Яблочный пирог от Tvonaka. Умрут все.: gollashkino — LiveJournal

— У меня жена дома сидит, пироги печет. Целый день печет пироги, представляете? Я прихожу с работы — печет, ухожу — печет! И ведь кто-то жрет эти пироги! Лично я ни разу не пробовал…

Первый раз увидела этот пирог у Белоники. Увидела и влюбилась напрочь! Как же сказочно он выглядит. Голландцы, для которых самый главный торт это яблочный, при виде этого торта падают ниц и делают три раза Ку. Рэспэкт и уважуха!

В общем, искала искала и нашла! Вот эта девушка — tvonaka.livejournal.com, золотые руки. Найдите ее на инстаграме @tvonaka, Татьяна устраивает мастерклассы.. там и штрудели, и абсолютно наркоманские маковые рулеты, и домашняя паста.. в общем все самое вкусное, чего к сожалению нет у нас. Поэтому слава богу есть жж Твонака, где даются самые вкусные рецепты. А я перекопировала сразу же яблочные пироги, а то вдруг куда рецепт потеряется, а у меня он в сохранности будет. Итак, поехали!

Почистить и нарезать 4/5 мнебольших яблок на маленькие кусочки. Подрумянить в сковороде с 25 г сливочн.масла. Оставить на огне на неск.минут. Перевернуть (перемешать). Отложить. Разогреть духовку до 180. Снять кожуру с 3 яблок, нарезать тонкими пластинками, 4е яблоко на пластинки вместе с кожурой. Выложить слоеное тесто, проткнутое в неск.местах вилкой, в форму для пирога, предварительно постелив бумагу на дно. Растопить (предлагают микроволновку) 25 г. слив.масла. Остудить его чуть-чуть. Смазать тесто небольшим кол-вом этого масла при помощи кисточки, затем присыпать 1 ст.л. Сахара. Выложить густое яблочное пюре, уже полностью остывшее, на тесто и разложить пластинки нарезанных яблок в форме розетки (аллюзия на готический витраж))). Оставшимся маслом смазать пирог и снова посыпать сахаром. Поставить в духовку на 15 мин. Снизить температуру до 160 и выпевать еще в течение 20 мин. Периодически проверять пирог, он должен хорошо подрумяниться, (позолотиться))). Достать пирог из духовки, из формы и уже на решетке снова убрать в духовку. Подсушить его в течение 5 мин. Если яблоки уже хорошо разварены, накрыть пирог фольгой.

Вот тут кто хочет совсем умереть и приготовить слоеное тесто самому, то инжой — пирог королей

— Испекла я своему мужу пирог, ну как наливное яблочко, а он как ударит меня им по голове, точно камнем…

Но это еще не все рецепты с яблоками. 

для формы 28см (обычной тортовой со съёмным дном). включила духовку на 150 С
тесто:
3 яйца 50гр. слив. масла пластичной консистенции
1 ст. ложку ванильного сахара
2 полнючих столовых ложки 20% сметаны
100гр. сахара щепотка соли полнючая горсть грецких орехов
и ещё немного для украшения примерно 125 гр. муки (неполный стакан, или 5 ст. ложек)

сначала взбила белки с сахаром и щепоткой соли. (средне-твёрдые пики) затем отдельно взбила сл. масло с ванильным сахаром и 1 ст. ложкой сметаны и ПОСТЕПЕННО, небольшими порциями, продолжая взбивать, добавила желтки и оставшуюся сметану. ввела взбитые белки и затем просеянную муку. (долго не мешала, только до исчезновения комочков муки). грецкие орехи завернула в тканевую салфетку и побила скалкой (без фанатизма). аккуратно ввела в тесто. из пек. бумаги сделала круг, диаметром 28см, смазала слив. маслом, выстелила им дно, вылила тесто в форму и выпекала в духовке при 150 порядка 20минут. пока печется корж, взяла примерно 1,5 кг яблок, целыми, не разрезая, очистила их от кожуры, спец. приспособой удалила серединки с семенной коробочкой и натёрла на бёрнеровской тёрке. должны получиться тончайшие круглые пластинки с дырдочкой по серединке

