Баранья нога запеченная в тесте в духовке – Баранья нога в солевом тесте – домашний рецепт с фотографиями и ингедиентами

Баранья нога запечённая в тесте рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Баранья нога в тесте запечённая в духовке

Существует множество рецептов запекания баранины. Этот рецепт показался мне наиболее интересным. Солёное тесто в данном случае играет роль глиняной посуды. Мясо в нём одновременно томится и запекается. В итоге получается нежнейшее и сочное мясо.

Оболочка из теста достаточно твёрдая, потребуется её расколоть. К употреблению в пищу такое тесто не подходит, так как оно слишком солёное. Зато им можно воспользоваться для декора блюда при подаче. На такое блюдо обязательно надо звать гостей.

Как приготовить «Баранья нога запечённая в тесте по рецепту Ильи Лазерсона» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для запекания бараньей ноги в тесте потребуется следующий набор продуктов: баранья задняя нога, лук, чеснок, растительное масло, соль, мука, вода, шалфей, розмарин, тимьян, эстрагон, тархун, яичный белок, белый хлеб.

Рецепты домашнего хлеба

Шаг 2 Ссылка

В первую очередь необходимо приготовить солёное тесто. Для этого смешать муку (2 стакана)с солью (0,5 стакана). Добавить смесь трав (шалфей, розмарин, тимьян, эстрагон, орегано — по 1 ч. л.). Вбить 1 яичный белок и влить воду (0,5 стакана). Замесить плотное, тяжёлое тесто.

Шаг 3 Ссылка

Готовое тесто накрыть плёнкой и оставить отдохнуть.

Шаг 5 Ссылка

Разделать баранью ногу (2 кг), оставив берцовую кость (можно не оставлять). Зачистить мясо от плёнок и лишнего жира.

Разделка баранины

Шаг 7 Ссылка

Натереть мясо хлебной массой со всех сторон.

Шаг 8 Ссылка

Сверху посыпать оставшимися от теста травами (по 1 ч. л. розмарина, тимьяна, шалфея, тархуна, орегано).

Шаг 10 Ссылка

Тесто раскатать в прямоугольник и выложить в середину подготовленную баранью ногу.

Шаг 11 Ссылка

Концы теста скрепить, сформировав из него своеобразный «кокон» вокруг мяса.

Шаг 12 Ссылка

Духовку разогреть до температуры 180°C и запекать баранью ногу в солевом тесте не менее часа. Время зависит от предпочтения степени готовности. Моё мясо запекалось около 2 часов. После запекания мясо достать и дать ему ещё 30 минут отдохнуть.

Фаршированная баранья нога, запеченная в тесте — рецепт с пошаговыми фото

1.

Кстати, это блюдо можно приготовить заранее, чтобы в праздничный вечер не особо утруждать себя у плиты. Просто все подготовительные работы сделайте накануне и положите в холодильник. А вот перед приходом гостей останется только поставить в духовку. Очень праздничное блюдо!

Сначала подготовим «обертку для нашего жаркого.

Для этого просеять муку в миску и добавить размягченное сливочное масло, а потом яйца, щепотку молотого мускатного ореха, чуток соли (вот где-то 0,3 ч.л) и воду.

Тесто вымесить до однородного состояния, придать ему форму шара, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 1 час.


2.

Дальше займемся бараньей ножкой. Из нее надо аккуратно вырезать внутренние косточки, по возможности соблюдая сохранность внешней стороны мякоти.


3.

Вот примерно так должна выглядеть баранья ножка (это далеко не идеальная картинка) после того, как вы отделите нее косточки. Их потом (уж как получится) надо бы разрубить топором на несколько частей — лучше попросить мужчину выполнить сие действо.


4.

