Как приготовить суп Хаш в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Хаш – знаменитый армянский суп, классический рецепт которого претерпел множество изменений всего за несколько десятилетий. Сегодня хаш готовят с использованием разных частей свиной или бараньей туши, однако по-настоящему вкусный суп получается только из телячьих хвостов, копыт или головы.

Сегодня мы с вами рассмотрим два надежных рецепта хаша из говядины, который обязательно понравится всем членам вашей семьи.

Классический рецепт хаша по-армянски

Кухонный инвентарь: казан или вместительная кастрюля; скороварка;две-три вместительные миски; разделочная доска; кухонные полотенца; столовые приборы; тесак кухонный; половник; шумовка; сито; весы.

Ингредиенты

Ножки говяжьи с копытами	1 шт.
Хвост говяжий	1 шт.
Вода очищенная	6 л
Лук репчатый	1 шт.
Гвоздика	3-4 шт.
Букет гарни	1 шт.
Черный перец горошком	2-3 шт.
Душистый перец горошком	2-3 шт.
Шафран	10 г
Соль поваренная	по вкусу

Как выбрать необходимые ингредиенты

• В первую очередь, рекомендую обратить внимание на выбираемое мясо. Говяжьи ножки должны быть розоватого цвета в разрезе, белый же оттенок свидетельствует о том, что мясо было очищено паром и в результате лишилось специфического аромата.
• Букет гарни можно легко собрать самостоятельно. Для этого возьмите небольшой кусочек марли и заверните в него три-четыре щепотки шалфея, щепотку кайенского перца, щепотку розмарина и несколько горошин белого перца.
• Шафран делает суп более привлекательным на вид – бульон получается розовато-желтого оттенка. Если у вас нет шафрана, замените его двумя щепотками карри или куркумы.

Пошаговый процесс приготовления

1. Говяжью ногу тщательно промываем под проточной водой, избавляем ее от лишнего жира и подпорченных элементов.
   
2. После этого разделяем ногу на две-три части при помощи ножа или кухонного тесака.
   
3. Хвост тоже промываем, затем разрезаем на несколько крупных кусков.
   
4. В кастрюлю наливаем 3 л очищенной воды и доводим ее до кипения на среднем огне. Как только жидкость забурлила, выкладываем подготовленную ножку и хвост в кастрюлю.
   
5. Варим мясо примерно сорок минут, затем извлекаем его из бульона при помощи шумовки. Сам же бульон нам больше не понадобится, его лучше просто выкинуть, так как первый этап варки говядины является «промывочным» – с его помощью мы очищаем мясо и кости от загрязнений, которые невозможно смыть простой водой. Промываем вареные ножки и хвост под ледяной просточной водой и укладываем их в скороварку.
   
6. Заливаем скороварку 3 л свежей очищенной воды, закрываем крышку и ставим ее на умеренный огонь. Варим содержимое скороварки примерно час-полтора, не помешивая в процессе.
   
7. Снимаем скороварку с плиты, мясо перекладываем в чистую кастрюлю. Бульон процеживаем через сито, затем заливаем им готовое мясо в кастрюле.
   
8. Луковицу чистим, моем и втыкаем в нее 3-4 гвоздички.
   
9. Опускаем подготовленный таким образом лук в бульон с мясом. После этого добавляем в бульон букет гарни, по 2-3 горошины черного и душистого перцев. Последним добавляем шафран в количестве 10 г и поваренную соль по вкусу. Настраиваем самый слабый огонь плиты и варим хаш еще около часа-двух.
   
10. По окончании готовки извлекаем из бульона лук и букет гарни, затем подаем суп на стол.
    

Видео классического рецепта хаша по-армянски

Обязательно посмотрите предлагаемое ниже видео, чтобы ознакомиться со всеми тонкостями правильного приготовления хаша по-армянски.

Рецепт хаша по-испански

Время приготовления: от 6 до 8 часов.
Количество порций: 5-7.
Калорийность на 100 грамм: 210-235 ккал.
Кухонный инвентарь: казан или вместительная кастрюля; две-три вместительные миски; разделочная доска; кухонные полотенца; столовые приборы; тесак кухонный; половник; шумовка; сито; весы.

