Лермонтовский проспект, д. 10, кор. 1
Шоколадные макаронс/Chocolate macarons — From scratch — LiveJournal
Я снова с макаронс, на этот раз шоколадными. И это снова рецепт с мастер-класса, про который я рассказывала какое-то время назад. Впрочем, там давали рецептуру исключительно классическую, базовую, чтобы на ее основе можно было легко сделать множество разных макаронс, просто меняя пищевые красители. Но я хотела сделать шоколадные, а коричневого красителя у меня не было. Я могла попробовать добиться цвета путем смешивания красного и синего, но особого желания экспериментировать не было и мне отчего-то казалось, что и сами половинки должны быть шоколадного вкуса. Так что я включила воображение и чисто интуитивно подобрала пропорции для теста. Все закончилось хорошо, чему я очень и очень рада=)
Как я уже говорила, при приготовлении макаронс используется сахарная пудра с незначительным содержанием кукурузного крахмала (3%), поэтому нет нужды отстаивать их перед выпечкой. Если же у вас «чистая» пудра, вам это необходимо будет сделать. В остальном, все как всегда: итальянская меренга, бережное и не слишком длительное смешивание, аккуратная отсадка кружков на коврик… Важные моменты я по-прежнему дублирую в тексте, потому что верю, что они все еще нужны и полезны.
Что могу сказать о вкусе? Наверное, это мои любимые=) Хотя, я вообще сладкоежка, но насыщенный вкус темного шоколада, такой глубокий и богатый, с чуть терпким ароматом просто не сможет оставить кого-либо равнодушным. Очень советую!
Указанное количество ингредиентов рассчитано примерно на 36-38 макаронс.
Тесто
Ингредиенты:
143 гр сахарной пудры
143 гр миндальной муки
143 гр сахара
(I) 49 гр яичных белков (комнатной температуры)
47 гр воды
(II) 47 гр яичных белков (комнатной температуры)
18 гр какао-порошка (хорошего качества)
1/3 ч л лимонного сока
+ несколько капель красного красителя
Приготовление:
В отдельную чашу просеять вместе сахарную пудру, миндальную муку и какао, добавить одну часть (49 гр) белков, краситель и тщательно перемешать лопаточкой до однородного состояния. Отставить в сторону.
В небольшую кастрюльку вылить воду, добавить сахар и поставить на средний огонь. Помешивая, чтобы сахар растворился, довести до кипения и нагревать до 118 С. Когда температура сиропа достигнет 100 С, начать взбивать вторую часть белков (47 гр) с лимонным соком.
Взбить до мягких пик и затем, не прекращая взбивать, тоненькой струйкой влить сбоку сахарный сироп. Продолжать взбивать еще 3-4 минуты, пока меренга не остынет, став слегка теплой. Постепенно, в 3-4 этапа добавить меренгу к первой заготовке. Перемешивать следует аккуратно, движениями лопаточкой снизу вверх. Мешать медленно, но не слишком долго, буквально до полного соединения ингредиентов, тесто должно «лентой» стекать с лопаточки. Переложить его в кондитерский мешок с круглой насадкой (я использую № 12) и отсадить на лист пергамента или силиконовый коврик аккуратные кружки, диаметром 3 см.*
* Если делаете макаронс в первый раз, то советую перед приготовлением сделать трафарет: нарисовать на листе обычной бумаги кружки, диаметром 4 см и еще одни, внутри первых, уже 3 см в диаметре. Положить трафарет под лист пергаментной бумаги или силиконовый коврик. Таким образом, во время отсаживания, тесто нужно довести до первого, меньшего круга. Во время отстаивания, макаронс немного разойдутся и достигнут второго кружка.
Духовку разогреть до 160 С или 320 F.
Отсаживать тесто следует держа мешок ровно, перпендикулярно столу, начиная от центра кружка. В конце резко дернуть мешок в сторону. На поверхности макаронс останутся небольшие «хвостики». Чтобы они быстрее разошлись и чтобы избавиться от лишнего воздуха, поднимите противень и, держа его одной рукой, постучите внутренней стороной запястья другой руки по дну противня. Макаронс разойдутся и достигнут второго кружка. Поставить в духовку на 12-14 минут.** Если во время выпечки, юбочка уже сформировалась, но макаронс продолжают «расти» вверх, слегка приоткройте дверцу духовки, чтобы выпустить лишний воздух, и продолжайте так печь до готовности.
** Как я говорила в самом начале, за счет присутствия крахмала в тесте, поверхность макаронс очень быстро покрывается тонкой корочкой и поэтому их не нужно отстаивать 30 минут — 1 час. Но если вы делаете с «чистой» сахарной пудрой, вам необходимо дать макаронс отстояться до появления той самой легкой корочки. Если же в помещении слишком влажно и корочка не желает появляться, разогрейте духовку до 80 С или 175 F и поставьте туда макаронс на 5 минут. Затем достать их, дать постоять 5-7 минут, увеличить температуру духовки и приступить к основной выпечке.
Готовые макаронс достать из духовки, переложить на ровную поверхность и оставить на несколько минут. После этого они легко отойдут от пергамента или коврика.
Ганаш
Ингредиенты:
48 гр сливок для взбивания (35-38% жирности)
45 гр темного шоколада (66-70% какао)
20 гр несоленого сливочного масла (комнатной температуры)
8 гр меда
Приготовление:
Шоколад поломать на мелкие кусочки, сложить в чашу и отставить в сторону. Масло нарезать на кубики и тоже отставить.
В небольшую кастрюльку вылить сливки, поставить на медленный огонь и довести до кипения. Затем вылить сливки в центр шоколада. Дать постоять 30 секунд, затем медленно перемешать до полного соединения. Добавить масло и мед, снова перемешать до однородности. Убрать в холодильник для застывания. Ганаш должен загустеть, но оставаться мягким и пластичным. Переложить его в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить на макаронс. Накрыть их половинками и убрать в холодильник на 12-24 часа.***
*** Это важная часть в приготовлении макаронс. Дело в том, что они достигают пика своего вкуса далеко не сразу, а постояв в холодильнике ночь или даже целые сутки. Таким образом будет получена идеальная консистенция и вкус, когда корочка еще остается слегка хрустящей, а середина уже очень нежная и просто тает во рту.
После этого можно подавать. Хранить в холодильнике до недели. Перед подачей дать постоять им 5 минут при комнатной температуре. Enjoy!
Шоколадные macarons…. — Люблю готовить. — LiveJournal
Беру свои слова обратно! Помните, писала, что совершенно равнодушна к макарунам? Ну так вот… это потому, что не пробовала шоколадных с мятным и базиликовым ганашем. Честно говоря, на их приготовление меня натолкнули несколько шоколадных конфет ручной работы, купленных в чайной лавке, только из-за интереса к новым, разрекламированным вкусам. Больше всего впечатлил аромат базилика и мяты. Ну а планы на шоколадные макарун были очень давно. Даже несколько рецептом записанных отдельно ждали своего часа. Кстати, мои самые первые макаруны были шоколадные, и получились очень даже ничего, рецепт до сих пор живет на «Смаке». Эти же нашла у Юли Соблазнилась именно на него, только из-за французской меренги. Мне просто лень, варить сироп и доставать термометр. У Юли очень много замечательных рецептов, на любой вкус. Просто советую погулять по журналу. ))) Кстати о вкусах… очень удивилась сочетанию хорошего шоколада с соком свежего зеленого базилика. Это так интересно…и вкусно, необычно.
Ингредиенты на 30-35 шт ( у меня вышло 30):
— 110 г миндальной муки,
— 225 г сахарной пудры,
— 25 г какао-порошка,
— 120 г белка,
— 50 г мелкого сахара,
— 30 г пищевого красного красителя (добавила «на глаз» гелевого).
Для ганаша:
— 100 г шоколада,
— 100 мл сливок 35%,
— 1 ч л мятного сиропа,
— 1 ч л сока базилика.
