Мусс апельсиновый рецепт – Муссовый торт шоколад — апельсин пошаговый рецепт с фото на сайте академии Dr Oetker

Апельсиновый мусс (пошаговый рецепт с фото)

Этот апельсиновый мусс имеет очень нежную текстуру. Несмотря на то что в ингредиентах присутствует желатин, консистенция мусса не плотная, как у желе.

Готовится мусс из свежих апельсинов, вернее из сока, который выдавливается из этих самых свежих апельсинов. Также добавляются свежие сливки: подходят и домашние, и магазинные 10%-15% жирности.

Застывает апельсиновый мусс за 2 часа в холодильнике. Сюда по рецепту входит еще и ванильный сахар, но он слабо чувствуется в готовом десерте, поэтому его можно не добавлять вовсе.

Этапы приготовления:

1) Желатин засыпаем в холодную кипяченую воду. Даем ему набухнуть в течении 15 минут. Время от времени помешиваем его.

1) Желатин засыпаем в холодную кипяченую воду. Даем ему набухнуть в течении 15 минут. Время от времени помешиваем его.

2) Пока желатин набухает, выдавливаем сок из предварительно вымытых апельсинов. Я выдавливаю на комбайне (есть спец. насадка). Сок переливаем в чашку. В среднем из трех апельсинов среднего размера получается надавить 250-280 мл сока.

2) Пока желатин набухает, выдавливаем сок из предварительно вымытых апельсинов. Я выдавливаю на комбайне (есть спец. насадка). Сок переливаем в чашку. В среднем из трех апельсинов среднего размера получается надавить 250-280 мл сока.

3) Чашку с набухшим желатином ставим на водяную баню. Подогреваем. Вода с желатином должна стать полностью прозрачной. Снимаем чашку и даем разведенному желатину остыть до комнатной температуры.

3) Чашку с набухшим желатином ставим на водяную баню. Подогреваем. Вода с желатином должна стать полностью прозрачной. Снимаем чашку и даем разведенному желатину остыть до комнатной температуры.

4) Сливки взбиваем с сахаром до пышного состояния. Бывает так, что сливки не хотят взбиваться - не переживайте. Желатин сделает свое дело и десерт все равно получится нужной консистенции.

4) Сливки взбиваем с сахаром до пышного состояния. Бывает так, что сливки не хотят взбиваться — не переживайте. Желатин сделает свое дело и десерт все равно получится нужной консистенции.

5) Вливаем во взбитые сливки тонкой струйкой желатин. Взбиваем миксером.

5) Вливаем во взбитые сливки тонкой струйкой желатин. Взбиваем миксером.

6) Вливаем свежий апельсиновый сок.

6) Вливаем свежий апельсиновый сок.

7) Еще минуты три взбиваем апельсиново-сливочную массу. Разливаем апельсиновый мусс по десертным бокалам, накрываем каждую формочку пищевой пленкой и отправляем в холодильник.

7) Еще минуты три взбиваем апельсиново-сливочную массу. Разливаем апельсиновый мусс по десертным бокалам, накрываем каждую формочку пищевой пленкой и отправляем в холодильник.

8) Вкуснейший апельсиновый мусс готов. Приятного аппетита!

8) Вкуснейший апельсиновый мусс готов. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Апельсин 3 шт., сливки 150 мл, ванильный сахар 0,5 ч. ложки, сахар 2 ст. ложки, желатин 15 г, вода (для желатина) 200 мл.

pechenuka.com

Апельсиновый мусс рецепт с фото

Апельсиновый мусс — признанная классика десертного жанра.

Апельсин – он заводной. «Заводит» настроением на целый день! Один из самых популярных фруктов в мире из-за его лёгкой доступности круглый год, оранжевый друг взрослых и детей даёт почти 100% рекомендуемой дозы витамина С. Есть мнение, что он снижает холестерин и высокое кровяное давление.

В кулинарии апельсин применяется в выпечке, с мясом, в десертах. Один из лучших апельсиновых десертов — мусс, который мы приготовим, — вкусная классика десертного жанра.

Пара слов о желатине, который понадобится. Желатин хорошо разбухает в тёплой воде до 40 градусов. После его роспуска в воде к нему добавляют сок, молоко, бульон , после чего помещают в холодильник. Качественный желатин через 30 минут должен почти застыть. Обычно для получения хорошего желе необходимо 20 грамм желатина на 1 литр воды.

Ингредиенты

Основа:

  • желатин — 4 пластинки,
  • апельсиновый сок — 1 стакан,
  • яйца — 2 штуки,
  • сахар — 1 стакан,
  • цедра апельсина — 1 стол. ложка,
  • водка — 1 стол. ложка,
  • сливки -150 — 200 грамм.

