Панир масала пошаговый рецепт с видео и фото – вегетарианская еда: основные блюда

Топленое масло 2 столовые ложки

Коробочки кардамона 4 штуки

Лук репчатый 350 г

Помидоры 1 кг

Сахар ½ чайной ложки

Кешью 50 г

Молотый перец чили 1 чайная ложка

Гарам-масала 1 столовая ложка

Молотый кориандр 2 чайные ложки

Лавровый лист 1 штука

Палочки корицы 1 штука

Гвоздика 3 штуки

Имбирно-чесночная паста 2 чайные ложки

Адыгейский сыр 250 г

Листья пажитника 1 столовая ложка

Сливки по вкусу

Кинза по вкусу

Соль по вкусу

Жареный панир. (Paneer Tikka Masala). Пошаговый фото рецепт.

Один из рецептов с домашним сыром (паниром). Это блюдо чисто вегетарианское, но при этом не менее вкусное.

Расчет продуктов на 4 порции

Нам потребуется:
Домашний сыр (панир)

— 200 гр.
Помидор — 3 шт.
Перец (сладкий) — 2 шт.
Лук (репчатый) — 2 шт.
Йогурт — 125 гр.
Лимон (лайм) — 1/4 шт.
Красный чили перец (молотый) — 1/2  ч.л.
Масло (растительное) — 2 ст.л.
Кумин (зира, зерна) — 1 ч.л.
Соль — по вкусу
Куркума — 1/3 ч.л.
Корень имбиря (тертый) — 1 ст.л.
Чеснок —  2-3 зубчика
Мука — 1-2 ст.л.
Кориандр (молотый) — 1/2  ч.л.
Гарам масала — 1/2 ч.л.
Сливки — 3-4 ст.л.

Нарезаем панир кубиками, помидор (1 шт.), перцы и лук (1 шт.) —  условными квадратами.  У помидора при этом удаляем жидкость и семена. В большой чашке смешиваем маринад. Йогурт, немного молотого чили перца, соли, лимонного сока и масла. Смешиваем и добавляем овощи и сыр.

Все еще раз хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться на 30-40 минут.

Лук (1 шт.) мелко рубим, имбирь трем на мелкой терке, чеснок выдавливаем через чеснокодавку.

Помидоры, предварительно очистив от кожицы, измельчаем в блендере (превращаем в пюре).
Ставим сковороду (желательно с толстым дном) на средний огонь.

Наливаем масло и кидаем зерна кумина. Жарим 30-40 секунд, добавляем лук, немного соли и обжариваем до прозрачности лука.

Затем немного куркумы, перемешиваем, далее имбирь и чеснок, также хорошо перемешиваем.

Потом немного муки, перемешиваем. Выливаем томатное пюре, перемешиваем.
И наконец, немного кориандра и молотого чили перца.

Хорошо перемешиваем и жарим до тех пор, пока вся жидкость не выпарится. На время отставляем в сторону.
На хорошо прогретую сковороду-гриль, добавляем немного масла и замаринованные овощи с сыром.

Жарим на среднем огне до готовности.

Сыр должен зажариться до корочки. Если овощи приготовятся раньше, их нужно просто отодвинуть в сторону, где жар меньше.
Когда все будет готово, снова ставим на огонь наш соус. Нагреваем и добавляем воды (100-150 мл), хорошо перемешиваем.

Сыр и овощи добавляем к соусу, готовим 1 минуту. Затем добавляем гарам масалу, соль и готовим еще 1-2 минуты.

Добавляем сливки, перемешиваем, готовим еще 1 минуту.
Готовое блюдо выкладываем на тарелку и посыпаем свежей кинзой.
На гарнир подойдет рис басмати.
И все, приятного аппетита!

Панир Баттер Масала — рецепт Paneer Butter Masala с фото пошагово

Рецепт от: Алёна Л.

Это блюдо просто создано для настоящих любителей специй!

