Солёное печенье — 43 рецепта рецептов с пошаговыми фото дома на Webspoon.ru

Магазинные кукурузные палочки пользуются большой популярностью как у взрослых, так и у детей. Они представляют собой пенную…

Ингредиенты

• Масло сливочное — 35 г
• Молоко — 120 мл
• Мука кукурузная — 75 г
• Соль — 1 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Пеку его часто к завтраку. Доступные ингредиенты, которые есть у всех, быстрое и простое приготовление, минимум…

Ингредиенты

• Вода — 50 мл
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 50 г
• Мука пшеничная — 2 ст.
• Разрыхлитель — 2 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 1.5 ч. л.
• Уксус столовый 9% — 1 ч. л.
• Яйца куриные — 1 шт.

Крекеры — рассыпчатое печенье, почти без сахара с разными наполнителями или без них. Предлагаю попробовать сырные крекеры,…

Ингредиенты

• Масло сливочное — 100 г
• Мука пшеничная — 100 г
• Сыр твёрдый — 100 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Печенье — самая популярная домашняя выпечка, ведь готовится она чаще всего очень легко и просто, а нравится многим. Печенье…

Ингредиенты

• Лук зелёный — 30 г
• Масло сливочное — 125 г
• Молоко — 50 мл
• Мука пшеничная — 320 г
• Разрыхлитель — 10 г
• Сметана — 150 г
• Соль — 0.75 ч. л.
• Сыр твёрдый — 125 г

Иногда очень хочется чем-нибудь похрустеть. Также хотелось бы, чтобы такая выпечка была более-менее полезной. В таком случае…

Ингредиенты

• Вода — 60 мл
• Кунжут белый — 2 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
• Мука пшеничная — 60 г
• Мука рисовая — 60 г
• Разрыхлитель — 0.5 ч. л.
• Соль — 0.25 ч. л.

Предлагаю замечательное печенье. Оно необыкновенно универсальное! Полезное, так как в составе только закваска (а её польза…

Ингредиенты

• Закваска ржаная — 250 г
• Мука ржаная — 160 г
• Соль — 1 ч. л.

Предлагаю приготовить солёные пальчики с тмином. Такая выпечка порадует всех ваших домочадцев. Пальчики отлично подойдут к…

Ингредиенты

• Дрожжи сухие — 5 г
• Масло сливочное — 50 г
• Молоко — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 130 г
• Сметана — 50 г
• Соль морская — 1 ч. л.
• Тмин сухой — 1 ч. л.
• Яйца куриные — 1 шт.
• Яйца перепелиные — 1 шт.

Домашнее печенье всегда лучше и полезнее магазинного. Особенно эта тема актуальна в тех семьях, где растут маленькие дети….

Ингредиенты

• Масло сливочное — 80 г
• Мука цельнозерновая — 250 г
• Разрыхлитель — 8 г
• Сыр рикотта — 170 г

Овсяные крекеры — печенье диетическое, достаточно полезное и очень бюджетное. Такой крекер точно понравится тем, кто не…

Ингредиенты

• Вода — 0.5 ст.
• Лён в семенах — 1 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
• Овсяные хлопья — 1 ст.
• Орехи грецкие — 4 ст. л.
• Соль — 0.5 ч. л.

Представляю очень вкусное закусочное печенье с луком. Для любителей похрустеть. Песочная основа и солёная верхушка будет…

Ингредиенты

• Лук белый — 1 шт.
• Масло сливочное — 100 г
• Мука пшеничная — 1.5 ст.
• Перец душистый молотый — 0.25 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Соль — 0.25 ч. л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Яйца куриные — 1 шт.

Мега вкусные, острые, томатные, хрустящие крекеры. Отличная замена чипсам и снекам, а главное, своё домашнее, безопасное….

Ингредиенты

• Вода — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 30 г
• Мука пшеничная — 190 г
• Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
• Петрушка свежая — 2 ст. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Яйца куриные — 1 шт.

Крекеры — достаточно полезное печенье, которое готовится очень быстро, а съедается ещё быстрее. В состав такого крекера…

Ингредиенты

• Вода — 100 мл
• Кунжут белый — 20 г
• Лён в семенах — 30 г
• Мак — 30 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
• Мука пшеничная — 100 г
• Семечки подсолнуха — 60 г
• Соль — 0.75 ч. л.
• Чиа (Шалфей испанский) семена — 15 г

Чем удивить любимых мам или бабушек в эти весенние мартовские дни? Вы можете подарить им веточку мимозы на красивом блюде. И…

Ингредиенты

• Масло сливочное — 15 г
• Масло сливочное — 50 г
• Мука кукурузная — 110 г
• Разрыхлитель — 3 г
• Соль — 2 г
• Сыр твёрдый — 60 г
• Сыр твёрдый — 50 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Недавно мне вспомнилась сладость из детства — печенье из плавленного сыра «Дружба», которое довольно часто пекла моя…

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 1 ст.
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Сахар ванильный — 1 ст. л.
• Сахарная пудра — 5 ст. л.
• Сыр плавленый — 150 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Если раскатать тесто ещё тоньше, то при выпекании печенье получится более хрустящим. Масса картофеля указана в отварном и…

Ингредиенты

• Картофель — 250 г
• Крупа манная — 50 г
• Масло сливочное — 60 г
• Мука пшеничная — 80 г
• Смесь итальянских трав — 1 щепотка
• Соль — 1 щепотка
• Сыр твёрдый — 70 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Некоторое время назад, если бы мне сказали, что я полюблю выпечку из льняной муки, то я бы решила, что этот кто-то не в…

Ингредиенты

• Мука льняная — 1 ст.
• Мука пшеничная — 2 ст. л.
• Паприка сладкая молотая — 1 ст. л.
• Соль — 0.33 ч. л.
• Сыр плавленый — 100 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Солнечное, яркое, ароматное постное печенье. Благодаря томатному соку печенье выходит очень красивым. Печенье получается…

Ингредиенты

• Масло подсолнечное рафинированное — 65 мл
• Мука пшеничная — 2 ст.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Смесь итальянских трав — 1 ч. л.
• Сок томатный — 125 мл
• Соль — 1 ч. л.

Иногда хочется к чаю или кофе чего-нибудь солёного. Предлагаю испечь сырные сухарики. На вкус они, действительно, с…

Ингредиенты

• Анис — 4 г
• Зира (Кумин) молотая — 4 г
• Масло сливочное — 150 г
• Мука пшеничная — 250 г
• Паприка сладкая молотая — 3 г
• Перец чёрный молотый — 3 г
• Разрыхлитель — 2 г
• Розмарин сухой — 4 г
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Сыр Гауда — 70 г
• Творог — 150 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Особым ингредиентом крекеров является миндальная мука , которая делает блюдо диетическим и насыщает невероятно нежным…

Ингредиенты

• Вода кипячёная — 2 ст. л.
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Мука миндальная — 400 г
• Сахар — 2 г
• Смесь французских трав — 15 г
• Соль морская — 4 г

Если вы не любите сладкую выпечку, то сырное печенье – как раз для вас. Хотя при желании и в него можно положить сахар, а…

Ингредиенты

• Масло сливочное — 120 г
• Мука пшеничная — 1.5 ст.
• Соль — 1 щепотка
• Сыр твёрдый — 150 г
• Тмин сухой — 6 ч. л.
• Яйца куриные — 1 шт.

Крекеры — это лёгкое хрустящее печенье. Оно может быть как сладкими, так и солёным. Вкусовую гамму крекеров можно легко…

Ингредиенты

• Масло сливочное — 100 г
• Мука пшеничная — 175 г
• Разрыхлитель — 2 г
• Сахар — 3 г
• Смесь итальянских трав — 2 г
• Сметана — 1 ст. л.
• Соль — 1 щепотка

Сегодня мы все чаще задумываемся о правильном питании. Многие воспринимают правильное питание как отказ от выпечки и разных…

Ингредиенты

• Вода — 200 мл
• Кардамон — 0.5 ч. л.
• Мука льняная — 1 ст.
• Мука пшеничная — 1 ст.
• Сироп фруктовый — 4 ст. л.

На пикник или перекус можно приготовить коржики. Готовить будем их на оставшемся кислом молоке с добавлением к тесту тёртого…

Ингредиенты

• Ванилин — 3 г
• Масло сливочное — 100 г
• Мука пшеничная — 4 ст.
• Простокваша (кислое молоко) — 300 мл
• Разрыхлитель — 2 ч. л.
• Сахар — 5 ст. л.
• Соль — 2 щепотка
• Сыр Пармезан — 50 г
• Яйца куриные — 4 шт.

Очаровательные картофельные печенья, без добавления, яиц непременно порадуют в будний день. А также помогут «утилизировать»…

Ингредиенты

• Картофель — 2 шт.
• Масло сливочное — 70 г
• Мука пшеничная — 150 г
• Соль — 2 щепотка

Покупной крекер это, наверное, самый страшный продукт из продаваемых в кондитерских лавках. Одному богу известно на каком…

Ингредиенты

• Лён в семенах — 3 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 10 мл
• Масло сливочное — 120 г
• Мука пшеничная — 300 г
• Перец чёрный молотый — 4 г
• Сахар — 4 г
• Сливки 20% — 150 мл
• Соль — 7 г
• Сыр твёрдый — 70 г

Выпечка из творога — это не только вкусно, но ещё и полезно, подходит тем кто следит за фигурой. Для меня сочетание творога…

Ингредиенты

• Лён в семенах — 30 г
• Мука пшеничная — 130 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Соль — 1 г
• Сыр Российский — 150 г
• Творог — 250 г
• Чеснок сушёный молотый — 1 ч. л.
• Яйца куриные — 2 шт.

Сегодня приготовим диетическое печенье — крекер с маком. В состав такого крекера не входит сливочное масло, сметана или…

Ингредиенты

• Вода — 120 мл
• Мак — 20 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 1.5 ч. л.
• Мука пшеничная — 190 г
• Соль — 0.5 ч. л.

Сырное печенье не любить нельзя. Оно хорошо само по себе, а с пивом — это вообще бомба! По крайней мере, на любых дружеских…

Ингредиенты

• Желтки куриные — 1 шт.
• Масло сливочное — 100 г
• Мука пшеничная — 100 г
• Помидоры сушёные — 30 г
• Соль — 0.5 ч. л.
• Сыр твёрдый — 100 г

Домашнее печенье — одно из самых любимых лакомств у многих. Ведь готовится такое печенье достаточно быстро и просто, а…

Ингредиенты

• Желтки куриные — 1 шт.
• Кунжут белый — 30 г
• Масло сливочное — 150 г
• Мука пшеничная — 200 г
• Разрыхлитель — 5 г
• Сахар — 5 г
• Соль — 3 г
• Сыр плавленый — 100 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Сегодня мы хотим поделиться очень интересными рецептами, которые абсолютно универсальны! Их можно использовать и как лёгкий…

Ингредиенты

• Лук репчатый — 200 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
• Мука пшеничная — 250 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Соль — 1.5 г
• Укроп сухой — 1 ч. л.

