Кантучини рецепт – Кантуччини (Cantuccini — итальянское сухое печенье) . Рецепт с фото. Пошаговые фотографии. Gurmel

в чем разница между ними и как их готовить

Название «бискотти» хорошо знакомо всем поклонникам итальянской кухни. Это один из самых знаменитых видов выпечки, который обожают сластены по всему миру. Вместе с ним часто упоминаются и кантуччи, другое популярное лакомство родом из Италии. Внешне они во многом похожи, из-за чего их часто путают. Предлагаем разобраться, в чем заключается принципиальная разница. А заодно изучим тонкости приготовления бискотти и кантуччи.

Сухарь из древности

Что же представляют собой бискотти? Дословно оригинальное итальянское название можно перевести как «дважды запеченный». Собственно, в этом и заключается главная особенность приготовления печенья. По сути, это название объединяет любое печенье, приготовленное по одному и тому же алгоритму. Сначала тесто раскатывают в широкий батон и выпекают некоторое время в духовке. Затем его нарезают аккуратными косыми ломтиками и запекают еще раз.

На выходе получается нечто вроде десертных сухарей. Однако текстура у бискотти благодаря особой технологии приготовления — более изысканная и рассыпчатая. Между прочим, бисквит получил свое название именно от бискотти. Ведь в его состав входят точно такие же ингредиенты — яйца, сахар и мука. Но из-за того, что бисквит выпекают лишь раз и не нарезают ломтиками, он получается более воздушным и нежным.

Вывеска раздора

Так чем бискотти отличаются от кантуччи? Чтобы это понять, нужно совершить небольшое путешествие в прошлое. Некоторые исследователи уверяют, что история бискотти насчитывает никак не меньше 2000 лет. Так, римские легионеры брали с собой в долгие военные походы внушительные запасы сладких сухарей. Они могли храниться неделями, и все это время оставались вкусными. Есть сведения о том, что Христофор Колумб, снаряжая многомесячные морские экспедиции, тоже запасался бискотти. Этим сухарикам была нипочем высокая влажность и сильная жара, да и плесень на них не появлялась.

Десерт под названием «кантуччи» стал широко известен лишь в XIX веке. Придумал его тосканский кондитер Антонио Маттей. По форме и способу выпекания он почти полностью повторял бискотти. Однако мастер добавил фирменный ингредиент, которого раньше не было, — орехи пинии и целые ядра миндаля. В 1858 году он открыл собственную кондитерскую. Над входом красовалась вывеска, которая и положила начало путаницы. Сверху было написано «Антонио Маттей — производитель кантуччи», а снизу «бискотти и др.». Из-за неосмотрительной приписки оба вида выпечки стали воспринимать как один.

Добавки на любой вкус и цвет

Разница между бискотти и кантуччи заключается в составе. В первоначальный рецепт бискотти, как уже упоминалось, входили яйца, сахар и мука. В рецепт кантуччи к трем упомянутым ингредиентам для мягкости Маттей добавил сливочное масло, а для более интересного вкуса — орехи. Со временем стали использовать не только миндаль, но и фисташки, фундук, пекан, грецкие орехи, а также сушеные финики, инжир и виноград.

Последователи Маттея начали свободно экспериментировать с добавками. И сегодня разнообразие вкусов кантуччи не поддается точному подсчету. Для более яркого аромата в тесто кладут корицу, кардамон, анис, гвоздику и прочие душистые специи. Изысканные терпкие нотки печенью придает крепкий алкоголь, сладкие ликеры или красное вино. Некоторые хозяйки для начинки берут вяленую клюкву или вишню, кокосовую стружку или мак. Сверху кантуччи иногда покрывают шоколадной глазурью, что придает им особый аппетитный вид. По большому счету состав ингредиентов десерта зависит от региона Италии, в котором его готовят.

