рецепты приготовления и отзывы, история блюда, где попробовать в Москве и Берлине

Немецкая кухня — это сытные и вкусные мясные блюда и аппетитные гарниры. Самым популярным продуктом в Германии является свинина. Сегодня я расскажу вам о таком блюде, как свиная рулька по-немецки — айсбайн (Eisbein).

Примечание для дотошных специалистов: для русского уха и языка привычнее слышится и проще выговаривается «айсбан» — в переводе ледяная дорога, хоть это и не совсем правильно.

Добро пожаловать к столу!

Что такое айсбан?

Айсбан — это тушеная, затем запеченная свиная рулька с пряностями, чесноком и луком, нередко — в красном вине или в пиве. Мягкое, нежное мясо с тонкой хрустящей корочкой, ароматное и аппетитное.

Аппетитную свиную ножку традиционно подают с капустой и пивом.

Тушат в Германии и свиные ножки (ту часть, что с копытцем) — получается изумительно вкусно! — но это не айсбан. Айсбан — это аналог чешского вепрева колена, то есть тушенная и запеченная рулька.

Немного истории

Айсбан — национальное немецкое блюдо. В каждом регионе страны (земле) его готовят по-своему. Однако есть общие правила: во-первых, рулька должна быть тщательно промаринована, во-вторых, мясо нужно брать с передней части туши.

Глянцевая поверхность блестит, как лед на солнце.

Название Eisbein переводится как «ледяная нога». Так это блюдо называют по двум причинам. Во-первых, айсбан чаще всего едят зимой, в самые холода. Во-вторых, корочка айсбана блестит, словно сделанная изо льда, благодаря слою жира.

Традиционно рульку для айсбана вымачивали в маринаде, приготовленном на воде. Современные вариации позволяют вымачивать и тушить рульку в пиве, красном вине и даже соевом соусе.

Баварский Schweinshaxe готовят на гриле.

В Баварии вы можете попробовать Schweinshaxe — свиная рулька на гриле, предварительно промаринованная в чесночном рассоле с тмином.

В чем секрет популярности айсбана?

У этого блюда есть целый ряд достоинств:

А с чем его едят?

Отменный вкус этого мясного блюда подчеркнут классические немецкие гарниры: айсбан подают с капустой или с картофелем. Традиционное сочетание — айсбан и тушеная краснокочанная капуста с яблоками или с джемом из ягод. Альтернативный вариант — отварной картофель или картофельное пюре. Блюдо украшают зеленью, и, конечно, его нужно запивать отличным немецким пивом.

В Германии мясо всегда едят с горчицей.

Также айсбан подают с горчицей, хреном, маринованным перцем.

В Берлине традиционно свиную рульку едят с гороховой кашей.

Как приготовить айсбан дома?

Приготовление этого блюда — длительный процесс, но результат стоит того, чтобы немного «попариться» над готовкой.

Традиционный айсбан готовится не менее трех суток. Вот его рецепт.

Классический айсбан

Вам понадобится:

• вода — примерно 2,5 л.;
• соль — 2 ½ чайных ложки;
• сахар — ½ чайной ложки;
• сухая горчица — 1 ½ чайной ложки;
• чеснок — 2 зубчика;
• свиная рулька — 1 шт.;
• ягоды можжевельника, перец горошком, лавровый лист — по вкусу.

Ягоды можжевельника традиционная немецкая приправа к мясу.

Готовим:

• Промываем и очищаем рульку, затем кладём рульку в глубокую ёмкость и заливаем холодной водой (рулька должна быть полностью погружена в воду), оставляем на 48 часов, меняя воду каждые шесть часов. Рулька должна стоят в прохладном месте.
• Готовим рассол: для этого в воде растворяем соль и сахар, кладем ягоды можжевельника, перец и лавровый лист. Погружаем рульку в рассол и убираем в холодильник на 12 часов.
• Сливаем половину рассола, добавляем горчицу (1/2 чайной ложки) и заливаем чистой водой (чтобы жидкости стало столько, сколько было).
• Ставим рульку в обновленном рассоле на плиту и варим около 2 часов (до мягкости).

Прежде, чем достать рульку, убедитесь, что мясо мягкое.

• Затем рульку нужно вынуть из кастрюли, охладить, обмазать смесью меда, чеснока и сухой горчицы (1 чайная ложка) и запечь в духовке до румяной корочки.

Готово!

Рулька в пиве

Вам понадобится:

• рулька — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• масло сливочное — 3 ст. л.;
• чеснок — 8 чубчиков;
• пиво темное — 2 л.;

Для приготовления немецкого Eisbein нужно брать только темное пиво.

• соль, перец, тмин, базилик, майоран, лавровый лист — по вкусу.

Готовим:

• Моем и очищаем рульку от волосков.
• Надрезаем поверхность рульки (небольшие надрезы), чтобы она качественно пропиталась специями. Натираем смесью пряностей и оставляем в холодильнике на ночь.

Не жалейте пряностей, так мясо будет ароматней.

• Кладём в кастрюлю давленые зубчики чеснока, резаный лук и лавровый лист, сверху водружаем рульку и заливаем все пивом.
• Варим рульку 2—3 часа, снимая пену.

Промаринованную рульку опускаем в воду и варим 3 часа.

• Готовую рульку кладём на смазанный маслом противень и запекаем до румяной корочки, периодически поливая пивным «бульоном».

Готово!

Айсбан: современный вариант

Вам понадобится:

• Рулька — 1 шт.

Покупаем свежую жирненькую ножку.

