Миндальный дакуаз с фисташковым кремом » дипломат» и абрикосами

Воздушный и пористый миндальный бисквит дакуаз, яркий кисло-сладкий абрикосовый кули, нежный изысканный и благородный фисташковый крем «дипломат», ломтики свежих абрикосов. Замечательный лёгкий летний французский десерт, с прекрасно сбалансированным вкусом.

Такой вид выпечки во Франции именуют тартом, скорее всего по способу сборки десерта. Внешне он прост, но как благороден!. Вариантов этого лакомства много, столько, сколько хватит вашей фантазии. Здесь можно играть со вкусами фруктов и ягод, миндальную муку заменять на муку других орехов, зёрен и семян.

Рецепт этого тарта я когда-то увидела в ЖЖ в блоге у Натальи Долгих. Он меня тогда очень впечатлил. Прошло время, я изменила его пропорции, а немного тяжёлый фисташковый крем муслин заменила на более нежный и лёгкий крем «дипломат». На сайте есть и другие варианты подобных тартов — это Миндальный дакуаз с лавандовым кремом «дипломат» и ягодами, Миндально-кокосовый дакуаз с клубничным муссом, а так же Фундучный дакуаз с шоколадом от Пьера Эрме.

Рецепт приготовления миндальной муки можно посмотреть здесь. Фисташковую пасту можно приготовить по этому рецепту.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

Для приготовления дакуаза нам понадобится: 140гр. яичных белков, 100гр. сахара, 100гр. миндальной муки, 50гр. сахарной пудры, 35гр. муки

Включаем духовку на 170 градусов. В миске смешиваем просеянную муку, сахарную пудру и миндальную муку.

Отдельно взбиваем белки до мягких форм пик, постепенно небольшими порциями добавляем сахар, взбиваем до устойчивых форм пик.

В мучную смесь добавляем частями взбитые белки, аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой.

Противень застилаем бумагой для выпечки, устанавливаем кольцо диаметром 22см. Отсаживаем тесто в виде спирали от центра к периферии, вдоль стенок кольца отсаживаем тесто в виде шариков, слегка посыпаем сахарной пудрой. У меня кольцо 20см, по этому шарики получились продолговатыми. Выпекаем в разогретой духовке 25-30 минут до золотистого цвета. Вынимаем из духовки, полностью охлаждаем в кольце.

Готовим абрикосовое кули, для него нам потребуется: 140гр. абрикосового пюре, 30гр. сахара, 6гр. пектина NH или 10гр. кукурузного крахмала, 4гр. желатина замоченного в 20мл холодной воды на 15 минут

Сахар смешиваем с пектином. Абрикосовое пюре подогреваем на слабом огне до температуры 45 градусов, добавляем пектиновую смесь, хорошо перемешиваем. Непрерывно помешивая, доводим кули до кипения, снимаем с огня.

Добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его растворения. Кули охлаждаем.

Готовим фисташковый крем «дипломат», для этого возьмём: 150мл молока, 1/4 чайной ложки ванильного экстракта или стручка ванили, 40гр. желтков, 65гр. сахара, 25гр. кукурузного крахмала, 5гр. желатина замоченного в холодной воде на 15 минут, 35гр. фисташковой пасты, 150гр. сливок

Желтки смешиваем с сахаром, добавляем крахмал, хорошо перемешиваем до однородности.

Молоко смешиваем с ванильным экстрактом, доводим до кипения. Непрерывно помешивая, вливаем тонкой струйкой 1/3 молока в желтковую смесь. добавляем остальное молоко, хорошо перемешиваем.

Выливаем смесь обратно в кастрюлю, непрерывно помешивая, доводим крем до загустения.

Снимаем крем с огня, перекладываем в миску, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его растворения.

Добавляем фисташковую пасту, перемешиваем до объединения. Охлаждаем до комнатной температуры.

Взбиваем охлаждённые сливки до мягких форм пик, частями вводим в фисташковую пасту, аккуратно перемешиваем. Полученный крем перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой.

Остывший бисквит дакуаз аккуратно вырезаем из кольца тонким острым ножом, укладываем его на блюдо. В центр дакуаза распределяем абрикосовый кули, края слегка посыпаем сахарной пудрой.

