Чили кон карне классический рецепт

Название мексиканско-техасского блюда «чили кон карне» переводится как «чили с мясом». Густой соус готовят из говядины, с добавлением красной фасоли, острого перца и специй. Густой и обжигающий, он прекрасно гармонирует с лавашем и овощами, с рисом и сладким луком. А еще его можно есть просто так, со сметаной.

Сhili con carne, как и любое другое национальное блюдо, имеет множество вариаций. Бывает чили вегетарианский или мясной, с добавлением кофе, корицы или горького шоколада, приправленный тертым сыром и сметаной. Наш рецепт чили кон карне классический — с говядиной, красной фасолью, острым перцем чили и томатами.

Готовится чили просто, но требует времени. Все ингредиенты несколько часов нужно тушить в одной кастрюле, тогда соус будет густым и насыщенным. Чем дольше ингредиенты будут томиться, тем вкуснее результат. Желательно готовить за день до подачи, чтобы чили хорошенько настоялся, от этого его вкус только выиграет.

Общее время приготовления: 3 часа
Время приготовления: 2 часа
Выход: 6 порций

Ингредиенты

• говядина (мякоть, ошеек, лопатка) – 500 г
• красная фасоль консервированная или вареная– 400 г
• репчатый лук – 2 шт. среднего размера
• чеснок – 2 зуб.
• сельдерей – 1 черешок
• растительное масло – 3-4 ст. л.
• болгарский перец – 1-2 шт.
• острый перец – 1 шт.
• помидоры свежие или консервированные – 300 г
• томатная паста – 1 ст. л.
• вода – 400-500 мл
• соль и черный молотый перец – по вкусу
• молотая зира (кумин) – 0,5 ч. л.
• молотая сладкая паприка – 1-2 ч. л.
• кинза – небольшой пучок

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. 

   Фасоль можно использовать консервированную в томатном соусе или вареную. В последнем случае приготовление лучше всего начать накануне — зерна нужно замочить и отварить. Я использовала красную фасоль (1 стакан), вымачивала ее в воде всю ночь, утром слила жидкость, залила чистой водой и отварила почти до готовности без добавления соли. Откинула фасоль на дуршлаг, отвар сохранила. Зерна должны стать мягкими, но не развариться слишком сильно.

2. 

   Говядину (подойдет мякоть из любого отруба, не слишком жирная) нужно промыть, зачистить от пленок и сухожилий, а затем нарезать очень маленькими кусочками. Можно пропустить мясо через мясорубку. От магазинного фарша рекомендую отказаться, как правило, он содержит слишком много жира, поэтому лучше приготовить его самостоятельно.

3. 

   Лук и чеснок я очистила, а затем мелко нарубила ножом. Мне нравится сочетание сельдерея с говядиной, поэтому я добавила один черешок, нарезанный кубиком. Если не любите, то можете его исключить из списка ингредиентов. Также нам понадобится сладкий и острый перец, очищенные от семян и нарезанные кусочками размером с фасолину. Количество чили можете брать по вкусу, но помните, что мексиканская кухня острая.

4. 

   Когда все ингредиенты подготовлены, можно начинать приготовление. Тушить говядину с овощами лучше всего в широкой кастрюле с толстым дном или в большой сковороде. Я разогрела в кастрюле растительное масло и обжарила лук и чеснок на среднем огне, помешивая, до мягкости — примерно 5 минут.

5. 

   Добавила немного острого молотого красного перца и растертую в ступке зиру (второе название — кумин, не путать с тмином!). Прогрела меньше минуты, постоянно помешивая, чтобы специи лучше раскрыли свой чудесный аромат.

6. 

   Следом отправила в кастрюлю рубленую говядину. Обжаривала 10 минут на среднем огне, помешивая. Говядина должна подрумяниться. Если используете не рубленое мясо, а фарш, то раздавливайте его вилкой, тогда не будут образовываться комочки, мясо прожарится равномерно и получится рассыпчатым.

7. 

   Далее я добавила острый и сладкий перец, жарила все вместе еще 5–7 минут, помешивая лопаткой.

8. 

   Добавила помидоры — подойдут свежие (ошпарить кипятком и снять кожицу, нарезать на небольшие кусочки) или консервированные томаты в собственном соку (размять вилкой). Для более насыщенного вкуса я также добавила ложку концентрированной томатной пасты. Обжарила все вместе пару минут.

9. 

   Залила кипятком — жидкость должна полностью покрывать содержимое кастрюли. Тушила на слабом огне в течение 1 часа, время от времени помешивая, чтобы ничего не подгорело.

10. 

