рецепт приготовления со специями и острым перцем

В соусе аррабиата органично переплелись традиции итальянской кухни. Испокон веков в этой стране готовят разнообразные виды макарон, они давно стали визитной карточкой Италии. Конечно же, невозможно представить это блюдо без вкуснейших и ароматных итальянских соусов. Большинство из них готовится из помидоров, которые придают подливам приятный оранжево-красный цвет, цвет страстной итальянской души.

Для соуса берут свежие и консервированные томаты. Непременный ингредиент – чеснок, который кладут в блюдо в огромных количествах. Со специями поступают по-разному: кто-то ограничивается двумя-тремя, а кому-то и пяти видов мало. Как и в любом другом итальянском соусе, вкус и аромат томатной аррабиаты зависят от кулинарных фантазий хозяйки. Варьируя пропорции и состав, можно получить эксклюзивную подливу, но начинать лучше с классического рецепта.

Традиционная аррабиата

Настоящий рецепт соуса — это сложный набор продуктов, в котором много специй. Для соуса надо взять:

• свежие помидоры (выбираем сладкие сорта) – 800 грамм;
• чеснок – 4 головки;
• репчатый лук – 1 головка;
• томатная паста – 2 столовых ложки;
• вино красное сухое – половина стакана;
• лимон – 1 штука;
• базилик – 1 столовая ложка;
• черный перец – 1/4 чайной ложки;
• свежий острый перец – 1 стручок;
• итальянские пряные травы – ½ чайной ложки;
• петрушка – 2 веточки;
• оливковое масло – 1 чайная ложка;
• соль – 1 чайная ложка;
• сахар – 2 столовых ложки.

Приготовление:

1. Помидоры ошпариваем, снимаем кожицу, режем небольшими дольками, тушим в сотейнике около 15 минут, чтобы они стали мягкими.
2. Головку чеснока разбираем на дольки, очищаем их от кожицы, мелко нарезаем. Чистим головку лука, и тоже мелко режем.
3. В глубокую сковороду наливаем масло, разогреваем, выкладываем в него лук и чеснок, немного обжариваем.
4. Добавляем потушенные помидоры, вино, специи и мелко порубленные веточки петрушки, посыпаем солью и сахаром. Тушим, не накрывая сковороду крышкой, 20-40 минут. Итальянский соус любит долгое тушение, но следите, чтобы ингредиенты не подгорели.

Вот теперь наш томатно-чесночный соус готов. Подавайте его горячим к витым рожкам или ракушкам. Такая форма макарон позволит соусу задержаться на изделии, и тогда каждая ракушка будет сочной и ароматной.

Поиграем с ингредиентами

Отвлечемся немного, и поговорим о различных версиях подливы. Если собрать вместе все рецепты аррабиаты, в них можно встретить удивительные компоненты. Сладкий перец и грибы, вяленая панчетта и оливки, сырокопченая чоризо и кориандр, фенугрек и мускатный орех, чабер и паприка – все они могут присутствовать в подливе, которая остается все той же, очень острой и пряной арабьятой, как называют этот томатный соус в некоторых регионах Италии.

Если в вашем доме острые блюда под запретом, можно схитрить, и приготовить вариант соуса с большим количеством помидоров и минимальной долей острых ингредиентов. Предлагаем вам рецепт легкой аррабиаты.

Легкая аррабиата

Этот рецепт заинтересует хозяек, скептически относящихся к сложной структуре блюд. В легкой аррабиате всего 5 ингредиентов, но она нисколько не уступает по вкусу классической версии. Нам понадобятся:

• помидоры-сливки – 4 килограмма;
• чеснок – 6 зубчиков;
• масло оливковое – половина стакана;
• соль – 1 столовая ложка;
• острый молотый красный перец – 1,5 чайной ложки.

Как готовить:

1. Бланшируем помидоры и удаляем с плодов кожицу. Складываем в глубокую миску и разминаем до пюре.
2. Лук и чеснок чистим. Мелко нарезаем.
3. Масло заливаем в большую кастрюлю, разогреваем.
4. Добавляем в масло лук и тушим его на небольшом огне до мягкости.
5. Вводим чеснок и тушим еще 2 минуты. Следим, чтобы лук и чеснок не приобрели золотистый цвет.
6. Выкладываем в кастрюлю помидоры, соль и перец. Доводим содержимое кастрюли до кипения, уменьшаем нагрев, тушим 40 минут.
7. Помидоры периодически разминаем, чтобы не было комочков. Если консистенция готовой аррабиаты вас не устроит, пропустите соус через блендер.

Теперь в вашем домашнем меню есть восхитительная аррабиата, идеально сочетающаяся с макаронами. Если хотите внести пряную изюминку, добавьте к соусу измельченную зелень.

Соус аррабиата — Еда

В соусе аррабиата органично переплелись традиции итальянской кухни. Испокон веков в этой стране готовят разнообразные виды макарон, они давно стали визитной карточкой Италии. Конечно же, невозможно представить это блюдо без вкуснейших и ароматных итальянских соусов. Большинство из них готовится из помидоров, которые придают подливам приятный оранжево-красный цвет, цвет страстной итальянской души.

Для соуса берут свежие и консервированные томаты. Непременный ингредиент – чеснок, который кладут в блюдо в огромных количествах. Со специями поступают по-разному: кто-то ограничивается двумя-тремя, а кому-то и пяти видов мало. Как и в любом другом итальянском соусе, вкус и аромат томатной аррабиаты зависят от кулинарных фантазий хозяйки. Варьируя пропорции и состав, можно получить эксклюзивную подливу, но начинать лучше с классического рецепта.

Традиционная аррабиата

Настоящий рецепт соуса — это сложный набор продуктов, в котором много специй. Для соуса надо взять:

• свежие помидоры (выбираем сладкие сорта) – 800 грамм;
• чеснок – 4 головки;
• репчатый лук – 1 головка;
• томатная паста – 2 столовых ложки;
• вино красное сухое – половина стакана;
• лимон – 1 штука;
• базилик – 1 столовая ложка;
• черный перец – 1/4 чайной ложки;
• свежий острый перец – 1 стручок;
• итальянские пряные травы – ½ чайной ложки;
• петрушка – 2 веточки;
• оливковое масло – 1 чайная ложка;
• соль – 1 чайная ложка;
• сахар – 2 столовых ложки.

Приготовление:

1. Помидоры ошпариваем, снимаем кожицу, режем небольшими дольками, тушим в сотейнике около 15 минут, чтобы они стали мягкими.
2. Головку чеснока разбираем на дольки, очищаем их от кожицы, мелко нарезаем. Чистим головку лука, и тоже мелко режем.
3. В глубокую сковороду наливаем масло, разогреваем, выкладываем в него лук и чеснок, немного обжариваем.
4. Добавляем потушенные помидоры, вино, специи и мелко порубленные веточки петрушки, посыпаем солью и сахаром. Тушим, не накрывая сковороду крышкой, 20-40 минут. Итальянский соус любит долгое тушение, но следите, чтобы ингредиенты не подгорели.

Вот теперь наш томатно-чесночный соус готов. Подавайте его горячим к витым рожкам или ракушкам. Такая форма макарон позволит соусу задержаться на изделии, и тогда каждая ракушка будет сочной и ароматной.

[custom_ads_shortcode1]

Поиграем с ингредиентами

Отвлечемся немного, и поговорим о различных версиях подливы. Если собрать вместе все рецепты аррабиаты, в них можно встретить удивительные компоненты. Сладкий перец и грибы, вяленая панчетта и оливки, сырокопченая чоризо и кориандр, фенугрек и мускатный орех, чабер и паприка – все они могут присутствовать в подливе, которая остается все той же, очень острой и пряной арабьятой, как называют этот томатный соус в некоторых регионах Италии.

Если в вашем доме острые блюда под запретом, можно схитрить, и приготовить вариант соуса с большим количеством помидоров и минимальной долей острых ингредиентов. Предлагаем вам рецепт легкой аррабиаты.

[custom_ads_shortcode2]

Легкая аррабиата

Этот рецепт заинтересует хозяек, скептически относящихся к сложной структуре блюд. В легкой аррабиате всего 5 ингредиентов, но она нисколько не уступает по вкусу классической версии. Нам понадобятся:

• помидоры-сливки – 4 килограмма;
• чеснок – 6 зубчиков;
• масло оливковое – половина стакана;
• соль – 1 столовая ложка;
• острый молотый красный перец – 1,5 чайной ложки.

Как готовить:

1. Бланшируем помидоры и удаляем с плодов кожицу. Складываем в глубокую миску и разминаем до пюре.
2. Лук и чеснок чистим. Мелко нарезаем.
3. Масло заливаем в большую кастрюлю, разогреваем.
4. Добавляем в масло лук и тушим его на небольшом огне до мягкости.
5. Вводим чеснок и тушим еще 2 минуты. Следим, чтобы лук и чеснок не приобрели золотистый цвет.
6. Выкладываем в кастрюлю помидоры, соль и перец. Доводим содержимое кастрюли до кипения, уменьшаем нагрев, тушим 40 минут.
7. Помидоры периодически разминаем, чтобы не было комочков. Если консистенция готовой аррабиаты вас не устроит, пропустите соус через блендер.

Теперь в вашем домашнем меню есть восхитительная аррабиата, идеально сочетающаяся с макаронами. Если хотите внести пряную изюминку, добавьте к соусу измельченную зелень.

None В переводе «Arrabbiata» означает «сердитый» и часто пасту с этим соусом называют «Паста, которая кусает в ответ» .

В отличие от соуса «Маринара» или даже простого

соуса для пиццы, в соусе Аррабиата используется минимум ингредиентов, тем не менее результат  получается отличный.  И хотя arrabbiata  подается к пасте,   он очень хорошо подходит и к мясу.

Этот рецепт базовый, иногда в соус добавляют орегано, базилик и лук.

Для соуса Аррабиата понадобится

Для соуса Аррабиата.

• Помидоры или пассата.  400 гр.
• Чеснок. 4 зубчика.
• Хлопья чили. В зависимости от желаемой остроты.
• Оливковое масло. 1-2 столовые ложки.
• Соль. По вкусу.

Для пасты к соусу.

• Паста пенне.
• Соль. По вкусу.

Готовим соус Аррабиата

Обычно в Италии соус готовится из помидоров сорта San Marzano. Мелко нарезаем чеснок.

В небольшом ковше на слабом огне разогреваем оливковое масло. Сильно разогревать масло не нужно.  Добавляем хлопья чили и прогреваем их в горячем масле.

Затем добавляем чеснок к чили.

Постоянно помешивая, обжариваем чеснок секунд 30, до появления чесночного запаха.

Затем добавляем в ковш помидоры. Если вы используете свежие грунтовые помидоры, то с них нужно снять кожицу и очень мелко нарезать.

Удобнее всего использовать уже нарезанные или протертые помидоры — пассату. Добавляем немного воды,  солим по вкусу и доводим соус до кипения.

Тушим соус минут 20 на слабом огне до загустения. Соус Аррабиата готов.  при желании его можно подать не только к пасте, но и к мясу.

Пока тушится соус, отвариваем  пасту пенне.

Можно пойти двумя путями.

1. Отварить пенне до полуготовности, выложить пасту в соус, добавить немного воды, в которой варилась паста, перемешать и доварить пенне уже в соусе.
2. Полностью отварить пасту и смешать ее с соусом.

Я предпочитаю второй вариант. Отвариваем пенне до состояния аль-денте и отбрасываем их на дуршлаг.

Выкладываем готовую пасту в соус. Перемешиваем,  и прогреваем пенне в соусе, давая пасте впитаться в соус.

Все, соус Аррабиата с пенне готов.

Выкладываем пасту с соусом по глубоким тарелкам, при желании посыпаем натертым сыром Грано Падано и подаем на стол.

Распечатать рецепт 1 343 Рубрика: Вегетарианские блюда, Вторые блюда, Паста и лапша, Рецепты, Соусы и дипы | Метки: быстро, вкусно, италия, итальянская кухня, легко, мужская кухня, оливковое масло, пассата, паста, пенне, помидоры, просто, Рим, соль, соус, спагетти, хлопья, чеснок, чили

Аррабиата – жгучий томатный соус. Рецепт его относится к итальянской кухне. Название произошло от итальянского слова, переводящегося на русский как «сердитый», «злой». Подается этот соус к небольшим по размеру макаронам, имеющим рифленую поверхность, – на них соус удерживается лучше всего. Сделать аррабиату в домашних условиях сможет любая хозяйка.

[custom_ads_shortcode3]

Особенности приготовления

У большинства итальянок есть свой любимый вариант аррабиаты, так что единого рецепта этого кушанья не существует. При приготовлении этой жидкой приправы кулинар может проявить фантазию, сделав ее по-настоящему фееричной. Однако, чтобы соус оставался аррабиатой (или «арабьятой», как ее еще называют), нужно знать и учитывать несколько моментов.

• Для приготовления аррабиаты можно использовать свежие или консервированные помидоры. Их перед приготовлением соуса обязательно очищают. Свежие помидоры будет легче очистить, если надрезать у них шкурку крест-накрест и на 2–3 минуты опустить в кипящую воду.
• Свежие помидоры для аррабиаты нарезают кусками, предварительно удалив из них участки с семенами. В результате небольшие кусочки томатов, попадаясь в соусе, придают ему уникальный вкус.
• Для приготовления соуса лучше выбирать помидоры мясистых сортов, тогда он получится более густым.
• В конце приготовления соус можно смешать с томатным пюре, приготовленным из свежих помидоров. Это делается для придания приправе аромата и цвета свежих томатов.
• Остроту соусу аррабиата придает перец чили. Его можно дополнить чесноком. Чтобы чеснок не утратил свою остроту, добавлять его рекомендуется в конце приготовления жидкой приправы.

Соус аррабиата можно подавать горячим, полив им макароны, или охлажденным, поместив его в соусник. «Злая» приправа может стать дополнением не только к пасте, но и к другим блюдам, а также быть использована при приготовлении пиццы. Читать ещё  Чем заменить бальзамический уксус

[custom_ads_shortcode1]

Аррабиата из свежих томатов с винным уксусом и базиликом

Состав:

• помидоры – 0,3 кг;
• перец чили – 0,5 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• соль – щепоть;
• сахар – щепоть;
• свежий базилик (только листья) – 10 г;
• винный уксус (6-процентный) – 5 мл;
• оливковое масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Помидоры вымойте. Сделайте на стороне, противоположной плодоножке, крестообразные надрезы. Опустите плоды в кипящую воду, бланшируйте 2 минуты. Переложите помидоры в емкость с холодной водой. Когда они остынут, очистите.
• Разрежьте томаты пополам, удалите семена.
• Половину помидора с помощью блендера превратите в пюре.
• Оставшуюся томатную мякоть крупно порежьте.
• Перец помойте, удалите семена и перегородки. Мелко порубите перец ножом.
• Капните на сковороду оливковое масло, положите в него кусочки перца, добавьте куски томатов. Обжаривайте их в течение 5 минут.
• Добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль и сахар, перемешайте. Через минуту снимите с огня.
• Смешайте соус с листиками базилика, томатным пюре и уксусом.

Остается перелить аррабиату в соусник и подать к столу. Приготовленный по данному рецепту соус имеет яркий цвет и соблазнительно пахнет свежими томатами.

[custom_ads_shortcode2]

Аррабиата из свежих помидоров с вином и лимоном

Состав:

• свежие помидоры – 0,4 кг;
• репчатый лук – 50 г;
• красное сухое вино – 50 мл;
• лимон – 0,5 шт.;
• горький стручковый перец – 0,5 шт.;
• сушеные итальянские травы – 5 г;
• соль – крупная щепоть;
• сахар – 5 г;
• свежая петрушка – 10 г;
• оливковое масло – 5 мл.

Способ приготовления:

• Мелко порежьте освобожденный от шелухи лук и очищенный от семян горький перец.
• Помидоры обдайте кипятком, очистите, нарежьте дольками.
• Из лимона выжмите сок, смешайте с вином.
• Смажьте сковороду маслом, обжарьте до золотистого цвета лук.
• Добавьте перец, обжаривайте его 2–3 минуты.
• Добавьте томаты, потушите 10 минут.
• Влейте смешанное с лимонным соком вино, добавьте соль, сахар, мелко порубленную петрушку и смесь сушеных трав.
• Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и тушите соус 30–40 минут.

Читать ещё  Фриттата с грибамиСоус по этому рецепту получается густым и аппетитным. Он обладает пряным ароматом, пикантным вкусом. Этот вариант аррабиаты понравится тем, кто не любит запах чеснока.

[custom_ads_shortcode3]

Аррабиата из консервированных томатов

Состав:

• помидоры в собственном соку – 0,5 л;
• перец чили – 1 шт.;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• растительное масло – 40 мл;
• приправы, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Лук освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
• Мелко порежьте чеснок.
• Стручок перца разрежьте вдоль, удалите семена. Измельчите перец ножом.
• Помидоры извлеките их банки, крупно порежьте.
• В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него перец, лук и чеснок. Обжарьте их в течение 5 минут.
• Добавьте томаты, залейте все соком из банки, добавьте пряные травы и приправы по вкусу. Если помидоры были закрыты без добавления соли, подсолите соус.
• Тушите продукты под крышкой в течение получаса или даже больше, пока соус не станет достаточно густым.

По этому рецепту соус аррабиата удобно делать зимой. Рецепт не требует использования уксуса или лимонного сока, но для придания соусу пикантности эти продукты все же можно добавить, хоть и в небольшом количестве (5 мл).

[custom_ads_shortcode1]

Аррабиата с молотым перцем

Состав:

• свежие помидоры – 1 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• оливковое масло – 20 мл;
• сушеный базилик – 5 г;
• красный молотый перец (острый) – 2–3 г;
• соль – 5 г.

Способ приготовления:

• Помидоры очистите, томатную мякоть порежьте некрупными дольками.
• Чеснок раздавите плоской стороной ножа и мелко порубите.
• В сотейнике разогрейте масло, положите в него томаты, потушите их 15 минут.
• Добавьте соль, перец, базилик. Тушите еще 15 минут.
• Добавьте чеснок. Потушите соус еще 5–10 минут, снимите с огня.

None Если вам нравится итальянская кухня, вам стоит научиться делать соус аррабиата. Эта жидкая острая приправа, сделанная на основе томатов и перца, идеально сочетается с макаронами и пиццей, аналогичными им блюдами.

Соус Аррабиата – подробный рецепт приготовления.

Поделиться с друзьями:

Время: 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

None 1 стакан (ст. ) – 240 мл. 3/4 стакана (ст.

) – 180 мл. 1/2 стакана (ст. ) – 120 мл.

1/3 стакана (ст. ) – 80 мл. 1/4 стакана (ст.

) – 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.

1 чайная ложка (ч. л.) – 5 мл.

• Две банки (по 420 гр.) консервированных протертых помидоров
• 1 – 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. измельченных хлопьев красного перца
• 3 – 4 зубчика чеснока, измельченного
• 1 мелкая или средняя головка репчатого лука, нарезанного
• 1/2 ст. белого вина (или куриного бульона)
• 2 ст. л. итальянской приправы
• Щепотка сахара

Рецепты с похожими ингредиентами: вино белое, томаты, приправы итальянские, перец красный хлопьями, лук репчатый, чеснок

1. Налейте столовую ложку оливкового масла в горячую сковороду, нагретую до умеренно высокой температуры, добавьте хлопья перца, чеснок и лук и перемешайте. Добавьте вино (или куриный бульон). Готовьте, помешивая, пока жидкость не уварится наполовину.
2. Добавьте измельченные помидоры и итальянскую приправу и перемешайте. Добавьте щепотку сахара, немного соли и перца по вкусу. Уменьшите огонь до минимума и тушите соус аррабиата в течение 30 мин.

   Охладите, затем разделите на 4 пакета для морозильника и заморозьте соус впрок. Категории:

пошаговый рецепт с фото / Блюда впрок / Соусы / Дип-соусы / Соусы для фаст-фуда / Итальянская кухня / Ри Драммонд (Ree Drummond)

Источники:

Соус Аррабиата рецепт | Гранд кулинар

Соус Аррабиата — подробный рецепт приготовления.

Поделиться с друзьями:

Время: 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Рекомендуем

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• Две банки (по 420 гр.) консервированных протертых помидоров
• 1 — 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. измельченных хлопьев красного перца
• 3 — 4 зубчика чеснока, измельченного
• 1 мелкая или средняя головка репчатого лука, нарезанного
• 1/2 ст. белого вина (или куриного бульона)
• 2 ст. л. итальянской приправы
• Щепотка сахара

Приготовление блюда по рецепту:

1. Налейте столовую ложку оливкового масла в горячую сковороду, нагретую до умеренно высокой температуры, добавьте хлопья перца, чеснок и лук и перемешайте. Добавьте вино (или куриный бульон). Готовьте, помешивая, пока жидкость не уварится наполовину.
2. Добавьте измельченные помидоры и итальянскую приправу и перемешайте. Добавьте щепотку сахара, немного соли и перца по вкусу. Уменьшите огонь до минимума и тушите соус аррабиата в течение 30 мин.

   Охладите, затем разделите на 4 пакета для морозильника и заморозьте соус впрок.

Категории:

Рецепт итальянского соуса «Арабьята» из томатов

Рецепт итальянского соуса «Арабьята» из томатовСоус «Арабьята» от Пола Эйнсуорта — Профессиональные рецепты шеф-поваров Мишленовких ресторанов

Само слово «Арабьята» означает «сердитый», тут нет ничего удивительно, этот вид традиционного итальянского томатного соуса наполняет атмосферу застолья игривым настроением и передает удивительные вкусовые ощущения.

Шеф повар Пол Эйнсуорт рекомендует подавать «Арабьята» совместно с блюдами из мяса и макарон.

Сегодня благодаря рецепту этого мастера, мы научимся готовить шикарный по вкусу соус, в домашних условиях.

Ингредиенты

• 3 кг. резанный консервированный помидоров,
• 1 большая белая луковица нарезанная кубиками,
• 1 ст. ложка мелко нарезанного красного перца «Чили»
• 1 ч. ложка «Кайенского» перца,
• 1 ч. ложка «Копченой » парики,
• 300 мл. «Бальзамического» уксуса,
• 40 г. сахарной пудры,
• 1/2 ч. ложки тимьяна,
• 1/2 ч. ложки соуса «Табаско»,
• 1/2 ч. ложки пюре из чеснока,
• 1 лавровый лист,
• соль,
• перец.

Способ приготовления

1. В большую кастрюлю добавляем 1 ч. ложку оливкового масла, затем 1 большую нарезанную кубиками белую луковицу, 1 ч. ложку мелко нарезанного красного перца «Чили», ставим на медленный огонь,  пока перец и лук не станут мягкими, снимаем с огня.
2. Туда же добавляем 1 ч. ложку «Кайенского» перца, 1 ч. ложку «Копченой» парики, немного соли и перца, затем заливаем все 300 мл. «Бальзамического» уксуса и добавляем 40 г. сахарной пудры. Хорошо перемешиваем, оставляем пока содержимое не загустеет.
3. После добавляем 3 кг. консервированный помидоров, по пол чайной ложки тимьяна, соуса Табаско, и пюре чеснока, кладем лавровый лист. Опять хорошенько перемешиваем.
4. Ставим кастрюлю на медленный огонь, и варим в течении 2 часов, следим за процессом приготовления, пока соус не примет вид как на фото.
5. Блюдо можно хранить в холодильнике не более 3 суток после приготовления. Так же можно законсервировать в стерилизованные банки на зиму, тогда срок хранения увеличивается до 6 месяцев.

Приятного аппетита!!!

Похожие статьи:

Контакты   Конфиденциальность

Аррабиата: рецепты томатного соуса итальянской кухни

Аррабиата – жгучий томатный соус. Рецепт его относится к итальянской кухне. Название произошло от итальянского слова, переводящегося на русский как «сердитый», «злой». Подается этот соус к небольшим по размеру макаронам, имеющим рифленую поверхность, – на них соус удерживается лучше всего. Сделать аррабиату в домашних условиях сможет любая хозяйка.

Особенности приготовления

У большинства итальянок есть свой любимый вариант аррабиаты, так что единого рецепта этого кушанья не существует. При приготовлении этой жидкой приправы кулинар может проявить фантазию, сделав ее по-настоящему фееричной. Однако, чтобы соус оставался аррабиатой (или «арабьятой», как ее еще называют), нужно знать и учитывать несколько моментов.

• Для приготовления аррабиаты можно использовать свежие или консервированные помидоры. Их перед приготовлением соуса обязательно очищают. Свежие помидоры будет легче очистить, если надрезать у них шкурку крест-накрест и на 2–3 минуты опустить в кипящую воду.
• Свежие помидоры для аррабиаты нарезают кусками, предварительно удалив из них участки с семенами. В результате небольшие кусочки томатов, попадаясь в соусе, придают ему уникальный вкус.
• Для приготовления соуса лучше выбирать помидоры мясистых сортов, тогда он получится более густым.
• В конце приготовления соус можно смешать с томатным пюре, приготовленным из свежих помидоров. Это делается для придания приправе аромата и цвета свежих томатов.
• Остроту соусу аррабиата придает перец чили. Его можно дополнить чесноком. Чтобы чеснок не утратил свою остроту, добавлять его рекомендуется в конце приготовления жидкой приправы.

Соус аррабиата можно подавать горячим, полив им макароны, или охлажденным, поместив его в соусник. «Злая» приправа может стать дополнением не только к пасте, но и к другим блюдам, а также быть использована при приготовлении пиццы.

Аррабиата из свежих томатов с винным уксусом и базиликом

Состав:

• помидоры – 0,3 кг;
• перец чили – 0,5 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• соль – щепоть;
• сахар – щепоть;
• свежий базилик (только листья) – 10 г;
• винный уксус (6-процентный) – 5 мл;
• оливковое масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Помидоры вымойте. Сделайте на стороне, противоположной плодоножке, крестообразные надрезы. Опустите плоды в кипящую воду, бланшируйте 2 минуты. Переложите помидоры в емкость с холодной водой. Когда они остынут, очистите.
• Разрежьте томаты пополам, удалите семена.
• Половину помидора с помощью блендера превратите в пюре.
• Оставшуюся томатную мякоть крупно порежьте.
• Перец помойте, удалите семена и перегородки. Мелко порубите перец ножом.
• Капните на сковороду оливковое масло, положите в него кусочки перца, добавьте куски томатов. Обжаривайте их в течение 5 минут.
• Добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль и сахар, перемешайте. Через минуту снимите с огня.
• Смешайте соус с листиками базилика, томатным пюре и уксусом.

Видео-рецепт по случаю:

Остается перелить аррабиату в соусник и подать к столу. Приготовленный по данному рецепту соус имеет яркий цвет и соблазнительно пахнет свежими томатами.

Аррабиата из свежих помидоров с вином и лимоном

Состав:

• свежие помидоры – 0,4 кг;
• репчатый лук – 50 г;
• красное сухое вино – 50 мл;
• лимон – 0,5 шт.;
• горький стручковый перец – 0,5 шт.;
• сушеные итальянские травы – 5 г;
• соль – крупная щепоть;
• сахар – 5 г;
• свежая петрушка – 10 г;
• оливковое масло – 5 мл.

Способ приготовления:

• Мелко порежьте освобожденный от шелухи лук и очищенный от семян горький перец.
• Помидоры обдайте кипятком, очистите, нарежьте дольками.
• Из лимона выжмите сок, смешайте с вином.
• Смажьте сковороду маслом, обжарьте до золотистого цвета лук.
• Добавьте перец, обжаривайте его 2–3 минуты.
• Добавьте томаты, потушите 10 минут.
• Влейте смешанное с лимонным соком вино, добавьте соль, сахар, мелко порубленную петрушку и смесь сушеных трав.
• Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и тушите соус 30–40 минут.

Соус по этому рецепту получается густым и аппетитным. Он обладает пряным ароматом, пикантным вкусом. Этот вариант аррабиаты понравится тем, кто не любит запах чеснока.

Аррабиата из консервированных томатов

Состав:

• помидоры в собственном соку – 0,5 л;
• перец чили – 1 шт.;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• растительное масло – 40 мл;
• приправы, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Лук освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
• Мелко порежьте чеснок.
• Стручок перца разрежьте вдоль, удалите семена. Измельчите перец ножом.
• Помидоры извлеките их банки, крупно порежьте.
• В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него перец, лук и чеснок. Обжарьте их в течение 5 минут.
• Добавьте томаты, залейте все соком из банки, добавьте пряные травы и приправы по вкусу. Если помидоры были закрыты без добавления соли, подсолите соус.
• Тушите продукты под крышкой в течение получаса или даже больше, пока соус не станет достаточно густым.

По этому рецепту соус аррабиата удобно делать зимой. Рецепт не требует использования уксуса или лимонного сока, но для придания соусу пикантности эти продукты все же можно добавить, хоть и в небольшом количестве (5 мл).

Аррабиата с молотым перцем

Состав:

• свежие помидоры – 1 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• оливковое масло – 20 мл;
• сушеный базилик – 5 г;
• красный молотый перец (острый) – 2–3 г;
• соль – 5 г.

Способ приготовления:

• Помидоры очистите, томатную мякоть порежьте некрупными дольками.
• Чеснок раздавите плоской стороной ножа и мелко порубите.
• В сотейнике разогрейте масло, положите в него томаты, потушите их 15 минут.
• Добавьте соль, перец, базилик. Тушите еще 15 минут.
• Добавьте чеснок. Потушите соус еще 5–10 минут, снимите с огня.

Несмотря на простоту приготовления, сделанный по данному рецепту соус почти ни в чем не уступает классической аррабиате.

Если вам нравится итальянская кухня, вам стоит научиться делать соус аррабиата. Эта жидкая острая приправа, сделанная на основе томатов и перца, идеально сочетается с макаронами и пиццей, аналогичными им блюдами.