Печенье амаретти, рецепт с фото

Ни грамма зерновой муки, масла и другого жира — итальянское печенье амаретти состоит из мелко дробленного миндаля, для склейки которого используют взбитые с сахаром яичные белки, то есть самую обычную меренгу (иначе говоря, безе). Отменные продукты, ручная формовка и миниатюрность изделий буквально сигнализируют, что вам подают комплимент от шеф-повара.

Ингредиенты
Время, сколько порций
Рецепт приготовления с фото

По сухости печенье амаретти сравнимо с кантуччи. Но первое более невесомое, воздушное, быстрее тает от влаги и опускать его в бокал с вином не выйдет. Зато отлично сопровождать крепкий кофе, особенно ристретто. Могут быть и чаи: зеленый, черный, травяной, всякий любимый. Для почитателей марципана тесто дополнительно ароматизируют ликером амаретто, кондитерским концентратом миндаля, вместе с орехами перетирают ядра персиковых или абрикосовых косточек — насыщают горьковатым привкусом.

Заблуждение думать, что миндальное амаретти низкокалорийное — лакомиться вдоволь без последствий для талии не придется. Мука из миндаля или попросту ореховая крошка по калорийности превосходит пшеничную муку почти вдвое. Так что обманчиво легкое, соблазнительно вкусное, после одного-второго-третьего не отпускающее, печенье подчиняет волю, и надо бы проявить характер.

Время приготовления: 30 минут / Число порций: 50-55 шт. / Противень

Ингредиенты

• миндальная мука (миндаль) 100 г
• сахар 80 г
• яичный белок 1 шт.
• соль 2 г
• сахарная пудра 30-50 г

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. 

   Усиливаем вкус небольшой щепоткой соли — смешиваем с сахарным песком (50-60 г) и миндальной мукой. Если у вас целые орехи, покрытые темной оболочкой, сначала бланшируйте. Опустите ядра на несколько минут в кипяток, отбросьте на сито, очистите от шелухи, просушите, разложив одним слоем на тканом полотенце. Затем измельчите в блендере до максимально мелкой крошки. Иногда меняют помол миндаля. Например, мелкую муку/крошку соединяют с более крупными осколками, таким образом разнится структура десерта. Некоторые пекари украшают, продавив по орешку в серединку печенья.

2. 

   Отделяем желток для другого рецепта. Яичный белок (как правило, на 100 г миндаля достаточно одного белка) переливаем в чистую, заранее обезжиренную миску (протрите лимонным соком, потом просушите салфеткой). Взбиваем миксером при максимальной скорости 2-3 минуты до воздушной пены.

3. 

   Не останавливая венчики, добавляем остатки сахара (30-20 г) и продолжаем взбивать до блеска, плотных пиков, как на меренгу-безе. Пена должна держаться на кончиках насадок или внутри перевернутой миски.

4. 

   В три-четыре приема вводим белковую белоснежную массу в ореховую смесь — замешиваем тесто. Липкое, очень липкое, но равномерно пропитанное влагой/меренгой. Работайте подручным инструментом (лопаткой, ложкой), не пачкая руки. Полноценно месить не получится, да и не требуется.

5. 

   Сахарную пудру распределяем на листе пергамента или сухой доске, вываливаем миндальное тесто, слегка панируем. Под слоем пудры тесто становится менее липким. Отрезаем ножом или отщипываем по куску, скатываем шарики желаемого размера (допустим, с крупную вишню). Также каждую заготовку густо-густо обсыпаем. Я не придавливаю, оставляю почти идеально круглыми. После выпекания снизу образуется ровная линия, верхушка останется выпуклым куполом и в результате получится что-то вроде полусферы.

6. 

   Припорошенные белым налетом шарики-печенье укладываем на противне с пекарской бумагой — кладем частыми рядами, без разрыхлителя и прочих добавок с подъемной силой наши амаретти изменятся незначительно. Выпекаем в предварительно разогретой духовке около 20 минут при температуре 170 градусов. Устанавливаем на верхнем уровне и первые 10-15 минут не открываем дверцу. Конечно, ориентируйтесь на возможности собственной плиты.

7. 

   Как только оболочка окрасится нежным бежевым оттенком, местами потрескается, вынимаем из печи — остужаем. И на это уходят если не секунды, то пара минут.

Сбрасываем миндальное печенье амаретти в банки, коробки (храним 2-3 дня в сухом месте) — подаем к столу. Приятных пекарских открытий!