Теперь о начинке. Во-первых, брынзу надо размять вилкой — это совсем несложно. Дальше, добавить чеснок — или мелко нарубленный, или раздавленный через пресс — здесь выбор за вами + мелко порубленную петрушку и немного обжаренные на сухой сковородке и (уже) остуженные подсолнечные семечки. Все ингредиенты просто хорошо перемешать.

Примечание: подсолнечные семечки по-желанию можно заменить горстью грецких орехов или же чуть обжаренным кунжутом. Тоже получится очень вкусно.


5.

Этой сырой массой заполнить баранью ножку, при этом хорошо ее уплотняя, потому что начинка довольно рассыпчатая. Потом разрез зашейте крепкой нитью, в идеале конечно же специальной кулинарной.


6.

Зафаршированную ножку потом надо натереть солью и молотым черным перцем. Солите очень осторожно, помните — ведь внутри довольно соленая брынза.

Оставим ножку на некоторое время, пусть пропитается специями.


7.

За это время нагреть духовку до 225 градусов. Поставить туда жаровню (форму для запекания) с растительным маслом — пусть немного нагреется. Потом выложите в жаровню подготовленную ножку.

Запекайте ее примерно около 1,5 часов, до красивой, золотистой корочки. Во время запекания можно парочку раз даже перевернуть ножку, для равномерного поджаривания.

После этого вынуть ее из духовки и охладить на решетке, нам ведь ее придется еще заворачивать в холодное тесто. Чтобы оно не расплавилось, мясо не должно быть горячим.


8.

Пока мясо запекается в духовке, приготовим соус.

Овощи — лук и морковь — надо очистить, вымыть и нарезать некрупными кусочками.


9.

Дальше, в сковородке на разогретом растительном масле обжарить для начала порубленные косточки. Как только они хорошенько обжарятся добавьте примерно стакан воды и немного потушите все до выпаривания воды.

Тогда опять добавьте стакан воды и нарезанные овощи, по вкусу всыпать смесь прованских трав, влить вино и немного посолить. Все вместе потушить на небольшом огне еще минут 10-15, до упаривания жидкости примерно вполовину. Получившуюся массу откинуть на сито — овощи с косточками уже нам больше не нужны. А вот на основе процеженной жидкости надо будет приготовить соус.

Для этого все на той же сковородке распустите сливочное масло, добавьте муку и обжарьте ее немного.

Постепенно добавляйте собранную жидкость, постоянно мешая венчиком, чтобы избежать появления комочков. Если соус получается очень густой, можно добавлять по чуть-чуть простой воды до желаемой густоты соуса.

Попробуйте на соль, возможно придется досолить.


10.

За это время обжаренная ножка точно остынет, значит можно приступать к ее заворачиванию в тесто. Сначала придется найти и удалить все нитки.

Рабочий стол присыпать мукой. Тесто раскатать толщиной, примерно в 0,5 сантиметра. Баранью ножку выложить на тесто и завернуть (как бы) конвертом.


11.

Размешать желток с 2 столовыми ложками молока. Хорошенько промазать линии соединения теста этой смесью, а потом уже и всю поверхность теста.

Остатки текста вновь раскатать, вырезать из него какие-нибудь фигурки для украшения нашей праздничной выпечки (например, полумесяцы), положить их сверху, смазав потом сверху всё той же смесью. Для большей красоты можно еще и нарисовать решетку, не глубоко сделав надсечки острым ножом.

Поставить в нагретую до 225 градусов духовку примерно на 30 минут.

Для того чтобы поверхность теста не подгорела, не помешает прикрыть ее фольгой (здесь наблюдайте за выпеканием)- это все зависит от особенностей вашей духовки.

Подавать баранью ногу к столу стоит только горячей, разрезав ее на порционные кусочки и, конечно же, с приготовленным овощным соусом и свежим салатом.

Но, если все-таки остынет, просто поставьте на 10 минут в разогретую до 180 градусов духовку — и можно опять подавать к столу.


Выбери, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Запеченная баранья нога в тесте

баранья нога в тестеБаранья нога с сырной начинкой, запеченная в тесте. Вкусное, сочное и сытное блюдо, настоящее украшение для праздничного стола. Получите пошаговый

рецепт приготовления. 

 

Ингредиенты

Для теста:

  • мука – 400 г,
  • масло сливочное – 150 г,
  • яйца – 2 шт.,
  • вода – 2 ст/ложки,
  • молотый мускатный орех – щепотку,
  • молотый красный перец – по вкусу,
  • соль.

Для начинки:

  • сыр (брынза или «Лори») – 100 г,
  • чеснок – 4-5 зубчика,
  • зелень петрушки – 1 пучок,
  • очищенные семена подсолнечника – 50 г.

Потребуются также:

  • молотый красный перец – по вкусу,
  • сгущенка — 2 ст/ложки,
  • яйцо (только желток) – 1 шт.

Запеченная баранья нога в тесте. Как приготовить.

Сначала нужно обрабатывать мясо.

Баранью ногу обязательно освободить от жира и пленок, поскольку именно от них исходит неприятный запах (даже у молодой баранины).

Затем острым ножом аккуратно сделать надрез вдоль всей кости. Раздвинуть мясо руками и, подрезая со всех сторон, отделить его от кости.

Очищенную баранью ногу промыть, дать воду стечь (или обсушить бумажным полотенцем), затем натереть красным молотым перцем, солью и отложить.

Приготовление теста

  • Муку просеять в миску и добавить маленькие куски слегка размягченного при комнатной температуре сливочного масла. Добавить 2 яйца, мускатный орех, соль и воду.
  • Вымесить тесто. Должно получится однородное, гладкое тесто. Придать тесту круглую форму, завернуть в полиэтиленовый пакет (или в бумагу из пергамента) и положить в холодильник на час.

баранья нога в тестеЗа это время приготовить начинку. Размять сыр вилкой. Натереть чеснок на мелкой терке. Мелко порубить зелень петрушки. Сыр, чеснок, зелень и семена подсолнечника хорошенько смешать.

Заполнить сырной начинкой подготовленную баранью ногу (масса крошится и нужно ее хорошо уплотнять). Закрыть края мяса и зашить кулинарной нитью.

В духовке, при температуре ок. 250 градусов, раскалить растительное масло в жаровне.

Затем жарить в нем баранью ногу с начинкой. Жарить с каждой стороны по 7-10 минут до образования румяной корочки, после чего вынуть из духовки, переложить в другую посуду, дать остыть и снять кулинарную нить.

  • Посыпать муку на стол и раскатать охлажденное тесто толщиной ок. 1 см. Закатить в него баранья ногу.
  • Взбить вместе 2 ст/ложки сгущенки и 1 желток. Промазать им всю поверхность, особенно линию соединения краев теста.
  • Поставить в горячую духовку и выпекать при температуре ок. 230-250 градусов. Прикрыть фольгой поверхность теста, чтобы не подогрела.

Подать нужно сразу после запекания.Через 30-40 минут баранья нога в тесте будет готова. Достать из духовки, выложить в подаваемое блюдо, острым ножом разрезать на порционные куски (ломтики). Приятного аппетита!

баранья нога в тесте

Попробуйте также:   Баранина с картофелем и пивом

    Метки: Рецепты блюд из баранины     

Баранина, запеченная в тесте, рецепт с фото

Аккуратно используя острый нож, вырежьте косточку, чтобы получился пласт мяса.

baranina-v-teste-2
Приготовление теста-саркофага. Возьмите широкую миску, насыпьте крупную и мелкую соль.

baranina-v-teste-3
Всыпьте, не просеивая, пшеничную муку.

