чем можно заменить для суши и роллов в домашних условиях, как сделать и сколько добавлять, как приготовить, чем отличается от обычного, пропорции

Рисовый уксус – это ароматная заправка, традиционная для японской и китайской кухни. С его участием готовят классические суши и роллы, оригинальные, пикантные салаты, разнообразные закуски. Но качественный, натуральный рисовый уксус для суши непросто найти в магазинах, а стоимость такого продукта весьма высока. Именно поэтому многие любители восточной кухни интересуются, чем заменить рисовый уксус и какую пользу он несет для организма.

Содержание статьи

Что такое рисовый уксус

Рисовый уксус – незаменимый ингредиент японской и китайской кухни, который получил широкое распространение во всем мире. Его рецепт насчитывает более двух столетий.

Приготовление заправки было чрезвычайно длительным и трудоемким – куски сырой рыбы пересыпали солью и рисом, оставляли на определенное время. Выделяющая жидкость с кислотными свойствами использовалась для приготовления риса и других блюд.

Сегодня применение этого продукта весьма разнообразно – в качестве пикантной заправки для салатов, риса, рыбы, мяса и, конечно же, суши и роллов. Но натуральный, качественный рисовый уксус для роллов очень сложно найти в обычном супермаркете.

Состав, витамины и микроэлементы

Польза рисового уксуса для организма неоспорима. Он содержит огромное количество полезных веществ, необходимых для жизнедеятельности всех внутренних органов и систем.

• витамины;
• более 20 аминокислот – ускоряют восстановление клеток, дарят активность и энергичность, борются с агрессивным воздействием свободных радикалов, ускоряют выведение шлаков и токсинов;
• кальций – укрепляет зубы и кости;
• калий, фосфор – регулируют водно-солевой баланс в организме.

Продукт оказывает мягкое, щадящее воздействие на слизистые ткани желудка, поэтому его разрешается употреблять при гастрите и других заболеваниях пищеварительной системы. Калорийность составляет 55 ккал на 100 г натурального продукта.

Виды и сорта

Существует три разновидности рисового уксуса, которые различаются по способу приготовления и предназначению.

Основные виды:

1. Белый – имеет мягкий вкус и легкий, ненавязчивый аромат, белый или желтоватый оттенок. Рекомендуется добавлять в суши, салаты, рис.
2. Черный – отличается выразительным, насыщенным вкусом и густой консистенцией, добавляется в жареные и тушеные мясные блюда. Заправку рекомендуется использовать при приготовлении различных морепродуктов.
3. Красный – пикантная приправа с пряным кисло-сладким вкусом, считается отличным дополнением к морепродуктам, различным супам и рисовой лапше.

Все виды продукта отличаются по вкусу и степени его насыщенности, поэтому каждый из них нашел свое применение в кулинарии.

Вкусовые качества

Среди всех разновидностей уксусов рисовый считается наиболее мягким, изысканным и деликатным, с приятным кисло-пряным вкусом. Также он отличается легким, ненавязчивым ароматом и минимальной степенью кислотности.

Вкус и запах зависит от его разновидности. Для белого характерны мягкость и изысканность, для красного терпкая сладость с легкими фруктовыми нотками, для черного – насыщенность и крепость.

В случае неправильного хранения или несоблюдения сроков годности вкусовые характеристики заправки ухудшаются.

Польза и вред

Рисовый уксус имеет чрезвычайно богатый биохимический состав, насыщенный витаминами, микро- и макроэлементами, аминокислотами.

Польза для организма:

• не оказывает агрессивное воздействие на желудок, поэтому разрешен к употреблению при заболеваниях пищеварительного тракта;
• ускоряет выведение шлаков и токсинов из организма;
• активизирует обмен веществ, ускоряя переваривание пищи;
• способствует повышению иммунных сил организма;
• отличается антибактериальным эффектом.

Регулярное употребление рисового уксуса нормализует обменные процессы в организме, ускоряет переваривание пищи, активизирует регенерацию клеток. В результате человек выглядит моложе и чувствует себя энергичнее.

Но этот продукт, как и любая другая кислота, имеет несколько противопоказаний к применению. Он может нанести вред людям, страдающим почечной недостаточностью, сахарным диабетом, гипертонией, а также индивидуальная непереносимость продукта.

При гастрите и язвенной болезни употребление рисового уксуса разрешается, но в строго ограниченных количествах.

Применение в кулинарии

Ароматный рисовый уксус применяется для приготовления суши, роллов и других блюд японской кухни. Также этот пряный соус отлично подходит для маринования рыбы и различных морепродуктов. Благодаря этой пряной заправке маринованные продукты могут сохраняться до 12 месяцев.

Каждый любитель японской кухни знает, что суши готовятся из сырой рыбы. Добавление рисового уксуса улучшает переваривание сырого продукта желудком, препятствует его порче и предотвращает отравление.

Рисовая заправка гармонично сочетается с мясными деликатесами и блюдами из птицы, овощей, придавая их вкусу необычные, пикантные нотки.

Особенности магазинного рисового уксуса

В специализированных магазинах можно найти различные виды рисового уксуса, предназначенные для приготовления суши и роллов. Такой продукт не всегда бывает натуральным, ведь в его состав входят сахара, соль, другие добавки

.

Вкус и запах может существенно отличаться у различных производителей. Кроме того, нужно учитывать, что этот продукт относится к дорогостоящим, поэтому высока вероятность купить поддельную кислоту.

Как разводить магазинный уксус для суши и роллов

Чтобы суши и роллы получились вкусными, отлично держали форму и не распадались обязательно добавляется рисовая кислота.

Как развести и сколько добавлять рисового уксуса:

1. На 250 г сырой рисовой крупы добавляется рисовый уксус, рекомендуемая пропорция – 2/3 стакана. Его нужно налить в рис, перемешать и оставить на 5-35минут.
2. Уксус смешать с равными частями соли и сахарного песка, 3 ст. л. перемешать с 250 г приготовленного риса.
3. Также очень часто используется соотношение риса с уксусом 6:1.
4. 0,5 кг сырой рисовой крупы нужно смешать с 600 мл воды и 100 мл рисового уксуса.
5. 90 мл уксусной кислоты с лимонным соком, сахарным песком и солью, взятыми в произвольных пропорциях.

Для приготовления суши и роллов лучше всего использовать круглый рис – он имеет более вязкую текстуру и будет хорошо держать форму суши.

Всегда ли нужно разбавлять

Разбавлять рисовый уксус при приготовлении суши и роллов не обязательно. Это зависит исключительно от индивидуальных вкусовых предпочтений. Уксус как самостоятельный продукт имеет мягкий, деликатный вкус, который хорошо гармонирует с рисом и водорослями.

Любители яркого и насыщенного вкуса суши предпочитают добавлять неразбавленную заправку, для получения более мягкого и легкого вкуса уксус обязательно разбавляется водой.

