Десерты павлова: Десерт Анны Павловой классический рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Десерт Анны Павловой классический рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать классический рецепт десерт Анны Павловой? Начните с приготовления меренги. Предварительно отделите белки от желтков, стараясь, чтобы в белки не попало ни капли желтка. Белки должны быть холодными. Посуда, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой, без капелек воды. Если что-то из этих условий будет нарушено, белки не взобьются в пену. Белки должны быть от крупных отборных яиц.

  • Шаг 2:

    В большую миску* вылейте холодные белки и взбейте миксером в пышную пену, постепенно подсыпая сахарную пудру. Масса постепенно начнет все больше и больше густеть.

  • Шаг 3:

    Всыпьте кукурузный крахмал, влейте лимонный сок.

  • Шаг 4:

    Продолжайте взбивать все вместе еще 2-3 минуты до появления крепких устойчивых пиков. Хорошо взбитая белковая масса станет плотной, гладкой и блестящей. При переворачивании миски белки из нее не должны выпадать. Она должна словно прилипнуть к миске и не двигаться, что бы вы ни делали с миской. Если взбиваете долго,масса загустела, но все равно остается текучей, то либо в нее попал желток, либо вода и скорее всего придется переделывать все заново.

  • Шаг 5:

    Переложите белковую массу в кондитерский мешок с крупной насадкой «закрытая звезда».

  • Шаг 6:

    Противень застелите пергаментом и смажьте бумагу сливочным маслом. Из кулинарного мешка отсадите 6 одинаковых корзинок на расстоянии друг от друга, ведь в процессе корзинки немного разойдутся вширь. Сначала делаете из крема донышко диаметром примерно 8 мм, а потом поворачивая вокруг него мешок с кремом, формируете стенки высотой в 2-3 ряда.

  • Шаг 7:

    Поставьте меренгу в предварительно разогретую до 130° С духовку на 10 минут. Затем уменьшите температуру до 90°С и подсушивайте еще 30-40 минут. Точное время зависит от вашей духовки. Когда изделия станут светло-желтого оттенка проверьте их. Сверху они должны быть сухими, а снизу немного влажными и липкими. Оставьте корзинки на 10 минут в приоткрытой выключенной духовке. Затем аккуратно переложите на блюдо.

  • Шаг 8:

    Пока корзинки остывают, приготовьте крем. Если переживаете, получится ли взбить сливки до нужной густоты, можете дополнительно использовать специальный загуститель для сливок.

  • Шаг 9:

    В миску влейте холодные жирные сливки и взбейте, постепенно увеличивая скорость и подсыпая сахарную пудру до плотных пиков. При переворачивании миски правильно взбитые сливки останутся в ней. Очень важно не перевзбить сливки, иначе они расслоятся и у вас получится масло.

  • Шаг 10:

    Переложите сливки в кондитерский мешок с насадкой в виде звезды.

  • Шаг 11:

    Наполните белковые корзинки кремом из кондитерского мешка.

  • Шаг 12:

    Для украшения можете использовать любые фрукты или ягоды по вкусу,а также мяту или мелиссу. Ягоды типа клубники можете оставить целиком, или разрезать пополам.

  • Шаг 13:

    Украсьте десерт подготовленными ягодами и мятой и подайте к столу. При желании можете сверху посыпать десерт сахарной пудрой. Приятного аппетита!

  • Десерт Павлова классический рецепт с фото пошагово.

    Опубликовано: Написал: Елена Категория в: Выпечка/Десерты

    Все нюансы для идеального результата с первого раза!

     

    Десерт павлова классический рецепт с фото пошагово. Все нюансы! 

    Десерт Павлова классический рецепт с фото пошагово привожу вам со ВСЕМИ нюансами, чтобы вы смогли с первого раза получить триумфальный результат!

    ДЕСЕРТ ПАВЛОВА КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ, ВСЕ НЮАНСЫ:
    1. ИЗМЕРЬТЕ ЯИЧНЫЙ БЕЛОК ПО ОБЪЕМУ.

      Это важный нюанс! “4-и яичных белка” могут составлять от 100  до 180 мл в зависимости от размера яиц. Количество используемого яичного белка — это ключ к успешному безе и всему десерту!

    2. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ СВЕЖИЕ ЯЙЦА.

      Не самые свежие яйца взбиваются лучше! Убедитесь, что яйцам от 5-и дней, пропавшие не берем )))

    3. ОТДЕЛЕНИЕ БЕЛКОВ ОТ ЖЕЛТКОВ.

      Для отделения белков от желтков нам потребуются яйца из холодильника.

      Поверьте мне, сделать это намного легче с охлажденными  яйцами, нежели когда они комнатной температуры.

    4. НИ КАПЛЯ ЖЕЛТКА НЕЛЬЗЯ ДОПУСТИТЬ В БЕЛКАХ!

      Даже немного желтка может испортить всю массу белков, т. е. они не взобьются хорошо. Если у вас случайно попал желток в белки, то вы можете попробовать вычерпать его с помощью ложки (ну или скорлупы). Но если вам кажется, что хоть немного желтка осталось, то надо начать сначала. Четыре яйца не стоят того чтобы все испортить!

    5. Взбиваем белки ОХЛАЖДЕННЫМИ

      Хорошо охладите белки перед взбиванием.

    6. ПРОВЕРЬТЕ ВАШу ЧАШУ И ВЕНЧИК.

      Они должны быть чистыми и сухими. Жир и вода могут ухудшить процесс взбивания белков.

    7. ИСПОЛЬЗУЙТЕ ПЕРЕВЕРНУТУЮ ОСНОВУ ИЗ РАЗЪЕМНОЙ ФОРМЫ.

      Проще для формирования коржа (не надо рисовать круг на бумаге), а также легко переносить безе на блюдо. Нет ничего обиднее, чем вытащить идеальный корж из духовки и созерцать, как он растрескался при переносе!

    8. ПОГОДА, ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ!!!

      Температура и влажность. Павлова летний десерт, но такое определение  не поможет приготовить его в жаркую и влажную погоду. Высокая влажность в жару может привести к тому, что безе развалится во время или после выпечки. Я не знаю точных температур, пороговых значений процентов влажности и потерпела немало фиаско прежде, чем выяснила верхние значения для пунктов № 9 – № 13. Десерт Павловой на фотографиях был сделан, при температуре на улиц +33С и влажности 65 – 75%. Если вы готовите жарким и влажным летом, не пропускайте эти пункты, они были сделаны специально для южного лета!!!

    9. ЧЕМ БОЛЬШЕ, ТЕМ ЛУЧШЕ….НО НЕ ЛЕТОМ!

      Я понимаю, что хочется сделать большой десерт, но чтобы минимизировать возможность растрескивания, лучше придерживаться объема в 4-е яйца. Да, это не так много, но корж увеличится в объеме во время выпечки.
      Любой больший объем, при жаркой и влажной погоде несет серьезный риск трещин. Зимой порцию можно увеличить до 6 яиц!

    10. НЕ ДЕЛАЙТЕ ЕГО СЛИШКОМ ВЫСОКИМ.

      Чем выше корж, тем больше шансов сильного растрескивания. Летом я не стала бы делать выше, чем 5 см. В процессе выпечки он поднимется примерно до 7 см. Зимой можно сделать и более высоким )). Если у вас планируется много гостей, то лучше приготовить 

      «бескрайнюю» меренгу которая может быть сколь угодно большой!

    11. СДЕЛАЙТЕ КРАЯ НАКЛОННЫМИ / В ФОРМЕ КУПОЛА.

      Да, симпатично было бы сделать корж в форме идеально гладкого торта с ровными краями. Но помимо красоты — это еще и самая хрупкая форма. Форма моего безе почти как купол, но с плоской вершиной. Эта форма является самой безопасной. Наличие шероховатой поверхности также помогает обеспечить стабильность. Я не инженер и не могу точно объяснить почему, но такая конструкция максимально устойчива к разламыванию!

    12. РАЗОГРЕЙТЕ ДУХОВКУ ДО ВЫСОКОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ, ЗАТЕМ УБАВЬТЕ.

      Начальная высокая температура помогает создать корочку и стабилизировать безе.

    13. ВЫПЕКАТЬ ДОЛГО НА ОЧЕНЬ НИЗКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ

      – это сохранит безе целым и белым. Я пеку 90 минут при 100С (режим вентилятор/конвекция) или 115С(стандарт). Долгая выпечка при низкой температуре помогает с целостностью (более высокая температура может привести к тому, что корж будет подниматься слишком быстр и разломается).

    14. НЕ ПОДГЛЯДЫВАЙ И НЕ БЕГАЙТЕ ЧЕРЕЗ КУХНЮ!!

      Серьезно, я НЕ шучу. Заглядывание = потеря температуры / хлопанье дверью = разрушенное безе. Промчались по кухне сотрясая пол = рухнул корж.

    15. ОСТАВИТЬ В ДУХОВКЕ НА НОЧЬ

      или на весь день, позволяя коржу постепенно остыть. Это уменьшает риск растрескивания. Летом, особенно в жаркие влажные дни, вам не найти лучшего место для безе, чем почти герметично запечатанная  духовка.

    16. БУДЬТЕ НЕЖНЫ

      когда смазываете безе кремом и укладываете ягоды, делайте это аккуратно.

    17. СДЕЛАЙТЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ КРЕМ.

      Нет, не для украшения. Для использования в качестве клея, маскировки трещин, в том случае если безе лопнет. Помните, прелесть безе даже в сильно разрушенном состоянии — оно может быть сделано красиво с кремом и фруктами!

    Десерт Павлова классический рецепт идеального торта или десерта, называйте как хотите! Я постаралась сделать все, чтобы у вас ВСЕ получилось с первого раза. Теперь ход за вами, ПОПРОБУЙТЕ! И пишите что у вас получилось!

    Видео приготовления десерта Павлова смотрите в «Примечаниях к рецепту».

    Если разделить порцию на четыре части и выпекать минут 50, то это пожалуй можно будет назвать пирожные  Павлова.

    Время Подготовки: 10 минут

    Время Приготовления: 1 час 30 минут

    Общее Время: 1 час 40 минут

    Блюдо: Выпечка сладкая

    Кухня: Русская

    Ключевое слово: десерт Павлова, Павлова, Павлова классический рецепт

    Порции: 8 порций

    Serving: 100g | Calories: 316kcal | Carbohydrates: 39g | Protein: 3g | Fat: 17g

    • Холодные яйца разделяем на белки и желтки. Отмеряем 150 мл яичных белков (140 - 160мл - нормально). Ставим духовку разогреваться до 150 градусов (режим конвекция), 170 градусов (режим стандарт).

    • Белки переливаем в чашку и взбиваем до мягких пиков. Начиная с небольшой скорости постепенно увеличивая до максимальной. Затем добавляем сахар по 1 ст.л. за раз . После добавления всего сахара взбиваем еще 3 минуты или до загустения, пока масса не станет глянцевой. Берем немного белков и растираем между пальцами, если сахар не чувствуется то все ок. Добавляем крахмал, уксус и взбиваем на низкой скорости в течение 5-7 секунд.

    • Берем основание от разъемной формы для выпечки, диаметром от 24см. Переворачиваем его вверх ногами. Наносим несколько капель взбитых белков и укладываем сверху бумагу для выпечки.

    • Аккуратно выкладываем половину взбитых белков и ориентируясь на края формы разравниваем круг диаметром 20см. Затем аккуратно выкладываем вторую половину белков и формируем в виде купола. Далее разравниваем лопаткой. Должен получиться корж высотой примерно 4-5см (нюансы 10).

    • Ставим на противень. ОСТОРОЖНО ставим противень в духовку, ОСТОРОЖНО закрываем дверь и выставляем 100 градусов (конвекция) / 115 градусов (стандарт). Печем в течение 1,5 часа - никакого открывания дверцы! (нюансы 13 и 14), Выключаем духовку, оставляем дверь закрытой. Корж оставляем в духовке на ночь, чтобы охладился (у меня стоял 18 часов).

    • Выставляем корж на блюдо, затем вынимаем дно от формы для выпечки.

    • Используя при необходимости нож, чтобы освободить края безе от бумаги, вытаскиваем бумагу. Таким образом освобожденный корж остается на блюде.

    • Сливки, сахар и ваниль взбиваем, пока они не загустели или просто образовали устойчивую пену - не перебивайте, консистенция должна быть шелковистой гладкой, а не пористой с пузырями и жесткой. Намазываем на корж перед подачей.

    • Украшаем ягодами.

    • Подаем

    • и наслаждаемся вкусом и триумфом!

    Вас может заинтересовать:

    Десерт с маскарпоне и печеньем савоярди голубикой и сливками

    Миндальный пирог тарт с клубникой без выпечки

    Пирожное безе в домашних условиях рецепт со взбитыми сливками

    Теги: без глютена десерт павлова павлова

    Навигация по записям

    Десерт «Павлова» с ягодами — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

    Легендарный десерт, придуманный в Австралии в честь русской балерины Анны Павловой в 30х годах XX века. В основе десерта особый вид выпеченной меренги, хрустящей снаружи и мягкой внутри, а в качестве наполнения в классической версии используют клубнику и киви или экзотические фрукты. В этом рецепте вместо взбитых сливок использовался крем на основе сливок и маскарпоне, который сохраняется лучше, чем просто взбитые сливки.

    Десерт «Павлова» с ягодами (этап 1)


    Взбейте белки до мягких пиков в просторной емкости.


    Десерт «Павлова» с ягодами (этап 2)

    Сахар (песок) 200 г


    Всыпьте сахар и продолжайте взбивать на высокой скорости, пока сахар не растворится, а масса не станет гладкой и блестящей.


    Десерт «Павлова» с ягодами (этап 3)

    Крахмал кукурузный 15 г
    Лимонный сок 5 мл
    Ванильный экстракт ½ ч. л.


    Добавьте столовую ложку крахмала, лимонный сок и ванильный экстракт. Крахмал и лимонный сок нужны для получения пропеченной, но при этом мягкой меренги, которая к тому же хорошо режется.


    Десерт «Павлова» с ягодами (этап 4)



    Взбивайте еще около минуты, чтобы получилась очень густая и устойчивая смесь.


    Десерт «Павлова» с ягодами (этап 5)



    На листе бумаги для выпечки начертите круг диаметром около 22 см (можно взять тарелку или крышку подходящего размера), переверните бумагу и выложите взбитые белки так, чтобы получилось что-то вроде тарелки с бортиками.