    Спустя час добавила в кастрюлю отваренную фасоль, долила отвара (который остался после приготовления бобовых), посолила и поперчила по вкусу. Приправила блюдо молотой сладкой паприкой — она дает красивый красный цвет и более насыщенный вкус (достаточно 2 чайных ложек). И продолжила тушить на слабом огне еще 30-40 минут. За это время фасоль должна дойти до полной готовности, стать мягкой. Если используете консервированную фасоль, то она будет готовиться минут 10. Томатный соус из банки также можете вылить в кастрюлю. Огонь должен быть слабым, тушить под крышкой. Обязательно отрегулируйте степень остроты, добавьте еще чили, если хотите, чтобы блюдо получилось суперострым.

Когда чили кон карне будет готово, даем ему настояться под крышкой минимум полчаса. После этого посыпаем кинзой и подаем к столу. Можно подавать с гарниром или просто так, с лавашем. Если блюдо получилось слишком «огненным», то можете добавить тертый сыр или ложку сметаны, они нейтрализуют остроту. Любители экспериментов могут попробовать сочетание чили с кубиком горького шоколада.

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

volshebnaya-eda.ru

Традиционный чили кон карне пошаговый рецепт с видео и фото – американская кухня: основные блюда

Оливковое масло по вкусу

Чеснок 8 зубчиков

Лук репчатый 1 головка

Красный сладкий перец 1 штука

Перец халапеньо 1 штука

Томатная паста 3 столовые ложки

Сушеный тимьян 1 столовая ложка

Сушеный орегано 1 столовая ложка

Молотый перец чили 1 столовая ложка

Паприка 1,5 чайные ложки

Красная фасоль 1 стакан

Сухая фасоль каннеллини 1 стакан

Нут 1 стакан

Консервированные помидоры 450 г

Рубленная кинза (кориандр) 1 пучок

Крупная соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

eda.ru

Чили кон карне – пошаговый рецепт с фотографиями

Нарезать болгарский перец на маленькие кусочки, тоже самое проделать с перцем чили и халапеньо.

Если томаты в собственном соку цельные, разрезать их также на маленькие кусочки.

Далее нарезать говядину на кубики, размером примерно 0,5 на 0,5 сантиметра.

Разогреть сковороду, добавить немного масла и закинуть туда жариться говядину.

Жарить говядину 10 минут на среднем огне, временами перемешивая.

Пока говядина обжаривается, натереть чеснок на самой мелкой терке или можно воспользоваться прессом для чеснока.

Мелко нарезать лук.

Как пожарили говядину, убрать ее в отдельную, глубокую тару.

Теперь в ту же сковородку, где жарилась говядина, добавить немного подсолнечного масла и закинуть жариться лук и чеснок.

Жарить пока лук не подзолотится.

Как только лук подзолотился, добавить перцы (болгарский, чили и халапеньо).

Тушить перцы на малом огне 5-10 минут с закрытой крышкой.

Далее добавить томаты в собственном соку, сахар и соль.

Также добавить специи (кориандр и зиру), предварительно промолов их.

Обязательно попробуйте соус на вкус, и если считаете что не хватает сахара или соли добавьте по своему усмотрению.

Тушить еще 5-10 минут, не накрывая крышкой, чтобы уходила лишняя влага.

В последнюю очередь добавить кукурузу и красную фасоль.

Тушить 5-10 минут, пока не выкипит лишняя влага.

В глубокую тару с говядиной добавить получившийся соус, перемешать.

Теперь почти готовое блюдо уложить плотно в горшочек.

В разогретую до 180 градусов духовку поставить горшочек на 1 час 20 минут.

Через 1 час 20 минут, достать горшочек и добавить натертый горький шоколад и сок лимона.

Еще раз все перемешать и поставить горшочек еще на 10 минут в духовку.

Пока горшочек находиться в духовке, на сковородке без масла разогреть тортильи, чтобы они стали немного хрустящими.

В них будет укладываться готовый чили.

Также можно готовое блюдо заворачивать в лаваш, как шаверму.

Через 10 минут достать горшочек из духовки.

www.koolinar.ru

Наша Кухня. Чили кон карне

Чили кон карне (chili con carne) переводится с испанского как чили с мясом, которое также часто называют просто «чили», поскольку главным компонентом изначально служили сорта острых перчиков и аккомпанирующие им приправы. В Мексике, на родине блюда, чили готовят очень острым, а в Техасе, родине ковбоев и современного чили кор карне – щадящим. Для блюда, как правило, используется говядина, порезанная мелкими кубиками или в виде фарша. Для вегетарианских вариантов чили используют сыр тофу, баклажаны, тыкву, цуккини или соевое мясо. В Мексике обязательно используют фасоль, часто добавляют кукурузу. В техасском варианте – не всегда. К фаршу добавляют репчатый лук, чеснок, томаты, сладкий перец и пряности. Главными специями везде остаются чёрный и красный молотый перец, кориандр и кумин, зира или орегано, лавровый лист и подсластители в виде мёда или сахара, а в некоторых мексиканских провинциях – какао или шоколад.