Для бульона:

• морковь (среднего размера) — 1 шт.;
• крупная луковица — 1 шт.;
• чеснок — 4—5 зубчиков;
• лавровый лист и соль — по вкусу.

Для обмазывания и глазури:

Мед образует блестящую глазурь.

• красный перец, горчица, перец-горошек, тмин, базилик — по вкусу;
• соевый соус — 2 ст. л.

Готовим:

• Моем и очищаем рульку, кладем в кастрюлю с толстыми стенками, заливаем холодной водой и доводим до кипения.
• Сливаем воду, промываем рульку и повторяем операцию: заливаем водой и доводим до кипения.
• Теперь кладем лук, морковь, добавляем соль, перец и лавровый лист. В этом бульоне рулька должна протомиться около 2 часов.

Варим овощной бульон.

• Рульку вынимаем из бульона, натираем пряностями и кладем на смазанный маслом противень.
• Запекаем рульку полчаса, до румяной корочки.
• Тем временем, нужно разогреть мед, добавить в него немного красного перца, горчицу и соевый соус. Перемешиваем, не доводя до кипения.

Изысканный вкус получается за счет медового соуса.

• Достаем рульку из духовки, аккуратно поливаем глазурью и запекаем еще пять минут.

Готово!

На десерт советуем приготовить изысканное хрустящее берлинское печенье больше известное, как «ушки». Это лакомство считается традиционным в Германии. Его подают почти во всех немецких ресторанах и кафе. «Ушки» можно попробовать и в российских ресторанах, а можно приготовить у себя дома. Для этого нужно немного терпения и свободного времени. Берлинское печенье настолько вкусное, что вы захотите готовить его снова и снова.

Отзывы

Считается, что айсбан — мужское блюдо: много жира, калорий и мяса. Но и женщинам стоит ненадолго забыть о диете: айсбан того стоит. Прочитайте отзывы тех, кто уже попробовал это блюдо, и вам захочется приготовить айсбан дома или немедленно отправиться в ресторан немецкой кухни.

Ольга:

«Айсбан пробовала в Берлине в маленьком ресторанчике возле Ибиса. Шикарная рулька, огромная ароматная, мясо просто тает во рту. Там айсбан готовят со шкурой и подают с гороховым пюре и кислой квашеной капустой. Выглядит необычно, я даже опасалась пробовать гарниры по началу, но оказалось — зря! Вкус свинины отлично сочетается с горохом и капустой. Благодаря капусте, кстати, почти не чувствуется жирность блюда. Сытно и вкусно – просто ум отъешь. Жаль только, десерт уже не вошел».

Антон и Алина:

«Каждый декабрь навещаем Берлин — наш сказочный город. Красота города очаровывает, и, нагулявшись по улицам и площадям, хочется плотно поест (зима в Германии мягче нашей, но на мысли о сытном мясном обеде наталкивает). И вот тогда мы находим маленькую пивную, без туристов и рекламы, и дегустируем новую рульку, новое пиво, новый айнтопф. Свиная рулька – наше общая радость: ароматная, сытная, нежная — это просто объедение. А как отменно идет свиная рулька с картошкой под пиво! После порции айсбана жизнь кажется такой размеренной, безмятежной и прекрасной…»

Пиво и мясо…что может быть вкусней!

Николай Петрович:

«Свиная рулька по-немецки — шедевр немецкой кухни, торжество вкуса, пиршество для тела и духа. Сводящий с ума аромат, изумительный вкус, который отлично дополняют кисленькая капуста и нежнейшее картофельное пюре, а как потрясающе аппетитно выглядит айсбан! Можно есть, есть и есть, пока остается место в желудке. А под тёмное пиво — вообще сказка!»

Где отведать айсбан?

В Германии

• Немецкий ресторан Meineke X (адрес: Meinekestr., 10 10719, Берлин) порадует клиентов рулькой на гриле, колбасками и сосисками.
• Айсбан с жаренной картошкой и отличным пивом вам подадут в пивной Dicke Wirtin (адрес: Carmerstr. 9, 10623 Berlin–Charlottenburg).

В пивной Dicke Wirtin подают все традиционные блюда немецкой кухни.

В России

В Москве немало ресторанов немецкой кухни, где можно попробовать айсбан:

• В ресторане «Бавариус» (Комсомольский пр., д. 21/10) вам подадут свиную рульку с капустой, гороховым и картофельным пюре с пивным соусом.

Бавариус — частичка Германии в центре Москвы.

• Свиную рульку можно попробовать и в заведении «1516» (ул. Абельмановская, 4 а): здесь ее подадут с картофельным пюре и квашеной капустой.
• Есть в столице и ресторан «Айсбан Гриль» (Варшавское шоссе, д. 82), где вы обязательно найдете традиционный айсбан.

Guten Appetit!

Иванова Анна

Мы подобрали для вас интересные экскурсии:

---

---

Улётный рецепт. Айсбан капут! О том, как мы победили немецкое национальное блюдо! :: СамолётЪ

Фото: mirtestoff.ru

Хорошо сваренная, а затем запечённая свиная голень со шкуркой, щедро сдобренная чесноком, луком, можжевеловыми ягодами и пряностями получила такое название потому, что коренные жители — немцы — готовят её только в зимние морозы.

Впрочем, есть и другие версии. Может быть, слово «айсбайн» восходит к скандинавскому isben (рулька), а может, обозначало прежде часть кости животного, из которой делали коньки для катания на льду.