Как приправить солью и сахаром

Соль не всегда добавляется в рисовый уксус. В том случае, если в процессе варки риса крупа подсаливалась, в соли нет необходимости. Сочетание кислоты с сахарным песком также зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. Многие любители японской кухни отказываются от сахара, добавляя в суши рисовый уксус, смешанный с лимонным соком.

Если же вы предпочитаете комбинировать ароматный консервант с сахаром, согласно классической рецептуре на 2 ложки уксуса следует добавлять по чайной ложке сахарного песка и соли.

Как приготовить рисовый уксус в домашних условиях

Рисовый уксус для роллов в домашних условиях можно приготовить самостоятельно. Этот процесс довольно длительный и трудоемкий, но в результате вы получите высококачественный, натуральный продукт без красителей и других синтетических добавок.

Ингредиенты:

• рисовая крупа – 350 г;
• сахарный песок – 950 г;
• дрожжи – 1/3 ст. л.

Чтобы приготовить рисовый уксус нужно промыть несколько раз под проточной водой, всыпать в стеклянную емкость с 250 мл воды и поместить на 5 часов в теплое место. После этого заправку настаивают 4 суток в прохладной комнате.

Далее крупу нужно процедить и засыпать сахаром, поместить на полчаса на паровую баню, затем остудить. После этого разведите сухие дрожжи согласно инструкции, добавьте к рису, прикройте емкость марлевой тканью и оставьте для настаивания на 4 недели. Готовый рисовый уксус нужно профильтровать, поместить на плиту и довести до кипения, после чего его можно употреблять в пищу.

Чем заменить рисовый уксус для роллов и суши

Если вы решили сделать суши или роллы самостоятельно, обойтись без уксуса будет непросто, ведь именно этот продукт скрепляет водоросли и рис. Однако в случае если ароматной заправки под рукой не оказалось, ее можно заменить.

Лучше всего для этой цели подходит винный, яблочный уксус, сок лимона или маринад из имбирного корня:

1. Яблочный уксус (2 ст. л), соль (1 ч. л), сахарный песок (2 ч. л), кипяток (70 мл) – все ингредиенты нужно перемешать.
2. Винный (виноградный или белый 3 ст. л), сахарный песок (3 ст. л), соль (1/2 ч. л), нори (1 лист). Замена готовится очень просто – все компоненты следует смешать и добавить измельчить лист нории.
3. Лимонный сок (2 ст. л), горячая вода (2 ст. л), сахарный песок (1 ч. л), соль (1/2 ч. л).

Итоги

Рисовый уксус – это ароматная приправа с приятным кисло-сладким вкусом и пряным ароматом. Чаще всего используется во время приготовления суши и роллов, придавая рису нежность, мягкость и бархатистость.

При отсутствии этого консерванта его можно приготовить самостоятельно, приложив немного усилий. В результате вы получите ароматную, пикантную приправу из натуральных ингредиентов.

Мама 3 детей. Готовлю на всю семью) О народной медицине узнала от бабушки. С тех пор много лет применяю сама и теперь делюсь с читателями.

Latest posts by Марина Мельникова (see all)

Блюда с рисовым уксусом: 385 рецептов что приготовить с рисовым уксусом

Куриное филе 700 г

Соевый соус 2 столовые ложки

Рисовое китайское вино 2 столовые ложки

Кукурузный крахмал 1 столовая ложка

Арахисовое масло 80 мл

Сычуаньский перец 2 столовые ложки

Зеленый лук 3 стебля

Очищенный несоленый арахис 75 г

Чеснок 2 зубчика

Имбирь 10 г

Черный рисовый уксус 1 столовая ложка

Чили-паста 1 столовая ложка

Сушеный перец чили 12 штук

Лук-порей 2 штуки

Сахар 1 чайная ложка

Чем заменить рисовый уксус для суши, рецепт домашнего

Вряд ли найдется хозяйка, которая хотя бы раз в жизни не попыталась приготовить что-то непривычное для своей семьи.

Если вы еще не успели совершить такой подвиг, приглашаю вас вместе со мной поинтересоваться способом приготовления заправки для суши.

Чем заменить рисовый уксус или как его приготовить дома – вот о чем будет моя сегодняшняя статья.

Погостив у своей младшей сестры, твердое желание приготовить суши дома, преследует меня вот уже пару недель.

Некоторое время присматривалась к ценам на ингредиенты, читала  советы опытных «сушистов», выспрашивала фирменные секреты у сестры. В конечном итоге рис для суши варить научилась, курс завертывания роллов прошла, желание приготовить суши дома достигло наивысшего накала.

Основными ингредиентами для стремительно набирающих популярность суши  являются рис, рисовый уксус (пропитка для готового уксуса) и водоросли комбу (второе название нори).

Остался вопрос о том, как удешевить это блюдо, то есть чем заменить дорогостоящие продукты. Японская женщина для приготовления суши использует все самое-самое, а вот настоящая русская женщина может создать прическу, скандал и салат из ничего… И так попытаемся!

Рис

Специальный рис для суши можно заменить обычным круглозернистым. Ни в коем случае не используем пропаренные сорта или рис в пакетиках. Из них получится красивый гарнир, но никак не клейкая рисовая масса для роллов.

Пропорции воды для приготовления 1 стакана риса:

• Рис, предварительно замоченный на 1-2 часа – 1:1;
• Сухое рисовое зерно – 1,5 стакана:1 стакан воды.

После закипания воды (понадобиться минут 10), огонь убавляем и варим так 15 минут.  Крышку желательно не поднимать. По истечению времени огонь выключить и дать каше настояться 20-25 минут, открыв крышку.

Заправку к рису добавляем, когда и заправка, и рис немного подостынут.

Рисовый уксус

Этот ингредиент редко можно встретить на полках обычных магазинов по причине его высокой стоимости.

А может в вашем маленьком городке нет специализированных магазинов или  вы редко бываете в огромных супермаркетах?  Тогда вопрос о замене такого уксуса станет сразу же при первом желании  приготовить экзотическое блюдо.

В подобных случаях наши хозяйки научились заменять рисовый уксус и щедро делятся рецептами на форумах или блогах. Правда, вкус приготовленного риса немного будет отличаться, но мы же только учимся и да простят нас японцы!

Альтернативная заправка для риса

Для приготовления альтернативной заправки риса нам может пригодиться яблочный, винный  или виноградный белый уксус. Эти виды уксусной эссенции вполне доступны и являются бюджетными в сравнении с рисовой.

Используем красный виноградный уксус

Второе название – винный уксус. Противопоказанием к его применению может быть повышенная кислотность желудка или аллергия на виноград.

Очень часто дома вместо винного уксуса используют старое красное вино.