Готовое блюдо подают с белым рисом, чипсами начос или тортильями, а также в качестве похлёбки или основного горячего блюда, сервируя тёртым сыром, зеленью или сметаной.

Сегодня мы приготовим три его версии – чили для детей и чили кон карне для взрослых, с которых сразу и начнём.

Чили кон карне с фасолью

Фото: Lesya Dolyuk / Shutterstock.com

Ингредиенты: 500 г говяжьего фарша, 1 средняя луковица, 1 средняя морковь, пара зубчиков чеснока, 1 перец чили, 2-3 ст. л. оливкового масла, 400 г томатов в собственном соку, 1 баночка (400 г) консервированной красной фасоли, 0,5 ч. л. сухого молотого чили, 1 ч. л. молотой зиры, ¼ ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. молотой паприки, 10 г горького шоколада (опционально), 1 палочка корицы (опционально), 0,5 ч. л. соли, 500 мл тёмного пива или 400 мл бульона + 100 мл сухого красного вина, 2 ст. л. сока лайма или лимона, соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу, свежая зелень.

Метод

Нарезаем лук и морковь маленькими кубиками, а перец чили и чеснок – максимально мелко. Нагреваем растительное масло и пассеруем до прозрачности. Добавляем все сухие специи, готовим около минуты и затем вводим фарш. Увеличиваем огонь и обжариваем, разбивая комочки лопаткой. Затем вводим томаты в собственном соку, фасоль без жидкости, заливаем пивом или смесью бульона с вином и готовим около часа на слабом огне под крышкой. В конце вводим сок лайма или лимона, досаливаем и перчим по вкусу. Посыпаем кинзой или петрушкой и подаём.

Лора готовила отличный чили. Она брала постное мясо, красную фасоль, мелко резанную морковку, бутылку тёмного пива и свежепорезанные острые перчики. Сперва она давала чили повариться, потом добавляла красное вино, лимонный сок, щепотку свежего укропа и наконец отмеряла порошок чили. Множество раз Тень пытался уговорить её показать, как она всё проделывает: он следил за каждым её движением, начиная с нарезания лука, который Лора опускала в оливковое масло на дне кастрюли. Он даже записал рецепт, ингредиент за ингредиентом, и попытался сам приготовить себе такой же чили в воскресенье, когда Лоры не было дома. На вкус вышло неплохо, вполне съедобно, но это был совсем не Лорин чили,

– из книги Нила Геймана «Американские боги».

Чили кон карне с кукурузой

Фото: KarepaStoc / Shutterstock.com

Метод и ингредиенты

Нагреваем в чугунке 2 столовые ложки оливкового или растительного масла. Вводим 500 г говяжьего фарша и обжариваем его 3-4 минуты.

Добавляем мелко порезанную большую луковицу, 2 зубчика чеснока и один красный сладкий болгарский перец. Перемешиваем и готовим 3 минуты.

Вводим половину чайной ложки сухого порошка перчика чили, 0,5 ч. л. молотого кумина и 0,5 ч. л. молотой корицы. Перемешиваем и готовим пару минут.

Добавляем 1 ст. л. томатного пюре и 500 г помидоров в собственном соку (баночных). Доводим до кипения и тушим на среднем огне 20 минут, после чего вводим 650 г любой баночной фасоли и 150 г баночной кукурузы. Перемешиваем, закрываем крышкой и томим 10 минут.

Перчим и досаливаем по вкусу. Подаем со сметаной и зеленью.

Чили текс-мекс (техасский вариант мексиканского чили)

Ингредиенты: 800-1000 г рубленой говядины или фарша, оливковое масло для обжарки, 2 чашки мелко порезанного репчатого лука, 2 ст. л. мелко рубленого чеснока, 3 ст. л. чили-порошка (для острой версии), 2 ст. л. молотого кумина, 1 ст. л. копчёной паприки, 1 ст. л. сладкой молотой паприки, 1 ст. л. орегано, 2 ч. л. соли, 2 ч. л. черного перца, 2 лавровых листочка, 2 баночки томатов в собственном соку, 3 ст. л. томатной пасты, 1 говяжий бульонный кубик, 1 бутылка эля или пива, примерно 1 чашка воды, 1 ст. л. крахмала (опционально для загустителя).

Для подачи: тёртый сыр, сметана, красный сладкий лук, перчик халапеньо, зелень.

Метод

Обжариваем фарш до коричнево-золотистого цвета. Готовый вынимаем, откидываем на кухонное полотенце, чтобы стёк лишний жир.