Ингредиенты

Ножки говяжьи с копытами	700-800 г
Говядина на кости (хвост)	600-700 г
Вода очищенная	4 л
Чеснок	1 зуб.
Соль поваренная	по вкусу
Перец черный молотый	по вкусу

Пошаговый процесс приготовления

1. Тщательно промываем 700-800 г говяжих ножек и 600-700 г хвостов.
   
2. Укладываем мясо в кастрюлю и заливаем очищенной водой в объеме 2 литра.
   
3. Доводим жидкость до кипения и готовим бульон примерно полчаса.
   
4. Затем извлекаем мясо из жидкости и выливаем полученный пенистый бульон. Ни в коем случае не используйте эту воду для приготовления хаша или других супов, во избежание расстройств пищеварения.
   
5. Кастрюлю моем и складываем в нее отварное мясо. Заливаем его чистой водой в объеме 2 литра и ставим на самый слабый огонь. Не накрывая кастрюлю крышкой, варим содержимое примерно 6 часов. В процессе не рекомендуется добавлять пряности или перемешивать массу ложкой. Снимаем кастрюлю с огня, бульон процеживаем, а мясо отделяем от косточек и нарезаем небольшими кусочками.
   
6. На порционную тарелку выкладываем примерно половник мяса, заливаем его процеженным бульоном. Посыпаем суп мелко нарезанным зубчиком чеснока, затем добавляем по вкусу поваренную соль и черный молотый перец.
   

Видео рецепта хаша по-испански

Не знаете, как правильно варить хаш? Посмотрите предлагаемый ниже ролик, в котором в подробностях описан полный процесс подготовки компонентов и варки этого чудесного блюда.

Советы по приготовлению супа

• Как правило, хаш требуется очень долго варить, однако есть отличный способ ускорить процесс, если у вас имеется чудо-помощница – мультиварка. По моему опыту, этот замечательный супчик готовится в мультиварке гораздо быстрее, чем на плите. Используйте режимы «Томление», «Тушение» или «Мультиповар» на 45 градусов и готовьте хаш в течение 45 минут.
• Также вышеописанные рецепты помогут вам приготовить великолепный хаш из баранины или свинины. Однако помните, что бульон для хаша из свиных ножек стоит готовить примерно два часа, а потом мясо нужно повторно залить водой и варить еще минут сорок. Хаш из баранины следует делать в полном соответствии с вышеописанными рецептами.

Как подавать хаш

• Многие гурманы утверждают, что невозможно получить удовольствие от поглощения этого удивительного супа без свежих овощей и зелени. Рекомендую нарезать несколько помидоров и огурцов, подав их на отдельных тарелочках. Зелень же не нарезайте, ее принято подавать целыми пучками.
• Кроме того, не забудьте подать к хашу свежий или сушеный чеснок. Также очень рекомендую подавать хаш со свежим армянским лавашом, немного прогретым в духовке – уверяю, ваша трапеза запомнится надолго!
• Обязательно подавайте хаш вместе с подходящими напитками, ведь это блюдо является очень насыщенным и жирным. Лучше всего подойдут не слишком сладкие соки, компоты или морс. А вот молоко лучше исключить из меню, оно плохо сочетается с этим супом.

Полезная информация

Теперь, когда вы уже знаете, как сварить вкусный хаш, попробуйте взяться за приготовление других, не менее ароматных и вкусных супов.

• Обязательно попробуйте приготовить чудесный шулюм из баранины, отличающийся изумительным, надолго запоминающимся вкусом и приятным внешним видом.
• Помимо этого, обратите самое пристальное внимание на отличный рецепт бозбаша из говядины, который совершенно точно понравится даже самому упрямому привереде в вашей семье.
• Непременно возьмитесь за замечательный лагман из баранины, славящийся своим необычным вкусом и восхитительно аппетитным ароматом.
• Также не пропустите надежный и простой рецепт шурпы из свинины. Это блюдо обязательно станет для вас настоящим откровением, настолько оно вкусное и ароматное.

Спасибо за ваше внимание к рецепту! С большим нетерпением ожидаю ваших отзывов и комментариев, касающихся только что описанных рецептов. Помимо этого, если у вас имеется собственный рецепт приготовления хаша, милости прошу поделиться. Давайте вместе разработаем самый надежный рецепт вкусного хаша! Приятного всем аппетита и побольше удачных кулинарных экспериментов!