• 3 ч.л. сахара
• 1 ч.л. соли
• 4 ст.л. виноградного уксуса

Подготовленные ингредиенты помещаем в эмалированную посуду и доводим до кипения. Закипеть заправка не должна. Признаком готовности служит полное растворение сахара и соли.

Яблочный

Эта разновидность уксусной эссенции является одной из самых качественных, имея за спиной большой список полезных свойств. Получают его путем брожения сладких яблок и яблочного вина, что делает его вкус намного мягче обычного столового уксуса.

• 1 ч.л. сахара
• 0,5 ч.л. соли
• 1 ст. л. яблочного уксуса
• 1 ст.л. кипяченой воды

Приготовление аналогично предыдущему рецепту. Готовность определяется так же по растворению сухих веществ.

Белый виноградный 

Если нет никаких противопоказаний к употреблению уксуса, то можно попробовать обычный столовый 6% или белый винный. Рецепт приготовления аналогичен тому, где использовалась красная виноградная настойка.

Можно также скомбинировать уксус с соевым соусом, который придаст особую изюминку пропитке.

• 1 ст. л. сахара
• 2,5 ст. л. соевого соуса
• 2,5 ст.л. столового или винного белого уксуса

Все ингредиенты нагреть до растворения сахара.

Используем лимонный сок

Хорошим вариантом для пропитки риса станет лимонный сок. Дело в том, что рисовый уксус имеет очень мягкий вкус, который трудно воспроизвести. Лимонный сок, разведенный с небольшим количеством сахара,  вполне может заменить его. Разницу во вкусе очень редко кто сможет отличить.

• 2 ст. л. кипяченой теплой воды
• 2 ст.л. лимонного сока
• 1 ч. л. сахара
• 0,5 ч.л. соли

Все смешиваем до растворения сахара и соли. Ни в коем случае не даем смеси закипеть.

Если есть нори

Если на кухне есть водоросли (только не ламинария, иначе получим заправку с горьким вкусом), можно получить почти  японский вариант заправки. Конечно, суши с бесплатной доставкой по городу будет совсем удобным вариантом обеда, но мы же хотим провести эксперимент их самостоятельного приготовления.

• 2,5 ст. л. любого уксуса (столовый, винный, яблочный)
• 2,5 ст.л. сахара
• 0,5 ч.л. соли
• 1 листок нори

Все ингредиенты кроме водорослей нагреваем до растворения и только потом добавляем нори. Водорослей можно взять больше – вместо одного листа 2. Водоросли покрошить и взбить смесь до однородности.

Что не стоит использовать

Опытные повара для приготовления рисового уксуса категорично против использования бальзамического уксуса. Последний имеет яркий, специфический вкус, настоянный на букете трав. Он полностью способен изменить вкус риса, который должен иметь лишь оттенок кислинки.

Привычные для наших кухонь столовый 9% или 6% уксусы применяем лишь в крайнем случае.

Домашний рисовый уксус

Если вы уже научились готовить суши дома и решили, что они станут частым гостем в вашем меню, не стоит применять заменители заправок. Предлагаю сделать заправку для риса впрок.

Для приготовления настоящего рисового уксуса в домашних условиях нам понадобиться:

• 1 стакан круглозернистого риса
• 250 мл воды
• 4 ст.л. сахара
• Сухие дрожжи – 1/3 чайной ложки

Приготовление

1. Рис всыпаем в лоток или литровую стеклянную емкость и заливаем водой.
2. Даем ему постоять 4 часа при комнатной температуре, затем отправляем настаиваться в холодильник на ночь.
3. Утром, не выжимая набухший рис, процеживаем его через  чистую ткань. Раствора должно получиться стакан, если будет меньше,  доливаем теплой кипяченой водой до полной емкости.
4. В полученный раствор добавляем сахар и растворяем его, помешивая все деревянной ложкой.
5. Рисовый сироп ставим на водяную баню на 20 минут. Отсчет времени ведем от момента, когда вода под сиропом  закипит.
6. Охлаждаем раствор, добавляем дрожжи и ставим его бродить в стеклянной банке на неделю. Верх тары накрываем чистой марлей, давая тем самим доступ воздуха, который нужен для жизнедеятельности дрожжевых бактерий.

После того, как раствор перестанет пузыриться (процесс ферментации будет окончен), даем рисово-сахарному раствору настояться еще месяц.

После указанного времени полученную смесь опять фильтруем через марлю и кипятим. Не надо пугаться, если уксус получиться мутным – это нормальное его состояние. Если есть желание, то можно осветлить раствор, добавив при кипячении в него  взбитый яичный белок.

Процесс осветления потребует еще одной фильтрации, после чего переливаем домашний рисовый уксус в бутылку из темного стекла и храним в холодильнике.

Как добавлять рисовый уксус к готовому рису

После того, как мы сделали заправку к рису и сварили рис, самое время их соединить. Как это сделать правильно?

• Для того чтобы соединить заправку и рис используем деревянную ложку и посуду.
• Рис выкладываем в деревянную кадку, поливаем заправкой и перемешиваем деревянной лопаткой или ложкой.
• Перемешивать надо аккуратно, перемещая верхний слой риса вниз. Интенсивное помешивание превратит рис в непонятную кашу.

После подготовки риса и заправки, можно приниматься за приготовление роллов. А рассказ о том, как завернуть суши и что использовать для начинки, то уже тема совсем другой статьи.

Дорогие друзья, надеюсь, что эта подборка секретов для приготовления риса и рисового уксуса поможет вам удачно провести первый эксперимент с японской кухней. Даже если придется заменить редкие ингредиенты, пусть ваши роллы радуют домочадцев и станут очередной покоренной вершиной кулинарного искусства!

С любовью ваша Елена Скопич

Бесплатная книга «Орхидеи.
Практическое руководство» Книга «Домашняя
аптечка для орхидей»

Уксус рисовый, 31 рецепт приготовления блюд с фото пошагово на Вкусо.ру

Ингредиенты

• авокадо
• васаби
• водоросли нори
• имбирь маринованный
• лосось
• огурцы
• рис
• сахар
• соль
• соус соевый
• уксус рисовый

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

• филе лосося

  500

для соуса:

• чеснок

  3-4 зубчика

• соус соевый

  4 ст.л.

• уксус рисовый

  4 ст.л.

• мед

  3 ст.л.

• масло кунжутное

  1 ст.л.

• корень имбиря

  2 см

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

• тунец

  300 г

• огурцы

  2 шт.

• помидоры

  1 шт.

• соус соевый

  1.5 ст.л.

• масло кунжутное

  1 ст.л.

• сок лайма

  1 ст.л.

• масло оливковое

  1 ч.л.

• имбирь молотый

  1 ч.л.

• уксус рисовый

  1 ч.л.

• лук зеленый

  1 пучок

• перец черный молотый

• соль

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

• имбирь свежий
• кунжут
• куриные крылышки
• лук-шалот
• мед
• перец красный молотый
• сода
• соль морская
• соус соевый
• уксус рисовый
• чеснок
• яблочный сок
• яйца

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

• филе лосося

  4 шт.

• апельсины

  ½ шт.

• соус соевый

  3 ст.л.

• апельсиновый свежевыжатый сок

  1 ст.л.

• уксус рисовый

  1 ст.л.

• семена кунжута

  2 ч.л.

• имбирь тертый

  1 ч.л.

• масло оливковое

  1 ч.л.

• спаржа

• перец сладкий болгарский

• болгарский перец

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

• авокадо
• васаби
• вода
• крабовое мясо
• креветки
• кунжут
• лосось слабосоленый
• майонез
• рис для суши
• сахар
• соль
• уксус рисовый
• яйца

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

• грибы шиитаке
• капуста пекинская
• креветки тигровые
• кунжут
• лапша гречневая
• масло арахисовое
• морковь
• мята
• сахар
• соль
• соус соевый
• уксус рисовый

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

• баклажаны
• говядина на кости
• горчица зернистая
• кабачки
• кинза
• корень имбиря
• лимонный сок
• лук белый
• лук зеленый
• масло оливковое
• перец черный молотый
• перец чили
• петрушка
• сахар коричневый
• соль
• соус соевый
• уксус бальзамический белый
• уксус рисовый
• чеснок
• шампиньоны

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

• васаби
• водоросли нори
• имбирь
• лосось слабосоленый
• огурцы маринованные
• рис для суши
• соус соевый
• сыр филадельфия
• угорь
• уксус рисовый

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

• куриная грудка

  1 шт.

• огурцы свежие

  2 шт.

• помидоры

  2 шт.

• семена кунжута

  3 ст.л.

• уксус рисовый

  2 ст.л.

• соус соевый

  1 ст.л.

• сахар коричневый

  2 ч.л.

• масло кунжутное

  2 ч.л.

• соль

  ½ ч.л.

• соль

  ¼ ч.л.

• лук зеленый

• кинза свежая

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

• васаби
• водоросли нори
• имбирь маринованный
• крабовые палочки
• креветки
• огурцы
• перец сладкий болгарский
• рис для суши
• соус соевый
• сыр творожный
• уксус рисовый
• форель копченая
• яйца

Перейти на страницу рецепта 1 2 Следующая »

Рецепты из уксус рисовый, что приготовить из уксус рисовый

Каждый, кто хоть несколько раз бывал в суши-барах, уже наизусть выучили немного непривычные и порой смешные названия…

Ингредиенты

• Авокадо — 1 шт.
• Водоросли нори — 3 шт.
• Лосось солёный — 250 г
• Огурцы — 1 шт.
• Рис круглозернистый — 300 г
• Сахар коричневый — 2 ч. л.
• Сыр Филадельфия — 100 г
• Уксус рисовый — 2 ч. л.

В приготовлении роллов надо освоить несколько приёмов. Первый, и наверное самый пугающий, это процесс закручивания…

Ингредиенты

• Вода — 350 мл
• Водоросли нори — 4 шт.
• Огурцы — 3 шт.
• Рис круглозернистый — 300 г
• Сахар — 2 ч. л.
• Уксус рисовый — 2 ч. л.

Прошлый мой первый пробный торт был хорош, но очень прост. В это раз я решила снова приготовить торт но более усложненный…

Ингредиенты

• Авокадо — 2 шт.
• Васаби — 1 ч. л.
• Водоросли нори — 2 шт.
• Креветки замороженные очищенные — 300 г
• Креветки тигровые — 100 г
• Кунжут белый — 2 ст. л.
• Лук зелёный — 3 перо
• Огурцы — 2 шт.
• Рис круглозернистый — 1 ст.
• Сахар — 1 ч. л.
• Сёмга слабосолёная — 150 г
• Сливки 33% — 70 мл
• Соль — 1 по вкусу
• Соус соевый — 2 ст. л.
• Творожный сыр — 200 г
• Уксус рисовый — 50 мл

В Корее существует множество различных способов приготовления блюд из мяса. Если вы привыкли к тому, что вам подают на стол…

Ингредиенты

• Говядина вырезка — 350 г
• Имбирь свежий — 2 ч. л.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл
• Мёд — 1 ст. л.
• Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
• Петрушка свежая — 50 г
• Салат зелёный — 1 пучок
• Соус соевый — 60 мл
• Соус чили сладкий — 15 мл
• Уксус бальзамический тёмный — 10 мл
• Уксус рисовый — 1 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик

Не зря французы считают, что главное в блюде — соус, с которым он подаётся. Соус действительно может оттенить вкус любого…

Ингредиенты

• Ананас консервированный — 180 г
• Кетчуп — 2 ст. л.
• Крахмал картофельный — 1 ст. л.
• Сахар — 2 ч. л.
• Сок ананасовый — 0.3 ст.
• Сок апельсиновый — 1.5 ст. л.
• Соус соевый — 4 ст. л.
• Уксус рисовый — 3 ст. л.

Для любителей готовить суши и роллы дома расскажу, как приготовить рис для суши в мультиварке. Всего надо соблюсти три…

Ингредиенты

• Вода — 3 ст.
• Рис круглозернистый — 2 ст.
• Сахар — 2 ч. л.
• Соль — 1 щепотка
• Уксус рисовый — 4 ст. л.

Стремление к здоровому образу жизни – это не только отказ от вредных привычек и занятия спортом. Чтобы сохранить здоровье,…

Ингредиенты

• Имбирь свежий — 20 г
• Куриное бедро — 800 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соус соевый — 5 ст. л.
• Уксус рисовый — 2 ч. л.
• Чеснок — 2 зубчик
• Шампиньоны свежие — 200 г

Хе — это всем полюбившееся блюдо корейской кухни, а точнее. Хе готовят из мяса, рыбы и морепродуктов. Очень вкусное хе…

Ингредиенты

• Кальмары свежемороженные — 1500 г
• Кунжут белый — 1 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
• Перец красный молотый — 1 щепотка
• Сахар — 1 щепотка
• Соль — 1 щепотка
• Соус соевый — 1 ст. л.
• Уксус рисовый — 1 ст. л.
• Чеснок — 3 зубчик

Рецепт роллов с шиитаке — как раз для тех, кто не так давно открыл для себя японскую кухню, но пока наслаждается ею…

Ингредиенты

• Вода — 350 мл
• Водоросли нори — 4 шт.
• Грибы шиитаке сушёные — 30 г
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Рис круглозернистый — 300 г
• Сахар — 2 ч. л.
• Соус соевый — 3 ст. л.
• Уксус рисовый — 2 ч. л.

Соус Хойсин — традиционный китайский соус, известный во всём мире, благодаря утке по-пекински, именно этим соусом обмазывают…

Ингредиенты

• Имбирь сухой — 1 ч. л.
• Куриное филе — 400 г
• Лук зелёный — 4 перо
• Масло кунжутное — 1 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
• Соус соевый — 2 ст. л.
• Соус Хойсин — 15 мл
• Соус чили сладкий — 1 ст. л.
• Уксус рисовый — 1 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчик

Предлагаю отличный вариант постного, но очень вкусного блюда. Готовить его легко и быстро. Это блюдо когда-то «нарыл» мне…

Ингредиенты

• Кунжут белый — 1.5 ч. л.
• Лапша соба гречневая — 70 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Соус соевый — 2.5 ст. л.
• Уксус рисовый — 1 ст. л.
• Шампиньоны свежие — 150 г

Японская кухня давно перестала быть для нас экзотической. Мало того, что появилось множество ресторанов японской кухни, а в…

Ингредиенты

• Водоросли нори — 3 шт.
• Икра летучей рыбы (Тобико) — 10 г
• Лосось солёный — 200 г
• Рис круглозернистый — 300 г
• Сахар коричневый — 2 ч. л.
• Уксус рисовый — 2 ч. л.

Осенняя пора радует нас блюдами из тыквы. Признаюсь честно, в детстве я вообще тыкву не ела, не любила и на дух не…

Ингредиенты

• Вода — 0.5 ст.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 0.5 ст.
• Мука пшеничная — 2.5 ст.
• Перец чёрный молотый — 3 г
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Тыква свежая — 600 г
• Уксус рисовый — 1 ч. л.

Вы заметили, что у большинства блюд японской кухни очень поэтичные названия? Конечно, это касается в основном тех блюд,…

Ингредиенты

• Вода — 350 мл
• Водоросли нори — 6 шт.
• Икра летучей рыбы (Тобико) — 50 г
• Креветки замороженные — 500 г
• Лимон — 0.5 шт.
• Огурцы — 1 шт.
• Рис круглозернистый — 300 г
• Сахар — 2 ч. л.
• Соль — 2 щепотка
• Сыр Филадельфия — 100 г
• Уксус рисовый — 2 ч. л.

В похожем маринаде я уже мариновала курицу и решила, что говядина тоже будет рада помариноваться в таком составе. Как…

Ингредиенты

• Говядина антрекот — 400 г
• Кетчуп — 1 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Мёд — 1 ч. л.
• Мука пшеничная — 2 ст. л.
• Перец острый — 0.5 шт.
• Соль — 1 щепотка
• Соус соевый — 100 мл
• Уксус рисовый — 1 ст. л.
• Яйца куриные — 1 шт.

Это не просто классический в понимании многих омлет, а излюбленный омлет у японцев, которые уж точно знают толк в еде. Я вам…

Ингредиенты

• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Сахар — 1.5 ст. л.
• Соус соевый — 1.5 ч. л.
• Уксус рисовый — 1 ст. л.
• Яйца куриные — 5 шт.

Дайкон был выведен японцами, в качестве основы был выбран китайский корнеплод, который называется лобо — разновидность…

Ингредиенты

• Вода — 125 мл
• Дайкон — 300 г
• Куркума — 1 ч. л.
• Паприка сладкая молотая — 1 щепотка
• Сахар — 120 г
• Уксус рисовый — 125 мл
• Шафран — 1 г

С некоторых пор суши и роллы стали такими же постоянными гостями нашего стола, как и канапе. Самая популярная в Японии…

Ингредиенты

• Вода — 3 ст.
• Водоросли нори — 1 шт.
• Икра летучей рыбы (Тобико) — 15 г
• Кунжут белый — 0.5 ч. л.
• Огурцы — 1 шт.
• Рис круглозернистый — 100 г
• Рис круглозернистый — 2 ст.
• Сахар — 2 ч. л.
• Соль — 1 щепотка
• Сыр сливочный — 30 г
• Угорь копчёный — 100 г
• Уксус рисовый — 4 ст. л.

В мифах Древней Греции Афродита, богиня красоты, обладала необыкновенным магнетизмом и привлекательностью, против которой…

Ингредиенты

• Вода — 320 мл
• Водоросли нори — 6 шт.
• Дайкон маринованный — 50 г
• Кальмары копчёные — 50 г
• Рис круглозернистый — 180 г
• Сахар — 2 ч. л.
• Соль — 1 щепотка
• Сыр сливочный — 50 г
• Уксус рисовый — 2 ст. л.
• Форель слабосолёная — 50 г

Я совсем не умею готовить суши, роллы… вот так как то не приходилось, хотя сын очень любит, но вот как-то было всегда…

Ингредиенты

• Авокадо — 1 г
• Васаби — 1 ст. л.
• Водоросли нори — 2 шт.
• Имбирь маринованный — 2 ст. л.
• Кунжут белый — 1 ст. л.
• Лосось солёный — 300 г
• Огурцы — 2 шт.
• Рис круглозернистый — 200 г
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Соус соевый — 50 мл
• Уксус рисовый — 50 мл

Самурай роллы — это роллы, которые тают во рту! Роллы самурай — это сочетание нежного лосося, икры мойвы, креветки, огурца и…

Ингредиенты

• Авокадо — 15 г
• Водоросли нори — 1 шт.
• Икра мойвы — 30 г
• Креветки замороженные — 50 г
• Лосось солёный — 30 г
• Огурцы — 20 г
• Рис круглозернистый — 80 г
• Сахар — 2 щепотка
• Соль — 2 щепотка
• Уксус рисовый — 1 ст. л.

Иногда, когда мне очень хочется чего-то необычного, иду на кухню и готовлю роллы с шампиньонами и болгарским перцем….

Ингредиенты

• Вода — 163 мл
• Водоросли нори — 5 шт.
• Масло оливковое рафинированное — 2 ст. л.
• Огурцы — 100 г
• Перец сладкий (болгарский) — 100 г
• Рис круглозернистый — 120 г
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 0.25 ч. л.
• Уксус рисовый — 7.5 мл
• Шампиньоны свежие — 100 г
• Шнитт-лук — 15 г

Для тех, кто ещё ни разу не пробовал суши, это блюдо японской кухни часто представляется чем-то вроде рулета из непонятной…

Ингредиенты

• Водоросли нори — 3 шт.
• Рис круглозернистый — 300 г
• Сахар коричневый — 2 ч. л.
• Угорь копчёный — 250 г
• Уксус рисовый — 2 ч. л.