Сегодня печём сладко-солёное печенье с семенами льна. Выпечка получается хрустящей и нарядной. Такое печенье впору и друзьям…

Ингредиенты

• Куркума — 1 щепотка
• Лён в семенах — 4 ст. л.
• Масло оливковое Extra Virgin — 4 ст. л.
• Молоко — 120 мл
• Мука кукурузная — 110 г
• Мука пшеничная — 100 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 1 щепотка

Ароматное рассыпчатое печенье с острым и пикантным вкусом сыра, бекона и перчика, с хрустящими тыквенными семечками, хорошо…

Ингредиенты

• Бекон — 50 г
• Масло сливочное — 100 г
• Мука пшеничная — 170 г
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Перец чили сухой — 1 ч. л.
• Сыр Пармезан — 60 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Творожное печенье нравится многим, ведь оно не только вкусное, но и достаточно полезное. И если рецепт сладкого творожного…

Ингредиенты

• Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
• Мука нутовая — 35 г
• Мука пшеничная — 90 г
• Петрушка свежая — 15 г
• Разрыхлитель — 3 г
• Соль — 3 г
• Творог — 125 г
• Укроп свежий — 15 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Предлагаю угостить своих родных вкусным солёным печеньем «червячки». Печенье подойдёт к завтраку, обеду или ужину. Хорошо…

Ингредиенты

• Дрожжи сухие — 1 ч. л.
• Картофель — 150 г
• Масло сливочное — 150 г
• Молоко — 30 мл
• Мука пшеничная — 150 г
• Соль — 1 ч. л.
• Яйца куриные — 1 шт.

Приготовим солёное печенье с авокадо и тыквенными семечками. Похожий вариант печенья я как-то встречала в интернете,…

Ингредиенты

• Авокадо — 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 4 ст. л.
• Мука пшеничная — 120 г
• Семечки тыквенные — 100 г
• Сок лимонный — 1 ст. л.
• Соль крупнокристаллическая — 5 г

Крекеры любят многие! Хрустящие солёные печенья хороши и в качестве снэков, и как дополнения к паштетам и мягким сырам или…

Ингредиенты

• Колбаски копчёные — 100 г
• Масло сливочное — 125 г
• Мука пшеничная самоподнимающаяся — 250 г
• Паприка копчёная — 10 г
• Соль — 10 г
• Соус Вустерский — 20 мл
• Сыр твёрдый копчёный — 80 г

Мы привыкли чаще всего готовить сладкое печенье. Но существует интересная группа соленого печенья . Такое печенье можно…

Ингредиенты

• Вода ледяная — 35 мл
• Масло подсолнечное рафинированное — 35 мл
• Масло сливочное — 200 г
• Мука пшеничная — 300 г
• Оливки без косточек — 150 г
• Сок лимонный — 15 мл
• Соль — 1 щепотка
• Сыр Пармезан — 100 г
• Цедра лимона — 1 ч. л.

Когда я была на обычном питании, очень любила сырные крекеры. Перейдя на низкоуглеводное питание, сначала огорчилась, ведь…

Ингредиенты

• Клюква свежая — 5 г
• Кунжут белый — 5 г
• Мука кокосовая — 10 г
• Мука миндальная — 40 г
• Оливки без косточек — 10 г
• Сыр моцарелла — 100 г
• Сыр сливочный — 25 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Маттхи — интересное блюдо индийской кухни. Говорится, что маттхи это крекеры, и подаются они в качестве хлебобулочных…

Ингредиенты

• Вода — 175 мл
• Кунжут белый — 2 ст. л.
• Масло кукурузное — 100 мл
• Масло топлёное — 35 г
• Мука пшеничная — 300 г
• Сода — 0.5 ч. л.
• Соль — 0.75 ч. л.

Добавки к песочному тесту разнообразят вкус готового печенья. Предлагаю испечь солёное печенье с укропом. Для…

Ингредиенты

• Желтки куриные — 1 шт.
• Масло сливочное — 200 г
• Мука кукурузная — 150 г
• Мука пшеничная — 150 г
• Перец красный молотый — 1 щепотка
• Соль морская — 1 щепотка
• Сыр твёрдый — 100 г
• Укроп свежий — 1 пучок
• Яйца куриные — 1 шт.

Предлагаю приготовить солёное печенье со злаками. Вкусное, аппетитное печенье отлично подойдёт на завтрак к чашечке…

Ингредиенты

• Вода ледяная — 50 мл
• Желтки куриные — 1 шт.
• Кунжут белый — 25 г
• Масло сливочное — 75 г
• Мука пшеничная — 225 г
• Разрыхлитель — 0.5 ч. л.
• Семечки подсолнуха чищенные — 25 г
• Соль — 0.5 ч. л.

Печенье «Овен» будем готовить из песочного теста с кунжутом. Такое печенье можно приготовить сладким с дополнительными…

Ингредиенты

• Вода — 10 мл
• Кунжут белый — 50 г
• Масло сливочное — 120 г
• Мука пшеничная — 150 г
• Мука ржаная — 100 г
• Сахар — 20 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Предлагаю разнообразить ваш праздничный стол закусочным сырным печеньем. Такое печенье прекрасно подойдёт в качестве закуски…

Ингредиенты

• Масло сливочное — 50 г
• Мука пшеничная — 50 г
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Соль — 1 по вкусу
• Сыр Пармезан — 80 г

Домашнее солёное печенье рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Очень простое домашнее печенье

Пеку его часто к завтраку. Доступные ингредиенты, которые есть у всех, быстрое и простое приготовление, минимум времязатрат…

Печенье просто невозможно приготовить неправильно или испортить, настолько всё элементарно. По порядку смешиваются все ингредиенты и быстро замешивается мягкое, пластичное тесто. Долго вымешивать или сильно забивать его не рекомендуется, иначе выпечка получится плотной и не рассыпчатой.

Очень рекомендую присыпать печенья какой-нибудь присыпкой, кунжутом или тмином. Весь процесс, начиная замесом и кончая выпечкой занимает 30-35 минут, вполне можно успеть приготовить их детям на завтрак, да ещё и в портфель положить для школьного перекуса.

Как приготовить «Домашнее солёное печенье» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для солёных печений понадобятся: мука, яйцо (белок отдельно, желток отдельно), масло сливочное, масло оливковое (можно заменить на любое растительное без запаха), разрыхлитель, сахар, соль, уксус и вода комнатной температуры.

Шаг 3 Ссылка

Порубить в муку холодное сливочное масло. Перетереть руками в крошку. Делать это надо быстро, чтобы масло не размягчилось.

Шаг 4 Ссылка

В середине мучной крошки сделать лунку, положить туда яичный белок ( желток оставить в сторону), уксус и оливковое масло.

Шаг 5 Ссылка

Постепенно добавляя воду, замесить мягкое, некрутое, пластичное тесто. Воды может понадобиться больше или меньше, чем указано в рецепте, это зависит от величины яйца, влажности муки и т.д. Не надо его слишком долго вымешивать. Дать тесту отдохнуть 10 минут в холодильнике.

Шаг 6 Ссылка

Достать тесто из холодильника и разделить на 4 части. Каждую часть скатать в аккуратную и не очень толстую колбаску.

Шаг 7 Ссылка

Нарезать каждую колбаску из теста на одинакового размера палочки и собрать на противень. Яичный желток, который мы отложили в сторону, взболтать слегка вилкой, добавив 2-3 столовые ложки молока или воды. Смазать им печенья и по желанию посыпать посыпкой.

Шаг 8 Ссылка

Выпекать при температуре 190 ºC 15 минут до зарумянивания. Солёные палочки хороши как горячими так и остывшими.

8 327 Рецептов | BonApeti.ru

Категории

• Алкогольные Напитки(19)
• Баница(368)
• Блинчики(138)
• Блюда из Гуся(3)
• Блюда из Дичи(16)
• еще »
• « меньше

Подкатегория

• Безглютеновые Рецепты(7)
• Блюда для Диабетиков(12)
• Веганская Кухня(109)
• Вегетарианские Блюда(435)
• Деревенские Блюда(1413)
• еще »
• « меньше

Виды блюд

• Банички(69)
• Булочки(50)
• Голубцы(46)
• Закуски к Пиву(53)
• Запеканки(142)
• еще »
• « меньше

Время приготовления

• до 30 минут(1064)
• до 60 минут(4333)
• до 90 минут(6709)
• более 90 минут(1618)

Национальность

• Австралийская Кухня(7)
• Австрийская Кухня(32)
• Американская Кухня(286)
• Английская Кухня(66)
• Арабская Кухня(55)
• еще »
• « меньше

Обработка

• Без Тепловой Обработки(904)
• Бланшированные Блюда (15)
• Блюда в Духовке(4394)
• Блюда в Микроволновке(14)
• Блюда в Панировке(132)
• еще »
• « меньше

Степень сложности

• Блюда Средней Сложности(2961)
• Очень Сложные Рецепты(76)
• Простые Рецепты(4214)
• Сложные Рецепты(633)

Праздничный стол

• Блюда к Сочельнику(47)
• Новогодние Рецепты(82)
• Пасхальные Рецепты(131)
• Рецепты к Именинам(51)
• Рецепты ко Дню Благодарения(2)
• еще »
• « меньше

По продуктам

• Баклажаны(105)
• Брокколи(31)
• Брынза(42)
• Булгур(18)
• Горох(23)
• еще »
• « меньше

Кухня по сезонам

• Весенние Рецепты(329)
• Зимние Рецепты(739)
• Летние Рецепты(565)
• Осенние Рецепты(408)

Топ пользователей

• Марина Иванова(1778)
• Нина Норд(1305)
• Larisa Docheva(1198)
• Olga Gogosheva(1133)
• Анна Марковская(1088)
• Наталия Симеонова(905)
• Natalya Shvenk(820)
• Александра Фирсова(100)

Соленое печенье

Когда кто-то говорит о печенье, всегда представляется сладкая и ароматная выпечка к чаю, но печенье бывает не только сладким лакомством. Существует и полная противоположность сладкому печенью – соленое печенье.

Крекер – это один из видов соленого печенья, но сейчас речь идет не о нем. Соленое печенье очень популярно среди финнов. В каждом кафетерии в Финляндии можно встретить в меню соленое печенье, и оно очень популярно среди посетителей. Такое печенье в основном заказывают к пиву, как в России заказывают гренки в пивном баре. Оторваться от такого печенья непросто, оно получается очень вкусным. Приготовить его можно и в домашних условиях, благо рецепт соленого печенья известен не только финнам. И можно быть уверенным, что в печенье не будет лишних консервантов, красителей и усилителей вкуса. Рецепт очень простой, с минимум, входящих в него ингредиентов. Усилий и особых навыков тоже не потребуется, только ваше желание и уверенный настрой.

