдет морской гребешок, треска или минтай), 1 кг моркови (можно использовать редьку-дайкон или морковь и редьку), 200 г столового уксуса, 20 г соевого соуса, 1 шт. репчатого лука, 10 г чеснока, красный жгучий перец по вкусу, 10 г растительного масла, 1 г кунжутного семени, 30 г сахара, соль по вкусу. Приготовление: Очищенное от кожи и костей филе рыбы нарезать соломкой длиной 5 см, толщиной 0,5 см (гребешок — ломтиками). Выложить в эмалированную посуду, налить уксус и перемешать. В таком виде оставить на 20-30 минут. Тем временем нарезать тонкой соломкой морковь или редьку или их смесь и слегка посолить. Затем рыбу откинуть на сито, дать стечь. Смешать рыбу с овощами с добавлением соли, лука, нарезанного тонкой соломкой, чеснока, толченого кунжута, сахара. По вкусу можно еще добавить уксуса.

Ирина

Рыба сырая ———- Нарезать рыбу (мороженную) некрупными кусочками. Нарезать лук кольцами. Далее выкладывать в посуду (желательно металлическую) слой лука, слой рыбы, и тд. Каждый из слоев рыбы солить, перчить и не жалея поливать маслом и слабеньким уксусным раствором. Масла должно быть много. В итоге должно получиться нечто, залитое маслом и имеющее аромат сырой рыбы, лука и уксуса. Поставить на час в холодильник, по прошествие коего блюдо можно считать готовым и, если хватит смелости, потреблять внутрь. За это время можно приготовить отварной картофель и подать к столу вместе с рыбой. филе рыбы — 1 кг. уксус (3%-4%) — по мере необходимости лук — 3-4 шт. растительное масло — по мере необходимости соль — по вкусу перец — по вкусу

Ирина

Солянка жидкая со свежей и соленой сельдью Свежую сельдь, сардины без костей нарезать ровными ломтиками весом 25-35 г. Филе вымоченной соленой сельди с кожей нарезать тонкими ломтиками весом 5-10 г. В кипящий бульон или воду положить пассерованный репчатый лук, оливки, каперсы, сваренные в небольшом количестве воды соленые огурцы с отваром и варить 8-10 минут; добавить свежую и соленую сельдь, сардины, лавровый лист, перец горошком и варить солянку на слабом огне до готовности свежей рыбы. Солить по вкусу. В тарелку с солянкой положить маслины, ломтик лимона и нарезанную зелень. Сельдь свежая — 80 г, сардины — 15 г, филе соленой сельди — 20 г, лук репчатый — 30 г, огурцы соленые — 20 г, томат-пюре — 5 г, каперсы — 5 г, оливки — 5 г, маслины — 5 г, масло сливочное — 10 г, лимон — 1/6 шт., зелень петрушки, лавровый лист, перец черный горошком, соль.

Ирина

свежая сельдь, запеченная с картофелем (Блюда из рыбы) Ингредиенты: 1 кг свежей сельди, 50 г пшеничной муки, 80 г подсолнечного или топленого масла (для жарения рыбы), 8 яиц, 160 г репчатого или зеленого лука, 80 г зелени петрушки или 40 г укропа, 1,6 кг картофеля, 120 г сливочного масла для картофеля, молотый перец и соль по вкусу. Инструкции: Свежую сельдь очистить, промыть и снять с нее филе. Приготовить гарнир: отварной или жареный картофель. Филе сельди посолить, посыпать молотым перцем, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон на горячей сковороде с подсолнечным или топленым маслом. Затем рыбу переложить на подмасленные порционные сковородки или металлическое овальное блюдо, залить сырыми яйцами, смешанными со сметаной, солью и очень мелко нарубленным сырым репчатым луком или мелко нарезанным зеленым луком, и запекать в духовке до готовности. При подаче к столу запеченную рыбу посыпать рубленой зеленью петрушки или укропом. Отдельно положить отварной или жареный картофель.

Ирина

сельдь свежая, запеченная с яйцом (Блюда из рыбы) Ингредиенты: 500 г свежей сельди, 30 г пшеничной муки, 50 г подсолнечного или топленого масла, 5 яиц, 100 г сметаны, 100 г репчатого или зеленого лука, зелень, перец, соль. Инструкции: Филе свежей сельди с кожей без костей посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на подсолнечном или топленом масле. Обжаренную рыбу положить на металлическое овальное блюдо или лоток для запекания. Сырые яйца смешать со сметаной и рубленым сырым репчатым или шинкованным зеленым луком и посолить. После этого залить рыбу смесью и запечь в духовке. При подаче посыпать зеленью.

Ирина

Очищенную свеклу нарезать соломкой, добавить воду, сахар, томат-пюре, жир, лимонную кислоту или уксус и тушить 40-50 минут. Лук и морковь, нарезанные соломкой, обжарить на небольшом огне. Свежую капусту нашинковать, положить в кипящий бульон или воду, варить до полуготовности, добавить картофель, обжаренный лук, морковь, сырой, нарезанный соломкой, корень петрушки и варить 10 минут. Затем прибавить свеклу и варить до готовности. За 5-7 минут до окончания варки положить фрикадельки, лавровый лист, перец горошком, соль и варить до готовности фрикаделек. При подаче на стол положить в борщ сметану и посыпать зеленью. Рецепт приготовления фрикаделек: мякоть сельди без реберных костей промыть, отжать и пропустить через мясорубку, добавить мелко рубленный репчатый лук, сырое яйцо, пшеничную муку, слегка обжаренную с сыром, соль, черный молотый перец, зелень петрушки, все хорошо перемешать и из этой массы сформовать круглые шарики весом 20-25 г.

Ирина

Борщ с фрикадельками из соленой и свежей сельди Свекла 50 г, капуста свежая 80 г, картофель 50 г, морковь 15 г, корень петрушки 10 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 5 г, уксус 3%-ный 5 г, сахар 3 г, сметана 20 г, зелень; для фрикаделек: сельдь свежая 50 г, сельдь соленая 30 г, яйцо 1/4 шт., лук репчатый 40 г, мука 3 г, масло растительное 10 г, соль, перец черный молотый, зелень петрушки.

Ирина

Свежая сельдь в фольге Сельдь обсушить, сделать на спинке несколько поперечных разрезов, заправить лимонным соком, солью и измельченной зеленью, смазать растительным маслом и обжарить. Можно приготовить, завернув в алюминиевую фольгу.А можно просто посыпать специями для рыбы залить майонезом и запечь целыми в духовку или микроволновке..15 минут и все готово.. Ингредиенты на 2 порции: сельдь -по две крупные на порцию.. сок лимонный по вкусу соль по вкусу зелень по вкусу масло растительное по вкусу

Елена

Ирина спасибо за рецепты!!

1

НОВОСТИ ДНЯ!

Селедка в мультиварке рецепты

Селедка – не только соленая или пряная рыба, которая очень хороша с картошечкой и квашеной капустой. Мы привыкли, что такое блюдо подают под водочку к праздничному столу.

А вот вариации на тему сельди, приготовленной в мультиварке, не оставят равнодушными любителей рыбы в любой интерпретации. Да и те, кто остается равнодушным к морепродуктам, откроют для себя новые вкусовые горизонты.

Рецепты очень просты и вы можете вносить в них свои коррективы, в зависимости от собственных предпочтений и вкусов ваших домочадцев.

Селедка в чайной заливке

Не удивляйтесь, но есть рецепты, предусматривающие использование чая не в качестве тонизирующего ароматного напитка. Он поможет сделать нашу рыбку очень необычной и вкусной.

Селедка должна быть жирной – тогда блюдо получится вкуснее и сочнее. Если есть икра или молоки – не выбрасывайте ни в коем случае. Их можно приготовить вместе с рыбой в мультиварке-скороварке или же засолить.

Ингредиенты

• Селедка – 2-3 шт. (зависит от количества приглашенных за стол)
• Лук репчатый белый – 2-3 шт. крупных
• Растительное масло (рафинированное) – 50-70 мл.
• Крепко заваренный черный чай – 100-150 мл.
• Соль, перец – по вкусу
• Лимон – 1 шт.
• Перец черный и душистый (молотые) – по вкусу
• Зелень (укроп, зеленый лук) – для готового блюда.

Не используйте для приготовления красный или фиолетовый лук. Блюдо приобретет темный и не очень приятный цвет, поскольку лук окрасит рыбу в свой пигмент.

Приготовление

1. Селедку вымываем, вычищаем от внутренностей, голову отрезаем.
2. Рыбу нарезаем кусками около 4 см. Это оптимальная величина – блюдо получится сочным, не будет распадаться.
3. Лук нарезаем полукольцами.
4. В мультиварку наливаем растительное масло и даем немного подогреться на режиме «Подогрев».
5. Дно устилаем луком так, чтобы получилась своеобразная «луковая подушка», на которую выкладываем рыбу.
6. Сверху селедку посыпаем солью, перцем и взбрызгиваем соком лимона.
7. Даем постоять минут 5 и заливаем чаем.
8. Закрываем крышку и выставляем режим «Тушение» на 35 минут.

Как только услышите звуковой сигнал – можете сервировать стол и приглашать всех к ужину.
Рецепты просты до безобразия, но блюдо получается очень нежным, сочным и ароматным.

Подавать можно с тушеными овощами, отварным картофелем или просто с хлебом. Выложите на тарелку, присыпьте мелко нарубленной зеленью и взбрызните соком лимона.

Даже в холодном виде селедка не утратит вкус, а приобретет новые нотки, которые могут понравиться вам даже больше.

Если у вас мультиварка-скороварка – время приготовления значительно сократиться. Но с этой функцией будьте осторожны. Если неверно выставить время – селедка может просто развалиться (переготовиться).

Селедка «Овощной каприз»

Сельдь с овощами – прекрасное блюдо для тех, кто следит за здоровьем и старается разнообразить рацион полезными и вкусными продуктами. Известные рецепты приготовления дают возможность выбрать именно тот,  который больше понравится.

Ингредиенты

• Селедка – 2 шт. (крупных и жирных)
• Морковь – 2-3 шт.
• Лук белый репчатый – 2-3 шт.
• Перец болгарский – 3 шт.
• Помидор – 3 шт. крупных
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Перец горошек черный и душистый – по 3-4 горошинки
• Лавровый лист – 3-4 листика
• Вода – 200 мл (стакан)
• Масло растительное рафинированное – 70-90 мл.

Если использовать нерафинированное (душистое) масло, готовое блюдо может слегка горчить или стать приторным на вкус.

Приготовление в мультиварке

1. Рыбу вымываем, отрезаем голову и вычищаем внутренности. Промываем и слегка обсушиваем бумажным полотенцем.
2. Морковь нарезаем полукольцами и выкладываем на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла.
3. Морковку очищаем от кожуры, вымываем и нарезаем брусочками средней величины. Тогда овощи будут более сочными и после приготовления останутся целыми, а не развалятся.
4. Перец очищаем от семян, нарезаем крупной соломкой.
5. Помидор нарезаем кольцами средней толщины.
6. В чашу наливаем растительное масло и даем немного подогреться («Подогрев» на 2-3 минуты).
7. Овощи разделяем на две части и приступаем к закладке.
8. Вначале выкладываем лук, сверху морковь, перец и помидоры.
9. Затем на эту овощную подушку выкладываем сельдь, присыпаем солью и перцем.
10. Снова выкладываем овощи в том же порядке. Солим и перчим.
11. Заливаем это великолепие водой и выставляем режим «Тушение» на 1-1.5 часа.

:

Время приготовления зависит от мощности агрегата. Если готовить в скороварке — рыбка получится мягкой, даже косточки «разомлеют».

Селедка, приготовленная таким способом – отличный легкий, но сытный и вкусный ужин для всей семьи. Можете подать с отварной картошкой или пюре, или с овощами, которые протушились вместе с рыбкой.

Рецепты приготовления сельди в мультиварке – это рецепты вкусной и здоровой пищи, которая должна хотя бы раз в неделю появляться на вашем столе.

Калалаатикко рецепт с фото пошагово селедка по фински, блюдо

Традиционная кухня по-фински — это доступный набор ингредиентов, несложное приготовление и отличный вкус. Как и у любого северного народа, еда финнов должна быть питательной и калорийной.

Ярким примером национального блюда Финляндии является Калалаатикко – запеканка, включающая в себя такие составляющие, как сельдь, картофель и молоко. Пусть вас не смущает достаточно необычное сочетание продуктов. Попробовав Калалаатикко, вы убедитесь, что они в данном рецепте они вполне совместимы.

Что такое Калалаатикко

Калалаатикко – одно из самых популярных традиционных блюд Финляндии. Это очень сытная, вкусная и достаточно калорийная запеканка, основная суть которой заключается в том, что сельдь запекается с картофелем в молоке.

Продукты для приготовления

Для приготовления Калалаатикко приготовьте следующие продукты:

• 1 свежая сельдь (при отсутствии свежей сельди, можно заменить на филе другой рыбы)
• 500 грамм картофеля
• 1 штука репчатого лука
• 1,5 стакана молока
• 2 куриных яйца
• 2 столовых ложки муки
• Соль и черный молотый перец по вкусу
• Зеленый горошек – по желанию

Иногда в запеканку добавляют тертую морковь, укроп, орегано и другие любимые специи. Однако в традиционной финской кухни отсутствует разнообразие специй, и используются только перец и соль.

Калалаатикко: пошаговый рецепт приготовления с фото

Как приготовить Калалаатикко в духовке

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты из списка выше. Картофель и лук очистите, промойте под проточной водой и дайте овощам обсохнуть. Рыбу очистите от внутренностей, головы, хвоста, удалите кости.

Шаг 2

Смажьте сливочным маслом форму для запекания или сковороду, в которой вы будете готовить запеканку. Этот шаг очень важен, чтобы блюдо не пригорело.

Шаг 3

Нарежьте картофель тоненькими ломтиками. Это можно сделать с помощью слайсера или обыкновенным кухонным ножом. Половину картофеля выложите на дно формы, добавьте соль и черный молотый перец по вкусу.

Шаг 4

Нарежьте подготовленное филе сельди и выложите поверх картофеля в противень. Икру или молоку также можно использовать в запеканке.

Шаг 5

Репчатый лук нарежьте кольцами и положите на слой сельди

Шаг 6

Верхним слоем выложите оставшуюся часть порезанного ломтиками картофеля. Добавьте соль и перец по вкусу. При желании можно добавить замороженный зеленый горошек.

Шаг 7

Возьмите глубокую миску и взбейте яйца, молоко и муку в пропорциях, указанных в списке. Немного посолите и поперчите смесь и вылейте ее на запеканку.

Шаг 8

Предварительно разогрейте духовку до 190 градусов и отправляйте туда запеканку на полтора часа. Готовность можно проверить, проткнув картофель вилкой – он должен быть мягким и достаточно пропеченным.

Шаг 9

Блюдо можно подавать к столу!

Как приготовить финскую запеканку в мультиварке

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты из списка выше, очистите картошку, репчатый лук, разделайте рыбу, удалив кости, голову и хвост. Икру или молоку выбрасывать не нужно, их можно использовать в запеканке.

Шаг 2

Нарежьте картофель тонкими кружочками, посолите и перчите по вкусу. При добавлении соли учитывайте, насколько соленая рыба.

Шаг 3

Нарежьте филе рыбы маленькими кусочками. При необходимости, к рыбе также можно добавить соль и перец.

Шаг 4

Нарежьте лук кольцами.

Шаг 5

Смажьте маслом чашу мультиварки.

Шаг 6

Собираем запеканку слоями: треть картофеля – половина рыбного филе — половина луковых колец. Затем повторите все слои и наверх выложите картофель.

Шаг 7

Взбейте яйца с молоком и мукой. Можно добавить соли, только будьте аккуратнее, так как картофель и рыба уже были посолены.

Шаг 8

Залейте запеканку получившийся смесью и ставьте в мльтиварку с закрытой крышкой на режим «Выпечка» на 1.5 часа.

Шаг 9

Аккуратно разложите готовую запеканку по тарелкам, используя мультиварочную лопатку. Сначала вертикально порежьте запеканку по секторам, а затем осторожно вынимайте, не повредив слои. Тем не менее, даже если слои повредятся, ничего страшного: запеканка от этого не перестанет быть сочной и вкусной.

Шаг 10

Приглашайте всех к столу!

Как едят финскую запеканку Калалаатикко

Традиционную запеканку Калалаатикко подают к столу горячей. Можно посыпать ее укропом и зеленым лучком – здесь все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Вкусно будет есть запеканку вприкуску с домашними малосольными огурчиками или помидорами.

