Блюда с бальзамическим соусом: 139 рецептов что приготовить с бальзамическим соусом

Филе индейки 700 г

Розмарин 2 стебля

Чеснок 4 зубчика

Бальзамический соус 30 мл

Молотый кориандр на кончике ножа

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Жемчужный лук ½ головки

Ягодный конфитюр 3 столовые ложки

Оливковое масло 5 столовых ложек

Кунжутные семечки 2 столовые ложки

eda.ru

Бальзамический соус – рецепт приготовления в домашних условиях

Приветствую вас, дорогие читатели! Доводилось ли вам пробовать бальзамический соус? До недавнего времени у меня на полке томился в ожидании своего лучшего часа бальзамический уксус. И его звездный час настал, когда я узнала, что на его основе можно приготовить восхитительный крем-соус. Кисло-сладкий, с тонким фруктовым ароматом он способен преобразить абсолютно любое блюдо. Давайте же скорее узнаем, что это такое, как его приготовить, куда его добавляют и в чем разница между уксусом и соусом.

Родиной бальзамического уксуса является итальянская провинция Модена. Долгое время он считался предметом роскоши и был доступен только знатным людям. В наше время найти его в магазине несложно, но вот цена на качественный натуральный продукт может “кусаться”.

Изначально бальзамический уксус применялся в медицине. Уже позже итальянцы нашли ему применение в кулинарии. А в настоящее время его используют даже в косметологии.

Соус на основе бальзамика является универсальной приправой. Она подходит абсолютно ко всем блюдам: мясо, рыба, морепродукты, овощи, фрукты, десерты, мороженое. Итальянцы вообще любят есть хлеб, просто макая его в соус.

Крем-соус из бальзамического уксуса готовится очень просто. Уксус уваривается до тех пор, пока его объем не уменьшится в 3 раза. Он становится тягучим. Это базовый вариант. А вот добавление дополнительных ингредиентов сделает вкус заправки более ярким и выразительным.

Я предлагаю вам один из моих любимых рецептов этой чудесной заправки.

Пошаговый рецепт с фото

Бальзамический уксус

250 мл.

Коричневый сахар

5 ст. л.

Перец душистый горошком

4 шт.

На 100 грамм:

Калории:

115,91 ккал

Углеводы:

26,14 г.

20 минут

В сотейник выливаем уксус, добавляем сахар и специи.

Доводим смесь до кипения, периодически помешивая, пока весь сахар не растворится. Убавляем огонь и варим соус 20 мин. За это время он должен увариться в 2-2,5 раза.

Проверяем готовность бальзамика. Опускаем ложку в соус, если он не стекает с ложки, а покрывает ее тонкой пленкой, то он готов.

Процеживаем соус через сито и переливаем в бутылку. Когда он окончательно остынет, то станет еще гуще.

Видеорецепт

Польза и противопоказания

В соусе как и в уксусе содержатся витамины группы В, витамин А, органические кислоты, полифенол, который является сильным антиоксидантом, пектин, микроэлементы: кальций, фосфор, железо, магний, медь, цинк, марганец, калий, натрий.

Благодаря такому богатому набору полезных веществ заправка благотворно влияет на организм человека:

1. Стимулирует обмен веществ.
2. Оказывает желчегонное действие.
3. Выводит шлаки и токсины.
4. Укрепляет иммунитет.
5. Оказывает антимикробное и противовоспалительное действие.

Тем не менее, следует отказаться от употребления бальзамика при наличии следующих заболеваний:

1. Повышенная кислотность желудка.
2. Гастрит.
3. Язвы желудка, 12-перстной кишки.
4. Болезни печени и желчного пузыря.

Другие варианты

Помимо черного бальзамического уксуса существует еще и белый. Он производится из светлого винного уксуса. Его вкус более мягкий и деликатный, чем у темного собрата. На основе светлого бальзамика можно приготовить сливочный соус. Еще более нежным его вкус сделают сливки и сыр, входящие в состав. Он прекрасно дополняет блюда из птицы, овощей, а также пасту.

Очень быстро можно приготовить медовый соус. Помимо бальзамического уксуса и меда понадобится еще оливковое масло. Жидкий мед и уксус смешиваются, а затем на водяной бане тонкой струйкой в заправку вводится масло при непрерывном помешивании. Такой вариант заправки отлично подходит для салатов, к блюдам из птицы, морепродуктов и овощей.