Панир Баттер Масала – популярное блюдо среди индийцев. Когда я была в Индии, заказала его в кафе, потому что оно было на всех столах.

Оказывается, баттер панир масала – не острое блюдо, но с насыщенным вкусом, поэтому его очень любят маленькие дети. Специй будет много, но не пугайтесь, они все дают незабываемый вкус и аромат, а остроту будет давать только одна – чили.

Это же индийское блюдо есть и в веганском варианте – баттер тофу. Готовится оно очень быстро, буквально в течение 10-20 минут. Приступим?

Мы ждем гостей веганов, поэтому я буду готовить веганский вариант, но, признаюсь честно, с паниром и настоящими сливками получается вкуснее.

Состав:

стакан – 250 мл

• 500 г панира (адыгейского сыра или твердого тофу)
• 2/3 ст. замороженного зеленого горошка (по желанию)
• 1/2 болгарского перца (по желанию)
• 1 банка консервированных помидоров или 3 шт крупных свежих
• 1/2 ст. сливок (воды, обычного или кокосового молока)
• 1/4 ст. кешью пасты (или размолотых в муку кешью)
• 1-2 ст. л. любого растительного масла без сильного запаха (или гхи, сливочного)

Специи:

• 1/4 ч. л. куркумы
• 1/2 ч. л. кориандра
• 1/2 ч. л. кумина
• 3 стручка кардамона
• корица на кончике ножа
• 1 лавровый лист
• 2,5 см свежего имбиря или 1/4 ч. л. сухого
• половинка чили
• 1/4 ч. л. гарам-масалы
• 1/2 ч. л. касури метхи (сушеные листья фенугрека)
• 1 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. сахара

Рецепт Панир баттер масала:

1. Итак, готовим смесь специй: смешиваем измельченные куркуму, кориандр, кумин, корицу, добавляем зерна кардамона, лаврушку.

   Пряности

2. Свежий имбирь мелко нарезаем или натираем, а затем давим скалкой, чтобы появился сок. Если свежего имбиря нет, сухой добавляем к другим специям в смесь. Чили режем вдоль и выскабливаем зерна (они-то как раз и дают остроту!), оставляя ровно столько, сколько хотите остроты.
   Имбирь и чили

3. Панир (адыгейский сыр или тофу) режем кубиками.

   Сыр панир

4. В кастрюле с толстым дном греем 1-2 ст. л. масла (гхи либо любое растительное) и обжариваем специи, которые мы с вами подготовили.

   Обжариваем специи

5. Свежие помидоры режем на кусочки, либо берем одну банку консервированных помидоров и измельчаем в блендере в пюре. Я использую такие томаты:

   Консервированные томаты

6. Томатное пюре пускаем в кастрюлю к специям, быстро перемешиваем, закрываем крышкой и даем потушиться в течение 5 минут на средне-слабом огне (осторожно, когда заглядываете под крышку – стреляет немилосердно!).
7. Если хотите добавить какие-либо овощи, то делайте это сейчас. В оригинальных рецептах Панир баттер масала овощи не кладут, но, поскольку с этим блюдом мои дети съедят что угодно, я обычно пускаю немного полезных овощей. Сегодня я добавила только замороженный зеленый горошек. Даем потушиться еще несколько минут под закрытой крышкой.
8. Добавляем сахар и соль, размешиваем.
9. Вливаем молоко или воду (я использовала кокосовое молоко). Вообще, на этой стадии можно уже остановиться, только вместо жидких молока или воды добавить 1 столовую ложку с верхом сметаны или густых сливок и немного уварить массу. Будет уже очень вкусно. Кто хочет добиться еще более аутентичного вкуса и цвета, следуем рецепту дальше!

   Вливаем молоко или сливки

10. Добавляем пасту из кешью. У меня ее не было, поэтому я всыпала 1/4 стакана размолотых в муку кешью.

    Добавляем кешью

11. Добавляем адыгейский сыр, панир или тофу, аккуратно перемешиваем и даем потомиться по крышкой еще несколько минут.

