13 вкусных рецептов приготовления заготовок

Первыми аджику стали создавать люди, жившие на Кавказе. Затем острое блюдо распространилось практически по всему миру. Жители многих стран знают и готовят его. В России так же многие хозяйки открыли для себя и своей семьи вкус зеленой аджики, заготовленной на зиму. Продукт сделать несложно, к тому же он хорошо хранится. Его используют, как закуску к пиву, крепким спиртосодержащим напиткам, как оригинальный соус на обеденный стол.

Зеленая аджика – что это за блюдо и к чему его подавать

Аджика, как острая заправка, появилась в странах Кавказа много веков назад. Слово переводится, как смешанная соль. Бедные горцы не всегда могли приобрести ее в больших количествах, так как она дорого стоила. Купив немного соли, бедняки смешивали ее с острыми приправами, ароматными травами. Употребляли, как добавку к пище.

В наши дни заготовка популярна во всех странах СНГ. Ведь она готовится просто и сочетается с любыми рыбными, мясными блюдами, овощным рагу. А первые блюда с закуской становятся намного вкуснее.

Рецепты и секреты приготовления

Чтобы аджика получилась по-настоящему вкусной, опытные кулинары советуют во время готовки выполнять такие правила:

1. Овощи выбирают только самые мясистые, яркие. Тогда у заправки будет насыщенный цвет и густая консистенция.
2. Ароматные травы, овощи, фрукты тщательно промывают и выкладывают на чистое полотенце.
3. Плоды, при необходимости, очищают, нарезают.
4. Зелень также измельчают.
5. У ягод убирают плодоножки, хвостики.
6. У жгучего перца семена на удаляют, чтобы вкус заготовки стал еще острее. Все манипуляции с этим овощем проводят только в перчатках, чтобы не обжечь кожу ладоней.
7. У сладкого болгарского перца удаляют семена, перегородки.
8. Соль используют только каменную. Мелкий и йодированный продукт вызывает брожение овощей.

Готовый продукт раскладывают в пропастеризованные емкости небольшого размера, укупоривают облитыми кипятком полиэтиленовыми крышками.

Открытую заготовку стоит съесть за 1-2 дня. После этого срока ее вкус может стать хуже.

Классический способ из зелени

Разрезанные веточки базилика, петрушки, перечной мяты, тимьяна, кинзы, тархуна смешивают. Соединяют с чесноком, острым перцем, солью, очищенным растительным маслом. Если блюдо приготовить вечером, то его можно подать на обед.

Аджика «Зеленая ароматная»

Небольшие частички кинзы, укропа, сельдерея, зеленого сладкого перца зеленого кислого яблока соединяют с чесноком. Массу пюрируют, вводят соль, постное масло, семена горчицы, хмели-сунели, винный уксус. Через полчаса блюдо готово к употреблению.

Из зеленого крыжовника

Ягоды зеленого крыжовника пропускают через мясорубку. Кладут соль, чеснок, тархун, укроп.

С сельдереем «Огненная»

К пюрированным зеленому сладкому и горькому болгарскому перцам, сельдерею, чесноку добавляют соль, молотый черный перец, винный уксус.

Из яблок

Яблоки без кожицы, морковь натирают на крупной терке. Добавляют репчатый лук, сладкий болгарский перец, зеленые помидоры, подсолнечное масло, соль. Фруктово-овощной микс подвергают тепловой обработке 40-50 минут. За 5 минут до окончания процесса добавляют чеснок, яблочный уксус.

Из петрушки

Листья и корни петрушки, семена горчицы, тимьян, перец чили измельчают, солят.

С грецкими орехами

Через мясорубку пропускают ядрышки грецких орехов, зубчики чеснока, жгучий перец. Массу соединяют с кориандром, свежей кинзой, солью.

Из стрелок зеленого лука

К порезанным стрелкам зеленого лука, петрушке, тархуну добавить молотый душистый перец, соль, чеснок.

Из зеленого острого перца

Острый перец измельчают блендером, вводят фиолетовый базилик, красный молотый перец, соль.

Зеленая аджика на зиму «По-абхазски»

Соединяют измельченные перец чили, чеснок, эстрагон. В смесь добавляют крупную соль, постное масло.

«По-грузински»

К сухому жгучему перцу добавляют кипяченую воду, дают настояться пару часов. Размоченный продукт пропускают через мясорубку с ядрышками грецких орехов, зубчиками чеснока, морковью, свежей кинзой. В смесь кладут хмели-сунели, семена горчицы, соль, кориандр.

«Острый вкус»

Сладкий и горький болгарский перец, петрушку, укроп измельчают погружным блендером. Смешивают с солью, винным уксусом. Массу доводят до кипения.

Рецепт аджики из зеленых помидор

Зеленые томаты режут на 4 части, засыпают каменной солью, оставляют при комнатной температуре на ночь. Утром жидкость сливают. Помидоры, жгучий перец, морковь пропускают через мясорубку. Массу смешивают с растительным маслом, солью, варят час. За 5 минут до готовности добавляют мелко порезанные базилик, петрушку, укроп, тимьян.

Длительность и условия хранения

Закуску нужно хранить только на нижней полке холодильника не более 2-3 недель. Так как продукт не подвергается пастеризации и тепловой обработке, после указанного срока он может забродить.

Аджика – вкусное и полезное острое блюдо.

Ведь ароматные травы содержат множество микроэлементов, нужных человеческому организму.

Заправка, приготовленная с соблюдением технологии, становится похожа на пастообразную зеленую массу обычно однородной консистенции. Она достаточно острая на вкус. Добавление грецких орехов, семян горчицы цвет смеси не изменяет, но она приобретает характерные вкрапления.

Аджика зеленая / Аджика / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление аджики зеленой:

Шаг 1: берем острый зеленый перец.

Зеленый острый стручковый перец менее острый, чем красный перец. Чем меньше размер стручка и чем он тоньше, тем острее перец на вкус. Это следует учитывать при приготовлении аджики. Берем острый зеленый стручковый перец и тщательно промываем его под холодной проточной водой. Далее, при помощи ножа удаляем у перца плодоножки и очищаем его от семян, разрезав перец ножом на две части. После этого, еще раз тщательно промываем его под водой. Откладываем очищенный перец в сторону.