Добавьте по щепотке каждой сухой травки или по измельченной веточке свежей пряной травы.
Отделите желтки от белков. Белки отправьте в миску и начинайте замешивать ложкой тесто.

baranina-v-teste-5
Понемногу доливайте в тесто воды. Продолжая использовать сначала ложку, а потом руками замесите тесто.

baranina-v-teste-6
В итоге получится солёное тесто, которое будет отлично держать температуру в духовке и запекаться за счёт белков, муки и соли. Ясно, что такое тесто не едят, потому что в нём слишком много соли, но саркофаг для мяса получается замечательный.

Замотайте тесто в пищевую плёнку и отложите его на время.

baranina-v-teste-7
Подготовка соуса-обмазки для баранины. Включите духовку нагреваться (до 190 градусов). Теперь приготовьте «начинку» для теста, собственно баранину. Баранина очень хорошо сочетается с луком и чесноком. Очистите их, нарежьте любым способом и слегка обжарьте на растительном масле.

baranina-v-teste-8
Возьмите кусочек белого хлеба, разломайте на части, отправьте в чашу блендера, туда же отправьте несколько вяленых томатов.

Добавьте к ним лук и чеснок.

baranina-v-teste-10
Превратите все ингредиенты в кашицу.

baranina-v-teste-11

Баранью ножку, уже без кости, смажьте получившейся кашицей, положите еще несколько вяленых томатов. Часть «каши» оставьте, обмажете ею мясо сверху после того, как свернёте.

baranina-v-teste-12
Обвяжите кулинарной ниткой мясо.

baranina-v-teste-13
«Запечатывание» баранины в тесто. На рабочую поверхность насыпьте немного муки, раскатайте тесто таким образом, чтобы вам хватило на то, чтобы «запеленать» баранину.

baranina-v-teste-14
Поместите мясо на тесто.

baranina-v-teste-15
Тщательно и быстро укутайте мясо в тесто, как в кокон. Если в каком-то месте тесто разрывается, обязательно слепите его цельным.

baranina-v-teste-16
Застелите противень фольгой или пергаментом, разместите на нем укутанное мясо. Поставьте в духовку: пока тесто будет печься, мясо в нем будет томиться. На запекание баранины в духовке уходит примерно час.

Как определить готовность? Во-первых, тесто будет хорошо протыкаться, не оставляя следов. Кроме того, готовность запеченного мяса определяют по цвету сока, который из нее вытекает. Он должен быть прозрачным. Опытные кулинары определяют готовую запеченную баранину (и другое мясо) уже по запаху и по цвету корочки.

baranina-v-teste-17
После извлечения мяса в тесте из духовки дайте ему постоять 30 минут.

Молотком для отбивных разбейте корку.

baranina-v-teste-18
Достаньте баранину из корки полностью, срежьте все нитки.

baranina-v-teste-19
Нарезать баранину надо непосредственно перед подачей на стол. К баранине хорошо идут свежие овощи, томатный соус и ткемали.

baranina-v-teste-21

baranina-v-teste-22

Баранина, запеченная в тесте

Баранина, запеченная в тестеИНГРЕДИЕНТЫ
  • Баранина – 2,5 кг
  • Горчица – 1 ст.л.
  • Масса для обмазки бараньей ноги:
  • Растительное масло – 4 ст.л.
  • Зелень кинзы – 20 веток
  • Зелень петрушки – 10 веток
  • Чеснок – 3-4зубка
  • Лавровый лист – 3 листа
  • Хлебные крошки – 100 г
  • Чабер – 5 веток
  • Мята – 5 листков
  • Соль – 1,5 ч.л.
  • Черный молотый перец – 0,75 ч.л.
  • Для теста:
  • Мука – 750 г
  • Вода горячая (t-38-40°) – 200 мл
  • Яйцо – 2 шт.
  • Чабер сушеный– 0,5 ч.л.
  • Мята сушеная – 0,5 ч.л.
  • Соль – 0,25 ч.л.

