Рецепт сакэ: Саке – состав японского рисового напитка; как пить; рецепт, как сделать

Содержание

Саке – состав японского рисового напитка; как пить; рецепт, как сделать

Калорийность: 134 кКал.

Энергетическая ценность продукта Саке:
Белки: 0.5 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 5 г.

Описание

Саке – традиционный японский крепкий алкогольный напиток. В Японии его называют не только «сакэ», но и «о-сакэ», и «нихонсю».

В японском языке понятие «о-сакэ» используют для обозначения любого алкоголя, но именно это название закрепилось за японским продуктом в других языках.

Вкус саке очень гармоничный, в хорошем напитке можно почувствовать тона хереса и нотки фруктов. Дегустаторы способны различить до 90 оттенков аромата саке. Крепость напитка находится в пределах 14%-20%.

Существует определенная проблема классификации саке. Японский алкогольный напиток оказался столь непохожим на принятую в европейском мире классификацию, что до сих пор некоторые называют его «рисовой водкой», что все-таки не очень правильно. Все дело в том, что саке производят методом перегонки, но в этом случае под перегонкой подразумевают технологию пастеризации, поэтому называть саке водкой было бы ошибочно.

Называть напиток вином также неправильно, ведь его изготавливают методом плесневой ферментации, что нельзя относить к традиционному брожению.

По консистенции саке больше напоминает ликер, нежели вино или водку.

В Японии этот удивительный напиток появился две тысячи лет назад. Упоминание о саке были найдено в хрониках 720 года до н.э., где сказано о том, что жители Японии поклонялись божеству рисового вина. Согласно легендам, они придумали саке для того, чтобы принести его в жертву богам, задобрить их, а значит, обеспечить себе хороший урожай риса. В начале своей истории саке изготавливали исключительно при дворе Императора, а также при синтоистских храмах. В эпоху Средневековья делать напиток стали общины.

Саке готовили самым простым способом: рис тщательно пережевывали и сплевывали в ёмкость, подготовленную для брожения. Вскоре технология изменилась, благодаря тому, что в Японии был обнаружен «кодзи», или Aspergillus oryzae, — особый плесневый грибок, который теперь называют «национальной японской плесенью». С тех пор грибок кодзи стал заменять человеческую слюну в процессе брожения риса. Грибок Aspergillus oryzae занимает важную роль не только в приготовлении национального алкоголя, но и в приготовлении традиционных блюд. В японской кухне большой популярностью пользуются блюда, полученные путем брожения. Мисо, саке, соевый соус, а также другие продукты были получены благодаря кодзи.

Саке производят в Японии в огромных количествах. На сегодняшний день существует около 2 тысяч предприятий. Даже в самом маленьком японском городе производят около сотни разных видов этого напитка. Особой популярностью пользуются очищенный сорт саке, или «сейсю», — напиток со вкусом, больше всего напоминающим херес. Неочищенный напиток зачастую можно встретить под названием «нигоридзакэ».

В Японии даже существует так называемый «день саке», или «Nihon-shu-no Hi». Этот день приходится на 1 октября. Он как раз приурочен к новому сезону виноделия, ведь в это время созревает урожай риса.

Особенности производства

В Японии напиток производят уже много тысяч лет. Расцвет его производства приходится на период Эдо. Ранее считалось, что благоприятным периодом для производства этого напитка является январь. Современное саке впервые получили в XII веке.

Приготовление саке всегда начинается с подготовки риса. Одну четвертую часть зерна оставляют для приготовления специальной закваски. Для этого рис отправляют во влажное помещение на 35 часов, добавив к нему плесневый грибок. Полученное сусло и дрожжи затем добавляют к пропаренному рису. Далее наступает процесс ферментации, который, как правило, продолжается 3 месяца.

Саке делят на виды по таким признакам, как сладость/острота, легкость/крепость (здесь оценивается сухость напитка: чем он крепче, тем он суше). Саке бывает таким острым, что напиток обжигает ротовую полость словно перец. Что касается цвета, то молодое саке имеет лимонный оттенок, старый напиток зачастую янтарного цвета. До сих пор неизвестно, что способствует появлению в напитке различных фруктовых тонов.

Полезные свойства

Полезные свойства саке обусловлены его составом. Настоящий японский напиток производят из натуральных продуктов. В его состав входят вода и рис.

Саке при умеренном употреблении благотворно действует на сердечно-сосудистую систему, нормализует артериальное давление и улучшает память.

Также преимуществом данного напитка является его низкая калорийность (всего 134 килокалории на 100 г).

Японцы считают саке священным напитком и верят в то, что он продлевает молодость.

Использование в кулинарии

В кулинарии саке широко используется для приготовления многих блюд. Напиток отлично сочетается с рыбой. Для того, чтобы избавиться от неприятного привкуса, например, рекомендуется полить рыбу перед жаркой разбавленным саке. Также саке используется в процессе приготовления экзотической рыбы фугу.

Например, можно приготовить рыбу в соусе мисо. Для этого нам понадобятся рыбное филе, 120 г пасты мисо, 2 ст. л. саке, десертное вино. Главным ингредиентом этого блюда является паста мисо, ее можно приготовить в домашних условиях. Понадобится 1 стакана соевых бобов, которые надо будет вымачивать в воде на протяжении 3-х дней. За полчаса до приготовления к замоченным соевым бобам необходимо добавить несколько капель уксуса, после чего бобы измельчить в блендере и отварить на медленном огне 30 минут, немного посолив. В результате паста должна получиться однородной. Соус выливают в кастрюлю, к нему добавляют 2 ст. л. саке и 2 ст. л. вина, перемешивают. Далее выкладывают слой рыбы и оставляют кастрюлю, завернутую в полотенце, на ночь. Замаринованное филе нанизывают на шампур и жарят на гриле. Подают к столу вместе с рисом.

Кроме того, саке замечательно подходит для приготовления блюд из курицы. Настоящим шедевром считается японская курица фри, приготовленная в домашних условиях. Для этого блюда нам понадобятся курица, имбирь, саке, кунжутное и растительное масло, крахмал. Курицу режут на маленькие кусочки и поливают их свежевыжатым имбирным соком. Далее курицу маринуют в соевом соусе, саке и кунжутном масле. Маринованную курочку окунают в крахмал и обжаривают на сковороде с большим слоем растительного масла до золотистого цвета. Для того, чтобы блюдо было менее жирным, кусочки после «фритюра» рекомендуется промокнуть салфеткой.

Как правильно пить

Саке имеет свою культуру употребления. Его принято подавать в кувшине под названием «токкури», откуда саке переливают в чашечки «чоко». Согласно японским традициям, порцию напитка наливают гостю перед каждым тостом. Перед тем, как выпить чашечку саке, японцы обязательно говорят «Компай», что значит «до дна».

Что касается температуры употребления, то саке можно пить как в подогретом виде, так и в охлаждённом. Наиболее остро воспринимается напиток при температуре 15-30 градусов Цельсия. Некоторые предпочитают подогретое саке, некоторые пьют охлажденный напиток с кубиком льда – все зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений.

В зависимости от вида напитка также меняются и способы его употребления. Так, летом рекомендуется употреблять легкий напиток, тогда как зимой лучше отдать предпочтения крепкому саке, который к тому же немного подогревают. Такой способ имеет название «канзаке». Очень важно не перегреть саке, в противном случае оно будет не таким ароматным. Закусывать напиток рекомендуется японскими блюдами, а также более традиционными для европейцев закусками, такими, как орешки, чипсы, сыр.

Как сделать в домашних условиях

Саке также можно сделать в домашних условиях. Процесс его приготовления имеет некоторые трудности. В первую очередь придётся поискать необходимые ингредиенты: круглый рис (800 г), пропаренный рис (187,5 г), рис кодзи (75 г), дрожжи (5 г). Если эти ингредиенты можно приобрести в магазине, то семена коджи-кин (1 ч. л.) найти будет сложнее, но их можно купить в японских магазинах или в интернете.

Для начала необходимо получить рисовую закваску, она нужна для того, чтобы саке начало правильно бродить. Понадобится 75 г кодзи, его можно приготовить в домашних условиях. Для этого 400 г риса готовят на пару. Далее необходимо рассеять по охлажденному рису споры коджи-кин. После этого рис накрывают влажной тряпочкой, чтобы предотвратить его пересыхание, и оставляют на 15 часов. Если вы все сделали правильно, рис будет пахнуть сыром.

Следующим этапом производства саке будет приготовление риса. В пароварке готовят 187,5 г риса, после остывания его смешивают с водой, дрожжами, рисом кодзи. Смесь помещают в холодильник на 10 дней. Периодически массу взбалтывают. В результате получится так называемая закваска для приготовления саке.

Теперь можно приступать непосредственно к изготовлению напитка. В первый день необходимо смешать 375 г риса с 450 мл воды, добавить всю приготовленную закваску и 150 г кодзи. Рисовую массу перемешивают и оставляют бродить на 15 часов. На второй день массу опять перемешивают. На следующий день добавляют еще 750 г пропаренного риса, 225 г кодзи и 1170 мл воды. Спустя 10 часов массу опять перемешивают, затем мешают каждые 2-3 часа. На четвертый день добавляют еще 1125 г пропаренного риса и 335 г кодзи, 2250 мл воды, хорошенько перемешивают. Следующие два дня рисовую массу тщательно мешают. Далее саке оставляют бродить. На двадцатый день дрожжи становятся неактивными, а крепость напитка составляет 18,5%. Напиток теперь необходимо процедить и разлить по стерильным бутылкам. Для того, чтобы получить традиционный старый напиток саке, его необходимо будет пастеризовать и выдержать на протяжении года.

Польза саке и лечение

Польза саке давно стала объектом научного интереса для токийских ученых. Они пришли к выводу, что употребление этого напитка в малых количествах способствует улучшению мозговой активности. Так, у людей, которые пили саке, показатель IQ оказался немного выше.

Кроме того, напиток содержит аминокислоты, которые способствуют укреплению иммунитета, предотвращают развитие онкологических заболеваний. Также саке, как и другие алкогольные напитки, улучшает кровообращение, снижает уровень плохого холестерина. В Японии борцы сумо лечат при помощи компрессов, смоченных напитком, многочисленные ушибы, синяки и раны.

Вред саке и противопоказания

Вред организму напиток может нанести при индивидуальной непереносимости, а также при чрезмерном употреблении. Не рекомендуется употреблять напиток беременным и кормящим женщинам, детям.

