Распечатать рецепт

Оценить этот рецепт!

Инструкции

1. Промываем и замачиваем рис в воде приблизительно на ночь.

2. Когда рис впитает всю влагу, приготавливаем его на пару 20-35 минут (в общем, чем дольше, тем лучше).

3. Далее берем предварительно простерилизованную емкость и равномерно укладываем туда остывший рис. Для этих целей подойдет банка или бутылка.

4. Теперь добавляем все остальные ингредиенты, закрываем емкость и хорошенько встряхиваем, чтобы все внутри перемешалось. Убираем в темное и нежаркое место.

5. Ежедневно встряхиваем банку и на пару минут приоткрываем крышку.

6. Через пару дней должны начать образовываться пузырьки. Где-то на 22-23 день этот процесс завершится и станет виден осадок.

7. Теперь можно процедить наше саке (осадок остается в банке) и разлить по чистым и стерильным бутылочкам.

8. Хранить желательно в холодильнике. Крепость на выходе будет около 20%.

Примечания для рецепта

Конечно, это максимально упрощенный рецепт. Настоящее саке готовиться и дольше и по другой технологии. Но всех тонкостей Японии мы и не постигнем, да и вряд ли сможем. Свое мастерство готовить такие алкогольные напитки, как саке (а их существует много видов, например, “Гиндзе”, “Дзюммай” и т.д.) японцы оттачивали веками.

Источник:http://ivona.bigmir.net/cooking/drinks/395464-Recept-domashnego-sake—Kak-prigotovit-

как пить, как делают, крепость + рецепт в домашних условиях

Саке – это традиционный японский алкогольный напиток, который готовится из риса особых сортов. Вокруг нихонсю, именно так еще японцы называют саке, крутится очень много споров. Кто утверждает, что это рисовая водка, кто-то убежден, что это рисовое вино, также существует версия, что это простое рисовое пиво.

На самом деле саке не похож на традиционные европейские виды алкоголя, и отнести его к какой-либо группе алкогольных напитков весьма затруднительно. Но японцы убеждены, что это самодостаточный напиток, который не попадает ни под одну из существующих категорий.

Чем отличается саке от водки

Так как мы уже разобрались с тем, что не существует такого понятия, как «рисовая водка саке», нам осталось выяснить какие между ними главные отличия:

1. Разная крепость напитков. Водка – 40 градусов, а в саке крепость напитка колеблется в рамках 14–20%.

2. Разная консистенция. Саке густой и тягучий, очень напоминает ликер.

3. Саке отличается от водки своим ароматом. В рисовом напитке улавливаются нотки фруктов, цветов, зерновых, орехов, бобов, трав, специй, молочных продуктов, меда, карамели, шоколада, земли, грибов, сена и даже мяса.

4. Классическая водка имеет кристально прозрачный цвет, а саке в зависимости от степени зрелости может варьироваться от нежного лимонного оттенка до глубокого янтарного.

5. Разная технология приготовления.

Как делают саке в Японии

В Японии для приготовления саке используются особые сорта риса, которые отличается от обычного крупными зернами и высоким содержанием крахмала. Самыми лучшими сортами считаются «Ямаданисики» и «Омати».

Сам процесс производства рисового напитка условно можно разделить на 8 этапов:

1. Шлифовка риса. Данный процесс занимает 2–3 дня.

2. Промывка риса, замачивание и пропаривание.

3. Приготовление рисовой опары «кодзи».

4. Приготовление первичного затора «мото».

5. Приготовление основного затора «мороми».

6. Прессование.

7. Фильтрация. После прессования, сакэ фильтруют через активированный уголь.

8. Выдержка.

Технология изготовления обычно приводит к крепости около 18–20 градусов алкоголя. Однако, сакэ перед разливом разбавляется водой примерно до 15 градусов.

Что касается процесса производства саке в домашних условиях, он конечно отличается от заводского, но основные этапы все же сохраняются.

Рецепт саке в домашних условиях

Производство саке очень напоминает технологию пива, однако отличается способом подготовки закваски. Отличие состоит в том, что для пива подготавливают солод путем проращивания зерна. А рис, который используется в рецепте для приготовления саке, не проращивается, а сбраживается.

Прежде чем приступить непосредственно к приготовлению самого напитка, нам необходимо приготовить два вида закваски. Конечно, можно использовать и магазинные аналоги, но нет никакой гарантии, что были соблюдены все правила ее хранения.

Закваска Кодзи

Ингредиенты

1. Семена коджи-кин – 1 ч. л.

2. Круглый рис – 800 г

Метод приготовления

1. Для начала нам необходимо тщательно промыть рис, пока вода не станет полностью прозрачной.

2. Затем откидываем рис на сито и оставляем на 1 час, чтобы лишняя вода полностью стекла.

3. Теперь необходимо сварить рис на пару. Для этого можно использовать пароварку или мультиварку. Рис, приготовленный обычным способом, для закваски не подходит.

4. Готовый рис остужаем до комнатной температуры, посыпаем его семенами коджи-кин и сверху накрываем хорошенько смоченной в воде хлопковой тканью или марлей. Оставляем на 14–16 часов для брожения.

5. Готовность закваски определить легко – рис станет белоснежного цвета и будет присутствовать ярко выраженный запах сыра.

Живая закваска Мото

Ингредиенты

1. Пропаренный рис – 180 г

2. Закваска кодзи – 75 г

3. Вода – 270 мл

4. Сухие пекарские дрожжи – 5 г

Метод приготовления

1. С пропаренным рисом повторяем первые 3 пункта из рецепта закваски кодзи.

2. Готовый рис смешиваем с закваской кодзи, добавляем теплую воду, дрожжи и все тщательно перемешиваем.

3. Перекладываем подготовленную смесь в стеклянную емкость, накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 10 дней. При этом ежедневно необходимо встряхивать содержимое банки.

4. Правильно приготовленная закваска должна получиться кремовой консистенции.

После того как мы приготовили две закваски можно приступать непосредственно к самому приготовлению саке.

Ингредиенты для саке

1. Пропаренный рис – 15 стаканов

2. Закваска кодзи – 700 г

3. Закваска Мото – 500 мл

4. Вода – 4 л

Метод приготовления

1. Приготовление саке будет происходить в несколько этапов. Для начала нам необходимо сварить рис.

2. Теперь 375 г риса охлаждаем до комнатной температуры и смешиваем его с закваской мото, 450 мл воды и одним стаканом закваски кодзи. Полученную смесь перекладываем в стеклянную емкость объемом 3 литра и оставляем ее на сутки в тепле. В течение дня пару раз перемешиваем содержимое банки. За это время рис впитает в себя всю жидкость.

3. На третий день добавляем еще 750 г риса, 225 г закваски кодзи и 6 стаканов воды. Оставляем на прежнем месте еще на 12 часов. И не забываем перемешивать.

4. На четвертый день добавляем все оставшиеся ингредиенты, тщательно перемешиваем и снова оставляем в тепле.

5. На пятый день начнется активное брожение и продолжаем его выдерживать до желаемой крепости. На 10 день крепость напитка будет составлять в среднем 15 градусов, а на 20 день около 19 градусов.

