Осетинские пироги – пошаговый рецепт с фотографиями

1. Поставить опару: слегка тёплую воду (прим. 3/4 стакана) + 1 ст.л. муки + 1 ч.л. сахара + дрожжи, поставить в тёплое место, когда поднимется «шапочка» начинаем делать тесто.

2. В большую чашку насыпать муку, добавить: опару, тёплую сыворотку, соль и в конце, когда тесто почти готово (оно должно быть ещё «полужидким»), добавить постное масло (чтобы тесто не прилипало к стенкам чашки).

3. Ставим тесто в тёплое место и займёмся начинками.

— Картофчин: картошку отварить до готовности, слить воду и растолочь, добавить размятый сыр, сметану, масло, молоко и зелень. Если нужно — досолить.

— Сахараджын: подготовленные листья свеклы (без стеблей) мелко порезать соломкой, добавить размятый сыр, мелко порезанный зел. лук, укроп, сметану и тоже посолить по вкусу.

— Фыдчин: в фарш добавить мелко нарезанный лук, растёртый с чёрным перцем чеснок, соль и бульон (или воду). Если фарш жирный, то воды добавлять меньше.

4. Наше тесто подошло (у меня успело 2 раза подняться), делим его на 3 части (можно и больше, тогда пироги получатся меньшим размером) и разделываем пироги:

5. Картофчин и сахараджин: колобок теста немного «раскатываем» руками на подпылённом мукой столе, в середину кладём начинку и защипываем края сверху. Осторожно «раскатываем» руками от середины к краям.

6. Теперь перекладываем наш пирог швом вниз на противень(я делала сразу на бумаге для выпечки, потом его легче переносить на противень) и снова «раскатываем» пока пирог не станет прим. 1 см толщиной. В середине пальцем сделать дырочку, для того чтобы выходил пар.

7. Фыдчин: колобок теста разделить на 2 неравные части, большую часть раскатать скалкой толщиной прим. 5 мм и чуть больше размера формы (у меня форма для пиццы 28 см), переложить в форму смазанную маслом так, чтобы тесто покрывало края формы, выложить на тесто равномерно фарш.

8. Раскатываем верхнюю часть толщиной 2-3 мм, перекладываем на фарш и проводим скалкой по краю формы срезая лишнее тесто. В середине сделать дырочку.

9. Выпекать пироги в разогретой до 180-200°С духовке до румяного цвета. Готовые пироги очистить от лишней муки, смазать обильно слив. маслом и сложить друг на дружку.

Пироги готовы, можно пить чай!

Осетинский пирог — 5 рецептов с фото пошагово

Осетинскими пирогами называют выпечку на основе тонко раскатанного дрожжевого теста. Начинкой для пирога может служить сыр, картофель, мясной фарш и т.д. А в национальных кулинарных традициях осетин есть место даже пирогам со свекольной ботвой. Важным моментом в процессе приготовления таких пирогов является правильная раскатка теста и дозировка начинки. Пласт теста должен быть тонким, а  начинка должна распространяться по всей его площади. Осетинский пирог по форме напоминает пышную лепешку, он может служить как самостоятельным блюдом, так и подаваться в качестве дополнения к супам и закускам.

Осетинский пирог с сыром

Время приготовления: 2,5 часа.

Количество: 3 пирога.

Этот пирог готовится на основе традиционного дрожжевого теста, которое до выпечки должно подходить в течение 1,5-2 часов. Для начинки понадобится твердый сыр и свежая зелень, а для выпечки – круглые формы.

• 

  Приготовить опару: дрожжи раскрошить и залить теплым (40-50 градусов) молоком. Всыпать сахар, щепотку соли и немного муки. Поставить опару на полчаса в теплое место.

• 

  В опару добавить кефир – его лучше немного подогреть. Растопить 100 г сливочного масла и влить его следом в опару. 50 г масла оставить для смазывания лепешек. Всыпать муку и всё перемешать.

• 

  Хорошо вымесить тесто, чтобы было эластичным, податливым для раскатки и отправить в теплое место, чтобы оно поднялось в два раза. На это уйдет примерно 1,5-2 часа.

• 

  Подготовить начинку для пирога: на терке натереть сыр, вбить яйцо и всыпать нарубленную зелень. Из зелени подойдет укроп, петрушка, кинза, лук.

• 

  Поднявшееся тесто разделить на 3 части, скатать каждую в шар. И начинку тоже разделить на три равные части.

• 

  Раскатать каждый шар в тоненькую лепешку, выложить в центр начинку и защипывать края к середине.

• 

  После перевернуть лепешку, можно сразу в подготовленную, смазанную маслом форму. Распределить равномерно начинку, прижимая ее легонько руками. В центре пирога нужно прорезать отверстие.

• 

  Выпекать пирог при температуре 230 градусов 15-20 минут. Готовую выпечку смазать сливочным маслом, сложить пироги в стопку и вместе разрезать на порционные куски – таких манипуляций требуют осетинские традиции.

---

Осетинский пирог с мясом

Этот пирог получается сытным, поскольку готовится с мясным фаршем. Можно использовать любой фарш на свое усмотрение. Тесто замешивается на основе сухих дрожжей и молока, которое можно заменить обычной водой.

Ингредиенты:

• Мука – 300 г.
• Вода или молоко – 250 мл.
• Дрожжи сухие – 10 г.
• Растительное масло – 1 ст. л.
• Соль и сахар – по щепотке.
• Мясной фарш – 500 г.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Лук репчатый – 1 головка.
• Масло сливочное – 30 г.
• Кинза или укроп – 1 пучок.
• Черный перец.

Процесс приготовления:

1. Размешать в посудине сухие дрожжи, теплую воду или молоко, добавить по щепотке соли и сахара, всыпать немного муки. Все перемешать и оставить на 15 минут, чтобы начали действовать дрожжи.
2. После всыпать весь объем муки, указанный в рецепте. Муку предварительно стоит просеять. Также добавить в массу ложку растительного масла. Замесить тесто и в теплом месте его держать 1,5-2 часа. Тесто нужно прикрыть марлей или хлопчатобумажной салфеткой.
3. Приготовить мясную начинку. В фарш добавить измельченный лук, нарубленную мелко кинзу или укроп, раздавленные зубчики чеснока. Посолить фарш и приправить его перцем или другими приправами по вкусу.
4. Тесто, которое за 1,5-2 часа должно подняться в два раза, разделить на две части.
5. Из части теста раскатать круг, оптимальная толщина – 3-3,5 см.
6. Начинку из фарша распределить по всей площади раскатанного пласта теста, немного не доходя до краев, которые потом будут защипываться с верхним слоем теста.
7. Вторую часть теста тоже раскатать в круг, стараясь, чтобы его диаметр был равен первому кругу. Накрыть пласт с начинкой свободным пластом теста и защипать края. Сделать прорезь в центре верхнего круга и поставить пирог в духовку.
8. В духовке, разогретой до 200 градусов, впекать пирог 20-25 минут. А после еще горячий пирог смазать сливочным маслом.

Осетинский пирог с картошкой и сыром в мультиварке

В мультиварке осетинский пирог готовится в режиме «Выпечка» на максимальной мощности. Дрожжевое тесто готовится по стандартному рецепту, а картошку предварительно нужно отварить.

Ингредиенты:

• 3 ст. муки.
• 0,5 ст. воды.
• 2 ч. л. сухих дрожжей.
• 2 ст. кефира.
• 2 ч. л. сахара.
• 500 г картофеля.
• 200 г сыра.
• Соль и специи по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Замесить дрожжевое тесто. Сначала приготовить опару: теплую воду смешать с сухими дрожжами, сахаром и несколькими ложками муки. В течение 15 минут опара будет подниматься.
2. После добавить в дрожжевую основу слегка подогретый кефир и необходимый для замеса теста объем муки. Ее может понадобиться немного меньше или больше указанного объема – столько, чтобы получилось эластичное тесто. Подниматься тесто должно в теплом месте около 2 часов.
3. Очистить картофель и сварить его до готовности. Остывший картофель размять толкушкой и смешать с мелко натертым сыром. Должна получиться мягкая, немного вязкая масса. Можно по желанию добавить ваши любимые специи или рубленную зелень.
4. Тесто разделить на части, сколько их получится, определите в процессе раскатки. Каждую часть теста нужно раскатать в лепешку, ее диаметр должен быть немного меньше диаметра мультиварочной чаши.
5. В центр лепешек выкладывать начинку и защипывать края к середине, после переворачивать и слегка прижимать каждую заготовку.
6. В мультиварке выбрать режим «Выпечка», смазать чашу небольшим количеством растительного масла и выпекать лепешки 10 минут с одной стороны, после перевернуть и впекать еще 10 минут.

По традиции следует смазать готовые лепешки сливочным маслом.

Осетинский пирог с тушеной капустой

Осетинский пирог с капустой получается ароматным, нежным и содержит совсем не много калорий. Вместе с капустой в начинке используется соленый творожный сыр вроде брынзы.

Ингредиенты:

• 4 ст. муки.
• 2 ч. л. сухих дрожжей.
• 1 яйцо.
• 1 ст. теплой воды.
• 1 ст. л. сахара.
• 0,5 ч. л. соли.
• 3 ст. л. растительного масла.
• 500 г капусты белокочанной.
• 100 г сыра.
• 1 луковица.
• Соль и специи по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Приготовить тесто. Всыпать в глубокую миску муку, смешат ее с дрожжами, сахаром и солью. В середине мучной горки сделать углубление и налить туда теплую воду, вбить яйцо, влить растительное масло.
2. Замесить тесто и переложить его в пакет или завернуть в пищевую пленку. Оставить на час-полтора.
3. Луковицу порубить ножом и обжарить на масле.
4. Нашинковать тонкой соломкой капусту и всыпать в сковороду к луку. Накрыть крышкой и тушить минут 20 на небольшом огне. Периодически нужно помешивать капусту, довести ее до готовности. Посолить тушеный овощ и приправить, можно всыпать рубленую зелень. С солью будьте осторожны, если используете соленый сыр.
5. Готовую капусту смешать с раскрошенной брынзой или другим сыром.
6. Готовое тесто разделить на части, раскатать каждую в форме круга.
7. Начинку из капусты и сыра выкладывать не круг теста и защипывать в центре края, после переворачивать и немного разминать заготовку, чтобы распределилась равномерно начинка.
8. Выпекать пироги на противне или в форме при температуре 200-120 градусов 20-25 минут.

Осетинский пирог с фасолью

Осетинский пирог с фасолью – один из самых сытных вариантов этой выпечки. Фасоль можно использовать белую или красную. Предварительно ее нужно сварить и истолочь в кашицу.

Ингредиенты:

• 3 ст. муки.
• 150 мл воды.
• 8 г сухих дрожжей.
• 150 мл кефира.
• 1 луковица.
• 50 г сливочного масла.
• 2 зубчика чеснока.
• 300 г фасоли.
• По 1 ч. л. соли и сахара.
• Чабрец или другие травы.
• 2 ст. л. растительного масла.

Процесс приготовления:

1. Сварить фасоль. Чтобы она сварилась быстрее, лучше замочить ее в воде на ночь.
2. Дрожжевое тесто приготовить традиционным способом. Сначала из теплой воды, сахара, дрожжей и небольшого количества муки сделать опару. Когда пройдет 15 минут с момента ее приготовления, добавить всю муку, теплый кефир, растительное масло и соль. Замесить тесто и поставить подниматься в теплое место.
3. Очистить лук, нарубить ножом и обжарить не сковороде, стараясь не пережарить.
4. Вареную фасоль и обжаренный лук перемолоть в блендере или пропустить через мясорубку. Добавить сухие травы (чабрец, орегано, базилик или другие), посолить, добавить раздавленный чеснок.
5. После того, как поднимется тесто, следует разделить его на три части. На это же количество частей поделить начинку из фасоли.
6. Раскатать в круг часть теста, распределить по всей площади круга начинку, в центре защипать края теста. Перевернуть швом вниз заготовку, приплюснуть и выложить форму или на противень. Так же поступить с оставшимися частями теста и начинки.
7. Сделать несколько надрезов на верхней части теста и поставить пироги в духовку. Выпекать на большой мощности (220-230 градусов) 15-20 минут.

Сытный пирог с фасолью смазать сливочным маслом.

Осетинские пироги — пошаговый рецепт с фото

Я рад представить вам рецепт осетинских пирогов. Здесь вы найдёте самый популярный рецепт приготовления осетинских пирогов.

Ингредиенты:

Мука – 500гр. Молоко – 0,5л. Сахар – 1ст.л. Масло растительное – 2ст.л. Быстрые сухие дрожжи – 2ч.л.

Для начинки:

Картошка – 1 кг. Брынза – 500 гр. Масло сливочное – 50 гр.

Для смазки пирогов:

Масло сливочное – 100гр.

Способ приготовления:

1. В отдельную кастрюлю добавляем просеянную муку и дрожжи. Правильный замес теста я делала вот здесь, советую посмотреть.

2. В молоке перемешать сахар и соль. Что бы выбрать в магазине правильное молоко, прочитайте эту статью, где я подробно рассказываю какое молоко пить можно, а какое нельзя.

3. Перемешиваем дрожжи и муку которую я беру только здесь, затем вливаем полученную молочную смесь. Обращаю ваше особое внимание, молоко должно быть комнатной температуры, но ни как не охлаждённое или наоборот горячее.

4. Руками начинаем прям в кастрюле замешивать тесто, затем вливаем указанное количество растительного масла. Оно получается достаточно липким.

5. Накрываем ёмкость крышкой, оставляем в тёплом месте на 1-1,5 часа. У меня за это время тесто выросло вдвое.

16. Мнём до тех пор, пора её диаметр не станет 30 сантиметров.

17. Кладём на противень пекарную бумагу, сверху неё кладём готовую лепёшку, посередине которой обязательно сделайте отверстие. Выпекать при 200 градусах около 25-30 минут до готовности.

18. Вот такой пирог у нас получился.

19. Теперь приступаем к выпеканию остальных пирогов, до того момента пока подготовленные ингредиенты не закончатся. Осетинские пироги рецепты с фото пошагово, готовы! У меня получилось ровно 3 пирога, сколько задумали сделать вы, я желаю вам лишь удачи в этом деле.

Видео рецепт:

История возникновения Осетинских пирогов:

Осетинскими пирогами также называют тонкую лепёшку с начинкой внутри (чаще всего начинкой служит сыр или мясо). Рассказы об истории возникновения этих пирогов различны, но все они берут свое начало еще задолго до нашей эры. Самая популярная версия появления этой лепешки берет свое начало со временем вторжений татаро-монголов. Племена, которые жили в 12-14 веках нашей эры в Северной Осетии, были вынуждены переместиться в горы по причине данных вторжений.

Жизнь в горах:

Жизнь в горной местности далеко не лучшее, что было в то время, и поэтому у племен основной едой были овощи и зерновые культура, росшие в тех местностях. В те времена приготовить пироги было очень сложно. Одной из причин являлась пшеница, поэтому появилась традиция: чем тоньше лепешка, тем лучше. Однако с начинкой не возникало никаких проблем, так как был рогатый скот, да и охотиться умели. Существует множество видов осетинских пирогов, они разнятся лишь начинкой.

Основные виды :

— Даводжин — это лепешка в состав которого входят листки черемши и местного сыра. — Кабускаджин — это лепешка из измельчённых капустных листьев и сыра. — Каортофджин — лепешка с картошкой и сыром. — Насджин — лепешка из измельченной тыквенной массы. — Хабизджин -лепешка с осетинским сыром. — Артыдзыхон — треугольная лепешка с сыром. — Фыдджин — это лепешка из говядины. — Кадурджин — лепешка из бобов. — Цахараджин — лепешка из свёклы и сыра. — Кадындзджин — лепешка с осетинским сыром и зеленым луком. — Зокоджин — лепешка с добавлением грибов. — Балджин — лепешка из фруктов.

Секретная формула:

Рецепт приготовления осетинского пирога держался в строжайшем секрете, но теперь в наше время осетинский пирог можно без проблем найти в интернете и при этом очень большой выбор начинки. Особой популярностью пользуется на Кавказе, но употребляют в пищу и в других странах. Также сложились и традиции, которые соблюдают до сих пор. В Осетии говорили, что если девушка умела приготовить эту лепешку, то она точно выйдет замуж, а если же нет — то логичным образом, ей нужно было научиться и ждать.

Знаменитый обряд

На религиозные праздники присутствует обряд 3 пирогов, которые представляют собой Солнце, Воду и Землю. Однако на траурном столе не было одного пирога, который представлял собой Солнце, потому что считалось, что умерший его уже никогда не увидит. Всегда, перед тем как разрезать пирог, нужно было прочитать молитву, и затем самый старший мужчина за столом должен был разрезать на 8 частей и распределить среди всех.Пирог обязательно нужно готовить только в хорошем настроении, так как лепешка, которую испекли в хорошем настроении, положительно влияет на душу человека. Прошло уже много времени с появления этого пирога, но по сей день без него, любой праздник немыслим.

Автор статьи Алёна Балан

Осетинские Пироги как приготовить с фото пошагово

Рецепты вкусных осетинских пирогов, как приготовить осетинские пироги.

Кто однажды пробовал настоящие осетинские пироги, согласятся со мной, что это необычайно вкусная и ароматная выпечка. Это пирог, в котором, в первую очередь, чувствуется вкус начинки, а не теста. Хотя для приготовления осетинских пирогов также требуется дрожжевое тесто. Но для осетинского пирога нуж…

Попробуйте осетинский пирог с сыром. Слой теста тонкий, начинка – сочная. Пироги очень вкусные и простые в приготовлении….

Невероятно ароматный, нежный и необычный осетинский пирог со шпинатом и сыром – отличная закуска, которая непременно покорит вас своим вкусом!…

Осетинские пироги с грибами обладают нежным и насыщенным вкусом. Вкусно, душисто и сытно. Великолепные пироги….

Может и не классически осетинский, но очень вкусный пирог с курицей «по мотивам». В ресторанах такой пирог подают как осетинский. Как не назови – вкусно!…

Какой пирог! Очень трудно есть осетинские пироги с картошкой и творогом и соблюдать осетинский же обычай – не объедаться……

Осетинский пирог с тыквой относится к вегетарианской кухне, потому при выпекании его не используются ингредиенты животного происхождения. Очень вкусно!…

Традиционное блюдо осетинов. Их пирог с яблоками – один из самых распространенных. Приготовив его, почувствуете непревзойденный вкус тончайшего, сочного пирога!…

Замечательные, с пылу, с жару, волшебные осетинские пироги с мясом. Вкуснятина необыкновенная! И красиво, опять же!…

Осетинский пирог с творогом – это сытный и сочный несладкий пирог. В пирог добавляется зелень, она добавит творогу характера и приятного аромата. …

Осетинские пироги (13 рецептов с фото)