Как приготовить осетра, вкусные и быстрые рецепты приготовления блюд в домашних условиях

Деликатесный осетр хорош в любом виде: запеченный с румяной корочкой, отварной в ароматном супе или жареный под насыщенным соусом. Мягкие хрящи не доставляют неудобств, а мясистое филе остается сочным и аппетитным. Приготовить осетра можно целиком, большими стейками и ломтиками филе, а головы с костями отменно подойдут для крепкого рыбного бульона.

Супы и отварной осетр

Изначально на Руси осетровых рыб использовали только для готовки первых блюд. Волокнистая мякоть обладает изысканным вкусом, а кости придают бульону крепость и особую текстуру.

Отварная рыба

Простота рецепта сочетается с отменным вкусом готовой диетической осетрины. Необходимо: осетрина 600-700 г, 2 л питьевой воды, 2 лавровых листа, горсть горошка черного перца, соль – щепотка. Правильно отварить осетра можно по такой схеме.

Рыбу можно отваривать целиком или предварительно нарезать кусочками. Вскипятить в кастрюле воду, выложить осетра и на малом огне варить 10 минут. Добавить перец с лаврушкой, посолить рыбу. Продолжить варку еще 10 минут, после чего остудить и подавать к столу со спаржей аль-денте, зеленым салатом и огурцами. Вместе с рыбой можно подать стакан насыщенного рыбного бульона.

Калья

Старинный рецепт насыщенного русского супа с приятным пряным ароматом украсит обеденный стол. Необходимые компоненты: филе – 1 кг, 500 г голов и костей осетровых, 250 мл огуречного рассола, 300 г квашеной капусты, 2 л питьевой воды, 2 малосольных огурца, 1 морковка, по корешку петрушки и пастернака, 2 лука-порея, 3 ст. л. очищенного масла, по ½ ч. л. пряного шафрана, перца, 2 листа лавра, ½ плода лимона.

Приготовить интересный суп следует по шагам. Сварить из рыбьих остатков крепкий бульон, процедить и перелить в емкость. Огурцы мелко покрошить, нарезать лук с корнем петрушки и пастернаком. Выложить капусту и поджарить компоненты на масле.

Всыпать муку и влить в зажарку бульон. Отправить нарезанную кусочками осетрину и продолжить отваривание, снимая пенки. Влить рассол, выложить нарезанный кружками лимон и пряности. Суп вскипятить на невысоком огне и при презентации украсить нарубленным укропом.

К калье принято подавать корзинки из пресного теста, в которые выложить хрен или горчицу

Царские щи

Густые щи с приятной кислинкой на бульоне из осетра – угощение для царского стола. Необходимые компоненты: голова и хребты осетра, 500-600 г белокочанной капусты, морковка, пара луковиц, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. ароматного масла из оливок, по щепотке мелкодробленой соли и дробленого черного перца, для презентации сметана и укроп.

Наваристые щи можно приготовить по шагам. В 3-х л очищенной воды отварить и перецедить бульон. Капусту нашинковать средними по размеру брусочками, ошпарить кипятком и оставить на 7 минут. После этого отбросить на дуршлаг, чтобы стекла вода. Нарубить лук и уложить его в кастрюлю. Всыпать муку и 2 ст. л. оливкового масла.

Припустить компоненты до прозрачного состояния. Бульон перемешать с капустной поджаркой и выложить куски осетрины. Отправить в суп нашинкованную кружками морковь, подсолить и присыпать блюдо перцем. Варить щи до мягкости овощей. При подаче ухи по-царски в каждую тарелку можно добавить по 1 ст. л. сметаны и по горсти рубленого укропа.

Заливное

Освежающее и вкусное заливное получится прозрачным, а кусочки рыбы с овощной добавкой и зеленью придадут блюду летних красок. Нужно: 1 кг рыбной мякоти, 1 кг голов из щуки, окуня, судака, 2 луковые головки, сочная морковь, 1 петрушка в корне, 2 гвоздичных звездочки, перец в головке – 2-3 шт., ½ ч. л., ½ бутылки белого сухого вина, ½ стакана уксуса, 1 плод лимона, щепотка соли 1 ст. л. пережженного сахара, желатин – 15 г, яйцо, для подачи оливки, зерна граната.

Сделать заливного осетра можно по схеме. Отварить в 2-х л воды ломти осетрины, достать оставить остывать. В оставшийся бульон выложить обрезки, морковку и лук целиком, петрушку, перец, лавровый лист и перец с корицей и вином.

Влить уксус, добавить нарезанный лимон и сахар с солью. Варить компоненты до готовности рыбьих обрезков. Процедить ароматный бульон через марлю, ввести в жидкость разведенный желатин и довести до состояния, близкого к кипению.

В форме разложить отваренные и нарезанные куриные яйца, кружки моркови, по вкусу каперсы, оливки, зерна граната. Присыпать зеленью и поставить заливное застывать. Подавать с икрой, зеленью и гранатом в охлажденном виде.

В состав заливного можно вместо желатина добавить пищевой рыбий клей

Уха по-русски

Приготовить аппетитную уху с маринованными грибами и соленьями необходимо из таких компонентов: 1.5 шт. осетра, 3 л питьевой воды, 4-5 картофелин, 2 головки лука, 2 моркови, по 5-6 веток укропа с петрушкой и перьевым луком, 3-4 шт. перца, 2 лаврушки, 200 г пшеничной крупы, по вкусу мелкой соли. Пошаговая готовка блюда из осетра:

Из обрезков рыбы за 30-35 минут сварить ароматный бульон, добавив морковку, лук и пряности с солью. Процедить отвар, лук выбросить, а морковь снова нарезать и высыпать в уху. Добавить нарезанный брусочками картофель, ломти рыбы и промытое несколько раз пшено. Варить уху до разваренности крупы. При подаче выложить в тарелку ломоть рыбы, овощи и бульон, украсить блюдо посыпкой из зелени.

Важно! Чтобы бульон ухи остался светлым, необходимо вовремя снимать пенки при варке и не допускать сильного кипения супа.

На сковороде

При жарке рыбы на сковороде осетр покрывается хрустящей корочкой, а внутри мякоть остается сочной и аппетитной.

Стейки

Порционные кусочки деликатесного осетра с румяной зажаренной корочкой отменно сочетаются с салатом, картофельным пюре и любым соусом. Требуется: стейки – 1.5 кг, 1 ч. л. смеси прованских трав, 2 ст. л. майонезного соуса, 3 ст. л. масла для жарки, 1 ч. л. свежемолотого черного перца, по вкусу мелкой соли.

Румяные стейки нужно жарить на сковороде по плану. Каждый кусок осетра промазать маслом, подсолить и сдобрить приправами. Оставить ломтики мариноваться на полчаса. Смазать сковородку маслом и поджарить осетрину по 1 минуте. Презентацию стейков оформить крупным перцем, выложить фигурную дольку лимона и нарубленную кинзу.

Сколоть концы каждого стейка зубочистками, чтобы мякоть получилась сочной

По-французски

Быстрое и насыщенное рыбное блюдо отличается нежностью филе и приятным ароматом мякоти. Нужно: 1 кг свежего осетра, 3 стакана цельного молока, 1.5 стакана белого вина, 3 горошка перца, 2 лавровых листа, щепотка крупной соли, 100 г сухариков для панировки, 120 г жарочного масла без запаха. Готовить питательную рыбу следует по такой схеме.

Крупными ломтями поделить тушку осетра и переложить в кастрюлю. Влить молоком и вином. Выложить перец с лаврушкой и подсолить. Протомить блюдо 20 минут. Ломти рыбы достать, обсыпать сухарями и поджарить до румяного состояния корочки. Промокнуть лишнее масло и презентовать на свежих салатных листьях с овощным гарниром.

Читайте также:

С луково-чесночной поджаркой

Мягкие ломтики осетра с ароматной луковой поджаркой внутри остаются нежными и волокнистыми. Для готовки требуется: 300 г мякоти остерины, 3 ст. л. пшеничной муки, 1 луковая головка, 3 дольки чеснока, ½ стакана очищенного масла, по 1 ч. л. свежеперебитого перца и мелкомолотой соли.

Рецепт приготовления осетра по шагам. Рыбину промыть, подсушить полотенцем и порезать порционными стейками. Разделить стейки на 2 половины без хвоста и плавниковых отростков. Мякоть посолить, натереть перцем. Оставить в миске пропитываться на 20 минут. Хорошенько обвалять рыбные ломтики мукой и поджарить на горячем масле до появления хрустящей корочки.

Выложить осетра в тарелку. Мелко нарубить лук с чесноком и поджарить в сковороде на масле до полупрозрачного состояния. Подавать на овощной подушке, выложив на осетра луково-чесночный пряный соус и рубленую зелень.

Осетр отличается насыщенным вкусом мяса, поэтому его важно не перебить специями

Рецепты запекания в духовке

Осетра можно запекать целым с пряной начинкой, в форме кусочков или филе. Сделать блюдо более мягким и нежным поможет готовка в рукаве, также из осетра получатся аппетитные пироги и кулебяки.

В фольге

Мякоть свежего осетра обладает белым окрасом, хоть рыба считается красной. Запекать рыбу можно с головой или без нее в зависимости от величины тушки. Необходимые компоненты: 1.3 кг рыбы, 1 ч. л. смеси приправ для рыбы, ½ плода лимона, по вкусу крупной соли. Приготовить осетра в домашних условиях можно по следующим этапам.

Выпотрошить, вытереть салфеткой и подсушить рыбину. Натереть ее смесью специй и солью, побрызгать лимонным соком. Застелить противень толстой фольгой, промаслить ее и выложить чуть промаринованную тушку осетра на противень. Выпекать 40 минут при температуре 160℃. В конце готовки развернуть фольгу и подержать рыбу в открытом виде, чтобы получилась хрустящая корочка.

Важно! Проверить готовность легко через прокол мякоти. При этом не должна выделяться кровь.

Кулебяка

Сытный пирог с насыщенной начинкой считается деликатесной закуской. Нужно для основы: 1 ст. л. порошковых дрожжей, 1 кг высококачественной муки, пачка сливочного масла, 0.5 л питьевой воды, пара яиц, желтки для смазывания, 1 ст. л. сахара, щепотка мелкой соли. Начинка: 0.5 кг осетра, 0.3 кг лосося, 3 отварные яйца.

Пирог с осетриной готовится по шагам. Развести порошок дрожжей в воде, выложить масло с солью, сахаром, а также яйца и просеянную муку. Замесить тесто и убрать в тепло на 2 часа.

Для начинки лосося мелко нашинковать, поджарить и перемешать с измельченными отварными яйцами. Массу подсолить. Осетрину мелко нарезать.

Посыпать рабочую поверхность мукой, вывалить на муку основу и раскатать скалкой в тонкий пласт. Разделить тесто на 2 части. Распределить слой фарша из лосося с яйцом на тестовую основу. Сверху разложить осетра и накрыть второй частью теста.

Выполнить защипки по окружности пирога, оставив шов посередине. Для глянцевого блеска смазать поверхность расколоченным яйцом и выставить в духовой шкаф на 40 минут при 180℃. Подавать оригинальный закусочный пирог следует в слегка остывшем виде.

В соусе из горчицы

Вкусное, умеренно пряное и насыщенное угощение можно приготовить за короткое время. Продуктовый набор: 600 г рыбы, 1 морковь, 7-8 веток петрушки, лук-порей, 50 г сухариков для панировки, 2 яйца, 130 мл сухого белого вина, 400 мл бульона, по щепотке соли с перцем, 3 ст. л. горчицы, 2 ст. л. уксуса.

Вкусно запечь рыбу под аппетитным горчичным соусом следует по шагам. В промасленную форму выложить нарезанную тоненькими колечками морковь и лук-порей. Поместить на овощи рыбные кусочки, подсолить, посыпать блюдо ароматным перцем.

Мелко нарубленный лук поджарить на масле и высыпать в миску. Выпустить яйца к луку, слегка перебить соус вилкой и выложить на осетра. Посыпать кусочки сухарями и отправить запекаться на 35 минут. Смешать коренья с вином и бульоном, высыпать в смесь горчицу и уксус.

Соус перекипятить и процедить. За 5 минут до готовности рыбы полить мякоть соусом и подержать в духовке для ароматной пропитки сочного филе. Презентовать на теплой тарелке с гарниром из овощей, зелени или пряного риса.

В осетре нет костей, поэтому его можно предлагать детям

С сыром

Румяная корочка сырным вкусом и нежной текстурой сберегает сочность мякоти осетра, придает ему сытности и пикантности. Требуется: 800 г рыбы, 1 ч. л. мелкоперебитой соли, 2 круто отваренных яйца, 150 мл жирной сметаны, 50 г уксуса, растопленное масло – 1ст. л., щепотка дробленого мускатного ореха, 50 г мелких панировочных сухарей, мелкая стружка пармезана – 100 г.

Способ запекания. Стейк промыть, слегка присыпать солью и убрать на 2 часа для пропитки мякоти. Выложить осетра на противень. Отдельно отварные желтки перетереть со сметаной и развести уксусом.

Влить масло щепотку мускатного ореха. Осетрину залить соусом, засыпать смесью сухарей и пармезана. Выпекать в горячем духовом шкафу при 180℃ 30 минут. Подавать угощение следует в горячем виде вместе с сыром и зеленью.

Фаршированный

Небольшая тушка осетра может превратиться в оригинальное блюдо с пряной начинкой и румяной корочкой. Понадобится: 1 тушка осетра весом 2 кг, соль – 2 ч. л., сок от 1 лимонного плода, 1 ч. л. свежеперебитого черного перца. Начинка: жирные сливки – 100 мл, 80 г мякиша батона, животы от семги – 350 г, луковица, 2 чесночных дольки, 5-6 веток укропа.

Способ приготовления. Разделать и очистить осетра, вырезать жабры. Густо натереть тушку солью, по вкусу поперчить и сбрызнуть для маринования соком из лимона. Убрать на 10-15 минут. В молоке размочить белый хлеб, брюшки лосося мелко нарубить, лук нашинковать кубиками, чеснок с зеленью измельчить.

Соединить компоненты начинки и смешать с отжатым от молока хлебным мякишем. Взбить блендером начинку, выпустить яйцо и приправить массу солью и поперчить. Выложить начинку в брюхо и прихватить разрез нитками. Фаршированный осетр расположить на промасленной фольге.

Готовить 40 минут при 180℃. Фольгу развернуть, промазать шкурку маслом и продолжить готовку еще 20 минут. Приготовленное блюдо слегка охладить и переместить на широкую тарелку. Выдернуть нитки и декорировать блюдо нарезанными маслинами, зеленью и кусочками лимона.

На углях

Лучший способ готовки свежего осетра – запекание на углях. В мякоти не останется лишнего жира, корочка станет румяной, а серединка станет мягкой.

Шашлыки

Мясистые кусочки рыбного филе пропитываются соками овощей и пряностей, получаются мягкими, нежными и ароматными. Необходимо: филе осетровых – 1 кг, 1 стакан (250 мл) сухого белого вина, 2 ст. л. оливкового ароматного масла, свежевыжатый сок от лимона, по своему вкусу соли с дробленым перцем, луковица, 2 мясистых перца, 2 помидора.

Способ готовки шашлыков на углях: приготовить маринад из предложенных компонентов, добавить нарезанный кольцами лук, кружки помидоров и перца. Мякоть осетра поделить порционными кусочками и выложить в маринад на пару часов. Разжечь костер в мангале и дождаться появления тлеющих углей.

Нанизать рыбу на шампуры, чередуя с помидорами, луком и перцем. Поместить заготовку над углями и жарить около четверти часа. Следить, чтобы рыбка готовилась без сильных языков пламени. Подавать сочные шашлыки с румяной корочкой и овощами следует в горячем виде, добавив сметанный или сливочный соус.

Жарятся рыбные шашлыки намного быстрее, чем мясные, поэтому важно следить, чтобы филе не пересохло

Стейки на гриле

Идеальное блюдо, чтобы быстро и вкусно накормить большую компанию на пикнике. Нужно: 2 кг стейков, 2-3 ветки базилика, 1 ветка розмарина, 2-3 ветки мяты, свежевыжатый сок из плода лимона, 4 зубчика чеснока, по усмотрению соли. Готовим аппетитные стейки по такому плану.

Медальоны посыпать специями и подсолить, смазать продавленным чесноком. Полить мясо соусом и оставить для маринования на 2 часа. Над горячими углями установить решетку и выложить на нее замаринованного осетра. Выпекать 30 минут, периодически переворачивая решетку. Подавать дымящиеся стейки сразу после приготовления с бокалом вина, сочными томатами и хрустящими огурцами.

Важно! При жарке рыба выделит много сока, при попадании которого на угли вспыхивает огонь. От него на стейках появится аппетитная золотистая корочка.

Засолка осетра

Светящийся малосольный осетр считается деликатесом. Особенно вкусно мясистую рыбу можно просолить в домашних условиях.

Простой рецепт

Тушки осетра лучше не солить целиком, а для начала разделать рыбу на филе или пластинки по хребту. Нужно: 1 кг филе на шкурке, ½ ст. л. крупной морской соли. Способ засолки выглядит следующим образом.

Из мякоти лучше вырезать хрящи, промыть ломтики филе и подсушить их при помощи полотенца. Поделить филе на кусочки толщиной 4 см. Подсолить каждый со всех сторон, слегка вбивая пальцами соль в мякоть. Выложить кусочки в пакет и поместить в холодильную камеру на 4 дня. Просоленную рыбу ополоснуть и отмочить в воде 15 минут.

Промокнуть осетра салфеткой и вывесить кусочки на проволоке в оболочке для проветривания. Внизу постелить несколько слоев газеты, так как вскоре с балыка будет капать жир. Через день срезать филе со шкурки, так как она станет деревянной. Подавать светящиеся ломтики рыбного балыка следует с бокалом темного пива.

Хранить слабосоленого осетра следует в пергаменте до 2-х недель в холодильной камере

Балык пряного посола

Рыбный балык – засоленная с пряностями рыбная мякоть, слегка провяленная на сквозняке. Филе получается невероятно нежным и ароматным. Необходимо: 1 кг мякоти, 1 ст. л. сахара, 50 г крупноразмолотой соли, 2 лавровых листа, 1 ч. л. мелкого кориандра, 1 ч. л. черного перца, рыбные специи.

Осетровую рыбу можно вкусно просолить по плану. Филе осетра нарезать острым ножом и промокнуть салфеткой. Смешать соль с сахаром в пропорции 3/1. Мякоть выложить на плоскую тарелку и натереть со всех сторон солево-сахарной смесью. Посыпать рыбными специями.

Выложить лаврушку с перцем в контейнер для засолки, плотно выложить в емкость осетрину, прикрыть крышкой и прижать грузом. Оставить заготовку на 3-4 часа, после чего убрать в холодильную камеру. Подавать аппетитный балык можно в салатах, бутербродах и канапе.

Выводы

Многочисленные рецепты приготовления осетра позволяют разнообразить рыбное меню оригинальными деликатесами. Жареный стейк прекрасно утолит голод, отваренный осетр – диетическое лакомство для взрослых и детей, а запеченная рыба целиком станет царским блюдом торжественного меню.

intellifishing.ru

Осетр в духовке — рецепты с фото на Повар.ру (8 рецептов осетра в духовке)

Перед вами — рецепты осетра, запеченного в духовке. В них подробно изложено, как приготовить осетра в духовке, какие приправы использовать, чем осетра начинить. Приготовление осетра в духовке — дело простое, особенно когда известны основные принципы такой готовки. Узнайте прямо сейчас, как запечь осетра в духовке.

Осетрина, запеченная в духовке 3.8

Осетрина, запеченная в духовке, — изысканное и эффектное блюдо, на приготовление которого вам потребуется час времени. Запеченная осетрина — нежирная рыба, обладающая насыщенным и незабываемым вкусом. …далее

Добавил: Gertruda 26.11.2014

Рыба по-царски 4.2

Если у вас намечается особо торжественное застолье, то рецепт приготовления рыбы по-царски поможет вам не ударить в грязь лицом перед гостями и вызвать восторженные отзывы даже у «злейших подруг»! …далее

Добавил: Kurzyupa 31.10.2013

Фаршированный осетр 3.6

У вас оказался целый осетр, и вы не знаете что с ним делать? Тогда предлагаю очень простой рецепт фаршированного осетра. Фаршированный осетр — эффектное блюдо для вашего праздничного стола! …далее

Добавил: Gertruda 29.04.2013

Осетр в фольге 3.4

В старину осетр относился к числу дорогой и благородной рыбы, блюда из которой украшали столы знати. А вот в наше время осетра может приготовить любая хозяйка и устроить настоящий пир на весь мир. …далее

Добавил: Dashuta 29.10.2014

Осетрина по-царски 2.8

Осетрина по-царски — это, вне всяких сомнений, гвоздь любого праздничного стола. Выглядит это блюдо шикарно, на вкус — бесподобно! Попробуйте осетрину по-царски и почувствуйте себя настоящим царем 🙂 …далее

Добавил: Gertruda 11.05.2013

Осетрина в духовке в фольге 3.9

Это удивительно вкусный и интересный рецепт приготовления осетрины в духовке в фольге. Хотите удивить близких и гостей нежнейшим рыбным филе с соусом? Тогда запоминайте рецепт. …далее

Добавил: Марина Золотцева 20.11.2014

Осетрина в духовке кусочками 3.5

Хотите сделать на обед, ужин или праздничный стол невероятно вкусное блюдо? Предлагаю вам рецепт приготовления осетрины в духовке кусочками с аппетитным картофелем и под нежной сырной корочкой. …далее

Добавил: Марина Золотцева 30.10.2015

Осетрина в духовке целиком 2.7

Если вы думаете, какое блюдо приготовить на праздник, этот рецепт станет для вас палочкой-выручалочкой! Сегодня поделюсь с вами рецептом, как приготовить осетрину в духовке целиком. Поехали! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 23.12.2018

povar.ru

Рецепт приготовления осетрины — одна из самых вкусных рыб, порадует вас своим нежным изысканным вкусом

Способы приготовления

Ценность осетра не ограничивается только мясом, высоко ценится и икра этой рыбы. В кулинарии осетрина используется почти без отходов. Употребляют в пищу мясо, икру, хрящи и вязигу. Перед тем, как готовить тушку моют, обдают кипящей водой и избавляют от продольных костяных шипов. Украшение любого стола станет осетрина, рецепты приготовления которой насчитываются десятками.

Мясо осетра отличается превосходным вкусом в любом виде: отварном, копченом, жареном или паровом. Нежное и сочное оно превосходно сочетается с множеством других продуктов. Из этой рыбы варят уху, солянки, супы. Не менее вкусен из нее и шашлык или заливное. Тушки осетра в целом виде начиняют и запекают в духовке. Кусочки отварного филе добавляют в салаты. Энергетическая ценность осетра равна 163,7 ккал на 100 грамм мяса.

Особую популярность завоевала запеченная в духовке осетрина. Самым простым способом приготовления блюда является рецепт, в котором тушку целиком натирают солью и разнообразными специями, затем поливают лимонным соком, смазывают маслом и, завернув в фольгу, готовят в духовке. Отлично дополнят это блюдо помидоры, морковь, картофель, кинза.

Хозяйки со стажем понимают, как приготовить блюдо из осетра особенно вкусным, поэтому придумывают все новые рецепты, маринуя мясо в изысканных маринадах из шампанского или белого вина. Гурманы не представляют осетрину без сложных по составу приправ, к примеру, сливочного соуса с тонким ароматом или томатного с пикантным вкусом. Выбирайте, как приготовить осетрину, рецепты на любой вкус в сегодняшней статье!

Полезные рекомендации

Если вы решили приготовить осетрину, то постарайтесь приобрести свежую рыбу, которую можно отыскать в аквариумах крупных супермаркетов. Если удалось отыскать только замороженную рыбу, то обязательно осмотрите ее. Ни в коем случае не должно присутствовать лишней слизи, черных жабр и неприятного запаха.

Перед готовкой вымойте ее, удалите внутренности и плавники, и проверьте, чтобы поверхность тушки была со всех сторон чистой.

На пять минут натрите осетра мелкой солью, а затем ополосните его и оставьте на бумажном полотенце.
Чтобы избавиться от своеобразного запаха, натрите тушку умеренным количеством сухой зелени петрушки, чабреца, черным молотым перцем или их смесью. Все пряности следует добавлять в разумных количествах строго по рецепту. В избытке пряностей потеряется тонкий вкус самого осетра.

Рецепт практически любого блюда из осетра содержит в себе лимонный сок или лимон. Все дело в том, что чуть заметная кислинка в готовой пище подчеркивает благородный вкус этой рыбы.

Очень часто осетр запекается целиком. Роскошная рыба требует соответствующего оформления. Можно, например, выложить ее на большое прямое блюдо и украсить зеленью, цветами, вырезанными из овощей и сеткой, нанесенной майонезом.

Осетр, запеченный в духовке в фольге

Состав:

• Осетр весом в 1 кг;
• Специи и соль по вкусу;
• Сухое белое вино 50 мл;
• Сок лимона по вкусу;
• Масло растительное.

Рецепт приготовления осетрины в духовке очень прост. Рыбу осторожно освободите от кишок и промойте водичкой. Потом со всех боков натрите солью, оставив ее просаливаться на четверть часа.
Еще раз ополосните осетра и высушите бумажным полотенцем. Затем натрите тушку специями и перцем. Отлично подойдут чабрец, петрушка. Посолите по желанию. Чуть сбрызните ее соком лимона и промажьте маслом.

В емкость для выпечки выложите лист фольги, сложенный вдвое. Сверху аккуратно уложите рыбку. Затем сверху полейте вином и плотно заверните тушку в фольгу.

Форму отправьте в духовку, прогретую до 170оС, и готовьте 35 минут. Готовую рыбу выложите в красивую тарелку, и украсьте кусками лимона и зеленью петрушки и мяты.

В духовке можно приготовить абсолютно любую рыбу, главное правильно это сделать. Мясо рыбы, запеченной в фольге в духовке получается очень нежным и вкусным. такое блюдо подойдет как для семейного ужина, так и для праздничного стола.

Отличным дополнением к блюду из рыбы будет салак. В этой статье вы найдете рецепт приготовления салата блинного с курицей. Этот салат обладает невероятным вкусом, а его приготовление не займет много времени.

Шашлык из осетрины

Рецепт приготовления вкусного шашлыка подходит для применения, как на костре, так и в домашних условиях в домашнем мангале либо печи-гриле. Самым сложным в приготовлении этого блюда является нарезка. Все кусочки должны быть хорошо очищены от косточек, немаловажно, чтобы они были равного размера.

Состав:

• Осетр филе 1 кг;
• Вино белое 50 мл;
• Лимонный сок 50 мл;
• Масло растительное 50 мл;
• Перец сладкий 1 шт.;
• Соль, кунжут, белый перец, специи.

В первую очередь тщательно вымойте рыбу и аккуратно очистите ее от чешуи, жабр, плавников и внутренностей. Затем обдайте мясо кипятком и сразу же холодной водой и удалите шкурку. Очистите филе от костей и порежьте ровными красивыми кубиками со сторонами по 3 см.

Приготовьте все требуемые составляющие для маринада: сок лимона, вино и специи. Залейте кусочки рыбы приготовленным маринадом на полчаса.

Замариновавшегося осетра насадите на шампуры, чередуя с ломтиками красного болгарского перца. Вместо перца используте любые другие овощи.

Подготовьте огонь, угли или разогрейте инфракрасную печь и готовьте шашлык, периодически поворачивая шампуры. Время на приготовления рыбы потребуется немного.

Украсит шашлык из осетрины соус, приготовленный из сливок и белого вина. А подавать его правильнее всего с отварным рисом и овощами.

Осетр в лионском соусе

Этот рецепт приготовления осетрины с изысканным вкусом, займет главное место в вашей кулинарной книге. Жирное мясо осетра гармонично дополняется кисловатым лионским соусом.

Состав:

• Осетр около 2 кг;
• Сухое белое вино 0,1 л;
• Целый лимон 1 шт.;
• 2 пучка зелени петрушки;
• Соль 2 ст.л.;
• Молотый белый перец 2 ч.л.;
• Укроп 1 пучок;
• Лук-порей 1 стебель;
• Рыбный бульон 0,1 мл;
• Яичный желток 1 шт.;
• Сливочное масло 30 г;
• Мука 2 ст.л.

Подготовьте рыбину. Осторожно ее выпотрошите, стараясь не нарушить целостность желчного пузыря. Осторожно удалите шипы с хребта. Затем тушку промойте под прохладной водичкой и просушите. Снаружи засыпьте рыбку солью на минут пять. Затем еще раз ее ополосните, положите на бумажное полотенце минут на 10 и еще раз натрите солью и перцем с обоих боков.

Лимон нарежьте толстыми колечками и, обмотав их стеблями одного пучка петрушки, положите в брюшко рыбе.

В форму уложите слой фольги и смажьте его растительным маслом. Затем выложите рыбу, обильно полив ее соком лимона. Сверху добавьте вино и хорошо закройте фольгой.

Поместите осетра в разогретую до 200оС духовку на четверть часа. Затем вытащите противень и снимите фольгу. Мясо смажьте растительным маслом при помощи кисточки и верните в духовку еще на полчаса в зависимости от размеров тушки. В это время можно сделать температуру чуть меньше.

Пока готовится рыб приготовьте соус. Для этого растопите 15 г сливочного масла, добавьте муку и сделайте пассеровку. Влейте горячий бульон и все хорошо размешайте.

Измельчите зелень и лук, затем слегка потушите их в растительном и сливочном масле, добавьте вино и оставьте на пять минут.

Обе смеси соедините, и доведите до кипения. Взбейте в пену желток и добавьте его в соус. Массу поставьте на небольшой огонь и, постоянно мешая, потомите его несколько минут, но следите при этом, чтобы он не кипел.

Загустевший соус снимите с плиты и протрите через сито. Охладите немного и вмешайте оставшееся сливочное масло. Соус готов!

 Видео-рецепт приготовления шашлыка из осетрины

В видео представлен рецепт приготовления королевского шашлыка из осетрины.

Читайте также:

ladynumber1.com

Как приготовить целого осетра или стерлядь – «Еда»

Олег Ольхов, шеф-повар Свято-Данилова монастыря:

«Если вы приходите в большой сетевой магазин и видите, что там продается осетр, то знайте — это может быть как осетр, так и стерлядь или бестер — помесь белуги и стерляди. Но это все одно семейство осетровых. У всех этих рыб одинаковое строение — и обработка их проходит тоже одинаково. Только стерлядь мельче осетра, средняя взрослая особь весит в среднем до 2,5 килограмм и достигает 60 сантиметров в длину. Впрочем, такая рыба нам и нужна, не больше: чтобы рыба поместилась в среднестатистическую духовку, она должна весить полтора-два килограмма.

И осетр, и стерлядь покрыты снаружи слоем слизи, которая очень тяжело удаляется, — это такие густые сопли серо-черного оттенка. Если вы попытаетесь просто смыть слизь, то у вас ничего не получится. Поэтому лучше всего сначала обдать рыбу кипятком, а потом пройтись по ней губкой с абразивной поверхностью. Впрочем, есть люди, которые любят варить уху из стерляди со слизью и считают, что она дает основной аромат супу.

Чаще всего осетры и стерляди продаются выпотрошенными, потому что, понятное дело, если это половозрелая рыба, в ней может быть черная икра и никто не захочет с ней расставаться по цене рыбы. Если рыба не потрошеная, ничего страшного: потрошить осетра просто, все то же самое, что и с любой другой рыбой.

Из потрошеной рыбы надо удалить жабры и визигу. Осетр — древняя рыба. У него нет позвоночника, но вместо него есть хорда — хрящевидная трубка, внутри которой находится хрящ помягче, это и есть визига. Если ее не удалить, то в процессе тепловой обработки она скрутит рыбу изнутри — и осетр получится весь перекрученный и некрасивый. Мало того, визига прорвет плоть, вылезет из боков — и из рыбы со всех сторон будут торчать белые трубки. Многие не знают об этом свойстве визиги, и я встречал людей, которые говорили: «О, из рыбы паразиты полезли!» Визигу раньше использовали в качестве добавки к начинке для расстегаев или кулебяк, больше она ни для чего не годится: специфическая вещь, практически не размягчается во время варки.

Визига удаляется так: со стороны выпотрошенного живота на хорде делается продольный разрез длиной сантиметров пять. Главное — подцепить в этом разрезе визигу (ее сразу видно: белый хрящевидный жгут) и вытянуть наружу небольшой ее отрезок. Протыкайте визигу вилкой, подцепляйте ее и вытягивайте из хорды, как червяка, очень аккуратно, плавно и медленно.

Затем брюхо рыбы надо будет зачистить от пленок и от жировых прослоек янтарного цвета. Некоторые любители добавляют этот жир, скажем, в уху, но не всем нравится довольно резкий вкус и запах осетрового жира.

Раскрыть жабры не получится: у осетра очень жесткая черепная коробка — и они расположены как у акулы. Но это только кажется, что удалить их сложно, на самом деле все просто: вырезать и выдернуть.

Поверхность осетра покрывает не чешуя, а костяные наросты, которые называются жучками. Эти жучки — что-то вроде экзоскелета, потому что костей у осетра тоже нет: только хорда внутри и пять рядов костяных наростов-жучек снаружи. Жучки идут друг за другом, не соприкасаясь: одна цепь идет по хребту и две — по бокам около брюха. На разрезе они выглядят как пятиконечная звезда. Помимо пяти рядов жучек на коже осетра еще находятся мелкие костяные наросты: если потрогать рыбу сверху, кажется, что ты трешь наждачку. Что с этими жучками делать? Если это крупный осетр, то их надо срезать. А если это небольшая стерлядь, ее надо облить кипятком и соскоблить жучки ножом, они легко отскакивают. Но с ножом надо быть аккуратным: не оставляйте разрезов на коже, потому что она потом может некрасиво облезть.

Счистили слизь, удалили жабры и визигу, срезали или смыли жучки: на этом подготовка рыбы закончилась. Следом осетра надо обсушить бумажным или тканевым полотенцем. Затем посолить и поперчить — снаружи и внутри. Имейте в виду: если у вас толстый осетр, то даже если вы его покроете толстым слоем соли, он все равно не просолится — его придется несколько дней просаливать сначала в растворе.

Расскажу вам про два способа запекания целикового осетра или стерляди. Первый: просто смазать рыбу маслом и запечь до готовности. Второй способ интересней и нарядней — когда ее запекают, залив шампанским или белым вином.

Делают это так. В глубокий лоток положите осетра или стерлядь. В брюхо рыбы можно засунуть лук, зелень и белые коренья — петрушку, сельдерей, пастернак. Предпочтительнее корень петрушки. Особенно хорошо с осетром сочетается фенхель. Поскольку есть эти коренья мы не будем и они нам нужны только для того, чтобы придать определенный привкус осетру и тому бульону, в котором он будет частично находиться, то добавлять их можно на глаз: один-два корня. Но если у вас корень сельдерея — и он огромный, то хватит и половины: просто нарежьте крупными брусками и суньте в брюхо. С фенхелем чуть иначе — его можно и внутрь класть, и обкладывать им осетра снаружи. После всего этого рыбу надо залить бутылкой шампанского или бутылкой белого сухого вина, так чтобы она была на одну треть или наполовину покрыта вином. Туда же, в вино, можно положить репчатый лук или лук-порей, морковь, репу, душистый перец горошком и лавровый лист. Можно чуть-чуть свежего имбиря. Эта смесь вина, белых кореньев, овощей и зелени придает вкус рыбе, а потом на оставшейся бульонной основе можно будет приготовить соус. Разницы между шампанским и просто белым вином во вкусе рыбы вы не распознаете, но на основе шампанского можно будет потом сделать соус шампань, который действительно получается интереснее, чем соус из просто белого сухого вина.

Поместите осетра в разогретую до 170 градусов духовку и каждые 5–10 минут поливайте вином, смешавшимся с выделившимся рыбным соком. Стерлядь стоит запекать минут 20 минут, осетр более плотный, времени уйдет чуть больше, может быть, минут 25. Дольше рыбу держать в духовке на советую — после 20 минут пребывания в печке она начинает развариваться и съезжать с каркаса. (Правда на вкус это не влияет.)

Подавать осетра хорошо со свежими или отварными овощами, с рисом, с гречневой кашей. А можно обложить его отварными раками, особенно если собираетесь подавать рыбу на длинном вытянутом блюде из нержавеющей стали. Когда-то осетра сверху еще посыпали черной икрой.

Оставшийся бульон можно выпарить, на две трети долить в него сливки, снова выпарить до загустения — и все, соус готов. Им можно либо полить сверху рыбу, либо подать отдельно».

eda.ru