Рецепт чебуреки из баранины – Чебуреки с бараниной – видео-рецепт. Смотрите Мясо. От филе до фарша на Телеканале «Еда» — Старый Друг

Содержание

Чебуреки классические с бараниной. Ингредиенты: баранина, мука, оливковое масло

На весь экран

шаг 1

Хочу предложить вашему вниманию классические чебуреки, которые всегда у нас дома готовил отец. Замечу сразу, что ни в тесто, ни в начинку в чебуреки не кладутся яйца, а также, что классические чебуреки делают только из «чистого» мяса, т.е. такого, которое не ест комбикорм, а питается травкой, так как мясо в чебуреках получается быстрой прожарки (а если неправильно выбран температурный режим, то может быть и вообще не до конца прожареным). Баранина (ягнятина) для этого прекрасно подходит. Так что не стоит рисковать здоровьем, как говорит мой папа, а папа доктор, ему можно верить. :) Для начинки понадобится полкилограмма баранины. Мясо промываем холодной водой и нарезаем брусочками, которые влезут в горло вашей мясорубки. Для мясорубки выбираем крупную решетку (0,5-0,7 мм) и прокручиваем мясо (конечно, в идеале мясо должно быть рубленым, но у кого в наше время на это хватает терпения… крупная решетка мясорубки сделает свое дело). Одну большую луковицу пассируем в раст. масле до мягкости и тоже пропускаем через мясорубку. Мясо посыпаем солью, перцем, кладем щепотку молотого муската, 0,5 ч.л. молотого кориандра, 1 ст.л. сухого базилика, 1 ст.л. сухого укропа (это «зимний» вариант, если есть возможность, кладем свежие травы и тогда, конечно свежую кинзу (кориандр)). Наливаем в фарш полстакана теплой воды, вымешиваем руками, накрываем, оставляем постоять полчаса-час. Перед тем, как разделывать чебуреки, определяем достаточно ли соли, если нужно добавляем и выливаем в фарш еще полстакана теплой воды, вымешиваем. Начинка готова. Тесто для чебуреков сделать очень просто. Нужно взять стакан воды, растворить в ней 1 ч.л. соли, вылить воду в миску с мукой, добавить 3-4 ст.л. раст. масла и вмесить столько муки, сколько тесто «возьмет». Выложить тесто на стол, вымесить (оно не должно липнуть ни к столу, ни к рукам), не смазывая тесто мукой положить в полиэтилетовый пакет и оставить полежать в идеале не меньше часа. Разделывая чебуреки, смазываем раст. маслом рабочую поверхность стола и скалку. Тесто достаем из пакета, коротко вымешиваем, кладем обратно в пакет и достаем по мере разделки чебуреков, отрезая небольшие кусочки (около 5 см. в диаметре и 1,5-2 см толщиной). Кусочек разкатываем тонко в круг (приблизительно :)), на половину выкладываем полную столовую ложку фарша и размазываем по половинке круга равномерно, оставляя края 1,5-2 см. Накрываем начинку оставшейся стороной и аккуратно поглаживая мясо, выгоняем воздух и прижимаем края. Еще раз мясистой часть большого пальца проходимся по краям, и ножом для пиццы красиво обрезаем края. Что делать, если на кухне нет ножа для пиццы? Элементарно берем блюдечко (у которого края поострее) и красиво «проходимся» по краю чебурека. Чебурек перекладываем на стол (доску, поднос), щедро смазанный раст. маслом. Когда все чебуреки разделаны, в сотейник щедро наливаем раст. масло так, чтобы плавало около 0,7-1 см (очень рекомендую взять оливковое без запаха, просто здоровья для). Разогреваем масло. Степень разогрева проверяем маленьким кусочком теста, опуская его в масло, которое начнет активно вокруг него шипеть и кипеть. Немного убавляем огонь с максимума (это легко сделать, когда плита газовая, а вот как это сделать с электроплитой не представляю) и закладываем жариться по два чебурека (больше вряд ли поместиться в сотейник). Жарим с обоих сторон и выкладываем в дуршлаг, проложенный бумажными полотенцами. Для ускорения процесса, пока Вы разделываете чебуреки, можно к «жарке» поставить любимого мужа, чтобы тоже так сказать приобщился. Приятного аппетита!

www.edimdoma.ru

Чебуреки с бараниной — Пошаговый рецепт с фото

Чебуреки – одно из самых популярных тюркских блюд в нашей стране, и многие повара умеют готовить их идеально. Возможно, это связано с тем, что чебуреки – блюдо неприхотливое, в их приготовлении не нужно знать никаких тонкостей и секретов, как это обычно бывает с французскими или итальянскими блюдами. В оригинальное тесто для чебуреков добавляется лишь вода, мука, яйца и соль, а фарш (зачастую из баранины) приправляется острыми специями, чесноком и луком. Обжариваются чебуреки при очень высокой температуре, что обеспечивает быстрое приготовление.

Ингредиенты для приготовления чебуреков из баранины:

баранина – 1 кг
лук репчатый – 6-7 шт.
соль, перец – по вкусу
чеснок – по вкусу
вода теплая – 400 мл
яйца куриные – 2 шт.
соль – 1 ч.л. (с горкой)
сахар – 1 щепотка
мука пшеничная – 7-8 стаканов

Рецепт приготовления

чебуреков с бараниной:

Вначале приготовьте тесто для чебуреков. Для этого в слегка теплой кипяченой воде разведите 2 яйца.

Добавьте соль (желательно использовать мелкую поваренную соль), щепотку сахара для хрусткости. Все хорошо перемешайте.

Затем добавьте муку высшего сорта.

Замесите плотное, не липнущее к рукам тесто.

Баранину измельчите с помощью ручной мясорубки или электромясорубки.

С ее же помощью измельчите и лук. Кстати, советуем использовать побольше лука, особенно тем, кто не очень любит баранину, лук сделает фарш не только более сочным, но и уберет неприятный запах.

Добавьте в фарш соль, свежемолотый перец, немного чеснока, перемешайте.

Раскатайте небольшой кусок теста в форме круга. На одну половину положите фарш, не доходя до краев на 1 см, затем накройте мясо второй половиной теста.

Края чебуреков защепите с помощью вилки, лишнее тесто и неровности обрежьте.

Обжарьте чебуреки с бараниной в разогретом подсолнечном масле или жире. Кстати, традиционно чебуреки жарили именно в бараньем жире.

Обжаренные чебуреки переложите в стеклянную миску и накройте крышкой, через 5-10 минут подавайте. Уверяем, остыть чебуреки не спеют!

Приятного аппетита!

Тэги:

cook-s.ru

Чебуреки с бараниной рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим чебуреки с бараниной

В нашей семье все любят чебуреки, несмотря на то, что блюдо это жирное, да ещё и жареное. Не всегда хочется с ними возиться, тратить много времени на лепку, жарку, но зато потом, если уж решитесь, вы будете вознаграждены довольными лицами своих домочадцев. С бараниной чебуреки получаются очень сочными.

Есть некоторые нюансы, которые нужно соблюдать, если вы хотите получить сочную начинку и не плавающее в жиру тесто. Лучшим фаршем для чебуреков является баранина, её мякоть с обязательным жирком. Фарш из баранины не требует добавления молока или других смягчающих ингредиентов. Достаточно лишь добавить кипячёную воду, чтобы начинка получилась кашеобразной. Тогда при надкусывании готового румяного чебурека выделение соков вам обеспечено.

Теперь о тесте… Если хотите получить хрустящее, и в то же время, тающее во рту тесто, приготовьте его заварной вариант. Это проверено неоднократно. Так же важно раскатывать тесто в очень тонкий пласт и обязательно выгонять воздух при лепке из середины, чтобы чебурек при жарке не лопнул и соки не вытекли, а плита не пострадала от брызжущего масла. Ещё один важный момент — нужная температура жарки. Если чебуреки жарить на малом огне, масло впитается в тесто и чебуреки получатся жирными и маслянистыми. Жарьте чебуреки на среднем или выше среднего огне, вовремя их переворачивая.

Согласна, что всё это лучше делать с помощниками — один лепит, а другой жарит, но можно постараться и самому. Удачи вам!

Как приготовить «Чебуреки с бараниной» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Приготовим фарш. Для этого лук и мясо нарезать кусочками, зелень порубить.

Шаг 3 Ссылка

Измельчить баранину вместе с луком и частью зелени. Половину зелени добавить в рубленом виде в готовый фарш. Посолить по вкусу, добавить чёрный перец.

Шаг 4 Ссылка

Влить в фарш кипячёную прохладную воду и хорошо размешать. Если покажется, что воды маловато и фарш ещё не превратился в кашицу, то добавьте ещё. Такой фарш нужно часто перемешивать во время лепки чебуреков, чтобы он всё время был равномерно жидким.

Шаг 5 Ссылка

Тесто разделить на равные кусочки такого размера, какого вы хотите получить готовый продукт, большие или маленькие.

Шаг 6 Ссылка

Каждый кусочек теста раскатывать в круг и выкладывать начинку из фарша. Видно, какая она мокрая.

Шаг 7 Ссылка

Закрыть второй половинкой теста, прижимая с одного края и одновременно выгоняя воздух изнутри.

Шаг 8 Ссылка

Крепко прижать края теста и оформить края вилкой, укрепив таким образом защип.

Шаг 9 Ссылка

Жарить чебуреки в хорошо разогретом масле, при хорошем нагреве. Переворачивать осторожно, стараясь не проткнуть вилкой и не порвать тесто. Позже я стала жарить по одному чебуреку, так удобнее переворачивать. Достаточно только подтолкнуть его вилкой на другую сторону. Снимайте так же осторожно, будто в ложке несёте, перекладывая на блюдо.

Шаг 10 Ссылка

Складывайте готовые чебуреки на тарелку и подавайте сразу же, пока горячие.

webspoon.ru

Хрустящие чебуреки с бараниной и говядиной, рецепт — Вкусо.ру

Название заимствовано из крымско-татарского языка, в переводе оно означает «сырой пирожок». У каждой хозяйки свои секреты. Сочетание сахарного песка и водки сделает тесто для чебуреков хрустким и воздушным.

В кулинарную книгуУже добавлен в книгу

Сложность: средняя

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты:

для теста:

для начинки:

говядина
500 г

баранина
500 г

говяжий жир (внутренний)
300-350 г

бульон/вода
1,5 стакана

лук репчатый
2-3 головки

кинза/петрушка
1/2 пучка

зира
1 щепотка

перец черный молотый

соль

Приготовление:

Просеять в большую емкость пшеничную муку. Отдельно, в воде, растворить сахар и соль. В муке сделать «лунку», влить раствор, небольшое количество водки, растительное масло. Массу хорошо вымесить, обернуть пищевой пленкой, оставит на час при комнатной температуре.

Для начинки лучше всего использовать говяжье и баранье мясо в свежем виде, вместе или один из этих видов. Если мясо мороженое, то его нужно оттаивать в холодильнике в течение 12 – 24 часов, в таком случае потери мясного «сока» будут минимальными.

Мясо и внутренний говяжий жир пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Порубить очищенный репчатый лук, истолочь острым ножом. Перемешать с фаршем, добавить рубленую кинзу или петрушку, соль, черный молотый перец, зиру. Массу перемешать, попробовать на вкус, при необходимости можно досолить. Влить в фарш полтора стакана воды.

Раскатать тесто скалкой в очень тонкую лепешку толщиной три миллиметра. Нарезать с помощью блюдца круги среднего диаметра. Выложить на середину фарш, сложить пополам и защипать края. Жарить хрустящие чебуреки с бараниной и говядиной в большом количестве масла.

Совет

Можно разрезать тесто на кусочки и раскатывать в лепешки по отдельности. Традиционный рецепт приготовления блюда требует не пропускать мясо через мясорубку, а рубить или мелко резать. Также в оригинале в начинку добавляется бараний, курдючный, жир.

Фотоотчеты приготовивших

Секрет идеальных чебуреков заключается в начинке для чебуреков, которая обязательно должна быть сочной. Очень важно правильно ее приготовить, чтобы во время жарки не вытекал сок из теста. Первоначальный, традиционный рецепт приготовления подразумевает использование бараньего мяса.

Вкус чебуреков во многом зависит от правильно приготовленного фарша. На окончательное восприятие блюда влияет сочность и аромат начинки. Поэтому важно правильно подготовить фарш. В этом рецепте, для сочности, привычную воду заменяют кефиром.

Начинка, конечно же, влияет на вкус чебуреков, но не стоит забывать и о правильно приготовленном тесте, которое обязано подчеркнуть изумительный смак блюда. Какой бы рецепт вы не выбрали, массу необходимо раскатывать весьма тонко, чтобы во время приготовления тесто получилось с хрустящей корочкой снаружи и в то же время нежным и пропитанным мясным соком внутри.

Здравствуйте! В нашей семье не много блюд, которые мы можем употреблять и на завтрак, и на обед, и на ужин, и между данными церемониями! Одно из них — чебуреки!

Ммммм…
Ну что, приступим к приготовлению!
Нам понадобится:
Для теста:
750 мл воды комнатной температуры;
1,5 ч. ложки соли;
1,5 кг пшеничной муки.

Для начинки:
1 кг бараньего фарша;
700 г репчатого лука;
2 стакана холодной воды;
соль, специи — по вкусу.

Приготовление
Приступаем непосредственно к приготовлению.
Для начала замесим тесто. Растворяем в воде соль. Добавляем просеянную муку (порциями).

Замешиваем тесто
На самом деле муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше, ну, вы знаете об этом)) Замешиваем крутое тесто, накрываем и убираем отдыхать.

Тесто готово
Готовим начинку. В фарш добавляем прокрученный лук (решетку на мясорубке установите самую крупную), добавляем соль, специи по вкусу и воду.

Готовим начинку
Начинка для чебуреков не должна быть очень жидкая, поэтому количество воды контролируйте. Консистенция — «дрогунок»))

Начинка готова
Ну вот, наше тесто отдохнуло, начинка готова — приступим! Тесто раскатываем в колбаску и нарезаем медальончики.

Медальончики
Раскатываем наши медальончики в блинчики.

Раскатали
На одну половину кладем начинку, оставляем свободный край для защипывания наших чебуреков.

Уложили начинку
Накрываем свободной половинкой и склеиваем края довольно крепко, чтобы при жарке не вытекал сок.

Склеили
Обжариваем наши чебуреки в растительном масле на хорошо разогретой сковороде до образования румяной корочки.

Жарим
Аккуратно переворачивайте чебуреки, важно не разорвать тесто, чтобы весь образовавшийся сок остался внутри чебурека.
Готово!

Чебуреки готовы!
Прошу к столу!
Аккуратно! Внутри нашего чебурека образовалось довольно много сока, и он норовит вытечь из него. Горячий!
P.S.Такую порцию мой муж, задумавшись, может съесть за мгновение… Если его вовремя не остановить, остальные члены семьи могут остаться без ужина))
7dach.ru
Чебуреки с бараниной
В переводе с крымско-татарского языка чебурек — «сырой пирожок», который готовят с разными начинками: мясом, с сыром, ветчиной и даже сладкие. Хрустящее тесто с сочной начинкой любят многие, поэтому их так часто можно встретить на прилавках с фаст-фудами. Многие хозяйки готовят чебуреки в домашних условиях и они получаются ни чем не хуже магазинских.
Необходимые продукты
Для теста:
мука пшеничная — 2 ст.
кипяток — 1 ст.
растительное масло — 1 ст.л.
соль — 1 ч.л
Для начинки:
фарш из баранины — 1 кг
лук репчатый — 1 кг.
вода — 0,5 ст.
соль и перец по вкусу
Приготовление
Довести стакан воды до кипения и добавить в него растительное масло;
Взять глубокую миску и перемешать в ней муку с солью;
Затем в эту же миску добавить кипяток перемешанный с маслом и вымесить тесто;
Оставить тесто на 15 минут стоять, а потом опять добавить в него немного муки, чтобы оно не липло к рукам. Тесто должно получиться мягким и эластичным;
Дать тесту настояться в течении двух часов. А в это время приготовить начинку для чебуреков;
Для приготовления начинки необходимо сделать следующее: перекрутить свежее мясо баранины на мясорубке и добавить в него соль и перец. Затем почистить, помыть и мелко нарезать лук. Все перемешать и добавить в фарш ледяную воду, тогда он будет сочным;
Сформировать чебуреки. Для этого необходимо разделить тесто на равные части, тонко раскатать, добавить фарш и хорошо скрепить;
Жарить чебуреки на хорошо разогретой сковороде на растительном масле. Обжарить с обеих сторон;
Чебуреки с бараниной готовы к употреблению. Подавать к столу в горячем виде.
Время приготовления ( с учетом теста): 2 часа 30 минут
Поделитесь записью!
Посмотрите еще:

lady-society.ru