Из истории Калалаатикко

Немного истории появления блюда. Слово «калалаатикко» происходит от двух финских слов: рыба (kala) и коробка (laatikko). Такое сочетание слов появилось из-за того, что ранее блюда запекалось в прямоугольных формах. Испокон веков в Финляндии соление являлось основным способом, помогающим дольше сохранить продукты. Далее приходилось убирать лишнюю соль из продуктов путем их вымачивания. Вследствие этого, рыба становилась достаточно пресной, и, чтобы придать ей необычный вкус, добавляли молоко.

Сельдь и лук | Мое еврейское образование

Написано Ефимом и Ириной Мармер.

Среди классических ашкеназских блюд ни одна не вызывает столько любви и отвращения, ни одна не связана так сильно со Старым Светом, как сельдь — соленая рыба с отчетливым запахом. Этот аромат только усугубляется типичным способом подачи сельди: маринованной, с маринованным луком. Тем не менее, если вы когда-нибудь видели стариков в синагоге с рюмкой виски в одной руке и куском селедки в другой, если вы когда-нибудь видели чистое блаженство на их лицах, вы, возможно, испытывали искушение попробовать и исследовать объект их восхищения.Как заметил мне раввин Ноа Бикхарт, в том, чтобы есть сельдь, по сути своей, нет ничего еврейского — рыба так же популярна в Скандинавии, как и во всей Восточной Европе. Если на то пошло, заметил раввин, в виски тоже нет ничего особенного еврейского — но сочетание in shul — очень еврейское.

Скорее всего, эта рыба стала популярной среди восточноевропейских евреев по практическим соображениям: она была дешевой. Моя прабабушка Рива не называла селедку русским прозвищем «селедка», а назвала ее «оселедкой», добавив легкое «ах» в начале слова как хриплый вздох чистого обожания.Действительно, она, как и многие другие штетл-балабусты, умела приготовить из одной сельди целое застолье.

Сегодня по эту сторону океана немногие знают (или хотят знать), что сельдь на самом деле можно купить целиком и приготовить разными способами. Будьте настойчивым, попробуйте рецепт, который вы найдете ниже. Вам даже может понравиться.

Перед рецептом, однако, вкратце расскажу о разновидностях вяленой сельди, купленной в магазине, с помощью шутки Вуди Аллена:

Мужчина, который не мог выдать замуж свою уродливую дочь, посетил раввина Шиммеля из Кракова.«Мое сердце тяжело, — сказал он преподобному, — потому что Бог дал мне уродливую дочь».
«Как уродливо?» — спросил Провидец.
«Если бы она лежала на тарелке с селедкой, вы бы не заметили разницы».
Краковский провидец долго думал и наконец спросил: «Что за сельдь?»
Человек, ошеломленный вопросом, быстро подумал и сказал: «Эр-Бисмарк».
«Очень жаль, — сказал раввин. «Если бы это была Маатжес, у нее было бы больше шансов».

Вуди Аллен, Получение равных

Вы можете подумать, что Вуди шутит, и на самом деле нет никакой разницы между селедкой Бисмарка и селедкой Маатже, но различие имеет решающее значение.Бисмарк — это соленое филе и икра сельди, замаринованные в уксусе, белом вине и специях. Селедку маатджес (или маринованную) запекают или жарят в маринаде, содержащем уксус, специи, чай, сахар, травы, и подают в нем. Можете ли вы сравнить нежные и нежные Maatjes, тающие на вашем языке, с острым сырым Бисмарком? Вы также можете встретить сельдь Шмальца, которая представляет собой жирные зрелые кусочки рыбы, консервированные в смеси уксуса, специй и шмальца — куриного или гусиного жира.

При покупке селедки по рецепту, приведенному ниже, я рекомендую приобрести простую необработанную целую рыбу, которую чаще всего можно найти в специализированном магазине России.Эти сельди хранятся в смеси воды и соли, поэтому они уже полусоленые.

Для других вариантов сельди попробуйте эти рецепты форшмака и сельди в шинели.

Состав

1 столовая ложка уксуса (любого вида)

4 столовые ложки растительного масла

1 маленькая луковица

1 сельдь (на закуску)

Проезд

Тщательно вымойте рыбу и выбросьте все внутренности и голову.Разрежьте рыбу вдоль позвоночника и осторожно пальцами снимите филе с костей.

Нарежьте лук тонкими кольцами и выложите их под селедкой и поверх нее. Смешать масло с уксусом и замариновать в нем смесь лука и рыбы в течение нескольких часов.

Нарежьте филе по диагонали и разложите кусочки в форме рыбы на тарелке, положив сверху луковые кольца. Залейте маринадом и храните в холодильнике.

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Сделайте свое еврейское открытие, ежедневно

Рецепт маринованной сельди (из свежей сельди) И БОНУС Рецепт запеченной рубленой сельди — Карен Соломон

Некоторые продукты вызывают разногласия.Нравится или нет. Это одна из них.

Но если азиатские соленья — моя страсть, то еврейские соленья — мое наследие. Кошерные укропы, простой краут — я люблю их все так же, как бутерброд с солониной и, конечно же, каждую копченую и маринованную рыбу, которую я когда-либо встречал. Селедка в маринаде — это, безусловно, навязанный вкус; аромат будет сильным, если вы к нему не привыкли. Но если вы любите соленые огурцы и любите рыбу, я думаю, вы найдете это безумно вкусным. Да, и хотя сельдь является хорошим экологически чистым выбором в морепродуктах, вы также можете пропустить процесс вяления и использовать рассол для маринования приготовленных креветок.Это отличная закуска сама по себе или отлично сочетается с тостами, рогаликами или зеленым салатом с редисом.

Рецепт маринованной сельди по-еврейски

Время: 4-6 дней

Урожайность: Около кварты

3 фунта. сельдь свежая, очищенная и филе

• (Обратите внимание, что ваш мясник / рыбный магазин / продуктовый магазин может быть готов приготовить рыбу для вас. Если нет, заточите нож и приступайте к работе. На филе рыбы уйдет около 45 минут, если вы просто начиная.Иметь терпение; поначалу у вас может получиться некрасивое филе. Тем не менее, это хороший навык, и эти указания от Awesome Pickle безупречны.)

Для отверждения;

• 1/4 стакана кошерной соли
• 4 стакана воды

Для рассола:

• 4 лавровых листа
• 1 ст. горошины черного перца целиком
• 1 небольшая желтая луковица, нарезанная полосками шириной 1/3 дюйма
• 1 стакан дистиллированного белого уксуса
• 1/2 стакана белого сухого вина
• 3/4 стакана воды
• 1 ст.сахар

Нарежьте рыбу на кусочки размером 2,5–3 дюйма и сложите их в банку размером с кварту. Смешайте соль и воду и полейте рыбу, чтобы она полностью покрыла ее. Накройте крышкой, охладите и дайте настояться в холодильнике на 8-12 часов. После посола рыба должна стать твердой.

Слейте с рыбы лечебный раствор и выбросьте. На дно чистой литровой банки выложите лавровый лист и перец горошком с полосками лука и вяленой рыбой, а сверху положите лук.Осторожно надавите на твердые частицы, чтобы они плотно упали вместе. Смешайте уксус, белое вино, воду и сахар и перемешайте, пока сахар не растворится. Залейте этим рассолом упакованную рыбу, чтобы она полностью покрылась. Перед едой дайте рыбе постоять в холодильнике 3-5 дней.

BONUS Рецепт запеченной рубленой сельди

Что это? Эпоха депрессии. Моя бабушка, Бабби Фрэнкс, часто делала это. Это ее рецепт, переданный мне от тети Симми, с небольшими изменениями (Weetabix вместо панировочных сухарей; масло вместо маргарина.) Это экономично, экологически безопасно и чистая ностальгия по соленой соли для меня, моей мамы, моих братьев и сестры. Ешьте его теплым из духовки или холодным из холодильника, используя вилку и нож (как крокет), либо намазывайте на тосты или крекеры.