Но скорее всего, аппетитная хрустящая корочка на айсбане блестит так, словно ее покрыли слоем льда…

Итак. Начнём с того, что выпал первый снег, началась зима и появился реальный повод готовить «ледяную ногу» и звать гостей.

Если вы ждёте в гости нескольких крупных мужчин, поразите их этим блюдом. Будет круто, если вы приготовите айсбан порционно — каждому тарелку с персональной свиной ногой. Собственно, я так и сделала.

Купить свиную рульку — не проблема. Я отправилась на рынок, зашла в мясную лавку и взяла четыре, не самые крупные. Из расчёта — три мужчинам, одна — на троих нам, их дамам. И не ошиблась. Айсбан произвёл впечатление разорвавшейся бомбы! Видели бы вы счастливые лица наших друзей! Взрослые и серьёзные дядьки радовались как дети.

Готовить айсбан не сложно. Большую часть времени занимает подготовка продукта.

Рульку следует вымыть, шкурку тщательно почистить ножом, уделив особое внимание щетинкам. Морковь, сельдерей, лук, чеснок порезать крупными кусками.

Положить рульку в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить овощи, лавровый лист, перец, тмин, гвоздику, слегка посолить и варить на слабом огне не менее 2,5 часов.

Готовую рульку надо вынуть из бульона (его ни в коем случае не выливаем!) и поместить её в заранее приготовленный маринад из пива и соевого соуса. Если маринад не покрыл рульку, её надо несколько раз перевернуть, чтобы мясо все им пропиталось. На это может уйти от 6 до 12 часов вашего времени.

Затем разогреваем духовку до 180 градусов, берём глубокий поднос, на него выкладываем кислую капусту, сверху уже подзастывший бульон из-под рулек, а совсем сверху — сами рульки. И всю конструкцию помещаем в духовку минут на 30-40.

В использованный маринад добавляем пару ложек сахарного песка. Методично, каждые 5-7 минут смазываем рульку этой смесью до образования румяной корочки.

В конце процесса можно сделать температуру 200 градусов, чтобы поджаривание пошло веселее. Через 10 минут можно доставать.

Сервировка много времени не отнимет. Дайте отдохнуть мясу минут 5. За это время разложите по тарелкам капусту. Отнесите на стол блюдо с горячим отварным картофелем, посыпанным укропом и сдобренным сливочным маслом. Поставьте хрен, горчицу и тонко нарезанный репчатый лучок.

Затем раскладывайте рульки и торжественно выносите их к столу.

Да! Наши мужчины еще раз доказали, что они самые крепкие! Они победили айсбан в нешуточной, беспощадной схватке «один на один». Мы, их жены, не подвели и «повалили» противника, дружно насев на него втроём.

Потом, сытые и довольные разошлись по домам. А утром следующего дня перезванивались и делились впечатлениями. Договорились провести турнир еще разок…

P.S. Ни слова не написала о марках и количестве пива — светлом и тёмном, ни о других напитках, сами догадываетесь почему…

Елена Прекрасная
СамолётЪ

Твитнуть

Поделиться

Поделиться

Отправить

Понравился материал? Поблагодари автора

Ещё по теме

Ножки «Айсбан». В чём секрет баварской рульки? | Кухни мира | Кухня

Настоящая баварская еда — незамысловатая, приземлённая и не отличается изысканным вкусом. Зато все блюда вкусные и сытные. Чем так знаменита баварская кухня, рассказал шеф-повар немецкого ресторана «Бавариус» Иван Добров:

— Кухня Германии отличается большим разнообразием блюд, каждое из которых, в зависимости от региона (а их аж 16), подаётся по-разному. Да даже в Баварии вы не найдёте места, где абсолютно одинаково готовят. Взять, к примеру, традиционный картофельный салат. Его подают как гарнир вместе с капустой или отдельно от капусты. Кто-то добавляет в него лук, а кто-то — маринованные огурцы.

Валерия Лебедева, «ПРО. Кухню»: — Иван, а есть знаменитые блюда, которые готовят только в этом регионе?

Иван Добров: — Есть. Это классическая баварская свиная рулька (ножка) айсбан. Конечно, готовят её не на каждый день, так как на приготовление рульки обычно уходит до трёх дней по всем правилам. Но иногда этими правилами можно пренебречь и управиться за сутки.

— А что предпочитают есть баварцы в повседневной жизни?

— Что касается повседневной жизни, то немцы не привязаны к какому-то конкретному блюду. Они, как и мы, могут есть на завтрак каши, а также у немцев принято на завтрак выставлять на стол очень много еды. Ещё баварцы очень любят блюдо, похожее на картофельные клёцки, — называются они шпецле. Это традиционный гарнир. Он варится вместо макарон, и немцы могут есть его как на завтрак, так и на обед и ужин. Также в повседневной баварской кухне очень популярны телячьи колбаски и, конечно же, блюда из свинины. Что касается супов, то чаще всего их варят из дичи. Немцы — одни из лучших охотников, поэтому дичь у них всегда в почёте, и они очень грамотно её разводят в специально отведённых охотничьих угодьях.

— А что касается салатов?

— Традиционных салатов как таковых у них нет. Они используют в основном много обычных листьев салата и добавляют в них копчёные колбаски, куриную грудку или свинину. Даже в салате у них обязательно должно быть мясо. Но чаще всего они подают просто овощную тарелку с нарезанными огурцами, помидорами и пучком зелени.

— Получается, что все традиционные и любимые немцами блюда совершенно не предназначены для любителей здорового образа жизни?