Хаш — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Хаш (азерб. xaş, арм. խաշ, груз. ხაში, осет. хас) — жидкое горячее блюдо, суп, получившее распространение по всему Кавказу и Закавказью^{[1][2][3][4][5][6][7][8][9]}.

В армянском языке название блюда происходит от խաշել [хашел] — варить^[10]. Из армянского языка в дальнейшем слово перешло в турецкий^[11] и грузинский^[10]. В армянской литературе бульон упоминается в форме хашоу или хашой с XI века (впервые у Григора Магистроса), современная форма хаш известна с XVII века (в «Эфимерте»)^[10].

В армянском лечебнике «Утешение при лихорадках» (1184 год) в некоторых рецептах упоминается мясной бульон под именем «хашой» или «хашу». Например, в главе «Об однодневной лихорадке из-за простуды» рекомендуется есть «хашой» из мяса козлёнка, а в главе «Об однодневной лихорадке из-за забот и скорби» — «хашу» из ступней и ляжек козлёнка

[12].

Мясной бульон под именем «хашой» упоминается и у нескольких армянских толкователей и грамматиков XI—XIV веков (Григора Магистроса, Есаи Нчеци, Ованеса Ерзнкаци, и т. д.)^[10]. Связано это с наличием в армянском переводе (V века) «Грамматического искусства» Дионисия Фракийского слова «хошйун» (арм. խաւշիւն = шелест листьев). Некоторые поздние толкователи Дионисия посчитали, что в слове есть опечатка и исправляли на «хашой», дав, таким образом, совершенно ошибочное толкование этому фрагменту^[13].

По мнению В. Похлёбкина, автора книг по кулинарии, «одно из древнейших армянских блюд»^[14].

Хаш. Виден нарезанный рубец. Рядом натёртая редька

1. Тщательно опалить, вычистить, выскоблить и вымыть говяжьи ножки. Разрубить их вдоль и положить в холодную воду на ночь или сутки, меняя воду каждые два—три часа или под проточную воду (В Армении традиционно кладут ноги в сетках на половину суток-сутки в холодный горный ручей). Опять скоблят, заливают водой чтобы покрывало не менее 20 см и варить ножки на слабом огне, снимая пену и не соля как минимум 6—8 часов (в целом), до тех пор пока мясо не начнёт само отделяться от костей
2. Тщательно выскоблить и вымыть рубец, положить в холодную воду, варить до исчезновения специфического запаха. Тем, кто совершенно не выносит запах рубца, можно порекомендовать варить полчаса, отвар слить, налить свежую воду и снова варить. Готовый рубец промыть и нарезать тонкими полосками, добавить к варящимся ножкам, варить до мягкости.

Имеются рецепты приготовления хаша с добавлением в вариациях -ножек, головы, хвоста

Хаш, поданный без зелени и редьки

Хаш традиционно едят ранним утром, до завтрака или на завтрак. Как правило, хаш варится и подаётся несолёным, незаправленным. К хашу подают в отдельной тарелке (тарелках) соль, измельчённый чеснок (или бульон, разведённый толчённым чесноком), рубленная зелень, тёртая редька, подсушенный тонкий лаваш.

[15]^[16]

В Азербайджане это блюдо подаётся без зелени и без редьки. В Осетии хаш готовят только из требухи — рубца и кишок, также не добавляя много зелени.

• Согласно вопросу в передаче «Что? Где? Когда?», армянский хаш не любит три вещи: коньяк (хаш едят только под водку), женщин (они не должны есть чеснок) и тостов (так как они обычно долгие и пространные, а хаш положено есть только в горячем виде)^[17].
• В армянском календароведческом сборнике XVII века «Эфимерте» в феврале, из-за погодных условий, особо рекомендуется есть хаш с чесноком и красным перцем^[18].