Также удаляем лишнее масло из сковороды, оставляя примерно ¼ его часть. Вводим лук и обжариваем его до прозрачности и золотистости около 10 минут на слабом огне, чтобы отдал свою природную сладость и немного закарамелизировался.

Теперь добавляем чеснок, чили, кумин и паприку и обжариваем не более 1-2 минут, помешивая и следя, чтобы специи не пригорели.

Возвращаем в сковороду фарш, солим. Перчим, кладём лаврушку, помидоры и пасту. Добавляем кипяток с разведённым в нём бульонным кубиком, ¾ пива и готовим 20 минут с открытой крышкой.

Добавляем оставшееся пиво и при необходимости подливаем воды и тушим ещё 40 минут, периодически помешивая и пробуя на баланс. Если чили кон карне получилось недостаточно густым, то вводим разведённый в воде крахмал.

Посыпаем тертым сыром, кладем пару ложек сметаны сверху, посыпаем зеленью или дополнительным свежим острым перчиком чили или халапеньо и подаём с лепешками или к отварному белому рису.

Чили кон карне для детей

Фото: stockcreations / Shutterstock.com

Ингредиенты: 1 ст. л. растительного или сливочного масла, 1 маленький лук-шалот (он слаще репчатого и не такой ядреный), 1-2 зубчика чеснока, 1 маленькая сладкая молодая морковка, кусочек кабачка или баклажана, 1 сладкий болгарский перец, 1 ч. л. копчёной паприки, 1 ч. л. сладкой молотой паприки, 1 ч. л. смеси кумина и кориандра, баночка фасоли, баночка кукурузы, баночка томатов с собственном соку, 500 г куриного (или говяжьего) фарша, 300 мл куриного бульона, перец чили на кончике ножа (опционально), соль, сахар, 1 свежий лайм или половинка лимона (опционально), ложка сметаны для подачи и кукурузные хрустящие лепёшки (опционально).

Метод также аналогичен и прост. Пассеруем лук, чеснок, морковь и все остальные овощи. Вводим сухие специи и готовим около минуты. Затем вводим фарш, слегка обжариваем. Добавляем бульон и все баночные ингредиенты, начиная с томатов. Тушим до готовности, помешивая и пробуя в процессе.

Подаём с рисом или с лепешками тортилья, или кладем чили кон карне в хрустящие кукурузные такос (tacos), который так любят дети всего мира.

Удачи и приятного аппетита!

tsargrad.tv

Чили кон карне из фарша

 

Популярности чили кон карне в мексиканской и американской кухне,так называемой tex-mex, можно только позавидовать. По понятным причинам больше всего это блюдо предпочитают готовить в южных штатах, особенно в  Техасе и Нью-Мексико.

 

Как говорится: «Мексиканцы очень хорошо умеют начинать готовить множество разнообразных блюд. Правда в итоге все равно получается чили кон карне».  Даже название они быстро сократили до простого «чили».

 

Обычно я готовил чили кон карне из нарезанного мяса, что не менее вкусно.   Зато из фарша чили готовится намного быстрее, так что и тот и другой вариант хороши одинаково.

 

Тем более, что чили из фарша совсем несложно превратить в буррито.

 

 

 

 

 

 

Для чили кон карне из фарша понадобится

 

 

 

 

• Фарш. 500 гр. Лучше смешанный говядина и свинина.
• Фасоль. 1½ стакана сухой или 2 банки консервированной без соусов.
• Помидоры. 300-400 гр.
• Болгарский перец. 1-2 шт.
• Острый перец. 1-2-3 шт, в зависимости от желаемой остроты.
• Чеснок. 3-4 зубчика.
• Репчатый лук. 1 луковица.
• Кинза. Несколько веточек.
• Хлопья сушеного чили. 1-2 чайной ложки в зависимости от желаемой остроты.
• Паприка. 1 столовая ложка без горки.
• Кориандр молотый. По вкусу.
• Чипотле, если есть. 1 перец (нарезать небольшими кусочками) или 1 чайная ложка молотого.
• Приправа тако. Можно смешать самостоятельно. Рецепт тако.
• Соль. По вкусу.
• Черный молотый перец. По вкусу.
• Растительное масло. 50 мл.
• Какао.  Порошок. 1 столовая ложка с горкой.

 

 

 

 

Готовим чили кон карне из фарша

 

Если вы используете сухую фасоль, то накануне замачиваем фасоль в холодной воде на 10-12 часов. а потом отвариваем ее в несоленой воде до полной готовности. Это займет часа полтора-два.  Если вода жесткая, то лучше ее пропустить через фильтр, снижающий жесткость воды.

 

 

Нарезаем мелко лук и чеснок.