Я давно отказалась от покупных мясных изделий, кроме тех случаев, когда в рецепте того или иного блюда понадобится колбаса или ветчина (как, например, в “Швейцарском новогоднем салате” “Гусарском”,  «Немецком»  или др.)и в основном готовлю их дома (например, “Свиная корейка в духовке” , террины, мясные рулеты, ветчины и т.д.). Давно уже приглядела в одном солидном кулинарном журнале рецепт баранины в тесте и вот подвернулся случай: я его приготовила и хочу поделиться им фото описанием и конечным впечатлением.

Баранина, запеченная в тестеИнгредиенты. Баранина, запеченная в тестеМясо тщательно вымыть. Баранина, запеченная в тестеУдалить слой жира. Баранина, запеченная в тестеВысушить мясо кухонным полотенцем, посолить и поперчить оставить на 1-2 часа (я оставила мясо на ночь на прохладном балконе). Баранина, запеченная в тестеДля обмазки поверхности бараньей ноги надо приготовить специальную массу. Для этого в блендере измельчить всю зелень с растительным маслом, хлебными крошками, лавровым листом, чесноком, солью и молотым перцем. Баранина, запеченная в тестеБаранью ногу выложить на широкую горячую сковороду и Баранина, запеченная в тестеобжарить без жира по 7 минут с каждой стороны. Баранина, запеченная в тестеДля приготовления теста надо к просеянной муке добавить яйца, горячую воду и остальные специи . Замесить крутое тесто, оставить на час (тесто, приготовленное горячей водой, получается эластичным, что очень удобно при раскатке большого куска ). Баранина, запеченная в тестеТесто разделить на две неравные части. Большую часть теста раскатать на столе толщиной 0,7 см Баранина, запеченная в тестеОбжаренную ногу со всех сторон смазать горчицей, затем пастой из зелени, поместить ногу на лист теста . Баранина, запеченная в тестеСверху покрыть баранью ногу второй частью теста, предварительно раскатанного до нужных размеров. Все места стыков плотно придавить,чтобы не осталось щелей, обмазать растительным маслом Баранина, запеченная в тестеЗапекать баранину в разогретой до t-200° духовке 1,5-2 часа. Баранина, запеченная в тестеВот так выглядела ножка, вынутая из «панциря». Хочу поделиться впечатлениями об этом методе приготовления. Особой разницы между ним и запеканием в фольге я не заметила. Тесто было настолько твердым, что ни к чему не годилось, разве только в местах скопления жидкости, да и опять верх оставался очень твердым. Но вкус баранины получился хорошим и можно его для оригинальности при встрече друзей подать и таким способом (после чего будет много разговоров за столом стоит он того или нет ). Баранина, запеченная в тестеА можно баранину охладить, отправить в холодильник и пользоваться (как любят в нашей семье) в качестве буженины, нарезая по нужному себе кусочку.

Баранья нога (или лопатка) в тесте, фаршированная почками

Разбираю фотографии, наткнулась на полную выкладку моего абсолютного мясного хита от Сильвестра. Пожалуй, один из самых впечатляющих по результату школьных рецептов, тем более, я его много кому обещала. Итак — баранина в тесте. (Сама боюсь его потерять, погибнет в моих фотографических гималаях.)

Тонкая, нежная, идеальной степени прожарки, тающая и никакого адского плаванья в жиру. О вкусах, конечно, не спорят, но то, что мне иногда встречается на «просторах»… хммм … печень сама сжимается от ужаса.
И этот рецепт можно считать «двойным»: только чудо спасло этот фарш из почек от исчезновения, когда мы начали его «тестировать». Я теперь почки буду всегда именно так готовить.

Даю очень пошагово, чтобы вам не казалось так сложно, на самом деле совершенно ничего страшного.
Чуть-чуть повозиться — и это того стоит.