    Добавляем панир

12. В самом конце готовки добавляем 1/4 ч. л. порошка гарам-масалы и 1/2 ч. л. сухих листьев касури-метхи (листья шамбалы или пажитника).
    Насыпаем гарам масалу и листья шамбалы

А вот и готовое блюдо Панир баттер масала. Подавать его нужно с рисом.

Приятного аппетита!

Алёна Л. автор рецепта

Рецептов: 11

Loading…

Рецепт: Панир Тикка (сыр, запеченный с болгарским перцем) от ресторана Жизнь Пи

Панир Тикка — популярное индийское блюдо родом из Пенджаба. Панир — это сыр, а слово «тикка» указывает на то, что блюдо будет состоять из довольно крупных кусочков, предварительно маринованных, а затем запеченных в печи тандури. Для маринада используют йогурт и пряности, которые делают сыр очень нежным и пикантным. Пряности — это смесь из молотой гвоздики, кориандра, корицы, мускатного ореха, черного перца, тмина и кориандра. В ресторане Жизнь Пи мы готовим его в тандури, традиционной индийской печи.

Ингредиенты:

• Домашний пресный сыр – 150 гр
• Перец болгарский – 40 гр
• Помидор – 30 гр
• Чеснок (лучше в пасте, имбирь) – 3 гр
• Куркума – 2 гр
• Чили молотый – 1 гр
• Масло растительное – 10 гр
• Масло горчичное – 5 гр
• Йогурт натуральный — 20 гр

 Приготовление:

1. Домашний сыр порезать крупными кусочками
2. Нашинковать болгарский перец
3. Порезать томаты
4. Смешать сыр, перец, томаты, чеснок и специи в глубокой тарелке
5. Добавить растительное и горчичное масло, а также натуральный йогурт
6. Оставить на 15 минут
7. Запечь все в духовке 20 минут при температуре 200 градусов.
8. По желанию украсить свежей зеленью.

https://www.instagram.com/lifepi_rest/

Тикка Масала — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

История происхождения данного блюда спорна. Блюдо действительно индийской кухни, но одни утверждают, что блюдо появилось в первых индийских ресторанах лондонского района Сохо в 1970-х годах. А Рахул Верма (эксперт по уличной еде из Дели), заявил, что блюдо возникло (возможно, случайно, с последующей импровизацией) в Пенджабе в последние 50 лет.

1. Куриное мясо нарезаем небольшими кусочками. Предварительно нужно в мясе удалить все грубые жилы и пленочки, остатки костей,

2. Поместите мясо в мисочку. С лимона снимите цедру. Выдавите сок. Добавьте сок и цедру к мясу. Добавьте к мясу так же соли, перца. Перемешайте и уберите в холодильник на 30 минут.

3. Можно купить готовую специю Гарам Массала, а можно приготовить самому. В измельчитель кладем свежий имбирь( я взяла цукат из имбиря), душистый перец 3-5 горошин, гвоздика 3-4 бутона, лавровый листик 1 шт, чаман молотый 0,5 ч ложки, куркума 1 ч. ложка. Все указанные специи измельчить в кофемолке или измельчителе.

4. Мелко нарезать помидоры и болгарский перец.

5. Очистите и нарежьте кубиком репчатый лук. Обжарьте его на растительном масле до румяности. Снимите полностью лук со сковороды, а масло, на котором он жарился оставьте.

6. На той же сковороде, добавив немного растительного масла обжарьте курицу.

7. К обжаренной курице добавьте специи Гарам Массала и помидоры с перцем, обжаренный лук. Перемешайте и тушите все вместе 5-7 минут.

8. В сковороду влейте немного куриного бульона. Тушите все 10 минут. Добавьте по вкусу соли.

9. К готовой курице влейте 200 мл сливок 10-15% жирности. Тушите 5 минут, постоянно помешивая.

10. Выключаем блюдо и подаем к столу. Вкусные кусочки курицы, в пряном соусе, радужно оранжевого цвета так и манят нас.

