равиоли, 75 рецептов на сайте «Еда»

равиоли, 75 рецептов на сайте «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

Одним из коронных итальянских блюд считается равиоли аль денте — паста из пресного теста с начинкой. Особенность блюда — в тщательном вымешивании теста и придании ему особенной формы. Итальянцы мастерски управляются с продуктами: прямо на столе в горку из муки разбивается яйцо и наливается оливковое масло. Классическое тесто в рецепте равиоли должно быть медово-желтого цвета, поэтому воду в него добавлять не стоит. Равиоли лепят квадратной, круглой или треугольной формы. Тесто для этого должно быть эластичным, блестящим и не рассыпаться. Выбор формы зависит от начинки. Классикой считается смесь сыра рикотта и шпината, но приготовить равиоли в домашних условиях можно с любым мясом, рыбой, сырами и овощами. Очень важно подобрать для капризных равиоли правильный соус, который подчеркнет вкус начинки. С этим хорошо справляются сливочно-чесночный и томатный. Равиоли готовят за несколько минут до подачи на стол, недолго томят в соусе и перед сервировкой посыпают зеленью, тертым пекорино или пармезаном.

СырШпинатТворожный сырГрибыСливки

Найдено 75 рецептов

Сортировать:

Равиоли

Автор: Георгий Федоров

4 порции

30 минут

Тыквенные равиоли

Автор: Евгения Тяпнина

2 порции

45 минут

спецпроекты

Равиоли с бараниной

Автор: Еда

4 порции

40 минут

Свекольные равиоли с лососем

Автор: Алексей Зимин

7 порций

20 минут

Равиоли яблочные

Автор: pershina

8 порций

1 час 30 минут

Равиоли с грибами

Автор: pershina

12 порций

1 час 20 минут

Равиоли с сыром

Автор: Tefal

4 порции

20 минут

Как приготовить спаржу вкусно и быстро

Рассказывают профессиональные повара

Где есть суши и роллы в Москве

8 ресторанов, куда стоит идти специально на сырую рыбу

спецпроекты

Равиоли с говядиной в курином бульоне

Автор: Алексей Зимин

6 порций

1 час 30 минут

05:34

Домашние равиоли с рикоттой и шпинатом

Автор: marya ziganini

4 порции

Равиоли со шпинатом и томатной сальсой

Автор: Алексей Зимин

6 порций

Равиоли с креветками

Автор: pershina

6 порций

1 час 20 минут

Равиоли миланские

Автор: pershina

6 порций

1 час 30 минут

Равиоли с рикоттой и шпинатом

Автор: Philips

2 порции

25 минут

Равиоли с крабовым мясом и сливочным соусом

Автор: Алексей Зимин

6 порций

1 час 30 минут

Как приготовить домашние равиоли | ХозОбоз

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Завораживающее своим названием блюдо, всегда притягивает посетителей итальянских ресторанов. Познать вкусовые качества национальной кухни Италии норовят все без исключения. Как известно, коронным всегда считалась итальянская паста в различных вариациях. Равиоли – и есть паста, только фаршированная разнообразными начинками. Приготовленная, по схожей схеме с украинскими вареничками и русскими пельмешками, когда начинка заворачивается непосредственно в тесто. Однако, пропорции ингредиентов итальянской фаршированной пасты – отличаются существенно и основной акцент, конечно же, делается на тесто для равиоли. Изучая наш рецепт, вы узнаете, дорогие читатели, секрет отличия настоящих равиоли от поддельных.

Появление равиоли

До сей пор остается загадкой точное место, где впервые появилось эти самые конвертики. То ли это на самом деле была китайская провинция Сычуань, откуда и привез в Италию знаменитый Марко Поло рецепт равиоли, именуемых тогдашними китайцами, как хунтун – такая информация зафиксирована в некоторых книжных исторических изданиях. То ли рецепт равиоли никогда не путешествовал, а появился именно в Италии, потому как есть сведения, что еще в XIII веке о них было известно на итальянских кухнях.

Итальянцы относятся к равиоли очень трепетно, ведь не зря это блюдо считается домашним, даже скажем более – семейным, где и рецепт приготовления в каждой семье свой. Таким разнообразием фруктовых, ягодных, мясных и других всевозможных начинок не может похвастаться не одно блюдо в мире. Классические отварные равиоли сочетают в себе: начинку из традиционного молочного продукта Италии «Рикотта» (итал. Ricotta) и шпината, с небольшим добавлением для пикантности твердого сыра «Пармезан».

Также в каждой современной итальянской семье обязательно присутствует машинка для раскатывания и формы для равиоли, купить которые, при желании, не составит никакого труда и у нас. В формочку выкладывается тесто, раскатанное в тонюсенький пласт с двух сторон, а начинка зажимается в специальных углублениях. Разнообразие форм (круглые, квадратные и треугольные и др.) для лепки равиоли, говорит о том, что фаршированная паста действительно пользуется большой популярностью. Особенно оформленная в виде конвертика с резным краешком и сырной серединкой. Именно такие фигурные домашние равиоли мы и будем лепить, а их рецепт был позаимствован в итальянской кофейне.

Состав ингредиентов

На тесто для равиоли:

• Просеянная пшеничная мука – 2 ст.;
• Куриные деревенские яйца – 3-4 шт;
• Рафинированное подсолнечное масло – 1ст.л.;
• Соль – на вкус повара.

На сырный фарш:

• Творог деревенский – 250 г;
• Сыр с белой плесенью «Castello» – 60 г;
• Цедра лимона и йодированная соль – на вкус повара;
• Зелень петрушки – 1/3 пучка;
• Яичные желтки – 2шт.

На сливочную заправку:

• Деревенское сливочное масло – 30 г;
• Зелень петрушки – на вкус повара.

Рецепт приготовления равиоли с сыром

1. Предварительно просеянную и перемешанную с йодированной солью мучку формируем на поверхности стола в виде высокой горки. Просеиваем – значит: насыщаем кислородом, что делает тесто нежнейшим. Используем йодированную соль – восполняем дефицит йода для профилактики заболеваний эндокринной системы.

   Муку просеиваем, смешиваем с солью и выкладываем горкой

2. Поочередно разбиваем яички и выливаем в ямочку, оформленную в горке с помощью стаканного донышка. Важно! Для замеса теста на равиоли на каждые 100 г просеянной муки идет 1 среднее куриное яичко. Наши яйца деревенские и достаточно крупные, поэтому их пропорция слегка уменьшена.

   В углубление в муке разбиваем яйца из расчета 1 яйцо на 100 г муки

3. Добавляем тоненькую струйку растительного маслица. В идеале – это оливковое, но за неимением пойдет рафинированное подсолнечное.