Для украшения:

  • кусочки апельсиновой цедры, кусочки апельсина,
  • миндаль.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. apelsinovy-muss-1

    Замочим пластинки желатина в холодной воде. Дадим им набухнуть 7-10 минут.

  2. apelsinovy-muss-12

    Подогреем апельсиновый сок и отставим в сторону.

  3. apelsinovy-muss-3

    Всколотим миксером два желтка с половиной указанного в ингредиентах рецепта сахара, добавим 1 столовую ложку водки и немного апельсиновой цедры.

  4. apelsinovy-muss-2

    В негорячем соке растворим понемногу, постоянно помешивая, пластинки желатина.

  5. apelsinovy-muss-5

    Выльем сок с желатином в смесь желтков и будем взбивать до тех пор, пока она не станет воздушной.

  6. apelsinovy-muss-6

    В другой посуде взобьем белки с 1 столовой ложкой сахара в густую белую пену.

  7. apelsinovy-muss-7

    Взбитые белки, аккуратно размешивая, выложим в смесь желтков с соком и желатином.

  8. apelsinovy-muss-8

    Теперь займемся сливками. Смешаем их с оставшейся половиной сахара и, воспользовавшись миксером или венчиком, доведем смесь до кремообразной консистенции.

  9. apelsinovy-muss-9

    Осталось добавить взбитые сливки в смесь, перемешать и разлить по стаканам. А затем убрать в холодильник. Вот и все.

  10. apelsinovy-muss-10

    Оставим немного взбитых сливок, чтобы украсить мусс после его замерзания. Сверху посыплем миндалём и украсим кусочками апельсина. Красавец!

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

volshebnaya-eda.ru

Апельсиновый мусс, воздушный апельсиновый десерт

28 января 2017      Выпечка, десерты

Апельсиновый мусс – это невероятно нежный десерт! Воздушное фруктовое наслаждение с ароматом апельсина порадует не только детей, но и взрослых. Максимально простой рецепт из доступных продуктов, а какой замечательный получается результат!

Ингрeдиенты:

1. Апельсин – 1 шт.
2. Вода – 1 ст.
3. Сахар – 0,5 ст.
4. Желатин – 10 гр.

Время приготовления: 30 минут + 5-6 часов для застывания

Количество порций: 2

Как приготовить апельсиновый мусс в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото:

Шаг 1. Для приготовления рецепта апельсинового мусса нам понадобится желатин, который мы зальем 3 ст.л. воды и дадим ему набухнуть в течение 15 минут.

Мусс – это воздушный десерт, который готовится на основе сахарного сиропа и застывает в виде легких пузырьков в холодильнике. Если бы не желатин, такого эффекта не вышло бы. Если у вас нет миксера, а приготовить вкусную сладость хочется, обратите ваше внимание на рецепт чайного желе с фруктами.

Шаг 2. С вымытого апельсина снимаем цедру.

Для снятия цедры используйте острый нож, который не будет задевать белую часть кожуры апельсина или овощечистку. Если в блюдо попадает белый слой цитрусовых, оно будет горчить.

Шаг 3. Из очищенного от цедры и белой кожуры апельсина, выжимаем сок.

Для этого можно воспользоваться соковыжималкой (она сразу и жмых отделит) и блендером (тогда жмых придется просеивать через марлю). В крайнем случае, апельсин можно выжать вручную.

Шаг 4. Когда сок готовим, приступим к приготовлению сахарного сиропа: в 1 ст. воды всыпаем 0,5 ст. сахара и увариваем сироп до золотистого цвета примерно 10 минут после закипания.

У меня сироп получился слишком жидким, потому мусс застыл не так, как хотелось бы, надеюсь, у вас получится лучше.

Шаг 5. В горячий сахарный сироп добавляем разбухший желатин и размешиваем его до растворения.

Шаг 6. Туда же к сахарному сиропу и желатину добавляем цедру апельсина и выжатый сок и отставляем будущий мусс из апельсинов до остывания.

Шаг 7. После того, как апельсиновый сироп остыл, процеживаем его, удаляя цедру, и взбиваем миксером или венчиком до получения пены.

В итоге мусс должен стать однородного белого цвета, увеличится в объеме и стать невероятно воздушным.

Шаг 8. Присыпаем мусс из апельсинов корицей и прячем его в холодильник для застывания на 5-6 часов.

Готовый апельсиновый мусс подаем на стол с охлажденным.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Проголосуйте:
[Всего голосов: 8    Средний: 3.6/5] Поделитесь рецептом с друзьями:

recepty-cook.ru

яйца куриные, сахар демерара, мед

На весь экран

шаг 2

Разогреваем духовой шкаф до 180°С. Яйца при помощи миксера взбиваем с сахаром и медом. Взбитую яичную смесь устанавливаем на водяную баню и продолжаем взбивать около 10 минут до получения пышной муссовой массы. Растопить сливочное масло, немного остудить. Муку просеять. Смешать муку с разрахлителем и солью, добавить к яичной смеси, перемешать. Затем добавляем растопленное масло и опять все перемешиваем. Полученное тесто выкладываем в форму для выпечки, застеленную пекарской бумагой. Форму подбираете сами, в зависимости какой торт будете печь. У меня прямоугольная, т.к. я вырезала потом в виде сердца и под формы для пирожных. Бисквит выпекаем приблизительно минут 10 при температуре 180°С (но следим за своей духовкой, они все разные). Готовый бисквит остужаем на решетке и вырезаем из него необходимые формы. Эти формы замораживаем и используем при сборке торта/пирожного.

Разогреваем духовой шкаф до 180°С. Яйца при помощи миксера взбиваем с сахаром и медом. Взбитую яичную смесь устанавливаем на водяную баню и продолжаем взбивать около 10 минут до получения пышной муссовой массы. Растопить сливочное масло, немного остудить. Муку просеять. Смешать муку с разрахлителем и солью, добавить к яичной смеси, перемешать. Затем добавляем растопленное масло и опять все перемешиваем. Полученное тесто выкладываем в форму для выпечки, застеленную пекарской бумагой. Форму подбираете сами, в зависимости какой торт будете печь. У меня прямоугольная, т.к. я вырезала потом в виде сердца и под формы для пирожных. Бисквит выпекаем приблизительно минут 10 при температуре 180°С (но следим за своей духовкой, они все разные). Готовый бисквит остужаем на р

www.edimdoma.ru

Апельсиновый крем-мусс, пошаговый рецепт с фото

Приготовим вкусный и ароматный апельсиновый крем-мусс.

Несмотря на то, что летняя пора еще не наступила, не нужно отказывать себе в ароматных десертах на основе сезонных ягод и фруктов. А если такой десерт подать в оригинальных креманках или вазочках, то наслаждение будет полным.

Ингредиенты


Апельсиновый крем-мусс: ИнгредиентыАпельсиновый крем-мусс: Ингредиенты
  • Сок апельсиновый — 400 мл
  • Крахмал картофельный — 1 ч.л.
  • Сахар-песок — 75 г
  • Крупа манная — 2 ст. л.

Как приготовить апельсиновый крем-мусс

  1. Апельсиновый крем-мусс: фото к шагу 1.Апельсиновый крем-мусс: фото к шагу 1.

    Картофельный крахмал развести в 100 мл сока.

  2. Апельсиновый крем-мусс: фото к шагу 2.Апельсиновый крем-мусс: фото к шагу 2.

    В ковшик или сотейник вылить оставшийся сок, добавить сахар и довести смесь до кипения.

  3. Апельсиновый крем-мусс: фото к шагу 3.Апельсиновый крем-мусс: фото к шагу 3.

    В кипящую массу тонкой струйкой при интенсивном помешивании ввести манную крупу, снова довести до кипения и на слабом огне поварить в течение 4–5 минут.

  4. Апельсиновый крем-мусс: фото к шагу 4.Апельсиновый крем-мусс: фото к шагу 4.

    Далее, помешивая, влить разведенный крахмал, довести до кипения и снять с плиты.

  5. Апельсиновый крем-мусс: фото к шагу 5.Апельсиновый крем-мусс: фото к шагу 5.

    Посуду закрыть пищевой пленкой, и оставить содержимое до полного остывания, а затем остывшую массу переложить в емкость миксера.

  6. Апельсиновый крем-мусс: фото к шагу 6.Апельсиновый крем-мусс: фото к шагу 6.

    Массу взбивать в течение 5 минут. Крем должен посветлеть и принять воздушную консистенцию.

  7. Апельсиновый крем-мусс: фото к шагу 7.Апельсиновый крем-мусс: фото к шагу 7.

    Такой крем можно использовать для прослаивания постных тортов или, разложив в креманки, подать, как десерт. Сверху можно посыпать измельченной апельсиновой цедрой.

Приятного аппетита!

delo-vcusa.ru

Торт-мусс Апельсин и шоколад | Сладкое Меню

Шоколад прекрасно сочетается с апельсином, обладающим свежим вкусом, цветочным ароматом и душистыми эфирными маслами. Кондитера часто используют этот тандем в своих изделиях. Мне тоже захотелось приготовить торт с таким сочетанием. Немного поразмыслив, покопавшись в технологиях, сочинила такой торт. Слои снизу вверх: какао бисквит без муки; тонкий хрустящий слой из миндально-фундучного пралине, шоколада и французской вафли; апельсиновый мусс на итальянской меренге; апельсиновый компоте с кусочками апельсина; шоколадный мусс с тонким шлейфом апельсина; шоколадная зеркальная глазурь.

В качестве декора я решила приготовить леопардовую глазурь. Технология приготовления есть в рецепте. В её состав входит нейтральная глазурь, как её делать можно посмотреть здесь.

Как готовить хрустящие французские вафли можно посмотреть в рецепте Вафельные хлопья Paillete Feuilletine или Роялтин.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

  • Первым делом готовим глазурь для торта. Она стабилизируется 12 часов. Для глазури понадобится: 75мл воды, 150гр. сахара, 150гр. сиропа глюкозы, 150гр. чёрного шоколада, 100гр. сгущённого молока, 12гр. желатина, 60мл воды для желатина Желатин замачиваем в холодной воде на 10-15 минут. В кувшин кладём измельчённый шоколад и сгущённое молоко.

    1.готовим глазурь
  • В кастрюльке соединяем сахар, воду и сироп глюкозы, доводим смесь до кипения, варим до температуры 103 градуса.

    2.варим сироп
  • В кувшин добавляем набухший желатин, выливаем горячий сироп.

    3.вливаем сироп
  • Полученную смесь пробиваем ручным блендером до однородности, при этом стараемся не напустить пузырей. Чтобы этого не произошло, блендер держим под наклоном ближе к поверхности, образуется небольшая воронка, которая затянет все пузыри и глазурь станет гладкой.

    4.пробиваем блендером
  • Накрываем глазурь пищевой плёнкой в контакт к поверхности. Охлаждаем, ставим в холодильник стабилизироваться.

    5.накрываем плёнкой
  • Готовим апельсиновое компоте. Для этого нам потребуется: 100гр. апельсинового сока(свежевыжатого), 50гр. сахара, 5гр. пектина, 4гр. желатина, 20мл воды для желатина, 150гр. апельсина(без кожуры и плёнок)

    6.апельсиновое компоте
  • Желатин замачиваем в холодной воде. Пектин смешиваем с сахаром.

    7.пектин сахар
  • Апельсиновый сок подогреваем до температуры 60 градусов, всыпаем сахарно-пектиновую смесь, перемешиваем. Доводим до кипения, готовим ещё минуту.

    8.пектиновая смесь
  • Снимаем с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его распускания.

    9.растворяем желатин
  • Добавляем апельсин, очищенный от кожуры и плёнок и разделённый на сегменты, хорошо перемешиваем.

    10.добавляем апельсин
  • При необходимости массу охлаждаем, перекладываем в силиконовую форму диаметром 20см и замораживаем.

    11.замораживаем компоте
  • Готовим апельсиновый мусс на итальянской меренге. Для этого возьмём: 6гр. желатина, 30мл воды для желатина, 125гр. сливок 33%, 45гр. белка, 50гр. сахара, 20мл воды для сиропа, 125гр. апельсинового пюре Апельсиновое пюре можно приготовить так. Апельсин очищаем от кожуры и плёнок и измельчаем блендером.

    12.апельсиновый мусс
  • Желатин замачиваем в 30мл холодной воды. В кастрюльке соединяем 50гр. сахара и 20мл воды, ставим на огонь, варим сироп до температуры 117-118 градусов. Будьте внимательны, процесс происходит очень быстро!

    13.для меренги
  • Параллельно с варкой сиропа взбиваем белки. Когда сироп достигнет заданной температуры, вливаем его тонкой струйкой в чашу с белками. Продолжаем взбивать до тех пор, пока масса не станет пышной и не остынет до комнатной температуры.

    14.тонкой струйкой
  • Половину апельсинового пюре разогреваем до температуры 60-70 градусов, добавляем набухший желатин, перемешиваем его до его растворения. Добавляем оставшееся апельсиновое пюре, хорошо перемешиваем.

    15.размешиваем желатин
  • Соединяем итальянскую меренгу с апельсиновой массой, перемешиваем до однородности.

    16.апельсиновая смесь
  • Взбиваем охлаждённые сливки до мягких форм пик, соединяем с остальной массой, перемешиваем до объединения. Я добавила ещё несколько капель экстракта цветов апельсина.

    17.добавляем сливки
  • Апельсиновый мусс перекладываем в форму сверху на апельсиновое компоте, полностью замораживаем.

    18.замораживаем мусс
  • Готовим какао бисквит без муки. Для этого понадобится: 2 яйца, 40гр. размягчённого сливочного масла, 30гр. сахара(можно по вкусу), 30гр. какао, 1/2 чайной ложки апельсиновой цедры

    19.какао бисквит
  • Размягчённое сливочное масло взбиваем с сахаром. Вводим по одному яйца, каждый раз хорошо взбиваем.

    20.вводим яйца
  • Добавляем апельсиновую цедру и небольшими порциями вводим какао. Взбиваем до однородности.

    21.добавляем какао
  • Полученное тесто перекладываем в форму диаметром 22см, выпекаем при температуре 180 градусов около 10 минут. Полностью охлаждаем в форме.

    22.выпекаем бисквит
  • Готовим хрустящий слой. Для этого возьмём: 66гр. пралине(у меня фундучно-миндальное), 31гр. чёрного шоколада, 22гр. вафельных хлопьев роялтин, 1/2 чайной ложки апельсиновой цедры

    23.хрустящий слой
  • Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем апельсиновую цедру и пралине, перемешиваем до однородности.

    24.добавляем цедру
  • Затем добавляем вафельные хлопья роялтин, перемешиваем. Вафельные хлопья можно приготовить в домашних условиях(рецепт есть на сайте) или заменить их на кукурузные хлопья.

    25.добавляем вафли
  • На какао бисквит наносим тонкий слой хрустящей массы, помещаем в морозильную камеру.

    26.наносим слой
  • Готовим шоколадный мусс. Для этого потребуется: 450гр сливок 33%, 150гр. чёрного шоколада, 225мл молока, 1 чайная ложка апельсиновой цедры, 15гр. желатина, 75мл воды для желатина

    27.шоколадный мусс
  • Желатин замачиваем в холодной воде. Молоко доводим до закипания, добавляем апельсиновую цедру, оставляем на 10 минут настаиваться.

    28.молоко цедра
  • Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке.

    29.растапливаем шоколад
  • Молоко с цедрой подогреваем до температуры 60-70 градусов, добавляем набухший желатин, перемешиваем до его полного растворения.

    30.добавляем желатин
  • Молочную смесь процеживаем на шоколад, хорошо перемешиваем.

    31.молочная смесь
  • Взбиваем охлаждённые сливки до мягких форм пик, перемешиваем до объединения с шоколадной массой.

    32.вводим сливки
  • Половину шоколадного мусса перекладываем в форму диаметром 22см, помещаем в морозильную камеру на 5-7 минут. Если вы используете металлические кольца или разъёмные формы, обязательно проложите бока и дно ацетатной плёнкой.

    33.половина мусса
  • В центр на шоколадный мусс выкладываем замороженный диск из апельсиновых слоёв. Заполняем шоколадным муссом боковое пространство и выливаем остаток сверху.

    34.замороженный диск
  • Накрываем мусс какао бисквитом с хрустящим слоем. Ставим торт в морозильную камеру до полного замораживания на 6-7 часов, можно на ночь.

    35.накрываем бисквитом
  • Для декора торта я решила попробовать приготовить леопардовую глазурь. Сама глазурь наносится очень быстро, но ингредиенты лучше подготовить заранее. Для её приготовления надо взять 3 части нейтральной глазури и одну часть воды. Я взяла 30гр. нейтральной глазури, 10мл воды, жёлтый пищевой краситель, белый пищевой краситель(диоксид титана) и золотой кандурин. Краситель можно брать любого цвета. Все компоненты смешиваем, помещаем в ёмкость, в которой будем это нагревать. Для нанесения глазури понадобится ещё палета или кондитерский шпатель.

    36.леопардовая глазурь
  • Торт достаём из формы, на блюдо, большего диаметра чем торт, устанавливаем любую подставку меньшего диаметра чем торт(у меня металлическое кольцо).

    37.устанавливаем торт
  • Заливаем торт глазурью, предварительно разогретой на водяной бане или в микроволновке до температуры 35 градусов.

    38.заливаем глазурь
  • Тут же быстро разогреваем леопардовую глазурь до температуры 70 градусов. Наносим на подогретый на плите или феном кондитерский шпатель леопардовую смесь и быстрым движением проводим шпателем по основной глазури, как бы снимая её излишки. Чтобы леопардовая глазурь лучше разошлась, можно сразу же подуть на неё из далека на минимальной мощности феном. Даём излишкам глазури стечь, потёки срезаем ножом, как бы подворачивая их под низ торта. Перекладываем торт на блюдо или подложку для торта.

    39.наносим леопардовую глазурь
  • Декорируем торт по желанию. У меня дольки апельсина и декор из темперированного чёрного и окрашенного в зелёный цвет белого шоколада. Фото при искусственном освещении, сильный блик даёт лампа дневного света.

    40.декорируем торт
  • Торт в разрезе. Приятного вам аппетита!

    41.разрез торта
  • Комментарии20

    Виктория Журавская

    Лариса, здравствуйте! Подскажите пожалуйста можно ли пектин NH заменить на цитрусовый?

    ОтветитьЛариса ТроцюкЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Виктория! Да, в данном рецепте можно заменить пектин NH на цитрусовый.

    Ответить

    Инна Шрамко

    Здравствуйте, скажите, можно пектин заменить на агар-агар?

    ОтветитьЛариса ТроцюкЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Инна! Если нет пектина, то его можно пропустить, но увеличить норму желатина и соответственно воды. То есть, возьмите всего 6гр. желатина и замочите его в 30мл холодной воды. Агар-агар здесь использовать нельзя.

    Ответить

    Natalya Sadovnikova

    Добрый день , Лариса ! Очень вкусный тортик , особо понравилось сочетание разных текстур : мягкий мусс , хрустящая прослойка и желе с мякотью , оно чудесное . Единственное я использовала шоколад более 70%, поэтому немного терпкий вкус с горчинкой . По мне такой больше нравится ! Спасибо за ваши подробные и чудесные рецепты !

    ОтветитьЛариса ТроцюкЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Наталья! Благодарю Вас за душевный отзыв и тёплые слова. Рада, что торт Вам понравился. :))

    Ответить

    Людмила Григорян

    Добрый день, Лариса! прежде всего, хотела бы поблагодарить за рецепты муссовых тортов — делала шоколад-облепиха и лимнно-лаймовый фреш — очень понравились оба)) и вопросик — черный шоколад в муссе и в зеркальной глазури — это 54% или 70%?

    ОтветитьЛариса ТроцюкЛариса Троцюк

    Добрый день, Людмила! Спасибо Вам большое за комментарии, мне очень приятно! Рада, что мои рецепты пригодились и торты пришлись по вкусу! Чаще всего я использую чёрный шоколад 54-56%, если в рецептуре нужен горький шоколад с большшим % содержания какао масла, то делаю пометку в рецепте. :))

    Ответить

    Людмила Григорян

    спасибо за ответ! извините, что комментарии дублируются, не знаю как удалить

    Ответить

    Светлана Кондратенко

    Лариса, здравствуйте! Спасибо огромное за этот рецепт! Приготовила на свой День рождения, гости были в восторге. Я же особенно признательна за рецепт глазури. С зеркальными глазурями пытаюсь найти общий язык в последнее время, но каждый раз что-то да не выходит, а здесь легла практически идеально — не толсто, не не тонко, с боков не сползла, красиво в разрезе, за ножом не тянется и не поплыла даже через час-два вне холодильника, держит форму. Отдельно хочу поблагодарить за ваш сайт в целом — прекрасные рецепты, всё разложено по полочкам, можно расслабиться и просто получать удовольствие и от процесса, и от результата! Это такой огромный труд то, что вы делаете! Успехов вам! А у меня на очереди Кир Рояли и Облепиха! Обязательно поделюсь результатом!

    ОтветитьЛариса ТроцюкЛариса Троцюк

    Светлана, как бы хотелось увидеть Ваш торт! Очень приятно понимать, что проделанная работа была не зря и это кому-то пригодится. С большим удовольствием буду ждать сообщений от Вас. :))

    Ответить

    Светлана Кондратенко

    Лариса, добрый день! Большое спасибо за ваши рецепты и подробные инструкции — это настолько удобно! Можно расслабиться и просто следовать описанию, получать удовольствие и от процесса, и от результата. Приготовила торт Апельсин и Шоколад на свой День рождения, всем очень понравился. Я особенно довольна муссом — вкусный, и глазурью, так как с зеркальными глазурями «борюсь» (или лучше сказать «пытаюсь договориться»!) в последнее время, этот вариант мне очень понравился — легла красивым слоем, не толстым, не тонким, не сползла с боков, позволила себя аккуратно подвернуть под основание, и что не мало важно — на столе, когда торт уже провёл больше часа вне холодильника, не поплыла, и во время нарезки за ножом не потянулась — короче, я очень довольна этим рецептом глазури)) Спасибо вам большое за этот сайт, за ваш труд! Успехов! (А у меня на очереди Кир Рояль и Облепиха!)

    ОтветитьЛариса ТроцюкЛариса Троцюк

    Здравствуйте,Светлана! Спасибо огромное за ваш такой тёплый, душевный отзыв! Как я рада, что торт удался и всем вам понравился! Да, глазурь штука капризная, но с каждым новым тортом растёт уверенность в своих силах и возможностях, а когда знаешь и понимаешь тонкости и нюансы — с ней намного легче подружится. :))

    Ответить

    Светлана Кондратенко

    Лариса, спасибо за ответ, позволю себе вопрос: каким желатином вы пользуетесь? То, что гранулированный, это видно. а вот какой производитель? Или обычный, продающийся в пакетиках в супермаркете? А также используете ли вы листовой желатин и возможно, знаете соотношение листового и гранулированного? Какой, на ваш взгляд, лучше?

    ОтветитьЛариса ТроцюкЛариса Троцюк

    Светлана, мне не доводилось пользоваться листовым желатином. Из того, что я читала о нём я поняла, что листовой желатин имеет большую силу желирования. Профессиональные кондитера используют именно его. С листовым желатином проще работать. Он замачивается в любом количестве холодной воды. Главное, после набухания его нужно хорошо отжать. Для порошкового желатина важна пропорция воды и желатина. Обычно, когда я вижу в рецепте листовой желатин, то я на всякий случай увеличиваю вес порошкового на 1 грамм.

    Ответить

    Светлана

    Мне в специализированном кондитерском магазине говорили, что минимум 1 к 1,5 (листовой к гранулированному), но всегда с оговорками «смотря какой листовой, смотря какой гранулированный», короче говоря, всё сложно)) Каждый раз экспериментирую)

    ОтветитьЛариса ТроцюкЛариса Троцюк

    Я конечно не профессионал, но предполагаю, что продавец в специализированном магазине имеет весьма отдалённое представление о желатине и его действии. Да, всегда лучше пользоваться хорошими качественными ингредиентами. Замечательно, если найдётся знакомый кондитер и подскажет где и какие составляющие лучше взять. Я довольно часто читала и слышала от кондитеров, что гранулированный и листовой желатин равноценны, но лучше иодстраховаться, добавить на 1-2 грамма больше.К примеру, в рецепте зеркальной глазури на сгущёнке, у некоторых кондитеров в рецепте 10гр желатина, а у других 12гр. Так как я использую гранулированный, то беру 12гр.

    ОтветитьЛариса ТроцюкЛариса Троцюк

    Светлана, я покупаю желатин в Ашане. Он помечен как собственный импорт(без посредников). Мне он нравится и ттт, пока не подводил. :))

    Ответить

    Светлана

    Лариса, спасибо большое за комментарий. Я пользовалась листовым желатином, он действительно крепче и надёжней, но сложность в том, что он продаётся только в специализированных магазинах, по крайней мере, в моём городе. И он дороже по цене. У многих продвинутых кондитеров в рецептах современных десертов используется именно листовой желатин. Но бывает и гранулированный. Я всегда пользовалась обычным, «Мрия», но однажды он меня подвёл (или я что-то не так сделала? хотя вроде бы всё верно), после этого я каждый раз нервничаю, когда нужно применять желатин, а он практически везде в муссовых тортах! Каждый раз думаешь, как листовой заменить на гранулированный, в какой пропорции, и можно ли вообще, положишь чуть больше для гарантии — чересчур твёрдое и т.д. )) Ну вам, наверное, знакомы подобные треволнения) В последнем торте (Апельсин и Шоколад) я использовала гранулированный желатин, купленный в специализированном магазине, сказали, что немецкий, результатом очень довольна, в точности соблюла пропорции, и шоколадный мусс вышел супер по консистенции! И форму держал, и не стал резиновым, и совершенно никакого привкуса желатина. Пока остановлюсь на нём. Спасибо, что щедро делитесь и рецептами, и всеми нюансами технологии приготовления! Удачи вам! И удачных кондитерских экспериментов))

    ОтветитьЛариса ТроцюкЛариса Троцюк

    Светлана, спасибо огромное за пожелания! Я взаимно желаю Вам того же, ведь это так интересно! :))

    Ответить

    sladkoe.menu

    Шоколадно-апельсиновый муссовый торт | HomeBaked

    6,878

    На нашем сайте уже есть вкуснейший шоколадно-апельсиновый торт, который побил все рекорды по приготовлению. Этот торт по рецепту Марины Шихир для любителей воздушных муссовых текстур. Он очень похож по своему форм фактору на знаменитый торт “три шоколада”. А сколько комбинаций вкусов можно придумать! Манго, клубника, малина, зеленый чай и много других вкусов!

    Рецепт рассчитан на диаметр формы 16 см. Если вам нужен меньший или больший диаметр, либо квадратная форма, вы можете легко пересчитать ингредиенты с помощью нашего сервиса Тортометр.

    Ингредиенты и процесс:

    Диаметр кольца – 16 см.

    Бисквит-брауни: 

    • Сливочное масло – 77 г
    • Шоколад тёмный – 77 г
    • Сахар – 77 г
    • Яйца – 1 шт + 1 желток
    • Мука – 54 г
    • Разрыхлитель – 1/2 ч.ложки
    • Щепотка соли
    • Шоколадные термостабильные дропсы – 40 г
    • Цедра 0,5 апельсина

    Шаг 1. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке.

    Шаг 2. Взбить размягченное масло с сахаром. Добавить растопленный шоколад и перемешать.

    Шаг 3. Яйцо и желток взбить в однородную массу, добавить к шоколадной смеси. Далее просеять муку с разрыхлителем и солью, перемешать.

    Шаг 4. Добавить дропсы и цедру апельсина, перемешать. Смазать форму или кольцо и распределить тесто по форме. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. Дать остыть. Вырезать нужный диаметр кольцом. Собирать торт в этом же кольце. Бока проложить ацетатной плёнкой.

    Слой с тёмным шоколадом:

    • Шоколад тёмный (54-60%) – 126г
    • Молоко – 40 г
    • Масло сливочное – 20 г
    • Сливки от 32% – 190 г
    • Желатин – 4 г

    Шаг 1. Листовой желатин замочить в холодной воде.

    Шаг 2. Молоко подогреть в сотейнике и отжать в него желатин.

    Шаг 3. Шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке. Добавить тёплую молочно-желатиновую смесь. Дать немного остыть.

    Шаг 4. Холодные сливки взбить до полувзбитого состояния. Соединить шоколадную смесь и сливки. Аккуратно перемешать. Чем более жидкой будет ваша смесь, тем ровнее лягут слои. Теперь заливаем шоколадный мусс поверх бисквита и ставим в холодильник. В это время готовим следующий слой.

    Кофейный мусс:

    • Молоко – 65 г
    • Сахар – 43 г
    • Желтки – 50 г
    • Сливки жирные – 215 г
    • Кофе растворимый – 6 г или кофейный экстракт – 2 ч. ложечки
    • Желатин – 6 г

    Шаг 1. Желатин замочить в холодной воде.

    Шаг 2. Сахар и желток растереть. В молоко насыпать кофе, довести до кипения. Аккуратно добавить молоко к желтковой смеси, перемешать. Перелить смесь обратно в ковшик и проварить пару минут до загустения. Снять с огня, немного остудить и добавить отжатый желатин. Если используете экстракт, добавляйте так же на этом этапе. Хорошо перемешать.

    Шаг 3. Сливки взбить до полувзбитого состояния и аккуратно соединить с заварной частью. Вылить на шоколадный мусс. Поставить в холодильник.

    Слой с апельсиновым шоколадом:

    • Шоколад апельсиновый Callebaut – 126 г
    • Молоко – 40 г
    • Масло сливочное – 20 г
    • Сливки от 32% – 190 г
    • Желатин – 6 г

    Шаг 1. Листовой желатин замочить в холодной воде. Молоко подогреть в сотейнике и отжать в него желатин. Шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке. Добавить тёплую молочно-желатиновую смесь. Дать немного остыть.

    Шаг 2. Холодные сливки взбить до полувзбитого состояния. Соединить шоколадную смесь и сливки. Аккуратно перемешать. Вылить на кофейный мусс. Поставить в холодильник.

    Апельсиновое желе:

    • Сок свежевыжатый апельсиновый (процедить) – 150г
    • Сахар – 49 г
    • Желатин – 4 г

    Шаг 1. Желатин замочить. Сок с сахаром прогреть до растворения сахара.

    Шаг 2. Добавить отжатый желатин, перемешать и остудить. Вылить поверх торта.

    Когда торт достаточно охладиться и полностью застынет, снять кольцо и ацетатную плёнку. Украсить по желанию. Приятного аппетита!

    фото Марии Шихир

     

    Смотрите также:

    homebaked.ru

    admin

    Related Posts

    Отправить ответ

    avatar
      Подписаться  
    Уведомление о