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Печенье «Амаретти» рецепт | Гранд кулинар

Печенье Амеретти от Джейми Оливера относится к безглютеновой выпечке, помимо этого оно прекрасно подойдёт для зимних праздников. Воздушное и хрустящее итальянское печенье с изысканным вкусом миндаля и ликёра Амаретто. Печенье готовится только на основе молотого миндаля, сахара и яичного белка. При столь минимальном наборе продуктов и простоте приготовления Амаретти получаются очень вкусными и совсем не будничными. Их вкус идеально сочетается с кофе. Его также можно использовать в приготовлении других десертов в качестве украшения или вкусовой добавки.

Пищевая ценность одной порции: (всего 50 печений)

Калории 76, всего жиров 4 г., насыщенные жиры г., белки 2 г., углеводы 8 г., клетчатка г., холестерин мг., натрий мг., сахар г.

Поделиться с друзьями:

Время: 25 мин.
Сложность: легко
Количество: 50 печений

Рекомендуем

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• Белок 4 больших яиц
• 350 гр. ультрамелкого сахара
• 350 гр. молотого миндаля
• 30 мл. ликёра амаретто
• Сахарной пудры
• Сливочное масло для смазывания

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 170°C, смажьте маслом и застелите пергаментом 2 противня.
2. В миске взбейте яичные белки до крепких пиков. Аккуратно вмешайте сахар, миндаль и амаретто, чтобы получилась однородная паста.



3. С помощью кондитерского мешка или чайной ложки выложите на противни шарики теста на расстоянии 2 см. друг от друга.
4. Выпекайте в духовке 10-15 минут или до легкой золотистой корочки. Переложите на решётку, остудите и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте к шоколадному фондю.

Категории:

👌 Рассыпчатое печенье с амаретто, рецепты с фото

Амаретто – это ликер, который придаст вашей выпечке особую нотку с миндально-пряным оттенком. Печенье с амаретто получаются очень вкусным. При выпечке поднимается невероятный запах, наполняющий кухню. Печенье получается рассыпчатое и просто тает во рту. Готовить его несложно и недолго, поэтому лично я всем советую попробовать это наивкуснейшее домашнее печенье.
 
Сложность приготовления: средняя
 
Время приготовления: 40-45 минут
 
Ингредиенты для приготовления 10 штук:

Ход приготовления:

Для этого печенья нам понадобится кукурузная мука. Эта мука не содержит глютена (клейковины) и вся выпечка получается рассыпчатая. В нее даже не обязательно добавлять разрыхлитель. Тесто получается податливое, не липнущее к рукам. Печенье после тепловой обработки выходит рыхлым и очень вкусным.

Берем куриное яйцо. На 4-5 столовых ложек муки будет достаточно одного. Если вы готовите большее количество печенья, то количество яиц необходимо увеличить. Яйцо моем и разбиваем в чашку.

Добавляем сахар. Если вы любите сладкую выпечку, то сахара положите побольше. Я добавила одну столовую ложку и еще половинку. Для меня этого достаточно. Затем кладем щепотку соли.

Подливаем в тесто 2-3 столовые ложки подсолнечного или оливкового масла.

Теперь добавляем столовую ложку сгущенки и все хорошо перемешиваем.

Добавляем две столовые ложки ликера и вновь перемешиваем.

Формируем из теста небольшие шарики и слегка их придавливаем. Выкладываем получившиеся печенки на застеленный пергаментом противень.

Включаем духовку на 180 градусов и ставим противень внутрь. Выпекаем печенье в течение 12-15 минут. Следите, чтобы печенье не подгорело. Так как скорость нагрева духовок у всех разная, ждать 12-15 минут не нужно, а лучше периодически проверять состояние готовности печенья.
 
Когда печенье слегка зарумянились, вынимаем его из духовки и снимаем с противня. Даем печенью остыть.
 
Приятного чаепития, дорогие читатели!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Печенье Амаретти по рецепту Екатерины Наумчик с фото по шагам

Сохранить ссылку в соцсетях

Рецепт миндального печенья Амаретти удивительно простой. Вам понадобится минимум ингредиентов и времени, зато результат превзойдёт все ваши ожидания! Печенье Амаретти можно подавать к чаю сразу после выпечки: оно будет хрустящим снаружи и чуть мягким внутри. Через некоторое время оно становится полностью хрустким, но таким же вкусным и лёгким. Капелька миндального ликёра в составе печенья Амаретти усилит вкус миндаля.

Готовится печенье Амаретти без пшеничной муки, поэтому считается безглютеновым.