Любители пряных вкусов по достоинству оценят вариант заправки с зеленью. Зелень можно брать самую разную. Чем богаче выбор, тем ярче и пикантнее будет вкус соуса. Даже с традиционным набором из укропа, петрушки и зеленого лука получится очень необычно и вкусно. Зелень мелко рубится и перетирается с солью до пюреобразного состояния. Полученная масса вводится в уже подготовленный крем-соус и приправляется перцем. Хорошо подойдет сюда и молотый кумин. Его еще называют зирой. Это восточная пряность с ярко выраженным вкусом. Заправка отлично сочетается с мясом: баранина, говядина, телятина, свинина.

Этот вариант соуса идеален для фруктовых салатов, мороженого, панна-коты и других десертов. Но добавлять его надо буквально по каплям. Ведь он должен оттенять вкус блюда, а не перебивать его. Помимо бальзамического уксуса и темного шоколада в заправку добавляются мед, тертый имбирь, цедра и сок апельсина.

Такой вариант заправки имеет сладковатый привкус со свежим ягодным ароматом. Ее можно подавать к фруктам, сырному ассорти, десертам. Из ягод лучше всего подходят клубника, черника, вишня. Выбранную ягоду необходимо варить в бальзамическом уксусе с добавлением сахара. Как только соус достигнет нужной консистенции, его необходимо перетереть через сито.

Полезные советы

1. Выбирайте только качественный уксус от традиционных производителей Италии или Испании. Мне больше всего нравится уксус, произведенный в Модене. Он недешевый, но зато я уверена, что в нем нет никаких посторонних примесей и изготовлен он из высококачественного сырья.
2. Чтобы проверить консистенцию соуса, наберите его в ложку. Если за ложкой потянется ниточка не длиньше 1-1,5 см, то он готов. Слишком тягучий – переварен. Чтобы его разбавить, добавьте немного уксуса.
3. Перед тем как начать варить уксус, обязательно откройте окна или включите вытяжку.
4. Чтобы создать красивый узор на тарелке или блюде, я использую кондитерский шприц.
5. Благодаря крем-соусу мясо или птица во время запекания покрываются аппетитной корочкой. Достаточно нанести несколько капель соуса и смазать мясо перед тем, как поместить блюдо в духовку.
6. Бальзамический соус отлично подходит в качестве маринада для мяса, птицы или рыбы. Мне очень нравится маринад из бальзамика и пряных трав.

Заключение

Ну вот вы узнали, как приготовить бальзамический соус в домашних условиях, с чем его едят и как можно разнообразить рецепт его приготовления.

А теперь скорее на кухню колдовать над созданием соуса. А мы будем с нетерпением ждать ваши отзывы в комментариях!

vsvoemdome.ru

Бальзамический соус — как правильно готовить с медом, зеленью или соком лимона с фото

Пикантный бальзамический соус на основе уксуса бальзамико легко приготовить в домашних условиях. Он подходит для заправки салатов, блюд итальянской кухни и многих других. С помощью такой заправки можно превратить любое даже самое заурядное блюдо в произведение кулинарного искусства. Кухня – место для экспериментов, найдите свой любимый рецепт соуса бальзамик и порадуйте ваших близких вкусной и оригинальной едой.

Как приготовить бальзамический соус

По сути, соус бальзамик – это уваренный уксус из винограда. Часто в него добавляют сахар и специи. Массу доводят до кипения на среднем огне, затем выставляют минимальный и уваривают до загустения. В среднем процесс выпаривания занимает от 30 до 40 минут. В момент готовки старайтесь не дышать парами уксуса, лучше включить вытяжку или проветривать кухню. Чтобы проверить уровень готовности, опустите ложку в смесь и приподнимите. Соус должен слегка задерживаться на ложке, но при этом стекать.

Рецепты бальзамического соуса

Для начала необходимо освоить классический рецепт бальзамического соуса, затем постепенно добавлять специи и экспериментировать со вкусами, оттенками. Если возникают сложности в приготовлении, воспользуйтесь пошаговым рецептом с фотом. Фотографии помогут проконтролировать последовательность этапов, правильность их выполнения и консистенцию готового соуса. Заправка бальзамик подходит для мясных, овощных блюд, рыбы и даже некоторых десертов.

Классический рецепт

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 95 ккал/100 грамм.
• Предназначение: заправка.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Традиционный соус на основе бальзамического уксуса с добавлением пряностей. В классическом рецепте используется молотая корица, сушеная гвоздика и ягоды можжевельника. Важную роль в приготовлении вкусного соуса играет сахар-песок, он придает характерную сладость и обеспечивает тягучую структуру. Это универсальная заправка, которая подойдет для салатов, мясных и рыбных блюд.

Ингредиенты:

• уксус темный бальзамический – 100 мл;
• корица молотая – 5 г;
• сахар – 5 г;
• гвоздика – 4 шт.;
• ягоды можжевельника – 4 шт.

Способ приготовления:

1. Как приготовить классический рецепт: в сотейник вылейте уксус.
2. Выпаривайте до загустения.
3. Специи добавьте в конце готовки, немного протомите.
4. Отставьте остывать.
5. Перелейте его в стеклянную тару.
6. В холодильнике смесь выстаивает несколько месяцев.

Бальзамический крем-соус

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 363 ккал/100 грамм.
• Предназначение: заправка.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

В сливочный соус-крем бальзамик лучше добавлять бальзамический уксус на основе белого винного уксуса. Он лучше подходит по цвету, так как палитра остальных ингредиентов преимущественно светлая. Кроме всего бальзамический уксус на основе белого вина сделает соус более сладким. В заправке преобладает вкус сыра. Она хорошо сочетается с пастой, блюдами из птицы.

Ингредиенты:

• сливки 30% – 200 мл;
• пармезан – 50 г;
• масло сливочное – 40 г;
• уксус светлый бальзамический – 40 мл;
• масло оливковое – 40 мл;
• лук репчатый – ½ шт.

Способ приготовления:

1. Измельчите лук с помощью блендера или пропустите через пресс.
2. Раскалите на сковороде смесь из оливкового и сливочного масла, обжарьте на ней репчатый лук до золотистого цвета, как показано на фото.
3. Влейте сливки и доведите массу до кипения.
4. Добавьте бальзамический уксус, протомите минуту и снимите с огня.
5. На мелкой терке натрите пармезан, добавьте к смеси, размешивайте до полного растворения сыра.

Для салата

• Время: 5 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 254 ккал/100 грамм.
• Предназначение: заправка.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Заправка для салата по этому рецепту не поддается термической обработке. Ее подают сразу после приготовления. Пикантности соусу придает французская горчица в зернах. Если заправка получается очень жидкой, в качестве загустителя можно добавить немного муки или кукурузного крахмала. Этим соусом преимущественно заправляют салаты из свежих овощей.

Ингредиенты:

• уксус бальзамический – 100 мл;
• масло оливковое – 20 мл;
• горчица французская – 20 г;
• мед – 5 г;
• черный перец – 2 г;
• соль, пряные травы – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Как приготовить соус с бальзамическим уксусом для салата: все ингредиенты смешайте до однородности.
2. Доведите заправку до густой консистенции за счет сухих трав.

Для пиццы

• Время: 10 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 485 ккал/100 грамм.
• Предназначение: заправка.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Первая кулинарная ассоциация, связанная с итальянской кухней – пицца. Вместо традиционного томатного соуса можно использовать бальзамический. С такой заправкой будет хорошо сочетаться мясная и рыбная начинка. Для создания соуса по данному рецепту лучше использовать белый винный уксус. Светлая заправка будет лучше гармонировать с тестом для пиццы и начинкой.

Ингредиенты:

• уксус бальзамический – 40 мл;
• базилик сушеный – 40 г;
• майонез – 40 г;
• масло подсолнечное – 20 мл.

Способ приготовления:

1. В отдельной сухой емкости смешайте все ингредиенты до однородности.
2. Майонез можно приготовить самостоятельно.
3. Для этого взбейте в блендере желток одного яйца и 200 мл подсолнечного масла, добавьте немного соли и лимонного сока, еще раз взбейте.
4. Перелейте массу в соусник с тонким носиком. С его помощью легко распределять заправку на тесто для пиццы.

Для мяса

• Время: 15 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 274 ккал/100 грамм.
• Предназначение: заправка.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Бальзамический уксус в сочетании с ингредиентами из данного рецепта подойдет к различным видам мяса: говядине, баранине и свинине. Если вы обжаривали стейки на сковороде, то на основе этого жира можно приготовить соус. Он будет более вкусным, насыщенным. Если мясо готовилось другим способом, то для заправки можно использовать привычное подсолнечное или оливковое масло.

Ингредиенты:

• уксус темный бальзамический – 100 мл;
• вино белое сухое – 60 мл;
• масло подсолнечное – 60 мл;
• соевый соус – 40 мл;
• мед жидкий – 40 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Как приготовить заправку для мяса: в сотейнике или на сковороде нагрейте подсолнечное масло.
2. Добавьте вино, уксус, соевый соус, мед, специи по вкусу и выпаривайте смесь до загустения.
3. Заправку лучше подавать теплой, но не горячей.

Бальзамический соус с медом

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 100 ккал/100 грамм.
• Предназначение: заправка.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Сладковатый вкус бальзамического соуса с медом хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами. В рецепте указано минимальное количество меда. Если вы любите более сладкие заправки, то отрегулируйте сладость по своему усмотрению. Для данного соуса лучше использовать темный бальзамический уксус. Время приготовления зависит от интенсивности выпаривания.

Ингредиенты:

• уксус бальзамический – 500 мл;
• мед – 25 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• розмарин свежий – 1 веточка.

Способ приготовления:

1. Влейте уксус в сотейник или кастрюлю.
2. Добавьте лавровый лист, мед, розмарин.
3. Мед подойдет любой: жидкий или засахаренный.
4. Доведите смесь до кипения, затем снимите с огня.
5. Выньте розмарин и лавровый лист.
6. Подавайте теплым или охлажденным.

С зеленью

• Время: 35 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 40 ккал/100 грамм.
• Предназначение: заправка.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Пикантный соус из бальзамического уксуса с зеленью отлично сочетается с мясными блюдами. Для более пряного вкуса можно добавить красный или зеленый базилик. В зимний период вместо свежей зелени добавляют сушеную. В качестве загустителя используется пшеничная мука. Люди, которые тщательно следят за своей фигурой, могут исключить этот ингредиент из рецепта.

Ингредиенты:

• вода – 150 мл;
• уксус темный бальзамический – 40 мл;
• мука – 20 г;
• укроп – 1 пучок;
• петрушка – 1 пучок;
• сельдерей – 1 стебель;
• зеленый лук, чеснок – несколько перьев.

Способ приготовления:

1. Мелко нарежьте зелень.
2. Вылейте воду в кастрюлю, добавьте муку и уксус.
3. Поставьте кастрюлю на малый огонь, доведите массу до кипения, постоянно помешивая.
4. Снимите с огня, добавьте зелень, перемешайте, накройте крышкой.
5. Дайте массе настояться в течение 10-15 минут и можно подавать.

С лимоном

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 449 ккал/100 грамм.
• Предназначение: заправка.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Оригинальный соус бальзамико с лимоном из-за большого количества оливкового масла в рецепте обладает высокой питательной ценностью. На порцию хватит всего одной столовой ложки. Этот кисло-сладкий соус хорошо сочетается с запеченными, жаренными и тушеными овощами. Заправке необходимо настояться некоторое время. Ее лучше подавать к блюдам охлажденным.

Ингредиенты:

• оливковое масло – 120 мл;
• уксус темный бальзамический – 70 мл;
• лимонный сок – 40 мл;
• мед – 20 мл;
• горчица – 7 г;
• соль – 5 г;
• перец черный молотый – 2 г;
• лук шалот – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Мелко порежьте лук шалот, отправьте в миску и залейте уксусом.
2. Введите в массу 6 столовых ложек оливкового масла, постоянно помешивая.
3. Добавьте мед, горчицу, лимонный сок и специи, хорошо перемешайте.
4. Отправьте смесь в холодильник на 4-5 часов.
5. Заправка в стеклянной посуде храниться несколько месяцев, ее можно готовить впрок.

Видео

1389

Была ли эта статья полезной?

Да

Нет

0 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

sovets24.ru

Блюда с оливковым маслом и бальзамическим соусом: 82 рецепта что приготовить с оливковым маслом и бальзамическим соусом

Филе форели 2 штуки

Вешенки 6 штук

Брюссельская капуста 4 штуки

Лук-шалот 1 головка

Чеснок 1 зубчик

Оливковое масло extra virgin 3,5 столовые ложки

Трюфельное масло 1 чайная ложка

Бальзамический соус 1 столовая ложка

Белое сухое вино 1 столовая ложка

Листья базилика 5 г

Листья сельдерея 5 г

Шнитт-лук 70 г

Тимьян 3 стебля

Семена фенхеля ½ чайной ложки

Лавровый лист 1 штука

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

eda.ru

Блюда с овощами и бальзамическим соусом: 82 рецепта что приготовить с овощами и бальзамическим соусом

Филе форели 2 штуки

Вешенки 6 штук

Брюссельская капуста 4 штуки

Лук-шалот 1 головка

Чеснок 1 зубчик

Оливковое масло extra virgin 3,5 столовые ложки

Трюфельное масло 1 чайная ложка

Бальзамический соус 1 столовая ложка

Белое сухое вино 1 столовая ложка

Листья базилика 5 г

Листья сельдерея 5 г

Шнитт-лук 70 г

Тимьян 3 стебля

Семена фенхеля ½ чайной ложки

Лавровый лист 1 штука

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

eda.ru

Закуски с бальзамическим соусом, 40 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Филе тунца 700 г

Сладкий перец 1 штука

Помидоры 2 штуки

Мини спаржа 100 г

Бальзамический крем 50 мл

Оливковое масло 50 мл

Кинза 50 г

Базилик 30 г

Тимьян 6 стеблей

Розмарин 6 стеблей

Семена кориандра щепотка

Смесь перцев щепотка

Соль по вкусу

Свежий перец по вкусу

eda.ru

Бальзамический соус — состав, польза и вред

Содержание статьи:

Среди множества приправ и соусов бальзамический соус выделяется своей универсальностью. Его подают к сыру и овощам, к рыбе и мясу, к десертам и фруктам. Бальзамический соус в нашей стране не так популярен, как в Европе, но круг его почитателей все-таки не назовешь ограниченным. Сегодня мы расскажем о пользе и вреде бальзамического соуса, поделимся секретами и рецептами. Бальзамик может стать отличным способом разнообразить даже низкокалорийный диетический рацион.

Что это такое?

Бальзамический соус наиболее широко используется в Средиземноморской кулинарии. Итальянскую кухню без этого соуса представить себе просто невозможно, применяют его в Испании, Португалии, на Балканах. Бальзамический соус привносит в блюда неповторимый сложный аромат и пряные фруктовые нотки. Готовят его на основе бальзамического уксуса, процесс приготовления которого мы опишем чуть позже. В результате получается похожая на деготь тягучая карамельная смесь. Обычно этот соус темно-коричневого цвета, но бывают разные вариации, встречается даже белый бальзамико, который готовят из особого сорта винограда в Италии.

ЮНЕСКО внесло бальзамический соус в Перечень объектов всемирного наследия, что лишний раз подтверждает культовый статус бальзамико. На вкус этот соус довольно сложен, хотя неподготовленный потребитель обычно концентрируется на сладости, кислоте и виноградном вкусе. Те, кто распробовал и полюбил эту приправу с легкостью узнают нотки фруктов, древесины, гвоздики и прочих пряностей. Она раскрывает с неожиданной стороны вкус многих привычных (даже немного надоевших) продуктов.

Польза и вред

Польза бальзамического соуса в плане витаминов и питательных веществ хорошо изучена. Из витаминов в бальзамико присутствуют А, В и С, из микроэлементов выделяются магний, кальций и железо. Итальянские ученые утверждают, что регулярное, но умеренное, потребление поможет предупредить сосудистые заболевания и связанные с ними риски инфаркта и инсульта. Также бальзамико помогает предотвращать образование злокачественных опухолей.

Но главное свойство бальзамического соуса все-таки заключается в регуляции пищеварения. Он помогает усваивать самые разные продукты, стимулируя выделение желудочного сока. Особенно важен этот аспект в диетическом питании, когда рацион низкокалориен и составлен преимущественно из овощей. Салатная заправка с бальзамико значительно облегчает строгую диету. Также ученые утверждают, что соус помогает наладить работу нервной системы и когнитивные процессы. Это особенно важно при стрессовой работе. Также бальзамический соус активно применяют в домашней косметологии в странах, где этот соус имеет широкое распространение. С ним делают антицеллюлитные обертывания, добавляют в омолаживающие маски для кожи лица, используют в качестве кондиционера после мытья головы (в виде раствора с водой, конечно).

Из вредных и потенциально опасных качеств можно выделить неумеренное потребление. В соусе немало кислоты и сахара, присутствует соль и некоторое количество консервантов. При умеренном использовании обычно никаких проблем с соусом обычно не возникает. Но при серьезных патологиях в области ЖКТ и почек нужна консультация с врачом.

Состав бальзамического соуса

Основой заправки всегда выступает настоящий бальзамический соус. Длительность и трудоемкость процесса производства объясняет его высокую стоимость. На первом этапе свежевыжатый виноградный сок вываривают, пока он не превратится в густое сусло. После его разливают в бочки, изготовленные из тутового дерева (также известное в нашей стране как шелковица). На втором этапе сырье переливают в бочки из каштана или вишневого дерева. Когда уксус почти готов его помещают в бочонки меньшего размера из ясеня или дуба. Всего 20% от конечного продукта используется по назначению, в оставшийся уксус доливают сусло из предыдущего этапа и снова выдерживают, что делает процесс непрерывным, а вкус узнаваемым.

Процесс выдержки качественного бальзамического уксуса может составлять от 3 д 12 лет. Итальянские производители указывают срок выдержки на этикетке, потребитель также может ориентироваться на цвет крышечки:

• 12 лет – кремовый или алый цвет этикетки;
• 18 лет – серебряный;
• 25 лет – позолоченный, золотой.

Именно качественный бальзамический укус задает тон будущему соусу, так как является его основой.

Дополнительно в него добавляют:

• черный или красный перец;
• горчицу;
• корицу;
• лимонный сок;
• розмарин;
• чеснок;
• перец чили;
• мед и трюфель.

Бальзамический соус – это элемент средиземноморской кухни, поэтому лучшими его производителями и хранителями традиционных рецептов являются итальянцы.

Где используется?

Прежде всего, это основа средиземноморских салатных заправок, майонезов и маринадов. Используют его и в составе соусов для десертов – бальзамико отлично гармонирует с мороженым, салатами из свежих фруктов. Конечно же, соусы – в зависимости от того, с какими блюдами их рекомендуется употреблять – отличаются дополнительными ингредиентами. Так, острый перец добавляют в заправку, предназначенную для употребления с мясом, приготовленным на огне. С рыбой и белым мясом сочетается соус с чесноком, а розмарин и базилик добавляют в бальзамик для пиццы или овощей-гриль. С напитками, десертами, фруктами и мясными блюдами можно употреблять знаменитый соус Саба, который готовится также на основе бальзамического уксуса.

Готовим соус дома

Классический бальзамический соус подается к мясным и рыбным блюдам и придает им пикантный вкус. Готовится он несложно:

1. В эмалированную кастрюльку влейте 100 мл бальзамического уксуса.
2. Добавьте стакан сахарного песка, размешайте и поставьте на средний огонь.
3. Добавьте маленькую ложку молотой корицы и четыре соцветия гвоздики.
4. Когда соус вскипит, уменьшите огонь и оставьте, пока смесь не выпарится и загустеет.

Как правило, для этого достаточно 30-40 минут, при этом количество смеси должно уменьшиться примерно вдвое – учитывайте это при приготовлении. По консистенции готовый продукт должен напоминать мед, его нужно процедить и остудить.

Диетические рецепты с бальзамическим соусом

Вы можете самостоятельно поэкспериментировать с салатными заправками и соусами к мясу и рыбе. Бальзамико по-новому раскроет привычные блюда. Мы же приведем пару проверенных рецептов.

Брускетта с томатами и бальзамико

Это блюдо подойдет в качестве перекуса или полноценного обеда на диете. Берем ломтики хлеба в нужном количестве (лучше использовать чиабатту, но это не принципиально). Подсушиваем их на сковороде или в духовке без масла. Режем помидоры на кубики со стороной около сантиметра (можно и мельче), измельчаем пару зубчиков чеснока. Обжариваем все это на сковороде с добавлением масла и бальзамического соуса в течение 2-3 минут, чтобы не потерять естественный вкус томатов. Подсушенный хлеб сбрызгиваем оливковым маслом и укладываем горячие помидоры, сверху посыпаем зеленью (по возможности использовать базилик). Подавать можно с холодным зеленым чаем или бокалом красного вина.

Салатная заправка с бальзамическим соусом и кунжутом

Этот рецепт популярен в южных регионах Италии. Смешиваем в пропорции 2 к 1 оливковое масло и неострую горчицу, добавляем пару столовых ложек лимонного сока и столько же семян подсушенного кунжута. Затем перчим и доводим до вкуса с помощью бальзамического соуса (не нужно класть его слишком много). Эта заправка одинаково хороша в холодных и горячих салатах.

Катя Котова
для женского журнала www.inflora.ru

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал www.inflora.ru обязательна

www.inflora.ru