    Десерт «Павлова» с ягодами (этап 6)



    Поставьте в духовку, разогретую до 140 градусов и пеките час. Затем выключите нагрев и дайте меренге остыть в духовке с приоткрытой дверцей.


    Десерт «Павлова» с ягодами (этап 7)

    Маскарпоне 250 г


    Для крема разомните ложкой сыр маскарпоне.


    Десерт «Павлова» с ягодами (этап 8)

    Сливки 20-22% 80 мл
    Сахарная пудра 50 г


    Добавьте сливки и сахарную пудру, перемешайте.


    Десерт «Павлова» с ягодами (этап 9)



    Осторожно взбейте миксером на самой низкой скорости или вручную.


    Десерт «Павлова» с ягодами (этап 10)



    Как только смесь перестанет быть комковатой, прекратите взбивание, иначе она расслоится на масло и сыворотку. Готовый крем держит форму, но при этом очень нежный. Держите его в холодильнике до момента использования.


    Десерт «Павлова» с ягодами (этап 11)



    Полностью остывшую меренгу перенесите на тарелку и заполните охлажденным кремом. Иногда большую корзинку трудно отделить от бумаги, тогда можно просто аккуратно обрезать бумагу вокруг.


    Десерт «Павлова» с ягодами (этап 12)


    Поверх крема выложите вымытые, высушенные и нарезанные ягоды. Подавать десерт лучше сразу, но несколько часов в холодильнике он точно переживет.



    Десерт «АННА ПАВЛОВА» - рецепт с фотографиями

    Ингредиенты:

    4 шт.285 г
    1 ст. л.1 ч. л.
    1 ч. л.250 г
    50 г50 г
    200 мл
    Ваниль
    1 шт.
    2 шт.  

    Описание рецепта — Десерт «АННА ПАВЛОВА»:

    Это особый вид безе, хрустящий снаружи и мягкий внутри. Назван он в честь легендарной балерины, королевы сцены — Анны Павловой, он такой же легкий, такой же нежный как сама Павлова . Родиной этого десерта является Новая Зенландия, но десерт не менее популярен в Австралии.

    Десерт «АННА ПАВЛОВА»: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

    Углеводы 34,73 г

    Узнать больше

    Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.  Рецепты для iPhone, iPad и Android

    348

    килокалорий

    Шаг 1:

    4 шт.
    225 г
    1 ст. л.
    1 ч. л.
    1 ч. л.

    Пока ваша духовка набирает обороты и разогревается до 100 С, взбивайте белки до образования пены, как можно более плотной. Взбиваем миксером. При хорошем загустении постепенно добавляйте сахар и смешивайте его с пеной. НЕЛЬЗЯ высыпать весь сахар сразу, пена перестанет образовываться масса не получится пышной. В чистой и сухой миске смешать ваниль с крахмалом, добавьте 1 чайную ложку уксуса, хорошенько перемешайте. Аккуратно влейте полученную смесь в белки, продолжая помешивать массу. Взбить массу, чтобы заблестела, стала очень густой. Противень застелить пергаментом, смажьте сливочным маслом и посыпьте крахмалом. Выложите меренги и выровняли нужной вам формы. Выпекаем при температуре 100 градусов 60 минут, ( можно при 70 градусах 2 часа) стараясь, чтобы меренги оставались светлыми. Открывать духовку во время выпекания НЕЛЬЗЯ. Остывают в духовке, чтобы не было трещин, их следует остужать в чуть приоткрытой духовке( духовку можно приоткрыть через 10-20 минут после отключения). Полезные советы: Если при запекании десерт выделяет сладкие капли, то духовка нагрета очень сильно. Если вы вынули десерт из печи и заметили, что он начал «плакать» то ему не хватило жара и времени для полной готовки. С первого раза рецепт может не получиться, не расстраивайтесь. «Павлова» — капризная сладость, но это того стоит.

    Шаг 2:

    Масло берем не менее 80 % жирности, комнатной температуры, соединяем с сахарной пудрой и хорошо взбиваем. При желании, если любите очень сладкое то можете добавить сахара.растираем до бела. Добавляем алкоголь (виски можно заменить коньяком), продолжаем взбивать. ( можно сделать более жидкий сливочный соус )Крем отправляем в прохладное место. Меренги выкладываем и смазываем кремом. Украшаем ягодами и мятой.

    Шаг 3:

    200 мл
    Ваниль
    1 шт.
    2 шт.
    60 г

    Сливочный ванильный соус: Молоко кипятим с ванилью. Вилкой размешиваем желтки, добавляем сахар. Он должен полностью раствориться, а желтки стать белыми. Заливаем молоко и продолжаем активно размешивать. Переливаем в кастрюльку или в ковшик, ставим на огонь. Хорошо размешиваем, чтобы соус не пристал ко дну и не свернулся. Соус готов, когда перестает стекать с ложки. Кипятить его нельзя. В течение нескольких дней его можно хранить в холодильнике.

    Десерт Павлова Рецепт | Dr. Oetker

    назад Первый уровень

    Мы и наши партнеры собираем куки и применяем другие подобные технологии, чтобы понять, как вы пользуетесь нашим сайтом. Это помогает нам лучше понимать вас, как пользователя, и адаптировать под это сайт. Также нам хотелось бы опираться на информацию из сохраненных cookie-файлов при разработке персонализированных приложений. Нажмите «Согласен», если не возражаете. Чтобы узнать больше о сборе данных на сайте, посмотрите нашу  политику конфиденциальности. В любой момент вы сможете отказаться от дальнейшего сохранения куков.

    Принять все Подтвердить выбор отвергать

    Необходимые функции

    Эти куки нужны для работы основных функций нашего сайта — например, для сохранения настроек. Пользователи не могут отключить это, иначе сайт будет работать некорректно.

    Включены всегда Аналитика и персональные данные

    Нам интересно знать, как вы пользуетесь нашим сайтом, чтобы адаптировать его под вас и других посетителей. Мы собираем куки и пользуемся другими подобными технологиями для наблюдения за поведением пользователей. Затем анализируем его и улучшаем функционал сайта.

    Маркетинг и обмен информацией с третьими лицами

    Мы разрабатываем маркетинговые кампании с учетом того, как пользователи попадают на сайт, а также на основании рекламы, которой они интересуются чаще всего. Такой подход улучшает качество основного контента и, собственно, рекламы. Маркетологи, с которыми мы сотрудничаем, тоже пользуются собранной информации о пользователей — например, персонализируют учетные записи посетителей на своих сайтах.

    Десерт «Павлова»: рецепт | NUR.KZ

    Десерт «Павлова»: YouTube/Рецепты с сыром Violette

    Хотите удивить гостей и домочадцев изысканным и легким пирожным к чаю? Десерт «Павлова» — это шедевр кондитерского искусства, сделать который под силу каждой хозяйке. Рецептура и технология этого сладкого блюда просты. Убедитесь, последовав представленным ниже рекомендациям.

    Десерт «Павлова»: рецепт, калорийность, ингредиенты

    Знаменитая прима Мариинского театра Павлова вошла в историю балета как уникальная танцовщица. С ее грациозностью и драматичностью исполнения партии «Умирающий лебедь» до сих пор не может сравниться ни одна балерина мира.

    После Первой мировой войны Анна Павлова эмигрировала в Великобританию и уже как британская подданная много гастролировала в Австралии и Новой Зеландии.

    Именно повара этих британских колоний придумали знаменитый десерт, названный в честь непревзойденной балерины. Павлова настолько их очаровала и восхитила, что воздушность и легкость ее танца кондитеры решили воссоздать в десерте.

    Читайте также

    Торт «Сникерс»: рецепт в домашних условиях

    Так возник рецепт пирожного «Павлова». Его компоненты просты — безе, напоминающее балетную пачку, ягоды или фрукты. В вариациях этого рецепта допускается использование муссов и кремов.

    Рекомендуем сделать десерт в классическом варианте. Для приготовления основы пирожного — безе — из расчета на 6–8 порций понадобится:

    • белки — 3 шт.;
    • сахарная пудра — 150 г;
    • крахмал — 1,5 ч. л.;
    • лимонный сок — 1 ч. л.

    Для начинки подойдут различные ягоды (клубника, черника, малина) или экзотические фрукты (маракуйя, ананас, банан). Достаточно 150 г этих компонентов.

    Десерт «Павлова»: Facebook/pt-br

    Десерт «Павлова» украсьте сливочным кремом. Чтобы его сделать, используйте:

    • жирные сливки — 180 г;
    • сахарную пудру — 2 ст. л.

    Читайте также

    Пирог «Зебра»: рецепт на кислом молоке

    Набор продуктов для популярного десерта простой и доступный, однако из него получится исключительно вкусное угощение к чаю.

    Как сделать десерт «Павлова»

    Многие хозяйки отказываются от приготовления десертов, в основе которых безе, из-за капризности этого вида выпечки. Необходимо добиться нужной консистенции, выбрать правильный температурный режим духовки, а потом еще и проконтролировать процесс остывания, чтобы белковый десерт не «упал».

    Поэтому небольшие секреты, как сделать идеальное воздушное безе для пирожного «Павлова», помогут легко справиться с задачей даже начинающему кондитеру. Для работы понадобится специальное оборудование и приспособления:

    • миксер;
    • кондитерский мешочек;
    • пергамент для выпекания.

    Для успешного воплощения задумки пройдите несколько этапов:

    • Приготовьте тесто для меренги (безе как основа пирожного). Для этого:

    Читайте также

    Торт «Красный бархат» с творожным кремом: рецепт

    1. Яичные белки взбейте миксером в крутую пену, добавляя по чайной ложечке сахарную пудру. Масса готова, если не выливается и не выпадает из перевернутой миски.
    2. Добавьте во взбитые белки лимонный сок и крахмал и взбивайте еще 3 минуты. Основа должна стать шелковистой и гладкой.
    Формируем безе для десерта: YouTube/Natalya_Yummy
    • Выпекание безе:
    1. Застелите противень пергаментом, заполните кондитерский мешочек массой, выдавливайте небольшое количество взбитых белков, создавая форму корзиночки.
    2. Разогрейте духовку в течение 5–7 минут. Поставьте десерт в духовку, выставив режим 140 °С. Подержите его при такой температуре 10 минут, а затем уменьшите до 100 °С и оставьте еще на 40 минут.
    3. По завершении процесса не вынимайте противень с безе, а приоткройте дверцы духового шкафа и дождитесь постепенного остывания меренги.

    Читайте также

    Торт «Вупи пай»: рецепт, коржи для торта

    • Приготовьте крем: взбейте сливки с сахарной пудрой.
    Десерт «Павлова»: Facebook/tanya.dessert
    • Соберите десерт:
    1. Наполните кондитерский мешочек кремом и выдавите небольшое количество по центру корзинки.
    2. Сверху украсьте ягодами или фруктами.

    Учтите, что десерт быстро размокает. Поэтому формируйте пирожные уже перед непосредственной подачей к столу.

    Десерт «Павлова» удивит гостей и домочадцев легкостью, утонченностью и изысканностью. Это настоящий десерт аристократов и творческих личностей.

    В нем нет ничего лишнего, все элегантно и просто. Хрустящая корочка сладкого безе отлично гармонирует с кисло-сладким вкусом ягод и шелковистой текстурой крема. Это пирожное продемонстрирует тонкий вкус хозяйки и ее отменные кондитерские навыки.

    Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1765597-desert-pavlova-recept/

    Торт «Павлова»: пошаговый рецепт известного десерта

    Торт-безе Павлова, созданный австралийскими кондитерами сто лет назад в честь невероятно талантливой русской балерины Анны Павловой, напоминает белоснежную балетную пачку. Легкий, воздушный, кружевной десерт ассоциируется с русской танцовщицей, покорившей мир непревзойденным талантом, изяществом и грациозностью. Правда, кондитеры Новой Зеландии утверждают, что именно они являются авторами оригинального десерта. Не будем спорить, а лучше попробуем испечь это кондитерское чудо. Торт готовится из французской меренги, взбитых сливок и клубники, при этом снаружи получается хрустящая корочка, а внутри — нежное безе, тающее во рту. По словам очевидцев, Анне Павловой очень нравился этот торт и она с удовольствием лакомилась им во время гастролей в Австралии и Новой Зеландии. Рецепт гениален и настолько прост, что торт «Павлова» вы легко приготовите в домашних условиях, даже не имея особой кулинарной подготовки.

    Готовим продукты для десерта

    Для приготовления торта «Павлова» дома нам понадобятся следующие продукты: охлажденные яичные белки, сахар или сахарная пудра, сливки жирностью 33 %, ванилин, винный уксус и кукурузный крахмал, который можно заменить картофельным (правда, картофельного крахмала понадобится в 2 раза меньше). Если вам не нравится уксус, замените его соком лайма или лимона, хотя в некоторых рецептах встречаются сочетания уксуса с соком цитрусовых. Вместо сливок можно использовать различные сливочные сыры типа маскарпоне или жирную сметану. Для украшения вам понадобятся сахарная пудра, шоколад, орехи или кондитерская присыпка.

    Кстати, вполне уместно заменить взбитые сливки легким низкокалорийным йогуртом, смешав его с медом вместо сахара, или вообще сделать несладкий крем, ведь сливки сами по себе чуть сладковатые, к тому же фрукты дают дополнительную сладость. Вместо крема также можно использовать фруктовый сорбет или густой ягодный сироп. Конечно, это уже будет не классический торт, но зато можно не переживать по поводу фигуры.

    Как взбивать белки для французской меренги

    Взбивайте белки только в сухой и чистой посуде, поскольку даже капля влаги или жира может помешать процессу и пена получится не такой крепкой, как надо. Некоторые хозяйки предварительно обезжиривают посуду лимонным соком и вытирают ее насухо. Мнения кондитеров о температуре белков для безе расходятся — одни считают, что лучше их предварительно охладить, а другие используют белки комнатной температуры. Однозначно можно сказать только одно: холодные яйца взбиваются лучше и быстрее, а чуть теплые белки дают более мягкую пену. К белкам для получения пышной пены часто добавляют щепотку соли. В общем, у всех хозяек свои кулинарные тонкости и секреты.

    Белки для торта «Павлова» нужно взбивать в миксере — сначала на низкой скорости, а потом увеличивая обороты и постепенно добавляя сахарную пудру, буквально по столовой ложке. Сахар всегда добавляется только после того, как пики станут устойчивыми, иначе белки будут тяжело взбиваться. Правильно взбитая меренга хорошо держит форму, она достаточно плотная и одновременно очень гладкая, воздушная. После сахара можно аккуратно вводить в белковую массу и другие продукты, смешивая их бережно и не очень интенсивно.

    Нежная сердцевина — изюминка торта: как выпекать безе

    Можно приготовить один большой корж, испечь несколько мини-тортиков или сделать десерт в виде маленьких пирожных. Белковые изделия обычно выпекают на пекарской бумаге, чтобы не прилипали. Начертите на бумаге окружность нужной формы, слегка присыпьте бумагу кукурузной мукой и равномерно выложите белковую массу, разравнивая ее ложкой. Для простоты формирования коржа можно воспользоваться разъемной формой. Края воздушной меренги должны быть чуть выше, чтобы получилась чашечка, которую впоследствии заполняют кремом. Можно сделать и очень глубокую вазу, похожую на вулкан с кратером, оформить поверхность безе рельефным узором или придать торту оригинальную форму, используя кондитерский шприц.

    Выпекают безе в два этапа — первый этап длится 5 минут, температура — 140–150 °С. Это необходимо, чтобы корочка меренги схватилась и стала хрустящей. На втором этапе безе готовится около получаса при температуре 120 °С. Можно выпекать торт и по-другому — нагреть духовку до 200 °С, потом уменьшить огонь до 90–100 °С и печь безе еще 1,5–2 часа. Самый подходящий режим выпечки — низ-вверх с конвекцией, поскольку в этом случае безе хорошо просушится, а внутри останется мягким. Время готовки зависит от особенностей духовки и размеров меренги, но есть определенные признаки, на которые вы можете ориентироваться. Если безе кажется слишком влажным, то выключать огонь рано, а если на его поверхности появились капли сиропа, вы пересушили десерт.

    Не открывайте духовку во время выпечки торта, иначе меренга осядет, наберитесь терпения. После выключения духовки доставайте противень не сразу, пусть торт немного постоит, остынет и «придет в себя».

    Сливки и сочные фрукты: украшаем торт

    Пока торт остывает в духовке, взбейте миксером или венчиком охлажденные жирные сливки, но не переусердствуйте, иначе масло отделится от сыворотки. Правильный сливочный крем всегда получается легким, нежным и плотным.

    Выложите на блюдо испеченную и остывшую меренгу, покройте ее сверху и по бокам сливочным кремом и украсьте большим количеством клубники, хотя можно использовать любые ягоды и фрукты. Выложите на ягоды листочки мяты, полейте торт фруктовым пюре или шоколадным соусом, посыпьте сахарной пудрой или тертым шоколадом — украсить десерт можно по-разному, все зависит от вашей фантазии. Некоторые кондитеры декорируют десерт шоколадной росписью из белого и черного шоколада, используют орехи и цукаты. Готовый десерт тут же подавайте на стол. Торт Павлова нужно есть сразу, желательно не оставляя его на завтра.

    Торт «Павлова»: секреты приготовления

    Для торта нужно очень хорошо взбивать белки, чтобы получилась густая и крепкая пена, а вместо сахара лучше взять сахарную пудру. Иногда в белковую массу для лучшего взбивания добавляется соль. В классическом рецепте торта Павлова есть кукурузный крахмал и уксус, и эти продукты очень важны, поскольку именно они создают хрустящую корочку меренги, внутри которой скрывается мягкий и воздушный крем. В этом и заключается главное отличие десерта от обычного безе. В некоторых рецептах упоминается мука, которая в небольших количествах добавляется к белкам. Благодаря ей тесто получается более пластичным, из него можно создавать самые причудливые формы или прятать внутри начинку.

    Торт можно выпекать как целиком, так и порционно, а украшать клубникой, маракуйей, киви или малиной. В общем, любыми фруктами и ягодами, однако классическим является сочетание клубники и маракуйи. Торт можно украсить листьями мяты или мелиссы — для свежести и аромата.

    И еще один секрет — собирайте торт прямо перед подачей, иначе слои безе слишком быстро пропитаются ягодным или фруктовым соком, размякнут, а сок потечет, в результате чего десерт будет выглядеть непривлекательно. Желательно съесть торт сразу же, поскольку на следующий день он становится невкусным. А вот безе рекомендуется испечь заранее. Например, за день до планируемого чаепития, чтобы печенья подсохли и стали хрустящими.

    Торт «Павлова»: пошаговый рецепт

    В мире существует около 700 рецептов этого торта-безе, и вы можете освоить многие варианты приготовления. Но сначала познакомимся с базовым, классическим рецептом, на основе которого вы в дальнейшем сможете экспериментировать.

    Ингредиенты: белки — 6 шт., сахарная пудра — 300 г, винный уксус — 1,5 ст. л., кукурузный крахмал — 4 ч. л., сок лимона — 1 ч. л., ванилин — на кончике ножа, сливки (жирностью 35 %) — 350 мл, сахарная пудра — 4 ч. л., ягоды и фрукты — на ваш вкус.

    Способ приготовления:

    1. Отделите белки от желтков.

    2. Взбейте белки, чтобы получились крепкие пики.

    3. Добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать.

    4. Соедините белковую массу с кукурузным крахмалом, уксусом, соком лимона и ванилином.

    5. Хорошо размешайте тесто.

    6. Нагрейте духовку до 120 °С и застелите противень бумагой для выпечки.

    7. Выкладывайте ложкой безе в виде чаши с приподнятыми краями.

    8. Выпекайте корж около 1,5 часа, пока он не станет плотным.

    9. Выключите огонь и дайте безе остыть прямо в духовке.

    10. Взбейте сливки с сахарной пудрой до густой консистенции.

    11. Наполните углубление в чаше получившимся кремом.

    12. Украсьте торт любыми ягодами и фруктами по своему вкусу.

    Разрежьте торт и наслаждайтесь нежным десертом, чувствуя, как приятно хрустит безе с сочной и мягкой начинкой, напоминающей свежий зефир.

    Шоколадный торт «Павлова»: рецепт с фото

    Необычайно вкусный торт для любителей шоколада и просто сладкоежек. Разогрейте духовку до 150 °С, а пока взбейте 3 яичных белка, постепенно добавляя 175 г сахара — примерно по 1 ст. л. В готовые взбитые белки введите 4 ст. л. какао-порошка и хорошо размешайте.

    Покройте противень пекарской бумагой и сформируйте из белковой массы две меренги. Выпекайте меренги в течение часа, пока они не станут достаточно плотными, потом выключите духовку и дайте безе остыть.

    Взбейте 200 мл жирных сливок с 50 г сахарной пудры и соберите торт, соединив меренги между собой кремом. Наполните кремом готовые меренги. Вместо сливочного крема можно использовать крем-фреш или сорбет. Украсьте ягодами на свой вкус и посыпьте тертым шоколадом. Шоколадный торт-безе — это настоящий кулинарный шедевр!

    Это лакомство такое красивое и вкусное, что его часто готовят на праздники. Неудивительно, что самый большой в мире торт «Павлова» был приготовлен в 2005 году студентами Восточного института технологий в Новой Зеландии. Длина торта равнялась 65 метрам, а для его изготовления понадобилось около 5000 яичных желтков, по 150 кг сахара и сливок. Удивительно, что он был съеден мгновенно, на следующий день ничего не осталось. Пусть и ваш десерт постигнет та же участь. Приятного вам чаепития!

    Павлова | Пристрастие Салли к выпечке

    Еще один свежий и интересный рецепт для вас в этом году! 2018: год, когда мы выходим из зоны комфорта выпечки.

    Что такое павлова? Павлова - десерт, популярный в Новой Зеландии и Австралии. Здесь, в штатах, это не так распространено, но я надеюсь помочь это изменить! Мечта любителя текстуры сбылась: pavlova изготавливается из яичных белков, которые медленно запекаются в относительно прохладной духовке. Яичные белки приобретают хрустящую жевательную текстуру сверху, мягкую текстуру зефира внутри и хрустящую хрустящую текстуру по краям.Это три совершенно разные текстуры в одном укусе. Хрустящие края похожи на печенье безе.

    Павлова любит наряжаться разными начинками, в основном свежими взбитыми сливками и стопками свежих фруктов. Без глютена, павлова легкая, сладкая и кричит , любимая в теплую погоду . Весной, друзья, делаем ПАВЛОВУ !!

    Впервые я испытал павлову в 2015 году во время поездки в Венатчи, город, полный холмов и сельскохозяйственных угодий в штате Вашингтон.Мы посетили стеблевые сады, где выращивают одни из самых больших и сочных вишен. Там я попробовал его с кусочками свежего манго и большим количеством вымоченной вишни. После поездки читательница прислала мне свой любимый семейный рецепт павловой. И спустя два с половиной года я наконец-то попробовал это сам.

    Для получения уникальной текстуры павлова необходимо придерживаться точного рецепта. Играть с ингредиентами - это весело, но не время отклоняться от перечисленного. Это разборчивый, но разборчивый не значит сложный.На самом деле, вам нужно всего 5 ингредиентов, чтобы приготовить павлову, и я уверен, что у вас на кухне есть каждый прямо сейчас:

    • яичные белки
    • сахар
    • кислота, такая как винный камень или уксус
    • кукурузный крахмал
    • ванильный экстракт

    Позвольте мне объяснить, почему используются эти ингредиенты.

    НАЗНАЧЕНИЕ КАЖДОГО

    1. Яичные белки - взбитые до жестких пиков, яичные белки являются основой и объемом павлова.
    2. Сахар - помимо подслащивания десерта, сахар стабилизирует яичные белки, удерживая их вместе как в духовке, так и во время охлаждения всей павловой.Без сахара молекулы белка (наука!) В яичных белках разрушатся. Кроме того, сахар помогает добиться восхитительно хрустящей текстуры. (В нашей выпечке сахар - это гораздо больше, чем просто подсластитель. Я нахожу эту статью интересной, и вы тоже!) Говоря о сахаре, убедитесь, что вы используете сверхтонкий или касторовый сахар. Просто взбейте сахар несколько раз в кухонном комбайне, чтобы уменьшить размер кристаллов.
    3. Acid - можно использовать 1/2 чайной ложки винного камня или 1 чайную ложку белого, яблочного уксуса или даже лимонного сока.Обещаю, павлова НЕ будет на вкус уксусом. Кислота помогает яичным белкам удерживать воздух и, как и сахар, помогает предотвратить разрушение яичных белков. Я тестировал оба, и я действительно предпочитаю крем из зубного камня. Я обнаружил, что моя павлова растеклась немного больше, когда я использовал жидкую кислоту.
    4. Кукурузный крахмал - Я тестировал пав с кукурузным крахмалом и без него. Я обнаружил, что центр был более пушистым и более зефирным с кукурузным крахмалом. Затем я попробовал с 1 чайной ложкой кукурузного крахмала и 2 чайными ложками кукурузного крахмала.Я обнаружил, что это была небольшая меловая дегустация с 2 чайными ложками. Я придерживаюсь 1 чайной ложки.
    5. Экстракт ванили - исключительно для аромата!

    (Не спонсируется ни одной из этих компаний, но вот что я использую.)

    Ингредиенты просты, а метод не требует усилий. При изготовлении павловой простоев много. Все, что вам действительно нужно сделать, это посмотреть, как он бьется в настольном миксере, а затем проверить его в духовке. Поднимите ноги!

    Взбивайте яичные белки так же, как наше шоколадное печенье с безе и безе на нашем лимонном пироге с безе, взбивайте яичные белки до очень жестких пиков. Достаточно твердый, чтобы вы могли держать венчик над головой и быть уверенным, что взбитые яичные белки не упадут. 😉 Затем вы распределите смесь павлова на выстланную форму для выпечки. Можно использовать пергаментную бумагу или силиконовый коврик для запекания. Не смазывайте противень жиром - используйте вместо него антипригарную поверхность. Распределите его в круг диаметром около 8-9 дюймов. Вы можете осмотреть его или обвести карандашом. Я просто смотрю на это. Как я сделал в видео о пироге с лимонным безе, используйте тыльную сторону ложки, чтобы создать декоративные выступы.Убедитесь, что края высокие и у вас есть хороший провал в центре. Вот и сложим взбитые сливки и фрукты!

    Как вариант, можно сделать мини-павловки. Здесь я разлил смесь в 6 мини-павлов с помощью Ateco 849. Наконечник для трубок не нужен - вы можете просто наложить его ложкой. Опять же, убедитесь, что вы оставили углубление в центре, чтобы удерживать начинку.

    Для правильного приготовления павловы необходима относительно холодная духовка, но давайте начнем приготовление павловы при температуре 350 ° F (177 ° C), а затем уменьшим ее до 200 ° F (93 ° C).Я делаю это, чтобы помочь быстро «схватить» внешнюю корочку. Этот трюк помогает уменьшить разброс.

    Правильно приготовленный пав имеет бледный цвет. Трещины и неровности обычное дело, но павлова не должна сдуваться полностью. Особенно, если вы будете следовать точным измерениям и инструкциям в рецепте. Вы можете помочь избежать слишком большого количества трещин, охладив павлову в духовке. Внезапное изменение температуры (внутри духовки на внешнюю) шокирует павлову, поэтому лучше всего остывать внутри охлаждающей духовки.

    Имеет смысл?

    Вы можете украсить свой павловой или мини-павлов любым способом, но вот некоторые из моих советов:

    Не нужно быть артистичным, просто сложите все это на вершине массивной Павловой горы.

    При нарезке все может немного запутаться, но если вы готовили павлову достаточно долго, чтобы дно было хрустящим, а края были зафиксированы, он будет держать форму ломтика пирога. Эта большая штука обслуживает около 8-10 человек!

    Если вы все еще не готовы попробовать павлову, напомню, что в центре вкус зефира.♥ ♥ ♥

    Удачи!

    Распечатать часы значок часов

    Описание

    Павлова хрустящая по краям, жевательная сверху и мягкий и кремовый зефир в центре. Добавьте большую стопку лимонного творога, взбитых сливок и свежих фруктов, чтобы приготовить естественно вкусный десерт без глютена!


    • 4 больших яичных белка (желтки используйте для лимонного творога!) *
    • 1 стакан (200 г) сахара высшего качества *
    • 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
    • 1/2 чайной ложки зубного камня *
    • 1 чайная ложка кукурузного крахмала

    Начинки


    1. Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C).Выстелите большой противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. ( Предварительное примечание: вы быстро уменьшите температуру духовки до 93 ° C на шаге 4.)
    2. С помощью ручного миксера или настольного миксера с насадкой для взбивания взбивайте яичные белки до образования мягких пиков, около 5 минут. Добавьте сахар 2 раза, взбивая в течение 30 секунд, затем продолжайте взбивать на высокой скорости до образования блестящих жестких пиков, еще примерно 2 минуты. Вершины должны быть достаточно жесткими, чтобы венчик можно было держать вертикально, а вершины не двигались.Добавьте экстракт ванили и взбивайте еще 1 минуту. Пики все еще должны быть очень жесткими. Если нет, продолжайте перемешивать на высокой скорости. Резиновым шпателем добавьте крем из винного камня и кукурузного крахмала.
    3. Распределите смесь павлова в круг диаметром 8–9 дюймов (см. Примечание для мини-размера). При желании можно сделать декоративные пики обратной стороной большой ложки. Убедитесь, что края относительно высокие, а в центре есть небольшое углубление.
    4. Поместите павлову в духовку. Как только вы закроете дверцу духовки, уменьшите огонь до 200 ° F (93 ° C).Павлова останется в духовке, пока она остынет до 200 ° F (93 ° C). Выпекайте, пока павлова не станет твердой и сухой, всего около 90 минут. Если вы заметили потемнение, переверните противень. Постарайтесь ограничить количество открытий духовки, так как прохладный воздух будет мешать выпечке.
    5. Выключите духовку и дайте павловой остыть в духовке. Когда павлова остынет, вы можете хранить ее плотно закрытой при комнатной температуре до 2 дней. Или подавать сразу.
    6. После охлаждения, сверху посыпьте павлову взбитыми сливками и разными начинками.Нарежьте и подавайте.

    Банкноты

    1. Make Ahead Instructions: См. Шаг 5, чтобы заранее сделать павлову. Павлову лучше всего употреблять сразу после того, как ее накормили. Плохо замерзает.
    2. Специальный инструмент: Настольный миксер KitchenAid | Ручной миксер KitchenAid | Противень | Подставка для торта из мрамора
    3. Яичные белки: (1) Яичные белки комнатной температуры взбиваются быстрее, чем холодные яичные белки. И (2) яичные белки комнатной температуры взбиваются в большем объеме, чем холодные яичные белки.Поэтому перед началом убедитесь, что ваши яичные белки имеют комнатную температуру.
    4. Сахар: Сверхтонкий сахар легче растворяется в яичных белках. Чтобы избежать вкуса сахарных гранул, перемешайте 1 стакан сахарного песка несколько раз в кухонном комбайне. Теперь у вас есть сверхмелкий сахар, который можно использовать в рецепте.
    5. Кислота: Можно использовать 1/2 чайной ложки винного камня или 1 чайную ложку белого уксуса, яблочного уксуса или лимонного сока.
    6. Mini Pavlovas: Разделите смесь pavlova на отдельные порции, а не на один большой 8-9-дюймовый круг.На фотографиях я разлил смесь в 6 мини-павлов с помощью Ateco 849. Наконечник для трубок не нужен - вы можете просто наложить его ложкой. Убедитесь, что вы оставили углубление в центре, чтобы удержать начинку. Время выпекания зависит от размера, см. Шаг 4, чтобы узнать, что искать. Если вы делаете 6 мини-павлов, как я, запекайте 35-40 минут при температуре 200 ° F (93 ° C). Запустите их в духовке с температурой 350 ° F (177 ° C), как я делаю в этом письменном рецепте.
    7. База Павлова от читателя Лорел. Спасибо, Лорел!

    Pavlova - Broma Bakery

    Этот простой рецепт pavlova тает во рту благодаря хрустящей внешности и сердцевине зефира.Украсьте павлову свежими фруктами и взбитыми сливками, чтобы получить незабываемое летнее удовольствие!

    Павлова

    Я просто хочу начать с того, что если у вас никогда не было Павлова, мне очень жаль. Нет, правда. Я не буду приукрашивать это: вы действительно упускаете из виду. Но все это может измениться сегодня с помощью этого надежного рецепта павлова. Павлова - это то, чем, я полагаю, будут пировать боги, и что нью-йоркские светские люди служат на своих званых обедах. На самом деле я этого не знаю - никогда не была там, но могу вам сказать, что Павлова - классная дама.Это то, что вы бы назвали «пробкой для шоу», но я открою вам секрет: на самом деле его чертовски легко приготовить, и для него требуется всего 5 ингредиентов.

    Что такое павлова?

    Если вы никогда раньше не пробовали pavlova, возможно, вы смотрели на эти фотографии и думали: «, черт возьми, это ?!». Названный в честь известной русской балерины Анны Павловой, павлова представляет собой торт из взбитых яичных белков и сахара. Он совершенно легкий и свежий снаружи, слегка жевательный, а в середине вкус легкий, воздушный зефир.Это взрыв текстур, которые тают во рту с каждым легким сладким укусом. Это божественно. Обычно его добавляют во взбитые сливки и фрукты, а иногда и с лимонным творогом или вареньем, если вам хочется чего-то особенного. Павлова очень популярна в Австралии и Новой Зеландии, и они постепенно проникают в американскую культуру.

    Кроме того, они естественно не содержат глютена (оценка) и являются идеальным легким и свежим летним десертом, чтобы завершить ужин на сладкой ноте. Но даже несмотря на то, что это традиционно блюдо для более теплой погоды, я предлагаю есть их круглый год.Я имею в виду, просто посмотрите на этого ребенка ... зачем ограничивать себя им только 3 месяца в году?

    Ингредиенты для павловой

    «Павлова» - не особо сложный десерт, но он требует терпения и внимания. Вам нужно всего 5 ингредиентов, и все они, вероятно, уже есть в вашем холодильнике или шкафу

    .
    • Яичные белки: Как и любое безе, сильно взбитые яичные белки придадут вашей павлове легкую и воздушную структуру.
    • Сахарный песок: Сахар, прежде всего, подслащивает, но также и аэрирует яичные белки и создает красивый свежий внешний вид.При этом последнее, что вам нужно, это песчаный павлов, поэтому убедитесь, что вы взбиваете тесто достаточно долго, чтобы избавиться от любых гранул.
    • Уксус или лимонный сок: Кислотность помогает белкам сохранять свою структуру и предотвращает их разрушение. Мы пробовали этот рецепт с яблочным уксусом, белым уксусом и лимоном, и все подойдет!
    • Кукурузный крахмал : Кукурузный крахмал впитает лишнюю жидкость из уксуса и немного улучшит структуру яичных белков, так что вы получите хорошую серединку зефира!
    • Экстракт ванили: Любому хорошему десерту необходим высококачественный экстракт ванили, чтобы он стал превосходным.

    Я считаю, что взбитые сливки и фруктовые начинки просто необходимы, но решать, чем лучше приготовить павлову, решать только вам.

    Павлова начинка

    Можно украсить павлов самыми разными начинками. Я ОБОЖАЮ индивидуальный десерт, который можно приготовить вместе с тем, что у вас есть под рукой, или с тем, что есть в сезон. Некоторые из моих любимых:

    Советы для лучшего павлова

    По общему признанию, приготовить торт «Павлова» - непростая задача.Несколько лет назад одна мысль о приготовлении домашнего безе привела меня в ужас. Но если вы будете помнить эти несколько советов, ваша павлова получится красиво!

    Разбавьте сахар: Зернистые павловы отвлекают от мечтательной, зефирной текстуры, поэтому мы всегда даем нашему сахару несколько быстрых импульсов в кухонном комбайне или блендере, чтобы получить более мелкие гранулы. Если у вас не получается - не волнуйтесь! Возможно, вам придется взбивать смесь еще немного, чтобы получить гранулы, но вкус все равно будет восхитительным!

    Взбейте яйца перед добавлением сахара - Безе не использует никаких разрыхлителей, кроме взбитых яичных белков, поэтому вам нужно хорошо взбить яичные белки, прежде чем добавлять другие ингредиенты.Взбейте белки до образования мягких пиков, затем медленно добавьте сахар. Продолжайте взбивать яичные белки до тех пор, пока не сформируются твердые пики и не останутся гранулы сахара.

    Будьте терпеливы: Павлова - это не торопливый десерт. Его легко собрать без особой предусмотрительности, потому что ингредиенты являются незаменимыми в кладовой, но требуется некоторое время, чтобы взбить тесто в самое пушистое, глянцевое безе без сахарных гранул, а затем медленно его запечь на медленном огне. Это минимальные усилия, но придется долго ждать.

    Выпекайте безе на слабом огне в течение длительного времени: Чтобы безе не растрескалось, его нужно запекать около часа при низкой температуре, затем выключить духовку и дать безе постоять в теплой духовке на еще час. Это полностью высушит безе и поможет ему остыть, не ломаясь.

    Пусть павлова ПОЛНОСТЬЮ остынет перед сборкой - Простите, ребята. Перед сборкой торта «Павлова» необходимо дождаться полного остывания безе.Теплое безе не будет достаточно твердым, чтобы прослоиться, и взбитые сливки могут сразу растаять.

    Как придать форму павловой

    Я рекомендую испечь торт на противне, выстланном пергаментной бумагой или силпатом. Не стоит делать безе на смазанной поверхности, так как яичным белкам нужно что-то, чтобы удерживать их структуру. Я рекомендую проследить размер и форму павлова. Вы можете нарисовать 8-дюймовую форму для торта для большого павлова или при желании всегда можете сделать от 6 до 8 мини-павлов.Отслеживание формы даст вам некоторые рекомендации, которых следует придерживаться с точки зрения размера, но не стесняйтесь получать от этого удовольствие. После того, как вы сформируете тесто в круглую форму, убедитесь, что вы сделали углубление в центре (вроде очень мелкого вулкана), чтобы у вас было небольшое неглубокое отверстие, чтобы насыпать начинку.

    Как вы узнаете, когда павлова будет готова?

    По этой причине я всегда считал безе сложным. В большинстве десертов вы вставляете нож посередине или осторожно ткните по нему, но павловас очень нежный.и ни в коем случае не держите ножи подальше 🙂 Это сложный баланс между сладким пятном с липкой серединкой зефира и хрустящими краями. Вы никогда не хотите, чтобы павлова подрумянилась или потемнела (если она у вас, ваша духовка, вероятно, слишком горячая), поэтому вы будете готовить ее при низкой температуре в течение длительного времени, а затем дайте ей остыть в духовке на некоторое время. еще час, чтобы убедиться, что он достаточно установлен. Если дать ему остыть в духовке, это также предотвратит растрескивание (надеюсь!) За счет ограничения любых изменений температуры

    Почему треснет павлова?

    С таким большим безе растрескивание неизбежно, поэтому постарайтесь не потеть.Пузырьки воздуха, резкие перепады температуры и сложности в духовке, к сожалению, могут привести к растрескиванию. НО вот несколько вещей, которые мы сочли полезными для предотвращения взлома:

    • Перед выпечкой убедитесь, что сахар полностью растворился в павлове: Гранулы сахара не только создают песчинки, но также могут вызывать образование пузырьков воздуха, что приводит к образованию трещин.
    • Знай свою духовку: Если есть одна вещь, о которой я хотел бы знать больше, так это то, что духовки чрезвычайно темпераментны и ОЧЕНЬ различаются.Если вы знаете, что ваша духовка может быть горячей или холодной, отрегулируйте температуру соответствующим образом. Если температура слишком высока, павлова может расшириться и потрескаться.
    • Если в вашей духовке есть вентилятор для рассеивания тепла, запекайте павлову при температуре 180 ° F вместо 200 °. По возможности выключите вентилятор, чтобы предотвратить неравномерный нагрев или помехи.
    • Старайтесь не открывать духовку, пока готовится павлова. Я знаю, что это ДОЛГОЕ время, чтобы не брать пик, но изменения температуры вызывают трещины, поэтому лучше оставить это в покое.

    При этом не плачь над треснувшим павловым. Он будет таким же восхитительным и таким же красивым с несколькими трещинами!

    Удачной выпечки, ангелы!

    XX

    Распечатать

    Этот простой рецепт павловы тает во рту, приобретая хрустящую корочку, зефирную серединку и идеальное количество жевательной смеси. Украсьте павлову свежими фруктами и взбитыми сливками, чтобы получить незабываемое летнее удовольствие!

    • Автор: Софи | Брома Пекарня
    • Время на подготовку: 15 минут
    • Время приготовления: 2 часа
    • Общее время: 4 часа
    • Выход: 10 порций 1x
    • Категория: десерт
    • Метод: духовка
    • Кухня: американская
    • Диета: без глютена
    • Автор: Софи | Брома Пекарня
    • Время на подготовку: 15 минут
    • Время приготовления: 2 часа
    • Общее время: 4 часа
    • Выход: 10 порций 1x
    • Категория: десерт
    • Метод: духовка
    • Кухня: американская
    • Диета: без глютена

    Масштаб:

    1x2x3x
    • Автор: Софи | Брома Пекарня
    • Время на подготовку: 15 минут
    • Время приготовления: 2 часа
    • Общее время: 4 часа
    • Урожайность: 10 порций 1x
    • Категория: десерт
    • Метод: духовка
    • Кухня: американская
    • Диета: Без глютена

    Состав

    для Павлова
    • 6 яичных белков, комнатная температура
    • 1 чайная ложка уксуса *
    • 1 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала
    • 1 1/2 стакана сахарного песка
    • 2 чайные ложки ванильного экстракта
    • 1/4 чайной ложки соли
    для начинки
    • 1 1/2 стакана жирных сливок
    • Кондитерский сахар 1/4 стакана
    • 1 чашка свежих фруктов, нарезанных ломтиками
    • 1/4 стакана измельченных орехов

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 200 ° F и установите решетку на нижнюю часть духовки.
    2. Карандашом нарисуйте контур 8-дюймовой формы для торта на пергаментной бумаге. Переверните бумагу и выложите на противень для печенья. Отложите в сторону.
    3. В небольшой миске смешайте уксус и кукурузный крахмал, взбивая, чтобы смешать. Отложите в сторону.
    4. В настольном миксере с венчиком взбейте яичные белки на низкой скорости до образования пены и маленьких пузырьков. Продолжайте взбивать, постепенно доводя скорость до средней, взбивая, пока яичный белок не образует мягких пиков. При небольших добавлениях (я имею в виду это - не просто добавляйте сахар в несколько раз!), Начинайте постепенно взбивать сахарный песок до тех пор, пока не сформируются жесткие пики и сахар почти полностью не растворится.*
    5. Добавьте смесь кукурузного крахмала и уксуса, ванильный экстракт и соль. Взбивайте на высокой скорости 4-5 минут, пока безе не станет жестким, глянцевым и не останется сахарных гранул.
    6. Выложите безе ложкой на пергаментную бумагу и с помощью скребка для торта сформируйте из безе высокий цилиндрический диск внутри 8-дюймового круга, который вы ранее обозначили с помощью формы для торта. С помощью скребка для торта нарисуйте небольшую выемку в центре безе, как в центре вулкана.Наконец, используйте скребок или большую ложку, чтобы придать сторонам желаемый дизайн.
    7. Выпекать в духовке 1 час 30 минут, затем выключить огонь, приоткрыть дверцу духовки, чтобы она оставалась приоткрытой, и оставьте безе в духовке еще на час. Именно в этот час безе полностью высохнет. Затем достаньте из духовки и дайте полностью остыть на решетке.
    8. Пока безе остывает, взбейте начинку! В настольном миксере с насадкой-венчиком взбейте жирные сливки и сахар до образования мягких пиков.Намажьте безе, затем при желании посыпьте свежими фруктами и орехами.