---

Шаг 2: берем чеснок.

Берем чеснок и разделяем его на зубчики. Далее, чистим зубчики ножом от кожуры и тщательно промываем их под холодной проточной водой. Откладываем чеснок в сторону.

---

Шаг 3: подготавливаем зелень.

При выборе свежей зелени, самый главный критерий — это свежесть. Также, обратите внимание на ее внешний вид. Листья должны быть упругими, не пожелтевшими по краям. Итак, берем свежую зелень кинзы, петрушки, укропа, мяты, тархуна (эстрагона), базилика и тщательно промываем под струей холодной проточной воды. Затем, слегка встряхиваем от воды и крупно нарезаем зелень ножом на разделочной доске.

---

Шаг 4: измельчаем ингредиенты.

Выкладываем в блендер крупно порезанную свежую зелень, очищенный от семян зеленый острый стручковый перец и помытые очищенные грецкие орехи. Измельчаем до однородной кашицы. Далее, выкладываем измельченные ингредиенты в миску и добавляем соли. Хорошо вымешиваем массу столовой ложкой. Душистая аджика зеленая готова!

---

Шаг 5: подаем аджику зеленую.

Подаем зеленую аджику к любому мясному или рыбному блюду. Она прекрасно подойдет для тушения или, как приправа к супу. Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту:

– — Покупая свежие перцы, выбирать яркие и без морщин. В холодильнике их следует хранить две недели, а в морозильной камере до 1 года.

– — При покупке свежего базилика помните, чем трава моложе, тем она мягче и более душистее.

– — Когда вы выбираете пертушку, то обратите внимание на цвет ее листьев. Они должны быть яркими и блестящими.

– — Покупая зелень в пучках, следует обратить внимание на место потертости от ниток. Если там есть признаки гниения, то следует отказаться от такой зелени.

– — В зеленую аджику по вкусу можно добавить семена кориандра.

– — Хранить зеленую аджику необходимо в холодильнике.

Зеленая аджика, рецепт классический с фото — wowcook.net

Зеленая аджика по-абхазски рецепт

Вы любите острые ощущения? Это обжигающее чувство, которое моментально согревает все внутри и дает прилив сил? Тогда рецепт аджики зеленой грузинской для Вас. Простая в приготовлении заготовка горького перца понравится всем любителям острых соусов. Готовится аджика из зеленого перца без стерилизации. Вам понадобится небольшой ассортимент доступных и недорогих ингредиентов и совсем немного времени. Аджика по рецепту с фото готовится без варки и хранится длительное время в холодильнике. Очень оригинально и свежо смотрится огненный соус в зеленом цвете, ведь многие привыкли, что аджика должна быть красной. Кстати, в классическом рецепте грузинской или абхазской аджики вовсе нет помидор. Их начали добавлять позже, чтобы разбавить жгучий соус. Так что если хотите приготовить не сильно обжигающий соус, обратите внимание на рецепт сырой аджики с помидорами и перцем.
Как же приятно холодным зимним вечером прийти домой с улицы и намазать на кусочек хлеба острое лакомство. Или приправить аджикой мясо. Вмиг согреетесь! А можно пол баночки и к тушенной картошке вместо соуса положить. Приготовим?

Ингредиенты:

• Зеленый острый перец — 500 г;
• Чеснок — 60 г;
• Уксус столовый 9% — 80 мл;
• Кориандр молотый — 1 ч.л.;
• Хмели-сунели — 1 ч.л.;
• Сахар — 1 ст.л.;
• Соль — 1 ст.л.

Выход: 2 банки емкостью 250 г

Как приготовить зеленую аджику по-абхазски пошагово с фото

1. Начинаем с подготовки всех ингредиентов. Очищаем зубчики чеснока, споласкиваем и обсушиваем бумажными полотенцами от лишней влаги.

2. Зеленые стручки горького перца перебираем, удаляем бракованные овощи. Складываем качественный перец в дуршлаг и тщательно промываем под проточной водой. Слегка обсушиваем бумажным полотенцем.

3. Чтобы не обжечься, надеваем одноразовые резиновые перчатки. Отрезаем у перца хвостики. Стручок разрезаем вместе с семенами на 3-4 кусочка.

4. Берем мясорубку, прокручиваем нарезанный зеленый перец. Складываем в удобную глубокую тару.

5. Пропускаем через мясорубку или пресс чесночные дольки. Добавляем измельченную кашицу к зеленой массе.

6. Всыпаем соль, сахарный песок, молотый кориандр, хмели-сунели и вливаем столовый уксус. Перемешиваем до растворения крупинок.

7. Оставляем на кухонном столе при комнатной температуре на 1,5-2 часа.

8. Тем временем, пока аджика настаивается, подготавливаем баночки с крышками. Хорошо промываем с содой, опускаем в кастрюлю с холодной водой и кипятим 8-10 минут. Достаем из кипятка и оставляем на некоторое время, чтобы внутри банки подсохли.

9. В чистые сухие банки фасуем зеленую аджику на зиму до самого верха. Банки должны остыть, чтобы стекло не треснуло от перепада температуры. Прикрываем их крышками и отправляем храниться в холодильник. Аджика из зеленого перца готова. Приятного аппетита!

Основные рекомендации:

1. Аджика зеленая грузинская -соус очень острый и много его не съешь. Так что лучше использовать небольшие баночки для фасовки. Таким образом соус не испортится и будет быстро съедаться. А новая порция всегда будет из свежей открытой баночки.
2. Такую аджику вполне можно приготовить и из красного перца чили.
3. В аджику по-абхазски или по-грузински часто добавляют грецкие орехи, они смягчают соус и придают восхитительный аромат, который очень выгодно подчеркиваем хмели-сунели. Подобное сочетание специй и орехов присутствует и в других блюдах грузинской кухни, хороший и вкусный пример — сациви из курицы.
4. Аджику можно подавать с мясом, рыбой, добавлять в салаты и тушеные блюда. Использовать в качестве маринада для запекания рыбы и мяса, а также просто мазать на хлеб. Любое блюдо с зеленым острым соусом приобретет невероятный пикантный вкус и аромат.
5. А если Вам нравится кавказская кухня, обязательно приготовьте чахохбили из курицы по-грузински, пошаговый рецепт с фото смотрите по ссылке.