Панир тикка масала (масала с сыром и овощами)

Общие данные Реал. вес 0 грамм Вес 1 372 грамм Калории* 137 Цена 19 Ручной вес 1 372 грамм Ручные калории 138 Ручная цена 19 Белки* 4,27 Жиры* 9,79 Углеводы* 8,67 Кол-во ингр. 10 * белки, жиры, углеводы, калории и цена подсчитаны на 100 грамм

Список продуктов id Название Количество продукта Коэфф е.и. Вес в граммах Калории Белки* Жиры* Углеводы* 24 Сливочное масло 100 грамм 0,01 100 717 0,85 81,11 0,06 105 Перец молотый 0 килограмм 10 0 255 10,95 3,26 64,81 45 Помидор 4 штук 1,23 492 18 0,88 0,2 3,92 91 Соль 0 килограмм 10 0 0 0 0 0 54 Чеснок 4 зубчик 0,03 12 149 6,36 0,5 33,06 155 Имбирь 100 грамм 0,01 100 80 2,5 0,3 4,5 508 Гарам-масала 2 столовая ложка 0,15 30 200 12 11 40 936 Сыр Панир 300 грамм 0,01 300 274 12,8 15,7 21 108 Йогурт 0,5 стакан 2 100 51 5 1,5 3,5 182 Перец болгарский 2 штук 1,19 238 22 1,3 0 5,3 ИТОГО СУММАРНОЕ (с учётом количества продукта и единиц измерения):   1372 1889 58,54 134,35 118,93 ИТОГО НА 100 ГРАММ: Для подсчёта калорий подставлены следующие значения: Для подсчёта белков подставлены следующие значения: Для подсчёта жиров подставлены следующие значения: Для подсчёта углеводов подставлены следующие значения: (1889 / 1 372) * 100 (58,54 / 1 372) * 100 (134,35 / 1 372) * 100 (118,93 / 1 372) * 100 = = = = 137,67 4,27 9,79 8,67

Панир Масала, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

сырный тофу — 2 Чашки (нарезать кубиками) –

луковица — 1 Штука –

ложка (пастой) – чеснок — 1 Ст. шт

гарам масала — 1 Чайная ложка –

красный перец — 1 Чайная ложка (порошок) –

томатная паста — 1 Ст. ложка –

ложка – кетчуп — 1 Ст. шт

сушеные листья пажитника — 1 Щепотка ((Касури Мети)) –

молоко — 1/2 Стакана –

крем — 1 Чашка –

ложки – масло — 3 Ст. шт

соль — 1 Штука –

Рецепт приготовления сырных кубиков обжаренных с пряностями. Индийская кухня.

Приготовление

Залить 2 столовые ложки масла на горячую сковороду.

Добавить кубики тофу.

Обжарить кубики панира до золотисто-коричневого цвета со всех сторон.

Слейте масло и отложите на тарелку с салфеткой для просушки.

Добавить 1 столовую ложку масла в ту же сковороду и бросьте нарезанный лук.

Жарить до золотистого цвета. Добавьте 1 столовую ложку свежего рубленого имбиря и чесночной пасты.

Обжариваем в течении пару минут.

Добавьте 1 столовую ложку порошка dhania (Малли поди), 1 чайную ложку порошка чили, 1 ч.л. гарам масала и 1 / 2 чайной ложки соли. Готовим в течении 30 секунд.

Далее вам нужно добавить 1 столовую ложку томатной пасты.

Добавить 1 столовую ложку кетчупа.

Добавить щепотку Касури Мети.

В эту смесь, добавить 1 / 2 стакана молока. Хорошо перемешайте. Готовить около 5 минут на медленном огне.

Секретное оружие, которое придаст блюду нереальный вкус.

Добавить сырный тофу в соус.

Залить 1 чашку крема. Хорошо перемешайте и тушите на медленном огне в течение 3-4 мин. Солим и подаем к столу.