— Германия не из тех стран, где сильно заботятся о здоровом питании, так как немцы очень любят поесть. Особенно это касается Баварии, где все блюда простые, сытные, жирные и подаются невероятно большими порциями.

Свиная ножка «Айсбан»

Фото: Shutterstock.com/ dilay.photo

Ингредиенты

• Свиная ножка — 1 шт.
• Вода — 4 л
• Пиво тёмное — 400 мл
• Лавровый лист — 2–3 шт.
• Тимьян — щепотка
• Можжевельник — 3 шт.
• Луковая шелуха — 10 г
• Перец душистый — щепотка
• Квашеная капуста (без добавок) — 200 г
• Лавровый лист — 1 шт.
• Сливочное масло — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Чёрный перец — по вкусу
• Баварский бретцель (крендель) — для подачи

Как готовить

1. Все ингредиенты смешайте, положите в маринад свиную ножку и оставьте минимум на ночь.

2. Затем поставьте её вариться в этом же маринаде на 3–4 часа.

3. После того как рулька поварилась нужное время, запеките её в духовке при 180С◦ в течение 30 минут.

4. Приготовьте гарнир из кислой тушёной капусты. В квашеную капусту добавьте сливочное масло, посолите и поперчите по вкусу, добавьте лавровый лист. Тушите капусту на медленном огне до мягкости.

5. Подавайте айсбан с тушёной капустой и свежим баварским бретцелем.

Запечённые утиные ножки с гречневым блином

Фото: Shutterstock.com/ vsl

Ингредиенты

• Утиные окорочка — 3 шт.
• Пиво светлое — 300 г
• Вино белое — 50 г
• Пажитник — щепотка
• Перец горошком — 2-3 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Сельдерей — 1/2 стебля
• Луковица средняя — 1 шт.
• Морковь средняя — 1/2 шт.
• Соль (на 1 л воды) — 60 г
• Гречка — 200 г
• Горчица — 1 ст. л.

Как готовить

1. Зачистите окорочка от лишнего жира. Смешайте все ингредиенты для маринада. Лук и морковь разрежьте пополам (вдоль). Обожгите с одной стороны на плите до черноты и добавьте в маринад. Доведите маринад до кипения.

2. Остудите маринад и положите туда окорочка. Уберите мариноваться на сутки, а лучше на двое.

3. Достаньте окорочка из маринада и запекайте в духовке при температуре 110 С◦ 40 минут. После этого повысьте температуру до максимума и запекайте их до красивой корочки ещё 5–7 минут.

4. Приготовьте гречневый блин. Разварите гречку до каши. Остудите и добавьте горчицу. Замесите и сформуйте блин. Пожарьте блин на сухой сковороде до корочки.

5. Готовые окорочка выложите на гречневый блин. Украсьте свежим капустным салатом по бокам и мочёной брусникой.

Бризоль из кабана

Фото: Shutterstock.com/ olga’s captured moments

Ингредиенты

• Мясо кабана (лопатка) — 400 г
• Лук — 120 г
• Говяжий или свиной жир — 100 г
• Сметана — 1 ст. л.
• Майонез — 1 ст. л.
• Сливки — 1,5 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Мускатный орех молотый — щепотка
• Хмели-сунели — щепотка
• Маринованные огурцы, лук, свежие томаты, петрушка — по вкусу
• Соль и перец — по вкусу

Как готовить

1. Мясо, лук и жир прокрутите в мясорубке. Добавьте соль и перец по вкусу и оставьте фарш в холодильнике на 30 минут, чтобы соль связала волокна мяса.

2. В это время сделайте соус, смешав все ингредиенты. Чеснок натрите на мелкой тёрке, посолите и уберите также настояться на 30 минут.

3. Из фарша сформуйте тонкую большую котлету с помощью пищевой плёнки. Возьмите одно яйцо и взбейте его. Положите котлету на раскалённую сковороду и залейте яйцом. Жарьте по 4 минуты с каждой стороны.

4. Выложите котлету на блюдо, половину смажьте приготовленным соусом. На вторую половину выложите овощи: маринованные огурцы, маринованный лук и свежие томаты. Украсьте мелко рубленной петрушкой.

Салат Ягвурст

Фото: Shutterstock.com/ Natalia Korshunova

Ингредиенты

• Картофель мини — 110 г
• Перец болгарский — 2 колечка
• Листья романо — 2 шт.
• Салат айсберг — 2 листа
• Охотничьи колбаски — 45 г
• Пармезан — 2 ломтика
• Яйцо перепелиное — 1 шт.
• Помидоры черри — 2 шт.
• Куриная грудка — 70 г
• Огурец свежий очищенный — 1/4 шт.
• Майонез домашний — 1,5 ст. л.
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Укроп — 1 веточка
• Огурцы солёные — 1/2 шт.
• Зелёный лук — для подачи

Как готовить

1. Листья салата и романо нарвите руками, помидоры черри и варёное перепелиное яйцо разрежьте пополам.

2. Болгарский перец нарежьте прямоугольниками 3 × 2 см, мини-картофель разрежьте пополам. Обжарьте их на сковороде до готовности.

3. Охотничьи колбаски нарежьте кружочками, куриную грудку обжарьте и нарежьте наискосок на 4 части.

4. Приготовьте заправку, смешав все ингредиенты и измельчив в блендере.

5. Соберите все ингредиенты в тарелку и добавьте заправку. Сверху посыпьте тёртым пармезаном и крупно нарезанными перьями зелёного лука.

Рулька (айсбан) с тушеной капустой . Ингредиенты: чеснок, мед, соевый соус

На весь экран

шаг 1

Если готовить традиционно, то айсбан готовится до трех суток. Рульку нужно тщательно промыть, поскоблить и замочить в воде. Воду менять каждые сутки. Поскольку так долго обычно не ждут, то рулька замачивается в воде на час-два. Далее, укладываем рульку в большую кастрюлю с несоленой водой и оставляем закипать. Как только вода закипает, уменьшаем огонь до минимума и варим рульку 2,5 часа. По мере вываривания воды, добавляем пиво. Минут за 40 до готовности, в бульон добавляем лук, морковь, сельдерей, раздавленные зубчики чеснока, лавровый лист и перец. Когда мясо хорошо отходит от кости, рульку вынимаем.

Айсбайн – пошаговый рецепт с фотографиями

Способ приготовления

Блюдо сие широко распространено в «мясоедящей» и «пивопьющей» Европе. В Польше это называется «голонка», в Чехии — «печене колено», в Германии — «айсбайн» или «швайнехаксен». Съесть его сразу, в один присест, практически невозможно, т.е. потребление его подразумевает достаточное количество времени для душевной беседы и хорошего пива. Я пробовал пять или шесть разных видов в разных регионах вышеуказаных стран, и должен сказать, что по стилю приготовления они здорово отличаются. Классического рецепта у меня, к сожалению (или к счастью), нет. То, что предлагается — комбинация ответов разных поваров, т.е. импровизация.(у нашего уважаемого haustov приведён вариант, наиболее часто встречающийся в интернете. Но мне он показался упрощённым)

Кстати, название Айсбайн- «ледяная нога» появилось гораздо раньше блюда. В 14-16 веках коньки делали из самой крепкой кости — бедренной. Так коньки (или конькобежца?) и называли. Блюдо же получило название за блестящие от жира, как ледяная гладь, бока.

Итак:Свиная голяжка отваривается практически до готовности с добавлением всех указанных приправ и специй (срок варки приблизительно 1.5-2 часа, в зависимости от возраста свиньи). Луковица мелко нарезается и пассеруется на растительном масле до золотистого цвета (не передержать!). Пока лук готовится, чернослив нарезается вдоль длинными полосками, а очищенное яблоко — мелкими кубиками. Как только лук готов, добавляем чернослив, обжариваем его слегка вместе с луком, затем добавляем яблоко и тоже слегка обжариваем на среднем огне.

Когда яблоко и чернослив слегка обжарились, добавляем квашеную капусту, стакан бульона от голяжки и, помешивая, оставляем тушиться до готовности. В процессе добавляем по вкусу специи, приправы, и, если необходимо, немного сахару. Финальный вкус капусты — достаточно кислая, однако и слегка подслащенная. Пока капуста дотушивается, готовим соус для обмазки голяжки перед грилеванием. Чеснок пропускаем через чесночницу, смешиваем со сметаной, добавляем соль, молотый черный, белый перец, паприку, сухой розмарин по вкусу, все тщательно размешиваем.

Если голяжка сварилась практически до мягкости мяса, вынимаем ее, даем стечь бульону и слегка остыть. Затем тщательно обмазываем приготовленным соусом и запекаем на гриле или в духовке (при температуре примерно 150 градусов) до появления вкусной и хрустящей корочки.

Как только корочка созрела — снимаем с гриля, гарнируем капустой и подаем с горчицей и хреном. Приятного аппетита!

Поздравляю всех с днём Победы! История танка «Тигр» Окончание. Начало см. «мясо по-берлински», «маринованая говядина по-берлински», «печень по-берлински» Собственно, в частях давно уже пришли к тем же выводам. Драки с «Тиграми» стенка на стенку быстро стали непопулярными, и в ход пошли всевозможные азиатские хитрости.*1) — в первую очередь, борьбу с «Тиграми» перевели в плоскость минной войны. Если верить немецким документам о потерях, около половины(!) всех «тигров» было потеряно на минах. И, самое смешное, (но это чистая правда, подтверждающаяся немецкими документами) до трети этих потерь — на немецких минах! Другие «азиатские хитрости» такой эффективностью похвастаться не могли, но вовсю использовались. К примеру, под Харьковом танкисты Первого мехкорпуса применили такой тактический приём: «Тигр» (читает из разговорника): — Польё чистое! Ташь не ташь мне поетинщика! Виходи, тесять русски танк, на честный бой, на поб… побраночку! Т-70*2)(из кустов): — Боже ж мой, што ви такое говорите? Шоби ви знали, танки с танками не воюют. Танки воюют с пехотой, я извиняюсь.*3) А ви што-то всё к нам лезете… Ви што, танкосексуалист? Естественно, от таких оскорблений у «Тигра» ехала башня и он бросался в кусты, чтобы разобраться с ругателем… И расставался с башней уже по-настоящему. В другом месте в течение недели по передовой демонстративно ездил Т-34 с надписью: «Танк Героя СССР, дважды еврея СССР Моисея Абрамовича Финкельштейна. Все фашисты, извиняюсь,педерасты». Несмотря на то, что надпись была полностью лжива (командира танка на самом деле звали Евгений Соломонович Рабинович, он был самым обычным евреем и Героем на тот момент ещё не стал, да и фашисты далеко не все были педерастами), отважному танкисту удалось выманить на минное поле (ну вот, опять мины!) сразу двух «Тигров»… Известный танкист Пётр Героев как-то раз, пока «Тигр» целился в его «тридцатьчетвёрку», быстро поехал вокруг немецкого танка. «Тигр», естественно, стал крутить башню вслед за ним. Всё быстрее мчался танк Героева вокруг «Тигра», всё быстрее крутилась башня фашистского зверя…Наконец она остановилась, оттуда вылез зелёный командир и его бурно стошнило. Как потом оказалось, остальных стошнило прямо в танке. Пока немцы освобождали свои желудки, Пётр Героев заехал сзади и влепил фугасный снаряд «Тигру» прямо в двигатель.*4) Однако наиболее результативным считается непрямой разгром батальона «Тигров» под Фастовом.Кстати, это ещё и отличная иллюстрация, как важно владеть тактической и стратегической инициативой.*5) …Батальон был переброшен к фронту для ликвидации прорыва. Не доезжая линии фронта, «Тигры» увидели разбитую немецкую колонну. Посреди разгрома высился вбитый в землю столб с запиской: «Прорвали линию фронта, теперь мочим вас, козлов, в сортире. Если не слабо –ждём вас на высоте 235. Двести русских танков». Проехав двадцать километров и бросив по пути пару неисправных машин, «Тигры» нашли на высоте 235 раздавленную немецкую батарею и новую записку: «Ждали вас, ждали, задолбало, мы теперь в деревне Убитое. Ждём вас там, если успеете. Двести русских танков». Проехав ещё сорок километров и потеряв ещё пять танков, «Тигры» приехали в деревню Убитое. Там они нашли только немецкий автопарк, распаханный гусеницами, и третью записку: «Ну, вы даёте! Два часа вас ждали, устали и задолбались! Короче, ждём вас прямо в Фастове, если уж и туда не поспеете, то козлы вы все и слабаки». Напрягая силы, на последних каплях бензина «Тигры» доковыляли до Фастова, оставив на обочинах ещё шесть повреждённых машин, где и нашли разгромленный аэродром и пылающие склады боеприпасов. А на фоне вселенского пожара, на столбе, издевательски белела записка: «Ха-ха, неслабо мы вас накололи? Пока вы тут за нами гонялись, Красная Армия уже на сто километров продвинулась. А нас самих было не двести, а только пятьдесят». Оставшиеся «Тигры» покончили с собой от позора и унижения.*6) А если чуть посерьёзнее, то в общем, «Тигры» появившиеся в мае 1944 г. «Королевские тигры» были чрезвычайно опасным противником. Толстая броня, которую не пробивало большинство пушек, и мощное вооружение очень удручали наших танкистов, да и не только их. Именно во время Курского сражения советское командование поняло, что тяжёлые танки очень нужны, и с осени 1943 г. был начат широкий выпуск машин ИС-1, в январе 1944 г. был выпущен ИС-2, а в начале 1945 г. – ИС-3.*7) Что касается «Тигров», то, к счастью, они имели и множество недостатков. Значительный вес не только осложнял маневрирование – большинство мостов становилось непреодолимым препятствием. Небольшой запас хода заставлял везде вслед за танком посылать бензозаправщик. Малая подвижность была во всём: от тихого хода до медленного разворота и наведения пушки – задумчивый получился танк… Всё это отнюдь не способствовало их боевой эффективности. Но самым слабым местом «Тигров» была их ходовая часть — обычно рядовой «Тигр» мог проехать без поломок около тридцати километров… Не счесть эпитетов, которыми озверевшие немецкие механики наградили инженера Книпкампа, меняя катки на чудовищной махине.* Поскольку на замену одного катка из внутреннего ряда (а именно они и страдали чаще всего) уходило до суток, у многих не выдерживали нервы и они пускали пену изо рта, колотя ломом ни в чём не повинную машину по чему придётся. Известно, что многие танкисты, воевавшие на «Тиграх», не только не могли есть с тарелок, но и видеть их. Вид стопки тарелок мог довести до инфаркта закалённого вояку, прошедшего зимнюю кампанию на Восточном фронте. Чудовищная по размерам и жестокости драка между офицерами Люфтваффе и Панцерваффе, произошедшая в мае 1944 г. в одном из берлинских баров, драка, из – за которой на два месяца вышел из строя состав двух гешвадеров и одного шверепанцерабтелунга, произошла из – за, казалось бы, совершенно невинной шутки. Пивший вместе с лётчиками штандантерфюрер СС послал от их имени на стол танкистам пару десятков тарелок, сложенных в шахматном порядке… В результате лётчиков и танкистов разнимали при помощи пожарных брандспойтов, причём дерущиеся даже не заметили налёта американских бомбардировщиков… Как бы там ни было, «Тигров» до самого конца войны продолжали совершенствовать. Многие из них получили улучшенную систему управления огнём, усиленные коробки передач, новые двигатели и дополнительное бронирование. Некоторым посчастливилось обзавестись инфракрасной оптикой, позволявшей свободно воевать даже в полной темноте. Однако русские упорно не желали понимать, что они обязаны по определению проигрывать таким замечательным и грозным машинам, и продолжали наступать и даже подбивать «Тигры». К первому марта 1945 г. из 1350 выпущенных «Тигров» в живых осталось только 185. Из 1150 «Королевских тигров» осталось и того меньше. После капитуляции всех их сдали на металлолом. А вот знаменитым «Пантерам» повезло гораздо больше – несколько лет после войны они верой и правдой служили генералу де Голлю во французской армии… Примечания: *1) В общем, наши тут ничего нового не открыли: немецкое командование ещё раньше поняло, что бороться с тяжёлыми танками обычными способами очень трудно. Не зря ещё в начале 1942 г. в немецкие войска была послана секретная директива, предписывающая «Избегать встречного боя с танками КВ и стрелять по ним только из засад и укрытий» *2) Т-70 — лёгкий танк. Броня до 45 мм, пулемёт и 45мм пушка, скорость до 45 км/ч, уд. мощность 15 л.с./т. Обладал превосходной проходимостью, подвижностью и манёвренностью, использовался в основном для разведки и как командирская машина. *3) Очень распространённое заблуждение всех командиров того времени – вопреки бьющей в глаза реальности. Как оказалось, лучше всего танк воюет как раз против танков. Только во второй половине Курского сражения (невзирая на уроки Смоленского, Ленинградского, Московского, Сталинградского и других сражений) советское командование стало по-настоящему грамотно использовать огромную танковую мощь. В немалой степени неумелым командованием объясняются огромные потери танкистов в начале Курского сражения. Но жестокие уроки не прошли даром – была выработана не только новая стратегия и тактика танковых войск, но на основе новых требований уже в 1944 г. Кб Котина выпустило новую машину – танк Т-44. В нём было применено множество новшеств, ставших теперь стандартом – цельная лобовая броня (без люка механика-водителя), поперечное расположение двигателя, гитара в трансмиссии и т.д. Но знаковым этот танк стал потому, что впервые удалось создать хорошо бронированную и вооружённую машину с большой скоростью и дальностью хода, ни крейсерскую, ни пехотную, ни штурмовую, а по-настоящему универсальную. Но самое главное, этот танк мог в любой ситуации противостоять любым танкам противника. Позже именно такие машины стали называть Maine Battle Tank –Основной Боевой Танк. Так состоялась очередная революция в развитии бронетанковой техники, хотя тогда мало кто это осознавал. Справедливости ради стоит отметить, что немецкие «Тигры» и «Пантеры» тоже обладали рядом качеств основного танка, но их значительный вес, небольшой запас хода, малая надёжность, а также чрезмерная сложность и дороговизна позволяют отнести их к основному боевому танку только со значительными оговорками. *4) Какой бы бредовой не казалась эта история на первый взгляд, тем не менее это правда. Дело в том, что башня «Тигра» поворачивалась медленно. И при резком манёвре юркой «тридцатьчетвёрки», пока немецкий наводчик разворачивал башню, наш танк зачастую успевал зайти «в хвост» и поразить бронированного монстра в двигатель. И, как это ни удивительно, наши средние «Т-34» часто выходили победителями в поединках с тяжёлыми «Тиграми», несмотря на то, что «Тигр» превосходил их по броне и вооружению почти в два раза. *5) Действительная история. Если здесь что и приукрашено, то самую малость. *6) На самом деле у них элементарно кончился бензин. Те же «Т-34» отрезали от «Тигров» колонну бензозаправщиков. Многие «Тигры», а также их преемники – «Королевские тигры» были брошены экипажами, когда у них ломалась ходовая часть или кончалось горючее, так как большие размеры и вес танка делали затруднительной его буксировку. *7) Танки ИС-2 имели броню 100-120 мм, 122-мм пушку и три пулемёта, скорость до 40 км/час и уд. мощность 11 л.с./т. До конца 40-х годов это был самый мощный танк мира. У него был единственный недостаток – малый темп стрельбы из–за использования раздельных зарядов. Это устранили на ИС-3, применив механизированную подачу унитарных патронов. Кроме того, ИС-3 имел клиновидную лобовую броню без люка механика – водителя, впервые была применена башня новой формы – характерная «сковорода», и тем самым закрыто одно из самых уязвимых мест танка – соединение корпуса с башней. Надо сказать, что до середины 50-х годов ИС-3 был головной болью всех танковых конструкторов мира. Символично, что именно ИС-2 и ИС-3 возглавили наступление на Берлин. Но на смену средним и тяжёлым танкам уже шёл основной боевой танк * В «Британской энциклопедии военной техники»,например, говорится: «Конструкция подвески такова, что грязь и мелкие камешки приводили к неисправностям и даже к выходу подвески из строя». Для сухого академического справочника такое заявление приравнивается к базарной брани. Кстати, как обычно, история повторяется: после второй иракской войны американцы признались, что ходовая часть их разрекламированного суперсовременного танка «Абрамс», как оказалось, «Плохо переносит песок». И всё-таки, скорее всего, главным недостатком «Тигра» был он сам. Как уже отмечалось, чрезмерная сложность конструкции и вследствие этого – астрономическая стоимость танка, так и не позволили наладить полноценный выпуск машины. За всю войну «Тигров» всех модификаций было выпущено всего 2500. Естественно, что он так и не смог оказать на ход войны заметного действия. И если бы даже у СССР не было тяжёлых танков и самоходок, всё равно исход борьбы был предрешён ещё на конвейере – ведь Т-34 было выпущено более 50-ти тысяч… Как замечено в той же «Британской энциклопедии», «без преувеличения, Т-34 был самым решительным танком Второй Мировой Войны». Да, есть ещё одно достижение наших конструкторов, про которое почти никто не знает. Благодаря ему за время войны удалось выпустить более 50000 Т-34, более 6000 ИС-1 и ИС-2 и почти 2000 ИС-3. Достижение это уникально до сих пор — только в СССР, а сейчас только в России, танки собираются на конвейре.

19 пошаговых фото в рецепте

Айсбан — это свиная рулька с тушеной кислой капустой с добавлением пива. Это блюдо очень популярно в Чехии и Германии. Но и у нас оно пришлось по нраву, и теперь многие хозяйки готовят его у себя дома. Айсбан, скорее, мужское блюдо, идеально подходит под пиво. Обязательно убедитесь, как это вкусно!

Итак, для приготовления айсбана нам понадобится:

Для рассола:

вода холодная — для полного покрытия рульки;

соль — 5 ст. л. на 5 л воды;

свиная рулька- 1-2 шт.;

капуста кислая — 1 кг;

лук репчатый — 3 шт.;

морковь — 2 шт.;

стебли сельдерея — 3 шт.;

чеснок — 1 головка.

Для обмазки рульки:

мед — 2 ст. л.;

горчица — 1 ст. л.;

растительное масло — 2 ст. л.

Для добавления в капусту:

пиво — 250 мл;

сливочное масло — 3 ст. л.;

мука — 2 ст. л.;

лавровый лист, соль, сахар, корица,  перец — по вкусу.

Если готовить по правилам, то айсбан готовится долго — трое суток. Потому что рульку нужно тщательно промыть, поскоблить и замочить в воде с солью на трое суток. Воду менять каждые сутки.

Приготовить лук, морковь, стебли сельдерея, лавровый лист, черный перец для варки рульки.

Добавить мелко порезанный чеснок.

Достать рульку из соляного раствора, положить вместе с овощами в широкую кастрюлю и поставить вариться на 2.5 часа.

Кислую капусту промыть, если она чересчур кислая, и немного обжарить в кастрюле, добавив лавровый лист, сахар, перец и немного корицы.

На небольшой сковородке растопить сливочное масло, добавить к маслу муку, быстро обжарить, все время помешивая.

Вылить пиво в масляно-мучную смесь.

Вылить содержимое сковородки в капусту. После этого тушить капусту 1 час.

Когда рулька будет готова, вытащить ее из бульона.

Приготовить смесь для обмазки рульки. Соединить растительное масло, горчицу и мед.

 Этой смесью обмазать всю рульку, расположить рульку поверх капусты и отправить запекаться в духовку до подрумянивания, на минут 20…

Когда рулька станет румяной, можно вынимать из духовки. Наш айсбан готов.

Можно звать друзей к столу, наливать пиво и наслаждаться вкусным и ароматным айсбаном, или рулькой с кислой капустой.

Приятного аппетита!

Рецепт Айсбайн — Немецкая кухня

 

Айсбайн (Eisbein) – немецкая свиная рулька, одно из популярнейших блюд немецкой кухни. В переводе с немецкого айсбайн означает «ледяная нога». Вероятно, такое название айсбайн получил из-за того, что готовая рулька, обмазанная медом и запеченная в духовке, имеет глянцевую блестящую поверхность. В России это немецкое блюдо более известно под названием Айсбан. Но такой вариант названия ошибочный, так как перевод в этом случае будет звучать как «ледяная дорога».

Айсбайн можно встретить в меню любого немецкого ресторана или паба. Обычно айсбайн подают с традиционной немецкой тушеной капустой, отварным картофелем и, конечно, с огромным бокалом пива.

В каждом регионе Германии существует свой традиционный рецепт айсбайн. Но всё же существуют некие определенные каноны. Перед приготовлением свиную рульку по-немецки важно тщательно вымочить в маринаде на основе воды со специями.

Ниже мы приводим традиционный немецкий рецепт свиной рульки айсбайн.

Ингредиенты – Айсбайн:

• Свиная рулька – 1 шт.,
• соль – 2 ч. ложки,
• сахар – 2 ч. ложки,
• сухая горчица – 1,5 ч. ложки,
• сушеные ягоды можжевельника – 10 шт.,
• перец горошком – 10 шт.,
• лавровый лист – 3 шт.,
• чеснок – 2-3 зубчика,
• мед – 1-2 ст. ложки.

 

Рецепт – Айсбайн:

1. Свиную рульку вымыть в проточной воде, положить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и убрать в холодильник на 2 суток. При этом воду нужно менять каждые 6-8 часов.
2. Спустя 2 суток слить воду, налить свежую. Добавить соль, сахар, перец, ягоды можжевельника, лавровые листья.  Убрать свиную рульку в холодильник мариноваться ещё на 12 часов.
3. Спустя 12 часов слить половину объёма воды, добавить свежую воду до краев, добавить половину чайной ложки горчицы. Поставить кастрюлю на огонь и варить в течение 2 часов, пока мясо не станет мягким.
4. Вытащить свиную рульку из бульона, остудить.
5. В жидкий мёд добавить 1 ч. ложку сухой горчицы и измельченный чеснок. Перемешать и обмазать этой смесью свиную рульку. Выложить рульку в форму для запекания и налить несколько столовых ложек бульона.
6. Выпекать свиную рульку в духовке при 200 С до появления румяной корочки.
7. Подавать айсбайн в горячем виде с тушеной капустой и отварным картофелем. Посыпать сверху зеленым луком.

 

Карточка рецепта

Название рецепта

Айсбайн

Опубликовано

2019-12-11

Немецкая кухня, German cuisine

Kitchen727

Вторые блюда. Мясо

Свиная рулька – 1 шт., соль – 2 ч. ложки, сахар – 2 ч. ложки, сухая горчица – 1,5 ч. ложки, сушеные ягоды можжевельника – 10 шт., перец горошком – 10 шт., лавровый лист – 3 шт., чеснок – 2-3 зубчика, мед – 1-2 ст. ложки.

Время на подготовку

PT60H00M

Время на приготовление

PT3H00M

Общее время

PT63H00M

Оценка