рецепты с фото из помидор, из перца, на зиму

Ароматная приправа для любимых блюд — зеленая аджика, приготовить в домашних условиях из зеленых помидоров или зелени получится просто.

Рецепт 1: зеленая аджика (пошаговые фото)

Вкусно, ароматно, подходит к мясу, рыбе, используется как заправка для первых блюд, можно использовать вместо соли с овощами, украсит любое блюдо новыми вкусовыми оттенками. А как вкусно намазать на кусочек хлеба с маслом… Готовится очень быстро. Сделайте — не пожалеете!

• Перец зеленый (острый, свежий, длинный) — 4 шт
• Кинза (свежая) — 4 пуч.
• Чеснок (очищенный, свежий) — 8-10 зуб.
• Соль (приблизительно, без горки) — 1 ст. л.

Приготовить все ингредиенты. Очистить чеснок, удалить из перцев семена.

Сложить всё в блендер и пюрировать. Можно пропустить через мясорубку.

Круто посолить. Приблизительно 1 столовая ложка без верха. Если долго хранить не собираетесь, соли можно и поменьше. Смело пробуйте! Вкус не настолько ядрёный)

Использовать, как захочется. Например, намазать на помидор или огурец вместо соли и наслаждаться. Это очень вкусно!
Можно сложить в баночку и использовать по мере необходимости. Можно смазывать готовую курицу, мясо, добавлять в несладкую выпечку… простор для фантазии! Даже просто намазанный сверху кружок помидора станет произведением искусства!

Стоять в холодильнике может очень долго. Но это теоретически. А практически… очень быстро съедается)

Вот так можно смазать уже готовую тушёную курицу. Вкусно)

Рецепт 2: аджика из зеленых помидор на зиму

• 1 кг зеленых помидор,
• 2 головки чеснока,
• 2-3 шт. острого стручкового перца,
• немного петрушки,
• 10 грамм соли,
• 20 грамм сахарного песка,
• 30 грамм 9% уксуса,
• 30 грамм растительного масла.

Вымыть помидоры, срезать хвостики, потом нарезать овощи на дольки, подходящие по размеру к мясорубке.

Почистить чеснок, разделить на зубчики. Острый перец нарезать кольцами. Семена из острого перца можно не вынимать, чтобы аджика получилась более жгучей.

Измельчить свежую петрушку. Она придаст свежий аромат аджике и зеленым помидорам.

Перекрутить все овощи и ингредиенты для аджики на мясорубке.

Всыпать соль, а также для баланса вкусов и сахарный песок.

Влить в аджику растительное масло и поставить на этом этапе варить заготовку на огонь на 25 минут. После проваривания влить 9% уксус и продолжить варить еще 15 минут.

Разложить аджику в банки. Баночки я пропариваю и ставлю в сторонке сушится. Удобно вечером подготовить банки, а утром они будут сухими и стерилизованными.

Закатать аджику крышками. Банки утеплить и дать полностью остыть под одеялом.

Готово.

Рецепт 3: зеленая аджика с яблоком на зиму

Наконец-то я приготовила зеленую аджику, ведь каждый год я и многие хозяйки готовят красные аджики, с помидорами, болгарским перцем, это отличный острый соус для многих мясных или рыбных блюд. Теперь хочу рассказать вам про зеленую аджику, готовится она на основе свежей зелени – кинзы, сельдерея, укропа, петрушки или зелёного базилика. Добавляем для сочности яблоко и зелёный болгарский перец, можно жёлтый. В идеале нужно добавить ещё орехи, так как корни этой аджики с Грузии, там всегда добавляют орехи в аджику. Но у нас орехов не было. Все ингредиенты измельчаем в чаше блендера, не на мясорубке, потому что не получится консистенция нужная. Добавляем консервант – уксус, грузинские приправы и ароматное растительное масло, вот и всё. Самое интересное, готовиться она за 15 минут, останется время заняться другими заготовками на зиму.

На вкус просто зеленая аджика потрясающая – к мясу, рыбе, шашлыку, я такой аджики ем больше чем самого мяса. Те кто попробует приготовить один раз, будет заготавливать ее каждый год.

Рецепт дня: зеленая аджика на зиму. Для приготовления соуса нам понадобится 15 минут, выход продукта – 1 литр.

• свежая зелень кинзы – 2 пучка;
• свежая зелень сельдерея – 1 пучок;
• свежая зелень укропа – 2 штуки;
• перец сладкий зелёный или жёлтый, мясистый – 600 грамм;
• чеснок – 6 зубчиков;
• горький перец стручком – 1 штука;
• яблоко с кислинкой – 1 штука;
• растительное масло ароматное – 3 столовые ложки;
• приправа грузинская (есть в любом супермаркете) – по вкусу;
• уксус столовый – 2 столовые ложки;
• соль каменная – 1 столовая ложка;
• сахар белый – 2 столовые ложки.

Подготовим все продукты для приготовления зеленой аджики на зиму. Всю свежую зелень помыть и просушить. Овощи тоже все помыть.

Перец почистить и порезать на крупные части, яблоко тоже самое. Складываем все ингредиенты в большую миску, зелень немного порезать, чтоб быстрее всё измельчалось.

Теперь частями кладём в чашу блендера и измельчаем до однородной массы.

Измельчённые овощи и зелень перекладываем в миску.

Добавляем соль, сахар, уксус, растительное ароматное масло и грузинскую приправу.

Всё перемешиваем и раскладываем по предварительно пропаренным банкам.

Закатываем крышками и всё готово! Ароматная зеленая аджика, приготовленная по этому рецепту, зимой вас удивит своим оригинальным вкусом.

Для этой заготовки вы затратите всего 15 минут, а сколько получите удовольствия! Хранить зелёную аджику лучше в холодильнике или холодном погребе.

Рецепт 4: аджика из зеленых помидор с яблоками

Аджика из зеленых помидор – настоящее объедение, заготовка – которая не так распространена среди хозяюшек, и очень даже зря. Просто не все даже особо используют зеленые помидоры, а ведь из них можно столько приготовить вкусностей – икра, квашеные помидоры, по-корейски, с аджикой, маринованные, и много другого. Но сегодня речь пойдет об аджике из зеленых помидор, она прекрасно дополнит любое блюдо, будь-то мясо/птица или тот же картофель. Помимо основного ингредиента, в этот вариант добавляется яблоко, фрукты уже давно стали вкусным добавлением в консервации, и многие хозяюшки их активно используют. Также в нашу аджику, как и в традиционную, добавляется чеснок, острый перец чили и сладкий перец. Такую аджику можно кушать сразу, а можно заготовить впрок, чтобы зимой порадовать родных пикантной добавкой ко многим блюдам. Непременно приготовьте аджику из зеленых помидор по нашему рецепту, вы останетесь довольны.

• Помидоры зеленые 400 г
• Лук репчатый 1 шт
• Перец чили 1 шт
• Сахар 50 г
• Яблоки 1 шт
• Уксус 25 мл
• Масло растительное 65 мл
• Перец зеленый сладкий 2 шт
• Соль 1 ст.л.
• Чеснок 4 зубчика
• Прованские травы по вкусу

Все овощи подготовить – вымыть и просушить. Зеленые помидоры достаточно разрезать на несколько частей, чеснок очистить, сладкий перец также очистить от семян. С яблока снять кожуру и удалить сердцевину. Мякоть яблока произвольно нарезать. Также подготовить острый перец чили – количество можно варьировать под себя.

Подготовить толстостенную кастрюлю. Все ингредиенты пропустить на мясорубке, переложить их в кастрюлю. Если мясорубки нет, можно воспользоваться чашей блендера – порциями загружать ингредиенты и измельчать их до однородности.

Поставить кастрюлю на огонь, уваривать аджику из зеленых помидор примерно полчаса, но ингредиенты в кастрюле не должны сильно булькать. Периодически нужно помешивать.

В процессе варки подлить в смесь растительное масло, всыпать соль и порцию сахарного песка. По желанию добавить немного прованских трав. Снять пробу, при надобности отрегулировать вкус. Влить порцию столового уксуса, прокипятить и снять аджику с плиты.

Расфасовать аджику из зеленых помидор по банкам. Для хранения на зиму банки должны быть стерильными, наполнить их и закатать, остудить под пледом. Хранить аджику вместе с другими заготовками.

Приятного аппетита!

Рецепт 5, пошаговый: грузинская зеленая аджика

Грузинская зеленая аджика — это горькая пряная паста, которая используется как приправа для ароматизации мясных и рыбных блюд. Зеленую аджику готовят в Грузии из горького стручкового зеленого перца, чеснока, зелени и специй. Сегодня я вам расскажу как приготовить очень острую и горькую грузинскую зеленую аджику, очень вкусную!

• 1 кг горького стручкового зеленого перца (для приготовления менее горькой аджики можно взять ½ кг сладкого зеленого перца и ½ кг горького),
• 250 г чеснока,
• 70 г свежей петрушки,
• 100 г свежего зеленого кориандра (кинзы),
• 40 г свежих листьев сельдерея,
• 2 ст.л. сухого кориандра (кинзы),
• 2 ст.л. голубого пажитника (хмели сунели),
• 1 ст.л. сухого укропа,
• соль — по вкусу.

На заметку: данная зеленая аджика может храниться в течение нескольких месяцев, но для этого потребуется гораздо большее количество соли при приготовлении).

Горький перец и травы помыть и разложить на газете, оставить на ночь для подсыхания. По истечению времени из горького перца удалить семена (работать только в перчатках). Семена можно не выбрасывать, высушить и использовать в других рецептах грузинской кухни.

Почистить чеснок.

Зеленый перец и чеснок пропустить через мясорубку. Измельчить свежую зелень петрушки, кориандр и свежие листья сельдерея.

Измельченные ингредиенты должны выглядеть как на картинке ниже.

Добавить грузинские специи и соль.

Руками в перчатках тщательно перемешать аджику.

Ваша зеленая аджика готова!

Подавать в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам. Зеленая аджика также используется в кулинарии.

Рецепт 6: зеленая аджика с орехами и кинзой

Аджика – легендарная абхазская приправа, использование которой давно вышло за пределы грузинской кухни. Исходный рецепт не содержит томаты, а характерный цвет получается благодаря измельченным стручкам жгучего красного перца. Более нежную зеленую аджику готовят из незрелых плодов.

Аджикой принято называть целый класс заправок для мясных блюд. Базовыми продуктами считаются жгучий перец, чеснок и душистые грузинские травы. Дополнительные ингредиенты привносят новые ноты в классический вкус и аромат. Особый колорит аджике придают грецкие орехи.

• кинза свежая 400 г
• соль 3 ст.л
• листья петрушки, укроп 200–300 г
• черный перец молотый по вкусу
• перец острый в стручках (красный или зеленый) 400 г
• орехи грецкие измельченные ½ ст.
• чеснок (головки) 4 шт.
• перец болгарский 2–3 шт.

Сначала подготавливают все ингредиенты.

Пучки зелени тщательно перебирают, удаляя сухие листики и толстые стебли.

Оставшиеся сочные нежные части растений замачивают в прохладной воде не дольше четверти часа, а потом промывают.

Болгарский перец разрезают, вынимают семена, моют.

Зубчики чеснока освобождают от шелухи, моют.

Зелень и чеснок раскладывают на чистом сухом полотне (льняном или х/б), слегка промокают для удаления влаги.

Плоды жгучего перца промывают. Стручки разрезают вдоль, очищают от семян и хвостиков. Рекомендуется при манипуляциях с острым перцем использовать силиконовые перчатки, чтобы защитить кожу рук от химического ожога.

Измельчают в блендере грецкие орехи.

Затем отдельно измельчают в блендере зелень, острый перец и болгарский перец с чесноком.

Затем смешивают измельченные в блендере ингредиенты между собой, добавляя соль и молотый перец.

Вот и готова наша зеленая аджика!

Полученную массу раскладывают в стеклянные емкости, закрывают плотно сидящими крышками.

Готовую аджику хранят в холодильнике. Используют как заправку для мясных блюд, супов, каши или плова.

Рецепт 7: аджика из зеленого перца с чесноком

Хотите ароматы знойного лета спрятать в банку, а потом зимой наслаждаться и вкушать?! Тогда эта идея ваша. Аджика из зелёного перца — прекрасная возможность «заморозить» лето. Если ваши дачные грядки пышат сочным перцем и кинзой, не раздумывая, попробуйте этот рецепт. Такая аджика идеально храниться под обычной крышкой на верхней полке холодильника. Со сметаной или натуральным йогуртом — это прекрасная основа для мега вкусного соуса к мясу, птице или рыбе.

• Перец зеленый сладкий 250 граммов
• Перец чили 100 граммов
• Кинза 50 граммов
• Чеснок 100 граммов
• Соль 20 граммов
• Семена кориандра 1 ст.л
• Сванская смесь 2 ст.л

Зелёный перец — сладкий и острый — помыть, откинуть на сито.

У зелёной паприки удалить семенные коробочки. Острую оставить целиком с семечками — они будут служить консервантом.

Свежую кинзу перебрать, помыть, лишнюю воду стряхнуть. Важно: зелень должна быть чистой и сухой.

У чесночных стрелок отрезать семенные коробочки и жесткие концы. Чесночные стрелки помыть, откинуть на сито. Использовать можно и зрелый чеснок.

Зелёную паприку, острый зелёный чили, чесночные стрелки (или чеснок), кинзу прокрутить через мясорубку или взбить блендером, если мощный. Пряное пюре откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.

Приправить аджику из зелёного перца солью, сванским миксом, молотым кориандром.

Разложить аджику из зеленого перца по стерильным банкам, герметично закупорить и хранить на верхней полке холодильника.

Рецепт 8: быстрая зеленая аджика из петрушки на зиму

В холодный период времени особенно хочется ярких вкусов, свежих овощей и зелени, так как организму не хватает витаминов. Аджика из петрушки — это необычная заправка к любому блюду, которую можно приготовить за считанные минуты. Она еще долго будет дополнять своим пряным вкусом повседневный стол и являться вспомогательным источником витаминов.

• петрушка 250 гр
• укроп 100 гр
• болгарский перец 500 гр
• перец горький 3 шт
• чеснок 200 гр
• соль поваренная 1 ст. л.
• сахарный песок 2 ст. л

Петрушку и укроп необходимо промыть и перебрать, удалив все гнилые и подпорченные веточки. Измельчить ножом.

Болгарский перец необходимо тщательно вымыть, удалить из него семенные корочки и разрезать на четвертины. Сложить в одну посуду с петрушкой и измельчить все погружным блендером до однородной массы.

При помощи пресса или блендера нужно измельчить чеснок и добавить его к основной массе. Приправить все солью и сахаром. Измельчить блендером острый перец и также добавить к овощам, влить уксус, все тщательно перемешать. Поскольку в рецепте нет консервантов, придется постараться, чтобы сохранить аджику на зиму. Для этого банки, в которые ее будут разливать, необходимо заранее стерилизовать, а затем плотно закрыть крышками.

Аджика из петрушки – простое блюдо, которое должно быть на обеденном столе в каждом доме. Она не только помогает разнообразить привычную пищу, но и поддерживает сбалансированный и насыщенный рацион в холодное время года. Такая аджика из петрушки может храниться в холодильнике около полугода, поэтому ее лучше готовить осенью или в конце лета. Подавать ее можно к любому мясному блюду, а также к пасте в качестве соуса — она будет одинаково хороша во всех применениях.

ВИДЕО

Посмотрите, как еще готовят зеленую аджику:

Источники: https://www.povarenok.ru, https://namenu.ru, https://namenu.ru/, http://tvoirecepty.ru, https://gruzinskaya-kuhnya.ru, http://ligakulinarov.ru, https://vmolo.by

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Аджика из зеленого перца и чеснока

Зелёная аджика — замечательная острая закуска, которую можно подать к мясу или птице, а также добавлять её при приготовлении различных блюд в подливу или зажарку. Считается, что зелёный перец не пригоден для аджики, но я в этом сезоне испробовала и осталась очень довольна, решила сделать ещё, пока перец есть в продаже. Такая аджика из зеленого перца и чеснока должна храниться в холодильнике, так как все овощи используются в сыром виде. Из данного количества продуктов получилась 1 банка вместимостью 550 мл и немного осталось на пробу.

Ингредиенты

Для приготовления аджика из зеленого перца и чеснока нам понадобятся:

перец болгарский зелёный — 500 г;

перец острый зелёный — 1 шт.;

чеснок — 50 г;

сахар — 3 ст. л.;

соль — 0,5 ст. л.;

уксус яблочный — 2-3 ст. л.

Этапы приготовления

Болгарский перец нужно разрезать пополам и удалить семена. С острым перцем можете поступить на своё усмотрение: семена можно также удалить, а можно и оставить, тогда аджика будет более жгучей. Очистить чеснок.

Овощи сложить в чашу комбайна.

Насадкой «металлический нож» измельчить овощи в однородную кашицу.

Перелить массу в подходящую ёмкость. Добавить сахар, соль и уксус, перемешать. Пусть вас не пугает наличие пены в аджике из зеленого перца и чеснока. Аджика должна постоять при комнатной температуре в течение 2 часов и лишняя пена осядет.

Заранее нужно прокипятить банку с крышкой, хорошо высушить. Перелить аджику в сухую банку, закрутить крышку и убрать на хранение в холодильник на самую холодную полку. Аджика из зеленого перца и чеснока может так храниться несколько месяцев.

Вкусных вам осенних заготовок!

простой и быстрый пошаговый рецепт с фото

Аджика обжигает даже очень стойкое горло. А чтобы выбрать нужную степень жгучести, необходимо изучить как можно больше способов, и приготовить её. 8 самых вкусных и простых рецептов острой аджики, смотрите в статье.

«Острые» секреты приготовления

Главными компонентами аджики является перец с горьким вкусом и чеснок. Ценна данная приправа тем, что она может храниться чуть ли не десятилетиями, сохраняя свой вкус и аромат, даже без добавления уксуса и сахара. Но помимо острых ингредиентов за основу могут взяться и неспелые помидоры, и яблоки, и даже хрен.

За право называться исторической родиной аджики соперничают Абхазия и Грузия. Но объединяет их общий ингредиент – перец. Правда, у первых он исключительно горький, а у вторых – смесь из горько-сладких компонентов. На выходе оба варианта получаются слишком жгучими и солёными на вкус, поэтому они являются частью сложных гарниров, маринадов или закусок.

В России огромной популярностью пользуется более «мягкий» собрат с томатной основой и сибирский, с хреном.

Острая аджика изготовляется на зиму такими способами: при помощи варки, в сырой нарезке и в результате брожения продуктов.

Зелёная абхазская аджика

Побывав в Абхазии, обязательно захватите такую приправу на пробу. Или узнайте, как приготовить данную вариацию острой аджики. Особый колорит ощущается в закуску с жирным мясом баранины.

Главные ингредиенты:

• 1 кг горьких перцев зелёного цвета;
• 6 зубчиков чеснока;
• немного кинзы и соли

Основной алгоритм быстрой заготовки:

1. Для начала перчик шинкуется на маленькие куски. Удалять семечки не нужно.
2. Далее берётся ступка, либо мясорубка и крошим ими нарезанный перец и чеснок.
3. Осталось только посолить и посыпать зеленью, после чего мариновать не больше 20 минут.

Грузинская вариация аджики

Ещё одним сходством с абхазским «братом» составляет быстрота и элементарность приготовления. Для подтверждения посмотрите рецепт родом из Грузии.

Компоненты:

• перчик со сладким вкусом – 7 штук;
• перец чили или «огонёк» — 25 стручка;
• чеснок – 7 небольших головок;
• укроп – 1 стакан;
• столько же петрушки;
• орехи грецкие – 10 ядер;
• соль – полстакана.

Как готовить:

1. Счистите оба вида перчика и чеснок.
2. Достаньте траву их холодильника и заложите в мясорубку вместе с основными продуктами.
3. Насыпьте в ёмкость для взбивания полстакана соли, измельчённую перцовую массу, включите блендер и взбивайте до тех пор, пока она не загустеет и не превратится в пасту.
4. Перелейте по банкам, закупорьте и поставьте в холодильник или погреб на сохранение.

Аджика-помидорка

Тот самый «русский» вариант со спелыми помидорами и смесью перцев. Обычно в него добавляются приправы и листочки базилика. Изготовляется бражным методом, поэтому здесь нужна терпение и выдержка для его маринования. Разливая его в банки, не доводите объём до конца, в них должно остаться треть пространства.

Основные продукты:

• трёхлитровая ёмкость с помидорами;
• 10 штук сладкого перца;
• по 500 грамм чеснока и перца чили;
• 3 столовые ложки смеси из укропа, петрушки, чеснока, хмели-сунели и молотого кориандра;
• треть стакана кинзы;
• 14 столовых ложек хрена;
• соль и сахар;
• 7 столовых ложек уксуса.

Как сготовить:

1. Пропустите все продукты в мясорубку.
2. Затем насыпьте сахар, соль, добавьте уксуса и размешайте получившуюся массу.
3. Оставьте мариноваться при комнатной температуре.
4. Спустя две недели процесс брожения пройдёт. Теперь разлейте получившуюся аджику по банкам и уберите их в погреб.

Аджика с кабачками на зиму

В отличие от икры, такой кабачок будет пряным, но очень вкусным. Допускаются любые травы со специями, но чеснок с горьким перцем остаются главными фаворитами жгучей приправы. Для того чтобы она сохранилась на максимально долгий срок, нужно добавить уксус.

Какие компоненты необходимы:

• килограмм кабачков;
• 3 большие помидорки;
• 1 красный болгарский перец;
• 2 стручка горького перца чили;
• 15 зубчиков чесночка;
• 2 столовые ложки сахара;
• столько же уксуса;
• 1,5 ст.л. приправы;
• листики мяты с пажитником.

Готовка аджики из острого перца и овощей:

1. Берём кабачок, очищаем от кожуры и семечек;
2. Освобождаем перчики от сердцевины с семенами;
3. Чесночёк счищаем от шелухи.
4. Закрепляем мясорубку к тумбе или столу и пропускаем в них эти ингредиенты;
5. Поставим кастрюлю на плиту и кладём туда перемолотую томатно-кабачковую массу.
6. Подсыпаем к ним приправы и варим около 20 минут.
7. По готовности распределяем в банки и закупориваем их крышками.
8. После того, как отстоится на кухне, перемещаем тару в подвальное помещение или кладовку.

Аджика из болгарского и жгучего перцев

Люди, у которых проблема с желудком и слишком острые блюда противопоказаны, могут попробовать аджику с кисло-сладким, слегка пикантным вкусом. Подаётся она с варёным мясом, лёгкой курочкой и морской рыбой. Из-за отсутствия тепловой обработки и процессов брожения, такой соус может храниться только в прохладном месте.

Что понадобится:

• 5 кило перчиков со сладким вкусом;
• 50 стручков перца «огонёк»;
• полкилограмма чеснока;
• 5 столовых ложек соли;
• 1/2 стакана трав различных видов, в том числе тархун.

Как готовят:

1. Для начала нужно счистить перчики и чеснок.
2. Затем их вместе с укропом, петрушкой и тархуном размельчить в мясорубке.
3. Размешиваем получившуюся смесь, насыпая соль.
4. Налить в стеклянную вакуумную посуду и поставить в холодильник.

Аджика из зелёных помидор на зиму

Неспелые помидоры также могут пойти в оборот и стать отличной основой для аджики. Главное отличие от других закусок – зелёный цвет и может подаваться с мясом и спокойно заменить томатную пасту из супермаркета.

Что купить:

• пару килограмм недоспелых помидорок;
• 5 штук болгарских перчиков;
• 30 стручков перца чили;
• 4 головки чесночка;
• ¾ стакана уксуса;
• 7 столовых ложек сахара;
• немного соли.

Рецепт вкусной заправки:

1. Избавляемся от внутренностей в перчиках.
2. Перемалываем вместе с томатом и очищенным чесноком.
3. Ставим кастрюлю и томим в ней получившуюся массу на полчаса.
4. Во время готовки засыпаем соль и сахар.
5. В конце добавляем уксус и заготавливаем впрок.
6. Убираем тару с аджикой в тёплое место.

Острая аджика с яблоками

Для тех, кому надоели привычные варианты, и жаждет экспериментов, может попробовать очень вкусный яблочный соус. Сладость, кислота и острота в одной банке! Но если вы против приторного привкуса, нужно брать недоспелые плоды или кислые сорта.

Необходимые продукты:

• 5 болгарских перцев;
• 7 крупных помидорин;
• 150 грамм чеснока;
• 10 стручков жгучего перца;
• стакан подсолнечного масла;
• немного соли.

Готовится быстро и просто:

1. Избавляем перчики с яблочками от семечек.
2. Вместе с помидорками и очищенным чесноком мельчим в мясорубке. Добавляем растительное масло.
3. Хорошенько обработаем банки и разольём в них получившуюся массу.
4. Закрутим их крышкой, поставим вверх дном и оставим на кухне.
5. После лёгкого охлаждения уберём в холодильник или подвал.

Аджика с хреном

Родом из Сибири! Те, кто соскучился по своей малой родине, могут вспомнить, как их мама или бабушка делали домашнюю аджику — горлодёр. Его название ярко характеризует необычайную остроту. Хранится только в холодном помещении.

Основные продукты:

• пару килограмм помидорок;
• 2 штуки сладкого перца;
• 10 стручков горького перчика;
• 5-7 грамм соли;
• 15 гр. сахара;
• 1 корень хрена;
• 80 гр. чеснока;
• 5 гр. кориандра.

Простое и быстрое приготовление:

1. Делаем смесь приправ из кориандра, сахара и соли.
2. Избавляем перчики от сердцевины с семенами.
3. Делим каждый томат на 4 части.
4. Рубим на мясорубке подготовленные овощи и чеснок, добавляем хрен.
5. Сыпем приправы и взбиваем при помощи блендера.
6. Закупорим в стерильную посуду и складываем в холодное помещение.

Заключение

Много рецептов, хороших и разных. На самом деле рецептов вкусной аджики из любых ингредиентов больше сотни. Вам остаётся только выбрать, какие вкусовые качества важнее: пикантно, кисло, сладко или солёно.

Рекомендуем к просмотру

традиционный рецепт приготовления на зиму и другие лучшие рецепты

Аджикой называют вид приправы или закуски, обладающей остро выраженным вкусом. Абхазская аджика представляет собой острую пастообразную массу, состоящую из перетертого перца стручкового красного, кориандра, голубого пажитника и других пряных трав (в свежем или сушенном виде), чеснока и немного соли поваренной. Аджика по-абхазски, приготовленная по традиционному рецепту, обычно красного цвета. Но может иметь и зеленый цвет, если приготовить ее из неспелого перца. Жители Абхазии употребляют эту закуску вместо соли.

Настоящая абхазская аджика и принципы ее приготовления

Настоящую аджику по-абхазски можно приготовить такими способами: использовать только высушенные ингредиенты, за исключением чеснока и виноградного уксуса, который придает аджике вид пасты (так называемая сухая аджика) и готовить в основном из свежих овощей, которые обладают более выраженным ароматом и витаминами (сырая аджика). Но так как приправа хмели-сунели, которая входит в состав аджики, содержит в себе такие компоненты: петрушку, сельдерей, майоран, базилик, имеретинский шафран, пажитник и др., а собрать их одновременно практически невозможно, то эту приправу добавляют в сухом виде, поэтому такой способ приготовления аджики называют «полусырым».

Рецептов приготовления аджики очень много, но существует набор основных ингредиентов:

1. Травы. Именно благодаря кориандру, семенам укропа, хмели-сунели, уцхо-сунели аджика будет обладать приятным ароматом. Если добавить свежие травы, то аромат приправы будет более выраженным, но в процессе варки именно они придадут аджике коричневатый оттенок.
2. Перец. Необходимо выбирать сочный и мясистый – от этого зависит густота приправы. В аджику добавляется острый перец чили, как самый жгучий либо «огонек» — более мягкий.
3. Чеснок. От его количества зависит острота пасты. Если рецепт предусматривает большое количество острого перца, то количество чеснока можно уменьшить до 4-5 зубчиков.
4. Соль. В состав настоящей абхазской аджики всегда входит соль. Применяется в качестве консерванта. Обязательно должна быть каменной либо крупного помола. Ни в коем случае не йодированной.

«Острый» ингредиент

Существуют рецепты аджики, которая не хранится долго, а можно эту приправу заготавливать и впрок:

Рецепт на зиму абхазской классической аджики

Надо приобрести такие компоненты:

• стручковый красный перец в количестве 500г;
• 100 г свежего сбора чеснока;
• грецкие орехи в количестве 100 г;
• 200 г свежей кинзы;
• 200 г. свежей петрушки;
• 1 ст.л кориандра в семенах;
• соль не йодированная 1 ст.ложка.

Приступим:

1. Перчик тщательно моем в воде и удаляем плодоножки. От семян лучше не избавляться — это сделает аджику более острой. Освобождаем от шелухи чесночные зубчики. Орехи грецкие чистим и обжариваем на сковородке, не добавляя масла.
2. Перчик перемалываем через мясорубку дважды, полученную массу протираем через сито, чтобы уменьшить количество сока. В течение 2-3 минут измельчаем посредством блендера грецкие орехи, зубки чеснока, семена кориандра. Зелень кинзы и петрушки хорошо вымываем и тщательно измельчаем ножом.
3. Все компоненты укладываем в отдельную кастрюлю, добавляем соль и хорошо перемешиваем лопаткой из дерева. Кастрюльку накрываем кухонным полотенцем и оставляем на три дня. Пасту необходимо ежедневно перемешивать, чтобы соль полностью растворилась.
4. Через 3 дня приправа будет полностью готова. Ее раскладываем в стерильные баночки 0,5 л, закрываем капроновыми крышками и оставляем на зиму. Нет необходимости держать ее в холодильнике, так как такая аджика прекрасно хранится.

Аджика абхазская по специальному рецепту приготовления для мясных блюд

Для этого нам понадобятся:

• острый перец чили – 6 штук;
• хмели-сунели – 20 грамм;
• свежий укроп – 30 грамм;
• свежая кинза – 40 грамм;
• молотый кориандр – 10 грамм;
• чеснока в количестве одной головки;
• одна столовая ложка соли;
• одна чайная ложка 3% уксуса.

Синдром «острого» аппетита

Приступаем готовить аджику по традиционному абхазскому рецепту:

1. Чисто вымытые жгучий красный перец, укроп и кинзу, очищенный чеснок, хмели-сунели и кориандр измельчаем посредством мясорубки (трижды) либо блендера и выкладываем в миску.
2. К полученной смеси добавляем хмели-сунели, молотый кориандр, соль, мелко нарезанный укроп и кинзу, все тщательно перемешиваем деревянной лопаткой.
3. Затем добавляем подавленный чесночницей чеснок и уксус. Хорошо перемешиваем до получения однородной маслянистой массы.
4. Раскладываем по стеклянным баночкам и ставим в холодильник. Затратное время – час.

Острая закуска из Абхазии может быть не только красного цвета, но и зеленого.

Лучший рецепт абхазской зеленой аджики на зиму

Острая закуска из Абхазии может быть не только красного цвета, но и зеленого.

Готовим ее из следующих компонентов:

• зеленый острый перчик в количестве трех штук;
• три головка молодого чеснока;
• пряные травы: зелень кинзы, петрушки, сельдерея, укропа – по 4 пучка каждой;
• масло грецкого ореха – 60 мл;
• соль – 60 г;
• свежая мята и тимьян — по вкусу.

Зеленая аджика по-абхазски

1. Зеленый перец высушивают на нитке 30 дней, затем замачивают в кипятке, удаляют плодоножки. Если вы хотите сделать аджику очень острую, то семена оставьте, если предпочитаете более мягкую – очистите от них.
2. Травы промойте в чистой воде, зубки чеснока освободите от шелухи. Все эти компоненты добавьте к зеленому перчику и измельчите посредством блендера или мясорубки, причем пару раз.
3. Сложите в глубокую емкость, посыпьте солью и полейте маслом. Все тщательно вымешайте.
4. Разложите по стерильным сухим баночкам, укупорьте крышками, перенесите в прохладное место. Хорошая зеленая аджика на зиму готова.

Приготовленная по этому рецепту, она прекрасно сочетается с сырами, жареной курицей, рыбой.

Как приготовить острую абхазскую аджику

Этот рецепт на зиму лучше всего использовать тем, кто ценит в закусках остроту, яркость и пикантность.

Берем такие ингредиенты:

• 1 кг красного стручкового перца;
• 30 г семян кинзы;
• по 20 г семян базилика и укропа;
• чеснок – 3 головки;
• соль – 200 г.

Способ приготовления:

1. Чистим зубки чеснока, семена базилика, кинзы и укропа измельчаются в керамической ступке при  помощи пестика. Кофемолкой пользоваться нельзя ни в коем случае. Чеснок и семена и трижды перекручиваются при помощи мясорубки;
2. Красный перец моем, освобождаем от плодоножек, нарезаем на мелкие кусочки, растираем пестиком  в ступке, протираем через сито, избавляясь от лишнего сока;
3. Перец смешиваем с измельченным чесноком, семенами, добавляем соль;
4. Перемешиваем при помощи деревянной лопатки;
5. Раскладываем по 250 граммовым стерилизованным баночкам и ставим в холодное место.

Классика аджики

Для приготовления абхазской классической аджики вам понадобятся:

• красный горький перец в количестве 2,5 кг;
• чеснока 250 г;
• 75г семян кориандра;
• 500 г соли крупной без содержания йода.

Итак, к работе:

1. Перец моется и высушивается в течение трех суток. Затем у него удаляют плодоножки. С чеснока очищается шелуха. Семена кориандра перетираются в ступке при помощи пестика.
2. Дольки чеснока, толченые семена и перец превращаем в однородную массу посредством мясорубки, пропуская через нее всю смесь 2-3 раза.
3. В готовую массу добавляется соль и все доводится до однородной консистенции при помощи деревянной лопатки. Оставляется на 24 часа.
4. Через сутки аджику повторно перемешивают, раскладывают по пятисотграммовым баночкам. Помещают в холодильник.

Готова к «зимовке»

Рецепт абхазской аджики с помидорами на зиму

Готовим из таких составляющих:

• Перец сладкий – 1 шт.;
• яблоки – 1 кг;
• томаты – 3 кг;
• морковка – 1 кг;
• чеснок – 8 долек;
• петрушка и укроп – 200 г;
• перец чили – 1 маленький стручок;
• масло подсолнечное – 300 мл;
• 9% уксус столовый – 60 мл;
• красный и черный молотый перец – исходя из личных вкусовых предпочтений;
• морская соль крупная – исходя из личных вкусовых предпочтений.

Томаты, яблоки, сладкий перец, морковь моют, очищают от семян и сердцевин, мелко нарезают. Все компоненты дважды измельчают мясорубкой. Добавляют подсолнечное масло, соль, уксус, кипятят на небольшом огне 2 часа,  помешивая каждые 15 минут. В самом конце добавляют мелко покрошенную зелень. Раскладывают по стерильным банкам, укупоривают и опускают на хранение в прохладное место.

Секреты и хитрости приготовления аджики

Для того, чтобы приготовленная вами приправа была очень похожа на аджику абхазскую классическую, необходимо следовать таким правилам:

• при покупке специй и трав необходимо большое внимание уделять их внешнему виду;
• семена растений перемалываются непосредственно перед приготовлением пасты;
• чистить горький стручковый перец необходимо только в перчатках, чтобы не обжечь руки;
• не пользуйтесь постоянными рецептами, больше экспериментируйте с ингредиентами, добавляя разнообразные орехи и овощи;
• количество добавляемой соли у каждой хозяйки разное, но она не должна быть йодированной. Лучше всего подойдет крупная морская соль;
• смягчить остроту приправы можно при помощи добавления яблок и помидоров;
• стручки перца сушат, чтобы удалить лишнюю влагу;
• приправа лучше всего храниться в стекле либо фарфоре.