Стейк «Ковбой», жаренный на гриле с травами и перцами рецепт

Стейк «Ковбой», жаренный на гриле с травами и перцами — подробный рецепт приготовления.

Пищевая ценность одной порции: (всего 4)

Калории 643, всего жиров 46 г., насыщенные жиры г., белки 45 г., углеводы 11 г., клетчатка г., холестерин мг., натрий мг., сахар г.

Поделиться с друзьями:
Фотография блюда: Юнхи Ким

Время: 1 час. 10 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Рекомендуем

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 1 2-ой говяжий стейк «Рибай» на кости (спинно-поясничный отруб с костью толщиной 5 — 7 см. и весом 1 кг.), срезать лишний жир
• 20 гр. сушеных белых грибов
• 2 зубчика чеснока, порубить
• 1 ст. л. бальзамического уксуса
• 1 ст. л. темного коричневого сахара
• 2 ст. л. вустерширского соуса
• 2 ст. л. рубленого свежего розмарина
• 1/4 ч. л. сушеного перца хлопьями
• Крупная соль
• 4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла, комнатной температуры
• 2 пера зеленого лука, нарезать колечками
• 2 ст. л. рубленой свежей петрушки
• 2 ст. л. оливкового масла
• 250 гр. маленьких сладких перцев разного цвета
• Сок 1 лимона

Рецепты с похожими ингредиентами: говядина, грибы белые, чеснок, бальзамический уксус, сахар коричневый, соус вустерширский, розмарин, перец красный хлопьями, лук зеленый, петрушка, перец сладкий, лимонный сок

Приготовление блюда по рецепту:

1. Положить стейк плоской стороной на разделочную доску. Плотно перевязать мясо кухонной нитью (включая кость), для того, чтобы стейк держал форму во время приготовления.
2. Перемолоть грибы в мельнице для пряностей или блендере. Пересыпать измельченные грибы в миску и смешать с чесноком, бальзамическим уксусом, коричневым сахаром, 1 ст. л. вустерширского соуса, 1,5 ст. л. розмарина, перечными хлопьями и 2 ч. л. соли.



3. Сделать в мясе 8 глубоких надрезов на расстоянии 2,5 см. друг от друга и заполнить каждый частью грибной смеси, затем натереть снаружи оставшейся смесью. Положить стейк на блюдо, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодное место на 2 — 4 ч. Достать мясо из холодильника за 1 час до начала приготовления.
4. Тем временем смешать в миске сливочное масло, зеленый лук, петрушку, оставшуюся 1 ст. л. вустерширского соуса, 1/2 ст. л. розмарина, и 1 ч. л. соли. Накрыть и поставить в холодное место.
5. Разогреть гриль до умеренно высокой температуры. Подготовить гриль к косвенному нагреву: Для газового гриля выключить горелки на одной стороне и оставить на другой. Для угольного гриля сдвинуть угли в одну сторону.


6. Смазать стейк оливковым маслом, затем поместить на холодную сторону гриля (не прямой нагрев). Накрыть крышкой и жарить, переворачивая, до тех пор, мясо не прогреется до 43 — 48°С, приблизительно в течение 20 — 30 мин.

   Переложить стейк на горячую сторону гриля (прямой нагрев) и продолжать жарить, до тех пор, пока температура не увеличиться до 55°С, еще по 3 — 5 мин. с каждой стороны. Стейк получится почти прожаренным и останется светло-розовым внутри. Переложить мясо на разделочную доску, обмазать небольшим количеством смеси из сливочного масла с травами и оставить на 15 мин.

7. Тем временем положить перцы на гриль и жарить при прямом нагреве, поворачивая и смазывая лимонным соком и солью, до тех пор, пока не обуглятся, в течение 8 — 10 мин. Намазать стейк «Ковбой» оставшимся сливочным маслом с травами и подавать с печеными перцами.

Категории:

Ковбой стейк с вишневым соусом и ванилью

Удивлены таким нестандартным сочетанием: ароматный стейк из выдержанной говядины и вишнево-ванильный соус? А, между прочим, это не только очень оригинально, но и очень вкусно! Приготовить Ковбой стейк с вишневым соусом довольно просто, достаточно обжарить и запечь его в духовке.

Ковбой стейк с вишневым соусом рецепт

Для этого рецепта рекомендуем купить Ковбой стейк – это хорошо известный нам Рибай стейк, который разделывается мясником таким образом, чтобы сохранить тонкую реберную кость. Ковбой стейк ценят за сочное мраморное мясо, пропитанное легким ореховым ароматом обжаренной косточки. Правда аппетитно? Для того, чтобы в полной мере насладиться стейком, важно купить мраморную говядину. Это довольно жирное мясо, которое обеспечивает стейкам необходимую сочность и потрясающий аромат.

Где купить мясо для стейков в Киеве? Обязательно загляните в магазин мраморного мяса T-Bone на Столичном рынке – только здесь представлен лучший ассортимент мраморной говядины по самым лучшим ценам! И не забудьте, что у компании T-Bone есть собственный интернет магазин мяса, где вы сможете купить стейки с доставкой.
Ну а, как приготовить потрясающий Ковбой стейк, читайте прямо сейчас, в рецепте от Академии T-Bone!

Пошаговая инструкция

Шаг 1 

Нагрейте мясо для стейка до комнатной температуры и промокните, чтобы убрать лишнюю влагу. Это особенно важно, когда вы готовите стейк влажной выдержки. Щедро натрите маслом, приправьте и отправляйте на разогретую сковороду. Обжаривайте на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны, убавьте огонь до среднего и готовьте еще в среднем 8-10 минут. Ориентируйтесь на толщину стейка и степень его мраморности.

Шаг 2 

Застелите противень пергаментной бумагой и выложите кольца шалота, сверху стейк и отправьте мясо запекаться на 10-15 минут в духовку (при 195 °С). Проверяйте степень готовности термометром. Для стейков на кости с хорошей мраморностью, оптимальная прожарка medium (58°С ). Готовый стейк оставьте «отдыхать» на 15-20 минут.

Шаг 3 

Приготовьте соус, нагрев в сотейнике вино. Доведите его до кипения и уменьшите огонь до минимального. Добавьте сахар, гвоздику, ванильный экстракт и вишню. Готовьте 5 минут, добавьте кукурузную муку и уваривайте до загустения.

Шаг 4 

Подавайте Ковбой стейк с вишневым соусом, овощным гарниром или без него.

Ковбой стейк рецепт от Тима Лава

Ковбой стейк явно уступает по популярности стейку Рибай. И это при том, что оба эти отруба получают из одной части туши. С единственной разницей, что Рибай стейк без кости, а Ковбой – на кости. Приготовьте Ковбой стейк рецепт от Тима Лава, чтобы сполна оценить насыщенный вкус и нежность этого стейка!

Пошаговая инструкция

Шаг 1 

Подготовить гриль, хорошо разогрев его. Мясо смазать маслом, посолить и поперчить.

Шаг 2 

Обжарить стейк на сильном огне в течение 2 минут с каждой стороны. Переложить его на доску и оставить отдыхать на 10-20 минут.

Шаг 3 

Затем вернуть стейк на хорошо разогретый гриль, накрыть крышкой и готовить от 4 до 6 минут, перевернув один раз.

Шаг 4 

Готовность проверить термометром, рекомендуемая степень прожарки — medium well.

Шаг 5 

Переложить стейк на доску, дать отдохнуть 10 минут. Тонко порезать и подавать к столу.

Советы & рекомендации

• Что представляет собой Ковбой стейк и как его готовить? Это мясо для стейка, которое получают из той же части туши, что и Рибай, ближе к ребрам животного. Это обеспечивает отрубу превосходную мраморность. Если это мраморная говядина для стейка зернового откорма с достаточным количеством жировых прослоек, стейк из нее лучше готовить до Medium или Medium Well. Оптимально готовить стейк Ковбой на гриле. Он достаточно крупный (от 0,5 до 1 кг), плюс наличие косточки требует более длительного приготовления. С грилем не будет никаких проблем! Достаточно быстро обжарить мясо для стейка со всех сторон и опустить крышку гриля, оставив его еще на несколько минут, чтобы стейк дошел до готовности. Кстати, проверить ее можно с помощью термометра для мяса. Купить термометр для мяса, а также купить говядину для стейков можно в фирменном магазине мраморного мяса T-Bone.

Ковбой стейк на гриле с зеленым соусом

Ковбой стейк — это мясо из самого мраморного и сочного отруба — толстого края. Если вы решите приготовить этот стейк, вам обязательно запомнится его премиальный вкус. По сути, Ковбой стейк — это Рибай, но на кости. Именно благодаря косточке стейк приобретает особый привкус и аромат. Его особенно удобно готовить на гриле, а выступающих конец реберной кости делает блюдо эффектным в подаче. Вы можете купить этот сочный, с насыщенным вкусом говяжий стейк в интернет-магазине мраморной говядины T-Bone. Также вы можете заглянуть в стейкхаус-лавку на Столичном рынке и выбрать отруб самостоятельно. Вам нужно лишь определиться с предпочтительным для вас видом выдержки, сухим или влажным и, конечно же, взять на вооружение рецепт, как приготовить Ковбой стейк на гриле.

Готовим Ковбой стейк на гриле

Для того, чтобы правильно пожарить Ковбой стейк, чаще всего используется две зоны нагрева гриля. Быстрое обжаривание и медленное последующее томление позволяют получить равномерную прожарку стейка по всей его площади, даже возле кости. Также, когда будете обжаривать стейк до золотистой корочки, не забудьте припечь кость. Так от мяса распространится приятный аромат. Больше рецептов, как приготовить Ковбой стейк, читайте здесь.

Ингредиенты

• Для стейка
• Для зеленого соуса

Пошаговая инструкция

Шаг 1 

Смешайте все ингредиенты для соуса. Зелень можно измельчить в блендере. Отделите две трети соуса для подачи с готовым стейком, а одну треть используйте как маринад.

Шаг 2 

Нагрейте Ковбой стейк до комнатной температуры, натрите его зеленым соусом и оберните пленкой. Через час мясо можно достать и обсушить от остатков маринада.

Шаг 3 

Натрите стейк солью и перцем. Выложите его на гриль, в зону с сильным жаром. Обжаривайте по 1-2 минуты с каждой стороны. Затем переместите в зону непрямого жара и готовьте еще около 8-10 минут. Проверьте готовность термометром. Для прожарки medium внутренняя температура должна быть 57-58°C.

Шаг 4 

Готовое мясо выложите отдохнуть под фольгой. А затем подавайте его, пока оно еще не остыло, с отделенной частью зеленого соуса.

Советы & рекомендации

• Вы можете приготовить это мясо не только на гриле, но и в духовке. Вам понадобится примерно 15 минут, чтобы запечь стейк при температуре 180 °C.

Рецепты — Академия T-Bone

Категория рецепта (Все) Вид мяса- Баранина- Все рецепты мяса от Академии T-Bone- Гриль & Деликатесы- Дичь Время приготовления- Более 60 минут- Быстрые рецепты за 30-60 минут- Меньше 30 минут Говяжий огузок Индейка Межреберные стрипсы Кальби Метод приготовления- Варка- Гриль- Запекание- Обжаривание- Тушеное мясо: лучшие рецепты Мраморная говядина- Бабочка топ-раунд стейк (Butterfly Top Round Steak)- Боттом Раунд стейк (Bottom Round London Broil)- Вырезка Ай Оф Раунд (Eye of Round)- Говяжий кострец (Ball Tip Roast)- Говяжий язык- Грудинка Брискет (Beef brisket)- Дэнвер Стейк (Denver Steak)- Инсайд Скерт Стейк (Inside Skirt)- Клаб Стейк (Club Steak)- Ковбой Стейк (Cowboy Steak)- Корейка на кости- Лопатка на кости (Chuck Arm Roast)- Медальоны из лопатки (Shoulder Tender Medallions)- Мясная вырезка Тендерлоин (Tenderloin)- Мясная вырезка Шатобриан (Chateaubriand)- Мясо Торнедос (Tornedos)- Мясо филе-миньон (Filet Mignon)- Мясо Шортлоин (Shortloin)- Наружная часть бедра (Rump Roast)- Нью-Йорк Стейк (New York Strip)- Оссобуко стейк (Osso Bucco Steak)- Отруб Боттом раунд (Bottom Round Roast)- Портерхаус Стейк (Porterhouse)- Рамп Стейк (Rumpsteak)- Ранч стейк (Shoulder Center Steak, Ranch Steak)- Раунд стейк (Bottom Round Steak)- Ребрышки для гриля (Chuck Short Ribs)- Ребрышки для гриля Кантри (Country-style Chuck Ribs)- Риб стейк (Rib Steak)- Рибай Ростбиф (Roastbeef Rib Eye)- Рибай Стейк (Rib Eye)- Ростбиф Кросс Риб (Cross Rib Roast)- Ростбиф Нью-Йорк (Roastbeef New-York)- Ростбиф Сирлоин Тип (Sirloin Tip Roast)- Ростбиф Топ Блейд (Top Blade)- Ростбиф Топ-раунд (Top Round Roast)- Ростбиф Чак (Chuck Roast)- Ростбиф Чак ай (Chuck Eye Roast)- Ростбиф Чак Тендер (Roastbeef Chuck Tender)- Сиерра стейк (Sierra Cut)- Сирлоин Стейк (Sirloin Steak)- Сирлоин Тип Сайд Стейк, боковая часть (Sirloin Tip Side Steak)- Сирлоин Тип стейк, центральная часть (Sirloin Tip Center Steak)- Сирлоин флэп стейк (Bottom Sirloin Flap Meat)- Стейк Ай раунд (Eye of Round Steak)- Стейк из костреца (Ball Tip Steak)- Стейк Мачете Скерт (Skirt Steak)- Стейк пиканья (Coulotte Steak)- Тибоун Стейк (T-Bone Steak)- Томагавк Стейк (Tommahawk Steak)- Топ Блейд Стейк (Top Blade Steak)- Топ Сирлоин Ростбиф (Top Sirloin Roastbeef)- Топ сирлоин стейк (Center Cut Sirloin Steak)- Топ-Раунд стейк (Top Round London Broil)- Топ-раунд стейк (Top Round Steak)- Трай-тип ростбиф (Tri-Tip Roast)- Трай-тип стейк (Tri-tip Steak)- Фарш из говядины (Dry Aged Beef)- Филе сирлоин (Filet of Sirloin)- Филе Терес Мейджа (Petite Chuck Tender Roast)- Фланк Стейк (Flank Steak)- Флэт Айрон стейк (Flat Iron)- Хэнгер Стейк (Hanger Steak)- Центр Ростбифа Сирлоин Тип (Sirloin Tip Center Roast)- Чак Ай Ролл Стейк (Chuck Eye Roll steak)- Чак тендер стейк (Mock Tender Steak)- Шолдер Ростбиф (Shoulder Clod Roast)- Шорт Риб Ростбиф (Roastbeef Short Rib) Ребра Бек Рибс Телятина Тип блюда- Бургер, бутерброд- Вареное мясо- Вяленое мясо- Закуска- Запеканка- Паста, блюда с рисом- Ростбифы- Салат- Соус, маринад- Стейк- Суп- Тушеное мясо Филе Медальон Шато Филе Шеф-повар- T-Шеф- Адам Ланг- Ален Дюкасс- Бобби Флай- Гордон Рамзи- Гэйл Симмонс- Джейми Оливер- Джон Тород- Майкл Энтони- Марио Батали- Поль Бокюз- Тим Лав- Том Количчио- Френк Делоач Щечки бычка Ягнятина