 

 

 

 

Мелко нарезаем острый перец, очищенный от семян. Количество перца регулируйте по своему вкусу.

 

 

 

 

Разогреваем в глубокой сковороде растительное масло и выкладываем в нее нарезанные лук, чеснок и острый перец. Слегка посыпаем солью для лучшей обжарки.  Огонь под сковородкой средний.

 

 

 

 

Перемешиваем и обжариваем несколько минут да прозрачности лука.

 

 

 

 

Добавляем  к обжаренному луку мясной фарш и, помешивая и разбивая крупные куски фарша на более мелкие, обжариваем фарш вместе с луком.

 

 

 

 

Когда основная влага из фарша выпарилась, добавляем все специи.

 

 

 

 

Перемешиваем и даем специям и фаршу слегка поджариться.

 

За это время быстро нарезаем болгарский перец, очищенный от семян и плодоножки, на небольшие кубики.

 

 

 

 

Помидоры также нарезаем небольшими кусочками.  При большом желании можно снять с помидоров кожицу.

 

 

 

 

Добавляем помидоры и болгарский перец в сковородку с фаршем.

 

 

 

 

Перемешиваем, солим и перчим черным молотым перцем по вкусу.

 

 

 

 

Помидоры дадут сок. Тушим мясо в этом соке на небольшом огне до полной готовности фарша.

 

После чего добавляем в фарш готовую фасоль.

 

 

 

 

Снова все перемешиваем и даем фасоли прогреться в фарше с соусом.  Если влаги в чили маловато,то можно добавить немного кипятка.

 

 

 

 

Какао-порошок разводим парой столовых ложек воды.

 

 

 

 

После чего добавляем разведенное какао в сковородку с мясом.

 

 

 

 

Перемешиваем, и доводим все блюдо до нужной густоты.

 

Все готово. Чили кон карне из фарша можно подавать к столу.  На следующий день чили еще вкуснее, поскольку все составляющие блюда успеют обменяться своими вкусами и запахами.

 

Подается чили кон карне с нарезанной кинзой, сверху часто посыпают натертым сыром.

 

Если чили у вас получилось слишком острым, то смягчить остроту можно сметаной.

 

Подается чили кон карне и как полностью самостоятельное блюдо, и с гарнирами — картофелем, рисом и т.д.  А если сделать чили достаточно густым, то это будет прекрасная начинка для буррито.

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

4 257

yourmeal.ru

Чили кон карне (более 90 рецептов с фото)

Чили кон карне или просто «чили» является традиционным блюдом техасской и мексиканской кухни «Текс-мекс». В переводе с испанского языка его название означает «чили с мясом».

Основные ингредиенты

Главными ингредиентами блюда являются измельченное мясо и острый перец. Другие компоненты добавляют в зависимости от индивидуальных предпочтений и региона. При приготовлении чили кон карне используется фарш или порезанное небольшими кубиками мясо. Обычно это говядина. Но, возможны другие вариации и даже сочетание нескольких сортов.

Дополнительные ингредиенты

В качестве дополнительных ингредиентов обычно используется репчатый лук, помидоры, чеснок, фасоль и сладкий перец. Гурманы добавляют в блюдо пиво, немного какао, меда или сахара. Приправами к блюду служат порошок чили, черный перец, зира (кумин), орегано.

Чили кон карне с шоколадом и пивом

Особенности приготовления

В процессе приготовления овощи нарезаются кубиками и обжариваются. После добавляется мясо и блюдо тушится. По его готовности вносятся выбранные специи, а через две-три минуты помидоры, кукуруза и фасоль.

Подача блюда

Подают блюдо с гарниром из белого риса, тортильями, либо чипсами начос. Нередко оно выступает в качестве основного блюда. Сервируется сметаной, зеленью или сыром, соусами сальса и гуакамоле.

Вариации блюда

Существует несколько вариаций чили кон карне. Вегетарианцы предпочитают блюдо без мяса «Чили син карне». Этот ингредиент заменяется фасолью, соевым мясом или сыром тофу. Нередко используются овощи – тыква, баклажаны или цуккини.

Вегетарианский чили с фасолью, цуккини и грибами

Чили верде (зеленый чили) – основное блюдо или соус, изобретенный в кухне штата Нью-Мексико, имеет различную остроту, обычно готовится из свинины, которую медленно тушат в курином бульоне с добавлением чеснока, томатилло (овощной физалис) и обжаренного зеленого чили. Томаты редко используются. Острота блюда регулируется перцами поблано, халапеньо, серрано, и иногда перцем хабанеро. Чили-верде используется в качестве начинка для буррито в Сан-Франциско.

Вегетарианский чили верде из зеленых острых перцев

Белый чили — готовится с использованием белых бобов и мяса индейки или куриной грудки вместо томатного соуса и красного мяса (говядина). В результате готовое блюдо имеет белый цвет.