   Теперь по-немного вводим растительное масло

4. Все составляющие тщательно перемешиваем, постепенно формируя в эластичный ком теста, которые сразу же помещаем в прохладное местечко, как говорится – отдохнуть. Колобок охлаждается, а начинка готовится…

   Замешиваем тесто вручную до эластичности и даем постоять около 30 минут

5. В чистую емкость, переминая между пальчиков, определяем творожок. Хорошо, если творожный продукт не будет слишком сухим. В идеале конечно – это рикотта.

   В миску помещаем сыр рикотта или обычный творог и растираем его до получения однородной массы

6. Натираем небольшую часть лимонной кожуры, которая придаст нашим равиоли, в совокупности с другими продуктами сырного фарша, некую пикантность.

   Добавляем немного измельченной лимонной цедры

7. Измельчаем петрушечку – часть для начинки, а остальное для сливочной подливки.

   Мелко рубим зелень петрушки и половину выкладываем в фарш

8. Ах, если можно было бы передать аромат, сочетающий в себе лимонную цедру и зелень!

   Тщательно перемешиваем все ингредиенты фарша

9. Дополняем эту своеобразную начиночку небольшой частью тертого сыра с плесенью, но это не принципиально.

   По желанию можно также добавить немного сыра с плесенью

10. Любой сыр твердых сортов также отлично подойдет для равиоли с сыром. Ориентируясь на классику, добавьте пармезан, если плесень в сыре претит вашему вкусу.

    Вместо сыра с плесенью можно использовать и любой сорт натертого твердого сыра, например, пармезан

11. Осторожно отделяем яичные желточки и отправляем их в емкость с творожно-цедровым содержимым.

    Вводим в фарш предусмотренные рецептом яичные желтки

12. Придадим фаршу однородную консистенцию, по возможности избавимся от комочков.

    Еще раз все перешиваем до однородности

13. В отсутствии электрической тестораскатки, сформируем, как у нас, тоненький пласт теста с помощью скалки, по необходимости, посыпая дополнительной порцией мучки.

    Тем временем тесто уже готово. Часть теста следует раскатать в корж небольшой толщины

14. Аккуратно раскладываем небольшие шарики сырного фарша так, чтобы между ними было расстояние не менее 4 см в ту и другую сторону. Как вы уже поняли, рецепт теста для равиоли сопровождается фотоснимками, где видно, как правильно распределить начинку по тонко раскатанной заготовке для конвертиков.

    Сверху на корж на расстоянии 4 см друг от друга выкладываем небольшими порциями фарш, как на фото

15. Легонько за края подцепляем заготовку со стороны пустоты и накрываем ею поверхность с сырными комочками. Тщательно выгоняя воздух, слепляем две стороны пласта. С помощью фигурного ножа превращаем два пласта и серединку в равиоли.

    Фарш накрываем тестом, избавляемся от лишнего воздуха и режем равиоли с помощью фигурного ножа

16. Оставляем на несколько часов для подсыхания – именно так готовят равиоли итальянские повара.

    По оригинальному рецепту готовые равиоли должны немного полежать чтобы подсохнуть

17. Используем метод быстрого отваривания в хорошо подсоленной воде или бульоне – т.е. до всплытия.

    Варить равиоли необходимо в подсоленной воде или бульоне до того момента пока они не всплывут на поверхность

18. С помощью шумовочки вылавливаем нашу фаршированную пасту, давая жидкости по возможности хорошо стечь.

    Готовое изделие вынимаем из воды с помощью шумовки и даем хорошенько стечь

19. Раскладываем порционно по 13 штучек на блюдо и слегка остужаем.

    Теперь раскладываем равиоли по тарелкам и даем немного остыть

20. Равиоли с сыром остывают – растопим деревенское маслице вместе с рубленой зеленью петрушки.

    Для соуса растопим сливочное масло и добавим в него остаток рубленной зелени

21. Именно сливочная подливка является наилучшим вариантом заправки в данном рецепте. Необыкновенно интересное по вкусу блюдо получилось, благодаря трепетным рукам, готовым на любые кулинарные эксперименты.

    Готовым соусом поливаем равиоли и подаем к столу. Приятного аппетита

Вариации приготовления равиоли

Что касается начинки: она может быть настолько разнообразной, насколько хватит фантазии у повара. Мясо, рыбка, а также овощные, сырные и фруктовые ингредиенты, букеты различных трав и зелени, шпинаты, салаты и даже крапива – всем этим можно нафаршировать равиоли. Также и с соусами: чесночно-сливочный, сливочно-грибной, просто томатный и просто сливочный – разнообразию нет границ в кулинарном творчестве.

О пользе равиоли с сыром

Какая серединка – такая и польза! Все кисломолочные продукты, а особенно сыры являются основными источниками полезнейшего элемента – кальций, и в полном объеме обогащены белком. В нашем рецепте наряду с творогом используется небольшое количество сыра с плесенью, который так богат аминокислотами, витаминами, а также солями фосфата. Меланин, защищающий кожные покровы от воздействия солнца, формируется при регулярном употреблении в пищу именно сыров данной группы.

Кожура лимона, присутствующая в рецепте равиоли, вообще является бесценным продуктом, но неизвестно почему, она не используется хозяйками, а совершенно зря. Антимикробное, противогрибковое, а также антибактериальное действие цедры, при добавлении ее в пищу неоспоримо, даже в небольшом количестве.

Мы не будем забывать, что равиоли – это всё-таки еда мучная, а у нас еще и с лимонной цедрой. Страдающим избыточным весом людям, а также склонным к воспалительным заболеваниям органов пищеварения не стоит сильно увлекаться данной категорией пищи, не смотря на отменный вкус и быстроту приготовления блюда.

В завершении хотим раскрыть обещанный секрет итальянских равиоли – тесто готовится всегда с большим количеством яиц, местами из одних желтков, и раскатывается тонко-тонко. Настоящий итальянец всегда отличит вареное пресное, замешенное на одной воде тесто от правильного, а значит: никакой экономии быть не должно. Только так мы получаем прекрасный и неповторимый вкус фаршированной домашней пасты – равиоли!

Похожие рецепты

Руководство для начинающих по приготовлению свежих домашних равиоли

Узнайте, как приготовить свежие домашние равиоли (с нуля!) с помощью простых пошаговых инструкций и видео, а также сливочной сырной начинки из 5 ингредиентов со свежим базиликом. Никаких формочек и формочек для равиоли не требуется!

Свежие домашние равиоли

Освоив свежую домашнюю пасту и домашнюю лапшу для лазаньи, возьмите то, что вы знаете, и приготовьте пасту с начинкой, как домашние равиоли, чтобы повысить уровень своего мастерства. Они очень мягкие, очень нежные и их можно начинить разными начинками! Для начала используйте любое из следующих видов теста: мое основное тесто для макарон, макароны на закваске или это тесто для макарон со свежим шпинатом. Все три варианта пара красиво с моими домашними соусами для пасты.

Но прежде чем погрузиться, знайте: домашние равиоли — это проект. Макаронный проект. Не пытайтесь во вторник вечером после работы или футбольной тренировки (или того и другого). Это займет время. Повторение. Может быть, бокал вина? Как только вы найдете углубление, процесс станет удивительно терапевтическим, а результаты: абсолютно впечатляющими.

Как приготовить равиоли: чего ожидать

Мой рецепт и метод разбиты на 4 основных этапа: приготовление теста для макарон, подготовка начинки, раскатывание теста в листы и, наконец, сборка равиоли. В итоге у вас будет достаточно равиоли, чтобы накормить 2-4 человек, с возможностью хранения заранее, чтобы упростить процесс (да! Вы можете их заморозить!).

Я также добавил сливочную сырную начинку из 5 ингредиентов с рикоттой, маскарпоне и свежим базиликом, настолько легкую и нежную, что можно лизать ложку. Итак, попрощайтесь с рыхлыми, фаршированными купленными в магазине равиоли и ЗДРАВСТВУЙТЕ с домашними свежими! Это того стоит на 100%.

Домашние равиоли

Домашние равиоли Ингредиенты и инструменты (вам понадобятся):

Тесто для пасты:

• Типо 00 Мука
• Яйца + яичный желток
• Оливковое масло

Для начинки равиоли:

• Рикотта из цельного молока (свежая домашняя рикотта или купленная в магазине)
• Сыр маскарпоне
• Свежий базилик
• Сыр пармезан
• Яйцо

Оборудование: Стационарный миксер Kitchen Aid (с роликовой насадкой) ИЛИ Ручная машина для пасты и рифленая насадка для равиоли.

Советы по приготовлению равиоли в домашних условиях

• Подумайте заранее.
  Перед тем, как начать, помните две вещи: купленную в магазине рикотту нужно процедить за ночь (без исключений!) И вам понадобится соус для подачи, например, простой соус для помидоров. Я занимаюсь обоими за 1-2 дня. Смотрите мой образец графика приготовления.
• Слив из магазинной рикотты. Пропустите этот шаг, и вы пожалеете. Сырная начинка будет водянистой, зернистой и будет растекаться повсюду. Я измерил колоссальные 80 г (3 унции) остаточной жидкости из 454-граммового (1 фунта) контейнера высушенной рикотты! Используйте оставшуюся рикотту, чтобы приготовить мой итальянский торт с рикоттой на одну тарелку. Примечание: если вы используете мой рецепт свежей домашней рикотты, вам не нужно ее сливать. Текстура должна быть достаточно густой, однако всегда руководствуйтесь своим мнением.
• Освободить место.  Для раскатывания теста для макарон вам понадобится большая рабочая поверхность без беспорядка (кухонный стол идеально подходит). Не пренебрегайте этим советом. Раскатанные листы пасты могут иметь длину до 3 футов. длинный.
• Не используйте причудливые инструменты: Для начала вам не нужны формы для равиоли или приспособления для приготовления равиоли. Простая формочка для равиоли (также известная как рифленое колесо для выпечки) достаточна для красивых декоративных краев, напоминающих зубы акулы. Или используйте большой нож и улучшите его позже.

Тесто для пасты

Шаг № 1. Приготовление теста для макарон

• Существует несколько способов приготовления свежего теста для макарон. Метод кухонного комбайна самый быстрый. Для этого: добавьте муку, яйца и оливковое масло в кухонный комбайн с металлическим лезвием. Процесс для формирования теста, около 15-20 секунд. Переложите на рабочую поверхность и накройте перевернутой миской на 5 минут — на следующем этапе месить будет намного легче.
• Месите тесто в течение 1-2 минут, чтобы сформировать шар (не беспокойтесь о технике, кухонный комбайн сделает большую часть замешивания за вас), снова накройте и дайте отдохнуть от 30 минут до 1 часа, чтобы клейковина расслабилась. Используйте это время, чтобы приготовить начинку для равиоли.

Совет: Нет кухонного комбайна? Без проблем. Чтобы приготовить тесто для макарон вручную, ознакомьтесь с пошаговыми инструкциями и видео в этой статье: Руководство для начинающих по свежему домашнему тесту для макарон.

Начинка для равиолиНачинка для равиоли (продолжение)

Шаг 2: Приготовьте начинку для равиоли

• Пока тесто отдыхает: смешайте высушенную рикотту, маскарпоне, нарезанные листья базилика, сыр пармезан и яйцо. Приправить солью и перцем; хорошо перемешать. Попробуйте на вкус (он должен быть сильно приправлен). Накройте и охладите до готовности к использованию. Этот шаг можно сделать заранее, за 1-2 дня.

Что такое сыр маскарпоне? Мягкий сливочный сыр в итальянском стиле, слегка сладкий, не слишком острый. Он придает кремообразность и структуру пушистой начинке из сыра рикотта — не упустите его! Я делаю смесь 50/50 из рикотты и маскарпоне, и это отличный совет, который я почерпнул из нашего ресторана Sfoglia.

Листы макаронных изделий

Шаг № 3. Раскатайте тесто для макарон в листы

Прежде чем начать, подготовьте рабочую станцию ​​ . Найдите большое, свободное от беспорядка место, чтобы разложиться (я использую кухонный стол). Ваши листы пасты будут длинными! Посыпьте рабочую поверхность и машину для пасты манной мукой, чтобы предотвратить прилипание. Застелите (2 шт.) противня пергаментной бумагой по размеру 

внутренние размеры , без громоздких свесов. Отрежьте 4 дополнительных куска или пергамента, чтобы проложить их между листами пасты, когда вы их раскатываете; отложить.

• Разрежьте тесто для пасты на 4 равные части. Раскатайте одну часть в диск размером 8 × 5 дюймов (повторно оберните или накройте оставшиеся части, чтобы они не высохли).
• Пропустите диск через ролик в самом широком/самом низком положении. Это № 1 в приложении «Помощь на кухне». Отправьте его во второй раз. ( Примечание: , если вместо этого вы используете ручную машину для пасты, обратитесь к их специальным инструкциям по раскатке теста для равиоли. Настройки меняются местами, но процесс тот же).
• Продолжайте раскатывать тесто в режимах № 2–5 (по 2 раза в каждом режиме), пока лист макарон не станет слегка прозрачным и под ним не будет видна ваша рука толщиной около 1 мм.
• Когда закончите, слегка обрежьте закругленные края. Нарезать на 10-12-дюймовые листы. Ваши простыни не должны выглядеть идеально — позже вы обрежете больше. Выложите на противень и накройте пергаментной бумагой. Повторите, чтобы раскатать оставшиеся 3 куска теста.

Лист макаронных изделий Сырная начинка с шарикамиВторой лист макаронГладкий лист макарон

Шаг №4: Соберите и нарежьте равиоли

• Возьмите лист макарон. Выложите сырную начинку (чайными ложками с горкой) по центру листа на расстоянии 2 пальцев друг от друга.
• Сверху положите второй лист, как бутерброд.
• Разгладьте лист пасты кончиками пальцев, работая вокруг начинки, чтобы удалить пузырьки воздуха. Я использую свои мизинцы. Нажмите, чтобы запечатать края и стороны.
  Обратитесь к моему видео за руководством.

Разрезать пополамРазрезать на полоскиСобранные равиоли

(Сборка, продолжение)

• Разрезать равиоли пополам, а затем на полоски. Нарежьте на квадраты равиоли размером 2 1/2–3 дюйма. В итоге у вас останется много обрезков пасты. Перейдите сюда, чтобы узнать, как их использовать.
• Последний шаг: переложите равиоли на оставшуюся застеленную пергаментом форму, присыпанную манной мукой. Накройте полотенцем или перевернутым противнем. Повторите, чтобы собрать и разрезать оставшиеся равиоли.

Как хранить, охлаждать и замораживать Домашние равиоли

Домашние равиоли лучше всего есть в день их приготовления. Если они будут лежать слишком долго, то станут слишком мягкими и размокшими, а начинка просочится сквозь тесто. Вы этого не хотите. Либо приготовьте их сразу, либо выберите один из вариантов хранения ниже.

• При комнатной температуре (1 час): Выложите домашние равиоли на застеленный пергаментом противень, посыпанный манной мукой, чтобы предотвратить прилипание. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой. Хранить при умеренной комнатной температуре в течение 1 часа.
• Для охлаждения (4 часа): Разложите равиоли, как указано выше. Охладить до 4 часов. Не охлаждайте в течение ночи. Макароны окислятся и обесцветятся, а начинка сделает равиоли сырыми.
• Для заморозки (1 месяц) : Разложите равиоли, как указано выше, за исключением полиэтиленовой пленки. Замораживайте прямо на противне. После застывания переложите в герметичный контейнер с пергаментной подкладкой. Заморозка до 1 месяца.

Как приготовить домашние равиоли

Имея дело со свежей домашней пастой любого вида, я рекомендую сначала приготовить тестовую партию , чтобы определить правильное время. Опустите 1-2 равиоли в кастрюлю с кипящей водой, убедитесь, что она сильно посолена. Варить 3-6 минут или больше, в зависимости от толщины (чем толще макароны, тем дольше будут вариться равиоли). Попробуйте на готовность. Когда закончите, аккуратно переложите равиоли на сервировочное блюдо шумовкой или ситом с мелкой сеткой — будьте осторожны, они нежные! Сверху полейте соусом.

Для приготовления замороженных равиоли: Нет необходимости предварительно размораживать; готовить прямо из замороженного. Бросьте несколько равиоли в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Когда вода снова закипит, варите до мягкости в течение 5 минут или больше.

График приготовления моего образца

• День 1 (утра): Слейте рикотту на ночь и приготовьте соус для равиоли (см. рекомендации по соусу ниже). И то, и другое можно сделать за 1-2 дня. Соус можно заморозить до готовности к употреблению.
• День 2 (утро): Приготовьте тесто для макарон, сырную начинку и соберите равиоли. Когда закончите, я рекомендую немедленно заморозить их, если они не готовятся в течение часа. Они будут отлично держать форму.
• День 2, продолжение (вечер): Приготовить равиоли. Разогрейте соус. Ужин готовится менее чем за 30 минут.

Обрезки домашней пасты

А как насчет обрезков макарон?

О да. Обрывки. У вас будет много при приготовлении домашних равиоли. Итак, сначала позвольте мне быстро вернуться, чтобы уточнить почему.

Равиоли можно приготовить несколькими способами. Самый простой метод «бутерброда», описанный здесь, дает разумное количество равиоли, которое можно собрать вручную, не выгорая, около 16-32 равиоли в зависимости от того, делаете ли вы 1 или 2 ряда начинки на лист.

Более продвинутый метод «складывания» (не описанный здесь, но вы увидите в другом месте) позволяет собрать до 50 равиоли вручную (!!!) с меньшим количеством отходов. Видишь, к чему я клоню?

Так. Обрезки пасты. Либо выбрасывайте, либо собирайте по ходу дела, держа их накрытыми и разделенными, чтобы предотвратить слипание и/или высыхание. Затем используйте рифленый резак для равиоли, чтобы сделать декоративные полоски или маленькие фигурки, как показано на рисунке выше.

Я сушу свои отходы в течение 2 дней и храню в герметичном контейнере. Когда все готово, я смешиваю полоски сушеной пасты с рагу болоньезе с горошком и тоннами сыра пармезан. Маленькие фигурки идут в домашний куриный суп.

Лучшие соусы для домашних равиоли

• Соус для рагу болоньезе
• Быстрый томатный соус по-сицилийски
• Соус для пасты Easy Golden с маслом и шалфеем
• Быстрое домашнее рагу с колбасой
• Аутентичный соус Помодоро (свежий или консервированный)
• Классический итальянский песто с базиликом (Pesto alla Genovese)
• Easy Pesto alla Trapanese (сицилийское песто)

Еще больше свежих рецептов домашней пасты!

• Свежие домашние равиоли из мускатной тыквы с маслом и соусом из шалфея
• Руководство для начинающих по свежему домашнему тесту для пасты
• Лучшая паста на закваске (1 час или ночь)
• Руководство для начинающих по свежей домашней лапше для лазаньи
• Руководство для начинающих по приготовлению свежих домашних ньокки
• Как приготовить идеальную пасту папарделле
• Тесто для пасты со свежим шпинатом

Смотреть видео:

Распечатать

color h3-transform.text-transform»> Руководство для начинающих по приготовлению свежих домашних равиоли

★★★★★ 4.8 из 4 отзывов

• Автор: Эмили Раффа
• Время подготовки: 2,5 часа
• Время приготовления: 5 минут
• Общее время: 2 часа 5 минут
• Выход: 4 человека
• Категория: Домашняя паста
• Метод: Варить
• Кухня: Итальянская
• Диета: Вегетарианская

---

Описание

Этот рецепт научит вас готовить свежие домашние равиоли (с нуля!) с пошаговыми инструкциями и видео. Я также включил сливочную сырную начинку из 5 ингредиентов с базиликом. Что касается времени, мой метод разбит на 4 этапа: приготовление теста для макарон, приготовление сырной начинки, раскатывание теста для макарон в листы и, наконец, сборка равиоли. См. варианты хранения (в конце рецепта) для охлаждения и заморозки равиоли для использования в будущем. Не забудьте прочитать мои заметки и советы ниже!

Примечания и советы:

• Равиоли Выход: По этому рецепту у вас получится примерно 16-32 равиоли, в зависимости от того, насколько большими вы их сделаете и от того, будете ли вы наполнять их в 1 или 2 ряда во время сборки. Этого достаточно для 4 человек в качестве легкого первого блюда или основного приема пищи — вы бы знали это лучше всего.
• Подумай заранее. Прежде чем начать, помните две вещи: рикотта должна быть слита в течение ночи (без исключений!) И вам понадобится соус для подачи к равиоли, например, простой соус для помидоров. Я занимаюсь обоими за 1-2 дня.
• Слив из магазинной рикотты. Пропустите этот шаг, и вы пожалеете. Сырная начинка будет водянистой, зернистой и будет растекаться повсюду. Я измерил колоссальные 80 г (3 унции) остаточной жидкости из 454-граммового (1 фунта) контейнера высушенной рикотты! Используйте остатки рикотты, чтобы приготовить мой итальянский торт с рикоттой в одной миске.
• Освободить место. Для раскатывания теста для макарон вам понадобится большая рабочая поверхность без беспорядка. Кухонный стол идеален. Не пренебрегайте этим советом. Раскатанные листы пасты могут иметь длину до 3 футов. длинный!
• Не используйте причудливые инструменты: Для начала вам не нужны формы для равиоли или приспособления для приготовления равиоли. Простая формочка для равиоли (также известная как рифленое колесо для выпечки) достаточна для красивых декоративных краев, напоминающих зубы акулы. Или используйте большой нож и улучшите его позже.

---

Для теста для макарон

(1x) Свежее домашнее тесто для макарон (ингредиенты указаны ниже) или паста на закваске

• 300 г Типо 00 Мука*
• 3 больших яйца*
• 1 большой яичный желток
• Оливковое масло*
• Манная мука для присыпки

*Примечание: Для муки Типо 00 я рекомендую Молино Грасси или Капуто. Общий вес яиц и желтка должен составлять 185 г. Поскольку размеры яиц различаются, компенсируйте разницу (при необходимости) оливковым маслом. Например, если у вас в итоге получится 175 г яиц + желток, вам понадобится 10 г оливкового масла, чтобы получить 185 г. Оливковое масло делает тесто более мягким, эластичным и с ним приятно работать.

Сырная начинка для равиоли

• 100 г (1/2 стакана) рикотты из цельного молока или 100 г домашней рикотты
• 100 г (1/2 стакана) сыра маскарпоне
• 10 г (1/4 стакана) нарезанных листьев базилика
• 30 г свеженатертого сыра пармезан
• 1 яйцо
• Соль и перец по вкусу

Оборудование для макаронных изделий

• Настольный миксер Kitchen Aid (с насадкой-роликом) ИЛИ Ручная машина для макаронных изделий для раскатывания теста для макарон в листы.
• Пергаментная бумага (6 шт.). Мне нравятся нарезанные листы для удобства
• Противень
• Цифровые весы
• Рифленый нож для равиоли (или большой нож)

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

---

border-color secondary-color.background-color»/>

Прежде чем начать: Если вы используете купленную в магазине рикотту, слейте ее на ночь (если вы используете мой домашний рецепт рикотты, пропустите этот шаг). Переложите рикотту в сито с мелкими отверстиями, установленное над миской. Накройте и охладите в течение ночи и/или до 2 дней. Используйте это время, чтобы подумать и о соусе для равиоли.

1. Приготовление теста для пасты: Добавьте муку, яйца и оливковое масло (если используете) в кухонный комбайн с металлическим лезвием. Процесс для формирования теста, около 15-20 секунд. Переложите на рабочую поверхность и накройте перевернутой миской на 5 минут — на следующем этапе месить будет намного легче. Затем замесите тесто в шар, примерно 1-2 минуты (здесь не беспокойтесь о технике, кухонный комбайн сделает большую часть замешивания за вас). Снова накройте крышкой и дайте постоять от 30 минут до 1 часа, чтобы клейковина расслабилась. Я предпочитаю 1-часовой отдых для длинных листов пасты. Совет: используйте это время для приготовления начинки для равиоли.

2. Приготовьте начинку для равиоли: Смешайте без жидкости рикотту, маскарпоне, нарезанные листья базилика, сыр пармезан и яйцо. Приправить солью и перцем; хорошо перемешать. Попробуйте на вкус (он должен быть сильно приправлен). Накройте и охладите до готовности к использованию. Этот шаг можно сделать заранее, за 1-2 дня.

3. Обустройте свое рабочее место: выберите большую рабочую поверхность без беспорядка (мне нравится кухонный стол). Посыпьте рабочую поверхность и макаронную машину/валик манной мукой, чтобы предотвратить прилипание. Застелите (2 шт.) противни пергаментной бумагой, без выступов. Отрежьте 4 дополнительных кусочка, чтобы положить их между листами пасты, когда вы их раскатываете; отложить.
4. Раскатать тесто для макарон в листы:  Разрезать тесто на 4 равные части. Раскатайте одну часть в диск длиной 5 × 8 дюймов (повторно оберните или накройте оставшиеся части, чтобы они не высохли). На этом этапе поможет скалка.
5. Пропустите диск через ролик в самом широком/самом низком положении. Это «№1» в приложении «Помощь на кухне». Отправьте его во второй раз. Примечание: при использовании макаронной машины с ручным приводом см. соответствующие инструкции по раскатке листов пасты для равиоли. Процесс тот же, но настройки разные.
6. Продолжайте раскатывать тесто в режимах № 2–5 (по 2 раза в каждом режиме), присыпая между ними манной мукой, если макароны становятся липкими. Вы также можете разрезать лист пополам, если он слишком длинный. Лист макарон готов, когда он слегка прозрачен, и вы можете видеть свою руку под ним, толщиной около 1 мм.

7. Когда закончите, слегка обрежьте закругленные края. Нарезать на 10-12-дюймовые листы. Листы не должны выглядеть идеально — позже вы их обрежете. Выложите на противень и накройте пергаментной бумагой. Повторите, чтобы раскатать оставшиеся 3 куска теста.

8. Сборка и нарезка равиоли:  Возьмите лист пасты. Выложите сырную начинку (чайными ложками с горкой) по центру листа на расстоянии 2 пальцев друг от друга. Сверху положите второй лист, как для бутерброда. ( Совет: Если вы чувствуете себя уверенно, вы можете сделать два ряда начинки вместо одного. Два ряда не обязательно сложнее; это требует больше практики и терпения при разглаживании листов пасты. У вас будет достаточно сырной начинки. чтобы сделать это, и ваше общее количество равиоли увеличится. Возможно, начните с одного ряда, а затем продвигайтесь вверх, если у вас есть настроение).
9. Разгладьте лист пасты кончиками пальцев, работая вокруг начинки, чтобы удалить пузырьки воздуха. Нажмите, чтобы запечатать края и стороны. Обратитесь к моему видео для руководства.
10. Разрежьте равиоли пополам, а затем на полоски. Нарежьте на квадраты равиоли размером 2 1/2–3 дюйма. Переложите равиоли на оставшуюся застеленную пергаментом форму, присыпанную манной мукой. Накройте полотенцем или перевернутым противнем. Повторите, чтобы собрать и разрезать оставшиеся равиоли.

Варианты хранения:

Домашние равиоли лучше всего есть в день их приготовления. Если они будут лежать слишком долго, то станут слишком мягкими и размокшими, а начинка просочится сквозь тесто. Готовьте сразу или выберите один из вариантов хранения ниже.

• При комнатной температуре (1 час): Выложите домашние равиоли на застеленный пергаментом противень, посыпанный манной мукой, чтобы предотвратить прилипание. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой. Хранить при умеренной комнатной температуре в течение 1 часа.
• Для охлаждения (4 часа): Разложите равиоли, как указано выше. Охладить до 4 часов. Не охлаждайте в течение ночи. Макароны окислятся и обесцветятся, а начинка сделает равиоли сырыми.
• Для заморозки (1 месяц): Разложите равиоли, как указано выше, за исключением полиэтиленовой пленки. Замораживайте прямо на противне. После застывания переложите в герметичный контейнер с пергаментной подкладкой. Заморозка до 1 месяца.

Как приготовить домашние равиоли:

Имея дело со свежей домашней пастой любого вида, я рекомендую сначала приготовить пробную партию, чтобы определить правильное время. Опустите 1-2 равиоли в кастрюлю с кипящей водой, убедитесь, что она сильно посолена. Варить 3-6 минут или больше, в зависимости от толщины (чем толще макароны, тем дольше будут вариться равиоли). Попробуйте на готовность. Когда закончите, аккуратно переложите равиоли на сервировочное блюдо шумовкой или ситом с мелкой сеткой — будьте осторожны, они нежные! Сверху полейте соусом.

Для приготовления замороженных равиоли: Нет необходимости предварительно размораживать; готовить прямо из замороженного. Бросьте несколько равиоли в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Когда вода снова закипит, варить до 5 минут или больше.

---

border-color secondary-color.background-color»/>

Ключевые слова: домашний, итальянский, рецепт, свежий, паста, равиоли, рикотта, сыр, начинка, базилик, сыр пармезан, сыр маскарпоне, яйцо, Тип 00 мука

Руководство для начинающих по свежему домашнему тесту для пасты

Этот простой пошаговый рецепт и видео научат вас готовить свежую домашнюю пасту из двух простых ингредиентов: муки и яиц. Используйте его, чтобы приготовить домашнюю лапшу для лазаньи, равиоли, пасту паппарделле и многое другое! Лучшая часть? Изготовление стоит менее 3 долларов.

Свежая домашняя паста: Слишком сложно? Слишком много времени? Большинство людей предположило бы, что это так же, как и при приготовлении хлеба на закваске. Но если вы любите свежую пасту и никогда не пробовали делать ее самостоятельно, искусство и ремесло точно очаруют вас! Это была моя пандемическая активность.

Чего ожидать.

Мое руководство для начинающих и видео описывают процесс шаг за шагом. Вам не нужно никаких специальных навыков, чтобы начать. Я научу вас, используя только муку и яйца, приготовить свежую домашнюю пасту вручную с помощью настольного миксера (или кухонного комбайна) Kitchen Aid примерно за 1 час.

И потом, только подумайте о возможностях! Используйте домашнее тесто для пасты, чтобы приготовить лапшу для лазаньи, домашние равиоли и пасту паппарделле. Или приготовьте свои собственные феттучини и спагетти, чтобы подавать их с различными соусами для пасты, например, с моим рагу болоньезе, классическим итальянским соусом песто с базиликом и золотым маслом и соусом из шалфея. Не забудьте ложку свежей домашней рикотты! Как только вы освоите этот процесс, вам будет интересно исследовать различные варианты теста для макарон, такие как макароны на закваске или это завораживающее тесто для макарон со шпинатом (изумрудно-зеленый цвет потрясающий).

Наконец, знаете ли вы, что домашняя паста относительно недорога? Свежая домашняя паста стоит менее 3 долларов за тесто, которым можно накормить как минимум 4 человек. Это абсолютная простая роскошь, которой может наслаждаться каждый!

Сначала несколько советов:

• Освободите место. Вам понадобится длинная поверхность без помех, чтобы раскатывать тесто. Не пренебрегайте этим советом. Листы пасты могут достигать 3 футов в длину! Кухонный стол идеален.
• Взвесьте ингредиенты (включая яйца). Это обеспечит правильную текстуру теста для макарон, мягкое и податливое. Если яйца будут слишком маленькими, тесто будет сухим и рассыпчатым. Я использую эту цифровую шкалу для точности.
• Вперед. Домашнюю лапшу из макарон можно приготовить заранее и хранить при комнатной температуре, в холодильнике или в замороженном виде. Дополнительные сведения см. в разделе Варианты хранения.
• Заканчивай. Тесто для пасты быстро высыхает. Всегда держите его закрытым. Используйте полиэтиленовую пленку, чистое кухонное полотенце или перевернутую миску (последнее мне больше нравится).

Ингредиенты и оборудование, которые вам понадобятся:

Макаронные изделия Ингредиенты

• 300 г Типо «00» Мука: Эта итальянская мука тонкого помола из мягкой пшеницы позволяет приготовить легкие и нежные макароны с правильным вкусом. Типо 00 – лучшая мука для приготовления макаронных изделий. Попробуйте пасту из муки Molino Grassi или Caputo. Замените мукой King Arthur для получения аналогичных результатов.

• 3 яйца + 1 желток: эта комбинация придает тесту влажность, цвет и аромат. Размер имеет значение. Я использую крупные американские яйца весом около 55-58 г каждое.

Оборудование для пасты (выберите одно)

• Настольный миксер Kitchen Aid (с насадками для пасты): Если у вас уже есть миксер, его можно использовать от начала до конца. Смешайте и замесите тесто в миске; используйте набор роликов и резаков для пасты, чтобы сделать макароны. Очень удобно.

• Машина для макаронных изделий : Этот продукт раскатывает и нарезает тесто с отличными результатами. Однако, поскольку он не электрический, вам придется замешивать тесто самостоятельно.

СОВЕТ: На бюджете? Насадку-валик для пасты Kitchen Aid можно приобрести отдельно (без ножей для пасты) за небольшую часть цены. Нарежьте макароны вручную большим ножом.

Приготовление домашней пасты: рецепт и пошаговые инструкции

Весь процесс лучше всего разделить на 3 основных этапа:

• Приготовление теста
• Раскатывание теста в листы
• Нарезка листов на макароны

Но прежде чем вы начнете, и это super важно: уберите в никуда весь хлам, счета, шнуры и т. д. Вам понадобится длинная, свободная от беспорядка рабочая поверхность (кухонный стол или кухонный остров). Как только это будет отсортировано, вы готовы правильно приготовить макароны-.

1.) Как приготовить домашнее тесто для пасты

• Традиционный способ, вручную: Насыпьте муку на доску (или в миску). Сделайте колодец в центре; разбить яйца. Вилкой взбейте яйца вместе, а затем постепенно введите муку. Завершите вручную, чтобы сформировать грубое тесто. Если остались кусочки муки (наберитесь терпения, это сухое тесто), добавьте несколько капель воды или оливкового масла, чтобы увлажнить текстуру.

• Накройте тесто и оставьте на 10 минут. Этот шаг не упоминается в большинстве рецептов пасты, но является ключевым. Тесто будет легче замесить вручную.

• Замешивать тесто 5-7 минут. Делайте это, толкая тесто ладонью вперед (смотрите видео). Сначала текстура будет очень жесткой – это не тесто для хлеба! Но будьте уверены, через 2 минуты он начнет смягчаться. Цель — мягкое, податливое тесто с отделкой, похожей на тальк. Когда вы проткнете его, тесто должно прийти в норму.

• Сформируйте из теста шар, плотно заверните и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

СОВЕТ: Нужна помощь? № Смешивание и замешивание можно легко выполнить в кухонном комбайне (15–30 секунд) или миксере (8 минут). Обратитесь к рецепту в конце этого поста для получения конкретных инструкций.

2.) Раскатайте тесто в листы

• Установите станцию ​​ . Посыпьте рабочую поверхность, противень и машину для пасты манной мукой.

• Разрезать тесто на 4 равные части; расплющите один в тонкий овальный диск диаметром 6-8 дюймов (оставшиеся кусочки повторно заверните, чтобы они не высохли).

• Пропустите диск через валик в самом низком/самом широком положении. Это «№ 1» на приставке Kitchen Aid, показанной выше. Теперь отправьте его снова. Совет: если вы используете паста-машину, ознакомьтесь с их инструкциями по раскатке теста. Настройки разные , но процесс прокатки тот же.

• Продолжайте раскатывать тесто на установках № 2–4 (по 2 раза на каждую настройку) для феттучини, паппарделле и тальятелле. Для равиоли тесто должно быть тоньше — до № 5. Чем выше число, тем тоньше получится тесто. Это цель. Лист макарон готов, когда он слегка прозрачен, и вы можете видеть свою руку под ним.

• Когда закончите, сложите лист макарон пополам, положите на противень и накройте.

• Повторите процесс раскатывания оставшихся 3 кусков теста.

СОВЕТ: Почему манная мука? Хотя тесто для пасты обычно сухое, иногда оно кажется липким и липким в некоторых местах, особенно если погода теплая и влажная. При необходимости посыпьте лист пасты манной мукой между настройками валика. Она впитывает меньше влаги, чем обычная мука. Рисовая мука тоже работает. Моя поверхность всегда покрыта слоем манной крупы, чтобы легко покрыть листы с обеих сторон, пока я работаю.

3.) Разрезать листы на макароны

• Перед нарезкой : Мне нравится слегка подсушивать листы макарон. Это придает нарезанным макаронным изделиям более твердую и «кожистую» поверхность, а не мягкость и рыхлость (это помогает предотвратить позднее слипание нитей).

• Для полусухой: Повесьте листы пасты на спинку стула или на стержень примерно на 5-15 минут. Следите за временем; вы не хотите, чтобы простыни полностью высохли. Прикасайтесь к ним время от времени. Со временем вы почувствуете разницу в текстуре.

• Чтобы разрезать: Возьмите лист макарон и разрежьте пополам. Отправьте его через насадку для резака. Я использовал форму феттучини выше.

• Обильно посыпьте макаронные изделия манной мукой, чтобы они не слипались — не экономьте. Намотайте макароны на руку, чтобы создать гнездо, или свободно разложите пряди на подносе.

• Повторите процесс нарезки оставшихся листов пасты.

СОВЕТ: Как нарезать макароны вручную . Возьмите лист макарон, сложите его пополам, а затем несколько раз неплотно сложите. Нарежьте на ленты желаемой ширины.

Как хранить свежую домашнюю пасту

Накройте хорошо посыпанные мукой макароны на подносе полиэтиленовой пленкой. В качестве альтернативы переложите макароны в герметичный контейнер. Оставьте при комнатной температуре, если готовите в течение 1-2 часов, или поставьте в холодильник до готовности, до 12 часов. Лучше всего готовить домашнюю пасту в тот же день, когда она была приготовлена, иначе она может окислиться, обесцветиться и слипнуться, если ее охладить более 24 часов.

Как заморозить свежую домашнюю пасту

Дайте макаронам высохнуть на открытом воздухе в течение 15-20 минут, прежде чем переносить их в морозильную камеру. Это помогает предотвратить прилипание. Разложите по пакетам с застежкой и заморозьте на срок до 1 месяца. Готовить сразу из замороженного, предварительно размораживать не нужно.

Как приготовить свежую домашнюю пасту

Добавьте пасту в большую кастрюлю с кипящей водой. Не забудьте предварительно щедро посолить. Я не даю точное количество соли — все зависит от соуса, с которым вы сочетаете макароны. Время приготовления зависит от толщины пасты и составляет от 2 до 7 минут. Всегда пробуй это. Текстура должна быть al dente (мягкой, но с привкусом). Когда закончите, используйте щипцы, чтобы переложить макароны к их конечному пункту назначения: соусу.

Лучший соус для свежей домашней пасты

• Соус для рагу болоньезе
• Aglio e Olio (чеснок и масло)
• Соус Аррабиата за 20 минут
• Быстрый томатный соус по-сицилийски
• Соус для пасты Easy Golden с маслом и шалфеем
• Аутентичный соус Помодоро (свежий или консервированный)
• Домашнее итальянское рагу с колбасой
• Классический итальянский песто с базиликом (Pesto alla Genovese)
• Easy Pesto alla Trapanese (сицилийское песто)

Другие рецепты домашнего теста для пасты, которые стоит попробовать!

• Руководство для начинающих по приготовлению свежих домашних равиоли
• Руководство для начинающих по свежей домашней лапше для лазаньи
• Лучшая паста на закваске (1 час или ночь)
• Руководство для начинающих по приготовлению свежих домашних ньокки
• Как приготовить идеальную пасту папарделле
• Тесто для пасты со свежим шпинатом

Смотреть видео:

Распечатать

color h3-transform.text-transform»> Руководство для начинающих по свежему домашнему тесту для пасты

★★★★★ 5 из 13 отзывов

• Автор: Эмили Раффа
• Время подготовки: 1 час
• Общее время: 1 час
• Выход: 4 порции
• Категория: Домашняя паста
• Метод: ручной работы
• Кухня: Итальянская
• Диета: Вегетарианская

---

Описание

Всего 2 ингредиента: мука и яйца, а также 15 минут времени на приготовление. Используйте свежее тесто для пасты, чтобы приготовить феттучини, паппарделле, равиоли и многое другое.

Процесс разбит на 3 части: приготовление теста, раскатывание теста в листы и нарезание макарон на лапшу. Приведенные ниже советы по использованию настольного миксера Kitchen Aid, кухонного комбайна и ручной работе.

---

• 300 г Типо 00 Мука  (рекомендую Молино Грасси или Капуто)
• 3 больших яйца (см. примечание ниже)
• 1 большой яичный желток
• Манная мука, для посыпки (можно использовать рисовую муку)

*Примечание:  общий общий вес яиц и желтка (треснутых) должен составлять 185 г. Поскольку размер яиц может варьироваться, компенсируйте разницу, если необходимо, добавив яичный желток или оливковое масло. Оливковое масло делает тесто более мягким, эластичным и с ним приятно работать.

Оборудование для макаронных изделий (выберите одно)

• Настольный миксер Kitchen Aid (с насадками для пасты)
• Машина для макаронных изделий

Наконечники:

• Освободить место. Для работы с тестом вам понадобится длинная и удобная рабочая поверхность. Идеально подойдет кухонный стол или кухонный остров.
• Взвесьте ингредиенты (включая яйца). Это обеспечит правильную консистенцию теста. Если яйца будут слишком маленькими, тесто будет сухим и рассыпчатым.
• Заканчивай. Тесто для пасты может быстро высыхать. Держите его накрытым пленкой или кухонным полотенцем.

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

---

Шаг №1. Замесите тесто

Традиционный способ (вручную):

1. Добавьте муку в большую миску. Сделайте колодец в центре; добавить яйца и желток.
2. Взбейте вилкой, а затем соедините с мукой. Когда текстура станет жесткой, завершите тесто вручную, чтобы сформировать грубое тесто. Если после нескольких минут замешивания остаются сухие кусочки муки (наберитесь терпения, это сухое тесто), добавьте несколько капель воды или оливкового масла, чтобы замесить тесто.
№
3. Сформируйте из теста шар, накройте перевернутой миской или пищевой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре 10-15 минут – его будет легче месить.
4. Замешивать тесто 5-7 минут. Сделайте это, складывая тесто на себя, толкая его вперед ладонью, слегка поворачиваясь при этом. Я буквально раскачиваю тесто туда-сюда (смотрите видео). Сначала текстура будет очень жесткой — это не тесто для хлеба. Но будьте уверены, через 2 минуты он начнет смягчаться. Продолжайте месить, пока тесто не станет мягким, податливым и не станет похожим на тальк. Он должен медленно «приходить в норму» при нажатии.
5. Сформируйте из теста шар, плотно накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

Инструкции для стационарного миксера:

Установите на машину крюк для теста. Добавьте в миску муку и яйца. Смешайте до объединения. Месите на скорости №1 или №2, около 4-5 минут. Сформируйте из теста шар, плотно накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

Инструкции для кухонного комбайна:

Добавьте муку и яйца в миску. Взбейте несколько раз, пока тесто не соберется в ком. Перенесите тесто на рабочую поверхность и дайте отдохнуть 1 минуту. Если после отдыха тесто немного липнет, добавьте щепотку муки. Месите вручную в течение 1-2 минут (кухонный комбайн делает большую часть замешивания за вас). Сформируйте из теста шар, плотно накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

Шаг 2. Раскатайте тесто в листы для макарон

Подготовьте рабочее место: Посыпьте рабочую поверхность манной мукой. Посыпьте противень манной мукой (ваши листы пасты окажутся здесь). Установите на стационарный миксер роликовую насадку. Возьмите кухонное полотенце. Вы готовы к броску.

1. На рабочей поверхности разрежьте тесто на 4 части. Работая с одним куском за раз, раскатайте тесто в овальную лепешку диаметром 6-8 дюймов. Держите оставшееся тесто накрытым пленкой, иначе оно высохнет.
2. Установите валик для макаронных изделий на #1, что является самым низким/самым широким значением в Kitchen Aid. При работающей машине отправьте тесто через валик. Теперь отправьте его снова (всего 2 раза). Примечание: , если вы используете машину для пасты с ручным приводом, обратитесь к специальным инструкциям производителя по раскатыванию теста — настройки могут отличаться, но процесс остается тем же.
3. Продолжайте раскатывать тесто на установках № 2–4 (по 2 раза) на каждой установке. Не тяните лист, когда он проходит через валик; просто ведите его осторожно. Если в какой-то момент тесто станет липким, посыпьте его манной мукой. Я постоянно посыпаю рабочую поверхность манной крупой. Таким образом, я могу легко и быстро покрыть обе стороны листа макарон во время работы.
4. Ваш лист макарон готов, когда он красиво тонкий и немного полупрозрачный (под ним должна быть видна ваша рука). Не волнуйтесь, если концы не идеально прямые; их всегда можно подрезать ножом.
5. В завершение обильно посыпьте лист пасты манной крупой, сложите его пополам и положите на присыпанный мукой противень. Накрыть кухонным полотенцем. Повторите процесс раскатывания для оставшихся 3-х лепешек.

Шаг 3. Нарежьте макароны 

1. Перед нарезкой я люблю немного подсушивать листы пасты. Это укрепляет конечную текстуру, придавая прядям более «кожаный» вид, а не ощущение мягкости и рыхлости (это предотвратит слипание пасты в дальнейшем).
2. Для сушки: Повесьте листы пасты на спинку стула примерно на 10-15 минут или около того. Следите за временем; вы не хотите, чтобы простыни полностью высохли. Вы сможете почувствовать разницу.
3. Для резки: возьмите лист макарон и разрежьте его пополам. Обрежьте концы, если хотите. Пропустите лист через желаемую насадку для резки макарон, чтобы создать пряди. Как вариант, нарежьте тесто вручную.

Для хранения: Обильно посыпьте полоски пасты мукой.