Как быстро сварить старое мясо: Как быстро сварить старое мясо. Как быстрее сварить говядину

Содержание

Как быстро сварить старую говядину

Первый шаг к приготовлению вкусного блюда – это покупка хороших продуктов. Опытные хозяйки всегда выбирают самые свежие овощи, фрукты и зелень, натуральное молоко и масло, и мясо молодых животных и птицы. Именно из молодой свинины, говядины или баранины можно приготовить самые вкусные кушанья. К тому же не придется проводить много времени на кухне, так как нежное мясо дойдет до готовности быстрее.

Но иногда кулинару приходится работать с тем, что есть. И порой нужно придумывать, как быстро сварить мясо не самого лучшего сорта. Как нужно поступать в такой ситуации? На самом деле есть несколько способов, благодаря которым можно быстро сварить жесткое мясо. Они довольно простые, но позволяют сэкономить много времени и сил.

Сколько нужно готовить мясо

Мясо – основной источник белка в нашем рационе. Разумеется, есть те, кто вообще не употребляет пищу животного происхождения, или предпочитает видеть на своих тарелках рыбу.

Однако большинство людей на планете – мясоеды. И они не в силах отказаться от тушеного мяса или хорошо прожаренного стейка.

Так сколько нужно готовить мясо? Все зависит от его происхождения, и возраста животного, например:

Говядина доходит до готовности за 1,5 часа. Телятина – за один час. Если мясо от старого животного, то может понадобиться 2-2,5 часа.
Баранину варят два часа. Мясо молодого животного – 1,5 часа.
Верблюжатина доходит до готовности за 1 час после закипания.
Свинину варят не менее двух часов. Свинину от молодого животного – 1,5 часа.
Конина считается довольно жестким и волокнистым мясом. Для того чтобы сделать ее мягче, ее нужно тушить или варить не менее двух часов.
Кролика в виде целой тушки варят до готовности 1,5 часа. Если же крольчатину порубить на кусочки, то весь процесс займет 45-50 минут.
Говяжий язык варят целиком на протяжении 3 часов. И только затем очищают и разделывают.

Телячий язык – более нежный и деликатный продукт. Он приготовится за 1,5 часа.
Свиной язык варят так же, как и говяжий – 2-3 часа, в зависимости от возраста животного.
Говяжье и свиное легкое. Этот субпродукт нужно варить всего 25 минут.
Говяжье вымя. Его готовят нечасто, предварительно вымачивая в холодной воде не менее 3 часов. Затем варят один час.
Говяжьи почки. Субпродукт с характерным неприятным запахом. Почки нужно вымачивать не менее 3 часов. А во время варки 2-3 раза поменять воду, каждый раз промывая субпродукт под водой. Время приготовления – один час.
Говяжье сердце варят до готовности 1,5 часа в целом виде. Телячье – один час.
Говяжья печень, порезанная крупными кусками или целиком, доходит до готовности за 30 минут. Время вымачивания – 30-40 минут.
Свиную печень варят 40 минут. Время вымачивания – два часа.

Курицу целиком варят не менее часа. Кусочками – 40 минут. Если птица свободного выгула (деревенская), то время варки нужно увеличить вдвое.

Из всего сказанного можно понять, что старое мясо нужно готовить в 1,5-2 раза дольше. Большое значение имеет и размер куска – чем он меньше, тем быстрее дойдет до готовности. Как быстро сварить старое мясо? Есть несколько поварских приемов, которые могут помочь в этом деле.

Толщина нарезки

Чтобы понять, как быстро сварить мясо говядины, свинины или баранины, нужно внимательно осмотреть кусок перед покупкой. Молодое мясо – розовое или красное, с белыми прослойками жира. Темное мясо с желтыми прожилками свидетельствует о том, что либо кусок залежался на прилавке, либо он получен от старого животного.

Если же старое мясо уже куплено, то придется работать с тем что есть.

Первое, что приходит в голову – это нарезать мясо небольшими кусочками. Чем они меньше, тем быстрее приготовятся, и тем нежнее будет текстура. Это хороший способ, но он подходит не для всех блюд. Так как иногда необходимо отварить мясо целым, довольно крупным куском.

Использование скороварки

Старшее поколение кулинаров может с легкостью ответить на вопрос о том, как быстро сварить мясо. Для этого нужно просто воспользоваться скороваркой!

Скороварка – уникальный кухонный агрегат. По сути, это обычная кастрюля, но с плотной герметичной крышкой, которая не выпускает пар. Из-за этого в емкости поднимается давление, а температура воды с обычных 100 ⁰С при кипении повышается до 121 ⁰С. Следовательно, вся еда в скороварке готовится быстрее. Опытным путем установлено, что для приготовления мяса понадобится на 50-70% меньше времени.

Современный аналог скороварки – мультиварка. У нее также плотная герметичная крышка и большое количество разных программ, так что в ней можно быстро довести свинину или говядину до готовности.

Мясо в луковом соусе

Как быстро сварить мясо? Опытные кулинары советуют предварительно его замариновать в каком-нибудь соусе. Речь не идет об острых и слишком выразительных заправках. Нужно использовать какой-то один продукт, например лук. Для этого кусок мяса, предварительно размороженный, нужно отправить в пакет с луком, порубленным крупными кольцами и полукольцами, и плотно его закрыть. Лук и мясо дадут сок, который и станет маринадом. Время выдержки – 7 часов, то есть замариновать мясо можно на ночь.

Затем свинина или говядина очищается от лука и промывается под проточной водой. После этого кусок отправляется в кастрюлю. Таким образом время приготовления можно сократить вдвое.

Горчичная заправка

Как быстро сварить мясо? Вместо лукового соуса, можно использовать горчицу. Ей обмазывают свинину или говядину, и также отправляют в холодильник на ночь. Затем горчицу смывают или оставляют. Такая приправа очень уместна во многих блюдах и обогатит их вкус.

Яичный маринад

Есть и еще один способ, как быстро сварить мясо. Кусок жесткой говядины или свинины нужно замочить в сыром яйце. Время выдержки – от 5 до 12 часов. В результате оно станет очень нежным и будет буквально таять во рту. Однако перед готовкой остатки яйца нужно смыть. Иначе они сварятся и в блюде будут некрасивые вкрапления.

Быстрый суп с мясом

Как сварить суп с мясом быстро и вкусно? Если говядина или свинина на косточке, к тому же жесткая и старая, то готовить придется долго. Но при варке филе, его можно разделить на небольшие кусочки – так они дойдут до готовности в два раза быстрее. Чтобы бульон был наваристым, мясо нужно класть в холодную воду.

Быстрее всего сварить суп с фрикадельками, то есть переработать свинину и говядину в фарш. Перекрученный продукт доходит до готовности за 10-15 минут.

Однако опытные повара не советуют использовать старое мясо для варки супа. Оно больше подходит для длительного тушения или запекания.

Стиль жизни Еда

Содержание

Говядина – полезное и вкусное мясо, требующее длительной термической обработки. Эта особенность обусловлена его жесткостью. Но как поступить, когда нет времени заниматься варкой мяса на протяжении нескольких часов? Существуют простые способы, позволяющие получить нежное, тающее во рту блюдо с минимальными временными затратами. Как быстро сварить говядину? Ответ на вопрос вы найдете в этой статье.

Как сварить мягкую говядину?

Говяжье мясо является ценным белковым продуктом, который необходимо готовить правильно, чтобы он получился сочным, нежным и ароматным.

Как быстро сварить говядину, чтобы была мягкой? Этот вопрос интересует многих хозяек, которые предпочитают кормить семью здоровой и полезной пищей.

Для быстрого приготовления мягкого мяса потребуются: говяжья мякоть, минеральная вода или горчица. Желательно выбирать мясную тушу молодого животного, состоящую из большого количества соединительной ткани, которая не подвергалась многочисленным заморозкам.

Мясной кусок необходимо натереть горчицей и поставить на ночь в холодильник. Перед варкой его нужно ополоснуть водой. Второй вариант предусматривает замачивание в минералке на 2–3 часа. Чтобы сохранить максимальное количество белка, а также других полезных веществ, мякоть необходимо закладывать в кипяток. После такой предварительной обработки варка требует меньше времени. Солить следует за несколько минут до окончания процесса приготовления. Воду при варке доливать не рекомендуется. Для определения готовности кусок можно проколоть острым ножом. Вытекающий из него прозрачный сок является подтверждением, что продукт готов к употреблению.

Как сварить бульон из говядины?

Бульон входит в рацион диетического питания. Часто его готовят из говядины. Для этого блюда необходимо выбрать подходящие куски на косточке, имеющие соединительную ткань. Желательно не использовать мороженный продукт, иначе кушанье получится мутным.

Как быстро сварить бульон из говядины? Для этого потребуется взять 3 литра воды, мякоть на кости, луковицу, морковку, петрушку, специи и соль – по вкусу. Перед началом готовки мясо нужно прополоскать в холодной воде, нарезать на порционные кусочки. Для заливки следует использовать прохладную жидкость, после чего кастрюлю отправить на полчаса в холодильник.

Когда будущий бульон окажется на плите, его надо довести до кипения и прикрутить газ, чтобы дальнейший процесс готовки происходил благодаря медленному огню. Пену и говяжий жир удобно убирать шумовкой. Коренья, которые предстоит добавить к блюду, нужно предварительно обжарить. Когда бульон будет готов, что произойдет достаточно быстро благодаря предварительному настаиванию в холодильнике, к нему можно добавить зажарку.

Если необходимо, чтобы бульонная жидкость получилась прозрачной, после завершения варки ее нужно процедить через мелкое сито. После чего мясную часть можно отправить обратно в бульон или использовать как отдельное блюдо.

Как сварить говяжий суп?

Такой суп получается очень вкусным и питательным. Для его приготовления потребуется взять мясо с косточкой. Этот момент имеет особое значение и является одним из секретов скорости приготовления. Как быстро сварить говядину для супа? Весь процесс во многом напоминает варку бульона. Мясо также необходимо промыть холодной водой, оставить в холодильнике и варить на максимально сильном огне до закипания. Чтобы оно сварилась быстрее, его необходимо готовить в кастрюле с минимальной емкостью. Мякоть получится нежной в том случае, если для готовки будет использован кусок, вес которого не меньше 2 кг.

Готовка должна происходить под закрытой крышкой. Можно оставить небольшую щель, чтобы в момент активного кипения жидкость не пошла через край. Важно, чтобы в процессе варения вода полностью покрывала все мясные части. Если какой-либо участок окажется снаружи, он получится жестким.

Для засыпки супа можно использовать любую крупу. Хороший вкус даст рисовая, перловая, ячневая или гречневая.

Как сварить старую говядину?

Если вам попался старый мясной кусок, не нужно его выбрасывать. Продукт необходимо правильно приготовить, и тогда он получится вкусным. Как быстро сварить старую говядину? Ее необходимо поместить в кислую среду перед варкой. Для этих целей нежелательно использовать уксус. Идеально подойдет небольшое количество лимонного сока, который нужно добавить к минеральной воде для маринада.

Еще один способ предусматривает маринование в соли. Ею натирают мясные куски, которым предстоит вариться. Но непосредственно перед самим процессом приготовления соль следует обязательно смыть, иначе итогом кулинарных экспериментов окажется пересоленный продукт.

Теперь вы знаете, как быстро сварить мясо говядины. Используя любой из предложенных способов, можно получить питательный, мягкий и аппетитный продукт, не требующий длительного приготовления.

Время варки мяса зависит от нескольких факторов. Во-первых, от вида мяса. Известно, что мясо птицы и кролика варится намного быстрее, чем говядина, свинина, конина или баранина.

Во-вторых, «скорость» этого процесса зависит от «возраста» мяса. Телятина или молодая говядина сварятся в два раза быстрее, чем мясо животного «не первой молодости». Поэтому, выбирая мясо на рынке или в магазине, нужно в первую очередь обращать внимание на его цвет: старое мясо отличается темно-красным, почти бордовым цветом. «Молодое» мясо будет привлекать бледным розово-красным цветом. Кроме того, хорошее свежее мясо в местах разрезов не прилипает к пальцам, при его осмотре рука остается сухой, а ямки от надавливания пальцев быстро исчезают. К тому же, блюда из такого продукта получаются намного вкуснее и ароматнее.

И третье. Затраченное на варку мяса время прямо пропорционально зависит и от размера куска мяса. Если, к примеру, варить целого кролика, то потребуется 1,5-2 часа, но если порубить тушку на небольшие куски, то их можно сварить за 35-40 минут. Цыпленок целиком варится 30-40 минут, а если его разрезать на порционные куски, то он будет готов через 20 минут. Понятно, что и килограммовый кусок говядины придется варить никак не меньше полутора часов. Но если порезать его на небольшие куски, то они будут готовы в бульоне через 40 минут. Также тем, у кого нет под рукой скороварки, можно посоветовать предварительно замариновать мясо, сбрызнув уксусом/лимонным соком и сделав небольшие надрезы, отбить деревянным молоточком или добавить при варке 2 столовых ложки уксуса.

Мясо также сварится быстрее, если опустить его в кипящую воду, а затем добавить в кастрюлю немного (1 ст.ложку) подсолнечного масла. Солить мясо нужно в конце варки, иначе оно станет жестким.

“>

Как быстро сварить мясо

На варку мяса уходит масса времени, особенно если это говядина, баранина или свинина. Время варки мяса напрямую зависит от вида мяса. Быстрее всего вариться куриное мясо, мясо птицы и крольчатина.

На процесс варки также влияет и возраст мяса. Молодая говядина приготовиться быстрее мяса зрелого животного. Молодое мясо мягче и поэтому процесс варки проходит быстрее. Если вы не хотите тратить массу времени на варку мяса, то выбирайте более молодое мясо. Старое мясо можно на глаз отличить за счет более темного цвета. Старое мясо имеет темно-красный и даже бордовый оттенок. Молодое мясо отличается бледно-розовым и слегка красноватым цветом.

На рынке можете попросить на ощупь потрогать мясо, чтобы проверить его качество и возраст. Мясо должно быть свежим, иметь приятный аромат и цвет. В местах разрезов свежее мясо не прилипает к пальцам, не отличается липкой текстурой и при надавливании на него пальцами, следов и вмятин не остается.

Выбрав свежее и молодое мясо остается вопрос: как быстро сварить мясо?

Помните, что на время приготовления мяса влияет и размер куска. Если вы будете варить кролика целиком, то на приготовление уйдет 2 часа. Но если же вы порубите кролика на небольшие куски, то они приготовятся минут за 40. Разница очевидна.

Если варить цыпленка целиком, то потребуется 40 минут. Но если вы порежете его на кусочки, на приготовление мяса уйдет всего 20 минут. То есть мясо будет готова раза в 2 быстрее.

То же самое обстоит и с говядиной. Килограммовый кусок вы будете варить часа полтора, тогда как порезав мясо на небольшие куски, можно сократить время варки до 40 минут.

Гораздо быстрее мясо приготовится в скороварке. Но можно ускорить процесс варки мяса и предварительным маринованием. Для этого достаточно сбрызнуть мясо уксусом или лимонным соком, предварительно сделав надрезы на куске и отбить молотком. Можно также добавить в процессе варки мяса 2 столовых ложки уксуса в воду.

Мясо сварится гораздо быстрее, если вы поместите кусок к кипящую воду, а в процессе варки добавите в емкость столовую ложку подсолнечного масла.

А чтобы мясо не было жестким, солить его необходимо в самом конце варки.

Узнаем как быстро сварить мясо: секреты кулинарного мастерства

Сколько нужно готовить мясо

Мясо – основной источник белка в нашем рационе. Разумеется, есть те, кто вообще не употребляет пищу животного происхождения, или предпочитает видеть на своих тарелках рыбу. Однако большинство людей на планете – мясоеды. И они не в силах отказаться от тушеного мяса или хорошо прожаренного стейка.

Так сколько нужно готовить мясо? Все зависит от его происхождения, и возраста животного, например:

Говядина доходит до готовности за 1,5 часа. Телятина – за один час. Если мясо от старого животного, то может понадобиться 2-2,5 часа.
Баранину варят два часа. Мясо молодого животного – 1,5 часа.
Верблюжатина доходит до готовности за 1 час после закипания.
Свинину варят не менее двух часов. Свинину от молодого животного – 1,5 часа.
Конина считается довольно жестким и волокнистым мясом. Для того чтобы сделать ее мягче, ее нужно тушить или варить не менее двух часов.
Кролика в виде целой тушки варят до готовности 1,5 часа. Если же крольчатину порубить на кусочки, то весь процесс займет 45-50 минут.
Говяжий язык варят целиком на протяжении 3 часов. И только затем очищают и разделывают.
Телячий язык – более нежный и деликатный продукт. Он приготовится за 1,5 часа.
Свиной язык варят так же, как и говяжий – 2-3 часа, в зависимости от возраста животного.
Говяжье и свиное легкое. Этот субпродукт нужно варить всего 25 минут.
Говяжье вымя. Его готовят нечасто, предварительно вымачивая в холодной воде не менее 3 часов. Затем варят один час.
Говяжьи почки. Субпродукт с характерным неприятным запахом. Почки нужно вымачивать не менее 3 часов. А во время варки 2-3 раза поменять воду, каждый раз промывая субпродукт под водой. Время приготовления – один час.
Говяжье сердце варят до готовности 1,5 часа в целом виде. Телячье – один час.
Говяжья печень, порезанная крупными кусками или целиком, доходит до готовности за 30 минут. Время вымачивания – 30-40 минут.
Свиную печень варят 40 минут. Время вымачивания – два часа.
Курицу целиком варят не менее часа. Кусочками – 40 минут. Если птица свободного выгула (деревенская), то время варки нужно увеличить вдвое.

Толщина нарезки

Если же старое мясо уже куплено, то придется работать с тем что есть.

Использование скороварки

Мясо в луковом соусе

Горчичная заправка

Яичный маринад

Быстрый суп с мясом

Как быстро сварить говядину — Рамблер/женский

Говядина — один из тех немногих продуктов, которые вы обязательно должны включить в свой рацион. Это постное мясо, богатое полноценным белком, железом, витаминами В и массой полезных микроэлементов. Насыщенные жиры и аминокислоты, в большом количестве содержащиеся в говядине, помогут вам нормализовать работу сердечной мышцы, избежать стрессов и всегда оставаться в тонусе. В новом обзоре мы решили подробнее рассказать, как быстро и правильно приготовить говядину так, чтобы она сохранила все свои полезные свойства и при этом осталась здоровым, диетическим продуктом.

Первая и главная вещь, на которую нужно прежде всего обратить внимание, прежде чем начать готовить говядину — свежесть и качество мяса. От этого фактора зависит не только вкус, но и скорость приготовления блюда.

Отличительные признаки говяжьего мяса — насыщенный темно-красный цвет и практически полное отсутствие жира, хотя если он все-таки присутствует, то должен быть мягким и иметь светло-кремовый оттенок.

Свежее мясо имеет мягкую, нежную текстуру, готовить его легко и быстро, а вот старую говядину придется варить долго, а мясо получится жестким и пересушенным.

Лопатка и зарез (говядина с шейной части) отлично подойдут для приготовления бульонов, гуляшей, бифштексов, тушения и фарша. Для наваристых жирных супов и бульонов больше подойдет сочная грудинка — из нее получаются лучшие борщи.

Если вы решили варить замороженный кусок говядины, вам нужно будет заранее разморозить его и тщательно промыть в холодной проточной воде.

От этого этапа также напрямую зависит время приготовления говядины. Если вы экономите время и хотите, чтобы мясо сварилось быстрее, кладите его в кастрюлю не цельным куском, а небольшими порциями. Важно: режьте куски не поперек волокон, а вдоль них — так говядина быстрее приготовится, а ее текстура станет гораздо мягче. Кроме того, для лучшего результата мясо рекомендуют слегка обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла.

Для варки говядины воду необходимо вскипятить заранее и залить кусок мяса так, чтобы кипяток полностью покрыл его. Обязательно оставьте полуторасантиметровый слой воды над говядиной. Не солите воду: так вы сделаете мясо жестким. Оставьте этот шаг на конец варки. То же касается лука, моркови, сельдерея и других овощей: если вы хотите добавить их, сделайте это за 30 минут до конца приготовления.

После того как вы доведете до кипения воду с говядиной, снимите пену. Это предстоит сделать еще несколько раз в процессе варки, а особенно следить за этим нужно тем, кто варит говяжий бульон или суп. Убавьте огонь до слабого и прикройте кастрюлю крышкой. Если вы добавите в воду столовую ложку подсолнечного масла, говядина сварится быстрее.

Мясо будет готово через 40 минут, но здесь все зависит от качества выбранного мяса и величины кусков. Старая, крупно нарезанная говядина будет варится примерно 2 часа.

Не забудьте посолить мясо в конце варки. Чтобы проверить его готовность, проколите ножом самый плотный кусочек. Появление красноватого сока или жесткость говядины — явный показать того, что мясо еще не сварилось до конца.

Тем, кто хочет быстро и за короткий срок получить нежное, вкусное мясо, мы советуем предварительно замариновать его. Положите мясо в миску с мелко нарезанным луком и сбрызните уксусом, а затем оставьте на 2 часа. После такой обработки говядина сварится гораздо быстрее.

Еще один популярный способ сократить время приготовления говядины — натереть ее горчицей перед варкой. Можно также добавить горчицу прямо в кастрюлю в процессе приготовления. Это совсем не скажется на вкусе мяса или бульона, зато сварится говядина примерно за час.

В чаше мультиварки говядина сварится чуть быстрее, чем просто в кастрюле на плите. Способ приготовления ничуть не отличается от обычного: мясо нужно очистить от жилок и пленки, положить в мультиварку и залить кипятком, после чего выставить программу «Суп» или «Тушение». Не забудьте снять пенку после того, как вода в чаше закипит.

Варите говядину до мягкости около часа, а после этого проверяйте степень готовности мяса.

Самый популярный «говяжий» рецепт — это, конечно, классический борщ из молодой свеклы на говяжьем бульоне. Читайте нашу пошаговую инструкцию, как приготовить этот роскошный душистый суп всего за 1 час.

Еще одно легендарное блюдо на говяжьем бульоне — французский луковый суп. Сравнительно небольшое время приготовления и потрясающий уникальный вкус делают это блюдо прекрасным вариантом для тех, кто хочет сварить не бульон из говядины, а настоящий гастрономический шедевр.

Вареную говядину можно также использовать и в диетических блюдах: вот, например, легкий, но очень вкусный рецепт сэндвича с вареной говядиной и овощами.

Сколько варить говядину, чтобы она была мягкой

Как правильно варить говядину, чтобы она была мягкой, знает опытная хозяйка. Начинающая быстро разберётся, как сварить мясо, при помощи простых рецептов приготовления отварной говядины. Сколько времени варить говядину в кастрюле, в мультиварке до готовности, чтобы мясо получилось сочным, нежным и самым вкусным, разберёмся по этапам.

Говядина, сваренная кусочками, используется для салата, для прикорма ребёнка. Мясо, приготовленное с косточкой на наваристый бульон, применяется в домашней кухне для варки супа, мясной солянки, для борща. Варёная говядина, в отличие от свинины, относится к постным видам красного мяса с длительным временем варки.

Сколько варить говядину, чтобы она была мягкой

Как выбрать говядину для варки

Качество свежего охлаждённого мяса определяется по цвету самих кусков и жира на них. Они должны быть чистого красного цвета без серого налёта, тёмных пятен и обязательно с белым жиром. Желтый жир говядины указывает на мясо старого быка или коровы, если его купить, то быстро оно не сварится и будет жёстким.

Упругость говяжьей мякоти и свежий аромат мяса без неприятных запахов свидетельствует о свежести и высоком качестве мясного продукта. Для варки правильного, наваристого мясного бульона для супа (борща) выбирайте говядину на кости. Говяжьи рёбра с мякотью, части туши с мясными косточками подойдут для того, чтобы бульон был прозрачный и наваристый. Для салатов, приготовления настоящего плова и традиционной летней окрошки выбирайте вырезку, мякоть говядины.

Подготовка к варке

Замороженную говядину нужно обязательно разморозить перед тем, как её варить. Чтобы правильно разморозить, накануне варки достаньте мясо из морозилки и оставьте его на полке холодильника в пакете до тех пор, пока оно не станет мягким. Постепенная разморозка сохранит сочность мяса, после варки оно не будет сухим, приготовится сочным.

Размороженную говядину следует тщательно промыть под краном в проточной воде, мелкие косточки, прилипшие к мякоти, удалить. После очистки необходимо обработать кусок мяса, срезав с него лишний жир, жилки и плёнки. Для удобства большой кусок говядины можно разрезать на части поменьше. Слишком маленькими кусочками варить говядину не нужно, чтобы мясо после варки было сочным и вкусным, его лучше сварить цельным одним куском.

Сколько варить говядину по времени после закипания

Сколько варить говядину до готовности для салата, зависит от величины куска. По времени варки говядины (целого куска весом 1 кг) время приготовления молодого мяса составит 1 час, старое нужно варить около 3 часов до полной готовности говядины, чтобы она стала мягкой.
Сколько варить говядину маленькими кусочками, когда говяжью вырезку, мякоть нужно сварить быстро? Маленькие кусочки молодой говядины будут готовы уже через 40 минут, старое мясо кусочками сварится в кастрюле за 1,5 часа после закипания воды.
Сколько варить говядину в мультиварке? Кусок говядины в мультиварке можно сварить за 2 часа до готовности на режиме Тушение, Спагетти, Суп.
Сколько варить говяжий бульон? Сколько нужно варить говядину для супа (борща) на кости и без кости? Для варки говяжьего бульона без кости время варки говядины составит 1,5 часа. Говядина для супа на кости варится в бульоне и может свариться уже через 2 часа после закипания воды в кастрюле.

Как варить говядину в кастрюле на плите

Отварная говядина мягкая, сочная и вкусная, если мясо правильно отварить до полной готовности. Приготовить отварную говядину в кастрюле предлагаем, используя простой способ варки по классическому рецепту. Отварную говядину можно подавать, как мясное горячее блюдо с овощным салатом, использовать для заливного или сделать из охлаждённого мяса салат.

Порция: 1

120 мин

230 кКал на 100 г

Ингредиенты

Для приготовления отварной говядины кусочками понадобится:

мякоть говядины – 1 кг;
вода – 3 литра;
морковь – 1 небольшая или половина крупной;
лук репчатый – 1 луковица;
перец чёрный молотый горошком – 1 ч.л.;
лавровый лист – 3 шт.;
соль – 1 ч.л.

Сколько варить говядину кусочками

Для варки берём свежую говядину. Килограмм молодой говядины нарезаем на куски примерно одинакового размера. На данном этапе резать мясо слишком мелко не обязательно, на порционные куски мы нарежем его уже после варки. Количество говядины также можно взять произвольное, при этом остальные ингредиенты увеличиваем или уменьшаем пропорционально мясу.
Говяжье мясо режем на кусочки
Чтобы сварить указанное в рецепте количество мяса, достаточно трёх литров воды. Не стоит наливать воды больше, чем нужно – время варки увеличится, а само мясо станет слишком мягким, рыхлым и потеряет форму. Выливаем воду в достаточную по объёму кастрюлю и доводим её на сильном огне до кипения. В закипевшую воду кладём подготовленные мясные куски говядины и снова доводим их до кипения под закрытой крышкой. На этом этапе очень важно не пропустить закипание воды в кастрюле с мясом, чтобы вовремя снять образовавшуюся на поверхности пену.
Доводим мясо до кипения
После закипания говядины добавляем в кастрюлю половину большой или одну маленькую морковь, предварительно промытую и очищенную. Морковь улучшает вкус варёной говядины и придаёт ей сладость, поэтому по вкусу при варке её можно добавить и больше. Репчатый лук, наоборот, по вкусу контрастирует с морковью, при этом делает мясо более мягким благодаря содержащимся в его составе кислотам. Отправляем целую очищенную луковицу к моркови и говяжьему мясу в кастрюлю.
Для аромата добавляем морковь и лук
Чтобы готовое мясо было ещё вкуснее и ароматнее, во время варки обязательно добавьте специи. На килограмм мяса и три литра воды кладём в говяжий бульон чайную ложку чёрного перца горошком и три лавровых листика. Закрываем кастрюлю крышкой и на маленьком огне варим мясо говядины в течение 1 часа.
По вкусу приправляем ароматными специями
По прошествии часа солим говядину. Соль в бульоне, помимо улучшения вкуса, позволяет мясу провариться более равномерно, стать вкусным и ароматным. Снова накрываем кастрюлю крышкой и варим ещё 30 минут. При долгой варке по мере выкипания воды в кастрюле, доливаем горячую прокипячённую воду выше уровня мяса. Вынимаем кусочек мяса, отрезаем и пробуем его на вкус. Если жёсткое, отправляем его обратно в бульон и довариваем до готовности.
Солим кусочки мяса в средине варки
После того, как мясо полностью сварилось, немного остужаем его вместе с бульоном и остальными ингредиентами, не вынимая из кастрюли. Остывшее говяжье мясо достаём из кастрюли с помощью шумовки.
Определяем готовность на вкус
Отварную говядину нарезаем на порционные кусочки и подаём к столу, используем, как готовый ингредиент для приготовления салата. Если нет времени на долгую варку, можно быстро сварить говядину мягкой, нежной и вкусной. Чтобы приготовить быстро разрежьте мясо на маленькие кусочки одинаковые по весу и размеру.
Отварная говядина готова

Сколько варить в скороварке

Быстро сварить говядину можно в скороварке. Сколько нужно варить мясо по времени в минутах сказать сложно, время зависит от возраста крупного рогатого скота – бычка или коровы. Обычно в кастрюле самая старая говядина варится 3 часа. В скороварке время варки будет примерно 1 час, если варить под закрытой крышкой.

Если мясо нужно для бутербродов или хотите получить говядину твёрже для ровной нарезки, варите её 40-50 минут одним цельным куском в размороженном виде. Время варки замороженного мяса увеличится до 1,5 часов.

Как сварить для супа

Вкусный наваристый бульон для супа правильно готовить на втором бульоне. Свежее, охлаждённое или размороженное мясо промыть.
Опустить в кастрюлю и залить его холодной водой. Довести до кипения на большом огне, снять пену, проварить в течение пяти минут.
После чего мутный говяжий навар вылить. Мясо снова промыть прохладной водой, залить кипятком, посолить, добавить ароматные специи, продолжить варить говядину для супа во втором прозрачном бульоне до готовности.

Определяем готовность

В конце варки проверяем мясо на готовность, чтобы быть уверенным, что говядина полностью сварилась, стала мягкой и готова к употреблению в отварном виде. Выньте её из бульона, проткните ножом. Если нож легко проходит мякоть, значит, мясо мягкое и уже сварилось.

Когда солить мясо

При варке говядины мясо нужно солить не в начале или в конце, а в середине варки, чтобы получить вкусный светлый бульон и сочное отварное кусочками мясо.

Чтобы получить наваристый вкусный бульон на кости (основу для борща или супа с говядиной), соль и приправы лучше добавить в начале варки.

Вторые блюда Сколько варить говядину, Рецепт варёной говядины

Чтобы курица сварилась быстрее — BookCooks.ru

Как готовить суповую курицу?

* В бульон при варке можно добавить пол чайной ложечки соды. Тогда курица будет мягче и быстрее сварится.

* Можно для мягкости и пикантного вкуса добавить пол стаканчика вина. Это может быть как белое, так и красное. Можно и то, и другое.

Некоторые добавляют в бульон шкурку от банана, говорят, курица тоже становится мягче и быстрее варится. После того, как курица сварится, шкурку выкидывают. Но я этот способ не пробовала, так что особо рекомендовать не буду.

В скороварке готовится курица также быстрее.

Можно даже нарезать кусочками, чтобы количество затраченного времени на варку снизилось.

По-моему, я уже как-то писал о чем-то подобном.

Чтобы куриное или любое другое мясо стало мягче, варить его нужно дольше и при более высокой температуре, которой можно достичь, добавив соль не в уже готовый бульон, а еще в холодную воду, перед тем, как закладывать туда курицу. Короче, варить курицу в соленой воде.

Ну и тупо варить, пока не сварится и пока мясо не начнет отделяться от костей — полтора, два часа, если надо — то и больше. Сварится, куда она денется.

Да. Бывают такие суповые курицы, которые не станут мягкими, сколько их ни вари. Качественная суповая курица сварится и станет мягкой и ароматной через 2-3 часа.

Что же делать, если хозяйка, как автор вопроса, знает, что суповая курица не хочет вариться, не взирая на длительность варки?

Курицу нужно замариновать. Как это делается.

Сначала снимите с курицы кожу и жир. Затем порежте ее на порционные куски. Каждый кусок хорошо посолите и поперчите черным перцем. Сложите в кастрюлю такого объема, чтобы курице там было просторно. Почистите 2 шт свежих киви и сделайте из них пюре. Добавьте пюре киви к вашей курице, все перемешайте, накройте крышкой и оставьте на подоконнике на ночь.

Утром достаньте курицу, промойте без фанатизма в проточной воде, сложите в кастрюлю для варки и залейте холодной водой так, чтобы до верха кастрюли оставалось два пальца.

Доведите до кипения, снимите ВСЮ пенку и варите на медленном огне 1,5 часа. Солить не нужно. Добавьте морковку и целую луковицу, сняв верхний слой шелухи.

Попробуйте отделить вилкой куриное мясо от костей. Если вы видите, что курица сварилась, посолите бульон или положите в него столовую ложку вегеты и оставьте на огне еще на 15 минут. Вареные овощи — в помойку или собачке.

Если курица еще жесткая, поварите еще минут тридцать.

Отварная домашняя курица – вкусное и полезное блюдо. Куриное мясо содержит около 20% белка, а количество жира в нем минимально. Диетические особенности курицы используют спортсмены для наращивания мышечной массы. Она идеально подходит для людей с ограничениями в питании, а для молодого растущего организма становится незаменимым ингредиентом.

Залог успешного приготовления домашней курицы – соблюдение некоторых особенностей процесса варки. Придерживаясь их, вы получите возможность насладиться мягким, нежным и сочным блюдом.

Выбор продуктов

Чтобы конечный результат вас порадовал, и вы получили действительно вкусную и красивую курицу, следует знать критерии ее выбора.

Выбирая курицу на рынке, нужно быть предельно внимательным. В среднем, тушка такой птицы должна весить около 1.5кг. Ее мясо – темное и плотноватое по структуре. Курица должна быть без повреждений, кожа – светло-желтого, однородного цвета. Допускается, чтобы она была слегка влажной, но не мокрой. Липкий слой на ее поверхности – результат действия антибиотиков, поэтому от такой птицы стоит отказаться.

Есть способ, который поможет проверить тушку на наличие химических соединений. Для этого используют лакмусовые полоски, которые можно приобрести в аптеке. Просто приложите ее к мясу. Зеленая окраска лакмусовой бумажки говорит о наличии фосфатов в мясе.

Подготовительный этап

Для начала следует подготовить курицу для варки. Для этого тщательно промойте тушку и высушите ее полотенцем. Желательно опалить ее над газом, чтобы убрать мелкие перья.

Также важно определиться, как вы будете варить птицу: целиком или нет. Если необходимо сварить цельную курицу, то из нее извлекают внутренности, а затем снова хорошо промывают. Другой вариант – разделать тушку на части. В этом случае она сварится быстрее.

Основной процесс

После первичной обработки, можно приступать к основному этапу приготовления.

Погрузите курицу или раздельные части в кастрюлю.
Залейте мясо холодной водой таким образом, чтобы она закрыла продукт на 4 см.
Существует другой вариант – мясо закладывают в уже кипящую жидкость. Однако, если ваша цель – вкусный и красивый бульон, используйте холодную воду. Для получения идеального мяса пользуйтесь 2 способом. В этом случае белок не свернется, и масса получится мягкой и сочной.

Дождавшись закипания жидкости, снимите накипь. Можно слить полностью первый бульон, заново набрать жидкость и погрузить в нее курицу. Но учтите, что в таком случае с первым бульоном в раковину уйдет большая часть полезных веществ.
После того как была убрана накипь, бульон следует посолить и поперчить. Добавляйте ваши любимые специи по вкусу, а также лук и морковку. Некоторые советуют закладывать их целиком, другие – в нарезанном виде.
Пройдя все этапы, убавьте огонь и томите вашу курицу до готовности. В среднем куриное мясо варится от 30 минут до 3 часов. Как говорилось выше, отдельные части готовятся быстрее, чем целая тушка.

На приготовление молодой курицы уйдет примерно 1 час. Сварить старую птицу так быстро не получится. Она готовится довольно долго. В среднем на этот процесс уходит 2-3 часа. Старое куриное мясо более плотное и жилистое, соответственно, и времени на его проварку требуется больше. Чтобы определить, какую курицу вы приобретаете: старую или молодую, попробуйте нажать на ее грудину. У молодой птицы она гибкая, легко пружинит под давлением. Многие предпочитают домашней курице бройлеров. В них больше мяса, а время приготовления значительно меньше. Например, целая бройлерная тушка будет вариться от 40 минут до 1 часа. Но даже такие преимущества не оправдывают их качества: как правило, для их выращивания применяют искусственные подкормки – стимуляторы роста.

И все же главный ориентир готовности курицы – это не время, а структура мяса. Спустя 40 минут с начала закипания проткните тушку вилкой.

Для констатации ее готовности необходимо 2 критерия:

чтобы она была мягкой – вилка или нож должны легко проходить сквозь ее мякоть;
мясо должно быть белого цвета, розовая мякоть требует дальнейшей варки.

Эти 2 критерия свидетельствуют о правильно приготовленном блюде. После того как огонь выключен, кастрюлю прикрывают крышкой. Дают бульону некоторое время настояться.

Отварить домашнюю курицу можно и в мультиварке. Для этого потребуется разделить ее на части и убрать потроха. После этого кусочки помещают в резервуар прибора. Заливают их водой так, чтобы жидкость покрыла мясо на несколько сантиметров. Получится около 2 л. После этого крышку закрывают. Выставляют функцию «тушение», время – 1.5 часа. Спустя 30 минут следует добавить в бульон соль и перец. Через 1.5 часа вы услышите сигнал об окончании процесса.

Не спешите открывать крышку. Оставляйте ее закрытой в течение еще 15 минут. Затем смело извлекайте блюдо и наслаждайтесь теплым наваристым бульоном.

Что приготовить?

Отварная курица – это продукт, из которого получаются разнообразные блюда: салаты, рулеты, фаршированные тушки, супы и многое другое. Предлагаем рассмотреть несколько рецептов, которые порадуют и удивят вас.

Куриный суп-пюре

куриный бульон – 2.5 стакана;
отварная курица;
консервированная кукуруза – 1 большая банка;
картофель – 2 штуки;
лук – 2 шт;
сливки 20% – 400 мл;

Этапы приготовления

Нарезать лук. Обжарить его на оливковом масле. Добавить к нему нарезанный картофель.

Полученную смесь залить бульоном. После его закипания выложить на сковороду кукурузу, подсолить. Приправить массу специями: розмарином, тимьяном, перцем.
Когда картофель станет мягким, выключить смесь.
Массу перебить с помощью блендера до гомогенного, пюреобразного состояния.
Залить сливками. Подогреть на огне, но не кипятить.
Пюре приправить карри. Разложить по тарелкам.
Курицу мелко нарезать, также разложить в тарелки.
Такой суп-пюре отлично сочетается с гренками или тостами.

Гуляш для самых маленьких

Отварное куриное мясо – полезный и питательный продукт для ребенка. Помимо высокого содержания белка, оно ценится за витамины и микроэлементы: фосфор, цинк, магний и другие. Детей рекомендуют знакомить с этим продуктом ближе к году. При этом его подают в отварном или тушеном виде. А куриные бульоны лучше вводить в рацион с 3-х лет. Хотя до этого возраста допускается использовать второй или даже третий бульон.

Естественно, для детских блюд курица используется без шкурки, так как в ней много жира. Самыми мясистыми и питательными считаются окорока и филе птицы.

Приготовьте для вашего малыша гуляш на основе отварной курицы.

В кастрюлю влейте 1 стакан куриного бульона.
В него положите мелко нарезанную отварную курицу (примерно 0,5 филе). А также небольшое количество уже отваренной моркови. При желании ее можно заменить проваренной цветной капустой или брокколи (1 соцветие).
Отдельно в стакане с теплым бульоном или молоком до полного растворения комков разведите муку (1 ст. ложку).
Когда гуляш закипит, вливайте в него разведенную муку. Постоянно помешивайте смесь.
После того как гуляш загустеет, потомите его еще 2 минуты и выключите. Густоту блюда регулируйте добавлением муки или жидкости.
По желанию в готовое блюдо добавляют сметану, масло сливочное или припущенный лук.
Гуляш подают с отварными овощами, кашами и вермишелью.

Отваривая домашнюю курицу, обязательно соблюдайте все рекомендации. Ведь правильно приготовленная птица станет основой для ваших блюд. И именно от степени готовности будут зависеть вкусовые качества ваших кулинарных шедевров.

О том, как быстро и вкусно приготовить бульон из домашней курицы, смотрите в следующем видео.

Последние комментарии

Муж купил бройлерную курицу. Готовила её часа 1.5, но она так и осталась жёсткой, «резиновой». Может, кто-то подскажет способ приготовления, при котором мясо станет съедобным. Заранее благодарю.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Как варить мясо? Сколько варить мясо?

Варить мясо, в прочем как и бульон, надо уметь. Об этом многие даже не задумываются. Кинул кусок мяса в воду и … Ну, а если говорить на эту тему более детально, то существует два способа варки мяса.

Первый

Положить мясо в холодную воду — в этом случае большая часть ценных веществ из мяса переходит в бульон.

Второй

Положить мясо в кипящую подсоленную воду — верхний слой белков быстро свертывается, что предохраняет вещества, входящие в состав мяса, от перехода в жидкость. Соль также препятствует переходу «мясного сока» в жидкость.

Предварительно мясо надо очистить и промыть. Довести до кипения на сильном огне. После закипания с бульона ложкой снимают пенку. Варить при плотно прикрытой крышке (нет соприкосновения пара с кислородом и, соответственно, не окисляется жир в бульоне) на слабом огне.

Следует помнить, что в основном наваристость бульона и качество отварного мяса зависят именно от соотношения количества мяса и воды, а не от способа закладки. Поэтому важно правильно подобрать размер посуды.

Сколько варить мясо?

Точной временной оценки сколько варить мясо нет, так как время варки зависит от того что это за мясо (баранина, свинина, говядина), молодое или старое, размороженное или парное. Готовность продукта надо определять самостоятельно — возьмите нож или вилку и проткните мясо, если нож входит в мякоть без усилий значит мясо готово.

Сколько варить курицу?

Для мяса птицы справедливы всё сказанное выше, кроме способа определения готовности. Определять готовность курицы, как в прочем и любой птицы, нужно поварской иглой или вилкой. Считается, что курица сварилась, если при прокалывании вилка без усилий входит в мясо. Обязательно обратите внимание на цвет сока, который при этом выделяется. Если цвет сока розовый или красный, то курица еще не готова.

Для любителей статистики. Тушка цыпленка бройлера в среднем варится около 30-40 минут. Тушка курицы несушки (или старая курица) варится намного дольше — 2 — 3 часа. Домашние куры — около часа. Хотя это все очень приблизительно.

Ваша оценка: Пусто Средняя: 4.3 (202 голоса)

Если вы готовите мясо, которое вот-вот испортится, вы полностью сбрасываете часы или оно портится быстрее, чем мясо, приготовленное ранее в течение его жизненного цикла? : AskCulinary

Проблема здесь в том, что вы говорите о «плохом» как о состоянии, которого нет, а затем внезапно становится. Когда кусок мяса «плохой»? Когда пройдет один день после даты «годного использования»? Что, если в этот день он будет хорошо выглядеть и пахнуть? Что, если через 2 дня он будет хорошо выглядеть и пахнуть? Это плохо?» Что, если до даты окончания срока годности еще день, но пахнет забавно? , что мяса «плохо»?

А что значит «вот-вот испортится»? иметь в виду? Еще день до того, как он закончится? Один день прошел? Немного воняет, но должно быть нормально? Паршивый вопрос, потому что на него нет однозначного ответа.

Нет ответа, потому что «плохо» — это не тот термин, который следует использовать компетентному кулинару. Рекомендации FDA / USDA по времени / температуре для приготовления различных кусков мяса предполагают, что температура мяса не подвергалась такому значительному воздействию, что кишечная палочка может убежать и начать расти. Дело в том, что если ваше мясо изобилует термостабильными токсинами от кишечной палочки или других энтеробактерий, тогда это было небезопасно для начала, и оно слишком долго хранилось при температуре неправильного употребления.

Вы должны использовать качество в качестве первого ориентира.Если разрез выглядит смешно и / или странно пахнет, значит, с ним что-то не так. Если бы у вас был ресторан, вы бы не подали его покупателю, если бы вы работали на фабрике, вы бы не упаковали его для продажи, так зачем вам готовить и есть дома? Выбрось это.

Если мясо находится прямо перед датой «использования», выглядит нормально, хорошо пахнет и все время находится в холодильнике, значит, оно не «испортится». Ничего страшного, просто приготовьте его до нужной температуры. Если немного пахнет, значит, это мусор; отнеси его обратно в магазин и верни свои деньги, потому что они продали тебе мясо, срок годности которого не истек.

Не пытайтесь быть экспертом по кишечной палочке и проводить мысленные расчеты времени / температуры на основе того, что вы читали в Интернете о различных штаммах, продуцирующих разные виды термостабильных токсинов. Обратите внимание на основы (срок годности, качество, условия хранения, внутренняя температура приготовления), и все будет в порядке.

Что произойдет, если вы приготовите испорченное мясо?

Люди, которые едят прогорклое мясо, могут заболеть.

Кредит изображения: The Picture Pantry / Alloy / GettyImages

Как и любая другая старая испорченная пища, от плохого мяса можно заболеть.Если мясо было заражено чем-то патогенным, например, бактериями или токсинами, вы можете заболеть.

Наконечник

Люди, которые едят прогорклое мясо, могут заболеть. Пищевые заболевания могут возникнуть после того, как вы съели плохое мясо, содержащее вредные микробы или токсины.

Подробнее: Виновники пищевого отравления: ростки и 7 других опасных продуктов

Определение плохого или прогорклого мяса

Свежее мясо обычно имеет слабый запах или совсем не имеет запаха.По сравнению с этим прогорклое мясо пахнет странно. Вы узнаете, есть ли в вашем холодильнике прогорклое мясо, потому что оно пахнет кислым, серным или аммиачным.

Когда мясо портится, оно обычно приобретает сероватый оттенок. Плохое мясо может иметь заметное обесцвечивание. Зеленые и серо-зеленые оттенки или пятна обычно являются признаками роста бактерий.

Текстура мяса также указывает на то, испортилось оно или нет. Свежее мясо должно быть твердым и слегка влажным. Если ваше мясо слизистое или липкое, скорее всего, оно заражено каким-то микробом.

Не все микробы опасны. Однако, если ваше мясо заражено патогенными бактериями, такими как сальмонелла, стафилококк, клостридий или кишечная палочка, вы можете серьезно заболеть от пищевого отравления. В клинике Майо утверждают, что пищевое отравление может вызывать такие симптомы, как боль в животе, тошнота, рвота, жар, диарея и другие проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Однако приготовление и употребление испорченной свинины, старой курицы или любого другого плохого мяса не гарантирует, что вы заболеете. Заболеете ли вы, также будет зависеть от того, полностью ли вы приготовили пищу.

Многие бактерии могут погибнуть в процессе приготовления. Например, если вы приготовили тушеное мясо или суп и некоторое время варили мясо, вы можете не заболеть.

Однако тепло — не гарантированный способ предотвратить пищевое отравление. По данным клиники Майо, это связано с тем, что некоторые бактерии также выделяют токсины. Даже если вы убьете эти бактерии, приготовив их, их токсины останутся в пище, и вы заболеете.

Подробнее: 11 ошибок, связанных с безопасностью пищевых продуктов, о которых вы не подозреваете

Как предотвратить порчу мяса

Согласно U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, вы всегда должны хранить мясо и мясные продукты в холодильнике при температуре 40 градусов по Фаренгейту. Это помогает предотвратить порчу. Однако продолжительность хранения мяса при этой температуре зависит от продукта. FDA заявляет, что:

Птицу можно хранить в холодильнике два дня.
Фарш, включая колбасы, можно хранить в вашем холодильник на двое суток.
Хот-доги можно хранить в холодильнике от одной до двух недель.
Бекон можно хранить в холодильнике 7 дней.
Стейки можно хранить в холодильнике до 5 дней.
Субпродукты (субпродукты) можно хранить в холодильнике от 2 до 5 дней.

Мясо, оставленное при 40 градусах по Фаренгейту дольше этого времени, начнет медленно разлагаться.

Замораживание мяса и мясных продуктов

Если вы не планируете есть мясо в рекомендованные FDA периоды времени, вы можете предотвратить его порчу, заморозив его при температуре 0 градусов F.Министерство сельского хозяйства США утверждает, что замораживание продуктов при такой температуре инактивирует бактерии и другие микробы. Замораживание пищи может даже помочь уничтожить некоторых паразитов.

Министерство сельского хозяйства США утверждает, что пищу технически можно хранить при нулевой температуре по Фаренгейту неограниченное время. Однако качество мяса ухудшится, если оно будет храниться в морозильной камере слишком долго. FDA рекомендует следующие ограничения:

Заморозка птицы на срок до 12 месяцев.
Фарш для заморозки на срок до 4 месяцев.
Хот-доги для заморозки на срок до 2 месяцев.
Бекон для заморозки на срок до 1 месяца.
Стейки для заморозки на срок до 12 месяцев.
Мясо органа для заморозки на срок до 4 месяцев.

Мясо, свежее или замороженное, необходимо тщательно готовить, чтобы убить все бактерии, которые в нем присутствуют. Министерство здравоохранения и социальных служб США утверждает, что большинство видов мяса следует готовить при внутренней температуре 145 градусов по Фаренгейту. Птица должна быть приготовлена при немного более высокой внутренней температуре — 165 градусов по Фаренгейту.

Можете ли вы приготовить испорченное мясо?

Digital Vision./Photodisc/Getty Images

Хотя вы можете готовить испорченное мясо, вы не можете безопасно его есть, потому что вы можете получить пищевое отравление, если съедите испорченное мясо. В лучшем случае это означает боль в животе, тошноту и диарею; в худшем случае пищевое отравление может убить. Сохраняйте приобретенное мясо свежим, замораживая то, что вы не можете есть в течение безопасного периода, и проверяйте сырое мясо на признаки порчи, прежде чем готовить его.

Токсины

Вы знаете, что приготовление пищи убивает некоторые бактерии, такие как кишечная палочка и сальмонелла, поэтому разумно думать, что приготовление пищи убьет все бактерии, присутствующие в испорченном мясе.Хотя правильное приготовление мяса уничтожит эти формы бактерий, оно не убьет все токсины и микроорганизмы, вызываемые бактериями. Эти токсины и микроорганизмы сохраняются в мясе и даже могут продолжать расти после процесса приготовления. Они все еще могут вызвать пищевое отравление. Мясо, которое не было приготовлено до надлежащей температуры, может содержать микроорганизмы, токсины и бактерии. Кроме того, фарш должен быть приготовлен при температуре 165 F, потому что токсины, размолотые внутри недоваренной котлеты или буханки, не будут уничтожены при температуре 145 F, что рекомендовано Министерством сельского хозяйства США для цельных кусков мяса.

Признаки пищевого отравления

Пищевое отравление обычно наступает в течение 8–48 часов после употребления зараженной пищи, в зависимости от бактерий или токсинов. Например, по данным MayoClinic.com, Listeria monocytogenes, присутствующая в испорченном мясе на обед и хот-догах, проявляется в течение 9-48 часов. Симптомы пищевого отравления могут включать головную боль, жар, диарею, тошноту и рвоту. Одна конкретная бактерия, Clostridium botulinum, может вызывать проблемы со зрением, паралич и смерть.Беременные женщины, пожилые люди и люди, страдающие хроническими заболеваниями, подвергаются большему риску пищевого отравления, предупреждает FoodSafety.gov.

Признаки того, что мясо испортилось

Свежее мясо имеет несколько признаков того, что оно испортилось. При прикосновении к мясу может быть ощущение слизи или липкости. Он может очень плохо пахнуть, но не может; вы не можете доверять своему обонянию, когда определяете, перевернулось ли мясо. Вместо красного или розового цвета мясо может выглядеть зеленым, серым или тускло-коричневым.Если вы заметили какой-либо из этих признаков, утилизируйте мясо и не готовьте его. Мясо портится и не имеет неприятного запаха. Если вы потеряете электричество более чем на 12 часов, выбросьте мясо из холодильника. Храните свежее мясо в холодильнике при температуре 40 ° F или ниже в течение не более пяти дней, как указано на сайте FoodSafety.gov, и замораживайте свежее мясо при температуре не выше 0 ° F на срок от шести до 12 месяцев. Мясной фарш храните в холодильнике не более двух дней и замораживайте не более четырех месяцев.

Безопасное приготовление мяса

Даже свежее мясо может вызвать пищевое отравление, если оно не было приготовлено должным образом.При приготовлении мяса соблюдайте правила безопасного обращения с пищевыми продуктами. США. советует готовить все мясо при рекомендованных безопасных температурах — 145 F для свежего мяса и 165 F для фарша — чтобы убить бактерии. Бактерии быстрее всего растут в «опасной зоне» от 40 F до 140 F. Ограничьте время, проведенное в этой зоне, подавая мясо сразу после приготовления или держите мясо при температуре выше 140 F до подачи.

Как определить, является ли приготовленное мясо плохим — все, что вам нужно знать

В большинстве случаев люди едят плохое мясо по разным причинам.Некоторые могут есть плохое мясо, потому что не знают, что оно испортилось, прежде чем съесть его.

Другая причина может заключаться в том, что у них ограниченный бюджет и они не хотят тратить еду зря. Это правда, что мясо дорогое и в большинстве случаев дороже, чем другие продукты в любом приеме пищи, но есть плохое опасно.

Cook’s Illustrated

Проверить эту книгу

Любое плохое мясо, сырое или приготовленное, является хозяином таких бактерий, как Escherichia coli, Staphylococcus, Bacillus, Salmonella и Clostridium.

Эти болезни, передаваемые через пищевые продукты, являются возбудителями миллионов случаев интоксикации ежегодно. Почти 90% этих случаев связаны с употреблением испорченного жареного мяса.

Даже не пытайтесь вести диалог с собой типа; это мясо безопасно есть? Выбрасывать это мясо или нет? Если вы осмелитесь съесть мясо, оно может вызвать боли в животе и пищевое отравление.

Согласно отчету Министерства сельского хозяйства США, количество бактерий в плохом мясе может увеличиваться в два раза каждые двадцать минут, если температура хранения составляет от 40 до 140 градусов по Фаренгейту.

Это причина, по которой вы должны тщательно проверять свое мясо, чтобы узнать, испортилось ли оно, а не только обычное тестирование. Мясо желательно нарезать ножами для разделки мяса.

Именно тогда вы можете хорошенько заглянуть внутрь мяса. Если вы обнаружите слизистые комочки или забавные точки, это сигнал о том, что это плохо.

Более того, если вы знаете, как определить, что ваше приготовленное мясо плохое, вы сможете избежать вредных последствий пищевого отравления.

Как определить, что мясо плохое

Естественно, распознать плохое мясо, когда оно уже приготовлено, немного сложно.Однако, если вы выполните шаги, описанные в этой статье, вы сможете преодолеть это препятствие. Они следующие:

Каждый раз, когда вы открываете кастрюлю с приготовленным мясом и видите, что мясо покрыто слоями плесени, самое время выбросить их на помойку.

Большинство людей часто обрезают плохую часть, если видят, что она просто пятнистая, растущая на мясе.

Не рекомендуется есть мясо, так как невозможно определить, безвредна ли плесень этого типа, если вы ее съедите.

Вы должны просто прекратить работу со всем мясом, если заметите, что нечеткие вещи вступают во владение.

Изменение текстуры приготовленного мяса всегда означает, что где-то возникла проблема. Лучшее, что вам следует сделать в этом случае, — это выбросить всю упаковку.

Даже не пытайтесь использовать его для приготовления других блюд, потому что мясо стало питательной средой для вредных бактерий.

Признать, что ваше мясо плохое, когда оно уже приготовлено, нелегко.Однако очевидный способ сказать, что это плохо, — это когда вы обнаружите слизистую пленку, покрывающую ваше мясо.

Если приготовленное мясо кажется немного слизистым или влажным, это верный признак того, что оно плохое.

Каждый раз, когда вы видите слизистую пленку, покрывающую ваше мясо, даже не пытайтесь использовать язык, чтобы попробовать ее на вкус. Вы можете попробовать другие меры по вкусу, за исключением того, что кладите мясо в рот, чтобы избежать пищевого отравления.

Это не обязательно означает, что ваше мясо плохое, когда оно меняет цвет.Мясо может изменить свой цвет под воздействием температуры, воздуха и света. Простое изменение цвета не может нанести вред вашему мясу.

Однако, если обесцвечивание сопровождается липкой или слизистой пленкой, спасайтесь бегством. Это верный признак того, что все не в порядке и мясо желательно сразу выбросить.

Каждый раз, когда вы начинаете ощущать прогорклый запах, исходящий от приготовленного мяса; это означает, что у вас плохое мясо. Если вы не уверены, вы всегда можете понюхать мясо, чтобы убедиться.

Обычно нелегко понюхать приготовленное мясо, но стараются изо всех сил понюхать его перед тем, как съесть его.

Роджер Мерфи

Проверить эту книгу

Советы по предотвращению порчи мяса

Если вы хотите купить мясо, обязательно проверьте срок годности, указанный на упаковке. Если вы узнали, что у мяса истек срок годности, не покупайте его.

Независимо от запрашиваемой цены на это мясо, не покупайте его, не увидев дату истечения срока годности на упаковке в целях безопасности.

Тщательно проверьте цвет мяса, которое вы хотите купить, поскольку это главный признак испорченного мяса. Большинство людей думают, что свежее мясо — это ярко-красное мясо.

Им неизвестно, что покраснение вызвано не естественным цветом мяса, а его воздействием на воздух. Лучший цвет для мяса птицы — голубовато-белый или желтый, а для свинины — розово-сероватый.

Осмотрите мясо, чтобы проверить, не чувствуете ли вы исходящий от него прогорклый запах.Независимо от того, какое мясо оно не купит, если оно ужасно пахнет.

Тщательно проверьте мясо перед покупкой, чтобы увидеть, нет ли на нем какой-либо липкой или слизистой субстанции.

Консервация — еще один надежный способ предотвратить порчу мяса. Просто примите меры безопасности, например, заморозьте мясо и храните его при соответствующей температуре. Он сохранит свои основные питательные свойства и по-прежнему будет пригоден для употребления.

Заключение

Согласно Министерству сельского хозяйства США, есть плохое мясо, даже если вы его приготовили, опасно для здоровья.

Как только вы замечаете, что приготовленное мясо издает прогорклый запах или запах аммиака, выглядит серым или слизистым, влажным, плесневым или липким, это верный признак того, что оно испортилось.

Если после проверки мяса вы убедитесь, что оно неплохое, вы можете есть мясо, не подвергая опасности себя или семью.

Из мяса можно даже приготовить невероятные фрикадельки или барбекю с семьей и друзьями. Так что лучше начинать мериновать мясо прямо сейчас!

Порча продуктов: 25 способов использовать почти испорченные продукты

Представьте себе: вы загрузились чистой питательной едой в продуктовом магазине, на фермерских рынках и в мясном магазине, полностью намереваясь приготовить здоровую пищу в течение следующих недель или двух. Но на самом деле? Вы не можете съесть всю пищу, пока она не завянет, не подрумянится или не испортится — и тогда ваши кровно заработанные деньги отправятся в мусорное ведро.И вы не одиноки: по данным Министерства сельского хозяйства США, американцы сбрасывают около 16 процентов продуктов, которые они покупают. Это огромные деньги и потраченные впустую продукты, отправляемые на свалки просто из-за порчи продуктов.

Вот как можно использовать свои навыки устойчивого развития, чтобы сэкономить время, деньги и чувство вины. Обратите внимание, что мы не говорим вам есть испорченную пищу; мы не хотим никого болеть! Но если что-то все еще безопасно и просто умирает, следуйте этим рецептам и кухонным хитростям — и почему бы не приготовить один из этих 20 ужинов на сковороде, которые вам тоже понравятся ?!

Shutterstock

Спасти богатую питательными веществами зелень, такую как шпинат и капуста, от мусора в последнюю минуту на самом деле очень просто: добавьте горсть в свой следующий смузи! Эта зелень также довольно хорошо замораживается, если положить ее в пакет для морозильной камеры или налить пюре в лотки для кубиков льда.

Shutterstock

Ягоды и виноград, безусловно, восхитительны, но они стоят дорого, поэтому очень важно использовать их, прежде чем они превратятся в кашу. Ягоды можно смешивать с коктейлями или с йогуртом, чтобы сделать фруктовое мороженое; при заморозке виноград превращается в вкусную закуску. Но и то, и другое хранится дольше всего, если превратить их в полезные джемы и консервы.

Shutterstock

Известно, что бананы становятся коричневыми всего за пару дней. Поврежденная мякоть может быть не такой вкусной в сыром виде, но перезрелые бананы обладают достаточной сладостью и консистенцией, чтобы приготовить любой из этих 20 рецептов полезного бананового хлеба.Некогда печь? Добавьте один в свой любимый Zero Belly Smoothies , чтобы улучшить текстуру.

Shutterstock

Есть миллион и один способ использовать яблоки, которые достигли своего пика. Самый простой — разрезать эти отпугиватели пополам и запечь их, посыпав сахаром и изюмом. Если вы не готовы сейчас есть яблоки, приготовьте из них яблочное пюре или оставьте на плите еще немного, чтобы приготовить яблочное масло. (Просто сначала срежьте ушибленные части, чтобы вкус не изменился.)

Вот умное решение для цуккини, которые уже не такие хрустящие, как хотелось бы: натереть на терке и перемешать с яйцом и мукой, чтобы сделать оладьи с начинкой, которые легко заморозить. Если это не вариант, раскатайте их по спирали и смешайте с оливковым маслом, чтобы создать «зудлы», пасту с низким содержанием углеводов, по вкусу вы будете чувствовать себя как ваши любимые спагетти. Любите макароны? Тогда вы будете в восторге от этих 40 советов, которые помогут вам оставаться худой!

Получите рецепт в Куктории.

Shutterstock

Огурцы — это фаворит в летнее время, но в маринованном виде они становятся еще вкуснее! Нарежьте овощи и добавьте в смесь соли и сахара. Поместите в холодильник, пока все не растворится, затем добавьте смесь уксуса и воды в равных частях и держите охлажденной. Вы даже можете добавить укроп, если хотите, чтобы эти ломтики были более ароматными.

Shutterstock

Картофель обычно хранится долго. Но если вы не уверены в их статусе, вы можете дать им еще пять или шесть дней в качестве остатка, бросив их в оливковое масло и обжарив их при температуре 450 градусов, пока края не станут золотисто-коричневыми и немного хрустящими.Затем картофель можно разогреть и использовать в качестве гарнира или смешать с супами и омлетами. Вот что можно добавить в суп , а не : 20 худших ингредиентов для супа

Что вы делаете, когда жизнь дает вам переспелые лимоны? Вы сделали лимонад! Нет, правда: слегка перезрелые лимоны хороши для приготовления свежевыжатого сока. Но обычно у вас есть достаточно времени, чтобы использовать лимоны — от одного до двух месяцев, — если вы храните их в холодильнике. Лимоны, которые выглядят не очень хорошо (но имеют приятный вкус), следует выжать из всего сока и использовать для украшения блюд или для придания аромата рыбе.

У вас никогда не может быть слишком много идей здоровых закусок, поэтому добавьте этот совет в свой арсенал: сделайте свои собственные «соленые огурцы», ферментируя стручковые бобы. Что делать: нарежьте фасоль на небольшие кусочки (около дюйма) и положите их в банку с широким горлом, оставив пару дюймов наверху. Смешайте с рассолом из морской соли и фильтрованной воды, накройте полотенцем или крышкой и оставьте при комнатной температуре примерно на неделю.

Получите рецепт солений, изображенных выше, в Bowl of Delicious.

Shutterstock

Перезрелую спаржу не всегда просто увидеть невооруженным глазом, но вы поймете, что она уходит, когда кончики становятся темно-зелеными или черными и становятся мягкими на ощупь. Восстановите неиспользованные пучки быстрым бланшированием, а затем заморозьте. Это даст вам еще шесть-восемь месяцев — достаточно времени, чтобы добавить в блюдо вкусные овощи. Говоря о морозильных камерах, не пропустите эти 20 готовых блюд, которые можно хранить в морозильной камере!

Абрикосы и персики во многом похожи на ягоды, когда речь идет о спасении их от порчи.Однако они еще более универсальны, потому что из абрикосов и персиков также получается вкусная фруктовая кожица, если ее протереть и высушить в дегидраторе. Вы также можете смешать их с чатни и соусами, чтобы придать сладкий привкус нежирным кускам свинины.

Shutterstock

Технически можно пить молоко в течение нескольких дней после истечения срока годности, но его не нужно выбрасывать, как только оно станет немного кислым. Простоквашу можно использовать в выпечке (например, в бисквитах или блинах), чтобы придать им более качественную текстуру!

Shutterstock

Трудно сказать, когда некоторые сыры испортятся, потому что некоторые выдержанные сорта действительно вкуснее, когда на них образуется небольшая плесень.Общее правило для вашего дома: чем выше влажность сыра, тем скорее он испортится. Некоторые более свежие сорта, такие как моцарелла и козий сыр, хранятся всего несколько дней, поэтому лучше всего сразу же планировать трапезу вокруг них. (Сыр пармезан — это сухой сыр, который хранится намного дольше.) Большинство сыров можно помещать в морозильную камеру на шесть месяцев, но более твердые сорта, как правило, выдерживают холод дольше и лучше, чем более мягкие. Совет: чтобы добавить в блюда немолочного аромата пармезана, попробуйте нуч!

Shutterstock

Иногда «творог» может казаться синонимом «порча продуктов», потому что он портится быстрее, чем любой другой сыр.Как правило, его срок хранения составляет около 30-45 дней, если он не открыт, но только неделю, если он открыт. Таким образом, вам придется съесть его быстро, либо используя его вместо рикотты (в таких блюдах, как лазанья), либо творчески сочетая его с тостами, овощами или фруктами. Вы также можете использовать его для приготовления печенья с высоким содержанием белка, заменив его молоком во многих рецептах.

Shutterstock

Как и молоко, йогурт хранится намного дольше, чем указано в сроке годности. Лучше всего руководствоваться вкусом — если он кажется неправильным, не ешьте это.Тем не менее, если вы не хотите есть его сразу, но не хотите выбрасывать, вы можете использовать его в выпечке вместо молока или пахты (например, с творогом). Для тех из вас, кто любит D.I.Y. В косметических процедурах вы также можете смешать его с овсом, чтобы создать успокаивающее средство, снимающее покраснение и солнечные ожоги. Чтобы понять, какой йогурт купить в первую очередь, просмотрите эти 25 лучших йогуртов для похудения.

Shutterstock

Продолжаются споры о том, следует ли хранить масло в холодильнике или на кухонном столе.Это действительно зависит от предпочтений, но воздействие кислорода на масло заставляет его прогоркнуть быстрее, а это означает, что оно будет неприятным на вкус. Если вы на грани и не хотите использовать старое масло в рецептах, используйте его в качестве уловки разными способами! Жиры в масле отлично подходят для удаления с волос липких вещей, например жевательной резинки. (Мамы, мы смотрим на вас!) Можно даже удалить сок и другие липкие материалы с автокресла. Просто протрите полотенцем и смойте водой с мылом.

Shutterstock

Хорошие новости: яйца обычно годны в течение нескольких дней после истечения срока годности.Самый простой способ проверить их статус — провести «тест на плавучесть», поместив их в таз с водой. Если они плавают, они испортились; если они тонут и лежат горизонтально, они все равно хороши. Если у вас нет никаких планов использовать их в ближайшее время, просто сварите их вкрутую, очистите и замариновайте в банке с рассолом из воды, уксуса, сахара и соли.

Хорошие новости: у арахисового масла более длительный срок хранения, чем у многих продуктов из этого списка. Тем не менее, через год он все еще может прогоркнуть даже с большим количеством консервантов.(Выясните, является ли ваш фаворит лучшим или худшим в нашем эксклюзивном списке из 36 лучших арахисовых масел — по рейтингу!) Натуральные арахисовые масла — как и те, которые вы измельчаете сами — могут испортиться, и их нужно использовать в течение пары месяцев. Ваш лучший выбор: следите за датой «лучшей покупки» на банке, а затем приготовьте партию протеиновых батончиков из арахисового масла (или любого другого полезного лакомства на основе арахисового масла), прежде чем оно изменится.

Получите рецепт от Я пеку, он стреляет.

Shutterstock

Орехи, как и их сливочно-масляный аналог, могут стать прогорклыми и несвежими после пары месяцев простоя в шкафу при комнатной температуре.Лучше не использовать черствые орехи — они будут довольно неприятными на вкус, поэтому продлите срок хранения, заморозив после покупки. Затем просто разделите замороженные орехи на порции по мере необходимости; они два года просидят на морозе.

Shutterstock

Тортильи, идеально подходящие для обертывания или мексиканских блюд, могут стать несвежими раньше, чем вы это заметите. Взбодрите их, сбрызнув небольшим количеством воды, а затем нагрейте в духовке или микроволновой печи. Или используйте их, чтобы приготовить пиццу из тортильи с мясом, сыром, соусом и овощами на ваш выбор.

Мало что расстраивает больше, чем найти в шкафу буханку заплесневелого или черствого хлеба. Большая часть хлеба будет оставаться в хорошем состоянии в течение нескольких дней после даты «лучшей покупки», но будьте впереди всех, найдя ему применение, как только наступит этот срок. Один из самых простых способов сделать это — сделать запас панировочных сухарей, который можно использовать для всего, от рыбы до рецептов здоровой курицы. Просто запекайте хлеб в духовке на низкой температуре (около 150 градусов по Фаренгейту), пока он не станет сухим и ломким.Затем положите хлеб в блендер или кухонный комбайн до крошки и храните в холодильнике. Кроме того, черствый хлеб также является идеальной основой для запеченных гренок или французских тостов!

Посмотрим правде в глаза: говядина стоит дорого, особенно если вы выбираете здоровые сорта, выращенные на траве, поэтому выбрасывать ее может быть очень неприятно. Если у вас есть говяжий фарш, срок годности которого истекает, у вас есть два основных варианта: заморозить его в герметичных пакетах или проявить творческий подход к еде.В этом случае пригодятся мультиварки; просто обжарьте мясо и добавьте его с фасолью, томатным соком, луком и небольшим количеством порошка чили для холодного чили. Получите больше идей с этими 35 рецептами полезных блюд в горшочках.

Цыпленок, как правило, еще годен после истечения срока годности, если только он не пахнет плохо. Один из самых простых способов использовать сразу несколько куриных грудок (особенно постных грудок) — это опять же в мультиварке. Просто поместите все куриные грудки в плиту и добавьте немного куриного бульона, чтобы она оставалась влажной.Готовьте на медленном огне в течение восьми часов, а затем измельчите вилкой или ручным миксером. Измельченная курица может стать вкусной начинкой для салатов. Или сочетайте его с сыром, помидорами, салатом и лепешками для куриных тако!

Когда дело доходит до рыбы, нельзя относиться легкомысленно к порче пищи; это действительно один из немногих продуктов, которые нельзя употреблять по истечении срока годности. Рыба имеет тенденцию портиться довольно быстро, что приводит как к ужасному запаху (и вкусу), так и к повышенному риску пищевого отравления.Лучше всего покупать рыбу целиком, а затем нарезать ее дома на филе, потому что она прослужит дольше (около трех дней). Если вам нужно купить филе, приготовьте его как можно скорее. Приготовленную рыбу можно хранить в холодильнике несколько дней и разогревать для приема пищи, например, тако с рыбой. Тем не менее, если вы найдете хорошую скидку на дикого лосося, купите его, потому что он хорошо замерзнет и продержится пару месяцев. Убедитесь, что вы покупаете в первую очередь здоровую рыбу; вам не нужны огромные дозы ртути или зря тратить деньги на морепродукты, в которых очень мало питательных веществ.Мы разберем все это для вас в нашем эксклюзивном отчете о более чем 40 популярных видах рыбы, оцененных по пищевой ценности.

Как и рыба, креветки нужно готовить быстро, если вы покупаете их в свежем виде. Приготовленные креветки хранятся в холодильнике до пяти дней, но если они имеют запах или слизистые на ощупь, их следует немедленно выбросить. Ваш лучший выбор: приготовьте любые креветки, которые, по вашему мнению, близки к концу, а затем добавьте их в блюда из макарон или в качестве заправки для салатов. Замораживание, как и многие другие продукты, также сохраняет его в безопасности еще несколько месяцев.

Приготовление мяса — Как приготовить любое мясо

Дэвид Уильямс

Evolution происходит от понимания принципов, лежащих в основе рецептов: полезных методов, применимых к более чем одному блюду. Принимая во внимание, что и печи, и животные — разные существа, два наших любимых шеф-повара превратили многолетний опыт в практические директивы, призванные поддержать ваши кулинарные усилия, независимо от блюда.

Влажное приготовление

С Шейном Соломоном, главным мастером и шеф-поваром пиццерии Stella, Филадельфия

подсказок

Жидкость является теплоносителем: источник тепла нагревает жидкость, жидкость готовит мясо

Использует менее дорогие отрубы из наиболее нагружаемых частей животного, таких как лопатка и голень. Соединительная ткань, жир и сухожилия, удерживающие мышцы вместе, требуют более длительного и медленного приготовления, чтобы превратиться в желатин, в результате чего получится нежное мясо и ароматная кулинарная жидкость.

При тушении большой кусок используется в качестве центрального элемента, а жидкость для приготовления варится в виде соуса, который служит в качестве дополнения.

Оборудование

Горшок Le Creuset: стандартный
All-Clad Rondeau: дорого, но полезно для жарки и фритюра
Ковш на 2 унции (для снятия шлама)
Сетчатый фильтр или перфорированный скиммер (для подъема мяса и удаления овощей)

Инструкции

Дэвид Уильямс

Шаг 1. Обжарьте мясо

→ Мясо должно начинаться полностью сухим.Поверхностная влага предотвращает потемнение и способствует попаданию воды в жир, вызывая разбрызгивание.

→ Нагрейте кастрюлю, затем добавьте масла ровно до дна. Когда масло станет достаточно горячим, оно должно скользить по поверхности, и мясо при соприкосновении с ним начнет шипеть.

→ Обжарьте мясо со всех сторон, даже с концов. Используйте щипцы, чтобы повернуть его на сковороде, затем выньте его и слейте обесцвеченное масло.

Шаг 2: овощи

→ При добавлении с единственной целью придания вкуса бульону овощи оставляют крупными кусочками, например, четверть моркови или половину луковицы, а затем удаляют.Когда часть финального блюда — как в этом — овощи нарезаются равномерно для равномерного приготовления (например, полудюймовые кубики или спички, называемые жульеном). Добавьте нарезанные овощи, чтобы они высвободили естественную влагу и очистили сковороду от глазури. Если у вас есть немного разрыхленного жира в качестве подушки, добавьте нежные продукты, такие как чеснок, молотые специи или сушеные травы. Если томатная паста используется в качестве ароматизатора, добавьте ее к овощам в течение последней минуты или около того, чтобы они поджарились.

Шаг 3. Удаление глазури на сковороде

→ Очистите сковороду от глазури, добавив одну-две чашки вина или цитрусовых, и уменьшите количество жидкости как минимум наполовину, соскребая со дна сковороды любые кусочки мяса.

Дэвид Уильямс

Шаг 4: Добавьте жидкость для жарки (и мясо)

→ Верните мясо в кастрюлю. Добавьте жидкость для тушения (примерно на две трети по краям мяса) и доведите до кипения — эта температура имеет решающее значение для успеха финального блюда. Поверхность жидкости должна быть слегка дрожащей, никогда не доводить до кипения, так как это делает белки в мясе жесткими.

Шаг 5. Добавьте необычное ароматическое саше

→.. . прямо в жидкость, затем плотно накройте кастрюлю, чтобы предотвратить испарение. (Чтобы сделать пакетик, используйте кухонный шпагат и марлю или даже кофейный фильтр из белой бумаги в крайнем случае.)

Шаг 6: Тушение

→ Перенесите накрытую кастрюлю в духовку с умеренным разогревом — 325 градусов по Фаренгейту — и подождите. Нежность, а не время — показатель готовности. Вставляем вилку и крутим. Если мясо рассыпается, значит, готово.

Шаг 7: Снятие и сокращение

→ Когда мясо будет готово, выбросите пакетик.Удалите мясо, которое к этому времени может стать нежным, с помощью кухонного скиммера — большой ложки с отверстиями, которая позволяет аккуратно поднять мясо и оставить жидкость.

→ Снимите жир черпаком. Уменьшите то, что осталось на слабом пламени. На этом этапе вода удаляется, и остается более насыщенный и насыщенный соус.

Дэвид Уильямс

Шаг 8: Монтаж и украшение

→ Не торопитесь, чтобы закончить свой соус, придав ему аромат с таким нежным ингредиентом, что он не сможет пройти до конца.В зависимости от блюда, это может быть что-то фруктовое, например оливковое масло, сладкое, как мед, или классическое добавление холодного масла небольшими кусочками. Это добавление всегда делается медленно и на жаре, вращая сковороду для эмульгирования (это называется монтажом). В качестве последнего шага добавьте любые травы или зелень, которых не могло быть в течение длительного времени, но которые останутся яркими и зелеными, когда они будут добавлены в конце.

Дэвид Уильямс

Рецепт: свиная лопатка по-южному филадельфийски

Мясо: 3 1⁄2 фунта свиной лопатки, без кости, жирная шапка, соленая
Овощи: 1⁄2 головки фенхеля, 1 перец кубанелле (гораздо лучше, но вы можете довольствоваться зеленым перцем), 1 красный лук, 3 длинных острых перца, все тонко нарезанные
Другая приправа: 10 зубчиков чеснока (измельченных), 1 чайная ложка хлопьев красного перца, 1 чайная ложка сушеного орегано, 3 филе анчоуса (нарезанные)
Ароматизатор: 3 столовые ложки томатной пасты
Деглазирующая жидкость: 1 стакан белого вина, 1 стакан лимонного сока
Жидкость для приготовления: 3 кварты куриного бульона
Пакетик: по 1 чайной ложке каждого семени кориандра и цельного семени фенхеля с 1 столовой ложкой цельного черного перца, 2 стебля розмарина, 2 лавровых листа. Отдохнуть, порционировать и подавать с белой фасолью.
Монтаж и украшение: свежая петрушка и орегано и немного оливкового масла с лимоном.
Вариант: измельчить мясо в пасту рагу или приготовить бутерброд двумя руками

Дэвид Уильямс

Сухое приготовление

С Натаном Анда, мясником и шеф-поваром, Red Apron Butcher, Вашингтон, округ Колумбия

При сухом приготовлении мясо напрямую контактирует с теплом, например, при жарке (тепло исходит сверху), гриле и двумя способами, которые должен освоить каждый домашний повар: запекание (мясо окружено горячим воздухом) и двойной сухой гибрид обжаривания на сковороде с последующим запеканием в духовке.В сухом приготовлении используются уже нежные порезы, в первую очередь, в той части животного, которая не получает особой активности, например, по центру вверху. Для запекания требуются более крупные куски, но в отличие от старомодного жарения на вертеле, при котором мясо подвергалось воздействию открытого огня, печь обеспечивает только тепло, но не аромат. Это происходит из-за приправ и от того, насколько хорошее мясо изначально.

Вот ваш шаблон. Вооружившись этим, все, что вам нужно, — это вес мяса и желаемая температура.

Дэвид Уильямс

Оборудование

Обжарка

→ Мясо должно начинаться при комнатной температуре. Когда мясо остынет, приправа ложится поверх жировой шапки и мускулов. Они не проникают. Мясо комнатной температуры позволяет соли и перцу проникать в эту внешнюю оболочку, действуя как смягчающий агент, а также усиливая вкус.

→ Я использую противень с толстыми краями, выстланный прочной фольгой и покрытый решеткой для запекания.(Эти большие и дорогие сковороды с ручками и V-образными решетками предназначены в первую очередь для индейки.)

→ Стиль приправы зависит от размера и фасона. Для меньшего по размеру жаркого с очень маленькой жирной крышкой, например, свиной корейки, я могу сделать пасту из соли, перца, измельченного чеснока и капли масла (пастообразного, а не жидкого), намазать ее и дать шанс. чтобы погрузиться в мясо, около 20 минут. Для жаркого, которое будет иметь некоторую сложность, например, обжаренную в масле баранину, я делаю пасту из жареного чеснока (смягчает его), дижонской горчицы, розмарина, черного перца и оливкового масла, намазанных на внутреннюю часть жаркого. (перед тем, как его свернуть и завязать), а также снаружи.

→ На большом жареном с солидной жировой шапкой, вроде величественного прайм-ребра, которое может стоять само по себе по вкусу, я просто обильно приправляю солью, перцем и жареным поверх слоя ароматических веществ: нарезанный лук и крепкий древесные травы, такие как розмарин и тимьян (не мягкие, как базилик). Помещенный под решетку для жарки, он придает внешней корочке великолепный аромат, не придавая вкусу самому мясу.

Дэвид Уильямс

Шаг 2: Нагрев

→ Когда жаркое попадает в горячую духовку, влага, задержанная в волокнах мяса, притягивается к источнику тепла.Хотя в конце периода обжарки вы получите красивый темный внешний вид, вы также получите хорошо подготовленный ободок по краю, что нежелательно. Но если вы используете низкотемпературную духовку, жаркое медленно адаптируется к жаре, постепенно повышая внутреннюю температуру. В результате мясо сохраняет влажность и имеет ровную консистенцию.

→ На кухне продолжаются споры о том, когда жарить мясо в духовке. Некоторые считают, что перед запеканием в духовке с умеренной скоростью нужно сначала поджарить. Я практикую обратное шептание, сначала жарю в низкотемпературной духовке, а затем жую на более сильном огне.Я понимаю, что это разрыв с традициями в том, что может быть нашим самым традиционным блюдом. Но почему бы не сделать все возможное, чтобы сохранить влажность мяса, которая зависит от тепла и времени. Итак: когда жаркое достигнет желаемой внутренней температуры в низкой духовке, пора увеличить огонь и подрумянить жировую шапку.

→ На сковороде будет топленый жир. Сифоните самое o, потому что вы собираетесь нагреть вещи до 450 градусов. В духовке с температурой 250 градусов повышение температуры настолько медленное, что не повлияет на само мясо.Это просто даст вам красивую коричневую корочку. Знак того, что это сделано: цвет, , что обычно происходит примерно через 10 минут.

Шаг 3: Отдых

→ Переложите жаркое на разделочную доску примерно на 30 минут (15 для небольшого жаркого). Потерпи. Если вы слишком рано возитесь с экстерьером, соки, которые притягиваются к его теплу, скорее уйдут, чем поглотятся обратно в мясо. (Пока мясо не готово, внутренняя температура может повыситься на 10 градусов.)

Дэвид Уильямс

Эта история опубликована в выпуске за сентябрь 2017 года.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Как определить, когда у вас испортилось мясо

Поскольку у большинства студентов колледжей ограниченный бюджет, может быть очень неприятно видеть, что то, что когда-то было идеально хорошей едой, пропадает из-за того, что испортилось. Особенно это касается мяса, которое часто является самой дорогой частью еды. Нередко можно увидеть группу соседей, собравшихся вокруг пакета с куриным или говяжьим фаршем, нюхающих содержимое и задающихся вопросом вслух: « Это все еще безопасно для еды? » Иногда бывает сложно определить, испортилось ли мясо, поэтому студенты часто просто пожимают плечами плечи и предполагают, что с ними все будет в порядке, даже если их еда не совсем свежая.Однако употребление плохого или испорченного мяса может вызвать боли в желудке и пищевое отравление. Чтобы убедиться, что ваше мясо и птица съедобны, попробуйте эти уловки:

Посчитайте, как долго мясо хранилось в холодильнике. Перед употреблением рекомендуется оставить сырую птицу и сырое фаршированное красное мясо в холодильнике на 1-2 дня. Красное мясо, нарезанное на жаркое, стейки или отбивные, может храниться от 3 до 5 дней перед употреблением, а приготовленное мясо или птица может храниться от 3 до 4 дней в холодильнике.
Профессиональный совет: если вы купили мясо и не планируете использовать его какое-то время, храните его в морозильной камере. Мясо хранится в морозильной камере намного дольше, и вы можете поместить его в холодильник, чтобы он разморозился на ночь, прежде чем собираетесь использовать.

Фото Ханны Фулмер

Если мясо не пролежало в холодильнике слишком долго, и вы все еще не уверены, безопасно ли его есть, подумайте об этих трех вещах:

Запах — Возможно, самый быстрый способ узнать, находится ли ваше мясо за холмом, — это рассмотреть его запах.

Как быстро сварить старую говядину

Сколько нужно готовить мясо

Толщина нарезки

Использование скороварки

Мясо в луковом соусе

Горчичная заправка

Яичный маринад

Быстрый суп с мясом

Стиль жизни Еда

Содержание

Как сварить мягкую говядину?

Как сварить бульон из говядины?

Как сварить говяжий суп?

Как сварить старую говядину?

Как быстро сварить мясо

Выбрав свежее и молодое мясо остается вопрос: как быстро сварить мясо?

Узнаем как быстро сварить мясо: секреты кулинарного мастерства

Сколько нужно готовить мясо

Толщина нарезки

Использование скороварки

Мясо в луковом соусе

Горчичная заправка

Яичный маринад

Быстрый суп с мясом

Как быстро сварить говядину — Рамблер/женский

Сколько варить говядину, чтобы она была мягкой

Как выбрать говядину для варки

Подготовка к варке

Сколько варить говядину по времени после закипания

Как варить говядину в кастрюле на плите

Ингредиенты

Сколько варить говядину кусочками

Сколько варить в скороварке

Как сварить для супа

Определяем готовность

Когда солить мясо

Чтобы курица сварилась быстрее — BookCooks.ru

Выбор продуктов

Подготовительный этап

Основной процесс

Что приготовить?

Куриный суп-пюре

Гуляш для самых маленьких

Последние комментарии

Как варить мясо? Сколько варить мясо?

Что произойдет, если вы приготовите испорченное мясо?

Наконечник

Определение плохого или прогорклого мяса

Как предотвратить порчу мяса

Замораживание мяса и мясных продуктов

Можете ли вы приготовить испорченное мясо?

Токсины

Признаки пищевого отравления

Признаки того, что мясо испортилось

Безопасное приготовление мяса

Как определить, является ли приготовленное мясо плохим — все, что вам нужно знать

Порча продуктов: 25 способов использовать почти испорченные продукты

Приготовление мяса — Как приготовить любое мясо

Влажное приготовление

подсказок

Оборудование

Инструкции

Рецепт: свиная лопатка по-южному филадельфийски

Сухое приготовление

Оборудование

Обжарка

Как определить, когда у вас испортилось мясо

alexxlab

Related Posts

ОРВИ на ранних сроках беременности: лечение и последствия для плода

Непереносимость лактозы у грудничков: симптомы, диагностика и лечение

Как подтянуть обвисшую грудь после кормления: эффективные методы и упражнения

Добавить комментарий Отменить ответ