Рецепты приготовления блюд c фото

Морепродукты с овощами

7 мин. 1

Маринованный дайкон

1440 мин. 1

Похожие продукты питания

пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Сегодня несложно купить в большом супермаркете готовую рисовую закваску, гарантирующую правильную ферментацию саке и ее высокий градус (от 14 до 21 оборота, что является рекордом для пива). Вам понадобится 75 граммов коджи

Не огорчайтесь, если нет возможности купить готовый рис коджи. Приготовьте его самостоятельно! Промыть 400 грамм риса до прозрачной воды, дать стечь 30-40 минут на сите. Приготовить рис на пару и охладить до 30 градусов. Мелким металлическим ситечком рассейте равномерно по рису споры коджи-кин, накройте влажной хлопковой тканью для предотвращения пересыхания. Оставить на 15 часов. Правильно приготовленный рис кожди остро пахнет сыром и имеет белоснежный цвет. Его можно заморозить и использовать по мере надобности.

Когда рис коджи готов, приготовьте на пароварке 187,5 граммов риса, дайте ему остыть и смешайте с рисом коджи, водой и дрожжами. Поместить в стерильную посуду, взболтать и поставить в холодильник на 10 дней. Взбалтывать каждые пару дней.

Полученный в результате продукт называется Мото - закваска для саке. Правильный мото в течение 10 дней в холодильнике будет менять свою консистенцию от разбухшего риса до разваренной каши, а потом и до кремовидной консистенции супа. С третьего дня на поверхности должны быть пузырьки. Вкус должен меняться от сладковатого до кислого и горьковатого. Только после этого Мото готов.

1 день - приготовить 375 грамм риса, смешать с 450 мл воды, ВСЕЙ закваской Мото и 150 граммами коджи в стерильной посуде. Выдержать при температуре 10-15 градусов 15 часов. Перемешать. Рис полностью поглотит воду. 2 день - дважды перемешайте будущий саке. 3 день - добавьте еще 750 грамм пропаренного риса, 225 грамм коджи и 1170 мл воды. Перемешайте. Через 10 часов снова перемешайте, а затем перемешивайте каждые несколько часов для того, чтобы дрожжи выработали алкоголь. 4 день - добавьте еще 1125 граммов пареного риса, 335 граммов коджи и 2250 мл воды. Перемешайте. Повторите процедуру перемешивания третьего дня. 5-7 день - даже при температуре 10-15 градусов саке активно играет. 8 день - брожение идет на нет, вкус приобретает выраженную кислоту и горечь, консистенция становится похожей на суп-пюре. 10 день - снова активизируются дрожжи. Крепость достигает 15%. Специалисты в этот день "слушают" саке. 14 день - крепость уже 17,5%. Активность дрожжей уменьшается. 16 день - крепость уже 18,5%. Дрожжи почти прекращают активность. 20 день - крепость не менее 19-20%. Дрожжи неактивны. Пора процедить напиток через ткань или нейлон.

Если вы собираетесь сразу выпить саке, то разлейте его по стерильным емкостям и храните в холодильнике. Если же хотите получить старый саке, который традиционно выстаивают год, прежде чем разливать по фирменным бутылочкам, то его нужно пастерировать - в течение 5 минут томите напиток при температуре 55-60 градусов. Цвет и характер напитка при этом немного изменится - это хороший знак. Значит, вы все делаете правильно.

Непростой благородный напиток готов. Можете удивлять им знакомых и наслаждаться вкусом Японии.

Как правильно сделать саке в домашних условиях

Последнее время все сложнее удается удивить гостей каким-либо редким или необычным алкогольным напитком. Однако, уверяю вас, если вы подадите к столу национальный японский алкогольный напиток, вы бесспорно произведете настоящий фурор.

Рецепт приготовления традиционного японского саке реализовать самостоятельно в домашних условиях несложно, но это занятие требует повышенного внимания, много времени и определенно ангельского терпения. Если же вы стоически пройдете кропотливый путь от начала и до конца, то в результате приготовите нетривиальный, самобытный алкогольный напиток страны Восходящего солнца, от смакования которого уже никогда не откажетесь. Итак, приглашаю разобраться, как же приготовить саке в домашних условиях.

Знаете ли вы? Саке – национальный японский алкогольный напиток, крепость которого колеблется от 14 до 17 оборотов. Спиртное обладает изумрудным или янтарным цветом с привлекательной горчинкой во вкусе, получаемой путем брожения риса с помощью дрожжевого грибка «кодзи». Сердца своих поклонников саке завоевал своей многогранной вкусовой палитрой, в которой одновременно доминируют нотки банана, яблока, сыра, винограда, соевого соуса и свежих грибов.

Рецепт приготовления саке в домашних условиях

Изготовление саке в домашних условиях довольно сильно напоминает технологию производства пива, однако кардинально отличается методом подготовки закваски. Главное отличие заключается в том, что для хмельного напитка изготавливают солод путем проращивания зерна, а в нашем случае используемый в рецепте рис сбраживается, а не проращивается.

Прежде чем приступить к непосредственному созданию японского саке, необходимо сделать два вида закваски. Вы можете использовать магазинные аналоги, однако не существует никакой гарантии, что в процессе хранения ингредиентов были соблюдены все правила и продукты все еще в надлежащем состоянии.

Как сделать закваску кодзи

Для приготовления закваски кодзи понадобятся следующие компоненты:

ИнгредиентыКоличество
круглый рис800 г
семена коджи-кин10 г

Процесс приготовления

  1. Тщательным образом промываем рис проточной водой до тех пор, пока жидкость не станет чистой и прозрачной.
  2. Откидываем рисовые зерна на сито или дуршлаг, после чего оставляем в таком виде на час, позволяя лишней жидкости стечь естественным путем.
  3. Варим рис на пару удобным для вас способом. Для этого можно использовать мультиварку или пароварку. Ни в коем случае не используйте для изготовления саке рис, сваренный обычным способом.
  4. Готовую кашу охлаждаем до комнатной температуры, после чего посыпаем ее семенами коджи-кин.
  5. Марлю или хлопковую ткань хорошенько смачиваем в холодной воде, а затем выстилаем ее поверх семян и риса.
  6. Оставляем массу в таком виде для активации брожения приблизительно на 14-16 часов.
  7. Как только рис приобретет белоснежный цвет и станет явственно ощутим выраженный запах сыра, значит, закваска готова и можно приступать к приготовлению следующей закваски.

Как сделать закваску мото

Для приготовления закваски мото понадобятся следующие компоненты:

ИнгредиентыКоличество
пропаренный рис180 г
закваска кодзи75 г
кипяченая вода270 мл
сухие пекарские дрожжи5 г

Процесс приготовления

  1. Пропаренный рис промываем проточной водой до получения чистой и прозрачной жидкости.
  2. Откидываем чистый ингредиент на сито или дуршлаг и оставляем на час, дабы максимально избавиться от лишней воды.
  3. Отвариваем пропаренный рис в мультиварке или пароварке.
  4. Готовую кашицу смешиваем с закваской кодзи, после чего добавляем кипяченую теплую воду.
  5. Последним засыпаем сухие дрожжи и тщательно размешиваем получившуюся массу.
  6. Перекладываем приготовленную смесь в стеклянный сосуд, после закрываем его плотной крышкой и перемещаем в холодильник ровно на 10 суток. В обязательном порядке взбалтываем содержимое банки ежедневно.
  7. По истечении данного периода времени закваска должна приобрести кремовую консистенцию.

Как сделать саке

Теперь пришел черед изготовления японского традиционного напитка под названием саке. Нам понадобятся следующие составляющие в таких пропорциях:

ИнгредиентыКоличество
пропаренный рис3 кг
закваска кодзи700 г
закваска мото500 мл
вода4 л

Процесс приготовления

  1. Рисовые зерна моем, сушим и отвариваем на пару.
  2. В отдельной миске смешиваем 380 г остывшего готового риса, 450 мл воды, 200 г закваски кодзи и 500 мл закваски мото.
  3. Получившуюся массу перекладываем в стеклянный сосуд и оставляем в теплом месте на одни сутки, предварительно завязав марлевую ткань на горлышке емкости. На протяжении этих суток пару-тройку раз перемешиваем содержимое сосуда, дабы рис быстрее впитал в себя жидкость.
  4. На второй день добавляем в сосуд еще 750 г риса, 1,2 литра воды и 225 г закваски кодзи.
  5. Тщательно все размешиваем и возвращаем бутыль на прежнее место.
  6. Настаиваем продукт в течение 12 часов, при этом не забывая размешивать содержимое.
  7. По прошествии указанного времени добавляем оставшиеся компоненты, размешиваем массу и настаиваем ее в тепле до получения желаемой крепости. Выдержав напиток в течение 10 суток, вы получите крепость 15 оборотов, по прошествии 20 суток – приблизительно 20 оборотов.
  8. Готовый саке процеживаем через ватный и марлевый фильтр, после чего разливаем его по бутылкам.
  9. Отправляем спиртное в холодильник для дальнейшего созревания на неделю. Максимальный срок хранения саке в прохладном месте не превышает одного месяца.

Как пить саке в домашних условиях

В процессе употребления саке необходимо придерживаться этикета и определенных правил, связанных с японской традицией.

  • Согласно японским обычаям спиртное подают в специальном кувшине токкури и перед каждым тостом наполняют маленькие чашечки чоко.
  • Перед непосредственным глотком важно сказать «Кампай», что в переводе на русский язык означает «до дна». Однако невзирая на такой призыв опустошать чашку залпом не принято, саке выпивается за 2-3 глотка.

  • Температура спиртного может быть как довольно высокая, около 60 градусов, так и охлажденная до 5 градусов. В Японии придерживаются определенного правила: хороший саке нужно пить холодным, плохой саке – горячим. Дело в том, что в процессе нагрева спиртного низкого качества не очень привлекательный аромат и вкус притупляются или вовсе исчезают.
  • В качестве закуски рекомендовано подавать традиционные японские блюда, к примеру суши или роллы. Также, что будет более экономично, подойдут орешки, сыры или чипсы. Для горячего саке лучше всего предложить морепродукты, мясо, овощи или бутерброды. Ни в коем случае не используйте в качестве закуски острые блюда, поскольку они значительно исказят вкус рисового напитка.
  • Считается неприличным наливать саке самому себе, эта честь должна принадлежать любому другому участнику застолья.

Рецепт приготовления рисовой водки в домашних условиях

Японская версия рисовой водки практически молниеносно приобрела широкое распространение по всему миру благодаря своему уникальному, ни на что непохожему вкусу. На самом деле, рисовый напиток не относится ни к одной категории традиционных европейских видов спиртных напитков. Его можно употреблять как в горячем, так и холодном виде и использовать для изготовления коктейлей, а также нередко это спиртное добавляют в различные блюда, дабы подчеркнуть их неповторимость и изысканность.

Итак, давайте выясним, как сделать рисовую водку в домашних условиях согласно японской технологии производства.

Список компонентов

ИнгредиентыКоличество
шлифованный рис200 г
родниковая или бутилированная вода300 мл
специальный плесневелый рисовый грибок100 г
свежевыжатый лимонный сок5 мл
сухие пекарские дрожжи5 г

Процесс приготовления

  1. Зерна перебираем и заливаем водой на 12 часов.
  2. После набухший злак тщательно промываем и отвариваем в пароварке или мультиварке на пару.
  3. Отварную кашу остужаем естественным путем до комнатной температуры.
  4. Остывшую смесь выкладываем в заранее стерилизованную емкость.
  5. Туда же добавляем свежевыжатый лимонный сок, специальный грибок, воду и сухие дрожжи.
  6. Тщательным образом перемешиваем подготовленные продукты. Сосуд для брожения не должен быть заполнен более чем на 60%.
  7. Устанавливаем гидрозатвор и переносим сосуд в темное, прохладное помещение. В обязательном порядке ежедневно размешиваем брагу.
  8. Ожидаем полного прекращения процесса брожения, которое обычно длится не более трех недель.
  9. Аккуратно сливаем рисовую жидкость с образовавшегося осадка, после чего пропускаем ее через марлевую ткань, между слоями которой проложены толстые ватные кусочки.
  10. Разливаем отфильтрованный продукт по стеклянным бутылкам и храним в холодной месте.

Видео: как сделать саке в домашних условиях

Предлагаю изучить предложенный видеоматериал, на котором подробным образом показан процесс изготовления саке в домашних условиях. Мастер-винодел предлагает свою версию японского спиртного, а также делится полезными советами, помогающими избежать непоправимых ошибок.

Полезная информация

  • Также предлагаю проверенный бесчисленное количество раз рецепт браги на кодзи, который специально разработан для реализации в домашних условиях.
  • Желающих повысить свой уровень познаний в самогоноварении наверняка заинтересует надежный и любопытный рецепт браги из ржи без дрожжей, который также просто воплотить в жизнь в домашних условиях.
  • Не могу не предложить семейный рецепт браги из пшеницы, который передается из уст в уста уже многими поколениями.
  • Напоследок предлагаю незамысловатые, но интересные рецепты браги из муки, следуя которым, можно изготовить отменный домашний алкоголь.

Вот так просто и легко можно сделать японский напиток и устроить необыкновенное для нашего народа занимательное распитие вкусного спиртного. Спасибо за ваше внимание, и успехов в японском виноделии!

Необходимые ингредиенты для приготовления саке в домашних условиях можно приобрести в ближайшем супермаркете.

 

Рисовую закваску коджи можно купить в уже готовом виде, хотя намного дешевле и надежнее будет приготовить ее самостоятельно. Коджи — плесневелый рис, который под действием грибка начинает бродить. Можно приготовить закваску и хранить ее в обычной морозильной камере для использования в любое время.

Для закваски коджи нужно взять сырой рис, хорошо его промыть в проточной воде. Мыть рис нужно до тех пор, пока вода не будет полностью прозрачной.

Обратите внимание на то, что промытый рис должен хорошо просохнуть от воды. Откиньте рис на сито или мелкий дуршлаг и оставьте так на 40-50 минут — вся лишняя жидкость должна стечь.

Качественная закваска готовится только из рис, сверенного на пару, поэтому используйте мультиварку или пароварку. Готовый рис слегка охладить до комнатной температуры, посыпать семенами коджи-кин и оставить для брожения на 14-16 часов. Чтобы рис не высох, его нужно будет накрыть —  смочите кусочек хлопчатобумажной ткани или марли, сложенной в несколько слоев.

Определить готовность закваски очень просто — белоснежный рис должен иметь острый запах сыра.

Перед тем как приготовить саке, нужно сделать мото — живую закваску. Сварить на пару пропаренный рис, смешать его с закваской коджи, добавить немного теплой воды и сухие дрожжи. Дрожжи лучше брать пекарские — для напитков и выпечки.

Переложить полученную смесь в стеклянную банку, закрыть ее крышкой, перемешать и поставить в прохладное место или холодильник.

В течение десяти дней нужно ежедневно встряхивать закваску мото. Готовая мото похожа на крем-суп.

После того, как солодовая закваска будет готова, можно приступить к приготовлению домашнего саке.

Процесс приготовления достаточно длительный и занимает в общей сложности более 30 дней. Несмотря на это, полученный результата вас не разочарует и в следующий раз вам будет уже легче приготовить этот удивительный напиток.

Перед тем как сделать саке сварите рис, охладите 375 грамм до комнатной температуры и смешайте с 450 мл воды, закваской мото и стаканом коджи в любой стеклянной посуде. Лучше всего для этого использовать трехлитровую бутыль — так будет удобнее наблюдать за процессом.

Оставьте в тепле полученную смесь на сутки — за это время рис должен впитать всю жидкость.

Хорошо перемешайте несколько раз в течение дня.

На третий день нужно добавить еще 750 грамм пропаренного риса, 225 грамм закваски коджи и 6 стаканов воды. Хорошо перемешать, оставить на 12 часов в тепле. Взбалтывайте полученную смесь каждые 10-12 часов!
На следующий день добавить остатки вареного риса, коджи и воды, перемешать и поставить в теплое место.

С 5 дня начнется сильное брожение. В зависимости от желаемой крепость напитка выдержать саке в течение 2-3 недель. На 20 день крепость напитка будет примерно 19%. На 10 день крепость напитка составляет 15%.

Перед употреблением напиток нужно процедить через марлю и перелить в стеклянные бутылки.

 

Такой саке можно хранить в холодильнике в течение месяца. Если вы приготовили большое количество и хотите сделать старый саке, перед тем, как разлить по бутылкам, его нужно будет 5 минут прогреть на бане при температуре 60 градусов.

Чтобы насладиться вкусом этого замечательного напитка, следует знать, как правильно пить саке.

Японцы рекомендуют пить напиток из небольших рюмок слегка подогретым. Оптимальной температурой считается 15-25 градусов. Если у вас есть возможность приобрести специальные чашки чоко, вы сможете ощутить настоящий вкус традиционного японского угощения.

Саке — Домашний Самогон

Интересные алкогольные напитки Дальнего Востока отличает саке. Традиционный японский заменитель сложно отнести к вину или водке. Это совершенно отдельная категория. Однако и не будучи в Японии можно попробовать этот напиток и даже сделать самолично.

Распечатать рецепт

Саке

Голоса: 2
Оценка: 3.5
Вы:

Оценить этот рецепт!

Время приготовления 50 минут
Пассивное время 25 дней

Инструкции

  1. Промываем и замачиваем рис в воде приблизительно на ночь.

  2. Когда рис впитает всю влагу, приготавливаем его на пару 20-35 минут (в общем, чем дольше, тем лучше).

  3. Далее берем предварительно простерилизованную емкость и равномерно укладываем туда остывший рис. Для этих целей подойдет банка или бутылка.

  4. Теперь добавляем все остальные ингредиенты, закрываем емкость и хорошенько встряхиваем, чтобы все внутри перемешалось. Убираем в темное и нежаркое место.

  5. Ежедневно встряхиваем банку и на пару минут приоткрываем крышку.

  6. Через пару дней должны начать образовываться пузырьки. Где-то на 22-23 день этот процесс завершится и станет виден осадок.

  7. Теперь можно процедить наше саке (осадок остается в банке) и разлить по чистым и стерильным бутылочкам.

  8. Хранить желательно в холодильнике. Крепость на выходе будет около 20%.

Примечания для рецепта

Конечно, это максимально упрощенный рецепт. Настоящее саке готовиться и дольше и по другой технологии. Но всех тонкостей Японии мы и не постигнем, да и вряд ли сможем. Свое мастерство готовить такие алкогольные напитки, как саке (а их существует много видов, например, “Гиндзе”, “Дзюммай” и т.д.) японцы оттачивали веками.

Источник:http://ivona.bigmir.net/cooking/drinks/395464-Recept-domashnego-sake--Kak-prigotovit-

как пить, как делают, крепость + рецепт в домашних условиях

Саке – это традиционный японский алкогольный напиток, который готовится из риса особых сортов. Вокруг нихонсю, именно так еще японцы называют саке, крутится очень много споров. Кто утверждает, что это рисовая водка, кто-то убежден, что это рисовое вино, также существует версия, что это простое рисовое пиво.

На самом деле саке не похож на традиционные европейские виды алкоголя, и отнести его к какой-либо группе алкогольных напитков весьма затруднительно. Но японцы убеждены, что это самодостаточный напиток, который не попадает ни под одну из существующих категорий.

Чем отличается саке от водки

Так как мы уже разобрались с тем, что не существует такого понятия, как «рисовая водка саке», нам осталось выяснить какие между ними главные отличия:

  1. Разная крепость напитков. Водка – 40 градусов, а в саке крепость напитка колеблется в рамках 14–20%.

  2. Разная консистенция. Саке густой и тягучий, очень напоминает ликер.

  3. Саке отличается от водки своим ароматом. В рисовом напитке улавливаются нотки фруктов, цветов, зерновых, орехов, бобов, трав, специй, молочных продуктов, меда, карамели, шоколада, земли, грибов, сена и даже мяса.

  4. Классическая водка имеет кристально прозрачный цвет, а саке в зависимости от степени зрелости может варьироваться от нежного лимонного оттенка до глубокого янтарного.

  5. Разная технология приготовления.

Как делают саке в Японии

В Японии для приготовления саке используются особые сорта риса, которые отличается от обычного крупными зернами и высоким содержанием крахмала. Самыми лучшими сортами считаются «Ямаданисики» и «Омати».

Сам процесс производства рисового напитка условно можно разделить на 8 этапов:

  1. Шлифовка риса. Данный процесс занимает 2–3 дня.

  2. Промывка риса, замачивание и пропаривание.

  3. Приготовление рисовой опары «кодзи».

  4. Приготовление первичного затора «мото».

  5. Приготовление основного затора «мороми».

  6. Прессование.

  7. Фильтрация. После прессования, сакэ фильтруют через активированный уголь.

  8. Выдержка.

Технология изготовления обычно приводит к крепости около 18–20 градусов алкоголя. Однако, сакэ перед разливом разбавляется водой примерно до 15 градусов.

Что касается процесса производства саке в домашних условиях, он конечно отличается от заводского, но основные этапы все же сохраняются.

Рецепт саке в домашних условиях

Производство саке очень напоминает технологию пива, однако отличается способом подготовки закваски. Отличие состоит в том, что для пива подготавливают солод путем проращивания зерна. А рис, который используется в рецепте для приготовления саке, не проращивается, а сбраживается.

Прежде чем приступить непосредственно к приготовлению самого напитка, нам необходимо приготовить два вида закваски. Конечно, можно использовать и магазинные аналоги, но нет никакой гарантии, что были соблюдены все правила ее хранения.

Закваска Кодзи

Ингредиенты

  1. Семена коджи-кин – 1 ч. л.

  2. Круглый рис – 800 г

Метод приготовления

  1. Для начала нам необходимо тщательно промыть рис, пока вода не станет полностью прозрачной.

  2. Затем откидываем рис на сито и оставляем на 1 час, чтобы лишняя вода полностью стекла.

  3. Теперь необходимо сварить рис на пару. Для этого можно использовать пароварку или мультиварку. Рис, приготовленный обычным способом, для закваски не подходит.

  4. Готовый рис остужаем до комнатной температуры, посыпаем его семенами коджи-кин и сверху накрываем хорошенько смоченной в воде хлопковой тканью или марлей. Оставляем на 14–16 часов для брожения.

  5. Готовность закваски определить легко – рис станет белоснежного цвета и будет присутствовать ярко выраженный запах сыра.

Живая закваска Мото

Ингредиенты

  1. Пропаренный рис – 180 г

  2. Закваска кодзи – 75 г

  3. Вода – 270 мл

  4. Сухие пекарские дрожжи – 5 г

Метод приготовления

  1. С пропаренным рисом повторяем первые 3 пункта из рецепта закваски кодзи.

  2. Готовый рис смешиваем с закваской кодзи, добавляем теплую воду, дрожжи и все тщательно перемешиваем.

  3. Перекладываем подготовленную смесь в стеклянную емкость, накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 10 дней. При этом ежедневно необходимо встряхивать содержимое банки.

  4. Правильно приготовленная закваска должна получиться кремовой консистенции.

После того как мы приготовили две закваски можно приступать непосредственно к самому приготовлению саке.

Ингредиенты для саке

  1. Пропаренный рис – 15 стаканов

  2. Закваска кодзи – 700 г

  3. Закваска Мото – 500 мл

  4. Вода – 4 л

Метод приготовления

  1. Приготовление саке будет происходить в несколько этапов. Для начала нам необходимо сварить рис.

  2. Теперь 375 г риса охлаждаем до комнатной температуры и смешиваем его с закваской мото, 450 мл воды и одним стаканом закваски кодзи. Полученную смесь перекладываем в стеклянную емкость объемом 3 литра и оставляем ее на сутки в тепле. В течение дня пару раз перемешиваем содержимое банки. За это время рис впитает в себя всю жидкость.

  3. На третий день добавляем еще 750 г риса, 225 г закваски кодзи и 6 стаканов воды. Оставляем на прежнем месте еще на 12 часов. И не забываем перемешивать.

  4. На четвертый день добавляем все оставшиеся ингредиенты, тщательно перемешиваем и снова оставляем в тепле.

  5. На пятый день начнется активное брожение и продолжаем его выдерживать до желаемой крепости. На 10 день крепость напитка будет составлять в среднем 15 градусов, а на 20 день около 19 градусов.

  6. Готовый напиток необходимо процедить, а затем пропустить через фильтр и разлить по бутылкам.

  7. В холодильнике молодой домашний саке может хранится около 30 дней.

Как правильно пить саке

Саке пьют придерживаясь определенных правил, этикета и традиций.

Его принято подавать в специальном кувшине токкури. Согласно японским традициям перед каждым тостом напиток наливают в маленькие чашечки чоко, и перед тем как выпить обязательно говорят «Компай», что в переводе означает «до дна».

Что касается температуры употребления, то саке принято пить как охлажденным до 5 градусов, так и подогретым до 60 градусов. Но японцы придерживаются одного правила: «Хороший саке пьют холодным. Плохой саке — тёплым». Это связано с тем, что при нагревании рисового напитка весь богатый аромат и вкус притупляется или вовсе исчезает. Поэтому саке низшего качества советуют подогревать.

В качестве закусок рекомендовано подавать национальные японские блюда или более привычные для нас орешки, чипсы или сыры.

Актуальность: 05.02.2018

Метки: Другой алкоголь

ингредиенты и рецепт — Нескучные Домохозяйки

Содержание статьи:

Традиционная японская водка саке довольно распространена во всем мире. И об этом известно многим. Как утверждают специалисты, японскую водку можно пить как горячую, так и холодную. Кроме того, ее добавляют в коктейли, используют в приготовлении различных блюд.

С алкоголем из страны Восходящего солнца они приобретают неповторимый и изысканный вкус. В связи с этим многих любителей спиртного кустарного изготовления интересует, как сделать саке в домашних условиях? Судя по отзывам, справиться с этой задачей нетрудно. Для работы понадобятся только рецепт саке, ингредиенты и терпение, поскольку процесс изготовления довольно трудоемкий. Если придерживаться инструкции, вы станете обладателем оригинального, самобытного алкогольного напитка. Информация о том, как сделать саке в домашних условиях, содержится в данной статье.

Знакомство с продукцией

Вам будет интересно:Кагор от "Фанагории": новый взгляд на традиционный напиток

Сакэ – это национальный японский алкогольный напиток. Как утверждают специалисты, он существенно отличается от привычного европейского спиртного. Дело в том, что градус саке варьируется в пределах 14-18 оборотов. Технологии изготовления саке и пива, по мнению специалистов, имеют много общего.

Вам будет интересно:Сбитень алкогольный: рецепт приготовления

Правда, способы приготовления заквасок для этих напитков несколько отличаются. Например, пиво делают из пророщенного солода. В основе саке – рис, который подвергается процедуре сбраживания. Эту задачу выполняет дрожжевой грибок кодзи. Как сделать саке в домашних условиях? Подробнее об этом далее.

С чего начать?

Алкогольный напиток делают из заквасок двух видов. Можно воспользоваться магазинными аналогами, однако, как утверждают специалисты, нет уверенности в том, что делали их с соблюдением всех правил, поэтому лучше приготовить эти закваски самому. Сначала делают закваску коме кодзи. Для этого нужно приобрести круглый рис (800 г) и семенами коджи-кин (10 г).

Процедура приготовления закваски

Тем, кто не знает, как сделать первую закваску, опытные мастера рекомендуют выполнить следующие действия:

  • Сначала рис нужно промыть в проточной воде. Промывать нужно тех пор, пока вода не станет абсолютно чистой.
  • Промытый рис засыпается в сито и ставится на кастрюлю или чашку - в таком положении рис простоит не менее часа. Это необходимо для того, чтобы с него успела стечь лишняя жидкость.
  • Далее рис нужно проварить в мультиварке или пароварке. Специалисты не рекомендуют варить рис обычным образом, так как в воду уйдут необходимые вещества.
  • Готовая каша охлаждается до комнатной температуры, затем в нее засыпают семена коджи.
  • Смесь накрывается хорошо смоченной в воде марлей или хлопковой тканью. Каша должна простоять не менее 15 часов. Это необходимо для того, чтобы активировать процедуру брожения.

Закваска считается готовой, если она приобрела ярко выраженный запах сыра и белый цвет. Теперь можно приступать к приготовлению закваски мото.

Как делают?

Закваску мото готовят из 180 г пропаренного риса, 75 г семян кодзи, 270 мл кипяченной воды и 5 г сухих пекарских дрожжей.

Как и в предыдущем случае, рис сначала тщательно промывают и дают лишней влаге стечь - около часа вполне хватит. Затем крупу проваривают в мультиварке до готовности. Далее в рис добавляют закваску кодзи и заливают теплой кипяченой водой. В конце смесь заправляют сухими пекарскими дрожжами и тщательно перемешивают. Настаиваться закваска будет в стеклянном сосуде. После того как вы переложите смесь в емкость, плотно закройте ее крышкой и поставьте в холодильник. Процедура приготовления мото займет не менее 10 суток. Специалисты рекомендуют банку ежедневно тщательно взбалтывать. Закваска считается готовой, если она приобретет нежную кремовую консистенцию.

Как сделать саке в домашних условиях?

Традиционный японский алкогольный напиток делают из следующих ингредиентов:

  • Пропаренного риса. Достаточно будет 3 кг продукта.
  • 700 г закваски кодзи.
  • 500 мл мото.
  • 4 л воды.

Процесс приготовления заключается в следующем:

  • Начинать нужно с промывания риса до прозрачности воды. Далее крупу варят исключительно на пару. Для работы понадобится отдельная миска, в которую нужно положить готовый остывший рис (250 г), а затем залить водой (450 мл). После этого рис заправляется двумя готовыми заквасками: кодзи следует взять 200 г, а мото – 500 мл. Полученная масса перекладывается в стеклянную емкость и оставляется на сутки в тепле. Предварительно горловину банки накрывают хлопчатобумажной или марлевой тканью. Судя по отзывам, рис быстрее будет впитывать жидкость, если его периодически встряхивать, Поэтому в течение суток бутыль рекомендуется взболтать не менее трех-четырех раз.

  • На данном этапе в сосуд добавляют остатки риса, воду (1,2 л) и закваску кодзи (225 г). Содержимое тщательно размешивают и ставят обратно в теплое место. Настаиваться закваска должна 12 часов. Периодически смесь взбалтывают.
  • По истечении этого времени рисовую смесь снова заправляется оставшимися компонентами.

Специалисты рекомендуют выдерживать напиток не менее 10 дней. За это время сакэ приобретет минимальную крепость, приблизительно в 15 оборотов. Если есть желание сделать японскую водку крепче, то ее следует подержать 15 дней. В результате вы получите мягкий напиток в 20 оборотов.

Последний этап

В самом конце саке процеживают при помощи ватного или марлевого фильтра. Теперь напиток домашнего производства считается готовым, его можно разливать в бутылки. Употреблять желательно полностью дозревший напиток. Для этого он должен еще постоять одну неделю в холодильнике. Как утверждают специалисты, хранить саке можно только в прохладном месте и не дольше месяца.

Как употреблять напиток?

Несмотря на то что данный напиток выполнен кустарным образом, пить его нужно правильно. Если следовать японским обычаям, то водку следует подавать гостям в специальных кувшинах - токкури. Пьют саке из маленьких чашечек чоко.

Прежде чем сделать глоток, нужно сказать «Кампай!», что в переводе значит «До дна!». Выпивать напиток сразу одним глотком в Японии считается неприличным. Настоящие ценители опустошают чоко неспешно, за 2-3 глотка.

Что посоветуют специалисты?

Саке можно пить в горячем виде, нагрев до 60 градусов, и в охлажденном до 5 градусов. В Японии есть правило, что холодной употребляют только хорошую водку. Обусловлено это тем, что теплая водка обладает менее привлекательным ароматом и слабым вкусом. Многим поклонникам данный напиток нравится именно за многогранную вкусовую палитру: с нотками винограда, сыра, яблока, банана, свежих грибов и соевого соуса. Закусывают сакэ традиционными японскими блюдами. Для этой цели хорошо подойдут роллы или суши. Тем, кто хочет сэкономить, можно порекомендовать закусывать орешками или сырами. Если сакэ горячий, то его лучше всего употреблять с морепродуктами, мясом, овощами и бутербродами. Чтобы не искажался вкус водки, ее лучше не пить с острыми и пряными блюдами.

Источник

Приготовление саке - варите самостоятельно

При приготовлении саке в первую очередь следует учитывать воду, с которой мы все знакомы. Вода, используемая для приготовления саке, должна отвечать тем же требованиям, что и к пиву: чистая, хорошего вкуса и не содержащая хлора. Если вода, используемая для сакэ, соответствует этим требованиям, потребуется минимальная корректировка минеральных веществ (подробнее об этом позже).

Рис, конечно же, является основным продуктом питания во всей Азии. Япония ни при каких обстоятельствах не экспортирует свой рис, поэтому о получении настоящего риса для сакэ Ямада Нишики не может быть и речи даже для крупнейших производителей сакэ в Северной Америке.К счастью, в США выращивают гибридный среднезернистый рис отличного качества. Мой личный фаворит - рис для суши Kokuho Rose, который выращивают в Калифорнии, но из любого средне-короткозернистого риса, который вы можете достать, получится очень респектабельное домашнее саке.

Рис для изготовления саке необходимо измельчить (отполировать), чтобы удалить шелуху, зародыши и отрубей. Это вызывает несколько проблем при приготовлении ферментированного напитка из зерна. Во-первых, без этих частей рис невозможно соложить, так как же дрожжи получить простой сахар, необходимый для брожения нашего саке?

Ответ - коджи.Небольшая часть риса, используемого для приготовления саке, инкубируется со спорами очень специфического штамма плесени, называемого Aspergillus oryzae. Эта плесень известна своей способностью создавать множество ферментов амилазы - тех самых ферментов, которые нам нужны для расщепления рисового крахмала и превращения его в доступные дрожжи. Koji, скорее всего, окажется самым трудным продуктом для поиска. В азиатских продуктовых магазинах в вашем районе рядом с мисо в холодильнике могут храниться коджи с холодным горным рисом. Если вы не можете найти этот продукт, вы можете заказать кодзи-кин (споры кодзи) в Vision Brewing (http: // www.visionbrewing.com) и создайте свой собственный коджи.

Вторая проблема заключается в том, что полированный рис очень беден питательными веществами, которые необходимы дрожжам для здорового брожения, особенно магнием и калием. По этой причине рецепт в нижней части этой статьи требует некоторых солей и питательных веществ для пивных дрожжей, которые можно купить в местном магазине товаров для дома или в продуктовом магазине. Эти ингредиенты не требуются - вы можете приготовить саке и без них, - но они не дорогие, и их отсутствие замедлит процесс брожения и изменит вкус готового саке.

И последний ингредиент: дрожжи. Wyeast WY3134 Sake # 9 - мой выбор. Фактически, это второй наиболее часто используемый штамм дрожжей профессиональными пивоварами во всем мире. White Labs также производит дрожжи для саке WLP705, которые доступны каждый год в сентябре и октябре. Любые нейтральные дрожжи для белого вина также являются приемлемой заменой.

Gear Good to Go?

Список необходимого оборудования на удивление короткий, и большая его часть, вероятно, уже есть в наборе оборудования среднего домашнего пивовара.Вам понадобится трость, виниловая трубка, воздушные шлюзы, пробки с одним отверстием и ферментер с пластиковым ведром, которые, вероятно, уже есть в вашем инвентаре. Помимо основного оборудования для домашнего пивоварения, вам также понадобится несколько единиц очень недорогого специализированного оборудования:

• Пароварка. Многоярусные бамбуковые корзины для пароварки широко доступны и дешевы. Их нужно выстелить слоем марли, чтобы пропарить с ними рис. Для равномерного приготовления не пытайтесь готовить на пару более двух слоев риса за раз.

• Стеклянные кувшины на один галлон. Они будут служить вторичными ферментерами и емкостями для осветления. Я предлагаю иметь по крайней мере четыре из них, чтобы облегчить их вращение.

• Небольшой пресс для фруктов. Это устройство, хотя и не требуется, в дальнейшем значительно упростит отжим саке из рисового осадка. Если он у вас есть, используйте его. Если у вас его нет, вы можете обойтись руками, чтобы вдавить осадок в нейлоновый мешок для фильтрации краски.

Как производится саке

Сам процесс - это то, где домашние пивовары склонны сокращать путь.На первый взгляд это кажется очень сложным, трудоемким и устрашающим. Это действительно не так уж и плохо! Это помогает думать о пивоварении из цельного зерна, но с затором и ферментацией, происходящими одновременно в течение более длительного периода времени. Как и любая другая сложная задача, она помогает разбить все на этапы, и сакэ состоит из трех основных этапов, из которых только один имеет ряд дополнительных этапов:

1. Мото. Это закваска дрожжей. Традиционная техника ямахай мото основывается на использовании бактерий Lactobacillus для подкисления затора на этом этапе, поэтому пастеризация важна позже.Низкий уровень pH помогает защитить саке от порчи.

2. Мороми Первичная ферментация, но для полной ферментации сусло необходимо наращивать поэтапно, при этом на каждой стадии общее количество сусла удваивается:

a. Хацудзоэ. Первое добавление коджи, воды и риса.
г. Наказое. Второе дополнение.
г. Tomezoe. Окончательное дополнение.

3. Йодан Стадия стабилизации, на которой нигоризаке (мутное саке) отделяется от того, что осталось от риса после того, как ферментация почти завершена.Чтобы разбавить спирт, можно добавить воду, а для осветления саке можно очистить или отфильтровать.

Последний момент при приготовлении саке, который необходимо решить, - это контроль температуры. У японцев есть давняя традиция варить только сакэ в зимние месяцы, почти так же, как немецкие пивовары. Это метод «кан-дзукури» или «холодного заваривания». При современном холодильном оборудовании соблюдение этого традиционного расписания не обязательно, но для домашнего пивовара с ограниченным бюджетом это может помочь.

Приготовление саке требует частого перемешивания, что означает использование открытого ферментера, поэтому поддержание температуры ферментации как можно ближе к 50 ºF (10 ° C) во время первичной ферментации необходимо, чтобы саке не становилось слишком кислым из-за побега Lactobacillus. Мероприятия.

Рис, приготовленный на пару

Рис необходимо приготовить для желатинизации крахмала, прежде чем его можно будет использовать для приготовления саке. При работе с большим количеством риса предпочтительным методом приготовления является приготовление на пару. Для этого есть несколько причин, но все сводится к простоте использования.Гораздо легче приготовить большой объем риса на пару, чем его варить на медленном огне, и в результате полученное вареное рисовое зерно намного тверже и менее липко, чем вареный рис, что приводит к образованию комков, которые намного легче разбить. Обработка на пару также приводит к улетучиванию и удалению большого количества жиров, которые все еще присутствуют на внешней стороне рисового ядра, в результате чего получается саке с более нежным вкусом.

Процесс приготовления на пару риса довольно прост.

1. Тщательно промойте рис в холодной воде, пока сток не перестанет мутнеть.

2. Поместите промытый рис в большую миску и добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть его примерно на три дюйма. Поместите это в холодильник, чтобы он пропитался от 8 до 12 часов. За это время рис впитает воду, которая и будет готовить его во время приготовления на пару, поэтому важно добавить в зерно нужное количество воды. Правильно замоченный рис чуть меньше хрустящего и легко ломается, но не является мягким.

3. После замачивания дайте рису стечь в дуршлаге в течение получаса, пока вы готовите остальное оборудование для пропаривания.

4. Поместите высушенный рис в бамбуковую пароварку, выстеленную марлей (или другую пароварку, которая у вас есть), накройте крышкой и готовьте на пару 45 минут. Следите за уровнем воды в пароварке в течение этого длительного времени приготовления на пару и доливайте воду по мере необходимости.

Пошаговое руководство: как приготовить саке

Начиная с мото, основная партия саке занимает около шести недель. В этом процессе много шагов, поэтому полезно вести контрольный список и календарь. Вот основные этапы приготовления саке по рецепту, приведенному в конце этой истории.

Moto

1. Приготовьте 2,5 стакана (591 мл) холодной воды, добавив 0,75 чайной ложки питательных веществ для дрожжей и щепотку соли эпсома. Перемешайте до полного растворения, затем добавьте 0,5 стакана коджи. Накройте емкость и храните в холодильнике на ночь.

2. Тем временем промойте 1,5 стакана риса и залейте 2–3 дюймами воды. Поместите это рядом с кодзи в холодильник и дайте ему впитаться всю ночь.

3. На следующее утро слейте воду из замоченного риса и приготовьте на пару.После приготовления на пару снимите поддон и смешайте горячий рис с охлажденной смесью коджи и воды в продезинфицированном ферментере чистыми руками (да, ваши руки - лучший инструмент для этой работы), чтобы перемешать и убедиться, что все комочки риса распались. Температура смеси упадет до диапазона 75–80 ºF (24–27 ° C). Оставьте эту смесь при комнатной температуре около 70 ºF (21 ° C) в течение двух дней, помешивая дважды в день продезинфицированной ложкой. В течение следующих 48 часов кодзи творит чудеса, и рис почти полностью разжижается.

4. По прошествии двух дней охладите рис и пюре коджи до температуры, близкой к 10 ° C, а затем внесите дрожжи для саке. Держите затор при этой прохладной температуре в течение следующих 12 часов.

5. По прошествии 12 часов пора дать температуре вернуться к диапазону 70 ºF (21 ° C), чтобы закваска могла начаться как можно быстрее. Помешивайте затор продезинфицированной ложкой два раза в день в течение следующих трех дней, а затем один раз в день в течение трех дней после этого.

6. Основная ферментация мотора завершается через девять дней. Температуру снова следует снизить до 50 ºF (10 ° C) и дать мотору отдохнуть еще на пять дней. По прошествии этих пяти дней мотоцикл готов к наращиванию мороми.

Moromi

Чтобы обеспечить полное брожение, лучше не добавлять сразу весь рис и коджи. Так же, как сироп для вина, постепенное добавление сбраживаемых веществ побуждает дрожжи выйти за пределы их обычной толерантности к алкоголю.Рис, коджи и воду добавляют три раза в течение четырех дней.

Hatsuzoe

1. Первая добавка риса - 2,5 стакана, которые необходимо промыть и залить водой, чтобы они пропитались двенадцать часов, прежде чем вы планируете готовить его на пару. Пока вы промываете рис, добавьте в моток 1 стакан коджи.

2. На следующее утро приготовьте рис для этого добавления на пару. Во время приготовления на пару растворите 1,25 чайной ложки заменителя соли Morton в небольшом количестве теплой воды (это единственный раз, когда вам нужно это сделать), затем добавьте достаточно холодной воды, чтобы получилось 2.75 чашек (651 мл). Поместите это в холодильник, чтобы он остыл, пока рис не будет готов.