Белый чили с курицей-гриль

Чили с ананасами — готовится с использованием белых бобов, ананаса, кокосов, томатного соуса и красного мяса (говядина). На вид готовое блюдо выглядит как традиционное, но вкус имеет неожиданно сладкий. Чили с ананасами был изобретен Роберто Кофреси.

Блюда с использованием чили кон карне

• Чили-дог – хот-дог, который подается с мясным блюдом чили в качестве топпинга (как правило, без использования фасоли).
• Чили-бургер – бургер с топпингом из чили (обычно без бобов). В Калифорнии иногда называют «чили сайз».
• Чили кон карне также подают с картофелем фри и сыром, блюдо называется «чили чиз фри», или Кони-Айлендский фри.
• В юго-восточном Техасе подают чили с белым рисом «чили с рисом».
• Чили-мак — блюдо, приготовленное из чили, с добавлением трубчатых макарон или других макаронных изделий. Чили-мак (чили с макаронами) входит в стандартный сухой паек армии США и является одним из видов еды, готовой к употреблению.
• Чили Цинциннати — это приготовленное блюдо чили, которое подается со спагетти, фасолью и тертым сыром.
• Фрито-пай — как правило, блюдо состоит из кукурузных чипсов с выложенным сверху чили и посыпанным тертым сыром, луком, перцем халапеньо и сметаной. На улице такое блюдо подается прямо в пакетах с кукурузными чипсами Fritos. Пироги фрито популярны на юго-западе Соединенных Штатов.
• Печеный картофель, фаршированный чили с различными ингредиентами, такими как сливочное масло, сыр Чеддер и нарезанный репчатый лук.
• В блюде «Чили-пути́н» заменяется подлива на мясной соус чили кон карне. Рецепт блюда «Пути́н»

Чили от шефов:

grandkulinar.ru

Рецепт жгучего мексиканского чили кон карне от шефа Дмитрия Орловского

Пока все соцсети пытались справиться с «синдромом 3 сентября» по шуфутинскому календарю, мы в редакции «Ключ-Медиа» лишь прыскали в кулачок. Ну что это за дата? Вот 4 сентября — совсем иное. Это же день рождения Медиагруппы «Европа», а мы — его неотъемлемая часть. Так же, как и «Зебра ТВ» — одно из самых цитируемых вне области владимирских СМИ.

Те, кто пытался пройти тест, посвященный 7-летию этого портала, должны помнить информацию, что автором материала об одном из владимирских микрорайонов — «На Марьинку!», до сих пор лидирующего по числу просмотров — 423 тысячи, — был редактор «Зебра ТВ» Петр Фокин.

Это он ввел моду на интернет-трансляции с мероприятий любого формата, которые читали даже участники разных совещаний, на них же и заседая. Во владимирской журналистике у Петра репутация интеллектуала — зря, что ли, он «Что? Где? Когда?» смотрел, острослова — кавээнское прошлое дает себя знать, и автора «жгучих» материалов, любящего «погорячее».

А какой проект на местном медийном пространстве самый огненный? Без ложной скромности скажем: «Кулинарный ответ» от «Ключ-Медиа». Только на кухне студии Roulet, где проходят съемки гастрошоу, столько жара и пламени. Вот почему наш коллега решил, что ему сюда. Вопрос Петр задал в лучших традициях телеклуба знатоков: сможете показать, как готовить классический чили кон карне? По-нашему, по-мексикански.

Эксперт «Кулинарного ответа» бренд-шеф студии Roulet Дмитрий Орловский, глядя на бывалого тертого журналиста, выдержал минутную паузу и скомандовал:

— В «Глобус».

И поскольку на кухне шеф главный, Петр не стал вступать в дебаты.

— Блюдо это народное. Представьте себе мексиканских пастухов и погонщиков, сидящих у костра. И тут к ним с гор спускается какая-то заплутавшая буйволица, — рассказ Дмитрия явно демонстрирует отличное знание им матчасти. Ведь название мексиканско-техасского блюда «чили кон карне» в переводе с испанского языка означает «чили с мясом».

Что-то среднее между первым и вторым, чили очень близко к венгерскому гуляшу. Это еда, которая перебралась из разряда приготовленной на костре баланды в категорию достойных для любой аудитории позиций, нередко встречающихся в «звездных» ресторанах. А как вы не раз убеждались, в гипермаркете «Глобус» найдутся компоненты для воплощения самой смелой фантазии участников гастрошоу «Ключ-Медиа».

В гипермаркете «Глобус» можно выбрать нужный кусок мяса, которое не было замороженным, а значит, готовиться будет не так долго. Фасоль или бобы, перцы различных сортов и расцветок, помидоры на любой вкус, корень сельдерея — все это отправится сегодня в котелок с говядиной.