Тонкости подачи

Отдельно следует рассказать о том, как подают бискотти и кантуччи. Поскольку сами по себе они довольно сухие, их часто дополняют разными напитками. Традиционно лакомство подают в конце обеда с бокалом десертного вина, чаще всего мускатного. Печенье аккуратно обмакивают в вине несколько секунд — тогда оно размягчается и становится особенно нежным. Очень часто в Италии бискотти и кантуччи дополняют чашечкой свежесваренного эспрессо или капучино. Истинные сластены непременно закажут себе порцию горячего шоколада к печенью.

Сладкие итальянские сухари могут быть частью других десертов, например пудингов или тортов. Для этого их вымачивают в молоке, кофе или ликере, выкладывают слоями в форму, последовательно промазывая кремом. Кстати, у итальянских кантуччи есть близкие родственники по всему свету. Так, в Испании выпекают очень похожие на них каркиньолис, в Германии — цвибак, а в Израиле — мандельброд.

Классические бискотти

Начнем с простого классического рецепта бискотти. Строгих канонов относительно формы печенья здесь нет. Она должна быть овальной и слегка изогнутой, а в длину печенье не должно превышать 10 см.

Ингредиенты:

  • пшеничная мука — 400 г
  • яйца куриные — 3 шт.
  • мелкий сахар — 100 г
  • разрыхлитель — 1 ч. л.
  • соль — щепотка

Приготовление:

  1. Смешиваем муку с разрыхлителем и солью, просеиваем на чистую рабочую поверхность горкой.
  2. Делаем сверху небольшое углубление.
  3. В отдельной миске взбиваем сахар с яйцами в густую однородную массу.
  4. Осторожно выливаем яичную массу в углубление и начинаем замешивать  эластичное тесто. Оно будет слегка липнуть к рукам.
  5. Смачиваем руки водой, разделяем тесто на три части и раскатываем продолговатые батоны шириной примерно 3 см.
  6. Выкладываем их на противень с пергаментной бумагой на небольшом расстоянии друг от друга и ставим в духовку при 180 °C на 20 минут.
  7. Даем батонам из теста немного остыть и нарезаем косыми ломтиками толщиной около 2 см.
  8. Кладем ломтики на противень и снова отправляем в духовку при той же температуре, еще на 10 минут.
  9. Если вы видите, что бискотти получились мягковатыми, ничего страшного. В процессе остывания они полностью затвердеют и примут необходимую текстуру.

Миндальные кантуччи

Теперь переходим к рецепту кантуччи с миндалем. Тонкую кожицу снимать не нужно. При термической обработке она даст более интенсивный аромат. А чтобы раскрыть его еще лучше, вначале подсушите ядра орехов в сковороде с толстым дном без масла.

Ингредиенты:

  • пшеничная мука — 300 г
  • сахар — 150 г
  • ванильный сахар — 1 ч. л.
  • яйца куриные — 3 шт.
  • сливочное масло — 50 г
  • цельный миндаль — 100 г
  • разрыхлитель — 1 ч. л.
  • соль — щепотка

Приготовление:

  1. В глубокой миске равномерно смешиваем муку, обычный и ванильный сахар, разрыхлитель и соль.
  2. В другой емкости взбиваем венчиком в пышную пену 3 яйца.
  3. Растапливаем сливочное масло, остужаем до комнатной температуры, вливаем к яйцам.
  4. Полученную смесь вводим в сухую основу и замешиваем тесто.
  5. Подсушиваем в сковороде миндаль, слегка дробим скалкой и высыпаем в тесто.
  6. Разделяем тесто на три части, формируем одинаковые батоны, укладываем на противень.
  7. Выпекаем полученные заготовки при 180 °C в течение 15–20 минут.
  8. Затем разрезаем ломтиками толщиной 1–1,5 см по диагонали. Используйте специальный нож для хлеба с зубцами, чтобы края получились ровными и не осыпались.
  9. Полученные ломтики снова выкладываем на противень и убираем в духовку при той же температуре.
  10. Если вы хотите, чтобы сердцевинка печенья была мягкой, выпекайте его 5 минут. Чтобы ломтики просушились и затвердели полностью, понадобится 10–15 минут.

Теперь в вашей кулинарной копилке есть два рецепта вкуснейшего итальянского печенья. Как видите, с составом ингредиентов можно фантазировать бесконечно долго. Вдохновляйтесь нашими идеями, придумывайте собственные сочетания и радуйте родных оригинальным угощением.

Кантуччи Сильвии

  • Мука — 600 г
  • Миндаль — 500 г
  • Сахар — 450 г
  • Яйца — 4 шт.
  • Сливочное масло — 100 г
  • Мед — 50 г
  • Дрожжи сухие — 7 г
  • Ванильный сахар — 1 пакетик
  • Лимонная цедра
  • Соль — 1 щепотка
СохранитьСбросить
  • Все ингредиенты – комнатной температуры
  • Дрожжи тут выполняют функцию разрыхлителя, поэтому можете заменить их пакетиком пекарского порошка. Но я пишу как в оригинальном рецепте
  • Количество сахара можете уменьшить, если вы не сладкоежка — они оч.сладкие
  • и еще понадобится яйцо для смазывания теста

В миску насыпать просеянную муку, хорошо смешать с дрожжами, сделать углубление и вбить яйца по одному, аккуратно, скорлупа нам там не нужна. Начать замешивать деревянной лопаточкой.

Добавить размягченное сливочное масло, сахар, натереть лимонную цедру, хорошо-хорошо перемешать.
Всыпать ванильный сахар, добавить щепотку соли, мед, еще раз хорошо перемешать.
Добавить миндаль, еще раз перемешать и высыпать массу на стол.

Замесить крутое тесто до того момента, когда оно станет эластичным и соберется в шар. Для удобства можно пользоваться скребком (собирая его с поверхности) и присыпать руки мукой. Тесто очень-очень плотное и его надо хорошо «собрать» в кучу.

Вот такое вот.

Разделить шар на 6 частей, раскатать части в форме симпатичных колбасок.

Аккуратно выложить на выстеленный пекарской бумагой противень.

Яйца взбить вилкой и щедро смазать ими получившиеся батончики.

Поставить противни в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.
На самом деле — смотрите, все духовки разные, но нам надо как на картинке.

Достать из духовки, дать немного остыть, нарезать батоны на нетонкие ломтики и разложить на противни срезами вверх.
Для удобства придерживайте рукой основной батон и режьте (словно пилите), не сильно нажимая на нож.

Идеально «хлебным» ножом — они не должны крошиться.
Поставить обратно в духовку еще на 10 минут, пусть хорошо подпекутся.

Вот так вот. Красавцы немыслимые и отгоняйте домашних питомцев иначе придется еще раз все повторить. )

Сложите все в банку с плотной крышкой и сделайте вид, что это вам на целый месяц (бггггг, проверено).
А если серьезно — делайте сразу Много, если вам позволяет ваша девичья совесть — это ммммм и ааааааа немыслимые.
Или заверните в красивые шуршащие пакетики и раздайте друзьям, потом будете их шантажировать, чем хотите за возможность еще получить такой же пакетик. )

Макать в утренний кофе или, как требуют первоисточники, в вин санте (сладкое вино), но тут вы уже без меня разберетесь.

Читать этот рецепт в посте

Распечатать рецепт

Воскресные кантучини — Кулинарное сообщество — LiveJournal

Наверное каждый хоть раз пробовал классическое итальянское печенье кантучини. Твердое, с золотистой корочкой снаружи и ароматным миндалем внутри. В интернете можно найти целую кучу рецептов, от оригинальных тосканских, до самых немыслимых, а-ля матто руссо 🙂
Я же опишу некий промежуточный вариант, в котором полностью сохраняется «тот самый вкус», но сильно улучшается фактура — от тяжелой и плотной в оригинале, до воздушной и пористой, приятной на ощупь языка. 🙂 

Выходные — очень подходящее время для приготовления этого печенья, ведь потратив всего один час, можно обеспечить себя на всю неделю вперед.