Ингредиенты (примерно на 20 штук)

• Яичный белок — 1 шт
• Миндальная мука — 150 г
• Сахарный песок — 120 г
• Миндальный ликёр — 1 ст. ложка
• Сахарная пудра для обваливания

Приготовление

Разогрейте духовку до 170 градусов.

Смешайте миндальную муку с сахарным песком. Добавьте ликёр и тщательно перемешайте.

Взбейте белки с сахаром до пиков (как для безе).

Постепенно к белкам добавьте сахарно-миндальную смесь, осторожно вымешивая однородное тесто.

Из получившегося теста сформируйте небольшие шарики, затем обваляйте их в сахарной пудре. Выложите их на противень и выпекайте в течение 15 — 20 мин до появления лёгкого золотистого оттенка.

Выпекайте на верхнем уровне духовке! Не передерживайте их в печи дольше положенного времени. Вместо миндальной муки можно использовать измельчённый миндаль.

Храните печенье Амаретти в герметично закрывающейся ёмкости около недели.

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы не пропустить новые рецепты!

Журналист, фотограф, автор косметических и кулинарных рецептов.

Оцените рецепт:

Название рецепта

Рецепт печенья амаретти

Автор рецепта

Екатерина Наумчик

Опубликовано

2018-06-24

Время подготовки ингредиентов

0h25M

Время на термическую обработку

0h30M

Общее время

0h45M

Рейтинг

Сохранить ссылку в соцсетях

Амаретти (Amaretti Sardi) | Picantecooking

Категории: День Св. Валентина, Печенье, Классика, Итальянская кухня, Подарки из кухни, Своими руками

       Традиционно, амаретти пекут из сладкого миндаля (самого обычного) и ядер абрикосовых косточек, а порой и с горьким миндалем, который в сыром виде и в большом количестве является ядовитым. Как ядра абрикосовых косточек, так и горький миндаль, имеют более выразительный аромат чем сладкий миндаль. Именно из горького миндаля делают ароматические экстракты и известный всем ликер Амаретто (ликер изготавливают из смеси сладкого и горького миндаля, а порой даже с добавлением ядер абрикосовых косточек или вишневых косточек). Я в этом рецепте использовала абрикосовые косточки и миндаль.

       Рецепт адаптирован с замечательного итальянского кулинарного блога Oggi pane e salame, domani. Я использовала больше абрикосовых косточек и не оставляла печенье на 12 часов обсыхать. Большинство рецептов амаретти указывают на необходимость обсыхания после формирования печенья. Но методом проб, я для себя решила, что если обойти обсыхание, оставив их лишь на один час постоять, амаретти имеют лучшую консистенцию. Они выходят пухлыми, более пористыми и лучше «раскрываются», что дает эффект потрескавшейся поверхности.

      Домашние амаретти могут быть как хрустящими, так и жесткими, или же хрустящими снаружи и нежно тягучими внутри. Именно последние я люблю больше всего, как в случае и с кокосанкамы. И собственно консистенция амаретти регулируется временем выпекания. Если их передержать, они будут твердыми. Если их печь лишь до тех пор, пока они хорошо схватятся сверху и будут казаться пустыми внутри, они будут хрустящими (так как традиционные). А если печь Амаретти только до тех пор, пока они схватятся, но еще будут казаться слегка мягковатыми, тогда после доставания из духовки, при остывании, они дойдут до нужной консистенции, моей любимой. Они будут хрустящими снаружи и нежными, тягучими внутри.

      Что касается абрикосовых косточек, для выпечки амаретти можно заменить их обычным миндалем. А если хочется попробовать оригинальную версию рецепта, тогда абрикосовые косточки можно найти в некоторых стационарных и интернет-магазинах со специями.

     Сам миндаль можно чистить или оставить как есть. С не чищенным миндалем амаретти темнее, но они более выразительные во вкусе. Я не чистила.

Ингредиенты

• 200 грамм миндаля
• 100 грамм абрикосовых косточек
• 3 белка
• 240 грамм сахарной пудры
• Сахарная пудра для посыпания
• 1 ч.л. экстракта миндаля или несколько капель эссенции

1) Духовку разогреть до 180 ° С.

2) Абрикосовые косточки выложить на противень в один слой, вставить в духовку и подрумянить. Достать из духовки и оставить до полного остывания.

3) Миндаль, абрикосовые косточки и сахарную пудру поместить в чашу блендера и взбить до однородности.

4) Продолжая взбивать, ввести по одному белки и экстракт.

5) Противень для выпечки застелить пергаментом и с помощью кондитерского мешка, выдавить небольшие кружочки из теста. 