Кухня (Все) австралийская кухня австрийская кухня азиатская американская кухня английская кухня аргентинская кухня африканская кухня балканская болгарская кухня бразильская кухня венгерская кухня восточная кухня греческая кухня грузинская кухня датская кухня еврейская кухня индийская кухня ирландская кухня итальянская кухня китайская кухня корейская кухня кубинская кухня малазийская кухня марокканская кухня мексиканская немецкая кухня тайская кухня тунисская кухня турецкая кухня филиппинская финская кухня французская кухня шотландская кухня японская кухня

Краткий гид по видам стейков

Справочник по самым популярным видам стейков, основанный на американской схеме разделки туши. Любой из этих кусков вы можете заказать в Бараниенбауме и самостоятельно приготовить дома.

Все стейки можно разделить на две большие группы: премиальные и альтернативные.

Премиальные стейки нарезаются из спинной части: отрубов рибай, стриплоин (Нью-Йорк стейк), тендерлоин (филе-миньон стейк) и их производных с включением различных костей – портерхаус, ти-боун, рибай на кости и т.д. Они ценятся за наилучшее сочетание вкусовых качеств, красивую форму с расположенными поперек стейка волокнами мяса и удобство ровной порционной нарезки. Все это важно для дорогих ресторанов и взыскательных потребителей. Процент такого мяса в общем весе животного совсем невелик, а высокий спрос обуславливает соответствующую цену.

Альтернативные стейки вырезаются из совершенно разных частей животного, таких как лопатка (топ-блейд), пашина (стейк фланк и скерт), кострец (пиканья, рамп), поясничная часть (сирлоин стейк) и т.д. Они могут содержать в себе некоторые изъяны. Например, неправильную форму, которая делает нарезку одинаковых кусков трудной или невозможной; сухожилие, которое проходит через весь отруб; волокна мяса, расположенные вдоль стейка, а не поперек. Но при умелой нарезке и правильном приготовлении они обеспечивают превосходный результат.

При выборе мяса важно понимать: если премиальные части будет вполне съедобным и в недорогом мясе, то альтернативные стейки вкусны и не требуют длительного предварительного маринования только в том случае, если их готовить из хорошего, выдержанного мяса откормленного зерном быка мясной породы.

Теперь, когда общее разделение понятно, перейдем к самим стейкам.

Рибай стейк

Рибай знаком всем. Множественные жировые вкрапления этого премиального стейка, которые в процессе приготовления тают и наполняют мясо соком, делают его одним из самых сочных блюд для всех любителей мяса. Он самый мраморный и сочный, даже если вы купили простое мясо. Купить Рибай стейк в Бараниенбауме.

Рибай на кости (Ковбой стейк)

Это удивительно нежный и сочный стейк содержит в себе часть ребра, которая добавляет еще больше аромата этому прекрасному мраморному куску мяса. Если ребро в стейке целое, но короткое, то стейк называют «Ковбой», если очень длинное, то «Томагавк». Купить Рибай на кости в Бараниенбауме.

Нью-Йорк стейк (Стриплоин стейк, стрип стейк)

Нью-Йорк стейк обладает более плотной, чем у Рибая, структурой. Он менее жирный, но более ароматный. Именно Нью-Йорк — наш любимый премиальный стейк, в нем отлично сбалансированы все важные для стейка качества. Важно понимать, что и Рибай, и Нью-Йорк отрезаются от разных половин одной и той же спинной мышцы, так что «последний» Рибай соседствует с «первым» Нью-Йорком. Купить Нью-Йорк стейк в Бараниенбауме.

Филе-миньон

Очень дорогой и бархатисто-нежный, этот стейк может показаться кому-то постным и не порадует насыщенным мясным вкусом. Но ценят его за одно – невероятную нежность, и в этом ему просто нет равных. Купить Филе-миньон в Бараниенбауме.

Флорентийский стейк (Портерхаус)

Это классический премиальный стейк, в котором сочетаются два очень разных вида мяса: ароматный Нью-Йорк и нежный Филе-миньон, разделенные Т-образной костью. Купить Портерхаус в Бараниенбауме.

Ти-боун

Ти-боун – этот тот же Портерхаус, только часть с Филе-миньоном в нем не такая большая, потому что стейк отрезается чуть дальше к голове животного, где толщина вырезки уменьшается и постепенно сходит на нет. Купить Ти-боун в Бараниенбауме.

Топ-блейд

Топ-блейд – это самая нежная часть лопатки, которая опровергает все представления о ней, как о жесткой и не предназначенной для стейков. Если отруб нарезан на стейки поперек, с жилой, которая проходит через центр куска, то их называют топ-блейд стейки. Если же мясо снято с жилы так, чтобы получились длинные полоски, то такой стейк называют флэт айрон. Купить топ-блейд стейк в Бараниенбауме.

Фланк стейк

Фланк легко узнать по овальной форме и длинным, хорошо разлечимым волокнам мяса. Это альтернативный стейк, поэтому он может быть весьма жестким, если вы не готовите мясо высших категорий качества. После приготовления этот стейк принято нарезать поперек волокон на тонкие ломтики. Купить фланк стейк в Бараниенбауме.

Скерт стейк

Как и Фланк, этот альтернативный стейк из брюшной части обладает крупными, ярко выраженными волокнами. На протяжении многих лет Скерт остается самым популярным стейком среди наших покупателей и получает только превосходные оценки. Готовьте его из мяса высших категорий качества, перед подачей нарезайте на ломтики поперек волокон, и тогда он порадует фирменным сочным вкусом и мягкостью. Купить скерт стейк в Бараниенбауме.

Хэнгер стейк (онглет)

Очень редкий и вкусный стейк. В отличие от всех других отрубов, этот не является парным. То есть одно животное – один Онглет, весом всего около 1–1,5 кг. Невероятный мясной аромат и сравнимая с Филе-миньоном нежность отличают этот стейк. Есть одно но: сухожилие проходит через центр куска и, если вам оно мешает, вырежьте его перед приготовлением. Купить стейк Онглет в Бараниенбауме.

Сирлоин стейк

Сирлоин – это большой и сравнительно недорогой стейк, который может показаться суховатым по сравнению с премиальными частями. Тем не менее, в нем много отличного мяса за свою цену. Готовьте Сирлоин в духовке, не пересушивайте, и он имеет все шансы стать вашим любимым повседневным стейком. Купить Сирлоин стейк в Бараниенбауме.

Трай Тип

Трай тип – это небольшой отруб из поясничной части, который принято готовить целиком, как один стейк. Мало известен у нас, но заслуживает внимания, если вам уже есть с чем сравнивать. Отличается очень высокой мраморностью и порадует отменной сочностью, главное не переготовить и выдержать слабую прожарку. Купить ……….Трай тип в Бараниенбауме.