1. ↑ Первый канал. Официальный сайт. Новости. Самое правильное блюдо после новогодних застолий — знаменитый армянский хаш
2. ↑ Д. Е Еремеев «На стыке Азии и Европы: очерки о Турции и турках» Изд-во «Наука, » Глав. ред. восточной лит-ры, 1980 г. стр 88

   Кроме других супов и похлебок наиболее характерно первое блюдо — кушанье из бараньих ножек, приготовленное, как студень, но подаваемое горячим, — пача. Оно похоже на армянский хаш

3. ↑ Народы Кавказа: Материальная культура. Пища и жилище — Стр. 68 Юрий Борисович Симченко, Институт этнологии и антропологии им. Н. Н. Миклухо-Маклая — 1993
4. ↑ «Большой кулинарный словарь с рецептами»

   ХАШ (хаши). Одно из древнейших армянских блюд, получивших распространение по всему Кавказу и Закавказью. Имело ритуальное значение, поэтому вплоть до последнего времени хаш, даже в ресторанах, готовили не всегда, а лишь в определённые дни года, причём только утром — от 9 до 10 часов утра, а порой и намного раньше — в 6—7 часов утра, что является ярким свидетельством языческой традиции, связанной с этим блюдом.

5. ↑ «Amish Beef Stew And Recipe» (недоступная ссылка)

   The Armenian traditional dish known as khash is a traditional meal with inexpensive ingredients, originating in the Shirak region. The main ingredient in khash is pig’s or cow’s feet, although other animal parts, such as the ears and tripe, may also be used. Formerly a nutritious winter food for the poor, it is now considered a delicacy, and is enjoyed as a festive winter meal.

6. ↑ Армяне Северного Кавказа — Стр. 13 Игорь Валерьевич Кузнецов — 1995
7. ↑ Очерки общей этнографии, том 2; выпуск 2 — Стр. 142 Институт этнографии имени Н. Н. Миклухо-Маклая, Сергей Павлович Толстов — 1968
8. ↑ Охрана труда и социальное страхование, тома 15-16
9. ↑ Что такое хаш и как его приготовить?
10. ↑ ^{1 2 3 4} Р. Ачарян. Этимологический корневой словарь армянского языка. — 1973. — Т. 2. — С. 346.
11. ↑ Robert Dankoff. Armenian Loanwords in Turkish. — Otto Harrassowitz Verlag, 1995. — С. 58—9.:

    խարշ. խաշ xars, xas AB II.346-47 «boiling»; dial, xas «tripe soup» (cf. GB 451-52)
    

    • osm. haslamaq. haşlama «boiling»
    Meninski II.1764 haşlamak «calidâ perfundere»; Rd¹ 820 haşlamak, etc.
    DS 2301 has (Eze, Siv) «beef tripe / sığır işkembesi»
    

    ADIL IV.307 has «a dish made from sheep’s head and trotters and eaten with garlic / kellepaçadan hazırlanıb sanmsagla y6yilen xorek»

12. ↑ Мхитар Гераци, «Джерманц мхитарутюн» Главы 6 и 10
13. ↑ Г. Аветикян, Х. Сюрмелян, М. Авгерян. Новый словарь древнеармянского языка. — Венеция, 1836. — Т. I. — С. 922.
14. ↑ В. Похлебкин «Национальные кухни наших народов» стр 19

    Хаш — одно из древнейших армянских блюд, получивших распространение по всему Закавказью. С древности сохранился обычай есть хаш совершенно отдельно от всех иных блюд, причём рано утром на завтрак или даже до завтрака, по праздничным дням. Хаш издревле считался едой для бедных, богатые люди после разделки туши выбрасывали остатки (ноги, голову, внутренности) и бедные их собирали чистили и варили вот такой суп. Со временем блюдо стало очень распространённым и среди богатых. Кроме того, что есть хаш из говяжьих ножек, так же его варят из головы и внутренностей, но процесс вымывания желудка и кишок очень сложный, поэтому встретить такой вид хаша довольно сложно.

15. ↑ Одиннадцать фактов о грузинской кухне, которые вас удивят – Вся Соль — кулинарный блог Ольги Баклановой
16. ↑ Похлебкин Вильям Васильевич «Национальные кухни наших народов» 2005 г.
17. ↑ Что? Где? Когда? 2005. Осенняя серия. Игра пятая, от 26.11.2005 г. — пятый вопрос (26:30)
18. ↑ «Книга, именуемая Эфимерте» (арм. Գրգուկ, որ կոչի Էֆիմէրտէ), издания Венеция, изд. Антони Бортоли, 1752, стр. 136 (165)
    Венеция, изд. Антони Бортоли, 1772, стр. 150 (157)
    
    Венеция, изд. Антони Бортоли, 1796, стр. 150 (153)
    Астрахань, изд. Аргутянца, 1797, стр. 98 (111)
    Калькутта, изд. Овсепа Степаносяна, 1798, стр. 154 (179)

• Похлёбкин В.В. Хаш // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 383. — 456 с.
• Похлёбкин В.В. Армянский хаш // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 145. — 304 с.

Классический армянский хаш — ингредиенты, рецепт, фото и видео

Несколько слов о том, что такое армянский хаш, его целебные свойства. Как приготовить этот популярный армянский суп. Подробный рецепт с фото и описанием.

Особое место в армянской кухне отводится супам. В каждом доме ежедневно должен быть суп, причем его могут подавать не только в обед, как заведено, скажем, у славянских народов. Например, знаменитый хаш часто едят на ужин, а также с утра, если накануне был праздник с застольем и крепкими напитками. Наваристый питательный бульон прекрасно лечит похмелье (а иногда и простуду), буквально оживляет организм, снимая интоксикацию и возвращая силы.

Примечательно, что готовится хаш из минимума недорогих продуктов, но обладает настолько богатым вкусом, что известен и любим далеко за пределами Армении.

Что понадобится для классического хаша

На 4 порции ингредиенты:

Весна — время приготовления армянского супа хаш

• говяжьи ноги — 2 кг;
• говяжьи хвосты — 2 шт;
• морковь крупная — 2 шт;
• луковица большая репчатая;
• чеснок — 1 крупная головка;
• кинза — большой свежий пучок;
• перец свежемолотый — 1 ч. л. черного;
• соль крупная — на вкус.

Рецепт приготовление армянского супа

1. Говяжьи (телячьи) ноги и хвосты тщательно вымыть. Где надо, использовать щеточку, вычистить все основательно.
2. Разрубить хвосты и ноги на части, чтобы поместились в суповую кастрюлю. Отдельно закипятить воду и перелить ее к мясным продуктам, она должна их полностью покрыть.
3. Поставить на плиту и нагревать, сделав сильный огонь. После закипания первичный бульон вылить. Ножки с хвостами ополоснуть, вернуть назад в посуду. Опять налить кипяток (2,5 литра). Поставить вариться, обязательно убрать пену, которая выступит на поверхности.
4. Положить в бульон луковицу, неочищенную, но хорошо помытую. Через час — одну морковку целиком, ее очистить. И несколько веточек кинзы. На самом малом огне варить, а вернее будет сказать, томить хаш в течение 8-10 часов. Под крышкой, лишь оставив крохотную щель для выхода пара. В конце варки (где-то за час) положить вторую морковку, тоже целиком.
5. Когда хаш будет готов, разваренные мясные продукты достать шумовкой, выбрать косточки, а мясо разложить по глубоким тарелкам. Чеснок растолочь с солью, кинзой и молотым перцем. Выложить на мясо. Залить все горячим бульоном и подать хаш с армянским лавашем.

Любите вы Сталика или нет, но армянский хаш он готовит обалденно!

 
Армянский плов с сухофруктами, оливье с отварной говядиной по классике и рецепт свекольника. А еще чешский суп чеснечка и все секреты вкусной солянки! Как приготовить домашний квас, куриные котлеты пожарские и старинные русские щи.

Суп хаш — армянский традиционный рецепт супа из говяжьих ног

 

Суп хаш – специфическое первое блюдо, распространенное по всему Кавказу и Закавказью. Слово «хаш» происходит от армянского языка, что в принципе говорит о том, что этот суп свое первоначальное распространение получил именно в этой стране. На этот факт указывают и исторические данные, ибо первые упоминания о хаше датируются 12 веком.

 

«Блюдо бедняков»

 

 

Жирный, сытный и калорийный – хаш способен утолить голод на весь последующий день. В него добавляют много пряной зелени: петрушку, кинзу, сельдерей. А заедают лавашем и тертой редькой. Так что блюдо получается не только безумно ароматным, но еще и ядреным. Не подвергается сомнению и польза армянского хаша. В нем содержится огромное количество кальция, хондроитина и других микроэлементов, в которых нуждаются кости и суставы человека.

 

Советские врачи рекомендовали употреблять суп для реабилитации после переломов и растяжений. Незаменим этот супчик и после бурной выпивки. Он отлично снимает похмельный синдром. Кстати, из алкогольных напитков хаш хорошо сочетается только с водкой.

Ингредиенты:

• Ноги от говяжьей туши  – 1 кг;
• Рубец говяжий – 0,5 кг;
• Петрушки (зелень) – 150 грамм;
• Базилик – 150 грамм;
• Кинза – 150 грамм;
• Чеснок – несклько головок;
• Соль – по вкусу;
• Лавровый лист и перец горошком – по вкусу.

 

Пошаговое приготовление супа

 

 

 

Залить питьевой водой так, чтобы уровень жидкости превышал содержимое на 20 сантиметров. Поставить на газ и варить при минимальной температуре около восьми часов, пока мясо не станет отслаиваться от костей. В процессе приготовления не забывать снимать накипь. Не солить и не добавлять специи.

Далее заняться рубцом. Тщательно почистить и промыть. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, дать закипеть и варить 15-20 минут. Чтобы отбить неприятный специфический запах, слить отвар, снова помыть рубец, налить чистой воды и готовить, пока характерный аромат не исчезнет. После чего нарезать рубец небольшими кусочками и добавить в готовящийся суп. За 30 минут до готовности бросить в кастрюлю лавровый лист и перец горошком.

 

Когда мясо будет готово, отделить его от костей, нарезать и вернуть в густой наваристый бульон. Чеснок очистить, измельчить и перетереть с солью. В глубокую суповую тарелку положить чесночную заправку, налить горячий хаш и приправить порезанной зеленью, как на фото. Вкусно употреблять армянский суп с салатом из тертой редьки.

 

Национальные особенности

 

 

Хаш из баранины традиционно готовят в Азербайджане. И называется он «кале-пача». Он готовится таким же образом, что и армянская версия супа. В рецептурублюда входят не только бараньи ноги и рубец, но и голова. Делают хаш и из свинины, но очень редко. Скорее это исключение из правил, чем норма. Например, у нас в России свиные наборы найти гораздо легче, чем говяжьи и бараньи.

Этот суп лучше всего употреблять зимой. Потому что он согревает и питает наш организм, а жарким летом такая еда слишком тяжело ложиться на пищеварительную систему. На Кавказе и Закавказье это блюдо готовят исключительно мужчины. На территориях этих стран очень много специализированных кафе, в которых начинают подавать превосходный хаш начиная с 5 утра. Так что, чтобы насладиться этим непревзойденным блюдом, не обязательно стоять всю ночь у плиты.

 

Хаш / Мясные супы / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление хаша:

Шаг 1: Готовим хаш.

Как я уже говорила, хаш готовят сезонно, а именно во время бойни скота в Армении (начиная с поздней осени и до середины весны). Поэтому главным его ингредиентом являются говяжьи ножки и рубец. И первым делом нам необходимо заняться ими. Если есть необходимость, говяжьи ноги хорошо скоблят, тщательно промывают и опаливают. Далее их необходимо разрубить вдоль и замочить как минимум на сутки, при этом необходимо менять воду каждые два часа для удаления специфического запаха. После этого их опять хорошо моют, скоблят и ставят варить на медленный огонь. Учтите, что вода не должна сильно кипеть, и ни в коем случае не солите бульон. Не забываем снимать шуму. В это время займёмся рубцом, который также необходимо помыть, соскоблить. Затем мы его ставим варить на медленном огне. Варим до тех пор, пока не исчезнет специфических запах. После этого сливаем бульон, где варился рубец, а его нарезаем небольшими кусочками и добавляем в бульон, где варятся говяжьи ножки. Варим на медленном огне примерно в течение 7-8 часов. Хаш считается готовым тогда, когда мясо свободно отделяется от кости, а рубец стал мягким. После этого суп заправляют тертым чесноком.

---

Шаг 2: Подаём хаш.

Перед подачей нарежьте мелко зелень петрушки, базилика, кинзы и добавьте в суп. Подают его вместе с лавашем. А в качестве аперитива идеально подойдёт водка. Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту:

– — Хаш нельзя солить, а варить его следует на медленном огне. И ни в коем случае не давайте бульону кипеть, так как пропадёт весь мясной навар.

– — Также хаш едят, закусывая тёртой редькой и лавашем.

– — Традиционно хаш кушают утором во время завтрака.

– — Говорят, что хаш обладает отрезвляющим действием. Поэтому его и едят на второй день свадьбы в Армении.

Хаши рецепт – грузинская кухня: супы. «Еда»

Коктейль из морепродуктов 250 г

Лук репчатый 1 головка

Чеснок 3 зубчика

Сладкий перец 1 штука

Помидоры 1 штука

Томатный сок 350 мл

Шафран 1 чайная ложка

Сушеный базилик 1 чайная ложка

Прованские травы 1 чайная ложка

Лимонный сок 1 столовая ложка

Яйцо куриное 2 штуки

как готовить хаш. кто знает как правилно приготовить хаш (армянский суп)? ? дайте рецепт

Блюдо очень древнее, распространённое по Закавказью. Каждый народ хаш варит по-своему, исходя из собственных вкусов. Я расскажу, как варят хаш в Армении. Но прежде, чем дать рецепт, расскажу армянскую легенду про этот знаменитый суп. Однажды, в очень древние времена, по дороге ночь застала армянского царя в одной глухой деревушке. Царь решил дождаться утра и остался ночевать в одном из ближайших крестьянских домов. Утром гостя угостили тем, что было в доме-необычно вкусным супом-хашем. Царю так понравилось угощение, что дойдя до своих палат, он приказал позвать во дворец того самого крестьянина и расспросить рецепт этого чудо-блюда. С тех пор хаш стали подавать на царский стол и он стал считаться почётным угощением. Ну, а теперь, после лирического отступления, собственно, сам рецепт от моего папы. Вам понадобится: -1,5 кг говяжьих ног -1/2кг рубца -1/2кг коленной части (знг по-армянски) -50г слив. масла для подачи: -армянский лаваш -редька -чеснок -маринованный горький перец (цицак) -водка, минеральная вода Способ приготовления: -За 2-3 дня до приготовления хаша очистить ноги, рубец и коленную часть, положить в холодную воду, периодически меняя воду, а ещё лучше под проточную воду. -разрубить ноги и коленную часть, разрезать рубец на квадратики. -Ноги и коленную часть сложить в неширокую, глубокую кастрюлю, положить кусочки сливочного масла, залить холодной водой так, чтоб уровень был на 20-30 см выше уровня продуктов. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения, периодически снимая пенку. Когда закипит, огонь снизит до минимума и продолжать варку хаша на маленьком огне. -Рубец положить в отдельную кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения, варить 2-3 минуты, слить воду, снова залить холодной водой и кипятить минут 20-30,слить воду. -Через часик добавить подготовленный рубец и продолжать варку до тех пор, пока мясо не отделится от костей (примерно-6-8 часов). Если нужно, по ходу добавлять кипяток, но не переусердствовать, иначе хаш будет невкусным. -Когда хаш будет готов, вынуть отделившиеся косточки, добавить 1ч. л. соли, кипятить ещё минут 20-30,налить в горячие тарелки и сразу подавать. -Каждый едок до подачи хаша подготавливает лаваш (измельчает кусочками), чтоб при подаче не терять ни секунды и кушать хаш горячим. Кусочки лаваша кладутся в хаш, добавляется толчёный чеснок, разведённый бульоном хаша, соль по-вкусу, тарелочка накрывается большим куском лаваша, чтоб хаш не остыл, и немного приподняв лавашевое одеяло, наслаждаемся вкусным блюдом. -Разумеется, стопочка холодной водки, редька, цицак и минеральная вода-незаменимые спутники этого наивкуснейшего блюда! <img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/anasia01/_answers/i-101.jpg» >

Подготовленные ножки и рубцы выдерживают 8 — 10 ч в холодной воде, сменяя ее 3 — 4 раза. Рубцы и ноги варят по отдельности. Рубцы заливают холодной водой и варят без соли до тех пор, пока не исчезнет специфический запах. После этого отвар сливают, рубцы заливают свежей водой и варят до готовности. Говяжьи и бараньи ножки заливают водой и варят на слабом огне без соли, периодически снимая пену до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Мясо вынимают, снимают с костей, нарезают, вновь кладут в бульон и варят вместе с нарезанными вареными рубцами (общая продолжительность варки 6 — 8 ч) . Хаш подают очень горячим. Отдельно подают соль и измельченный чеснок, разбавленный бульо

* Обработанная баранья голова, бараньи копыта, бараний желудок, говяжий язык, лук. * Соус: на 1/2 ст. виноградного уксуса 2-3 выдавленных зубчика чеснока 1. Предлагаю вашему вниманию еще одно блюдо нашей национальной кухни — ХАШ. Это блюдо у нас едят ранним утром в холодную погоду по выходным. Почему по выходным? Потому что после него очень хочется спать. Готовят хаш у нас мужчины, что тоже очень даже удобно. Правда, после них на кухню не зайти. 2. Блюдо в приготовлении немного трудоемко, готовится оно за день раньше, зато как вкусно. Итак, приступим. 3. Сначала нужно подготовить голову, копыта и желудок. У нас на базарах обычно продают уже обработанные продукты. Но, если у вас есть условия (дача, свой дворик) вы можете это сделать и сами. На огне избавляем голову и копыта от шерсти. Затем ножом отскабливаем их, т. е. доводим до блеска, как на пошаговых. Голову рубим на 4 части, удаляем мозги. Хорошенько промываем голову и копыта. Желудок также обрабатываем, опускаем в кипяток и ножом чистим так, что он становится белым. Все продукты готовы. Это было самым сложным. 4. Теперь в отдельную большую! кастрюлю складываем промытую голову и копыта, заливаем холодной водой так, чтобы они были покрыты водой, бросаем в кастрюлю головку лука. 5. На большом огне доводим до кипения, снимаем пенку и ставим на маленький — маленький!! ! огонь. 6. В отдельной кастрюле отвариваем говяжий язык до полной готовности. 7. Промытый желудок нарезаем на квадратики, доводим до кипения на большом огне, сливаем воду, еще раз промываем и ставим вариться. Желудок обычно варится долго, часов 5-6, если не больше. 8. После того как голова и копыта готовы, вынимаем из кастрюли лук и выбрасываем, а части головы освобождаем от мяса. Кости выбрасываем, а мясо (кроме глаз) нарезаем и обратно в кастрюлю. Сюда же добавляем желудок, но БЕЗ бульона, в котором он варился. 9. Готовый язык очищаем от шкурки, нарезаем кубиками и отправляем к копытам и желудку. Все, наша калорийная бомба готова! 10. Солить не надо. Каждый солит у себя в тарелке. 11. Перед употреблением Хаш хорошенько разогреть, довести до кипения. Разлить по тарелкам. В тарелке посолить и добавить по 1 ч. л. соуса. Это на вкус, можно и больше.

ХАШ… И вовсе не важно: жарко на улице или холодно, а хаш, как и футбол, состоится в любую погоду Надо: 2 телячьих копытца, 1 желудок, соль, 1 головка рубленного чеснока, уксус, лаваш. Готовим: 1. Телячьи ножки тщательно очищаем, разрезаем по суставам. Желудок очищаем, мелко нарезам. Все складываем в кастрюлю с толстым дном и заливаем водой так, чтобы она полностью покрыла содержимое. 2. Варим на очень слабом огне 7-8 часов, не добавляя соль. 3. Затем сливаем бульон, процеживаем и добавляем по вкусу соль. Мясо очищаем от костей и перекладываем к бульону. 4. Чесночный соус: измельченный чеснок заливаем уксусом и добавляем бульон. 5. Подаем к столу хаш вместе с чесночным соусом и лавашем.

если кто-то пишет рецепт, это еще не значит что можно приготовить армянский хаш. даже многие армяни не знают как правильно варить хаш, чистить до блеска, держать в воде несколько дней заменить вода минимум 3 раза день. это первый этап. самое главное как варить, тут надо видеть. вкус и консистенция. если быть по кароче, то с начало надо попарить ножки, потом залить кипяченую воду 50-60 градусов, от этого зависит цвет и вкус хаша. еще пишут про сливочное масло, это уже не жаш, я редко где кушал настоящий хаш. хотья многие думают что ели настоящий хаш, но далеко это не так. приятного аппетита.