Потребуются:

  • Мука (как можно более тонкого помола 00 например) — 2 стакана
  • Сахар — 3/4 стакана
  • Миндаль — 1 стакан
  • Яйцо — 3 штуки
  • Корица молотая — 1/2 чайной ложки
  • Ванильный сахар — 2 чайные ложки
  • Мед — 1 столовая ложка
  • Цедра — с половины небольшого апельсина
  • Сода гашеная, либо пекарский разрыхлитель — чайная ложка
(Мука у меня была, как следует из её названия, для пиццы, что однако было скомпенсированно её количеством 🙂

Первым образом приводим в порядок орехи — доводим воду до кипятка в сотейнике, всыпаем миндаль и бланшируем 3 минуты.

Откидываем на сито, даем стечь воде и испариться излишнему жару. 🙂
После таких термальных процедур, шкурка слезает с миндаля сама собой. Очищенные ядра откладываем пока в сторонку, и принимаемся за приготовление теста.

Сначала готовим основу.
Не забываем, что в результате мы должны получить не сладкий кирпич, а пористую воздушную печеньку, поэтому приготовление теста лучше всего делать на водяной бане. Для этого ставим на плиту большую кастрюлю, наливаем на дно немного воды, а сверху устанавливаем емкость, в которой будем взбивать яйца с сахаром. Емкость с тестом не должна касаться воды. Поднимающийся пар будет отдавать свое тепло взбиваемым яйцам и способствовать вбиранию в них воздуха и получению плотной пористой массы.

Разбиваем яйца, добавляем ванильный сахар, цедру, мед и корицу. Превращаем в кофемолке сахар в пудру, добавляем её к яйцам и начинаем энергично все смешивать миксером. Сахар должен полностью растворится в яйце. Делается это для того, чтобы придать готовым печеньям более нежную фактуру, а также чтобы не обломать себе зубы о нерастворившиеся кристаллы сахара  🙂  

Просеиваем через сито муку. Если используем соду — гасим её и вводим к яйцам, если разрыхлитель — ссыпаем в муку. 

Аккуратно и постепенно добавляем муку к яично-сахарной массе и взбиваем миксером тесто, которое должно выйти тягучим и липким. Высыпаем в тесто орехи, берем в руку прочную стальную ложку и пытаемся получить однородную массу. Сделать это будет очень сложно — тесто налипает на стенки посуды и на ложку, но вы постарайтесь, и все получится 🙂

Хорошенько вымойте руки теплой водой, и, не вытирая их, вытащите тесто, сформируйте из него колбаски диаметром примерно 3 сантиметра и укладывайте скорее на противень, на пекарскую бумагу.
Если слишком увлечься формированием колбасы, можно потом не отодрать её от своих рук, поэтому спешите! 🙂 

Ставим противень в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов на 20 минут.
По прошествии этого времени, колбаски должны увеличиться в два-три раза и покрыться аппетитной корочкой, под которой сохранится мягкая середина.

Вынимаем получившиеся коржи, вооружаемся ножом с пилкой и  нарезаем ломтиками толщиной примерно по 7-8 миллиметров. Перекладываем обратно на противень, но теперь бочками вверх и устанавливаем температуру на 150 градусов.
Сушим и подрумяниваем печенье примерно по 15 минут с каждой стороны.

Все, можно оставить печенье остужаться, а в это время заняться приготовлением вкусного чая или кофе.
Приятного аппетита! 🙂

Кантучини / Cantuccini classico: cookhappy — LiveJournal

Тосканское сухое печенье с орехами, двойной выпечки. Рецепт от Джино Декампо (Gino D’Acampo), та самая книжка))) Этот рецепт несколько отличается от всего, что я видела и в лучшую на мой взгляд сторону. Писать, что это вкусно -странно, это божественно вкусно, я уже несколько лет пеку его на «подарки», да я дарю это печенье на новый год или день рождения и все счастливы, я не ломаю голову, а население хрумкает и наслаждается. Печенье простое в приготовлении, доступное, и с изюминкой. Поскольку это наверное последний рецепт в уходящем году, выкладываю, чтобы вы успели к Новому Году. Рецепт в оригинале, но с пометками.

11

Ингредиенты:
90 гр. Миндаля очищенного (я еще и жаренный покупаю)
90 гр. Очищенных фисташек ( при отсутствии в продаже несоленых фисташек, пеку просто с миндалем, так обычно делают и в Тоскане)
250 гр. Муки пшеничной
150 гр сахара
1 ст.л разрыхлителя для теста
2 больших яйца (с1 или с0)
1 ст.л. ванильного сахара или чайная ванилина
Цедра одного апельсина мелко тертая
Сахарная пудра для обваливания ( я использую просто сахар)

Процесс:
1. Укройте пекарской бумагой 1 или 2 протвиня, поставьте разогреваться духовку на 180 градусов или газ 4 ( я пеку при 200)
2. Поджарьте на среднем огне миндаль (я предпочитаю сразу купить жаренный, так как дома хорошо пожарить редко выходит)
3. Фисташки положите в миску залейте кипятком, дайте постоять 2 минуты , чтобы шелуха слезла, слейте, очистите от шелухи, дайте высохнуть
4. Разбейте яйца , натрите и добавьте к ним цедру и ваниль взбейте до однородности веничком.(остатки цедры с терки снимите мукой или сахаром, которая пойдет в печенье).)
2

Просейте в миску муку, добавьте сахар, разрыхлитель перемешайте до однородности.

3

В яйца добавьте орехи ,перемешайте, насыпьте смесь из муки и сахара и замесите тесто, оно должно липнуть к рукам, но из него можно лепить при этом

4

5. На чистую поверхность насыпьте сахарную пудру или сахар для обваливания, разделите тесто на 4-5 равных частей и скатайте из них колбаски толщиной 4-5 см и длиной на весь протвинь. Обваляйте колбаски в сахаре со всех сторон

5

Поместите колбаски на протвинь так чтобы между ними было минимум 5-7 см, они при выпекании растекутся.
Выпекайте 20 минут

6

Выньте печенье из духовки и  сразу порежьте острым ножом на кусочки толщиной 1 см или тоньше)))

7

Выложите обратно  широкой стороной на протвинь. Выпекайте кусочки еще 3-5 минут ( я люблю чуть поджаренный вид, для этого увеличиваю температуру до 220 и включаю конвекцию, но это совсем не обязательно), все – готово!

8

Подают кантучини с кофе, сладкими десертными винами, но и с чаем оно прекрасно сочетается. <b><i>bon appétit</i></b>

1

Знаменитые итальянские сухарики «Кантучини» — потрясающе вкусное и уникальное печенье

Знаменитое итальянское печенье «Кантучини»

Те, кто когда-либо бывал в Италии, думаю пробовали любимое итальянцами печенье, которое называется там бискотти. Это печенье подают там везде-к чаю, к кофе и даже к сладкому вину, часто в качестве комплимента. В целом термином «бискотти» в Италии называют все виды сухого печенья, поэтому если быть точным, то сегодня мы приготовим один из его видов, который называется «кантучини». Что же это такое? С виду это похоже на всеми нами известные сладкие сухарики, но сильно отличающиеся от наших собратьев по вкусу. Сухарики получаются очень ароматные, за счёт добавления апельсиновой цедры, сладких сухофруктов и орешков. Готовятся они методом двойного запекания: изначально мы замешиваем тесто, из которого формируются и выпекаются своего рода багеты, далее багеты режутся на сухарики и ещё раз подсушиваются. Приготовив кантучини дома я ещё раз окунулась во вкус моей любимой Италии. Жаль, что печенье закончилось так быстро, что придется готовить снова)

Для приготовления нам понадобится:

  • Мука-220гр
  • Сахар-120гр
  • Яйцо-2шт
  • Сливочное масло-40гр
  • Разрыхлитель-1ч.л.
  • Ванильный сахар — 1ч.л.
  • Апельсин (цедра)- 1шт
  • Сухофрукты (изюм, курага, цукаты) — 100гр
  • Орехи (миндаль) — 70гр

Знаменитые итальянские сухарики «Кантучини» - потрясающе вкусное и уникальное печенье

Пошаговый рецепт с фото

Для начала расскажу немного про сухофрукты. Сегодня я делала бискотти с изюмом, курагой и цукатами. Вы можете добавить в них те сухофрукты, которые любите: сушеную вишню, сушеную клюкву, ананас, в общем абсолютно любые, на ваш вкус. В любом случае будет вкусно! Сухофрукты необходимо промыть и залить кипятком, чтобы они стали мягче (в данном случае я залила только изюм и курагу, цукаты не трогала). Оставить постоять на 30 минут.