Щедро посыпать поверхность кружочков сахарной пудрой. Оставить так на 1 час.

6) Духовку разогреть до 180 ° С.

7) Вставить противень с тестом в разогретую духовку и печь 5 минут. Уменьшить температуру до 160 ° С. Для мягких внутри Амаретти печь еще 2-3 минуты, для более хрустящих и твердых (традиционных), печь еще примерно 10-12 минут.

8) Достать амаретти из духовки, еще раз посыпать сахарной пудрой и оставить до полного остывания на противне.

Готовые и остывшие амаретти переложить в герметично закрывающуюся емкость и хранить до 1-го месяца.

Приятного аппетита!

Смотри также

16 Апреля 2015

Моя версия классического итальянского десерта тирамису, на домашнем сыре маскарпоне, с термически обработанными желтками.

2 Октября 2013

Тарт с кремовой сырной начинкой, с цукатами и корицей. Просто ангельский десерт. Все в нем гармонично.

---

4 Июня 2015

Видео-рецепт приготовления итальянского десерта Тирамису (Tiramisu) на термически-обработанных желтках от Picantecooking (на укр. языке).

1 Ноября 2013

Хрустящие пирожки с просто сказочно ароматной начинкой из рикоты, шоколада, с цедрой апельсина и корицей.

---

Печенье амаретти- пошаговый рецепт приготовления

Итальянская кухня по праву занимает одну из главенствующих позиций. Блюда из Италии отличаются неповторимым вкусом и подачей. Кондитерская индустрия этой страны также радует уникальными шедеврами, которые давно стали известны по всему земному шару и радуют огромное количество людей. Одним из таких кулинарных творений является печенье амаретти.

Это неповторимая вкусная выпечка на основе миндаля не только предлагается во многих кофейнях Италии как отличное дополнение к капучино, но и выступает отдельным ингредиентом для множества яств, например, тыквенного супа-пюре «Веллютата».

Первое упоминание об этом лакомстве приходится еще на Эпоху возрождения. С тех пор оно стало популярным далеко за пределами Итальянского государства. Такой успех связан с тем, что данный уникальный кондитерский шедевр очень вкусный и ароматный, а процесс его приготовления отнимает очень мало времени, ведь не нужно очень долго возиться с тестом. Рассмотрим пошагово и с фото простой и быстрый рецепт печенья амаретти.

Пошаговый рецепт итальянского печенья «Амаретти»

Главным ингредиентом здесь выступает миндаль. Именно ему десерт обязан ярко выраженному аромату и оригинальному привкусу. В классической схеме готовки помимо него используются ядра абрикосовых косточек. Они создают еще более сильный манящий аромат. Но можно их не добавлять. Но если вы все же захотите сделать настоящее итальянское печенье амаретти, то абрикосовыми косточками необходимо заменить часть миндальной массы.

Готовить это яство можно по-разному: из более густого или, наоборот, легкого теста, а также сделать его хрустящим или мягким, регулируя время выпечки. Поэкспериментируйте, и вы сможете выбрать подходящий вариант, который станет любимым.

Для приготовления нужно:

• Белки яичные – 3 шт;
• Сахарок – 450 г;
• Миндаль – 450 г (возможно взять часть ядер косточек абрикоса: четверть от общего количества то есть примерно 110 г).

Масса сухих ингредиентов может варьироваться в зависимости от веса белков. Указанное количество продуктов идет на 60 печенюшек.

Инструкция готовки такая:

1. Миндаль подсушите в духовом шкафу, затем поместите в блендер вместе с сахарком и измельчите. Часть орешков можете оставить для украшения. Можно применить готовую миндальную муку и просто объединить ее с сахаром;
2. Белки тщательно взбейте до появления устойчивых пиков, потом аккуратно засыпайте туда полученную сухую смесь, размешивая снизу вверх. Масса станет густеть, и ее трудно будет перемешивать;
3. Устилаем противень пекарским пергаментом и начинаем формировать из полученной массы небольшие шарики примерно размером с орешек и выкладывать их, оставляя промежуток приблизительно в 5 см, чтобы печенье не склеилось при выпечке. Если хотите более сладкий и хрустящий вариант, то дополнительно обваляйте каждую заготовку в сахарной пудре или просто немного присыпьте ей печенюшки прямо на противне;
4. Слегка надавите на каждую заготовочку пальцем, чтобы получилась приплюснутая овальная форма. Можно дополнительно украсить печеньки миндальными орешками, если вы оставили их на начальном этапе приготовления;
5. Ставьте противень в духовку и выпекайте изделия 15 минут при 130 градусах. Но может и произойти так, что за это время печеньица не пропекутся и останутся белыми. Поэтому нужно будет увеличить температуру и время, чтобы десерт приобрел золотистый оттенок;
6. Подавать миндальное печенье амаретти лучше в остывшем виде. Оно идеально подойдет для чаепития в кругу друзей или же для чашечки кофе наедине со своими мыслями. В любом случае, остановиться и не съесть все будет очень трудно;
7. Для сохранения вкусовых качеств готового продукта, его нужно хранить в герметичной посуде и скушать в течение 2-3 дней.