  • Маленькая ягнячья ножка — 1 шт.
  • Почки бараньи — 300 г
  • Шампиньоны — 3 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Пармезан тертый — 80 г
  • Петрушка — 2 веточки
  • Слоеное тесто — 1 лист
  • Желток для смазывания — 1 шт.
  • Оливковое масло
  • Морская соль
  • Молотый черный перец
  • М
СохранитьСбросить
  • Вместо ножки можно взять и лопатку.
  • Мясо ягнячье, конечно, в идеале, но можно взять и молодую баранину, главное, чтобы нога или лопатка были маленькие, крупные не успеют пропечься.

Для начала нам надо избавиться от кости внутри.
Аккуратно, круговыми движениями, скользя вдоль нее (бгггг, просто порно какое-то, хихикаю) отделяем мякоть от кости.
Старайтесь не повредить мясо вокруг.

Выворачиваем и окончательно ее вырезаем.

Вот что у нас должно получиться.

Разделка лопатки Epaule d’agneau очень похожа

Теперь готовим фарш из почек.
Почки (хорошо промытые или вымоченные, если они с очевидным запахом) очищаем от пленок и белых прожилок внутри, нам они ни к чему.

Режем достаточно мелкими кубиками.

Чистим шампиньоны от пленки и тоже нарезаем кубиками.

Очень сильно разогреваем сковороду, наливаем оливковое масло и кидаем почки.
Хорошо помешивая, обжариваем их не больше минуты! Они должны только-только начать подрумяниваться.

Кидаем их в дуршлаг и даем стечь маслу.

А вот этот прием обязательно запомните, так мы мгновенно останавливаем процесс готовки, когда нам что-то необходимо ни в коем случае не передержать. Ведь даже сняв с огня продукт продолжает «доходить». В миске — на лед!
* Есть еще один способ — поставить сковороду на мокрое, холодное полотенце, но тут он не подойдет, нам не нужно масло.
Фарш не должен быть жирным.

Мелко рубим зелень и мелко режем шалот.

А это, то что я давно хотела вам показать.
Я уже давно дома не пользуюсь «чеснокодавилками». Во-первых , их отвратительно потом отмывать, во-вторых — так намного, намного проще. Большим (! это важно) ножом, тыльной (!) стороной мы давим чеснок, как-будто бы режем.
Потом просто растираем его по доске плоской стороной ножа и собираем получившуюся пасту в «кучку», все.
Потренируйтесь, раза с третьего у вас получится, обещаю. )

В ту же сковороду, где жарились почки, кидаем шампиньоны.
Обжариваем пару минут на сильном огне. Добавляем чеснок, хорошо перемешиваем.

Туда же шалот, дать ему интенсивно запахнуть.

Зелень, перемешиваем и добавляем все к почкам.

Солим, перчим.

Перемешиваем с тертым пармезаном.
Все. Фарш готов.

Начинаем фаршировать ногу.
Посолите ее внутри и постепенно, ложкой, плотно набейте фаршем.

Не до конца, нам еще надо всю эту красоту зашить.

Вот так вот. Иголки и нитки (специальные) у всех есть? Если нет — купите, лишними они точно не будут.
Они продаются во всех приличных магазинах с кулинарными гаджетами.

Хорошо завязываем кончики и обрезаем.

На очень хорошо разогретой сковороде на сильном огне обжариваем со всех сторон — до такой вот румяной корочки.

И отправляем в разогретую до 220 градусов духовку на 15 минут.

Вынимаем, отрезаем нитки и даем ноге остыть. (Иначе у нас поплывет тесто, в которое нам надо ее обернуть.)

Остыла? Начали.

Заворачиваем ее в лист слоеного теста.

Отрезаем лишнее.

Чтобы завернуть и закрепить наш конверт в конце смазываем его желтком и «приклеиваем».

Хорошо формуем руками, нам не нужен там воздух внутри.

Выкладываем на лист пекарской бумаги. Смазываем желтком.
* Если он слишком густой, добавьте чайную ложку холодной воды.

Верхний слой теста «сеточкой» — исключительно декоративный, если у вас нет специальной штуки для такой нарезки (я ее как-то показывала), просто украсьте сеткой из нарезанного обыкновенными полосками теста.
Еще раз смазываем желтком. И отправляем в разогретую духовку (опять 220) еще минут на 20 — 35, в зависимости от того, какой степени прожарки мясо вы хотите получить.

Тут у нас совсем с кровью — французы считают преступлением позволять баранине «сохнуть».
Но опять же — зависит от ваших предпочтений. Хотите хорошо прожарить — мучайте ее на первом этапе, 63 градусов вполне достаточно.

Огромный плюс этой ноги в том, что вы можете сделать ее заранее и положить в холодильник, а поставить в духовку прямо перед приходом гостей. Подача и его презентация — безупречны и очень-очень-очень празднично выглядит.
И идеально как идея для пикника в холодном виде.
Не бойтесь, тут много картинок, чтобы вам было проще и понятнее.

И главное!!!
Надеюсь вы все понимаете, что этот рецепт может служить идеальной «базой»?
Ведь можно и не фаршировать почками, а только грибами, или что вы там самостоятельно выдумаете.
Или нашпигуйте ножку чесноком (или чесноком и анчоусами), и совсем не фаршируйте.
Правда понятно, что он безупречен для дальнейшего буйства вашей фантазии? )

На гарнир у нас был картофельный гратэн, украшенный чипсами из топинамбура и чесноком-конфи.
Гратэн (а также чипсы и чеснок) у меня есть в каталоге, если кто забыл.
Все тут в постах:
Гратэн
Чеснок-конфи
Топинамбур.

Читать этот рецепт в посте

Распечатать рецепт

👌 Запеченная баранина по рецепту лучшего повара столетия, рецепты с фото

Если у вас нет возможности отведать кулинарные шедевры знаменитых мастеров-кулинаров в гастрономических ресторанах, попробуйте приготовить одно из них у себя дома.

Блюда французского повара Поля Бокюза считают вершинами кулинарного искусства. Один из его рецептов я и предлагаю попробовать приготовить  дома. Это блюдо прекрасно подойдет для семейного торжественного вечера и украсит праздничный стол.
 
Степень сложности: средняя

Время приготовления: 120 минут

Для приготовления бараньей ноги, запеченной в слоеном тесте, потребуется следующий набор продуктов:

Приготовление:
 
В первую очередь необходимо приобрести качественное мясо молодого барашка. Лучше, если это будет задняя нога — ее легче освободить от кости. Кроме того, необходимо срезать все пленки, жилы и лишний жир. Бедренную кость удалить, оставив только берцовую. 

Головку чеснока очистить, отложить пару зубчиков, а остальным нашпиговать мясо. Густо обсыпать свежесмолотым перцем и солью. Полить растительным маслом (2 ст. л.) и хорошенько распределить по всему мясу.
Шпагатом стянуть кусок, чтобы придать ему форму, сверху разложить веточки тимьяна.

Баранью ногу выложить на противень и отправить в духовку запекаться при температуре 180 градусов на 60 минут.

Пока баранина запекается, приготовить намазку из вяленых томатов, маслин, оливок, оставшихся 2 зубчиков чеснока, зелени и растительного масла (2 ст. л.). Здесь нет каких-то определенных пропорций, продукты возьмите на свой вкус. Все измельчить с помощью блендера до состояния пюре.

Так как вяленые помидоры содержат соль и травы, из специй я ничего дополнительно не добавляла.
Через час достать баранину из духовки, удалить нитки и тимьян.

Слоеное тесто раскатать и смазать частью приготовленной намазки. Оставшуюся часть распределить по всей поверхности бараньей ноги.
Баранину выложить на тесто и аккуратно завернуть. Тесто сверху смазать яичным желтком. Запекать мясо в тесте при 180 градусах еще 45-60 минут. Очень вкусно, сочно и ароматно!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.