— Корень сельдерея буду пробовать впервые, — признается Петр.

Все специи для обжигающего мексиканского соуса тоже можно найти на полках гипермаркета. Даже готовый соус чипотле с пикантным «копченым» привкусом. Перец чипотле — это халапеньо, который сушат дымом. Ковбои были вынуждены так делать, чтобы как-то хранить продукт. А сегодня так готовят потому, что это вкусно и необычно, острота смешивается с фруктовым привкусом чипотле, отлично сочетающимся с дымными нотками. Пастушья похлебка прекрасно гармонирует с лавашом и лепешками. Ими тоже можно запастись в гипермаркете «Глобус», как и хлебом из собственной пекарни.

На кухне кулинарной студии Roulet редактор «Зебра ТВ» впервые. Но работать под прицелом теле- и фотокамер Петру не впервой. В одном интервью, не имеющем отношения к кулинарии, он сказал:

— Много говорят, особенно на Западе, что аудитория должна представлять, как готовятся журналистские материалы.

Вот сейчас Петру Фокину и выпала возможность показать, как удержать интерес читателей острым, горячим, нетривиальным, авторским…

— Я всегда хорошо ел, с детства. Готовили дома много и вкусно. Специально кулинарии не учился. Наблюдал за мамой. Набирался своего личного опыта. Мой отец, Виктор Петрович, со Ставрополья, из Кизляра (сейчас это территория Дагестана). В школе, когда мы изучали произведения Катаева, оказалось, что я один знаю смысл слова «юшка», которое встречается в книгах писателя. На родине отца так назывались соусы.

Уже не первый случай, когда при съемках очередной сессии «Кулинарного ответа» возникают неожиданные совпадения, мистические пересечения сюжетов, рождаются необычные истории.

И дело даже не в том, что ставропольская юшка и мексиканский чили чем-то родственны. Есть факт, о котором умолчал наш герой. Но в местном медийном сообщество о нем знают: 5 сентября — день рождения Виктора Петровича. Журналист старой школы, мастер точного слова, эрудит, человек, не терпимый к халтуре, — таким его помнят коллеги и студенты. Для владимирских журналистов нескольких поколений он был мудрым учителем. В 90-е годы превратил многотиражку тракторного завода в «фабрику новостей». Так называли созданную им газету «Всполье», на страницах которой не было официальных «кирпичей», как сейчас скажут: лонгридов. А своих детей, кроме всего прочего, он научил традициям «кизлярских казаков», так он себя называл. Правила нехитрые, но в их основе — уважение.

— Отец считал, что в застолье первое блюдо подают хозяину дома. А каждого гостя, в свою очередь, надо непременно проводить «до калитки». И делал так, даже когда был уже тяжело болен, — вспоминает Петр.

Дома готовила мама, Нина Григорьевна, известный диктор владимирского радио, более четверти века выходившая в эфир. Мама рассказывала сыну, что ее, четырехлетнюю девочку, учила готовить жиличка, окончившая институт благородных девиц. Это был такой бартер, платить за квартиру старушке было нечем.

— Мама хвасталась, что знает сто способов приготовления кофе, — с улыбкой вспоминает Петр.

И хотя специальных курсов домоводства Нина Григорьевна сыну не устраивала, он и сейчас жарит по ее методу: на сливочном масле, подливая растительное. Сморчки и строчки моет в семи водах, помнит, что почки для рассольника лучше всего вымачивать в соленых огурцах. Петр, как это ни странно, любит разные бобовые культуры. Вспоминает котлеты из горохового пюре, которые давали в детском саду. А вот готовить суп из гороха довелось лишь однажды, под маминым руководством.

— Клади в бульон размоченный горох, — командовала она отлично поставленным дикторским голосом.

Хорошей кулинарной школой стало для Петра и общение с иностранцами. В первую очередь, конечно, языковой, ведь Фокин — выпускник иняза, но и гастрономические знания откладывались.

— Наша еда на иностранцев производит странное впечатление. Сало с хлебом — это шок и трепет для большинства европейцев, — делится наблюдениями Петр. — Хотя в Братиславе я видел, как люди намазывают хлеб салом и поливают джемом. Наши копчености или та же селедка кажутся многим полусырыми. Хотя я помню такую историю. Студентки, кажется, из Дании, спрашивали у нас, где купить подешевле гнилые овощи: перец, лук, томаты. Вот всю эту гниль они свалили в огромный бак, кажется, для кипячения белья, и на кухне в общежитии долго варили. Этот соус разлили по бутылкам, радуясь, что сделали запасы надолго. Тогда я понял, что хорошие продукты в переработку не пустят. А вообще, все надо пробовать. Как-то гостившие у меня американцы наотрез отказывались есть солянку. Обрезки колбасы и мяса, огурцы, оливки — это несъедобно. Потом за уши не могли оттащить. Еда — это всегда эксперимент.