3. После того, как рис закончится, снимите его с посуды и смешайте с охлажденной водой, полученной на втором этапе. Чистыми руками разбейте все комки, а затем, когда температура риса упадет ниже 85 ºF (29 ° C), смешайте его с рисом. Температура мороми-пюре должна быть где-то в диапазоне 70–74 ºF (21–23 ° C). Держите затор при комнатной температуре и перемешивайте каждые 2 часа в течение следующих 12 часов, затем дважды в день в течение следующих 36 часов.

Nakazoe

1. Вечером дня после того, как вы начали этап hatsuzoe, приготовьте 6 чашек риса для приготовления на пару. В то же время добавьте 1,5 стакана кодзи в пюре мороми.

2. На следующее утро рис варить на пару, затем вынуть его из кастрюли и добавить 8,75 стакана хорошо охлажденной воды. Хорошо перемешайте и, как и прежде, добавьте его в мороми, когда рис достаточно остынет.

Tomezoe

1. Сразу после второго шага nakazoe, дайте мороми постоять при комнатной температуре в течение двенадцати часов, затем добавьте все оставшиеся коджи (20 унций).После этого вымойте и замочите все оставшиеся 5 фунтов риса для последнего добавления.

2. На следующее утро слейте воду из замоченного риса и приготовьте на пару. При необходимости работайте порциями, это много риса даже для самой амбициозной пароварки. Свежеприготовленный на пару рис необходимо смешать с 1 галлоном и 1 стаканом (237 мл) холодной воды перед добавлением в мороми.

3. Дайте мороми, теперь имеющему объем почти 4 галлона (15 л), постоять ночь при комнатной температуре. Вы можете наблюдать одори или «танцующее брожение», которое является версией сакэ высокого крейзена, с которым знакомы домашние пивовары.

Теперь, когда мороми собраны и брожение идет полным ходом, пора снизить температуру. Переместите ферментер в такое место, которое будет поддерживать его температуру как можно ближе к 50 ºF (10 ° C), и дайте ему спокойно бродить в течение следующих трех недель.

Йодан

Когда ферментация подходит к концу, неплохо было бы следить за удельным весом. Как только сила тяжести упадет ниже 1.000, пора отделить сакэ от рисового осадка (называемого касу).Используйте трость, чтобы перекачать мутный нигоризаке из-под плавающей крышки касу в продезинфицированные стеклянные кувшины на один галлон, пока вы не перестанете откачивать жидкость. Здесь вещи будут забиваться, и это нормально, вы можете просто налить оставшуюся жидкость и касу в нейлоновый фильтр-мешок и с помощью рук или небольшого пресса для фруктов извлеките из него как можно больше саке. Аэрация здесь не вызывает особого беспокойства, потому что все еще идет немного активного брожения, чтобы помочь очистить вещи, но постарайтесь свести вещи к минимуму и свести к минимуму брызги.

Вторичное, осветление, созревание и упаковка

Теперь у вас должно быть около трех галлонов молочно-белого нигоризаке с содержанием алкоголя от 18% до 22% по объему. Установите пробки и воздушные пробки на вторичные ферментеры и держите их при температуре 50 ° F (10 ° C), чтобы они могли закончить брожение. Через пару недель мутные частицы риса осядут в пушистый белый слой осадка на дне каждого кувшина, и вы можете просто слить прозрачное саке в другой продезинфицированный сосуд.

На этом этапе у вас будет бледно-желтое саке, которое больше не будет молочным, но его нельзя назвать прозрачным. Чтобы сделать его полностью прозрачным (и в значительной степени бесцветным), производители коммерческого саке используют фильтры с активированным углем. Домашним пивоварам лучше взять страницу из книги по виноделию: бентонит. При использовании в соотношении 1⁄2 чайной ложки на галлон (3,8 л) бентонитовая мочалка удалит большую часть дымки с домашнего саке за считанные дни.

Чтобы использовать бентонит, начните с 8 жидких унций (237 мл) очень горячей воды и медленно добавьте 1.5 чайных ложек гранулированного бентонита. Как только он превратится в гладкую суспензию, равномерно разделите его между контейнерами с мутным саке, накройте крышкой и аккуратно встряхните, чтобы распределить. Примерно через три дня весь бентонит осядет, унося с собой почти все частицы дымки.

Пока вы занимаетесь этим, нет причин, по которым вы не можете стабилизировать саке, пастеризовав его сразу после добавления оклейки. Сделать это очень просто. Поместите кувшин с саке в кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить его, плюс водяную баню, затем добавьте достаточно прохладной (чтобы не сотрясать стекло) воды, чтобы она доходила до плеча кувшина (или кастрюли, если кувшин намного выше горшок).Поместите термометр в горлышко сосуда и приложите тепло. Внимательно следите за термометром, и когда он достигнет 140 ºF (60 ° C), выньте сакэ из водяной бани, выньте термометр и плотно закройте саке. Дайте пастеризованному саке полностью остыть перед тем, как поставить его в холодильник.

После пастеризации вы можете набить саке таким образом на срок до шести месяцев, прежде чем перелить его в бутылки меньшего размера и повторно пастеризовать. Осветленное, дважды пастеризованное саке может храниться до года при комнатной температуре и значительно дольше, если хранить его в холодильнике и вдали от света.

Заключение

Если вы знаете технику, где найти ингредиенты и у вас есть несколько единиц недорогого оборудования, приготовление партии саке может оказаться полезным. Ингредиенты рецепта саке

10 фунтов. (4,5 кг) мелкозернистый белый рис
40 унций. (1,13 кг) Кодзи с холодным горным рисом (2 кадки по 20 унций)
2 галлона. (7,6 л) холодной воды
0,75 ч. питательные вещества для пивных дрожжей
1 щепотка английской соли (сульфат магния - MgSO4)
1,25 ч. л. Заменитель соли Morton (содержащий хлорид калия - KCl)
1 упаковка Wyeast Sake # 9 Дрожжи

Горячий шоколад с добавлением саке | Слива маринованная

Хо-хо-хо! Окунитесь в атмосферу праздника с этим рецептом горячего шоколада с сакэ.Вам понравится сладкая кремовая нотка домашнего горячего шоколада + теплота сакэ!

Как только наступают каникулы, я сразу же согреваю зимние напитки. Нет ничего лучше, чем завернуться в уютное одеяло из пенистого латте с тыквенными специями или взбитого мятного мокачино, когда снаружи медленно падает снег.

Это самое лучшее!

Что ж, я очень рад поделиться с вами этим веселым горячим шоколадным саке! Это одновременно и празднично, и вкусно.Если вам нравятся напитки, которые несут двойную роль в обогреве и ... кхм, пьяных отделениях, то этот для вас 🙂

Какой вкус у этого горячего шоколадного саке?

Подумайте о сладком, насыщенном вкусе вашего любимого рецепта горячего шоколада. Сливочная и бархатистая текстура вкупе с мягким ореховым оттенком хорошего шоколада… Ты со мной? Хорошо!

Теперь просто добавьте легкую теплоту (не совсем ожог) и намек на резкость японского сакэ в микс - и готово!

Это почти то же самое, что и горячий пунш (горячий чай, мед, травы и виски).Выпивка дает тепло, но при этом не является центральным элементом напитка.

Ну, то же самое и с этой смесью сакэ и горячего шоколада. В нем немного алкоголя, но это не совсем коктейль из сакэ.

И если вы беспокоитесь, что сакэ может отвлечь от того, что уже является идеальным шоколадным лакомством, не беспокойтесь! Кажется, что вкус горячего какао на самом деле усиливается добавлением саке.

Что такое саке?

Саке (日本 酒) - японское рисовое пиво, приготовленное из ферментированного риса.

Я всегда слышал, что сакэ называют , рисовое вино , но оказалось, что это не так! Видите ли, вино делают из перебродивших фруктов.

Саке получают из рисового крахмала, который превращается в сахар, а сахар превращается в спирт путем добавления дрожжей. Это означает, что саке довольно уникален, когда дело доходит до его создания, но гораздо ближе к процессу, используемому для приготовления пива, чем к вину.

От Junmai до Honjozo до Daiginjo , существует ТОННА различных типов и классификаций сакэ.Чтобы погрузиться в мир сакэ, ознакомьтесь с этим полезным руководством для новичков.

Я всегда предпочитал пить холодное сакэ горячему. Но, конечно, это личное предпочтение. Как ты любишь пить сакэ? Горячий или холодный? Сообщите мне свои предпочтения в разделе комментариев!

Какие на вкус саке?

Как и в случае с вином, пивом и крепкими спиртными напитками, каждое саке имеет вкусовые качества, которые могут сильно различаться. Тем не менее, я всегда находил сакэ, как правило, гладким и мягким с сухими фруктовыми нотками по краям.Большинство сакэ имеет тенденцию согревать без резкого укуса алкоголя.

Ингредиенты для веселого саке из горячего шоколада

  • Саке : Здесь не нужно ломать банк, потому что мы смешиваем его с другими, более настойчивыми ингредиентами. Тем не менее, я думаю, что всегда лучше использовать сакэ, которое вы с удовольствием выпили бы отдельно. (То же самое и с вином!) Если сомневаетесь, спросите у сотрудников местного винного магазина.
  • Миндальное молоко : Придает великолепный легкий ореховый вкус, не добавляя излишней сладости этому и без того сладкому праздничному напитку.Не стесняйтесь использовать молочные продукты или заменители молока по вашему выбору.
  • Молочный шоколад или Темный шоколад : Ваш выбор. Молочный шоколад имеет тенденцию быть более сливочным и сладким. Темный обычно немного менее сладкий и с легкими горьковатыми нотками, что более точно отражает истинную сущность какао-бобов. Независимо от того, что вы используете, в конце концов, шоколад восхитителен, верно !?
  • Взбитые сливки : Хотя это необязательно, но сейчас праздники! Если хочешь, балуйся 🙂
  • Листья мяты : идеальное свежее украшение, которое вы можете съесть, если хотите!

Как видите, это довольно простой список ингредиентов.И что самое приятное, здесь нет необходимости в горячей шоколадной смеси. Сделать домашний горячий шоколад с нуля - это так просто!

Как приготовить горячее шоколадное саке к празднику

  1. Вылейте саке в стакан или кружку и отставьте.
  2. Нагрейте молоко в маленькой кастрюле на слабом огне.
  3. Тем временем поместите измельченный шоколад в небольшую миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Готовьте в микроволновой печи в течение 20 секунд, хорошо перемешайте и еще 20-25 секунд, пока полностью не растает.
  4. Когда молоко закипит, медленно добавьте шоколад, пока он полностью не смешается.
  5. Выключите огонь и с помощью половника налейте горячий шоколад в стакан для саке. Подавать как есть или со взбитыми сливками и листьями мяты.

