Вареники с капустой, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте тесто для вареников с капустой. Муку просейте через частое сито в миску. В другой большой миске взбейте венчиком яйцо с солью и 1 ст. л. растительного масла.

Шаг 2

К яичной массе добавьте просеянную муку, влейте воду и тщательно вымесите до получения эластичного теста однородной консистенции. Сформуйте из него шар, заверните в пищевую пленку и уберите в морозильную камеру на ночь.

Шаг 3

Утром тесту для вареников с капустой дайте полностью оттаять, добавьте 1 ст. л. растительного масла и снова тщательно вымесите. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

Шаг 4

Для начинки вареников квашеную капусту выложите в дуршлаг и тщательно промойте проточной теплой водой.

Затем хорошо отожмите и мелко нарежьте. Сложите в большую миску. Свежую капусту нашинкуйте, посыпьте солью и перетрите руками до появления сока. Оставьте на 5 минут, затем отожмите и переложите к квашеной капусте. Лук очистите и порубите. Добавьте в миску к капусте, влейте растительное масло и перемешайте.

Шаг 5

Тесто для вареников с капустой раскатайте на столе, подпыленном мукой, в колбаску диаметром примерно 3 см. Нарежьте кружками толщиной 1 см. Раскатайте каждый в тонкую лепешку.

Шаг 6

Распределите по лепешкам из теста для вареников приготовленную ранее начинку, сложите каждую пополам и плотно защипайте края. С помощью вилки нанесите на них ребристый рисунок. Уберите вареники с капустой в холодильник на 20–30 минут.

Шаг 7

Приготовьте соус для вареников с капустой. Чеснок очистите и мелко нарежьте. Хлеб измельчите в блендере. Растопите в сковороде сливочное масло, положите чеснок и жарьте 1 минуту.

Шаг 8

Хлебную крошку добавьте в сковороду к чесноку. Жарьте, помешивая, на среднем огне 3 минуты. Переложите в миску и дайте остыть. Добавьте сметану, посолите и перемешайте.

Шаг 9

В кастрюле емкостью не менее 3 л вскипятите воду и порциями отварите вареники с капустой (по 2 минуты после всплытия на поверхность). На стол подайте с хлебным соусом.

Полезный совет

Начинку из двух видов капусты можно класть в вареники в сыром виде, а можно предварительно немного прогреть на сливочном масле в сковороде (5-7 минут), чтобы она стала мягче и еще вкуснее.

Кстати

К вареникам с капустой хорошо подать вкусную густую сметану (такую, чтобы ложка стояла): она идеально сочетается с нежной начинкой, упругим тестом и хрустящими хлебными крошками.

Вареники с капустой — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Вареники с капустой на постном заварном тесте – очень вкусное, простое и сытное блюдо из обычных и всем доступных ингредиентов, идеально подходить тем, кто придерживается поста. Тесто на вареники готовится без яиц и молока, получается упругим и эластичным, легко лепится, не разваривается. Такое постное тесто для вареников чудесно сочетается с капустой и поджаркой из лука.

Ингредиенты

Мука	240 г
Вода горячая	120-140 г (смотрите по тесту, мука у всех разная)
Соль	0,5 ч. л.
Растительное масло	1 ст.л.
Капуста	400-500 г
Морковь	1 шт (маленькая, около 70 г)
Лук	1 шт (маленькая, около 70 г)
Томатный соус или кетчуп	1 ст.л.
Соль, черный перец	по вкусу
Чеснок	1 зубчик
Лавровый лист	1 шт
Вода, соль, лавровый лист, черный перец горошком
Лук	1 шт
Растительное масло	2-3 ст.л.

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

1. Капусту мелко нашинковать, лук нарезать тонкими четвертинками, морковку – тонкой соломкой или натереть на терке.

2. Обжарить лук на растительном масле до прозрачности, добавить морковь, пожарить еще 2-3 минуты. Добавить капусту. Приправить солью, черным перцем и лавровым листом. Жарить до мягкости капусты. В конце добавить томатный соус или кетчуп, измельченный зубчик чеснока, обжарить 2-3 минуты. Переложить на блюдо и дать капусте полностью остыть.

3. Для постного теста на вареники: муку просеять, в горячей воде растворить соль и добавить растительное масло, влить воду в муку, замешать упругое эластичное тесто. Вымешивать 5-6 минут до полной однородности. Сформировать из теста шар, обмотать пищевой пленкой или положить в пакетик, или под миску и оставить отдыхать на 20 минут. После отдыха тесто станет мягче и еще более эластичным.

4. Из этого количества теста у меня получается 17-18 вареников. Сформировать из теста колбаску, отрезать маленький кусочек (около 20 г), остальное тесто положить снова в пакетик, чтобы оно не заветривалось. Раскатать овальную лепешку. Тесто совсем не липнет ни к столу, ни к поверхности, но если нужно, то можно посыпать поверхность небольшим количеством муки. По центру лепешки выложить капусту (капуста должна быть уже полностью остывшая) и сформировать вареник.

5. Вареники отварить в кипящей подсоленной воде. Я также добавляю в воду лавровый лист и черный перец горошком для аромата. После того как вареники всплывут на поверхность, их нужно варить 5-7 минут до готовности теста.

6. Подаем постные вареники с постной поджаркой: обжариваем лук на растительном масле до легкого золотистого цвета.

Поделись рецептом с друзьями!

Вареники с капустой — 5 вкусных рецептов приготовления домашних вареников

Вареники – это вкуснейшее блюдо славянского народа. Традиционным оно считается, приготовленное с картошкой. Однако сохранилась традиция готовить его и с капустой. Причем не только со свежей, тушеной или обжаренной на сковородке, а также и с квашеной.

И нужно сказать, что блюдо это вкуснейшее. Те, кто его когда-нибудь пробовал, скорее всего со мной согласятся. И я знаю многих из своих друзей, кто отдает предпочтение именно блюду с такой начинкой.

Оно более сытное, более наполненное во вкусовом плане. И разнообразить этот вкус можно дополнительными наполнителями. А они могут быть совершенно различными. То есть практически все, с которыми мы готовим блюда из капусты Это и та же самая картошка, и мясо, и грибы, и сало.

Для приготовления блюда в данном сочетании лучше всего готовить более прочное тесто. Так как начинка не имеет такой мягкой текстуры, как картофельное пюре, то если специальным образом не поработать с тестом, то при варке изделия могут лопнуть и вся начинка окажется на дне кастрюли.

Поэтому сегодня мы будем уделять внимание не только начинке, но и тесту. Чтобы наши изделия получились и вкусными, и целыми. Некоторые рецепты теста мы уже рассмотрели в прошлой статье про вареники с картофелем. А сегодня будут готовить не только с самыми лучшими из них, но и рассмотрим также новые варианты.

Вареники со свежей капустой на заварном тесте (пошаговый рецепт приготовления)

В первом рецепте будем готовить вареники просто с одной капустой. Причем ее Вы можете брать такую, какую захотите. Если будете использовать свежую, ее следует нарезать тонкой короткой соломкой и слегка потушить до мягкости. Если она будет квашеной, то ее также нужно будет слегка обжарить.

В этом рецепте дается очень хороший рецепт теста. Оно готовится на кипятке и без яиц. Получается очень плотным, и даже при достаточно тонком раскатывании, оно не порвется, и все изделия останутся целыми. Да и само оно получается очень вкусным, даже и без всякой начинки.

Нам понадобится для теста ( примерно на 80 штук):

• мука – 3 стакана (480 гр)
• кипяток – 1 стакан
• масло растительное – 1 ст. ложка
• соль – 1 ч. ложка

Для начинки:

• капуста – 700 гр
• лук – 1 шт
• морковь – 1 шт  (маленькая)
• соль – по вкусу
• перец черный молотый – по вкусу и желанию
• масло растительное – для жарки

Для подачи:

• сливочное масло – 30 – 40 гр
• сметана

А можно обжарить на сковороде лук и подать блюдо вместе с ним, тогда сливочное масло может не понадобиться.

Прежде чем начинать непосредственно процесс лепки наших изделий, необходимо произвести два подготовительных этапа. Один из них — это замес теста, и второй — подготовка начинки. Оба из них требуют времени, и поэтому особой разницы нет, с какого из них начинать.

Приготовление начинки

Но, как правило, я всегда начинаю с начинки. Это обусловлено тем, что помимо самого процесса приготовления необходимо, чтобы она успела полностью остыть. Вернее, я действую так, я обжариваю начинку и параллельно замешиваю тесто. Но это лишь мой опыт, а Вы можете действовать, как Вам удобно.

1. И так, начнем готовить. Будем использовать свежую капусту. Порезать ее нужно не только тоненько, но еще и короткой соломкой.

Если порезать ее, как обычно тоненько, но длинно, то завернуть начинку в маленькую заготовку будет сложно. Соломка будет не только постоянно высовываться, но может также рвать ее поверхность.

2. Порезать полукольцами или кубиками луковицу.

3. Небольшую морковь потереть на средней терке.

4. На сковороду вылить немного масла. Можно добавить пока не более трех столовых ложек. Выложить лук и обжарить до прозрачности. Затем добавить тертую морковь и обжарить ее минуты три.

5. Выложить капусту, перемешать  и посолить по вкусу. Можно добавить немного кипяченой воды, чтобы овощи не подгорели. Хотя, если у Вас сковородка с толстым дном, то это может и не понадобиться. Достаточно будет просто прикрыть посуду крышкой и убавить огонь. Овощи будут томиться в собственном соку.

Тушить овощи можете до состояния, которое более предпочтительно именно для Вас. Кто-то любит мягкую капусту, кто-то более жесткую. Поэтому правильнее сказать в этом случае, что тушить ее нужно до готовности.

При желании за 5 минут до выключения огня, можно добавить молотый черный перец. А если хотите, то посыпать еще и специями. Но их лучше добавлять минут за 10 — 15 до готовности, чтобы они успели разойтись и распариться в начинке.

6. После выключения огня, дать остыть. Вначале пусть постоит под крышкой минут 15, а затем можно выложить в миску и уже остывать в открытом виде.

Замес заварного теста на воде

1. Муку просеять через сито. Если сделаете это два раза, то будет очень хорошо. Во время этого действия мука насыщается кислородом и тесто получается одновременно более нежным, и более прочным.

Просеивайте сразу в миску, в которой будете замешивать.

2. В середине подготовленного продукта сделать ямку и налить туда ложку масла. Взболтать его до соединения с мукой.

3. Вскипятить воду, налить ее в стакан и размешать в ней соль до растворения кристаллов.

4. Держа в одной руке ложку, второй рукой начать выливать кипяток тонкой струйкой, перемешивая при этом содержимое.

Не волнуйтесь, что сделаете что-то не так. Мука не свернется, хотя все на это будет похоже. Замес пройдет так, как надо, без всяких сложностей и проблем.

5. Вначале масса будет похожа непонятно на что. Но Вы продолжайте перемешивать ее ложкой.

6. Когда ложка уже перестанет справляться со своими обязанностями, продолжите замес руками. Тесто будет горячим, поэтому захватывайте его не с середины, а с периферии, там оно едва теплое.

7. Затем  выложить получившуюся массу на рабочую поверхность стола. Муку уже добавлять не надо. Ее вполне хватит той, которая осталась неиспользованной в миске.

Месить не менее 5 минут, а то и дольше. Больше ориентируемся не по времени, а по внешнему виду готового продукта. А тесто должно стать полностью однородным, без всяких лишних вкраплений муки и комочков. Оно стало теплым и приятным на ощупь. С ним приятно взаимодействовать.

8. Когда добились нужного состояния, сформировать большой шар и положить его под миску, в которой производили замес.

Под ней создастся специальная атмосфера некой «бани», в которой тесто дойдет до нужной кондиции. Оставить на 30 — 40 минут. В течении этого времени, миску не поднимайте, не нарушайте нужной атмосферы.

Лепим вареники

Тесто у нас настоялось, а начинка остыла, пора приступать к самому ответственному делу – лепке.

1. Достать шар теста из под миски, оно у нас еще теплое и это очень хорошо. В таком состоянии легко будет формировать заготовки и лепить изделия. Еще раз промять его хорошенько на столе. Затем от шара отрезать примерно 1/4 часть, будем с ней работать. Оставшуюся часть вновь убрать под миску.

2. Скатать колбаску примерно 2 см в объеме и нарезать ее брусочками в 1,5 см толщиной. Отрезать вначале 5 штук. Попробуем слепить первые образцы, и посмотрим довольны ли мы их размером.

«Мучнить» поверхность стола уже не нужно. Тесто плотное, хорошо формируется, раскатывается и совершенно не липнет ни к столу, ни к скалке.

3. Раскатать брусочки на рабочей поверхности стола. Я раскатываю кружочки размером примерно в 6 см. Готовые изделия я люблю не очень крупные.

Заготовка должна быть не очень тонкой и не очень толстой. Некоторые люди на этом этапе допускают ошибку. Они раскатывают тонко в середине, и толсто по краям. В результате чего, серединка не выдерживает нагрузки и рвется. Заготовка должна получиться одинаковой толщины по всей своей площади.

4. На одну из заготовок выложить немного капустной начинки. Выкладывать ее довольно плотно, но так, чтобы Вы смогли без препятствия соединить края.

Я сегодня готовлю вареники с тремя разными начинками, и поэтому каждый вид буду лепить разными способами. И здесь я буду соединять их в виде косички. Для этого вначале нужно соединить два края между собой, а затем подгибая с одного края, «плести» косичку.

Этот способ потребует от Вас больше времени, чем обычный. Зато он более надежный и прочный. Я выбрала его, чтобы показать Вам различные способы, а Вы можете выбирать любой. Тесто позволяет скреплять края любым способом, они не расклеятся. И после варки ни одно из изделий не порвется и начинка останется там, куда мы ее поместили.

5. Продолжить формировать изделия из остальных заготовок. Если размер Вас устраивает, то можете резать колбаску такими же брусочками. Если не получается делать маленькие изделия, то следующую партию слегка увеличьте размер. А Вы можете посмотреть на фото, примерно какого размера они получаются.

6. Готовые изделия складывать рядочком на присыпанную мукой разделочную доску, или противень, или поднос. Но присыпать мукой поверхность выкладки следует обязательно. Пока будем лепить всю партию, отдельным экземплярам придется лежать довольно долго.

Времени на лепку 80 изделий уходит примерно 1 час, это при наличии опыта.

Незадолго до окончания этого творческого прцесса поставить на огонь воду. Я обычно ее ставлю, когда начинаю работать с последней частью теста.

Если есть возможность, то убирайте доску, наполненную изделиями, в холод. Либо на балкон в зимний период времени, либо просто в холодильник. Хотя, если формировать изделия примерно час, то с ними за это время ничего страшного не произойдет. Можно лишь накрыть готовые заготовки полотенцем, или салфеткой.

Как варить изделия

1. Варить изделия нужно в большом объеме воды, и чтобы кастрюля не была слишком маленькой. Так в трехлитровой кастрюле лучше готовить не более 30 штук. Воды при этом наливать примерно 2 литра. Если выкладывать больше 30, то и кастрюлю берите большего объема.

Тесно быть не должно. Так изделия не слипнутся и проварятся более равномерно.

2. И так, воде нужно дать возможность закипеть, посолить ее по вкусу, но чуть больше, чем когда варите суп. Затем по одному опустить в воду нужное количество заготовок. И тут же аккуратно перемешать шумовкой, подцепляя их со дна. Это важно сделать для того, чтобы ни один из них не прилип ко дну.

3. Вода к тому времени перестанет кипеть. Поэтому огонь нужно прибавить до максимального. Важно, чтобы процесс закипания возобновился, как можно скорее.

4. После того, как вода закипела во второй раз, можно засекать время. А газ нужно убавить. Такого бурления, чтобы она выплескивалась из кастрюли, нам не надо. Просто обычное спокойное кипение. Через какое-то время все изделия поднимутся кверху.

5. И после 5 минут после закипания, готовые вкусняшки можно аккуратно достать из кастрюли при помощи шумовки. Доставать по две-три штуки и следить при этом, чтобы вода сливалась через отверстия. Выложить в глубокую миску.

Подача

1. В миску с готовыми изделиями положить сливочное масло и перемешать. Чтобы не поломать их, лучше перемешивать содержимое путем встряхивания, вращения миски, или подбрасывания их кверху. Как это сделать правильно, Вы можете посмотреть в видео, которое я специально записала в прошлой статье про вареники с картошкой.

2. Выложить готовый продукт на большую плоскую тарелку или в тарелку для подачи и поставить на стол. Туда же поставить сметану. И побыстрее звать семью к столу. Кушать их нужно, пока они горячие.

3. Я же решила подать их с обжаренным луком. Для этого я предварительно его обжарила и слегка остудила.

В этом случае сливочное масло можно не добавлять вообще, или добавить совсем немного для придания специального аромата. А добавить обжаренный в масле лук. Также его встряхнуть, или перемешать в миске, а затем подать к столу.

Вот такой у нас получился рецепт. Очень подробный, с описанием каждого шага и с большим количеством фотографий. Следующие рецепты я буду описывать уже не столь тщательно. Остановлюсь лишь на самых ключевых моментах. Поэтому вместе с ними, читайте и первый рецепт.

Как приготовить вареники с квашеной капустой и картошкой

В этом варианте можно использовать либо свежую капусту, либо квашеную. Кто как пожелает.  Я буду использовать квашеную. Признаюсь честно, у нас в семье очень любят это блюдо именно в таком исполнении. И так готовила их моя бабушка и готовит мама.

Из данного количества ингредиентов получится примерно 70 — 80 готовых изделий, в зависимости от того размера, какими Вы будете их лепить.

Нам понадобится для теста:

• мука – 3 стакана
• кипяченая вода – 2/3 стакана (180 мл)
• яйцо – 1 шт (крупное), или 2 маленьких
• соль – 1 ч. ложка без горки

Можно добавить также при желании столовую ложку растительного масла.

Для начинки:

• капуста квашеная – 300 гр
• картошка отварная – 300 гр

Данные продукты можно использовать и в других пропорциях.

Для подачи:

• сливочное масло – 30 – 40 гр
• сметана

Или же можно подать их с обжаренным луком.

Приготовление:

1. Чтобы рецептов у Вас скопилось побольше, предлагаю рецепт теста, отличный от первого способа.  В глубокую миску просеять муку. В серединке сделать небольшую ямку и вбить туда яйцо, или два. В зависимости от их размера.Сразу же добавить соль и перемешать, потихоньку захватывая муку с краев.

2. У нас должна быть заранее готова кипяченая вода. Ее нужно иметь либо слегка теплую, либо комнатной температуры.  Влить половину в серединку и продолжить перемешивать ложкой. Когда вода с мукой соединятся, добавить оставшуюся.

Если хотите, чтобы тесто получилось более сытным и как бы слегка «затяжным» можете добавить вместе с первой порцией жидкости растительное масло.

3. Продолжить замешивать вначале ложкой, а затем продолжить замес руками. Пока тесто сыпучее и не скомковалось, месите его в миске. Если уже замесили, а муки остается довольно много, можно добавить пару ложек воды.

Вначале может показаться, что муки много, а воды мало. Всегда так кажется, но когда пересыпаешь содержимое на рабочую поверхность стола и продолжаешь замес там, то постепенно вся мука соединяется в единый комок. Тесто конечно жесткое и месить его поначалу сложно. Но именно из круто замешанного теста и получаются плотные образцы, которые не рвутся при готовке.

Замес продолжить не менее 5 минут, а именно до такого состояния, пока не вмешаете всю муку.

И пока в ней не останется никаких ее белых вкраплений. Само тесто пока будет иметь не совсем гладкую текстуру, оно слегка пористое и неровное. Но оно настоится, и с ним станет очень легко работать, потому что оно будет гладким и эластичным, как пластилин.

4. Завернуть его в пищевую пленку, или положить в пакет, и оставить при комнатной температуре на  30 — 40 минут. Пусть отдыхает и настаивается.

5. Начинка у нас будет двойная, и даже тройная. Для ее приготовления нам нужно измельчить лук. Если сможете порезать его очень тоненько, то можно порезать полукольцами, или четверть кольцами, ну, или как обычно  кубиками.

6. Заранее отварить картофель и порезать его очень мелкими кубиками.

7. Попробовать капусту. Если она давно заквашена, и стала очень кислой, то ее лучше промыть. Затем дать стечь воде и еще дополнительно отжать. Но помните, что если капуста Вам не нравится во вкусовом плане, то и готовым изделиям не откуда будет его взять. Чем вкуснее начинка, тем вкуснее готовый продукт.

Также капусту я всегда режу на более мелкие части. Когда ее квасишь, то режешь обычно тонкой длинной соломкой. И в этом есть ее «вкусовая» особенность. А вот в вареник такую начинку «запаковывать» трудно. Она очень длинная, и так и норовит вырваться наружу, да при этом еще и порвать поверхность теста.

Поэтому ее лучше порезать на кусочки не длиннее 1,5 см.

8. На сковороде на небольшом количестве масла обжарить лук до полупрозрачного состояния. Затем выложить к нему капусту и потушить под крышкой минут 15. Доводить ее до состояния, пока она станет мягкой, совсем ни к чему. Нужность этого действия в том, чтобы овощи пропитались соками друг друга, а также «промаслились».

Начинке нужно дать время, чтобы она полностью остыла. Затем смешать ее с порезанным кубиками картофелем.

Теперь, когда готово и тесто, и начинка, приступим к лепке наших изделий.

9. От теста отрезать небольшую часть, промять, если оно заветрилось.

Затем сформировать колбаску, нарезать ее на небольшие брусочки. Раскатать небольшие по размеру лепешки.

Выложить на них начинку и слепить небольшие аккуратные изделия одним из известных способов.

Напомню, что у меня сегодня они будут с тремя разными начинками, и поэтому эти я леплю специально другим способом, отличным от предыдущих.

10. Выкладывать готовые заготовки на разделочную доску, присыпанную мукой.

11. Отварить в большой кастрюле и в таком же большом объеме воды. Подробности читайте в первом рецепте.

12. Выкладывать в миску шумовкой, давая полностью стечь воде. Заправить сливочным маслом и перемешать, чтобы изделия не прилипли друг к другу.

Можно использовать не сливочное масло, а обжаренный на растительном масле лук. Также получится очень и очень вкусно.

Кушать обязательно горячими. Поставить на стол сметану, с ней любимое блюдо становится наиболее вкусным. Готовые вкусняшки получились таким, что описать словами все их достоинства просто не представляется возможным. Вкусно, просто невероятно! Лучше попробовать их приготовить и тогда Вы поймете, о чем я говорю.

Вкуснейший рецепт с начинкой из квашеной капусты и грибов

Казалось бы, ну ладно — капуста, а грибы–то тут причем?! Так знаете, их сочетание дает неожиданно прекрасный результат. Помню, когда впервые экспериментировала с подобной начинкой, то даже была приятно удивлена.

С тех пор рекомендую такую начинку всем любителям подобных блюд. И ни разу не услыхала еще какого-то негативного мнения на ее счет. Одни хвалебные слова. Поэтому с удовольствием делюсь рецептом с Вами.

И конечно же снова новый рецепт теста. На этот раз оно опять будет на кипятке, но теперь с яйцами. Оно более плотное, чем в первом рецепте, и немного более вкусное. Вообще, все известные мне рецепты опубликованы в специальной статье. Там они даются для пельменного теста, что по сути не противоречит и нашей сегодняшней теме.

Нам понадобится:

• мука – 3 стакана ( 250 мл)
• кипяток – 1 стакан
• яйцо – 1 шт
• растительное масло – 1 ст. ложка
• соль – 1 ч. ложка

Для начинки:

• капуста – 300 гр (свежая, или квашеная)
• грибы – 400 гр (замороженные)
• лук – 1 шт
• масло растительное
• соль по вкусу

Для подачи:

• сливочное масло – 40 гр
• сметана

Приготовление:

1. Муку просеять в миску и разбить в серединку одно яйцо. Затем добавить растительное масло и взболтать вилкой.

2. В стакане кипятка растворить соль. Влить его тонкой струйкой в муку, при помешивании столовой ложкой. Затем продолжить замес руками.

Осторожно, не обожгитесь, масса получилась довольно горячей.

Замешивайте, добавляя ту муку, которая скопилась по краям. Затем выложить всю массу на рабочую поверхность стола и продолжить замес на нем.

Месить до состояния, пока в массе не останется вкраплений муки и комков. Положить сформированный комок под миску, и оставить на 30 – 40 минут для выстаивания.

Описание рецепта подробно описано в первой главе сегодняшней статьи. Здесь лишь добавлены дополнительные ингредиенты. Поэтому, если возникнут трудности при замесе, то прочитайте и первый рецепт.

3. Приготовить начинку. Для этого определитесь с выбором грибов. Я бы посоветовала Вам такую комбинацию

• если капуста свежая, то грибы могут быть соленые, или консервированные.
• если капуста квашеная, то грибы могут быть свежими, например шампиньоны; или замороженными.

Я буду готовить с квашеной капустой и замороженными лесными грибами.

Для этого грибы я размораживаю, но так, чтобы их можно было порезать на более мелкие части. Не надо ждать при этом, когда они «расквасятся».

4. Затем порезать лук, и обжарить его на масле.

Добавить к нему измельченные, еще слегка подмороженные грибы.

Жарить на небольшом огне до состояния, пока из сковородки не выпарится вся жидкость и они не станут слегка золотиться.

5. На отдельной сковороде на масле обжарить предварительно порезанную соломкой в 1,5 см квашеную капусту. Для чего это нужно я подробно описала в предыдущем рецепте.

6. Соединить капусту с грибами, перемешать. При необходимости посолить, поперчить и добавить специи. Дать настояться под крышкой 15 минут. Еще раз перемешать, переложить в миску, чтобы начинка побыстрее остыла.

7. Слепить небольшие по размеру изделия.

Тесто раскатывается довольно тонко, но оно настолько прочное, что все заготовки остаются целыми и аккуратными. Хотя начинка и просвечивает.

8. Отварить готовые изделия в подсоленной воде. Как это сделать, а также как работать с тестом, самым подробным образом рассказано и показано в предыдущих описаниях, а также в видео.

9. Подавать со сливочным маслом или со сметаной.

Как можно увидеть на фото, все экземпляры после приготовления остались целыми и аккуратными, не разварились, и не развалились. Тесто тонкое, начинки много, и все это является залогом успеха приготовления вкусного блюда.

Зовите скорее к столу семью, и кушайте на здоровье. Блюдо самое вкусное, пока горячее.

Несколько способов приготовления любимого блюда с капустной и мясной начинкой

Хотя мясная начинка и является основной прерогативой пельменей, но все же и вареники также готовят с использованием мясной составляющей.

И я хочу рассказать Вам о некоторых способах, как это сделать.

Тесто для приготовления можно использовать любое из предложенных сегодня рецептов, или воспользоваться другими не менее вкусными способами. А вот про начинки давайте поговорим подробнее.

Капусту Вы можете использовать в любом из предложенных рецептов либо свежую, либо квашеную. Для того, чтобы определиться, какая из них придется больше к душе нужно пробовать разные способы. Заранее ее можно:

• обжарить на сковороде с луком
• свежий овощ отварить в подсоленной воде
• свежую капусту натереть на терке и обдать кипятком
• потушить на медленном огне

А вот как можно приготовить мясо для начинки:

• можно использовать фарш – мясной, куриный, рыбный, или любой другой. Его можно заранее обжарить с луком

• или же использовать его в сыром виде, так, как готовим пельмени
• мясо можно заранее отварить и затем пропустить его через мясорубку
• используются также и субпродукты, такие как куриные сердечки, или куриная печень
• готовят блюдо и с салом. Его просто режут кусочками, и используют в таком виде
• или же обжаривают до получения шкварок

В любом из предложенных способов мясо соединяется с капустой.

Для приготовления разнообразной начинки можно использовать и дополнительные компоненты:

• лук
• морковь
• яйцо
• свежая зелень
• грибы
• отварной картофель

Довести до готовности можно также несколькими способами:

• отварить, как обычно в кастрюле в кипящей подсоленной воде
• отваривать в мясном бульоне, в котором варилась мякоть для последующего приготовления фарша
• приготовить на пару

Как видите, способов довольно много. И для того, чтобы описать каждый из них, нужна будет целая статья. Но в общем–то, когда есть идеи для приготовления, и умение готовить вареники обычным способом, то и здесь становится все понятно.

Но для большей наглядности можно посмотреть еще и видео на эту тему.

Видео о том, как приготовить вареники с мясным фаршем по–корейски

В данном видео рассказывается, как готовить вареники со свежим фаршем, квашеной капустой и луком. Для пикантности добавляется чеснок, кинза и соевый соус.

Если не очень любите те приправы, что предлагаются в рецепте, то просто не используйте их. И в этом случае у Вас получится обычный рецепт блюда, по которому готовят очень многие.

Признаюсь честно, я вареники с мясом не готовлю. Зато все в нашей семье любят их с творогом, с картошкой, и с капустой. С такой начинкой и готовим. Но вдруг кому–то захочется приготовить их именно таким способом, тогда и эти идеи вполне могут понадобиться.

Я надеюсь, что сегодняшние рецепты Вам понравились, и Вы будете готовить по ним. Я же сегодня готовила сразу с тремя начинками, и мы так и не смогли определить, какая же из них оказалась самой вкусной. Хотя у меня и получилось более 80 готовых изделий, скушали их сразу же, не осталось ни одного. А это как раз и есть самая высшая похвала повару.

Приятного аппетита!

Вареники со свежей капустой, рецепт

Как приготовить капустные вареники со свежей капустой

Сегодня хочу предложить приготовить вареники с капустой, а рецепт поможет сделать их легко и просто. Если вам очень хочется вареников, но нет яиц для теста, то это не проблема. Без куриных яиц тоже получится хорошее тесто. А в качестве начинки отлично подойдет тушеная капуста. Приготовить ее дома проще простого. Такой рецепт вареников – отличное блюдо для тех, кто соблюдает пост. Они вкусные и бюджетные.

Лепка вареников – это довольно трудоёмкий процесс, хоть и совсем несложный. Можно лепить всей семьёй, но сварить только часть, а остальные заморозить. Так у вас всегда под рукой будет заготовка быстрого и вкусного ужина или обеда. В морозильной камере вареники можно хранить 3 месяца.

Тесто на вареники должно быть мягким, но плотным, чтобы начинка не выпала во время варки. В начинку из капусты обязательно положите разные специи, которые любят в вашей семье. Так блюдо получится ещё и пикантным. Кстати, капуста может быть и квашенная, а можно к ней добавить и картофельное пюре.

Когда будете подавать вареники к столу можно положить в тарелку кусочек сливочного масла или приготовить сметанный соус с солью и зеленью. Еще подается майонез, но это уже на ваше усмотрение.

Вареники с капустой можно варить в кастрюле в подсоленной воде или на паровой бане, особенно удобно готовить в мультиварке на пару. Они получаются очень вкусными и нежными.

Вареники со свежей капустой готовятся легко, а этот рецепт с фото поможет вам наглядно разобраться в нехитрой технологии.

Выход: 16 шт.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 2 стакана
• Вода – 2/3 стакана
• Соль – 0,5 чайной ложки
• Тушеная капуста – 16 чайных ложек
• Сливочное масло – 40 г

Читайте также:

Как приготовить вареники с капустой свежей

1. Для теста миску засыпается мука.

2. Потом добавляется соль и заливается вода.

3. Сначала вилкой замешивается тесто, а потом перекладывается на стол и хорошенько вымешивается руками. Оно должно собраться в один ком. Если тесто липнет к рукам, нужно добавить муки, если оно не собирается в один комок, то добавьте воды.

Готовый колобок положить в миску и накрыть плёнкой или полотенцем. Затем оставить отдыхать на пол часа. За это время мука разбухнет и тесто станет мягким и эластичным.

4. Готовое тесто поделите на 2 части. Одну положите обратно в миску и накройте полотенцем, чтобы не заветривалось, а вторую раскатайте в пласт на посыпанном мукой столе.

Скалку тоже нужно притрусить мукой, чтобы тесто не липло к ней. Пласт должен получиться достаточно тонкий, но не рваться. Потом берите стакан или чашку и делайте круглые заготовки.

5. Готовую тушеную капусту выкладывайте на каждую заготовку. Хватит 1-2 чайных ложки. Я её сделала заранее.

Капусту мелко нашинкуйте, лук порежьте, а морковь натрите на терке. Обжарьте лук с морковью несколько минут и добавьте капусту. Посолите, поперчите, помешайте, добавьте 2-3 ложки кетчупа и тушите 30 минут.

Ее можно приготовить как в сковороде, так и в мультиварке. Готовую капусту откиньте на дуршлаг, чтобы стекли лишний сок и масло.

6. Осталось только хорошо закрепить края каждого вареника, чтобы начинка при варке осталась внутри и не выпала.

7. В кастрюлю наливайте воду и добавляйте 1 чайную ложку соли. Когда вода закипит, выкладывайте вареники и варите 10-15 минут до готовности.

8. Вылавливайте шумовкой вареники и перекладывайте в тарелку, которую предварительно нужно смазать сливочным маслом. Положите кусочек сливочного масла на вареники и помешайте, чтобы оно растопилось.

Капустные вареники с тушеной капустой готовы. Зовите всех к столу. К ним подайте сметану, майонез или любимый соус вашей семьи. Приятного аппетита!

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Вареники с квашеной капустой рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить вареники с квашеной капустой

Уже давно любые вареники, в том числе и с начинкой из капусты, традиционно считаются национальным блюдом украинской кухни. Вспомните хотя бы гоголевскую Солоху, которая знала толк в их изготовлении. Однако изначально это блюдо называлось «дюш-вара» и являлось блюдом турецкой кухни. А украинцы, которым оно пришлось по душе, вначале переделали его в вара-ники, а затем, постепенно, и в привычные нашему слуху вареники.

Раньше вареники не были повседневной пищей украинского крестьянина, их готовили для украшения праздничного или воскресного стола, обязательно включали в свадебную или поминальную трапезу. Вареники с капустой обычно готовились в постные дни религиозного календаря, а в остальное время к начинке добавлялось сало или шкварки.

Тесто месили не только из пшеничной, но и из гречневой, ржаной муки или из их смеси. Замешивали его на яйце и сыворотке, затем давали расстояться и разрезали на небольшие куски, которые затем раскатывали и начиняли. Обычно таких лепешек делали больше, чем вареников с начинкой, а отваривали и подавали их вместе.

Как приготовить «Вареники с квашеной капустой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления вареников с капустой понадобится мука, кефир, кислая капуста, лук, растительное масло и специи.

Шаг 4 Ссылка

Кислую капусту (400 г) мелко посечь, а затем припустить на растительном масле.

Шаг 5 Ссылка

Смешиваем капусту и 1/3 часть лука, добавляем перец по вкусу и даём начинке остыть.

Шаг 6 Ссылка

Переходим к приготовлению теста, смешиваем соль (1 ч. л.), соду (0,5 ч. л.) и 1 стакан кефира (кефир должен быть комнатной температуры) и тщательно перемешиваем.

Тесто для вареников

Шаг 7 Ссылка

В кефир начинаем добавлять муку по половине стакана и перемешивать.

Шаг 8 Ссылка

Когда тесто станет густеть, перекладываем его на стол, чтобы продолжить вымешивание. Поверхность для вымешивания посыпаем мукой.

Шаг 9 Ссылка

Тесто должно получиться крутым, муки идёт приблизительно 4-5 стакана. Если тесто разрезать, то оно должно быть однородным, эластичным, хорошо отставать от рук.

Шаг 10 Ссылка

Отрезаем от теста полоску, приблизительно 2 см, и режем её на кубики, которые со сторон среза обмакиваем в муку.

Шаг 11 Ссылка

Получившиеся кубики раскатываем скалкой.

Шаг 15 Ссылка

Готовые вареники с капустой пересыпаем оставшейся зажаркой. Подавать со сметаной.

Вареники с тушеной капустой рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1.5 часов

Вегетарианство: ово

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 6 порций

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для вареников с тушеной капустой на 6 порций :

Рецепт приготовления вареников с тушеной капустой по шагам

Вареники с тушеной капустой – блюдо недорогое, но требует определенных навыков и терпения. Ведь варенички должны получиться одинаковые, ровные, с хорошо слепленными краями. В итоге получается примерно пятьдесят штук, но количество зависит от их размера. Начнем с того, что приготовим начинку. Сперва шинкуем капусту.

Затем очищаем и моем лук и морковь, лук нарезаем, а морковь натираем на тёрке.

Теперь лук с морковкой поджариваем на растительном масле в течение пяти минут на среднем огне, помешивая. Жарим в сковороде с высокими бортиками.

Через пять минут выкладываем в сковороду нашинкованную капусту, добавляем полторы чайных ложечки соли и посыпаем приправой.

Тушим капусту в течение получаса на небольшом огне, прикрыв крышкой и помешивая время от времени. Готовую тушеную капусту немного остудить, ее лучше переложить со сковородки в тарелку.

А пока капуста тушится готовим для вареников тесто. Муку, чайную ложечку соли, яйцо и воду соединяем в миске и тщательно вымешиваем руками, чтобы получилось пластичное тесто. Затем посыпаем столешницу мукой и раскатываем на ней тесто скалкой, примерно до 3-4 мм толщиной. Тесто лучше разделить пополам и раскатать его по очереди. Стаканом с тонкими краями вырезаем кружочки. Края стакана время от времени погружаем в муку, чтобы тесто не приставало.

Теперь приступаем к формированию вареников. Берем кружочек теста и кладем на его середину ложечкой тушеную капусту.

Затем тесто складываем пополам и тщательно слепливаем края.

Сформированные вареники раскладываем на дощечку, посыпанную мукой.

Когда все вареники будут сформированы, отвариваем их. Наливаем в кастрюлю три литра воды, доводим до кипения, воду солим и в кипяток по одному опускаем наши варенички. За один раз варим штучек двадцать-тридцать, в зависимости от их размера. Опуская вареники в воду, сразу же начинаем помешивать шумовкой, чтобы они не успели прилипнуть ко дну, пока тесто не схватится в кипятке.

Варим вареники с капустой на небольшом огне, помешивая, минут восемь-десять.

Выкладываем готовые вареники шумовкой в тарелки и сразу подаем на стол.

К горячим вареникам с капустой подаем сметану.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Мука пшеничная

54

7

350

1670

Куриное яйцо

7

6

0

86

Поваренная соль

0

0

0

0

Специи и приправы

1

0

2

13

Капуста белокочанная

14

1

38

224

Лук репчатый

1

0

6

31

Растительное масло

0

51

0

458

всего в блюде:

78

65

401

2508

всего в 1 порции:

13

11

67

418

всего в 100 граммах:

4

4

22

136

Похожие рецепты

Пошаговый рецепт приготовления вареников с капустой

Рецепты приготовления вареников

admin

Содержание:1 Рецепт вареников со свежей капустой1. 1 Перечень ингредиентов1.2 Пошаговое приготовление1.3 Видеорецепт вареников со свежей капустой2 Рецепт вареников с квашеной капустой2.1…

В любой кухне мира есть свои национальные блюда. Кулинарной визитной карточкой для Украины служат борщ и вареники. В каждой семье есть свои предпочтения по поводу начинки. Кто-то любит с фруктами, со сладким или соленым творогом, а кто-то кладет в них картошку с печенью или обжаренным луком. А моя семья считает самыми вкусными вареники с капустой. Она может быть как квашеная, так и свежая, но обязательно тушеная. Тогда и вареники получаются вкуснее и ароматнее.

Рецепт вареников со свежей капустой

• Кухонная техника и инвентарь: сковорода, шумовка, терка, скалка, кастрюля, миска, сито.

Перечень ингредиентов

Любой кефир	100-120 мл
Соль	1/2 ч. л.
Мука	300-350 г
Пищевая сода	1/2 ч. л.
Репчатый лук	1-2 шт.
Средняя морковка	1 шт.
Свежая капуста	400-450 г

Пошаговое приготовление

Готовим тесто

1. Просеиваем муку в удобную для замешивания теста миску.
   
2. Добавляем по щепотке соли и соды и смешиваем все сухие ингредиенты.
   
3. Делаем по центру углубление и выливаем в него кефир. Жирность кефира не имеет значения. Я часто вместо кефира использую обычное сквашенное молоко. Можно даже взять несладкий йогурт без добавок.
   
4. Вымешиваем тесто, но не долго, чтобы его не затянуть, иначе оно получится резиновым, а нам нужно мягкое и эластичное.
   

   Чтобы тесто было более послушное и хорошо лепилось, можно добавить вместе с кефиром пару столовых ложек подсолнечного масла.

5. Накрываем тесто пленкой или полотенцем.Благодаря кефиру и соде тесто на вареники с капустой получается пористым и воздушным. Из него получаются отличные вареники на пару. Пока оно будет отдыхать, приготовим начинку.

Готовим начинку

1. Шинкуем капусту и разрезаем получившуюся соломку на несколько частей.
   
2. Натираем на крупной стороне терки морковку.
   
3. Тушим капусту с морковкой на сковороде с маслом до золотистого цвета. Добавляем по вкусу соль.
   
4. Перекладываем овощи со сковороды в другую посудину и остужаем.
   

Лепим вареники

1. Теперь приступаем к лепке. Посыпаем мукой поверхность стола и раскатываем на нем часть теста.
   
2. Берем стакан подходящего диаметра и с его помощью выдавливаем кружочки.
   
3. На каждый круг кладем капусту и плотно защипываем сперва по центру, а затем края. По желанию можно сделать ободок-косичку. С ней будет и красивее, и вареники не расклеятся при варке.
   
4. Собираем обрезки и добавляем к ним еще теста. Немного разминаем, раскатываем и опять делаем кружочки и вареники.
   
5. Пока лепится следующая партия, вылепленные вареники лучше накрыть полотенцем, чтобы не обветрились.
   
6. Берем большую кастрюлю и заполняем ее водой, оставляя место для вареников. Ставим ее на огонь и доводим до кипения. Воду солить не обязательно, так как и тесто, и капуста у нас соленые.
   
7. Пока закипает вода, обжариваем на сковородке с маслом лук, нашинкованный полукольцами.
   
8. Порциями отправляем вареники в кастрюлю и сразу перемешиваем шумовкой, чтобы они не слиплись и не пристали ко дну.
   
9. Периодически помешивая, варим 5-6 минут после всплытия. От момента закипания должно пройти не больше 3-4 минут. Иначе вареники переварятся и распадутся.
   
10. При помощи шумовки перекладываем их в подготовленную посудину, поливаем сверху частью масла с луком и перемешиваем. А в кастрюлю отправляем новую партию.
    
11. Ставим на стол блюдо с варениками, сметану и зовем всех к столу.

Если вы хотите приготовить вареники с картошкой или вам они больше нравятся с творогом, то просто возьмите другую начинку.

Видеорецепт вареников со свежей капустой

Понять лучше, как варить вареники с капустой вам поможет пошаговое объяснение рецепта в этом видео.

Также рекомендую рецепт ленивых вареников из творога, которые вообще готовятся быстро и без особых хлопот.

Рецепт вареников с квашеной капустой

• Кухонная техника и инвентарь: сковорода, шумовка, кастрюля, скалка, миска, сито.
• Количество порций: 4-6.
• Время приготовления: 90 минут.

Перечень ингредиентов

Вода	180-200 мл
Яйцо	1 шт.
Соль	1/2 ч. л.
Пшеничная мука	350-400 г
Репчатый лук	1-2 шт.
Подсолнечное масло	80-100 мл
Квашеная капуста	500-550 г

Пошаговое приготовление

1. Наливаем в миску воду и разбиваем яйцо. Добавляем соль и одну-две ложки масла. Оно придаст тесту эластичности.
   
2. Слегка взбиваем содержимое миски и просеиваем муку.
   
3. Замешиваем эластичное тесто. Заматываем его пленкой и оставляем отдыхать.
   
4. Льем на сковородку немного масла. Когда она разогреется, кладем капусту. Перед этим ее нужно хорошо отжать, иначе придется долго ждать, когда выпарится сок. Если капуста нарезана длинной соломкой, то перед тем, как тушить, разрезаем ее на небольшие части. С длинными полосками будет неудобно лепить вареники.
   
5. Когда капуста станет золотистого цвета, выкладываем ее на глубокую тарелку. Можно приправить черным перцем.
   
6. Мелко нарезаем лук и пассеруем до золотистости.
   
7. Смешиваем его с капустой и оставляем все остывать.
   
8. Отрезаем часть теста и скатываем его в жгут диаметром 2-3 см.
   
9. Нарезаем жгут на кружочки толщиной 1-1,5 см.
   
10. Каждый кружок обваливаем в муку и раскатываем с помощью скалки толщиной в полсантиметра.
    
11. Кладем на середину начинку, соединяем края и плотно защипываем.
    
12. Когда все вареники вылеплены, наливаем в кастрюлю воду и ставим ее на огонь.
    
13. После закипания порциями отвариваем вареники по 5-6 минут после всплытия. Не забываем сразу после закладки и в процессе приготовления помешивать их шумовкой.
    
14. Готовые горячие вареники подаем со сметаной.
    

Еще проще готовятся только ленивые вареники с картошкой.

Видеорецепт вареников с квашеной капустой

Быстро, легко и вкусно – это про вареники с капустой. Не верите? Попробуйте приготовить сами по подробному рецепту на видео.

Если вам нравится сладкая начинка, то приготовьте вареники с клубникой либо свежей или замороженной вишней.

Вам понравились мои рецепты вареников с капустой? Интересно о них узнать ваше впечатление, которое вы можете описать в комментариях.

Настоящие китайские пельмени: 8 шагов (с изображениями)

Теперь это всего в нескольких минутах ходьбы от аппетитных клецок! Вареные пельмени на вкус освежительнее, а жареные — насыщеннее.

Чтобы обжарить клецки, поместите сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь, добавьте 2 столовые ложки масла и перемешайте. Положите клецки, стараясь, чтобы они не касались друг друга. через 1-2 минуты вы услышите звук шипения, добавьте 1/2 стакана в 2/3 стакана воды и закройте крышку.Уменьшите огонь до среднего и дайте клецкам запариться около 5 минут. К настоящему времени вода испарилась. Снимите крышку, проверьте, образовалась ли на дне пельменей приятная золотистая корочка. Если нет, дайте им еще немного вариться без крышки.

Чтобы сварить пельмени, доведите до кипения большую кастрюлю воды — примерно 3 литра, аккуратно опустите пельмени в кастрюлю, держите на сильном огне, осторожно перемешайте, чтобы пельмени не прилипали к кастрюле, и подождите, пока вода снова не закипит.Теперь налейте в кастрюлю чашку холодной воды (0,5 стакана, если вы используете меньшую кастрюлю с меньшим количеством воды) и дайте ей снова закипеть. Это дает больше времени для того, чтобы начинка пропарилась внутри, но не переваривает обертку. Повторите этот шаг еще раз, и когда клецки всплывут на поверхность и пройдет 5–7 минут, вылейте их на ситечко и переложите на тарелку.

Традиционный соус для окунания готовится из китайского темного уксуса (немного похож на бальзамический), соевого соуса, кунжутного масла и измельченного зеленого лука и чеснока.Здесь вы можете проявить творческий подход и использовать все, от лимона и юзу, до табаско и чолулы!

Вот традиционный рецепт по просьбе нашего уважаемого члена инструктажа

• 1/3 стакана светлого соевого соуса
• 2 1/2 столовых ложки темного рисового уксуса или бальзамического уксуса
• 1 чайная ложка тертого имбиря
• 2 чайных ложки измельченного зеленого лука
• несколько капель кунжутного масла
• по желанию: хлопья чили (Я ЛЮБЛЮ острый) или капли масла чили, 1 чайная ложка измельченного чеснока

Приятного аппетита!

Рецепт капусты и пельменей | Все рецепты

Очень аутентичный и верный по старинному рецепту. Те из вас, кто жалуется, не понимают «подлинный». Измените его по своему вкусу, но перестаньте играть, научитесь готовить и поймите, откуда взялся рецепт. Куча манекенов!

Я говорю тебе, моим детям бывает трудно угодить. У каждого свой вкус, но это был абсолютный хит. У меня семья из 5 человек, и все это исчезло, кроме одной крошечной миски. Я увеличила количество клецок вдвое и добавила соевый соус и соус терияки в довершение всего.Простой, легкий, недорогой, и семье это понравилось. Я собираюсь добавить кое-что к этому рецепту, так что проверьте его и дайте мне знать, что вы думаете.

В целом это был другой и довольно вкусный рецепт. Я залил капусту соевым соусом во время готовки и подумал, что это вкусно, хотя было бы хорошо и просто посолить. Пельмени (которые я увеличил вдвое, чтобы их хватило на капусту) были очень тяжелыми и безвкусными.Пельмени должны быть крошечными. В следующий раз, когда я буду делать пельмени, я увеличу рецепт вдвое, добавлю 1 чайную ложку разрыхлителя для пышности и немного соли для немного большего аромата.

Если вы используете соевый соус, рекомендуем не добавлять соль в качестве приправы, так как она становится слишком соленой. Вкусное блюдо и его легко приготовить! Я был сбит с толку, когда пельмени были готовы, но это заняло около пяти минут в кипящей воде.

Нам (муженку и детишкам) это больше всего нравится, без сливочного масла и с использованием 4 ломтиков бекона в качестве жира, который затем подается с домашней яичной лапшой.

Ооочень хорошо! Мой муж сделал это для меня, и он никогда не готовит, так что это было настоящее удовольствие…Очень аутентичный вкус и не слишком жирный! Спасибо за рецепт!

это было действительно хорошо. Я варила пельмени в курином бульоне, а вместо соли использовала соевый соус. палец вверх

Это действительно хорошо, но у меня тоже были проблемы с тестом.. Мой был водянистым, и мне приходилось все время добавлять муку. Просто предупреждение для тех, кто попробует рецепт.

Отличная капуста, клецки были довольно простыми и эластичными

Традиционные китайские пельмени (пошаговое руководство)

• Facebook
• Твиттер
• Pinterest

По этому традиционному рецепту китайских пельменей готовят лучшие домашние пельмени, и он на удивление прост, но требует немного времени.

Я научился готовить эти удивительные китайские пельмени со свининой, когда жил в Гонконге. Группа китайских мам из школы моих детей любезно провела однажды семинар, чтобы научить нас их традиционному рецепту и технике цзяоцзы .

Не буду врать … приготовление домашних китайских пельменей требует времени. Это не 20-минутная трапеза. Это большая подготовка.

НО приготовить вареники в домашних условиях совсем не сложно. А награда в виде восхитительных свежих пельменей стоит потраченного на их приготовление времени.

И вообще, я нахожу приготовление китайских пельменей на удивление лечебным. Мне нравится раскатывать тесто и делать маленькие свертки.

Мои дети тоже любят делать пельмени, так что это веселое занятие, которым вы можете заниматься вместе, если у вас есть немного свободного времени.

Если вы действительно тянете время, вы, конечно, можете пропустить рецепт теста для китайских пельменей и купить обертки, купленные в магазине.Тем не менее, я обещаю вам, что свежие домашние обертки для пельменей на вкус намного лучше!

Честно говоря, это лучший рецепт китайских клецок, и я не могу отблагодарить мам из HKIS за то, что они поделились им со мной. Надеюсь, вам так же нравятся эти клецки со свининой и капустой, как и мне.

Приготовление начинки для китайских пельменей

Первое, что нужно сделать при приготовлении клецок, — это приготовить начинку и отложить ее мариноваться.

Для этого смешайте все ингредиенты, кроме капусты, и отложите на час или два.Обычно я делаю это руками, но вы также можете положить его в миксер, если хотите.

Пока мясо маринуется, можно приготовить пекинскую капусту. Капусту нарезать тонкими ломтиками, затем нарезать мелкими кусочками.

Затем положить капусту в миску, посыпать 1 чайной ложкой соли и отставить на 30 минут. Теперь отожмите лишнюю воду из капусты, прежде чем добавлять ее в свинину.

Теперь смешайте капусту с мясной смесью, и ваша начинка готова к приготовлению клецок.

Любите китайскую еду? Не пропустите этот удивительный рецепт курицы с кунжутом. Это лучше, чем еда на вынос!

Как приготовить тесто для пельменей

Мука и вода — единственные ингредиенты для этого рецепта теста для пельменей! Все, что вам нужно сделать, это смешать 3 стакана универсальной муки с 1 стаканом воды комнатной температуры и перемешать, чтобы получилось мягкое тесто.

Затем положите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите его около 10 минут, пока оно не станет гладким и мягким.

Как приготовить обертки для китайских пельменей

Когда у вас есть тесто для китайских пельменей, разделите его пополам и сформируйте из каждой половинки рулет длиной 12 дюймов.

Затем нарежьте рулет на кусочки по ½ дюйма. Сформируйте каждый кусок в шар, а затем прижмите его к поверхности пяткой руки.

Теперь пора раскатать тесто, чтобы сделать обертки. Поворачивайте тесто не доминирующей рукой, а доминирующей рукой катите его взад и вперед скалкой.(Крен, поворот, рулон, поворот)

Это гарантирует, что центр обертки немного толще, чем края. Не слишком беспокойтесь о создании идеальных кругов, вы все равно будете их складывать.

Как приготовить китайские пельмени

Теперь у вас есть и начинка, и обертки, пора делать пельмени.

Возьмите обертку и положите ее на ладонь. Затем возьмите столовую ложку начинки и поместите ее в середину обертки.

Вы хотите, чтобы ваши клецки были полными, но не настолько, чтобы они сочились, когда вы их складываете. Немного попрактиковавшись, вы поймете, какая сумма правильная.

Затем сложите обертку и защипните края, чтобы запечатать ее. Теперь поместите клецки на поднос заостренными краями вверх и защипните несколько складок на клецках, чтобы получился мешочек.

Помните, они не обязательно должны выглядеть идеально! Мои дети делают свои собственные, и я обещаю вам, что они не выглядят идеально, но на вкус все равно потрясающие!

Как приготовить китайские пельмени

Есть три распространенных способа приготовления китайских пельменей: вареные, жареные и приготовленные на пару.Здесь я сосредоточусь на вареном и жареном.

Кипячение — фактически самый распространенный метод, используемый китайскими семьями дома. Это быстро и просто, и позволяет приготовить сразу много клецок.

Вареные пельмени тоже самые любимые в моей семье. Мои дети говорят, что им нравится текстура оберток для клецок, когда они варятся.

Еще люблю жареные пельмени со свининой. Это популярный способ приготовления пельменей в Северной Америке, также известный как клецки с наклейками на горшок или китайские наклейки на горшок.Поскольку вы добавляете воду в сковороду и готовите клецки с закрытой крышкой, они на самом деле тоже готовятся на пару, но с аппетитным обжаренным дном к ним.

Прочтите, чтобы узнать, как приготовить домашние азиатские пельмени с помощью этих двух методов.

Жареные пельмени на сковороде

Чтобы приготовить обжаренные на сковороде пельмени, нагрейте ½ столовой ложки растительного масла в большой сковороде с крышкой.

Выложите клецки на сковороду одним слоем, оставив между ними зазор в 1 см.Накройте сковороду крышкой.

Готовьте клецки 3 минуты на среднем огне. Затем добавьте & frac13; стакан воды в кастрюлю и закройте крышку. Это позволит вареникам приготовиться на пару.

Продолжайте готовить, пока вода не испарится, а пельмени не станут золотисто-коричневыми на дне.

Повторите то же самое с оставшимися клецками.

Вареные китайские пельмени

Наполовину заполните большую кастрюлю водой. Доведите воду до кипения, затем добавьте столько клецок, сколько сможете уместить в один слой, так что это будет зависеть от размера вашей сковороды.

Размешайте клецки шумовкой, чтобы они не прилипали к дну сковороды.

Добавьте в воду каплю растительного масла, чтобы пельмени не слипались, и накройте сковороду крышкой.

Когда вода снова закипит и пельмени начинают плавать, налейте в кастрюлю 1 стакан воды и закройте крышку. Повторите это еще раз. (Если вы готовите пельмени из замороженных, то повторите это еще два раза).

Вынуть клецки из воды шумовкой и подавать как можно скорее.

Повторите то же самое с оставшимися клецками.

Можно ли заморозить пельмени?

Да, можно! По этому рецепту китайских пельменей со свининой можно приготовить много пельменей, поэтому их половину можно заморозить на потом.

Чтобы заморозить пельмени, поместите их на поднос, выстланный пергаментной бумагой, и поместите его в морозильную камеру.

Когда клецки заморозятся, переложите их в герметичный пакет для заморозки. Они хранятся в морозильной камере до двух месяцев.

Чтобы приготовить их из замороженных, следуйте тем же методам, что и выше.

Соус для китайских пельменей

Чтобы полакомиться этими клецками, я делаю легкий соус для клецок, в который их обмакиваю.

Чтобы приготовить соус для домашних пельменей, просто смешайте следующие ингредиенты:

• 2 столовые ложки соевого соуса
• 2 столовые ложки китайского уксуса (черный уксус)
• 1 чайная ложка кунжутного масла
• 1 столовая ложка соуса чили или масла чили

Вы также можете добавить немного измельченного свежего имбиря в масло.

Приколите на потом!

Mama Loves to Cook является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для предоставления сайтам средств зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com

Этот пост содержит партнерские ссылки. Если вы совершите покупку по одной из этих ссылок, мы можем получить небольшую комиссию — абсолютно без дополнительных затрат для вас.

Урожай: 48 пельменей.

По этому традиционному рецепту китайских пельменей готовят лучшие домашние пельмени, и он на удивление прост, но требует много времени.

Время подготовки 1 час

Время готовки 20 минут

Дополнительное время 1 час

Общее время 2 часа 20 минут

Состав

Обертки для китайских пельменей

Начинка для китайских пельменей

• 1 фунт свинины
• ½ стакана мелко нарезанного зеленого лука
• 1 чайная ложка мелко нарезанного имбиря
• 1 чайная ложка кунжутного масла
• 1 чайная ложка соли
• ¼ стакана соевого соуса
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 большое яйцо
• 1 фунт напа (китайской) капусты
• 1 чайная ложка соли экстра

Готовить

Инструкции

Для приготовления начинки

1. В большой миске смешайте свинину, зеленый лук, имбирь, кунжутное масло, соль, соевый соус, растительное масло и яйцо. (Я использую для этого свои руки, но вы также можете использовать смесь для подставки, если хотите). Убедитесь, что он хорошо перемешан. Оставьте мариноваться на 1-2 часа.
2. Тем временем нарезать капусту тонкими полосками. Теперь нарежьте полоски на очень мелкие кусочки.
3. Положите капусту в миску и присыпьте дополнительной чайной ложкой соли. Отложите на 30 минут.
4. Теперь выжмите из капусты лишнюю воду, прежде чем добавлять ее в свинину.
5. Смешайте капусту с маринованной свининой.

Для приготовления теста

1. В большой миске смешайте муку и воду до образования мягкого теста. Переверните на слегка посыпанную мукой поверхность и месите около 10 минут, пока не станет гладкой.
2. Тесто разделить пополам. Сформируйте каждую половину в рулет длиной 12 дюймов и разрежьте рулет на кусочки по ½ дюйма.
3. Возьмите кусок теста и скатайте его в шар, затем прижмите шар пяткой руки.
4. Теперь используйте свою не доминирующую руку, чтобы повернуть тесто, когда вы раскатываете его скалкой, используя свою доминирующую руку.(Переверните и сверните, поверните и сверните) Это поможет сделать центр обертки толще края.
5. Повторите процедуру со всеми кусочками клецок, пока не сделаете все обертки.

Чтобы сделать пельмени

1. Возьмите обертку для пельменей и положите ее на ладонь.
2. Поместите столовую ложку начинки в центр обертки — вы хотите, чтобы она была полной, но не настолько, чтобы она сочилась.
3. Сложите обертку и защипните края вместе.
4. Положите клецки на стол защемленными краями вверх и слегка приплюсните дно. Теперь защипните на клецке несколько складок, чтобы получился мешочек.

Для жарки пельменей

1. Нагрейте ½ столовой ложки растительного масла в большой сковороде с антипригарным покрытием с крышкой.
2. Выложите клецки на сковороду одним слоем, оставив между ними расстояние 1 см.
3. Готовьте с закрытой крышкой на среднем огне 3 минуты.
4. Добавить & frac13; налейте воду в кастрюлю и закройте крышку.Продолжайте готовить, пока вода не испарится, а дно клецок не станет золотисто-коричневым.

Отварить пельмени

1. Наполовину заполнить большую кастрюлю водой и довести до кипения.
2. Добавьте 20-25 пельменей (в зависимости от размера вашей сковороды) в воду и перемешайте, чтобы они не прилипали ко дну.
3. Добавьте в воду 1 столовую ложку растительного масла, чтобы предотвратить прилипание, и накройте сковороду крышкой.
4. Когда клецки начнут плавать, налейте в кастрюлю 1 стакан воды и закройте крышку.Повторите это еще раз (два раза, если вы готовите пельмени из заморозки).
5. Используйте шумовку, чтобы вынуть клецки из кастрюли и переложить на сервировочное блюдо,

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

48

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 67 Всего жиров: 3 г Насыщенные жиры: 1 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 13 мг Натрий: 131 мг Углеводы: 6 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 4 г

• Facebook
• Твиттер
• Pinterest

Пельмени со свининой и капустой | Выпечка короля Артура

Для приготовления теста: В средней миске взбейте муку и соль.Подложите под миску влажное полотенце, чтобы оно не соскользнуло, а затем влейте воду в муку, помешивая палочками или лопаткой.

После добавления всей воды продолжайте перемешивать, пока смесь не станет взлохмаченной и вода полностью не смешается.

Когда тесто достаточно остынет, чтобы его можно было легко трогать, замесите его вручную, пока оно не станет гладким и тугим, примерно 5-10 минут. Он должен быть достаточно твердым, не липким и не прилипать к рукам или миске. Если он липкий, добавьте еще несколько столовых ложек муки во время замешивания.

Поместите тесто в герметичный контейнер или пакет с застежкой-молнией и дайте ему постоять при комнатной температуре от 15 до 30 минут; или хранить в холодильнике до 1 дня.

Совершенствуйте свою технику

Блог

Формирование азиатских пельменей

Автор Сьюзан Рид

Чтобы приготовить начинку: Если вы используете капусту Napa, промойте, высушите, затем посыпьте 1/4 чайной ложки соли на капусту и оставьте на 10–15 минут, или пока она не завянет и не начнет выделять воду.Отжать капусту, чтобы слить жидкость. Предварительно посолив капусту, можно избежать образования сырых пельменей в дальнейшем; Если вы используете обычную капусту (или другой листовой овощ с меньшим содержанием воды), пропустите этот шаг.

В миске среднего размера смешайте высушенную капусту, оставшуюся половину чайной ложки соли, фарш, зеленый лук, соевый соус, кунжутное масло, рисовое вино (или саке или херес), чеснок, имбирь и сахар. Равномерно посыпьте смесь кукурузным крахмалом и снова перемешайте до однородного состояния.Накройте крышкой и поставьте в холодильник, пока будете раскатывать обертки для клецок, но не более чем на 1-2 часа.

Придать форму: Разделите тесто на шесть частей. Работайте по одной части за раз, оставив оставшиеся части накрытыми или в запечатанном контейнере.

Раскатайте один кусок теста в короткий цилиндр диаметром около 1 дюйма. Разрежьте тесто на шесть-восемь частей (меньше для более толстых оберток и больше для более тонких).

С помощью маленькой скалки, дюбеля или кондитерской булавки скатайте каждый кусок теста в круг диаметром от 3 1/2 до 4 дюймов. Попробуйте сделать края немного тоньше центра. Обильно посыпьте мукой и отложите под крышкой. Повторите то же самое с остальным тестом.

Положите 2–3 чайных ложки начинки в центр обертки. Смочите половину края обертки водой.

Сложите обертку пополам вокруг начинки и сожмите вместе только центр, оставив концы открытыми.Сместите открытые края к центру и защипните там, где края встречаются, создавая четыре шва в форме креста. Отложите в сторону и накройте влажным полотенцем, пока складываете остальные.

Для вареных пельменей: Доведите до кипения большую неглубокую кастрюлю с водой. Добавьте столько клецок, сколько уместится в кастрюле одним слоем, и дайте готовиться, пока клецки не всплывут, примерно 3 минуты. Варить на медленном огне еще 2 минуты до готовности, затем переложить на тарелку и повторить с оставшимися клецками.

Подавать теплым. Положите в холодильник хорошо завернутые остатки еды на несколько дней; заморозить для более длительного хранения.

пельменей со свининой и капустой (鍋貼 Guotie, 餃子 Jiaozi) на Китайский Новый год: Учебное пособие и рецепт

В отличие от многих китайских семей, наша семья никогда не участвовала в традиционных мероприятиях по Лунному Новому году, когда росла. Мои родители давали мне и моей сестре обязательный красный конверт ( фунтов стерлингов, см. или фунтов стерлингов хонг бао), , но на этом все закончилось.Только когда я стала больше времени проводить с семьей мужа, я узнала больше о традициях и еде, которые окружают Лунный Новый год. Мы едим символические продукты, такие как яблоки ( 蘋果 ping guo ), олицетворяющие мир ( ping an ), лапшу — никогда не разрезанную — для долголетия и рыбу ( ) для изобилия ( you yu ). (Большая часть ассоциации происходит от слов, звучащих одинаково.) И, конечно же, есть пельмени (известные как 餃子 jiaozi в вареном виде или 鍋貼 guotie , когда жареные на сковороде ), которые олицетворяют богатство и процветание, потому что у них есть форма золотых самородков, древней китайской валюты для денег.

Когда я навестил свою сестру в Пекине около полутора лет назад, мы с ней брали уроки лапши и клецок у бывшего пекинского шеф-повара. Он поделился с нами множеством советов по приготовлению идеальных пельменей, которыми я также поделюсь с вами в приведенном ниже учебнике для начинающих.

Взгляните на эти профессионально сложенные пельмени от нашего учителя после более чем 20 лет практики. Я надеюсь когда-нибудь приготовить такие красивые пельмени!

Вернувшись в США, я почти никогда не делал свои собственные обертки для пельменей, поскольку купленные в магазине были намного удобнее.Но за два года, проведенных на Гренаде, я действительно получил возможность попрактиковаться в изготовлении оберток, потому что, как и большинство других азиатских блюд, их невозможно было найти на острове! Если бы я когда-нибудь захотел съесть пельмени, я знал, что мне придется делать их с нуля. К счастью, я был не единственным на Гренаде, кто скучал по ним, поэтому мы с друзьями часто проводили послеобеденные часы, готовя вместе абсурдное количество пельменей, а затем делились добычей. Это действительно идеальное групповое занятие. Как ни странно, купленные в магазине обертки для пельменей не так распространены в Пекине, потому что все делают их с нуля!

Ближе к концу моего визита в Пекин я искал ролик для клецок, чтобы забрать его домой.Я вроде как подождал до последней минуты, и мне не повезло с парой продуктовых магазинов и магазинов, в которые я ходил. Наконец, в мое последнее утро, когда я собирал завтрак с моей сестрой и ее семьей, мы наткнулись на продавца, скручивающего булочки для завтрака с именно тем роликом для клецок, который я искал. В отличие от светлого дерева, которое обычно продается в магазинах (см. Фото выше), он был красивого оттенка темно-коричневого (см. Фото ниже). Я спросил его, можно ли купить где-нибудь поблизости ролики для пельменей, и он ответил очень точным номером № .Я спросил его, не захочет ли он продать мне свой, и после долгих колебаний он продолжил рассказ о том, как он тщательно выбирает каждый кусок китайского красного дерева для своих роликов, а затем создает каждый из них вручную. Он вытащил второй опорный ролик из задней части стойла и сказал, что это были единственные два, которые у него были. В конце концов я сделал ему предложение, от которого он не мог отказаться, и он очень беспечно согласился продать мне одно. В итоге я заплатил 50 юаней, около 8 долларов — что, вероятно, намного больше, чем в продуктовом магазине, но мне показалось, что я украл что-то, сделанное вручную, сделанное из лучшего дерева и имеющее такую ​​красивую патину от возраста и использования производитель пельменей в Пекине.Плюс к этому теперь появилась отличная история. Это все еще мой любимый сувенир из Пекина!

А теперь позвольте мне поделиться с вами моими любимыми советами по приготовлению пельменей как раз к китайскому Новому году. Соберите свою семью, детей или компанию друзей на день приготовления пельменей! Это стало одним из моих любимых способов провести время с новыми друзьями и людьми, которых я люблю. Я часто говорю сестре, что думаю, что в другой жизни я мог бы быть мастером по изготовлению пельменей. 🙂

Список ингредиентов
Адаптировано из Asian Dumplings Андреа Нгуен

ТЕСТО
2 стакана универсальной муки
3⁄4 стакана теплой воды

НАПОЛНЕНИЕ
2 стакана мелко нарезанной капусты Напа или обычной капусты
2/3 фунта фарша из свинины или индейки (здесь я использовал индейку, чтобы сделать его более здоровым, но свинина более традиционна)
1/3 стакана измельченных грибов шиитаке (при использовании сушеных, замочите в горячей воде на 20 минут для регидратации. может заменить зеленый лук)
1 яйцо
2 измельченных зубчика чеснока
1⁄4 чайной ложки черного перца
1 1⁄2 столовой ложки соевого соуса
1/2 столовой ложки масла
1 1⁄2 столовой ложки кунжутного масла
1 столовая ложка рисового вина

ОПУСКАНИЕ СОУСА
1/3 стакана соевого соуса
2 1⁄2 столовой ложки рисового уксуса
(или 1 столовая ложка белого уксуса + 1 столовая ложка воды + 1⁄4 столовой ложки сахара)
2 чайные ложки измельченного чеснока
масла чили (по желанию)

Процесс

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТО
Люди, которые регулярно готовят пельмени, такие как шеф-повар, у которого мы взяли уроки, или даже аи (няня) моей сестры в Пекине, редко используют рецепты для приготовления этого теста.Они определяют соотношение воды и муки по ощущениям от теста и соответственно корректируют. Тесто может сильно отличаться на ощупь в зависимости от влажности окружающей среды, количества и типа используемой муки и даже количества и температуры воды. Так что примите во внимание все эти факторы, пробуя свои силы в тесте для пельменей. В конце концов, все сводится к практике.

1. Насыпьте муку в миску и сделайте углубление в центре. Влейте воду и перемешайте (рукой или ложкой), равномерно увлажняя муку.Осторожно перемешайте, пока все комки не будут смешаны. При необходимости добавьте больше муки или воды. Тесто должно выглядеть лохматым и сохранять форму при защипывании, но не должно быть слишком влажным.

2. Переложите тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой, и замесите тесто тыльной стороной ладони в течение примерно 2 минут. Тесто должно быть почти гладким и немного эластичным. Придавить тесто; впечатление должно медленно прийти в норму.

3. Разровняйте верх теста и защипните концы внизу.Поместите тесто в пакет Ziplock и дайте ему отдохнуть (как вариант, вы можете положить его в миску и накрыть тарелкой).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНЫ
Пока тесто отдыхает, используйте это время для подготовки ингредиентов для начинки. Заливку можно произвести заранее и оставить в холодильнике на ночь. Оставьте его на несколько часов или на ночь, чтобы раскрыть аромат, но это не обязательно, если у вас мало времени. Есть всевозможные начинки, которые можно положить внутрь клецки, но здесь я остановился на некоторых классических ингредиентах.

4. Смешайте все ингредиенты начинки в большой миске. Добавьте приправы и хорошо перемешайте. Используйте свои руки!

ФОРМИРОВАНИЕ ОБЕРТЫВАТЕЛЕЙ ДЛЯ ДЕМПЛИНГОВ
Возможно, это моя любимая часть приготовления пельменей! Это так весело, и мне нравится задача сделать идеально круглую и тонкую обертку.

5. Достаньте тесто из пакета и положите на посыпанную мукой поверхность.

6. Разрежьте тесто на три части и положите две трети обратно в пакет.Полностью запечатать.

7. Раскатайте оставшуюся треть теста в бревно толщиной 1 дюйм. Разрежьте бревно на ровные кусочки толщиной около 3/4 дюйма каждый. (Если концы бревна тоньше, сделайте эти надрезы немного длиннее, толщиной примерно 1 дюйм.) А теперь вот трюк, который я усвоил на уроках пельменей: после каждого разреза поворачивайте бревно на четверть оборота, чтобы тесто кусочки защипываются в разные стороны с каждой стороны (см. фото выше). Как вы скоро увидите, это важный шаг в формировании идеально круглых оберток для клецок!

8.Слегка обваляйте кусочки в муке и кладите каждый кусок на один из отрезанных концов. Разровняйте каждый кусок теста ладонью. Из-за четверти оборота при резке тесто естественным образом примет форму круга. Как здорово, правда? 🙂 Без поворота вы бы получили более овальную форму из-за того, как нож сжимает тесто ровно. Затем, если вам нравится этот процесс так же, как и мне, вы можете просто изменить форму любых деталей, которые не выглядят идеально круглыми, как следовало бы.:)

9. Чтобы свернуть обертку, начните с поверхности, слегка посыпанной мукой. Если вы, как и я, правша, держите один из расплющенных кусков теста в левой руке, а деревянную скалку — в правой. Вам нужно будет аккуратно катать скалку вперед и назад, поворачивая тесто против часовой стрелки в левой руке. Сверните примерно на 1/2 дюйма — 1 дюйм от края, полностью избегая центра теста. Таким образом, вы оставите центр немного толще — идеально подходит для удержания тяжелой начинки — и сделаете края немного тоньше — идеально для создания тонких складок для герметизации верха.После того, как клецки сложены и внешние края прижаты друг к другу, более толстый центр будет иметь примерно такое же количество теста, как и внешние складчатые края. Мне нравится, как все это прекрасно работает. 🙂

10. Продолжайте раскатывать, пока у вас не будет примерно 10 оберток для работы. Не стоит скатывать слишком много за раз, иначе они начнут высыхать (если только у вас нет напарника, который наполняет пельмени, пока вы катаетесь!).

11. Наполните обертки примерно 1 столовой ложкой начинки.Слегка разгладьте начинку по центру. Сложите любимым способом! Пекинский метод приготовления вареных пельменей очень прост: нужно просто перевернуть обертку, а затем зажать ее, удерживая края между большими и указательными пальцами обеих рук. У Андреа Нгуен также есть несколько фантастических видеороликов об основных складках пельменей здесь и здесь (я предпочитаю использовать этот метод во втором видео).

На этом этапе ваши клецки готовы к жарке, варке, приготовлению на пару или заморозке.Мне нравится делать огромную партию пельменей и замораживать их для последующего использования. Обязательно положите их на противень с антипригарным покрытием (застеленный бумагой для заморозки или коврик Silpat хорошо подойдет) и разложите их по отдельности в морозильной камере; в противном случае они слипнутся и их невозможно будет разделить после разморозки. По прошествии 30 минут или более пельмени достаточно заморозятся, и вы сможете положить их все в пакет Ziploc, чтобы быстро и легко перекусить. Замороженные пельмени не нужно размораживать перед приготовлением — просто добавьте несколько минут дополнительного времени на приготовление к каждому из трех способов, описанных ниже.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЕЛЬЦЕВ: 3 способа приготовления свежих или замороженных пельменей

Мой любимый способ приготовления пельменей — на сковороде. Мне нравятся хрустящие низы и нежные, приготовленные на пару верхние части. Вот как каждый раз готовить идеально приготовленные пельмени:

Panfry
1. Нагрейте 1-2 столовые ложки растительного масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте клецки одним слоем. Расположите их круглой формой, чтобы они могли обнимать друг друга.Оставляйте примерно 1/8 дюйма между каждым кнедликом, потому что они станут пухлыми.

2. Дайте пельменям поджариться, пока дно не станет золотисто-коричневым.

3. Добавьте примерно 1/3 стакана воды (пока в кастрюле не будет примерно 1/4 дюйма воды) и накройте крышкой. Дайте им пару минут 5-7, пока не услышите, как пельмени начинают шипеть после того, как вся вода испарится.

4. Снимите крышку. На этом этапе клецки должны выглядеть полупрозрачными. Жарьте еще немного, пока дно не станет снова хрустящим.

5. Для красивой презентации найдите тарелку чуть меньше вашей сковороды. Сначала переверните тарелку с клецками в сковороде, а затем переверните форму с пельменями на тарелку.

6. Подавать сразу с соусом для макания. Наслаждаться!

Варить
Пельмени опустить в кипящую воду. Когда пельмени начнут плавать, готовьте еще 5-6 минут. Осторожно удалите шумовкой. Я склонен думать, что это лучше всего подавать в супе.В Пекине же их просто едят в уксусе. Традиционные пекинцы даже пьют воду из муки, в которой варили пельмени!

Пар
Доведите до кипения 3 стакана воды в большом воке. Поместите клецки в бамбуковую корзину пароварки и положите в вок. Готовьте на пару 8 минут. Подавать немедленно.

Овощные пельмени | The Woks of Life

В последний год обучения в колледже у меня произошел переломный опыт с клецками.

На протяжении большей части моего детства я питался только мясом — плотоядным животным. В моей семье свинина обычно была единственной начинкой, и единственная вариация, как правило, исходила от вида овощей, которые шли вместе с ней, будь то китайский лук, капуста или другие листовые овощи.

Затем, в ленивую весеннюю субботу, все изменилось.

В субботу в обеденное время (ах, в колледже) чем заняться, мы с двумя моими соседями по дому полчаса выехали за пределы университетского городка, чтобы срочно сходить в ресторан с клецками.Посидев в указанном ресторане, я бросил двухсекундный взгляд на меню и остановился на моем обычном — свинине с чесноком. Затем одна из моих соседок объявила, что заказывает овощные пельмени.

На что я ответил: «Что? ЗАЧЕМ?»

Основная проблема заключалась в том, что раньше у меня никогда не было приличных овощных клецок. Я обнаружил, что они обычно довольно безвкусные.

Конечно, когда вышли пельмени, нам всем пришлось пробовать заказы друг друга. И знаешь, что? Овощные клецки были лучшими на столе. Когда мы заказали второй раунд (а потом третий… я не горжусь этим), мы заказали ТОЛЬКО овощные пельмени.

С тех пор я пытался воссоздать эти великолепные овощные пельмени. В конце концов я наткнулся на этот рецепт и внес в него некоторые изменения. Он довольно близок к оригиналу!

Овощные пельмени: инструкция по приготовлению

Начните с приготовления теста для оберток для пельменей (в качестве альтернативы вы можете просто купить упаковку готовых оберток для пельменей).Насыпьте муку в большую миску. Постепенно добавляйте воду к муке и замесите однородное тесто. Этот процесс займет около 10 минут. Накройте влажной тканью и дайте тесту постоять час.

А пока сделаю начинку. В вок или большую сковороду на среднем или сильном огне добавьте 3 столовые ложки масла и имбирь. Варить 30 секунд, пока не станет ароматным. Добавьте лук и обжарьте, помешивая, пока он не станет прозрачным.

Добавьте нарезанные грибы шиитаке и жарьте, помешивая, еще 3-5 минут, пока грибы не станут мягкими и вся жидкость, выделяемая грибами, не испарится.

Добавьте капусту и морковь и жарьте, помешивая, еще 2 минуты, пока овощи не станут мягкими и вся выделившаяся жидкость не перестанет готовиться. Перелейте овощную смесь в большую миску и дайте ей остыть.

В миску добавьте китайский лук, белый перец, кунжутное масло, вино Шаосин, соевый соус и сахар. Приправьте солью по вкусу (хотя соевый соус обычно добавляет достаточно соли к начинке) и добавьте последние 1/4 стакана масла.

Чтобы приготовить овощные пельмени, нарежьте тесто на маленькие кусочки размером со столовую ложку.С помощью скалки скатайте каждый в круг и сложите клецки (см. Наше руководство «Как складывать клецки», где вы найдете пошаговые фотографии о том, как сложить клецки с помощью 4 техник, от новичка до продвинутого).

Продолжайте сборку, пока у вас не закончатся начинка и / или тесто.

Чтобы приготовить клецки, приготовьте их на пару или обжарьте на сковороде. Для приготовления на пару положите клецки в пароварку, застеленную бамбуковой циновкой, капустным листом или марлей, и готовьте на пару 15-20 минут.

Чтобы жарить на сковороде, нагрейте 2 столовые ложки масла в антипригарной или чугунной сковороде на среднем или сильном огне. Выложите пельмени на сковороду и дайте пожариться 2 минуты.

Налейте в кастрюлю тонкий слой воды, накройте крышкой и убавьте огонь до средне-слабого. Дайте клецкам запариться, пока вода не испарится. Снимите крышку, увеличьте огонь до средне-сильного и дайте жариться еще несколько минут, пока дно пельменей не станет золотисто-коричневым и хрустящим.

Пельмени можно варить.Ознакомьтесь с этой статьей, чтобы узнать, как приготовить пельмени тремя способами (на пару, на сковороде и в кипении).

Подавать с нашим любимым соусом для дамп для пельменей!

Домашнее масло острого чили Кейтлин, показанное на фотографиях, всегда является нашим фаворитом!

Но если вы предпочитаете, посмотрите наш традиционный рецепт соуса для пельменей и подавайте оба вместе!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Пельмени с овощами

Эти овощные пельмени — одни из лучших, которые мы когда-либо пробовали. Рецепт сделан из простых ингредиентов, и вам больше никогда не придется заказывать еду на вынос.

Автор: Сара

Курс: Дим Сам

Кухня: Китайская

порций: 10

Подготовка: 3 часа

Готовка: 20 минут

Всего: 3 часа 20 минут

Ингредиенты

Для оберток для пельменей (в качестве альтернативы вы можете просто купить упаковку готовых оберток для пельменей):

Инструкции

• Начните с приготовления теста для оберток для пельменей.Насыпьте муку в большую миску. Постепенно добавляйте воду к муке и замесите однородное тесто. Этот процесс займет около 10 минут. Накройте влажной тканью и дайте тесту постоять час.

• А пока делаю начинку. В вок или большую сковороду на среднем огне добавьте 3 столовые ложки масла и добавьте имбирь. Варить 30 секунд, пока не станет ароматным. Добавьте лук и обжарьте, помешивая, пока он не станет прозрачным.

• Добавьте нарезанные грибы и жарьте, помешивая, еще 3-5 минут, пока грибы не станут мягкими и вся жидкость, выделяемая грибами, не исчезнет.

• Добавьте капусту и морковь и жарьте, помешивая, еще 2 минуты, пока овощи не станут мягкими и вся выделившаяся жидкость не исчезнет. Перелейте овощную смесь в большую миску и дайте ей остыть.

• В миску добавьте измельченный лук, белый перец, кунжутное масло, вино шаосин, соевый соус и сахар. Приправьте солью по вкусу (хотя соевый соус обычно добавляет достаточно соли к начинке) и добавьте последние 1/4 стакана масла.

• Чтобы собрать пельмени, нарежьте тесто на маленькие кусочки размером со столовую ложку.Раскатайте каждый в круг и сложите клецки (см. Этот пост, чтобы узнать, как сложить клецки пошаговые фото). Продолжайте сборку, пока у вас не закончатся начинка и / или тесто.

• Чтобы приготовить клецки, приготовьте их на пару или обжарьте на сковороде. Для приготовления на пару положите клецки в пароварку, застеленную бамбуковой циновкой, капустным листом или марлевой тканью, и готовьте на пару 15-20 минут.

• Для жарки на сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 2 столовые ложки масла на среднем огне. Выложите пельмени на сковороду и дайте пожариться 2 минуты.Налейте в кастрюлю тонкий слой воды, накройте крышкой и убавьте огонь до средне-слабого. Дайте клецкам запариться, пока вода не испарится. Снимите крышку, увеличьте огонь до средне-сильного и дайте жариться еще несколько минут, пока дно пельменей не станет золотисто-коричневым и хрустящим.

• Подавать с нашим любимым соусом для пельменей!

Советы и примечания:

Можно сделать около 5 дюжин пельменей.

пищевая ценность

Калорийность: 245 ккал (12%) Углеводы: 41 г (14%) Белки: 6 г (12%) Жиры: 6 г (9%) Насыщенные жиры: 1 г (5%) Натрий: 361 мг (15%) Калий: 297 мг (8%) Клетчатка: 3 г (12%) Сахар: 3 г (3%) Витамин A: 3392 МЕ (68%) Витамин C: 8 мг (10%) Кальций: 23 мг (2%) Железо: 2 мг (11%)

Как приготовить вареники на пару с нуля

Все, что вам нужно знать о приготовлении свежего теста для пельменей на пару с нуля, начинке для пельменей, рабочем процессе, а также о том, как готовить и хранить, с пошаговыми фотографиями и видео.

С тех пор, как я написал о том, как приготовить тесто для вареных пельменей (самый распространенный вид в северной китайской кухне), я получил много запросов на рецепт теста для вареных пельменей.

В своем последнем посте о домашних пельменях я упоминал, что приготовление пельменей требует совместной работы, так как в одиночку работать довольно сложно. Однако в случае с вареными пельменями задача кажется менее сложной, даже если вы работаете в команде из одного человека.

• Тесто для вареных пельменей легче раскатать и придать ему форму.
• Вы можете приготовить пельмени большего размера, а значит, потратиться на меньшее количество времени.
• Это не вызовет больших проблем, даже если клецки не запечатаны плотно.

Вареные на пару пельмени — отличная отправная точка, если вы хотите впервые приготовить свежие пельмени.

Тесто для пельменей на пару

Чтобы понять, что такое тесто для вареных пельменей, нам нужно взглянуть на отварное тесто для пельменей и понять, чем оно отличается.

Вареные на воде клецки ( 水饺, шуй цзяо ) требуют воды комнатной температуры для формирования теста.В процессе добавления воды и замешивания два основных белка в муке — глютенин и глиадин — образуют глютен. Клейковина — это эластичная белковая матрица, которая придает тесту его структуру и приводит к более жевательной текстуре после приготовления. Чем больше вы замешиваете тесто, тем плотнее и эластичнее оно становится. После того, как вы закончите работу с вареным тестом для клецок, вам нужно дать ему постоять не менее часа, чтобы клейковина расслабилась. В противном случае тесто будет пружинить, когда вы его растянете, и его будет очень трудно раскатать в тонкую обертку.

В случае вареных на воде клецок мы используем тесто в холодной воде, чтобы они оставались запечатанными в процессе приготовления. В результате получаются слегка жевательные клецки, улучшающие ощущение во рту.

С другой стороны, для приготовления пельменей на пару используется тесто с горячей водой ( 烫面, танмиан ). Добавив кипяток, вы приготовите белки и разломите их на мелкие кусочки. В этом процессе мука впитает больше воды, но текстура теста останется жесткой.Из-за более высокого содержания воды пельмени остаются нежными после приготовления на пару (обертка для пельменей имеет тенденцию иметь очень жесткий вкус, если вы используете тесто с холодной водой для приготовления пельменей на пару). Готовое тесто не будет таким эластичным и эластичным, как тесто на холодной воде. Вот почему с тестом намного проще работать и раскатывать.

Прелесть вареных пельменей в том, что вы можете сделать их немного больше, не беспокоясь о том, что они развалятся во время приготовления. Например, стандартная обертка для вареных пельменей имеет диаметр от 7 до 8 см (около 3 дюймов), тогда как обертка для вареных пельменей может иметь диаметр от 10 до 11 см (около 4 дюймов).Вы можете приготовить 80 вареных пельменей из 500 граммов (1 фунт) муки, но только 45 вареных на пару.

Тесто для вареных пельменей отлично подходит для вегетарианских пельменей и пельменей с начинкой из овощей (например, пельменей со свининой с капустой). Более крупная обертка облегчает процесс, и вы можете добавить в пельмени больше овощей, чтобы сделать их более полезными.

Даже если вы впервые заворачиваете пельмени и не можете набить в обертку много начинки, вы все равно получите очень приличный и восхитительный результат.Если вы устраиваете званый обед, вы можете почти вдвое сократить рабочее время, потому что нужно меньше упаковывать и запечатывать. Более того, из-за низкого содержания глютена вы можете работать с тестом прямо из холодильника. Вы можете приготовить тесто заранее и работать с ним в любое время, когда будете готовы.

Рабочий процесс и примечания по приготовлению

При приготовлении пельменей нужно помнить о нескольких вещах.

Начинка для пельменей

(1) Выбирайте мясной фарш с большим содержанием жира.

Большинство китайских пельменей готовятся из свинины, а во многих пельменях используется баранина. Они оба обладают прекрасным вкусом и содержат большое количество жира. Я всегда проверяю, чтобы фарш содержал не менее 20% жира. Вы также можете использовать мясной фарш с более высоким содержанием жира. Жир сделает пельмени сочными и нежными. Если вы используете нежирное мясо, начинка получится плотной и сухой.

Вы также можете выбрать куриный или говяжий фарш с правильным соотношением постного жира. Мне лично нравится использовать мясо индейки вместо курицы для начинки для пельменей, потому что вы можете выбрать более жирный сорт (15% жирности), а само мясо более ароматное. Большинство китайских ресторанов добавляют жирную свинину к куриным клецкам, чтобы они были достаточно сочными. То же самое и с говяжьим фаршем. Как и при приготовлении бургера, более жирный фарш предотвращает высыхание приготовленного мяса.

(2) Еще один отличный способ создать сочную и вкусную начинку для пельменей — это добавить овощи.

Для создания более интересной текстуры часто добавляют такие ингредиенты, как морковь, побеги бамбука, бобовая лапша, кукуруза, горох и грибы. Овощи с более высоким содержанием воды, такие как капуста напа, кабачки и редис, часто используются для создания сочной начинки.

(3) Выбирайте свежие ингредиенты и используйте столько приправ, сколько нужно, чтобы раскрыть аромат ингредиентов.

Так же, как и при приготовлении стейка высшего качества, вам нужно только соль и перец, чтобы выделить сам стейк. При приготовлении пельменей мы обычно используем несколько основных приправ, таких как соевый соус, вино Шаосин (очень важно), белый перец, соль и кунжутное масло. Вы хотите попробовать свежесть теста и начинки. Не перебивайте пельмени тяжелыми приправами.

(4) За несколько часов до упаковки замариновать фарш.

Маринование позволяет приправам равномерно проникать в мясо, поэтому клецки будут более ароматными без добавления слишком большого количества соли. Некоторые опытные повара также добавляют имбирную воду в фарш на этом этапе, чтобы сделать соковыжималку для начинки (такая же идея, как заливка воды в курицу перед приготовлением на гриле).

(5) Добавляйте овощи только тогда, когда готовы завернуть клецки.

Если добавить их слишком рано, влага из овощей будет просачиваться из-за содержания соли, и начинка станет водянистой. Работать с клецками становится сложно, так как они имеют тенденцию разваливаться во время приготовления.

(6) Создайте текстуру супа, похожую на клецки.

Мы не говорим о настоящих суповых клецках ( 小笼 包, xiao long bao ), а о сочных клецках. Это означает, что после того, как пельмени только что сняли с плиты и еще не остыли, вы увидите, как из них потечет сок после одного укуса.Сок не будет таким обильным, как пельмени в супе, но на вкус он такой же замечательный. Это моя любимая часть при употреблении домашних пельменей.

Сок получается из овощей и жира, который вы добавляете в начинку. Мои родители обычно используют овощи с высоким содержанием воды, такие как кабачки и капуста напа, не выжимая воду перед добавлением их в начинку. Над начинкой нужно работать очень быстро (обычно с командой), пока она не превратилась в водянистую. В свою очередь, вы получаете «жидкие клецки» каждый раз, когда готовите их.

Когда я готовлю клецки из свинины и капусты, я выжимаю воду, чтобы упростить рецепт. На картинке ниже вы увидите, что клецки получаются очень сочными.

Тесто для пельменей

(1) Вы можете использовать миксер или месить руками.

Чтобы узнать, как правильно создавать тесто вручную, посмотрите это видео. Кроме того, я предпочитаю замешивать тесто с помощью KitchenAid. Это значительно упрощает задачу.

(2) Когда дело доходит до текстуры теста, руководствуйтесь здравым смыслом, а не слепо следуя рецепту.

Я изо всех сил старался использовать в этом рецепте точные измерения. Но в зависимости от муки вам может потребоваться больше или меньше воды. Лучше всего судить о хлопьях теста, когда вода добавляется в муку, но до того, как они образуют тесто. Если хлопья теста жесткие, расслаивающиеся и трудно поддаются формовке, добавьте еще воды. Если тесто становится липким и слишком нежным, можно добавить больше муки. Когда тесто сформируется, легче поправить мягкое тесто, добавив больше муки, чем наоборот.

Пробовала работать с нежным и крутым тестом. Они оба работают. Мягкое тесто легко раскатать, а клецки после приготовления получатся нежными. Но процесс упаковки может быть сложным, и клецки будут выглядеть не очень красиво. Крутое тесто раскатать немного сложнее, с ним очень легко работать, а приготовленные клецки будут выглядеть красиво. Но они будут немного более жевательными.

После нескольких попыток вы захотите отрегулировать текстуру теста в соответствии со своим вкусом и привычкой приготовления.

(3) Всегда не забывайте заворачивать тесто, когда оно не используется, и накрывать обертки для пельменей, чтобы они не высохли.

Поместите тесто в промасленную миску и накройте полиэтиленовой пленкой (или чистым влажным полотенцем), когда будете работать над другими вещами. Приготовьте несколько слоев влажного кухонного бумажного полотенца или чистого полотенца, накройте обертки для пельменей сразу после раскатки. Обертки для пельменей высыхают очень быстро, и их будет трудно запечатать.

(4) Используйте привычную вам технику для изготовления оберток для пельменей.

На фотографиях ниже я демонстрирую китайский способ раскатки оберток для клецок. В отличие от пельменей, мы раскатываем тесто в длинную палочку и делим на порции. Затем раскатайте каждый маленький кусок теста, вращая тесто одной рукой и одновременно раскатывая другой рукой. В итоге у вас получится тонкая, как бумага, круглая обертка, толстая в центре и тонкая по краям.

На картинке ниже видно, что край обертки для пельменей практически прозрачный.После того, как вы сложите складки, кожа клецки будет одинаковой толщины, без тяжелых и толстых складок.

С другой стороны, если вы хотите, чтобы обертки для клецок были нарезаны равномерно и идеально круглой формы, вы также можете использовать чашку или формочку для печенья.

(5) Заверните клецки, как только они будут сделаны.

Или, лучше всего, в то же время, если вы можете попросить членов вашей семьи о помощи. В отличие от упакованных оберток для пельменей, домашние более нежные и не содержат добавок, препятствующих их слипанию. Вот почему домашние пельмени намного вкуснее и полезнее. Но они легко высыхают и, как правило, слипаются, если складывать их слишком долго. В отличие от упакованных оберток для клецок, вы не хотите использовать слишком много муки или крахмала, чтобы вытереть пыль с уже сделанных оберток (чтобы они не прилипали), потому что это делает текстуру теста более жесткой.

(6) Как хранить.

Если вы не подаете пельмени сразу же, лучше всего хранить накрытое тесто в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы их подавать.Или заверните пельмени и заморозьте их сырыми. Не заворачивайте пельмени и не оставляйте их на столе, пока они не высохнут.

Это особенно важно, если вы хотите, чтобы ваши пельмени были суповыми (см. Последний пункт в части «Начинка для пельменей»). Если заморозить пельмени вскоре после упаковки и приготовить на пару позже, начинка останется очень сочной, как у свежих пельменей.

Кулинария

Самый простой шаг из всех.

Традиционный способ — использовать бамбуковую пароварку и готовить клецки на воке или сковороде.Но обычная сковорода или решетка для варки тоже подойдут. Для лучшего товарного вида и предотвращения прилипания клецок к сковороде вы можете использовать листья капусты напа, чтобы выложить их на пароварку. Вы также можете использовать несколько слоев чистой влажной марлевой ткани.

Всегда кипятите воду перед добавлением решетки с клецками. Начав готовить, не открывайте крышку и не заглядывайте внутрь. Это выпускает пар и вызывает падение давления, что увеличивает время приготовления.

По окончании приготовления на пару сначала выньте решетку для пара из кастрюли.Осторожно снимите крышку, накрыв крышку влажным полотенцем. Горячий пар выйдет сразу, поэтому подождите несколько секунд, прежде чем переложить клецки на тарелку для подачи.

Для приготовления замороженных пельменей готовьте на пару, не размораживая. Это займет от 15 до 20 минут в зависимости от размера клецок.

Метод приготовления на пару не требует масла, сохраняет сочность и неповрежденность клецок и не влияет на вкус нежных клецок.

Из этого теста для пельменей тоже можно делать потстикеры.В Китае потстикеры — это способ избавиться от остатков пельменей: мы обжариваем приготовленные пельмени на сковороде, чтобы нагреть их. Вы также можете приготовить жареные пельмени на сковороде. Обратите внимание, что размер пельменей намного больше, чем у обычных потстикеров, поэтому вам может потребоваться дополнительная вода, более слабый огонь и более длительное время приготовления, чтобы приготовить и предотвратить подгорание дна.

Еще рецепты пельменей

Чтобы узнать больше о рецептах начинки для пельменей, посмотрите мой любимый рецепт пельменей с бараниной, пельмени со свининой и капустой, вегетарианские пельмени и пельмени со свининой и грибами.Перейдите на эту страницу, чтобы узнать, как приготовить соус для пельменей.

У меня есть еще один рецепт теста для вареных пельменей.

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Как приготовить вареные клецки с нуля

Все, что вам нужно знать о приготовлении свежего теста для вареных пельменей с нуля, начинке для пельменей, рабочем процессе, а также о том, как готовить и хранить, с пошаговыми фотографиями и видео.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: ингредиенты

Кухня: китайская

Время приготовления: 2 часа

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 2 часа 20 минут

Порций: от 40 до 45 пельменей

Ингредиенты

Тесто для пельменей

• 3 стакана (420 граммов) универсальной муки
• 1 стакан кипятка
• 1/4 стакана воды комнатной температуры
• 1 чайная ложка масла

Инструкции

Маринованная начинка для пельменей

• Если вы используете фарш в начинке для пельменей, добавьте приправы, чтобы замариновать мясо. Учтите, что на этом этапе не добавляйте овощи. Накройте фарш и маринуйте в холодильнике от 1 часа до одного дня. Если вы собираетесь готовить вегетарианские пельмени, увлажните и приготовьте сухие ингредиенты.

Приготовьте тесто с помощью миксера

• Присоедините лезвие для теста к миксеру. Добавьте муку в миску. В середину налейте 1 стакан горячей воды. Перемешивайте на медленном огне, пока не смешается большая часть воды. Выключите миксер и соскребите муку со стены лопаткой. Перемешайте на слабом огне, пока вода полностью не растворится.Добавьте по краю воду комнатной температуры. Перемешайте лопаткой. Включите миксер на малой мощности, пока не образуется тесто. Если тесто не собирается, продолжайте добавлять по 1-2 столовые ложки холодной воды, пока тесто не сформируется. Тесто должно быть немного упругим, не прилипать к миске и не слишком нежным. Добавьте муку, если тесто слишком мягкое и не держит форму. Продолжайте месить, пока поверхность не станет гладкой, примерно 10-15 минут. Переложите на рабочую поверхность и несколько раз замесите, чтобы получился шарик из теста.

Сделайте тесто вручную

• Добавьте муку в большую миску. В середину налейте 1 стакан горячей воды. Вихревым движением перемешайте муку в центре миски, оставив часть муки нетронутой по краям. Когда вода полностью смешается, добавьте воду комнатной температуры по краю вихревым движением. Продолжайте перемешивать, пока вся вода не впитается. Обсыпьте обе руки мукой и начните замешивать тесто. Когда тесто сформируется, посыпьте рабочую поверхность мукой и снова присыпьте руки.Переложите тесто на рабочую поверхность и продолжайте месить, пока поверхность не станет гладкой, примерно 10-15 минут.

Оставшееся тесто

• Смажьте тонким слоем масла в миске и поместите тесто внутрь. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте от 30 минут до 1 часа. Если вы не готовите клецки сразу, храните тесто в холодильнике не более суток.

Подготовка пароварки

• Выстелите большую пароварку листьями капусты напа или несколькими слоями влажной сырной ткани.

• Если вы собираетесь подавать кнедлики немедленно, добавьте воды в большую сковороду или вок. Довести до кипения.

Сделайте обертки для пельменей

• Разделите тесто на 4 части и скатайте в шарики. Работайте над ними один за другим. Положите оставшиеся шарики теста обратно в миску и накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высохли.

• Сформируйте тесто и скатайте его в длинную палочку длиной около 20 см (8 дюймов).Нарежьте на небольшие кусочки толщиной 2 см (2/3 дюйма). У вас получится от 10 до 12 штук теста. Лично я предпочитаю готовить большие клецки, чтобы можно было завернуть больше начинки, что не требует больших усилий.

• Слегка посыпьте мукой обе стороны каждого небольшого теста и сформируйте из них цилиндр. Работайте над ними по очереди. Остальные накройте несколькими слоями влажного бумажного полотенца, чтобы они не высохли.

• Снова протрите рабочую поверхность. Возьмите один шарик из теста и прижмите его к круглому диску.Раскатайте скалкой и несколько раз поверните, чтобы тесто стало жидким. Затем вращайте тесто одной рукой, одновременно раскатывая тесто другой рукой, пока оно не образует круглый лист (см. Видео, чтобы узнать, как). Попробуйте скатать его так, чтобы край был тоньше центра. Обертка должна иметь толщину примерно 2 миллиметра (1/16 дюйма) в центре (т.е. почти такую ​​же, как толщина компакт-диска), а по краям должна быть тонкая бумага. Диаметр должен составлять от 10 до 11 см (4 дюйма). Ничего страшного, если обертка не идеально круглая.

Свернуть клецки

• Начиная отсюда, вы должны работать как можно быстрее, потому что обертки быстро высохнут. Накройте обертки несколькими слоями влажного бумажного полотенца, чтобы они не высыхали слишком быстро. Если они это сделают, вам будет сложно позже запечатать клецки. Если обертки высохли, когда вы начинаете складывать клецки, смажьте их край водой, чтобы можно было закрыть тесто.

• Если у вас есть помощник, они могут начать складывать пельмени сейчас, пока вы продолжаете сворачивать обертку.

• Возьмите около 2 столовых ложек (или меньше, чтобы можно было легко сложить клецки) начинки для пельменей и поместите ее в центр обертки. Держите клецки одной рукой, а другой начинайте заклеивать края (как складывать клецки смотрите в видео). После складывания снова прижмите край, чтобы хорошо запечатать. Вы можете сложить клецки любым способом, если вам это удобно.

• Если вы собираетесь сразу приготовить клецки, поместите их в пароварку на расстоянии примерно 1 пальца.

• Если вы собираетесь готовить пельмени позже, положите их на противень и закройте полиэтиленовой пленкой. Храните пельмени в морозильной камере до 1 месяца. Примерно через день после того, как пельмени полностью заморозятся, вы можете переместить их в герметичный контейнер или галлоновый мешок, чтобы сэкономить место в морозильной камере.

Приготовить пельмени

• Чтобы приготовить пельмени на пару, приготовьте пароварку, добавив в нее 2 дюйма (5 см) воды. Поместите пельмени на решетку для приготовления на пару, по крайней мере, на расстоянии одного пальца друг от друга (пельмени раскроются на пару. много после варки).Установите решетку для варки на пароварку и накройте ее. Нагрейте на среднем огне, пока не выйдет пар. Оставьте готовиться, не заглядывая в пароварку, на 10 минут или пока пельмени полностью не приготовятся.

• Подавать сразу с соусом для макания. Когда пельмени только что сняли с плиты и все еще горячие, осторожно попробуйте их без соуса для макания. Внутри клецки должно быть много сока, они должны быть вкусными и ароматными без какого-либо соуса.

Соус для макания

• В этом посте я представил 4 типа рецептов соуса для пельменей.