Ингредиенты

• Пшеничная мука – 1 стакан.
• Яйцо среднее – 3 шт.
• Сливочное масло или маргарин высокого качества –150 гр.
• Соль морская – 1 ч.л.
• Тмин – по вкусу

Приготовление

Заранее за 2 часа до приготовления вытащите из холодильника сливочное масло и яйца, чтоб масло немного размягчилось, а яйца достигли комнатной температуры.

Смешайте сливочное масло с пшеничной мукой до однородного состояния.

Для приготовления соленого печенья потребуются только желтки. Отделите белки от желтков. Для этого разбейте яйцо над емкостью, и путем переливания желтка из одной скорлупы в другую, избавьтесь от белка. Из белков потом можно приготовить вкусное безе, рецепт, которого знает каждая хозяйка.

Добавьте к муке два яичных желтка, чайную ложку морской соли и все тщательно перемешайте.

Морская соль в отличие от обычной поваренной, содержит в себе массу микроэлементов, которые благотворно влияют на организм.

Присыпьте рабочую мукой, чтоб тесто не липло к поверхности. Выложите тесто и хорошо его разомните.

Далее раскатайте тесто в тонкий пласт. Разрежьте тесто в виде длинных палочек. Эта форма финских соленых печенек, но вы можете придать им любую желаемую форму. Также можно использовать кондитерские формочки.

Совет: Чем тоньше пласт, тем более хрустящей будет выпечка.

Заранее включите духовку и разогрейте ее до 180 градусов.

Застелите противень пекарской бумагой, и выложите на нее печенье с солью, соблюдая небольшое расстояние, так как печенья немного увеличатся в размере.

Смажьте печенья оставшимся желтком и посыпьте тмином (перцем, кориандром, розмарином)

Выпекайте печенья около 15 минут в разогретой духовке при 180 градусах.

Как только печенье станет золотистым цветом, значит оно готово, и его можно вынимать.

Готовое печенье остудите и можно угощать родных и друзей. Подавать соленое печенье можно к супу вместо обычного хлеба.

Приятного Вам аппетита!

Печенье чаще всего это удобный способ перекуса. И не всегда хочется перекусывать чем-то сладким. На этот случай кстати будет именно рецепт соленого печенья. Не стоит злоупотреблять соленым печеньем, так как этот перекус очень калориен, да к тому же сама соль в больших количествах вредна для организма. Вариантов рецептов соленого печенья множества и у каждой хозяйки свой собственный рецепт. И чаще всего они отличаются, входящими добавками в виде специй (мускатный орех, куркума, кориандр, черный и красный перец), сушеных трав (базилик, орегано, майоран, укроп, тимьян), орехов, лука, чеснока, сыра или зелени.

Вы можете попробовать приготовить любое соленое печенье, и найти в итоге свое собственное, чтоб создать фирменный рецепт. Печенье с солью отлично хранится долгое время в герметичной и сухой банке, оставаясь вкусным и хрустящим. И вы узнаете, что значит «трещит за ушами».

Соленое печенье с твердым сыром рецепт – выпечка и десерты. «Еда»

Куриное яйцо 2 штуки

Молоко 1 столовая ложка

Пшеничная мука 230 г

Голландский сыр 200 г

Твердый сыр 130 г

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Чеснок по вкусу

Сушеный базилик по вкусу

Соленое печенье из творога — Вкусное печенье от 1001 ЕДА

Личные впечатления о рецепте:

Хочу предложить еще один вид несладкого печенья из моей серии Соленые печенья.
Соленое печенье из творога. Какое же оно вкусное, ароматное, хрустящее. Руки так и тянутся к этому печенью.
Оно хорошо хранится, не черствеет. Кушайте на здоровье вкусное домашнее соленое творожное печенье.

Чтобы приготовить соленое творожное печенье, вам понадобится:

Ингредиенты

• творог – 450 г
• масло сливочное – 250 г
• мука – 300-350 г
• соль – 1 ч.л.
• травы сухие – 1 ст.л.
• смесь перцев – 0,5 ч.л.

Количество порций: 12

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Средне

Как приготовить соленое творожное печенье

Пошаговое приготовление

Ингредиенты для творожного печенья. Все продукты – комнатной температуры.

Творог разминаем толкушкой.

Вводим в творог мягкое сливочное масло и растираем.

Всыпаем соль, специи и размешиваем.

Всыпаем муку. Если творог сухой, то муки уйдет меньше (300 г), если влажный, то больше (350 г). Муки не пересыпьте.

Быстро замешиваем тесто. Заворачиваем в пакет и кладем в холодильник не менее чем на 1 час.

Достаем тесто, отрезаем кусок и раскатываем толщиной 0,5-0,7 см.

Нарезаем на прямоугольники 4х5 или 4х6 см.
Выкладываем на противень. Выпекаем соленое творожное печенье при температуре 200-220ºС 15-25 минут, до золотистого цвета.

Подаем к столу.

Печенье в разрезе.

Приятного аппетита с соленым творожным печеньем.

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Рецепт домашнего соленого печенья — Вкусное печенье от 1001 ЕДА

Сладким штрихом к обеду Мими стало немного солоноватое маслянистое печенье. Как всякая творческая личность, Мими привнесла кое-что в основной рецепт – добавила мед и сделала своеобразный рисунок, надавив на середину печенья чашечкой для яиц.

Масляное печенье – классика десерта. Его подают к чаю, к мороженому, к фруктовым салатам. В Англии его делают с соленым маслом. Называется такое печенье шортбред. В основной рецепт можно добавить ванилин, орешки, особенно кедровые, да и любые другие. Шортбред можно нарезать на кусочки любой формы. А если есть формочки для печенья, то очень пригодятся. Любая глазурь также будет кстати на этом печенье.

Если нет соленого масла, а это в магазинах дефицит (на рынке есть), то просто слегка растопите масло и присолите его.

Вообще англичане часто подают к чаю несладкую выпечку. Например, сконы с беконом , сушеными помидорами и травами. Или просто лепешки с зеленью.

Частые гости в английских печеньях овсяные хлопья и имбирь.

Заменив сахар и мед в шортбеде на перец, кетчуп, кунжут, семена тыквы или подсолнечника получите прекрасное лакомство к пиву. Здесь не помешает чеснок, сыр, брынза или творог. Такое печенье обычно делают тоньше, в форме палочек.

Для того, чтобы приготовить соленое масляное печенье, вам понадобится :

300 г обычной просеянной муки
1 ч.л. пекарского порошка
150 г сахарного песка
50 г меда
4 яичных желтка
200 г + 1 ст.л. соленого сливочного масла
щепотка соли

Как приготовить соленое масляное печенье:

1.Смешайте муку, пекарский порошок и соль. Сделайте углубление в центре и добавьте размягченное сливочное соленое масло. Не забудьте оставить 1 ст.л. Туда же яичные желтки, сахар и мед. Замесите эластичное тесто.
2. Положите тесто на пищевую пленку и скатайте колбаску. Примерно 5 см в ширину. Заверните в пленку и положите колбаску в холодильник на 4 часа.
3.Нарежьте тесто толщиной в 1 см и положите на противень. Еще лучше – в формочки.
4. Выпекайте в заранее разогретой до 180С духовке 10-15 мин до золотистого цвета. Достаньте печенье, смажьте его маслом и надавите посередине чем-нибудь круглым. Дном круглого стакана, например. У Мими для этой цели послужила чашечка для яиц.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Любовь Свирина

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Печенье с обжаренным маслом и соленым сахаром

Печенье с обжаренным маслом и соленым сахаром принимает простые вкусы и превращает их в одно фантастическое печенье!

Я не часто покупаю печенье в магазине. Все домашние вещи делают это ненужным. Однако после того, как мы переехали в прошлом месяце, я не ходила на кухню, пока мы не перебрались на новое место. В те дни я обнаружил на местном рынке бруклинскую «Хорошую партию».

Импульсивно, я купил упаковку их соленого печенья с коричневым маслом.Это восхитительное печенье представляет собой мягкое песочное печенье, приготовленное с поджаренным маслом и посыпанное щепоткой соли. Меня сразу зацепило. Итак, я решил сделать что-то подобное.

Я решил пойти по пути сахарного печенья. Я, наверное, делал сахарное печенье всего несколько раз за свою пекарскую жизнь. Они никогда меня так не привлекали. Но эти. Эти! Это намного больше, чем сахарное печенье.

Во-первых, они начинаются с поджаренного масла, которое является одним из моих любимых блюд.Этот богатый ореховый вкус превращает повседневное сахарное печенье в нечто особенное. Кроме того, у них есть эта замечательная хрустящая снаружи и жевательная внутри.

Со всеми рецептами, которыми я поделился за последние 6 с лишним лет, сложно сделать действительно громкие заявления о конкретном рецепте. Но именно это я и делаю с ними. Я всегда обожаю сладкое и соленое, и, возможно, это моя новая любимая реализация этого.

Найдите другие рецепты печенья в Указателе рецептов.

Еще рецепты сахарного печенья

Состав

• 1 стакан (226 г) несоленого сливочного масла
• 2 стакана (240 г) универсальной муки
• 1 и 1/2 чайные ложки пищевой соды
• 1 чайная ложка соли
• 1 стакан (200 г) светло-коричневого сахара в упаковке
• 1/2 стакана (100 г) сахарного песка
• 1 большое яйцо
• 1 и 1/2 чайные ложки ванильного экстракта
• соль крупного помола, для посыпки печенья

Инструкции

1. Положите масло в кастрюлю среднего размера.Готовьте на среднем огне, часто помешивая. Как только масло растает и начнет пениться, продолжайте готовить, пока под пеной не начнут появляться коричневые пятнышки. Масло будет иметь ореховый аромат. Снимите с огня и переложите в стеклянную посуду. Дайте остыть.
2. Взбейте вместе муку, пищевую соду и соль. Отложите в сторону.
3. С помощью электрического миксера на средней скорости взбейте охлажденное масло, коричневый сахар и сахар до однородности. Добавьте яйцо и ваниль и хорошо перемешайте.
4. Уменьшите скорость миксера до минимума. Постепенно добавляйте мучную смесь, перемешивая до однородности.
5. Охладите тесто на 30 минут.
6. Разогрейте духовку до 350 ° F. Выстелите противни пергаментной бумагой или силиконовым вкладышем.
7. Из примерно столовой ложки теста скатать в шарики и выложить на подготовленные формы. Слегка разгладьте каждый шарик. Сверху печенья посыпать крупной солью. (Количество соли — это вопрос предпочтений. Я рекомендую чуть-чуть.)
8. Выпекать 12-15 минут или до тех пор, пока края печенья не подрумянятся, а середина не застынет. Остудить в кастрюлях на решетках 5-10 минут. Затем переложите печенье на решетку, чтобы оно полностью остыло.

Рекомендуемые товары

Bake or Break является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.

Поделиться:

Рецепт печенья с шоколадной крошкой от Food Lab

Почему это работает

• Подрумянивание масла придает печенью более интенсивный ореховый привкус ириски.
• При ручном измельчении шоколада получаются большие и маленькие кусочки для большего контраста текстуры и вкуса.
• Ночной отдых позволяет ферментам расщеплять большие количества углеводов, усиливая процесс карамелизации и подрумянивания на следующий день, чтобы печенье приобрело более глубокий вкус.
• При разрыве и повторном смешивании теста поверхность становится более шероховатой.

«Прекратите делать куки».

Извините, что это было дорого?

«Я сказал, перестань делать печенье».

Это нечетные , подумал я. Почему она так сказала? Разве никому не было бы приятно выйти замуж за того, кто наполняет дом ароматом теплого масла, карамелизированного сахара и тягучего шоколада? В самом деле, разве ни один здравомыслящий человек не жаждет, чтобы его постоянно окружали сладкие, хрустящие и жевательные закуски?

Затем, когда я оглядел квартиру, вытирая руки с шоколадными крапинками о фартук, проводя пальцем по столешнице и проводя линию в пыли белого порошка, покрывавшей все поверхности кухни, я разглядывал десятки мешков с провалившимися экспериментами. печенье, которое заблокировало телевизор, открыв дверцу холодильника и обнаружив, что более половины его содержимого — это партии сырого теста для печенья на разных стадиях покоя, — подумал я, , может быть, она права.

Последние несколько месяцев мне приходилось мучить мозг шоколадным печеньем. Я просыпаюсь посреди ночи со свежей идеей, с новым тестом, который нужно провести, и обнаруживаю, что мой 10-фунтовый мусорный бак опустошен в третий раз. Неужели я действительно все это использовал так быстро? Я надевал пальто и выходил холодной зимней ночью Нью-Йорка, мои сандалии оставляли следы на снегу, пока я бродил по окрестностям в поисках мини-маркета, в котором мне продали бы муку в три часа ночи.

Видите ли, у меня никогда не было , чтобы получить шоколадное печенье именно так, как мне нравится. Стелла разработала удивительные рецепты быстрого и легкого печенья с шоколадной крошкой, толстого и массивного печенья с шоколадной крошкой в ​​стиле Levain и тонкого и хрустящего печенья с шоколадной крошкой в ​​стиле Тейт. Но я говорю о шоколадном печенье, которое едва хрустит по краям с маслянистым, похожим на ириску хрустом, который переходит в жевательную, влажную середину, изгибающуюся, как карамель, с большим количеством масла и большими карманами растопленного шоколада.Печенье с потрескавшейся скалистой верхушкой и сложным ароматом ириски. И, конечно же, неуловимый идеальный баланс между сладким и соленым.

Некоторые подошли близко, но ни один из них не попал в цель. А большая проблема? Я никогда не был уверен, что нужно изменить, чтобы получить то, что хотел. Файлы cookie непостоянны, и их советы противоречивы. Делает ли больше сахара более хрустящее печенье? А что насчет коричневого по сравнению с белым? Имеет ли значение, как я добавляю шоколадную стружку, смешивается ли мука или складывается? Как насчет масла: холодного, теплого или топленого?

Я поставил перед собой цель протестировать каждый элемент, от ингредиентов до процесса приготовления, не оставляя без внимания шоколадную крошку в моем стремлении к лучшему.32 фунта муки, более 100 индивидуальных тестов и 1536 печенья позже, я получил свои ответы.

Что происходит при выпечке шоколадного печенья

Большинство традиционных рецептов печенья с шоколадной крошкой начинаются с одних и тех же основных ингредиентов и техники: сливочное масло и смесь гранулированного и коричневого сахара взбиваются вместе с ванилью до образования пышной массы, яйца взбиваются по одному, затем добавляются мука, соль и какой-то химический разрыхлитель (пищевая сода, разрыхлитель или немного того и другого).Смесь перемешивают до тех пор, пока она не соединится, затем выкладывают на противень и запекают.

Вот что происходит, когда вы печете печенье, шаг за шагом:

• Раскладывается тесто: По мере того, как масло нагревается, оно тускнеет. Тесто для печенья становится более жидким и постепенно растекается.
• Набор краев: По мере того, как печенье растягивается, края утончаются. Это, в сочетании с тем фактом, что они полностью подвергаются воздействию тепла духовки и постоянно достигают более горячих участков противня, заставляет их застывать задолго до того, как это сделает центр печенья.
• Печенье поднимается: По мере таяния масла и разрыхления структуры печенья высвобождается вода, которая, в свою очередь, растворяет пищевую соду. Затем эта пищевая сода может вступать в реакцию с кислотными компонентами коричневого сахара, создавая газы, которые заставляют печенье подниматься и развивать более открытую внутреннюю структуру.
• Набор яичных белков и крахмалов: Как только они станут достаточно горячими, яичные белки и гидратированные крахмалы начнут формировать структуру, придавая окончательную форму и размер готовому печенью.
• Сахар карамелизируется: В самых горячих местах — краях и нижней части живота, непосредственно контактирующих с противнем, — сахарные гранулы плавятся вместе, становясь жидкими, прежде чем начать карамелизоваться и подрумяниться, давая богатый сладкий вкус.
• Происходит реакция Майяра: Белки в муке и яйцах становятся коричневыми вместе с сахаром в процессе, называемом реакцией Майяра — той же реакции, которая вызывает у гамбургера или хлеба коричневую корочку. Придает ореховый, пикантный и жареный вкус.
• Печенье остывает: Когда оно выходит из духовки, процесс еще не закончен. Помните этот сжиженный сахар? По мере того, как печенье остывает, этот жидкий сахар затвердевает, что может придать печенье очень хрустящую, похожую на ириску текстуру по краям. Тем временем воздух в центре охлаждается, из-за чего печенье слегка сдувается; хотя в полностью запеченном виде структура, приданная яйцами и мукой, поможет ему сохранить некоторую приподнятость.

Это простой метод, который скрывает под собой более сложные процессы.Так как же понять, что происходит? Моим первым действием было испытание этих основных ингредиентов по одному, чтобы определить, как они влияют на конечный результат.

Масло влияет на вкус и текстуру печенья

Shutterstock

Сливочное масло — это то, с чего начинается большинство рецептов, и оно добавляет несколько вещей в смесь.

Факт о печеньях №1: больше сливочного масла = более широкое распространение и больше нежности

Во-первых, масло сохраняет печенье нежным. Когда мука смешивается с водой (например, с водой, содержащейся в яйцах), в ней образуется глютен — жесткая эластичная сеть взаимосвязанных белков, которые образуются в процессе выпекания.Глютен не может образовываться в жире, поэтому масло будет препятствовать его образованию в целом, что приведет к более нежным результатам. Чем выше соотношение масла к другим ингредиентам, тем нежнее будет ваше печенье (и, следовательно, тем больше оно будет растекаться по мере выпекания). Я обнаружил, что соотношение 1 часть муки к 1 части сахара и 0,8 части масла было примерно правильным для печенья, которое имеет умеренное распространение и не получается пирожным.

Из-за разной плавкости шортенинга (и того факта, что оно не содержит воды) печенье на основе шортенинга получается более мягким, но более плотным, чем печенье, приготовленное на сливочном масле.

Факт о печенья № 2: сливочное масло = более легкое и упругое, топленое масло = более плотное и жевательное

J. Kenji López-Alt

Способ включения масла также может повлиять на текстуру. На начальных этапах взбивания печенья взбивают прохладное масло, пока оно не станет легким и пушистым. Во время процесса попадает немного воздуха, а часть сахара растворяется в водной фазе масла. Этот воздух, в свою очередь, помогает заквашивать печенье во время выпечки, придавая ему некоторый подъем. Растапливание сливочного масла перед тем, как смешать его с сахаром и яйцами, приводит к получению более плотного печенья на корточках.

Факт о печеньях №3: сливочное масло дает больше вкуса

Сливочное масло важно для аромата. Заменив сливочное масло менее ароматным жиром, таким как шортенинг или маргарин, получилось печенье некачественного качества. Сливочное масло содержит от 80 до 83% молочного жира, 15% воды и от 3 до 5% молочного белка. Эти белки приобретают коричневый цвет по мере выпекания печенья, добавляя ореховые нотки и нотки ириса в окончательный вкус печенья.

Факт о печеньях №4: Подрумяненное масло = меньше влаги и меньше растворенного сахара = меньше карамельного вкуса

Я спросил себя: если подрумянивающиеся молочные белки придают печенью дополнительный аромат, как я могу усилить этот вкус?

Мой друг Чарльз Келси, создатель фантастического сэндвич-магазина Cutty’s в Бруклине, Массачусетс, еще в 2009 году разработал простой рецепт печенья с шоколадной крошкой для журнала Cook’s Illustrated .В своем рецепте он сделал гениальное открытие, что подрумянивание масла перед добавлением его в смесь придает печенью гораздо более выраженный ореховый вкус.

Но это создало и другие проблемы. Поскольку масло не может стать достаточно горячим, чтобы белки молока подрумянились, пока вся содержащаяся в нем вода не испарится, коричневое масло не добавляет влаги в тесто. Это дает несколько интересных результатов. Без воды сахар, смешанный с обжаренным маслом, не может раствориться (молекулы сахара очень гидрофильны и легко растворяются в воде, но не в жире), что впоследствии затрудняет их плавление друг с другом при выпекании печенья.В конечном итоге печенье лишилось того карамелизованного вкуса ириса, который я искал.

С меньшим количеством воды вы также получаете меньшее образование глютена, поэтому печенье, приготовленное с подрумяненным маслом, более мягкое и нежное, чем печенье, приготовленное со сливками или просто топленым маслом. Мягкие и жевательные — это хорошо, но я хотел немного лучшего баланса.

Итак, как мне получить ароматные преимущества обжаренного масла, при этом позволяя сахару растворяться и карамелизироваться должным образом? Ответ оказался в яйцах.

Яйца влияют на форму и текстуру печенья

J. Kenji López-Alt

Прежде чем мы перейдем к решению, давайте кратко рассмотрим, что яйца могут предложить в печенье.

Яичные белки содержат большое количество воды и белка. Яичные белки особенно хороши для улавливания и удержания пузырьков воздуха или водяного пара. Чем выше доля яичного белка в печенье, тем больше он повышается при выпечке. Из-за дополнительного количества воды вы также получаете больше глютена, что опять же приводит к получению более высокого печенья (при условии, что вы используете достаточно муки, чтобы поглотить эту дополнительную воду).Помимо небольшого количества масла, яйца являются основным источником воды в рецепте теста для печенья.

Яичные желтки также содержат немного влаги и белка, но, что более важно, они являются источником хорошо эмульгированного жира. При приготовлении яичный желток образует нежный белковый сгусток, который сохраняет печенье нежным и похожим на помадку. Высокое содержание яичного желтка делает готовое печенье более похожим на шоколадное печенье.

Факт о файлах cookie № 5: Дополнительные яичные белки = более высокие файлы cookie.Дополнительные яичные желтки = Пышное печенье

J. Kenji López-Alt

Сохраняя общую массу яйца, добавляемого в тесто, неизменной, но изменяя соотношение белка к желтку, вы можете добиться разнообразной текстуры. Например, два белка и желток дают более открытую структуру верхнего печенья на фотографии выше, в то время как три желтка и отсутствие белков создают более плотную и нежную консистенцию нижней части печенья.

Оказалось, что комбинация, которая мне больше всего нравится, на самом деле представляет собой соотношение яичных белков к яичным желткам 1: 1, что удобно, когда яйца появляются естественным образом.Разве это не что-то?

Факт о печеньях № 6: слишком много растворенного сахара = однородная текстура и меньше трещин

Возвращаясь к моей первоначальной проблеме, заключающейся в желании вкуса обжаренного масла, но мне не нравилось то, как он мешает правильному растворению сахара, я спросил себя, а что, если бы я перевернул сценарий для этого печенья: вместо взбивания сахара и масла и добавления яиц, почему бы не взбить яйца и сахар, а затем добавить масло?

Я пробовал это, взбивая коричневый сахар, сахарный песок и ваниль с цельными яйцами в стационарном миксере, пока смесь не стала бледной, воздушной, ребристой и практически гладкой.* К этому я добавил свое подрумяненное масло, которое мгновенно сварило яйца и превратило их в творог, превратив смесь в странно сладкий и ванильный заварной крем из яичницы-болтуньи. Извлеченный урок: дайте коричневому маслу остыть, прежде чем добавлять его.

* Раствор сахара и воды становится полностью насыщенным при комнатной температуре в соотношении примерно 2 части сахара по массе на 1 часть воды (то есть вы не можете растворить лишний сахар, потому что он останется гранулированным). Мой рабочий рецепт содержал около 4 унций яиц и 10 унций сахара, поэтому идеальная гладкость была невозможной.

Моя следующая попытка с охлажденным коричневым маслом оказалась лучше, но готовое печенье получилось странно однородной консистенцией и относительно гладкой верхушкой, а не той шероховатостью, которую я получал раньше.

J. Kenji López-Alt

Оказывается, вам действительно нужен баланс между растворенным и нерастворенным сахаром, чтобы сохранить интересную текстуру.

Факт о печеньях №7: Чем теплее масло, тем плотнее печенье

Я решил взбивать половину сахара с яйцами до полного растворения, а затем смешал остальное, когда добавил коричневое масло.Степень охлаждения масла перед добавлением в смесь также может повлиять на то, насколько хорошо оно удерживает воздух при смешивании с яйцами. Теплое масло очень легко течет и плохо задерживает пузыри. Чем он холоднее, тем более вязким он становится и тем лучше задерживает воздух. Даже несколько градусов могут иметь значение. Дав моему коричневому маслу остыть почти до комнатной температуры, оно стало достаточно твердым, чтобы взбить смесь яиц и сахара, не сдувая ее.

Чтобы мое подрумянившееся масло остыло немного быстрее и чтобы вернуть часть влаги, потерянной в процессе подрумянивания, я обнаружил, что взбивание в него кубика льда после приготовления убило обоих зайцев.

Смесь сахаров обеспечивает баланс

Сахар — это нечто большее, чем просто сладость! Тип сахара, который вы используете, и способ его добавления могут иметь огромное влияние на готовое печенье.

Факт о печенье № 8: Гранулированный сахар = тонкий и хрустящий, коричневый сахар = высокий и влажный

Сахарный песок — это кристаллизованная сахароза, дисахарид, состоящий из молекулы фруктозы и молекулы глюкозы, связанных вместе. Он умеренно гигроскопичен (то есть любит удерживать влагу) и относительно нейтрален по pH.

Коричневый сахар — это , в основном, кристаллизованной сахарозы, но он также содержит большое количество глюкозы и фруктозы, а также микроэлементов, которые придают ему вкус и слегка кислый pH. Глюкоза и фруктоза гораздо более гигроскопичны, чем сахароза.

Посмотрите, что произойдет, если вы испечете печенье, которое на 100% состоит из сахарного песка или коричневого сахара:

J. Kenji López-Alt

Вы можете четко увидеть разницу в спреде. Это происходит потому, что пищевая сода в моем рецепте печенья представляет собой порошкообразную основу, и для ее реакции требуется некоторая форма кислоты, с которой образуются пузырьки, разрыхляющие печенье.Слегка кислый коричневый сахар заставляет печенье подниматься выше при выпечке, что ограничивает его распространение. В конечном итоге вы получите более сладкий конечный результат. С другой стороны, сахарный песок не добавляет закваски, поэтому в итоге получается широко распространившееся печенье. Поскольку печенье на сахарной основе легче отдает влагу, оно также получается более хрустящим.

Смесь этих двух ингредиентов обеспечивает хороший баланс, и, как я заметил в своих тестах на яйца, растворение слишком большого количества сахара может привести к получению слишком однородной текстуры.Поскольку сахар остается в отдельных зернах, карманы с расплавленным сахаром, которые карамелизируются внутри печенья при выпекании, остаются неровными, что придает печенью больше текстурного интереса.

J. Kenji López-Alt

Но коричневый сахар имеет еще одно преимущество перед гранулированным: он легче карамелизируется, что приводит к более интенсивному вкусу. Я задавался вопросом: могу ли я увеличить интенсивность вкуса ириса, сохраняя при этом хороший баланс гранулированного и коричневого сахара, предварительно карамелизируя часть сахара-песка?

Я попробовал, нагревая сахарный песок в кастрюле до золотисто-янтарного цвета, затем добавляю холодное масло для быстрого охлаждения, а затем добавляю его в тесто.

J. Kenji López-Alt

Никаких кубиков. Во-первых, пытаться соскрести горячую карамель со сковороды и не дать ей затвердеть в один массивный комок — это беспорядок. Во-вторых, из-за этого печенье стало слишком мягким и жевательным (я вспомнил, что в процессе карамелизации сахарозы она распадается на глюкозу и фруктозу, приобретая их гигроскопические свойства).

Гораздо проще было смешать только сахарный песок с яйцами, чтобы они были предварительно разжижены, дав небольшой толчок к карамелизации, а затем добавили коричневый сахар позже с топленым маслом.

Факт о печенье № 9: Кукурузный сироп = мягкое, широкое, темное и гибкое печенье

Между прочим, если вы хотите абсолютно жевательное печенье с однородной текстурой, попробуйте заменить немного сахарного песка кукурузным сиропом — сахаром, который еще более гигроскопичен. В итоге вы получаете широкое плоское печенье, которое остается мягким и гибким даже после полного охлаждения. Более того, поскольку кукурузный сироп состоит из простых сахаров, он легче карамелизируется, что приводит к более темному общему цвету.

J. Kenji López-Alt

Кукурузный сироп настолько чертовски мощный, что даже небольшое его количество полностью изменит текстуру вашего печенья. В приведенном выше печенье партия слева состояла из 5 унций гранулированного и коричневого сахара. Партия справа была сделана из 5 унций коричневого сахара, 4 унций сахарного песка и 1 унции кукурузного сиропа — замена всего 10%.

Далее: пищевая сода и разрыхлитель.

Выбор закваски изменяет текстуру и цвет печенья

Закваска — введение воздуха во внутреннюю структуру хлебобулочных изделий — может принимать различные формы.В хлебе это углекислый газ, вырабатываемый дрожжами. В слоях с кремом это происходит из-за расширения водяного пара. В случае с печеньем мы получаем его из яичных белков, улавливающих расширяющиеся газы, сливочного масла и, что наиболее важно, химических веществ, а именно разрыхлителя и пищевой соды. В чем разница между ними?

Факт о печеньях № 10: Пищевая сода = грубая и грубая, разрыхлитель = лепешка и гладкость

J. Kenji López-Alt

Пищевая сода — это чистый бикарбонат натрия — щелочной порошок (a.к.а. база). При растворении в жидкости и соединении с кислотой он быстро реагирует, распадаясь на натрий, воду и углекислый газ.

Разрыхлитель , с другой стороны, представляет собой пищевую соду с встроенными порошкообразными кислотами. В сухом состоянии она полностью инертна. Но как только вы добавляете жидкость, порошкообразные кислота и основание растворяются и вступают в реакцию друг с другом, создавая пузырьки диоксида углерода без необходимости во внешнем источнике кислоты. В наши дни большинство разрыхлителей имеют двойное действие, что означает, что они содержат две разные порошкообразные кислоты.Один реагирует сразу после смешивания с водой, а другой реагирует только после того, как нагреется, давая пирогам и печенью небольшой импульс на ранней стадии выпечки.

Делая печенье с разным содержанием соды и порошка, я обнаружил, что из разрыхлителя обычно получается более сладкое печенье, которое поднимается выше во время выпечки, давая более гладкую и блестящую вершину, а пищевая сода дает печенье, которое становится более грубым и плотным по текстуре.

Пирожное печенье не для меня, а коричневый сахар, который я использовал в своем печенье, содержал много кислоты, с которой пищевая сода могла реагировать.Я выбрал нужное количество 3/4 чайной ложки. Более того, поскольку реакция Майяра легче протекает в слабощелочной среде, пищевая сода оказывает сильное влияние на то, насколько быстро продукты темнеют и приобретают коричневый оттенок. Браунинг — это хорошо, когда дело касается печенья.

Мука — это все о структуре печенья

Факт о печенья № 11: Больше хлебной муки = более жевательное печенье, больше муки для выпечки = более мягкое печенье

Основное различие сортов муки сводится к содержанию белка.Мука для жмыха содержит относительно небольшое количество, что приводит к меньшему образованию клейковины. Печенье, приготовленное из муки для выпечки, будет очень мягким, почти мягким, даже если вы приготовили его до того, что обычно было бы очень хрустящим. С другой стороны, печенье, приготовленное из хлебной муки, получается очень жевательным. У Альтона Брауна есть рецепт под названием Chewy, в котором используется этот эффект.

Печально известный рецепт Жака Торреса из The New York Times призывает к смеси муки для выпечки с низким содержанием белка и муки для хлеба с высоким содержанием белка, чтобы сбалансировать их.Я обнаружил, что, внимательно работая с соотношением других ингредиентов, вы можете без проблем использовать обычную старую универсальную муку.

J. Kenji López-Alt

Факт о печеньях №12: Меньше муки = леденцовое печенье, больше муки = более тестовое печенье

Поскольку мука обеспечивает основную структуру печенья, количество, которое вы используете, может изменить текстуру печенья. Небольшое количество муки по сравнению с маслом (соотношение 1: 1 или меньше) даст вам печенье, которое разложится в виде вафельного кружевного печенья.Излишняя мука (соотношение 1,3: 1 или выше) даст вам печенье, которое почти не растекается во время выпечки, а середина остается плотной и похожей на тесто даже после почти полного приготовления.

Некоторым это может быть хорошо, но мне нравится, что в моем печенье есть хороший баланс между ними. Я остановился на соотношении 10 унций муки к 8 унциям масла.

Факт о печенье № 13: Меньше замеса = более грубое печенье и лучшая текстура

Оказывается, то, как вы добавляете эту муку, тоже имеет значение.(Чувствуете ли вы здесь какую-то тему? Когда дело доходит до печенья, очевидно, ВСЕ ВАЖНО.)

J. Kenji López-Alt

Вышеупомянутое тесто было приготовлено путем смешивания муки со смесью масла и яиц перед последующим добавлением шоколадной стружки. Как видите, оно получается очень гладким и при выпекании получается соответственно гладкое печенье. Поскольку дополнительное замешивание создает более прочную сеть глютена, печенье также получается довольно жестким.

J. Kenji López-Alt

Гораздо лучше, чтобы мука не смешивалась, складывая ее или перемешивая с помощью миксера, пока она не превратится в тесто.Я добавляю шоколад на полпути, чтобы случайно не замесить тесто, пытаясь добавить шоколад.

Полученные ложки теста должны иметь естественную рассыпчатость еще до выпекания.

J. Kenji López-Alt

Если вам нравятся лишних грубого печенья, то Baking Illustrated предлагает отличный совет для увеличения этой скованности: разорвите шарики теста кончиками пальцев и соберите их обратно вместе с зазубренной оторванной частью наружу.

При условии, что вы использовали достаточно муки и ваши другие соотношения были правильными, эти скалы должны появиться в окончательной испеченной форме печенья.

J. Kenji López-Alt

Шоколад — это не только вкус

Когда я впервые начал тестирование, я подумал, что единственный реальный вопрос, когда дело доходит до шоколада, будет заключаться в том, какой марки и какой процент какао. Оказывается, также может влиять на текстуру от того, как вкраплен шоколад.

Факт о печеньях №14: Нарезанный вручную шоколад = самый насыщенный вкус и интересная текстура

Дж.Кенджи Лопес-Альт

• Шоколадная крошка позволяет получать самое обычное печенье с маленькими тающими кусочками шоколада. Однако не берите старую сумку — попробуйте некоторые из наших любимых шоколадных чипсов из супермаркета.
• Шоколадные диски и кусочки вызовут некоторое расслоение теста, в результате чего печенье с большими частями расплавленного шоколада станет более слоеным.
• Измельченный шоколад дает самый контраст — маленькие кусочки мусора и шоколадной стружки рассредоточиваются по тесту для печенья, нарушая его текстуру и придавая всему блюду приятный шоколадный вкус, в то время как более крупные кусочки все равно тают в большие липкие карманы.Единственный способ добиться такого эффекта — нарезать ножом целые плитки шоколада. Мы много писали о наших любимых плитках молочного, темного и очень темного шоколада для выпечки.

Измельчение вручную также позволяет контролировать точный размер кусочков шоколада. Я быстро обнаружил, что мне нравится немного шоколада (целых 8 унций), и мне нравится его крупными кусками от 1/2 до 1/4 дюйма.

J. Kenji López-Alt

Факт о печенье №15: Теплое тесто меняет дисперсию шоколада

Я провел очень много времени, экспериментируя с тем, как температура теста во время замешивания шоколада может повлиять на конечный результат печенья.Правильно темперированный шоколад (если вы шоколадный ботаник, я говорю о шоколаде с кристаллами типа V) плавится при относительно высокой температуре — около 95 ° F (35 ° C) или около того.

J. Kenji López-Alt

Добавляя шоколад в тесто, которое было оставлено в теплом месте до тех пор, пока температура не превысит 95 ° F (рядом с моей работающей духовкой для предварительного разогрева), или осторожно перемешивая уже приготовленное тесто для печенья, которое было нагрето до температуры выше 95 ° F, вы в конечном итоге получаете распределить немного растопленного шоколада по всей работе.

J. Kenji López-Alt

В результате получается своего рода эффект завихрения, который может быть очень вкусным, если вы будете делать это осторожно, хотя вы упускаете классические большие плавные карманы.

J. Kenji López-Alt

Мне очень нравится печенье, приготовленное из теста, нагретого до 80 ° F (27 ° C) и осторожно перемешанного. Так растапливаются мельчайшие кусочки шоколада, но большие кусочки остаются нетронутыми.

Чтобы меня не называли полным невротиком, я решил исключить этот конкретный шаг из окончательного рецепта, но если вы хоть немного похожи на меня, вы подождете, пока все выйдут из кухни, прежде чем вытащить термометр, который у вас хранится. в задний карман, чтобы проверить температуру теста перед его складыванием.

Совершенство вкуса печенья с шоколадной крошкой

Хорошо, мы уже давно этим занимаемся. Пришло время подвести итоги. Пока что мы рассмотрели масло, сахар, яйца, закваску, муку и шоколад. Что касается основных химических и физических факторов, влияющих на конечный результат файлов cookie, мы закончили.

Вот то, над чем мы работаем до сих пор: белый сахар взбивают в целые яйца до тех пор, пока он не растворится. Сливочное масло подрумянивается и охлаждается кубиком льда, чтобы вернуть потерянную влагу и ускорить его охлаждение, прежде чем его добавить в яичную смесь вместе с коричневым сахаром.Мука и сода очень осторожно добавляются вместе с шоколадом.

Факт 16 о файлах cookie: для файлов cookie нужно больше соли, чем вы думаете

Соль (и немного ее) необходима для баланса вкуса карамелизованного сахара. Даже с обычной солью, замешанной в тесто, я люблю добавлять немного крупной морской соли на верхушки печенья, аккуратно вдавливая их сразу, когда они выходят из духовки, для небольших хрустящих солей, которые лопаются с каждым кусочком.

Cookie Fact # 17: Недорогая ваниль неотличима от фантазии

Обязательно нужно хорошее количество ванили (хотя, как показал наш вкусовой тест, подойдет даже имитация ванили).Если вы хотите потратиться на модные вещи, вот некоторые из наших лучших вариантов.

Разобравшись с ароматами и соотношениями, пора поговорить о термодинамике.

J. Kenji López-Alt

Обратите внимание на температуру

Мы уже видели, как температура теста может повлиять на состав шоколада, но она также может повлиять на его выпечку. На него влияют как начальная температура теста, так и температура духовки.

Cookie Fact # 18: Cooler Oven = Wide Cookies.Hotter Oven = Компактное печенье

Я выпекал печенье при различных температурах с шагом 25 ° F в диапазоне от 250 ° F (121 ° C) до 450 ° F (232 ° C). При выпекании при более низкой температуре тесто имеет больше шансов растекаться, в результате чего печенье получается более плоским и широким. И наоборот, печенье, выпеченное при более высокой температуре, расплывается меньше. Даже разница всего в 50 ° F (10 ° C) имеет большое значение.

J. Kenji López-Alt

Более того, чем ниже температура в духовке, тем более равномерно выпекается печенье, с меньшим контрастом между краями и центром.Фактически, когда температура духовки становится достаточно низкой (около 275 ° F (135 ° C) и ниже), вы полностью теряете контраст, производя печенье, которое более или менее однородно по всем параметрам.

Факт о печенье №19: Более теплое тесто = широкое печенье, более холодное тесто = компактное печенье

Помимо температуры духовки, на результат также влияет начальная температура теста.

J. Kenji López-Alt

Как видите, печенье, выпеченное прямо из холодильника, останется немного более компактным, а печенье, которое можно нагреть, распространилось бы сильнее.Регулируя начальную температуру теста для печенья и температуру духовки, вы можете создавать самые разные текстуры и контрасты.

Мне нравится гибкость, которую дает вам возможность приготовить тесто для печенья прямо из холодильника, поэтому мой рецепт разработан для приготовления печенья из теста, температура которого начинается с 40 ° F (4 ° C). Я обнаружил, что запекание в духовке с температурой 325 ° F (160 ° C) до тех пор, пока края не станут красивыми и поджаренными, у вас останется печенье, которое все еще остается мягким и жевательным в центре.

Отдохнуть тесту для печенья

Ты все еще здесь? Я еще не утомил тебя разговорами о печенье? Хорошо, потому что мы приближаемся к третьей базе и выходим на финишную прямую. Но не так быстро. Мы должны не торопиться с этим. В прямом смысле.

Факт о печеньях №20: Ночной отдых дает превосходный вкус

Когда в 2008 году New York Times опубликовала рецепт Жака Торреса, я никогда не слышал о концепции «отдыхать» из теста для печенья, но мистер Мистер.Сам шоколад утверждал, что это секрет лучшего вкуса. С тех пор я поговорил с несколькими кондитерами и экспертами в области печенья, и все они согласны: если вы оставите тесто для печенья на ночь в холодильнике, вы получите более вкусное печенье.

Это кажется немного привередливым (и, честно говоря, кто хочет ждать куки?), Но после десятков попыток результаты абсолютно неоспоримы.

J. Kenji López-Alt

Если есть что-то, что можно улучшить вкусом печенья, так это дать тесту отдохнуть.Они запекаются темнее и ароматнее. Эта нота ириски, на которую едва намекали, когда вы выпекали тесто сразу после замеса? На второй день он поразит вас своей интенсивностью и сложностью.

Итак, как это работает? Гарольд МакГи объясняет это в Keys to Good Cooking . Оказывается, в процессе покоя и белки муки, и крахмал немного расщепляются. Как это помогает улучшить вкус?

Это помогает думать о белках и крахмале как о больших конструкциях LEGO.В процессе подрумянивания эта большая структура разбивается на более мелкие части и отдельные части, а затем перестраивается. Вроде как разрушить этот замок LEGO, чтобы построить дюжину космических кораблей. Теперь обе эти фазы — распад и реконструкция — требуют времени.

Отложив тесто, вы дадите фазе разрушения фору. Это как если бы вы вышли из своего замка LEGO на ночь, а ваша надоедливая младшая сестра подошла и разбила его все, как король Токио.С разделением частей строить космические корабли намного быстрее.

На самом деле это то же самое, только вместо LEGO у вас есть белки и мука. Вместо надоедливой сестры у вас ферменты. И вместо классных космических кораблей вы получаете классные куки. Как здорово? Мы говорим, о, миллион щенков на Луне, одетых в трусы супергероев под их маленькими скафандрами для собак, потрясающие уровни.

J. Kenji López-Alt

И хотя проявить терпение сложно, в моей книге стоит подождать потрясающего.

Когда все сказано и сделано, в моем окончательном рецепте я объединил некоторые уникальные приемы из пары моих любимых рецептов — обжаренное масло из рецепта Cook’s Illustrated Чарльза Келси и остаток из рецепта New York Times Жака Торреса — наряду с парой моих собственных поворотов романа — растворение половины сахара в яйцах и охлаждение коричневого масла со льдом перед включением — для получения печенья, которое поражает все нужные ноты. Глубокий, богатый вкус ириски и ириски; четкие края; мягкий, жевательный центр; неправильная структура мякиша с скалистым верхом; и смесь шоколада, распределенная через печенье тонкими нитками и большими липкими карманами, все с приятным сладко-соленым балансом.

Это самые простые куки в мире? Ни за что. Стоят ли они потратить дополнительное время и усилия? Я конечно так считаю.

J. Kenji López-Alt

«Это последняя партия, обещаю», — сказал я жене неделю назад. С тех пор я съел еще 10 фунтов муки. Черт возьми, если вы хотите знать правду, я испек четыре партии печенья , пока писал эту статью , а это значит, что даже когда я нажимаю кнопку «опубликовать», этот рецепт уже устарел, работа над ним продолжается. .Моя жена легла спать более пяти часов назад и ушла, нежно обняв меня сзади и тихо прошептав мне на ухо: « Пожалуйста, , прекратите печь печенье».

Красота понимания того, как ингредиенты взаимодействуют друг с другом, заключается в том, что даже если мое определение «лучшего» шоколадного печенья не соответствует вашему, если вы зашли так далеко, то вы знаете, что вам нужно сделать, чтобы приспособиться. мой рецепт на ваш вкус. Нравится твое печенье более жевательное? Замени немного этой универсальной муки хлебной мукой.Хотите, чтобы ваши куки стали немного выше? Добавьте немного разрыхлителя или замените желток одного из этих яиц дополнительным белком. Вы любите шоколад в отдельных карманах? Используйте шоколадную стружку вместо нарезанной вручную. Хотите, чтобы ваши куки были более гибкими и жевательными? Просто замените сахар небольшим количеством кукурузного сиропа.

Вы уловили идею. Разве это не заставляет вас чувствовать себя сильнее и так далее?

«ПРЕКРАТИТЕ ПЕЧЕНЬЕ!»

Обещаю, дорогая … после этой партии.

Соленое печенье — Синергия сладкого и соленого

Официально мы снова в феврале, а это значит, что новогодние обещания о более здоровом питании давно прошли. Я почти уверен, что в этом году у нас все равно есть пандемия. В любом случае, я предлагаю вам самый сладкий и простой рецепт в поддержку великого дела. Эти замороженные батончики Funfetti Cookie из четырех ингредиентов готовы менее чем за час и являются доказательством того, что вы можете съесть свой торт и съесть его… в форме печенья.Я так рада принять участие в мероприятии на День святого Валентина от блогеров Good Cookie Food в 2021 году (снова) с этим рецептом. Это пятый год проведения нашего мероприятия, и мы хотим и дальше вносить вклад в борьбу с детским раком.

Как раз в самый последний момент, у меня для вас есть еще один любимый праздник. Называете ли вы их Magic Cookie Bars или Seven Layer Bars, эти …

Cookies — причина сезона в этом году.Есть много вещей, которые нам не нравятся, но мы можем без сожалений съесть свой вес в виде печенья ….

Выпекать рождественское печенье — это традиция, которой я научился в очень раннем возрасте от бабушки и мамы. Каждое Рождество моя мама и бабушка получали свои миксеры …

Даже при отсутствии праздничных вечеринок в этом году мы все могли бы использовать здоровую пищу, чтобы нейтрализовать потребление всего сахара. Я люблю легкие обеды…

В этом году многие из нас проводят каникулы вдали от друзей и семьи, поэтому я собрал несколько моих любимых сладостей, чтобы отправить их за много миль …

Если есть что-то, чему вы быстро научитесь как тетя (и я предполагаю, как родитель), так это то, что когда вы покупаете книгу для маленького ребенка, вы …

Не знаю, как вы, но ребят в моей жизни купить не из легких.Я могу составить список длиной в милю для …

Это, наверное, мой любимый подарочный путеводитель в этом сезоне. Из-за карантина, заставляющего многих из нас проводить дома НАМНОГО больше времени, чем обычно, эти …

Рецепт сладкого и соленого печенья

Шоколадное печенье станет более взрослым, если вы добавите соленые хрустящие тыквенные семечки и немного острых хлопьев чили.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 18

Время подготовки: 0 часы 40 минут

Общее время: 1 час 30 минут

1 c.очищенные тыквенные семечки (пепитас)

1 1/2 ст. растительное масло

2 1/2 чайная ложка кошерная соль

1/2 чайная ложка хлопья чили

1 1/2 чайная ложкапорошок для выпечки

1 чайная ложка пищевая сода

16 ст. пресное масло

1 c. фасованный темно-коричневый сахар

1 c.гранулированый сахар

2 яйца

8 унция. темный шоколад

1/2 c. золотистый или темный изюм

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту и поставьте решетку в центре. Смешайте тыквенные семечки, масло, 1 чайную ложку соли и хлопья чили. Выложите на противень и поджарьте до золотистого цвета, периодически помешивая, около 15 минут.
2. Увеличьте температуру духовки до 350 градусов по Фаренгейту. В большой миске перемешайте оставшиеся 1 1/2 чайных ложки соли, муку, разрыхлитель и пищевую соду.В стоячем миксере с лопастной насадкой смешайте масло и сахар на низкой скорости. Смешайте яйца по 1 за раз. Добавьте мучную смесь и продолжайте взбивать на низкой скорости, пока не смешается.
3. Деревянной ложкой медленно смешайте половину тыквенных семечек, половину шоколада и изюм. Зачерпните холмы теста, примерно по 3 столовых ложки каждый, на противни, выстланные пергаментной бумагой.
4. Осторожно разгладьте верхушки печенья ложкой. Сверху посыпать оставшимися тыквенными семечками и шоколадом.Выпекайте до золотисто-коричневого цвета, 20–22 минуты, наполовину переворачивая листы. Холодное печенье на решетке.

   Ищете еще идеи десертов? Ознакомьтесь с нашими домашними рецептами шоколадного печенья , рецептами яблочного пирога и рецептами шоколадного торта .

Con Poulos

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Соленое шоколадное печенье — Rasa Malaysia

Соленое шоколадное печенье — хрустящее и вкусное печенье с начинкой из шоколадной крошки и посоленным. Этот рецепт печенья с шоколадной крошкой — все, что вам нужно в этот праздничный сезон!

Печенье с шоколадной крошкой

Декабрь и снова это время года.Я в восторге от сезона выпечки на рождественские праздники и всего печенья для праздников.

Печенье с шоколадной крошкой возглавляет мой список, и это печенье с соленой шоколадной отбивной легко превосходит мои самые любимые печенья!

Рецепт взят из новой кулинарной книги Тиффани Тизен; он был опубликован в журнале People. Соль подчеркивает сладость шоколада и придает печенью удивительный нюанс и аромат.

Печенье также хрустящее и хрустящее, каждый кусочек восхитителен, а насыщенный вкус шоколада остается во рту.Я просто не могу перестать есть это печенье.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Как предотвратить попадание шоколадной стружки в печенье?

Одна из распространенных проблем при выпечке печенья с шоколадной крошкой заключается в том, что при выпекании шоколадная крошка опускается на дно печенья.

Чтобы избежать этой проблемы, прижмите несколько кусочков шоколада к вершинам шариков из теста. Это гарантирует, что шоколадная стружка не утонет, а конечный результат будет выглядеть более массивным, красивым и шоколадным.

Как приготовить хрустящее печенье с шоколадной крошкой?

В то время как многим нравится их печенье мягкое и жевательное, мне нравится мое хрустящее и хрустящее, точно так же, как печенье миссис Филд в торговом центре.

Секретный ингредиент шоколадного печенья — цельнозерновая мука. Также заморозьте тесто в холодильнике на ночь или быстро заморозьте за 15-20 минут перед выпечкой.

Это ЛУЧШЕЕ печенье с шоколадной крошкой, которое я когда-либо делал. У меня было так много печенья.Морская соль действительно поднимает вкус на новый уровень. Попробуйте это печенье с соленой шоколадной крошкой в ​​этот праздничный сезон. Удачной выпечки!

Сколько калорий в порции?

В этом рецепте всего 514 калорий на порцию.

5 секретов до 20-минутного ужина

Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

Выход: 12 печенек

Соленое шоколадное печенье — хрустящее и вкусное печенье с начинкой из шоколадной крошки и посоленным.Этот рецепт печенья с шоколадной крошкой — все, что вам нужно в этот праздничный сезон!

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 55 минут

Состав

• 1 1/2 стакана универсальной муки
• 1 стакан цельнозерновой муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки пищевой соды
• 1 чашка (8 унций./ 226 г) сливочного масла холодного соления, нарезанного кубиками 1/2 дюйма
• 1 стакан светло-коричневого сахара
• 1/2 стакана сахарного песка
• 2 больших яйца, слегка взбитых
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 2 стакана полусладких шоколадных чипсов
• чешуйчатая морская соль

Инструкции

1. Застелите два больших противня пергаментной бумагой.Смешайте в миске универсальную муку, цельнозерновую муку, разрыхлитель и пищевую соду. Отложите в сторону.
2. Взбить сливочное масло, коричневый сахар и сахарный песок в настольном миксере с лопастной насадкой на средней скорости до получения однородной массы, около 1 минуты. Добавьте яйца и ваниль; взбить 2 минуты. Постепенно добавляйте мучную смесь, взбивая до однородности, около 30 секунд. Осторожно добавьте шоколадную стружку деревянной ложкой или резиновым шпателем.
   
3. Равномерно разделить тесто на 12 шариков. Разложите по 6 шариков на каждом противне, оставив между ними 2 дюйма.НЕ ПЛОЩАЙТЕСЬ. Слегка посыпьте каждый шарик хлопьями морской соли. Накройте крышкой и охладите в течение ночи или заморозьте 15-20 минут.
   
4. Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C). Раскройте тесто для печенья и выпекайте печенье до золотисто-коричневого цвета, 20-22 минуты. Дать остыть на противне 5 минут. Переложите печенье на решетку, чтобы оно полностью остыло. Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до недели.

Банкноты

Источник рецепта: журнал People.

Информация о питании

Размер порции

12 печенья
Количество на порцию Калорий 514 Всего жиров 27 г Насыщенные жиры 16 г Холестерин 69 мг Натрий 177 мг Углеводы 61 г Волокна 3 г Сахар 37 г Белки 5 г

Кусочки соленого шоколада | Рецепт

Шаг 1/5

• 280 г муки
• 1 чайная ложка пищевой соды
• ½ чайной ложки соли
• 300 г горького шоколада

• чаша
• кулинарная ложка
• разделочная доска
• нож

Добавьте в миску муку, пищевую соду и соль и перемешайте.Шоколад нарезать крупными кусками.

Шаг 2/5

• 225 г сливочное масло (мягкое)
• 150 г сахар
• 150 г коричневый сахар
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

• чаша (большая )
• ручной миксер с лопатками

Взбейте размягченное масло, сахар, коричневый сахар и ванильный экстракт ручным миксером с венчиком в большой миске до получения очень легкой и воздушной массы, прибл.3 мин.

Шаг 3/5

Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Постепенно вбивайте мучную смесь, пока она не смешается. Используйте резиновую лопатку, чтобы перемешать все кусочки шоколада.

Шаг 4/5

• шарик для мороженого
• пергаментная бумага
• противень
• полиэтиленовая пленка

Используйте шарик для мороженого, чтобы порционировать тесто на пергаментном противне или тарелке. Накройте крышкой и охладите не менее 24 часов или до 72 часов.

Шаг 5/5

• духовка
• противень
• решетка

Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F. Переложите холмики из охлажденного теста для печенья на другой противень с пергаментной подкладкой, оставив между ними достаточно места, чтобы они могли разложиться во время выпечки. Посыпьте каждую насыпь рассыпчатой ​​морской солью и бахе прим. 12-15 мин. Выньте из духовки и дайте остыть прим. 2 мин. Перед тем, как переложить на решетку, остудить и запечь следующую партию.Наслаждаться!

Жевательное печенье с соленой карамелью и шоколадной крошкой

Спасибо, что поделились!

Это печенье с соленой карамелью и шоколадной крошкой тонкое, с хрустящими краями и жевательной серединкой. Каждое печенье наполнено насыщенной сладкой шоколадной крошкой и мягкой липкой соленой карамелью. Они быстро станут вашими новыми любимыми печеньками!

Этот пост содержит партнерские ссылки. См. Наше Заявление о раскрытии информации для получения дополнительной информации.

Соленая карамель — , везде .Напитки, конфеты, кексы… везде! Признаюсь, я весь в солено-карамельном поезде. И я не выйду в ближайшее время.

Я приготовил свой первый рецепт соленого карамельного печенья для моего жениха без глютена — Соленое карамельное печенье с шоколадной стружкой без глютена . Получилось потрясающе и было довольно популярно в Pinterest, особенно в праздничные дни.

На этот раз я решил принести все это соленое добро своим любящим безглютеновым шоколадным печенькам с этим рецептом соленого карамельного печенья с шоколадной крошкой .

Почему этот рецепт работает

Chewy Salted Caramel Chocolate Chip Cookies — это в основном действительно хороших шоколадных печенья с запеченными в них кусочками карамели и крошечной щепоткой соли , посыпанной сверху.

Теперь я знаю, что у всех есть любимых рецептов шоколадного печенья . Вы можете найти сотни рецептов «Идеального шоколадного печенья» на Pinterest. Это моя версия. Позвольте мне рассказать о них подробнее.

Это печенье немного выходит из духовки со стороны более тонкой , но с самой совершенной мягкой и жевательной серединой .По мере остывания края становятся хрустящими . И каждый кусочек будет наполнен шоколадной крошкой, жевательной карамелью и небольшим количеством соли .

Это тип печенья, который вы просто не можете перестать есть . Думаю, это действительно делает их почти идеальными.

Как приготовить соленое карамельное печенье с шоколадной крошкой

Состав

Полный рецепт и инструкции также можно найти в карточке рецептов внизу этого поста.При необходимости вы также можете распечатать рецепт с карточки.

• Не забудьте выложить масло и яйца примерно за час до выпекания , чтобы дать им время нагреться до комнатной температуры.
• Используйте либо квадратов крафт-карамели , нарезанных на более мелкие кусочки, либо кусочков для выпечки карамели . Какими бы восхитительными они ни были, мягкие карамели от Ли не подойдут в этом рецепте. Поверьте, я пробовал!

Подготовка!

Вы должны поставить масло немного раньше времени, чтобы оно могло нагреться до комнатной температуры.

Когда вы будете готовы начать, разогрейте духовку до 350 ° F.

Создать!

В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Отложите в сторону.

Взбейте сливочное масло, коричневый сахар и сахарный песок в электрическом миксере.

Добавьте яйцо, затем ванильный экстракт.

Постепенно добавляйте мучную смесь, пока все хорошо не перемешается. Это тесто будет густым.

Добавьте шоколадную стружку.

Выньте тесто столовыми ложками с горкой и скатайте в шарики. Поместите каждый шарик теста на противень (я выстилаю свой пергаментной бумагой или Silpat Mats , чтобы облегчить удаление печенья) на расстоянии около 2 дюймов друг от друга.

Примечание: Это печенье немного растекается (охлаждение теста не имеет значения для этого рецепта).

Теперь вдавите 4 или 5 кусочков карамели в верхушки каждого шарика из теста.

Совет от шеф-повара: вы можете оставить часть шоколадной стружки в стороне и вдавить ее в верхнюю часть теста для печенья перед выпеканием, подобно карамели, чтобы было видно больше стружек.

Выпекайте 12–14 минут или пока карамель не растает и дно печенья не станет золотисто-коричневым. Достаньте из духовки и сразу же посыпьте каждое печенье щепоткой соли.

Дайте остыть в течение нескольких минут, прежде чем переложить печенье на решетку для охлаждения.

Подарок!

Подавать теплым или комнатной температуры.

Советы и методы

• Используйте либо квадраты из крафт-карамели, нарезанные на более мелкие кусочки, либо кусочки для выпечки карамели . «Мягкие карамели» в этом рецепте не подойдут.
• Вы можете вдавить дополнительную шоколадную стружку в верхнюю часть шариков из теста для печенья перед выпечкой, чтобы на вершинах печенья было больше шоколадной стружки.
• Печенье хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре. Используйте в течение недели для достижения наилучших результатов.

Часто задаваемые вопросы

Лучше использовать в рецептах печенья соленое или несоленое масло?

В большинстве рецептов требуется несоленое масло, а соль указана отдельно в списке ингредиентов. Лучше использовать несоленое сливочное масло, если оно не указано, но соль также указана в качестве ингредиента.

Какой сахар использовать в рецептах печенья: светло-коричневый или темно-коричневый?

Светло-коричневый и темно-коричневый сахар в рецептах взаимозаменяемы.Темно-коричневый сахар содержит больше патоки, поэтому он будет сильнее по вкусу.

Можно ли заморозить печенье с шоколадной крошкой?

Тесто для шоколадного печенья можно заморозить на срок до 3 месяцев.

Запеченное печенье с шоколадной крошкой можно замораживать до 3-4 недель. Обязательно заморозьте их отдельно на противне, прежде чем переложить в пакет для заморозки или герметичный контейнер.

Другие рецепты печенья с шоколадной крошкой

Кокосовое печенье с шоколадной крошкой

Кокосовое печенье с шоколадной крошкой имеет идеальные хрустящие края и жевательную середину.Каждое печенье наполнено шоколадной крошкой и сладким тертым кокосом. Этот рецепт легко и быстро приготовить, так что вы можете съесть свежеиспеченное печенье в любое время!

Получить рецепт Овсяное печенье с клюквенно-шоколадной стружкой

Овсяное печенье с клюквой и шоколадной крошкой содержит терпкую клюкву и сладкую шоколадную стружку в каждом жевательном кусочке. Эти файлы cookie просты в изготовлении и идеально подходят для обмена праздничными файлами cookie.

Получить рецепт Тыквенное печенье с шоколадной крошкой

Тыквенное печенье с шоколадной крошкой изготовлено из сладкого тыквенного пюре, насыщенных шоколадных чипсов и теплой специи для тыквенного пирога.Они мягкие, запеченные, жевательные и обладают потрясающим вкусом. Они обязательно станут вашим любимым печеньем на осень.

Получить рецепт

Нравится этот рецепт печенья с соленой карамелью и шоколадной крошкой? Следуйте за мной в Pinterest, Instagram и Facebook, чтобы узнать больше!

Если вы попробуете этот рецепт, я буду очень признателен, если вы оставите, пожалуйста, комментарий и оценку. Спасибо!

Распечатать

Печенье с соленой карамелью и шоколадной крошкой

Это печенье с соленой карамелью и шоколадной крошкой тонкое, с хрустящими краями и жевательной серединкой.Каждое печенье наполнено насыщенной сладкой шоколадной крошкой и мягкой липкой соленой карамелью. Они быстро станут вашими новыми любимыми печеньками!

Десертный курс

Кухня Американская

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 30 минут

Порций 36 печенья

калорий 169 ккал

Инструкции

• Разогрейте духовку до 350 ° F.

• В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль.Отложите в сторону.

• Взбейте сливочное масло, коричневый сахар и сахарный песок в электрическом миксере.

• Добавьте яйцо, затем ванильный экстракт.

• Постепенно добавляйте мучную смесь, пока все хорошо не перемешается. Тесто будет густым.

• Добавьте шоколадную стружку.

• Выньте тесто, насыпав столовые ложки с горкой, и скатайте в шарики. Поместите каждый шарик теста на противень на расстоянии около 2 дюймов друг от друга.Файлы cookie будут распространяться по мере выпекания.

• Вдавите 4 или 5 кусочков карамели в верхушки каждого шарика из теста.

• Выпекайте 12-14 минут или пока карамель не растает и дно печенья не станет золотисто-коричневым. Достаньте из духовки и сразу же посыпьте каждое печенье щепоткой соли.

• Дайте остыть в течение нескольких минут, прежде чем переместить печенье на решетку для охлаждения.

Примечания

Советы и методы

• Используйте либо квадраты из крафт-карамели, нарезанные на более мелкие кусочки, либо кусочки для выпечки карамели .Мягкие карамели Ли в этом рецепте не подойдут.
• Вы можете вдавить дополнительную шоколадную стружку в верхнюю часть шариков из теста для печенья перед выпечкой, чтобы на вершинах печенья было больше шоколадной стружки.
• Печенье хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре. Используйте в течение недели для достижения наилучших результатов.

** Информация о пищевой ценности является приблизительной и может отличаться.

Nutrition

Порция: 1 печенье | Калории: 169 ккал | Углеводы: 22 г | Белок: 1 г | Жиры: 8 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 18 мг | Натрий: 231 мг | Калий: 78 мг | Сахар: 14 г | Витамин А: 170 МЕ | Кальций: 21 мг | Железо: 1 мг

Этот рецепт был впервые опубликован 18 декабря 2017 года.