Бренд-шеф кулинарной студии Roulet успокоил Петра, сказав, что в чили кон карне пойдут только свежайшие продукты. И для пущего эффекта соорудил из них яркий натюрморт.

Чили с мясом готовится очень просто. Мясо может быть мелко нарезанным или рубленым. Конечно, в полевых условиях для блюда на костре в котле вряд ли использовали фарш. Но у них и не было сверхмощной мясорубки, как в кулинарной студии Roulet. К тому же фарш быстрее пропитается соусом, вберет в себя все ароматы, не потребуется 3 часа томить его на медленном огне. Да у Петра и нет столько свободного времени, так все читатели «Зебра ТВ» останутся без привычных острых репортажей.

Зато бренд-шеф Орловский усложнил задание мастер-класса, предложив пассеровать все ингредиенты на отдельных сковородках — для чистоты вкуса и первозданности аромата.

В глубокой кастрюле с толстым дном жарим фарш. Отдельно — лук с чесноком, до золотистого цвета. Перец, порезанный кусочками, готовим вместе с сельдереем, порезанным на «шашечки», и специями.

Когда фарш обжарится, добавляем в него консервированные помидоры и продолжаем тушить, помешивая. Когда состав станет однородным, высыпаем фасоль из банки. Если не хотите использовать консервированную, ее можно замочить в холодной воде с вечера, затем сварить до полуготовности. Перец чили, нашинкованный на симпатичные тонкие брусочки, не обжаривая, добавляем к мясу. В зависимости от толерантности к жгучему вкусу в соус добавляют от 2 до 6 стручков. Готовый чипотли из банки или паста чили также отправляется в кастрюлю.

Теперь пришла очередь содержимого сковородок. И вот когда все вкусы и запахи соединились в единую композицию с мощным мексиканским темпераментом и техасским напором, можно закрыть крышку кастрюли. Прежде всего, чтобы не начать пробовать чили до тех пор, пока не станет видно дно котелка.

Пока чили кон карне дозревает до правильной кондиции, Дмитрий предлагает Петру поиграть с огнем. Для журналиста его уровня — это процесс привычный. На раскаленной сковородке лепешки приобретают хрустящую корочку и легкий аромат костра — чтобы все как в Мексике. А вот «пытка» огнем помидоров черри — скорее для эффекта. Все-таки это — огненное гастрошоу. Хотя с опаленных плодов кожица снимается на удивление легко. Черри в блюде нужны не только для украшения, но и для смягчения остроты.

Кстати, чили вегетарианский. А иногда в него добавляют кофе, корицу, мед или даже немного горького шоколада. Но редактор «Зебры ТВ» хотел получить чили кон карне классический. И вот он — дымящийся, насыщенный, пряный, в кукурузной лепешке. Ждем редакторского заключения.

— То, что у нас получилось, соответствует моим ожиданиям. В Мексике я не был, но пробовал чили в Дании, так что вкус его представлял. Думаю, теперь смогу и дома при желании его приготовить. Только жарить ингредиенты по отдельности я бы не стал, — Петр отнесся к процессу разбора вкусов с придирчивостью кулинарного критика. — Мне понравился и сам процесс работы в студии Roulet. Дмитрий очень веселый, с ним интересно. Прикольно, когда получается то, что до этого не умел. К примеру, обжигать помидоры на открытом огне мне раньше не доводилось.

Жаль, что у Петра были заняты руки, иначе мы могли бы организовать онлайн-репортаж из Roulet и «Кулинарный ответ» вышел бы в новом формате. Над этим стоит подумать. А вы решайте, готовы ли выйти на новый уровень и приготовить владимирскую версию чили кон карне с местными овощами и отличным мясом из гипермаркета «Глобус». На всякий случай оставляем рецепт.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

говядина (мякоть, лопатка) — 600 г;

болгарский перец — 1 шт.;

чили или другой острый перец — 1-2 шт.

помидоры черри свежие — 300 г;

помидоры консервированные — 1 банка;

паста чили — 1 ст. л.;

красная фасоль консервированная или вареная— 400 г;

корень сельдерея — 1 шт.;

репчатый лук — 2 шт. среднего размера

чеснок — 2 зубчик;

оливковое масло — 3-4 ст. л.

зира (кумин) — 1 ст. ложка;

молотая сладкая паприка — 1 ст. ложка;

майоран сушеный — 1 ст. ложка

соль — по вкусу;

лепешки тортилья.

kluch.media