Свинина по-китайски — блюдо восточной кухни, с ярко выраженным кисло-сладким вкусом. В состав этого блюда входят очень…

Ингредиенты

• Ананас консервированный — 150 г
• Вода — 100 мл
• Желтки куриные — 1 шт.
• Имбирь свежий — 1 ч. л.
• Кетчуп — 2 ст. л.
• Крахмал кукурузный — 100 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 100 мл
• Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Сахар тростниковый Демерара — 50 г
• Свинина мякоть — 500 г
• Соль — 1 щепотка
• Соль — 3 щепотка
• Соус соевый — 50 мл
• Соус соевый — 30 мл
• Уксус рисовый — 30 мл
• Чеснок — 4 зубчик

Роллы икура-маки не совсем похожи на привычные нам роллы-рулетики, которые потом разрезают на шайбочки. Но, тем не менее, с…

Ингредиенты

• Водоросли нори — 1 шт.
• Икра красная — 100 г
• Огурцы — 200 г
• Рис круглозернистый — 90 г
• Уксус рисовый — 0.5 ч. л.

Хочу предложить два очень вкусных, сочных и сытных блюда с масляной рыбой. О масляной рыбе написано много, но эти сведения…

Ингредиенты

• Водоросли нори — 3.5 шт.
• Водоросли нори — 1.5 шт.
• Масляная холодного копчения — 300 г
• Рис круглозернистый — 1.5 ст.
• Сыр сливочный — 100 г
• Уксус рисовый — 4 ст. л.

Яркий, хрустящий, витаминный и освежающий салат, который как нельзя лучше подходит при весеннем авитаминозе и прекрасно…

Ингредиенты

• Апельсин — 1 шт.
• Капуста белокочанная — 150 г
• Капуста краснокочанная — 150 г
• Капуста пекинская — 150 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Мёд — 1 ст. л.
• Соль — 1 щепотка
• Соус соевый — 1 ст. л.
• Уксус рисовый — 2 ч. л.
• Чеснок — 1 зубчик

Слова «роллы» и «суши» в наши дни можно услышать в любой стране на любом континенте. Роллы с разными начинками уже давно…

Ингредиенты

• Вода — 1.5 ст.
• Водоросли нори — 2 шт.
• Огурцы — 1 шт.
• Рис круглозернистый — 1 ст.
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 1 щепотка
• Сыр сливочный — 60 г
• Укроп свежий — 1 пучок
• Уксус рисовый — 2 ст. л.
• Форель слабосолёная — 70 г

Готовить роллы дома очень интересно и не сложно! Из специального «оборудования» понадобится только макиса — это коврик чаще…

Ингредиенты

• Вода — 350 мл
• Водоросли нори — 4 шт.
• Огурцы — 2 шт.
• Рис круглозернистый — 300 г
• Сахар — 2 ч. л.
• Сёмга солёная — 200 г
• Сыр Филадельфия — 150 г
• Уксус рисовый — 2 ч. л.

Урамаки — это особый вид суши, для приготовления которых требуется определенное мастерство и опыт. Дело в том, что нори,…

Ингредиенты

• Водоросли нори — 3 шт.
• Кунжут белый — 10 ст. л.
• Лосось солёный — 200 г
• Огурцы — 1 шт.
• Рис круглозернистый — 300 г
• Сахар коричневый — 2 ч. л.
• Уксус рисовый — 2 ч. л.

Оригинальные и вкусные роллы мы будем готовить с вами сегодня. Они получаются довольно большими в диаметре, поэтому нарезать…

Ингредиенты

• Авокадо — 1 шт.
• Вода — 200 мл
• Водоросли нори — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 0.5 ч. л.
• Рис круглозернистый — 130 г
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Уксус рисовый — 1 ст. л.
• Форель слабосолёная — 200 г
• Яйца куриные — 2 шт.

В Японии говорят, что приготовление суши является искусством. Поэтому глаз радуют нарочито скромные либо чрезвычайно…

Ингредиенты

• Водоросли нори — 1 шт.
• Имбирь свежий — 10 г
• Мирин — 1 ч. л.
• Рис круглозернистый — 0.5 ст.
• Сахар — 1 ч. л.
• Скумбрия свежая — 1 шт.
• Соль — 1 щепотка
• Соль — 4 ст. л.
• Уксус рисовый — 3 ст. л.
• Уксус рисовый — 100 мл

Те темпурные роллы, приготовление которых хочу показать вам я, употребляются не в горячем, а в холодном виде. Предупреждаю…

Ингредиенты

• Авокадо — 1 шт.
• Вода — 440 мл
• Водоросли нори — 1 шт.
• Креветки королевские — 8 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 500 мл
• Мука темпурная — 2 ст. л.
• Огурцы — 1 шт.
• Рис круглозернистый — 200 г
• Уксус рисовый — 1 ст. л.

Все уже знают мою любовь к азиатской кухне, поэтому сегодня я не буду оригинальной и предлагаю приготовить пикантный салат с…

Ингредиенты

• Ананас консервированный — 0.25 банка
• Имбирь сухой — 1 ч. л.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло кукурузное — 1 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
• Морковь — 1 шт.
• Помидоры — 1 шт.
• Салат зелёный — 0.5 пучок
• Свиная вырезка — 350 г
• Соус соевый — 1 ст. л.
• Соус Терияки — 2 ст. л.
• Уксус рисовый — 1 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик

В кулинарии есть разные способы приготовления желудков, это и тушение в различных соусах, и жарка, из них готовят котлетки и…

Ингредиенты

• Индюшиные желудки — 500 г
• Кунжут белый — 0.5 ч. л.
• Кунжут чёрный — 0.5 ч. л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Лук зелёный — 4 перо
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 мл
• Морковь — 1 шт.
• Перец душистый — 4 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Соус табаско красный — 1 г
• Соус тайский рыбный — 3 ст. л.
• Соус чили сладкий — 1 ст. л.
• Уксус рисовый — 3 ст. л.

Предлагаю вашему вниманию дзакуро-дзуси (суши-гранат). Такие суши получили название благодаря тому, что в готовом виде они…

Ингредиенты

• Вода — 250 мл
• Водоросли нори — 6 шт.
• Икра красная — 50 г
• Рис круглозернистый — 200 г
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 0.75 ч. л.
• Уксус рисовый — 2 ст. л.
• Яйца куриные — 2 шт.

Начну с того, что рецепт этих роллов я придумала сама. Как-то раз получилось так, что я не смогла найти в магазинах возле…

Ингредиенты

• Вода ледяная — 100 мл
• Водоросли нори — 2 шт.
• Кетчуп — 1 ст. л.
• Лук зелёный — 4 перо
• Майонез — 3 ст. л.
• Мука пшеничная — 6 ст. л.
• Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 г
• Рис круглозернистый — 150 г
• Соус соевый — 1 ч. л.
• Уксус рисовый — 2 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Шпроты в масле — 150 г

Предлагаю приготовить пряную, острую закуску из чесночных стрелок. Специи усиливают аромат блюда, раскрывают вкус чесночных…

Ингредиенты

• Гвоздика — 4 шт.
• Кориандр молотый — 3 г
• Кунжут белый — 15 г
• Масло подсолнечное нерафинированное — 25 мл
• Перец душистый — 2 шт.
• Перец острый — 0.25 шт.
• Перец чёрный горошком — 4 шт.
• Сахар — 4 г
• Соус соевый — 50 мл
• Стрелки чеснока — 250 г
• Уксус рисовый — 7 мл

Любителям всяческих ролл и суши предлагаю опробовать этот рецепт. Рецепт я позаимствовала у любимого ресторана, находящегося…

Ингредиенты

• Авокадо — 0.5 г
• Баклажаны синие — 1 шт.
• Водоросли нори — 1 шт.
• Креветки тигровые — 150 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Рис круглозернистый — 0.5 ст.
• Соус соевый — 20 мл
• Сыр сливочный — 50 г
• Уксус рисовый — 1 ст. л.

Это блюдо для любителей острой восточной кухни, хотя можно его приготовить и совсем без остроты, но мне кажется, что при этом…

Ингредиенты

• Грибы шиитаке сушёные — 70 г
• Имбирь сухой — 0.5 ч. л.
• Кабачок — 1 шт.
• Кинза свежая — 4 веточка
• Лимон — 0.25 шт.
• Лук зелёный — 2 перо
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло кунжутное — 3 ст. л.
• Мирин — 1 ч. л.
• Морковь — 1 шт.
• Перец дунганский — 1 шт.
• Перец красный молотый — 0.5 ч. л.
• Рисовая лапша — 100 г
• Свинина мякоть — 150 г
• Соль — 0.5 ч. л.
• Уксус рисовый — 1 ч. л.
• Чеснок — 2 зубчик

Очень трудно выставлять рецепт в последний день конкурса. Рецептов суши не так уж и много, и самые лучшие продемонстрировали…

Ингредиенты

• Васаби — 2 г
• Водоросли нори — 1 шт.
• Икра летучей рыбы (Тобико) — 40 г
• Мирин — 2 ч. л.
• Рис круглозернистый — 250 г
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 1 щепотка
• Сыр сливочный — 20 г
• Уксус рисовый — 2 ч. л.
• Яйца перепелиные — 4 шт.

Урамаки — это «суши наи

Рисовый уксус, приготовление в домашних условиях

История рисового уксуса берет начало в Китае. Позднее его стали использовать в Японии, откуда в последствии он распространился на территории современных государств Европы и американского континента.

Изначально он выполнял роль консерванта и антисептика. Приверженность японцев к блюдам из сырой рыбы требовала компонента, который бы мог обезопасить пищу в те времена, когда о бактериях ничего не знали. Однако, даже не вникая в подробности микробиологических процессов, китайцы и японцы в совершенстве овладели процессом производства этой удивительной приправы на основе уксуснокислого брожения. Приготовить рисовый уксус в домашних условиях не сложно, но сначала рассмотрим его виды.

Виды рисового уксуса

Существует множество видов рисового уксуса и множество его классификаций. Однако выделяют три основных вида: белый, красный и черный. Они отличаются вкусом, цветом и рецептом приготовления.

1. Белый – прозрачная или бледно-желтая жидкость с высоким содержанием уксусной кислоты.
2. Красный – его цвет и вкус определяет красный плесневый гриб Monascus purpureus, который используется при производстве такого вида уксуса.
3. Черный – уксус темного цвета, очень популярен на юге Китая. При его приготовлении используют особую разновидность риса – черный клейкий рис. Но также можно готовить черный уксус и из сорго.

Кроме того, вкус рисового уксуса отличается в зависимости от места изготовления. Поэтому выделяют также китайский, японский и вьетнамский. Юди Унг, эксперт в области японской еды, свидетельствует: «Белый рисовый уксус обычно используют во вьетнамской и корейской кухне. А красный и черный больше распространен в китайской».

Готовим рисовый уксус дома

Для того чтобы попробовать эту экзотическую приправу, совсем не обязательно ехать в Китай, Японию или Вьетнам или же покупать его в дорогом специализированном магазине. Рисовый уксус можно приготовить и в домашних условиях. Рецептов его приготовления дома существует великое множество. Вкус конечного результата зависит в первую очередь от крахмальной основы (вид риса) и закваски (вид дрожжей, плесневого грибка). Для самого простого рецепта понадобятся:

• Белый круглый рис
• Зерна пшеницы, сорго (по желанию)
• Дрожжи
• Сахар
• Яичный белок

При использовании только лишь риса в домашних условиях получается уксус «су», а при добавлении еще и зерен пшеницы и сорго – йонендзю. Второй вариант уксуса более темный и насыщенный.

Технология приготовления

Для начала промываем зерна риса холодной водой. Промытый рис замачиваем в воде в соотношении 1:4 и на несколько часов ставим в темное место. По истечении времени отставляем замоченный рис в холодильник на ночь (12 часов). Далее рис процеживаем и таким образом получаем рисовую воду, с которой и будем работать. В ¼ литра рисовой воды растворяем ¾ стакана сахара, провариваем сироп на водяной бане и охлаждаем до 40°С. В эту смесь добавляем дрожжи из расчета ¼ столовой ложки на литр рисовой воды. При такой температуре дрожжи активируются. Оставляем в домашних условиях смесь бродить в течение нескольких дней. После завершение процесса брожения (об этом свидетельствует прекращение пенообразования и отсутствие пузырьков) смесь переливаем в чистую емкость и оставляем на 25-30 дней для созревания. Отсутствие вкуса спирта и сахара говорит о завершении процесса созревания. После этого рисовый уксус еще раз процеживают и кипятят. Готовый уксус мутного цвета, поэтому для его осветления можно взбить яичный белок, добавить в основную смесь и еще раз процедить.

Рисовый уксус является замечательной приправой для различных блюд. Ронда Паркинсон, эксперт в области китайской еды, советует: «Не думайте, что использование рисового уксуса ограничивается только китайской едой. Творческие повара добавляют пару ложек этой приправы даже в тушеные ребрышки, мясо барбекю или заправки для салатов. Японский рисовый уксус – это секретный ингредиент для приготовления вкусных суши. Так что Вы ограничены только своим воображением».

Особенности использования

Приверженцы рисового уксуса позиционируют его как целебное средство чуть ли не от всех болезней. В его химический состав действительно входит большое количество аминокислот, многие из которых незаменимые (например, изолейцин, валин, фенилаланин). Также данная приправа положительно влияет на гормональный фон. При добавлении рисового уксуса в блюда нужно помнить, что врачи не рекомендуют его использование людям с острыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта, почек и диабетом. А вот при сердечно-сосудистых заболеваниях рисовый аналог показан к применению. Недавние исследования китайских ученых предварительно показали снижение заболеваемости рака кишечника при использовании рисового уксуса. Однако достоверно этот факт пока не подтвержден.

Пробуйте, экспериментируйте, наслаждайтесь и будьте здоровы!

3 рецепта, особенности приготовления (+отзывы)

Любители японской кухни хорошо знают, какую важную роль играет в ней рисовый уксус (су). Без его добавления невозможно приготовить роллы и суши, так как он скрепляет рис, не делая его скользким и неприятным на вкус и внешний вид. Но не все осведомлены о том, что продукт еще и полезен для здоровья. В частности, он улучшает работу печени, способствует нормализации уровня сахара в крови. Азиатские косметологи добавляют су в тоники и кремы, так как он способствует омоложению кожи, питает и увлажняет ее, разглаживает и подтягивает. Кулинары уважают рисовый уксус за приятный кисло-сладкий привкус, способный преобразить вкус любого блюда, при этом на желудок он не действует так раздражающе, как обычный уксус. Этим пользуются и люди, соблюдающие диету, заправляя кушанья вместо майонеза и кетчупа рисовым уксусом, энергетическая ценность которого составляет всего 18 ккал.

Рисовый уксус промышленного производства в нашей стране уже не является дефицитным товаром, его можно приобрести в большинстве супермаркетов и просто крупных продуктовых магазинов. Однако стоит этот продукт недешево, и не каждая хозяйка может позволить добавлять его в кушанья так же щедро, как яблочный или виноградный. Однако и сам рисовый уксус, и его аналоги можно приготовить самому. Если знать, как сделать рисовый уксус в домашних условиях, можно готовить любимые блюда японской кухни так часто, как этого захочется. По пользе такой продукт не будет уступать магазинному и может оказаться даже качественнее покупного.

Особенности приготовления

Процесс приготовления рисового уксуса в домашних условиях не более сложен, чем создание аналогичного продукта из яблок или винограда. Технология имеет свою специфику, но достаточно узнать несколько секретов, чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат.

• Основой для приготовления рисового уксуса служит рисовая крупа. Лучше всего для этой цели подходит пропаренный рис, так как из непропаренного су выходит слишком мутным.
• Для приготовления уксуса рис хорошо промывают, обычно теплой водой, затем заливают чистой жидкостью и настаивают. После процеживания получают рисовую воду, которая и превращается позже в уксус.
• Для приготовления рисового уксуса также используют сахар и дрожжи, которые обеспечивают брожение. Сахар можно использовать белый или коричневый. Соотношение рисовой воды, сахара и дрожжей должно быть именно таким, какое указано в рецепте, иначе результат может отличаться от ожидаемого.
• Дрожжи для приготовления рисового уксуса желательно использовать сухие. Прессованные придадут продукту специфический запах, не свойственный настоящему рисовому уксусу.
• Если брожения после смешивания рисовой воды с сахаром и дрожжами не происходит или оно протекает медленно, значит, вы смешали дрожжи со слишком горячей или слишком холодной жидкостью. Оптимальной для активации дрожжей является температура от 30 до 40 градусов. В холодной среде они отказываются работать, а под воздействием горячей температуры погибают. Если дрожжи были активированы правильно, но рисовая вода все равно бродит слабо, попробуйте переставить емкость с ней в более теплое место. Чем выше температура в помещении, тем активнее бродит продукт.
• Сразу после приготовления домашний рисовый уксус всегда оказывается мутным, но на его органолептических качествах это не сказывается. Если вы хотите получить безупречный результат, вы можете осветлить уксус с помощью белка. Для этого потребуется белок сырого яйца. Его опускают в мутный уксус, кипятят, пока белок не свернется (это происходит быстро), затем процеживают уксус – он станет прозрачным.

Видео-рецепт по случаю:

Для приготовления суши и роллов в чистом виде используют редко, обычно его доводят до нужного вкуса, добавляя в него соль или соевый соус, обычный или коричневый сахар. Делается это непосредственно перед приготовлением кушанья.

Если домашний рисовый уксус перелить в чистые бутылки и плотно их закупорить, он может храниться достаточно долго, до нескольких месяцев. Срок годности продукта будет более длительным, если его держать в прохладном месте.

Рецепт домашнего рисового уксуса

Состав:

• рисовая крупа – 0,21 кг;
• кипяченая вода – 1 л;
• сахар – 0,25 кг;
• сухие дрожжи – 5 г;
• яйцо куриное (сырое) – 1 шт.

Способ приготовления:

• Рис промойте. Залейте его теплой кипяченой водой в том количестве, которое указано в рецепте. Оставьте на 2–4 часа при комнатной температуре, накрыв емкость с рисом тонкой тканью или обычной крышкой.
• Спустя указанное время уберите рис в холодильник и настаивайте не менее 12 часов (но не более суток).
• Процедите. Перелейте рисовый настой в кастрюлю, всыпьте сахар.
• Подогревайте на медленном огне, помешивая, пока сахар не растворится полностью.
• Снимите кастрюлю с огня. Остудите ее содержимое до 35–40 градусов.
• Всыпьте дрожжи, перемешайте.
• Перелейте смесь в стеклянную банку емкостью не менее 1,5 л. Обвяжите горлышко марлей. Поставьте банку в теплое и темное место.
• В течение 4–7 дней рисовый настой будет бродить, потом пузырьки исчезнут, брожение прекратится.
• Перелейте состав в чистую емкость, накройте крышкой, проделав в ней ножом узкое отверстие. Оставьте настаиваться при комнатной температуре в течение 1–1,5 месяцев.
• Процедите состав перелейте в кастрюлю.
• Отделите яичный белок, взбейте его венчиком или миксером, добавьте в рисовый уксус.
• Доведите состав до кипения. Процедите, чтобы избавить уксус от кусочков свернувшегося белка.

Остается разлить уксус по чистым бутылкам, укупорить и убрать на хранение в прохладное место.

Рисовый уксус-заправка для суши

Состав:

• рисовый уксус – 60 мл;
• сахар – 30–40 г;
• соль – 10 г.

Способ приготовления:

• Влейте нужное количество укуса в чашку.
• Добавьте соль и сахар, тщательно перемешайте.

Приготовленной по данному рецепту заправки хватит для приготовления роллов или суши из двух стаканов готового риса.

Рисовый уксус из яблочного

Состав:

• яблочный уксус (6-процентный) – 50 мл;
• соевый соус – 50 мл;
• сахарный песок – 20 г.

Способ приготовления:

• Смешайте яблочный уксус с соевым соусом.
• Добавьте сахар. Размешивайте, пока кристаллики полностью не растворятся.

Яблочный уксус в составе можно заменить виноградным. Разумеется, получившийся состав не будет рисовым уксусом, но будет напоминать его по вкусу и своими качествами.

Рисовый уксус – важный продукт для приготовления блюд японской кухни. Сделать его можно в домашних условиях. Этот процесс прост, но длителен.

Дата: 18.11.2014.

Обновлено: 03.02.2019