Попробуйте приготовить это удивительное кушанье самостоятельно в домашних условиях, и вы почувствуете себя гостем итальянской кофейни, не выходя с собственной кухни.

Видео: Рецепт миндального печенья амаретти

Амаретти — символ кондитерской продукции Италии

Смотря сейчас за окно, во мне все больше нарастает желание отправиться в путешествие по Северу Италии. Посмотреть на Альпы, восхититься озером Комо и влюбиться в Саронно. Представляю, как после своих походов по горам, вдохновленная красивейшим озером Италии, я сяду на балкончике местного старинного отеля в Саронно и за стаканчиком любимого ликера “Амаретто” буду писать свою первую историю об этой прекрасной стране: о еде, традициях и конечно же об алкоголе. А о нем здесь можно написать целую книгу.

Саронно является родиной “Амаретто”, поэтому я его и выбрала для своего идеального маршрута. Этот напиток олицетворяет для меня некую тайну и волшебство. Это не просто вкусный алкоголь, это неповторимой аромат миндаля и абрикосовой косточки, сладкий игривый вкус, хорошее настроение и магия Италии. Только представьте себе, как приятно будет его попробовать именно там, где все зарождалось, там, где хранится потрясающей красоты история этого божественного напитка. А начинается она с печенья, восхитительного печенья из абрикосовой косточки.

 

Легенда возникновения Амаретти

Однажды в далеком 1719 году некий кардинал из Милана приехал с визитом в церковь Саронно, и одна из местных семей, владевшая небольшой пекарней, решила преподнести ему в честь этого памятного для них события особенное печенье. Правда, из продуктов у них были только абрикосовые косточки, сахар и яичные белки. Но даже из этих простых продуктов у них получилось создать очень необычное печенье, которое буквально моментально стало популярным, и семейство Лаццарони изменило направление своего бизнеса с пекарского на кондитерский. Однако, печенье Амаретти стало известным не только благодаря своему вкусу, но и очень грамотной упаковке. Сначала каждое печенье по отдельности обертывают специальной супер тонкой бумагой, а потом их складывают в красивую жестяную коробку.

На сегодняшний день компанией Лаццарони было выпущено огромное количество дизайнерских жестяных коробок, которые полюбились людям в самых разных странах, а в Саронно даже существует музей с винтажными коробками для печенья, где собрано порядка тысячи разновидностей такой упаковки.

Через одно столетие, после знакового создания “Амаретти”, в новом порыве вдохновения Лаццарони разработали уникальный рецепт алкогольного напитка, настоянного на том самом хрустящем печенье. Собственно, именно благодаря этому печенью известный ликер “Амаретто” и получил свое название. Кстати, из множества современных производителей этого сладкого напитка только семья Лаццарони неизменно изготавливает его из печенья. Для этого они используют крепкий 96% алкоголь, настаивают его 40-45 дней на печенье, фильтруют, добавляют ароматизаторы и карамель для цвета, и на выходе получается 24% сладкий алкоголь со вкусом абрикосовой косточки.

Благодарая итальянскому гостеприимству эта история стала знаковой для 9 поколений семьи Лаццарони, которые экспортируют “Амаретто” и “Амаретти” по всему свету.

На сегодняшний день, по словам компании Paolo Lazzaroni E Figli Spa, “Амаретти” является самым продаваемым печеньем в мире и давно уже вышло за рамки простого дополнения к чаю. С ним делают тирамису и спагетти, запекают с персиками и индейкой, добавляют в тортелини с тыквой, рисовые крокеты, штрудель и пироги. Их жарят в масле и посыпают сахарной пудрой, как пончики. Это печенье стало настоящим символом кондитерской продукции Италии и удачно распространилось по всему свету.

Пожалуй, “Амаретти” является еще одной причиной для того, чтобы отправиться в путешествие на Север Италии.

Людмила Масловская, автор блога ilikefoodandtravel.com