6. Готовый напиток необходимо процедить, а затем пропустить через фильтр и разлить по бутылкам.

7. В холодильнике молодой домашний саке может хранится около 30 дней.

Как правильно пить саке

Саке пьют придерживаясь определенных правил, этикета и традиций.

Его принято подавать в специальном кувшине токкури. Согласно японским традициям перед каждым тостом напиток наливают в маленькие чашечки чоко, и перед тем как выпить обязательно говорят «Компай», что в переводе означает «до дна».

Что касается температуры употребления, то саке принято пить как охлажденным до 5 градусов, так и подогретым до 60 градусов. Но японцы придерживаются одного правила: «Хороший саке пьют холодным. Плохой саке — тёплым». Это связано с тем, что при нагревании рисового напитка весь богатый аромат и вкус притупляется или вовсе исчезает. Поэтому саке низшего качества советуют подогревать.

В качестве закусок рекомендовано подавать национальные японские блюда или более привычные для нас орешки, чипсы или сыры.

Актуальность: 05.02.2018

Метки: Другой алкоголь

ингредиенты и рецепт — Нескучные Домохозяйки

Традиционная японская водка саке довольно распространена во всем мире. И об этом известно многим. Как утверждают специалисты, японскую водку можно пить как горячую, так и холодную. Кроме того, ее добавляют в коктейли, используют в приготовлении различных блюд.

С алкоголем из страны Восходящего солнца они приобретают неповторимый и изысканный вкус. В связи с этим многих любителей спиртного кустарного изготовления интересует, как сделать саке в домашних условиях? Судя по отзывам, справиться с этой задачей нетрудно. Для работы понадобятся только рецепт саке, ингредиенты и терпение, поскольку процесс изготовления довольно трудоемкий. Если придерживаться инструкции, вы станете обладателем оригинального, самобытного алкогольного напитка. Информация о том, как сделать саке в домашних условиях, содержится в данной статье.

Знакомство с продукцией

Вам будет интересно:Кагор от «Фанагории»: новый взгляд на традиционный напиток

Сакэ – это национальный японский алкогольный напиток. Как утверждают специалисты, он существенно отличается от привычного европейского спиртного. Дело в том, что градус саке варьируется в пределах 14-18 оборотов. Технологии изготовления саке и пива, по мнению специалистов, имеют много общего.

Вам будет интересно:Сбитень алкогольный: рецепт приготовления

Правда, способы приготовления заквасок для этих напитков несколько отличаются. Например, пиво делают из пророщенного солода. В основе саке – рис, который подвергается процедуре сбраживания. Эту задачу выполняет дрожжевой грибок кодзи. Как сделать саке в домашних условиях? Подробнее об этом далее.

С чего начать?

Алкогольный напиток делают из заквасок двух видов. Можно воспользоваться магазинными аналогами, однако, как утверждают специалисты, нет уверенности в том, что делали их с соблюдением всех правил, поэтому лучше приготовить эти закваски самому. Сначала делают закваску коме кодзи. Для этого нужно приобрести круглый рис (800 г) и семенами коджи-кин (10 г).

Процедура приготовления закваски

Тем, кто не знает, как сделать первую закваску, опытные мастера рекомендуют выполнить следующие действия:

• Сначала рис нужно промыть в проточной воде. Промывать нужно тех пор, пока вода не станет абсолютно чистой.
• Промытый рис засыпается в сито и ставится на кастрюлю или чашку — в таком положении рис простоит не менее часа. Это необходимо для того, чтобы с него успела стечь лишняя жидкость.
• Далее рис нужно проварить в мультиварке или пароварке. Специалисты не рекомендуют варить рис обычным образом, так как в воду уйдут необходимые вещества.
• Готовая каша охлаждается до комнатной температуры, затем в нее засыпают семена коджи.
• Смесь накрывается хорошо смоченной в воде марлей или хлопковой тканью. Каша должна простоять не менее 15 часов. Это необходимо для того, чтобы активировать процедуру брожения.

Закваска считается готовой, если она приобрела ярко выраженный запах сыра и белый цвет. Теперь можно приступать к приготовлению закваски мото.

Как делают?

Закваску мото готовят из 180 г пропаренного риса, 75 г семян кодзи, 270 мл кипяченной воды и 5 г сухих пекарских дрожжей.

Как и в предыдущем случае, рис сначала тщательно промывают и дают лишней влаге стечь — около часа вполне хватит. Затем крупу проваривают в мультиварке до готовности. Далее в рис добавляют закваску кодзи и заливают теплой кипяченой водой. В конце смесь заправляют сухими пекарскими дрожжами и тщательно перемешивают. Настаиваться закваска будет в стеклянном сосуде. После того как вы переложите смесь в емкость, плотно закройте ее крышкой и поставьте в холодильник. Процедура приготовления мото займет не менее 10 суток. Специалисты рекомендуют банку ежедневно тщательно взбалтывать. Закваска считается готовой, если она приобретет нежную кремовую консистенцию.

Как сделать саке в домашних условиях?

Традиционный японский алкогольный напиток делают из следующих ингредиентов:

• Пропаренного риса. Достаточно будет 3 кг продукта.
• 700 г закваски кодзи.
• 500 мл мото.
• 4 л воды.

Процесс приготовления заключается в следующем:

• Начинать нужно с промывания риса до прозрачности воды. Далее крупу варят исключительно на пару. Для работы понадобится отдельная миска, в которую нужно положить готовый остывший рис (250 г), а затем залить водой (450 мл). После этого рис заправляется двумя готовыми заквасками: кодзи следует взять 200 г, а мото – 500 мл. Полученная масса перекладывается в стеклянную емкость и оставляется на сутки в тепле. Предварительно горловину банки накрывают хлопчатобумажной или марлевой тканью. Судя по отзывам, рис быстрее будет впитывать жидкость, если его периодически встряхивать, Поэтому в течение суток бутыль рекомендуется взболтать не менее трех-четырех раз.

• На данном этапе в сосуд добавляют остатки риса, воду (1,2 л) и закваску кодзи (225 г). Содержимое тщательно размешивают и ставят обратно в теплое место. Настаиваться закваска должна 12 часов. Периодически смесь взбалтывают.
• По истечении этого времени рисовую смесь снова заправляется оставшимися компонентами.

Специалисты рекомендуют выдерживать напиток не менее 10 дней. За это время сакэ приобретет минимальную крепость, приблизительно в 15 оборотов. Если есть желание сделать японскую водку крепче, то ее следует подержать 15 дней. В результате вы получите мягкий напиток в 20 оборотов.

Последний этап

В самом конце саке процеживают при помощи ватного или марлевого фильтра. Теперь напиток домашнего производства считается готовым, его можно разливать в бутылки. Употреблять желательно полностью дозревший напиток. Для этого он должен еще постоять одну неделю в холодильнике. Как утверждают специалисты, хранить саке можно только в прохладном месте и не дольше месяца.

Как употреблять напиток?

Несмотря на то что данный напиток выполнен кустарным образом, пить его нужно правильно. Если следовать японским обычаям, то водку следует подавать гостям в специальных кувшинах — токкури. Пьют саке из маленьких чашечек чоко.

Прежде чем сделать глоток, нужно сказать «Кампай!», что в переводе значит «До дна!». Выпивать напиток сразу одним глотком в Японии считается неприличным. Настоящие ценители опустошают чоко неспешно, за 2-3 глотка.

Что посоветуют специалисты?

Саке можно пить в горячем виде, нагрев до 60 градусов, и в охлажденном до 5 градусов. В Японии есть правило, что холодной употребляют только хорошую водку. Обусловлено это тем, что теплая водка обладает менее привлекательным ароматом и слабым вкусом. Многим поклонникам данный напиток нравится именно за многогранную вкусовую палитру: с нотками винограда, сыра, яблока, банана, свежих грибов и соевого соуса. Закусывают сакэ традиционными японскими блюдами. Для этой цели хорошо подойдут роллы или суши. Тем, кто хочет сэкономить, можно порекомендовать закусывать орешками или сырами. Если сакэ горячий, то его лучше всего употреблять с морепродуктами, мясом, овощами и бутербродами. Чтобы не искажался вкус водки, ее лучше не пить с острыми и пряными блюдами.

Источник

Приготовление саке — варите самостоятельно

При приготовлении саке в первую очередь следует учитывать воду, с которой мы все знакомы. Вода, используемая для приготовления саке, должна отвечать тем же требованиям, что и к пиву: чистая, хорошего вкуса и не содержащая хлора. Если вода, используемая для сакэ, соответствует этим требованиям, потребуется минимальная корректировка минеральных веществ (подробнее об этом позже).

Рис, конечно же, является основным продуктом питания во всей Азии. Япония ни при каких обстоятельствах не экспортирует свой рис, поэтому о получении настоящего риса для сакэ Ямада Нишики не может быть и речи даже для крупнейших производителей сакэ в Северной Америке.К счастью, в США выращивают гибридный среднезернистый рис отличного качества. Мой личный фаворит — рис для суши Kokuho Rose, который выращивают в Калифорнии, но из любого средне-короткозернистого риса, который вы можете достать, получится очень респектабельное домашнее саке.

Рис для изготовления саке необходимо измельчить (отполировать), чтобы удалить шелуху, зародыши и отрубей. Это вызывает несколько проблем при приготовлении ферментированного напитка из зерна. Во-первых, без этих частей рис невозможно соложить, так как же дрожжи получить простой сахар, необходимый для брожения нашего саке?

Ответ — коджи.Небольшая часть риса, используемого для приготовления саке, инкубируется со спорами очень специфического штамма плесени, называемого Aspergillus oryzae. Эта плесень известна своей способностью создавать множество ферментов амилазы — тех самых ферментов, которые нам нужны для расщепления рисового крахмала и превращения его в доступные дрожжи. Koji, скорее всего, окажется самым трудным продуктом для поиска. В азиатских продуктовых магазинах в вашем районе рядом с мисо в холодильнике могут храниться коджи с холодным горным рисом. Если вы не можете найти этот продукт, вы можете заказать кодзи-кин (споры кодзи) в Vision Brewing (http: // www.visionbrewing.com) и создайте свой собственный коджи.

Вторая проблема заключается в том, что полированный рис очень беден питательными веществами, которые необходимы дрожжам для здорового брожения, особенно магнием и калием. По этой причине рецепт в нижней части этой статьи требует некоторых солей и питательных веществ для пивных дрожжей, которые можно купить в местном магазине товаров для дома или в продуктовом магазине. Эти ингредиенты не требуются — вы можете приготовить саке и без них, — но они не дорогие, и их отсутствие замедлит процесс брожения и изменит вкус готового саке.

И последний ингредиент: дрожжи. Wyeast WY3134 Sake # 9 — мой выбор. Фактически, это второй наиболее часто используемый штамм дрожжей профессиональными пивоварами во всем мире. White Labs также производит дрожжи для саке WLP705, которые доступны каждый год в сентябре и октябре. Любые нейтральные дрожжи для белого вина также являются приемлемой заменой.

Gear Good to Go?

Список необходимого оборудования на удивление короткий, и большая его часть, вероятно, уже есть в наборе оборудования среднего домашнего пивовара.Вам понадобится трость, виниловая трубка, воздушные шлюзы, пробки с одним отверстием и ферментер с пластиковым ведром, которые, вероятно, уже есть в вашем инвентаре. Помимо основного оборудования для домашнего пивоварения, вам также понадобится несколько единиц очень недорогого специализированного оборудования:

• Пароварка. Многоярусные бамбуковые корзины для пароварки широко доступны и дешевы. Их нужно выстелить слоем марли, чтобы пропарить с ними рис. Для равномерного приготовления не пытайтесь готовить на пару более двух слоев риса за раз.

• Стеклянные кувшины на один галлон. Они будут служить вторичными ферментерами и емкостями для осветления. Я предлагаю иметь по крайней мере четыре из них, чтобы облегчить их вращение.

• Небольшой пресс для фруктов. Это устройство, хотя и не требуется, в дальнейшем значительно упростит отжим саке из рисового осадка. Если он у вас есть, используйте его. Если у вас его нет, вы можете обойтись руками, чтобы вдавить осадок в нейлоновый мешок для фильтрации краски.

Как производится саке

Сам процесс — это то, где домашние пивовары склонны сокращать путь.На первый взгляд это кажется очень сложным, трудоемким и устрашающим. Это действительно не так уж и плохо! Это помогает думать о пивоварении из цельного зерна, но с затором и ферментацией, происходящими одновременно в течение более длительного периода времени. Как и любая другая сложная задача, она помогает разбить все на этапы, и сакэ состоит из трех основных этапов, из которых только один имеет ряд дополнительных этапов:

1. Мото. Это закваска дрожжей. Традиционная техника ямахай мото основывается на использовании бактерий Lactobacillus для подкисления затора на этом этапе, поэтому пастеризация важна позже.Низкий уровень pH помогает защитить саке от порчи.

2. Мороми Первичная ферментация, но для полной ферментации сусло необходимо наращивать поэтапно, при этом на каждой стадии общее количество сусла удваивается:

a. Хацудзоэ. Первое добавление коджи, воды и риса.
г. Наказое. Второе дополнение.
г. Tomezoe. Окончательное дополнение.

3. Йодан Стадия стабилизации, на которой нигоризаке (мутное саке) отделяется от того, что осталось от риса после того, как ферментация почти завершена.Чтобы разбавить спирт, можно добавить воду, а для осветления саке можно очистить или отфильтровать.

Последний момент при приготовлении саке, который необходимо решить, — это контроль температуры. У японцев есть давняя традиция варить только сакэ в зимние месяцы, почти так же, как немецкие пивовары. Это метод «кан-дзукури» или «холодного заваривания». При современном холодильном оборудовании соблюдение этого традиционного расписания не обязательно, но для домашнего пивовара с ограниченным бюджетом это может помочь.

Приготовление саке требует частого перемешивания, что означает использование открытого ферментера, поэтому поддержание температуры ферментации как можно ближе к 50 ºF (10 ° C) во время первичной ферментации необходимо, чтобы саке не становилось слишком кислым из-за побега Lactobacillus. Мероприятия.

Рис, приготовленный на пару

Рис необходимо приготовить для желатинизации крахмала, прежде чем его можно будет использовать для приготовления саке. При работе с большим количеством риса предпочтительным методом приготовления является приготовление на пару. Для этого есть несколько причин, но все сводится к простоте использования.Гораздо легче приготовить большой объем риса на пару, чем его варить на медленном огне, и в результате полученное вареное рисовое зерно намного тверже и менее липко, чем вареный рис, что приводит к образованию комков, которые намного легче разбить. Обработка на пару также приводит к улетучиванию и удалению большого количества жиров, которые все еще присутствуют на внешней стороне рисового ядра, в результате чего получается саке с более нежным вкусом.

Процесс приготовления на пару риса довольно прост.

1. Тщательно промойте рис в холодной воде, пока сток не перестанет мутнеть.

2. Поместите промытый рис в большую миску и добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть его примерно на три дюйма. Поместите это в холодильник, чтобы он пропитался от 8 до 12 часов. За это время рис впитает воду, которая и будет готовить его во время приготовления на пару, поэтому важно добавить в зерно нужное количество воды. Правильно замоченный рис чуть меньше хрустящего и легко ломается, но не является мягким.

3. После замачивания дайте рису стечь в дуршлаге в течение получаса, пока вы готовите остальное оборудование для пропаривания.

4. Поместите высушенный рис в бамбуковую пароварку, выстеленную марлей (или другую пароварку, которая у вас есть), накройте крышкой и готовьте на пару 45 минут. Следите за уровнем воды в пароварке в течение этого длительного времени приготовления на пару и доливайте воду по мере необходимости.

Пошаговое руководство: как приготовить саке

Начиная с мото, основная партия саке занимает около шести недель. В этом процессе много шагов, поэтому полезно вести контрольный список и календарь. Вот основные этапы приготовления саке по рецепту, приведенному в конце этой истории.

Moto

1. Приготовьте 2,5 стакана (591 мл) холодной воды, добавив 0,75 чайной ложки питательных веществ для дрожжей и щепотку соли эпсома. Перемешайте до полного растворения, затем добавьте 0,5 стакана коджи. Накройте емкость и храните в холодильнике на ночь.

2. Тем временем промойте 1,5 стакана риса и залейте 2–3 дюймами воды. Поместите это рядом с кодзи в холодильник и дайте ему впитаться всю ночь.

3. На следующее утро слейте воду из замоченного риса и приготовьте на пару.После приготовления на пару снимите поддон и смешайте горячий рис с охлажденной смесью коджи и воды в продезинфицированном ферментере чистыми руками (да, ваши руки — лучший инструмент для этой работы), чтобы перемешать и убедиться, что все комочки риса распались. Температура смеси упадет до диапазона 75–80 ºF (24–27 ° C). Оставьте эту смесь при комнатной температуре около 70 ºF (21 ° C) в течение двух дней, помешивая дважды в день продезинфицированной ложкой. В течение следующих 48 часов кодзи творит чудеса, и рис почти полностью разжижается.

4. По прошествии двух дней охладите рис и пюре коджи до температуры, близкой к 10 ° C, а затем внесите дрожжи для саке. Держите затор при этой прохладной температуре в течение следующих 12 часов.

5. По прошествии 12 часов пора дать температуре вернуться к диапазону 70 ºF (21 ° C), чтобы закваска могла начаться как можно быстрее. Помешивайте затор продезинфицированной ложкой два раза в день в течение следующих трех дней, а затем один раз в день в течение трех дней после этого.

6. Основная ферментация мотора завершается через девять дней. Температуру снова следует снизить до 50 ºF (10 ° C) и дать мотору отдохнуть еще на пять дней. По прошествии этих пяти дней мотоцикл готов к наращиванию мороми.

Moromi

Чтобы обеспечить полное брожение, лучше не добавлять сразу весь рис и коджи. Так же, как сироп для вина, постепенное добавление сбраживаемых веществ побуждает дрожжи выйти за пределы их обычной толерантности к алкоголю.Рис, коджи и воду добавляют три раза в течение четырех дней.

Hatsuzoe

1. Первая добавка риса — 2,5 стакана, которые необходимо промыть и залить водой, чтобы они пропитались двенадцать часов, прежде чем вы планируете готовить его на пару. Пока вы промываете рис, добавьте в моток 1 стакан коджи.

2. На следующее утро приготовьте рис для этого добавления на пару. Во время приготовления на пару растворите 1,25 чайной ложки заменителя соли Morton в небольшом количестве теплой воды (это единственный раз, когда вам нужно это сделать), затем добавьте достаточно холодной воды, чтобы получилось 2.75 чашек (651 мл). Поместите это в холодильник, чтобы он остыл, пока рис не будет готов.

3. После того, как рис закончится, снимите его с посуды и смешайте с охлажденной водой, полученной на втором этапе. Чистыми руками разбейте все комки, а затем, когда температура риса упадет ниже 85 ºF (29 ° C), смешайте его с рисом. Температура мороми-пюре должна быть где-то в диапазоне 70–74 ºF (21–23 ° C). Держите затор при комнатной температуре и перемешивайте каждые 2 часа в течение следующих 12 часов, затем дважды в день в течение следующих 36 часов.

Nakazoe

1. Вечером дня после того, как вы начали этап hatsuzoe, приготовьте 6 чашек риса для приготовления на пару. В то же время добавьте 1,5 стакана кодзи в пюре мороми.

2. На следующее утро рис варить на пару, затем вынуть его из кастрюли и добавить 8,75 стакана хорошо охлажденной воды. Хорошо перемешайте и, как и прежде, добавьте его в мороми, когда рис достаточно остынет.

Tomezoe

1. Сразу после второго шага nakazoe, дайте мороми постоять при комнатной температуре в течение двенадцати часов, затем добавьте все оставшиеся коджи (20 унций).После этого вымойте и замочите все оставшиеся 5 фунтов риса для последнего добавления.

2. На следующее утро слейте воду из замоченного риса и приготовьте на пару. При необходимости работайте порциями, это много риса даже для самой амбициозной пароварки. Свежеприготовленный на пару рис необходимо смешать с 1 галлоном и 1 стаканом (237 мл) холодной воды перед добавлением в мороми.

3. Дайте мороми, теперь имеющему объем почти 4 галлона (15 л), постоять ночь при комнатной температуре. Вы можете наблюдать одори или «танцующее брожение», которое является версией сакэ высокого крейзена, с которым знакомы домашние пивовары.

Теперь, когда мороми собраны и брожение идет полным ходом, пора снизить температуру. Переместите ферментер в такое место, которое будет поддерживать его температуру как можно ближе к 50 ºF (10 ° C), и дайте ему спокойно бродить в течение следующих трех недель.

Йодан

Когда ферментация подходит к концу, неплохо было бы следить за удельным весом. Как только сила тяжести упадет ниже 1.000, пора отделить сакэ от рисового осадка (называемого касу).Используйте трость, чтобы перекачать мутный нигоризаке из-под плавающей крышки касу в продезинфицированные стеклянные кувшины на один галлон, пока вы не перестанете откачивать жидкость. Здесь вещи будут забиваться, и это нормально, вы можете просто налить оставшуюся жидкость и касу в нейлоновый фильтр-мешок и с помощью рук или небольшого пресса для фруктов извлеките из него как можно больше саке. Аэрация здесь не вызывает особого беспокойства, потому что все еще идет немного активного брожения, чтобы помочь очистить вещи, но постарайтесь свести вещи к минимуму и свести к минимуму брызги.

Вторичное, осветление, созревание и упаковка

Теперь у вас должно быть около трех галлонов молочно-белого нигоризаке с содержанием алкоголя от 18% до 22% по объему. Установите пробки и воздушные пробки на вторичные ферментеры и держите их при температуре 50 ° F (10 ° C), чтобы они могли закончить брожение. Через пару недель мутные частицы риса осядут в пушистый белый слой осадка на дне каждого кувшина, и вы можете просто слить прозрачное саке в другой продезинфицированный сосуд.

На этом этапе у вас будет бледно-желтое саке, которое больше не будет молочным, но его нельзя назвать прозрачным. Чтобы сделать его полностью прозрачным (и в значительной степени бесцветным), производители коммерческого саке используют фильтры с активированным углем. Домашним пивоварам лучше взять страницу из книги по виноделию: бентонит. При использовании в соотношении 1⁄2 чайной ложки на галлон (3,8 л) бентонитовая мочалка удалит большую часть дымки с домашнего саке за считанные дни.

Чтобы использовать бентонит, начните с 8 жидких унций (237 мл) очень горячей воды и медленно добавьте 1.5 чайных ложек гранулированного бентонита. Как только он превратится в гладкую суспензию, равномерно разделите его между контейнерами с мутным саке, накройте крышкой и аккуратно встряхните, чтобы распределить. Примерно через три дня весь бентонит осядет, унося с собой почти все частицы дымки.

Пока вы занимаетесь этим, нет причин, по которым вы не можете стабилизировать саке, пастеризовав его сразу после добавления оклейки. Сделать это очень просто. Поместите кувшин с саке в кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить его, плюс водяную баню, затем добавьте достаточно прохладной (чтобы не сотрясать стекло) воды, чтобы она доходила до плеча кувшина (или кастрюли, если кувшин намного выше горшок).Поместите термометр в горлышко сосуда и приложите тепло. Внимательно следите за термометром, и когда он достигнет 140 ºF (60 ° C), выньте сакэ из водяной бани, выньте термометр и плотно закройте саке. Дайте пастеризованному саке полностью остыть перед тем, как поставить его в холодильник.

После пастеризации вы можете набить саке таким образом на срок до шести месяцев, прежде чем перелить его в бутылки меньшего размера и повторно пастеризовать. Осветленное, дважды пастеризованное саке может храниться до года при комнатной температуре и значительно дольше, если хранить его в холодильнике и вдали от света.

Заключение

Если вы знаете технику, где найти ингредиенты и у вас есть несколько единиц недорогого оборудования, приготовление партии саке может оказаться полезным. Ингредиенты рецепта саке

10 фунтов. (4,5 кг) мелкозернистый белый рис
40 унций. (1,13 кг) Кодзи с холодным горным рисом (2 кадки по 20 унций)
2 галлона. (7,6 л) холодной воды
0,75 ч. питательные вещества для пивных дрожжей
1 щепотка английской соли (сульфат магния — MgSO4)
1,25 ч. л. Заменитель соли Morton (содержащий хлорид калия — KCl)
1 упаковка Wyeast Sake # 9 Дрожжи

Горячий шоколад с добавлением саке | Слива маринованная

Хо-хо-хо! Окунитесь в атмосферу праздника с этим рецептом горячего шоколада с сакэ.Вам понравится сладкая кремовая нотка домашнего горячего шоколада + теплота сакэ!

Как только наступают каникулы, я сразу же согреваю зимние напитки. Нет ничего лучше, чем завернуться в уютное одеяло из пенистого латте с тыквенными специями или взбитого мятного мокачино, когда снаружи медленно падает снег.

Это самое лучшее!

Что ж, я очень рад поделиться с вами этим веселым горячим шоколадным саке! Это одновременно и празднично, и вкусно.Если вам нравятся напитки, которые несут двойную роль в обогреве и … кхм, пьяных отделениях, то этот для вас 🙂

Какой вкус у этого горячего шоколадного саке?

Подумайте о сладком, насыщенном вкусе вашего любимого рецепта горячего шоколада. Сливочная и бархатистая текстура вкупе с мягким ореховым оттенком хорошего шоколада… Ты со мной? Хорошо!

Теперь просто добавьте легкую теплоту (не совсем ожог) и намек на резкость японского сакэ в микс — и готово!

Это почти то же самое, что и горячий пунш (горячий чай, мед, травы и виски).Выпивка дает тепло, но при этом не является центральным элементом напитка.

Ну, то же самое и с этой смесью сакэ и горячего шоколада. В нем немного алкоголя, но это не совсем коктейль из сакэ.

И если вы беспокоитесь, что сакэ может отвлечь от того, что уже является идеальным шоколадным лакомством, не беспокойтесь! Кажется, что вкус горячего какао на самом деле усиливается добавлением саке.

Что такое саке?

Саке (日本 酒) — японское рисовое пиво, приготовленное из ферментированного риса.

Я всегда слышал, что сакэ называют , рисовое вино , но оказалось, что это не так! Видите ли, вино делают из перебродивших фруктов.

Саке получают из рисового крахмала, который превращается в сахар, а сахар превращается в спирт путем добавления дрожжей. Это означает, что саке довольно уникален, когда дело доходит до его создания, но гораздо ближе к процессу, используемому для приготовления пива, чем к вину.

От Junmai до Honjozo до Daiginjo , существует ТОННА различных типов и классификаций сакэ.Чтобы погрузиться в мир сакэ, ознакомьтесь с этим полезным руководством для новичков.

Я всегда предпочитал пить холодное сакэ горячему. Но, конечно, это личное предпочтение. Как ты любишь пить сакэ? Горячий или холодный? Сообщите мне свои предпочтения в разделе комментариев!

Какие на вкус саке?

Как и в случае с вином, пивом и крепкими спиртными напитками, каждое саке имеет вкусовые качества, которые могут сильно различаться. Тем не менее, я всегда находил сакэ, как правило, гладким и мягким с сухими фруктовыми нотками по краям.Большинство сакэ имеет тенденцию согревать без резкого укуса алкоголя.

Ингредиенты для веселого саке из горячего шоколада

• Саке : Здесь не нужно ломать банк, потому что мы смешиваем его с другими, более настойчивыми ингредиентами. Тем не менее, я думаю, что всегда лучше использовать сакэ, которое вы с удовольствием выпили бы отдельно. (То же самое и с вином!) Если сомневаетесь, спросите у сотрудников местного винного магазина.
• Миндальное молоко : Придает великолепный легкий ореховый вкус, не добавляя излишней сладости этому и без того сладкому праздничному напитку.Не стесняйтесь использовать молочные продукты или заменители молока по вашему выбору.
• Молочный шоколад или Темный шоколад : Ваш выбор. Молочный шоколад имеет тенденцию быть более сливочным и сладким. Темный обычно немного менее сладкий и с легкими горьковатыми нотками, что более точно отражает истинную сущность какао-бобов. Независимо от того, что вы используете, в конце концов, шоколад восхитителен, верно !?
• Взбитые сливки : Хотя это необязательно, но сейчас праздники! Если хочешь, балуйся 🙂
• Листья мяты : идеальное свежее украшение, которое вы можете съесть, если хотите!

Как видите, это довольно простой список ингредиентов.И что самое приятное, здесь нет необходимости в горячей шоколадной смеси. Сделать домашний горячий шоколад с нуля — это так просто!

Как приготовить горячее шоколадное саке к празднику

1. Вылейте саке в стакан или кружку и отставьте.
2. Нагрейте молоко в маленькой кастрюле на слабом огне.
3. Тем временем поместите измельченный шоколад в небольшую миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Готовьте в микроволновой печи в течение 20 секунд, хорошо перемешайте и еще 20-25 секунд, пока полностью не растает.
4. Когда молоко закипит, медленно добавьте шоколад, пока он полностью не смешается.
5. Выключите огонь и с помощью половника налейте горячий шоколад в стакан для саке. Подавать как есть или со взбитыми сливками и листьями мяты.

Что подавать с горячим шоколадом и саке

Смакуя этот согревающий праздничный горячий шоколад, я всегда думаю о сладких десертах, которые напоминают мне о духе Рождества и зимы в целом.

Нет ничего лучше, чем потягивать этот слегка приправленный горячим шоколадом вместе с французскими печеными яблоками или этим шоколадным печеньем эспрессо.Но мой самый любимый — кусочек этого восхитительного голландского яблочного пирога… à la mode, конечно!

А если в этом году на вашем праздничном вечере будет открытый бар, ознакомьтесь с другими легкими рецептами праздничных коктейлей:

Плюс:

Вам понравился Рецепт горячего шоколада с саке ? Есть ли внесенные вами изменения, которыми вы хотели бы поделиться? Поделитесь своими советами и рекомендациями в разделе комментариев ниже!

Горячий шоколад с саке

Веселое саке из горячего шоколада, как теплое одеяло в холодную зимнюю ночь!

• Автор: Кэролайн Фелпс
• Время на подготовку: 5 минут
• Общее время: 5 минут
• Выход: 1 1x
• Категория: Напитки
• Метод: Кипячение
• Кухня: Японская

• 1/4 чашки саке (можно добавить до 1/3 для более сильного вкуса саке)
• 1 стакан несладкого миндального молока
• 1.250 грамм нарезанного темного шоколада (около 8 маленьких квадратов)
• Взбитые сливки
• Листья мяты

• Вылейте саке в стакан, в котором достаточно места для горячего шоколада, и отложите.
• Нагрейте молоко в небольшой кастрюле на слабом огне.
• Тем временем поместите измельченный шоколад в небольшую миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Разогревайте в микроволновой печи 25 секунд, хорошо перемешайте и еще 20-25 секунд, пока полностью не растает.
• Когда миндальное молоко закипит, медленно добавьте шоколад, пока он полностью не смешается.
• Выключите огонь и с помощью половника налейте горячий шоколад в стакан для саке. Подавать как есть или со взбитыми сливками и листьями мяты.

Банкноты

Коктейль предназначен для немедленной подачи… горячим и свежим!

Ключевые слова: коктейль, Рождество, День Благодарения

Маринованная слива является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, предназначенной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Рецепт саке с лососем и рисом | Найджелла Лоусон

Убрать выделение со всего

Маринад:

1 чайная ложка английской горчицы или пасты васаби *

2 столовые ложки вустерширского соуса

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка чеснока или масла чили

1 столовая ложка саке

2 филе лосося

1 стакан риса басмати

2 стручка кардамона

Соус для лосося и риса:

1/4 стакана саке

1 столовая ложка соевого соуса

1/2 чайной ложки рыбного соуса или коричневого рисового уксуса

1 чайная ложка вустерширского соуса

1 чайная ложка английской горчицы или пасты васаби

1-2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы для украшения

Саке Мохито

Попробуйте что-нибудь экзотическое и необычное.В этом освежающем и легком саке-мохито вместо рома используется саке: саке, сахар, лайм и мята.

Более теплая погода означает, что пора проводить вечеринку на свежем воздухе! От гриля до бассейна и парка — все начинают выливаться на солнышко. И на каждой вечеринке, барбекю или вечеринке вам нужен напиток для вечеринки. И мальчик, я хочу выпить для тебя.

Саке Мохито.

Я разместил этот напиток в своем гостевом блоге на Just One Cookbook.Нами — автор этого прекрасного блога, в котором она публикует свои потрясающие японские рецепты. Вы будете пускать слюни на ее фотографии, и вы узнаете все, что вам нужно знать о японской кухне.

Что такое

Накануне вечером мы с мужем смотрели «Современные чудеса», любимое шоу мужа. Они говорили о рисе, обо всем, что вы никогда не знали о рисе: о том, как он выращивается, как он эволюционировал, и о более чем 101 очевидном использовании риса, которое выходит за рамки еды.

И, конечно же, я все узнал о саке . Саке изготовлено из ферментированного риса. Процесс пивоварения больше похож на пиво, чем на вино, и это бесцветный напиток.

Саке не для слабонервных, с содержанием алкоголя около 15-18% по сравнению с пивом, которое значительно меньше. Я также узнал, что саке по-японски относится к любому алкогольному напитку, но здесь, в США, нам нравится упрощать вещи и называть саке японским рисовым вином.

Саке восходит к столетию, когда монахи начали варить саке для религиозных церемоний. И теперь вы можете найти сотни различных сортов саке , разного качества и разной цены, от 6 до 400 долларов за бутылку, по цене здесь, в США,

Что такое мохито?

Мохито, несомненно, завоевали популярность в США, предлагая множество разновидностей и цветов коктейлей. Мохито — классический кубинский коктейль из белого рома, сахара, сока лайма, газированной воды и мяты.Мяту и лайм смешивают с сахаром перед добавлением рома и газированной воды.

У барменов есть путаница, похожая на мини-бейсбольную биту. У него широкий закругленный конец, который вы используете для измельчения ингредиентов, высвобождая сок лайма и эссенцию мяты. Если у вас нет или вы хотите купить путаницу, вы можете использовать большой деревянный дюбель или раздавить пестиком, если у вас есть ступка и пестик.

Как приготовить саке

Вы начинаете готовить мохито саке так же, как и обычный мохито, измельчая свежие листья мяты с измельченным лаймом и небольшим количеством сахара.Смешайте ради себя. Танцуйте, пока вы встряхиваете и переливаете жидкость в свой стакан. Затем добавьте немного содовой и ура!

Напиток пахнет, как лимонад. Сахар и содовая делают саке красивым и гладким, что может ввести в заблуждение, так что будьте осторожны! Это может довольно быстро попасть в вашу голову — да, я говорю по собственному опыту!

И если вы делаете это для вечеринки и не хотите мучить мяту и лайм всю ночь, пейте за бокалом, муженек нашел отличное решение.Поместите комбо саке и мяты в блендер и взбивайте до крупной нарезки.

Процедите и вылейте в каждый стакан, посыпав каждый клуб содовой. Канпай!

Итак, со всеми этими разговорами о выпивке можно подумать, что я знаток или много пью. Честно говоря, я впервые выпила саке с мужем в суши-ресторане. Я хотела произвести впечатление на своего тогдашнего парня и улыбнулась, когда выпила теплую жидкость и позволила ей обжечься до самого горла. Ммммм!

Нет, я не особо пью.Когда дело доходит до алкогольных напитков, я отношусь к легковесным. Я не люблю пиво и не люблю вино. В большинстве случаев я предпочитаю маргариту или Май Тай. Меня не волнует вкус алкоголя или вина, и большинство напитков усыпляют меня, поэтому я придерживаюсь своего лимита в 1 порцию. Да, я дешевое свидание.

Но мне очень понравился этот саке, мохито. Он идет гладко и имеет потрясающий вкус. Надеюсь, вам это тоже понравится!

Выход: 1 стакан.

Саке Мохито

Попробуйте что-нибудь экзотическое и необычное.В этом освежающем и легком саке-мохито вместо рома используется саке: саке, сахар, лайм и мята.

Время подготовки 3 минуты

Общее время 3 минуты

Состав

• 7 листиков свежей мяты
• Сахарный песок
• ½ лайма, нарезать мелкими кусочками
• 5 унций саке
• ½ стакана льда
• 1 унция клубной соды

Инструкции

1. В шейкере для коктейлей измельчите мяту, сахар и лайм.
2. Добавьте саке и содовую и взбейте.
3. Жидкость процедить и вылить в стакан со льдом.
4. Сверху посыпьте мятой и подавайте.

Банкноты

Рекомендации по сервировке: если вы готовите для толпы, добавьте саке и ингредиенты из шага 1, чтобы получить необходимое количество напитков в блендере. Взбивайте, пока не крупно нарежьте и не смешайте. Процедите жидкость в стаканы и добавьте в каждый 30 мл содовой и веточку мяты.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Лучшая замена саке — пара поваров

У вас нет под рукой саке или вам нужен безалкогольный заменитель? Вот лучший заменитель саке для приготовления пищи.

Делаете рецепт сухого хереса, а его нет? Саке (произносится как сах-кай) — японский ферментированный рисовый ликер, иногда называемый рисовым вином. У саке мягкий вкус с сухим послевкусием, как у белого сухого вина или сухого вермута.Его используют в кулинарии, как белое вино: для удаления глазури на сковороде, для придания мягкости мясу и придания вкуса соусам. Конечно, саке также используют в коктейлях (например, в этом вкусном саке Саутсайд!), Но сегодня мы говорим о приготовлении заменителей саке.

Но нет времени на то, чтобы купить его, или вы не хотите прыгать за бутылкой? Или нужен заменитель безалкогольного? Мы тебя поймали.

Лучший заменитель саке для приготовления пищи!

1. Сухой херес

Лучший заменитель саке? Сухой херес.Херес — это белое сухое вино, усиленное спиртом. Вкус острый, с запахом яблочного сидра и очень сухим послевкусием. Вкус немного сильнее, чем у сакэ, но близкий. Используйте его как замену 1: 1.

2. Вино белое сухое

Еще один хороший заменитель саке? Белое сухое вино. Профили вкуса саке и белого сухого вина очень похожи, хотя саке может быть немного сильнее. Используйте белое сухое вино в качестве замены 1: 1. Избегайте сладкого вина, потому что оно придаст рецепту совершенно новый характер.

3. Вермут сухой

Еще один достойный заменитель саке? Белый сухой вермут! Не используйте сладкий вермут (который обычно красный) или полусладкий вермут, такой как Dolin или Lillet Blanc. Они получатся слишком сладкими и изменят характер рецепта. Но сухой вермут работает, как то, что вы использовали бы для классического мартини.

4. Уксус винный рисовый

Нужен заменитель безалкогольного саке? Попробуйте рисовый винный уксус! Какое соотношение? Используйте 1 столовую ложку уксуса плюс 3 столовые ложки воды, чтобы заменить чашки саке .

INFUSED SAKE с цедрой лимона и свежим тимьяном

Этот пост может содержать партнерские ссылки · Этот блог приносит доход за счет рекламы

Настоянное саке — это вкусный и увлекательный способ подачи саке. Цедра лимона и свежий тимьян придают саке приятный вкус: я люблю предлагать этот напиток хорошо остывшим во время встреч с друзьями и семьей! Декантер Zens Sober идеально подходит для сервировки моего настоянного саке: его две отдельные секции позволяют сохранять настой в абсолютно холодном состоянии в течение длительного времени!

(рецепт спонсируется ZENS)
раздача лотереи

Начиная с V века до нашей эры , саке было самым популярным японским алкогольным напитком.Изначально саке считалось невероятно драгоценным и производилось исключительно для императорской семьи.

Между XII и XIII веками буддийские монахи улучшили процесс брожения саке , что очень близко к современному методу.

Начиная с XVII века производство сакэ прекратилось в монастырях, и несколько ремесленников открыли свои фабрики по производству сакэ, что увеличило популярность этого напитка в народе.

На сегодняшний день производителей сакэ более 1300 .Как и западные вина, саке имеет несколько вариаций в зависимости от многих факторов, таких как время ферментации, пастеризация, сорта риса или методы производства.

Помимо чистого вкуса, Растущая популярность саке во всем мире требует новых способов подачи и питья . Японский напиток — еще более главный герой удивительных коктейлей , часто смешанных с содовой, зеленым чаем, лимоном, клубникой или даже шампанским.

Еще один интересный способ заново изобрести саке — придать ему особые ароматы , такие как черный перец, гвоздика, зелень, ягоды можжевельника или звездочки аниса. Один из моих любимых настоев состоит из цедры лимона и свежих листьев тимьяна.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 флакон (750 мл) саке

• 4 органических лимонов

• 1 пучок (10 г) свежий тимьян

Прежде всего, очистите 4 органических лимона от кожуры : вам нужна только желтая часть, белая часть испортит вкус настоя.

Теперь, вылейте цедру лимона в кастрюлю вместе со свежим тимьяном и очень холодным саке.

Поставьте кастрюлю на слабый огонь и дайте сакэ медленно нагреться до 150 ° F (65 ° C).

Наконец, поставьте кастрюлю подальше от пламени и дайте настою нагреться до комнатной температуры.

Затем перелейте настой в банку вместе с лимоном и тиманом е, закройте крышкой и храните в холодильнике 3 дня перед подачей на стол.

ИНФУЗИРОВАННЫЙ СОК с цедрой лимона и свежим тимьяном

Автор: Филиппо Трапелла — philosokitchen.com

Тип рецепта: Напиток

Кухня: Японская

Порций: 8

Ингредиенты

• 1 бутылка (750 мл) саке
• 4 органических лимонов
• пучок (10 г) тимьян

Инструкции

1. ЛИМОН И ТИМьян
   Прежде всего, очистите 4 органических лимона: вам нужна только желтая часть, белая часть испортит вкус настоя.
   Теперь вылейте цедру лимона в кастрюлю вместе со свежим тимьяном и очень холодным саке.
   Поставьте кастрюлю на слабый огонь и дайте саке медленно нагреться до 65 ° C.
   Наконец, поставьте кастрюлю подальше от пламени и дайте настою нагреться до комнатной температуры.
   Затем перелейте настой в банку вместе с лимоном и тимьяном, закройте крышкой и храните в холодильнике 3 дня перед подачей на стол.
2. ОБОРУДОВАНИЕ НАСТОЯЩЕГО САКА
   Чтобы подать саке, настоянное на лимоне и тимьяне, я выбрал Sober Sake Set производства Zens. Бутылка этого прекрасного набора идеально подходит для того, чтобы напиток оставался холодным и чистым, без следов воды: бутылка также является графином с отдельным пространством для воды со льдом!

3.5,3251

Куриные крылышки и саке терияки

24 февраля 2013 г. Автор Sara McCleary Обновлено 18 мая 2021 г. — Это сообщение может содержать партнерские ссылки

Не думаю, что моя любовь к Японии, ее людям и особенно к еде, является секретом. Много лет назад, когда я начал проявлять свою любовь к японской еде, научившись готовить ее для себя дома, мне было нелегко найти подходящие ингредиенты. К счастью, сейчас вокруг Сиднея много японских продуктовых магазинов, и многие основные продукты можно купить в вашем местном супермаркете.Как далеко мы зашли.

Много лет назад, когда я впервые увидел слово «саке» в списке ингредиентов рецептов, я выбегал и пытался найти бутылку питьевого саке (Нихонсю). Затем однажды, в моей гостиной, Тецуя Вакуда поделился со мной чем-то. «Это приготовление саке, вы не используете саке, которое пьете, когда готовите». Мейв О’Мира затем повернулась к нему, кивнула головой и сказала, что не понимает, что есть разница.Я люблю Food Safari. Как и Мейв, я до этого момента и не подозревала, что есть разница.

Рёришу — японское слово для приготовления сакэ и буквально означает «кухонный алкоголь». Как правило, рёришу не пьют напрямую, это неприятный напиток. Его измельчают иначе, чем питьевой сакэ, скорость помола ниже примерно 80-90%. Измельчение удаляет жиры, белки и аминокислоты, которые приводят к появлению нежелательного вкуса и аромата в процессе пивоварения.

Более низкая скорость помола означает, что он не такой изысканный по вкусу, как питьевое сакэ, но более насыщенный вкус гораздо лучше подходит для приготовления. Он не теряется среди других ингредиентов, таких как соевый соус, сахар и т. Д.

Рёришу действительно содержит алкоголь, тот, что в моем шкафу, рассчитан на 14-15% алкоголя. Поэтому в рёришу добавляют соль (обычно около 2%, чтобы сделать его непригодным для питья), что позволяет продавать его в супермаркетах.

Я думаю, что большинство людей слышали о мирине.На самом деле я всегда думал, что мирин — это сладкое саке, но ошибался. Технически это не ради. Я очень благодарен Ли из Chef’s Armory за то, что он научил меня мирин.

Ли объяснил: «Как и саке, мирин в основном сделан из риса, в котором крахмал превращается в сахар под действием коджи . В отличии от брожения. Shochu добавляют в затор для извлечения аромата, а затем через некоторое время прессуют.Также мирин делают из риса моти, а не из риса сакэ. В Японии сакэ имеет довольно жесткое юридическое определение ».

Существует три основных сорта, различающихся по содержанию алкоголя. Еще в период Эдо мирин фактически пили как сладкий алкогольный напиток, прежде чем он стал популярным ингредиентом японской кухни. Мирин, с которым вы готовите, намного гуще и слаще, чем то, что пили во времена Эдо. Сегодня он все еще используется в качестве церемониального напитка в начале Нового года или в других торжественных случаях.

Chef’s Armory предлагает большой выбор японских кулинарных изделий, посуды, посуды, аксессуаров, а также удивительный ассортимент ножей. Вы также можете купить все, что вам нужно, в Chef’s Armory онлайн и получить его, что значительно облегчит жизнь, если вы не местный. Если вы новичок в японской кухне, позвоните и нанесите им визит, так как они невероятно полезны и дают отличные советы.

И рёришу, и мирин используются в маринадах и соусах. Мирин также используют в качестве глазури для блюд на гриле.

Я использую на кухне довольно много рёришу и мирина. Настолько, что я покупаю 1 л бутылки обоих. На самом деле мой мирин выпускается в бутылке объемом 1,5 л. Я знаю, что это может показаться многообещающим, но он привыкает и означает менее частые поездки через два моста к Tokyo Mart в Северном мосту. Я люблю Tokyo Mart из-за его огромного ассортимента и разнообразия.

Когда я подошел к легким идеям обеда я думал о том, как включить блюдо в японском стиле.Что-то такое, что на вкус было бы таким же приятным в холодном виде, как и в горячем. Что-то легко съесть само по себе или может сопровождаться рисом или салатом. Так родились мои куриные крылышки терияки. Хорошо, я уверен, что я не единственный человек в мире, который когда-либо готовил это, но я все же хочу поделиться с вами этим супер простым рецептом.

Съешьте их, пока они еще теплые из духовки, или дайте им остыть, чтобы отнести на работу или в школу на обед.

Эти крылья действительно хорошо облизывают пальцы.Да, вы будете облизывать пальцы, если используете их для еды, так как они немного липкие. Приготовьте партию, не бойтесь попасть внутрь и немного запутаться, они того стоят.

Скажите уважаемому читателю Belly Rumbles, заполнена ли ваша кладовая такими же японскими кулинарными ингредиентами, как я, или вы предпочитаете наслаждаться японской кухней в ресторане?

Сара ххх

Куриные крылышки и саке терияки

Куриные крылышки терияки легко приготовить.Идеально подходит для того, чтобы взять с собой в школу или на работу на обед или съесть в качестве закуски.

Время приготовления 2 часа

Время приготовления 45 минут

Общее время 2 часа 45 минут

Порций 4

Калорий 375 ккал

Инструкции

• В большой миске или контейнере смешайте соевый соус, мирин, рёришу, сахар и масло. Добавьте куриные крылышки и убедитесь, что они хорошо покрыты смесью. Накройте полиэтиленовой пленкой или крышкой и поставьте на пару часов в холодильник для маринования.Ночевка предпочтительнее, но если у вас нет времени, по крайней мере, 2 часа.

• Разогрейте духовку до 180 градусов C. Выньте куриные крылышки из миски / контейнера, оставив маринад, и поместите их на противень, выстланный бумагой для выпечки.

• Пока крылышки готовятся, смажьте пару раз маринадом. Я делаю это, когда переворачиваю крылья, чтобы цвет получился ровным. Готовьте куриные крылышки в духовке примерно 45 минут, пока они не станут полностью золотисто-коричневыми.

Nutrition

Порция: 1 грамм Калории: 375 ккал Углеводы: 21 г Белки: 22 г Жиры: 22 г Насыщенные жиры: 8 г Холестерин: 92 мг Натрий: 317 мг Сахар: 16 г