Сверху аккуратно отсаживаем крем в виде спирали, по краю спирали выдавливаем шарики крема. Лучше дакуаз готовить в форме 22см, тогда торт получится красивее. Ставим тарт в холодильник на 20-30 минут для застывания крема.

Сверху на фисташковый крем выкладываем ломтики абрикосов, смазанных нейтральной глазурью или абрикосовым джемом. Посыпаем тарт измельчёнными фисташками.

Тарт готов. Угощайтесь, приятного аппетита!

Комментарии3

Светлана Черненко

3 года назад

Лариса, спасибо Вам, что ответили на интересующие меня вопросы.

Ответить

Светлана Черненко

3 года назад

Добрый день, Лариса. Хочу приготовить именно эту вариацию»Дакуаза», так как очень заинтриговало меня сочетание фисташкового крема с абрикосами. Подскажите пожалуйста какой насадкой Вы отсаживали так называемые»шарики», а точнее диаметр? У меня есть насадка для макарон 8 мм. Подойдет ли она? И еще вопрос по поводу глазури: рецепт нейтральной , который есть у Вас на сайте подойдет для покрытия абрикос? А можно ли приготовить крем с вечера? Спасибо.

ОтветитьЛариса Троцюк3 года назад

Здравствуйте, Светлана! Я отсаживала «шарики» насадкой 10мм, 8мм тоже подойдёт. Крем с вечера я бы не готовила, в состав крема входит желатин, будет сложно отсадить крем красиво. Для покрытия ягод и фруктов я использую нейтральную глазурь, которая есть на сайте.

Ответить

Легкий десерт с абрикосами и йогуртом «Golosotto allo yogurt»

Легкий десерт с абрикосами и йогуртом «Golosotto allo yogurt»

Шантийи с йогуртом

250 г йогурта
250 г 35% сливок
30 г раствора желатина*

Абрикосовое желе

250 г абрикосового пюре
65 г сахара
40 г раствора желатина*
30 г дестрозы
сок 1/2 лимона

Фисташковый дакуаз

80 г белков
50 г сахара (1)
40 г миндальной муки
36 г фисташковой муки
55 г сахара (2)
20 г рисовой муки

Для украшения

дольки абрикосов
целые фисташки
нейтральная глазурь
* Рецепт раствора желатина из книги: взять сахар, желатин и воду в пропорции 1:1:1.
Замочить желатин в 4-х кратном количестве воды на 20 минут (дополнительная вода). Нагреть воду с сахаром и растворить в сиропе желатин.
Хранить смесь в холодильнике.Этот раствор удобен тем, что желатин не надо предварительно замачивать. Его можно использовать в рецептах, где требуется желатин, умножив количество на 6.

Фисташковый дакуаз
В отдельной миске смешать миндальную муку, сахар (2), фисташковую муку и рисовую муку.
Белки взбить с сахаром (1) до устойчивых пик. Добавить мучную смесь.
Аккуратно перемешать лопаткой.

Выложить тесто на противень и выпекать 10-12 минут при 180С.

Абрикосовое желе
Нагреть половину абрикосового желе, добавить сахар и раствор желатина. Размешать до однородного состояния.

Добавить остальное пюре и лимонный сок.

Шантийи с йогуртом
Нагреть 50 г йогурта и растворить в нем растовр желатина.
Добавить оставшийся йогурт, перемешать.
Сливки взбить до мягких пик. Аккуртано смешать йогурт со сливками.

На дно бокала выложить кусочки дакуаза. Сверху выложить слой шантийи, а на него слой желе. Повторить слои шантийи и желе.
Убрать в морозильную камеру для того что бы желе застыло.
Покрыть верхний слой желе нейтральной глазурью, украсить дольками абрикоса и фисташками.

Торт «Лето»: three_passions — LiveJournal

Только в субботу вечером вернулась после четырех недель проведенных на море, пусть и холодном Балтийском, но море. Лето закончилось, и это очень печально. Но у меня от него осталось столько ярких воспоминаний и впечатлений! И как раз одним воспоминанием о прошедшем лете сейчас хотела поделиться. Наивно думала, что смогу выложить рецепт во время поездки, но времени и сил на журнал катострофически не хватало. Так что наверстываю упущенное 🙂

Этот торт я придумала еще год назад, но первый блин вышел комом. Абрикосовый мусс получился слишком нежным, и торт плохо держал форму. Но мне так понравилось само сочетание, что решила попробовать приготовить еще раз, скорректировав количество ингредиентов и технологию приготовления. Внутренняя составляющая торта на этот раз мне понравилась еще больше, но вот мармеладная глазурь просто начисто стекла с боков, так что пришлось закрывать их рубленными фисташками. А украшала вообще в последний момент в страшной спешке, это было вдвойне обидно, поскольку готовила его на свой день рождения. В третий раз отработала содержание до полностью устраивающего меня состояния, но глазурь (уже другая) опять меня подвела 🙁 Слой, на мой взгляд, получился слишком тонким, но гости дружно заявили, что я придираюсь. С трудом оставила кусочек на утро для фотографирования в нормальных условиях, а сам торт опять снимала вечером в темноте, так что совершенно не довольна фотографией. Но поскольку просто обязана добиться соответствия внешнего вида торта его волшебному вкусу, то обязательно повторю его еще раз с другим декором. И надеюсь добиться тогда уже идеального целого 🙂

Фисташковый дакуаз с кусочками фисташек, фисташковое кремю, малиновый мармелад, абрикосовое суфле. Для меня этот торт олицетворяет лето. Сочетание ярких, но естественных цветов, фисташкового зеленого, малинового и нежно-оранжевого. Вкус и аромат летней малины и абрикоса… Свежесть, легкость, фруктово-ягодная кислинка. Мне нравится в нем все кроме слишком тонкого слоя глазури и ее цвета (лучше абрикосового).

Я понимаю, что скорее всего опоздала, но попробую его отнести на летний конкурс авторских тортов в my_lovely_cake

Для дакуаза

• 85 г белка


• 67 г сахара


• 17 г муки


• 35 г миндальной муки


• 35 г фисташковой муки


• 35 г сахарной пудры


• 25 г фисташковой пасты


• рубленные фисташки

Взбить белки с сахаром до устойчивых пиков. Добавить просеянную смесь сухих ингредиентов (все виды муки и сахарную пудру), аккуратно перемешать. Четверть теста смешать с фисташковой пастой, а потом объединить с оставшимся тестом. Выложить в кольцо 22 см диаметром, посыпать рубленными фисташками и выпекать в предварительно разогретой до 170 градусов духовке примерно 17-20 минут. Остудить не вынимая из кольца.

Для кремю

• 85 г желтков


• 65 г сахара


• 230 г сливок 35%


• 40 г фисташковой пасты


• 30 г молотых фисташек


• 7 г желатина


• фисташковая эссенция

Смешать желтки, сахар, сливки, молотые фисташки и фисташковую пасту. Варить помешивая до 82 градусов, добавить предварительно замоченный и отжатый желатин и несколько капель фисташковой эссенции. Точное количество зависит от интенсивности ароматизатора, у меня ушло 5 капель. Пробить погружным блендером. Вылить на остывший бисквит и заморозить.

Для мармелада

• 180 г малинового пюре


• 50 г свежей малины


• 60 г сахара


• 12 г пектина


• 3 г лимонной кислоты

Смешать четверть сахар с пектином. Оставшийся сахар, пюре и свежую малину подогреть до 40 градусов, всыпать тонкой струйкой пектин с сахаром, тщательно перемешать. Довести до кипения и проварить пару минут. Снять с огня и добавить раствор лимонной кислоты (лимонную кислоту растворить в равном количестве горячей воды). Перемешать и вылить на замороженное кремю, убрать в морозильник.

Когда все слои застынут, аккуратно острым тонким ножом вырезать их из кольца и вернуть в морозильник.

Для мусса

• ​350 г абрикосового пюре


• 80 г желтков


• 50 г яиц


• 90 г сливок 20%


• 110 г сахара


• 15 г желатина


• 220 г сливок 35%


• 20 г абрикосового ликера

Смешать пюре, сахар, яйца, желтки и сливки 20%. Варить постоянно помешивая до 82 градусов. Добавить предварительно замоченный и отжатый желатин, абрикосовый ликер и пробить погружным блендером.

Взбить до мягких пиков сливки 35%. Половину сливок добавить в абрикосовый крем, аккуратно перемешать, добавить оставшиеся взбитые сливки, перемешать.

Вылить мусс в тортовое кольцо 24 см диаметром, проложенное ацетатной бордюрной пленкой. В центр поместить замороженную малиново-фисташковую середину малиновым слоем вниз. Слегка придавить, так чтобы мусс выровнялся с бисквитом и заморозить. Когда застынет, снять кольцо и пленку.

Для глазури

• 180 г воды


• 190 г сахара


• 30 г сахара + 8 г пектина


• 45 г сиропа глюкозы


• 1 г лимонной кислоты

Воду с сахаром подогреть до 25 градусов, постоянно помешивая для растворения сахара. Добавить сахар, смешанный с пектином, размешать. Нагреть до 45 градусов и добавить глюкозу. Помешивая довести до кипения. Добавить лимонную кислоту и прокипятить 3-5 мин. Дать остыть не мешая и не накрывая. Снять образовавшуюся пенку, накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник.

На следующий день подогреть до 25-30 градусов, добавить краситель, пробить блендером. Вылить на замороженный торт (мусс сверху), удалить излишки спатулой. Обсыпать край торта рубленными фисташками, украсить дольками абрикоса (их хорошо предварительно покрыть этой же, но еще не окрашенной глазурью), свежей малиной и фисташками.

1. Разрез.

2. Первый вариант.

3. Повторная проба. Квадратики это абрикосовое маршмеллоу. На мой взгляд бледное по вкусу и по цвету 🙁

Бисквит Дакуаз — рецепт классический с миндалем

Всем доброго дня! Вы уже успели познакомиться с моим справочником лучших кремов для торта? Значит, пора узнать и новые рецепты бисквитного теста. Нет-нет, мы сегодня не будем снова возвращаться к вопросам о том — делать ли классический бисквит на взбитых белках или готовить быстрое бисквитное тесто без заморочек. Сегодня у нас в программе не совсем обычный (а вернее, совсем необычный) бисквит “Дакуаз”.

Возможно, вы и не слышали про него. Вот как описывает тесто Dacquoiseуже знакомый вам по моим предыдущим статьям французский шеф-повар Филиппе Контичини в своей книги “Sensations”: “Сладкие яичные белки, взбитые до состояния облака, и смешанные с миндальной пудрой. Так мы делаем классический бисквит Дакуаз во всевозможных тортах”.

Знакомьтесь — миндальный Дакуаз

Хотите сделать идеальный бисквит? Он будет хрустеть снаружи и останется мягким внутри. Значит вам нужен именно Dacquoise. Этот бисквит готовят обычно на ореховой муке. Мы сделаем его из муки миндальной. Но если вам миндаль не по вкусу или его не найти в окрестных магазинах, то спокойно замените миндаль фундуком или грецкими орехами, фисташками или орехами кешью. При желании, вкус классического бисквита дакуаз можно изменить, добавив в него шоколад, кокос, цедру лимона и т.д.

Рецепт бисквита Дакуаз (Dacquoise)

• 90 г миндальной муки
• 90 г сахарной пудры
• 4 яичных белка (110 г)
• 25 г сахарного песка

Из этого количества продуктов у вас получится 300 граммов бисквита

Как сделать тесто для торта Дакуаз

Просейте вместе миндальную муку и сахарную пудру.

Вылейте яичные белки в дежу миксера. Добавьте к ним сахарный песок и все вместе взбейте в пышную пену. Взбитые белки должны стать объемными, но оставаться при этом достаточно плотными.

Переложите взбитые белки в большую миску и добавьте к ним сухую смесь (муки с сахарной пудрой). Перемешайте ингредиенты.

Важно! Перемешивать взбитые белки с мукой нужно очень аккуратно, стараясь по максимуму избежать опадания белка.

Технология. Для того, чтобы белки не опадали при смешивании бисквитного теста, старайтесь как бы «вскапывать» массу, а не выполнять традиционные круговые движения смешивания. Вот как это делается — мы погружаем силиконовую лопатку в центр смеси, и поднимая все снизу вверх, одновременно поворачиваем миску на четверть оборота. Повторяем эти движения, пока обе массы не соединятся в однородное тесто.

Как выпекать бисквит Дакуаз

Выложите тесто на противень, покрытый бумагой для выпечки, и при помощи лопатки распределите его так, чтобы получился равномерный слой толщиной 5-6 мм

Внимание! Не размазывайте тесто слишком долго, чтобы не дать ему опасть и растерять пузырьки воздуха.

Если вы готовите пирожные дакуаз или круглые торты, то будет удобнее отсадить тесто из кондитерского мешка прямо в кольца.

Подготовленное для отпекания бисквитное тесто посыпьте сахарной пудрой, оставьте на 5 минут, а затем посыпьте пудрой еще раз.

Бисквит Дакуаз мы будем выпекать при 180 С в течение 10 минут.

Зачем я посыпаю тесто перед выпечкой сахарной пудрой?

Те из вас, кто уже готовил Dacquoise по каким-либо другим рецептам, помнит что обычно бисквит Дакуаз перед выпечкой сахарной пудрой не посыпают. Так делают в случае обычного бисквита. Это позволяет нам получить на корже аппетитную хрустящую корочку. Но — кто нам мешает сделать то же самое для миндального бисквита?

Я захотел бисквит с корочкой — и поэтому посыпал его пудрой. Здесь есть тонкость.

Если вы хотите насладиться этой хрустящей корочкой, то выпекайте Дакуаз непосредственно перед использованием и подачей на стол. При длительном хранении она размягчится и исчезнет.

Рецепт теста миндального бисквита Дакуаз я также публиковал на своем канале ChocoYamma в Яндекс Дзен

Интеерсно? Расскажи друзьям!

Торт «Шифоново — фисташковый с банановым кремом из маскарпоне» — запись пользователя Аня (happy07) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Печенья, пирожные, торты, пончики, кексы

Ванильный шифоновый бисквит в сочетании в двумя фисташковыми бисквитами Дакуаз, прослоенный банановым кремом из маскарпоне, персиками и клубникой.
Сверху украшения из шоколадной глазури, белого шоколада и кокосовой стружки.
 
Скажу сразу торт хоть и не сложный, но и совсем не для ленивых.
Рецепт + фото разреза далее.
  
Рецепт :
На форму 25-26 см.
Торт был большой, на большое застолье - Новогодний стол.
Несмотря на большое количество ингредиентов они просто великолепно дополняли друг друга и сливались в умопомрочительный ансамбль вкуса.
Торт делелася в течении 2-х дней. В первый день - Бисквиты, которые должны были настояться в течении ночи, на следующий день были сборка и украшение.
Ингредиенты:
Бисквит шифоновый:
Мука: 200гр.
Вода: 175 мл.
Сахар: 225гр.
Сода: 1ч.л.
Соль: 1ч.л
Разрыхлитель: 2ч.л.
Яйца куриные: 7шт.
Цедра лимона.
Ванилин или ванильный сахар. 
Бисквит Дакуаз ( на два бисквита толщиной 1 см).:
Орехи — 145 гр 
Мука — 20 гр 
Белок яичный — 4 шт 
Сахар — 110 гр
Крем банановый из маскарпоне:
Маскарпоне: 500гр.
Сливки: 400гр.
Сахарная пудра: по вкусу.
Бананы: 2шт.
Персики консервированные: 1 банка.
Клубника свежая: 150гр.
Шоколадная глазурь:
Шоколад темный: 200гр.
Сливки жирные: 200мл.
Приготовление:
Бисквит шифоновый:
Бисквит получается на три коржа, достаточно пышным и высоким. 
Я в этот торт использовала только два коржа, третий мы быстро утилизировали с чаем) 
Соединить желтки 5 яиц и 140 гр сахара и ванильный сахар. 
Взбить миксером до образования пышной, белой массы и влить растительное масло. Перемешать. 
Добавить воду и цедру с одного лимона. Перемешать лопаточкой. 
Просеять муку с разрыхлителем, солью и содой в тесто и аккуратно перемешать лопаточкой. 
Белки от 7 яиц, взбить с оставшимся сахаром до неопадающих пик. Чтобы белки лучше держали форму, начинайте взбивать на низкой скорости миксера, постепенно добавляя щепотку соли и 1 чайную ложку лимонной кислоты, затем вводите по 2 ст.л. сахар, увеличивая скорость миксера. 
ВНИМАНИЕ! Если белки не вытекают из формы, значит белки взбились до нужной нам консистенции. 
На стадии белков нужно хорошенько из взбить но не перебить! 
Аккуратно, частями вмешиваем взбитые белки в тесто, как бы заворачивая их лопаточкой снизу вверх, складывающими движениями.Лопаточкой силиконовой или деревянной!не ложкой!
Духовку разогреваем до 200С, форму не смазываем маслом!!! 
Выливаем тесто в форму и ставим в очень разогретую духовку. 
Поставили бисквит и убавляем до 160-170, у меня ходовая 170.
Не открываем дверь духовки 40 минут ни в коем случае, иначе бисквит опадет.
Готовность проверяете деревянной палочкой или спичкой, зубочисткой, сухая? Значит готово.
Должна появиться золотая румяность на поверхности.
Бисквит выходит мягким и упругим, как губка и если на него надавить пальцем ямка тут же выпрямляется.
Теперь о том как его ставить остывать. 
Бисквит должен остыть прямо в форме чтобы не осел. 
Необходимо первернуть форму прям горячей и поставить ее на стаканы или на чашки одной высоты, чтобы края формы висели на этих поверхностях, таким образом мы создаем идеальные условия для того чтобы бисквит не осел и был очень ровным.
Так он должен простоять около 4х часов минимум. 
После, его следует достать и выложить на решетку чтобы он не размяк. 
Пропитывать его не надо, он получается влажный и очень пористый.
Чтобы бисквит резался легко и не крошился надо дать ему постоять часов 10 хотя бы, накрыть пленкой пищевой и пусть стоит.
Бисквит Дакуаз:
Здесь все немного проще.
Этот бисвит имеет очень тонкий фисташковый аромат.
Можно делать такой бисквит с различными орехами на ваш вкус.
Духовку разогреть до 180С. Орехи перемолоть, смешать с мукой. Белки взбить с сахаром в крепкую пену. До неопадающих пик, чтобы они не вываливались из миски!
Чтобы белки лучше взбились, при взбивании добавляем щепотку соли и чайную ложку лимонки.
Аккуратно подмешать орехи в белки. Делать это нужно действительно аккуратно чтобы белки не осели, лопаточкой, желательно силиконовой, сверху вниз по частям, заворачивающими движениями, мы укутываем белки в орехи) или наоборот)
Нарисуйте на пергаментной бумаге окружность нужного размера. У меня 27 см.
Выложите тесто с небольшим запасом (лишнее потом ровно обрезается).
Выпекайте до золотистого цвета 12-15 минут при 180С.
Теплый корж накройте бумагой, переверните и аккуратно удалите бумагу, на которой он выпекался. Обрежьте, если нужно, пока края не подсохли. Дакуаз очень нежный и легко ломается, поэтому будьте аккуратны и внимательны! )))
Теперь крем и начинка):
Крем банановый из маскарпоне:
Сливки 35% жирности, меньше не взобьются...)
Взбить с сахарной пудрой, у меня 2 ст.л, в крепкую кремоподобную массу.
Маскарпоне мы не взбиваем,а разминаем лопаткой, потому что его очень легко перебить и получится масло!
Бананы пюрируем блендером и сбрызгиваем лимонной кислотой, потому что бананы имеют свойство темнеть.
Маскарпоне растираем лопаточкой с банановым пюре и подмешиваем сливки взбитые. Регулируем сладость добавляя сахарную пудру.
Массу перемешиваем аккуратно и ставим в холодильник, пока режем начинку.
Персики и клубнику порезать кубиками.
Теперь собираем торт:
Шифоновый бисквит.
Банановый крем из маскарпоне и персики.
Накрываем бисквитом Дакуаз.
Промазываем кремом.
Далее опять Дакуаз и крем с добавлением клубники.
Далее шифоновый бисквит.
Обмазываем торт оставшимся кремом и убираем в холодильник.
Делаем глазурь:
В сотейнике растопим поломанный шоколад с добавлением сливок.
Помешивая лопаточкой на медленном огне, ждем пока шоколад полностью не раствориться.
Торт вынимаем из холодильника и ставим на решетку, под решетку ставим противень, туда будет стекать лишний шоколад.
Чуть охлаждаем нашу глазурь постоянно помешивая.
И выливаем глазурь в середину торта, немного помогая лопаточкой стекать по стенкам торта.
Оставить торт на 1 час, чтобы глазурь схватилась.
Украсить торт по желанию, хранить в холодильнике не более 3-х суток.
 

как смешать фисташковый цвет

яичные белки, яичные желтки, кокосовая стружка

Приготовление

3 часа

Рецепт на:

12 персон

 

Дорогие друзья! Не без гордости представляю вам замечательный торт «Карайби» от итальянского кондитера Луки Монтерсино!

Торт получается ярким, красивым и внешне, и в разрезе, очень нежным и легким. В нем нет ни капли муки, ни капли животного жира! Вот такой почти диетический тортик

В оригинале торт совсем не содержит в своем составе молочных продуктов. Вместо них используются рисовое и кокосовое молоко. Да простит меня Лука Монтерсино, но я немного отступила от оригинала и рисовое молоко заменила обычным

Не могу судить, как это отразилось на вкусе, но нам всем торт просто безумно понравился!

Что же из себя представляет этот торт?

— белковый фисташково-кокосовый бисквит «Дакуаз»;

-шоколадное желе;

-заварной кокосовый крем «Шибуст»;

— малиновое желе.

Все эти слои не только отлично гармонируют по вкусу, но и радуют глаз в разрезе торта.

В оригинале торт надо украсить белковым кремом, молотыми фисташками и ягодами свежей малины. Мне пришлось и на этом этапе отступить от классики и украсить исходя из своей ситуации. Фисташки я купила пережаренными, но обнаружила это уже в процессе приготовления торта. Красивого зеленого цвета они бы никогда не дали. Свежей малины у меня не было. Я хотела украсить торт жевательными конфетками-ягодками, но открыв пакетик, обнаружила там одну «ежевику».

В итоге мама и Инна, которым я показывала, как сделать розочку из крема, убедили меня украсить торт розочкой. Что я и сделала

За русскоязычный рецепт и рекомендации по приготовлению приношу большую благодарность Нине (Niksya) и Наташе (Natapit).

Мои дегустаторы торт оценили на отлично! Попробуйте и вы!

яйца куриные, молоко, фисташки очищенные несоленые

Приготовление

1 час и 30 минут

Рецепт на:

10 персон

 

Дорогие друзья! Сегодня я хочу угостить вас очень вкусным и соблазнительным французским тортом. Его рецепт я увидела в блоге Нины Тарасовой еще в начале зимы и он мне не давал покоя до сих пор. Приготовить его я смогла только теперь по той причине, что в нем используется свежая клубника.

И вот, дождавшись ароматной клубнички с маминой грядки, я приступила к приготовлению. Готовится торт совсем несложно и довольно быстро. 

Хорошо, если у вас есть возможность приобрести фисташковую пасту. Тогда процесс приготовления будет еще быстрее и проще. Если нет — мы все приготовим сами.

В оригинале торт надо было сверху украсить мастичным (или марципановым) кругом, по размеру самого торта. Марципана у меня нет, а перебивать замечательный вкус торта мастикой мне не хотелось. Поэтому я украсила торт зеленой шоколадной глазурью. Как ее сделать, я вам тоже обязательно расскажу.

А теперь несколько слов о самом торте и его вкусе. Торт сосотоит из двух слоев нежнейшего миндального бисквита, между которыми находиться толстый слой вкуснейшего ароматного фисташкового крема и прослойка из свежей клубники.

На вкус торт просто замечательный и гармоничный: нежный, в меру сладкий, абсолютно неприторный, с клубничной свежестью. Его обязательно стоит попробовать, ведь французы знают толк в сладостях!!!

Кроме того, торт прекрасно нарезается на порционные кусочки, превосходно держит форму и порадует вас красивым и аккуратным срезом.

Обязательно приготовтье этот торт своим близким и порадуйте их замечательным вкусом. А пока угощайтесь!!!