Что подавать с горячим шоколадом и саке

Смакуя этот согревающий праздничный горячий шоколад, я всегда думаю о сладких десертах, которые напоминают мне о духе Рождества и зимы в целом.

Нет ничего лучше, чем потягивать этот слегка приправленный горячим шоколадом вместе с французскими печеными яблоками или этим шоколадным печеньем эспрессо.Но мой самый любимый - кусочек этого восхитительного голландского яблочного пирога… à la mode, конечно!

А если в этом году на вашем праздничном вечере будет открытый бар, ознакомьтесь с другими легкими рецептами праздничных коктейлей:

Плюс:

Вам понравился Рецепт горячего шоколада с саке ? Есть ли внесенные вами изменения, которыми вы хотели бы поделиться? Поделитесь своими советами и рекомендациями в разделе комментариев ниже!

Распечатать

Горячий шоколад с саке

Веселое саке из горячего шоколада, как теплое одеяло в холодную зимнюю ночь!

  • Автор: Кэролайн Фелпс
  • Время на подготовку: 5 минут
  • Общее время: 5 минут
  • Выход: 1 1x
  • Категория: Напитки
  • Метод: Кипячение
  • Кухня: Японская
  • 1/4 чашки саке (можно добавить до 1/3 для более сильного вкуса саке)
  • 1 стакан несладкого миндального молока
  • 1.250 грамм нарезанного темного шоколада (около 8 маленьких квадратов)
  • Взбитые сливки
  • Листья мяты
  • Вылейте саке в стакан, в котором достаточно места для горячего шоколада, и отложите.
  • Нагрейте молоко в небольшой кастрюле на слабом огне.
  • Тем временем поместите измельченный шоколад в небольшую миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Разогревайте в микроволновой печи 25 секунд, хорошо перемешайте и еще 20-25 секунд, пока полностью не растает.
  • Когда миндальное молоко закипит, медленно добавьте шоколад, пока он полностью не смешается.
  • Выключите огонь и с помощью половника налейте горячий шоколад в стакан для саке. Подавать как есть или со взбитыми сливками и листьями мяты.

Банкноты

Коктейль предназначен для немедленной подачи… горячим и свежим!

Ключевые слова: коктейль, Рождество, День Благодарения

Карта рецептов при поддержке

Маринованная слива является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, предназначенной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Рецепт саке с лососем и рисом | Найджелла Лоусон

Убрать выделение со всего

Маринад:

1 чайная ложка английской горчицы или пасты васаби *

2 столовые ложки вустерширского соуса

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка чеснока или масла чили

1 столовая ложка саке

2 филе лосося

1 стакан риса басмати

2 стручка кардамона

Соус для лосося и риса:

1/4 стакана саке

1 столовая ложка соевого соуса

1/2 чайной ложки рыбного соуса или коричневого рисового уксуса

1 чайная ложка вустерширского соуса

1 чайная ложка английской горчицы или пасты васаби

1-2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы для украшения

Саке Мохито

]]>

Попробуйте что-нибудь экзотическое и необычное.В этом освежающем и легком саке-мохито вместо рома используется саке: саке, сахар, лайм и мята.

Более теплая погода означает, что пора проводить вечеринку на свежем воздухе! От гриля до бассейна и парка - все начинают выливаться на солнышко. И на каждой вечеринке, барбекю или вечеринке вам нужен напиток для вечеринки. И мальчик, я хочу выпить для тебя.

Саке Мохито.

Я разместил этот напиток в своем гостевом блоге на Just One Cookbook.Нами - автор этого прекрасного блога, в котором она публикует свои потрясающие японские рецепты. Вы будете пускать слюни на ее фотографии, и вы узнаете все, что вам нужно знать о японской кухне.

Что такое

саке ?

Накануне вечером мы с мужем смотрели «Современные чудеса», любимое шоу мужа. Они говорили о рисе, обо всем, что вы никогда не знали о рисе: о том, как он выращивается, как он эволюционировал, и о более чем 101 очевидном использовании риса, которое выходит за рамки еды.

И, конечно же, я все узнал о саке . Саке изготовлено из ферментированного риса. Процесс пивоварения больше похож на пиво, чем на вино, и это бесцветный напиток.

Саке не для слабонервных, с содержанием алкоголя около 15-18% по сравнению с пивом, которое значительно меньше. Я также узнал, что саке по-японски относится к любому алкогольному напитку, но здесь, в США, нам нравится упрощать вещи и называть саке японским рисовым вином.

Саке восходит к столетию, когда монахи начали варить саке для религиозных церемоний. И теперь вы можете найти сотни различных сортов саке , разного качества и разной цены, от 6 до 400 долларов за бутылку, по цене здесь, в США,

.

Что такое мохито?

Мохито, несомненно, завоевали популярность в США, предлагая множество разновидностей и цветов коктейлей. Мохито - классический кубинский коктейль из белого рома, сахара, сока лайма, газированной воды и мяты.Мяту и лайм смешивают с сахаром перед добавлением рома и газированной воды.

У барменов есть путаница, похожая на мини-бейсбольную биту. У него широкий закругленный конец, который вы используете для измельчения ингредиентов, высвобождая сок лайма и эссенцию мяты. Если у вас нет или вы хотите купить путаницу, вы можете использовать большой деревянный дюбель или раздавить пестиком, если у вас есть ступка и пестик.

Как приготовить саке

мохито

Вы начинаете готовить мохито саке так же, как и обычный мохито, измельчая свежие листья мяты с измельченным лаймом и небольшим количеством сахара.Смешайте ради себя. Танцуйте, пока вы встряхиваете и переливаете жидкость в свой стакан. Затем добавьте немного содовой и ура!

Напиток пахнет, как лимонад. Сахар и содовая делают саке красивым и гладким, что может ввести в заблуждение, так что будьте осторожны! Это может довольно быстро попасть в вашу голову - да, я говорю по собственному опыту!

И если вы делаете это для вечеринки и не хотите мучить мяту и лайм всю ночь, пейте за бокалом, муженек нашел отличное решение.Поместите комбо саке и мяты в блендер и взбивайте до крупной нарезки.

Процедите и вылейте в каждый стакан, посыпав каждый клуб содовой. Канпай!

Итак, со всеми этими разговорами о выпивке можно подумать, что я знаток или много пью. Честно говоря, я впервые выпила саке с мужем в суши-ресторане. Я хотела произвести впечатление на своего тогдашнего парня и улыбнулась, когда выпила теплую жидкость и позволила ей обжечься до самого горла. Ммммм!

Нет, я не особо пью.Когда дело доходит до алкогольных напитков, я отношусь к легковесным. Я не люблю пиво и не люблю вино. В большинстве случаев я предпочитаю маргариту или Май Тай. Меня не волнует вкус алкоголя или вина, и большинство напитков усыпляют меня, поэтому я придерживаюсь своего лимита в 1 порцию. Да, я дешевое свидание.

Но мне очень понравился этот саке, мохито. Он идет гладко и имеет потрясающий вкус. Надеюсь, вам это тоже понравится!

Выход: 1 стакан.

Саке Мохито

Попробуйте что-нибудь экзотическое и необычное.В этом освежающем и легком саке-мохито вместо рома используется саке: саке, сахар, лайм и мята.

Время подготовки 3 минуты

Общее время 3 минуты

Состав

  • 7 листиков свежей мяты
  • Сахарный песок
  • ½ лайма, нарезать мелкими кусочками
  • 5 унций саке
  • ½ стакана льда
  • 1 унция клубной соды

Инструкции

  1. В шейкере для коктейлей измельчите мяту, сахар и лайм.
  2. Добавьте саке и содовую и взбейте.
  3. Жидкость процедить и вылить в стакан со льдом.
  4. Сверху посыпьте мятой и подавайте.

Банкноты

Рекомендации по сервировке: если вы готовите для толпы, добавьте саке и ингредиенты из шага 1, чтобы получить необходимое количество напитков в блендере. Взбивайте, пока не крупно нарежьте и не смешайте. Процедите жидкость в стаканы и добавьте в каждый 30 мл содовой и веточку мяты.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
1
Размер порции:
1 стакан
Количество на порцию: Калорийность: 212 Всего жиров: 0 г Натрий: 15 мг Углеводы: 11.6 г Волокна: 0 г Сахар: 4 г Белки: 0,5 г

Лучшая замена саке - пара поваров

У вас нет под рукой саке или вам нужен безалкогольный заменитель? Вот лучший заменитель саке для приготовления пищи.

Делаете рецепт сухого хереса, а его нет? Саке (произносится как сах-кай) - японский ферментированный рисовый ликер, иногда называемый рисовым вином. У саке мягкий вкус с сухим послевкусием, как у белого сухого вина или сухого вермута.Его используют в кулинарии, как белое вино: для удаления глазури на сковороде, для придания мягкости мясу и придания вкуса соусам. Конечно, саке также используют в коктейлях (например, в этом вкусном саке Саутсайд!), Но сегодня мы говорим о приготовлении заменителей саке.

Но нет времени на то, чтобы купить его, или вы не хотите прыгать за бутылкой? Или нужен заменитель безалкогольного? Мы тебя поймали.

Лучший заменитель саке для приготовления пищи!

1. Сухой херес

Лучший заменитель саке? Сухой херес.Херес - это белое сухое вино, усиленное спиртом. Вкус острый, с запахом яблочного сидра и очень сухим послевкусием. Вкус немного сильнее, чем у сакэ, но близкий. Используйте его как замену 1: 1.

2. Вино белое сухое

Еще один хороший заменитель саке? Белое сухое вино. Профили вкуса саке и белого сухого вина очень похожи, хотя саке может быть немного сильнее. Используйте белое сухое вино в качестве замены 1: 1. Избегайте сладкого вина, потому что оно придаст рецепту совершенно новый характер.

3. Вермут сухой

Еще один достойный заменитель саке? Белый сухой вермут! Не используйте сладкий вермут (который обычно красный) или полусладкий вермут, такой как Dolin или Lillet Blanc. Они получатся слишком сладкими и изменят характер рецепта. Но сухой вермут работает, как то, что вы использовали бы для классического мартини.

4. Уксус винный рисовый

Нужен заменитель безалкогольного саке? Попробуйте рисовый винный уксус! Какое соотношение? Используйте 1 столовую ложку уксуса плюс 3 столовые ложки воды, чтобы заменить чашки саке .

INFUSED SAKE с цедрой лимона и свежим тимьяном

Этот пост может содержать партнерские ссылки · Этот блог приносит доход за счет рекламы

Настоянное саке - это вкусный и увлекательный способ подачи саке. Цедра лимона и свежий тимьян придают саке приятный вкус: я люблю предлагать этот напиток хорошо остывшим во время встреч с друзьями и семьей! Декантер Zens Sober идеально подходит для сервировки моего настоянного саке: его две отдельные секции позволяют сохранять настой в абсолютно холодном состоянии в течение длительного времени!