Разогреть духовку до 180 градусов. Смешать миндальную муку, какао и сахарную пудру, высыпать на противень с пекарской бумагой. Поставить в духовку на 4-5 минут. Остудить и просеять через сито два раза. Отставить в сторону.
Взбить белки до мягких пиков, постепенно добавить сахар и взбивать до плотности и блеска. Если у вас есть сухой яичный белок, рекомендую добавить 1/3 ч л. Добавить миндально-сахарную смесь в белки, сразу же влить краситель. Хорошо размешать лопаточкой. Важно не мешать долго. Смесь должна получиться ни жидкой и ни густой, а как пишет Юля, тягучей. Я уже неплохо «чувствую» нужную консистенцию, уверена это чувство приходит с опытом, чем больше готовлю макаруны, тем послушней они становятся.
Переложить смесь в кондитерский мешок с круглой насадкой, диаметром 1 см. Противень выстелить пекарской бумагой или силиконовым ковриком. Выдавить круги диаметром 3 см. Оставить при комнатной температуре на 30 минут минимум. Сверху должна появиться хорошо ощутимая корочка. Если к пирожным притронуться легенько пальцем, они не должен прилипать.
Выпекать в заранее разогретой духовке до 180 градусов, 12 минут. Остудить на противне 5 минут, аккуратно снять лопаточкой и полностью остудить на решетке.
Приготовить ганаш: сливки довести до кипения, залить ими поломанный на кусочки шоколад, хорошо перемешать. Разделить на 3 части. В одну добавить мятный сироп, в другу базиликовый сок, а третью оставить просто шоколадной. Для приготовления базиликового сока, взять горсть листьев, растереть их в ступке, отжать 1 ч л сока.
На каждую вторую макарунку выдавить ганаш, накрыть каждой первой.))) Хранить их желательно в холодильнике.
А еще, продолжая тему, несколько фото… Делала давненько… Оранжевые с ап
Шоколадные макаронс — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru
Шоколадные макаронс — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru Шоколадные макаронс
50 порций
24 часа
68 кКал на порцию
Эти шоколадные пирожные сделаны на основе итальянской меренги, когда яичные белки завариваются горячим сиропом. Для успешного приготовления итальянской меренги обязательно нужен кулинарный термометр, но зато по сравнению с французской (где яичные белки просто взбиваются с добавлением сахара) она более устойчива. В качестве начинки используется простой шоколадный ганаш, которые можно делать с разными сортами шоколада, в зависимости от которых будет меняться и вкус.
Вам понадобится
| Пищевой краситель | 1 г |
| Сахар (песок) | 150 г |
| Сахарная пудра | 165 г |
Шоколадные макаронс (этап 1)
| Сахар (песок) | 150 г |
Для приготовления сиропа в маленьком сотейнике смешайте сахар с 60 мл воды. Воды можно взять и чуть больше, но тогда придется дольше ждать, пока сироп достигнет нужной температуры. Нагревайте, не перемешивая, пока сироп не закипит (это будет 100 градусов Цельсия). Поместите в сироп термометр и следите за температурой.
Шоколадные макаронс (этап 2)
Когда сироп закипел, начинайте взбивать белки. Белков нужно 120 граммов, обязательно отмерьте это количество на весах! Взбивайте на низкой или средней скорости до состояния мягких пиков.
Шоколадные макаронс (этап 3)
Когда сироп достигнет температуры 115 градусов, тонкой струйкой вливайте его в белки, не прекращая взбивать. Старайтесь, чтобы сироп не попадал на венчики, иначе он будет разбрызгиваться. Взбивайте до тех пор, пока меренга не остынет до комнатной температуры.
Шоколадные макаронс (этап 4)
После добавления сиропа меренга значительно увеличится в объеме, загустеет, станет более плотной и блестящей.
Шоколадные макаронс (этап 5)
| Пищевой краситель | 1 г |
В конце взбивания добавьте несколько капель коричневого красителя.
Шоколадные макаронс (этап 6)
| Миндальная мука | 165 г |
| Сахарная пудра | 165 г |
Миндальную муку смешайте с сахарной пудрой (без добавок) и просейте все вместе в большую миску. Крупные кусочки орехов, оставшиеся в сите, не используйте.
Шоколадные макаронс (этап 7)
Если смесь пудры с мукой влажновата, её можно подсушить в духовке 5 минут при 120 градусах.
Шоколадные макаронс (этап 8)
В миндальную смесь добавьте меренгу.
Шоколадные макаронс (этап 9)
Соединяйте ингредиенты лопаточкой, пока не образуется однородное тесто, густое, но немного текучее, стекающее с лопатки широкой лентой.
Шоколадные макаронс (этап 10)
Положите тесто в кондитерский мешок и отсадите макаронс на бумагу для выпечки, держа мешок вертикально в нескольких миллиметрах от бумаги. Оставьте подсыхать на полчаса-час.
Шоколадные макаронс (этап 11)
| Сливки 30-33% | 200 мл |
Пока заготовки для печенья подсыхают, сделайте начинку. Для ганаша нагрейте сливки почти до кипения, затем выключите огонь и добавьте в сливки кусочки шоколада.
Шоколадные макаронс (этап 12)
Перемешайте до однородности и гладкости, добавьте сливочное масло и еще раз перемешайте.
Шоколадные макаронс (этап 13)
Перелейте ганаш в кондитерский мешок и остудите.
Шоколадные макаронс (этап 14)
Когда отсаженное тесто подсохнет так, что поверхность станет нелипкой, ставьте макаронс в разогретую до 150 градусов духовку и пеките около 15 минут (точное время зависит от размера макаронс и от духовки). После выпечки макаронс снимите с противня и оставьте остывать на бумаге. Остывшие печенья должны легко отделяться от бумаги. Если что-то прилипает, можно допечь их еще несколько минут.
Шоколадные макаронс (этап 15)
До момента начинения пирожных сложите их в контейнер, плотно закройте и храните в прохладном месте.
Шоколадные макаронс (этап 16)
Для наполнения макаронс отсадите на 1/2 всех заготовок ганаш, немного не доходя до краев.
Шоколадные макаронс (этап 17)
Накройте оставшимися половинками, слегка прижимая, чтобы начинка получилась вровень с краями печенья. Уберите готовые макаронс в холодильник на несколько часов для пропитки.
Шоколадные макаронс (этап 18)
Готовые макаронс должны иметь мягкую, чуть тягучую серединку и тончаайшую хрустящую корочку. Лучше всего есть их в течение 24-48 часов после начинения.
Рецепт «Шоколадные макаронс» добавлен: 15 Декабря 2018 года.
Похожие рецепты
Реклама на Foodclub.ru
кунжутная паста, сахар, шоколад белый
На весь экран
шаг 8/12
Отсадить на пекарскую бумагу или силиконовый коврик кружочки диаметром 3-4 см. Оставить подсыхать на 1 час. Если за это время они не покроются корочкой, то разогрейте духовку до 60С, поставьте их туда на 5 минут и достаньте. Затем разогрейте духовку до 200С. Поставьте туда противень и сразу выключите духовку, оставьте так макаронс на 6 минут. Затем включите духовку на 160 градусов и оставьте еще на 6 минут. Если макаронс легко отходят от бумаги, значит они готовы. Достаньте их, оставьте на 2 минуты, а затем снимите с бумаги. Оставьте до полного остывания.
Макаруны (Macaron): печенье-безе с шоколадно-ореховой прослойкой — Рецепты халяль
Французское хрустящее миндальное печенье-безе, с начинкой можете поэкспериментировать
Вкус сладкий миндально-шоколадный. Аромат шоколада и орехов
Способ приготовления: перемешать + взбить + выпекать + охладить
Основная бытовая техника: миксер, плита + духовой шкаф, холодильник
Основная кухонная утварь: кастрюля (0,5 л), миска, противень, блюдо, лодка / кондитерский мешок, пекарская бумага / силиконовый коврик для выпечки
Основные продукты: шоколад, миндальная мука, яйцо куриное (белки)
Время готовки: 1 час +
Уровень сложности: средний
Тип блюда: десерт (печенье)
Ингредиенты (60 половинок, 30 готовых macaroons)
Для печенья:
Мука миндальная – 100 г
Сахар – 110 г
Сахарная пудра – 110 г
Какао-порошок – 10 г
Яйцо – 2-3 шт. (белок — 80 г)
Вода – 30 мл
Краситель пищевой (красный)
Для шоколадного ганаша:
Шоколад – 150 г
Сливки 33% — 70 г
Масло сливочное – 20 г
Паста ореховая – 50 г
Как это готовить?
1. Готовим половинки печенья (60 штук):
— просеять миндальную муку, какао-порошок и сахарную пудру (несколько раз)
— отделить яичные белки, разделить на две части примерно по 40 г (белок 1 яйца – 36 – 41 г)
— добавить в миндальную первую часть яичных белков (40 г), перемешать до однородности
— взбить миксером или венчиком вторую часть яичных белков — до мягких пиков
— поставить сахар и воду на средний огонь, добавить краситель, довести до кипения, помешивая, кипятить не более 1 мин.
— влить сахарный сироп тонкой струйкой во взбитые белки, взбивая их на максимальной скорости
— добавить миндально-белковую смесь, продолжая взбивать уже на средней скорости – масса должна стать однородной, тягучей, хорошо растекаться
— влить тесто в кондитерский мешочек, сформировать 60 штук печенья на противень, выстланный пекарской бумагой или лучше – на силиконовый коврик (с него легче снимать безе)
— дать отстояться 1 час, чтобы корочка обветрилась и не трескалась при выпечке, а также чтобы на печенье образовалась нижняя «юбочка»
— выпекать в духовке, разогретой до 130°С до готовности (корочку желательно не румянить)
— дать постоять некоторое время на противне при комнатной температуре, потом снять с пергамента
2. Готовим шоколадную прослойку (ганаш):
— довести сливки до закипания (не кипятить)
— добавить шоколад, поломанный на кусочки, накрыть крышкой на 2-3 мин.
— перемешать сливочно-шоколадную массу до однородной консистенции
— добавить кусочек сливочного масла и ореховую пасту (миндальную или из фундука)
— перемешать теплый ганаш до полного растворения масла, убрать в холодное место до использования
3. Готовим macaroons:
— разложить на подносе 30 половинок печенья комнатной температуры
— выложить начинку плотной консистенции на одну половинку – ложкой или при помощи кондитерского мешка
— накрыть второй половинкой, немного придавив для лучшего сцепления.
Смотрите также:
Сунны принятия пищи, сунны питья
Дуа до и после еды
Блюда из какао, кофе, шоколада
Брауни (Brownie): американский шоколадный пирог
Макаруны (Macaroons): печенье-безе с шоколадно-ореховой прослойкой
Меренга (Meringue): безе с шоколадно-ореховым кремом и взбитыми сливками
Оладьи с миндально-кофейным сиропом
Ореховое мороженое под соусом из горького и белого шоколада
Parozzo: миндальный кекс в глазури из какао
Пирог с шоколадным кремом и апельсиновым желе
Пирожное с шоколадно-кокосовой и сливочной прослойкой
Питивье (Pithiviers): французский пирог с миндально-шоколадным кремом
Пудинг английский шоколадный
Tarta de Chocolate: каталонский шоколадный торт из миндаля и взбитых сливок
Тирамису: сливочно-кофейная нежность, припудренная какао
Торт-мороженое с кофе, шоколадом и каштанами
Шоколадная колбаса с фундуком
Шоколадный торт с миндалем и цукатами
Да принесут блюда, приготовленные по этим рецептам, пользу и удовольствие
вам и вашим близким!
Если у вас есть авторское право на фотографию, напишите нам, и мы сделаем на вас ссылку.
If you own a photo displayed on this page, please contact us and we will include copyright information.
Полезная информация
Внимательно читайте состав этих продуктов!
Чем заменить алкоголь в рецептах?
Перевод объема продуктов в граммы
Можно ли пользоваться золотой и серебряной посудой?
Домашние макаронс (макаруны) — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
С помощью этого рецепта вы сможете приготовить идеальные макаруны с юбочкой и гладкой поверхностью! Существует множество нюансов при приготовлении этого пирожного, но если учитывать все детали, макаруны получаются очень красивыми и вкусными. Обязательно точно измерьте количество ингредиентов. Помните, что в комнате не должно быть влажно, а макаруны, высаженные на противень, должны постоять примерно 1,5 часа в комнате, чтобы их поверхность стала полностью сухой, это обеспечит образование «юбочки» и гладкой поверхности готовых пирожных.Итак, смотрите, как приготовить домашние макаронс (макаруны).
Назначение: Для детей / На полдник / На десерт / На праздничный стол / День рождения / 8 марта
Основной ингредиент: Мука / Шоколад / Миндальная мука
Блюдо: Выпечка / Пирожное / Блюда с начинкой / Сладкое
1. Для начала просейте миндальную муку и сахарную пудру. Перемешайте их и просейте во второй раз.
2. Белок отделите от желтка в сухую миску (яйца должны перед этим 2 часа находиться в комнатной температуре). На низкой скорости взбейте белки до легкой пены и добавьте лимонную кислоту.
3. Увеличьте скорость до средней и взбивайте миксером до состояния мягкой пены. Тонкой струйкой введите сахар, постоянно взбивая массу. Добавьте краситель и взбейте массу до устойчивых пиков. В конце на большой скорости сделайте несколько оборотов миксером.
4. Меренгу аккуратно введите в просеянную муку с сахарной пудрой и движениями снизу вверх перемешайте массу до однородного состояния (примерно 50 вращений; тесто с лопатки должно стекать ленточкой).
5. Переместите тесто в кондитерский мешок и на застеленный пергаментной бумагой противень вертикально высадите макаруны диаметром 2-3 см.
6. Далее несколько раз поднимите противень и стукните им о стол. Большие пузыри можно пробить зубочисткой. Оставьте макаруны на 1-1,5 часа, чтобы их поверхность стала сухой и не прилипала к рукам.
7. Приготовьте первую начинку: шоколад измельчите ножом, смешайте его с «Нутеллой» и горячими сливками. Перемешайте массу до однородности и отставьте до остывания.
8. Для черничной начинки ягоды слегка отожмите от жидкости и с помощью блендера превратите в пюре. В сливочное масло добавьте сахарную пудру и взбейте миксером, добавив щепотку соли.
9. Добавьте ягодное пюре и взбейте до однородности. Начинку переложите в пакетики и отправьте в холодильник до остывания.
10. Макаруны выпекайте 11-14 минут в разогретой до 150 градусов духовке. Готовность проверяйте легким нажатием на поверхность макарун: она не должна шевелиться.
11. Дайте макарунам остыть и соедините их с помощью начинки. Приятного аппетита!
Макаруны: 3 самых вкусных рецепта французского лакомства
Самый модный и популярный десерт в равной степени соответствует вкусам как заядлых сладкоежек, так и худеющих барышень. Предлагаем попробовать приготовить его самостоятельно: немного терпения и все получится!
Маленькие пирожные из Франции у нас в стране называют по-разному: макаруни, макарони, макаронс. Но прекрасный вкус десерта от этого никак не меняется! Уверены, ваши близкие оценят ароматное лакомство, приготовленное своими руками.
Клубничные макаруны
Ингредиенты:
Миндальная мука – 75 г
Яичные белки – 50 г
Сахарная пудра – 75 г
Сахар (мелкокристаллический) – 73 г
Пищевой краситель – щепотка
Для клубничного ганаша:
Белый шоколад – 200 г
Сливки (от 33%) – 50 мл
Клубничное пюре – 100 г
Сливочное масло – 10 г
Приготовление:
Для начала готовим ганаш. Для этого наливаем сливки в кастрюлю, доводим до кипения, добавляем шоколад, перемешиваем до однородности.
В клубничное пюре добавляем сливочное масло, взбиваем блендером. Получившуюся смесь выливаем в миску поверх шоколада и убираем в холодильник на 2 часа.
Миндальную муку высыпаем на противень, застеленный пергаментной бумагой, ровняем и отправляем в духовку, разогретую до 120 градусов, на 10 минут. Остывшую муку нужно просеять через сито, добавить сахарную пудру, и еще 2 раза просеять эту смесь.
К сахарно-миндальной пудре добавляем 25 г белка, немного пищевого красителя, перемешиваем и оставляем на время в стороне.
Займемся меренгой. Для этого берем 25 г белка, выливаем его в чистую и сухую кастрюлю и взбиваем до образования мягких пиков. Далее подсыпаем сахар и продолжаем взбивать до устойчивых пиков.
К сахарно-миндальной смеси частично подмешиваем меренгу. Выливаем смесь в кондитерский мешок и выдавливаем макаруны на противень, застеленный пергаментом. Отправляем в духовку, нагретую до 160 градусов, на 12-14 минут.
На испеченные макаруны накладываем ганаш и сверху накрываем его второй половинкой.
Шоколадные макаруны
Ингредиенты:
Миндальная мука – 50 г
Сахарная пудра – 165 г
Какао – 25 г
Яичные белки – 82 г
Для шоколадного ганаша:
Шоколад темный – 150 г
Сливки 33% — 150 г
Приготовление:
Смешиваем миндальную муку и 100 г сахарной пудры и просеиваем через сито. Получившуюся смесь выкладываем на противень, застеленный пергаментом, отправляем в духовку, предварительно разогретую до 150 градусов, и даем подсушиться в течение 6-7 минут.
Достаем смесь из духовки, остужаем, добавляем какао и снова просеиваем. Оставляем ее в стороне.
После этого взбиваем белки до образования пены, после чего всыпаем 65 г сахарной пудры и снова взбиваем до устойчивых пиков.
В несколько подходов вмешиваем белки в миндальную смесь. Тщательно перемешиваем и выливаем в кондитерский мешок.
Выкладываем макаруны на лист пергамента. Оставляем до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать, а затем уже отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на 16 минут.
Для крема заливаем шоколад горячими сливками, оставляем на 30 секунд, а затем перемешиваем.
Готовые макаруны скрепляем шоколадным кремом.
Кофейные макаруны с белым шоколадом
Ингредиенты:
Миндальная мука – 50 г
Сахарная пудра – 165 г
Яичные белки – 82 г
Какао – 25 г
Для кофейно-шоколадного крема:
Белый шоколад – 100 г
Кофе – 200 мл
Сливки 33% — 150 г
Приготовление:
Шоколад необходимо предварительно поломать на мелкие кусочки, положить в кастрюлю и залить стаканом горячего кофе. В это время доводим до кипения сливки, а затем выливаем их в шоколадно-кофейную смесь, взбиваем и оставляем в холодильнике до загустения.
Смешиваем муку и 100 г сахарной пудры, просеиваем и просушиваем, как в предыдущих рецептах. После чего добавляем какао, снова пропускаем смесь через сито.
Белки взбиваем до образования слабых пиков, затем добавляем сахарную пудру и взбиваем еще раз. В итоге белки должны получиться устойчивыми. После получения меренги, частями примешиваем ее к миндально-сахарной смеси.
Тесто выливаем в кондитерский мешок и выкладываем макаруны на пергамент. Далее отправляем будущий французский десерт в духовку, нагретую до 160 градусов на 15 минут.
Когда наши макаруны испеклись, осталось лишь скрепить их загустевшим шоколадно-кофейным кремом.
Автор: Екатерина Лунегова
Фото: Getty Images
Фото: Getty Images
