Лермонтовский проспект, д. 10, кор. 1
Супы • список фоторецептов
Суп-крем — это густое наваристое первое блюдо, приготовленное из протёртых ингредиентов: овощи, мясо, рыба. Такие супы не только вкусны и питательны, но и полезны для пищеварения, поэтому их часто используют в детском и диетическом питании. Грибной крем-суп, как правило, встречается в меню большинства ресторанов. Попробуйте приготовить его на своей домашней кухне, это довольно просто. А ещё я поделюсь секретом и расскажу, как сократить время приготовления не только такого супчика, но и других блюд из шампиньонов.
Read More
— Все красивые, умные и добродетельные мужчины любят лук, — сказал Седрик. — Но если женщина любит лук, то она — бриллиант чистой воды. — Он уже забыл, что собирался положить картофель на мою тарелку. — Я решил жениться на Джоан, когда сделал открытие, что она любит лук.
Весна и первая половина лета — это время зелёного лука, который содержит такой минерал, как цинк, причем в достаточно «солидных» количествах. Цинк важен для поддержания репродуктивной функции у женщин и нормальной работы половой системы у мужчин, укрепляет волосы и ногти. Ещё в зелёном луке есть кальций и витамина С, а это то, что необходимо для сердечной мышцы, сосудов, здоровых зубов и дёсен. Кроме того, зеленый лук – прекрасный антисептик, уничтожающий в организме болезнетворные бактерии. Лучше всего употреблять зелёный лук в свежем виде, ну, а если у Вас есть огород и лука под окном видимо-невидимо, тогда стоит приготовить из него вкуснейший супчик — простой и сытный вариант дачного обеда.
Read More
Соус — это не только подлива к различным блюдам.
Так в России называют густой и сытный суп, который во время обеда заменяет собой и первое, и второе блюда. Если в Вашей морозилке завалялась одинокая куриная или индюшиная грудка, то самое время пустить её в расход и приготовить такой супчик. Это очень просто.
Read More
В этом супе два преимущества: первое — в нём есть рыба, второе — его легко и быстро готовить. Польза тунца неоспорима, в нём много белка, аминокислот, витамина B3, железа, магния и мн. др. веществ. Тунец — универсальный продукт, которым с легкостью можно заменить даже мясо. Добавьте к нему замороженную гавайскую смесь, томатную луковую зажарку и суп готов — просто, быстро и легко! А по вкусу этот суп очень напоминает суп-харчо.
Read More
Простой в приготовлении суп, в котором есть консервированный тунец и замороженные овощи. Отличный рецепт для тех, кому дорого время и некогда заниматься кухней.
Если у Вас нет возможности полноценно пообедать во время рабочего дня, то приготовьте такой суп на ужин — тунец обеспечит Вас жирными кислотами омега-3 и омега-6, которые, как известно, крайне необходимы для работы сердца и мозга, белком, витамином В3, железом, фосфором и магнием, а овощи необходимой клетчаткой. Консервированного тунца можно заменить на любую консервированную в масле рыбу. Этот супчик легко приготовить, а продукты для него сейчас можно купить в любом маленьком магазинчике — немного терпения и у Вас на столе простое, недорогое, но сытное и горячее блюдо.
Read More
Очень быстрый в приготовлении суп, варится буквально на ходу из готового бульона, который обязательно есть в моей морозилке на всякий экстренный случай и ради экономии времени. В бульон я добавляю замороженные пельмени, ну, и ещё чего-нибудь «из сусек выметенного» — получается отменный супец — попробуйте.
Read More
Быстрый в приготовлении и очень вкусный суп. Он пополнит Вашу коллекцию сырных супов. В нём есть полезная капуста брокколи и молодой зелёный горошек, а это витамины группы В и фолиевая кислота — то, что нужно беременным женщинам и малышам.
Read More
Read More
Галушки — это отваренные в кипящем бульоне кусочки негустого теста. Блюдо распространено на Украине и Северном Кавказе, а ещё в некоторых странах Европы под именем клёцки или чипетки.
В детстве бабушка часто варила куриный суп с галушками и нам детям очень нравилось это название. Галушки быстро и легко готовить, они делают простой бульон интересным и сытным. Традиционный рецепт галушек — яйцо, соль, мука. Я добавила в тесто замороженный шпинат, который разукрасил галушки в зелёный цвет и умножил их пищевую ценность.
Read More
Традиционно гороховый суп варят с копчёностями, но «испанскость» этого супа заключается в том, что он варится на кости от хамона. Хамон — чудесно-вяленая свиная нога — национальный испанский деликатес и, как следствие, очень популярный сувенир, который привозят туристы из Испании. В результате поедания этого сувенира, у Вас на кухне нежданно-негаданно появляется огромная кость с остатками ароматного мяса, вот из неё и готовят испанцы гороховый суп. Если Вы не являетесь счастливым обладателем сувенира из Испании, то замените хамонью кость на копчёные свиные рёбрышки или свиную рульку — не менее вкусно получится.
Read More
12 классных супов, которые стоит приготовить прямо сейчас • INMYROOM FOOD
Первые блюда обязательно должны присутствовать в рационе человека. Ароматный и питательный суп — это самый простой способ зарядить организм энергией на длительное время. К тому же горячее благоприятно влияет на работу желудочно-кишечного тракта. Если вы питаетесь всухомятку, то велик риск развития гастрита, который в любом случае заставит вас изменить пищевые привычки и повлияет на общее самочувствие организма.Так что не отказывайтесь от вкусных и питательных супов. Пусть они будут в вашем рационе. Делимся крутыми рецептами, которые обязательно стоит приготовить на своей кухне.
1. Картофельный суп со шпинатом и зеленым луком
Картофельный суп, вне всяких сомнений, относится к самым сытным и питательным первым блюдам, которые только можно себе представить. Чтобы сделать привычный вкус более интересным, добавьте в суп шпинат и зеленый лук. Они прекрасно сочетаются с картофелем и сделают ваше блюдо еще вкуснее и полезнее.
Делимся рецептом. 2. Морковно-кокосовый суп
Морковь и кокос — это очень необычное сочетание. Советуем приготовить морковно-кокосовый суп, чтобы убедиться, что оно не только оригинальное, но и очень вкусное. Приготовление этого блюда — это не такой уж и сложный процесс, просто четко следуйте нашему рецепту.3. Томатный крем-суп
Томатный крем-суп — это классика. Идеальный суп для ужина, который запросто сможет приготовить любая хозяйка. Пусть вас не пугает список ингредиентов, в котором присутствуют и кешью, и белый винный уксус, и базилик. Это блюдо изысканное, но совсем не сложное в приготовлении.4. Ирландский пивной суп
Любите экспериментировать и пробовать национальные блюда разных стран? Тогда приготовьте ирландский пивной суп. Английским его можно назвать лишь отчасти, ведь ирландцы четко следуют своим традициям даже в кулинарии. Спорим, что пиво в суп вы еще не добавляли?5. Гороховый суп с крутонами и зеленым луком
Существует множество рецептом любимого горохового супа.
И вот один из них. Гороховый суп с крутонами и зеленым луком не может не понравиться. Это блюдо одновременно вкусное, полезное, питательное и изысканное. Этот суп точно стоит попробовать!6. Суп из брокколи
Брокколи — это полезная капуста. В ее составе присутствуют ценные витамины группы В и множество минералов. Регулярное употребление брокколи укрепляет иммунитет, улучшает работу пищеварительной системы и успокаивает нервную систему. А вот и рецепт супа из брокколи.7. Суп с копченым лососем
Равнодушных к лососю в любом его виде крайне мало. Поэтому все закуски и вторые блюда из этой рыбы пользуются большой популярностью. Мы знаем оригинальный способ, как подать копченый лосось к столу: приготовьте из него суп. Он особенно удачно впишется в праздничное меню.8. Суп с фасолью и чечевицей
Давно мечтаете включить бобовые в свой рацион? Это правильно, ведь в них содержится большое количество ценного белка растительного происхождения, а также множество других полезных веществ.
Делимся классным рецептом супа с фасолью и чечевицей. Он очень полезен!9. Сливочный суп с чесноком
Это очень необычный и очень крутой суп. В списке ингредиентов присутствует чеснок, который является природным антибиотиком и оказывает на организм противовоспалительный и антибактериальный эффект. Сливочный суп с чесноком поможет против простуды и повысит защитные силы организма.10. Суп с нутом, картофелем и шпинатом
Этот суп с легкостью заменит вам полноценный обед. Нут, картофель и шпинат — это очень полезный и крутой микс, который насытит организм необходимыми для его нормальной жизнедеятельности витаминами и минералами. Так что если вы не знаете, что приготовить на обед, то обратите внимание на суп с нутом, картофелем и шпинатом.11. Суп с капустой бок-чой и креветками
Суп с капустой бок-чой и креветками в азиатском стиле понравится всем без исключения любителям этой кухни. Он освежает, бодрит и поднимает настроение. Это именно то, что нужно для вкусного и классного обеда.
12. Индийский пряный томатный суп
В Индии знают толк в пряностях и специях. Они придают блюду действительно незабываемый и необычный вкус. Попробуйте индийский пряный томатный суп, чтобы в этом убедиться.Русская кухня. Рецепты горячих супов. Кулинарные рецепты
Раздел
Кулинарные рецепты Супы Горячие супы Мясные Рыбные и морепродукты Овощные и грибные Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем Прочие Холодные супы Овощные Фруктовые Блюда из мяса Говядина Свинина Баранина Телятина Субпродукты Сосиски, сардельки, колбаски Блюда из фарша Прочее Блюда из птицы Блюда из рыбы Блюда из морепродуктов Блюда из круп Гарниры Каши Пловы Прочее Блюда из фруктов, овощей и грибов Корнеплоды (картофель, свекла, морковь….) Капуста Баклажаны, кабачки и цуккини Фасоль и бобовые Грибы Помидоры Огурцы Перец Бахчевые (арбуз, дыня, тыква) Фрукты, Ягоды Прочее Блюда из молочных продуктов Сладкое Несладкое Блюда из яиц Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши.
ВСЕ ЧТО ВАМ НАДО — СУП !
.Все началось еще давно, когда первобытный человек готовил свою добычу с овощами в неком прообразе похлебки на горячих камнях. Позже древние римляне подавали на стол свою ежедневную ароматную похлебку, в которую входила перловка, вино, рыбный соус и несколько мозгов. В русской кухне похлебка – одно из самых старинных и любимых блюд.
Сегодня суп – это блюдо мировой кухни, которое постоянно развивается и изменяется; супы есть в каждой национальной кухне, и каждый народ придает своим национальным супам особенные черты. Несмотря на похожие названия, все супы совершенно разные: пряные и пресные, густые и наваристые, жидкие и легкие, простые и сложные, грубые и элегантные.
Для неленивой хозяйки готовить супы одна радость, этот процесс олицетворяет домашнюю кухню, он успокаивает и воодушевляет. При приготовлении супа главное — желание экспериментировать, импровизировать и не следовать рецептам слепо – тогда возможности будут неограничены и суп никогда не надоест.
Бетховен был неправ, когда сказал, что «только человек чистый сердцем может сделать хороший суп» — немного терпения и отличный суп могут сделать все.
БУЛЬОНЫ
В основе каждого вкусного супа – хороший бульон. Он должен быть вкусным, наваристым и прозрачным. Сделать хороший бульон совсем не так сложно, как многие считают, просто надо знать несколько секретов, ведь если скинуть в горшок сморщившиеся остатки овощей из холодильника и кипятить их в течение долгих часов, вкусный суп точно не получится. Все ингредиенты должны быть свежими, приготовленными ровно столько, сколько нужно.
Виды бульона
Бульон может быть желтым, белым и красным.
Желтый бульон служит основой для всех прозрачных супов. Такой бульон готовят с лапшой, клецками, фрикадельками, либо подают без гарнира с пирожками, расстегаями, кулебяками, блинчиками, гренками, картофельными крокетами и т.д., которые укладывают на блюда или в корзиночки.
Белый бульон является основой для заправочных супов: щей, борщей, рассольников, похлебок.
Красный бульон используется для приготовления клейких французских супов и соусов.
Мясной бульон
Для приготовления вкусного мясного бульона всегда используйте и мясо и кости. Мякоть (с которой предварительно нужно срезать весь жир) придает бульону вкус, а кости – наваристость. Суставы и плечо нужны там, где бульону нужно придают жирность и гладкость, которую придает желатин. Помните, что чем старше животное, тем жирнее бульон.
Чтобы получить очень наваристый, крепкий бульон, используйте только кости; если использовать только мясо, бульон получится менее крепкий. Из сырых ингредиентов бульон получается вкуснее всего, в бульон подойдет и отварное мясо и овощи.
Рыбный бульон
Восхитительно крепкий и легкий рыбный бульон готовится из оставшихся рыбных костей, но если у вас их нет, купите для бульона недорогую целую рыбку. Избегайте жирных рыб, как лосось или палтус.
Перед тем, как готовить рыбный бульон, слегка обжарьте овощи, затем добавьте в кастрюлю рыбные головы и кости, готовьте, пока они не станут матовыми, затем добавьте белое вино, холодную воду и букет гарни (маленький связанный букетик трав — например, петрушка, листья сельдерея, свежий укроп и тд.
) и продолжайте варить.
Куриный бульон
При приготовлении куриного бульона, обязательно промойте предварительно куриную тушку. Чтобы получился более крепкий бульон для гуляшей или на замену говяжьему, перед его приготовлением запеките в духовке все части курицы и овощи. Затем переложите это все в кастрюлю для супа, в форму, в которой запекалась курица, налейте 250 мл воды и перелейте все это в кастрюлю с супом, соскребая со дна все запекшиеся кусочки и собирая все соки. Затем добавьте 4 литра воды и букет гарни и варите, не накрывая крышкой, около трех часов.
Бульоны из индейки, баранины, дичи и телятины готовятся по похожей схеме и используются в зависимости от того, какой суп вы готовите, какой крепости вам нужен бульон и что вы готовите перед супом.
Овощной бульон
Овощной бульон позволяет вам импровизировать. Совершенно не помешают овощному бульону репчатый лук, морковь, картофель, пастернак, маленькие початки кукурузы, фенхель, свежие травы, имбирь, чеснок и, возможно, немного чечевицы и перловки.
Но избегайте добавлять что-бы то ни было из капустной семьи, баклажаны и зелень с сильным вкусом. Также, слишком много корневых овощей может сделать бульон слишком сладким. Некоторые овощи придают супам свой отличительный характер, например, чеснок и имбирь ассоциируются с супом восточной кухни.
Чтобы сделать более грубый и крепкий бульон, используйте запеченные овощи, и перед тем, как процеживать бульон, выжмите из них все их ароматные соки (это не рекомендуется для других компонентов для бульона, только для овощей).
Приготовление бульона
Когда недостаточно времени или не хватает каких-то ингредиентов, бульонные кубики могут прийти на помощь. Существует множество фирм и видов кубиков, все они различаются в крепости и качестве бульона, поэтому стоит поэкспериментировать с разными кубиками, чтобы выбрать подходящий для себя. Когда вы готовите бульон из кубиков, не кладите все кубики сразу — отложите половину и добавьте их в конце варки, если они все еще будут нужны.
Не забывайте, что кубики обычно очень соленые и добавляйте соль тоже в последнюю минуту, если понадобится .
Основной секрет приготовления ароматного и вкусного бульона – использование большой пропорции компонентов по отношению к количеству воды, которая должна только покрывать кости или овощи. Подливайте немного воды, если она испаряется и компоненты торчат над уровнем воды. Используйте большую, узкую и высокую кастрюлю с толстым дном (вместимостью 8-10 л), чтобы сократить скорость испарения воды.
Отваривание бульона дольше необходимого времени может привести к горькому вкусу, так что точно придерживайтесь времени, указанного в рецепте. Когда вы выбираете мясо или кости для бульона, помните, что мясо добавляет вкуса, а кости – навар. Добавляя в бульон приправы, помните, что это только основа вашего супа, а соль и перец можно добавить и позже.
Бульонные хитрости
- Разрезайте ингредиенты на маленькие кусочки, чтобы бульон приготовился быстрее, и на крупные – если бульон будет вариться дольше.
- Чтобы бульон был питательнее и полезнее, мясо нужно класть в холодную воду.
- Чтобы сварить прозрачный и чистый бульон, медленно доведите воду до кипения и сразу снизьте газ до медленного кипения (чтобы пузырьки только появлялись на поверхности). Никогда не доводите бульон до кипения.
- Чтобы бульон получился желтеньким: луковицу (в кожуре!) разрежьте пополам, обжарьте на сковородке, и добавьте в бульон.
- Периодически снимайте с поверхности бульона серую пену, грязь и жир – тогда бульон будет вкуснее, прозрачнее и чище. Вы можете снимать жир ложкой во время варки бульона, а можете поставить бульон на ночь в холодильник, за ночь жир поднимется на поверхность и затвердеет и тогда его можно аккуратно снять. Либо положите сверху на горячий бульон бумажное полотенце, оно впитает весь жир, и аккуратно снимите полотенце.
- Если бульон получается слишком пресный, варите его, пока он не будет крепче. Вода испаряется, бульона становится меньше и вкус становится более концентрированным.
- Если говяжий бульон готовят не меньше 8 часов, то курица сдается всего за 4 часа, а рыбные кости и овощи готовят не дольше 1 часа.
- Не поддавайтесь искушению помешивать бульон слишком часто, только периодически снимайте накипь. Наберитесь терпения и бульон приготовится без вашей помощи. К тому же, если нажимать на кости, бульон может получиться мутным. И помните — не пересолите – вы всегда можете добавить необходимое количество соли и перца в конце, но избавиться от излишка соли будет нелегко.
- Готовый бульон необходимо процедить в огнеупорную посуду через мелкое сито или двойной слой муслина.
- Процеженный бульон нужно быстро охладить. Бульон хранится не дольше 3-5 дней в холодильнике. Его можно заморозить для более долгого хранения и хранить в пластиковом контейнере, мешках для морозилки или даже в подносах для кубиков льда, если нужно немного бульона, например, для использования в соусах.
- Если бульон получился слишком слабый, когда его процедили, снимите жир и еще раз уварите бульон на медленном огне, чтобы бульон стал более концентрированным. Однако, некоторые бульоны должны быть слабые, с легким вкусом.
- Бульон из запеченных ингредиентов получается более крепкий, чем из сырых. Кости, запекаются в горячей духовке в течение 30 мин, затем их перекладывают в кастрюлю. В кастрюлю добавляют весь жир и соки из формы, омывают форму водой и красным вином и все добавляют в кастрюлю.
- Не оставляйте бульон в кастрюле без крышки при комнатной температуре – это идеальная среда для размножения бактерий. Чтобы ускорить остывание, положить горячую кастрюлю с супом в кастрюлю бОльшего размера, наполненную льдом.
СУПЫ
Супы играют важную роль в питании человека, они способствуют образованию пищеварительных соков, улучшают аппетит. Супы готовят на различных бульонах (мясном, рыбном, грибном), а также на молоке, простокваше и хлебном квасе. По сравнению со вторыми бл1дами супы менее калорийны, они не богаты витаминами, поэтому в них целесообразно добавлять различные коренья (морковь, лук репчатый, лук-порей, петрушку, сельдерей, зеленый лук и чеснок).
Приятный вкус и аромат придает супам свежепорезанная зелень укропа, петрушки, сельдерея, а также пряности (черный и душистый перец, лавровый лист и др).
Супы подразделяются на заправочные, прозрачные, пюреобразные, холодные и сладкие. Заправочные супы весьма разнообразны – это щи, борщи, рассольники, солянки, похлебки, супы с грибами, картофелем, бобовыми, крупами. Заправочными они называются потому, что что в конце приготовления их заправляют сметаной, томатом-пюре, обжаренными мукой и луком, а также пряностями.
Прозрачные супы предоставляют собой концентрированные крепкие бульоны из мяса, дичи, птицы и рыбы. Такие супы содержат большое количество экстрактивных веществ, вследствие чего они являются возбудителями аппетита.
Супа, приготовленные из протертых продуктов называются пюреобразными, супами-пюре. В отличие от заправочных супов они более легкие, их часто используют для детского и лечебного питания.
Супы готовят во всем мире, и их так много, что в одной статье невозможно рассказать обо всех.
Мы отобрали некоторые, чтобы пробудить ваш аппетит и желание расследовать дальше.
ЗАПРАВОЧНЫЕ
Заправочные супы готовят на мясных, мясо-костных, рыбных и грибных бульонах, а также на крупяных отварах. На мясном и костном бульонах обычно варят супы с овощами, грибами, крупами, бобовыми и макаронными изделиями. На рыбном бульоне можно приготовить уху, буйабес, а также овощные супы.
Для щей рекомендуется нарезать овощи кубиками, а для борщей – соломкой или дольками. Свежую капусту, картофель, бобовые, макаронные изделия и крупы вводят в кипящий бульон в сыром виде, перловые крупы вводя предварительно отваренными, а свеклу и капусту – тушеными.
Если в суп добавляют соленые огурцы, щавель или томат, то картофель надо положить в бульон на 10 мин раньше, чем остальные овощи, иначе картофель плохо разварится и приобретет неприятный вкус.
Зелень петрушки и сельдерея не изменит свой цвет и украсит блюдо, если их положить в суп перед тем, как снять его с огня.
Овощные супы
Основное правило приготовления овощных супов — использование сезонных ингредиентов.
В холодные месяцы используйте корневые овощи и, например, тыквы, а летом не забывайте про помидоры, кукурузу и зеленые овощи. С овощными супами очень хорошо экспериментировать, так как количество комбинаций различных овощей и трав с превосходным вкусом почти бесконечно, хотите ли вы густой и сытный суп, или легкий летний.
Средиземноморские ароматы – оливковое масло, травы и изобилие превосходных томатов и других овощей – положили основу многим европейским супам: это и итальянский Минестроне, множество тосканских супов и многие другие.
Вот несколько особенно вкусных и питательных овощных супов:
Испанский томатный суп с чесночным хлебом
Суп из кабачков цуккини
Индийский суп с картофелем и горошком
Французский овощной суп («Писту»)
Рассольник с фасолью
Томатный хлебный суп (Pappa Al Pomodoro)
Существует столько разных продуктов, с которыми можно экспериментировать при приготовлении супа ! Но один из самых важных – это грибы.
Крупные открытые шампиньоны придадут бульону более глубокий, темный цвет, когда несколько жареных белых, добавленные в суп из тепличных грибов, придадут ему восхитительный вкус и аромат. Попробуйте суп-крем из лесных грибов и используйте все грибы, какие найдутся !
Лук – удивительный продукт, почти что неизменный компонент супа. Oн может играть главную роль, или просто придавать блюду легкий вкус и обогащать суп. Французский луковый суп – традиционное средство от похмелья, в него часто добавляют ложку коньяка и подают в круглосуточных парижских кафе, чтобы оживить ночных гуляк. Ливанский суп и супы с кускусом похожи на луковый и особенно хороши для холодных дней. Суп из запеченного красного лука и перца восхитительно ароматный, вкусный и может быть самостоятельным блюдом, а не просто началом обеда.
Парижский луковый суп
Тосканский луковый суп
Тыквы и кабачки – прекрасные компоненты осенних и зимних супов. С ними получаются густые, кремовые супы, от коричнево-золотистого до темно-красного цвета в зависимости от того, что еще вы в него добавили.
Они очень красиво смотрятся, если украшены гарнирами контрастных цветов: супы темного цвета украсит ложка густого йогурта или сметаны, жидкие супы можно украсить струйкой сливок, супы бледных цветов подавайте с соусами на томатной, зеленой травяной основе или с перцем чили. Помните, что тыкву нужно щедро приправлять.
Суп-пюре из тыквы с луком-пореем
Пряный суп-пюре из тыквы с заправками
Использование в супах бобовых культур сильно недооценено, хотя оно придает супам замечательный вкус, текстуру, сытность; фасоль впитывает вкус и аромат других компонентов супа и восхитительно тает во рту. Бобовые низкокалорийны и богаты белком, витаминами и минералами.
Использование бобовых в супах и гуляшах имеет множество преимуществ по сравнению с другими ингредиентами. Их легко подготовить, они хорошо замораживаются, легко готовятся и не требуют много внимания. Любую фасоль и бобы лучше замачивать в воде за день до использования, так как благодаря этому фасоль лучше держит форму в супе, получается нежнее и готовится меньше.
Однако, вы можете бросить их сразу в кастрюлю, если фасоль свежая и качественная.
Чтобы быстро замочить фасоль, нужно промыть фасоль в дуршлаге, чтобы избавиться от грязи и песка, залить кипящей водой, чтобы она превышала уровень фасоли на 5 см, и оставить, пока фасоль не впитает всю воду и не увеличится вдвое (как минимум на 1 час). Затем слить.
Можно использовать консервированную фасоль; она мягче и менее ароматная. Перед использованием ее нужно промыть в дуршлаге, хотя не нужно замачивать.
Тосканский томатный суп с фасолью и макаронами
Вегетарианский фасолевый суп с крутонами
Рыбные супы и супы с морепродуктами
Супы с рыбой и морепродуктами получаются замечательно, так как при низкой температуре рыба остается сочной и нежной. Однако, ее легко переварить, поэтому снимайте с огня как только она готова. В рыбных супах часто лучше использовать куриный бульон, так будет вкуснее.
Рыбные супы лучше подавать на стол как только они готовы.
Мидии и шафран – одно из самых лучших сочетаний; попробуйте еще и такие:
Уха из свежей рыбы
Рыбный айнтопф «Швеервальд» с рыбой
Рыбный суп по-шотландски
Суп с кукурузой и крабами или крабовыми палочками
Финский рыбный суп (a la Kainuu)
Соус «Руй» — провансальский соус, который готовится из хлеба, чеснока, соли, очищенного от кожуры красного перца и оливкового масла. Его традиционно подают к рыбным супам и буйабесу – традиционному густому провансальскому супу рыбаков, специально созданному, чтобы как можно лучше передать аромат и вкус ежедневного улова. Его готовят из разных видов рыбы, морепродуктов, чеснока, помидоров, шафрана и фенхеля.
Существует также лакса – густой суп-гуляш из рыбы, креветок, морепродуктов или курицы, с щедрой добавкой соуса вроде карри на основе молока и рисовой лапшой или вермишелью. Кухню Южно-восточной Азии – это нежный навар ароматных трав, пикантных специй, чили, чеснока, лимона и кокоса со кисло-остро-сладкими ароматами – все из них представлены в их чистых, вкусных супах.
В тайской кухне очень уважают супы, в особенности рыбные. Самый известный суп из тайских – Том Ям.
Тайский рыбный суп Tom Yam
Суп с кукурузой и крабами или крабовыми палочками
Буйабес
Суп с морепродуктами
Мясные и куриные супы
Супы из мяса и курицы зачастую бывают такие сытные и густые, что их можно подавать как самостоятельное блюдо. Их нужно долго варить, чтобы смягчить более дешевые части мяса, чтобы суп действительно пропитался ароматами и вкусом. Классические примеры – это борщ, шотландский перловый суп с бараниной, южно-американский суп гамбо, ирландский гуляш и индийские острые супы с ароматом карри и кокосовым молоком.
Классические рассольники обычно готовят с мясом, птицей, куриными потрохами, почками, говяжьим сердцем, но иногда и с рыбой – сомом, судаком или даже с грибами. Обязательным компонентами являются соленых огурцы и пассерованные овощи. Чтобы рассольник был более острым, в него добавляют прокипяченный и процеженный огуречный рассол.
Борщ домашний
Капустняк
Куриный суп с кукурузой
Суп с фрикадельками
Суп мясной с овощами в горшочке
Шотландский перловый суп
Солянка
Рассольник с почками
Прозрачные супы
Прозрачные супы в отличие от обычных более экстрактивны. Их готовят на мясном, рыбном или грибном бульоне. Эти наваристые супы обязательно должны готовиться на хорошем бульоне. Бульон можно сделать более ароматным и крепким, уварив его немного дольше, чтобы испарилось немного воды.
Такие супы не должны быть мутными, на их поверхности не должно быть жира.
Прозрачность супа прежде всего зависит от исходного сырья. Из трубчатых сахарных костей бульон будет прозрачным, а при использовании позвоночных костей получается мутным. Птица для бульона должна быть нестарая и нежирная, иначе бульон будет непрозрачным. Излишки жира с мяса или курицы надо срезать и использовать для жаренья или приготовления паштета, фритюров.
Для того, чтобы бульон был прозрачным, нужно порезать курицу пополам, не очищая от шелухи, обжарить в масле и опустить в воду.
Когда бульон сварится, лук надо достать. Бульон будет иметь золотистый цвет, если в него опустить слегка обжаренный лук или коренья. Рыбный бульон солят до начала варки, а мясной и грибной – в конце приготовления.
Прозрачные супы подают в тарелках или чашках с белым хлебом, гренками, пирогами из дрожжевого или пресного слоеного теста.
Бульон куриный с клецками a la solferino
Китайский бульон с картофелем и со свининой
Куриный бульон с перловкой
Суп-крем, суп-пюре
Густые, зимние супы-пюре несомненно одни из наиболее комфортных, благостных блюд. Именно они согревают и радуют нас в холодные зимние дни или во время болезни. Они очень питательны и легко усваиваются. Используемые для приготовления супа-пюре продукты отваривают, а затем протирают через сито или измельчают в блендере.
Перед подачей на стол в супы-пюре добавляют сливочное масло или специальный соус-льезон, приготовляемый из сливок, молока, сырых яичных желтков.
Во избежание образования пенки или корочки, на поверхность супа следует положить несколько кусочков масла. К супам-пюре подают гренки из белого пшеничного хлеба с тертым сыром.
Вот несколько особенно вкусных и питательных овощных супов:
Бархатистый суп из кабачков цуккини
Гороховый суп-пюре с хрустящим беконом
Морковный суп-пюре с карри
Суп-пюре из картофеля с чесноком
Холодные супы
Основу холодных супов составляют хлебный или свекольный квас, а также отвары из фруктов и ягод. В белорусской, литовской и болгарской кухнях для приготовления холодных супов используют простоквашу, молочную сыворотку и кефир.
В знойную летне-весеннюю погоду холодные супы являются незаменимым освежающим блюдом. В такие супы можно добавлять лед.
Гаспачо – холодный, красивый и яркий суп, основанный на черством хлебе, чесноке, масле, уксусе и воде. Часто в него входят также помидоры, огурцы, сладкие перцы, зеленый лук, зеленые листья и травы и, возможно, зеленый чили.
В современных версиях гаспачо хлеб часто опускают, но это замечательный загуститель.
Вишисуаз — холодная версия французского супа с картофелем и луком-пореем со сливками. Также не забывайте про окрошку и холодный свекольник.
Хлебный квас:
Высушить несколько ломтиков ржаного черного хлеба (можно черствого). Вскипятить воду, кипятком залить сухари и оставить на несколько часов для настаивания. Через 3-5 часов настоявшуюся воду процедить, в полученную жидкость (сусло) добавить сахар, дрожжи (или горсть изюма) и поставить в теплое место для брожения. По окончании брожения квас процедить и использовать для приготовления окрошек, супов или как напиток. Хранить в холодильнике.
Свекольный квас:
(на 1 кг свеклы 5 л воды)
Красную свеклу очистить, промыть, нарезать брусочками, залить охлажденной кипяченой водок, добавив 2-3 корочки ржаного хлеба и поставить на несколько дней в теплое место для закисания. Настоявшийся квас процедить и использовать по мере надобности.
Хладник по-польски
Окрошка с языком
Свекольник с хлебным квасом
Окрошка с языком
Суп с креветками и огурцом
ЧТО В ИМЕНИ ТЕБЕ МОЕМ ?…
Возможно, вы пробовали их в экзотических ресторанах или читали в книгах — теперь время отправиться на кухню и начать экспериментировать. Интернациональные супы сделать не так сложно, многие из них намного проще нашего борща. Только и нужно для их приготовления — найти нужные ингредиенты и несколько хороших рецептов.
Основы
Биск: кремовый суп на основе морепродуктов (Франция)
Гаспачо: томатный суп с овощами и травами, подается охлажденным (Испания)
Буайбес: суп из свежих морепродуктов на овощной основе (Франция)
Минестроне: суп на основе овощей и макарон (Италия)
Посоле: готовят на бульоне из свинины или курицы с мамалыгой (Мексика)
Вон Тон: прозрачный бульон с клецками, (маленькими «пельменями», с начинкой из овощей или мяса) (Китай)
Том ям: суп на основе куриного бульона с креветками и острым соусом (Таиланд)
Что там нужно ?? Галангал ?
Некоторые ингредиенты, особенно в азиатских супах, наверняка вам не знакомы.
Но это не значит, что их невозможно приготовить. Запишите все ингредиенты на лист бумаги и отправляйтесь в интернациональный супермаркет. Внимательно изучите полки с овощами и специями, или спросите продавца. Возможно, они об’яснят что это за овощи и специи и как их готовить. Возможно, они вам так понравятся, что они навсегда займут свои места на полке или в вашей кладовке.
Классический Минестроне
Гаспачо по-андалузски
Тайский рыбный суп
Грибной суп с лапшой по-китайски
Китайские вонтоны со свининой
К СУПУ: ГАРНИРЫ И ЗАПРАВКИ
Заправки и гарниры придают особенность тарелке с супом. Небольшая добавка к «неприправленному» супу в самом конце придает ему необходимую привлекательность и вкус, текстуру и цвет… Попробуйте следующие добавки:
Другие важные гарниры и ароматные добавки – это французский букет гарни, целые горошки черного перца и несколько лавровых листов, в конце приготовления супа можно добавить свежие травы, включая тимьян, петрушку, шалфей, базилик, листья карри, укроп, фенхель, эстрагон или свежие веточки кориандра – в зависимости от того, какие используются продукты и от вашего вкуса.
Можно использовать экстра-добавки, например, соус Табаско, песто или Вурчерский соус, херес, мадеру, анчоусный соус и кокосовые сливки. Горсть бобовых – чечевицы или фасоли творит чудеса, добавляйте в супы перловку, орехи, геркулес, рис, макароны или семечки.
И в завершение, не забудьте про родство между хлебом и супом — кусочек хлеба к супу не рекомендуемый, а просто обязательный аккомпанемент. В мире существует тысяча традиционных сортов хлеба, многие из которых можно купить в магазинах, или испечь свой, ведь что может быть лучше ломтика свежего, теплого и ароматного хлеба с маслом к горячему супу ? Посмотрите в разделе хлеба или сделайте поиск, чтобы найти самый подходящий для вас рецепт.
КОГДА ВРЕМЯ ПОДЖИМАЕТ
Если времени, сил или желания на приготовление домашнего супа совсем нет, спит хранить в шкафу пару банок готового консервированного супа. Некоторые густые супы пюре можно использовать как соусы, а многие можно облагородить за считанные минуты так, что никто не догадается, что вы не стояли часами у плиты, готовя ароматную похлебку:
Фасолевый суп с сальсой и сметаной
Итальянский ньокки-суп
Пряный густой суп с морепродуктами
Тосканский суп с фасолью и макаронами
Овощной суп-крем с тягучим сыром и хрустящим беконом
СМОТРИТЕ ТАКЖЕ
В своей тарелке
КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ
Габерсуп
Норвежский суп
Суп
Хлебный суп
Потофе
Свекольник
Таратор
Тюря
Уха
Паиль
Харчо
Хаши
Бешбармак
Чихиритма
Чорба
Биск
Шурпа
Шурбо
Щи
Бозбаш
Борщ
Борщевик
Елеброд
Жульен
Жур
Елеброд
Крустады
Мисо
Мисоширо
Окрошка
Онар
Отвар
Панадель
Селянка
Спас
Сырбушка
Хамраши
Хлебный суп
Холодник
Хотч-потч
Чалоп
Чамчарак
Чектырьме
Чирапур
Шечаманды
Шурва
Шурпа
Юшник
Бринчоба
Бундечка
Бульбеня
Бульон
Варево
Елеброд
Довга
Калья
Крупник
Елеброд
Авголемоно | Аквакотта | Анэли Кызлы |
Арахисовый суп | Асорда | Атала |
Ахиако | Бак Кут Те | Беконный суп |
Бергенский рыбный суп | Бинигнайт | Бори-Бори |
Борщ | Ботвинья | Буйабес |
Бульон | Бурая телятина | Буридда |
Бурый Виндзорский суп | Ватерзой | Винный суп |
Вишисуаз | Вишневый суп | Гамбо |
Гармуджа | Гаспачо | Говяжий суп с лапшой |
Гороховый суп | Горячий и кислый суп | Грибной суп |
Грибной суп-пюре | Гуляш | Гумбо |
Даньхуатан | Даси | Джинатан |
Джинестрата | Джуму | Довга |
Жёлтый гороховый суп | Жур | Жюльен |
Зуппа Павезе | Исленск Кьйотсупа | Калакейтто |
Калду верде | Каллалу | Каллен скинк |
Кальдилло де Перро | Каменный суп | Канжа де Галина |
Капустница | Карповый суп | Карри Ми |
Касуэла | Каштановый суп | Квати |
Кислый суп | Кок а лики | Комкук |
Консоме | Корн Чаудер | Крабовый суп |
Креветочный суп | Крем Нинон | Крем-суп со сливками |
Кугигугсё | Кук | Куриный суп |
Куриный суп с лапшой | Лагман | Лакса |
Лог-Лог | Лян-Фанг | Магирица |
Макку | Манхэттенский Клэм-чаудер | Менудо |
Миллигатауни | Минестроне | Мисосиру |
Моинг-га | Молочный суп | Мьёоггук |
Мэрилендский крабовый суп | Нанг Мен | Ново-английский клэм-чаудер |
Нэнмён | Овощной суп | Огуречный суп |
Окрошка | Панада | Паста э Фаджоли |
Перловый суп | Пивной суп | Позоле |
Потофё | Похлёбка | Псоросупа |
Рагу из лобстеров | Рагу Миллиган | Рамэн |
Расам | Рассольник | Ревифья |
Рыбный суп | Саймин | Сальморехо |
Самгетхан | Сарид | Саюр-асем |
Саюр-тумпан | Свадебный суп | Снерт |
Солянка | Соп Камбин | Сопа де Гато |
Сото | Сото Аям | Спас |
Страцциателла | Суп Алла-Канавезе | Суп Би-Хун |
Суп из акульих плавников | Суп из Бамии | Суп из бычьих хвостов |
Суп из гнёзд | Суп из дыни | Суп из зимней тыквы |
Суп из козьего мяса с перцем | Суп из крапивы | Суп из Латука |
Суп из лука-порея | Суп из нарезной рыбы | Суп из Омаров |
Суп из пальмового ореха | Суп из свиной крови | Суп из Чечевицы |
Суп Рамфорда | Суп с блинной стружкой | Суп с клецками из мацы |
Суп с лапшой | Суп Тако | Суп Эзогелин |
Суп-пюре из брокколи | Суп-пюре из картофеля | Суп-пюре из краба |
Суп-пюре из курицы | Суп-пюре из сельдерея | Суп-пюре из спаржи |
Суп-пюре из томатов | Суп-пюре из шпината | Суп-Сквош |
Сырный суп | Танг Мьян | Танг Фен |
Таратор | Тархана | Тинола |
Том-ям | Томатный суп | Торатор |
Ттоккук | Турецкий суп | Тхукпа |
Тыквенный суп | Утиный суп-лапша | Уха |
Фабада | Фанеска | Фасолада |
Филадельфийский перечный горшок | Фляки | Фо |
Французский луковый суп | Фруктсоппа | Фуме |
Фуфу | Халасле | Харчо |
Хаш | Хлебный суп | Холодный борщ (Холодник) |
Цёпинно | Чалоп | Чаудер из морепродуктов |
Черепаховый суп | Чёрная поливка | Чир |
Чупе | Шведский фруктовый суп | Шурпа |
Щавелевый суп | Щи | Этрог |
Юрма | Ячменный суп |
Как быстро приготовить фасолевой суп в мультиварке
Что ни говори, а жидкая пища нашим желудкам просто необходима.
Не поешь несколько дней супа, борща или просто бульона, так вроде и тяжесть в желудке и как-то требуется жиденького. А что такое, собственно говоря, суп? Мясной, рыбный, овощной или куриный бульон, заправленный традиционной картошкой и другими ингредиентами, характерными для данного вида первого блюда.
Сегодня мы с вами рассмотрим совершенно простой рецепт фасолевого супа на скорую руку, который сварим в мультиварке. Приготовление настоящего фасолевого супа – процесс длительный, ибо фасоль перед варкой должна несколько часов помокнуть в воде, а потом уже вариться в бульоне. Но мы – дамы занятые и нам просто некогда этим заниматься. Поэтому варим фасолевый суп в мультиварке.
Отвариваем мясо или курицу. Современные птицефабрики выращивают цыплят, которые варятся от силы полчаса, а в мультиварке и того меньше – минут 15. Свинина или говядина немного дольше – 20 минут.
Пока наша мультиварка готовит нам бульон – базу для будущего супа, мы с вами приготовим все, что туда скоро загрузим – 2-4 картофелины, небольшую морковь и одну среднюю луковку.
Картофель режем кубиками, лук мелко рубим, а морковь трем на крупной терке. Кроме того, нам понадобится банка консервированной белой фасоли. Желательно без томатного сока или каких-либо добавок.
Стандартные банки – 400-граммовые, но вместе с жидкостью. Вес самой фасоли в одной таре не более 200 г. Но не исключено, что есть другие емкости. На 4 литра бульона одной банки вполне достаточно. Но если желаете более густой и насыщенный суп, тогда добавьте две банки, только картофеля возьмите меньше. Фасоль добавляйте вместе жидкостью.
Итак, в готовый бульон загрузили суповую «начинку», закрыли мультиварку и паровой клапан, выбрали программу «Суп» и время 5 минут.
Все. Фасолевый суп в мультиварке – это быстро, просто, вкусно и питательно.
Понравился рецепт? Поставьте оцену:
- 5
- 4
- 3
- 2
- 1
admin
Секреты первых блюд | Меню недели
Если знать некоторые секреты приготовления супов, которые знали наши мамы и бабушки, то супы станут настоящим праздником для всей семьи.
Как приготовить вкусный бульон
Секрет №1. Как сварить прозрачный бульон
Признаюсь, я не люблю варить бульоны, так как нужно постоянно контролировать процесс. На поверхности всегда появляется неприглядная пена, так называемый «шум». Чтобы бульон для супа был прозрачным, эту пену нужно вовремя убрать. Но если момент упущен, то она расходится по всему бульону. В таком случае нужно долить стакан холодной воды и ждать повторного закипания. Пена снова появится на поверхности, и теперь нужно успеть ее убрать.
Я часто варю бульон для первых блюд заранее, а на следующий день разогреваю и добавляю все остальные ингредиенты.
Секрет №2. Как подогреть бульон
Крышку при повторном нагревании закрывать не стоит, пар будет выходить, и прозрачный бульон останется прозрачным.
Секрет №3. Что добавить в бульон
Часто куриные бульоны приправляют разными специями, и бульон теряет свой оригинальный вкус. Не стоит этого делать, в куриный бульон лучше добавлять только лук и морковь.
Секрет №4. Рыбный бульон
Рыбный бульон будет вкуснее, если варить его из нескольких видов рыбы. А если в бульон кладутся рыбные головы, то необходимо удалить жабры, чтобы суп не был впоследствии мутным и горьким.
Секрет №5. Как сохранить свежесть бульона
Перед тем, как ставить в холодильник, бульон лучше процедить и перелить в чистую тару. Например, в банку.
Закладка продуктов
Секрет №6. Доливать горячую воду
Прежде всего, нужно правильно рассчитать количество жидкости. Проще всего это сделать, влив столько тарелок воды, сколько нужно получить порций. Но при этом нужно долить еще 1 тарелку с учетом выкипания. В процессе варки жидкость лучше не подливать, но если такая необходимость все же возникла, то влить можно только горячую воду!
Секрет №7. Порядок закладки овощей
Первыми в супы кладутся лук и корнеплоды, а затем капуста и другие нежные овощи.
Следует помнить, что все ингредиенты закладываются только в кипящую жидкость, а значит, перед добавлением каждого нового ингредиента блюдо доводим до кипения.
В самом конце в суп добавляются пассерованные овощи, лавровый лист, чеснок, перец горошком. Так они не потеряют своего аромата. Да и вкус у первого блюда только выиграет, если овощи, особенно корнеплоды, предварительно спассеровать до полуготовности.
Грибы в грибной суп следует класть разного размера, так как крупные грибы придают ему вкус и цвет, а мелкие дарят аромат.
Если в борщ кладется чернослив, то делать это нужно в конце варки.
Секрет №8. Когда добавлять кислые ингредиенты
Кислые ингредиенты (например, соленые огурцы для рассольника, квашеную капусту для капустника, щавель) кладут только тогда, когда картофель будет сварен до полуготовности. Если не соблюдать это правило, картофель останется твердым.
Секрет №9. Когда солить
Если суп варится не на бульоне, то солить его нужно в конце приготовления, примерно за 5 минут. Если сделать это в начале, то блюдо получится пересоленным, а если посолить слишком поздно, то гуща супа будет пресной и безвкусной.
Секрет №10. Что делать, если суп пересолен
Если Вы пересолили суп, а такое случается довольно часто, не спешите добавлять воды, это не поможет. Нужно добавить несколько очищенных и нарезанных большими кусками картофелин и прогреть суп на маленьком огне около пяти минут, затем дать супу постоять 15-20 минут, после чего достать картофель и выбросить.
Секрет №11. Как нарезать овощи
Вкус супа зависит также и от нарезки овощей. Для овощных супов все овощи нарезаются мелко, а вот для первых блюд с крупами лучше нарезать все крупно.
Секрет №12. Как и когда добавлять томатную пасту
Томатную пасту или томатное пюре для первых блюд тоже желательно прогреть на растительном масле на сковородке. Чтобы она не пригорела, можно развести ее небольшим количеством воды. Делать это нужно на отдельной сковороде или добавить к пассерованным овощам в конце их приготовления. Если сделать это в начале, овощи останутся жесткими.
Лайфхаки
Секрет №13. Как сделать прозрачный рисовый суп
Супы из риса часто бывают мутноваты, но если рис промыть и положить на несколько минут в горячую воду, затем откинуть на сито и только потом добавить в бульон, то рисовый суп будет прозрачным.
Секрет №14. Как сохранить аромат зелени
При варке супа зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) часто теряет свой аромат, чтобы этого избежать, зелень лучше предварительно немного обжарить на любом растительном масле.
Секрет №15. Как готовить супы с перловкой
Супы с перловой крупой могут быть не очень приятного оттенка, поэтому перловку рекомендуют отваривать отдельно, а затем уже добавлять в суп. Я никогда этого не делаю, но всегда замачиваю перловую крупу в «нескольких водах». Когда сливаемая вода будет прозрачной, можно добавлять перловку в суп. Если рассольник недостаточно острый, то можно добавить немного огуречного рассола.
Секрет №16. Как готовить гороховые супы быстро
Гороховый суп – один из самый любимых супов еще со времен детского сада. Наваристый, густой… Многое зависит от самого гороха, я покупаю сухой горох зеленого цвета, он вкуснее. При варке гороха можно добавить немного соды. Половинки чайной ложки на 2,5 литра воды достаточно, чтобы горох разварился быстрее. Вкус соды совсем не чувствуется. Но если время позволяет, то лучше варить без соды – будет вкуснее 🙂 А вот солить гороховый суп нужно в самом конце.
Секрет №17. Как разогревать супы со сметаной и яйцом
Супы, заправленные сметаной или яйцом, при повторном разогреве до кипения не доводят, а нагревают на пару. Это препятствует сворачиванию продуктов и образованию хлопьев.
Если в кипящий суп нужно ввести сырое яйцо, следует сначала смешать яйцо с небольшим количеством холодного бульона, чтобы оно не свернулось, и уже потом добавить эту смесь в суп.
Секрет №18 Быстро-суп из консервов
Иногда бывает так, что первое блюдо нужно приготовить как можно быстрее, тогда на выручку придут рыбные консервы в томате. Достаточно очистить, нарезать и довести до готовности картофель, а затем добавить туда содержимое консервной банки. Специи и томатная заправка уже есть, так что нужно только посолить суп по вкусу и добавить зелени. В такой суп можно добавить немного отварного риса для густоты. Для многих будет новостью и то, что на основе рыбных консервов можно приготовить вкусный борщ 🙂
Супы-пюреСекрет №19. Когда заправлять сливочным маслом
Чтобы масло придало супу нежный тонкий вкус и аромат, добавлять его нужно в блюдо, которое уже сняли с плиты. Предварительно масло нужно мелко нарезать, добавить в суп и мешать, пока оно не раствориться. Если масло добавить в кипящий суп и оно немного покипит, то никакого сливочного вкуса Вы не получите.
Секрет №20. Что делать, если суп-пюре слишком жидкий
Чтобы загустить суп-пюре, его можно заправить размоченным в бульоне и протертым мякишем батона.
Молочные супы
Секрет №21. Молочные суп не должны быть только молочными
Молочные супы рекомендуется варить на молоке, разведенном водой в пропорции 1:1.
Секрет №22. Паста в молочных супах
Макароны, рис и лапша в молочных супах развариваются плохо, поэтому их лучше всего предварительно отварить хотя бы несколько минут в воде, а затем уже переложить в молоко. Варить их следует на слабом огне в кастрюле с толстым дном, чтобы суп не пригорел.
Секрет №23. Время, чтобы ингредиенты “поженились”
Готовое первое блюдо должно после приготовления постоять 5-15 минут, чтобы соль и пряности равномерно разошлись и проникли в гущу.
Вот такие у меня маленькие секреты вкусных первых блюд. А у Вас есть такие?
Какие бывают супы?
На современной кухне есть шесть различных видов супа. Эти типы делятся на две разные категории: прозрачные супы и густые супы. В прозрачные супы входят консоме, бульон и бульон. Густые супы включают пюре, велуте, сливки.
Различные виды супов
| Прозрачные супы | Бульон |
| Бульон | |
| Консоме | |
| Густые супы | Бисквит |
| Крем | |
| Potage |
Прозрачные супы
Прозрачные супы — это нежные супы без загустителей.Консоме, французский осветленный мясной или рыбный бульон, является классической версией прозрачного супа.
Бульон или бульон — еще один распространенный прозрачный суп. Бульоны бывают разных вкусов, включая курицу, индейку, говядину, овощи и грибы. Вопреки общепринятому мнению, прозрачные супы могут быть полны яркого и отчетливого вкуса. Хорошие прозрачные супы никогда не кажутся водянистыми.
Прозрачный суп может предложить широкий спектр питательных свойств, сохраняя при этом чистоту пищеварительного тракта. Вот почему прозрачный суп так популярен в больницах или в качестве еды, когда вы чувствуете себя нездоровым.
Бульон и бульон
Многие повара и писатели трактуют бульон и бульон как синонимы. Это понятно, потому что по сути это одно и то же: суп из воды, в котором варились на медленном огне кости, мясо, рыба или овощи.
Дайте бульону закипеть достаточно долго, пока желатин не загустеет, создав бульон с сильным ароматом.
Консомме
Консоме готовится путем добавления смеси мясного фарша вместе с мирепуа (комбинация моркови, сельдерея и лука), помидоров и яичных белков в бульон или бульон.
Секрет приготовления высококачественного консоме заключается в том, чтобы его варить. При кипячении и перемешивании на поверхность выходят загрязнения, которые затем вытягиваются из-за наличия кислоты из помидоров.
В конце концов твердые вещества начинают застывать на поверхности жидкости, образуя «плот», который создается белками яичных белков. Полученная смесь представляет собой прозрачную жидкость насыщенного янтарного или желтого цвета. Затем его осторожно пропускают через фильтр, чтобы убедиться в его чистоте, после чего жир снимается с поверхности.
Толстые супы
Густые супы — это супы, загущенные с использованием муки, кукурузного крахмала, сливок, овощей и других ингредиентов. В зависимости от того, как загустить суп, вы можете получить разную консистенцию и вкус.
Например, из вареного мяса и овощей получается густой кашицеобразный суп. И наоборот, бисквит загущен рисом, что делает суп более гладким.
Бисквит
Бисквит — это густой сливочный суп, в состав которого входят моллюски.Биск — это метод извлечения аромата из несовершенных крабов, омаров и креветок, которые традиционно недостаточно хороши для отправки на рынок.
В подлинном бисквите ракушки измельчают до состояния тонкой пасты и добавляют для загустения супа. Биски загущены рисом, который можно процедить, оставив крахмал, или протереть пюре на заключительных этапах.
Крем
Супы типа «крем…» бывают разных вкусов и являются основным видом супа, который можно найти в банках для конденсированного супа Campbell’s.Крем-супы традиционно представляют собой основной соус, разбавленный сливками или молоком и смешанный с бульоном из ваших любимых ингредиентов.
Типичные вкусы: крем из томатного супа, крем из грибного супа и крем из куриного супа. Добавление сливок создает густой и насыщенный суп с начинкой и ароматом.
Potage
Potage — это средневековый суп из Северной Франции. Чтобы приготовить горшок, вы берете различные овощи, которые вы выращиваете вместе в своем саду, добавляете немного мяса, а затем варите все это вместе с водой, чтобы образовалась густая каша.
Похоже на поташу похлебку. Похлебка — еще более древний густой суп, приготовленный из овощей и злаков. Обычно его кипятили в течение нескольких часов, пока вся смесь не приобрела однородную консистенцию и аромат. Он был предназначен для расщепления сложных крахмалов и обеспечения безопасности пищевых продуктов.
50 супов и рагу со всего мира
Пора согреться и накормить этими 50 рецептами супов со всего мира! Мы собрали восхитительные рецепты таких блюд интернациональной кухни, как фо, минестроне и мисо, а также несколько рецептов, о которых вы, возможно, не слышали.Просто щелкните один из различных видов супов, перечисленных ниже (внизу страницы), чтобы перейти к полному рецепту!
Лучшие супы мира
Если просто смешать воду или бульон с разными овощами и мясом, супы по всему миру могут быть холодными, горячими, сладкими, солеными, вегетарианскими, мясными, жирными или полезными. Какой самый лучший суп в мире? Многие путешественники отдают предпочтение фо, но вам придется попробовать несколько из этих 50 разных супов и сделать собственное суждение.Никогда не знаешь; Вы можете отдать предпочтение сладкой капаме на основе тыквы из Армении или сытному ирландскому рагу с мясом. Поэкспериментируйте с нашим списком континентальных супов, и вы можете столкнуться с изменяющей жизнь комбинацией вкусов, которая заставит кухонный стол почувствовать себя в отпуске!
Хотите добавить эту инфографику на свою страницу? Скопируйте и вставьте этот код встраивания:
Создано TitleMax.com Инфографика создана TitleMax.com [/ prism]
В мире кулинарии нет ничего более разнообразного, чем суп. Мало того, что он встречается практически повсюду, но этот вид пищи восходит к древнему Китаю около 20000 лет назад.Другие историки говорят, что суп стал более распространенным около 9000 лет назад с изобретением жаропрочных контейнеров. В любом случае, это почти 10 000 лет рецептов супов, со взрывным ростом потребления супов, когда бронза была обычным явлением. С тех пор в мире было много супов, в том числе несколько утерянных рецептов, например, те, которые включали мясо бегемота. Наши древние предки пили и ели разные супы почти так же часто, как и мы!
Мировое наследие супов
Суп появился с тех пор, как появились вода, продукты питания и безопасный способ их нагрева.И есть причина, по которой культуры, которые смешивают другие культуры, называют плавильными котлами; культурные традиции, вкусы и кулинарные знания — все это готовится вместе, как суп. Сейчас у нас есть широкий выбор супов со всего мира, каждый из которых имеет богатую культурную историю. Некоторые из них являются деликатесами для богатых, например, Будда перепрыгивает через стену, что привело к проблемам окружающей среды из-за включения акульего плавника. Однако обычно дешевые рагу и супы готовились и потреблялись бедняками, чтобы утолить голод, когда еды не хватало, как, например, французский луковый суп, корни которого уходят корнями в римские времена.Суп из мацы в шариках неразрывно связан с религиозной историей и наследием еврейского народа, а борщ заставил сесть многие семьи в Советском Союзе. У каждого международного супа есть своя история, которую стоит узнать во время приготовления!
Вкусы разнообразия
Пробуете ли вы свои силы в довольно местной еде, такой как суп из новоанглийских моллюсков, или пробуете угощения с труднопроизносимыми названиями супов, отметьте каждый успех как доступное кулинарное угощение для вашей семьи.Рассматривайте каждый ужин как приключение, когда вы пробуете самый интересный из наших 50 различных супов: перечислите любой, который вы не пробовали, и приготовьте, зная, что есть еще много чего, что можно открыть, от том ям до чили! Ищете ли вы лучший рецепт супа фо или совершенно новые для вас названия континентальных супов, наш список супов со всего мира привнесет аромат в ваши домашние блюда.
Щелкните любой из международных супов, перечисленных ниже, чтобы перейти непосредственно к рецепту:
- Рагу из арахиса (Африка)
- Гапама (Армения)
- Карбоннад Фламанд (Бельгия)
- Waterzooi (Бельгия)
- Боснийский горшок (Босния)
- Канжа де Галинья (Бразилия)
- Сопа де Фуба (Бразилия)
- Таратор (Болгария)
- Мохинга (Бирма)
- Ндоле (Камерун)
- Fricot (Канада)
- Каллалу (Карибский бассейн и Западная Африка)
- Кальдильо-де-Конгрио (Чили)
- Будда перепрыгивает через стену (Китай)
- Острый и кислый суп (Китай)
- Истрийское рагу (Хорватия)
- Чапеа (Доминиканская Республика)
- Борщ (Восточная Европа)
- Фанеска (Эквадор)
- Лохикейтто (Финляндия)
- Рёссипотту (Финляндия)
- Crème Ninon (Франция)
- Французский луковый суп (Франция)
- Хиршон Харчо (Грузия)
- Авголемоно (Греция)
- Гайана Pepperpot (Гайана)
- Джому (Гаити)
- Рыбный суп (Венгрия)
- Вишневый суп (Венгрия)
- Самбар (Индия)
- Баксо (Индонезия)
- Сото Аям (Индонезия)
- Фесенджан (иранец)
- Тарид (Ирак)
- Ирландское рагу (Ирландия)
- Суп из мацы с шариками (Израиль)
- Минестроне (Италия)
- Мисо-суп (Япония)
- Рамэн (Япония)
- Суп Тортилья (Мексика)
- Бинигнит (Филиппины)
- Тинола (Филиппины)
- Окрошка (Россия)
- Каллен Скинк (Шотландия)
- Юкгэджанг (Южная Корея)
- Као Сой (Таиланд)
- Риболлита (Тоскана)
- Похлебка Новой Англии (США)
- Саймин (США)
- Phở (Вьетнам)
Возможно, вам понравится…
Рецептов уютных супов на весь сезон
Сейчас время для всего уютного и согревающего, и я здесь. для. Это.
Да, я очень люблю лето и жару, но я действительно преуспеваю, когда готовлю с восхитительным осенним ароматом. Я уже планирую грандиозный амбициозный День Благодарения 2020 для всех вас, и вы знаете, что я не теряю смысл, когда дело касается меню на День Благодарения. А пока поговорим об уютных супах!
Я собрал более 20 лучших рецептов супов, чтобы готовить их всю осень и зиму.Вы найдете множество вегетарианских супов, супы с курицей и даже знаменитое тушеное мясо моей мамы из говядины. Я разделил эти полезные рецепты супов на супы на томатной основе, римейки с куриной лапшой, сытные рагу, легкие классические блюда, золотые супы и мои любимые зимние супы из кабачков. Здесь каждый найдет что-то для себя, даже если вы не любитель супа, как я!
Советы по приготовлению лучших рецептов супов
- Приправить по вкусу. Хотя в этих супах, конечно, есть отмеренные специи, не забудьте добавить соль и перец (или пряный вкус) по своему вкусу.Пристрастия к соли у всех разные, так что решать вам! Я также рекомендую использовать куриный бульон с низким содержанием натрия, чтобы вы могли контролировать соль в рецепте.
- Заморозить на потом. Суп — это невероятная еда, которую можно заморозить! Вы должны найти инструкции по замораживанию в каждом рецепте, но в основном вы дадите супу полностью остыть, поместите его в безопасные для морозильника контейнеры или пакеты и заморозите на срок до 2–3 месяцев. Я рекомендую добавить лапшу при разогреве!
- Сделайте свой суп по вкусу. Одна из лучших особенностей приготовления супа — это то, насколько легко его настроить. Не стесняйтесь смешивать некоторые из этих рецептов, используя разные овощи и белки. Их обычно очень легко сделать веганом или вегетарианцем!
Любите ли вы супы на бульоне или сливочные, пикантные или сладкие, возьмите свиток и найдите свои новые любимые рецепты супов, которые можно приготовить в этом сезоне. Наслаждайтесь, xo!
Супы на томатной основе
Легкий крем-веганский томатный суп (с консервированными помидорами)
Лучший суп Минестроне
Куриный суп с тортильей в медленном огне
Домашний суп из жареных помидоров и базилика
Суп из черных зерен
Быстрый суп из бобов
Кокосово-томатный суп с чечевицей
Тако с чечевицей в медленноварке
Суп из черной фасоли, киноа и куриной тортильи в медленном приготовлении
Ремейки с курицей и лапшой
Лучший куриный суп, который вы когда-либо ели, сладкий суп из кокоса
Питательный азиатский куриный суп
Сытные тушеные блюда
Марокканское тушеное мясо в горшочке со сладким картофелем и кускусом
Тушеное мясо с говядиной в медленноварке для мамы
Мускатный орех, тушеный картофель из нута и чечевицы
Светлая классика
Здоровая курица Суп с горшечным пирогом (30 целых, без молочных продуктов)
Сливочный веганский кукурузный суп
Осветленный суп из цветной капусты с чеддером и брокколи
Классический французский луковый суп
Веганский суп из кукурузы с карри и сладким картофелем
Рецепт с курицей в медленном темпе
Супы Good as Gold
Золотая куркума Куриный суп из нута
Золотой кокосовый куриный суп из чечевицы
Уютные зимние супы из кабачков
Веганский суп из тыквы с карри и чечевичный суп
Куриный суп из тыквыКуриный суп из тыквы
Куриный суп с масломВеганский суп из белой фасоли и жареной мускатной тыквы
Кленовая тыква + яблочный суп
Лечебный тайский суп из ореховой тыквы и чечевицы (с функцией медленного приготовления!)
Лучшие рецепты здорового супа
Лучшие рецепты здоровых супов, чтобы вам было уютно, тепло и сытно.В этом списке есть что-то, что понравится каждому, от супов с овощами до белковых похлебок и рагу.
Почему я люблю хороший суп
Кто-нибудь еще любит хороший суп? Есть что-то успокаивающее в горячей тарелке супа в холодный день. Мало того, что они восхитительны, большинство супов — это простые рецепты, приготовленные в одном горшочке, которые требуют минимального времени и обеспечивают быстрое и здоровое питание на долгие годы. Когда я не знаю, что приготовить на ужин, я всегда могу положиться на суп, как на легкий, питательный и богатый овощами выбор.
Сезон супа для меня длится круглый год, но, как и многие из вас, я определенно склонен к ним больше в более прохладные месяцы года. Чтобы сделать сезон супа еще проще для вас, я составил список любимых рецептов супов читателей All the Healthy Things, которые, как я знаю, вам понравятся.
Если вам нужно что-то более растительное и овощное, или сытный суп из курицы и картофеля, в этом списке каждый найдет что-нибудь для себя.
Советы и рекомендации по приготовлению лучшего здорового супа
- Сделайте двойную партию или заморозьте остатки: Суп — идеальное блюдо для приготовления еды или сохранения на черный день.Вы всегда можете приготовить немного больше, чтобы сэкономить на дополнительной порции или двух, или просто приготовьте двойную партию, чтобы заморозить и разогреть. Он пригодится в те дни, когда у вас мало времени или просто не хочется готовить.
- Добавьте свой любимый белок: Супы на овощной основе, такие как томатный, очень вкусные, но иногда могут вызвать чувство голода. Попробуйте добавить свой любимый протеин, например, остатки измельченной курицы, чтобы сделать пищу более сытной и повысить содержание протеина.
- Не бойтесь настраивать: Когда дело доходит до супа, есть много возможностей для настройки. Попробуйте изменить количество белков, добавить больше овощей или попробовать другие приправы и специи. Как всегда, рецепт — это лишь отправная точка. Не бойтесь заставить его работать на вас.
- Сочетайте его с любимым бутербродом: Еще один способ сделать вещи более сытными — подавать суп с любимым бутербродом. Вы никогда не ошибетесь с жареным сыром.
Некоторые из моих любимых инструментов для приготовления супа
Правильные кухонные инструменты имеют решающее значение, когда дело доходит до приготовления восхитительного супа. Вот несколько моих любимых кухонных приборов, посуды и сервировочных блюд, которые я обычно использую, когда готовлю свой любимый рецепт супа.
Голландская духовка
Мгновенный банк
Медленноварка
Ковш
Деревянная ложка
Сковорода с антипригарным покрытием (для восхитительного жареного сыра)
Сервировочные тарелки
Супы с овощами
Томатный суп с базиликом (Whole30)
Запеченный картофельный суп с легкой загрузкой
Суп Whole30 Zuppa Tosacana
Суп из загруженной цветной капусты
Куриные супы с ароматным вкусом
Куриный суп Сальса Верде
Здоровый куриный суп с тако
Тайский куриный суп с красным карри
Похлебка с курицей и кукурузой
Куриный суп с лапшой без глютена
Комфортный перец чили
Здоровая тыква с чили
Белая фасоль, индейка Чили
Здоровая мультиварка Чили
Сладкий картофель и черная фасоль Чили
Юго-западная курица с чили
Сытное рагу
Тайское зеленое карри с курицей и овощами
Рагу из говядины Whole30
Гамбо без глютена
Тикка Масала с курицей и овощами
25+ любимых супов, рагу и чили
Когда температура упадет, приготовьтесь к моим любимым рецептам супа, тушеного мяса и перца чили, которые тоже не содержат глютен!
Аллилуйя — пора супа!
Как вы знаете, я большой поклонник рецептов, которые включают в себя все, что я обычно кормлю свою семью во время еды — белок, овощи и крахмал (я такой средний Запад, это больно) — в ОДНОМ блюде.Им требуется меньше посуды для мытья и, что более важно, меньше умственных способностей, чтобы думать о трех или более отдельных компонентах, которые нужно положить на тарелку. Имею ли я здесь смысл?
Все это так, супы, тушеное мясо и перец чили полностью соответствуют всем требованиям, и это мой любимый вид еды, который я могу приготовить, съесть и разделить. На самом деле, у меня здесь, на ИГЭ, их более 70 рецептов — больше, чем у любого другого вида! Бульонный, сытный, сырный, мясной или веганский — все они имеют одну общую черту: ЧИСТЫЙ КОМФОРТ. Нет блюда, которое питает мое тело, разум и душу больше, чем горячая и сытная ложка супа.
Сегодня я делюсь более чем 25 моими очень, очень любимыми рецептами супа без глютена, тушеного мяса и чили. Я приглашаю вас добавить в закладки или закрепить этот пост, чтобы можно было легко и уютно поесть в течение всего сезона. На самом деле, если вы сядете с тарелкой супа в конце дня, когда на улице, знаете, ЧЕРНЕВАЯ ЧЕРНА на улице, в 17:00, сезон без особого солнца станет немного более терпимым. Разожгите огонь, налейте бокал вина, и все готово. Ооо, не забудь булочки!
Вы видите здесь кого-нибудь из ваших любимых? Особые пожелания любимцам моей семьи: острый суп с креветками, тушеная говядина Ben’s, а также курица и лапша по-домашнему!
25+ супов, рагу и чили:
Суп с курицей и диким рисом в горшочках>
Острый суп из креветок>
Кастрюля с белым цыпленком и чили>
Домашний крем из курицы и крем-суп из грибов>
Итальянские колбасы, шпинат и томатный суп>
Сенегальский суп>
Домашняя курица и лапша без глютена>
Сырный суп с ветчиной и картофелем>
Тушеная говядина Ben’s>
Копченая колбаса и куриный мармелад>
Томатный суп с базиликом и сырными тортеллини> (Используйте тортеллини GF)
Фирменный пряный, дымный, сладкий перец чили>
Тосканские колбасы и рагу из овощей>
Сырный суп с тако>
Суп из черной фасоли и риса медленного приготовления>
Домашний куриный суп с лапшой>
Суп из жареной мускатной тыквы>
Идеальный сырный суп с брокколи>
Суп Джамбалайя>
Сладкая кукуруза, Кильбаса и картофельный суп>
Похлебка из цветной капусты с беконом и чеддером (низкоуглеводная альтернатива печеному картофельному супу)>
Тако Чили
Fiesta Свинина, фасоль и зеленый перец чили>
Куриный суп с тортильей в ресторанном стиле>
Легкий курино-рисовый суп>
Овощной суп из говядины и риса>
Жареный поблано, сладкая кукуруза и картофельный суп>
Лучшие рецепты супов | Вместе как семья
Опубликовано: Обновлено: Автор: Together As Family 2 комментария
Лучшие рецепты супов все в одном месте! Здесь вы найдете лучшую коллекцию из рецептов супов от моего простого куриного супа с лапшой в одном горшочке до сливочно-молочных супов, таких как суп с пирогом с курицей, и супов с сердечным картофелем, овощами и мясом, таких как мой суп-гамбургер. ! Подходит для всей семьи, легко приготовить из простых ингредиентов и, конечно же, вкусно.Надеюсь, вы найдете новых любимцев для всей семьи.
ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ СУПОВ
В моем мире всегда сезон супов. Я люблю варить суп в любое время года! Это все рецепты, которые я постоянно готовлю для своей семьи. Надеюсь, вам понравится эта коллекция лучших рецептов супов, и вы найдете несколько фаворитов, которые понравятся вашей семье.
Мой любимый суп обычно состоит из макарон, бобов и овощей (например, мой суп минестроне ), но я также люблю сливочные супы на основе молока, такие как этот крем-сырный куриный суп или этот сливочно-овощной суп .Сделайте несколько из моих мягких и пушистых рулетов за 1 час и окуните их в сливочный бульон!
СОВЕТЫ И ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ РЕЦЕПТОВ СУПОВ
- Если у вас мало времени, купите предварительно нарезанные замороженные овощи или свежие предварительно нарезанные овощи, которые вы можете найти в продуктовом отделе продуктового магазина.
- Совет, который я всегда говорю людям, — использовать молодую морковь, когда рецепт супа требует моркови. Их не нужно чистить, они и так маленькие, поэтому все, что вам нужно сделать, это нарезать их тонкими ломтиками.
- Постарайтесь нарезать все овощи и картофель одинакового размера. Я не люблю супы, в которых есть большие куски лука или картофеля, а затем небольшие кусочки фарша или других овощей. Я думаю, что супы лучше всего, когда все нарезано одинакового размера (в любом случае как можно точнее).
- Суп отлично подходит для остатков еды! Просто храните остатки в закрытом контейнере (например, в пластиковой посуде), а затем разогрейте в суповой кастрюле на среднем или сильном огне на плите. Микроволновая печь также хорошо подходит для разогрева остатков супа.
- Можно также заморозить суп. По некоторым рецептам супа получается целая тонна, поэтому всегда полезно заморозить половину партии для следующего ужина. Я не люблю замораживать супы на основе молока, но знаю, что другие делают это с отличными результатами. Молоко иногда может расслаиваться после замораживания, но если вы нагреете его на плите, оно должно снова собраться вместе.
- Чтобы уменьшить количество калорий в любом рецепте супа, попробуйте использовать легкие или обезжиренные молочные продукты, когда рецепт требует сметаны, сливочного сыра или жирных сливок.Мне нравится использовать настоящие продукты с жиром, поэтому я обычно не делаю этого, но вы можете заменить их продуктами с низким содержанием жира / калорий с отличными результатами. Мне просто нравится богатый вкус и кремообразность, которые предлагают жирные продукты для супов.
— ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ ПРОСТО НАЖМИТЕ ИЛИ НАЖМИТЕ НА ИЗОБРАЖЕНИЕ —
]]>ПОПРОБУЙТЕ ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ СУПОВ
Фаршированный перечный суп — Сделано из говяжьего фарша, свежих овощей и риса! Прямо как классический фаршированный перец, но в супе.
Olive Garden Chicken Gnocchi Soup — Идеальный крем-суп из курицы, нежных картофельных клецок, шпината и овощей. Лучше, чем в ресторане!
Суп занятого дня — Всего 6 ингредиентов, и один из них — вода! Говяжий фарш, замороженные овощи, помидоры и пакет лукового супа делают этот суп идеальным для напряженного дня.
Сливочный томатный суп Тортеллини в одной кастрюле — Одна кастрюля — это все, что вам нужно для этого сливочного томатного супа с пастой тортеллини.
Суп: значение и классификация | Производство продуктов питания
Прочитав эту статью, вы узнаете о значении и классификации супа.
Значение супа:Суп — это ароматная и питательная жидкая пища, которую подают в начале приема пищи или перекуса. Традиционно во Франции суп представлял собой кусок хлеба, на который выливали содержимое кастрюли (potage). Суп был обозначен как не протертое овощное мясо или рыбные супы, украшенные хлебом, макаронами или рисом.
Однако именно хороший бульон придает супу твердость и силу. После закуски суп — это первое блюдо в прямом смысле слова. При его приготовлении важно проявлять особую осторожность, так как он произведет первое впечатление на гостя. У супов есть много форм — некоторые супы жидкие и подаются как бульоны, а некоторые подаются как прозрачные супы, такие как консоме.
Некоторые супы бывают густыми и кремообразными, их можно просто протереть или загустить с мукой и молоком, например крем-супы.Некоторые супы из моллюсков загущены рисом и протираются, например, печеньем и т. Д. Очень важно ориентироваться на консистенцию конкретного супа, так как текстура свойственна многим супам.
Прозрачный суп будет подавать кристально чистым, а густые сливочные супы должны иметь гладкое бархатистое послевкусие. Характеристики одного супа могут отличаться от других, но при приготовлении супов следует учитывать несколько наиболее важных моментов. Каждый суп должен отражать свою индивидуальность.
Вкус основного ингредиента должен оставаться заметным.Консоме должен быть прозрачным и не мутным, а бульон должен содержать ровные куски мяса и овощей, чтобы он радовал глаз. Презентация супа также очень важна, поскольку мы знаем, что это произведет первое впечатление на гостей.
Классификация супов :Супы в целом подразделяются на два типа — густые супы и жидкие супы, которые далее подразделяются на различные категории. Это делается на основе текстуры супов.Однако не существует определенных супов, которые были бы ни тонкими, ни густыми, поэтому иногда некоторые супы также относятся к категории, называемой «интернациональными супами».
Эти супы по сути являются национальными супами разных стран. Mulligatawny из Индии и minestrone из Италии — два примера национальных супов.
На рисунке 9.1 показана классификация супов:
A. Прозрачные супы:1.Бульон :
Бульон — это бульон на основе бульона, который не загустевает. Его подают без упаковки и с гарниром из рубленых зелени, овощей или мяса. Например, минестроне, скотч-бульон и т. Д. Прозрачные супы жидкие, как жидкость; они никогда не покрывают тыльную сторону ложки. Важно иметь насыщенные жидкие супы; иначе они имели бы вкус воды.
Разница между бульоном и бульоном или бульоном, как обычно называют по-французски. При подаче бульонов в качестве супов следует добавлять разбавленный бульон или глазурь, чтобы придать супу консистенцию.
2. Консомме :
Консоме — это прозрачный суп, осветленный яичным белком. Старая поговорка гласит, что если кто-то может прочитать дату на десятицентовике, брошенной в четыре литра консоме, то это хорошее консоме. Он назван в честь гарнира, используемого в супе. ‘
B. Толстые супы:1. Пюре :
Супы-пюре — это густые супы, приготовленные путем варки с последующим пюре из овощей или ингредиентов, используемых в супе.Например, чечевичный суп, картофельный суп и т. Д. Для лучшего вкуса овощи можно запекать.
2. Велуте :
Велуте — это густой суп, загущенный светлым соусом ру, пропущенный и завершенный с помощью связки. Это может быть овощной или куриный бульон, например, куриный велюр. Ру делают, готовя равное количество муки и масла на среднем огне. Степень варки муки дала название ру. Русый светлый ру получается путем варки ру до тех пор, пока он не станет светлым.Фактура велюра гладкая и бархатистая.
3. Кремовый :
Крем-суп — это пропущенный густой суп. Это может быть овощная или даже мясная основа; но чаще всего для приготовления крем-супов используются овощи. В классических рецептах он загущен бешамелем и завершается кремом. Примеры включают сливки из томатов, грибов, сливок из курицы и т. Д. Однако современные тенденции избегают использования соуса бешамель по причинам, связанным со здоровьем, и для сохранения нежного аромата овощей.
4. Биск :
Это суп на основе моллюсков, который может быть украшен кубиками использованных морепродуктов. Традиционно его загущают рисом и заканчивают кремом, например, бисквитом из лобстера.
5. Похлебка :
Похлебки не процеженные и традиционно представляют собой супы на основе морепродуктов, загущенные картофелем и заправленные сливками или молоком, например, похлебка из моллюсков, похлебка из морепродуктов и т. Д.Похлебки из США, а самая классическая версия — из Манхэттена, отсюда и название манхэттенского похлебки.
C. Холодные супы :Судя по названию, эти супы подаются холодными, но не охлажденными. Охлаждение притупит вкус, и суп будет безвкусным. Они не образуют отдельной классификации, так как снова могут быть тонкими или толстыми, пройденными или непроверенными. Примеры холодных супов: консоме с желе, гаспачо, вишисуаз и т. Д.
Д.Международные супы :Они снова не образуют отдельной классификации, поскольку представляют регион происхождения. Например, суп из зеленой черепахи из Англии, французский луковый суп из Франции и муллигатони из Индии.