(рецепт спонсируется ZENS)
раздача лотереи

ПРОИСХОЖДЕНИЕ SAKE

Начиная с V века до нашей эры , саке было самым популярным японским алкогольным напитком.Изначально саке считалось невероятно драгоценным и производилось исключительно для императорской семьи.

Между XII и XIII веками буддийские монахи улучшили процесс брожения саке , что очень близко к современному методу.

Начиная с XVII века производство сакэ прекратилось в монастырях, и несколько ремесленников открыли свои фабрики по производству сакэ, что увеличило популярность этого напитка в народе.

АРОМАТ СПАСА

На сегодняшний день производителей сакэ более 1300 .Как и западные вина, саке имеет несколько вариаций в зависимости от многих факторов, таких как время ферментации, пастеризация, сорта риса или методы производства.

КОКТЕЙЛИ И ИНФУЗЫ

Помимо чистого вкуса, Растущая популярность саке во всем мире требует новых способов подачи и питья . Японский напиток - еще более главный герой удивительных коктейлей , часто смешанных с содовой, зеленым чаем, лимоном, клубникой или даже шампанским.

Еще один интересный способ заново изобрести саке - придать ему особые ароматы , такие как черный перец, гвоздика, зелень, ягоды можжевельника или звездочки аниса. Один из моих любимых настоев состоит из цедры лимона и свежих листьев тимьяна.

РЕЦЕПТ СОКОВ, ПРИГОТОВЛЕННЫЙ ЛИМОНАМИ И ТИМЯНОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 флакон (750 мл) саке

• 4 органических лимонов

• 1 пучок (10 г) свежий тимьян

ЛИМОН И ТИМАН

Прежде всего, очистите 4 органических лимона от кожуры : вам нужна только желтая часть, белая часть испортит вкус настоя.

Теперь, вылейте цедру лимона в кастрюлю вместе со свежим тимьяном и очень холодным саке.

Поставьте кастрюлю на слабый огонь и дайте сакэ медленно нагреться до 150 ° F (65 ° C).

Наконец, поставьте кастрюлю подальше от пламени и дайте настою нагреться до комнатной температуры.

Затем перелейте настой в банку вместе с лимоном и тиманом е, закройте крышкой и храните в холодильнике 3 дня перед подачей на стол.

ОБОРУДОВАНИЕ НАСЫЩЕННОГО ДАКА Чтобы подать свое саке, настоянное на лимоне и тимьяне, , я выбрал бутылку и стаканы Sober Sake производства Zens . Бутылка этого прекрасного набора идеально подходит для сохранения напитка холодным и чистым , без каких-либо следов воды: бутылка также является графином с отдельным пространством для воды со льдом!

ПЕЧАТНЫЙ РЕЦЕПТ

ИНФУЗИРОВАННЫЙ СОК с цедрой лимона и свежим тимьяном

Автор: Филиппо Трапелла - philosokitchen.com

Тип рецепта: Напиток

Кухня: Японская

Порций: 8

Ингредиенты

  • 1 бутылка (750 мл) саке
  • 4 органических лимонов
  • пучок (10 г) тимьян

Инструкции

  1. ЛИМОН И ТИМьян
    Прежде всего, очистите 4 органических лимона: вам нужна только желтая часть, белая часть испортит вкус настоя.
    Теперь вылейте цедру лимона в кастрюлю вместе со свежим тимьяном и очень холодным саке.
    Поставьте кастрюлю на слабый огонь и дайте саке медленно нагреться до 65 ° C.
    Наконец, поставьте кастрюлю подальше от пламени и дайте настою нагреться до комнатной температуры.
    Затем перелейте настой в банку вместе с лимоном и тимьяном, закройте крышкой и храните в холодильнике 3 дня перед подачей на стол.
  2. ОБОРУДОВАНИЕ НАСТОЯЩЕГО САКА
    Чтобы подать саке, настоянное на лимоне и тимьяне, я выбрал Sober Sake Set производства Zens. Бутылка этого прекрасного набора идеально подходит для того, чтобы напиток оставался холодным и чистым, без следов воды: бутылка также является графином с отдельным пространством для воды со льдом!

3.5,3251


Куриные крылышки и саке терияки

Автор Sara McCleary Обновлено - Это сообщение может содержать партнерские ссылки

Не думаю, что моя любовь к Японии, ее людям и особенно к еде, является секретом. Много лет назад, когда я начал проявлять свою любовь к японской еде, научившись готовить ее для себя дома, мне было нелегко найти подходящие ингредиенты. К счастью, сейчас вокруг Сиднея много японских продуктовых магазинов, и многие основные продукты можно купить в вашем местном супермаркете.Как далеко мы зашли.

Много лет назад, когда я впервые увидел слово «саке» в списке ингредиентов рецептов, я выбегал и пытался найти бутылку питьевого саке (Нихонсю). Затем однажды, в моей гостиной, Тецуя Вакуда поделился со мной чем-то. «Это приготовление саке, вы не используете саке, которое пьете, когда готовите». Мейв О'Мира затем повернулась к нему, кивнула головой и сказала, что не понимает, что есть разница.Я люблю Food Safari. Как и Мейв, я до этого момента и не подозревала, что есть разница.

Рёришу - японское слово для приготовления сакэ и буквально означает «кухонный алкоголь». Как правило, рёришу не пьют напрямую, это неприятный напиток. Его измельчают иначе, чем питьевой сакэ, скорость помола ниже примерно 80-90%. Измельчение удаляет жиры, белки и аминокислоты, которые приводят к появлению нежелательного вкуса и аромата в процессе пивоварения.

Более низкая скорость помола означает, что он не такой изысканный по вкусу, как питьевое сакэ, но более насыщенный вкус гораздо лучше подходит для приготовления. Он не теряется среди других ингредиентов, таких как соевый соус, сахар и т. Д.

Рёришу действительно содержит алкоголь, тот, что в моем шкафу, рассчитан на 14-15% алкоголя. Поэтому в рёришу добавляют соль (обычно около 2%, чтобы сделать его непригодным для питья), что позволяет продавать его в супермаркетах.

Я думаю, что большинство людей слышали о мирине.На самом деле я всегда думал, что мирин - это сладкое саке, но ошибался. Технически это не ради. Я очень благодарен Ли из Chef's Armory за то, что он научил меня мирин.

Ли объяснил: «Как и саке, мирин в основном сделан из риса, в котором крахмал превращается в сахар под действием коджи . В отличии от брожения. Shochu добавляют в затор для извлечения аромата, а затем через некоторое время прессуют.Также мирин делают из риса моти, а не из риса сакэ. В Японии сакэ имеет довольно жесткое юридическое определение ».

Существует три основных сорта, различающихся по содержанию алкоголя. Еще в период Эдо мирин фактически пили как сладкий алкогольный напиток, прежде чем он стал популярным ингредиентом японской кухни. Мирин, с которым вы готовите, намного гуще и слаще, чем то, что пили во времена Эдо. Сегодня он все еще используется в качестве церемониального напитка в начале Нового года или в других торжественных случаях.

Chef's Armory предлагает большой выбор японских кулинарных изделий, посуды, посуды, аксессуаров, а также удивительный ассортимент ножей. Вы также можете купить все, что вам нужно, в Chef's Armory онлайн и получить его, что значительно облегчит жизнь, если вы не местный. Если вы новичок в японской кухне, позвоните и нанесите им визит, так как они невероятно полезны и дают отличные советы.

И рёришу, и мирин используются в маринадах и соусах. Мирин также используют в качестве глазури для блюд на гриле.

Я использую на кухне довольно много рёришу и мирина. Настолько, что я покупаю 1 л бутылки обоих. На самом деле мой мирин выпускается в бутылке объемом 1,5 л. Я знаю, что это может показаться многообещающим, но он привыкает и означает менее частые поездки через два моста к Tokyo Mart в Северном мосту. Я люблю Tokyo Mart из-за его огромного ассортимента и разнообразия.

Когда я подошел к легким идеям обеда я думал о том, как включить блюдо в японском стиле.Что-то такое, что на вкус было бы таким же приятным в холодном виде, как и в горячем. Что-то легко съесть само по себе или может сопровождаться рисом или салатом. Так родились мои куриные крылышки терияки. Хорошо, я уверен, что я не единственный человек в мире, который когда-либо готовил это, но я все же хочу поделиться с вами этим супер простым рецептом.

Съешьте их, пока они еще теплые из духовки, или дайте им остыть, чтобы отнести на работу или в школу на обед.

Эти крылья действительно хорошо облизывают пальцы.Да, вы будете облизывать пальцы, если используете их для еды, так как они немного липкие. Приготовьте партию, не бойтесь попасть внутрь и немного запутаться, они того стоят.

Скажите уважаемому читателю Belly Rumbles, заполнена ли ваша кладовая такими же японскими кулинарными ингредиентами, как я, или вы предпочитаете наслаждаться японской кухней в ресторане?

Сара ххх

Куриные крылышки и саке терияки

Автор рецепта: Сара МакКлири

Куриные крылышки терияки легко приготовить.Идеально подходит для того, чтобы взять с собой в школу или на работу на обед или съесть в качестве закуски.

]]>

Время приготовления 2 часа

Время приготовления 45 минут

Общее время 2 часа 45 минут

Порций 4

Калорий 375 ккал

Инструкции

  • В большой миске или контейнере смешайте соевый соус, мирин, рёришу, сахар и масло. Добавьте куриные крылышки и убедитесь, что они хорошо покрыты смесью. Накройте полиэтиленовой пленкой или крышкой и поставьте на пару часов в холодильник для маринования.Ночевка предпочтительнее, но если у вас нет времени, по крайней мере, 2 часа.

  • Разогрейте духовку до 180 градусов C. Выньте куриные крылышки из миски / контейнера, оставив маринад, и поместите их на противень, выстланный бумагой для выпечки.

  • Пока крылышки готовятся, смажьте пару раз маринадом. Я делаю это, когда переворачиваю крылья, чтобы цвет получился ровным. Готовьте куриные крылышки в духовке примерно 45 минут, пока они не станут полностью золотисто-коричневыми.

Nutrition

Порция: 1 грамм Калории: 375 ккал Углеводы: 21 г Белки: 22 г Жиры: 22 г Насыщенные жиры: 8 г Холестерин: 92 мг Натрий: 317 мг Сахар: 16 г

Вы приготовили этот рецепт? Я танцую весело, когда люди рассказывают, как они прошли. Отметьте меня в Instagram или Twitter @bellyrumbles & #bellyrumbles .

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *