Лермонтовский проспект, д. 10, кор. 1
Рецепт Салат овощной с яблоками и сладким перцем. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Салат овощной с яблоками и сладким перцем».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 123.8 кКал | 1684 кКал | 7.4% | 6% | 1360 г |
| Белки | 1.4 г | 76 г | 1.5% | 5429 г | |
| Жиры | 10.8 г | 56 г | 19.3% | 15.6% | 519 г |
| Углеводы | 5.7 г | 219 г | 2.6% | 2.1% | 3842 г |
| Органические кислоты | 0.5 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 1.5 г | 20 г | 7.5% | 6.1% | 1333 г |
| Вода | 90.1 г | 2273 г | 4% | 3.2% | 2523 г |
| Зола | 1.5 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 500 мкг | 900 мкг | 55.6% | 44.9% | 180 г |
| Ретинол | 0.5 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.05 мг | 1.5 мг | 3.3% | 2.7% | 3000 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.05 мг | 1.8 мг | 2.8% | 2.3% | 3600 г |
| Витамин В4, холин | 2.3 мг | 500 мг | 0.5% | 0.4% | 21739 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.08 мг | 5 мг | 1.6% | 1.3% | 6250 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.1 мг | 2 мг | 4% | 2000 г | |
| Витамин В9, фолаты | 8.2 мкг | 400 мкг | 2.1% | 1.7% | 4878 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 54.4 мг | 90 мг | 60.4% | 48.8% | 165 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 5.4 мг | 15 мг | 36% | 29.1% | 278 г |
| Витамин Н, биотин | 0.4 мкг | 50 мкг | 0.8% | 0.6% | 12500 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.6324 мг | 20 мг | 3.2% | 2.6% | 3163 г |
| Ниацин | 0.4 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 220.4 мг | 2500 мг | 8.8% | 7.1% | 1134 г |
| Кальций, Ca | 25.6 мг | 1000 мг | 2.6% | 2.1% | 3906 г |
| Магний, Mg | 15.4 мг | 400 мг | 3.9% | 3.2% | 2597 г |
| Натрий, Na | 94.7 мг | 1300 мг | 7.3% | 5.9% | 1373 г |
| Сера, S | 12.5 мг | 1000 мг | 1.3% | 1.1% | 8000 г |
| Фосфор, Ph | 33.4 мг | 800 мг | 4.2% | 3.4% | 2395 г |
| Хлор, Cl | 2300 мг | 0.7% | 0.6% | 14650 г | |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 76 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 95.9 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 0.7 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 1.1 мг | 18 мг | 6.1% | 4.9% | 1636 г |
| Йод, I | 1.2 мкг | 150 мкг | 0.8% | 0.6% | 12500 г |
| Кобальт, Co | 2.1 мкг | 10 мкг | 17% | 476 г | |
| Марганец, Mn | 0.0699 мг | 2 мг | 3.5% | 2.8% | 2861 г |
| Медь, Cu | 54.5 мкг | 1000 мкг | 5.5% | 4.4% | 1835 г |
| Молибден, Mo | 2.5 мкг | 70 мкг | 3.6% | 2.9% | 2800 г |
| Никель, Ni | 6.2 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 110.1 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 10 мкг | 4000 мкг | 0.3% | 0.2% | 40000 г |
| Хром, Cr | 2 мкг | 50 мкг | 4% | 3.2% | 2500 г |
| Цинк, Zn | 0.1881 мг | 12 мг | 1.6% | 1.3% | 6380 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.3 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 4.9 г | max 100 г |
Энергетическая ценность Салат овощной с яблоками и сладким перцем составляет 123,8 кКал.
Основной источник: Интернет. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Салат овощной с яблоками и сладким перцем (ТТК5405) технологическая карта
Салат овощной с яблоками и сладким перцем (ТТК5405)
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат овощной с яблоками и сладким перцем
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат овощной с яблоками и сладким перцем вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Очищенные от кожицы яблоки и огурцы нарезают ломтиками, сладкий перец – соломкой, лук репчатый – полукольцами, помидоры – ломтиками, чеснок измельчают.
Подготовленные компоненты соединяют, заправляют майонезом.
При отпуске салат оформляют зеленью.
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид – Характерный данному блюду.
Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
Инженер-технолог:
Салат овощной с яблоками и сладким перцем (ТТК3263) технологическая карта
Салат овощной с яблоками и сладким перцем (ТТК3263)
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат овощной с яблоками и сладким перцем
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат овощной с яблоками и сладким перцем вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто
| БРУТТО | НЕТТО | |||||||
| Яблоки | 29 | 20 | ||||||
| Помидоры | 29 | 25 | ||||||
| Огурцы соленые | 31 | 25 | ||||||
| Лук репчатый | 18 | 15 | ||||||
| Перец сладкий | 27 | 20 | ||||||
| Чеснок | 3 | 2 | ||||||
| Майонез | 20 | 20 | ||||||
| Петрушка (зелень) | 3 | 2 | ||||||
| Выход | — | 125 | ||||||
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Очищенные от кожицы яблоки и огурцы нарезают ломтиками, сладкий перец — соломкой, лук репчатый — полукольцами, помидоры — ломтиками, чеснок измельчают. Подготовленные компоненты соединяют, заправляют майонезом.
При отпуске салат оформляют зеленью.
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид – Характерный данному блюду.
Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
Инженер-технолог:
Салат овощной с яблоками и сладким перцем — Студопедия.Нет
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Яблоки | 29 | 20 |
| Помидоры | 29 | 25 |
| Огурцы соленые | 31 | 25 |
| Лук репчатый | 18 | 15 |
| Перец сладкий | 27 | 20 |
| Чеснок | 3 | 2 |
| Майонез | 20 | 20 |
| Петрушка (зелень) | 3 | 2 |
| Выход | — | 125 |
Очищенные от кожицы яблоки и огурцы нарезают ломтиками, сладкий перец — соломкой, лук репчатый — полукольцами, помидоры — ломтиками, чеснок измельчают. Подготовленные компоненты соединяют, заправляют майонезом.
При отпуске салат оформляют зеленью.
Салат с сыром
| Сыр | 251 | 230 |
| Морковь | 252 | 200* |
| Огурцы свежие | 431 | 410 |
| Майонез | 150 | 150 |
| Петрушка (зелень) | 27 | 20 |
| Выход | — | 1000 |
______________
* Масса вареной очищенной моркови.
Тертый сыр соединяют с вареной очищенной морковью и огурцами, нарезанными соломкой, добавляют соль, перемешивают, заправляют майонезом.
Салат укладывают горкой, украшают ломтиками моркови, огурцов и зеленью петрушки.
II. БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ
Тыква в маринаде
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Тыква | 1250 | 875 |
| Мука пшеничная | 30 | 30 |
| Масло растительное | 40 | 40 |
| Масса жареной тыквы | — | 700 |
| Маринад № 65 | 305 | 305 |
| Выход | — | 1000 |
Очищенную от кожи и зерен тыкву режут на куски, панируют в муке, жарят на растительном масле, заливают готовым маринадом и тушат 10—15 мин.
Тыква маринованная
| Тыква | 860 | 602 |
| Масса вареной тыквы | — | 500 |
| Уксус 3%-ный | 300 | 300 |
| Сахар | 80 | 80 |
| Соль | 8 | 8 |
| Корица | 0,3 | 0,3 |
| Гвоздика | 0,1 | 0,1 |
| Перец черный горошком | 0,1 | 0,1 |
| Лавровый лист | 0,1 | 0,1 |
| Вода | 150 | 150 |
| Выход | — | 1000 |
Воду с солью, сахаром, пряностями доводят до кипения, кладут очищенную от кожи и зерен тыкву, нарезанную кубиками (12—15 мм), и варят ее до мягкого состояния, затем охлаждают, добавляют уксус и выдерживают тыкву в холодном месте в течение 5—6 ч. Подают в холодном виде вместе с маринадом по 75, 100 г на порцию.
Баклажаны тушеные с помидорами
| Баклажаны свежие | 712 | 676 |
| Масса жареных баклажанов | — | 500 |
| Помидоры свежие | 560 | 476 |
| Масса жареных помидоров | — | 300 |
| Масло растительное | 75 | 75 |
| Соус “Южный”, или “Восточный”, или “Любительский” | 200 | 200 |
| Чеснок | 13 | 10 |
| Выход | — | 1000 |
Очищенные баклажаны, нарезанные кружочками, и свежие помидоры, нарезанные крупными дольками, слегка обжаривают по отдельности на масле. Обжаренные баклажаны заливают соусом, с добавлением воды (вода берется в количестве 15—20% к массе обжаренных баклажанов), солят и тушат 15—20 мин. В конце тушения добавляют толченый чеснок и обжаренные помидоры. Отпускают по 100—150 г на порцию.
Икра баклажанная
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Баклажаны свежие | 1438 | 1050* |
| Лук репчатый | 131 | 110 |
| Масло растительное | 56 | 56 |
| Томатное пюре | 110 | 110 |
| Уксус 3%-ный | 32 | 32 |
| Чеснок | 6 | 5 |
| Выход | — | 1000 |
______________
* Масса запеченных баклажанов.
Промытые баклажаны с удаленной плодоножкой запекают в жарочном шкафу до готовности, охлаждают, кожицу снимают, мякоть измельчают. Шинкованный репчатый лук слегка пассеруют на растительном масле, затем добавляют томатное пюре и пассеруют еще 10—15 мин. Массу соединяют с баклажанами и сушат до загустения, заправляют толченым чесноком, уксусом, солью, перцем.
Отпускают по 75—100 г на порцию.
Блюдо можно готовить без чеснока.
Икра кабачковая
I | II | III | ||||||
БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |||
| Кабачки | — | — | 1693 | 1354/880* | 1343 | 1074/698* | ||
| Капуста свежая | — | — | — | — | 275 | 220 | ||
| Лук репчатый | — | — | 143 | 120 | 131 | 110 | ||
| Томатное пюре | — | — | 110 | 110 | 110 | 110 | ||
| Масло растительное | — | — | 50 | 50 | 50 | 50 | ||
| Уксус 3%-ный | — | — | 30 | 30 | 30 | 30 | ||
| Выход | — | — | — | 1000 | — | 1000 | ||
______________
* В графе нетто в числителе указана масса нетто, в знаменателе — масса готовых продуктов.
Очищенные от кожицы кабачки, нарезанные кружочками, запекают в жарочном шкафу и измельчают. Шинкованную белокочанную капусту тушат до полуготовности, добавляют пассерованный с томатом репчатый лук и тушат до готовности капусты. В конце тушения добавляют кабачки, заправляют уксусом, солью, перцем. Отпускают по 75—100 г на порцию.
Икра овощная
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Баклажаны | 397 | 397/290* |
| Кабачки | 558 | 446/290* |
| Морковь | 200 | 160 |
| Капуста свежая | 288 | 230 |
| Лук репчатый | 131 | 110 |
| Томатное пюре | 100 | 100 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Уксус 3%-ный | 30 | 30 |
| Выход | — | 1000 |
______________
* В числителе указана масса нетто, в знаменателе — масса готовых продуктов.
Обработанные баклажаны запекают в жарочном шкафу, снимают кожицу, охлаждают и измельчают. Нарезанные кружочками кабачки с предварительно удаленной кожицей запекают в жарочном шкафу и мелко нарезают. Нарезанные репчатый лук и морковь пассеруют с томатным пюре, соединяют с шинкованной белокочанной капустой и тушат до готовности капусты, после чего добавляют кабачки и баклажаны, тушат вместе 15—20 мин. Заправляют икру уксусом, перцем, солью.
Отпускают по 75—100 г на порцию.
Икра свекольная или морковная
| Свекла свежая | 957 | 750* |
| Или морковь | 942 | 750* |
| Лук репчатый | 208 | 175 |
| Томатное пюре | 275 | 275 |
| Масло растительное | 75 | 75 |
| Уксус 3%-ный | 15 | 15 |
| Сахар | 12 | 12 |
| Выход | — | 1000 |
______________
* Масса вареных очищенных овощей.
Свеклу или морковь отваривают, очищают от кожицы и измельчают. Лук репчатый шинкуют и пассеруют. В конце пассерования добавляют томатное пюре. Измельченные овощи соединяют с пассерованным луком, добавляют специи, уксус, сахар, прогревают и охлаждают.
Отпускают по 75—100 г на порцию.