Знаменитые итальянские сухарики «Кантучини» - потрясающе вкусное и уникальное печенье

По истечении 30 минут необходимо слить воду и обсушить сухофрукты.

Знаменитые итальянские сухарики «Кантучини» - потрясающе вкусное и уникальное печенье

Крупные сухофрукты, в моем случае курагу, необходимо порезать ножом на более мелкие кусочки.

Знаменитые итальянские сухарики «Кантучини» - потрясающе вкусное и уникальное печенье

К сухофруктами необходимо добавить одну чайную ложку муки и перемешать. Это нужно сделать для того, чтобы наши сухофрукты в дальнейшем равномерно распределились в тесте.

Знаменитые итальянские сухарики «Кантучини» - потрясающе вкусное и уникальное печенье

Далее перейдём к орехам. С ними такая же история, как с сухофруктами: я использовала обжаренный миндаль, но здесь тоже можно включить фантазию: кешью, фундук или фисташка также подойдут. Миндаль я порубила ножом на крупные кусочки.

Знаменитые итальянские сухарики «Кантучини» - потрясающе вкусное и уникальное печенье

Апельсин необходимо промыть и с помощью мелкой терки необходимо отделить от него цедру.

Знаменитые итальянские сухарики «Кантучини» - потрясающе вкусное и уникальное печенье

Теперь перейдём к тесту. Мягкое сливочное масло отправляем в чашу для взбивания, добавляем к нему сахар и ванильный сахар (либо ванилин).

Знаменитые итальянские сухарики «Кантучини» - потрясающе вкусное и уникальное печенье

Взбиваем все миксером на протяжении нескольких минут до объединения ингредиентов.

Знаменитые итальянские сухарики «Кантучини» - потрясающе вкусное и уникальное печенье

Далее по одному начинаем добавлять яйца, продолжая взбивать нашу смесь.

Знаменитые итальянские сухарики «Кантучини» - потрясающе вкусное и уникальное печенье

К жидкой смеси добавляем апельсиновую цедру, все перемешиваем.

Знаменитые итальянские сухарики «Кантучини» - потрясающе вкусное и уникальное печенье

В муку добавляем разрыхлитель и перемешиваем.

Знаменитые итальянские сухарики «Кантучини» - потрясающе вкусное и уникальное печенье

Далее начинаем частями просеивать муку, замешивая тесто.

Знаменитые итальянские сухарики «Кантучини» - потрясающе вкусное и уникальное печенье

Следующим этапом добавляем сухофрукты, ещё раз перемешиваем, стараясь, чтобы они равномерно распределились по тесту.

Знаменитые итальянские сухарики «Кантучини» - потрясающе вкусное и уникальное печенье

В конце добавляем рубленые орешки и ещё раз перемешиваем. Тесто в итоге получится очень мягким, но липким.

Знаменитые итальянские сухарики «Кантучини» - потрясающе вкусное и уникальное печенье

Перекладываем тесто на присыпанную мукой поверхность, ещё раз обминаем, формируем шар.

Знаменитые итальянские сухарики «Кантучини» - потрясающе вкусное и уникальное печенье

Убираем наше тесто в полиэтиленовый пакет либо пищевую плёнку и убираем в холодильник на один час.

Знаменитые итальянские сухарики «Кантучини» - потрясающе вкусное и уникальное печенье

По истечении часа достаём наше тесто из холодильника и делим на две части.

Знаменитые итальянские сухарики «Кантучини» - потрясающе вкусное и уникальное печенье

На хорошо припыленной мукой поверхности раскатываем каждую часть в колбаску, длиной около 30 сантиметров.

Знаменитые итальянские сухарики «Кантучини» - потрясающе вкусное и уникальное печенье

Выкладываем на пергаментную бумагу и ставим выпекаться в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.

Знаменитые итальянские сухарики «Кантучини» - потрясающе вкусное и уникальное печенье

Достаём наше будущее печенье их духовки и даём остыть около 5 минут: пока что оно выглядит не как печенье, а как румяный багет.

Знаменитые итальянские сухарики «Кантучини» - потрясающе вкусное и уникальное печенье

Разрешаем наискосок на сухарики, толщиной примерно 1 сантиметр.

Знаменитые итальянские сухарики «Кантучини» - потрясающе вкусное и уникальное печенье

Выкладываем наши сухарики на тот же пергамент и отправляем обратно в духовку подсохнуть ещё на 10-15 минут.

Даём остыть при комнатной температуре и подаём к столу.

Знаменитое итальянское печенье «Кантучини»

В итоге мы получим очень румяные, хрустящие и аппетитные сухарики-печенье бискотти! Приятного аппетита.

Печенье кантучини: рецепт — Рецепты

Рецепт кантучини с фундуком

Этот рецепт считается классическим. Он максимально простой, в состав десерта входит необходимый минимум ингредиентов.

Готовьте печенье по следующей схеме:

  1. Муку просейте. Добавьте в нее разрыхлитель и корицу.
  2. Яйца взбейте венчиком с сахаром и ванилином.
  3. Понемногу вводите мучную смесь в яичную. Тесто должно получиться очень мягкое, не тугое. Оно будет немного липнуть к рукам. Возможно, вся указанная в рецептуре мука вам не пригодится, смотрите по обстоятельствам.
  4. Фундук можете класть в тесто целиком, а можете слегка измельчить. Слишком сильно его не дробите.
  5. Сформируйте из теста тонкую и длинную колбаску. Выпекайте ее примерно 25 мин. Она должна стать румяной и твердой на ощупь. Достаньте колбаску из духовки и дайте ей остыть в течение 10 мин.
  6. Нарежьте заготовку острым ножом на кусочки толщиной примерно по 1,5 см.
  7. Разложите получившиеся кусочки на решетки и уберите их в остывающую духовку на 15 мин., чтобы они подсушились.

Вместо фундука, вы можете, конечно, использовать любые другие орехи, даже обычные грецкие. Печенье все равно будет очень вкусным, но тогда его нельзя будет назвать классическим.

Тосканское печенье кантучини

Тосканский вариант этого печенья не менее популярен в Италии, чем классический вариант. Для приготовления десерта подготовьте:

  • 2 ст. муки;
  • 1,5 с. сахара;
  • 3 яйца в тесто и 1 для смазывания;
  • 1 щепотка соли;
  • 0,5 ч. л. ванилина;
  • цедра одного апельсина;
  • 2 ч. л. разрыхлителя;
  • 0,5 ч. л. корицы;
  • по 50 г изюма и миндаля;
  • по 5 штук чернослива и кураги.

Способ приготовления:

  1. Орехи порубите, сухофрукты мелко порежьте.
  2. Яйца взбейте с сахаром, ванилином и тертой апельсиновой цедрой на водяной бане. Должна получиться кремообразная масса. Снимите емкость с водяной бани и продолжайте взбивать, пока она не остынет.
  3. Муку смешайте с корицей и разрыхлителем. Добавьте мучную смесь в яичную. Туда же положите орехи и сухофрукты.
  4. Выложите тесто в квадратную форму, разровняйте, смажьте яйцом. Выпекайте примерно 50 мин. до готовности.
  5. Порежьте пирог на небольшие ломтики и подсушивайте их в слабо нагретой духовке примерно 30 мин.

В этом рецепте с наполнителями можете экспериментировать. Добавляйте в печенье любые орехи и сухофрукты.

Вне зависимости от того, какой из рецептов этого итальянского печенья вы выберете, получится вкусное лакомство для детей и взрослых. Такое печенье прекрасно подходит к чаю или кофе.

Читать ещё: лучшие рецепты приготовления луковых котлет

admin

Related Posts

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о