Время: Около 1,5 часов

Выход: Одна сковорода 8 × 8 дюймов. Обслуживает 8

• 1 банка соленой сельди объемом 12 унций, домашнего приготовления или купленной в магазине
• 1 среднее яблоко, очищенное от кожуры, сердцевины и разрезанное на четвертинки
• 2 больших стебля сельдерея, обрезанных и разрезанных на четвертинки
• 2 яйца
• 2 ст.топленое масло
• 2 вафли Weetabix, раскрошенные (или 1 / 4–1 / 2 стакана панировочных сухарей или крекеров)
• 1/2 ч. Л. кошерная соль
• Перец черный молотый по вкусу
• Корица и сахар

Смажьте маслом квадратную форму из пирекса 8 × 8 или сковороду для пирожных. Разогрейте духовку до 375 градусов.

Слейте воду из сельди и слейте рассол. В корпусе кухонного комбайна измельчите сельдь и лук из банки с яблоком и сельдереем, пока смесь не смешается.

В отдельной миске взбить яйца, затем смешать с топленым маслом и селедочной смесью. Добавьте 1 часть Weetabix (или 1/4 стакана панировочных сухарей) и перемешивайте, пока смесь не станет немного жесткой — она ​​должна сохранять форму, как мясной рулет. Если он все еще слишком влажный, при необходимости добавьте еще хлопьев или крошек. Добавьте соль и перец.

Вылейте смесь в подготовленную сковороду и равномерно разгладьте поверхность. Посыпать корицей и сахаром. Выпекать на средней решетке духовки около 50 минут.Запеченная рубленая сельдь готова, когда верх станет золотисто-коричневым.

Дайте остыть за 15 минут до еды. Или охладите и поставьте в холодильник, пока он полностью не остынет. Нарезать квадратами и подавать отдельно или в виде пасты.

До того, как появились кухонные комбайны, моя прабабушка готовила запеченную рубленую селедку. Разве технологии не прекрасны?

Нравится:

Нравится Загрузка …

The Humble Herring

Рыба-фидер — это уже не просто маринованный гарнир.

Вдоль 19-километровой песчаной береговой линии Парксвилл-Кваликум-Бич вот-вот произойдет природное явление — ежегодный нерест тихоокеанской сельди с середины марта до середины апреля. Это настоящее зрелище западного побережья и знаковое событие фестиваля дикой природы Брант (1 марта — 21 апреля 2014 г.). Поскольку это крупнейший нерест сельди в Канаде, к берегам Парквилля прибывают миллионы серебристых рыб, таких богатых и интенсивных, что вода становится светящейся аквамариново-синей.

Это редкое событие, когда можно увидеть концентрацию и изобилие морских обитателей на пляже Парксвилл Кваликум во время нереста.Встречи калифорнийских морских львов ( Zalophus Californianus) и звездных морских львов ( Eumetopias Jubatu) , морских котиков ( Phoca Vitulina Richardsi) и казарок ( Branta Bernicla ) на сельдях являются обычными. .

Но серебристая рыба привлекает внимание другого вида — человека.

Исторически коренные народы лакомились вкусной рыбой, но сельдь как деликатес — довольно новое явление в 21 веке.Они были популярны во время золотой лихорадки, а пик потребления пришелся на годы Первой мировой войны, когда их консервировали. Новые иммигранты ловили их для пропитания до 1950-х годов, но после этого рыба в значительной степени игнорировалась.

Сегодня сельдь — это не просто рыбная еда и не еще один маринованный гарнир. Она предлагает сочные филе, ее легко приготовить и наполнить жирными кислотами Омега-3. Скромная сельдь — великолепный деликатес со всеми смелыми ароматами свежих сардин, которые понравятся взыскательным вкусам. Стейки хорошо сочетаются со многими свежими травами, особенно с базиликом.Селедка может достигать 40 см в длину, обеспечивая при этом значительное количество мяса. Это может быть пашот, жареный или приготовленный на гриле, или маринованный, приправленный, маринованный, соленый или копченый.

Сельдь имеет легкий соленый рыбный вкус и маслянистую консистенцию.

«Свежая сельдь на вкус немного похожа на анчоус или корюшку, или на форель с большей текстурой», — говорит шеф-повар Дебби Шор из Университета острова Ванкувер. «Поджарьте их на масле. Съешьте половину сверху, затем вытащите позвоночник и другие кости. Тогда доедай.”

Тихоокеанская сельдь — это кормовая рыба, мелкая стайная рыба — действительно важный компонент морской пищевой цепи, питающей многих других более крупных рыб и морских млекопитающих.

«Многие считают, что мы должны есть кормовую рыбу напрямую, а не превращать ее в другие формы животного белка», — говорит Брайан Кингзетт, менеджер полевой станции Deep Bay, Университет острова Ванкувер. «Эта рыба, богатая жирными кислотами, очень питательна и полезна для здоровья, и многие восхищаются ее текстурой и вкусом.»

« В глобальном масштабе чрезмерный вылов кормовой рыбы может иметь разрушительные последствия для морских пищевых сетей, если не будет должным образом регулироваться. В Британской Колумбии очень консервативные уровни вылова тихоокеанской сельди позволяют этому виду вернуться после многих лет чрезмерного вылова и сокращения запасов ».

Селедка скромная — экологически чистая, богата Омега-3, недорого, вкусно. Возможно, стоит подумать о следующем меню из морепродуктов.

Индекс рецептов в этом посте:

Тако с сельдью

Паста с сельдью

Овсяная сельдь с картофельным салатом

Филе сельди с корочкой тапенада, кисло-сладкими помидорами и сливочным соусом

Где купить

г.Бакалейщик (Country Grocer)

1153 Esquimalt Rd

Виктория, Британская Колумбия, Канада

+1 250-382-5515

Переносить во время работы в феврале

Fairway

2635 Quadra St

Victoria, BC , Канада

+1 250-380-9773

2,99 долл. США за фунт (замороженные)

Факты о сельди

• Размер: 40 см (16 дюймов) в длину

• Продолжительность жизни: 8–16 лет

• Ареал / Распространение : Прибрежные воды Тихого океана

• Рацион: Зоопланктон и фитопланктон

• Хищники : прочие рыбы, морские млекопитающие

и птицы

• Размножение: Массовые производители с внешним оплодотворением

• Питание : порция вареной сельди в 3 унции содержит 2014 миллиграммов омега-3 жиров
900 15

Рецепты

HERRING TACOS

Рецепт Джейми Оливер

Источник: Jamie Журнал

9GRISEDI щепотка семян тмина

• ½ чайной ложки семян фенхеля

• ½ чайной ложки хлопьев чили

• ½ чайной ложки сладкого перца

• сок из 2 лаймов

• оливковое масло

• 8 филе сельди, очищенных от чешуи

• 150 г обезжиренного йогурта без добавок

• 12 твердых оболочек тако

• 3 салата с драгоценными камнями и кресс-салат для сервировки

Гуакамоле

• 3 спелых авокадо, разрезанные пополам

лайма

• 1/2 пучка кориандра, собранные и крупно нарезанные листья

Томатная сальса

• 300 г помидоров черри

• 1/2 пучка кориандра, собранные листья 90 005

• 1 красный перец чили

Метод приготовления

1.Смешайте чеснок, тмин, семена фенхеля и щепотку морской соли пестиком и ступкой, чтобы получилась паста. Добавьте хлопья чили, перец и сок 1 лайма, затем добавьте немного оливкового масла. Острым ножом надрежьте кожу сельди с интервалом в 1 см, стараясь не порезать мясо. Выложите масло на рыбу и аккуратно вставьте в прорези. Выложите филе на противень кожей вверх и отставьте в сторону. 2. Для гуакамоле удалите косточки авокадо и вылейте мякоть в ступку, оставив кожуру.(Не пытайтесь сначала вымыть пестик и ступку — аромат от натертого масла только улучшит вкус гуакамоле.) Добавьте сок лайма и кориандр, измельчите все вместе, затем приправьте. Выложите ложку обратно в кожуру авокадо и охладите до готовности. 3. Тем временем для сальсы нарежьте на доске помидоры, кориандр и перец чили, перемешивая их вместе. Добавьте крошечную щепотку соли и перца и немного оливкового масла. Продолжайте пропускать через него нож, пока все вкусы не смешаются.4. Нагрейте сковороду-гриль на сильном огне, чтобы она стала очень горячей. Смешайте йогурт и сок 1 лайма. Выложите тако, начинки и зелень так, чтобы приготовить рыбу. Когда сковорода для гриля нагреется, вставьте филе на пару минут или до тех пор, пока кожица не станет красивой хрустящей, а мякоть не прожарится. Подавайте и позвольте всем копаться!

ПАСТА СЕЛЬДЬ

Рецепт Джейми Оливер

Источник: Jamie Olive.com

На 4-6 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 500 г лингвина молотого черного перца
• Оливковое масло
• 2 зубчика чеснока, очищенных и мелко нарезанных
• 1 свежий красный перец чили, мелко нарезанный
• 1 столовая ложка маленьких каперсов
• 1 небольшой пучок свежей плоской петрушки, листья сорваны и мелко нарезаны, стебли мелко нарезаны
• 4 филе сельди по 40 г, из экологически чистых источников, спросите у вашего торговца рыбой, с кожей, чешуей и костью, нарезать полосками 2 см. опционально

Метод подготовки

1.Добавьте лингвини в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и готовьте согласно инструкции на упаковке.

2. Тем временем поставьте большую сковороду на сильный огонь и добавьте несколько хороших чашек оливкового масла. Когда все станет горячим, добавьте чеснок, перец чили, каперсы и стебли петрушки. Варить пару минут, пока не начнет окрашиваться. Добавьте на сковороду соломки селедки и готовьте 2 минуты. Они начнут расставаться, но не волнуйтесь. Добавить помидоры и выжать сок лимона.

3. С помощью щипцов переложите приготовленную лингвини прямо в сковороду, принеся с собой немного воды для готовки.Добавьте масло, если используете, и перемешайте все вместе на сковороде. Попробуйте, приправьте солью и перцем, добавьте большую часть листьев петрушки и немного оливкового масла первого холодного отжима. Снова перемешайте — при необходимости воспользуйтесь щипцами — затем переложите на большую тарелку. Разложите по оставшимся листьям петрушки и постучите по центру стола, чтобы все могли сразу же засунуть.

Селедка в овсянке с картофельным салатом

Рецепт: Allegra McEvedy

Источник: BBC Good Еда

На 2 порции

Ингредиенты

Для картофельного салата

• 200 г / 7000 унций маленького картофеля нарезанный

унций

унций

• ¼ огурец, разрезанный пополам, семена вычерпаны ложкой, нарезаны толстыми ломтиками

• 1-2 зеленых лука, порезанных и нарезанных

Для заправки

• 1 столовая ложка белого бальзамического уксуса

• 2 столовые ложки рапсового масла холодного отжима

• Выжатый лимонный сок

• Соль и свежемолотый черный перец

9 0005

Для сельди

• 2 горсти «средних» овсяных хлопьев
• Соль и свежемолотый черный перец
• 6 филе сельди, чешуя и центральная линия костей удалены, вы ваш торговец рыбой, чтобы сделать это за вас
• Доллоп английская горчица
• 30 г / 1 унция сливочного масла
• Всплеск рапсового масла
• Дольки лимона, для подачи

Метод приготовления

1. Для картофельного салата отварить молодой картофель в большой кастрюле с подсоленной водой до готовности (около 12 минут). Добавьте в сковороду капусту и огурец за три минуты до готовности картофеля и варите, пока все ингредиенты не станут мягкими. Хорошо слейте воду и отложите в сторону.

2. Для заправки взбейте в кувшине уксус, рапсовое масло и лимонный сок до однородного состояния. Приправить по вкусу солью и свежемолотым черным перцем. Отложите в сторону.

3. Для сельди: посыпьте тарелку овсянкой и приправьте солью и свежемолотым черным перцем.

4. Смажьте обе стороны каждого филе сельди небольшим количеством горчицы, затем обваляйте в приправленной овсяной каше до полного покрытия.

5. Нагрейте сливочное масло и масло в большой сковороде с толстым дном на среднем огне. Добавьте в сковороду покрытое глазурью филе сельди кожей вверх (при необходимости делайте это порциями). Осторожно надавите на каждое филе сельди, используя кусочек рыбы, чтобы они оставались плоскими.Обжаривайте 1-2 минуты или пока овес не станет золотисто-коричневым, затем переверните и продолжайте обжаривать с другой стороны еще 1-2 минуты, или пока сельдь не прожарится, а овес не станет золотисто-коричневым.

6. Снимите филе сельди со сковороды шумовкой и отложите, чтобы они стекали на кухонную бумагу.

7. Положите вареный картофель, капусту и огурцы в сервировочную миску, добавьте зеленый лук и сбрызните заправкой.Хорошо перемешать и приправить по вкусу солью и свежемолотым черным перцем.

8. Для подачи разделите сельдь поровну между двумя сервировочными тарелками. Выложите рядом картофельный салат и подавайте с долькой лимона.

ФИЛЕ СЕЛЬДЫ С ТАПЕНАДОМ, СЛАДКО-КИСЛОНЫМИ ТОМАТАМИ И МАСЛЕННЫМ СОУСОМ

Рецепт: Джеймс Таннер

BBC Food

1 филе сельди

• Соль и свежемолотый черный перец

Для Tapenade

• 250 г зеленых оливок без косточки

• 1 измельченный зубчик чеснока

• 3 столовые ложки оливкового масла •

Пригоршня панировочных сухарей

Для кисло-сладких помидоров

• 1 столовая ложка оливкового масла

• 1 помидор, разрезанный пополам

• 2 чайные ложки коричневого сахара

• 2 чайные ложки красного винного уксуса

Для масляного соуса

• 300 мл белого вина

• 2 столовые ложки двойных сливок

• 20 г сливочного масла

• 1 веточка свежего укропа для украшения

Метод приготовления

1. Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газ 4.

2. Приправьте филе сельди солью и свежемолотым черным перцем и выложите на противень кожей вниз.

3. Для тапенад: поместите все ингредиенты тапенад в чашу небольшого кухонного комбайна и перемешайте до однородной массы.

4. Намажьте тапенад на филе сельди и поставьте в духовку на 7-8 минут или до полной готовности.

5. Для кисло-сладких помидоров разогрейте масло в жаростойкой сковороде и обжарьте помидоры со всех сторон. Добавьте сахар и уксус и перемешайте. Перенесите в духовку и готовьте около пяти минут.

6. Для масляного соуса нагрейте небольшую сковороду, добавьте белое вино и тушите, пока оно не уменьшится вдвое. Добавьте сливки и масло и продолжайте готовить на медленном огне, пока масло не растает.

7. Для подачи на стол ложкой налейте соус в центр сервировочной тарелки и положите сверху рыбное филе.Выложите помидоры ложкой по бокам и украсьте веточкой свежего укропа.

СЕЛЬДЬ, ЗАПЛАННАЯ С ГОРЧИЦЕЙ И ПАНСЕТТА

Рецепт: Barney Desmazery

Источник: Good Food Magazine, октябрь 2008 г.

Филе

филе

• 2 столовые ложки дижонской горчицы

• 8 тонких ломтиков панчетты

• 8 лавровых листов

• 1 лимон, нарезанный 8 тонкими ломтиками

• 1 столовая ложка оливкового масла

Способ приготовления

1. Нагрейте духовку до 220C / вентилятор 200C / газ 7. Положите филе кожицей вниз, смажьте их горчицей и положите на каждое ломтик панчетты. Начиная с хвостового конца, скатайте филе с панчеттой в спираль, затем закрепите зубочисткой, лавровым листом и долькой лимона. Выложите филе на противень или керамическую форму.

2. Сбрызните филе оливковым маслом, затем запекайте в течение 15-20 минут, пока оно не станет полностью готовым и не начнет подрумяниваться по краям.

Подавать 2 филе на человека с молодым картофелем или хрустящим салатом из яблок и лука.

Комментарии закрыты.

Рецепт маринованной сельди — Chowhound

Лучше всего хранить рыбу на льду. Достаньте рыбу из оригинальной упаковки, промойте под холодной водой и высушите бумажными полотенцами. Поставьте рыбу на охлаждающую решетку и поместите в емкость, наполненную колотым льдом. Лед должен доходить до самой рыбы, но не касаться ее. Накройте емкость, решетку и рыбу полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и поместите в холодильник.Если рыба хранится более 24 часов, обязательно замените растаявший лед на новую партию. В идеале любую свежую рыбу нельзя хранить более двух суток.

Некоторую рыбу можно замораживать на срок до года (обычно три месяца), но ее свежесть полностью зависит от ее пребывания на воздухе. Чтобы этого не произошло, вы должны сначала очистить рыбу, обернуть ее алюминиевой фольгой или бумагой для заморозки и поместить в пакет для заморозки.Перед закрытием надавите на пакет, чтобы удалить лишний воздух.

Размораживание замороженной рыбы — довольно простой процесс. Просто оставьте его на ночь в холодильнике или поместите завернутую рыбу в миску с холодной водой. Не готовьте рыбу в микроволновой печи, так как некоторые части будут готовиться, а другие продолжают таять.

Совет

Почему мы празднуем Рождество в декабре.25?

Есть несколько причин, по которым Рождество празднуется 25 декабря. Это дата наступает через девять месяцев после 25 марта, дня, признанного христианами Благовещением. Это был день, когда Мэри сказали, что у нее будет ребенок. Следующие девять месяцев — это приблизительное время рождения Иисуса. 25 декабря также совпадает с языческими празднованиями Зимнего солнцестояния, такими как Saturnalia ‘и Dies Natalis Solis Invicti. Поскольку исторически они отмечались примерно в это время года, был прецедент праздничных гуляний в это время года.

Подсказка

Что означает имя «Рождество» и что означает «Рождество»?

Рождество — это сокращение от слов «месса Христа». Оно образовано от среднеанглийского слова Cristemasse, имеющего греческое, еврейское и латинское происхождение. Рождество — это ежегодный праздник в честь рождения Иисуса Христа. Он отмечается христианами всего мира и считается важным религиозным и культурным праздником.

Подсказка

Как мы можем отпраздновать Рождество?

Рождество традиционно отмечается по-разному, и празднования различаются в зависимости от культуры. В дни, предшествующие Рождеству, люди обычно устанавливают специальные украшения, в том числе разноцветные огни и вечнозеленые деревья. Подарки часто кладут под елку и обмениваются на Рождество среди близких.В рамках празднования также обычно подают обильные обеды.

Селедка, маринованная (Inlagd sill)

Inlagd порог

Верхний ряд: сельдь горчичная и сельдь стекольная; низ: сельдь брусничная

Маринованная сельдь давно играет важную роль в шведской кухне. Первоначально это было связано с тем, что сельди было так много, что она была невероятно дешевой, но теперь это произошло потому, что маринованная сельдь занимает центральное место на многих шведских фестивалях, например, первое блюдо julbord (Рождественский буфет).

Селедку сначала солят, а затем маринуют в смеси из уксуса, воды, сахара и специй. У каждого шведского шеф-повара есть своя любимая смесь, поэтому не стесняйтесь изменять рецепты ниже в соответствии со своими предпочтениями. Действительно, многие повара с удовольствием придумывают новые рецепты каждый год!

Существует буквально сотни рецептов маринованной сельди, поэтому многие шведы считают необходимым предлагать гостям выбор из них. Как правило, julbord в ресторане в Швеции предлагает выбор из шести или более, хотя для шведов дома обычно считается достаточно трех разных типов.

S.O.S.

Smör, ost och sill (масло, сыр и маринованная сельдь), известное как SOS, является популярной закуской в ​​шведских ресторанах, потому что многие шведы любят сопровождать маринованную сельдь knäckebröd (хрустящие хлебцы) и сливочным маслом и кусочком lagrade ost (твердый сыр), например Västerbottensost . Другими популярными дополнениями являются мелко нарезанный красный лук, gräddfil (похожий на сметану), новые картофелины (традиционно только летом) и, наконец, что не менее важно, стакан снэпов, например O.П.Андерсон . В качестве легкого обеда иногда добавляют сваренные вкрутую яйца и салат.

Соленая сельдь

Если вы хотите засолить сельдь самостоятельно, внизу этой страницы есть рецепт, но имейте в виду, что соленую сельдь нужно оставить в темном прохладном месте, например, в холодильнике, на 2-3 недели. .

В наши дни, вместо того, чтобы солить сельдь, большинство шведов покупают пакеты с готовым соленым филе. Каждый 420-граммовый пакет обычно содержит 4 филе, около 200 грамм (7 унций) высушенного веса, чего достаточно для приготовления 4 порций при мариновании, поэтому все рецепты ниже основаны на использовании одного пакета. Джон Даксбери

Сводка

подсказки

• Пакеты с готовым соленым филе сельди необходимо хранить в холодильнике до тех пор, пока они не потребуются.

• Приведенные ниже рецепты основаны на использовании ättikspirit , часто называемого просто ättika . Это раствор уксусной кислоты в воде, который обычно делают из дерева как побочный продукт бумажной промышленности. Если вы не можете купить ättika , вы можете использовать 5% -ный чистый спирт (солодовый) уксус, но вам потребуется больше уксуса и меньше воды.
• Травильный раствор известен в Швеции как 1-2-3 lag , поскольку он состоит из 1 части ättika (12%), 2 частей сахара и 3 частей воды на по объему . Поскольку количество не критично, я рекомендую измерять количество по объему.
• Соотношение часто немного изменяют, добавляя немного меньше воды, чтобы сделать травильный раствор «острее», или добавляя больше сахара, чтобы сделать его более сладким.

• Снэпс следует подавать при комнатной температуре или в слегка охлажденном виде.Часто закуски подаются слишком холодными, что означает приглушенный вкус.

• Людям, которым не нравится маринованная сельдь, я рекомендую подавать очень маленькие порции с перепелиными яйцами, твердым сыром, мелко нарезанным репчатым луком, сметаной и небольшим количеством шведского хлеба или молодого картофеля со вкусом укропа.
• Если вы не уверены, что выбрать, я рекомендую один прозрачный вид, например glasmästarsill (сельдь стекольщика) или färgglad sill (красочная сельдь), один кремовый сорт, например senapssill (горчичная сельдь) и один использует фрукты, такие как äppel- och pepparrot (яблоко и хрен), lingon (брусника) или svartvinbär (черная смородина).

Подоконник Inlagd

Inlagd sill (маринованная сельдь) часто присутствует на шведском smörgåsbord , но также может подаваться отдельно со свежим молодым картофелем и иногда со сметаной.

В некоторых других рецептах раствор для маринования сливают, морковь и ломтики лука удаляют, затем маринованную сельдь добавляют в сливочный соус.

Существует множество вариантов рецепта, приведенного ниже, поэтому не стесняйтесь настраивать специи, хотя в него всегда входят нарезанные ломтики моркови и лука.

150 мл	(6 жидких унций)	вода *
100 мл	(4 жидких унции)	сахарный песок
50 мл	(2 жидких унции)	ättika , 12% *
1		лавровый лист
4		Ягоды душистого перца, измельченные
10		перец горошком белый
10		черный перец горошком
4		гвоздики
½ чайной ложки		семена желтой горчицы, по желанию
1		небольшой кусочек имбиря, по желанию
200 г	(7 унций)	соленое филе сельди
½		красный лук, нарезанный ломтиками
1		морковь мелкая, нарезанная
		несколько веточек укропа, по желанию

* Или 120 мл (½ стакана) 5% чистого спиртового уксуса и 80 мл (5 столовых ложек) воды

1.Смешайте ättika , воду, сахар, лавровый лист, специи и имбирь (по желанию) в кастрюле. Доведите до кипения и дайте остыть, желательно на ночь в холодильнике.

2. Тщательно промойте сельдь, обсушите и нарежьте кусочками по 2 см (¾ дюйма).

3. Выложите сельдь, лук и морковь слоями в стеклянную банку, а затем полейте охлажденным раствором для маринада, убедившись, что сельдь полностью покрыта раствором для маринада. Поставьте в холодильник минимум на 4 часа, но вкус будет лучше, если вы дадите ему постоять не менее 24 часов.

4. Подавать прямо из банки или переложить в сервировочное блюдо и при желании украсить свежим укропом. (Если есть остатки, их можно хранить в течение нескольких недель, при условии, что они охлаждены.)

Glasmästarsill

G lasmästarsill (сельдь стекольщика или сельдь стеклодува) получила свое название, потому что все ингредиенты можно увидеть сквозь стеклянную банку. Первоначально это делалось из соленой сельди, которую не филе потрошили и промывали.Другими словами, они были съедены с оставшимися костями. Однако в наши дни glasmästarsill обычно готовят из филе сельди, так что теперь он очень похож на inlagd sill , за исключением добавления тонких ломтиков хрена.

200 г	(7 унций)	соленое филе сельди
150 мл	(6 жидких унций)	вода *
100 мл	(4 жидких унции)	сахарный песок
50 мл	(2 жидких унции)	ättika , 12% *
1		морковь мелкая, нарезанная
½		красный лук, нарезанный ломтиками
6		перец горошком белый
2		ягоды душистого перца, по желанию
1		Хрен очищенный, мелко нарезанный
1		небольшой кусочек имбиря, по желанию
2		лавровый лист, по желанию

* Или 120 мл (½ стакана) 5% чистого спиртового уксуса и 80 мл (5 столовых ложек) воды

1.Тщательно промойте филе и дайте ему замочиться в воде, пока будете готовить травильный раствор.

2. Налейте воду, ättika и сахарный песок в кастрюлю и доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Оставить остывать.

3. Слейте воду из филе сельди, промокните насухо кухонным полотенцем и нарежьте на кусочки шириной 2 см (¾ дюйма). Выложите все остальные ингредиенты в стеклянную банку.

4. Залейте сельдь холодным травильным раствором, переложите в холодильник и поставьте не менее 24 часов перед подачей на стол.

5. Если травильный раствор станет немного мутным, слейте его и приготовьте новый раствор, но дайте ему остыть перед тем, как вылить его на сельдь.

Сенапсилль

Я всегда добавляю senapssill (сельдь в горчичном соусе) при подаче маринованной сельди, так как она очень популярна как среди людей, которые любят маринованную сельдь, так и среди тех, кто обычно скручивает нос при этой мысли!

Senapssill лучше всего делать за 5 или 6 часов.Хотя он может храниться в холодильнике до недели, его вкус и цвет могут несколько потускнеть.

1½ столовой ложки		горчичный сладковатый
1½ столовой ложки		сахар мелкий
½ чайной ложки		соль
1½ столовой ложки		масло рапсовое
1½ столовой ложки		сметана
2-3 столовые ложки		укроп, мелко нарезанный
200 г	(7 унций)	соленое филе сельди

1.Смешайте в миске горчицу, сахар и соль.

2. Взбить масло, затем добавить сметану.

3. Добавьте нарезанный укроп.

4. Тщательно промойте филе сельди, промокните их насухо, а затем нарежьте на куски шириной 2 см (¾ дюйма). Добавьте их в миску и тщательно перемешайте, чтобы сельдь полностью покрылась соусом.

5. Перелейте в стеклянную банку и поставьте в холодильник на 5-6 часов. Подавать прямо из банки или переложить на сервировочное блюдо.

Порог Färgglad

Подоконник Färgglad (разноцветная сельдь) хорошо выглядит и имеет приятную «фишку». Его легко приготовить, но его следует подавать в тот же день, что и приготовленный, потому что в противном случае он может быть слишком крепким.

37 г	(2½ столовые ложки)	ättiksprit , 12% *
150 г	(10 ст. Л.)	вода *
150 г	(10 ст. Л.)	сахарный песок
3-4		ягоды душистого перца, по желанию
1		морковь среднего размера
¼		лук-порей
½		красный лук
200 г	(7 унций)	соленое филе сельди

* Или 90 мл (6 столовых ложек) 5% чистого спиртового уксуса и 90 мл (6 столовых ложек) воды

1.Варите ättiksprit , воду, сахар и ягоды душистого перца (по желанию), помешивая, пока сахар не растворится. Оставить остывать.

2. Промыть морковь и лук-порей и нарезать вдоль, чтобы получились жульены (спички).

3. Красный лук нарезать тонкими ломтиками. Старайтесь есть примерно одинаковое количество моркови, лука-порея и лука-порея.

4. Тщательно промойте филе сельди, обсушите и нарежьте на куски шириной 2 см (¾ дюйма).

5. Выложить слоями сельдь и овощи в стеклянную банку и залить травильным раствором.Подавать в тот же день.

Tomatsill

Tomatsill (сельдь, маринованная в томатах) — лучший шутник, так как он не всегда содержит помидоры! Как и в случае с сенапсиллой , сельдь на самом деле не маринованная, а подается в кисло-сладком соусе. Он отлично сочетается с салатом и молодым картофелем на легкий обед или в составе селедки на smörgåsbord .

200 г	(7 унций)	соленое филе сельди
1 столовая ложка		белый винный уксус
1½ столовой ложки		масло нейтральное (без запаха)
½ столовой ложки		вода
2 столовые ложки		Соус чили
½ столовой ложки		сахар
6		перец горошком белый
1 столовая ложка		херес
½		красный лук, мелко нарезанный
1 столовая ложка		петрушка или укроп, мелко нарезанная

1.Тщательно промойте сельдь, обсушите и нарежьте кусочками шириной 2 см. Выложите их в глубокое сервировочное блюдо.

2. Смешайте уксус, масло, воду, соус чили, сахар, перец и херес в отдельной миске. Добавьте нарезанный красный лук и тщательно перемешайте. Попробуйте и поправьте приправу, при необходимости добавив немного соли или еще белого перца.

3. Полить сельдь соусом и поставить в холодильник на несколько часов или на ночь.

4. Непосредственно перед подачей украсьте нарезанной петрушкой или укропом.(Любые остатки можно хранить в холодильнике до недели.)

Äpple- och pepparrotssill

Äpple- och pepparrotssill (маринованная сельдь с яблоком и хреном) — фантастическое сочетание. Вкус хрена, очень любимого корня в Швеции, хорошо сочетается с легкой кислотностью яблок, что помогает сбалансировать маслянистость сельди.

Для более мягкого вкуса используйте 200 граммов (7 унций) соленого филе сельди вместо маринованной.Просто тщательно промойте филе, обсушите и нарежьте полосками шириной 2 см (¾ дюйма).

1		банка inlagd sill , рецепт см. Выше
½		красное яблоко
1 столовая ложка		мелко нарезанный лук
1 столовая ложка		красный лук, мелко нарезанный
1 столовая ложка		морковь, мелко нарезанная
2 чайные ложки		каперсы
1½ столовой ложки		хрен свежий тертый
3 столовые ложки		крем-фреш
2 столовые ложки		майонез
		соль и молотый белый перец по вкусу
		тонких ломтиков яблока, для украшения
		тонкие полоски свежего хрена для украшения

1.Слейте травильный раствор с подоконника inlagd и выбросьте ломтики моркови и лука.

2. Вырежьте сердцевину из красного яблока, нарежьте кубиками и смешайте со всеми остальными ингредиентами. Попробуйте и отрегулируйте приправу.

3. Добавьте сельдь и слегка перемешайте. Перелейте в чистую банку и поставьте в холодильник на пару часов.

4. Непосредственно перед подачей украсьте тонкими ломтиками яблока и полосками свежего хрена.

Äppelsill med curry

Яблоко, карри и сельдь — прекрасное сочетание, поэтому его часто выбирают любители карри.

200 г	(7 унций)	соленое филе сельди
5 столовых ложек		майонез
120 мл	(½ стакана)	густой греческий или турецкий йогурт
2 чайные ложки		карри порошок
		соль
		перец белый молотый
1		маленькое красное яблоко для еды
4 столовые ложки		мелко нарезанный лук
		дополнительный нарезанный чеснок для украшения

1.Тщательно промойте соленую сельдь, обсушите и нарежьте кусочками шириной 2 см.

2. Смешать в миске майонез, йогурт, карри, соль и перец. Добавьте кусочки сельди.

3. Накройте миску пищевой пленкой и переложите в холодильник. Оставьте минимум на 6 часов.

4. Яблоко нарежьте сердцевиной и кубиками, не снимая кожуры. Добавьте к селедке половину нарезанного кубиками яблока и 4 столовые ложки измельченного чеснока и хорошо перемешайте.

5. Переложите в сервировочное блюдо и украсьте оставшимся нарезанным кубиками яблоком и мелко нарезанным чесноком.

Lingonsill

Lingonsill (маринованная сельдь с брусникой) — отличное дополнение к julbord (рождественский буфет), особенно для новичков в шведской кухне. Брусника выглядит празднично и вызывает интерес, потому что многие люди, которые не были в Швеции, вероятно, никогда не пробовали ее раньше.

Для более мягкого вкуса используйте 200 граммов (7 унций) соленого филе сельди вместо маринованной.Просто тщательно промойте филе, обсушите и нарежьте полосками шириной 2 см (¾ дюйма).

1		банка inlagd подоконник, см. Рецепт выше
50 г	(3 ст. Л.)	белый винный уксус
4		горошины черного перца слегка измельченные
50 г	(3 ст. Л.)	сахар-сырец (нерафинированный)
50 г	(3 ст. Л.)	вода
½		красный лук, нарезанный ломтиками
60 г	(4 ст. Л.)	rårörda lingon (подслащенная брусника)

1.Слейте травильный раствор с подоконника inlagd и выбросьте ломтики моркови и лука. Переложите куски сельди в чистую банку.

2. Смешайте уксус, перец, сахар и воду в небольшой кастрюле. Нагрейте, пока сахар не растворится.

3. Добавьте в кастрюлю ломтики лука и подслащенную бруснику. Перемешать и дать остыть.

4. Когда остынет, залейте сельдь, закройте крышкой и поставьте в холодильник на 6-8 часов.

Svartvinbärssill

Сначала я попробовал svartvinbärssill (маринованная сельдь с черной смородиной) в Brygghuset Krog в Fiskebäckskil , очаровательной деревне на западном побережье Швеции. Brygghuset подают вкуснейшие виды рыбы, но их маринованная сельдь — одна из лучших в мире.

Кислотность и сладость черной смородины уравновешивают маслянистость сельди, создавая прекрасное сочетание. Поскольку черная смородина часто бывает довольно острой, вместо традиционной 1-2-3 лаг используется более сладкая травильная жидкость.

45 г	(3 ст. Л.)	ättiksprit , 12% *
100 г	(7½ столовых ложки)	сахарный песок
120 г	(½ стакана)	вода *
2		ягоды душистого перца, по желанию
75 г	(6 ст. Л.)	Черная смородина, свежая или замороженная
1		лавровый лист малый
¼-½ чайной ложки		черный перец горошком
200 г	(7 унций)	соленое филе сельди
½		маленький красный лук, нарезанный ломтиками

* Или 100 мл (7½ стакана) 5% чистого спиртового уксуса и 60 мл (¼ стакана) воды

1.В небольшой кастрюле вскипятите ättikspirit , сахар, воду и ягоды душистого перца, помешивая, пока сахар не растворится.

2. Снимите кастрюлю с огня и добавьте половину черной смородины, лавровый лист и перец горошком. Дать полностью остыть.

3. Выложите оставшиеся ягоды через сито над маринадом и с помощью вилки выдавите в кастрюлю как можно больше сока. (Или добавьте 3 столовые ложки концентрата черной смородины / ликера / сиропа.)

4. Тщательно промойте соленое филе сельди, промокните его и нарежьте на куски шириной 2 см (¾ дюйма).

5. Добавьте кусочки сельди, нарезанный красный лук и растворы для маринования слоями в чистую емкость для консервирования. Убедитесь, что сельдь полностью покрыта травильным раствором. Перед использованием поставьте в холодильник на 24 часа.

Соление сельди в домашних условиях

3 кг	(3 фунта) *	Сельдь свежая с удаленными головами и жабрами
1 кг	(1 фунт) *	соль крупного помола

* Не смешивайте блоки.

Если есть возможность купить свежую сельдь, то посолить несложно!

1. Удалите головы и жабры, затем взвесьте сельдь. Поместите сельдь в банки или кастрюли с плотно закрывающимися крышками и добавьте треть их веса в крупную соль. Оставьте в прохладной темноте, как правило, в рефрижераторе, как минимум на две недели.

2. Вынуть соленую сельдь и замочить в большом количестве воды, по крайней мере, 1½ литра (3 пинты) на сельдь. Оставить в прохладном месте минимум на 24 часа, затем процедить.

3. Селедку выпотрошить, обжарить, хорошо промыть. Перед использованием оставьте снова замочить в воде на шесть часов или около того.

Загрузки

Только для порога inlagd

Версия для принтера

.pdf

Версия для телефона и планшета.pdf

SwedishFood.com

SwedishFood.com управляется некоммерческой компанией, созданной для помощи носителям английского языка по всему миру, которые хотели бы больше узнать о шведской кухне.Если вам нравится сайт, пожалуйста, помогите нам продвигать его и предлагать шведскую кухню широкой аудитории, подписавшись на нас по телефону:

Джон Даксбери
Редактор и основатель

Рецепт маринованной сельди | Тайлер Флоренс

Убрать выделение со всего

3-4 целых соленой сельди

2 стакана молока

1 1/2 стакана воды

1 стакан белого сахара

1 стакан белого уксуса

2 чайные ложки молотого душистого перца

2 чайные ложки семян желтой горчицы

1 чайная ложка тмина

2 чайные ложки цельного черного перца

2 чайные ложки цельного белого перца

1 маленькая красная луковица, нарезанная кольцами

2 моркови, нарезанные тонкими ломтиками

2 горсти свежего укропа

2 лавровых листа

2-дюймовый кусок свежего хрена, нарезанный большими ломтиками

Филе сельди, обжаренное в масле

Хотя приготовление сложных блюд часто доставляет большое удовольствие, бывают случаи, когда очень простые блюда просто невозможно превзойти.Думаю, это один из таких рецептов. Обжаренное филе сельди! Мы ходили по магазинам непродовольственных товаров в местном супермаркете, и прилавок с рыбой закрывался. У них было 2 свежих сельди, которые они оценили за полцены, так что это было всего 1 фунт стерлингов за рыбу. Рыба на самом деле была очень свежей, с яркими глазами и красными жабрами — всегда хороший знак! Просто слишком хорошо, чтобы пропустить.

Сельдь была основным продуктом питания на северо-восточном побережье Англии, но чрезмерный вылов рыбы привел к их упадку. Какое-то время в 1970-х для них был мораторий на вылов рыбы.Благодаря грамотному управлению они иногда снова становятся устойчивым ресурсом в изобилии. Они также являются основным ингредиентом продукта мирового класса, Craster Kipper, но это уже история для другого дня!

Сельдь — рыба, которую очень легко приготовить. После потрошения и мытья отрезают голову, плавники и хвост, это можно сделать кухонными ножницами. Брюшко рыбы кладут на рабочую поверхность, открывая полость тела так, чтобы она поддерживала рыбу.Затем просто сильно надавите на спину рыбы, где был спинной плавник, и расплющите. Затем переверните сплющенную рыбу, возьмитесь за ослабленную спинную кость и осторожно вытащите ее. С ним приходит большая часть рыбьих костей. Обрежьте 2 скругления и разделите их одним разрезом по центру спинки, образуя 2 отдельных отрезанных скругления. На этом подготовка завершена, и осталось обжарить отдельные филе. На этом этапе к филе можно добавить сотни вещей, но я бы посоветовал хотя бы раз попробовать их просто приготовленные на масле и сливочном масле, как мы здесь.Селедка также очень хорошо работает с EGG, так как она позволяет избавиться от запаха жареной рыбы, который не нравится повсеместно!

Настройте Big Green Egg на прямое приготовление и разогрейте сковороду без ручки с толстым дном. Добавьте немного оливкового или рапсового масла и, когда оно станет горячим, добавьте кусочек сливочного масла. Если сковорода достаточно горячая, она сразу образует пену. Дайте пене остыть, а затем добавьте по одному филе сельди кожей вниз. Когда кожа попадает на горячую сковороду, филе естественным образом скручивается.просто надавите на них пальцами или деревянной ложкой, пока они не расслабятся, чтобы предотвратить это. Оставьте их нетронутыми на сковороде, пока кожица не станет орехово-коричневой (3-4 минуты), а затем переворачивайте их еще на минуту или около того, пока мякоть не станет окрашенной.

Достаньте из кастрюли и подавайте по 2 филе на человека на подушке из рукколы. Полить небольшим количеством сока и подавать с добавлением лимона. Думаю, из него получится отличное блюдо для ужина или легкого обеда. Лучше всего, хотя я думаю, что это хорошая альтернатива этим чудесным блюдам из копченой рыбы на завтрак, особенно когда этот великолепный вкус копченой рыбы нравится не всем членам семьи !!

Это блюдо стоит около 1 фунта стерлингов.00 за порцию, и даже при полной цене это было бы всего 2 фунта стерлингов.

…………………………… .. попробуйте !!

Филе сельди, обжаренное в масле

17 сентября 2019

Порций: 2

Подготовка: 10 мин

Готовка: 10 мин.

Всего: 20 мин.

Сложность: Легкая

Свежее филе сельди, обжаренное в масле

Автор: Марк

Состав

• 4 филе сельди
• Оливковое или рапсовое масло
• Масло сливочное
• Лимонный сок

Проезд

• Шаг 1 Настройте Big Green Egg для прямого приготовления и разогрейте сковороду без ручек с толстым дном.