    Ключевые слова: pavlova, easy pavlova, pavlova recipe

    Банкноты

    • Яблочный сидр, белый уксус или лимонный сок подойдут!
    • Вы можете определить, растворился ли сахар, просто взглянув на него или взяв небольшое количество безе между пальцами и потерев их вместе, чтобы почувствовать

    Легкий рецепт Павловой | Все рецепты

    ФАНТАСТИЧЕСКИЙ.Когда я рос в Австралии, это блюдо было частью нашей национальной идентичности, но здесь, в США, я никак не мог понять это правильно. Этот рецепт такой, каким он должен быть. Мы всегда даем этому блюду остыть в духовке - просто выключаем духовку по окончании времени приготовления и оставляем там (даже на ночь!). Для тех, кто обнаружил, что она иногда прилипает, в Австралии мы покрывали бумагу тонким слоем кукурузного крахмала перед тем, как выложить смесь ложкой на противень.

    Это было замечательно и так легко сделать! Я также использовал всего 1 стакан сахара.Я добавила в крем 1 ч.л. ванили и 1 ч. Сахарной пудры. Едва сладкие сливки были хорошим балансом с очень сладким безе. Я подавал с тарелкой киви, клубники, бананов и ананаса и позволял каждому выбирать свою фруктовую начинку. Это было огромным успехом! Я читал о другом рецепте, как смять пергаментную бумагу, разгладить и посыпать кукурузным крахмалом. Десерт сошел с бумаги без проблем.

    Я вырос в Великобритании, и мы все время готовили этот десерт там.Соотношение ингредиентов в этом рецепте идеальное, и таким должен быть вкус павловой. Как уже упоминалось, очень важно, чтобы желток не попал в белки (при желании используйте сепаратор для яиц). Посыпьте пергаментную бумагу кукурузным крахмалом, чтобы павлова легко оторвалась. Если вы хотите подсластить жирные сливки для взбивания, можно посыпать их небольшим количеством кондитерского сахара. Чтобы предотвратить растрескивание, павлову нужно оставить в духовке, чтобы она остыла. Просто выключите его и оставьте там минимум на час.Если он все-таки треснет, это не страшно, потому что крем все равно покроет его. Наконец, хотя персики и вишню можно использовать в качестве верхней части павлова, лучше всего он вкусен и наиболее аутентичен с клубникой, малиной или киви или их комбинацией.

    В этом рецепте не хватает пары вещей, мне нравится, когда рецепты включают ВСЕ инструкции. 1) При добавлении ванили, кукурузного стебля и лимонного сока - сначала смешайте их вместе !! Она не упомянула об этом... В первой попытке я добавил их по одному, и кукурузный стебель образовал комки в яичных белках, и все складки слегка спустили белки, и пришлось начинать заново. 2) Она не упоминает, что вы должны добавлять начинку из фруктов, заварного крема или взбитых сливок за несколько минут до подачи !! У меня было ощущение, что так и будет, но так как я никогда не делал этого раньше, и против этого не было предупреждений, я добавил начинку примерно за 20 минут до подачи и потерял всю хрусткость яичного белка - за исключением край.Совсем не тот эффект. Я чувствовал, что об этом следовало упомянуть. Я согласен со многими другими комментариями, что это было слишком мило. Я только добавил чашку сахара в яичные белки и добавил еще яичный белок ... и он все еще был довольно сладким. Думаю, в следующий раз тартер заменит полстакана сахара. В общем, рецепт Павловой здесь не самый лучший, но если добавить мою инструкцию, получится лучше, чем у меня ...

    УХ ТЫ! Вкус был ПРЕКРАСНЫМ.Хотя я последовал и другим советам и уменьшил количество сахара до 1 стакана. Также я положила слой бананов под взбитые сливки и положила сверху клубнику. Затем я полил все шоколадным сиропом. Выглядело замечательно! Сделать было ОЧЕНЬ легко! Однако, когда я разрезал его на кусочки для сервировки, я был крайне разочарован тем, что он прилип к пергаментной бумаге. Он развалился на части, пытаясь оторвать его от пергамента, и на сервировочных тарелках выглядел как мутный беспорядок. Есть у кого-нибудь идеи, почему он прилип к пергаменту?

    Моя дочь искала рецепт Павловой для своего новозеландского проекта.Поскольку ей 10 лет, я подумал, что рецепт со словом «легкий» в названии будет хорошим выбором. Я читал отзывы, в нескольких из которых предлагалось снизить сахар. Как сознательная мама, я приняла эти предложения близко к сердцу и уменьшила количество сахара до 3/4 стакана. НЕПРАВИЛЬНЫЙ! При последующем исследовании, чтобы попытаться выяснить, почему все это развалилось на части, я обнаружил, что соотношение сахара и яичного белка в Pavlova имеет решающее значение. Я все же дал ему 5 звезд, потому что вкус и презентация были замечательными и достаточно легкими для 10-летнего ребенка.Однако в следующий раз мы будем следовать рецепту количества сахара !!! Я уверен, что отказ от сахара во взбитых сливках уравновесит сладость безе. Мы обязательно сделаем это снова.

    УДИВИТЕЛЬНЫЙ!!! Я готовлю Павлову 18 лет по разным рецептам. Я никогда не буду пробовать другого! Идеально хрустящий снаружи с дюймом пуха зефира внутри.Как и предполагалось, я использовал только 1 стакан сахара. Как обычно, я посыпала свежими взбитыми сливками клубнику и киви. Спасибо за прекрасный рецепт!

    Я волновался, что безе будет слишком сладким, поэтому уменьшил количество сахара до 1 чашки, и он все еще был слишком сладким на наш вкус. Если вам нужен более тонкий вкус, то я рекомендую вам попробовать его с 3/4 стакана сахара.таким образом, он не должен быть таким сладким, чтобы у вас болели зубы ...;) Я также узнал совет от друга и добавил 3/4 стакана йогурта и 4 стакана сверхтонкого сахара в несладкие жирные сливки для взбивания (после того, как взбил их , конечно) --- ням, ням! это сделано для действительно приятного острого / сладкого вкуса. Я нарезал мандарины, добавил их во взбитые сливки и украсил их веточкой мяты. люди взбесились, и мне позвонили 3 гостя, чтобы спросить рецепт. Я пробрался на кухню посреди ночи, чтобы полировать остатки еды, а они все исчезли! вот это комплимент!

    Этот рецепт был феноменальным.На нем было несколько неровностей (например, направление было немного запутанным для меня и моей мамы), но я сделал два, и они оба вышли изумительно. Я взял его на пасху моей семьи, и он стал хитом. Моя двоюродная бабушка даже сказала мне, что, хотя она почти не ела десерты, это было то блюдо, которое она на самом деле съела, потому что оно было легким и имело идеальное количество сладости. Количество сахара, указанное в рецепте, на мой взгляд, идеальное. Возможно, я не эксперт, но моя семья разборчива, и им всем это понравилось, так что это о чем-то говорит.Рецепт просили несколько человек, в том числе моя двоюродная бабушка. Я также последовал советам многих коллег-рецензентов, например, не используйте свежие яйца из холодильника, не открывайте духовку, пока она запекается, дайте ей остыть в духовке на ночь, добавив столовую ложку сахарной пудры и чайную ложку ваниль к рецепту жирных сливок, чтобы сбалансировать сладость ... Было вкусно. Я положил сверху киви, клубнику и ежевику (я собирался добавить сок маракуйи в смесь взбитых сливок, но в магазине их не было - грустное лицо!).Мне семнадцать, у меня нет настоящей профессиональной подготовки на кухне, и я приготовил этот десерт самостоятельно с очень небольшими трудностями - это было немного времени (время на приготовление примерно от 30 минут до полутора часов, в зависимости от оборудование и преданность делу). Но это того стоило. Поверьте мне.

    Лучший рецепт Павловой | Все рецепты

    Я попробовала еще один рецепт Павловой, который пришелся по душе моему австралийскому мужу - и я должен признать, что и мне тоже.Я использовал 4 белка, уксус (не лимонный сок - на то есть причина) немного меньше кукурузного крахмала, примерно 1,5 ч. Л. и я положил свой 1 стакан сахара в кухонный комбайн, чтобы создать касторовый сахар - прекрасную смесь, которую легче смешивать с безе, добавляя ее по 1 столовой ложке за раз во время процесса взбивания. Рецепт требовал нарисовать круг диаметром 7 дюймов (а не 9 дюймов) и просто насыпать его (без причудливой окантовки) на круг с максимально прямыми краями, а затем создать небольшую лунку для крема. Затем он сказал, что нужно выпекать его при 250 градусах в течение 1 часа 15 минут, а после того, как оно будет выпечено, выключите огонь и оставьте дверцу духовки приоткрытой как минимум на 30 минут или пока она не остынет достаточно, чтобы обработать сковороду без рукавиц .Если он треснет - это хорошо, а если он плачет - переварен, и это плохо. Он был золотисто-коричневого цвета, невероятно нежным и возвышенным. Хрустящий свет снаружи торта таял во рту, а внутренняя часть наполняла его легким наслаждением - так же, как центр крема из зефира. Я покрыл его слегка подслащенными взбитыми сливками и использовал клубнику и чернику. В следующий раз я могу использовать терпкие фрукты, такие как черная ягода или бойзеновая ягода, и малина, чтобы компенсировать сладость безе. У моего мужа были трети, и он сказал, что это была лучшая Павлова в Австралии.Рецепт принадлежит австралийскому шеф-повару Стефани Александр

    .

    Я признаю, что это действительно хороший павлов, но, чтобы прояснить ситуацию, павлова не австралийка, это новая зеландия, и она была названа в честь известной балерины Анны Павловой ...... светлая изящная .... и т.д., но да, это хорошо.

    Сказочно и на удивление просто! Один из немногих рецептов на этом сайте, который действительно оказался, как и было обещано.Я сделал несколько небольших изменений: я использовал 4 яичных белка вместо 3; добавил немного винного камня примерно через 30 секунд после взбивания яиц, чтобы помочь им взбить; добавлена ​​1/2 ч. л. экстракт ванили одновременно с соком лимона. Получилось наше красивое - даже золотисто-коричневое с хрустящей оболочкой и жевательной внутри. Подается со взбитыми сливками имбиря и клубникой.

    Отличная идея, которую я нашел, заключалась в том, чтобы сгладить середину павлова так, чтобы образовался «кратер», а затем заполнить его шоколадным муссом.Когда мусс застынет, украсьте кусочками клубники и киви. Это был абсолютный хит на недавнем ужине для помолвки.

    Замечательный! Хотя, может быть, это только я, но мой не получается белоснежным, а скорее золотисто-коричневым. Я не знаю, следует ли мне оставить его на меньшее время или просто позагорать. Также Павлова - это новозеландский десерт, а не австралийский.Назван в честь балерины, как сказано ниже, потому что она хотела легкий сытный десерт, такой же изящный, как и она. Поскольку он из Новой Зеландии, используйте киви, а также клубнику, чтобы получить намек на иронию и идеальное сочетание вкуса. Еще я использую ежевику.

    Я делал этот рецепт четыре раза, и каждый раз он выходил идеально. Я точно следовал указаниям.Я сделал это с клубникой и однажды с хорошо высушенными консервированными дольками персика. Замечательно в обоих направлениях. Этот рецепт хранитель!

    Отличное блюдо, которое нам нравится с разнообразными фруктами, стало интересным благодаря спорам! Какую ценность представляет Cuisine du Monde (онлайн): «В 1934 году Герберт Сакс, шеф-повар отеля Esplanade в Перте, Западная Австралия, представил новый торт, названный им Павлова, потому что он был таким же легким, как и Павлова.Однако торт безе был распространен в Новой Зеландии в начале 1930-х годов. В 1973 году Сакс заявил в интервью журналу, что он стремился улучшить рецепт торта безе, который он нашел в журнале Womens Mirror 2 апреля 1935 года. Этот рецепт был предложен новозеландцем. чем один! Австралия и Новая Зеландия - мы любим вас обоих ... и вашу Павлову! Ура!

    Ух ты! Я только что приготовил это для нашего десерта на Рождественский ужин, и это был такой успех, что теперь я отправляю копии рецепта друзьям и семье.Его можно быстро приготовить, основа безе хрустящая снаружи и нежно жевательная изнутри, а если положить сверху ягоды (клубника, черника и малина), она станет отличным дополнением к ужину.

    Это отличный рецепт. Очень просто. Посоветовать нарисовать размер формы для пирога на пергаментной бумаге было несложно. Я использовал пастообразный пакет, чтобы вытянуть безе.Я также добавил немного винного камня, чтобы яичные белки стали более жесткими. Такой красивый и свежий летний вкус!

    Я сделал это для презентации класса дочери по Австралии, и это оказалось ужасно! Я последовал указаниям ... подумал я. Я, должно быть, сделал что-то не так, потому что он получился плоским и хрустящим ... Yikes

    Рецепт смеси ягод Павлова | Ина Гартен

    Убрать выделение со всего

    4 больших яичных белка комнатной температуры

    Щепотка кошерной соли

    1 стакан сахара

    2 чайные ложки кукурузного крахмала

    1 чайная ложка белого винного уксуса

    1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили

    Подслащенные взбитые сливки, рецепт см.

    1/2 пинты свежей клубники, очищенной и нарезанной

    1/2 пинты свежей черники

    1/2 пинты свежей малины

    Тройной малиновый соус, рецепт приводится ниже

    1 стакан жирных холодных сливок

    1 столовая ложка сахара

    1 чайная ложка чистого экстракта ванили

    1 полпинты свежей малины

    1/2 стакана сахара

    1 стакан малинового джема без косточек (банка на 12 унций)

    1 столовая ложка ликера фрамбуаз

    Павлова (десерт из яичного белка безе)

    Неслучайно покойная русская балерина Анна Павлова, в честь которой был назван десерт «Павлова», считается воздушной, нежной и слегка противоречивой.Ее тезка, это простое кондитерское изделие, представляет собой достаточно простой список ингредиентов, но в конечном результате все зависит от прикосновения и утонченности.

    Это вызвало более чем справедливую долю споров. Две разные соседние страны приписывают себе изобретения и творчество.

    Ради сохранения нейтралитета скажем, что и Новая Зеландия, и Австралия виноваты в восхитительной Павловой; съедобный перевод сахара, превращенного в скопившиеся облака, это один из лучших обезжиренных компонентов для сезонных фруктов, взбитых сливок, сорбета и мороженого.

    Элиза Бауэр

    Если вы родом из Австралии, Новой Зеландии или где-то еще, я надеюсь, вы попробуете этот великолепный рецепт. Восхитительный десерт в любое время года.

    Как сделать Павлову: работа с яичным белком

    Сладкая, хрустящая и невероятно мягкая, Pavlova - причина понять непостоянный, трудолюбивый, универсальный яичный белок .

    Вы создаете свои лучшие кондитерские изделия на основе яичного белка, если знаете, как обращаться с этой важной частью яйца.Яичный белок - это чистый белок. При комнатной температуре яичный белок при взбивании станет больше и крепче.

    По этой причине лучше всего начать взбивать яичные белки на более низкой скорости , постепенно увеличиваясь по мере достижения желаемой консистенции. Я люблю говорить, что уговариваю свои яичные белки подчиниться.

    Чтобы яичные белки достигли комнатной температуры, выньте яйца на ночь, прежде чем они вам понадобятся, или поместите в миску с теплой водой примерно на 10 минут, чтобы они успокоились.

    Убедитесь, что все миски, руки и посуда, соприкасающиеся с яичным белком, как можно более чистые и не содержат случайных масел. Разделив яйца, расколите их пополам и аккуратно перемешайте желток между половинками яичной скорлупы, капая яичный белок в чистую емкость.

    Если немного желтка попало в белки, выловите их из чистой яичной скорлупы. Подсказка: если внутрь попадет немного скорлупы, они осядут на дно, и их будет легко обнаружить и сдержать, когда придет время использовать яичные белки.

    Не знаете, что делать с остатками яичных желтков? Большинство заварных кремов, таких как кондитерский крем или варочный пудинг, сделаны на основе яичного желтка.

    Рецепт адаптирован из павлов Фло Бейкер из San Francisco Chronicle: десерт Четвертого июля имеет корни в Австралии.

    Сохрани это

    Добавление кислоты, например зубного камня (сухой кислоты) или уксуса, поможет придать безе структуру. Вы можете использовать любой из них. Если вы используете винный камень, сначала смешайте его с яичным белком.Если вы используете уксус, добавьте его вместе с ванильным экстрактом позже.

    • Безе:
    • 1 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили
    • 1/2 чайной ложки винного камня ИЛИ 2 чайные ложки белого винного уксуса ИЛИ дистиллированного белого уксуса
    • 1 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала
    • 1 1/2 стакана сахарного песка
    • 3/4 стакана (6 унций, около 6) крупных яичных белков, желательно комнатной температуры
    • Щепотка соли
    • Начинка:
    • 2 пинты свежих или замороженных ягод
    • 1/4 стакана сахара
    • Взбитые сливки для топпинга
    1. Противень для предварительного разогрева духовки:

      Поставьте решетку в середину духовки и разогрейте духовку до 275 °.Выстелите большой противень пергаментной бумагой.

      Налейте экстракт ванили и уксус (если используете) в небольшую чашку. В небольшой миске перемешайте кукурузный крахмал с сахаром.

    2. Взбить яичные белки, винный камень (если используется) и соль:

      В большой чаше мощного миксера, оснащенного венчиком, взбейте яичные белки, винный камень (если используется) и соль, начиная с низкой, постепенно увеличивая скорость до средней, пока не станут видны мягкие пики / следы и пузыри яичного белка очень маленькие и однородные, примерно 2-3 минуты.

      Элиза Бауэр Элиза Бауэр
    3. Добавьте смесь сахара и кукурузного крахмала, ваниль и взбейте:

      Увеличьте скорость до средне-высокой, медленно и постепенно добавляя смесь сахара и кукурузного крахмала.

      Через несколько минут после добавления этих сухих ингредиентов медленно влейте ваниль и, если вы не использовали винный камень, уксус.

      Слегка увеличьте скорость и взбивайте, пока безе не станет глянцевым, а при поднятии венчика образуются жесткие пики, 4–5 минут.

      Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр
    4. Вырежьте безе:

      На противне, выстланном пергаментной бумагой или силиконовым вкладышем, сложите из безе 8-10 больших круглых холмиков шириной 3 дюйма. Тыльной стороной ложки сделайте углубление в центре насыпи для удерживания начинки после выпекания безе.

      Элиза Бауэр Элиза Бауэр
    5. Выпекать:

      Поместите противень в духовку с температурой 275 ° F.Уменьшите температуру духовки до 250 ° F. Выпекайте 50-60 минут или пока безе не станет хрустящим, сухим на ощупь и белым (не желтовато-коричневым и не потрескавшимся). Внутренности должны иметь консистенцию, напоминающую зефир.

      Проверяйте безе хотя бы один раз во время выпечки. Если кажется, что они приобретают цвет или трескаются, уменьшите температуру на 25 градусов и переверните посуду.

      Элиза Бауэр Элиза Бауэр
    6. Холодный:

      Аккуратно снимите с противня и остудите на решетке.Безе можно хранить в плотно закрытом контейнере или в индивидуальной упаковке при комнатной температуре до недели, если в вашем доме нет влажности.

    7. Обслуживать:

      Сверху посыпьте любимой начинкой (лимонный творог, малиновый или черничный соус и свежесрезанные сливки) и подавайте.

    Направления соуса или начинки

    Если вы хотите приготовить ягодный соус, нагрейте пару литров свежих или замороженных ягод в средней кастрюле с примерно четвертью стакана сахара.Нагрейте на среднем огне, помешивая один или два раза, от 5 до 10 минут, в зависимости от того, насколько сильно ягоды падают. Снимите с огня и дайте остыть.

    Дополнительные ссылки:

    Шоколад Павлова с малиной здесь на Simply Recipes

    Элиза Бауэр

    Оценить рецепт

    Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат - рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

    Идеальная Павлова (Пошаговый рецепт)

    Все, что вам нужно знать о том, как приготовить Идеальную Павлову! По общему признанию, это длинный пост, поэтому не стесняйтесь сразу переходить к рецепту, если хотите, но потратьте некоторое время, чтобы прочитать сообщение, если у вас возникли проблемы с совершенствованием своего pavlova.

    Пошаговый рецепт приготовления идеального павлова с советами по устранению неисправностей.

    Павловы - создание любви. Они требуют времени, некоторого планирования и некоторого терпения. Однако результаты того стоят! Как киви, павлова были неотъемлемой частью лета (или любого другого времени года, если на то пошло) для меня, когда я рос, и это десерт, который я особенно люблю! В этом посте я поделюсь с вами всеми советами и хитростями, чтобы сделать Perfect Pavlova!

    Почему вы должны делать этот идеальный рецепт павловой
    • Это подробный пошаговый рецепт / руководство , показывающее, чего ожидать на каждом этапе рецепта, чтобы гарантировать успех!
    • Этот рецепт был протестирован несколько раз в разных условиях , поэтому я подробно описал все способы, чтобы убедиться, что вы получите идеальные результаты.
    • Этот пост объяснит роль каждого ингредиента , который делает идеальную павлову.
    • Этот рецепт также объяснит науку pavlova , так что вы будете знать, почему каждый шаг важен.
    • Если ваш рецепт не удастся, этот пост поможет вам понять, что могло пойти не так , чтобы вы могли устранить неполадки и обеспечить идеальные результаты в следующий раз! Плюс, я также предлагаю пару идей по , что делать с провалившимися павловасами .

    Что такое Павлова?

    Да, павловы - новозеландское творение (что бы ни говорили австралийцы).Это популярный десерт в этой части мира и один из нескольких национальных десертов Новой Зеландии и Австралии, и обе страны заявляют, что этот десерт является их собственным.

    Говорят, что рецепт был создан в честь русской балерины Анны Павловой в 1920-х годах, когда она гастролировала по Новой Зеландии и Австралии. Павлова такая легкая и воздушная, как балерина, отсюда и название.

    И еще одно доказательство происхождения современной Павловой - автобиограф Анны Павловой заявил, что десерт был создан шеф-поваром из Веллингтона, Новая Зеландия, когда она гастролировала по стране в 1926 году. Так вот.

    При этом, в Европе существовало несколько рецептов, называемых павловой. Однако эти «павловы» были больше похожи на торты, а не на воздушный зефирный десерт на основе безе, который мы все знаем и любим и который сегодня признают павловой.

    Но независимо от происхождения, мы все можем согласиться в одном. Павловы - потрясающий десерт.

    В чем разница между безе и павловой?

    Некоторые путают безе и павлову, поэтому позвольте мне объяснить разницу между этими двумя.

    Безе и павлова - это десерты из яичного белка, которые готовятся аналогичным образом. Оба они требуют, чтобы яичные белки взбить в пену с добавлением сахара, а затем запекаются при низкой температуре до полного высыхания. Тем не менее, безе хрустящее и сухое, - , , , а павлова - - хрустящее снаружи, но пушистое, мягкое и похожее на зефир внутри . Итак, павлова - это десерт на основе безе, а не классическое безе.

    Этот идеальный павлова - в высшей степени легкий и пушистый десерт с удивительно свежей текстурой снаружи и тающей во рту текстурой, напоминающей зефир.Павлова украшена взбитыми сливками (или сливками шантильи) и множеством сезонных фруктов. Это летняя классика в Новой Зеландии и Австралии, и ни одно барбекю (или Рождество) не будет полным без беседки.

    Общие подводные камни рецепта pavlova (устранение неисправностей pavlova)

    Сначала давайте взглянем на некоторые действительно распространенные неудачи рецептов павлова и почему они случаются.

    Почему моя павлова плачет?

    Это когда из павлова вытекает жидкость (т.е. плач). Это может произойти, пока павлова остывает, или даже во время запекания. Жидкость «плачет» (просачивается) и лужи на дне павлова. Виновник здесь - сахар в безе, который «тает» из павлова. Из-за этого павлова может обрушиться и стать мокрой.

    Высокая влажность - Если вы сделаете павлову в особенно влажный день, это, скорее всего, станет причиной плачущей павловы. Сахар в павлове гидрофилен (водолюбив) и впитывает воду из окружающей среды.Тогда яичный белок в структуре не сможет удерживать молекулы сахара, поглощающие воду, в результате чего павлова свернется и будет плакать.

    Нерастворенный сахар - При приготовлении павлова крайне важно добавлять сахар с шагом в 1 столовую ложку, МЕДЛЕННО, чтобы он хорошо растворился. Кроме того, вы будете взбивать его и после добавления сахара, чтобы убедиться, что кристаллы сахара полностью растворились. Любые нерастворенные кристаллы сахара не интегрируются в структуру яичного белка, легко впитывают воду и вызывают слезотечение.

    Избыточно взбитые яичные белки - Когда вы взбиваете или взбиваете яичные белки до зернистой текстуры (до или после добавления сахара), белки в яичных белках могут потерять свою структуру. Из-за этого белкам будет сложнее удерживать воздух и сахар, которые взбиваются в пену. В результате сахар просачивается из павлова в виде сиропа.

    Посмотрите на лужу сахарного сиропа, просачивающуюся из основания этой неудавшейся павловой. Сахар просачивается, потому что он не растворился должным образом.
    Как предотвратить плачущий павлов?

    Как видите, павловцы могут быть немного темпераментными и привередливыми. Так что не запекайте павлову в дни с высокой влажностью. Избегайте также очень дождливых дней, так как это также увеличивает влажность. В сухом климате выпекать павлову будет намного проще. Однако, если вы живете в среде с высокой влажностью, следующие меры предосторожности помогут вам добиться идеального павлова.

    Не мыть посуду и не кипятить воду на кухне до, во время и после приготовления павлова (пока павлова полностью не остынет), чтобы снизить влажность на кухне. .Так что это требует некоторого предварительного планирования. Я предпочитаю готовить павлову на ночь, после того, как вымыла всю посуду, и мне не нужно использовать плиту до следующего дня.

    Используйте сахарную пудру, , или вы можете измельчить обычный сахарный песок в блендере или кухонном комбайне, чтобы измельчить его. Это помогает легче растворить сахар. И медленно добавляем сахар. Создание идеального павлова - это не то, что нужно торопиться.

    Следите за яичными белками и убедитесь, что они не слишком взбиты, прежде чем добавлять сахар. Если они станут зернистыми, начните снова со свежих яичных белков. Также взбейте яйца на низкой или средней скорости. НИКОГДА не превышайте средний уровень. Взбивайте яичные белки только до тех пор, пока сахар полностью не растворится и не станет густым и блестящим.

    Центр этого неудавшегося павлова блестит, потому что сахар просачивается и превращается в жидкость.
    Почему упала моя Павлова? (Почему треснула моя павлова?)

    Если ваша павлова имеет трещины или она разрушилась, обычно это , потому что центр мальвы отодвинулся от безе, в результате чего внешняя оболочка разрушилась.

    Взбитые яичные белки - Основу безе получают путем взбивания яичных белков до мягкой пенистой консистенции с последующим медленным добавлением сахара для включения в пену. Яичные белки распадаются в процессе взбивания, и это позволяет воздуху задерживаться в пене, а также растворять и включать сахар. Но если яйца слишком сильно взбить, эти яичные белки распадутся, что приведет к разрыву поперечных связей в структуре пены.

    В результате воздух (а иногда и сахар) в конструкции «выталкивается наружу», вызывая сдувание конструкции.Это заставляет павлову трескаться, разрушаться и иногда даже плакать.

    Выпечка в духовке слишком горячая и слишком быстрое охлаждение - Павлова запекается очень медленно, при низкой температуре. Здесь вы пытаетесь медленно растянуть безе и сделать его хрустящим и сухим снаружи, сохраняя при этом стабильную консистенцию в середине. Если вы запекаете павлову в горячей духовке, она слишком быстро расширится и сдувается при остывании. Поэтому обязательно запекайте его в низкотемпературной духовке.

    Даже если павлова готовится в низкотемпературной духовке, ее нужно охлаждать постепенно, чтобы предотвратить резкие перепады температуры. Если павлова остывает слишком быстро, это может привести к быстрой усадке сердцевины мальвы, в результате чего павловка потрескается и разрушится.

    Павлова плачет - Причины, по которым Павлова плачет, см. Выше. Если павлова слишком много плачет, это связано с тем, что сахар не был должным образом смешан с яичным белком или на кухне было слишком влажно.Плач павлова заставит мальву уменьшиться в размерах, что приведет не только к потрескавшейся и разрушенной павловой, но и к мягкой, мокрой павловой.

    Павлова треснула и рухнула в результате плача.
    Как предотвратить трещину или обрушение pavlova

    Убедитесь, что вы используете свежие яйца, и взбивайте яичные белки на более низкой скорости. Большинство людей делают ошибку, взбивая яичные белки на высоком уровне, чтобы быстрее растворить сахар и быстрее загустеть безе.Это может быстро ввести много воздуха, но также может так же быстро выпустить яичный белок, потому что пенистая структура яичного белка не может удерживать весь поступивший воздух.

    Медленное взбивание означает, что воздух поступает медленно, без риска чрезмерного взбивания яичных белков, а сахар по-прежнему хорошо растворяется, и вы получаете более стабильную структуру пены. Использование свежих яичных белков также поможет создать устойчивую пену.

    Выпекайте павлову в духовке на слабом огне и не открывайте духовку во время выпекания. После запекания дать павлове остыть в духовке. Это позволит постепенно остыть, не допуская его разрушения. Это еще одна причина, по которой я люблю запекать павлову на ночь, потому что я могу оставить павлову в духовке на ночь, чтобы она остыла.

    Также обязательно следуйте советам по предотвращению плачущей павловой (объяснено выше), которая также может способствовать разрушению павлова.

    Почему моя павлова коричневая (или не белая)?

    Духовка слишком горячая - Если температура в духовке слишком высокая, павлова может карамелизироваться и иметь грязно-белый цвет.

    Добавление ароматизатора - Обычно в классическую павлову не добавляют ваниль. Однако некоторым людям нравится добавлять ваниль, чтобы нейтрализовать «яичный» запах. Добавление ванили может привести к тому, что безе станет не совсем белым. Если в ванильном экстракте есть вода, это также может вызвать слезы у павлова.

    Как предотвратить потемнение павловой

    Уменьшите температуру духового шкафа. Если вы следовали моему рецепту, и павлова все же осталась подгоревшей, то просто проверьте и убедитесь, что в вашей духовке нет горячих точек.Если вы не уверены в горячих точках, просто уменьшите температуру духовки еще на 25 ° F в следующий раз.

    Я предпочитаю не использовать ваниль. Мне нравится, чтобы моя павлова была белоснежной, и у меня никогда не было яичного запаха. Но если вы обнаружите, что ваша павлова имеет яичный запах, вы можете добавить немного цедры лимона вместо ванили. Это придаст павлове тонкий лимонный аромат и чудесный аромат. Просто убедитесь, что лимон полностью высох перед цедрой.

    Моя Павлова мягкая и липкая / влажная.Нет хрустящей оболочки.

    Это происходит потому, что павлова плачет. Жидкость, которая вытекает из павлова, приводит к тому, что корка павловой становится влажной. Если запечь павлову в день с высокой влажностью, она также станет мягкой и липкой на ощупь.

    Как предотвратить мягкую и липкую pavlova

    Следуйте тем же инструкциям, что и для предотвращения плачущей павловой (объяснено выше). Поскольку за плачем обычно следует промокший павлов.

    • Избегайте запекания павловы в дни с высокой влажностью (и дождливые дни).
    • Убедитесь, что сахар правильно добавлен и полностью растворился на каждом этапе.
    • Следите за тем, чтобы яичные белки не взбивались слишком сильно.
    Моя основа безе слишком жидкая и не загустевает

    Яичные белки необходимо взбить в чистой и сухой посуде до образования устойчивой пены. Очень важно не добавлять воду или какой-либо жир (желтки или другие вещества) в процесс приготовления безе, потому что это повлияет на способность яичных белков создавать пенообразную структуру.Если в посуде / мисках, которые вы использовали, есть жир / жидкость, даже капля яичного желтка, это предотвратит вспенивание яичных белков должным образом.

    И вы получите жидкую смесь яичного белка, которая никогда не станет жесткой.

    Как предотвратить слишком жидкую основу безе

    Убедитесь, что ВСЕ ваша посуда сухая. Это включает чашу миксера, венчик, лопатки и любые другие чаши, которые вы используете для переноса ингредиентов.

    Еще один совет - избегайте использования пластиковых чаш для миксера для яичных белков. Пластиковые миски могут налипать на молекулы жира, которые могут загрязнять смесь яичного белка. Я всегда использую свою металлическую миску. Вы также можете использовать медную миску (лучший вариант!) Или даже стеклянную, если уверены, что она абсолютно чистая и сухая.

    Почему моя квартира Павлова?

    Павлова может стать плоской по нескольким причинам - недостаточно воздуха было включено в смесь яичного белка, или павлова сморщилась во время периода охлаждения и разрушилась.

    После того, как вы добавите сахар в яичные белки, вы обнаружите, что смесь безе сдувается и становится жидкой.Это нормально. Однако по мере того, как вы взбиваете смесь, чтобы растворить сахар, она станет более жесткой и устойчивой. В противном случае жидкая смесь безе превратится в плоскую павлову.

    Само собой разумеется, что Павлова полностью зависит от воздуха, включенного в безе. Этот воздух отвечает за создание высокой воздушной павловы. ИЗБЕГАЙТЕ ВЫБИВАНИЯ ВОЗДУХА ИЗ ДАННОЙ СМЕСИ ЛЮБОЙ ЗАТРАТОЙ .

    Это означает, что вы не должны стучать по чаше ни о какие прилавки или что-либо стучать по чаше.Не стучите по противню, когда вы придаете форму павлове. Это может выпустить воздух из безе, что сделает павлову более плоской.

    Также смесь безе павлова должна быть правильно оформлена на пергаментной бумаге.

    Как не допустить плоского павлова?

    Обязательно взбивайте яичные белки, пока они не станут густыми и блестящими. Если смесь жидкая, то при запекании смесь будет растекаться больше, в результате получится плоская павлова.

    Я также предпочитаю создавать борозды на стороне павлова с помощью небольшого шпателя восходящим движением, , чтобы помочь поднятию безе.Просто убедитесь, что вы используете лопатку, чтобы сформировать павлову восходящим движением, прежде чем запекать ее в духовке.

    Эти распространенные ловушки могут быть очень неприятными и могут показаться пугающими, но я обещаю, что если вы поймете, ПОЧЕМУ возникают эти ловушки, их намного легче предотвратить и помочь вам сделать самую идеальную павлову! 🙂

    Другие вопросы по изготовлению идеального павлова
    Как далеко я могу сделать эту павлову?

    В то время как безе можно приготовить за несколько дней и хранить в герметичном контейнере, павлов нельзя приготовить раньше, чем за 24 часа.

    Я действительно рекомендую приготовить павлову за день до подачи, а затем дать ей полностью остыть в духовке (по крайней мере, около 6 часов), чтобы она не разрушилась или не потрескалась. Возможно, вам повезет, и , возможно, сможет сохранить его в течение двух дней, особенно если вы живете в особенно засушливом климате, но я бы не стал рисковать.

    Я заморозил павлову взбитыми сливками всего за несколько минут до подачи. Как только вы добавите взбитые сливки, они станут мягкими и влажными, а корочка по бокам должна стать хрустящей.

    Как хранить павлову?

    После запекания и охлаждения в духовке храните павлову РАЗМОРОЗНУЮ в герметичном контейнере. Мне нравится хранить контейнер в самой сухой комнате в доме, подальше от ванных комнат и кухни, где влажность может быть выше.

    Не храните павлову в холодильнике любой ценой! В холодильнике павлова будет сырой.

    Можно павлову заморозить?

    Нет, к сожалению.

    Если перед подачей заморозить, а затем разморозить, скорлупа потеряет свою хрусткость.

    Почему вы добавляете в павлову кукурузный крахмал и уксус?

    Кислота - важный компонент при приготовлении безе. Кислота помогает стабилизировать яичные белки по мере их вспенивания. Если у вас нет белого уксуса, вы можете заменить его половиной этого количества в винном камне. Вы также можете использовать такое же количество лимонного сока, но я предпочитаю белый уксус или винный камень.

    Комбинация уксуса и кукурузного крахмала помогает создать центр зефира, который отличает павлову от других безе.

    Теперь, когда я обошел некоторые распространенные ошибки при создании павловы, давайте посмотрим, как сделать павлову.

    Как сделать идеальную павлову (пошаговая инструкция)
    Необходимое оборудование и способы его подготовки
    • Стоячий миксер с венчиком - я предпочитаю его ручному миксеру.
    • Чаша миксера - медь, металл или стекло. Избегайте пластиковых мисок.
    • Два шпателя - Избегайте использования деревянных шпателей. Мне нравится использовать одну лопатку, пока безе взбивает, а вторую лопатку переносить на пергаментную бумагу.
    • Противень.
    • Бумага пергаментная.
    • Офсетный шпатель.
    • Чистые стеклянные миски - для отделения яичных белков от яичных желтков.
    • Чистый мерный кувшин (желательно не пластиковый).
    • Блендер / кухонный комбайн - для сахара (только если вы не используете сахарную пудру).
    • Весы кухонные.
    • Чистые полотенца для рук и бумажные салфетки.

    Убедитесь, что все оборудование чистое и сухое. Используйте полотенца для рук и бумажные салфетки, чтобы держать руки чистыми и сухими, а также оборудование.

    Вы будете проверять, готово ли безе, растирая безе между пальцами, поэтому вам нужно будет вымыть руки и тщательно их высушить, пока готовится смесь павлова.

    Как правильно выбрать яйца для павлов
    Использование старых яиц вместо свежих

    Обычно более старые яичные белки могут удерживать больше воздуха, когда они взбиваются в пену. Белки в жидких яичных белках расширяются быстрее, удерживая больше воздуха, и, следовательно, создают больший объем.Более старые яичные белки также имеют более слабую белковую структуру. Это также означает, что воздух будет легче выходить, а также легко спускаться.

    Однако яичные белки из свежих яиц могут не взбиваться так же хорошо, как старые яичные белки, но воздух, который в них попадает, гораздо более стабильный. Это связано с тем, что белковая структура свежего яичного белка сильнее, чем у более старого яичного белка.

    Свежее яйцо - обратите внимание на плотный яичный белок вокруг яичного желтка. Старое яйцо - обратите внимание на рыхлый / тонкий яичный белок вокруг яичного желтка.
    Яйца комнатной температуры

    Важно использовать яйца комнатной температуры. Более холодные яйца взбиваются не так быстро, как яйца при комнатной температуре. Вот почему яйца комнатной температуры жизненно важны для всех рецептов выпечки.

    Из какого сахара сделать классическую павлову

    Сахар - один из двух основных ингредиентов классического павлова. Так что очень важно понять это правильно.

    Сахар должен легко растворяться в смеси для безе, поэтому попробуйте использовать сахарную пудру , ультратонкий сахар с небольшими сахарными гранулами, которые легко растворяются.

    Если у вас нет доступа к сахарной пудре, вы можете использовать обычный сахарный песок, но не забудьте сначала измельчить его в кухонном комбайне, чтобы он стал мельче.

    НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ кондитерский сахар. Кондитерский сахар (сахарная пудра) не является чистым сахаром (в него примешан кукурузный крахмал) и не дает желаемых результатов.

    Сверху по часовой стрелке - сахарный песок тонкой обработки, сахарная пудра, сахарный песок обычный.

    Измерение ингредиентов

    Я уже подчеркивал это в своем блоге в большом количестве рецептов выпечки, и это еще более важно, когда вы пытаетесь приготовить идеальную павлову.

    Взвесьте ингредиенты.

    Павлова - нежные десерты, которые можно изменить практически в любом вкусе. Использование точных мерок поможет вам создать идеальную павлову!

    Каждое яйцо может немного отличаться по количеству яичных белков. Количество яичных белков также, очевидно, будет варьироваться в зависимости от размера яиц и даже между яйцами в разных странах. Я очень часто это замечал, живя в разных местах мира.

    Но, как показывает опыт, 1 большое яйцо будет весить 2 унции или 57 г (56,7 г).

    В каждом яйце на 2 унции обычно содержится около 1,1 унции (30-32 г) яичных белков.

    В этом рецепте используются 7 яичных белков, которые весят 7,8 унций (221–225 г).
    7,8 унций яичных белков весом составляет около 225 мл (приблизительно).

    Для приготовления стабильного безе на каждый яичный белок требуется около 50-55 г сахара.

    Я использую соотношение на каждые 30-32 г яичных белков и 50-55 г сахара.

    Как разделить яичные белки и желтки

    Чистые и сухие руки и миска имеют решающее значение.

    Мне нравится сначала отделять яичные белки от желтка в миску меньшего размера, а затем добавлять их в миску для измерения. Таким образом, если вы случайно сломаете желток и превратите его в белки, вы можете просто заменить это одно яйцо, а не выбрасывать ВСЕ белки, загрязненные яичным желтком.

    Чтобы обеспечить правильное взбивание яичных белков, важно НЕ допускать смешивания с яичным белком даже малейшей капли желтка или любой другой воды или жира.

    Взбивание яичных белков

    Скорость взбивания имеет решающее значение для стабильной основы безе. Большинство людей склонны увеличивать скорость, чтобы быстрее получить яичные белки нужной консистенции, но это может привести к разрушению павлова при выпекании (слишком быстрое добавление воздуха также быстрее сдувает безе).

    Главное - действовать медленно. В миксере с 10 скоростями я никогда не выхожу за пределы скорости 4 за все время взбивания моей основы pavlova. Я увеличиваю скорость примерно до 6 только за последние 30-45 секунд (чтобы смешать кукурузный крахмал и уксус).

    Это означает, что приготовление павлова займет некоторое время… но вы предотвратите чрезмерное взбивание безе.

    Итак, сначала вы будете взбивать яичные белки только на скорости 3 или 4, пока не достигнете стадии мягкого пика. Это может занять до 10 минут.

    Яичные белки на стадии мягкого пика

    Добавление сахара в смесь яичных белков

    Когда яичные белки достигли стадии мягких пиков, можно добавить сахар.

    Не спешите добавлять сахар.Я предпочитаю добавлять их понемногу (примерно 1-2 столовые ложки за раз) с интервалом 30 секунд между каждым добавлением. Вы хотите, чтобы сахар почти полностью растворился, прежде чем снова добавлять сахар.

    • Добавление слишком большого количества сахара может спустить смесь, а это значит, что ваша павлова будет менее воздушной.
    • Добавление сахара слишком быстро, не давая ему сначала раствориться, может вызвать слезы павлова после выпечки из-за нерастворенных кристаллов сахара.

    Это может занять от 10 до 20 минут, поэтому скорость миксера должна быть низкой (3-4 скорости).

    Добавляя сахар по ложке за раз. При добавлении сахара безе выглядит более жидким, но это нормально.

    Взбивание для приготовления безе

    После того, как весь сахар будет добавлен, продолжайте взбивать. Смесь слегка сдулась и выглядела бы немного жидкой. Так что взбивайте его на скорости 3 или 4 (я меняю их, просто глядя на безе), пока ВСЕ САХАР не РАСТВОРИТСЯ, а смесь не станет глянцевой и густой.

    Это может занять всего 10–15 минут (с сахарной пудрой), 20–30 минут (с сахарным песком) или более 45 минут (с сахарным песком - поэтому вам следует избегать его использования).

    Не перемешивайте безе дольше, чем необходимо.

    Чтобы проверить, растворился ли сахар, поднесите немного безе к кончику пальца и потрите его между большим и указательным пальцами. Если вы чувствуете сахарные гранулы, значит, нужно больше времени для взбивания.

    Разотрите безе между пальцами. Если вы чувствуете гранулы / песчинки, значит, он не готов. Если безе на ощупь гладкое, значит, основа готова.

    Добавление суспензии кукурузного крахмала

    Это добавлено в самом конце. Убедитесь, что в суспензии НЕТ комков, и добавьте ее после того, как весь сахар растворится, а затем смешайте ее с павловой в течение 30-45 секунд. Это единственный раз, когда я увеличиваю скорость примерно до 5-6.

    Кукурузный крахмал + уксус Кукурузный крахмал + суспензия уксуса

    Подготовка духовки и противня

    Павлова запекается в духовке на слабом огне, чтобы она медленно сохла.Таким образом, духовка предварительно нагревается до 300 ° F / 150 ° C, но сразу же понижается до 225 ° F / 110 ° C, когда вы помещаете павлову в духовку.

    Я использую обычный противень, выстланный пергаментной бумагой, чтобы готовить основу для павловой. Пергаментная бумага гарантирует, что ваша павлова не прилипнет к противню после выпечки. Нарисуйте на пергаментной бумаге круг диаметром 8 дюймов (20 см), чтобы у вас был ориентир для формы вашей павловой.

    Как придать форму павловой

    Используйте второй чистый шпатель, чтобы вычерпать смесь безе из миски.Это сделано для того, чтобы не было безе прямо сверху, на случай, если в нем могут быть нерастворенные кристаллы сахара.

    Затем нарисуйте круг 8 дюймов / 20 см на пергаментной бумаге в качестве ориентира для придания формы павловой. Однако я рисую круг на обратной стороне пергаментной бумаги, чтобы следы карандаша не переносились на белоснежную павлову во время запекания.

    Сначала используйте лопатку / офсетную лопатку / ложку, чтобы распределить безе по кругу равномерной толщины и ровными сторонами.

    Когда у вас будет готова основная форма павлова, используйте смещающий шпатель, чтобы создать вертикальные борозды на стороне павлова, перемещая смещающий шпатель снизу вверх. Создайте мягкие края и разгладьте любое остроконечное безе. Также закрутите середину павлова, чтобы образовалась спиральная борозда. См. Изображения в посте, чтобы лучше понять.

    Создавайте борозды с помощью офсетного шпателя Создайте борозды и сглаживайте края на павловой поверхности.

    Как испечь павлову и дать ей остыть

    Как только павлова примет форму, сразу же поместите его в центр духовки и уменьшите температуру духовки до 225 ° F / 110 ° C.

    НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДУХОВКУ во время выпечки павлова. У вас будет искушение, поверьте мне, но не делайте этого! Твоя павлова теперь в руках богов безе, и ты больше ничего не можешь сделать.

    После выпечки дайте ему полностью остыть в духовке.

    После полного остывания аккуратно поместите павлову в герметичный контейнер в помещении без сквозняков, пока не будете готовы к подаче. Не более 24 часов.

    Как подать классику Павлова

    Теперь, когда вы знаете, как сделать идеальную основу павлова, вам также нужно знать, как ее дополнить, чтобы сделать классическую павлову, которую мы все знаем и любим!

    Классическая павлова украшена взбитыми сливками со сладкой ванилью (т.е. крем шантильи), и прекрасные летние фрукты. В классической версии обычно всегда есть киви (особенно в Новой Зеландии и Австралии), но вы можете использовать все, что есть под рукой.

    Вот еще несколько альтернатив
    • Чтобы молочная ферма «Павлова» не потребляла, вы можете добавить ее взбитыми кокосовыми сливками с сахаром . Он не будет таким густым, как обычные взбитые сливки, но все же станет отличной альтернативой.
    • Взбитые сливки + греческий йогурт - еще один отличный вариант.Йогурт придает приятный привкус, который отлично сочетается со сладостью павлова.
    Варианты фруктовой начинки
    • Классические фруктовые начинки - киви, маракуйя, манго (острые, но сладкие фрукты).
    • Ягодные начинки - клубника, малина, черника, ежевика (и другие ягоды).
    • Полить лимонным творогом вместе с другими фруктами сверху.
    • Другие сладкие, но острые фрукты - смородина (красная, белая или черная), карамболы, персики, сливы или другие косточковые фрукты, гранат и т. Д.
    • Некоторым нравятся бананы, а мне нет. Я предпочитаю фрукты, которые хорошо контрастируют с мягким сладким зефиром со свежим острым вкусом.

    Вот и все! Вот и все, что вам нужно знать о том, как приготовить павлову! 🙂

    Но даже если вы все четко проследили, а ваша павлова все равно рухнула (в конце концов, вы не так много можете сделать, чтобы контролировать влажность), не волнуйтесь! Вы еще можете спасти свою павлову…

    Как исправить обрушившийся или треснувший pavlova

    Если павлова немного осела в центре и сверху, вы все равно можете подавать павлову, пока она не плачет.Вы будете поливать его взбитыми сливками, чтобы никто не узнал, что он рухнул, и вашим гостям и семье, скорее всего, это тоже будет наплевать.

    Ваш павлова по-прежнему будет фантастическим на вкус!

    Если он треснул до такой степени, что вам кажется, что его нельзя подарить гостям, не выбрасывайте его.

    Можно нарезать павлову непосредственно перед подачей на стол и добавить немного взбитых сливок, йогурта и фруктов, которые вы собирались использовать. Теперь у вас есть салат из амброзии с хрустящими кусочками безе.(Точно не этонский беспорядок, потому что там будут кусочки зефира.)

    Что делать с оставшимися яичными желтками?

    Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

    Идеально Павлова

    Выход: один 8–9 дюймов pavlova

    Кухня: австралийская, австралийская, новая Зеландия

    Подробный пошаговый рецепт приготовления Идеальной Павловой! Свежая внешняя оболочка и мягкий, воздушный и пушистый зефир! Классический новозеландский и австралийский десерт. Промежуточный - Требуются базовые навыки для создания пены из яичного белка и различия стадий пиков безе. Информация, представленная в посте рецепт +, поможет добиться хороших результатов. Чувствительность к погодным условиям + долгое время выпечки. США на основе‌ ‌ чашки, ‌ чайной ложки, ‌ столовой ложки‌ ‌измерений. ‌‌ Common‌ Measurement‌ ‌ преобразований‌ .‌ Вес‌измерений‌‌

    Подготовка: 2 часа

    Время охлаждения (в духовке): 8 часов

    Готовка: 1 час 30 минут

    Общее время: 11 часов 30 минут

    Порций: 12 порций

    Инструкции:

    База Павлова
    • Убедитесь, что все оборудование чистое и сухое (чаша миксера, венчик, две лопатки, сахарница, чаши для разделения яичных желтков и белков и т. Д.).

    • Разогрейте духовку до 150 ° C / 300 ° F. Отрежьте кусок пергаментной бумаги, достаточно большой, чтобы покрыть противень. На обратной стороне пергаментной бумаги нарисуйте круг диаметром 20 см. Выстелите противень пергаментной бумагой (нарисованный кружок на нижней стороне). Отложите, пока не понадобится.

    • Осторожно разбейте яйцо и процедите яичный белок в небольшую чистую миску, стараясь не разбить яичный желток. После того, как вы успешно отделите яичный белок, переложите его в чашу миксера, которая находится на весах.Повторите процедуру с другими яйцами, пока не получите 221 г яичных белков (плюс-минус 5 граммов). Если вы добавили желток в яичный белок, вы должны выбросить загрязненный яичный белок и начать заново с другого яйца.

    • Не выбрасывайте яичные желтки, так как вы можете приготовить из них другие рецепты (некоторые идеи см. В конце сообщения). Храните яичные желтки в герметичном контейнере, смочив их слоем воды.

    • После измерения яичных белков в чаше миксера взбивайте яичные белки на скорости 4 (на 10-скоростном миксере), пока они не достигнут стадии мягкого пика (т.е.е. когда вы поднимаете венчик, в яичных белках должны образоваться мягкие пики). Это может занять около 10 минут.

    • Когда яичные белки достигают стадии мягкого пика, уменьшите скорость до 3 и добавьте сахар по 1-2 столовые ложки за раз. Перед добавлением следующего сахара убедитесь, что каждое добавление сахара растворилось. Я жду примерно 30 секунд между каждым добавлением. Также соскребите стенки миски хотя бы один раз, одновременно добавляя сахар. Не торопите этот процесс. Это может занять около 10-15 минут.

    • После того, как весь сахар будет добавлен, увеличьте скорость до 4 и взбивайте яичные белки до тех пор, пока сахар полностью не растворится, а яичные белки не станут густыми и блестящими и хорошо сохранят форму.

    • Вот как проверить, растворился ли сахар - возьмите небольшое количество смеси безе между пальцами и разотрите ее. Если он кажется зернистым или в нем есть гранулы, значит, есть нерастворенный сахар. Если вы не чувствуете ни гранул, ни песка, сахар полностью растворился. Я также хочу убедиться, что не вижу нерастворенного сахара в нескольких других местах безе (под венчиком, в миске и т. Д.).

    • Взбивание яичных белков до полного растворения сахара может занять от 15 до 30 минут, в зависимости от используемого сахара.Не торопитесь и периодически проверяйте безе, чтобы не переборщить. Лопаткой также несколько раз соскребите по стенкам миски.

    • Пока взбиваются яичные белки, поместите кукурузный крахмал и уксус в небольшую миску и перемешайте до однородного состояния. Смесь кукурузного крахмала будет густой пастообразной суспензией.

    • Как только сахар растворится и безе станет глянцевым и густым, немедленно добавьте суспензию кукурузного крахмала и уксуса.Увеличьте скорость примерно до 5-6 и дайте суспензии кукурузного крахмала смешаться с яичным белком в течение примерно 30-45 секунд. Затем прекратите взбивать и выньте чашу из миксера.

    • Используя чистый шпатель, зачерпните безе в миске на пергаментной бумаге с нарисованным кружком. Сложите безе в середину нарисованного круга. Будьте осторожны, не вычерпайте верхний край меренги в чаше миксера, чтобы предотвратить попадание нерастворенного сахара в смесь (см. Рисунок в сообщении).

    • С помощью офсетного шпателя распределите смесь безе, чтобы заполнить нарисованный круг на пергаментной бумаге. Убедитесь, что смесь для безе получилась равномерной по высоте.

    • После того, как вы сформировали павлову (см. Рисунки в сообщении), используйте смещающий шпатель или мастихин, чтобы создать борозды по сторонам павлова, идя снизу вверх. Сгладьте края, чтобы избавиться от точек безе (которые могут легко пригореть). Павлова должна иметь мягкие закругленные края. Также нарисуйте завитки в середине безе сверху.

    • Поместите пирог в предварительно разогретую духовку и сразу же уменьшите температуру до 225 ° F / 110 ° C.

    • Выпекайте павлову 90 минут. Не открывайте дверцу духовки в это время.

    • Когда 90 минут истекут, выключите духовку и дайте павловой остыть в духовке в течение ночи (или до 6 часов, пока полностью не остынет).

    • Переложите павлову в герметичный контейнер и храните в сухом прохладном месте (без сквозняков) до подачи на стол.Не храните в холодильнике или морозильной камере.

    Для сервировки павлова
    • Положите охлажденные сливки для взбивания в охлажденную миску. Взбейте сливки на средней скорости. (Не взбивайте сливки слишком сильно, так как они могут стать зернистыми. Если вы взбиваете сливки на высоком уровне, вы рискуете перебить их, и сливки будут сдуваться быстрее, из-за чего павлова станет жидкой.)

    • При взбивании сливок , добавить в него кондитерский сахар и ваниль. Мешайте, пока у вас не получатся твердые пики, но крем все еще будет гладким.

    • Намажьте крем павловой и положите сверху подготовленные фрукты. Также сбрызните / распределите маракуйю или лимонный творог (если используете).

    • Подавать немедленно.

    Советы и хитрости

    Примечание о яичных белках Используйте яичные белки из цельных яиц, а не яичные белки в картонной упаковке. Яичные белки легче отделить, когда яйца охлаждены, но перед взбиванием дайте яичным белкам остыть до комнатной температуры.

    Информация о питании:

    Порция: 1 ломтик Калории: 223 ккал (11%) Углеводы: 37 г (12%) Белки: 3 г (6%) Жиры: 8 г (12%) Насыщенные жиры: 5 г (31%) Холестерин: 27 мг (9%) ) Натрий: 38 мг (2%) Калий: 119 мг (3%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 34 г (38%) Витамин A: 311 МЕ (6%) Витамин C: 22 мг (27%) Кальций: 21 мг (2%) %) Железо: 1 мг (6%)

    «Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости.

    alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *