Рецепт Салат овощной с яблоками и сладким перцем. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Салат овощной с яблоками и сладким перцем».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	123.8 кКал	1684 кКал	7.4%	6%	1360 г
Белки	1.4 г	76 г	1.8%	1.5%	5429 г
Жиры	10.8 г	56 г	19.3%	15.6%	519 г
Углеводы	5.7 г	219 г	2.6%	2.1%	3842 г
Органические кислоты	0.5 г	~
Пищевые волокна	1.5 г	20 г	7.5%	6.1%	1333 г
Вода	90.1 г	2273 г	4%	3.2%	2523 г
Зола	1.5 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	500 мкг	900 мкг	55.6%	44.9%	180 г
Ретинол	0.5 мг	~
Витамин В1, тиамин	0.05 мг	1.5 мг	3.3%	2.7%	3000 г
Витамин В2, рибофлавин	0.05 мг	1.8 мг	2.8%	2.3%	3600 г
Витамин В4, холин	2.3 мг	500 мг	0.5%	0.4%	21739 г
Витамин В5, пантотеновая	0.08 мг	5 мг	1.6%	1.3%	6250 г
Витамин В6, пиридоксин	0.1 мг	2 мг	5%	4%	2000 г
Витамин В9, фолаты	8.2 мкг	400 мкг	2.1%	1.7%	4878 г
Витамин C, аскорбиновая	54.4 мг	90 мг	60.4%	48.8%	165 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	5.4 мг	15 мг	36%	29.1%	278 г
Витамин Н, биотин	0.4 мкг	50 мкг	0.8%	0.6%	12500 г
Витамин РР, НЭ	0.6324 мг	20 мг	3.2%	2.6%	3163 г
Ниацин	0.4 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	220.4 мг	2500 мг	8.8%	7.1%	1134 г
Кальций, Ca	25.6 мг	1000 мг	2.6%	2.1%	3906 г
Магний, Mg	15.4 мг	400 мг	3.9%	3.2%	2597 г
Натрий, Na	94.7 мг	1300 мг	7.3%	5.9%	1373 г
Сера, S	12.5 мг	1000 мг	1.3%	1.1%	8000 г
Фосфор, Ph	33.4 мг	800 мг	4.2%	3.4%	2395 г
Хлор, Cl	15.7 мг	2300 мг	0.7%	0.6%	14650 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	76 мкг	~
Бор, B	95.9 мкг	~
Ванадий, V	0.7 мкг	~
Железо, Fe	1.1 мг	18 мг	6.1%	4.9%	1636 г
Йод, I	1.2 мкг	150 мкг	0.8%	0.6%	12500 г
Кобальт, Co	2.1 мкг	10 мкг	21%	17%	476 г
Марганец, Mn	0.0699 мг	2 мг	3.5%	2.8%	2861 г
Медь, Cu	54.5 мкг	1000 мкг	5.5%	4.4%	1835 г
Молибден, Mo	2.5 мкг	70 мкг	3.6%	2.9%	2800 г
Никель, Ni	6.2 мкг	~
Рубидий, Rb	110.1 мкг	~
Фтор, F	10 мкг	4000 мкг	0.3%	0.2%	40000 г
Хром, Cr	2 мкг	50 мкг	4%	3.2%	2500 г
Цинк, Zn	0.1881 мг	12 мг	1.6%	1.3%	6380 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.3 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	4.9 г	max 100 г

Энергетическая ценность Салат овощной с яблоками и сладким перцем составляет 123,8 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Салат овощной с яблоками и сладким перцем (ТТК5405) технологическая карта

Салат овощной с яблоками и сладким перцем (ТТК5405)

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат овощной с яблоками и сладким перцем

 

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат овощной с яблоками и сладким перцем вырабатываемое объектом общественного питания.

 

2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

 

Очищенные от кожицы яблоки и огурцы нарезают ломтиками, сладкий перец – соломкой, лук репчатый – полукольцами, помидоры – ломтиками, чеснок измельчают.

Подготовленные компоненты соединяют, заправляют майонезом.

При отпуске салат оформляют зеленью.

 

5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – Характерный данному блюду.

 

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

 

7. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

 

 

Инженер-технолог:

Салат овощной с яблоками и сладким перцем (ТТК3263) технологическая карта

Салат овощной с яблоками и сладким перцем (ТТК3263)

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Салат овощной с яблоками и сладким перцем

 

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат овощной с яблоками и сладким перцем вырабатываемое объектом общественного питания.

 

2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

							БРУТТО	НЕТТО
	Яблоки						29	20
	Помидоры						29	25
	Огурцы соленые						31	25
	Лук репчатый						18	15
	Перец сладкий						27	20
	Чеснок						3	2
	Майонез						20	20
	Петрушка (зелень)						3	2
	Выход						—	125

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Очищенные от кожицы яблоки и огурцы нарезают ломтиками, сладкий перец — соломкой, лук репчатый — полукольцами, помидоры — ломтиками, чеснок измельчают. Подготовленные компоненты соединяют, заправляют майонезом.

 

При отпуске салат оформляют зеленью.

 

5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – Характерный данному блюду.

 

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

 

7. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

 

 

Инженер-технолог:

Салат овощной с яблоками и сладким перцем — Студопедия.Нет

	БРУТТО	НЕТТО
Яблоки	29	20
Помидоры	29	25
Огурцы соленые	31	25
Лук репчатый	18	15
Перец сладкий	27	20
Чеснок	3	2
Майонез	20	20
Петрушка (зелень)	3	2
Выход	—	125

 

Очищенные от кожицы яблоки и огурцы нарезают ломтиками, сладкий перец — соломкой, лук репчатый — полукольцами, помидоры — ломтиками, чеснок измельчают. Подготовленные компоненты соединяют, заправ­ляют майонезом.

При отпуске салат оформляют зеленью.

 

Салат с сыром

Сыр	251	230
Морковь	252	200*
Огурцы свежие	431	410
Майонез	150	150
Петрушка (зелень)	27	20
Выход	—	1000

______________

^* Масса вареной очищенной моркови.

 

Тертый сыр соединяют с вареной очищенной морковью и огурцами, нарезанными соломкой, добавляют соль, перемешивают, заправляют майонезом.

Салат укладывают горкой, украшают ломтиками моркови, огурцов и зеленью петрушки.

 

II. БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ

Тыква в маринаде

	БРУТТО	НЕТТО
Тыква	1250	875
Мука пшеничная	30	30
Масло растительное	40	40
Масса жареной тыквы	—	700
Маринад № 65	305	305
Выход	—	1000

 

Очищенную от кожи и зерен тыкву режут на куски, панируют в муке, жарят на растительном масле, заливают готовым маринадом и тушат 10—15 мин.

Тыква маринованная

Тыква	860	602
Масса вареной тыквы	—	500
Уксус 3%-ный	300	300
Сахар	80	80
Соль	8	8
Корица	0,3	0,3
Гвоздика	0,1	0,1
Перец черный горошком	0,1	0,1
Лавровый лист	0,1	0,1
Вода	150	150
Выход	—	1000

 

Воду с солью, сахаром, пряностями доводят до кипения, кладут очищен­ную от кожи и зерен тыкву, нарезанную кубиками (12—15 мм), и варят ее до мягкого состояния, затем охлаждают, добавляют уксус и выдерживают тыкву в холодном месте в течение 5—6 ч. Подают в холодном виде вместе с маринадом по 75, 100 г на порцию.

 

Баклажаны тушеные с помидорами

Баклажаны свежие	712	676
Масса жареных баклажанов	—	500
Помидоры свежие	560	476
Масса жареных помидоров	—	300
Масло растительное	75	75
Соус “Южный”, или “Восточный”, или “Любительский”	200	200
Чеснок	13	10
Выход	—	1000

 

Очищенные баклажаны, нарезанные кружочками, и свежие помидоры, нарезанные крупными дольками, слегка обжаривают по отдельности на масле. Обжаренные баклажаны заливают соусом, с добавлением воды (вода берется в количестве 15—20% к массе обжаренных баклажанов), солят и тушат 15—20 мин. В конце тушения добавляют толченый чеснок и обжарен­ные помидоры. Отпускают по 100—150 г на порцию.

 

Икра баклажанная

	БРУТТО	НЕТТО
Баклажаны свежие	1438	1050*
Лук репчатый	131	110
Масло растительное	56	56
Томатное пюре	110	110
Уксус 3%-ный	32	32
Чеснок	6	5
Выход	—	1000

______________

^* Масса запеченных баклажанов.

 

Промытые баклажаны с удаленной плодоножкой запекают в жарочном шкафу до готовности, охлаждают, кожицу снимают, мякоть измельчают. Шинкованный репчатый лук слегка пассеруют на растительном масле, затем добавляют томатное пюре и пассеруют еще 10—15 мин. Массу соединяют с баклажанами и сушат до загустения, заправляют толченым чесноком, уксусом, солью, перцем.

Отпускают по 75—100 г на порцию.

Блюдо можно готовить без чеснока.

 

 

Икра кабачковая

	I			II			III
	БРУТТО		НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО		БРУТТО	НЕТТО
Кабачки	—	—		1693		1354/880*	1343	1074/698*
Капуста свежая	—	—		—		—	275	220
Лук репчатый	—	—		143		120	131	110
Томатное пюре	—	—		110		110	110	110
Масло растительное	—	—		50		50	50	50
Уксус 3%-ный	—	—		30		30	30	30
Выход	—	—		—		1000	—	1000

______________

^* В графе нетто в числителе указана масса нетто, в знаменателе — масса готовых продуктов.

 

Очищенные от кожицы кабачки, нарезанные кружочками, запекают в жа­рочном шкафу и измельчают. Шинкованную белокочанную капусту тушат до полуготовности, добавляют пассерованный с томатом репчатый лук и тушат до готовности капусты. В конце тушения добавляют кабачки, заправляют уксусом, солью, перцем. Отпускают по 75—100 г на порцию.

 

 

Икра овощная

	БРУТТО	НЕТТО
Баклажаны	397	397/290*
Кабачки	558	446/290*
Морковь	200	160
Капуста свежая	288	230
Лук репчатый	131	110
Томатное пюре	100	100
Масло растительное	50	50
Уксус 3%-ный	30	30
Выход	—	1000

______________

^* В числителе указана масса нетто, в знаменателе — масса готовых продуктов.

 

Обработанные баклажаны запекают в жарочном шкафу, снимают кожицу, охлаждают и измельчают. Нарезанные кружочками кабачки с предваритель­но удаленной кожицей запекают в жарочном шкафу и мелко нарезают. Нарезанные репчатый лук и морковь пассеруют с томатным пюре, соединяют с шинкованной белокочанной капустой и тушат до готовности капусты, после чего добавляют кабачки и баклажаны, тушат вместе 15—20 мин. Заправляют икру уксусом, перцем, солью.

Отпускают по 75—100 г на порцию.

Икра свекольная или морковная

Свекла свежая	957	750*
Или морковь	942	750*
Лук репчатый	208	175
Томатное пюре	275	275
Масло растительное	75	75
Уксус 3%-ный	15	15
Сахар	12	12
Выход	—	1000

______________

^* Масса вареных очищенных овощей.

 

Свеклу или морковь отваривают, очищают от кожицы и измельчают. Лук репчатый шинкуют и пассеруют. В конце пассерования добавляют томатное пюре. Измельченные овощи соединяют с пассерованным луком, добавляют специи, уксус, сахар, прогревают и охлаждают.

Отпускают по 75—100 г на порцию.