вынула подпечённый корж из духовки, снизила температуру до 130-140 ( чем тоньше нарезка яблок, тем ниже температура, иначе дадут сок) тонкими слоями распределила яблоки (у меня в данном случае 1 кг. чистого веса, т.е. уже очищенные и натертые, чуть присыпая каждый слой корицей и кор. сахаром (количество зависит от сладости яблок, у меня были сладкие, поэтому сахара буквально щепотка) и в духовке на часочек запекла-присушила (яблоки не должны дать сок). через час вынула из духовки, накрыла форму тканевой салфеткой и оставила до полного остывания. затем вынула из формы, чуть-чуть смазала мёдом (кисточкой) и сверху распределила половинки грецких орехов (их тоже чуть медком) кажется, всё) лучше всего для лучшей формы подходят дели смит.

http://tvonaka.livejournal.com/149057.html

второй вариант ещё

http://tvonaka.livejournal.com/149494.html

Вся проблема в том что у нас, девушек, желания худеть и печь пироги возникают одновременно. А Геннадий Петрович Малахов может между прочим завести машину правильно обкусанной морковью

Рецепты tvonaka — Рецепты на все вкусы

Итальянское утро без кофе и круассана трудно себе представить. Патриоты итальянских круассанов  называют их гордо — корнэтто. Прислушайтесь, как  по-гусарски  лихо звучит  это — Корнэтто, добавьте  ещё капучино, бонжорно и считайте, что тутто  бэне ченто перченто !

Как вы уже  поняли,  речь пойдёт о итальянских круассанах, это самые  круассанистые в мире  круассаны!

Основное их отличие в том, что в Италии круассаны пекут  не просто  из дрожжевого слоёного теста, а из нежнейшей сдобы, слоёной и воздушной, благоухающей ванилью и  цитрусовыми ароматами Средиземноморья.

Предлагаю вам  отличный рецепт круассанов по-итальянски в исполнении  виртуоза

Маэстро Луки Монтерсино

Лука  Монтерсино  автор нескольких популярных книг и серии телевизионных передач  о сладкой выпечке «Пекати ди гола», приближенно по смыслу это можно перевести как   «Грехи сладкоежки».

Вначале рецепт стоит внимательно посмотреть, потому, что это нужно видеть!

Круассаны, это настоящая опера д’артэ, то есть, произведение искусства.

Либретто  написано для красного Китчен Аида и  посвящается Татьяне (tvonaka)

Рецепт

Левитино:

500 гр. — мука

225 гр. — вода

70 гр. — прессованные дрожжи

Тесто:

795гр  Левитино

1000 гр. — мука W300-320
300 гр. — сахар
40 гр. — мальто сироп или мёд
150 гр. — масло
450 гр. —  яиц
300 гр. —  молоко
30 гр. — соль

1стручок ванили

Для слоения :

750 гр. — сливочного масла

Процесс приготовления:

1-Растворить дрожжи в воде, смешать с мукой и замесить Левитино. Скатать в тугой шар и погрузить тесто в емкость с  тёплой водой  Т36-38° .  Оставить, пока тесто не поднимается наверх-всплывёт (около 10-15 минут).
2-Смешиваем  в чаше миксера  ингредиенты  и начинаем замес теста. Вводим постепенно молоко с сахаром и яйца. Добавляем Левитино, и когда тесто сойдётся, начинаем  добавлять масло. То есть, когда разовьётся клейковина и тесто станет гладким и упругим, потом соль, которая будет завершать замес.Продолжительность замеса около 20-25 минут.

3- Переложить тесто в пакет, придать  ему прямоугольную форму и  отправить в холодильник на 10-12 часов.
4-По истечении этого времени, раскатываем тесто в прямоугольный лист  толщиной около 2 см,  сверху укладываем пласт  масла, пластичного,  по температуре близкой к тесту,  и начинаем тураж- складываем в три слоя и раскатываем.

5- Даем тесту отдых в холодильнике минимум 30 минут,  после этого  повторяем складывание в три  раза  и раскатку.   И снова отправляем   тесто на 30 минут заслуженного  отдыха в холодильник .

6- Последний тур 3х3 провести как и два первых.
7- Через полчаса, когда тесто успело остыть и отдохнуть  в холодильнике,  раскатываем  его в пласт  до толщины 3 мм.  Разрезаем на треугольники размером 15х10 см. Полученные треугольники растянуть и  свернуть в круассаны.
8- Уложить на листы для выпечки с пергаментной бумагой, дать расстойку в теплом месте (28-30 С) около 2 часов. Затем смазать  слегка взбитым яйцом с сахаром.

9-Выпекать при температуре 180 С в течение 15 минут. После дать остыть  и  посыпать сахарной пудрой.

Прежде чем вы приступите к замесу, рекомендую посмотреть видео и обратить внимание на технику слоения теста.

Рецепт очень простой и наглядный, но  для удачной его реализации,

  важно запастись

-хорошей сильной мукой,

— качественным сливочным маслом,

-стручком Бурбонской ванили,

+терпением.

Для опытных пекарей, настоятельно рекомендую уменьшить дозу дрожжей в два раза,  берите 6 грамм прессованных дрожжей- этого  более чем достаточно.

 

Пропорции уменьшенные в три раза:

Левитино:
170 гр. — мука Манитоба

75 гр. — вода

12 гр. — прессованные дрожжи

Тесто:

257гр  Левитино

330 гр. — мука W300-320
100 гр. — сахар
13 гр. — мальто сироп или мёд
50 гр. — масло
150 гр. —  яиц
100 гр. —  молоко
10 гр. — соль

1стручок ванили

Для слоения :

250 гр. — сливочного масла

http://erifica.com

Круассаны по-итальянски  от tvonaka

Добрая и щедрая Вероника написала либретто для моего Аида в трёх частях-«Круассаны по-итальянски». Я в полнейшем восторге! Но мне, как истинно русской m-lle с жаждущей драмы душой, этой самой драмы и не хватило! Слишком всё красиво, сдобно и ароматно, сильная мука, хорошее масло и всё такое. Вот и решила исполнить душераздирающую драматическую арию твонаки с макфой и президентом . Учитывая, что ария с итальянского переводится как воздух, который тааак необходим для круассанов, считаю, что наша «Аида» удалась на славу.

тесто:
все ингредиенты комнатной температуры.

мука 500грамм (хлебопекарная высший сорт, я использовала Макфу)
вода 275гр.
сахар 60гр.
соль 10гр.
дрожжи 20гр. (прессованные Саф в 100гр. упаковках)

масло сливочное 25гр.
Процесс начинаю ночью, часиков в 10-11.
в чашу миксера все сухие ингредиенты. Дрожжи растворила в воде, добавила к муке и вымешивала на первой скорости крюком для теста 20 минут, периодически очищая крюк от теста. Накрыла плёнкой. Оставила на час при комнатой температуре. Затем распластала на силиконовый коврик (30 на 40см.), накрыла плёнкой и в холодильник на ночь.

масло для слоения:

300грамм сл. масла 82%жирности (Президент)
30 грамм (полную столовую ложку) муки

Масло режу на кубики (примерно 1см на 1 см) и обваливаю их в муке, затем стучу по ним скалкой и с помощью скребка руками смешиваю со всей мукой, как бы замешивая тесто. Затем в пакет и скалкой распределяю масло тонким и равномерным слоем внутри пакета, стараясь сформировать прямоугольник с шириной, равной ширине теста, а длину стараюсь сделать примерно 2/3 от длины тестяного слоя. и тоже на ночь в холодильник.

Утром вынимаю заготовки и выкладываю на раскаточный коврик. Вот так это выглядит :

1) тестяной пласт
2) масляный пласт
3) масло на тесте (масло предварительно обсыпаю мукой, совсем немного, с двух сторон)

затем правую свободную треть тестяного пласта кладу на масло, затем левой третью накрываю.
все свободные концы защипываю и раскатываю прямоугольник примерно 20 на 35 (толщина примерно 8 мм). Затем визуально делю его на три части (левая, средняя и правая), правой частью накрываю среднюю, а сверху на неё левую. Этот процесс называется турированием. Таким образом я сделала один простой тур. Всего их необходимо сделать три, с перерывами на отдых и охлаждение теста, от 30 минут до часа. Каждый последующий раз тесто надо поворачивать на 90градусов, я всегда располагаю так, чтобы складки смотрели на меня (узкая сторона смотрит на меня). так легче запомнить. Раскатываю всегда от середины к концам, сначала постучав по тесту скалкой вдоль и поперёк, чтобы масло немного распределилось и в слоях не было пустот и кусков масла.

и обязательно всегда хорошенечко накрываю плёнкой!

После трёх простых туров тесто опять помещаю в холодильник на часочек, затем раскатываю пласт толщиной примерно 3мм и нарезаю треугольники. Обычно я раскатываю прямоугольник, разрезаю его вдоль пополам и затем уже ориентируясь на длину прямоугольника и высоту будущего треугольника, прикидываю размеры основания треугольника, так , чтобы обрезков теста было по минимуму. Режу пиццерезкой. Основание каждого треугольника надрезаю примерно на 1,5см., каждый треугольник осторожно растягиваю в высоту и раскрывая разрез основания, стараюсь туго скатать круассан, растягивая его в процессе катания, но стараюсь это делать осторожно, чтобы не порвать слои. заготовки (треугольники) лучше накрыть плёнкой, чтобы не подсыхал верхний слой.

Укладываю заготовки на коврик , накрываю плёнкой и оставляю на расстойку минимум на 2 часа при комнатной температуре, до увеличения в объёме вдвое. Затем смазываю яйцом с капелюшкой молока и в холодильник на 10-15 минут, не больше.

Выпекаю при 220 С не меньше 15 минут, но ориентируюсь на цвет и запах.

Все!

http://tvonaka.livejournal.com/61146.html

Source: www.liveinternet.ru

про Наполеон моей мечты! — Татьяна — LiveJournal

Завтра на месте этой фотографии будет кусочек божественно вкусного торта, а пока он зреет в холодильнике, запощу фотки процесса приготовления, иначе потом поленюсь дописать!
все то-же инвертное тесто от Эрме, всё тот-же крем. просто не смогла удержаться от соблазна ещё раз его приготовить, а заодно и собрать наработки в одном посте.

два блока — тестяной и масляный.
Метод Пьера Эрме отличается от других тем, что мучной блок упаковывается в масляный и для идеальной слоистости достаточно всего два двойных и один одинарный тур. Такое тесто получается необыкновенно воздушным и нежным, с тончайшими слоями.

мучной блок:

185гр. холодной воды
2 ч.л. соли (я брала меньше)
1/4 ч.л.уксуса
420гр. муки (лучше универсальной)
115гр. несоленого сл.масла (растопила и чуть охладила)

в муку +масло, размешала (получатся крошки), + воду с солью и уксусом. Долго не месила, раскатала в прямоугольник со сторонами примерно 10 на 15 см. в плёнку и в холодильник на 1,5 часа. Туда же отправила и скалку с ковриком.

масляный блок:

400грамм масла несоленого комнатной температуры 82% жирности, не меньше
175грамм муки

миксером на низкой скорости (не надо взбивать, надо только соединить)сначала проработала масло (состояние гладкого крема), затем + муку.
сформовала из него небольшой прямоугольник и тоже в плёнку и в холодильник на 1,5 часа.

по прошествии полутора часов достала масляный блок, раскатала его на хорошо посыпанным мукой охлажденном коврике в прямоугольник , в центр тестяной блок, накрыла, хорошо запечатала края и раскатала в прямоугольник примерно 50 на17 см.Для меня здесь было важным уловить состояние масляного блока. и работать с ним не сразу же после того, как вынула из холодильника, а дать ему возможность стать чуть эластичным, чуть согреться, иначе он ломается. время выдержки зависит от температуры на кухне, чем теплее, тем быстрее, но и тем быстрее тесто начинает таять в процессе раскатки. и обязательно посыпаю коврик мукой. если в комнате тепло и масло начинает таять, то после упаковывания в него теста, перед турированием отправляю тесто в холодильник.

раскатала и турировала
В принципе, размер не очень важен, просто длина должна быть больше чем ширина в 3 раза, а толщина теста примерно 1см. Сложила книжкой (двойной тур). В пленку и отправила в холодильник на 1,5 часа. Скалку и коврик тоже не забыла.
Через потора часа повторила. В пленку и оставила на ночь созревать в холодильнике. (Эрме пишет, что не меньше чем на 3 часа, но можно и на 48)

Утром раскатала, сложила письмом (простой тур), в холодильник на час

раскатала прямоугольник примерно 60 на 40см. до толщины ок. 3мм, ножом для пиццы обрезала края и разрезала на 6 квадратов 20 на 20 см.в холодильник на полчаса и выпекала, предварительно каждый наколов вилкой в ескольких местах.
выпекала при 220 С около 20 минут каждый корж. Здесь для меня стало важным добиться равномерного пропекания коржа до золотисто коричневого цвета. важно добиться того, чтобы дно и верхушка не подгорели, пока корж будет пропекаться внутри, но это уже индивидуальные особенности каждой духовки.

крем
10 желтков
2 ст. ложки кукурузного крахмала
200гр. сахара

1 литр молока
2 стручка ванили
180 гр. сл. масла (пачка вологодского)
1 банка сгущенки (молоко сгущенное цельное)
щепотку соли.

Молоко довожу до кипения, в которое добавляю ваниль, а в это время соединяю желтки с сахаром и крахмалом, взбиваю венчиком, затем в желтковую массу, постоянно взбивая, тонкой струйкой вливаю половину молока и эту смесь вливаю в кастрюлю с молоком, продолжая взбивать, довожу эту массу до кипения на очень маленьком огне. Затем + пачку хорошего масла и банку хорошей сгущенки. Добавила щепотку соли)

полуфабрикат
Каждый корж испеченного теста разрезала (скорее разобрала руками, так как слои очень легко отходят друг от друга) на 2 части по высоте. и прослоила кремом. Оставила на несколько часов при комнатной температуре для пропитки, затем небольшой груз сверху (плоскую тарелку сверху в центре литровая бутылка молока или кг. пачка соли и в холодильник. Перед употреблением довожу до комнатной температуры (комнатной температуры он гораздо вкуснее).

это сказочно вкусно!)

Душераздирающая ария твонаки. — Татьяна — LiveJournal

сегодня добрая и щедрая Вероника написала либретто для моего Аида в трёх частях-«Круассаны по-итальянски».

Круассаны по-итальянски от Луки Монтерсино — Croissant di Luca Montersino

Я в полнейшем восторге! Но мне, как истинно русской m-lle с жаждущей драмы душой, этой самой драмы и не хватило!)) Слишком всё красиво, сдобно и ароматно, сильная мука, хорошее масло и всё такое. Вот и решила исполнить душераздирающую драматическую арию твонаки с макфой и президентом . Учитывая, что ария с итальянского переводится как воздух, который тааак необходим для круассанов, считаю, что наша «Аида» удалась на славу))

ариозо (малюююсенькая халочка), в качестве лирического момента, в исполнении Лерунчика.

Рецепт и технология будут исполнены речитативом в моем исполнении в ближайшие часы и отправлены под кат

тесто:
все ингредиенты комнатной емпературы.

мука 500грамм (хлебопекарная высший сорт, я использовала Макфу)
вода 275гр.
сахар 60гр.
соль 10гр.
дрожжи 20гр. (прессованные Саф в 100гр. упаковках)
масло сливочное 25гр.
Процесс начинаю ночью, часиков в 10-11.
в чашу миксера все сухие ингредиенты. Дрожжи растворила в воде, добавила к муке и вымешивала на первой скорости крюком для теста 20минут, периодически очишая крюк от теста. Накрыла плёнкой. Оставила на час при комнатой температуре. Затем распластала на силиконовый коврик (30 на 40см.), накрыла плёнкой и в холодильник на ночь.

масло для слоения:

300грамм сл. масла 82%жирности (Президент)
30 грамм (полную столовую ложку) муки

масло режу на кубики (примерно 1см на 1 см) и обваливаю их в муке, затем стучу по ним скалкой и с помощью скребка руками смешиваю со всей мукой, как бы замешивая тесто. Затем в пакет и скалкой распределяю масло тонким и равномерным слоем внутри пакета, стараясь сформировать прямоугольник с шириной, равной ширине теста, а длину стараюсь сделать примерно 2/3 от длины тестяного слоя. и тоже на ночь в холодильник.

Утром вынимаю заготовки и выкладываю на раскаточный коврик. Вот так это выглядит :

1) тестяной пласт
2) масляный пласт
3) масло на тесте (масло предварительно обсыпаю мукой, совсем немного, с двух сторон)

затем правую свободную треть тестяного пласта кладу на масло, затем левой третью накрываю.
все свободные концы защипываю и раскатываю прямоугольник примерно 20 на 35 (толщина примерно 8 мм). Затем визуально делю его на три части (левая, редняя и правая), правой частью накрываю среднюю, а сверху на неё левую. Этот процесс называется турированием. Таким образом я сделала один простой тур. Всего их необходимо сделать три, с перерывами на отдых и охлаждение теста, от 30 минут до часа. Каждый последующий раз тесто надо поворачивать на 90градусов, я всегда располагаю так, чтобы складки смотрели на меня (узкая сторона смотрит на меня). так легче запомнить. Раскатываю всегда от середины к концам, сначала постучав по тесту скалкой вдоль и поперёк, чтобы масло немного распределилось и в слоях не было пустот и кусков масла.
и обязательно всегда хорошенечко накрываю плёнкой!

после трёх простых туров тесто опять помещаю в холодильник на часочек, затем раскатываю пласт толщиной примерно 3мм и нарезаю треугольники. Обычно я раскатываю прямоугольник, разрезаю его вдоль пополам и затем уже ориентируясь на длину прямоугольника и высоту будущего треугольника, прикидываю размеры основания треугольника, так , чтобы обрезков теста было по минимуму. Режу пиццерезкой. Основание каждого треугольника надрезаю примерно на 1,5см., каждый треугольник осторожно растягиваю в высоту и раскрывая разрез основания, стараюсь туго скатать круассан, растягивая его в процессе катания, но стараюсь это делать осторожно, чтобы не порвать слои. заготовки (треугольники) лучше накрыть плёнкой, чтобы не подсыхал верхний слой.

укладываю заготовки на коврик , накрываю плёнкой и оставляю на расстойку минимум на 2 часа при комнатной температуре, до увеличения в объёме вдвое. Затем смазываю яйцом с капелюшкой молока и в холодильник на 10-15 минут, не больше.
Выпекаю при 220 С не меньше 15 минут, но ориентируюсь на цвет и запах.

всё)

Отчет о кулинарной терапии с @tvonaka — запись пользователя Katerina (Fragile-k) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Готовим в духовке (рукав, горшочки, в фольге..)

Ой а что я сейчас покажу и расскажу дай бог осилить текст ибо описание очень важно!!! а еще важнее конечно это все видеть вживую и прочувствовать!
Давно очень давно подписана в инстаграме на Татьяну @tvonaka с ее потрясающе красивым яблочным пирогом!!! и вот только недавно узнала что она проводит кулинарные курсы терапии. Я при возможности тут же помчалась иииии девочки я в ВОСТОРГЕ осталась!!!! Таня просто ЧУДО!!!
  
Ну а теперь об основном. Готовили мы седло барашка и венский яблочный штрудель 

Берем правильно разделанное седло барашка!

 Остородно вырезаем вдоль позвоночника по кости две вырезки и откладываем их, далее вырезаем всю кость
 
Зачищаем все края от лишнего жира, примерно как на фото должно остаться
 
  
Солим перчим мясо, смазываем чесноком. Начинка из бланшированной горсти зеленого горошка и пассерованных трех шампиньонов. Выкладываем листья мяты и на них начинку в середину седла, смотрите фото

покрываем вырезками которые шли вдоль позвоночника. и сворачиваем в рулет, скрепляем жгутом!
Ставим в духовку с любыми овощами на 180 градусов примерно на полчаса, это для тех кто любит сочное мясо слегка с кровью, если любите более пропеченное то время можно увеличить!
 


Венский штрудель из вытяжного теста
Основное пожалуй заключается в тесте, я впервые увидела такое чудо действо. Ингридиенты довольно простые вода, мука и щепотка соли, немного растительного масла и все, можно еще в воду капнуть несколько капель линона но совсем чуть чуть. На 1 кг муки-600 мл воды чтобы тесто получилось с 60% влажности. Тесто надо долго и тщательно вымешивать дабы "вытянуть" из него клейковину, чтоб в дальнейшем его можно было вытягивать. Тесто любит тепло, то есть вода теплая и помещение теплое и отстаиватся в тепле. Еще его нужно отбить об стол, видео никак вставить не могу:((. После того как тесто станет эластичным, гладким и блестящим, не липким, обмазать его растительным маслом и оставить отдыхать в пакете на часик.
тем временем подготовить начинку, нарезать яблоки сорта Малинка:) сбрызнуть их лимоном или кондитерским ромом, добавить миндальную муку, коричневый сахар (тростниковый или дарк мускават если найдете)корицу или ваниль по вкусу.

Ну а тут началось нечто невероятное! берем большую тряпку или старую простынь, раскладываем на весь стол и присыпаем ее мукой, выкладываем тесло и начинаем его осторожно тянуть до толщины в пару мм, чтобы видна была газета! если тесто правильно вымесили, то делать это довольно легко:), толстые края в конце обрываем. На начало выкладываем начинку, оставшуюся часть теста обильно сбрызгиваем!!!! сливочным маслом растопленным и посыпаем ванильными сухарями. Скатываем рулет при помощи тряпочки:)
Запекаем в духовке при 240 градусах 15 минут и далее 180 градусов еще 15 минут

тесто для штруделей с мясом

про самый вкусный яблочный пирог)

этот пирог стал самым любимым уже у огромного количества людей, чему я несказанно рада, потому что считаю, что именно такие вещи несут на себе знак хорошего вкуса и радость и здоровье нам и нашим близким. Ващета этот пирог вырос из классического французского яблочного пирога, в котором на пласт бездрожжевого слоеного теста ( европейского сливочного, разумеется) выкладывается подушка из яблочного пюре (компотЭ) и сверху уже распределяются дольки яблок. но у меня возникла необходимость готовить эти пироги накануне и получалось так, что за ночь дно пирога отмокало, стала искать варианты и дошла до шоколада. сначала его растапливала, потом кисточкой наносила, потом выкладывала пюре и т. д.  но в конце концов пришла к варианту, который сейчас опишу, он на порядок проще в приготовлении  и вкусней, как утверждают пробовавшие и имевшие возможность сравнить) 

итак, для невысокого пирога диаметром 24-25 см готовлю слоеное тесто описанное здесь в рецепте пирога королей. Тесто должно быть на сливочном масле, это основное условие и основная «трудность» в этом пироге) на припорошенной мукой поверхности расскатываю охлажденное тесто в пласт примерно 3 мм толщиной, кладу на него форму с низкими бортиками (1,5-2 см)  в которой будет выпекаться пирог и острым ножом, а еще лучше пиццерезкой, под прямым углом, стараясь не заминать края,  обрезаю круг на 1.5-2 см больше диаметра формы.  и распределяю тесто в форму, стараясь не задевать края, так, чтобы срез смотрел вверх, в таком случае после выпечки будут красиво видны слои. а дальше прокалываю вилкой тесто в нескольких местах, распределяю по поверхности 100г белого шоколада ( можно охладить и на терке его натереть) можно больше 100г если любите послаще и пожирнее) и начинаю распределять яблоки. Для этого беру 4 средних яблока ( мне больше всего нравится сорт Малинка ) мою, разрезаю на 4 части, вырезаю серединки и разрезаю самыми тонким (насколько позволяет умение это сделать, но чем тоньше, тем лучше) дольками как арбуз, когда кончики получаются тоньше, а серединка потолще, в таком случае они будут легче укладываться и устанавливаю на тесто по одной, начиная с края и каждой последующей перекрывая приудущую на 2/3. чем тоньше дольки и чем прямее их ставлю, тем больше яблок будет в пироге. потом обязательно перед выпечкой хорошенечко пирог охлаждаю и выпекаю при 220 С до полной готовности. я люблю выпекать с конвекцией и с нижним нагревом, чтобы тесто было хрустящим, просто конвекция мне не очень нравится, донышко мягкое получается. поэтому точное время выпечки не скажу, уж очень это от духовки зависит. в среднем 30 минут, но не ручаюсь)

Распечатать пост

про любимые эклеры, испанские чуррос и прованские вздохи)

Привет!) меня уж если накроет, то мало никому не покажется!)) недавно вот заварным тестом накрыло, теперь весь инстаграм печет эклеры и жарит пончики, Нуу, «весь», это я немного преувеличила, ещё не весь, конечно, рецепт же я ещё не написала)) так что у многих это ещё впереди!) обещала — выполняю)

начну с эклеров, а чурросы и вздохи будут приятным бонусом) 
Рецептов гуляет по инету много, но все они, как правило сводятся к одинаковым пропорциям, меняется лишь их количество, за редким исключением, когда в тесто добавляется чуть больше сливочного масла. Я опишу самый универсальный и самый беспроигрышный, так чтобы у всех наверняка) все элементарно! сначала включаю духовку на 250С (да-да, я не ошиблась!) это в том случае, когда у духовки есть автоподжиг, если нет, то 170С
Значится так: беру стакан 250мл, в него половина молока и  половина воды, в кастрюлю. от пачки хорошего сливочного масла (сейчас они 180г) отрезаю половину и тоже в кастрюлю. туда же щепотку соли и чайную ложку сахара. довожу до кипения и полного растворения масла. долго не кипячу, только довожу до кипения. снимаю с огня и в эту массу  одним движением добавляю полный с горкой стакан муки (150г). начинаю хорошенечко вымешивать, желательно деревянной ложкой, когда тесто станет гладким и однородным, ставлю кастрюлю на слабый нагрев и ещё чуть прогреваю тесто, постоянно мешая, пару минут, не больше. Даю тесту чуть остыть, тоже несколько минут и начинаю по одному вводить яйца. Одно ввела, хорошенечко размешала-вымешала  тесто, ввожу следующее и таким образом надо ввести четыре крупных яйца (те, которые 0-й категории) и после введения последнего хорошо-хорошо размешать тесто, ну а потом уже в мешок, в нем дырдочку примерно 1,5 см. в диаметре и на противень с неприлипаемой бумагой отсаживаю 10-12см. полосочки. смазываю размешанным яйцом, потом нежно прохожусь по свей длине вилкой смоченной яйцом. в ставлю противень в духовку и тут же ее выключаю! Жду 10 минут и НЕ ОТКРЫВАЯ духовки включаю ее на 170 С. допекаю до полной готовности. тут уже сами смотрите, время зависит от духовки, но раньше чем через 20 минут я духовку не открываю. боюсь, что опадут) Они должны хорошо просушиться (иначе могут размокнить от крема). Если автоподжига нет, то просто минут 40 пеку при 170С.

такая вот красотищща получается) 

пока пекутся коробочки, варю крем. Довожу до кипения 1/2литра молока с семенами одного стручка ванили и 2 стол. ложками сахара, в отдельной миске хорошенечко размешиваю пять желтков с 2ст. ложками сахара и 2ст. ложками кукурузного крахмала. Затем, постоянно мешая, тонкой струйкой вливаю примерно 1/3 кипящего  молока в желтково-сахарную смесь. хорошо размешиваю и теперь уже молочно-желтково-сахарную смесь выливаю в молоко.  и постоянно помешивая довожу до кипенния  (не больше! только начнет пузыриться и все!) на медленном огне. Смесь может комковаться, не пугайтесь) горячий крем протираю через сито, в чуть охлажденный крем добавляю граммов 40 сливочного масла, накрываю пленкой и быстро охлаждаю (просто ставлю в таз с холодной водой) отдельно взбиваю сливки, граммов 150 (охлажденные 33-35% сливки в охлажденной посуде охлажденным миксером) и аккуратно ввожу их в хорошо охлажденный крем. и этим безумно вкусным кремом начиняю хорошо остывшие (иначе крем может потечь) тестяные коробочки. Все) можно сверху посыпать сах пудрой, а можно сделать чудесную сахарную помадку. О ней напишу отдельным постом, хочу очень подробно, потому что она ужасно капризная)

эти с сахарной помадкой)

а эти ещё и с фирменным дизайном))

ах, да, еще ведь чурросы и вздохи обещала!) ну а это совсем проще простого!) для них даже духовка не понадобится.) беру вышеописанное тесто и жарю во фритюре) если формовать ложкой шарики и опускать в хорошо прогретое раст. масло (170С) , получатся нежнейшие традиционные провансальские » вздохи монашки», только не забудьте потом их на бум. полотенца выкладывать, чтобы излишки масла удалить, нуу и сах. пудрой посыпать перед подачей) а вот если отсадить звездчатой насадкой в форме петли, обжарим, обсушим и посыпем сахаром с корицей и подадим с шоколадным соусом (горячие сливки в них горький шоколад и размешать), то это будут практически аутентичные испанские чуррос лассо.) Вот как-то так)

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники